Vete är den mest efterfrågade spannmålsskörden i världen: mjöl och ekologiska produkter, spannmål, pasta, djurfoder, sängkläder och värmebriketter är gjorda av det. Kornen odlas på alla kontinenter utom Antarktis, men grödan visar de högsta utbytena i tempererade zoner.

Veteproduktion

Spannmålsgränsen präglas av anspråkslöshet, och urvalssorterna är resistenta mot sjukdomar, skadedjur, torka eller hög luftfuktighet, frost och olika jordegenskaper. De optimala förutsättningarna för naturlig korntillväxt: Temperatur från +2 till + 25 ° C och fuktighet från 55% till 65%. Av detta skäl visar vete i tempererade klimat bra utbyten med en identisk plantering per kvadratmeter och korn har ett högt innehåll av näringsämnen och protein.

Baserat på klimatförhållandena är världens största veteproducenter:

Alla sorter av korn är uppdelade enligt vegetativ typ i vinter och vårgrödor, och enligt kornstrukturen, i hårda och mjuka sorter.

Durumvete kallas durum (latin för triticum turgidum). Det har ett högt innehåll av protein och karotenoider, som är ansvariga för den gula färgen på örat. På grund av bildandet av högkvalitativt gluten används durum mjöl för att göra bröd och pasta av elit sorter, bulgur, semolina. Hon förbättrar också glutenfattigt mjukt mjöl.

Mjuka vetesorter (det latinska namnet på arten är triticum aestivum) präglas av en mindre mängd protein. Mjöl av dem har en mer subtil och mjuk slipning, olika vithet och lätthet. Många bakverk, konfekt och såser är gjorda av det.

Vete spannmål

Den mest kända produkten av spannmål är vetebröd, men det är inte bara det som tillverkas av spannmål. Vilka andra veteprodukter är:

I slutet av 2017 såldes mer än 1,75 miljoner ton vetekorn i Ryssland, och nästan varje region i Ryska federationen har egen produktion av spannmål. Den totala industrin har cirka 250 företag. De flesta av dem specialiserar sig i utgåvan av semolina. Den andra platsen i popularitet är upptagen av bovete, då - korn, hirs, yachka, havregryn och ris.

En av de största producenterna av vetekorn i Ryska federationen är:

• Moskva bageri;
• Fast Agroalliance och Angstrom, St Petersburg;
• Makfa, Chelyabinsk;
• Kaliningrad Russian Groats Company;
• Meta-RV, Voronezh.

Krossat korn används för produktion: typ av spannmål och dess kvalitet beror på dess storlek.

Så semolina är gjord av de minsta, mjöllika kornen, och vete erhålls från kornet med en större fraktion. Grova korn innehåller mer mineraler, vitaminer och hälsosam fiber, och de som framställs av mjöllika råvaror absorberas bättre.

Hela vete

Fördelarna med hela korn - i komplexa kolhydrater, som står för upp till 75% av den totala kompositionen. Hela vete gröt är enkelt förberedd: det tvättade kornet hälls i kokande vatten, täckt med lock, tillsätt lite salt och socker. Koka i ca 30 minuter och låt sedan värma i 1,5 timmar.

Närvaron av fiber i spannmålet förbättrar digestionen och stimulerar det naturliga uttaget av toxiner. Vitaminer och mineraler har en positiv effekt på hjärtfunktion, ämnesomsättning och tillståndet i nervsystemet och endokrina system. Detta är allt bra, och skadan beror på innehållet av gluten i vete, varifrån det är kontraindicerat för diabetiker och för kolit, sköldkörtelsjukdomar. Patienter med gastrit med hög surhetsgrad, magsår och de som är benägen att flatulens är bättre att begränsa mängden helgrönsgröt i kosten.

Munk

Vete semolina är gjord av fin slipning och noggrant rengjord. Medelstorleken på kornen är ca 0,5 mm. Producera även semolina av durumvete (durum) på kvarnar. Det är också mer fördelaktigt än semolina semolina och kalori (100 g spannmål cirka 330 kcal).

Semolina från durum eller mjukt vet innehåller många viktiga och viktiga mineraler, aminosyror och vitaminer, men det finns nästan ingen fiber i den.

Croup är uppdelad i tre klasser.

1. Klass M innehåller ett minimum av fiber, aska, protein, men mycket stärkelse. För dess förberedelse tar inte mer än 7 minuter.
2. Klassen Tk präglas av ökat askinnehåll, en hög andel fiber och proteiner, men ett lägre stärkelseinnehåll. Den kokas i 10-15 minuter.
3. MT-klassen har genomsnittligt protein, fiber och stärkelse, men har ingen bra smak. Vanligtvis används semolina av denna typ vid framställning av muffins, desserter, såser, pajer och andra rätter.

Vete gryn

Det är en vete grodd slipad polerad korn utan embryon och med ett litet antal fruktskal. Från vilket spannmål produceras: från durumvete eller från höga raser av vete, rik på gluten och fiber.

Indelad i artek och Poltava. Vetgrönsaker av Poltava skiljer sig från artek i storleken av korn. Den innehåller mycket protein, sackaros och raffinos, monosackarider och ren stärkelse. Det innehåller också mineraler som järn och kalium, zink och selen, vitaminer tiamin, riboflavin.

Smaken av artek är högre än Poltava och även semolina. I Grekland kallades ordet artos, konsonant med artek, bröd. Artek-korn är något större än de som har halva, har samma färg och lagar mat i ca 15-20 minuter.

Användningen av spannmål från vete grov hjälper till att förbättra immuniteten. Det rekommenderas för sjukdomar i magen och matsmältningssystemet, med nedsatt metabolism, blodsjukdomar, hjärtan och blodkärlen. I avsaknad av allergier under graviditeten kan det inkluderas i kosten upp till 3 gånger i veckan.

Vid amning rekommenderar läkare att använda vete gröt inte tidigare än två månader efter födseln. Högfibrer och proteinkomponenter kan utlösa allergier hos nyfödda.

stavat

Spelt - rysk traditionell och hälsosam mat. Dessa är unika sorter av mjukt vete med ett obrottsbart skal. Dess sammansättning är överlägsen i näringsmässiga kvaliteter till många fasta sorter av spannmål. Proteininnehållet i kornet når 40%. Före tillagning rekommenderas att groa, torka, slipa. Detta kommer att bevara maximalt användbara ämnen och förbättra spjälkningens smältbarhet.

