När det gäller ryska köket och traditionella produkter återkallas frasen: "Shchi och gröt är vår mat." Självklart är det inte en fullständig förteckning över kosten, så låt oss titta på vad de åt i Ryssland för flera århundraden sedan. Förresten var experter i livsmedelsprodukter inte typiska för gammalt ryskt kök. De förberedde vad de visste.

Ryska köket är på många sätt unikt, det innehåller ett brett utbud av produkter som inte är typiska för andra nationella matlagningar i världen - bukvete, surmjölk och kaviar. Det finns produkter som inte används någon annanstans utom i Ryssland, här talar vi om rovor. Det var i Ryssland att rovor blev en nationell grönsak. Fram till mitten av XIX-talet spelade hon samma roll i den ryska kosten som i våra dagar - potatis.

Speciellt hedrade var soppor, som då kallades "bröd". Khlebov var tillagad på vegetabiliska råvaror - det här är kålssoppa och andra buljonger, såväl som på basis av mjöl: bryggor, zatirhi, talkers och mer. Den slutliga bildandet av huvudtyperna av ryska soppor inträffade under XVII-talet, när det föreföll näs, solyanka, bakverk och kalcium.

Olika porridor var också allestädes närvarande, som, liksom brödprodukter, varierade huvudsakligen med svamp, vilda bär, fisk, mjölk och sällan kött. Ordet "gröt" i Ryssland menade "livsmedel gjorda av krossade produkter". Det var stor, sill och till och med beluga gröt med huvud. Det var dock spannmålsporridor som blev känt för ryska köket. Våta livsmedel - bär och äpplen - var utbredd i Ryssland. Surkål var också populär, och närmare sötsaltade vattenmeloner.

En speciell plats på ryska bordet har alltid varit ockuperat av rugbröd. Redan under 1800-talet gjorde ryssarna olika mjölprodukter - cacia, pannkakor, pannkakor, munkar, pajer och sochi.

Förresten, från "sura" rågdegen började början av den riktiga ryska "siliconen": råg, vete och andra, som visade sig mycket tidigare än bären. Därifrån heter namnet "Kissel".

Separat är det värt att nämna om svampar - i vilket land skogsvampar och processen med deras sökning var så lite uppskattad. Varje typ av svampar - mjölksvamp, röd svamp, vild svamp, vit, morel, - saltad eller kokad separat. Samma sak kan sägas om fisk, som ätit kokt, torkat, saltat, bakat, och mindre ofta i stekt. I litteraturen hittar vi saftiga, "läckra" namn på fiskrätter: sigovina, taymenina, shchuchin, hälleflundra, havskatt, lax, stor, stor, beluzhina och andra. Och örat kan vara abborre, och ruff och burbot och sturgeon. Antalet rätter i namnet var sålunda enormt, men de skilde sig något från varandra i innehåll. Smakssortimentet uppnåddes för det första av skillnaden i värme- och kylabehandling, liksom användningen av olika oljor, främst grönsaker (hampa, valnöt, vallmo, oliv och mycket senare - solros) och för det andra användningen av kryddor.

Om kryddor och kryddor måste också klargöras - används oftast lök, vitlök, pepparrot, dill och i mycket stora mängder, liksom persilja, anis, koriander, löklök, svartpeppar och kryddnejlika som förekommit i Ryssland redan under X-XI århundradena. Senare i XV-XVI århundradena kompletterades de med ingefära, kardemumma, kanel, amir och saffran.

Så vad är den "inhemska ryska smaken"?

Att identifiera många rätters nationella identitet är mycket svårt. Bokhete från öst, rovor växer fortfarande på antika trädgårdar, omul och andra muksuns - det här är bara en regional specialitet och kan därför inte representera den ryska produkten i världen. Oavsett vilken produkt du tar, kan du se basurmanrötterna överallt. För närvarande är det väletablerat att minst tre produkter kan anses vara ryska gastronomiska klämmor - surkål, bakat smör, Smolensk-spannmål. I ryska köket är smaken surt. Surkål, surdegbröd, syltad gurkor, kvass är våra ursprungliga produkter som historiskt bestämmer smaken av ryska köket.

http://lefkadia.ru/articles/iskonno-russkie-produkty

Nationella ryska produkten

När vi organiserar en rysk stil fest eller går till en rysk restaurang, kommer menyn definitivt att omfatta inlagda gurkor, surkål, marinerade svampar och den första kommer att inkludera daglig soppa, Moskvasoppa och fisksoppa, från delikatesser - Stark, röd och svart kaviar, vilt. Sibiriska dumplings, kokta potatisar, Guryev gröt, pannkakor... Och vad av detta har faktiskt våra förfäder ätt?

