Margarin är en billig ersättning för naturligt smör, som liknar det i kemisk sammansättning, konsistens, lukt och smak.

Margarine skapades i Frankrike av kemiker Hippolytus Mezh-Mourier.

Produktion och sammansättning av margarin

Numera produceras smörgås och smörgås mjuk margarin, margarin av förbättrad kvalitet och bordsmargarin. Bland konsumenterna är den mest populära smörgås margarinen lite gul.

Hjälp- och huvudråvaror används vid framställning av denna livsmedelsprodukt. Som huvudråvara användes fettbasen. Kvaliteten på den färdiga produkten beror till stor del på de fysikalisk-kemiska parametrarna och de reologiska egenskaperna hos basen.

Hårdhet, smältpunkt och koncentration av den fasta fasen är de viktigaste indikatorerna på egenskaperna hos margarin. Uppsamlingen av monoacidmältande glycerider ger denna mjukhet och högsmältning - ökad hårdhet.

Som den feta basen för margarin används olika raffinerade solrosoljor, utan smak och lukt, oftast. I USA är sojabönolja det huvudsakliga råmaterialet för framställning av denna produkt och rapsolja i Västeuropa.

Vid produktion av kalorimargarin, palmkärna, kokosnöt och palmolja används i stor utsträckning. Vid användning av dessa oljor är denna produkt mer plastisk. I Tyskland läggs lardfett till enskilda sorter av margarin.

Squared hård margarin består av 80% fett och 20% flytande fett (oftast vegetabilisk olja). Bulkmargarin för 40-50% består av flytande fett.

Sammansättningen av margarin som hjälpkomponenter innefattar vanligtvis mjölk, smör, salt, socker, konserveringsmedel, emulgeringsmedel, aromatiska och smakämnen (vanilj, kakaopulver, kaffeextrakt). Hjälpkomponenter bildar produktens vattenmjölksbas.

Salt i margarin ger det en salt smak och minskar även stänk när det används för att steka mat.

Förutom mjölkmargarin produceras margarine för närvarande, vilket innehåller ingen mjölk. Emellertid tillsätts fermenterad kräm, natriumkaseinat till vissa typer av en sådan produkt.

Sorbinsyra, citronsyra och bensoesyror får användas som konserveringsmedel vid framställning av margarin i vårt land. Sorbinsyra och kaliumsorbat används i Holland och Danmark. I Storbritannien och USA använder de både sorbinsyra och bensoesyra, liksom deras natrium- och kaliumsalter. Mjölksyra och citronsyror införs i produktens vattenbas för att förbättra mikrobiologisk resistans. Citronsyra har en synergistisk effekt på konserveringsmedel och oxidationsmedel.

För att öka stabiliteten hos fasta fetter mot oxidation ingår oxidationsmedel i kompositionen av margarin-butyloxyanisol och butyloxytoluen vid en koncentration av 0,02%. De tillsätts vanligtvis i blandningar med tokoferol, lecitin och citronsyra.

Emulgeringsmedel hjälper till att behålla fukt och har också anti-spatteregenskaper och ger hållbarhet hos denna produkt under lagring.

Numera produceras chokladmargarin (brun), rosa, gul och andra färger.

Näringsvärde och kalori margarin

Kalori margarin är inte mycket sämre än smör. Kaloriinnehållet i margarin är 745 kcal per 100 g.

Ett hundra gram av denna produkt innehåller 16,5 g vatten, 0,5 g aska, 3 mg kolin, 25 mg vitamin E, 0,03 mg vitamin B2, 0,02 mg vitamin A, 400 μg vitamin PP.

Dessutom innehåller margarin 7 μg fosfor, 10 μg kalium, 187 mg natrium, 1 mg magnesium och 11 mg kalcium.

Alla näringsämnen tillsätts artificiellt till denna produkt.

Margarine fördelar

Margarinets energivärde är högre än för ko smör, så denna produkt anses vara en bra källa till fett. Dessutom innehåller den ett antal spårämnen och vitaminer.

Fördelarna med margarin är i vegetabiliskt ursprung. Det är därför det inte innehåller kolesterol. Även om fett av animaliskt ursprung tillsätts till denna produkt för att förbättra smaken.

Användningen av margarin beror direkt på kvaliteten på de råvaror från vilka den produceras.

Margarinskada

I vetenskapliga kretsar och pressen diskuteras ofta frågan om farorna med margarin.

Produkten innehåller transfettsyraisomerer (TIZHK) och rester av olika kemikalier. Det är därför som margarin kan orsaka stor skada för en vuxen såväl som ett barns kropp.

Mänskliga matsmältningsenzymer kan inte bearbeta de artificiella ingredienserna som utgör margarin. Det är därför att den regelbundna användningen av TIZHK även i små kvantiteter leder till metaboliska störningar, minskad immunitet och ökar också risken för att utveckla diabetes, hjärt-och onkologiska sjukdomar. Dessutom sänker transfetter kvaliteten på bröstmjölken och leder till barn med låg födelsevikt.

Hos män leder regelbunden och långvarig användning av margarin till försämring av spermiernas kvalitet och minskar också produktionen av testosteron och ökar risken för infertilitet.

Förvaringsförhållanden

Margarin bör förvaras i kylskåp vid en temperatur från 0 till 4 ° C - en och en halv månad vid en temperatur från -10 till -20 ° C - cirka två månader. Produktens hållbarhet beror också på förpackningstypen.

http://www.neboleem.net/margarin.php

margarin

Margarin är en produkt som tillverkas med vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Det betraktas som ett oljeutbyte och används för kulinariska ändamål både hemma och i kommersiell bageri och konfektyrproduktion. Kanske dess användning i mat istället för smör. Även om det är helt två olika produkter. Vad är margarin, hur och från vad det produceras, finns det någon fördel och vilken skada det kan medföra, ta reda på svaren i den här artikeln.

Vad är margarin

Margarin är en livsmedelsprodukt, erhållen huvudsakligen från en eller flera typer av vegetabiliska oljor eller animaliska fetter, där vattendelen är dispergerad (emulgerad). Det kan innehålla både fasta och flytande mejeriprodukter, salt och andra ingredienser.

Trots eventuell närvaro av mjölkfett framställs modern margarin främst från raffinerade vegetabiliska oljor och vatten.

Margarin, som smör, består av en vatten-i-oljaemulsion, där små droppar vatten fördelas jämt i massan i en stabil kristallin form.

På grund av sin mångsidighet används den som en av huvudingredienserna i många typer av bakning.

Margarins historia av uppfinningen

Margarine är en ersättning för olja, uppfunnit och patenterad i Frankrike 1869 av den franska kemisten Ippolit Mege-Mourier. 9 år före, satte kejsar Napoleon lll uppgiften att skapa en alternativ billig produkt i stället för smör, för att mata armén och det vanliga folket.

Han föreslog att emulgera den lågsmältande delen av nötköttsallow med mjölk och löp-extrakt från koens mage. Inledningsvis kallade forskaren sin produktolleargargin, som senare omdämnades till enbart margarin. I dag under detta namn säljs den över hela världen och är den allmänna termen för någon produkt från spektret av liknande ätbara oljor.

