Calvados: Vad är det och vad är sammansättningen av en drink med ett vackert namn? En unik alkoholhaltig dryck med hög hållfasthet - upp till 40%, gjord av frukt. Det tillhör brandy-klassen. Calvados har rätt att bära drycker som produceras uteslutande i de franska departementen: Calvados, Sarthe, Mayenne, Manche och Orne.

Historia av

En av de mest populära starka alkoholhaltiga dryckerna i Frankrike är Calvados. Vad det är kommer att hjälpa till att förstå en liten utflykt till historien. Det första omnämnandet av det tillhör det sekstende århundradet. Gilles de Guberville i sina noter daterat 1533 beskrev i detalj teknik för primär destillation av äppelcider. Man tror att den sålunda erhållna starka drycken är Calvados.

Drivkraften för destillation av cider var den nederländska handlarens begäran. De behövde en stark dryck för att transportera den till sjöss. Franska jordbrukare lyckades klara uppgiften. De började ta över viner och få brandy. Längs vägen destillerades destillerad cider också, vilket gav världen fantastiska Calvados smak och smak.

Hittills är de mest kända tillverkarna av Calvados i Frankrike: Christian Drouin, Pere Magloire, Lecompte, Boulard, Roger Groult. Världen, antalet företag som deltar i frisläppandet av Calvados, mer än tio tusen.

namn

Calvados är en drink som får sitt namn från sitt geografiska läge. Den stora franska revolutionen skapade en avdelning kallad Calvados. Från nittonde århundradet slog det sig slutligen till en stark dryck, innan den kallades "äppelviny".

Ordet "Calvados" i sig kan härledas från namnet på ett av fartygen från den spanska kungen Philip-II flotta. Nära stranden av Normandie strandsatta fartyg med namnet "El Calvador".

Andra källor hävdar att provinsen fick sitt namn från det brutala romerska spelet kallat Calwa. Kärnan i herdarnas underhållning är enkel - att få en sten på en tjuras horn. Efter en tid uppfann de en mer ofarlig version av detta spel. En träpinne eller calva ersatte oxhornen.

Enligt den tredje versionen, nära staden Arromanches-les-Bains, finns det två stora stenar, utan vegetation. Deras latinska namn "calva dorsa" är översatt som en naken rygg.

Calvados

Normanska vinmakare är med rätta stolta över sina avkommor kallad Calvados. Vad är det för landet? Först av allt - den franska nationella skatt. Bara i Normandie kan du få en riktig "rätt" drink. Calvados kan kallas en produkt som produceras i Frankrike i strängt utpekade områden. Allt som produceras utanför dem kallas äpplebrandy.

De mest doftande äpplen växer på lera landar i ett fuktigt, coolt klimat. Det finns mer än nio miljoner fruktträd i norra Normandie.

Mer än 150 sorter av äpplen för calvados har utvecklats, 47 av dem rekommenderas officiellt för produktion av cider. De skiljer sig från bordssorter. Ju mindre äpplen är desto ljusare är deras smak, som kommer att dyka upp i drycken. Det finns fyra typer av cider-äpplen:

Calvados, receptet för vilket varje tillverkare har sin egen, innehåller nödvändigtvis flera sorter av äpplen. Som regel är det 40% av söta frukter, samma bitter och 20% sura. Ibland läggs päron för att förbättra smaken.

För att uppnå rätt balans planterar jordbrukarna omedelbart äppelträd i rätt proportioner. Vid skörd blandas frukterna och det nödvändiga råmaterialet erhålls.

arter

Calvados - en drink som har en annan exponering. Tiden gör en klar flytande mörk bärnsten dryck med en tjock doft. Åldringsperioden anges nödvändigtvis på flaskans etiketter och har sina egna egenskaper:

• utdrag från 2 år - "Fine";
• utdrag från 3 år - "Vieux-Reserve";
• mer än 4 år - "V.O. "(Very Old)," V.S.O.P. "(Mycket Överlägsen Old Pale);
• mer än 6 år - "X.O." (Extra Old), "Extra";
• Om etiketten anger "Ålder 12", "15 dygn", kan exponeringsperioden inte vara mindre än den angivna.
• Till vintage och sällsynta drycker ingår exklusiva Calvados.

Beroende på varaktigheten av exponeringen ändras färg, smak och arom av drycken. Treåringar har en ömtålig fruktig smak genom vilken ekar kan göras. Efter fem år får drycken en tjockare fruktig smak, märkbart berikad med ek och en mörkgyllen färg.

Efter sex år blir Calvados gult, ibland lätt rubin. Buketten är mättad med bakat äpple, vanilj, kaffe, kryddor, rostade mandlar och choklad. Ju äldre drycken, den rikare, trevligare och längre eftersmakningen.

För självkontroll och uppskattade Calvados. Priset kan sträcka sig från $ 30-50 för en flaska nytt vin och nå flera tusen dollar för en sällsynt prov från Pey d'Aog - till exempel Boulard eller Pere Magloire.

Produktionsteknik

Endast i Normandie vet vinmakare hur man gör riktiga Calvados. Receptets hemlighet hålls i strängt förtroende. Både cognac och calvados har en mycket liknande produktionsteknik: för det första destillation, för det andra åldrande och för det tredje blandning.

• Apple plockning börjar i augusti. Du kan bara använda plockade äpplen. De tvättas inte särskilt. Processen att tvätta och städa frukt förekommer i ackumulatorn, dessutom skyllas äpplen med källvatten och torkas.
• Urten kläms ut ur äpplen. Det vandrar i fem veckor. Som ett resultat erhålles cider med en hållfasthet av upp till 6%. Detta är i huvudsak en färdig dryck, ganska populär, med en subtil äpple smak och mousserande struktur.
• Nästa - destillation. Destillcider börjar efter utsläpp av koldioxid. För att erhålla Calvados produceras kontinuerlig eller dubbel destillation:

- kontinuerlig: destillerad tills 72% alkohol erhålles;

- med dubbla: den första ger moonshine med utmärkt arom och styrka upp till 30%, efter den andra vinmakaren får 70% rå alkohol.

• Oavsett typ av destillation genomgår alkoholerna ett åldringsstadium. Fat görs endast av franska ekar. De kan vara nya, vilket ger alkoholen en rik och livlig färg, eller gammal. Allt beror på tillverkarens önskan och formulärets hemlighet. Processens varaktighet är från 2 till 10 år eller mer.
• Det sista steget är att blanda alkoholer. Unika recept hålls i strängt förtroende, vilket är varje tillverkares stolthet och rikedom.

Fördelarna med drycken

I Calvados, som i äpplen, har ett högt innehåll av mineraler - kalium, järn, aminosyror (tannin, pektin) och vitaminer från grupp B. Med måttlig konsumtion av drycken förstärker tannin blodkärlen, stimulerar metabolism, förhindrar utvecklingen av ateroskleros.

Fenoliska föreningar utsöndrar fria radikaler från kroppen, förhindrar cancer. Stimuleringen av aptit och förbättringen av matsmältningen under användningen av Calvados noterades under 1800-talet.

Om du har några kroniska sjukdomar, innan du dricker Calvados, är det bättre att konsultera en läkare.

Som alla alkoholhaltiga drycker kan calvados leda till alkoholberoende. Lever, njure, hjärna kan vara hotad av irreparabel skada. Alkoholism leder slutligen till dödliga sjukdomar: levercirros, pankreatit, gastrit, alkoholisk degenerering, anemi och andra problem.

Det rekommenderas inte att dricka drinken till personer som går ner i vikt, barn under 18 år, ammande och gravida kvinnor.

Dricka kultur

Det finns några regler för konsumtionen av en sådan utsökt dryck som Calvados. Hur man dricker Svaret föreslår sig själv - så att det är trevligt och gott. Och för detta bör du vara uppmärksam på några punkter: formen av glasögon och temperaturen på drycken. Glasögon tagna med breda och avsmalnande väggar. Både cognac och calvados är drycker som avslöjar sin okolkade smak.

