Södra Europa. Apennine halvön i form av en boot-boot. Här ligger pärlan av europeisk turism - Italien, ett ovanligt vackert och intressant land med unika arkitektoniska monument och fascinerande platser kända över hela världen. Allt detta lockar årligen miljontals turister här.
Och nyligen, bland de som gillar att resa till enastående hörn av den enorma världen, blir gastronomisk turism, som inte har gått överbi Italien, alltmer populär. Det italienska köket är ju inte bara mat, det är en konst som kännetecknar atmosfären i detta land, dess traditioner och dess nationella smak. I receptet på dess rätter, skapade och honed över tusentals år, inbäddade vissa känslor och känslor. Dessutom var vi alla, även om de inte försökte, men säkert hörde jag om sådana världsberömda kulinariska legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu och många andra. Och om du ska till detta land, då är det värt att glömma dieter, eftersom de flesta italienska rätterna är mycket höga i kalorier på grund av användningen av en stor mängd deg, ost, såser och korv. Håller med om att komma hit och begränsa dig till en så imponerande gastronomisk mängd olika smaker kommer åtminstone att vara svåra och mycket stötande eftersom du inte vet vilka de riktiga italienarna är!
Så fort du har möjlighet att åka till Italien, ge dig själv ett oförglömligt intryck av landet, ha gjort en god resa genom sina kulinariska mästerverk!

Några traditioner av italiensk mat

Temperamentella och impulsiva italienare ära heligt en gyllene regel: de älskar att äta väldigt mycket, sitter varmt vid bordet, och de gör det långsamt och med glädje. Redan på en restaurang ser du ut som en hel ritual: för det här måste du samla ett stort företag bestående av släktingar och vänner. Dessutom kan de diskutera menyn under en lång tid, liksom dela sina matvanor, samtidigt som de aktivt gestikulerar som bara betonar deras känslomässiga egenskaper.
Italienarna är inte vana vid att spruta pasta med revet parmesan skaldjur. Och när de äter spaghetti, använd inte en sked. Skilfulla omsluter dem runt pluggen, och utan att plaska antingen själva eller sitter i närheten - hela färdigheten. Häll aldrig ihop sås från plåten!

De viktigaste ingredienserna i italienska köket

Olivolja
Italien är en av de främsta producenterna och leverantörerna av olivolja till världsmarknaden. Här odlas ett fenomenalt antal arter av detta träd - cirka 400. Det finns regioner i landet där oliver inte växer på grund av det olämpliga klimatet (Piemonte och Lombardiet). Trädens frukter läggs till pajer, köttprodukter och korv, sallader, ost, bröd, bakverk. Denna olja är en viktig del av italienska rätter, vilket ger dem en piquancy, vilket gör dem ljusare i smak. Dessutom har olivolja läkande egenskaper, och därför börjar många italienare varje dag med att döpa vetebröd i den.
Balsamäsk Vinäger
Den är äldre länge (upp till 50 år!) I tunnor, går igenom många cykler av kylning och uppvärmning på grund av lagring under naturliga förhållanden, och inte i speciella rum. Under denna tidsperiod fermenteras den och tarras till en tjock sirap, som förvärvar en otrolig bukett av aromer.
Fisk och skaldjur
Italien har en mycket lång kust, så att hela befolkningen kan njuta av den finaste och färskaste fisk och skaldjur under hela året. I lokala restauranger kan du hitta ett stort antal fiskrätter tillverkade av sådana arter som ansjovis, svärdfisk, sardiner, flundra, dorado, öring, torsk, mullet, hummer, bläckfisk, kammusslor, musslor, räkor, krabba, ostron, bläckfisk
ost
Ost hör till kategorin av rätter som är värda att försöka så att livet lever inte förgäves. Italien producerar cirka 500 olika ostar. Här är de mest kända.
Gorgonzola hör till blå mögelostar. Produkten ärvde namnet på en av städerna Milano provinsen, där den faktiskt kokades för första gången. Den är tillverkad av komjölk, och sedan odlas formen i den. Händer två typer: färsk grädde och fast saftig. Perfekt för starka söta och torra viner.
Mozzarella är från Campania regionen. Utan denna ost skulle det inte finnas någon pizza. Den är gjord av buffelmjölk. Namnet kommer från ordet mozzare - "riva av", eftersom varje boll är sliten av den allmänna massan. Klar att äta även utan mognad.
Parmesan - hård, spröd, kryddig till smaken. Löptid är 18-24 månader. Det är ett fat som väger upp till 35 kg. Ju mer dess mogningstid är desto lättare det smuler, det blir torrt, och denna kvalitet förlorar inte det. Tunna skivor i en duett med päron och valnötter - bara en sång! Parmesan till pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasåsar, Sicilianska Cannoli-kakor och fruktkakor är några exempel på mästerverk som använder denna ost.
Mascarpone, den viktigaste ingrediensen av den mest populära italienska dessert tiramisuen i världen, produceras genom att tillsätta citronsyra till grädde, som avlägsnas från mjölk under produktionen av parmesan. Därefter upphettas grädden på en liten eld och vänta tills de bromsar och tjocknar.
grönsaker
Det bör noteras att italienarna är flitiga fans av alla slags grönsaker. Och den första platsen bland dem ges till tomat - kungen av italiensk mat. Var det bara inte används: aptitretare, bakverk, sallader, pizza, såser. Både färska och torkade frukter används. Ett annat alternativ för att använda torkade tomater är att lägga till aromatiska kryddor, vitlök och olivolja till dem.
Nötterna
I Italien, tillsammans med olivträdet, är hasselnöt utbredd. Nötter läggs till sallader, såser och används även som mellanmål.
Grönsaker, aromatiska kryddor, varmrött peppar - peperoncino, vitlök
Italien anses vara ett bergigt land, och därför rik på örter. Och kryddor har en delikat arom och smak smak. Herbal kärlek är en karakteristisk egenskap i detta kök.
Den första platsen bland gröna i italiensk mat är basilika, som är utmärkta vänner med tomater, frukter, såser, pizza, spaghetti och några sallader.
Oregano med en delikat lukt och kryddig smak, översatt från grekiska - "Fjällens glädje". Känd sedan romartiden. Det går bra med fjäderfä, ost, svamp.
Rosemary - dess buskar växer nära havet. Används i torkad form. Ovanlig smak går bra med kött.
bröd
Bageriprodukterna serveras till bordet i ett stort utbud i korgar. Du kan erbjuda:
- Grissini - långa och tunna krispiga pinnar som liknar en penna i utseende. För första gången blev de gjorda på XIX-talet till royalbordet för Son of Her Majesty, som lider av en ätstörning. Snart började bagerna tävla i förberedelsen av en ny skapelse.
- Focaccia - En deg gjord av jästdeg med olivolja, bakad på en uppvärmd sten i ugnen.
- Ciabatta - bokstavlig översättning av namnet betyder "mattan tofflor". I smulan finns stora ojämna hål och på toppen - en skarp.
Det måste sägas att italienarna bara älskar rostat flingbröd med skivade tomater, vitlök och basilika, samt en pasta med olivolja, vitlök och parmesanost.
såser
Sås i italiensk mat ges en speciell plats. De ger sin smak till maträtten. Och när du förbereder samma maträtt, varje gång smaken av det visar sig vara unik. Basen för såser kan vara tomater (både färska och torkade), grönsaker, kryddor, muskot, vitlök, oliver, svamp, ostar, olivolja, kapers, balsamvinäger.
Carbonara - uppfunnad nyligen, kryddig, med en delikat konsistens, innehåller följande ingredienser: ägg, grädde, olivolja, vitlök, parmesan och pancetta (skinka).
Pesto - Italienska klassiker i såser. Mjukt, med tillsats av pinjenötter eller pistaschötter, med en rik grön färg som ger olivolja och basilika. Alla ingredienser är malda i en stenmorter.
En exotisk sås av mörkblå eller svart färg med namnet Seppia är gjord av bläckfiskfärg med tillsats av tomatpuré, rostad vitlök i olivolja, vitt vin och persilja.
Salsa - efter att ha hört detta ord kommer en eldig dans omedelbart att tänka på. Men med dansen är det inte på något sätt självklart! Denna bländande gröna sås gjord av kapris, ansjovis, vitlök, senap, persilja och olivolja är perfekt för kött, fisk och grönsaker och helt enkelt för ciabatta. Denna sås från öst togs till Italien av den romerska militären för tvåtusen år sedan.
Marinara - inget italienskt bord kan tänktas utan denna sås. Invented mer än tvåhundra år sedan på grund av utseendet på tomater i Europa. Och den första att lägga till tomatsås med olivolja, vitlök, basilika och origano i pasta var sjömän. Han är vänlig med pizza och pasta, ris och skaldjur.
Bolognese - född i den italienska staden Bologna, underbar köttsås gjord av en blandning av nötkött och fläskkött, bacon, tomater, torrt rött vin, persilja och basilika, vitlök, olivolja, tidskrävande. Dess förberedelse tar mer än fyra timmar. Denna sås särdrag är den grundliga slipningen av alla ingredienser, vilket gör såsen öm. Det serveras som en första maträtt. Serveras med lasagne, pasta, grönsaker.
Amatrichana - huvudkomponenterna i denna sås är fläskgelé, ost och tomater.
Vinet
Med tanke på italiensk mat är det värt att notera att mat och vin alltid finns i närheten. Ingen måltid kan göra utan en burk med denna dryck. Drick det här ofta och inte bara på semester. Det används också under tillagningen. Före måltiden väljs ett mousserande vin som en aperitif. Vin anses vara den viktigaste höjdpunkten i Italiens gastronomiska turism. Det växer ett stort antal druvor av olika sorter.