Ursprunget av namnet är associerat med margarinsyra, upptäckt 1813 av den franska kemisten Michel Eugene Chevrel. Vid den tiden var denna syra lika med tre basiska fettsyror. Men 1853 upptäckte en tysk kemist ett mål att det bara var en blandning av de andra två: stearin- och palmitinsyror som inte är kända för detta.

År 1871 sålde Mourier ett patent till det nederländska företaget Unilever. Samma år grundade en tysk apotekare från Köln, Benedict Klein, den första fabriken för produktion av margarine Benedict Klein Margarinuerke, som producerade varumärkena Overstolz och Botteram.

Trots att utvecklingen av margarinproduktionen initialt inte gick så fort, men i slutet av 1800-talet, blev frisläppandet bara vunnet i fart. Snart såldes det både i den gamla och den nya världen. I Sovjetunionen bildades produktionen av denna produkt först först år 1930-1940.

Ursprungligen var det huvudsakliga råmaterialet för margarin endast biff talg, vilket stod för 80 procent. Resten är vatten.

År 1871 patenterade Henry W. Bradley från Binghamton produktionen av margarin från en blandning av vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Vid slutet av 1800-talet i Amerika var cirka 37 företag engagerade i produktion av margarin. De står ständigt inför motstånd från oljeproducenter. Redan i slutet av 1877 passerade många stater i Amerika lagar som begränsade försäljningen av margarin och införde strikta märkningsregler för att undvika att det skickades till verkligt smör. Dessutom lade regeringen i slutet av 1880 en skatt på 2 cent på varje pund margarin och en dyr licens att producera eller sälja den.

Allt detta ledde till en minskning av utsläppet av denna produkt. Intressant, men det viktigaste klagomålet var dess färg. Den naturliga färgen på margarin är vit. För att ge den en krämig färg tillsattes färgämnen, vilket gjorde det mycket likt smör. Därför infördes ett förbud för att tillsätta färgämnen, för att inte förvirra det med olja. Detta förbud i vissa länder har höjts nästan uteslutande i vår tid. Till exempel, i Australien endast 1960, och i provinsen Quebec i Kanada 2008.

Ny produktuppväckning började med början av första världskriget. Gradvis lyfts många förbud mot produktion och utsläpp.

Vad och hur man gör margarin på fabriken

Den huvudsakliga metoden för tillverkning av margarin idag är emulgeringen av en blandning av vegetabiliska oljor och fetter, som kan modifieras med användning av fraktionering, omförestring och / eller hydrogenering med skummjölk, kylning av blandningen för att härda den och bearbetning för att förbättra texturen.

Modern margarin kan tillverkas av olika fetter och oljor, som blandas med salt, skummjölk och emulgeringsmedel. Vegetabiliska blandningar och fetter kan ha olika smältpunkter. Det är tillåtet att använda salomer - fasta fetter som härrör från vegetabiliska oljor.

Förutom fettdelen tillsätts salt, färgämnen, emulgeringsmedel, smaker och andra komponenter för att ge färg, struktur och smak.

Fram till nyligen var den huvudsakliga metoden hydrogenering, som hade en stor nackdel - ett ökat innehåll av transfetter. Därför är omförestringsmetoden mer efterfrågan idag. En sådan övergång till en ny teknik beror på de skadliga effekterna på hälsan hos transfettsyraisomerer, och i synnerhet på hjärt-kärlsystemet. Tack vare denna teknik reduceras mängden transfett till nästan noll.

Margarinproduktionen innehåller flera grundläggande steg i beredningen:

De viktigaste vegetabiliska och fettblandningarna;

Vatten (eller mjölk);

Beroende på det slutliga fettinnehållet och dess syfte är mängden använt vatten och vegetabiliska oljor något annorlunda. Olja pressas ur fröet och rengörs. Sedan blandas det med fast fett. Om fasta fetter inte tillsätts till vegetabiliska oljor genomgår de senare en hel eller delvis hydrogeneringsprocess för att härda dem.

Den erhållna blandningen blandas med vatten, citronsyra, karotenoider, vitaminer och mjölkpulver. Som emulgeringsmedel används ofta lecitin, vilket medger att vattenfasen fördelas jämt i hela fettblandningen. Dessutom tillsättes salt och konserveringsmedel omedelbart i detta skede. Blandningen upphettas därefter, blandas och kyles.

Det faktum att margarin är gjord av olja är en myt. Tydligen kommer han från användningen av salomer. Salomer är fasta fetter erhållna genom hydrering av flytande vegetabiliska oljor.

Som råvaror för produktion av vegetabiliska oljor tjänar, såsom:

Kakaosmör. Använd, men sällan, mjölkfett, mjölkpulver.

http://edalekar.ru/margarin.html

Margarin: komposition, fördelaktiga egenskaper, kontraindikationer. Ta reda på vad som gör margarin

Kulinariskt fett, eller, helt enkelt, margarin har blivit en integrerad del av modern matlagning. Dess sortiment är enormt. I butikerna hittar du denna produkt av alla kvaliteter, kompositioner, färger och varumärken. Det är närvarande i färdiga måltider, såväl som bakning. Men få personer vet att denna produkt används relativt nyligen. Margarine skylder sitt utseende till Hippolyte Inter-Mourier, en fransk kemiker som uppfann en fantastisk mejeriprodukt för mer än ett sekel sedan. Det var tänkt som en billig och högkvalitativ analog smör.

Kök och bord

Det här är de två typerna av margarin, vars sammansättning vi ger nedan. För att föredra detta eller det här alternativet bör du själv bestämma vad du planerar att använda den med. Tillsammans läggs kökets utseende till de varma första och andra kurser som används för rostning av grönsaker och köttprodukter. Margarine bord för att smaka som smör, och därför perfekt för deg och mellanmål. Hemmafruar föredrar fett, inte olja, eftersom det förhindrar snabb härdning av mjölprodukter. Dessutom ger mjölkproduktens utseende mjölken mycket mer smakrik, ger den en unik krämig lukt och en gyllene nyans.

Fördelarna med margarin

Många konsumenter tänker länge på att köpa margarin eller smör. Dessa tvivel orsakas av osäkerhet om det finns något som är användbart i sammansättningen av den första produkten. Naturligtvis innehåller margarin vitaminer, men de läggs alla till det konstgjort. Detta görs för att approximera dess näringsegenskaper till naturligt smör.

Margarin är en mjölkprodukt av vegetabiliskt ursprung, så det finns inget kolesterol i det. Men ibland tillsätts vissa element av animaliskt ursprung till smaken för att förbättra smaken. Men naturligtvis har denna produkt några fördelar. Så, margarin fortsätter fräscha längre. Följaktligen är denna funktion annorlunda och rätter beredda på dess grundval. Denna produkt är mycket billigare. Det är lättare att sprida sig på bageriprodukter. Men användningen av margarin är direkt relaterad till kvaliteten på de ämnen som den framställs från.

Varning kan det vara farligt!

