Innehållet i artikeln

• Allmän information
• Typer av fetter efter typ av ursprung
  • djur
  • vegetabiliska
• Enligt typ av fettsyror
  • Mättat fett
  • Omättade fetter
• Transfett
• Vilka fetter är fördelaktiga och vilka är inte?
• Korta rekommendationer

Fetter är komplexa organiska föreningar som hör till klassen lipider. Det anses vara att fetter bära endast en skada, och att de bör uteslutas till maximalt från kosten. I själva verket är det inte så, de tillsammans med kolhydrater och proteiner är också nödvändiga för vår kropp för det normala livet. Vi kommer att förstå varför det är så viktigt att använda en tillräcklig mängd fett.

Alla vitaminer som är extremt användbara för människokroppen kan delas in i två grupper: vattenlösliga och fettlösliga. Den andra gruppen innefattar vitaminerna A, är D, E och K. Dessa vitaminer innehöll inte bara i fetter (företrädesvis mättade), men mycket mindre absorberas av kroppen, om de tas emot utan kombination med fettsyror.

Av ursprung är fetter uppdelade i endast två typer: grönsaker och djur. Och de, och andra på egen väg behövs av vår kropp, men med en viss specificitet av användningen. Till exempel bör människor med bräckliga blodkärl begränsa konsumtionen av animaliska fetter, men helt utesluta dem från kosten är inte nödvändigt även i det här fallet.

Typer av fett efter typ av fettsyror

1) Mättat fett

Mättade fetter blir en viktig energikälla för kroppen i situationer där den utsätts för stark fysisk ansträngning. Dessutom är de väldigt hjälpsamma för vår kropp på natten när det behövs tillräckligt med styrka för att syntetisera hormoner, assimilera vitaminer och bygga membran i våra kroppsceller.

De viktigaste produkterna, som i sin sammansättning innehåller ett stort antal mättade fetter, är ägg, rött kött, svin, smör. Människor som arbetar i fysiskt arbete eller mycket och är aktivt engagerade i sport, det är särskilt viktigt att inkludera sådana produkter i din kost.

Samtidigt är det inte värt att ta upp frågan om överdriven användning av mättade fetter. Detta kan leda till ökade nivåer av kolesterol, nedsatt blodcirkulation i kärl och organ, problem med matsmältningssystemet och minskad hjärnans prestanda. Dessutom tror många läkare att överdriven konsumtion av mättat fett bidrar till bildandet och utvecklingen av cancer tumörer.

Produkter som innehåller en stor mängd mättat fett innehåller också stearinsyror. De omsluter de röda blodkropparna och förhindrar att blodet levererar tillräckligt med syre till alla organ, vävnader och celler.

2) Omättade fetter

De reducerar blodkolesterol, förlänger kärl och hjärthälsa, hjälper till att normalisera hormonnivåer, undertrycker inflammation i vävnader, hjälper musklerna att återhämta sig snabbare efter intensiv fysisk ansträngning och är också ansvariga för skönhet och hälsa hos hud, naglar och hår. Omättade fetter är indelade i två underarter:

Fleromättade fetter är rik på kända omega-3 och omega-6 fettsyror. De är mycket viktiga för människors hälsa, upprätthåller kroppen i fungerande skick, liksom för skönheten i huden, naglarna och håret. Sådana fetter är av stor betydelse för matsmältningssystemet och bör därför inte uteslutas från kosten, även under kosten. Fleromättade fettsyror är rika på nötter, vegetabiliska oljor, fiskolja, fisklever, skaldjur och andra skaldjur.

Under sovjetiska tider krävdes att alla barnselever skulle ge fiskolja. Företrädare för den nationella hälsovården trodde att en vanlig sovjetisk person inte hade tillräckligt med Omega 3-syror, vitamin A och D och bestämde sig därför för att balansera barnmenyn på detta sätt.

Enomättade fettsyror är de viktigaste källorna till fördelaktiga Omega-9 fettsyror. Det är de som normaliserar kolesterol och glukosnivåer och är därför av stor vikt för personer som har fetma, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar. Omega-9-syror har också en positiv effekt på immunitetstillståndet, ökar kroppens förmåga att bekämpa inflammation och minskar sannolikheten för att utveckla cancer. Enkelomättade fetter i stora mängder finns i nötter, olivolja och druvoljor, senap, sesam, avokado.

Transfett eller hydrerat fett

För att erhålla dem mättes vegetabiliska oljor med väteatomer och upphettas till höga temperaturer för att omvandla dem till ett fast tillstånd. I naturen förekommer inte transfetter i praktiken (endast i extremt små mängder). Detta är den enda kategorin av fett som absolut inte ger någon fördel för kroppen och om möjligt borde helt uteslutas från kosten hos en person som bryr sig om sin hälsa.

Hittills har forskare visat att frekvent användning av denna typ av fett leder till fel i ämnesomsättningen, fetma, nya eller förvärrade kardiovaskulära sjukdomar plan. Transfetter finns i spreads och margarine, i vissa konfektprodukter (godis, kakor, bakverk), i bekvämlighetsmat och snabbmatindustrin.

Vilka fetter är fördelaktiga och vilka är inte?

Konventionellt fördelaktiga fetter inkluderar mättad, enkelomättad och fleromättad, och skadliga fetter innefattar transfetter. Men i verkligheten kan mättade fetter också skada kroppen i ett antal situationer:

• med överdriven användning av dem
• med tillräckligt med mättade mätta fetter i kombination med en minimal mängd fiber;
• genom att äta otillräcklig kvalitet och färska produkter.

Omega-3 är en essentiell fettsyra med följande fördelaktiga egenskaper:

• förbättrar hjärt-kärlsystemet;
• skyddar huden från ultraviolett strålning, förhindrar utveckling av dermatit;
• förlänger ungdomen i lederna, saktar processen för kollaps av kollagenfibrer som är en del av ledbrusk;
• förbättrar minnet, främjar produktivt arbete i hjärnan;
• bidrar till immunsystemets normala funktion, inklusive reduktion av allergiska reaktioner;
• säkerställer reproduktionssystemets hälsa
• toner och uppdaterar huden, saktar processen för åldrande.