Rätter av nationella italienska köket

Frukost (colazione)
Och vilka föreningar kommer inte fram från ryska folket med ordet "frukost". Denna korv, äggröra, smör, fisk, bacon, etc. Men den italienska frukosten är mycket blygsam: färsk juice, en kopp aromatisk kaffe och en bagel eller bröd med sylt. Förresten, i Italien, hänvisar cappuccino till dryckerna under den första halvan av dagen. Från 13.00 till 16.00 i Italien verkar livet frysa, och landet är nedsänkt i ett moln av dofter och dofter som pudlar pizzerior, restauranger, krogar, eftersom den viktigaste måltiden för sina människor är lunch och siesta vid denna tidpunkt. Denna heliga handling, enligt tradition, börjar med en aperitif, när folk samlas vid middagsbordet, både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Snacks - Antipasto
De är uppdelade i kött: rökt kött i form av skinka, korv, salami, korv, Parma-skinka, i kombination med melon och fikon, eller grönsaker: kronärtskockor marinerade med örter i olivolja, svamp, lök, torkade tomater. Och se till att allt detta serveras färskt bröd. Dessa ingredienser görs till en komposition som presenteras på stora rätter och oftast på roterande brickor.
Några antipasti-alternativ:
- Prosciutto - ryckad skinka, skuren i tunna och små bitar, för att njuta av denna stora smak;
- Carpaccio är det mest populära och favorittalet mellan italienarna, som är en räfflad bifffilé, skivad i stycken endast 2,5 mm tjock och kryddat med salt, peppar, citronsaft och olivolja. Skålens namn gavs till ära för en av målarna, i målningarna av vilka röda nyanser var övertygade.
- Bruschetta - ("bruscare" - steka / baka på kol) är en annan italiensk aperitif, som är baserad på grillat ciabattabröd med en krispig, riven vitlökskorpa. Härifrån hälldes det alldeles generöst med olivolja, under smakprovning av vilket rostat bröd användes i det antika Rom. Enligt en annan version, bruschetta - fattigt bröd, som bönderna hade ett mellanmål under fältarbetet. Och för att ge mjukhet efter härdning i värmen, doppades den i olja. Och tomater, örter, mozzarella och andra ingredienser uppträdde mycket senare. Och om du kallar denna maträtt i plural - "bruschette", så kommer du säkert att ta med en hel tallrik med detta mellanmål och med olika fyllningar.
- mellanmål "Caprese" fick sitt namn för att hedra ön Capri, som ligger i södra Italien. Skålen kryddat med olivolja tack vare dess ljusa ingredienser: tomat, mozzarella, basilika påminner en italiensk flagga (grön, vit, röd). Skivorna läggs runt plattan, kryddat med salt, svartpeppar och drizzled med olivolja eller balsamvinäger.