Spelt används aktivt i olika dieter, och dess genomsnittliga glykemiska index är 45 enheter. Kolhydrater som tränger in i kroppen tillsammans med stavat material absorberas gradvis och helt bearbetas till energi. Regelbunden förbrukning av stavet påverkar positivt tillståndet i nervsystemet och kardiovaskulära system, ben och muskelvävnad. Med försiktighet är det nödvändigt att behandla personer med allergier mot gluten, liksom lidande från celiaki.

bulgur

Bulgur framställs av krossat korn, vilket tidigare utsatts för kortsiktig värmebehandling. Efter torkning rengörs vete och kokas mjukt. Vatten dräneras, kornet torkas på brickor vid hög temperatur. Vid bearbetningsprocessen mörker vetet och härdar. Nästa steg av förberedelsen blötlägger och slår, under vilken kornskalet bryts. Torka kornet igen med varmluft. Slipning är befriad från skinken och utsatt för den sista tröskningen. Därefter sorteras croupen efter storlek.

Lista över vitaminer i Bulgurs sammansättning:

• tiamin;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• tokoferol;
• phylloquinone;
• kolin;
• Betakaroten;
• Pantheonsyra;
• Folsyra

Regelbunden konsumtion av Bulgur har en positiv effekt på tillståndet i nervsystemet, cirkulations- och matsmältningssystemet. Näringsämnen bidrar till återställandet av normala metaboliska processer, förbättrar hud, hår och naglar. Bulgur är en av croupen som lätt absorberas av kroppen, därför rekommenderas det under kost, återhämtningsperiod efter operation, förlossning, stress och depression. Den enda kontraindikationen är gluten eller fiberintolerans.

cuscus

Gör couscous av semolina, som är fuktad och fladdig med mjöl från vete-durum. Couscous har alla kvaliteter av manna spannmål, och dess införlivande i kosten bidrar till att normalisera metabolismen, öka tonen och stärka immunförsvaret. Vitaminer hjälper till att övervinna kronisk trötthet och depression, sömnlöshet. Regelbunden användning av gröt från couscous återställer vatten-saltmetabolism och förbättrar hjärnans funktion.

Rekommendera couscous under dieter, i dess sammansättning 70% kolhydrater och det genomsnittliga glykemiska indexet. Det smälts under en lång tid, och alla kolhydrater omvandlas till energi.

Begränsning vid användning är endast tillgänglig för personer som är allergiska mot gluten.

Fricke

Denna flingor är gjord av mjölkvete. I denna fas har kornet redan fått alla nödvändiga näringsämnen, men lyckades inte härda. Efter klippning av vete bildas skivor och lämnas att torka i solen. Då brinner öronen i brand: halmen måste brinna med kornskiktet och lämnar kornet intakt.

Vidare torkas kornet, rengörs av skinkor, härdas i solen och krossas. Tack vare produktionstekniken innehåller fricke 4 gånger mer fiber än andra spannmål. Den innehåller en stor mängd mineraliska och essentiella aminosyror. Det rekommenderas för personer som snabbt vill gå ner i vikt, liksom diabetiker, personer med sjukdomar i magen, hjärtat, blodet och synen.

Förteckning över GOST-spannmålsprodukter

All-Russian classifier okpd 2 är utvecklad för olika typer av produkter, inklusive produkter från hela och krossat vete. Den gäller från 01/01/2014 med tillägg och förtydliganden. Statens standard (GOST) är ett prov som används vid jämförelse av liknande produkter. Den är utvecklad för alla typer av varor som norm, regel och krav på kvalitet.

GOST för decoys

I GOST 7022-97 finns 3 typer av semolina av vit eller krämfärg. Brev M motsvarar halvparten av mjuka korn, T - från fasta, MT - En blandning som innehåller högst 20% durum. Lukten av spannmål bör vara ren och fräsch, smaken - trevlig, utan hint av syra eller bitterhet. Ashalten är förknippad med en grundlig separation av kornskeden, och maximin är lika med:

• 0,6 för mjuka spannmålsprodukter;
• 0,85 för mjölk från durumvete;
• 0,7 för blandad komposition.

Mjölinnehållet är tillåtet i croupklassen. Blandad semolina kan vara heterogen i färg, och semolina semolina innehåller glasartade och hårda partiklar. Kraven i denna GOST används för couscous.

Vete standard

GOST 276-60 definierar kraven på vetekorn. Beroende på typ av bearbetning och fraktionens storlek är Poltava-gryn uppdelade i stora, medelstora och små. Producera spannmål från durum 1-3 grader. Den lägre klassen kan användas om följande villkor är uppfyllda:

• Mängden skräp är inte mer än 2%;
• Mängden kornförorening är högst 5%, inklusive upp till 3% spridet korn;
• Mängden vete av andra typer är upp till 15%.

Huvudegenskaperna hos Poltava-spannmål:

• 1 - stort (polerat korn av långsträckt form, befriad från embryon);
• 2 - medium (polerat ovalt korn);
• 3 och 4 - medium (kan innehålla partiklar av större storlek, med liten inklusion av frukt eller fröskal).

Artek är malda fina krossade korn. De bör inte innehålla embryon, men närvaron av yttre skal är tillåten. Lukten av groats är färsk, färgen är jämn, utan uppenbara mörka fläckar. Kraven i denna GOST accepteras också för bulgur och frika.

slutsats

Den billiga kostnaden för vetekorn och produktiviteten förklarar sin världsomspännande popularitet. Produkten är en del av många traditionella rätter av medelhavs- och asiatisk mat, köket i Nordafrika och Mellanöstern. Fördelarna med hela korn och spannmål är enorma: vitaminer och mineraler förstärker nervsystemet, förbättrar matsmältningsorganens, hjärtat och sköldkörteln och hjälper till att öka koncentrationen och effektiviteten. Den enda nackdelen är kaloriinnehållet, om det kokas på mjölk och med tillsatt socker. Det här är värt att komma ihåg när du lagar vete gröt till frukost eller som sidovägg till huvudrätten.

http://nalugah.ru/zernovye/pshenica/krupy-iz-pshenicy.html

Vete och vete spannmål.

vete

Vete är en av de viktigaste spannmålen i världen. Denna fling producerar mjöl, flingor, pasta och bakverk, liksom vissa typer av öl och vodka. Det finns ett stort antal sorter och typer av vete, men hårda och mjuka sorter är mest förekommande. Vi kommer inte att fördjupa sig på sådana skillnader i sorter som öronens storlek, kornets form och andra botaniska egenskaper, men uppmärksamma de viktigaste konsumentegenskaperna.