Soppa och gröt - vår mat.

Den ryska böndernas vanliga mat var inte mycket olika. Du måste laga mat snabbt och tillfredsställande med hjälp av vad som odlas med egna händer eller samlas i skogen. Köttet var ätit lite, men det var från tidigt år det uppfödda kycklingar, gäss, kor, getter och grisar.
Schami, våra förfäder kallade någon soppa, och inte bara med kål, som det är nu. I trädgården odlades riven, kål, betor. Allt detta kan kokas på vatten eller köttbuljong, whitened med mjölk eller gräddfil - det är hela receptet. Våren kom sorrel eller ung nässla. För "frostiness" tillsatte de "grout" från rostad lera, och i posten tankade de maten med hampolja. I XVI-talet. man kan försöka "sti borshchovy", "sti kål", "sti repyany".
Ofta åt de turubröd, krossades i små bitar i kvass, mjölk eller vatten. Det kan lägga till gröna, fylla allt med vegetabilisk olja. För dess förberedelse var ingen eld nödvändig, så det kunde göras rätt i fältet där bönderna gick till jobbet hela dagen. Dessutom, i sommarvärmen från sådan mat tenderar inte att sova. Dagens okroshka härstammar från turi.
Men borshch kallades för första gången en horsjviksoppa (inte en som kan brännas). Sedan började han att laga rödbeta kvass: värmas i en kruka, kastar i kokande vatten hackade rödbetor, morötter, kål och skickade att tyna bort i ugnen.
Den mest höga kalorierna i kosten var porridger. Dem i XVI-talet. det fanns mer än 20 arter. Olika korn, olika grader av slipning gjorde det möjligt att laga något nytt. Precis som hos shchi störde inte våra förfäder sig själva och ordet "gröt" kallades någon tjock bryggning av krossade produkter.
Olika porridor var populära i olika provinser. Till exempel, i Tambov höjdes mest av allt. Det var vanligt att göra inte bara gröt i vatten eller mjölk, men också kulesh med fläskgardin. I Novgorod, Tver och Pskov gubernias var tjocken förberedd - tjock korngröt från hela korn.
Gröt har blivit en integrerad del av många semester, ritualer och ritualer. Hon matades ung vid bröllop, arbetare efter att ha utfört kollektivt arbete. "Babkin" gröt mötte nyfödda, "vinnande" firade martial framgångar, "fredliga" säkrade en vapenvila och kutey fira de döda.

Bröd på bordet - och bordet är tronen, och bröd är inte en bit - och bordet är brädet

Åt mycket bröd. Bönderna bakade det från rågmjöl. Eftersom processen är tidskrävande startade den en gång i veckan. Förvara den färdiga produkten i speciella träbrödkorgar.
För bonden var bröd så viktigt att utan det skulle hunger börja, även om det fanns gott om annan mat. I mager år sattes quinoa, kli, trädbark och mark ekor till degen.
Bröd var också ett attribut för många ritualer. Vi hälsade våra kära gäster med "bröd och salt", mottog gemenskap med prosphorae, gjorde påskkakor med påskägg, åtföljde pannkakorna till vintern på Maslenitsa och "vårens" träffade våren.
Från mjöl bakas inte bara bröd. Fritters, pannkakor, pepparkakor, rullar, ostkaka uppträdde ofta på bordet. Pannkakor i gamla dagar var gjorda av bovete mjöl, lös, fluffiga, sura. Det fanns mycket pajer, de serverades på vissa rätter: med bovete gröt - till kålssoppa från färskkål till surt - med saltad fisk, med kött - till nudlar med morötter - till örat.
I sjuttonhundratalet. det fanns minst 50 paj recept. De skilde sig åt typen av deg: jäst, puff, söt; bakningsmetod: spunnet i smör, härd. Storleken och formen (rund, kvadratisk, triangulär, långsträckt), sättet att placera fyllningen (öppen cirkel) och stängd. Fyllning kan vara kött, fisk, ägg, spannmål, frukt, grönsaker, bär, svamp, russin, vallmofrön, ärtor, keso, hackade färska örter.