Första kurser - Primi piatti
Inget italienskt bord är komplett utan pasta - det gemensamma namnet på alla italienska nationella pastarätter. Ja, du hörde rätt, tillsammans med pastasoppa i Italien anses vara den första maträtten. Om pasta kan prata mycket, eftersom italienarna äter det dagligen och i stora mängder.
Ordet pasta (översatt från antikens grekiska är "mjöl blandat med sås"). Som en självständig maträtt framkom det i XIV-talet. Vid 15-talet blev pasta på grund av sin långsiktiga lagring populär bland resenärer och seglare. Sätt att laga pasta varje gång genomgått förbättring och förfining: förutom rostning kokades det, och andra sorter började dyka upp i stället för en lapshevid form.
Varning! Bli inte förvirrad om hur pasta är kokt och vad det är ätit med. För att göra detta erbjuder vi dig att gå över alfabetet bestående av 350 typer pasta och bekanta dig med några av dem:
- bucatini - en lång pasta i form av ett halm med en tunn centralkanal, perfekt kombinerad med tomat-, grönsaks- eller ostsåsar;
- Fettuccine i form av plana och långa banden serveras oftast med mascarpone, liksom med tomat eller fiskbaserade såser;
- farfalle - fjärilar, kokta med grönsaker såser;
- pennefjädrar med fasade kanter, lämpliga för grytor och sallader;
- cappelletti - hattar, liknar dumplings i utseende, men till skillnad från sistnämnda kan de vara utan fyllning, serveras med riven parmesan eller med buljong;
- Capellini - en lång och tunn pasta, som motsvarar dess namn (från italienska - håret), serveras med känsliga såser;
- cannelloni - har en typ av stora rör, är avsedda för fyllning och rostning;
- gnocchi - miniatyr potatis degdumplings, serveras med smält smör eller tomatsås;
- lasagne - en gryta med breda degremsor med kött, fisk och skaldjur, grönsaker, ost, med tomatsås och bechamel eller bolognaise, liknar en lagerkaka;
- ravioli - de har något gemensamt med dumplings, bara de olika fyllningarna är inte råa, det kan till och med vara choklad.
Mångfalden av pasta representeras inte bara av former, men även av färg, inklusive nyanser av nationalflaggan upp till svart med tillsats av bläckfisk i bläckfisk under framställning. Och allt ovanstående - det här är bara en liten del av olika pastor. Den läggs till soppor, bakad under en osthatt. Klassisk italiensk pasta är gjord av durumvete och vatten. Det viktigaste är att inte smälta det, men ta det till halvklarat - "al dente".
Men förberedelsen av såser för pasta är i allmänhet en hel vetenskap. Och deras mångfald är tusentals gånger mer än pastaen. Och det bör noteras att de är ett tillägg till pastan, dess fyllning, själ.
Man tror att italienaren gifter sig först när han lär sig recepten för att laga 15 varianter av pasta.
Och om du tror att italienarna äter bara en pasta, är du felaktig! Och här är ett bevis på det. Minestrone är den mest populära soppen i landet. Innehåller 7 komponenter: kött, säsongsbetonade grönsaker (endast de som kan köpas på marknaden för tillfället) och kryddor, alltid med pasta, bönor eller ris. Även när italienaren långsamt njuter av en måltid, minestrone också långsamt förbereder sig. Ungefär tre timmar är dess ingredienser stuvade i en liten mängd vegetabilisk eller mindre köttbuljong. Från det italienska språket "minestrone" översätts bokstavligen som "soppa" och helst när det finns en sked i den. I början var den vanliga gästerna i antalet dagliga rätter denna soppa listad på landet.
Risotto - denna maträtt använder ris av en av tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Till att börja med är den stekt i olja tills den blir genomskinlig, sedan hälls vinet och endast i slutet av buljongen. Kokad till en krämig konsistens, när du får spannmålen till spannmålen. Som fyllning tillsätts ris, fisk, kött och grönsaker. Det sista steget är tillsatsen av parmesan och hackade gröna.

Andra kurser
Som en andra maträtt serveras kött, fisk, skaldjur med en grönsakssnitt till bordet. Från köttet föredrar italienare nötkött, kalvkött, fläsk, lamm och i vissa jaktregioner de lagar mat. Köttbearbetningsmetoderna är de mest varierade: matlagning, stewing, rostning på kol.
Fisk och grönsaker är bakade i folie, stuvad i vitt vin, stekt i djupfett.
Observera att i restauranger köttet serveras utan en maträtt. Och om du väljer att lägga till det, kan du göra det i avsnittet "Contorni" på institutionens huvudmeny.

kaffe
Efter lunch, ta en kaffe. Som det var etablerat i Italien sätts exakt 2 matskedar i en liten kaffekopp, bara hälften av vattnet hälls med kokande vatten, vilket gör att du kan njuta av doften av starkt och tårta kaffe. En total italiensk lunch består av fem rätter och flera typer av drycker.

Middagen
Middagsmenyn är inte annorlunda än lunchmenyn. Den innehåller första kurser i form av soppor, pasta, risrätter, i allmänhet - samma som serveras till lunch. Också i middagen kan vara närvarande kalla rätter i form av vinaigrette, tomater, ost. Ibland kan tilltugg och det första uteslutas från kvällsmenyn, vilket beror på början av denna måltid. Oftast börjar middagen i Italien runt klockan 20:00.

Dessert och drycker
Under varje måltid, se till att äta frukt till efterrätt. Mellan huvudmålen måste vara ett mellanmål - glass, tårta, frukt, yoghurt. När det gäller sötsaker är italienarna i denna del sällsynta uppfinnare. Vad är värt ett mästerverk av tiramisu och en hel hundra sorter av glass, som inte lämnar likgiltiga världsomspännande gourmer. Det finns jämn glass med vitlök, parmesanost, doftande örter och till och med sprinklad med salt.
Tja efter efterrätt är det dags att dricka kaffe. För den klassiska "espresso", som italienarna brukade kalla "café" (spänningen faller på sista stavelsen), serveras citronlikör "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hur man väljer och äter?
Pizza är den mest kända italienska maträtten och är därför kokad i nästan alla cateringanläggningar. På restauranger kostar pizza mer än i pizzerior. Inte alla osterierna kan ha det på menyn, men i krogarna och trattoriaerna kommer de att förbereda den läckra pizza. Och det blir bara bra om det kokas i en braskamin, eftersom den torra värmen kommer att ge skorpa till sin skorpa och fyllningen - juiciness. Denna pizza erhålls till middag, eftersom ugnen måste vara förberedd och uppnå önskad temperatur.
En pizzaplatta, som ryssarna brukade ta för två, i Italien är avsedd för en person. Om du tycker att det här är mycket för dig, fråga servitören att dela serveringen i hälften. I pizzerior är det tillåtet att äta pizza för hand. Men vinet att beställa det accepteras inte.
Om primo tillskrivs den valda pizzaen i menyn, bör du begränsa dig själv och inte beställa ytterligare rätter och desserter, för att du inte kommer att äta detta berg av mat.
I den lagade maträtten kommer exakt de ingredienser som anges i ingredienserna på menyn. Pizza äts med en kniv och gaffel. Gå till Neapel, för den bästa pizza du äter här. Historien om skapandet av pizza går tillbaka till 1889, när drottning Margherita anlände till denna stad för att hedra hon behandlades på en platt tårta med ost, tomater och basilika. Drottningen uppskattar maten som erbjuds och sedan dess är dess skapare betraktad som förälder till pizzaen och det namnges efter drottningen själv.
Det finns bland de många typerna av pizza och special, till exempel stängt kalzon eller "Four Seasons", bestående av fyra delar, som alla är fyllda med egna ingredienser.