Durumvete är en högproteinprodukt. Den innehåller mycket karotenoider (organiska pigment som ger produkten en gul färg), så mjöl från durumvete kan ha en krämig nyans. Kornet av sådant vete är ganska svårt och svårt att mala, mjölet visar sig vara grovt, men utgör i regel högkvalitativt gluten vilket gör degen elastisk och elastisk. Från mjöl durum vete göra den bästa pasta, högkvalitativa semolina och mer.

Produkter gjorda av durumvete får ha följande märkning: "durum", "durumvete", "semolina di grano duro" etc.

Mjukt vete - innehåller en relativt liten mängd protein. Stärkelsekorn i sådant mjöl är större, mjölet blir vit, smuligt, finare slipning, bildar ofta en svag gluten. Dessa kvaliteter passar bäst för läckra, delikat konfekt, kakor och bakverk.

Glutenfri.

Jag har redan nämnt begreppet gluten flera gånger, så låt oss se vad det är.

Vete innehåller ämnen glutenin och gluadin, som bildar glutenproteiner. Mängden och egenskaperna hos detta protein är en viktig indikator när man väljer typen av mjöl för framställning av vissa produkter. Vid blandning av mjöl med vatten påverkar gluten degegenskaper som elasticitet och elasticitet. Att prata om typen av vetemjöl och glutens kulinariska egenskaper är ämnet för en annan artikel, men det bör noteras att gluten kan vara ett starkt allergen. Fall av glutenintolerans är inte ovanliga, förutom för spjälkning av spädbarn är detta en ganska komplicerad mat, därför bör vete spannmål införas i barnets diet med försiktighet, inte tidigare än 7-8 månader, och även senare. Semolina, till exempel, rekommenderas inte för barn under ett år.

Vete gryn.

Oftast är vete spannmål gjord av durumvete, till exempel Durum, och är en stor markpolerad vete korn. I detta fall befrias frön från bakteriet och de flesta frö- och fruktmembranen. Beroende på bearbetningsmetoden är kornets form och storlek (små, medelstora, stora) uppdelad i typer och tal (den mest kända "Artek" och Poltava nummer 1, 2, 3, 4).

Färgen på vete spannmål kan vara gul (från vårvete) eller gråaktig (från vinterhvevet).

Som tidigare nämnts är durumvete sorter väldigt rika på proteiner (proteiner), så vetemjölprodukter (spannmål, soppor, kotletter, pilaf etc.) ger kroppen en bra laddning av energi, det är en bra produkt för människor som leder en aktiv livsstil. eller engagerad i tungt fysiskt arbete. Dessutom kan vete rätter lätt smälta och assimileras, vilket gör det möjligt att inkludera denna produkt i dietmenyn och barns kost (för barnen, på grund av glutenhalten, bör vete rätter erbjudas inte tidigare än 7-8 månader - 1 år). Vete spannmål och sidrätter kan betydligt expandera din meny och tjäna som ett utmärkt alternativ till vissa typer av pasta.

Beroende på kompositionen och tillverkaren av kalorier av vete spannmål varierar i området

310-340 kcal per 100 g torr produkt. Vete groats innehåller fosfor, järn, vitaminer i grupp B och PP.

Det menas att näringsämnena i vetegroppar hjälper till att aktivera kroppens skyddsfunktioner och öka immuniteten.

mannagryn

Semolina är faktiskt samma vetegroddar, som kännetecknas av högre renhet och fin slipning. Granulernas storlek är 0,25-0,75 mm, vilket garanterar en mycket hög kokhastighet. Semolina kan tillverkas av durumvete. Sådana sorter anses vara de mest kvalitativa och användbara, men i Ryssland är denna semolina inte ofta till salu (märkning på förpackningen - "T"), mjölvete, den vanligaste varianten med oss ​​(märkning "M" ) eller en blandning av två typer (märkning "TM", innehållet av durumvete - upp till 20%).

Jag tittade igenom en stor mängd litteratur och Internetresurser på jakt efter skillnader mellan semolina och vetegrödor. Och nästan överallt hittade jag information om de exceptionella fördelarna med vetegroppar och nackdelarna med manna. För mig är det konstigt, för det är faktiskt en och samma produkt. Kanske är hela saken att vete spannmål huvudsakligen är en produkt av durumvete, och de flesta av decklorna som säljs i Ryssland är gjorda av mjuka sorter. Det beror kanske på de tekniska egenskaperna hos produktionen i allmänhet om du vet en mer exakt förklaring, Vänligen lämna dina kommentarer i slutet av artikeln.

Så, vad är "skadligt" eller användbart i semolina, välkänt, troligen, för varje sovjetiskt barn?

Som alla veteprodukter innehåller semolina gluten, det är, som det har skrivits upprepade gånger, det kan orsaka allergier.

Semolina innehåller fytin, enligt viss data bidrar fytin till utsöndring av radioaktivt cesium, men binder kalcium, vilket leder till utlakning av detta element från kroppen. För en bebis vars ben växer aktivt är det inte bra, därför hittar vi mer och mer rekommendationer som det är nödvändigt att introducera semolina i barnets kost efter ett år och upp till tre år för att inkludera det i barnets kost är inte konstant men från tid till annan. Men för äldre människor kan denna egenskap av semolina, tvärtom, vara mycket användbar, eftersom det hjälper till att förhindra hypermineralisering av blodceller, ligament och andra delar av kroppen.

"Minus" av semolina för små barn är också i det faktum att semolina är mycket rik på kolhydrater som stärkelse. Barnens kropp behöver inte mycket stärkelse, barnets matsmältning är inte redo för det. Men i en äldre ålder, säg efter tre år, kan semolina ta sin rättmätiga plats i barnets diet.