Calvados hällde i ett glas bör hållas lite i palmerna. När man får värmen i människokroppen öppnar han sin doft, de smutsiga kanterna på glaset tillåter honom inte att snabbt förångas. Det är omöjligt att njuta av smaken av Calvados utan den fantastiska lukten.

Med Calvados perfekt med alla rätter. Särskilt med ost, frukt och choklad.

Hemlagat recept

Kan jag laga hemma Calvados? Receptet på denna drink är mer som en tinktur och kräver inte stora utgifter: en och en halv kilo söta äpplen, men ett kilo syra, ett glas vatten och ett glas socker, en annan halv kopp vaniljssocker och en flaska vodka.

1. skalla äpplen och skär i kuber;
2. sterilisera tre-liters burk;
3. lägg äpplen i lager i den, strö dem med ett tunt lager av vaniljssocker;
4. häll vodka, täcka med gasbindning, lägg i en varm mörk plats i några veckor, skaka periodiskt med burken;
5. Efter två veckor, spolas i en behållare och lagar mat över låg värme.
6. socker- och vattenkokssirap;
7. Häll försiktigt sirapen in i "äpplebryggan";
8. avlägsna från värme och kyla;
9. Häll drycken i rena torra flaskor, stäng tätt och lagra vid 18 0.

Ju längre hem calvados hålls, ju rikare dess smak och starkare smak kommer att vara.

matlagning

Många typer av alkohol används i matlagning. Calvados var inget undantag. Vad är det i matlagning, kan inte bara franska kockar berätta. Dryckets popularitet som en extra smakämne gick långt bortom Frankrikes gränser och till och med Europa.

Den används ofta för att tillaga snacks, såser och desserter, inklusive bakverk och soufflor. De är flambéed kött, det är utmärkt för att göra ostfondue och carambe (de lägger den till smält ost och sätter den på eld - det visar sig vara en spektakulär och välsmakande maträtt).

Calvados är bra med salta fruktjuicer och sirap. Många cocktails har uppfunnits med honom, vilka kvinnor dricker med glädje. Den används med gin, rum, whisky, likör.

För sådana ändamål är användningen inte särskilt dyr Calvados med långsam slutartid.

Hur man dricker Calvados och i vilken mängd bestämmer alla sig själv. En stark dryck i flera århundraden glädjer gourm med utsökt smak och arom.

http://www.syl.ru/article/204226/new_kalvados---chto-eto-takoe-kak-i-s-chem-pit-kalvados

Calvados: hur man dricker det korrekt

Säkert ville alla åtminstone en gång i sitt liv vara i gammal Frankrike i tider med kungar och kardinaler, musketerer och storslagna damer, mod och elegans. Men tidsmaskiner existerar inte, men möjligheten att känna sig elegant och ädel är. Moderna Frankrike är känt inte bara för dess kultur och arkitektur, men också för dess nationella rätter och, naturligtvis, alkoholdrycker.

Calvados är en bekant främling

En av dessa drycker är Calvados. Och även om Frankrike är förknippat med många kända cognacs, föredrar lokalbefolkningen honom.

Calvados är inget annat än äpple eller päronbrandy, vars styrka är 40 grader. Få det genom destillation (destillation) av cider. Alkohol är åldrad i ekfat. Detta gör cider starkast. Calvados har ett annat namn "Apple Vodka". En kvalitetsdryck som är väl åldrad, har en trevlig äppel eftersmak och rik arom. Inte alla tillverkare har rätt att ringa sina produkter Calvados. Bara ett fåtal regioner har fått en sådan ära. För beredning av en nationell fransk dryck är det tillåtet att endast använda vissa sorter av äpplen som plockades från träden och faller inte till marken.

Ett annat intressant faktum är att i sovjetiska tider kan du också hitta en drink som kallas Calvados i butikerna. Men han fick inte mycket popularitet och så småningom försvann från hyllorna. Nu har intresset återkommit till honom, liksom önskan att lära sig att dricka Calvados ordentligt, för att fullt ut njuta av smak och arom. En unik rik smak bör trots allt ha ett lämpligt tillägg.

Vad ska du äta och hur man dricker Calvados?

Ofta serveras drycken före eller efter måltiden i sin renaste form. Denna metod är emellertid inte den enda. Calvados tros hjälpa till att förbättra matsmältningen och aptiten. Det är acceptabelt att använda det mellan disken.

Som en aptitretare är någon kryddig ost, vitt bröd eller frukt perfekt för äpple vodka. Du bör inte använda citrusfrukter, eftersom de kan dricka ut doften och smaken av drycken. Gourmet kan säkert ta söta bakverk, mörk choklad och jämn glass. Calvados går bra med kaffe. Cigarren kommer att avställa en stark typ av dryck. Och de som vill känna de ovanliga känslorna kan ta skaldjur som ett mellanmål. Valet är inte så litet. Den verkliga gourmmen från hela denna lista känner bara till ost.

Drick kan i alla fall inte kylas före användning. Ware bör väljas korrekt: tulpanformade glasögon av liten storlek eller glasögon för brandy. Glaset bör förvärmas och fyllas inte högre än expansion. Innan du använder, bör du njuta av en subtil lukt och bara dricka, utan brådska och njuta av varje smuts. Generellt är Calvados en bra drink för tysta tankefulla kvällar som är så trevliga att spendera med familj eller vänner.

Calvados ger en utmärkt kombination med sirap och fruktjuicer, som inte borde vara söta. Den här egenskapen används för att göra olika cocktails. Även sådana kombinationer kommer att vädja till de av det rättvisa könet, för vilket äppelodod kan vara för starkt.

Franskt nationellt kök involverar användning av Calvados för att förbereda en mängd olika rätter. Dessa är bakverk och soufflor, såser och snacks. För dessa rätter, för att spara pengar, används en långsammare dryck.

Det finns många åsikter om rätt användning. Därför kommer frågan om hur man dricker Calvados att vara öppen under lång tid och låta alla hitta sina preferenser.

http://alkodes.ru/alkogolnye-napitki/kak-pravilno-pit-kalvados.php

Calvados - vilken typ av dryck. Hur man lagar Calvados hemma från äpplen med recept med foton

Det sonorösa främmande ordet "Calvados" är inte längre nytt för vår verklighet, men många ryssar gissar fortfarande på det. Konstigt som om från franska romaner, Calvados - vad är det? Hur är det förberedt, med vad och hur är det fullt? Är det möjligt att göra en utsökt drink hemma? Låt oss försöka hitta det!

Vad är Calvados

Ordet "Calvados" (original Calvados) är namnet på en fransk provins som ligger i centrala Normandie och är födelseplatsen för den eponymous världsberömda alkoholhaltiga drycken som är tillverkad av äpplen. Dock anses endast den ursprungliga alkoholen från de aromatiska Normandiska frukterna (Calvados Pay d'Auge) som en riktig Calvados. Drycker med ett annat ursprung är helt enkelt äpplebrandy.

Tekniken för beredning av en alkoholhaltig dryck baseras på destillation av äppelcider och infusionen av det färdiga destillatet i ekfat. Den äkta styrkan i Calvados är ca 40 grader. Denna alkoholhaltiga dryck kan kallas "apple vodka". Det liknar många fruktbröd, som är populära i olika länder: ungersk plommonviny, armenisk abrikos.

Hur man dricker Calvados

Connoisseurs och finsmakare med stark fransk dryck insisterar på att Calvados bara ska vara full med vänner och njuta av den ursprungliga smaken. Det är nödvändigt att värma glaset med alkohol med en hand för att avslöja en oöverträffad utsökt smak. Apple-brandy kan serveras både efter huvudrätten och i stället för en aperitif - det värmer upp aptiten och stimulerar matsmältningssystemet.

Vad dricker de Calvados

Franska, skaparna av denna sofistikerade dryck, säger att det är särskilt gott att njuta av Calvados i sin rena form utan tillägg. Den enda maträtten som de håller på med att snacka - kryddig Normanostar. Vad dricker Calvados från andra nationaliteter? Nu serveras restauranger som serverar skaldjur, desserter gjorda av frukt, choklad, glass serveras till sådan elitalkohol. Utspädning av drycken rekommenderas inte - det är ett tecken på dålig smak.