Regionala funktioner i italienska köket

Det är värt att notera att i de mest olika regionerna i Italien, och det finns ungefär 20 av dem här, är samma nationalrätt beredd på egen väg, beroende på preferenser för mat och kännetecknas av dess höjdpunkt. Här finns och exklusivt egna rätter som är inneboende för området och som du inte hittar i närliggande områden.
Lazio Region, Rom
De kommer att träffa dig med en mängd olika pasta typer, bland annat den första platsen är Carbonara, Saltimbocca - kalvsknitzel, abbacchio - lamm med rosmarin i vitvinssås, "cannelonni" med lever, spenat, ägg och ost.
Region Lombardiet, Milano
För att prova de bästa kötträtterna och utmärkta koostar kan du gå på en grupposttur till Lombardiet, där besättningar av välskötta kor gräver på alpina ängar. Stew, som regel, serveras tillsammans med polenta - majsmjölgröt. Inte mindre populär här är risotto med saffran, soppa "Pavia" med croutoner, stekt ägg, hällt med köttbuljong och rikligt stränkt med ost och en chop "Coletta a la Milanese". Överallt finns det alla sorters salami och korv. Och om du inte längre förvånas av enkla rätter, då borde du inte bli besviken. Här erbjuds du magnifika läckerheter från hjärnan, leveren, njurarna i matningen med olika sidrätter.
Kampanj, Neapel
Homeland pizza, den mest utsökta mozzarella och limoncello likör; Det skapades dussintals pasta med en otrolig mängd olika såser. Förneka dig inte nöjet att prova Sartris-gryta med köttbullar, mozzarella, svamp och gröna ärter. Bland de berömda napolitanska kötträtterna - kött från Genoese-stil, fläskvalsar, braiserad kanin. Symbolen för Neapel är Pastiera påskkakan, som är beredd på grund av, dock konstigt kan det låta, pärlbyg.
Piemonte-regionen, Turin
Denna region är fylld med kanske det mest utsökta köket. Sådana delikatesser som tryffel, grodben, ett otroligt överflöd av ostar och allt detta tack vare nära band med Frankrike råder i sin gastronomi. Bland Piemonts vardagsrätter i kombination med såser och gudomliga viner finns populär risotto med anka, bönor med sniglar och gorgonzola. Till efterrätt kommer du att bli bortskämd med den berömda delikatessen - Panna cotta - smörkräm kombinerad med frukt, bär och nötter.

I genomsnitt kostar lunch i en billig italiensk restaurang för två personer 40-55 EUR (inklusive vin).
Att dricka en kopp espresso i disken kommer att kosta dig 1-1,5 EUR, men om du bestämmer dig för att göra det, sitta vid ett bord, sedan 2,5-3 EUR.

souvenirer

Ja, och mer, var noga med att inte glömma om souvenirerna till minne av resan till Italien för dig själv och dina nära och kära. Det kan vara pasta (priset per förpackning är 3-4 EUR), såsen för den (3-5 euro), en flaska god vin (3-5 euro) eller grappa (15-18 EUR), torkade tomater (6-10 EUR ), konserverad tryffel (ca 6 EUR), olivolja (1 liter - från 3-12 EUR), parmesan (från 20 EUR per kg), malet kaffe (från 3 EUR), ansjovis (3-9 EUR)

Nu har du en uppfattning om vilka rätter och drycker du stöter på när du kommer till Italien. Är intressant Så förläng kunskapen med landet och bekanta dig med gastronomiska preferenser hos invånarna i vissa regioner i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Italienska nationella köket - dess funktioner och traditioner

De viktigaste ingredienserna i italienska köket

Italienska köket är mycket rikt och varierat, och italienarna själva är stora gourmander och älskare av mat. När man träffar vänner, släktingar och bekanta, en av de första frågorna som frågades av varandra: "Vad åt du till lunch?" Eller "Vad har du för middag idag?", "På söndag, vilken läcker ska du laga mat?" verkligen intresserad, med glädje kommer att lyssna på receptet på en maträtt eller dela sin kulinariska hemlighet. Förutom pasta och pizza, som blev symbolerna i Italien, konsumerar de mycket fisk, både rå och kokta, grönsaker, baljväxter, frukt, kött och ostprodukter.
Under århundradena, i varje region i Italien, utvecklades vissa kulinariska smaker baserat på de produkter som producerades där. Men efter föreningen av Italien år 1850 började särskilt läckra rätter sprida sig i hela Italien och började förberedas i alla regioner. Det finns många exempel på detta - polenta, florentinsk biff, focaccia, pizza, calzone (stängda saltpajer), pizza, fonduta, porchetta (ung grisrulle. Stekt på spett) och pesto (basilisås, parmesanost, pinjenötter och olivolja).
Traditionell italiensk mat för kvaliteten på produkterna, enligt metoderna för förberedelse, på balansen av näringsämnen tar första plats i världen bland alla befintliga kök i världen.

Vad italienare äter till frukost, lunch och middag

Italiensk frukost skiljer sig mycket från rysk frukost. Obligatorisk kopp naturlig kaffe (ej löslig), kokt i en speciell kaffebryggare, horn med sylt eller grädde och kakel. Många italienare föredrar att äta frukost inte hemma, men i barer där du kan träffa bekanta och chatta, läs den senaste pressen eller bara ha en lugn frukost. I allmänhet spenderar barerna mycket tid - under en paus måste kontoret gå ut med kollegor och dricka kaffe. Efter arbetet kan du släppa in för att äta glass gjord av naturliga produkter eller behandla dig själv med en aperitif.
Italiensk lunchmeny måste bestå av flera rätter:

Snacks är skinka, ost, grönsaker (kokt eller stekt). Därefter serveras den första kursen - pasta, risotto eller grönsaksminestrone soppa. Den andra rätterna är kött, fisk, mozzarella med skinka, åtföljd av en rätter av grönsaker. Det finns en huvudregel i italiensk mat - att inte äta kolhydrater och proteiner tillsammans, men de bryter sig själva, särskilt på semester. Alla dessa rätter måste åtföljas av ett glas gott vin (det finns absolut inget dåligt vin i Italien). Under varje måltid, var noga med att äta säsongens frukt och fänkål till efterrätt, vilket städar magen och hjälper till att bearbeta mat snabbare. För dessa ändamål dricker de också kaffe efter middagen, vilket enligt den italienska traditionen borde vara exakt 2 matskedar i koppen. Detta är inte ett skämt: Den vanliga vanliga kaffekoppen fyller upp till hälften - kaffet är starkt, tårt och aromatiskt.
Mellan huvudmålen måste det finnas ett mellanmål - glass, tårta, frukt, yoghurt, men något gott och inte särskilt hälsosamt. Till middag är menyn nästan densamma som för lunch, men många italienare utesluter snacks och den första. Det beror på början av middagen, i södra Italien börjar det inte fram till kl. 20.30. Detta förklaras av det faktum att arbetsdagen för många kontor och butiker är indelad i två delar - från 9.00 till 13.00, då börjar siesta och arbetet återupptas från 17.00 till 20.00.