Manka, rik på "stärkelse" kolhydrater, är mycket hög i kalorier (från 320 till 350 kcal per 100 g torr produkt), det ger kroppen mycket styrka och energi. Samtidigt innehåller semolina mycket liten fiber (cirka 0,2% totalt). På grund av detta absorberas semolina gröt mycket väl, utan att irritera magen och tarmarna. Det kan vara en oumbärlig produkt för människor som återhämtar sig från en sjukdom eller har problem med mag-tarmkanalen.

Mycket ofta barn och vuxna med glädje äter semolina. Jag pratar inte om vätskan "något" prickad med klumpar och skum, som du och jag kanske en gång hade haft oturen att se i en dagis eller ett sjukhus. Jag pratar om läckra, känsliga, homogena, inte överkokta gröt, behaglig densitet och konsistens. Dessutom är semolina lätt att diversifiera genom att lägga till frukter, bär, nötter, sylt, det kan också förberedas med tillsats av juice, frukt och grönsakspuré på mandel eller kokosmjölk, etc. etc. Och sådan gröt, just med tanke på högt kaloriinnehåll, borde inte bäras bort, särskilt om det finns problem med övervikt.

Semolina innehåller en stor mängd protein, kalium, vitamin E och B1, medan det snabbt förbereds, vilket hjälper till att bevara maximalt vitaminer, och det är inte värt att prata om dess värdelöshet och värdelöshet, det är bara det som de säger din tid, plats och mängden av.

Couscous (Couscous)

Sedan en tid har couscous blivit mycket populär i Ryssland, inte en liten fördel i detta hör till turister som besökte Tunisien, Marocko och andra länder i Nordafrika, där couscous anses vara en nationell maträtt.

I allmänhet är couscous en variation på ämnet semolina :). Förenklad produktionsteknik är som följer. Semolina sprinkles med vatten, och framtida couscouskorn bildas av denna massa, som kollapsar i torr semolina. Allt detta torkas och siktas genom en sikta. För små korn repeterar processen igen.

Huvudsakligen för produktion av couscous, använd semolina från durumvete. Ibland är couscous gjord av korn eller ris.

Vete couscous har alla kvaliteter av spannmål, från vilken den produceras, liksom alla vete produkter innehåller gluten, ganska kalorier, 350-360 kcal per 100 g torr produkt.

Couscous är mycket snabb att förbereda, häll den bara med kokande vatten eller buljong och insistera under locket under en tid, och du kan koka i några minuter medan du kan lägga lite vegetabilisk olja i kokande vatten så att kornen inte klibbar. Klar couscous serveras med kött, fisk, grönsaker, olika kryddor, det kan fyllas med citronsaft och dekoreras med färska mintblad. Couscous används för att förbereda söta rätter kryddat med torkad frukt och nötter eller färsk frukt.

bulgur

Bulgur är en annan korn av vete (vanligtvis durum). För att få det, ångkornas ångas, torkas (helst i solen), rengörs av kli och därefter males.

Tack vare den termiska ångbehandlingen framställs bulgurrätter ganska snabbt, samtidigt som den maximala mängd vitaminer upprätthålls. Bulgur är gjord av rätter och pilaf, det läggs till soppor, sallader, malet kött, etc.

Värdet av bulgur är cirka 345-360 kcal per 100 g torr produkt. Bulgur, som alla ovannämnda spannmål, har alla fördelar och nackdelar med veteprodukter, och innehåller naturligtvis gluten.

Rätter från Bulgur är kända inte bara för deras smak, men också för deras fantastiska nutty aroma. För att croupen ska öppnas mest ljust är den kalcinerad i olja. Den mest lämpliga för denna sakramentpanna-wok. Du kan använda vegetabilisk olja, solros eller oliv, men bäst av allt är krämig, smält. Oljan måste smälta och värmas upp grundligt, varefter bulgur läggs till (det är inte nödvändigt att skölja spannmålen med vatten i förväg) och omrörning stekas över hög värme tills en sådan berömd nutty smak uppträder. Därefter förbereds bulgur i samma kruka med tillsats av den önskade mängden kokande vatten, eller det kan användas för att fylla soppan, de kan också fylla grönsakerna innan du bakar, i allmänhet är räckvidden för kulinarisk fantasi nästan gränslös!

Stavat.

Spelt, som ibland kallas stavat (även om det i de flesta fall är spelt, Triticcum dicoccum menas, stavat är Triticcum spelta, se Margaritas kommentarer den 29 maj), en av de äldsta och mest värdefulla spannmålen. Den odlades i början av den mänskliga civilisationen, var känd i Babylon, Antik Egypten, Romerriket. Fram till artonhundratalet upptog stavet en värdig plats i den mänskliga kosten. Porridges gjordes av det, tillsattes till soppor, diskar som liknade risotto. Man tror att det stavas - är föregångaren till moderna sorter av mjukt vet. En särskiljande egenskap av spelt korn är att den klibbar fast vid blomfilmer och skiljer sig från dem med stor svårighet. En sådan "rustning" skyddar spannmålet från fuktförlust, sjukdomar, skadedjur, och i färd med att tillaga kornen kokas inte mjuk i gröt men förbli intakta. Spelt är inte riktigt en lurfull växt, men det kräver rena jordar utan mineralgödsel och andra mänskliga "bekymmer". Sammansättningen av stavat har en mycket hög proteinhalt (27-37%), innehållande 18 essentiella aminosyror, järn- och B-gruppens vitaminer i spelt mer än i de flesta moderna vete sorter, men växten är inte rik på gluten, det vill säga gluten. Tack vare denna komposition, stavas perfekt mättade, ger mycket styrka och energi. Kom ihåg, som Pushkin's i prästen av en präst och hans arbetare Balda:

"Låt mig ha kokat stavat...
Balda bor i pophuset,
Sova på halm
Äter för fyra
Fungerar för sju... "

Tja, efter det är ett stort antal fall listade att Balda har tid att återskapa, ha ätit sitt stavat :) För sådana värdefulla egenskaper, glorier moderna nutritionists och fans av hälsosam ekologiskt ren mat som en stavelse.