Den största koncentrationen av fetter observeras i hjärnceller: de består av dem med 60 procent. Därför är det nödvändigt att använda en tillräcklig mängd fett även om du är på en diet. Annars kommer en sådan hungerstrejk att påverka hjärnans arbete negativt. Särskilt viktigt för honom är omega-3-fettsyra.

Samtidigt är överdriven användning av Omega 3 fylld med fara för människokroppen. Det kan orsaka blodförtunning, försämring av koagulering, utveckling av hamartros och till och med hypotoni.

Omega-6 är en oumbärlig del av en hälsosam kost som har en något annorlunda effekt på kroppen. Om Omega-3 spädar blodet, påskyndar ämnesomsättningen och hjärtrytmen, sänker Omega-6 tvärtom de metaboliska processerna och gör blodet mer tätt. Det är emellertid också nödvändigt för hälsosam hud, hår och naglar och för förebyggande av hjärt-kärlsjukdomar och för förebyggande av artrit, och även för behandling av multipel skleros, ateroskleros och diabetes mellitus. Överdriven användning av omega-6 kan orsaka minskad immunitet, utveckling av hypertoni, inflammatoriska processer och till och med cancer.

Förhållandet mellan omega-3 och omega-6 i kosten
Nutritionists noterar att de flesta moderna människor använder dessa syror i fel förhållande, vilket även kan nå 1:20 (även om det borde vara i nivå 1: 1 eller åtminstone inte mer än 1: 4). En sådan dietbildning kan leda till sjukdomar i hjärt-kärlsystemet, migrän, artrit, utveckling av tumörer, ökad risk för hjärtinfarkt och stroke. För att undvika sådana konsekvenser, är det nödvändigt att konsumera en hel del fisk och skaldjur och fet fisk, gröna bladgrönsaker, om möjligt fylla sallader med linolja istället för den konventionella solros.

http://fitnessclubs.ru/zhiry-polza-i-vred-dlja-organizma.html

Mättade och omättade fetter

Populariteten av en hälsosam livsstil växer stadigt.

Fler och fler människor ger upp dåliga vanor och föredrar att spela sport, mer uppmärksam på deras kost.

Tyvärr har inte alla råd att vända sig till en professionell nutritionist för ett individuellt näringsprogram.

En sökning efter information på Internet resulterar ofta i inte svar, utan bara en ökning av antalet frågor.

Ett av dessa kontroversiella ämnen är problemet med fettintag.

Detta är särskilt sant bland kvinnor, för för många av dem är fett endast uteslutet med hotet mot figuren, och bara ordet "kolesterol" kan orsaka panik.

Därför, efter att ha analyserat tillgänglig information om detta ämne och beväpnad med råd från experter, försöker vi ta reda på huruvida vi ska införa fetter i din kost.

För en början bör det noteras att fettsyror, av vilka huvudsakligen fetter är sammansatta, kan delas in i tre kategorier:

• mättad;
• monoomättad;
• fleromättade.

Vad är skillnaden mellan dem, och vilka av dem ska ätas, och vilka bör undvikas, vi överväger nu mer i detalj.

Vätemättade fetter

Mättade (marginala) fetter är monobasiska fettsyror, d.v.s. har en enkel enkel koldioxidbindning, i deras struktur finns inga dubbelbindningar mellan kolatomer.

Molekyler av sådana fetter är mättade med väte.

De vanligaste mättade fettsyrorna är:

• Stearic (det finns mycket i fårkött och i vegetabiliska oljor);
• Palmitic (finns i stora mängder i palmolja, i svin).
• Margarin, laurinsyra, myristiska och andra är också relaterade till denna typ av syra.

Nu lite biologi.

En gång i blodet mättas mättade fetter för att bilda sfäriska föreningar som enkelt avsätts i fettvävnad.

Detta faktum tjänar ofta till uppkomsten av olika myter om farorna med att begränsa fett och behovet av fullständig uteslutning från kosten.

Myten är till exempel utbredd att konsumtion av mättade fetter leder till täppta artärer och till och med hjärtattacker.

Många studier har visat att det inte finns någon signifikant koppling mellan konsumtionen av livsmedel som innehåller mättade fetter och sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Hälsoproblem uppstår genom en uppsättning faktorer av en persons livsstil, därför borde man inte vara så rädd för att begränsa fett.

Du bör också motbevisa myten att mättade fettsyror, som kommer in i kroppen, orsakar insulinresistens.

Användningen av palmitinsyra kan faktiskt leda till sådana konsekvenser, men man måste komma ihåg att ingen produkt innehåller endast denna typ av syra.

Både kött och ägg, som ofta utsätts för vårdens fiender, innehåller andra typer av fettsyror som neutraliserar den negativa effekten av palmitinsyra.

Och slutligen, den mest populära myten att konsumtionen av mättat fett leder till fetma.

Naturligtvis kommer osystematisk och obegränsad konsumtion av dem att få negativa följder för figuren, precis som för hög konsumtion av proteiner och kolhydrater.

Men med rätt tillvägagångssätt kommer en diet berikad med mättade fettsyror att gynna inte bara hälsa utan även figuren.

Om fördelarna med mättat fett:

• är en energikälla för kroppen;
• ta en aktiv roll i att syntetisera hormoner, bygga cellmembran;
• bidra till framgångsrik absorption av vitaminer och spårämnen;
• i kvinnokroppen bidrar till normaliseringen av menstruationscykeln, en positiv effekt på reproduktionssystemet.

Således ska människor som bryr sig om sin hälsa och uppmärksamma figuren inkludera livsmedel som innehåller mättade fetter i deras dieter.

I genomsnitt är konsumtionshastigheten för denna typ av fett 15-20 gram per dag.

På en anteckning

Förteckningen över produkter som innehåller mättade fettsyror:

1. mejeriprodukter;
2. kött;
3. smör (som smör och palm, kokosnöt, kakaosmör);
4. ägg;
5. choklad.

Omättade fettsyror

Strukturen av fettsyror, av vilka omättade fetter framställs, kännetecknas av närvaron av en dubbel kolbondning mellan intilliggande atomer.

Detta säkerställer deras förmåga att oxidera och hög biologisk aktivitet.

Vid normal rumstemperatur är de i flytande tillstånd, vilket sänker temperaturen orsakar stelning av enkelomättade fetter, medan fleromättade förblir flytande vid vilken som helst temperatur.

Människokroppen i sig producerar inte omättade fetter, så du behöver hämta från mat.