Italiensk semester matlagning

Holiday italienska köket skiljer sig från vardagen. För det första är karaktäristiska rätter förberedda för varje semester. För det andra bör disken vara mer mättad och välsmakande. Och för det tredje är en semester alltid en semester. För middag den 24 december (katolsk julafton) borde endast fiskrätter vara på bordet. Exempel på snacks på julafton - råa ostron och musslor, lax carpaccio, svärdfisk, bläckfisk, grillad ål, bläckfisk ringar rå. För referens: carpaccio - tunt skivad rå fisk eller kött, beströdd med olivolja, ättika och beströdda med rucolablad. Först kan två rätter serveras - en från pasta, den andra från ris, men alltid skaldjur.
Den andra maträtten är också en fisk och varje familj har sin egen signatur julrätt - dorada i ugnen, grillade bazinos i salt, grillad svärdfisk, liten stekt fisk, kungräkor eller öring bakad med citron och kryddor. Vid den här middagen slutar inte - på bordet finns vegetabiliska rätter, potatis, bakade eller frites. Efter allt detta överflöd i magen är det nödvändigt att hitta en plats för färsk frukt, och sedan - nötter och torkade frukter. Nötter konsumeras av alla slag - valnötter, mandel, jordnötter, hasselnötter och pistaschötter. Middagen slutar med den berömda italienska efterrätten av söt deg - "Pandoro" och "Panettone".
För en festlig julmiddag den 25 december, upprepas måltidsskriptet, bara köttmenyn. Snacks - mozzarella, skinka, carpaccio, för den första lasagnen och för det andra nödvändigtvis lamm- eller getkött (i ugnen, på grillen, stuvad med gröna ärter). Garnering måste serveras grönsaker, potatis. Sedan, färska frukter, nötter och torkade frukter till efterrätt - "Pandoro" och "Panettone". Vid slutet av middagen serveras starka alkoholhaltiga drycker för att smälta mat. De mest favorit alkoholhaltiga dryckerna bland italienarna:

• grappa - druv vodka
• Amerikansk whisky
• Ryska vodka
• limoncello - citronlikör
• vit mandellikör (inte förväxlad med amaretto)
• amaro (balsam eller tinktur)

Den tredje dagen av julhelgen - 26 december är St Stephens dag. Samma sak, bara i stället för pasta vid den första koka starkt nötköttbuljong med ravioli, och på andra sidan äter de kött från buljongen.
Menyn för påsk liknar julen - snacks, lasagne, lamm, rätter, frukt, endast efter dessert serveras chokladägg, bakning "Colomba", lammmandel pasta och kaka med ricotta. Födelsedagsmenyn är annorlunda - det arrangeras "fest" med smörgåsar, snacks, tartlets och andra godsaker. Faktum är att en födelsedag i Italien inte är ett mycket firade datum, viktigare är en namndag eller en ängels dag. Alla dessa traditioner i det italienska nationella köket bildades av århundraden av bondekvinnor, slavar och munkar.

Italienska köket funktioner

Funktioner av italiensk mat: lättberedning, en mängd olika rätter och ingredienser, baserat på recepten av hemlagad italiensk mat, kan du skapa mästerverk av matlagning. En mängd olika rätter i Italien är verkligen imponerande. Endast en pizza kan räkna med dussintals typer - degen för italiensk pizza som är beredd enligt ett enda recept - mjöl, vatten, salt, jäst och smör. Men här finns många pizzaartiklar:

• "Fyra ostar" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano och pecorino
• "Rök" - mozzarella, rökt ost och bacon
• Tonfisk med konserverad tonfisk

"Årstider" med mozzarella, kronärtskockor, svamp och oliver

• Napoletana med buffalo mozzarella
• Lax med mozzarella, lax och svart kaviar
• Calabrese med mozzarella och kryddig salami från Kalabrien

Det italienska kökets särdrag manifesteras också vid framställning av pasta: hur många rätter från dem finns i Italien kan inte räknas av någon - hundratals och hundratals arter. Det enda villkoret för en utsökt pasta är att laga al dente, det vill säga exakt lika många minuter som anges på förpackningen av varje pastaform. Detta beror på det faktum att den italienska pastadegen är gjord av durumvete, vilket gör att produkten inte får kokas mjuk. En särskild plats i den italienska kulinariska kulturen upptar vin. I varje region odlas olika druvsorter, varav vit, rött, dessertvin produceras, liksom grappa. Kanske är det mest kända italienska vinet "Chianti" från staden med samma namn i regionen Toscana, provinsen Florens, det kan präglas av en klistermärke som visar den stora Dante Alighieri.
Hemligheterna i det italienska köket är mycket enkla - ett bördigt klimat, bördigt land och industriella italienska människor.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Italienska köket

Det italienska kökets historia

Det romerska riket var känt för sina fester, där det fanns en stor mängd delikatesser. Ända sedan dess har traditionen att laga kött i sin naturliga form bevarats i Italien. Om italienarna till exempel lagar köttgryta sönder de ofta inte köttet i små bitar och stewer hela stycket.

På medeltiden blev italiensk mat mer raffinerad. Fiskbordet har blivit mer varierat. Förutom Medelhavsfisken började invånarna i Italien använda krabbor, musslor, bläckfisk, räkor, hummer och hummer i matlagning.

I renässansen var matlagning i Italien förhöjd till konstens rang. På 1500-talet publicerades en komplex kokbok av Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi med titeln "På sanna nöjen och välbefinnande." Upplagan publicerades 6 gånger, den var mycket populär bland Italiens invånare. Därefter började i Florens öppna skolor, undervisa kulinariska färdigheter.

Mycket av det som är känt för världen som italienska rätter kom från södra Italien. Norra Italien var rikare än resten av landet. På grund av detta finns stora skillnader mellan italienska norra och södra kök. Den södra delen av landet var dålig, så folk måste använda näringsrik och billig mat i matlagning. Medan i norr skapade de färsk pasta gjord av grädde och ägg, i söder förbättrade de färdigheten att göra torr pasta och pasta.

Italienska köket anses vara en av de bästa i världen, men till exempel, i motsats till franska mer specifika. En av dess främsta fördelar är säsongen av de använda produkterna.

Italienska köket funktioner

De viktigaste ingredienserna i italienska rätter är deg, tomater, vitlök, chili peppers, olivolja, kål, morötter, lök, selleri, potatis, sallader, sparris, gröna och en stor mängd ost. Också populär är ris, som serveras med kött, räkor, ostron, svamp och så vidare.

Italien är födelseplatsen för parmesan, gorgonzola, mozzarella, mascarpone och andra. Ost är den viktigaste delen av italiensk maträtt, den läggs i riven form eller skärs i små bitar.

Nästan ingen italiensk maträtt kan utan olivolja. På det och stekt, och förbereda en mängd olika kryddor, samt läggas till sallader. Intressant är att italiensk mat inte använder solrosolja: antingen extra jungfruolja eller fläskfett.