Bra aptitretare - surkål

Vinter i Ryssland är lång och hård, varför alla typer av pickles var så populära. Kål sura i fat, det tillsattes äpplen, tranbär, lingonberries. Äpplen och tranbär var också blöt. När gurkor uppkom började de använda dem.
Speciellt vördade svampar. Mjölksvamp, svamp, kantareller, honungagarar, volnushki - i varje region - sina egna. Vissa arter, som vit och boletus, torkades mer.
Bären torkades eller blandades för förvaring med honung. Det fanns bröd i ugnen, till exempel kan hallon läggas ut i ett jämnt lager på kålbladet och skickas till en kylugn. Bären nådde det önskade tillståndet, och det torkade bladet avlägsnades sedan från de resulterande kakorna.

Potatis och dumplings

Potatis visade sig vara i Ryssland endast under 1700-talet genom Peter I-ansträngningar och blev inte omedelbart det "andra brödet". Men när han smakades började de växa med nöje, och gradvis drog han ner rosen från kosten. Tack vare potatisen blev det lättare att överleva felet av vete och råg.
Dumplings fick också in i ryska köket, förmodligen på grund av uralerna. Om dem nämns inget i någon kulinarisk bok i Ryssland fram till början av XIX-talet. Den tidigaste beskrivningen av en sådan maträtt finns i "Målningen av tsarens mat" (1610-1613), där manti med lamm nämns.
Tillbaka i 1817 var dumplings exotiska i den europeiska delen av Ryssland, även om de var vanliga i Sibirien. Där skulpterades de i stora mängder och höll på vintern i kylan. I 1837 skrev Ekaterina Avdeeva om "dumplings" som ett ord som används i Sibirien, att i Ryssland kallas de "öron", som är gjorda av pastadegg med malet nötkött, även med svamp eller fisk.

http://russian7.ru/post/kakaya-eda-yavlyaetsya-iskonno-russkoy/

Vilken typ av mat kan anses vara ryska?

Det visar sig att maten som anses traditionellt ryska traditionellt är faktiskt användbar. Men fördelarna med några av de rätter och drycker som uppfattas av många som hundra procent folk, även om de kom till oss från utsidan, är tvivelaktiga. Igor Sokolsky, kandidat för farmaceutiska vetenskaper, författare till böcker om matlagningens historia, talar om de ryska kökens särdrag.

kålsoppa
"Där finns soppa, leta efter ryssar där." Inledningsvis soppa eller kålsoppa - "brygd, gryta, soppa, kryddat kål, ängssyra och andra gröna" a "gryta av torkad fisk och spannmål" och Senare har fast receptet som ges i Domostroi: "kål, eller toppar eller hash finhacka och tvätta väl och koka och mer möjligt att ånga; i de tidiga dagarna lägg köttet, skinka eller baconbacon, sur grädde eller hell i spannmålen och koka den. " Under inläggen kokades soppa utan kött. Utanför efterköttet eller fisksoppa, som är väl mättad och värmer kroppen.

gröt
Varken det festliga eller det dagliga bordet kunde göra utan gröt: det är den viktigaste leverantören av fiber och vitaminer och spårämnen som är knappa i vår kost. Ett annat värde av gröt - användbara "långsamma" kolhydrater, som under lång tid stöder kroppen med energi. Gröt var inte kokt förutom från en yxa: förutom hirs och bovete var gröt från spelt (vildvete) och hirs populär.

kvass
Bröd kvass användes både för att dricka och som grund för matlagning - kallt (okroshka, botvini, rödbetor) och heta soppor, snacks (riven rädisa, rån och morötter) och kötträtter (lamm, kanin, köttkött, kokt i kvass). I XV-talet. i Ryssland fanns mer än 500 (!) kvass recept.

kålrot
Fram till XVIII-talet. stakmat av det ryska folket. Räkorna ångades oftast i en gryta, kokades och tårtor tillsattes till soppan. Denna rotskörd är rik på vitaminer, vars innehåll inte minskar efter vinterförvaring och minskar något under värmebehandling (en oersättlig produkt under lång vintertid).

svamp
I Ryssland observerades fasta strikt, så svamparna, som kallas andra kött på grund av deras höga näringsvärde, var i stor efterfrågan dessa dagar. Svamparna stekades, kokades, släcktes, saltades, blöts, användes som fyllning för pajer.