Margarin, som består mestadels av transfetter, har en skadlig effekt på hjärtat. Även för produktionen av denna produkt används avfall av produkter av kemiskt ursprung som kan orsaka ganska allvarlig hälsorisk. Det är ingen hemlighet att vegetabiliska fetter är råmaterialet för tillverkning av margarin. Och moderna tillverkare får dem från genetiskt modifierade sojabönor, vilket också kan ge upphov till mycket starka allergiska reaktioner.

Vad gör margarin

Det var en utbredd uppfattning bland köpare att olja används för produktion av margarin. Men det är naturligtvis bara fantasier av alltför intryckbara människor som tycker om att förmedla allmänheten olika rykten och spekulationerna. För att debunkera denna myt kommer vi att berätta för läsaren vad mjölkprodukten egentligen består av. Sammansättningen av margarin enligt GOST innefattar oljor av vegetabiliskt ursprung och / eller fett hos fisk och marina däggdjur. Det är också tillåtet att lägga till animaliska fetter och mejeriprodukter.

Margarin är en vatten-i-olja-emulsion som innehåller minst 39% fett med totalvikt. För produktionen av produkten med flytande hydrerade vegetabiliska oljor och fetter från marina däggdjur (även i flytande form). I något mindre kvantiteter kan djurfett, smör och mjölkfett vara närvarande.

Och vad mer är margarin av? Den innehåller ämnen som konserveringsmedel, vatten, emulgeringsmedel, salt, färgämnen, antioxidanter och smaker. Ingredienser som förbättrar smaken av oljeutbytet kan också uppstå. Bland dem är vassle, socker, mjölk och pastöriserad eller pulveriserad grädde.

Med "Pyshka" smakligare

Denna mejeriprodukt är väldigt populär bland hostesses. Denna agiotag orsakas huvudsakligen av att kompositionen av Pyshka margarine är fördelaktigt utmärkt av frånvaron av hydrerat fett, vilket är den mest skadliga ingrediensen av någon produkt i denna kategori. En oljeutbyte under det angivna varumärket är en högkvalitativ produkt med en homogen konsistens som har en positiv effekt på bakning.

Den fullständiga sammansättningen av margarine "Pyshka" är följande:

• 75% av oljor och fetter deodoriserade grönsaksraffinerade;
• vatten;
• vasslepulver;
• emulgeringsmedel;
• salt;
• citronsyra;
• naturliga färgämnen;
• vitaminer;
• smak.

Finns det mjölk?

Det är ganska svårt att skilja mellan smör från mjölkmargarin. De liknar sammansättning, smältbarhet i kroppen, smak och aromatiska egenskaper. Mjölk margarin (komposition som presenteras i artikeln) innehåller 82-84% fetthalt, protein i mängden från hälften till en procent, såväl som kalcium, kalium, vitaminerna A, B och E och magnesium. I processen att göra detta smörbyte läggs fermenterad mjölk till den. Denna ingrediens låter dig maximera likheten mellan mjölkmargarin och smör. Prepasteurisering av mjölken innan den tillsätts till fettet, och dess ytterligare syrande med mjölksyrabakterier, ger margarin med lukt och smak av denna produkt.

Åh, grädde, grädde!

Sammansättningen av krämig margarin innehåller oljor av vegetabiliskt ursprung och animaliska fetter. Under produktionen av produkten användes till emulsionsmetoden. Denna process avser blandning av fetter med en vätska innehållande vatten. Till exempel med pastöriserad komjölk. Denna produkt får inte innehålla mer än tjugofem procent smör. Även med hänsyn till argumenten hos tillverkare att krämig fett har högsta kvalitet, kan den inte jämföras med verkligt smör.

Denna produkt har dock unika egenskaper. För det första kännetecknas det av mångsidighet av tillämpningen. För det andra berikas margarin (den sammansättning vi redan har angivit) med vitaminer i grupperna A, B, PP och E. Den innehåller sådana ämnen som kolin, magnesium, natrium, fosfor och kalium. Det är därför den krämiga produkten används aktivt i industriföretag och hemma.

Tabellmargarin

Denna art uppträdde i trettiotalet av förra seklet. Dessa var svåra tider. Forskare har uppfunnit en ny produkt, vilket är billigare än smör. Bordsfett började tillsättas inte bara degen utan också till andra rätter. Men trots detta förblev denna mejeriprodukt en produkt av andra klass. Med ankomsten av 1990-talet, när smör passerade in i kategorin skarpa varor, återhämtade bordsmargarin popularitet. Inte bara en hushållsprodukt, utan också en utländsk man såg på marknaden.

Tabellmargarin, vars sammansättning är ätbar fett, mjölk, salt, socker, färgämnen och raffinerade oljor av vegetabiliskt ursprung, är uppdelad i två sorter. Detta är en smörgås bord och bord. Det kan också vara av fasta typer och mjuk bulk (de är packade i plastburkar).

Hur man väljer den bästa produkten

Vad som än kan sägas om margarins skadlighet fortsätter vi fortfarande att använda det. De enda undantagen är barn som inte rekommenderas att ge det i princip. Små ätare behöver bara den mängd oljebyte som de får när de äter bakverk. Därför köper du margarin, du måste lära dig att välja den.

Högsta kvalitet är den produkt vars förpackning är märkt "R 52179-2003" och symbolen GOST. Sådan produkt måste vikas i folie, den skyddar den från effekterna av extern lukt, fukt och ljus. Märkningen bör också innehålla information om margarinens sammansättning. Föredra produkten som inte innehåller GMO. Ett färgämne läggs till fettet, där skuggan av den ursprungliga produkten direkt beror. Om mejeriprodukten har en gul färg, då har den vitaminer, en vit nyans indikerar att produkten inte är färgad, och den produkt som innehåller färgämnen kommer att ha en ljusgul färg.

http://www.syl.ru/article/152800/new_margarin-sostav-poleznyie-svoystva-protivopokazaniya-uznayte-iz-chego-delayut-margarin

margarin

Mejeriprodukter - Margarine

Margarine - Mejeriprodukter

Margarin är en produkt som är bekant för oss sedan barndomen. Alla kommer ihåg hyllorna fyllda med denna billigare ersättare för smör, som har blivit fast etablerad i fd Sovjetunionen. När allt började använde vi det när vi lagade mat, särskilt vid tillverkning av hembakning: en mängd olika kakor, läckra gröna kakor och mycket mer. Och plötsligt uppenbarades en fruktansvärd sanning - margarin visar sig vara en skadlig produkt, eftersom den är framställd av olja. Är det så? Låt oss se.

Lite historia

I själva verket går namnet "margarin" djupt in i historien. I början av 1800-talet uppfann den franska kemisten Michel Eugène Chevrel margarinsyra. Och han gav sin produkt ett namn från det gamla grekiska ordet "pärla". Kanske, eftersom den resulterande substansen hade en pärlglans, som liknar en pärlens glans. Vad som än var 50 år senare utsåg den franska kejsaren Napoleon III ett pris till någon som kom fram med en högkvalitativ men billigare analog smör som vid den tiden i Frankrike endast var tillgänglig för aristokratiska segment av befolkningen.