Tomat sås är mycket populär i Italien. Det kokas vanligtvis över låg värme under lång tid, och sedan tillsättes kryddor som basilika och marjoram. I allmänhet använder italiensk mat mycket olika kryddor: rosmarin, oregano, salvia, kummin och andra. Tack vare dem, får disken en unik smak.

Regional italienska köket

För varje region i Italien deras karaktäristiska tullar, som utgör kulturen för matlagning. En av de viktigaste faktorerna som påverkar matlagningen av ett visst område i landet är klimatet, livsstilen och produkterna som produceras av lokalbefolkningen.

Regioner Molise och Abruzzo är kända för ost och rökt köttprodukter. Basilicata köket innehåller nötkött, rika soppor och andra varma rätter. Basen för kalabriska, liguriska och apuliska rätter är fisk och skaldjur. Dessutom växer i Calibria en stor mängd grönsaker och frukter.

Hemland av den världsberömda italienska maträtten - pizza - är huvudstaden i Kampanien - Neapel. Nursande soppa med kryddor och frukt desserter är också populära här.

Parmesan, Parma skinka, balsamvinäger och mortadella kommer från Emilia-Romagna. Och för köket i Lazio-regionen, vars huvudstad är Rom, kännetecknas av användningen av kalvkött och lamm.

Typiska rätter av ris, polenta och gnocchi är typiska för köket i Lombardiet och Piemonte. Det är också känt att de bästa vita tryfflarna odlas i Piemonte.

Toscana bördiga mark ger utmärkt frukt och grönsaker, såväl som betesmarker för boskap. Nötkött, fläsk och vilt diskar är populära här.

Den viktigaste rollen i köket på Sardinien gick till ål, tonfisk, hummer, och den traditionella festliga maträtten är en ung gris rostad på en spytt.

Sicilianska rätter kombinerar delar av italienska, arabiska, grekiska och spanska kök. Och om du kort beskriver det sicilianska köket kommer det att vara tre ord: pasta, fisk, godis.

Traditionella rätter från regionen Trentino-Alto Adige är knedley och rökt korv. Också här engagerad i vinframställning.

Umbrien levererar högkvalitativ olivolja och svarta tryffel. Rätter i denna region är gjorda av fläsk, lamm, vilt och flodfisk.

Veneto och Friuli är kända för sina fiskrätter, liksom polenta och risotto, och de viktigaste produkterna i regionen Marche är fläsk, pasta och oliver.

Traditionella italienska rätter

För det första i popularitet i Italien finns en mängd pastarätter som skiljer sig åt i form, kvalitet och smak. Dessa rätter kallas ett ord - pasta. Det är vanligtvis fyllt med en av de många italienska såserna. Det finns lång "spaghetti", medelstora "Maccheroni", kort "bukatini", tunn "vermicelli" och mycket tunn "cappellini". Denna pasta är gjord av durumvete.

Pizza har också stor kärlek, inte bara i Italien, men över hela världen. Pizza är tillagad i särskilda restauranger - pizzerior, men det kan också beställas i en vanlig restaurang.

En annan traditionell italiensk maträtt - risotto - ris pilaf med skinka, ost, lök, svamp och räkor. Men kompositionen kan variera.

Bröd italienare konsumerar vete. Den är beredd och såld i små privata bagerier, som kallas paneficcio.

Inte mindre känd carpaccio, som är en bit bifffilé, kokad med örter och kryddor och kryddat med olivolja. Denna maträtt serveras antingen som en aptitretare eller som huvudrätt.

Om du vill ha italienska rätter, kan du gå till avsnittet "Italienska restauranger i Moskva" och välj den du tycker är bäst att besöka.

http://www.otzivi-o-stranax.ru/italy/italjanskaya-kuhnya.php

Italienska köket

Tillsammans med restauranger (ristorante) i Italien finns trattorier (ossetia), osteria (osteria) och platser som kallas "tavola calda" (varm mat). I städerna finns också pizzerior och självbetjäningsrestauranger.

Street Cafe i Taormina

På italienska restauranger är det inte vanligt att välja ett bord. Besökare väntar tills servitören visar dem platsen. För priset på maträtten läggs också service (servizio) och bordinställning (coperto) till. Lunch (pranzo) är vanligtvis från 12.30 till 14.30, på kvällarna (cena) startar tjänsten inte tidigare än 19.00. I städerna arbetar köket i restauranger länge, men i små ställen efter 21.00 kan det uppstå svårigheter.

Italienska köket har oerhört bra rykte på grund av dess mångfald. När det gäller matvanor finns det vissa särdrag.

En italiensk frukost (calazione) är ofta begränsad till cappuccino (cappuccino), espresso eller caffe (stark espresso) med kex. På hotell till frukost erbjuder oftast ett stort urval av rätter i form av en buffé.

Lunch (pranzo) består i regel av ett mellanmål (antipasto), en primo första kurs (pasta, ris eller soppa), en andra sekundärrätt (fisk eller kött) med grönsaker (contorno) eller en sallad. Därefter kan du välja ost (formaggio), dessert (dolce) eller frukt (frutta). Lunchen är avslutad espressokaffe. Vissa beställer det med tillsats av alkohol - grappa, Cognac amaro eller Sambuco, den så kallade corretto. Under middagen (cena) upprepas upprepade måltider, vi minns: det serveras sällan före 19.30.

Italienska köket

Enligt "Larousse Gastronomique", bibeln franska köket, "italiensk mat är den verkliga källan till kulinarisk konst för alla länder i Västeuropa." Dess grundare var romarna, som inte bara använde mycket ingredienser och kryddor som växte i sitt eget land, men också en hel del idéer, inklusive kulinariska från alla länder. Och idag är Italienens kulinariska palett mycket varierande. Detta beror till stor del på att en enda italiensk mat i själva verket inte existerar. Snarare är "italiensk mat" (Cucina italiana) ett kök av regionerna och en symbol för olika regionala traditioner. Deras särdrag är kopplade till de produkter som är typiska för detta område, eftersom de människor som bor här är beroende av vad de själva har odlat på sina så många olika länder.

Pizza - kanske den mest kända italienska rätterna

Aostadalens kök är ganska enkelt. Den första skålen är vanligtvis en hjärtlig soppa - det kan vara en vanlig brödspett med ost eller ostsoppa med savokål - zuppa di Valpelline, uppkallad efter en liten stad i Aostadalen. En viktig roll i köket spelas av rökt kött - brisket, brisket, ost, bröd, personligt bakat, smör och grädde. Flodfisk, öring, tång från genomskinliga bergströmmar eller sjöar är beredda utan krusiduller - det enklaste sättet.