Till skillnad från mättade fettsyror förenas inte molekyler av omättade fetter när de släpps ut i blodet, därför passerar de fritt genom artärerna.

Som omnämnts är omättade fetter uppdelade i två typer: enkelomättad och fleromättad.

Vilka är fördelarna med omättade fettsyror?

Enomättade fettsyror:

• hjälpa till att upprätthålla normala blodkolesterolnivåer, minska "dålig" (LDL) och öka andelen "bra" (HDL);
• har antiinflammatoriska effekter
• positiv effekt på hjärtat.

Fleromättade fettsyror:

• stödja immunitet på hög nivå;
• förbättra hjärnans funktion
• tjäna till att förebygga förekomst av cancerceller;
• hjälper till att minska blodpropp, förhindra blodproppar
• öka hudens jämnhet och hydratisering.

Det bör noteras att fleromättade syror, såsom linolsyra och alfa-linolensyra, bättre kända som omega-6 och omega-3, är mest fördelaktiga för människokroppen.

Det är viktigt att uppnå en balanserad användning av omega-3 och omega-6, vilket inte tillåter substitution av en typ av syra till en annan.

Experter rekommenderar att man håller sig i förhållandet 2: 1, vilket ökar konsumtionen av omega-3 (särskilt fisk) och minskar nivån på omega-6 (vegetabiliska oljor).

På en anteckning

Förteckning över produkter som innehåller enomättade fettsyror:

• nötter (mandel, jordnötter, cashewnötter);
• avokado;
• vegetabiliska oljor (oliv, nöt, sesam, solros).

Produkter som innehåller fleromättade fettsyror:

• lax;
• valnötter;
• vegetabiliska oljor (sojabönor, majs);
• sesamfrön, solrosfrön;
• lin.

Allmänna regler för att äta fett:

1. i den dagliga kosten bör ungefär 1/3 vara fet;
2. Den optimala mängden fett - 1 gram per kg av din vikt;
3. Öka mängden fett under intensiv fysisk ansträngning (inklusive tungt arbete), såväl som under kalla väderförhållanden.

Således kan man säga att det är omöjligt att dela fett i "dåliga" och "bra" fetter, de är alla nödvändiga för att säkerställa kroppens normala funktion.

Du måste bara vara försiktig när du skriver upp din diet. Dra nytta av vår rådgivning och vara frisk.

Video efterrätt

Vi erbjuder dig en video om mättade fetter. Omega fetter, och behövs de?

http://zdorov-today.ru/nasyschennye-i-nenasyschennye-zhiry/

Mättade och omättade fetter

Förteckning över livsmedel rik på mättade och omättade fetter. Vilka produkter är mest användbara?

Fetter är en integrerad del av kosten hos vart och ett av oss, vilket har en positiv effekt på människors hälsa. Deras måttliga konsumtion hjälper kroppen att starta alla interna processer. Naturligtvis är inte alla fetter lika användbara och deras överskott kan leda till överskott i midjan.

Fetter är indelade i två kategorier: mättad (djur) och omättad (vegetabilisk). Deras skillnad ligger i strukturen och effekterna på människokroppen. Begränsa konsumtionen av mättade fettsyror, eftersom de påverkar ökningen av kolesterol i blodet, vilket är fylligt med utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar.

Vad är skillnaden mellan mättade fetter och omättade fetter?

Huvudskillnaden ligger i den kemiska strukturen. Mättade (marginal) fettsyror består av ett enkelbindning mellan kolmolekyler. När det gäller omättade fetter kännetecknas de av en dubbel- eller dubbelkolbinding, på grund av vilken de inte utsätts för en förening. Deras aktivitet gör att de kan passera genom cellmembran utan att bilda fasta föreningar.

Om du inte dyker in i den vetenskapliga terminologin, kan du notera skillnaden i yttre tecken, titta på dem i naturlig form - vid vanliga temperaturer har de omättade fetterna en flytande form, och de senare håller sig fasta.

Mättade fetter gagnar det mänskliga reproduktionssystemet, och är också viktiga vid uppbyggnaden av cellmembran. Dessutom, med deras hjälp, finns det en bättre absorption av vissa vitaminer och spårämnen. Särskilt användbart vid kallt väder, eftersom de är en utmärkt energikälla. Den dagliga dosen av konsumtionen varierar i intervallet 15-20 gram.

Enligt många studier konstaterades att en brist på fett kan påverka hjärnans arbete, ändra hjärnvävnad. Självfallet händer detta i mycket sällsynta fall, men det förekommer fortfarande. Om en person helt överger användningen av mättade fettsyror i detta fall börjar kroppens celler att syntetisera dem från andra livsmedel, vilket skulle vara en extra belastning på de inre organen.

Förteckning över livsmedel rik på mättade fetter

En stor konsumtion av livsmedel rik på mättade fetter leder oundvikligen till utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar (högt blodtryck, ateroskleros, etc.). Läkarna rekommenderar starkt att dagliga fettintag kontrolleras, varav de flesta är bäst erhållna från fleromättade fettsyror.

De viktigaste källorna till mättade fettsyror är följande livsmedel:

• mejeriprodukter med hög andel fett - mjölk, ost, smör, grädde, keso, gräddfil etc. Det är nödvändigt att ta hänsyn till att mättade fetter av mjölkprodukter kan orsaka allergisk reaktion.
• köttprodukter - fläsk, nötkött, fjäderfä (kyckling, anka, kalkon), korv, bacon, korv;
• konfekt - choklad, glass, godis, desserter;
• bageriprodukter;
• snabbmat;
• såser.

Det här är inte en komplett lista över produkter som bör begränsas till användning. Människor som är benägen att övervikt, som leder en stillasittande livsstil och med högt kolesterol bör begränsa sitt fettintag till 10-15 gram per dag.