Tävlingen vann en annan franskman, en kemist, Hippolyte Mege-Mourier, som föreslog hydrerande vegetabilisk olja genom att avlägsna vätskefasen under tryck. Efter kylning kristalliserades produkten och en bra oljebyte-ring erhölls. Han kallade den resulterande produkten - margarin. Därefter blev ordet reducerat till det vanliga för oss - "margarin", ibland som det kallas "oleo". Nu kallas margarin för varje produkt - smörbyte.

Under första världskriget ökade konsumtionen betydligt, särskilt i länder som var placerade farligt nära frontlinjen. Bristen på mejeriprodukter, på grund av omöjligheten att importera dem på grund av fientligheterna, har ökat populariteten för denna billigare motsvarighet. Även i USA, där en hård kampanj hade genomförts för att diskreditera honom. Under årens "Stora Depression" dominerades mejeriprodukterna igen, och spridningen av margarin blev återigen förbjuden. Men andra världskriget återvände återigen allt till sin plats. Ändå finns det i vissa stater fortfarande lagar som förbjuder handel med margarin, förpackade i paket som väger mer än en halv kilo. Och i EU: s direktiv sägs att denna produkt inte bör kallas olja, även om den är huvudkomponenten.

Sammansättning och produktion

Margarin är ett fett skapat på basis av vegetabiliska oljor och naturliga fetter av animaliskt ursprung med tillsats av olika komponenter. I sin produktion använder man två typer av råmaterial: huvud- och hjälpen. De viktigaste råvarorna inkluderar fett margarinbas. Det kan vara både fasta fetter och vegetabiliska oljor. För dem är sådana indikatorer som låg smältpunkt, spridbarhet och plasticitet mycket viktiga. Salt, socker, vatten, emulgeringsmedel, smaker, olika konserveringsmedel och vitaminer kallas vanligen som hjälpråvara. Detta inkluderar även mjölk och smör. Alla dessa element utgör den så kallade vattenmjölksfasen av margarin.

Produktionen av en produkt består av flera operationer:

• godtagande av råmaterial
• beredning av råvaror
• utarbeta ett recept
• temperering;
• blandning av fettbas, mjölk och tillsatser
• emulgering;
• kylning och kristallisering;
• plastförädling och förpackning.

När man accepterar råvaror är det viktigt att kontrollera kvaliteten och sammansättningen. Under beredningen sker obligatorisk raffinering av vegetabiliska oljor, obligatorisk pasteurisering av mjölk. Om preparatet kommer att användas smör, rengör du det först. Tempererande är reduktionen av alla komponenter i blandningen till en viss temperatur. Vid emulgering sker fördelningen av vätskor genom konstant blandning. Under processen med kylning och kristallisering av produkten uppträder omvandlingen av margarin till den vi brukade se på affärshyllorna.

Det finns flera standardiserade typer av margarin:

1. Hård margarin (MT). Huvudsakligen används i livsmedelsindustrin.
2. Margarin för laminering (MTS). Med hjälp av det gör produkterna från blöta bakverk.
3. Margarin för krämer och olika konfektyr (MTK).
4. Mjuk margarin (MM). Denna produkt är bekväm att sprida på bröd och används i princip som mat.
5. Flytande margarin (MZHK, MZHP). Används för stekning i djupfett, liksom i produktion av bröd.

Förutom ovanstående vegetabiliska och animaliska fetter innehåller det också ett antal vitaminer (A och E) och spårämnen såsom magnesium, fosfor, järn, kalcium och andra. Det bör nämnas här att det också innehåller en anständig andel transfetter som bildas under produktionen.

Kaloriinnehållet i den färdiga produkten är något mindre än smör och uppgår till 745 kcal per 100 gram produkt.

Varje butik idag kan skryta med ett brett utbud av margarin. Det finns på hyllorna i fast och flytande, pastaformad form. Ofta kan spridningen ses där, men det är inte en riktig margarin. I huvudsak är en spridning bara en oljig blandning.

Användbara egenskaper

Margarin innehåller i sin sammansättning mättade och omättade fettsyror, mineraler och vitaminer som är nödvändiga för kroppens normala funktion.

Om denna produkt produceras på växtbaserad basis, är den helt utan kolesterol, vilket djurfett är så rik på. En annan fördel är priset. Det är mycket lägre än priset på smör, och därför är denna analog efterfrågan, speciellt vid bakning. Margarin är en kraftfull energikälla. Det kan snabbt släcka känslan av hunger, ladda upp och lindra trötthet.

Skadliga och farliga egenskaper hos margarin

Innehållet i margarin av farliga och skadliga transfetter, som erhålls i processen med hydrogenering, ger störst skada vid användning av produkten. Deras konsumtion kan leda till kardiovaskulära problem och till och med till en ökning av dödligheten. Världshälsoorganisationen rekommenderar att avstå från att äta dem.

Margarin är en mycket högkaloriprodukt, och därför kan dess användning leda till fetma. Det är särskilt farligt för barn, eftersom det går in i deras favoritchoklad, bakverk och glass.

Stor förbrukning av denna billigare analog olja kan leda till sorgliga konsekvenser. Människans matsmältningssystem kan knappt behandla de konstgjorda komponenterna i den. Det är därför att dess vanliga användning i mat kan orsaka:

• metaboliska störningar;
• reducerad immunitet
• övervikt
• diabetes mellitus;
• onkologiska sjukdomar;
• manlig infertilitet

Även transfetter kontraindiceras under amning, eftersom de kan försämra mjölkets kvalitet. Och under graviditeten, eftersom de kan leda till brist på vikt hos barn som är födda i tid.

Nyligen säger de allt oftare att europeiska margariner inte innehåller dessa farliga komponenter, eftersom tekniken för deras produktion skiljer sig avsevärt från vår. Men samtidigt är priset, vilket är så attraktivt för hemmamarknaden, också annorlunda, bara uppåt och märkbart närmare priset på smör. Under sådana förhållanden är det bättre att välja en naturlig produkt i stället för en dyrare, även om den är kvalitativ, analog av den. Allt annat, konstgjorda ingredienser som utgör margarin, kan orsaka allergiska reaktioner.

Urvalsregler och lagringsvillkor

När du väljer en kvalitetsprodukt måste du vara uppmärksam på flera faktorer. En av dem är priset. Försöker spara pengar, det är lätt att skada dig själv. De billigaste typerna av margarin kan tillverkas av produkter som är långt ifrån friska för kroppen. Var noga med att studera produktförpackningen. Det är önskvärt att dess sammansättning inte innefattar färgämnen och smaker.