Spaghetti - №2 i betyg av kända rätter

I grann Piemonte är köttet inte sannolikt att stekas, utan snarare plågas, som till exempel i en maträtt från olika sorter av kokt kött, bolitto misto. Serveras med grön sås eller traditionell italiensk maträtt - frukt i senapssirap. Den varma bagna caoda såsen är också mycket populär - kryddig vitlökskock med ansjovis, kokt på basis av olivolja, mjölk och grädde. Hon krydde sallader eller grönsaker. Piemonte köket kan beskrivas som ett typiskt höstmatlagning, eftersom dess huvudsakliga ingredienser är vita tryffel, svamp och alla slags spel, som starka röda viner gillar att servera.

Köttet i Trentino och Sydtyrol har olika rötter: italienska-venetianska och östtyrolska. Detta är ett enkelt kök, som regel med ett litet antal rätter. Nästan alla sorter av kött är rökt, såsom fläsk, nötkött, kalvkött, gås, hästkött och till och med åsnakött. Rökta livsmedel serveras med bröd och smör eller sidrätter som surkål och potatis. Inte mindre viktigt är det sydtyrolska köket och sopporna: kött, mjöl, grönsaker, mejeriprodukter, tripopsoppa eller den berömda soppen med rökt köttbullar (canederli). Det finns omfattande fruktplantager i Sydtyrolen och Trentino, där äpplen, päron, plommon, aprikoser och druvor växer särskilt bra.

Och på tredje plats i popularitet, naturligtvis, risotto

Till skillnad från enkla bergskök i närområdet av Veneto är köket sofistikerat och fantasi. Fiskrätter bära klart byzantinsk matlagning: till exempel är fisken ofta beredd med tillsats av små russin, tallfrön och kryddor. Men huvuddelen av köket i Veneto-regionen är ris (Veneto är en av de viktigaste platserna för risodling) och stora bönor. Risen är kokad i många olika variationer: det är ris, den så kallade vårsoppa, som är tillagad med tomater, selleri stjälkar, sallad, sparrishuvud, hopsprutor, pumpa, potatis, spenat, savokål och zucchini. Man kan inte glömma den berömda maträtten av lokala rätter risi e bisi (ris med gröna ärter). Dessutom Veneto - födelseplatsen för Pandoro - en mängd julpannkakor.

Cornmeal Gröt

Friuli-Julia-Venedig är inte en rik region. Till skillnad från Veneto köket är maten här väldigt enkel, tät och smaklig. Huvudrätten är majsgröt (polenta). Hon lagar mat i en spis eller på öppen eld tills den blir så tät som pudding. Polenta serveras med skivad salami, fläsk, vissa sorter av fjäderfä, eller till och med fisk. Den utmärkta kvaliteten i Julia-Venedig präglas av fläskrätter. Särskilt känd och smaklig är skinkan från San Daniele. På Friuli, delar som anses vara inte alltför sofistikerade går till matlagning: skinka, fläskben eller fläsksnut. Typisk fisk och skaldjur kan avnjutas i Trieste.

Grana Padano Ost

Lombard köket är för olika för att beskrivas som en. I de alpina regionerna i denna region förbereder sig täta rätter, köket liknar det redan beskrivna köket i bergsområdena. Det är också kokt eller stekt i smör, och inte i olivolja. På högre ställen ges särskild preferens till polenta. Om i Milano, där det finns många restauranger för äkta gourmeter, är köket det mest varierande, i andra provinser är det vanligt att följa helt olika traditioner. I allmänhet är regionen känd för sitt mycket högkvalitativa kött. Överallt lagar de rätter från kalvkött, nötkött och fläsk, och köttet kokas långsamt. Av ostarna bör man nämna grana padano (rivaliserande parmesan), stracchino, taleggio, robiola och bitto före andra. En särskild lokalrätt från Padadalen till floddelta är friterad eller grodor stuvade i tomatsås, ål- och dvärgskatt (rane, anquille, pesci gatto).

Ravioli fylld med fläsk och strö med gröna lök

Gränsad av Lombardiet anses Emilia-Romagna vara Italiens kulinariska centrum. De mest kända produkterna i regionen är balsamvinäger, parmigianoost och parma-skinka (prosciotto di parma). Fläsk- och fläskkorv spelar en viktig roll i det lokala köket. Andra kända livsmedel är mortadella korv och fyllda fläskben (zampone). Äggdegprodukterna har också ett utmärkt rykte - främst tortellini och ravioli fyllda med alla slags fyllningar: magert kött, ricotta (ört), örter, pumpa (zucca), kycklingkvistar, vilt, fläsk, russin och ost. De serveras i en sås, vanligtvis fet, till exempel gjord av grädde, smör och ost, eller från buljong och gryta. Mot kusten äter de mycket fisk, inklusive ål från Comacchio och Brodetto Fisksoppa.

Lasagne är en annan traditionell italiensk maträtt.

Mycket mer utsökta fiskrätter är olika liguriska kök. Dessutom innehåller den allt som växer här i fruktträdgårdar, fält och sluttningar, till exempel kryddiga örter, nötter, svampar. Basilika och olivolja är av särskild betydelse i det lokala köket. Dessa kryddor är absolut nödvändiga för att göra den berömda pesto genovese såsen. Frön av pini (pinioli) och ost läggs till, och allt detta serveras med långa, tunna trenette nudlar, så kallade endast i Ligurien. Pesto används på olika sätt, det läggs till och med till minestrone grönsaksoppa.

Toskanska köket är enkelt, och rätter från det tillverkas huvudsakligen av produkter som odlas i lokal jordbruk. Nötkött, grönsaker, olivolja, örter och vin är solo här. Maten är kokad så naturligt som möjligt. Till exempel serveras bistecca Fiorentina-biffen (kött från rasen av vita kor Kjapina) utan sås, knappt ströts med olivolja och kryddat med bara salt och peppar. Fläsk (maiale) är också mycket populär. För att inte tala om fina vita bönor (fagioli), som sätts i soppan, i huvudrätterna, samt serveras som en maträtt. Till efterrätt rekommenderas att smaka panforte: en traditionell toskansk julkaka eller cantucci mandelkaka, som perfekt kombineras med ett glas vin Santo-vin.

Mozzarellaost hällde över olivolja

I den närliggande Umbrien är köket också enkelt, vilket inte hindrar det från att vara extremt gott. Det beror på säsongen. De viktigaste ingredienserna för rätter är lokala och därför mycket färska och av utmärkt kvalitet. Det är värt att nämna, exempelvis Umbrien olivolja, som anses vara en av de bästa i Italien, eller tryffel. I köket i Umbrien spelar fläsk också en viktig roll, som kan ses i otaliga delikatesser. Centrum av regionala köket i Umbrien är den lilla staden Norcia (Norcia), belägen i bergen, där alla de bästa slaktarna som säljer fläsk kommer från. På dessa platser, även idag, grisar grisar i frihet och matar dem ekollon.