Calvados Glasögon

För att fullt ut njuta av den extraordinära smaken och aromen av äpplebrandy, borde du dricka den från rätt behållare. Dessa är små glasögon, avsmalnande mot mitten och breddar mot toppen, de är mycket likformade för öppnade tulpaner (på nätet kan du se fotot). Om det inte finns några speciella glasögon för calvados kan du hälla denna doftande alkohol i cognacglasögon. I extrema fall, ta de vanliga glasögonen för sprit eller en stapel.

Hur gör calvados

Doftande Calvados från äpplen (mindre ofta päron) produceras uteslutande i en viss del av Frankrike. De mest kända vingårdarna är världsberömda varumärken, Pere Magloire och Chevalier des Touches. På hyllorna i våra butiker hittar du Calvados Derbent, som är gjord på Rysslands territorium, förutom att det har ett mycket avlägset förhållande till den ursprungliga franska alkoholen.

Produktionen av Calvados är något liknande vinprocessen, den enda grunden för denna dryck är äpplen. De males, krossas, pressas ut innan de får juice och lämnar en viss period för jäsning. Därefter destilleras den resulterande ciden för att erhålla alkohol, hälls i ekfat och hålls i flera år. Under tiden för exponeringen av drycken, särskilja dess typer: Fin (2 år), Vieux-Reserve (3 år), VSOP (4 år), Extra (6 år).

Hur man lagar Calvados hemma

Denna dryck tillhör kategorin dyra elitalkohol, för att hitta äkta fransk äpplebrandy kan vara svårt. Det är dock möjligt att göra Calvados hemma från äpplen av sin egen skörd. Hem Calvados kanske smakar långt ifrån originalet, men om du följer rätt teknik kan du enkelt göra en utsökt alkoholhaltig dryck i hemmet.

Det grundläggande receptet av Calvados innebär att man producerar cider, för vilka endast helt vackra äpplen tas från träd tas. De tvättas inte för att hålla maximal smak och omedelbart klipps och krossas. Juiceen separeras från massan, filtreras, hälles i jäsningstankar och lämnas i 4-5 månader. Därefter destilleras det unga äppelvinet två gånger, hälls i ekfat, lämnas för att mogna i ca 8 månader. Och bara då flaska.

Calvados äpple sorter

För att göra en kvalitets aromatisk dryck använder Norman vinmakare bara bra råvaror - utvalda äpplen av små men väldoftande sorter. Beroende på smak är alla sorter av äpplen för Calvados uppdelade i fyra grupper: bitter, bittert söt, söt, sur. För att uppnå en rik, trevlig smak och arom kombinerar de växter som producerar drycken olika sorter i vissa proportioner. Basen är söt och sur frukt, för lite ta äpplen från resten av grupperna.

Calvados Recept

Det blir inte svårt att hitta information om hur man gör Calvados - många variationer, kompletterade med bilder, publicerade på Internet. Du kan försöka göra en drink enligt det ursprungliga klassiska receptet, eller du kan göra en imitation av Calvados från vodka infunderad med äpplen eller päron. Nedan är de mest populära och prisvärda äpplebrandycepten med foton.

Apple Cognac

• Tillagningstid: 2,5 månader.
• Serveringar: 10 liter.
• Kalorierätter: 265 kcal per 100 gram.
• Syfte: alkohol.
• Kök: ryska
• Förberedelsebeteendet: medium.

För likhet i färg och samma ursprung kallas Calvados ofta äppelkognac. Den här utsökta drinken med en uttalad långspelande äppel smak kan vara en dekoration för någon fest eller helt enkelt komplettera kvällen i ett bra vänligt företag. Hur man gör äpplebrandy i rysk stil är gott och gott - läs följande recept.

• Små söta och sura äpplen - 15 kg;
• Socker - 2 kg;
• Torrjäst - 10 g;
• Vatten - 10l.

1. Äpplen fritt från frön, puré på något bekvämt sätt.
2. Lös upp socker och jäst i varmt vatten.
3. Kombinera starteren med potatismos, häll i en ren glasbehållare.
4. Lämna till att vandra under vattentätningen på en varm plats i 2 veckor.
5. Stam den resulterande Braga, dubbel övertagning.
6. Klar destillat fyller handfull ekbark, kandad frukt, en nypa vanilj.
7. Lämna i 1-2 månader att insistera.

Päron Calvados

• Tillagningstid: 2 månader.
• Serveringar: 2,5 liter.
• Kalorierätter: 243 kcal per 100 gram.
• Syfte: alkohol.
• Kök: ryska
• Svårigheten att förbereda: lätt.

Calvados produceras huvudsakligen av äpplen, men det finns recept som föreslår tillsättning av päron. Denna dryck har en mer delikat, mild smak och arom. Några av de sura äpplen i det ursprungliga receptet ersätts av päron. Matlagningsprocessen förblir densamma eller tolkas av vinmakaren på egen väg. Nedan är en förenklad version av päron Calvados.

• Päron - 2 kg;
• Socker - 1 msk;
• Vaniljssocker - 0,5 st;
• Vodka - 1 l.

1. Socker blandad med vaniljssocker.
2. Tvätta päron, skala frön, skära i kuber, sätt i en glasburk, häll socker.
3. Häll vodka. Täck burken med gasbind, lämna på ett mörkt ställe i 21 dagar.
4. Varje dag skakar en burk päron.
5. Stam, flaska. För färg efter önskemål, lägg till en halv tesked instant kaffe.

Apple Juice Calvados

• Koktid: 12-14 månader.
• Serveringar: 9 liter.
• Kalorierätter: 235 kcal per 100 gram.
• Syfte: alkohol.
• Kök: Franskt.
• Förberedelsebeteendet: medium.

Om din trädgård gav i år mycket doftande äpplen - förbered Calvados från äppeljuice. Denna process är mer tidskrävande och lång än de tidigare alternativen, men den är också mycket närmare det ursprungliga receptet. En sådan drink kommer inte att lämna likgiltig en enda person som vet mycket om god alkohol. Hur man gör äppelvin från juice - läs vidare.

• Äpplen - 20 kg;
• Socker - 1 msk.

1. Äpplen fritt från kärnan, hoppa genom en juicer eller köttkvarn.
2. Kram och spänna saften, häll i en glasbehållare.
3. Apple kaka häll ett glas varmt vatten, lämna en dag, kläm sedan i vätskan och lägg till saften.
4. Sked av socker utspädd med en liten mängd juice, häll in i bulk.
5. Stäng behållaren med wort hydrolock, lämna i 4-6 månader för jäsning i ett varmt rum.
6. Efter utgången av denna period dubbel-passera den erhållna cider med hjälp av en koppar destillation kub eller moonshine.
7. Häll i en ekfat, tål 6-8 månader.

http://sovets.net/10119-kalvados-chto-eto.html

Hur man dricker

Inte så länge sedan ansågs det vara en drink av alkoholister, eftersom det var billigt, kallade det populärt som "päron-äpplen". Attityden förändrad efter beskrivningen av Calvados uppträdde i Remarques verk. Homeland Calvados - Frankrike, Normandieprovinsen. Där denna starka alkoholhaltiga dryck i flera århundraden producerad genom destillation av äppelcider. Receptet hölls hemligt under en lång tid, men idag är det lätt att laga det själv.

Drick Funktioner

Negativ attityd gentemot Calvados var länge erfarad endast i länderna i det forna Sovjetunionen. Men fransmännen är han populär, inte mindre än naturliga druvviner. Denna starka dryck, rik bärnsten nyans, är gjord av speciella sorter av äpplen odlade i Normandiens hårda klimat. För att få saften används söta, bittera och sura sorter i förhållandet 40:40:20 procent.

Frukt handplockade från ett träd är lämplig för juice. Fallen äpple för produktion av Calvados är inte lämplig. Efter skörden faller frukterna i destillerier, där juice pressas ut ur dem och lämnas för jäsning i 5 veckor. Den erhållna ciderna genomgår en dubbel destillationsprocess (destillation). På grund av detta är det möjligt att ta en drink, vars styrka är nära 70%.