Välj en produkt som helst i matkvalitets aluminiumfolie. I den är det bättre bevarat. Färgmargarin bör vara likformig, inte innehålla fläckar och fläckar. Förvara produkten i kylskåpet i högst 3 månader. Om smaken har fått en sur metallisk smak, är en sådan produkt bortskämd och det är dags att bli av med det.

rön

Som du kan se är det ingen fråga om någon olja. Margarine är bara en produkt som skapas genom att blanda naturliga eller modifierade vegetabiliska oljor och animaliska fetter. Det skapades exakt för att ersätta det dyra smöret vid den tiden och framgångsrikt fullbordade sin funktion. Denna substitut, som har många minuser, på grund av de hydrogenerade fetterna i dess sammansättning används ändå i stor utsträckning vid framställning av livsmedelsindustrin. Det är särskilt populärt inom konfektyrindustrin. Men det är värt att notera att om högkvalitativa produkter används vid framställning av margarin, är skadan från användningen avsevärt reducerad.

Om vi ​​närmar oss frågan om att välja en konstgjord olja ur minsta skada, är det värt att titta på de dyrare produkttyperna för att studera dess sammansättning. I de dyra europeiska analogerna av farliga ämnen innehåller mycket lite eller inte alls.

Missa inte margarinbarn, ammande mammor och gravida. Eftersom det finns risk för allergier, på grund av att denna produkt är artificiell, modifierad och kan innehålla konserveringsmedel och emulgeringsmedel onödiga mot kroppen. Men denna begränsning kan tillämpas på andra produkter som är olämpliga för denna kategori av konsumenter.

För att inte nämna det med alla sina minuser är margarin en högkaloriprodukt och är därför en bra energikälla och kraft. Den är rik på omättade syror, vitaminer och mineraler som är användbara för kroppens hälsosamma funktion. Om du använder det i moderata doser och försöker använda en produkt av högre kvalitet, kommer det inte att skada hälsan. Han är inte så hemsk som de säger om honom. Eller de vill tänka så.

http://products.propto.ru/article/margarin

Vilka ämnen gör margarin, dess egenskaper

Den kulinariska industrin i många år använder margarin, som är baserad på vatten, i kombination med vegetabilisk olja. Vad är margarin? Vad står han för? Margarine, vars sammansättning skiljer sig mycket från ett stort antal produkter, används i livsmedelsindustrin. Det innehåller ett stort antal av de mest olika fetterna:

Det innehåller ett stort antal av de mest olika fetterna:

För att ge speciell smak, speciellt tillagd:

Vilka typer av margarin är uppdelade

Ryska lagstiftningen fastställer flera typer av denna produkt:

• "MT". Mycket solid produkt, ökad densitet, applicerad av livsmedelsindustrin. Innehåller många transfetter
• "MTS". Puff pastry är gjord av det;
• "MTK". Designad för att göra kakor, krämer, kakor, soufflor.
• "MM". Mjuk produkt, kan användas istället för smör
• "SWC". Skillnader i flytande form. Används för tillverkning av bageriprodukter.

Vilka ingredienser tillverkas av margarin?

Varje form av margarin innehåller vegetabilisk olja i sin kärna:

Tillverkare hävdar att en produkt som har liknande naturprodukter i sin sammansättning inte kan skada människors hälsa. Dess fettinnehåll är lågt. Detta är dock inte helt sant. Vegetabiliska oljor behandlas kemiskt, den så kallade hydrogeneringen. På grund av detta omvandlas de omättade fetterna som är i sammansättningen av vegetabilisk olja till mättad, hjälpad av vätemolekyler.

Denna process är nödvändig för att skapa en fast olja. Vegetabilisk olja efter sådan behandling förlorar dess naturliga egenskaper. Det blir osäkert för människor. Produkten i sammansättningen måste ha vatten blandat med andra ämnen:

Hur man väljer rätt

Utan denna produkt är det omöjligt att producera ett ganska stort antal läckra produkter. För att minimera skadorna från denna produkt måste flera viktiga regler beaktas vid inköp:

• På förpackningen måste anges "GOST R 52179-2003". Om produkten uppfyller denna standard anses den vara av högsta kvalitet. Det finns mycket transfetter i den fasta produkten;
• Därför är det bättre att köpa en mjuk produkt. Ökad margarinskada är förknippad med felaktig lagring. Det är önskvärt att förpackningen var gjord av folie. Det kommer att minska ljusinsprutningen och skydda produkten mot hög luftfuktighet. Naturligtvis är foiled margarine dyrare, men kvaliteten är mycket högre.

Användbara egenskaper

Användningen av margarin uttrycks i energikomponenten, vilket är mycket högre än liknande indikatorer på smör. På grund av detta mättar kroppen snabbt, känslan av hunger försvinner. Det finns inget kolesterol i växt substratet. Därför, om de matas i små mängder, finns det ingen ökning av mängden skadligt kolesterol i blodet. Blodkärl finns inte i riskzonen för sjukdom.

Forskare har olika attityder till margarins dietära egenskaper. Deras åsikter är inte entydiga. Mjölk margarin har ungefär samma kaloriinnehåll jämfört med smör.

Dess enda fördel kan betraktas som mängden matolja. Om du äter det med bröd, kommer hungern att vara nöjd mycket snabbare än att äta smörsmörgåsar.

Denna produkt innehåller vitaminer och flera olika spårämnen. Men de kom in i produkten med konstgjorda medel, så fördelarna med dem kommer att vara minimala.

Vilken skada kan margarin konsumera?

När margarine tillverkas används naturliga produkter. Men efter bearbetning förlorar de alla sina positiva egenskaper. De erhållna ämnena är av artificiellt ursprung. I verklig natur existerar de inte.

Mjölkets matsmältningsenzymer kan inte återvinna sådan kemi, vilket påverkar människors hälsa negativt. Transfetter är väldigt annorlunda än äkta naturliga fetter. Vid användning är även en liten mängd sådana fetter en snabb metabolisk störning.

Biokemiska processer i kroppen börjar flöda ordentligt. Kroppen försöker avlägsna de skadliga sönderfallsprodukterna som uppstod efter sådana reaktioner. Han måste använda all tillgänglig energi. För att fylla på det börjar mannen igen att äta margarin. Som ett resultat finns det olika kroniska sjukdomar, folk snabbt vinner övervikt.

För den kvinnliga kroppen är användningen av transfetter, vars skada uttrycks i utseendet av övervikt, kontraindicerat. Utseendet av cellulit hos kvinnor är också förknippat med konsumtionen av denna produkt. I detta fall avsätts huvudmängden transfett i den feta subkutana vävnaden. Det är ganska svårt att ge en komplett lista över sjukdomar hos kvinnor som orsakas av att äta margarin. Huvudet kan dock kallas:

• Försvagad immunitet;
• diabetes;
• Cancers, såsom bröstcancer;
• Barn födda har mycket låg vikt;
• Kvaliteten på bröstmjölk försämras.

Om en man regelbundet äter margarin minskar mängden testosteron. Detta manliga hormon påverkar kvaliteten på spermier, eventuellt utvecklingen av infertilitet.

Det är mycket svårt att bli av med den skada som orsakats av kroppen genom sådan näring. Det tar nästan två år att bara äta dietmat. Vi måste glömma några produkter som innehåller margarin. Det blir ganska svårt att göra detta, eftersom margarin är nödvändigtvis närvarande i något bakverk och bageri, men barn älskar dem så mycket.