I grannregionen Marche är köket rik och varierat, inte minst på grund av sin plats mellan kullarna och havet. Brodetto di Ancona, känd och utmärkt för din smak, är en sorts soppa tillverkad av minst tretton sorter av fisk. Sloganet med lokal matlagning är saker, grejer och saker igen! Det kan vara fisk, kyckling, duva eller lokalbefolkningens favoriträtt - svingris (porchetta). Nudelgryta med kökssås, vincisgrassi, som bara kan smakas i Mark, har en exceptionellt raffinerad smak. Ett dessertvin läggs till nudeldeg för att förbättra smaken och kanel tillsätts till köttsås.

I köket i Abruzzo och Molise domineras bollen av peperoncino - varmrött peppar. Många rätter har även en röd nyans. De säger att det här köket är djävulskt men glatt, de använder mycket eld: eld i eldstaden, eld i mat och även i drycker. Anledningen till denna kärlek till eld - i kylan. På dessa ställen finns en lång och snöig vinter. En särskilt utsökt lokalrätt är maccheroni alia chitarra. Mackeroni - här bandnudlar - serveras med en sås av tomater, rökt bacon eller bacon, örter och en liten mängd får ost - pecorino eller med lammgryta. Eftersom får spelar en viktig roll i regionen finns det många goda typer av ost.

Spaghetti med skaldjur och rödpeppar

Lazio köket kallas också romerska. Även om det i verkligheten inte finns något typiskt romerskt kök, men fortfarande är adelsmanarna experter på hur man bevarar traditionella rätter. Detta kök är enkelt. Rekommenderas speciellt för att prova mjölklammet i vitlökssås - abbacchio alia romana, en maträtt som Romers invånare älskade under medeltiden. Det förbereder också rätter från giblets; fisken i det romerska köket är nästan okänt, förutom de fina ålerna från Tibern (cariole) eller bläckfisken. Men tyngdpunkten i mat är på stora färska grönsaker: dessa är kronärtskockor, broccoli, ärter, stora bönor (fave), som äts mer i regionen än på andra ställen.

I grannlandet Campania älskar de livet i det öppna. Lokala köket liknar invånarna i regionen själv - det är också öppet och saknar hemligheter. Hur man lagar mat - alla vet det här. "Nationell maträtt" anses vara pizza på alla sätt, men säkert knäckt. Antalet rätter beredda av olika typer av pasta, nästan enorma. Så det finns pasta med tomatsås (fusilli alia napolitana), spaghetti med skaldjur (spaghetti alla vongole), fjädrar med oliver och kapers (penne alia puttanesca), vermicelli med tomatsås (vermicelli col pomodoro) och mycket mer. På bordet finns det aldrig brist på grönsaker och ost. Fisk i det lokala köket tar också stolthet på platsen.

Fisk och skaldjur i Puglia är den högsta uppnåendet av kulinarisk konst. Till exempel fyllda skal (cozze ripiene), bakad aurata fisk (orata alia pugliese) eller apulisk fisksoppa. Ostron och stora musslor levereras från Taranto. Apuliska köket är rustikt. Den traditionella lokala produkten är torkade tomater, som är gjorda i alla hem. Grönsakerna här torkas vanligtvis ofta och sedan konserveras i olja. Typiska för regionen är grönsaker: äggplanter, paprika, svamp, tomater, lök och, naturligtvis, oliver.

Apulisk olivolja är högt värderad och smakar bra. I någon meny i regionen hittar du en orecchiette - makaroniprodukt i form av små öron med en ros eller broccoli sås.

Fylld fläskben

I närliggande Basilicata är allt lite spartanskt. Detta är ett hård land, vars invånare är bekanta med doften av många örter. Central i köket är fläsk, främst produktionen av korv, som ibland har en uttalad och mycket smaklig smak. Röda heta paprika - peperonico - konsumeras i obestämda mängder. Huvudrätter (secondi piatti) består huvudsakligen av grönsaker, som oftast kokas i ugnen, till exempel äggplanter med oliver, ansjovis, kapers och tomater. Den traditionella maträtten Piatto d'erba är gjord av lök, aubergine, paprika, tomater med persilja, basilika och vitlök. Basilicata, liksom många andra regioner, är känd för sina utmärkta sorter av ost, särskilt scamorza, caciocavallo, provolone och ricotta.

Sicilianska köket kunde beskrivas i ett ord - barock, det är så rikligt och mångfärgat. Måltider serveras alltid med lyx, även om det är vanlig pasta. Sant det är pasta - drottningen av alla rätter på Sicilien. För att förstå denna passion för sicilianerna, bör du åtminstone en gång prova den berömda pastan från provinsen Ragusa - ncasciata. Inte sämre än hennes smak och pasta med sardiner (pasta con le sarde), horn fyllda med sås (pasta ala norma). Den couscous (cuscusu) maträtt som ärft från araberna är lika populär. Den sicilianska versionen av couscous är gjord av fisk och skaldjur, och du kan prova det främst i Trapani och på de närliggande öarna. Söt mat är en mycket värdefull del av siciliansk mat. Som regel är de beredda på basis av marsipan, mandel och kandad frukt. De ser väldigt färgglada och gjorda med stor fantasi - helt enkelt med barockpomp.

Sugande gris på en spyt

Sardinien är en liten värld i sig, där allt du vill växa, blommar och bär frukt. Här finns alla slags kött och ost, fisk och vilt, grönsaker och vin - och all utmärkt kvalitet. Varje by har sina egna traditioner - och när det gäller ingredienser för måltider. Ön är otroligt rik på färska produkter av egen produktion. Fläskvänner ger absolut glädje åt den berömda porceddu-skålen - en sugande gris kokad på ett träspit på luktigt eld, vilket ger köttet en speciell smak och arom. Det rekommenderas också att smaka på fisk: från aurata (orate) och marmor (mormor) till ålflodar eller raffinerade hummer. Sardinien erbjuder också ett stort urval av utmärkta ostar. De mest kända av dem - pecorino får ost av olika sorter av mognad - från mjuk till mycket svår. Det så kallade musikbandet (carta da musica), det tunnaste platta brödet som herdarna tog med sig under deras vandringar, anses vara produktens märkesprodukt på ön.

Standarddrycker som är lämpliga för alla rätter är vin (vino) och mineralvatten (vatten mineral, gasata - med gas). Öl (björk), vanligtvis lätt italiensk, serveras överallt, men du kan också bli utländsk (birra estera) - tyska, danska, holländska. Vanliga förfriskningar är apelsin (aranciata), citronad (limonata) och olika fruktjuicer (succo di.). Bordsvin serveras ofta (vino da pasto eller vino da tavola): antingen i en karaffel (1 l, 0,5 l, 0,25 l - un litro / un mezzo litro / un quarto litro) eller i ett glas (un bicchiere). Vin med lång exponering och hög kvalitet serveras som vanligt i slutna flaskor.

http://wikiway.com/italia/kukhnya-italii/