Strukturen av fågelns ägg är skapad av naturen på ett sådant sätt att skydda och stödja embryos vitala aktivitet fram till dess kläckning och könens födelse.

Därför innehåller den många näringsämnen och dess användning i mat är mycket användbar.

Fågornas struktur: en sammanfattning

Produkten består av tre huvuddelar:

• Skalet, som huvudsakligen består av kalciumkarbonat. Dess funktion är att skydda och isolera innehållet i ägget från miljön. Skalet innehåller tusentals porer som tillåter gasutbyte. Bifogade till skalskalmembranet bildar en luftkammare vid den stumma polen.
• Protein är en transparent viskös substans, som består av två delar: tät och vätska. Denna del består huvudsakligen av proteiner och vatten. Proteinets struktur indikerar produktens färskhet.
• Gommen är den centrala delen av den orangefärgade färgen. I allmänhet varierar färgen på äggulan från ljusgul till röd beroende på typen av utfodring av kycklingen. Denna del innehåller den maximala mängd näringsämnen, vitaminer, lipider och mineraler är koncentrerade här. Äggulan separeras från proteinet med motsvarande yolkembran.

Som sagt i början ger strukturen hos ett fågelägg ett skydd för embryot och utför näringsfunktioner tills det kläcker. Tillförseln av näringsämnen i produkten är så stor att den kan ge livet till en ny varelse. Av detta skäl är dess centrum skyddad från yttre föroreningar av en fysisk barriär, som ger sitt skal och en kemikaliebarriär, som tillhandahålls av närvaron av relevanta bakterier i dess innehåll.

Tvärsnittet gör det möjligt att tydligt skilja dess huvuddelar: skalet, proteinet och äggulan, separerade med membran som upprätthåller produktens integritet. Det är viktigt att förstå och känna till sin struktur för att kunna behandla den på ett sätt som garanterar dess kvalitet som en livsmedelsprodukt.

Den genomsnittliga äggvikten är ca 60 gram, varav 60% är protein, 30% är äggula och 10% är skal med membran.

Detaljerad struktur av kycklingägg

skal

Skalet täcker äggets utsida och är viktigt eftersom det bibehåller sin fysiska integritet och är en bakteriologisk barriär. Det består mest av en kalciummatris med organisk förorening, det vill säga kalcium är det mest representativa och viktiga elementet i skalet. Den innehåller också andra mineraler och spårämnen, om än med lägre koncentration:

Skelets struktur är följande: den genomträngs med många porer som bildar tunnlarna mellan mineralerna. Dessa tunnlar ger gasutbyte mellan insidan av ägget och den yttre atmosfären. Antalet porer varierar från 7 000 till 15 000. En stor koncentration av porer är belägen i den nedre obtuse delen av produkten, där gaskammaren är belägen under skalet.

Färgen på skalet kan vara vitt eller brunt beroende på rasen av hönor, på koncentrationen av pigment, kallad porfyriner, och belägen i skalets kalciummatris. Dessa pigment påverkar inte produktens kvalitet och näringsegenskaper. Olika nyanser av skalfärg beror också på varje kycklings individuella tillstånd. Typ av mat och fågeluppfödningssystemet påverkar inte skalets färg eller intensiteten i denna färg.

Kvaliteten och styrkan på skalet beror främst på kycklingens mineralmetabolism och som ett resultat av korrekt utfodring. Andra faktorer som påverkar hållfastheten hos skalet är följande:

• genetik;
• sanitära förhållanden hos fjäderfä;
• omgivningstemperatur

Hela ytan på skalet, inklusive porerna, är täckt med en speciell film - en organisk nötkött, som huvudsakligen består av proteiner (90%) och en liten mängd lipider och kolväten. Huvudfunktionen hos nagelbandet är att stänga porerna och därigenom bilda en fysisk barriär mot inträdet av mikroorganismer i dem. Cutikeln undviker också stor vattenförlust vid avdunstning och ger produkten en lysande utseende. Efter att kycklingen lagt ett ägg, är den här filmen våt, så torkar den ut och försämras gradvis. Efter 2-4 dagar försvinner nagelbandet helt, men om produkten tvättas eller gnids, försvinner filmen före denna period.

De två membranen täcker skalet från insidan, de kallas de pansrade inre och yttre membranerna. Båda omger proteinet och motverkar penetrering av bakterier i den.