Produkter som innehåller omättade fetter

Det är viktigt för varje person att förstå vilka livsmedel som innehåller mer friska fetter och vilka som har mindre. Tänk på en lista över produkter som innehåller en stor mängd goda omättade fettsyror:

1. Vegetabiliska oljor - spelar en mycket viktig roll i näring. En rik kemisk sammansättning är nödvändig för kroppen för ett helt liv. Oliver, mandel, sesam, linfrö, avokado och valnötolja anses vara mest användbara. Ledaren är naturligtvis olivolja. Äta, har en positiv effekt på hjärnan, förhindrar utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar. Berikning av kroppen med omega-3 och omega-6, fungerar som förebyggande av inflammatoriska sjukdomar. Det bör noteras att de användbara egenskaperna hos detta råmaterial kommer att bero på sättet för extraktion och graden av rening.
2. Fettfisk - Denna produkt kan innehålla både enkelomättade och fleromättade fettsyror. Följande fisk ger den största fördelen: makrill, lax, sill, hälleflundra, tonfisk. Oljig fisk har en positiv effekt på hjärtets arbete, hjälper till att klara av depression, är användbart vid diabetes.
3. Nötter - fördelarna beror på den kemiska sammansättningen (omega-3, vitamin A, B, E, magnesium, kalcium, selen etc.). Mandel, hasselnötter, pistaschmandlar, cashewnötter, valnötter är en utmärkt källa till friska fetter. Dessutom har de en antioxidant effekt, förbättra tillståndet av hår, hud, naglar. Enligt kliniska studier har det visat sig att mandlar, hasselnötter och valnötter kan minska kolesterol i blodet, liksom berika kroppen med användbara lipider.
4. Frukt, grönsaker, frön - pumpa, avokado, solrosfrön, oliver, sesamfrön, blomkål mätta kroppen med en mängd användbara spårämnen. På grund av det höga innehållet av omega-3, vitamin A, E, kalcium, zink, järn stödja immunsystemet, förbättra blodcirkulationen, förhindra utvecklingen av plack på blodkärlens väggar.

Enligt resultaten av vetenskaplig forskning konstaterades att omega-3-syror hjälper patienter att minska användningen av kortikosteroider vid behandling av reumatoid artrit. Forskare har lagt fram en annan version - omega -3 minskar risken för senil demens. Denna syra är mycket användbar för gravida och ammande kvinnor. Normaliserar barnets tillväxt och utveckling. Denna produkt är mycket uppskattad i bodybuilding.

Systematiskt intag av omega-6 kommer att ha en positiv effekt på hjärtets arbete. Förutom vad du vet, i vilka livsmedel innehåller mättade och omättade fetter, är det viktigt att korrekt införa dem i kosten. När du köper produkter, ge företräde åt produkter som berikats med omega-3, eftersom denna syra har lagts till mjölk, bröd och spannmålstänger. Solrosolja bör ersättas med oliv eller linfrö. Det är användbart att lägga till jordflaxfrö till bakverk, sallader, hemlagad yoghurt och så vidare. Inkludera nötter i din dagliga kost oftare.

Det är viktigt att äta bara färskt fett, för i överhettade eller inte tillräckligt färskt fett börjar man aktivt samla skadliga ämnen som bryter mot ämnesomsättningen. Försök att äta mer mat rik på omättade fettsyror. Också användbara syror kan köpas på apoteket som kosttillskott.

Ta hand om din hälsa sedan barndomen, för i en mer mogen ålder för att stärka kommer kroppen att bli mycket svårare.

http://proteinfo.ru/voprosy-pitaniya/pitatelnye-elementy/zhiry-nasyshhennye-i-nenasyshhennye/

Produkter med omättade och mättade fetter

Fetter är en integrerad del av kosten, de har en positiv effekt på människors hälsa. Deras måttliga användning hjälper kroppen att driva nödvändiga interna processer. Men inte alla fetter kommer att vara lika användbara, eftersom konsumtion av några av dem leder till övervikt. Fetter är mättade (djur) och omättade (vegetabiliska). Normalt begränsa intaget av mättade syror, eftersom de ökar kolesterolhalten i blodet.

VIKTIGT ATT VET! Fortune-tellerkvinnan Nina: "Pengarna kommer alltid att vara i överflöd om de läggs under kudden." Läs mer >>

Huvudskillnaden mellan fleromättade fettsyror (PUFA) och fleromättade är dolda i den kemiska strukturen. Mättade fettsyror är ett enkelbindning mellan kolmolekyler. Och omättade fetter kännetecknas av dubbla och fler kolbindningar, på grund av vilka de inte utsätts för sammansättning. Sådan aktivitet möjliggör utan bildning av fasta föreningar att passera genom cellmembranet.

Om du inte anser den vetenskapliga terminologin, är skillnaden och av externa funktioner. Det är nog att titta på syror i sin naturliga form: i mättade fetter vid vanlig temperatur, fast form, och i enumättade sådana är det flytande.

Mättade fetter ger ovärderliga fördelar för reproduktionssystemet, de är också viktiga för att bygga cellmembran. Med deras hjälp absorberas vitaminer och mineraler bättre. De är mycket användbara för kroppen under den kalla tiden, eftersom de är en källa till ytterligare energi. Den dagliga förbrukningen varierar från 15 till 20 gram.

Studier har visat att brist på fett kan vara hälsofarligt, vilket påverkar hjärnans arbete, förändrar hjärnvävnaden. Sådana fenomen är sällsynta, men de uppträder i vissa fall. Om du helt överge konsumtionen av mättade syror, kommer kroppens celler att syntetisera dem från andra produkter - det här är en extra belastning på de inre organen.

En stor konsumtion av livsmedel som är hög i mättat fett leder till utvecklingen av olika hjärt-kärlsjukdomar (ateroskleros, hypertoni). Därför rekommenderar läkare att ta kontroll över dagliga fettintag, de flesta är bättre att få från PUFA.

Listan över produkter som är huvudkällorna för mättade syror är ganska omfattande:

1. 1. Mejeriprodukter med en ökad massfraktion av fett. Ost, smör, mjölk, kesost, gräddfil, grädde. Fett av mjölkproduktion orsakar ofta allergiska reaktioner.
2. 2. Köttprodukter. Nötkött, fläsk, fjäderfä (kalkon, kyckling), korv, bacon, korvprodukter.
3. 3. Konfektyr och bageriprodukter (glass, choklad, efterrätter, godis).
4. 4. Snabbmat och såser.

Om möjligt, begränsa förbrukningen av dessa produkter. Människor som är benägen att övervikt och leder en stillasittande livsstil, är det värt för viktminskning för att begränsa användningen av dessa fetter till 10-15 gram per dag.

Du måste förstå vilken mat som innehåller mer av de nödvändiga fetterna, vilket innehåller mindre. För att göra detta bör du bekanta dig med listan över produkter där de mest användbara omättade syrorna är.