Men i den moderna världen är spelt nästan glömt och praktiskt taget inte odlat i industriell skala. Trots det opretentiösa är utbytet av stavat inte stort, i det här är det väldigt mycket sämre än de mer produktiva vete sorterna, förutom är stavet svårt att tröskas och att få mjöl från det, vilket måste sägas lagras ganska dåligt. Slutsats: om du faller i händerna på stavade gryn, var noga med att prova en sådan värdefull och användbar produkt!

http://vkuskakdoma.ru/about-food-products/cereals-list/wheat-cereals.html

Vilka spannmål erhålls från vete och vad är deras egenskaper och egenskaper

Vete är den vanligaste spannmålsskörden på jorden. Under processen av århundraden gammal användning av sitt folk uppfanns flera typer av spannmål från vete korn. Mellan sig skiljer sig de i både externa indikatorer (storlek, färg etc.) och kemisk sammansättning. På grund av detta uppkommer frågan ofta: "Vilket vetegröna" eller "Vad heter wheat cereal?"

Från den här artikeln lär du dig:

Vilka spannmål görs av vete

Det är omöjligt att besvara frågan om vilken spannmål som är vete, därför att det finns flera relaterade produkter som produceras av detta råmaterial:

• Vete gryn. Vanligtvis tillverkad av durumvete och i själva verket är slipad polerad korn, befriad från kli och skal. Den distribueras i post-sovjetiska rummet och är markerad i form, typ av bearbetning och storlek från 1 till 4.
• Semolina. En analog av föregående produkt, föremål för mer omfattande rengöring och slipning. Semolina partiklar har i regel en storlek från 0,25 till 0,75 mm, på grund av vilken det kokar så snabbt. Den mest användbara och högkvalitativa dungy vete semolina anses (märkt "T"), men det finns sällan i Ryssland.
• Couscous, vanlig i Nordafrikanska länder. Gjord av semolina. Den tekniska processen är cyklisk. Först fuktas kornen med vatten och rullas i torrt mjöl eller halm och siktas därefter. För partiklar som har passerat en sik, upprepas algoritmen.
• Bulgur. Med sin mening är detta det mest exakta svaret på frågan "Vilken typ av spannmål är vete", eftersom spannmål inte krossas för att göra det. Först dövas de med ånga, torkas i solen och separeras från kliandelen, och först då males de. Denna teknik sparar maximalt vitaminer i produkten och gör att den kan förberedas mycket snabbt.

Vilken vetekorn: vilken man ska använda

mannagryn

I Ryssland är semolina och vete spannmål de mest populära bland de som produceras av vete. Vilken av dessa två korn är mer användbar är fortfarande en fråga om tvist. Många tror att semolina är mindre användbar eftersom den är gjord av mjukvete och hammare mycket mindre.

Foto: semolina

En annan nackdel är närvaron av fytin i sammansättningen av semolina. Denna komponent binder kalcium, vilket bidrar till avlägsnandet från kroppen och försvagningen av det muskuloskeletala systemet. Av denna anledning, och även på grund av att det finns mycket stärkelse i denna krok rekommenderas det inte att bli ätit av barn under tre år.

Fytin kan i sin tur vara fördelaktigt för kroppen:

• det förhindrar hypermineralisering av blodceller och ligament, vilket är viktigt för äldre människor;
• avlägsnas från kroppen av radioaktivt cesium.

Krossad vete: hur det heter och vad som är användbart

Vetegrönsaker är framställda av durumvete, före torkning, helt eller delvis avlägsna frön och fröskal och grodd från kornen.

I Ryssland är indelningen i två typer av denna produkt accepterad: Artek och Poltava. Den första är polerad och finkrossad vetekorn. Den andra typen av spannmål klassificeras som:

1. Stor (№1). Jordkorn, krossad före krossning, med spetsiga toppar.
2. Medium (# 2). Jordkornsvete korn ovala.
3. Medium (# 3). Analog av tidigare klass med granuler av en rund form.
4. Liten (# 4). Finkrossade korn, av vilka polerade granulat har en sfärisk form.

I jämförelse med semolina är denna typ av spannmål mindre näringsrik - i genomsnitt 316 kcal per 100 gram. Anledningen till detta är användningen av durumflingor, som är mindre kaloriska än mjuka. Denna produkt har en rik vitaminkomposition och är lämplig för framställning av spannmål, första och andra kurser, puddingar och grytor. Men människor med inflammation och kroniska sjukdomar i mag-tarmkanalen bör äta vete.

Couscous och Bulgur (Burgul)

Couscous på gastronomiska indikatorer skiljer sig lite från semolina, eftersom den är gjord av den. När den rullas i mjöl, har den bara lite mer gluten i kompositionen. Kaloriinnehållet i couscous är 350-360 kcal per 100 gram torr produkt, och i slutformen beror allt på bearbetningsmetoden.

Foto: couscous couscous

Liksom semolina kokas kocken extremt snabbt. Det räcker att fylla det med kokande vatten och hålla det under locket i några minuter för att få en gröt mer granulär än semolina. Naturligtvis avslöjas den bästa smaken av denna produkt i disken av arabiska, Berber eller Maghreb köket.

Couscous är en traditionell ångad maträtt med ångade grönsaker och kött, som är utbredd i nordafrikanska länder. De gör också ofta couscous med grönsaker och gurkmeja, eller med skaldjur och fisk. Idag finns couscousgryn i hela affären som en förpackad produkt.

Bulgur har samma kaloriinnehåll som couscous, men har en rikare kemisk sammansättning än andra vetekorn. Sådana karakteristiska nackdelar som en möjlig komplikation i matsmältningssystemet eller en allergisk reaktion på gluten är dock inneboende. Bulgur är mycket vanligt i arabiska länder, så det visar sig vara det mest utsökta i äkta rätter. På grundval av denna spannmål kan du göra ovanlig vete pilaf, liksom olika sidrätter, soppor, skivor och malet kött.

Foto: Couscous och Bulgur (Bulgur) Spannmål

Kockar rekommenderar rosta bulgur för att avslöja dess särpräglade nutty smak. För att göra detta måste det kalcineras i smör (lämplig och grönsak) tills lukten. Efter avslöjandet kan griterna användas vid lagens diskretion.

Hirse och vete: Vad är skillnaden

Vissa människor undrar vilken sort av vetekorn som de får, tror felaktigt att på grund av ett liknande namn finns det ingen skillnad mellan vete och vete. Det är faktiskt inte bara olika spannmål - de är produkter av olika ursprung.