När en kyckling bär ett ägg, är membranen i det ordentligt anslutna till varandra. Någon gång efter äggets utseende, på grund av minskningen av sin inre volym under kylning (kycklingens kroppstemperatur är 39 ºC och lika med temperaturen hos det nylagda ägget) tränger luft från atmosfären in i den tjocka stången av produkten, eftersom det är botten av skalet som innehåller det maximala antalet porer. I denna nedre zon av kycklingägg separeras membranen som ett resultat av denna process och bildar en gaskammare.

Det inre membranet har en tunn fibrös struktur och består av keratin. I närvaro av lysozym i proteinmatrisen sänker membranet penetreringen av vissa typer av mikroorganismer in i produkten och förhindrar penetrering av andra. Yttermembranet är mer poröst än det inre membranet och tjänar som fastsättningspunkt för skalet till resten av ägget. Båda membranen bildar runt den ätbara delen av produkten isthmusen, som är en del av äggvattnet, som ligger mellan äggskalet, som, som namnet antyder, är platsen för skalbildning.

Eftersom produkten förlorar sin friskhet, förlorar den också vatten som avdunstar genom porerna i skalet, vilket resulterar i att gaskammaren vid sin nedre pol ökar i volym. Produkten förvaras vid höga temperaturer, åldras snabbare. Höjden på luftkammaren i ägget är en av huvudkännetecknen för dess friskhet och som ett resultat kvaliteten, oavsett antalet dagar som förflutit efter produktets utseende. Kategori A-produkten måste ha en luftkammare som är mindre än 6 mm hög.

Skelets integritet och renhet är faktorer som avgör huruvida ett ägg är lämpligt för mänsklig konsumtion som friskt eller olämpligt. När skalet är smutsigt eller skadat är det möjligt att organismerna har trängt in i mitten av produkten.

Av den anledningen kan produkten, vars skal är smutsig, ha sprickor och andra tecken på brott mot dess integritet, inte kunna levereras till försäljning.

Det är allmänt trott att det att äta krossat skal tillåter dig att använda en stor mängd kalcium som finns i den. Det kemiska tillståndet i vilket kalcium är i skalet gör det omöjligt att det absorberas av vår kropp.

protein

Som nämnts ovan består äggproteinet av två olika delar: viskös och ström.

Den viskösa delen av proteinet omger äggulan och är huvudkällan till riboflavin och äggprotein. Den mindre viskösa eller flytande delen av proteinet ligger närmare skalet. När du skalar ett färskt ägg från skalet kan du tydligt se skillnaden mellan dessa två delar, eftersom äggulan omgiven av ett visköst protein flyter i centrum. När ägget förlorar sin färskhet, förlorar det viskösa proteinet sin konsistens och slås samman med vätskedelen.

Kärnämnets sammansättning är enligt följande: vatten 88%; proteiner 12%. Det viktigaste proteinet (54% av massan av alla andra äggproteiner) är ovalbumin, vars egenskaper är intressanta från näringsmässiga och kulinariska synvinklar. Kvaliteten av proteinet är relaterad till dess fluiditet och kan beräknas med viskositeten hos dess yttre skal.

Rikheten hos essentiella aminosyror av äggproteinproteiner och deras harmoniska kombination ledde till att äggprotein användes som en standard, med vilken kvaliteten på proteiner från andra näringsämnen jämförs och utvärderas. I köket är ovalbumin intressant vid framställning av många rätter på grund av dess gelatinösa struktur, som den förvärvar efter värmeexponering. Protein innehåller mer än hälften av alla äggproteiner och är också rik på lipider. Vitamin B2 finns i protein i större kvantiteter än i äggula.

Proteinet är genomskinligt, men i vissa fall kan vitliga "moln" förekomma i det, vilket inte innebär något problem för dess användning som en livsmedelsprodukt och är endast associerad med äggets färskhet.

Äggulan flyter inte fritt i äggviten, den hålls på båda sidor av vävda trådar av protein, som är förbundna med polerna vid sina andra ändar.

äggula

Gommen är den centrala gula delen av ägget, som omges av ett membran som separerar det från proteinet och ger formen av äggula själv. När det här membranet sönder, rinner äggulan och blandar med proteinet.

I äggula är de viktigaste vitaminerna, lipiderna och mineralerna hos ägget, så ur näringssynpunkt är detta den mest värdefulla delen. Vattenhalten i äggula är ungefär 50%.