Europeiska länder tillverkar också denna produkt. Men en annan teknik används för detta. De använder transesterifiering. De kemiska reaktioner som uppstår under denna process bildar inte transfetter.

Idag har Ryssland börjat använda denna teknik. Reklam övertygar att nu har det blivit harmlöst och användbart. Men när du köper, var noga med att läsa vad som står på paketet. Egenskaper hos produktionstekniken krävs. Produkten som skapas av den nya tekniken är mycket dyrare än margarin, som har hydrerade fetter.

Ryska konsumenter köper sällan en så dyr produkt, de föredrar att spara, skadar deras hälsa.

För att sammanfatta

När du köper en billig produkt, kom ihåg att det tar lite tid, kommer margarins skada att uttryckas i utseenden av sjukdomar, vars behandling kommer att kräva mycket mer pengar. Så du bör glömma margarin och köpa lite smör. Således kan du hålla människors hälsa nära dig.

http://edim.guru/molochka/iz-kakih-veshhestv-delayut-margarin-ego-harakteristika.html

Experter: vilken produkt är friskare - smör eller margarin

Experter sa att det är bättre att använda - smör eller margarin. De genomförde en jämförande analys av de komponenter som utgör produkterna.

Experter sa att smöret är tillverkat av kojölk, så denna dryck är en del av en hälsosam kost. Det är sant att allt beror på koens näring, men i vilket fall det är en produkt av naturligt ursprung. Smör gjord av mjölk innehåller mycket fördelaktiga vitaminer, mineraler och egenskaper, desto mer blir det näringsrika.

Men margarin kan minska "dåligt" kolesterol på mycket kort tid. Och detta är hans enda verktyg. Därför är alla antaganden som tidigare uttryckts om farorna med margarin sanna. Om du väljer mellan dessa två produkter är det därför bättre att stanna kvar på smör.

http://www.belnovosti.by/krasota-i-zdorove/specialisty-kakoy-produkt-poleznee-maslo-ili-margarin

margarin

Margarine "Special" smörgås Rosgovgirmaslo Gorky maslozhirkombinat

Tabellmargarin "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

margarin

För produktion av margarin, vegetabiliska oljor samt flytande (vid normal temperatur) utsattes djurfetter (val, fisk) för hydrogenering (behandling med väte i närvaro av en katalysator) för att erhålla en fet eller fast konsistens. För att rengöra, avlägsna föroreningar och lukt, vegetabiliska oljor samt hydrerade fetter raffinerade (rengjorda). Detta gjordes: mekanisk och alkalisk rengöring, hydrering (avlägsnande av protein och slemhinnor), tvättning, missfärgning, deodorisering (avlägsnande av aromatiska ämnen) och filtreringsfetter. Det kvantitativa förhållandet mellan olika fetter i blandningen som framställts för framställning av margarin varierade inom gränserna fastställda av receptet, beroende på blandningens smältpunkt och konsistens. Färger, vitaminer och emulgeringsmedel infördes i fettblandningen. Mjölk användes för att göra margarin jäst med speciella typer mjölksyrabakterier, av vilka vissa berikar mjölk med B-vitaminer. Salt och socker tillsattes till fermenterad mjölk. Mjölk ger smaken och aromen av smör till margarin, och ökar dess lagringsstabilitet.

I processen med emulgering av fetter med mjölk (vatten) fördelas den senare i form av de minsta pärlorna i fettmassan och bildar en fast icke-stratifierande emulsion. Kylningen av emulsionen var avsedd att omvandla den till en tät massa, vilken därefter bearbetades för att ge den enhetlighet.

Margarin. Glavraszhirmaslo, Sovjetunionens ministerium för ljus och livsmedelsindustri (Konstnär E. Miniovich, 1952.)

margarin

Med avseende på organoleptiska egenskaper bör margarin uppfylla följande krav: Smaken och lukten är rena, väldefinierade, som motsvarar smaken och lukten av smör, och i mjölkfri margarin bör färgen vara likformig i massan, för omålad margarin från vit till ljusgul, för färgad - ljusgul eller gul; konsistens vid en temperatur av 15 ° tät, likformig plast; den snittiga ytan är blank, torr i utseende.

Utvärdering av margarins kvalitet genom organoleptiska index utfördes med hjälp av ett 100-punkts system. Enligt de organoleptiska bedömningsdata delas margarin i högsta och första klass. Fördelningen av poäng gjordes enligt följande: smak och lukt - 50, konsistens och utseende - 25, färg och färgning - 10, saltning - 5, förpackning - 10 poäng. Poängen gjordes enligt GOST 240-57-tabellen. Beroende på hur många poäng som mottogs, tilldelades margarin till den lämpliga sorten. Kvalitetsgraden för högsta kvalitet margarin borde ha varit minst 93 poäng, inkl. att smaka och lukta - minst 44 poäng och för 1: a klassen, 89 respektive 41 poäng.

Mjölk margarine mjölk

Margarin med smak av smak och lukt mindre än 41 poäng eller med totalt poäng mindre än 89 poäng fick inte säljas. med bitter smak eller färg; med oljig, rancid, metall, fisk eller annan extern smak och lukt, samt med smak av stearin; uttalad fet eller sur smak och lukt eller en uttalad smak av vegetabilisk olja; med dränering av fukt, med en pulverformig ostliknande konsistens; möglig eller förorenad.

Sammansättningen av margarin (%)

Förpackning av margarin i pappkartong samt plywoodtrummor var inte tillåtet för sjö-, flod- och blandad järnvägstransport samt för transporter i samband med omlastning från en bred gauge till smal och bak och för leveranser till norra och arktiska transporter.

Mjölk margarine mjölk

Nettovikten av margarinen borde ha varit densamma i alla lådor i partiet. Margarin i småförpackningar, inslagna i pergament, framställdes i nettovikt 100, 200, 250 och 500 g. Nettoviktavvikelser tillåts för förpackning i 100, 200, 250 g ± 1,5% för förpackning i 500 g ± 1, 0%. Förpackad margarin var förpackad i trä, plywood eller kartonger. På botten av fatet eller på ansiktet av lådan överlagrad stämpel som anger: Tillverkarens namn, namnen på margarin, dess sorter, nettovikt och bruttovikt, produktionsdatum, serienummer, plats och antal GOST.

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/728/

Vilka margariner tillverkas av?

Margarine dök upp för nästan 150 år sedan, när den franska kejsaren Napoleon III erbjöd en belöning till någon som gjorde ett bra ersättare för smör, inriktat på konsumtion av väpnade styrkor och lägre klasser av befolkningen. Hippolyte Mezhe-Mouriere uppfann en metod för katalytisk härdning av flytande fetter (vegetabiliska eller marina djurfetter) och kallade den resulterande produkten "margarine margarine" (namnet förkortades senare till produktnamnet).

Margarin är en emulsion av vatten i olja som innehåller mycket små droppar vatten. Produktens hårdhet bestämmer mängden kristalliserat fett i produkten.

Namnet margarin var på grund av dess sammansättning.

Ordet margarin är nu en generisk term för någon produkt från spektret av mycket liknande ätbara oljor.