I full näring ges en särskild roll till vegetabiliska oljor. En stor kemisk sammansättning krävs av varje organism för det normala livet. De mest användbara inkluderar oliv-, sesam-, mandel-, linfrö, valnötolja och avokado.

Men ledaren är olivoljan. När den ätit har den en positiv effekt på hjärnans arbete, förhindrar utvecklingen av hjärtsjukdom. Det verkar som ett effektivt förebyggande av inflammatoriska sjukdomar, eftersom det mättar kroppen med Omega-3 och 6. Men de användbara egenskaperna hos råmaterial beror till stor del på reningsgraden och spinnningen.

Fet fisk innehåller både enomättade fettsyror (MUFA) och PUFA. För hälsan är följande fisk mest användbar:

Oljig fisk har en positiv effekt på hjärtets funktion, är användbart vid diabetes, hjälper till att övervinna depression.

Fördelarna med nötter beror på deras fördelaktiga kemiska sammansättning: Omega-3, magnesium, selen, kalcium, vitaminer B, A, E. Filbert, mandel, cashewnötter, pistaschmandlar, valnötter är en bra källa till friska fetter. De har antioxidant egenskaper, har en positiv effekt på villkoret av naglar, hud, hår.

Kliniska studier har visat att hasselnötter och valnötter parat med mandlar kan sänka kolesterolnivåerna i blodet och berika kroppen med användbara lipider.

Grönsaker, frukter, solrosfrö mätta kroppen med ett stort antal användbara spårämnen. Speciellt mycket Omega-3, kalcium, järn och zink finns i avokado, pumpa, oliver, blomkål, sesamfrön. Dessa substanser förbättrar blodcirkulationen, stöder immunitet och förhindrar utveckling av plack på blodkärlens väggar.

http://nadietu.net/micronutrients/nasyschennye-ghiry.html

Varför behöver vi och från vilka produkter det är nödvändigt att få omättade fettsyror

Det viktigaste villkoret för livslängd, upprätthållande av hälsa, skydd mot för tidig åldrande bibehåller balansen mellan fleromättade fettsyror (PUFA). Dessa inkluderar Omega-3, Omega-6 och Omega-9. När de är bristfälliga, cellerna är värre förnyade och snabbare förstörda och åldrade, förlorar kärlen deras elasticitet och blir ömtåliga, kolesterol och blodproppar uppträder.

I kroppen syntetiseras inte dessa substanser, och vi kan bara ta emot dem med mat. I naturen existerar de inte separat och kan endast gynnas när de är i balanserat tillstånd i förhållande till varandra. När obalans uppstår uppstår en rad olika sjukdomar - från inflammatoriska processer till hjärt-kärlsjukdomar på grund av förhöjda blodlipider. Immunsystemets arbete försämras, nervprocesser och intellektuella förmågor störs (uppmärksamhet, tänkande, minne etc.). Och det beror på det faktum att vi vanligtvis använder de produkterna där innehållet i Omega-6 är ganska högt och Omega-3 är bristfälligt.

Det optimala förhållandet omega-6 och omega-3-fettsyror i kosten anses vara från 3: 1 till 4: 1. Enligt modern data är den reella nivån av Omega-6-syror 20 gånger högre än nivån på Omega-3. För hälsa och livslängd är det viktigt att använda produkter som innehåller fettsyror i rätt balanserade förhållanden. Vegetabiliska oljor är av stor betydelse i detta avseende.

Fettsyror. Varför så viktigt

Omega-3-fettsyror (representerar alfa-linolensyra) är en hel klass av ämnen som skiljer sig åt i struktur och egenskaper som inte syntetiseras i människokroppen. Bland dem - en av de viktigaste för människor - alfa-linolensyra. Oljor som innehåller denna syra förblir vanligtvis flytande, inte bara vid rumstemperatur utan också i kylskåp. Utan Omega-3 kan inte ett enda system i vår kropp fungera normalt. De tillåter inte blod att kondensera; minska den totala mängden kolesterol; förhindra utvecklingen av ateroskleros och hypertension, upprätthålla i normala tillstånd alla blodkärl; förbättra hjärtets funktion och behålla sin normala rytm; normalisera metaboliska processer; minska risken för stroke och hjärtattacker avsevärt. De skyddar det muskuloskeletala systemet från artrit, artros, inflammation i leder och muskler. Viktigt för matsmältningssystemets normala funktioner, förhindra utveckling av gastrit, magsår etc.

Under värmebehandling (särskilt vid stekning) omega-3-syror förstörs aktivt. Mest av allt innehåller omega -3 i makrill, vanlig sill, lax, tonfisk, öring, hälleflundra, torsk; Mycket Omega-3 i räkor och vissa andra skaldjur. Mest omega-3 i linfröolja. De finns i sojabönolja, olivolja och rapsolja, valnötter, pumpafrön och oljor härledda från dem.

Omega-6 (representerar linolsyra). Utan denna syra kan kroppen inte syntetisera en unik substans - prostaglandin E1, som skyddar oss från hjärt-kärlsjukdomar, allergier, för tidig åldrande och till och med cancer. Innehåller, som omega-3, i oljiga fisk- och vegetabiliska oljor, liksom i ägg, biprodukter, rött kött och animaliskt fett, särskilt fläsk och smör.

Med insufficiens och brist på omega-6 känner en person konstant trötthet och depression, hans minne minskar, blodtrycket stiger, fetma utvecklas; ofta förkylningar hudtorkar, hudsjukdomar uppträder; hår och naglar ont och blekna.

Omega-9 (oljesyra) Liksom någon fettsyra tar den en aktiv roll i ämnesomsättningen. Det är oljesyra som ingår i lipider - fetter och fettliknande substanser, som är den viktigaste komponenten i cellmembran, och säkerställer den normala processen för många viktiga processer i vår kropp. Om det av en eller annan anledning inte finns tillräckligt med oljesyra, ersätter kroppen den med andra fettsyror, och sedan börjar membranets permeabilitet att förändras dramatiskt, och därför störs ämnesomsättningen också. Oljesyra tillåter inte kolesterolplack att sätta sig på blodkärlens väggar och skyddar oss mot ateroskleros.

Vilka oljor innehåller dessa syror, vilka är så viktiga för att bibehålla hälsan och bromsa åldrandet?