5 rätter som våra förfäder inte visste

borsch
Enligt legenden svetsades kossackerna först 1641 under Azovs säte (det heroiska försvaret av Azov). Kosackerna som föll i belägringen gjorde soppen ur allt ätbart som kom till hands. Men i det ryska köket grundades borsch inte tidigare än XVIII-talet. I allmänhet är detta en användbar och näringsrik maträtt med en stor mängd fibrer som tar bort skadliga ämnen från kroppen. Men på grund av samma fiber är kontraindicerat i gastrit och pankreatit.

potatis
Den upptog en värdig plats på vårt bord endast under 1800-talet, efter våldsamma "potatisupplopp" (de bästa länderna togs från bönderna för att plantera nya kulturer, och de straffades och beskattades för att vägra att plantera dem). Inte den mest användbara produkten - kalorier som innehåller mycket stärkelse och förlorar användbara egenskaper om 3-5 månader.

sallad
I hemlagad mat uppträdde receptet tack vare fransmannen Marie-Antoine Karemu, som var inbjuden till St Petersburg som kock av suverän Alexander I. Men nu kallas vinaigrette "rysk sallad" över hela världen. De ska inte missbrukas. Kokt potatis, betor och morötter är matar med ett högt glykemiskt index som snabbt ökar insulinhalterna i blodet, vilket leder till utvecklingen av diabetes.

pelmeni
Nationell... Kinesisk maträtt, vars recept uppträdde i Ryssland i slutet av XVII - början av XVIII-talet. Ur nutritionssynpunkt är det en tung (högkalorisk och fet) maträtt. Om det finns problem med matsmältningen är det bättre att inte äta dumplings!

te
Den blev allmänt tillgänglig endast från mitten av 1800-talet, då te i Ryssland togs i stora mängder till sjöss från Indien och Ceylon, vilket sänkte priset. Te i måttlighet (3-4 glas per dag) är en användbar tonic drink rik på mikrodelar och antioxidanter.

http://mycooktes.ru/russkaja_kuhnja/kakuyu-edu-mozhno-schitat-iskonno-russkoy.html

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

• Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
• Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
• Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
• Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
• Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

• Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
• Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
• Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

• pannkakor;
• klimpar;
• kakor;
• pannkakor;
• pajer;
• ostkaka;
• munkar;
• paj;
• munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

• gröt i pumpa;
• ärta;
• bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

• eldpatties;
• Stroganoff beef;
• kalvkött "Orlov";
• fågel i huvudstaden;
• fläskrulle på ryska
• giblets gryta;
• hasselnötsel i gräddfil;
• kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

1. Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
3. Mejeri, kött, svamp och nudlar.
4. Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
5. Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
6. I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
7. Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Finns det inhemska ryska produkter?

Chefen för Gastronom.ru, Elena Anosova, träffade författarna till boken "Ryska produkternas oinventade historia från Kievan Rus till Sovjetunionen" för att förstå vad ryska produkter var och vad vi har nu under den ekonomiska krisen.

Det tycktes mig alltid som svaret på frågan "Finns inhemska ryska produkter?" Är omöjligt, antingen i riktning mot påståendet eller i riktning mot förnekelse. Det här är ungefär som med livet på Mars - kanske är det, eller kanske det inte är det. Kärnan i studien av Olga och Pavel Syutkin är ämnet, identifieringen av vilken nationalitet är mycket svårt. Bokhete från öst, rovor växer fortfarande på antika trädgårdar, omul och andra muksuns - det här är bara en regional specialitet och kan därför inte representera den ryska produkten i världen. Oavsett vilken produkt du tar, kan du se basurmanrötterna överallt. Syutkin har dock i sin historiska sökning uppnått en viss framgång och har fastställt att minst tre produkter kan anses vara ryska gastronomiska klämmor - surkål, varm olja, Smolensk-spannmål.