Först spred sig margarin som "smör för de fattiga" och under och efter andra världskriget blev det redan en massprodukt som praktiskt taget ersatte smör i många länder.

Oleomargarin erhölls genom katalytisk hydrogenering av renad vegetabilisk olja, avlägsnande av den ohärdade vätskefasen under tryck, med ytterligare kylning och därmed frysning av produkten. Efter tillsats av tributyrin och vatten erhölls ett billigt och mer eller mindre gott oljebyte.

Margarin är gjord av olika typer av vegetabiliska oljor med införandet av olika tillsatser: salt, socker, emulgeringsmedel, smaker etc. Det är möjligt att införa animaliska fetter, salomer.

Den ryska lagstiftningen inom standardiseringen utgör de viktigaste varumärkena för margariner:

MT - fast margarin för användning i livsmedelsindustrin.

MTS - margarin för laminering med hjälp av vilken en rad puffbageriprodukter tillverkas.

MTK - margarin för krämer, soufflor och mjölkkonfekt.

MM - Margarin mjuk för att äta.

MZhK och MZhP - flytande margarin för bakindustrin och stekning i djupfett.

Det finns två tekniker för att få fast fett från lågsmältande vegetabiliska oljor: hydrogenering och transesterifiering. För närvarande blir tekniken för omförestring alltmer populär, det beror på införandet av förbud mot innehållet av transfetter i olje- och fettprodukter och ökad allmänhetens oro över konsumtionen av transisomerer av fettsyror. Med denna teknik kan du undvika bildning av transisomerer i produkter eller minska deras innehåll till ett minimum.

Margarins produktionsschema:

1. Framställning av feta material (lagring och härdning av oljor).
2. Vattenberedning (eller i sällsynta fall mjölk).
3. Framställning av ytterligare ingredienser (emulgeringsmedel, smaker etc.).
4. Emulsionspreparat.
5. Hypotermi. Kristallisering. Bearbetning.
6. Anlöpning.

Alla beredda ingredienser går in i mixern, där föremulgering sker. Den grova emulsionen från blandaren går in i emulgermedlet, där en intensiv dispersion av emulsionen säkerställs. Därefter finns en kylning och kristallisering av emulsionen i underkylaren och kristallisatorn, där margarin förvärvar den nödvändiga kristallina strukturen, hårdhet, plasticitet.

Råvaror för produktion och sammansättning av margarin

Vid framställning av margarin används raffinerade deodoriserade oljor: solros, palm, palmkärna, mindre ofta bomull, jordnöts, rapsfrö, olivolja, kakaosmör, mjölkfett, inklusive hydrerad och pereterfererad. Förutom ytterligare ingredienser: socker, salt, färgämne, konserveringsmedel, smakämnen etc.

Margarin är en vatten-i-oljemulsion, därför används ämnen som har en hydrofil lipofil balans (HLB) 3... 6 till att producera den. En av de mest använda ämnena som emulgeringsmedel är fettsyramonoglycerider (livsmedelstillsatskod - E-471), härledda från vegetabiliska och animaliska fetter. Som ett emulgermedel används ofta lecitin, främst soja. I margarin, särskilt "lätt", kan vattenhalten vara mycket hög. Margaritetenas förmåga att smittas bestäms av dispergeringseffekten av ytaktiva ämnen. Den stabiliserande effekten av emulgeringsmedel på gränssnittet och deras inverkan på fettkristallisationsprocessen bestämmer produktens hållbarhet, sprutning med stark uppvärmning och, viktigast av allt, dess organoleptiska (smak) egenskaper.

För att öka resistensen hos fetter i deras sammansättning gör antioxidanter. Ryska lagstiftningen förbjuder dock användning av butyloxyanisol, butyloxytoluen, tert-butylhydrokinon och gallater för margariner av MTK och MM-märket.

Margaret innehåller som regel en stor del av de så kallade transfetterna, eftersom värmebehandling av oljan i närvaro av en katalysator leder till en sidoprocess - isomerisering av naturliga cis-fettsyror. Några oberoende studier bekräftar länken mellan kostvanor som är höga i transfett och kranskärlssjukdom. Konsumtion av produkter med en hög grad av trans-isomerer kan orsaka olika kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar, ägglossning infertilitet och Alzheimers sjukdom. I europeiska länder regleras innehållet av dessa ämnen i intervallet från två (Danmark, Schweiz) till fem (Storbritannien) procent. I USA har amerikanska folkhälsoorganisationen proklamerat frivilligt avslag på användningen av fetter som innehåller transfettsyraisomerer.

Idag, på grund av förändringar i produktionsteknik och ökade marknadskrav har statens krav på marginalmarkering ändrats något. Margarinproducenterna har börjat tillverka och sälja en rad produkter med lägre transfettinnehåll eller fullständig frånvaro.

Förutom margarin finns också ett annat smörbyte tillgängligt på marknaden - spridningen. Tillverkningsteknologi liknar produktionen av margarin. Skillnaden från spridningen av margarin är att användningen av hydrerad fett är begränsad i spridda ämnen, och innehållet av fettsyror trans-isomerer regleras genom föreskrifter (GOST R 52100-2003, "Smält och smält blandningar. Allmänna tekniska villkor.") För margariner är sådana begränsningar endast reglerade för mjuk margarin (MM).

http://prodobavki.com/articles/iz_chego_ge_sdelany_margariny_3442.html

Fördelarna eller skadan av margarin

När denna produkt har skapat en furor på dagligvaruhandeln. Han blev en verklig frälsning för människor som drabbats av alla olyckor i krigstid. Den akuta bristen på mat tvungen att bosätta sig för billiga substitut för elitprodukter. Men trots margarine förlorade margarin praktiskt taget inte smör i smak. Därför lämnade hemmafruarna denna produkt som en ingrediens i läckra hemlagade bakverk och andra rätter, även om de hade avskedat till deprivationer. Hittills har tillverkare kraftigt ändrat produktens sammansättning, och inte till det bättre. Härifrån och många myter om faran för till synes en sådan ofarlig produkt. Och var är sanningen? Vi ska försöka räkna ut med detta, fördelen eller skadan av margarin kan förväntas av köparen.

Sammansättningen av margarin

En person som är långt ifrån livsmedelsindustrin är osannolikt att kunna exakt svara på vad som finns i en förpackning med vacker förpackning. Enligt standarderna är margarin en vattenfettemulsion med tillsats av hjälpkomponenter. Överraskningar från tillverkare börjar omedelbart med utgångspunkt i produkten, och de samma hjälpämnena representerar i de flesta fall ett fullständigt mysterium för den slutliga köparen.

Margarin är gjord av fetthalt - det här är oljor som inte har några aromatiska eller smakliga egenskaper. I staterna, till exempel, för tillverkning av begagnad sojabönolja. Samtidigt ökar de i västra Europa öppna områden aktivt med produktion baserad på rapsolja. Tyska tillverkare lägger svamp på vissa sorter (känd för oss som svampolja). Lågkaloriprodukt är tillverkad av palm- och kokosolja.