Linfröolja. Den bästa källan till essentiella fettsyror.

Linolja - en av de få livsmedel är den rikaste källan av essentiell alfalinolensyra heart (omega-3 fleromättad fettsyra). Lin innehåller också ligniner, som har antioxidant och även anti-cancer egenskaper. Det optimala förhållandet av linolja fettsyror omega-3, omega-6, omega-9, som är bland de mest effektiva sätten att förlänga livet och förebyggande av ett stort antal sjukdomar.

Linfröolja innehåller också vitaminer som A, E, vitaminer i grupp B och mineraler.

Det bidrar till normalisering av fettmetabolism, hjälper till vid stabilisering av hjärta, njurar, immunsystem, normalisering av blodtrycket. Mästaren på innehållet av omega-3, förutom linfröolja, är en fet fisk.

Druvfröolja. Fördröjning åldrande, föryngring av kroppen

Druvkärneolja hjälper till att bromsa åldrandet och föryngring av kroppen på grund av innehållet av vitaminer A, C, E, PP och grupp B, av mineralämnen, såsom kalcium, kalium, järn, natrium, selen, zink, koppar och andra makro- och mikroelement. Druvkärneolja innehåller fettsyror - oljesyra, linolsyra, linolensyra, palmitinsyra, arakin (Omega 3,6,9) och andra. Samtidigt är linol (omega-6 omättad fettsyra) mer i denna olja än i andra vegetabiliska oljor.

Olivolja. Accelererande metabolism. Antioxidantskydd

Olivolja innefattar omega-syra med hög halt av oljesyra (som är en omega-9), vilket minskar kolesterolhalten i blodet. Vitamin A, E, D, K och de mineraler som finns i olivolja har en gynnsam effekt på ämnesomsättningen, förbättra immunitet. Herbal pigment är antioxidanter som skyddar vår kropp och hjälper långsam åldrande. På grund av den höga halten av antioxidanter, gör olivolja celler mer resistenta mot utarmning och åldrande, hindrar utvecklingen av cancer och många andra sjukdomar som bidrar till livslängd. Oraffinerad olivolja är särskilt rik på antioxidanter - den största delen av dem finns i olivolja från den första kallpressningen.

Kombinationen av mottagningen av dessa och andra oljor (tall, pumpa, etc.) För att undvika processer som leder till tidigt åldrande och farliga sjukdomar (cancer, ateroskleros, hjärtsjukdom, etc).

Kära läsare!
Tack för att du läste vår blogg! Få de mest intressanta publikationerna en gång i månaden genom att prenumerera. Vi erbjuder nya läsare att prova vårt vatten gratis, när du beställer, väljer du 12 flaskor (2 pack) av BioVita mineralvatten eller Stelmas dricksvatten. Operatörerna kommer att kontakta dig och förtydliga detaljerna. Tel. 8 (800) 100-15-15

* Åtgärd för Moskva, Moskva, St Petersburg, LO

http://www.healthwaters.ru/blog/zachem-nam-nuzhny-i-iz-kakikh-produktov-neobkhodimo-poluchat-nenasyshchennye-zhirnye-kisloty/

Möt mättade fetter oss verkligen?

Smör och svamp är inte lika skadliga som vanligt förekommer.

Det anses att äta feta livsmedel bäst hålls till ett minimum, eftersom det i bästa fall kommer att leda till viktökning och i värsta fall - till döds från kardiovaskulära sjukdomar (CVD). Men under de senaste fem åren har många studier framkommit för att motbevisa denna tro. Mättade fetter motiverar gradvis, efter många år upphör de att betraktas som skadliga.

Låt oss försöka räkna ut hur mycket mättat fett kan konsumeras utan hälsoskada. Men innan vi vänder oss till forskningsdata, låt oss se hur fettsyror skiljer sig åt.

Vad är skillnaden mellan fettsyror?

I kroppen är fetter (triglycerider) uppdelade på fettsyror som skiljer sig åt i struktur. Om det finns enskilda bindningar mellan kolatomer är fettsyrorna mättade, om det finns ett dubbelbindning, är det enomättat om mer än en dubbelbindning är fleromättad.

Typer av fettsyror

Det finns också en annan typ av transfettsyra i New Zealands livsmedelsförsörjning av omättade fetter - transfetter. Dessa är omättade fettsyror med en modifierad struktur, i vilka bindningar med väteatomer är på motsatta sidor av kedjan från bindningen av kolatomer.

I en typ av fett kan innehålla olika fettsyror: och mättade och omättade och transfetter. Till exempel innehåller smör 34% enomättad oljesyra och 44,5% mättad (24% palmitinsyra, 11% myristisk och 9,5% stearinsyra) fettsyror.

Om mättade fettsyror dominerar i produkten, behåller den som regel sin fasta substans vid rumstemperatur: smör, smör (förutom fisk och kycklingfett). Och om det är mer omättat blir produkten flytande (med undantag av palm, kokosnöt och kakaosmör).

Små mängder transfett innehåller fett av animaliskt ursprung, till exempel 2-5% fett i mejeriprodukter. Men i vegetabiliska oljor som har passerat hydrering - tillsatsen av väte till dubbelbindningen av omättade fettsyror - finns det många transfetter. Till exempel innehåller 100 gram hård margarin 14,5 gram transfett från den totala mängden fettsyror och 100 gram smör innehåller bara 7 gram.

De viktigaste källorna till transfater i kosten är: kakor, kakor, crackers, margarin, pommes frites, chips och popcorn.

Transfetter bildas inte i vegetabiliska oljor när det stekas.

För att transfetter ska bildas i icke-hydrogenerad vegetabilisk olja, måste den användas många gånger.

Mättat fett är inte så illa

Forskning Reviderande dietary fett riktlinjer? I vilket mer än 135 000 personer från 18 länder deltog, fann man att högt intag av kolhydrater, inte fett, är förknippad med ökad dödlighet. Forskningschefen, Mashid Dehghan, sa: "Våra experiment bekräftade inte de befintliga rekommendationerna för att begränsa mängden fett till 30% av alla kalorier som konsumeras och mättat fett till 10%."

Att begränsa den totala mängden fett förbättrar inte folkhälsan. Om fett utgör 35% av kosten och kolhydraterna - mindre än 60%, minskar risken för CVD.