Produktionen är lite som att göra brandy. Eftersom stark äppelkött är åldrad i ekfat. På grund av detta förvärvar den en djup gulfärg och en karakteristisk känsla av arom.

Hur man dricker och vad man ska äta?

Franska rekommenderar att du serverar drycken till frukt, kaffe och choklad. Drick i små sippor från stora glasögon. Men på senare tid har det ofta använts som en aperitif och tillagde is. En ädel dryck, trots våra landsmäns ogynnsamma recensioner.

Calvados är inte förbjudet att hålla i källaren, men kylskåpet för kylning är bättre att inte använda. Drycken ska vara vid rumstemperatur. Hälls i breda cognacglasögon. Många experter hävdar att drycken väcker aptiten, så den kan användas som en aperitif.

Glöm inte! Calvados är en stark alkoholhaltig dryck som kan orsaka missbruk. När det används är det viktigt att följa åtgärden.

Det finns inga speciella rekommendationer för att servera en drink. Stora mängder av drycken ger inte möjlighet att njuta av speciell doft och eftersmak. I sina anteckningar kan du känna den oförglömliga aromen av äpplen, och om du håller ett glas i dina händer visas en trevlig tårta brandy-anteckning. Det är den perfekta drycken för att slutföra din måltid. Därför är fransen serveras före efterrätt eller med kaffe.

I Frankrike, medan man dricker Calvados låter uttrycket "trou normand" ofta, vilket i översättning betyder Normandiens fossa. Det här är en typ av överklagande att dricka en liten del av drycken i en tid då det finns skift på rätter på bordet. Det här är den riktiga franska, som har högst kvalitetsdrycker från serien:

• Busnel;
• boulard;
• Rere Magloire;
• Leon Desfriches;
• Marquis d? Aquessean.

För att känna smaken av denna Calvados borde alla försöka minst en av dessa drycker.

Apple cavaldos: recept

Produktionen är svår, men att förbereda en drink med egna händer hemma blir inte svårt. Resultatet är en doftande dryck, lite underlägsen i styrka till de franska motsvarigheterna. För dess beredning behöver bara äpplen. Det är värt att varna att Calvados är ett äppelvinyta, vilket innebär destillationsprocessen. Amatörer hävdar att det är tillräckligt att insistera äpplen på vodka eller alkohol för att få Calvados. Detta är en missuppfattning. Så du kan bara laga äppeltinktur.

Huvudgarantin för en lyckad dryck är att välja rätt frukt. De bör vara mogna och luktar bra. Det viktigaste att komma ihåg är att för den ursprungliga drycken odlas äpplen från speciella sorter, och sedan sorteras de noggrant ut.

Tillverkningstekniken för denna dryck består av fyra steg:

Det är viktigt! När du lagar äppelmos för ytterligare destillation förbjuder det klassiska receptet användning av jäst, socker.

Varje tillverkare har en annan viktig regel. Halvfärdig dryck ska vara äldre i ekfat i minst två år. Men privatpersoner är inte avancerade franska tillverkare. Från dem kan du flytta lite för att få minst en välsmakande och doftande drink.

Matlagningssteg

I destillerier i Frankrike för beredning av en liter calvados kommer att behöva cirka 20 kilo utvalda, saftiga äpplen. Av dessa kan du få 14 liter juice och efter sekundär destillation av hela liter calvados. Detta förklarar kostnaden för drycken. Hemma, alla lagar mat från sig själv och en sådan kostnad är inte alltid motiverad.

1. Förbered äpplen. All frukt bör ha en tät struktur, utan tecken på maskhål, med karaktäristisk surhet.
2. Alla frukter tvättas, rengöras från kärnan och pressar saften.
3. Häll i en stor emaljpanna. Sätt i en varm, mörk plats för att starta jäsningsprocessen.
4. Nästa dag, ta bort behållaren och ta bort skummet från ytan. Töm juice i gasbind över gasbindning.
5. Använd en vattentätning (flaskhuvud) på flaskans hals. Om det inte finns någon sådan apparat kan du använda en medicinsk handske och göra en liten punktering i den med en nål på en av fingrarna.
6. Förvara behållare på ett mörkt ställe och förvara vid en temperatur på ca 26 ° C.
7. Bestäm beredskapet hos moset är inte svårt. Genom luftfällningsröret slutade luften att komma ut, handsken slog ut. Fällningen föll till botten, själva drinken ljusnade och blev mer genomskinlig.
8. Fermenterad juice dräneras till en destillationstank med gaze för filtrering. Om du inte filtrerar kommer sedimentet att brinna och drycken får en obehaglig brinnande smak.
9. Om det fortfarande finns en moonshine kan du använda den. Vätskan erhållen efter destillation separeras inte, och den allra första moonshinen uppsamlas och används för tekniska behov, det är skadligt på grund av orenheter hos tunga ämnen.
10. Ständigt övervaka frisättningen av vätska, samla tills graderna minskar till 30.
11. Lös upp hela volymen av moonshine med kokt, kallt eller destillerat vatten tills dryckets styrka är 40 grader.
12. Sprid vätskan över burkarna och tillsätt det tillverkade eket. Barken är inte lämplig, eftersom den innehåller tanniner, som ger drycken en obehaglig, bitter smak.
13. Banker rullar metalllock och rengör källaren i sex månader och bättre i ett år. Den här tiden räcker för mogning.
14. Efter den angivna tiden får du burkarna, öppna, filtrera och häll i flaskor.

Du kan använda enklare metoder. Men för att kalla sådana drycker är Calvados inte längre möjligt.

Kan jag laga mat från andra frukter?

Calvados kan tillverkas av päronsaft eller andra frukter. Men det blir en helt annan drink med tillsatser av främmande smaker. Päron används, men de väljer hårda, saftiga sorter med surhet. Alla andra frukter och bär används bäst för att göra hemlagade viner, likörer eller likörer. Få goda berusande drycker. Det klassiska receptet av Calvados betyder bara äppeljuice.

http://how-to-drink.ru/kavaldos-iz-yablok-v-domashnih-usloviyah/

Calvados: hur man dricker det och vilken typ av dryck

Inte alla vet vad Calvados är, vilken typ av dryck det är, hur man dricker det ordentligt och vad man ska äta. Först och främst är Calvados ett äppel- eller äppelpärvinvin, som erhålls från cider genom destillation, och den resulterande fruktvodkan hålls i fat. Denna dryck är särskilt älskad av franska, som konsumerar den i stora mängder, föredrar att exportera "cognac" och producera calvados för hemmamarknaden. Hans berömmelse har nått oss, så du borde lära känna honom så mycket som möjligt och utöka dina alkoholhaltiga preferenser.

Smaksättning egenskaper

Beroende på graden och antalet åldrande ålder kan calvados ha olika nyanser, vilket ger ekfat:

• ljusguldgult;
• ljusgyllene;
• nyanser av mörk bärnsten;
• karamell;
• rik honung.

arom

Calvados, som har ett äppel- eller äppelpärciderbas, kan producera ett varierat aromatiskt område:

• äpplen;
• päron;
• kandad frukt;
• bananer;
• plommon;
• kryddor;
• trä.

Beroende på sorten har Calvados mycket smakämnen och nyanser, men det är mestadels äppelblomma eller äppelpäron. Till skillnad från konjak, har den en starkare ljus eftersmak, som varar länge. När du använder den här drinken kan det tyckas att det är mycket starkare än brandy, men det är det inte. Han måste ge "andas" i glaset, så att det är berikat med syre och ge alkoholer. Efter denna procedur, och den ska pågå minst 15-20 minuter, kommer den att helt ändra smak och arom och bli mycket mjukare.