Först var det "Ryska kökets oupptäckta historia", för två år sedan kom "Sovjetunionens oförutsedda historia" ut, tänkte du på en sådan gastronomisk serie från början, att fortsätta?

Olga Syutkina: Nej, i början var det ingen sådan idé. Det hände av en slump, men det visade sig vara ganska logiskt - rysk mat, sovjetisk mat och produkter. Vi kan säga att vi började skriva "Produkthistoria" mellan de två första böckerna - några kapitel var inte inkluderade i "Ryska köket", det fanns också mycket intressant material kvar från "Sovjetköket"...

Kommer du fortsätta skriva "uppfunna" berättelser?

Pavel Syutkin: Vi arbetar med historiskt material, med dokument, lämnar de lite utrymme för fantasi och fiktion. En annan sak - författarens tolkning av vissa trender. I "History of Russian Products" ville vi spekulera om nationaliteten i vårt kök. Vid första anblicken verkar det inte finnas något ryskt kök: oavsett vad, ta ett tatariskt spår överallt. Men intrigen är att det i alla de olika produkter som har kommit till oss från väst, öst, nord och syd lurar det fortfarande den unika bilden av ryska köket. Även om hon antog andras produkter och anpassade sig för sig, berikade hon slutligen dem med sin egen smak. Trots den enorma mängden upplåning och eklekticism kan rysk mat inte förväxlas med någon annan, det är av en uteslutande nationell karaktär och kan vara helt livlig och relevant idag.

Vad är den här "ryska smaken" och är det möjligt att säga att smaken av rysk mat har förändrats i princip?

Olga: Ryska köket smakar surt. Surkål, surdegsprodukter, syltad gurkor, kvass är våra ursprungliga produkter, de bestämmer historiskt smaken av ryska köket. Det ryska köket utvecklades naturligtvis inte i en rak linje. Det var en kurva, ibland med extremt skarpa hörn. Ursprungligen var det mättnadsköket, det vill säga det viktigaste kriteriet var mättnaden av rätter. I början av 1800-talet uppträdde transparenta soppor, snygga sallader, dussintals såser på adelsborden. Men efter hundra år blev detta "höga" ryska köket nästan förstört, kurvan gick ner... Gick den socialistiska matlagningen till förfall eller en ny start? Vi försöker svara på denna fråga.

Pavel: Smaken förändras naturligt. Till exempel är många förvånad över de olika jordbruksprodukter som odlas i vårt land, till exempel under 1800-talet. Glömda typer av spannmål - hirs, stavad. Asparges och kronärtskockor, rov och sellerirot. Men livet fortsätter och jordbruket förändras. Mer effektiva kulturer kommer, dess handelsegenskaper ökar. Och i början av tjugonde århundradet (och särskilt i sovjetperioden) hade potatis ersatt de flesta andra fältgrödor. Om på 1890-talet upptog potatis inte mer än några procent av arealen i Ryssland, sedan tjugoårsåldern hade andelen ökat många gånger - riddare, rädisa, rutabaga, allt ersattes till stor del av potatis.

I alla länder och hela tiden var köket indelat i folk och mästare. På samma sätt idag finns det ett massivt kök och ett kök i den sk kreativa klassen. Tycker du att tjugo års matflöde i vårt land på något sätt påverkar folks bord?

Pavel: Om vi ​​pratar om massa, folkkokkonst, äter folk vad de åt för tjugo eller trettio år sedan - marinpasta, dumplings, koteletter, stekt potatis, sallader med majonnäs. Naturligtvis sker utvecklingen, men mycket långsammare än den kreativa klassen tänker på det. En sallad av riven morötter, betor, vitlök och kryddat med majonnäs är ett exempel på användningen av basprodukter i det nationella köket.

Olga: Och jag tror att under matlagningstiden har vår matlagning förändrats alltjämt under post-sovjetperioden. Det var en önskan att laga inte bara sovjetiska rätter, utan att stiga i sin kulinariska utveckling lite högre - för att behärska nya produkter, prova nya smakkombinationer. Och med tanke på den här erfarenheten, nu, även när den ekonomiska situationen har förändrats värre, kommer vi fortfarande att laga mat mer, inte som för trettio år sedan.