Människor vars diet över 60% består av kolhydrater, är bara till nytta genom att öka mängden fett.

Med det högsta intaget av fett jämfört med den lägsta risken för stroke minskade med 18% och dödligheten - med 30% (med undantag för dödligheten från CVD). Dessutom minskade risken med konsumtion av något fett: mättad minskad risk med 14%, enomättad - med 19% och fleromättad - med 20%. Ett högre intag av mättat fett minskade risken för stroke med 21%.

Forskarna noterade att konsumtionen av mättat fett ökar innehållet av "dåligt" kolesterol (lågdensitetslipoprotein), men samtidigt ökar också innehållet i "bra". Som ett resultat är det ingen hälsorisk.

Och det här är inte den enda studien som motiverar mättade fetter.

Det visades att ett högt intag av mättat fett inte ökar risken för kranskärlssjukdom. Tvärtom minskade risken något från konsumtionen av mejeriprodukter, inklusive smör, ost och mjölk, och ökade från substitution av fetter för animaliskt protein och kolhydrater.

Dietmättad fettsyror och koronar hjärtsjukdom Analys av Danmarks danska kostbehov visade också att konsumtionen av mättat fett inte är associerat med risken för CVD. Risken ökade endast när fetter ersattes med animaliskt protein.

I en nyligen norsk studie mättat fett kan vara bra för dig, en studie tyder på att människor satt på en fet diet med smör, gräddfil och kallpressade vegetabiliska oljor. Mättat fett svarade för cirka 50% av den totala mängden fetter. Som ett resultat hade deltagarna minskat vikt och kroppsfett, minskat blodtryck, triglyceridnivåer och socker i blodet.

De flesta friska människor tolererar stora mängder mättat fett väl, om de härrör från godkvalificerade livsmedel och de totala kalorierna överstiger inte normen. De kan till och med vara till nytta för hälsan.

Ska jag byta mättade fetter för omättad

Fördelarna med fleromättade fetter har bevisats av många studier: de minskar risken för CVD, skyddar håret från torrhet och brådhet och huden från åldrande, ger god syn och behöver för hjärnans arbete.

Det finns flera studier som bekräftar fördelarna med att ersätta mättade fetter med fleromättade fetter. I en 2015-analys av Reduktion i fett för kardiovaskulär sjukdom drogs slutsatsen att ersättning av mättade med fleromättade fetter minskar risken för CVD med 17%. Samtidigt hade substitutionen av mättade fetter för kolhydrater eller protein ingen sådan effekt.

En annan granskning av de mättade fettfria kolhydraterna från fullkornsprodukter, enomättade och fleromättade syror minskar risken för CVD med 8%., 15 respektive 25%.

Men även strikta dietguider rekommenderar inte helt att ersätta mättade fetter med fleromättade fetter. Dessutom har vissa mättade syror en påvisad positiv effekt. Butansyra, som ingår i smör, ost och grädde, är till exempel huvudmetaboliten av tarmbakterier, en nyckelkälla för energi för tarmepitelceller, och har också potent inhibering av humana monocyter och upp till -reglering av IL-10-produktionen anti-inflammatorisk effekt.

Vilka fetter är hälsofarliga

I en studie 2003 visade effekten av olika former av dieterhaltiga fetter på LDL, partikelstorlek att ökad lågtäthets lipoproteinnivåer ("dåligt" kolesterol) associeras med transfetter.

Hur mycket fett kan du äta utan hälsorisk?

För att sammanfatta alla ovanstående.

1. Mättade fetter är inte skadliga för hälsan, om du inte överskrider de dagliga kalorierna och får dem från användbara källor: högkvalitativa mejeriprodukter, animaliska fetter.
2. Om mättade fetter erhålls från friska källor kan du överstiga 10% utan konsekvenser för kardiovaskulär hälsa (undantag: om du har högt kolesterol).
3. Om du konsumerar mer än 60% kolhydrater, granska din kost: minska mängden kolhydrater och tillsätt mer fett - upp till 35% och hälften av dem kan vara mättade.
4. Lägg till fler fleromättade fetter till din kost, inklusive viktiga omega-3 och omega-6 från vegetabiliska oljor, nötter och fisk.
5. Det är nödvändigt att utesluta transfetter, som i stor utsträckning ingår i snabbmat och chips, köpa bakverk, kakor, kex och margarin. Var försiktig med margarin, läs noggrant förpackningen så att du inte köper den istället för smör.

http://lifehacker.ru/nasyshhennye-zhiry/

Omättade och mättade fetter. Mättat fett i livsmedel

Mättade fetter diskuteras alltmer i samband med effekterna på människors hälsa. Sådan ökad uppmärksamhet har uppstått sedan de blev en del av många livsmedel, särskilt konfektyr. Tidigare visste folk att någon diet bör innehålla vitaminer, proteiner, kolhydrater och fetter. Men idag har de senare varit massivt övergivna. Men trots allt inte så enkelt använt dem tidigare. Vad hände?

Vad gör fett i kroppen?

Biologer, nutritionists, mat specialister och enkla hemmafruar som vet om matlagning vet att kroppen inte kan vara frisk om den inte ges de nödvändiga elementen i tid, särskilt proteiner, kolhydrater och fetter. I denna artikel kommer vi bara att prata om fetter, även om det inte betyder att de är viktigare än de andra två elementen. Bara proteiner och kolhydrater lämnar för individuella studier.

Så, fetter. I kemi kallas de triglycerider som hör till klassen lipider. Dessa element är en del av membranet, vilket gör det möjligt för celler att passera andra ämnen. Lipider ger också enzymernas aktivitet, nervimpulser, muskler, skapar anslutningar för olika celler och deltar i processer som är nödvändiga för immunsystemet.

Bland de kända funktionerna som utför fett i kroppen skiljer vi energi, värmeisolering och skydd. Utan fett kommer det ingen energi att skapa proteiner och andra komplexa molekyler. Kroppen kommer inte att kunna absorbera fettlösliga vitaminer och utföra många andra kemiska processer.

Fett och livsstil

Fetter behövs av mannen. Men det är viktigt att komma ihåg att kroppen ska använda dem och inte ackumuleras. Ju mer aktiva livsstilen desto mer lipider den förbrukar. Den moderna rytmen i livet är mindre förmånlig för aktivitet - sittande eller monotont arbete, avkopplande på Internet eller framför TV: n. Vi går sällan hem till fots, oftare med kollektivtrafik eller bil. Resultatet - kroppen behöver inte den energi den tar emot från fetter, vilket innebär att de förblir intakta och ackumuleras.