• mjölk, gräddfil eller kaseinnatrium som ersättare;
• smör;
• socker;
• salt för att förbättra smaken och förhindra stänk under stekning
• konserveringsmedel (citronsyra, sorbinsyra eller bensoesyra);
• emulgeringsmedel för att öka slutproduktens hållbarhetstid
• oxidationsmedel (vanligtvis administreras tillsammans med tokoferol eller lecitin);
• i enskilda sorter kan innehålla smakämnen och aromatiska tillsatser (kaffe och chokladkstrakt, vanilj).

Att använda raffinerade produkter för produktion är inget mer än en myt. Det föreföll efter oförglömlig konsumentåterkoppling på produktens smak.

Margarine Variety

Hittills producerar flera sorter. De vanligaste sorterna bland dem är bordsmargarin, mjuk smörgås och squash. I en separat kategori listad produkt "hög kvalitet". Vad och var ska användas kan bestämmas av märket som anges på förpackningen.

• MT är en fast mängd som används för att göra andra livsmedel;
• MTS - rekommenderas för bakning av puffdekor
• MTK är en sort som är lämplig för att förbereda mjuka souffléer och krämfyllningar;
• MM är en mjuk kvalitet som rekommenderas för smörgåsar ("Rama");
• MZHP / MZHK - det flytande kulinariska fettet som används för bakning av bageriprodukter och stekning.

Ofta väljer konsumenterna en mjuk sort - bordsmargarin, lägger den till bakverk eller sprider den på bröd. Vissa köpare föredrar att ersätta margarine med en spridning. Detta är inte helt korrekt. Eftersom dessa två produkter, förutom låga priser, inte längre förenar något. Dessutom regleras margarinsammansättningen enligt GOST enligt gällande bestämmelser, medan det inte finns några tydliga riktlinjer för kvantiteten och kvaliteten på ingredienserna i spridningen.

Mjölk och grädde margarin: Sammansättning, kaloriinnehåll och omfattning

Bordet är en separat klass som i sin tur är indelad i två utseende. Båda produkterna skiljer sig åt i smak. Därför är rekommendationer för användning i de kulinariska områdena för dem olika.

Creamy Margarine

Vid produktionen av denna produkt används fetter av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. En obligatorisk del av flamsmargarin är mjölk, vars massbråkdel ska vara ca 25%. Kaloriinnehållet i denna sort är 743 kcal / 100 g produkt. Perfekt för att göra söta bakverk och tjocka krämer. Enligt recensioner går det bra med smörgåsar.

Mjölk margarin

Trots sitt lovande namn är mjölk inte närvarande i den. Detta är dess huvudsakliga skillnad från sin krämiga karl. Basen för kompositionen är fetter av animaliskt ursprung och proteinföreningar. Kalorimjölkkvalitet 770 kcal / 100 g. Produkten är lämplig för att tillverka bröd och kryddiga bakverk. Om det behövs kan det användas i konfekt.

Användbara egenskaper hos margarin

Den största fördelen med margarin är produktens energivärde, vilket har högre priser jämfört med naturligt smör. Därför tillåter du dig att snabbt mätta kroppen, vilket eliminerar känslan av hunger.

Dessutom innehåller vegetabilisk margarin inte kolesterol. Så med måttlig konsumtion ökar inte nivån av skadligt kolesterol i blodet och framkallar inte utvecklingen av sjukdomar i blodkärlen.

När det gäller kostfunktionerna för margarineprodukten är experternas uppfattning i denna fråga tvetydig. Kaloriinnehållet i mjölkmargarin och smör är ungefär densamma. Den enda fördelen - mängden matolja, som man kan äta med bröd åt gången, blir mindre än när man äter smörgåsar med naturligt smör.

Detsamma kan sägas om de vitaminer som påstås innehålla i en ljusgul färgstänger. De är verkligen närvarande där, liksom några spårämnen. Men de läggs till margarin artificiellt. Så deras fördelar för kroppen blir små.

De fördelaktiga egenskaperna hos margarin beror på kvaliteten på de råvaror som används vid tillverkningen.

Skada mot kroppen

Möjlig skada för margarin är det mest diskuterade ämnet. Produkten kan innehålla kemikalier och transfetter. Det är den sista komponenten som mest skrämmer köparen. Dessa substanser är av artificiellt ursprung, för behandling av vilka det inte finns några enzymer i kroppen. Därför, med regelbunden användning av transfett kan du allvarligt undergräva din hälsa:

• kränkning av metaboliska processer;
• reducerad immunitet
• ökad risk för hjärt- och kärlsjukdomar och diabetes, utseende av maligna tumörer;
• försämring av bröstmjölkens kvalitet;
• barn med lågt födelsevikt hos kvinnor som regelbundet äter lågkvalitativ margarin;
• försämring av spermierna hos män, utvecklingen av infertilitet.

Så i denna fråga är experternas uppfattning entydig. Med regelbunden användning i stora mängder har margarin en skadlig effekt på människokroppen. Speciellt om valet görs för en billig produkt av låg kvalitet för att spara.

En annan minus margarin - palmolja i kompositionen. Idag är det känt som en av de starkaste allergenerna. Den rika kompositionen, som skulle ha fördelen, var människokroppen. Var därför försiktig när du erbjuder margarin till allergier och små barn. Och var noga med att läsa kompositionen, vilket kommer att indikera vilken typ av växtbas.

Hur man väljer margarin

När du använder margarin i bakning eller för smörgåsar måste du vara ansvarig för att välja den här produkten. Att veta några av reglerna kan du köpa en hälsosam eller åtminstone säker matolja. För att göra detta, erbjuder vi dig att läsa memo för köparen.

1. Köp inte billig produkt i butikerna. Kostnaden för margarin ökar i proportion till dess kvalitet. Därför är lågt pris ett säkert tecken på en rik kemisk sammansättning och den fullständiga frånvaron av naturliga ingredienser.
2. En kvalitetsprodukt erbjuds endast i folieförpackade förpackningar, som inte överför ljusstrålar och överflödiga lukt.
3. Läs alltid kompositionen. Företrädesvis frånvaro av smaker och emulgeringsmedel.
4. Färgen på margarin bör vara jämnt gul, fri från fläckar och fläckar. Eventuell skillnad kan innebära en kränkning av produktionen eller lagringstekniken för produkten.
5. Lagringstiden för margarin i kylskåpet är inte mer än en och en halv månad. I frusen form gäller produkten endast i två månader.

Ät inte margarin som har en sur eller bitter smak. Detta är en bortskämd produkt som kan orsaka förgiftning.

Slutligen återkommer vi till huvudfrågan: är det möjligt att äta margarine med bröd, eller är det bättre att överge ett billigt alternativ till smör? Du kan äta, använda margarin i bakning och andra rätter. Men med förbehåll för den höga kvaliteten på den här produkten. Om det finns några tvivel om detta, riskera inte din hälsa. Annars kommer besparingarna att ifrågasättas.

http://otravlenye.ru/polza-i-vred/produkty/polza-ili-vred-margarina.html