Pavel: Ja, ingen tvekan. Men som historien visar, på alla svåra tider (krig, revolutioner, kriser) föll vår rikstäckande massmat till sin historiska grund. Det som på bordet började dominera de produkter som ligger till grund för ryska köket i några århundraden. Graciösa rätter, tunna sallader, festliga och dyra rätter lämnar, flingor, gelé, kotletter, säsongsbetonade grönsaker, bär, frukt kvar. Det finns en grundläggande uppsättning produkter som är fasta i oss på genetisk nivå, och nu är det han som bestämmer vårt vardagsbord.

Ja, men det var inget fel med det faktum att vi hade möjlighet att köpa parmesan och jamon...

Pavel: Jag anser att livsmedelsembargot som vi ålagde oss själva, som ett datorprogram, hade några obokumenterade funktioner. Inte så mycket att straffa "motståndarna" (som det verkar inte märka en fruktansvärd hämnd) för att ta bort produkter från hyllorna som skulle irritera människor med sitt kosmiska pris inför en fallande rubel.

En intressant version... Men den vanliga pepparrotet på hyllorna på några Moskva hypermarknader är redan 800 rubel. per kilo... Men låt oss inte prata om sorgliga saker. Berätta för oss hur din kreativa union är byggd - hur skriver du i ett par?

Olga: Pasha ansvarar för teorin - han sitter i bibliotek, arbetar med arkiv, söker efter intressanta fakta och tomter, intressanta recept. Och då tar jag allt detta till mig och jag, som en praktiserande kock, försöker att utvärdera det ursprungliga materialet. Vi förstår att dagens matlagningsböcker av ett sekel eller två hundra år inte kan betraktas som receptböcker. Där var andra åtgärder och volymer och själva produkterna annorlunda. Dessa recept är bara en indikation på kocken som enligt hans kvalifikationer borde kunna anpassa dem.

Åh ja Jag kommer ihåg hur vi försökte förbereda Isadora Duncans kaka enligt 1910-receptet fem gånger i gastronomens redaktionella kök. Ingenting fungerade...

Pavel: Naturligtvis har produkterna ändrats! Melmet blev annorlunda (slipning, proteininnehåll), socker blev annorlunda - sötare, renare och så vidare. Historiska recept är bara en riktning, en slags vektor, men inte en instruktion.

Olga, en fråga till dig som praktiserande kock: när arbetade du med en bok om ryska produkter eller hade du recept, produkter, teknik som verkligen överraskade dig?

Olga: När du tar en gammal receptbok för att laga något ut av det, möter du en otrolig mängd svårigheter - komplex bearbetningsteknik, massor av onödiga ingredienser, och så vidare. Och det visar sig att ut ur ett dussin gamla recept idag kan du laga en eller två. Låt oss säga att du aldrig kommer att laga vallmo "Sovsoppa", var sådan under 1800-talet.

Tja, varför? Enligt min åsikt är det precis vad som behövs nu...

Pavel: Eller, till exempel, ett annat namn som överraskade oss - Campsoppa. Vad tänker den moderna mannen på med dessa ord? Jag tycker att det inte är nödvändigt att kommentera. Men kocken Ignatius Radetsky i mitten av artonhundratalet hänvisade till ett annat läger - bivaken, jägarnas stopp. Vi campade och kokta spel soppa på insatsen. Hur anpassar du detta recept? När allt kommer omkring finns det ingen grouse till hands, eller woodcocks...

Olga: För mig var den absoluta finnen Receptet på Klops från boken av Ekaterina Avdeeva. Klops är brutna bitar av nötköttspott med rågbröd. Jag lade till ett litet recept, tillsatte koriander, kummin, grädde - det visade sig disken med den finaste såsen.
Jag var också mycket nöjd och överraskad med champinjonkalya. Vi är vana vid fiskkål, och jag hittade och kokade, lite anpassad, svamp. Eller drachena - gryta med stekt ost eller potatismos med mycket ägg och bakat i ugnen. Och jag väljer de recept som kan beredas av någon värdinna idag.

Vilka dagliga måltider skulle du rekommendera att laga mat nu, i den nya ekonomiska miljön?