Hur man väljer och skiljer sig från en falsk

Att köpa en verkligt original Calvados och inte köpa en falsk måste du veta några regler:

1. Calvados produceras i Frankrike och endast i Normandieregionen. Inget annat land i världen har rätt att producera denna dryck.
2. Flaskans etikett måste innehålla inskriften "Appellation d'origine controlle", som bekräftar det namn som kontrolleras av ursprung.
3. Det måste finnas en indikation på varaktigheten av exponeringen: Fin, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserv Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
4. Vanligen varierar alkoholinnehållet inom 40%.
5. Det finns tre standarder med strikt definierade geografiska gränser som överensstämmer med reglerna för "ursprungsekvitet":

• äpplepäron "Calvados";
• äpplepäron "Calvados Domfrontains";
• äpple Calvados Pays d'Auge.

Hur man serverar

temperatur

Den optimala temperaturen för förbrukning är 18-20 grader. Till skillnad från cognac rekommenderas denna dryck inte att värmas med din handens varma, därför hålls glaset av benet eller dess bas.

I vilket glas

Många anser att Calvados är en typ av brandy och serverar den i brandy-glasögon, men det är helt fel. Den mest lämpliga anses vara ett glas för grappa, som har en graciös tulpanform och ett tunt långben. Detta bidrar till den långsiktiga bevarandet av den önskade temperaturen, och det släpper snabbt av alkoholånga, så att du kan njuta av smak och arom.

Nyanser av användning

Calvados är inte full i ordets vanliga betydelse - det är savored i mycket små sips. Ett glas drink ska vara full i minst 40 minuter, njut av dess arom, rik eftersmak och trevlig avkopplande effekt. I detta fall kommer en cigarr att vara ett lämpligt tillägg.

Etikettregler

• Unga och små åldrade Calvados kan serveras som en aperitif. I detta fall serveras det med is eller utspädd med tonic i ett förhållande av 1: 3.
• Mer krydda och mogna sorter betraktas som en klassisk digestif och är fulla i sin rena form utan att störa harmonin i smak och arom.
• Calvados hjälper till att påskynda metabolismen, så i Normandie är det vanligt att servera det i korta pauser under lunch eller middag, eftersom fransmännen äter mycket och länge.
• Servering av denna äpple alkoholhaltiga dryck till huvudrätter och tilltugg accepteras inte.

Vad tjänar Calvados

Det är så bra i sig att det inte kräver extra snacks, men om det är nödvändigt, betonar ost det mest harmoniskt:

• mjuk Norman;
• ljus camembert;
• skarp Livaro;
• doftande "pon L'Evekom".

Andra användningsområden

Det är vanligt att dricka denna dryck i sin rena form, men det är helt acceptabelt att lägga till is eller lite tonic till det, särskilt när det gäller unga sorter. Om du inte är redo att använda en sådan stark och mättad alkohol, kommer du definitivt att tycka om cocktails med innehåll:

• Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
• Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
• "Golden Dawn": Calvados, gin, aprikosbrandy, orange färska;
• Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Citronzest;
• "By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frukt.

Vilka är typerna

Exponering upp till 2 år (ung)

Diffror i ljusgulgul nyans, uttalad doft av färska äpplen och ganska skarp smak. Behandlar de billigaste sorterna, och det kan särskiljas från resten av inskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Exponering 3 år

Den har en mörkare och mer intensiv nyans, ek sedlar med äppel smak och uttalad skärpa på gommen. Hitta det bland andra möjliga alternativ med inskriptionen «Reserver» eller «Vieux».

Exponering 4-5 år

Du kommer att kunna definiera detta utseende med en mörk asy nyans, frukt arom med subtila anteckningar av ek och mjukare smak. Leta efter inskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Exponering 6 år (mogen)

Mogna Calvados kan enkelt särskiljas av bärnsten, ibland rubin, nyans och smaken kan kombinera bakat äpple och vanilj, choklad, kryddor och kaffe, rostade mandlar. Denna Calvados är särskilt mjuk, och eftersmakningen varar länge. Du kan hitta den genom inskrifterna "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "och" Hors d'Age ".

Exponering från 6 år (gammal)

Enligt dess egenskaper liknar det en 6-årig, men den har en jämnare smak och arom, liksom en ljus, lång eftersmak. Du hittar antalet års exponering i inskriften på etiketten: "Ålder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det erhålls genom destillation av alkohol från cider, som produceras från en års skörd, men är åldrat i ekfat i minst 20 år. På flaskan indikerar året då drycken spilldes av fat. Det anses vara speciellt elegant för att ge en födelsedagsman en flaska millesimny calvados hällde i födelseåret.

Drycker av samma klass och smak

Om du inte är rädd för experiment kan du laga dig själv "Calvados" från äpplen hemma - men bara en drink i Normandieregionen i nordvästra Frankrike kan kallas så, så får du något som moonshine från cider eller Apple Braga. Andra länder producerar en liknande dryck enligt sitt eget recept, men det skiljer sig avsevärt från dess egenskaper.
Georgien producerar till exempel druvt te, vilket kan hänföras till brandy-klassen. Det finns - ett enkelt recept för att göra chacha - som du kan använda hemma. Och för att ta reda på hur man dricker chachu måste man vända sig till de östra traditionerna för att konsumera denna dryck, som är populär inte bara i Georgien utan också i Abchazien.
Du kommer att bli förvånad, men brandy's recept är ganska enkelt, och många hantverkare gör det ganska bra hemma.
Men spanjorerna har sin egen motsvarighet till dessa drycker - det här är "surt brandy", vilket utmärker sig bland annat speciell distinkt smak och rik arom.

Historia av

Under det XI århundradet fångade vikingarna den nordvästra delen av Frankrike. Denna region utmärkte sig av ett stort antal äppelodlingar, och initiativrika erövrar började producera cider, vars styrka inte överstiger 4-5%. Denna dryck erhölls genom jäsning av äppelört, och med tiden började den användas för framställning av brandy genom destillation. Än då då kallades en ovanlig drink "eau de vie des pommes", som bokstavligen betyder "livets vatten från äpplen".
En av de första referenserna till Calvados hittades i Gilles de Guberville dagbok, som år 1553 beskrivit processen för sin produktion i detalj.
Inte mycket senare, nämligen år 1600, grundades den första industriproduktionen av berömd alkohol i Normandie, som fick officiell status.
Och endast i XIX-talet fick denna dryck benämningen "calvados" till ära av skeppet "El Calvador", som sprang i frankens norra stränder som en del av den spanska armén av den spanska kungen Philip II redan i 1588.
Att komma ihåg sådana litterära genier som Remarque, Simenon och Hemingway, är du säker på att uppmärksamma deras kärlek till Calvados, som kommer igenom i deras verk. Så varför går du inte med ett sådant känt företag och blir en expert och kännare av "Normandiens sol".

kommentarer:

Valery: Jag ansåg honom alltid ett äpplebröd, men efter en provsmakning i Frankrike förändrade jag helt min inställning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados (dryck) - Wikipedia

Lagen anger 48 sorter av äpplen från vilka Calvados kan göras. Calvados produceras endast i provinsen Normandie i Frankrike. Ju äldre Calvados i ditt glas, desto längre och trevligare kommer eftersmaken att vara. Calvados äppelcider kallades först efter den franska revolutionen (1789), när de flesta av provinserna omdämnades och omfördelades.

I enlighet med ursprungsreglerna finns tre typer av standarder för autentiska Calvados: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais. Calvados är vanligtvis 10 procent gjorda av bittra sorter, 70 procent gjorda av bittert sött och 20 procent tillverkade av sura.

Men det här har sin egen hemlighet: Ju mindre fruktens storlek är desto ljusare är dess smak - och ju rikare aromen i drycken kommer att bli. Liksom brandy är kalvados resultatet av blandning. Fine, Trois pommes, Trois étoiles - Dessa inskriptioner dekorerar vanligtvis bara Calvados med en exponering på mindre än två år, den mest demokratiska i kostnaden och med en ganska hård smak.

Om drycken "nått tillståndet" i mer än sex år, kommer etiketten att läsa "Ålder... ans" eller "... ans d'age" (i stället för en punkt, Calvados exakta ålder). Calvados, som goda viner, är skyddade av ursprung, sedan 1942 har de egna AOC-kategorier (beteckningar är namn kontrollerade av produktionsplatsen).