Dagens stillasätt är komplicerat av fettdieten. Alla växande takt i livet ger inte människor möjlighet att äta i en avslappnad hemmiljö. Snacking måste vara snabbmat i snackbar eller konfektyrprodukter på farten. Dessa livsmedel levererar kroppen med mycket lipider, liksom produkter som innehåller mättade fetter. De är skadliga.

Fetter i detalj

Med hjälp av kemiska egenskaper är lipider uppdelade i två kategorier - mättade och omättade fetter. Den första molekylen har en sluten struktur. Det kan inte fästa i sig andra atomer. Kedjan av omättade fetter har öppna kolatomer. Om det bara finns en sådan atom i kedjan, kallas molekylen enomättad. Det finns också kedjor där flera kolatomer har ledigt utrymme. Dessa är fleromättade molekyler. Varför behöver vi alla dessa kemiska detaljer?

Faktum är att det är kedjens förmåga att fästa i sig andra atomer som gör att fettet som kommer in i kroppen är användbart. Vad är dess användning? Det faktum att dessa fria platser skapar förutsättningar för bildandet av nya molekyler. Fria kolatomer i fettsammansättningen lägger till andra element för sig själva, varefter den nya kedjan blir mer nödvändig och användbar för kroppen. Mättade fetter har inte denna förmåga, så kroppen kan inte använda dem för andra ändamål. På grund av detta ackumuleras med ett överskottflöde.

Kolesterol bör vara en vän

Mättade fetter har en annan funktion som gör dem outcasts. I deras komposition finns kolesterol. Så snart de hörde det här ordet, tänkte många omedelbart på kärl, övervikt och hjärtmuskulatur. Ja, tyvärr har effekterna av den moderna livsstilen gjort kolesterol för många fienden.

Denna molekyl är dock inte alltid skadlig. Dessutom behöver vår kropp det så mycket att det producerar det. Varför? Utan kolesterol är processen att skapa många hormoner (kortisol, testosteron, östrogen och andra) omöjligt. Dessutom är denna organiska förening involverad i komplexa intracellulära reaktioner som påverkar aktiviteten hos hela cellen, och alltså hela organismen.

Kolesterol resor

Människokroppen levereras med kolesterol på två sätt - det produceras i levern och går genom fetter. Mättade och omättade lipider tillhandahåller kolesterol i olika föreningar. Faktum är att detta ämne inte är lösligt i vatten. Det går in i blodet tillsammans med lipoproteiner. Dessa molekyler har en komplex struktur och en mycket varierad komposition.

Lipoproteiner med låg densitet är redan mättade med kolesterol. De rör sig helt enkelt med blodet genom kroppen och används av de celler där det finns brist på detta ämne. Sådana lipoproteiner finns i mättade fetter.

Om kolesterol kommer in i kroppen i form av högdensitets lipoproteiner, är fördelarna större. Dessa element innehåller lite kolesterol och kan lägga till det. Närmar sig de celler som har överflödigt kolesterol, tar de det och överför det till levern. Där återvinns den och tas bort från kroppen. Sådana lipoproteiner är vanligare i omättade fetter.

Missa inte fettsyrorna

Överskott av oanvända lipider och kolesterol i kroppen leder till mycket allvarliga sjukdomar. En viktig faktor i god hälsa är näring. Försiktighet måste vidtas för att säkerställa att stora mängder av mättade fetter inte kommer in i kroppen i stora mängder med mat. Vilka produkter innehåller de?

Alla lipider är mycket komplexa i kompositionen. Det kan inte entydigt anges att endast djur eller vegetabilisk mat består av vissa ämnen. Mättade fetter finns i både djur- och växtfoder. Kött, svin, smörbärare av mättade lipider av animaliskt ursprung. Om vi ​​pratar om bärare av vegetabiliskt ursprung är det kakao (dess smör), kokosnöt och palm (deras oljor).

Djurkällor för fettsyror

Mättade animaliska fetter innehåller alla fettlösliga vitaminer (A, C, karoten, D, B1, E, B2). Men deras kolesterolhalt är mycket högt (200 mg / 100 g i olja, 100 mg / 100 g i fett). Det är lämpligt att använda dessa fetter i begränsade mängder - inte mer än 70 gram per dag.

Det bästa sättet är att ersätta djurlipider med vegetabiliska produkter som består av omättade fettsyror. Smör ersätts med olivolja (detta är den bästa lösningen, eftersom denna produkt inte har något "dåligt" kolesterol), lin eller solrosolja. Köttet ersätts av fisk.

Kom ihåg att mättade fetter är kalorimat. Om du njuter av kött, pommes frites eller en hamburgare under dagen, var noga med att gå flera stopp på väg hem. Detta är det enklaste sättet att använda upp lipiderna du åt.

Växtekällor för skadliga lipider

Mättat fett - vegetabiliska oljor. En mycket ovanlig fras. Ofta brukar vi höra att de ersätts av fettsyror. Ja, de gjorde det förut. Idag praktiseras detta, särskilt i konfektyrindustrin. Byt endast krämig fet palmolja. Det här är en väldigt störande trend.

Palm- och kokosoljor är mättade fetter. Vilka produkter har dem inte? Endast i de som är lagade hemma. Om du äter i catering, så undvik konsumtionen av ohälsosamma fetter kommer du inte att lyckas.

Många tillverkare lägger till sina produkter antingen billig palmolja (i stället för dyra animaliska fetter) eller artificiella transfetter. Det senare är ett mästerverk av cynicism i livsmedelsindustrin. För att öka produkternas hållbarhet och göra dem billiga tar matarbetare kedjor av omättade fetter och tillsätter syre till dem (till molekylernas fria platser). Som en följd av detta förlorar kedjan sina användbara funktioner, blir till fast vegetabiliskt fett, vilket är praktiskt att använda, men väldigt värdelöst för kroppen. Cellerna vet inte vad man ska göra med det och ackumulerar det bara.

http://www.syl.ru/article/154627/new_nenasyischennyie-i-nasyischennyie-jiryi-nasyischennyie-jiryi-v-produktah