Hirs - Matkorn, som erhålls från odlade sorter av hirs, gräsbevuxet gräs. Frukterna av frön av hirs vanliga genom att peeling fri från spikelet membran och ibland polerad. Hirse är också uppdelad i flera typer, beroende på råmaterial och bearbetningsmetod. De karakteristiska egenskaperna hos hirs är hypoallergena, lätt smältbarhet, högt innehåll av kisel, B-vitaminer och fetter. Med undantag för dessa indikatorer är det omöjligt att svara exakt vilken kornhvede är mer användbar än vete, eftersom skillnaderna i kemisk sammansättning är mycket små.

Hirse är praktiskt taget inte bearbetad till mjöl, men används antingen som foder eller matavling. Med måttlig användning som en del av en balanserad diet hjälper det till att upprätthålla intern och extern hälsa, samt upprätthålla en hög nivå av fysisk och känslomässig ton.

http://orehi-zerna.ru/kakaya-krupa-pshenitsa/

Varianter av vete spannmål

Under en lång tid var vete spannmål en obligatorisk maträtt på bordet av någon ädla person. Hon symboliserade värdens välstånd och välstånd. När du följer ett klassiskt recept, är vete spannmålsprodukter aptitretande och ömma. Under en längre tid serverades den som en självständig produkt, och bara några år senare började vetegrödor fungera som en skål för kött eller fisk.

Kokad mat från vete spannmål är inte bara läckra, men också mycket användbar för människokroppen. Inte undra på att vete rätter införs i kosten hos patienter med sjukdomar i matsmältningssystemet. Om vilka typer av vete spannmål finns, kommer att diskuteras i artikeln.

Särskilda funktioner

I sin tur kan embryonets sammansättning återfinnas polettsättade fettsyror - linolsyra och linolensyra, som är sanna allierade i kampen mot extra pounds.

Vetekorn erhålls från korn av två sorter - mjuk och hård. För det första är tio till femton procent protein typiskt, för det andra mer än tjugo procent. Den andra sorten är emellertid oftast den första som dör på grund av dåliga väderförhållanden, medan mjukt vete stabilt producerar en riklig skörd. Men gryn är gjorda uteslutande av durumvete.

Vetekorn används för att producera spannmål. Kornet består i sig av tre huvuddelar: embryot, skalet och endospermen. Den senare är en pulverformig kärna som innehåller en uppsättning användbara och näringsrika element.

Vete groats, i huvudsak - detta är krossad endosperm, som var väl rengjorda från de andra två huvuddelarna. Kornets storlek och form bestämmer typen av spannmål. Vetex har en liten mängd protein, fytoöstrogener, fytosteroler och oljor med mycket användbar och värdefull för vitamin E-vitamin.

Regelbunden konsumtion bidrar till att minska mängden subkutant fett. Men i spannmålsproduktionen avlägsnas bakterien och skalet från kornen. Detta görs för att säkerställa att mat framställd av vetegryn inte ger bort en bitter eftersmak. Industriproduktion av fjärrelement av vete ger dock farmakologiska företag. Vilket, efter några förfaranden, sälja vetexrogen som kosttillskott.

Du kan laga gröt från torkat och kokt vattenbehandlat bulgurgrädde. Det produceras inte genom slipning, det är inte fragmenterat, men helt.

Fördelar och kontraindikationer

Vete sorter idag ganska mycket. Men jordbruksindustrin producerar bara två sorter av spannmål, kallar dem mjuka och hårda. För det första kännetecknas mjuka sorter av vete av en liten mängd protein. I detta hänseende skickas denna klass till tillverkningen av mjöl, som därefter används i konfektyrindustrin för att tillverka bröd och olika bakverk.

Fast sort har en ganska hög proteinhalt i sammansättningen av denna spannmålsodling. Därför används det för att producera pasta och olika spannmål. Piporna är föremål för obligatorisk behandling, som, beroende på metoden, antingen helt eller delvis tar bort skalet och embryot. Därefter skickas kornen för slipning, varefter de förvärvar den vanliga formen av spannmål.

Vetekulturen anses vara en av de lägsta kalorierna, och därför används det ofta för att producera maträtter.

Ett hundra gram av produkten innehåller ungefär tre hundra trettiofem kilokalorier. Innan du använder någon produkt är det lämpligt att bekanta dig med dess användbara egenskaper och möjliga kontraindikationer. För det första är vete korn mycket populära på grund av deras stramande effekt och en imponerande mängd goda vitaminer och spårämnen som är viktiga för människokroppen. Så är användbarheten av denna produkt som följer:

• Vete spannmål är en organisk energikälla och styrka;
• stärker människans immunförsvar
• gynnar utsläpp av extra pounds;

• främjar sunda matsmältningsorgan
• har en förstärkande effekt på kapillärkärlens väggar;
• främjar snabb läkning av sår eller sår
• positivt påverkar nervsystemets funktion
• vete kulturer är naturliga regulatorer av lipidmetabolism;
• sänker kolesterol i blodkärlen;
• förbättrar hjärtan, hjärnans och blodkärlens funktion
• förbättrar kvaliteten på hårsäckar, hud och nagelplatta;
• hjälper till att avlägsna giftiga ämnen från kroppen, slagg, tungmetalljoner, liksom rester av elementen från att ta antibiotika;
• med regelbunden användning av vetekorn på morgonen får kroppen den nödvändiga dosen av energi och styrka, och en lång matsmältning av fiber och långsam kolhydrater ger en känsla av mättnad under ganska lång tid.

Veteporridor kan endast skada människokroppen om det finns en låg nivå av syra i magen, en allergisk reaktion på vete och ökad flatulens.

Användningen av denna typ av croup rekommenderas inte under graviditeten, eftersom det finns möjlighet att öka gasbildningen.

Patienter som nyligen har tagit bort appendicit, bör också utesluta från sin diethveisspannmål för första gången. Sammansättningen av denna typ av spannmål innehåller stärkelse, och därför rekommenderas inte rätter från vetegröns för personer som lider av diabetes eller är benägen för det.

Idag finns det flera sorter av vetekorn. Huvudkriterierna är bearbetningsmetoden, kornets storlek och form. Tänk på huvudtyperna av vetekorn.