Krav på urval av äpplen, destillations- och åldringsprocessen i denna appellation är inte så strikta, produktionen är billigare. Men det är självklart inte det enda sättet att betjäna, och det gäller främst de åldrade dryckerna.

Före, under eller efter en paus accepteras inte Calvados vid lunchtid, med aptitretare och speciellt huvudrätter. Real Calvados är en exklusiv dryck skapad i vissa regioner i Normandie, en provins i nordvästra Frankrike.

I genomsnitt är alkoholhalten i drycken ungefär 40%, men denna indikator är individuell - om bara för att Calvados styrka är lägre, desto längre exponering. Förvara en flaska Calvados måste vara strikt upprätt, inte i ljuset och helst vid en temperatur av 5-15 ° C. Calvados ska förvaras i en lufttät flaska. Gör detta om du planerar att dricka Calvados bara några år senare - då kommer det inte att förstöra.

För att vara ärlig, innan resan till Normandie, visste jag verkligen inte vad Calvados är. Vid framställning av Calvados - är källaren av källaren. Han följer Calvados vid alla produktionsstadier, från och med blomningen av äppelodlingar och slutar med att tappa den färdiga drycken i flaskor.

Äpplen till calvados är små och väldoftande. Kombinera dessa smaker uppnår smakarna ljusa och unika smaker av Calvados. Calvados är åldrat i specialtillverkade ekfat.

Ändra färgen på Calvados beroende på ålder. Calvados extrakt finns på etiketten på flaskorna i vilka den hälls. Det var hans sista gång vi drack med vänner och alla kom enhälligt fram till att Calvados, även om det var en stark, men väldoftande dryck.

Calvados kallas också lavmjölk äpple mousserande vin som produceras i Normandie. Sedan dess har detta område blivit känt som Calvados. Det första officiella namnet på denna brandy i manuskript går tillbaka till 1500-talet, långt innan det blev känt som Calvados. Calvados korrekta uthållighet är en sorts speciell konst, det avgörande skedet av hela produktionen, eftersom kvaliteten på drycken under åren har förbättrats avsevärt.

Calvados - äpplebrandy. För såser kan du använda båda unga Calvados och kryddat, men det är mer lämpligt att använda den dryck som är billigare. I Normandie lagar de en helt unik maträtt - det här är en varm Camembert ost mellanmål med tillägg av calvados. Inte bara Camembert, men andra ostar kombineras med Calvados, så ostfondue med denna drink är ett annat populärt recept.

Denna kvalitet av Calvados ger sin beståndsdel äppelsyra. Denna dryck innehåller 256 kcal i ett hundra gram. Calvados, eller, som det också kallas, fransk äpplebrandy är en av de mest populära dryckerna i Frankrike, den köps tillsammans med cognac och armagnac.

Se vad "Calvados" finns i andra ordböcker:

Calvados klarar ca 10 år, och ibland mycket längre. Detta är en väldoftande Calvados med en sofistikerad bukett. De fördelaktiga egenskaperna hos Calvados beror på användningen av den äppelsyra som den innehåller. Det finns tre typer av denna dryck, beroende på produktionsplats: AOC calvados, Calvados Pays d'Auge och Calvados Domfrontais. Tåla det i minst 2 år i ekfat.

Calvados skada och kontraindikationer

Drycken blir bara kalvados efter åldring i ekfat. Man tror att det inte finns några strikta regler för användningen av Calvados, men det finns fortfarande några punkter som bör följas för att fullt ut kunna upptäcka smaken av denna drink. Däremot var resultatet av detta inte en kommersiell ansökan, och Calvados, en ny dryck gjord av destillerad äppelcider, gjordes strimlad i Normandie.

År 1741 definierade kungliga rådet de normandiska producenternas uppdrag och privilegier, vilket gav namnet på den dryck som de producerade till Calvados-regionen. År 1942 var namnet redan skyddat på global nivå, och Calvados fick kategorin AOC (Apellation d'Origine Controlee) - ett namn som kontrolleras av ursprung.

Standarden innehåller 2500 tillverkare, varav 40 är stora. Calvados produceras genom att blanda olika alkoholer. Olika sorter av äpplen, beroende på surhet, bitter smak, sockerhalt och tanniner, är indelade i 4 kategorier: bitter, bitter-söt, söt och sur.

Konsumenterna kan lära sig om kalvados ålder (och kvalitet) med de särskilda beteckningarna på flaskans etiketter. Apple brandy Calvados (calvados) är en stark alkoholhaltig dryck baserad på frukt (oftast äpplen, liksom päron), en av sorterna av o de vie (det vill säga franska brandy).

De bästa Calvados har alltid satts i nivå med de bästa cognacsna, även om han ännu inte har fått samma världsomspännande berömmelse. Man tror att cider (en drink med en fästning på endast 4-6 grader) i Frankrike var den första som startades i XI-talet av vikingarna som fångade norra delen av landet. På 1800-talet började termen Calvados användas, efter namnet på en av de avdelningar som skapades av den stora franska revolutionen. Ordet etymologi är dock mer komplext.

Man tror att han gav namnet på området och sedan drycken. Enstaka calvados händer inte. Äpplen skördas hela hösten. Krympt juice från dem genom naturlig jäsning, utan tillsats av jäst, blir till cider - en lågalkoholbas för calvados. Efter 10 års åldrande bestäms vilka kalvados som klarar sig ytterligare, och vilka - mindre intressanta - att blanda sig med andra.

Orden Reserve eller Vieux talar om en treårig exponering av Calvados. På etiketten till en fyraårig Calvados visas inskriften V.O. (Very Old) eller Vieille Reserve. För sanna finesser låter dessa ord som musik! För varje appellation bestäms geografiska zoner, sorter av äpplen, behandlingsmetoder och åldringsperioder. De bästa Calvados härstammar från det blygsamma området av appellation Calvados Pays d'Auge (Calvados Pays d'AugeAOC).

År 1600 grundades guilden till producenter av Calvados, eller äppelvinet, som det då kallades. Den period som anges på etiketten innebär att varje alkohol som ingår i denna Calvados har en åldringsperiod av minst specificerad. Gör de berömda franska Calvadosna hemma.

http://kakbypridaser.ru/kalvados-napitok-vikipediya/

Calvados

Calvados är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillation av cider. Det är en äpple eller päronbrandy med en styrka på 40% (sällan - 55%). För första gången började Calvados göra i XV-talet, vikingarna som bor på Normandiens territorium. Idag produceras äpplebrandy i Frankrike, USA, Polen, Tyskland, Italien.

I 100 ml kalvados koncentreras 256 kalorier. Den minsta åldringsperioden för äpplebrandy är 2 år, maximalt överstiger 50 år. Med ålder blir drycken smakigare och mer aromatisk. För kulinariska ändamål, använd en "ung" Calvados en eller två års exponering. På grund av detta förbereder de efterrätter, kötträtter, cocktails, flambés.

Apple brandy förbättrar aptiten, lindrar stress, stimulerar matsmältningsorganet. Gourmer rekommenderar att du dricker som en aperitif.

Efter den första destillationen når styrkan hos råalkoholen 27%, den andra - 75%. För att sänka graden till 40% spädas calvados med destillerat vatten.

klassificering

Enligt "ursprungsreglerna" är naturliga Calvados uppdelade i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andra ord kan endast alkoholhaltiga drycker som produceras i en av de tre appellationerna enligt godkända standarder bära detta namn.

1. AOC calvados. Detta är den största appellationen i storlek, där 6 000 tillverkare är registrerade, varav 400 är stora. En karakteristisk egenskap hos AOC calvados är bristen på strikta regler. För rening av drycken med en enda destillation i en cylindrisk destillerare ("kolonovidnyh"). Som ett resultat varierar kvalitetsnivån för Calvados kraftigt bland tillverkare av denna appellation. Destillatets åldringsperiod i ekfat är minst två år.
2. Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet finns 2500 tillverkare, varav 40 är stora. För tillverkning av alkoholhaltig dryck används endast äpplen. Produktionstekniken innebär en dubbel destillation följt av åldring av rå i ekfat i 2 år eller mer.
3. Calvados Domfrontais. Detta är den yngsta appellationen, som bildades 1997. I sitt territorium är 1500 tillverkare fasta och endast fem av dem är stora. För beredning av Calvados används pear spiritus. Råvaror utsätts för en enda destillation, som hålls i ekfat under tre år.