Olga: Jag skulle diversifiera antalet soppor - det finns olika sätt att laga borsch, kål soppa, flingor soppor. Cutlets kan också göras olika - med alla slags fyllningar. Till exempel finns ett recept på köttbullar fyllda med hirsgröda, det är enkelt och mycket gott. Jag kommer också ihåg att förutom de höga köttstyckena, alla typer av dyra styckningar och biffar, finns det lika intressanta kulinariska delar av slaktkropp - rump, knuckle, drumstick, de kan användas till hemlagning. Detta kött är för stewing, inte dyrt, du behöver bara veta hur man lagar mat. Jag tror att vi nu kommer att vara mer uppmärksamma på enkla produkter och göra det mesta av deras kulinariska potential.

http://p-syutkin.livejournal.com/159561.html

Tio bästa inhemska ryska produkter

Listan över ursprungligen ryska produkter innehåller de mest kända och populära produkterna i Ryssland. Vem vet inte om kvass eller våra pannkakor? Och var är sledka och svartbröd? Topp 10 produkter som alla försökte.

Ryssland har alltid lockat besökare. Vårt kök lämnade inte likgiltigt. Jag skulle vilja framhäva de gammala ryska produkterna som alla ska försöka. En restaurang eller ett besök är inte komplett utan att ha minst ett av följande på bordet.

"Ryska vodka, vad har du gjort..." - orden talar för sig själv! Även utlänningar som är sarkastiska om rollen som en drink för vårt folk, och som inte dricker alls, missar inte chansen att smaka den lilla vita.

Vidare i låten - "svartbröd, sill." De kommer att bli andra och tredje betygsprodukterna. I Ryssland finns det ingen bröd - kakor, rullar, bröd, bullar, råg och vetebröd... Bageriprodukter används både oberoende och som tillägg till rätter. Tja, för sill och säg ingenting. Man kan bara lägga till att sill med lök och smör kan vara bättre bara "sill under päls"!

Eftersom vi talar om fisk och skaldjur kommer det fjärde objektet att vara kaviar. Även om det bör rankas först i värde! Olika kaviar är vårt andra guld, en symbol för rikedom och gästfrihet.

Tja, vilken typ av kaviar utan pannkakor? Pannkakor och pannkakor i Ryssland är inte bara mat, de är en slags ritual. Inte undra på att det finns en semester Maslenitsa.

Gräddfil kombineras harmoniskt med dem - ursprungligen en rysk produkt. Våra förfäder använde ofta inte mejeriprodukter, med undantag av kockost och gräddfil. Senast och idag finns det nästan inget land i världen, analogen är den söta grädden.

I Ryssland är det vanligt att konsumera så kallade flytande rätter. Dessa är den välkända kålssoppa, soppor, borscht, okroshka, solyanka. Inte undra på att det fanns ett ordspråk "Shchi da gröt - vår mat".

Notera det åttonde antalet gröt. I Ryssland finns en stor mängd spannmål: korn, vete, majs, bovete, mejeri. Barn växer upp på dem, de hjälper de ortodoxa, samtidigt som de observerar fastande.

Från inläggen vänder vi till vegetarism, eftersom jag separat vill framhäva våra olika pickles och syltade grönsaker. Dessa färdiga rätter kommer att vädja till alla, de ser inte bara estetiskt tillfredsställande på något bord, men kombinerar också perfekt med andra produkter.

Tja, låt oss börja vår traditionella matprovning med en levande representant för drycker - kvass. Det har inte bara en intressant smak, men släcker också törst.

Alla produkter kan kombineras perfekt och komplettera varandra. Detta är ryggraden som rysk mat står på. De måste försöka varje gourmet, utan provsmakning, han kan inte betraktas som sådan!

http://vivafood.ru/blog/%D0%B4%D0%B5%D1%81%D1%8F%D1%82%D0%BA%D0%B0-%D1%82%D0%BE%D0% BF% D0% BE% D0% B2% D1% 8B% D1% 85% D0% B8% D1% 81% D0% BA% D0% BE% D0% BD% D0% BD% D0% BE-% D1% 80% D1% 83% D1% 81% D1% 81% D0% BA% D0% B8% D1% 85% D0% BF% D1% 80% D0% BE% D0% B4 /