• Den första typen av vete spannmål kallas "Artek". Croupen har krossat korn, som med hjälp av specialindustriell bearbetning befriades från skalets korn. I regel är kornen av denna sort jordade. Det är också värt att notera att det lägsta fiberinnehållet är typiskt för Artek. Det används ofta av kockar för att laga olika sidrätter och desserter.
• För vete spannmål "Arnautka", är durum vete valt som ett råmaterial, vars sort har samma namn. Utseendet av spannmålen är en glasögon. Oftast används "Arnautka" för att producera puréporridor.

http://eda-land.ru/pshenica/raznovidnosti-krup/

Huvudtyper spannmål: lista, kalori och funktioner

Spannmål, porridge från dem och olika produkter av deras behandling är alla en del av vardagen för varje person. Men inte alla vet vad mat han äter för spannmål, hur det produceras och hur det ska lagras. Låt oss titta på olika namn, former och färger i olika spannmål tillsammans.

Vad är spannmålen

Alla spannmål är inget annat än en speciellt bearbetad spannmål. Beroende på spannmålet från vilket spannmålen bearbetas är de uppdelade i typer:

• spannmål - vete, havre, råg, majs, hirs, ris, sorghum;
• bovete - bovete
• baljväxter - ärter, bönor, sojabönor, linser.

Viktigaste kulturen

Den viktigaste och viktigaste spannmålskulturen kan säkert kallas vete. Dess lager i landet anses vara den främsta. Slipa sin korn, i specialindustrin får du bakverk mjöl av olika kvalitet, flera typer av spannmål. Sekundär produktion får ett brett utbud av bakverk samt alla typer av pasta. Miljoner människor behöver dessa produkter varje dag. Men allt börjar med ett litet korn som växer i örat.

Vete sorter har olika kornhårdhet - mjuk eller hård.

Det finns vinter- och vårarter. Den första sågen på vintern och på sommaren får en skörd, men dessa sorter utsätts för vinterväder och tung frost. Så att kornen inte är känsliga för att äta av jordbruksskadedjur i de kalla månaderna, är de väl syltade. Detta påverkar inte grödans kvalitet.

Vårblodsorterna såddas på våren, och grödan produceras på hösten.

Sammansättningen av spannmålsprodukter

Alla korn är nästan rena kolhydrater - från 70-80%. Det beror på innehållet i stärkelsepartiet i spannmålen. De rikaste växterna för detta ämne är ris, vete och majs. De producerar det bästa bakmjölet, gör bröd och olika kakor. I många länder är det en del av det nationella köket.

produktion

Produktionen av spannmål börjar med skörden av spannmålsgrödor - det här är arbetet med tung maskin. Nästa startbandsmaskiner som tar bort alla föroreningar.

Nästa steg är sorteringen av alla korn (av en viss spannmålsväxt) efter storlek. Då tar de skalet ur kornen och maler dem.

För vissa typer av bröd och bageriprodukter levereras spannmål som inte rengörs till slutet eller bara dess hölje.

Egenskaper hos olika spannmål

Innan vi börjar karakterisera vissa typer av spannmål, låt oss undersöka vilka spannmål som görs från vilken sort av grödor.

Från havre producerar:

• havregryn, eller "Hercules";
• är bra

Vete gryn - typer (namn):

Från kornproduktion:

Lekväxter ingår också i kornplantorna. Vi ger ett exempel på de mest populära - ärterna:

Andra växter, med rätta som korn:

Kaloriinnehållet i huvudkorn i torr och kokad form

Kaloritabellen av spannmål i kokad form kommer att leda till energivärdet för dessa produkter. Figurerna skiljer sig från resultaten från torrtillståndets korn. Detta beror på den procentuella förlusten vid värmebehandling - processen är helt normal för varje produkt.

Spannmål i torr form innehåller många användbara ämnen, olika vitaminer, mikro- och makroelement. Fler av dem i oraffinerad spannmål. Men det handlar bara om kokta grillar.

Kalorinnehållet i spannmål i torr form och i kokad en kommer att skilja sig märkbart mindre om du lägger till ytterligare mat när du lagar dem. Näringsmässiga siffror kommer att förändras på ett stort sätt.

Ytterligare produkter

Och vad kan du lägga till gröt under dess förberedelse för att öka matens näringsvärde? Det beror på det specifika receptet. Ska din mat vara en efterrätt, en varm sekund eller första kursen.

Och nu mer

Några typer av spannmål från bordet du redan vet. Nu kommer vi att lära känna dem mer i detalj.

Vete spannmål

Typer vete spannmål:

• semolina är erhållen från korn med partiell slipning i vetemjöl av olika storlekar korn, den ser vit (eller gulaktig i färg) och något mjölkad: det kokar mjuk snabbt, det har få näringsämnen men mycket vegetabiliska kolhydrater;
• Vete gryn är samma semolina, men med korn av större diameter, efter tillagning, förlorar kornen inte sin form och förblir svagt elastiska, svetsningen av vetegråvor från den ursprungliga vikten är 4-5 gånger.

Det bör också noteras att det finns olika typer av semolina - från mjuka vetesorter, från fasta eller från en blandning av mjuk och hård. I enlighet med denna uppföljare tilldelas ett tecken på paketet - T, M eller TM. När du köper, var uppmärksam på detta.

Den mest användbara semolina är croup med "T" tecknet på förpackningen. Detta håller kornen hela i kokt tillstånd. Gröt är trevligt i utseende och smak.

Semolina gjord av vete av mjuka kvaliteter, kan helt koka mjuk och förvandlas till en stärkelsemassa.

bovete

Bokhete används för att producera spannmål som kallas jadrica. Denna helkornspannmål, skalad av skalet. Inte ångad.

Groats är rika på vitaminer och spårämnen. Särskilt högt innehåll av järn i den. På grund av vad det inte rekommenderas att använda det ofta för personer med hög blodkoagulering. Färgen på spannmål är från ljusbrun till mörkbrun.

Beroende på graden av rening av kornets skal, är bokhvet uppdelat i tre kvaliteter av kvalitet.

Split - krossad bovetekorn.

Smolensk groats - mark (nästan pulver) bokhvetekorn.

Obrutna gritsar kokta i ca 15-20 minuter, ger en lång känsla av mättnad.

Havregryn

Typer av havrekorn - havregryn och havregryn.

På hyllorna i butikerna hittar du havreflingor "Hercules", kronblad och "Extra". De skiljer sig endast i klassen av originalkornet. De två första är av högsta kvalitet havremjöl. Men "Extra" produkter produceras genom speciell ångning, planering och torkning av råmaterial av något lägre kvalitet.