Intressant är Calvados betraktad som en nationell skatt av Frankrike, där den är full i två gånger mer än brandy och Armagnac kombinerat. Dryckets styrka varierar från 22 till 55 grader och beror på tillverkaren.

Hur man dricker

Calvados - digestifets konung. I Normandie finns det en tradition av "Le trou normand", vilket innebär att man använder en stark dryck under en måltidsändring. Den franska argumenterar för att ett sådant tillflykt från måltiden underlättar matsmältningen på grund av bildandet av det så kallade "hålet" i magen.

Calvados dricker uppvärmd till 18-22 grader, från glas vin eller brandy. Innan du dricker, drick varma handflottor, vilket ökar dess smak. Drick långsamt, i små sippor.

Kvaliteten på fransk brandy beror på äpplernas kvalitet och åldringstid. För att balansera surheten Calvados insisterar på träfat i minst två år. Genom åren blir det starkare smak, mer raffinerad smak och mörkare färg.

De mest populära är Calvados, producerad av följande företag: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Exponeringstid

Produktionen av Calvados är koncentrerad till Pey d'Aozh. Här får du den mest ädla typen av dryck. Produkterna av destillation av äppelcider, som erhålls utanför denna region, kallas "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hur bestämmer du Calvados ålder med namn?

1. "Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - exponering i upp till tre år.
2. "Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - minst 3 år.
3. Vieille Reserve, VO (V.O.) - minst 4 år.
4. "VSOP" (V.S.O.P.) - minst 5 år.
5. "Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - minst 6 år.

Calvados hålls i ekfat, där den absorberar tanninsubstanser i trädet, förvärvar sin eld, användbarhet och karakteristiska gula färg. För att förbättra smaken kombineras alkohollösningar från olika utbyten, territorier, åldrar. Genom denna operation får drycken en rik rik bukett.

Fördel och skada

Egenskaperna hos calvados skiljer sig inte från egenskaperna hos andra alkoholhaltiga drycker. En karaktäristisk egenskap hos frukten brandy är bärnsten / brandy färg och uttalad äpple smak.

• lindrar stress och trötthet
• förbättrar humör;
• stimulerar produktionen av juice i matsmältningsorganet;
• ökar blodkärlens elasticitet
• förhindrar bildandet av sklerotiska lesioner;
• värmar i kallt väder;
• stimulerar blodcirkulationen.

I överdrivna kvantiteter orsakar Calvados, liksom alkoholhaltiga drycker, alkoholberoende, som åtföljs av psykiska störningar, degenerering av genetiskt material, skador på vitala organ (hjärna, lever, njurar).

Kom ihåg att kvinnliga reproduktiva celler inte uppdateras, så för kvinnor som dricker, ökar risken för fostrets deformitet flera gånger.

Alkoholmissbruk bidrar till utvecklingen av dödliga sjukdomar: alkoholisk degeneration, levercirros, trofasår, anemi, pankreatit, gastrit, amnestiskt syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, laktation, förvärring av kroniska sjukdomar, barn under 18 år, problem med bukspottkörteln, försämring av hjärnans funktion.

Beroende på frekvens och dosering av applikationen kan calvados vara både en livsmedelsprodukt, ett läkemedel och ett gift för människokroppen.

ansökan

På grund av sin ljusa smak och fyllig smak har unga Calvados ett brett utbud av applikationer.

Den används i matlagning för att skapa effekten av flambé och lägga till färger på välbekanta rätter: bakverk, kött, såser, efterrätter. På basis av brandy laga fruktkocker.

Calvados läggs till glass, äppelpaj, soufflé. Det ger efterrätter en karakteristisk cognacnote. Alkohol används för att rosta mörka kött: kalvkött, fläsk, lamm (hem eller vilt). Oftast används den för att tillverka marinaden. Drycken mjukar fibrerna i vävnaderna, gör köttet öm, ger en rik smak, kryddig smak.

Effektivt flambirovanie rätter med Calvados. För att göra detta, häll de nödvändiga rätterna med den nödvändiga mängden förvärmd alkohol, baserat på smakpreferenser, sätt i elden. "Fiery" foder ökar lukten av bakat kött. Men kom ihåg att flammande är en farlig process, det ska alltid finnas ett lock från disken, med vilket du kan släcka flamman. Vid förbränningsprocessen förångas endast 20% av alkoholen. Därför beror alkoholhalten i färdig maträtt på mängden tillsatt etyl, metoden för att laga kött och når 49%.

Barn är förbjudna att ge mat, vid beredning av vilken alkohol som används.

I Normandie förbereder Camembert och Calvados en traditionell varm aptitretare som personifierar Frankrikes ande. En annan "ost" applikation av äpplebrandy är fondue. Uppfinningen tillhör de schweiziska herdarna, som öppnade skålen i XX-talet. Principen om fondue: brödskivor doppade i ost smält i kokande vin. Det visar sig mycket imponerande och mycket gott. Calvados tillsätts till vinet i ett förhållande av 3: 1.

Pear alkoholhaltig dryck är grunden för beredningen av starka cocktails. Calvados, rik på äppelsyra, kombineras med whisky, gin, rum, juice, brandy, söta likörer. På grund av detta får den alkoholhaltiga drycken en unik bukett och smak.

Vad att bita?

Calvados är berusad snygg före eller efter en måltid. Det är dock tillåtet att använda det mellan disken.

Som mellanmål passar:

• vitt bröd;
• frukter;
• ost;
• mörk choklad;
• glass;
• sött bakverk
• kaffe;
• siraper;
• fruktjuicer.

Calvados rekommenderas inte att äta citrus, eftersom de kan dämpa kryddig smak och doft av drycken. En cigarr, tvärtom, kommer att avställa en stark alkohol. En ovanlig smak ger tandem "Calvados-Seafood." Äkta gourmeter är dock djupt övertygade om att endast ostar harmoniskt kompletterar antydan till äppelvinet.

Calvados används som underlag för att skapa de legendariska cocktailerna: "Slå på äpplet i huvudet", "Ängels hopp", "Hawaiian Apple".

För fullständigt avslöjande av doften av alkoholblandningar upphettas vinglaset i händerna, spelas med vätska i ett glas.

Calvados-baserade Cocktail Recept

Recept №1 "Slå i huvudet med ett äpple"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda alla komponenter, tillsätt några isbitar, skaka kraftigt i en skakare, spänna i ett glas. Dekorera cocktailen med en orange cirkel.

Recept nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda komponenter med is, skaka, spänna en cocktail.

Recept nummer 3 "Hawaiian Apple"

• brandy - 15 milliliter;
• ananasjuice - 20 ml;
• Calvados - 40 ml;
• ananas (tärnad) - 15 gram.

För att förbereda alla komponenter kombinera med is, blanda i en skakare, spänn in i en tumbler tumbler. Servera med en swizzle stick.

Cocktailens smak och lukt beror på kalvados åldrande: med ålder förändras styrkan, sötnandet, mättnaden av drycken, frukt, träsnoter försvinner eller sticker ut.

Produktionsteknik

Grunden för Calvados - fruktcider.

För tillverkning av drycken med användning av "bitter", "sur", "söt", "sötbitande" sorter av äpplen. De viktigaste urvalskriterierna är surt och tanninhalt.

Den perfekta blandningen för att göra cider är 20% sura äpplen och 40% bitter och söt. Om det inte är möjligt att använda flera sorter, stoppa urvalet med söta och sura frukter. Frukt skördas hela hösten. Sedan pressa saften från dem, vilka (tillsammans med massan) jäsningar utan tillsats av jäst. Resultatet är en låg alkoholbas för kalvados (cider). Därefter utsätts produkten för destillation, åldring, blandning (tekniken liknar konjak, skillnaden är endast i råvaror).

För att förbättra smaken av den alkoholhaltiga drycken tillsätts 5-15% pärcider.

Naturligtvis kan riktiga Calvados inte självständigt förberedas utan användning av särskild industriell utrustning. Hemma kan du bara göra en imitation av drycken.

Receptet på klassiska Calvados:

1. Urval av frukt. Smaken av drycken beror på de olika äpplen, päron. Det viktigaste är att frukterna var färska, mogna, saftiga och doftande. Föredra frukter samlade i september. För produktion av Calvados används exklusivt de frukter som plockas från trädet. Fallen på marken frukter är inte lämpliga.

Intressant är på äppelskal vildjäst, vilket ger jäsning av jäsning. Därför får den skörda frukten under inga omständigheter tvättas med vatten. Det är nog att torka dem från damm med en torr trasa.

1. Matlagningsprodukt. Äppelpulp fyll med vatten, insistera och pressa. Förbereda basen för Calvados, blanda 30% av den andra spinn och 70% av ren juice. När man använder sura eller bittra äpplen är sannolikheten att sura blandningen hög på grund av bristen på socker. I så fall kan du lägga till en inverterad sirap eller glukos.

Den minsta tillåtna koncentrationen av socker i öronen är 8%, maximalt är 15%.

1. Matlagningsstart. Krossa obehandlade frukter på ytan vars vilda (naturliga) jäst är koncentrerad, blanda dem med vatten och socker, sätt behållaren på ett varmt ställe för jäsning. När en rik skumdräkt framträder, kombinerar du surdeorna med urten. Den ska utgöra högst 4% av den totala.
2. Jäsning. Fermentering av örten tar 1,5 månader utan lufttillgång vid en temperatur på 20 grader över noll. Upphävandet av koldioxidutsläpp indikerar att ciderna är beredda för destillation.
3. Destillation. Efter den första destillationen är dryckets styrka 25%, den andra är 65%.
4. Gallring. Koncentrerad Calvados späds ut med destillerat vatten tills alkoholhalten i drycken reduceras till 40% (55%).
5. Infusion i ekfat. För att ge en gulfärgad färg, en tårtsmak och en karakteristisk lukt får calvados åldras i glas med tillsats av ekflis. Kom ihåg att i tunnan kan det bara vara en träplugg. Det borde inte finnas någon mässingskran i den.

För bättre täthet beläggs ändarna av cylindern och dess hermetiska yta med varm paraffin, tidigare utspädd med naturlig torkolja. Innan du använder behållaren i 2 - 3 veckor dränkts i varmt vatten med tillsats av natron, vilket ändras en gång om dagen. Ursprungligen kan tunnan läcka, men över tiden kommer nitningen att svälla, och det kommer gradvis att förvärva täthet.

Utspädd råalkohol med en hållfasthet av 25% till 40% hälls i den förberedda träbehållaren, hållen i upp till 4 veckor, dräneras. Följaktligen kan denna produkt inte användas för beredning av calvados. Den utsätts för destillation. Därefter hälls alkohol i tunnan, avsedd för framställning av ädel äpplebrandy.

Placera den fyllda behållaren på ett fuktigt ställe med en temperatur upp till 10 grader över noll (källare, källare, skur). I välutrustade lägenheter kommer alkoholen att förångas snabbt på grund av torr luft, vilket inte bör tillåtas. Under året bör inte förångas mer än 3% etyl.

I avsaknad av en källare kan Calvados lagras hemma i en speciell låda, där man behåller den önskade luftfuktigheten. För mognad av drycken krävs en normal gasutbyte, som ger trädets porösa struktur. Det är strängt förbjudet att försegla tunnan med en plastfilm, mastik eller färg. Dessa kemikalier störa "andetag" av drinken genom träväggarna, dessutom kan de tränga in i insidan, försämra smaken av brandy, bilda skadliga föreningar för människokroppen.

Intressant är, att vid långvarig lagring av calvados i ekfat, extraheras träämnen i calvados, vilket åtföljs av komplexa kemiska omvandlingar. I små behållare med en kapacitet på upp till 10 liter sker dessa processer snabbare än i behållare med en kapacitet på 50 till 400 liter.

För att få Calvados hemma, åldras även i små fat, kräver destillat minst 6-12 månader.

Calvados på ekbark och flis

Detta är en accelererad teknik för produktion av äpplebrandy. Det föreföll på grund av att vissa tillverkare var ovilliga att vänta länge på att mogna en alkoholhaltig dryck.

Principen är följande:

• koka ekflis eller flis i vatten med bakpulver i 15 minuter;
• Upprepa denna procedur, men bara i rent vatten;
• torra marker (chips) på ett naturligt sätt vid rumstemperatur, följt av att placera i en ugn, där kalcinerades vid 140 grader;
• Ekträ för att ligga i en glasbehållare, häll alkohol 30 - 45%, hermetiskt tätning;
• stå 2-3 dagar, skaka ibland
• dränera den färgade alkoholen, ta över
• häll i behållaren en sats rå, som är avsedd för hemlagad dryck;
• att lagra disk med destillat vid en temperatur av 25 grader, skaka ibland;
• insistera minst en månad.

Det antas att ekflis är redo för infusion när den efter piercing i en ugn förvärvar en karaktäristisk brun färg och börjar utstråla en stark arom. Destillat på träflis börjar ändra sin smak och blir gult om 7-14 dagar efter åldring.

Den snabbaste metoden att göra Calvados är att infusera en drink på ekbark. Kom ihåg att kvaliteten på hemlagad fruktbrandy kommer att skilja sig från den unika franska standarden. För åldrande bör du endast använda beredd bark, annars kommer produkten att förvärva en stark sammandragande smak av kork.

Det översta lagret av trä är förresten i ugnen tills det får en rik brun färg och uttalad lukt. Destillat hälldes i glasbehållare, tillsätt ekbark. Calvados absorberar smak och smakar snabbt. Exponeringstid - minst 2 veckor.

Utmärkt resultat kan uppnås när man insisterar brandy i en ekfat med tillägg av ekbark.

Varför kan inte Calvados?

Tre vanliga misstag:

• felaktig destillation av cider;
• ett recept används, där basen är fruktjuice utan tillsats av massa;
• äpplen strömmar inte, men ruttnar.

I många recept från färska äpplen kläms juice, som är inställt på att ströva under vattenrutschbanan. Detta är ett brutalt processfel! Det är äppelfrön som ger drycken en rik fruktbukett. Haka dem ordentligt (med en mixer, köttkvarn) och jäsning i två dagar, ibland rörande mosen, så att den inte blir sur. På den tredje dagen kan processen att ruttna äppelblandningen börja, så det är bättre att inte fördröja nästa steg.

slutsats

Calvados är en stark Normandisk dryck, med en alkoholhalt på upp till 55%.

Äkta äpplebrandy tillverkas i nordvästra Frankrike, i en av tre registrerade appellationer. Ur internationell rättens synvinkel är någon annan Calvados en falsk. När du köper en drink, var uppmärksam på etiketten. Denna Calvados är kronad med inskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "namn kontrollerad av ursprung". Bredvid denna inskription anges appellationen och exponeringstiden (Fin, V.S.O.P., XO och andra).

För produktion av Calvados använd endast högkvalitativa råvaror - doftande, nyplockade äpplen eller päron. Det är omöjligt att använda fallna frukter på marken.

Processen att göra hemlagad äpplebrandy är uppdelad i följande steg: "tvätta råvarorna", "krossa", "pressa massan", "sedimentera", "destillation", "åldrande".

Kvaliteten, smak, smak av drycken är direkt beroende av korrekt överensstämmelse med processen.

En flaska Calvados lagras uteslutande i upprätt läge vid en temperatur av 5-15 grader över noll, inte i ljuset, i en lufttät flaska. Drycken absorberar lätt smak och lukt. Därför kan Calvados i ett horisontellt läge förvärva en korks konnotation. En öppen flaska lagras i högst 3 månader, eftersom den luft som har gått orsakar en stor nedbrytning i dryckens smak och arom.

Oavslutat brandy rekommenderas att hällas i en mindre behållare, hålls tätt stängd.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/