För att få havregryn går de torkade grönsakskornen igenom ett antal transportörsoperationer:

• slipning av korn i grits
• blötläggning;
• steaming;
• torkning.

Havregryn före användning som livsmedel utsätts inte för ytterligare värmebehandling. Det är tillåtet att lägga till mjölk och surmjölks skakningar och drycker. Mjölk tar bara hett, och med kefir eller ryazhenka kräver havremjöl i svalhet. Och tillsätt sedan smakämnen och aromatiska ämnen enligt det ursprungliga receptet för drycker.

Typer korn korn

Perlovka enligt graden av bearbetning av korn är uppdelad i separata typer:

• spannmålen är långsträckt, väl markerad, ändarna avrundade - den har den bästa smaken och matlagningshastigheten (croupen är helt kokad mjuk och når beredskap om en timme);
• korn sfärisk form - för att laga mat, det tar 1,5 timmar.

Färgen på båda arterna från vit till gul. Kanske närvaron av en grön nyans.

Vid full kulinarisk beredskap efter kokning av spannmålspannan, pärla korn koka bra, mjukt i struktur. I ett kallt tillstånd härdar de och blir styva. Vid uppvärmning returneras smak och strukturella egenskaper.

Bygggryn är kornkorn, de är inte malda före slipning. På grund av detta är kornen sämre än kokta mjuka och absorberas av kroppen. Men en del av det naturliga skalet ger ett högt innehåll av mineraler och vitaminer. Jämfört med korn - flera gånger.

Vid matlagning ökar kornet i volym med 6 gånger och korn - vid 5 gånger.

Ris är den enda kulturen som växer, känns bra i vattenmiljön. Så växten är mättad med fukt i sin helhet, lätt att bli av med ogräs och ökar utbytet.

Att odla ris där det är lite nederbörd är landet uppdelat i kvadrater och grävt i speciella kanaler (de kallas också aryks). Vatten släpps ut ur aryken, vilket ger gräset växten med en bra habitat. Vatten tas ofta från floder eller sjöar med bifloder av floder.

Industri, beroende på bearbetningsmetoden, producerar krossat och slipat ris.

Grindat ris har en grov yta, kornen är vita i färg. Innehållet i andra nyanser av korn - grå, brunaktig - tillåts i en sats.

Vid produktion av polerat ris får delade korn, sorteras de och förpackas som strimlat ris.

Det finns några fler typer av ris. En av dem är ångad. Kornet ångas alla i samma produktionsförhållanden vid hög temperatur och torkas därefter. Man tror att ett sådant risflingor är utmärkt för smulös pilaf. Kornen håller inte ihop och behåller sin form.

Det finns en hemlighet som gör att du kan göra smula pilaf från ris, där spannmål inte klibbar i gröt! Kasta spannmålen otvättad i buljong med välstoft kött och inte störa maträtten tills det är helt kokt.

Vildt unpolerat ris kommer in på marknaden, dess korn har en mörk nyans - det här är färgen på skalet. Det blev utbredd i samband med främjandet av en hälsosam livsstil och dietmat.

hirs

Hirs - En lågväxt med korn av olika färger (vit, gul, röd eller brun). I sådana färger måler skalet av små rundkorn.

Växten växer inte i naturen. För att säkerställa goda utbyten är det ofta vatten och ofta.

Groats går igenom hela produktionscykeln för rengöring och sortering på speciella transportörer. Som ett resultat får vi spannmål som kallas hirs.

Intressant! Mörkskal som förblir från exfoliering av hirs, använd för slaktfjäderfä, särskilt försvagad.

Nutritionists anser disken av hirs tung mat. I själva verket är denna spannmål sämre digererad. I hirsgröda är det vanligt att tillsätta lite runda ris för att öka smältbarheten och minska belastningen på mag-tarmkanalen.

Kokt hirs läggs till fyllningen för patties, vegetariska mannater eller ravioli.

majs

Corn är en spannmålsväxt som ofta går för att foder boskap, särskilt små eller lite bortskämda cobs.

Utbredd industriell bevarande av färsk majs. Men i torkad form kan den hittas på butikshyllor.

De producerar två typer av det - slipade och krossade. Formen av kornen polerad och krossad är annorlunda, i påsen med grisarna finns det lite mjölgult pulver. Färgkorn - från vit till gul.

Razvaryvayas, korn kvarstår hårda, det är normalt för majs.

Krossad går till produktion av söta cornflakes.

Bönfrukter - ärter

Ärtor - den mest populära av baljväxter. Vi brukade köpa hela ärtor (det är polerat under produktionsförhållanden) eller delas. Ärtorens färg kan vara gul eller grön.

När matlagning ger erter en homogen massa som ser ut som potatismos.

Men i sin rena form rekommenderas inte sådana potatismos att användas av gastroenterologer och nutritionists. Det är bättre att blanda kokta ärter med grönsaker som är bruna i vegetabilisk olja, eventuellt med kokta köttprodukter.

Kvalitetskrav

Alla spannmål, de typer och namn som vi undersökte bestäms kvalitativt enligt smak, färg, procentuella föroreningar och några andra indikatorer. Även om en liten mängd föroreningar fortfarande är tillåtna, men strikt standardiseras av vissa föreskrifter.

Utseendet av främmande smak (bitter) eller lukt (sur, möglig, fuktig) indikerar skada på hela satsen av spannmål.

Hemlagring

Hemma ska croupen förvaras i papperspåsar i ett torrt rum, utan överdriven luftfuktighet och lufttemperatur högst 18 grader. Det är tillåtet för förvaring att ta plastbehållare med vridskyddet.

Under andra förhållanden växer croup mögel och blir smittad med skadedjur.

Hållbarhetstid är 4 månader. Men när spannmålen lagras i ladugårdsförhållanden, med förbehåll för alla nödvändiga regler, ökar hållbarheten till ett år. Förpackning i sådana fall - papperspåsar med 50 kg.

Förutom alla dessa croup finns det de som det inte är höra om. Det här är spannmål, det växande området är andra länder. Att utforska alla spannmål med art och namn i alfabetisk ordning, det tar lite mer tid.

http://www.syl.ru/article/352601/osnovnyie-vidyi-krup-spisok-kaloriynost-i-osobennosti