Den fasta eller torra delen av äggula är lika fördelad mellan proteiner och lipider, vilket ger en liten del av vitaminerna, mineralerna och karotenoiderna. Den senare är ansvarig för den gulaktiga färgen på äggulan, som kan ha olika färger och nyanser beroende på utfodring av fåglarna och har antioxidantegenskaper. Observera att färgen på äggulan är av kommersiellt intresse.

Inuti äggulan finns en groddskiva, en liten transparent skiva, där embryonala celldelningen börjar när det gäller ett befruktat ägg.

I sällsynta fall kan du hitta ägg med två äggulor. Denna situation är möjlig när en kyckling producerar två ägg istället för en i ägglossningsprocessen. Denna situation observeras ofta vid början av läggning, när kycklingen börjar trava.

Röda eller bruna fläckar som ibland förekommer inuti ägget bör inte förväxlas med embryotillväxten. Dessa fläckar är äggledarnas epitelceller, som separeras från den under äggbildning. Dessa celler ställer inga problem med användningen av produkten i livsmedel, och de kan lätt avlägsnas med spetsen på en ren kniv. Vid packning av en produkt, om dessa fläckar är synliga i det sända ljuset hos en speciell kamera, anses ett sådant ägg inte längre vara tillhörande kvalitetsklass A.

http://ferma.guru/razvedenie-ptic/kury/podrobnoe-stroenie-kurinogo-yayca-i-yayca-drugih-ptic.html

Äggets struktur - systemet, sammansättningen, de grundläggande egenskaperna

Alla fåglar odlas genom att bära och efterföljande inkubation av ägg. Fåglar är likartade i struktur och skiljer sig huvudsakligen i storlek och förhållande av komponenter i dem. Trots sin tydliga enkelhet är strukturen ganska komplicerad, vilket beror på behovet av att skapa en bekväm miljö inuti skalet för framtida kyckling.

Hur bildas ägg

I fåglar bildas de i äggstocken och äggledaren. En vuxen kvinnlig fågel har hundratals omogna könsceller i äggstocken. När ägget läggs börjar växtscellerna växa, de ackumulerar näringsämnen och blir till äggulor. Ungefär en gång om dagen kommer den mogna äggula in i ovidukten.

Äggulan rör sig längs ovidukten, i processen utsöndras en ekorre på den från kirtlarna på väggarna. Vidare, i den utpekade oviduksektionen, är det preparerade ägget täckt med skalskenan. I nedre delen av äggledaren finns ett livmoder, där ägget är ca 19, bildas även skalet. Därefter, genom cloacaen, matas den ut till utsidan. Bildningssteget kan ta olika tider beroende på vilken typ av fågel som helst. Till exempel är det ungefär 25 timmar hos kycklingar. Nästa rivningsprocess börjar inte tidigare än en halvtimme efter den föregående.

Fjäderfä ägg struktur

Ordningen är ungefär som följer:

1. skal
2. Lip warp
3. Kantik (Chalazy)
4. protein
5. Äggskal Shell
6. äggula
7. Germ Disk
8. Airbag (skrämma)
9. nagelband

Strukturen är så komplicerad eftersom det är en slags kapsel för utveckling av kycklingen, som måste bibehålla den nödvändiga värmen och behålla de förutsättningar som är nödvändiga för utvecklingen av embryot. Inuti skapas en miljö som imiterar de naturliga förhållandena i vilka däggdjur utvecklas.

Låt oss i större detalj överväga alla komponenter och kemiska sammansättningen av ägg:

1. Skalet är det yttersta och svåraste lagret. Äggskalans kemiska sammansättning: för det mesta (nästan 95%) består den av kalciumkarbonat och tjänar till att skydda mot den yttre miljön, dessutom ingår vatten och organiskt material. Om skalet är skadat, kommer embryot att dö.
2. Det finns två underjordiska skal. De är tätt mot varandra och skalet täcker proteinet. Vid den sneda änden avviker de och skapar en luftkammare som tillåter gaser, men inte flytande, att passera genom.
3. Snören fungerar som en navelsträng och hjälper ägglossningen att hålla sig i mitten, så att den inte rör sig.
4. Protein - består av fyra lager. Detta är ett gradint inre lager som omger äggulaen. Sedan går det till rubrikerna som är fästa på skrivbordshalskalorna. De stör växeln av äggula till skalet och hjälpa den att hålla. Därefter finns det ett flytande inre protein, omgivet av de yttre täta och flytande skikten.
5. Sammansättningen av äggvita är följande: den innehåller mer än 80% vatten, 10% protein och ca 1% kolhydrater. Fett är helt frånvarande i protein. Vitaminer är närvarande i proteinet, huvudsakligen av grupp B. Proteinelementen är desamma som för äggula, men deras proportioner är olika. Och protein innehåller också lysozym, ett enzym som kan döda och lösa upp mikroorganismer.
6. Gummimembranet är det huvudsakliga näringsmediet för embryot under inkubationens första timmar.
7. Gommen är huvudkomponenten, det tar 1/3 av vikten, formen är nästan sfärisk. Det är i äggulan att alla användbara substanser och vitaminer som är nödvändiga för embryot ackumuleras.
8. Sammansättningen av äggulor är följande: mörka och lätta skikt växlar i det, mörkare är tätare och innehåller mestadels torra substanser. Gommen består av flytande plasma med äggula bollar. Bollarna är fyllda med små korn som innehåller proteiner och fetter. Proteiner utgör ca 16% av äggula, fetter - mer än 30% och hälften består av vatten. Allting resten är väsentliga mineraler, vitaminer och spårämnen.
9. Spiralskivan är en liten fläck av röd eller orange färg och det finns en skiva i vilken embryot utvecklas. Den ligger alltid överst.
10. Luftkammare - den ligger på den dumma änden, i det tomma utrymmet som bildas av proteinet som har avgått från skalet. Detta ger embryot en tillförsel av syre i skalet tills det kläcker.
11. Cuticle - bildas i cloaca och skyddar mot infektioner, förhindrar passage av gaser och fukt. Om nagelbandet är skadat börjar ägget försämras snabbare.

Kycklingägg

Strukturen av kycklingägg liknar alla andra fåglar, bara storleken och proportionerna av ämnen skiljer sig åt. Skalets tjocklek är ca 0,3 millimeter, vid den skarpa änden är den tjockare än vid trubbigt. Skalets yta har porer, kycklingen har cirka åtta tusen.

Färgen på skalet är annorlunda. Det beror på kycklingrasen. I äggrader av kycklingar är det oftare vitt och i kött är det färgat. Formen är oval, ungefär en och en halv gånger så lång som bred.

Kemisk sammansättning av kycklingägg

Kemisk sammansättning av kycklingägg är något annorlunda än för andra fåglar.

Huvuddelen av kompositionen är protein (protein), men protein och äggula innehåller olika typer av proteiner.

Äggvit - albumin (ovalbumin).

Äggula består av sju olika proteiner: albumin, ovoglobulin, konalbumin, avidin, ovomucin, ovomucoid, lysozym.

I motsats till populär tro på fördelarna med råa ägg, bör kyckling ätas först efter bearbetning. Det beror på det faktum att kompositionen av proteinet i ett ägg i dess råa form innefattar en inhibitor av trypsin, ett antitripas, varigenom upp till 50% av proteinet inte utsätts för hydrolys. Följaktligen kommer processen för matsmältning för en person att vara svår. Vidare binder avidinprotein i rå äggulor irreversibelt ett antal vitaminer (biotin och andra), vilket bidrar till biotinbrist. I äggulan och porerna på skalet kan det innehålla patogen mikroflora (den farligaste är Salmonella).

Kycklingägg ger därför stora fördelar och spelar en viktig roll i sport och hälsosam livsstil, men alltid i form som förberetts på något sätt.

http://pro-selhoz.ru/ptitsyi/stroenie-yaytsa-shema-sostav-osnovnyie-harakteristiki/

Kyckling ägg struktur

Ett ägg är ett komplex av albumen och äggula som skyddas mot yttre påverkan av skal eller ett ovalformat skal, från vilket ett embryo av fåglar eller några djur bildas. Vi ser alltid dessa komponenter när vi äter ägg i någon form. Men det finns andra komponenter, utan vilka födelsen av ett nytt liv är omöjligt. De kan inte alltid ses med blotta ögat. Och även om de är synliga lägger vi inte på dem, eftersom de absolut inte påverkar produktens smak.

Kemisk sammansättning av ägg

Hela ägget utan skal innehåller:

• vatten - 74%;
• torrsubstans - 26%;
• proteiner (proteiner) - 12,7%;
• fetter - 11,5%;
• kolhydrater - 0,7%;
• aska (mineralämnen) - 1,1%.

Äggstruktur

Alla komponenter i äggets struktur spelar en viktig roll för utvecklingen av ett nytt liv. Gommen fyller embryot, luftkammaren är ansvarig för syrgasleverans och skalet skyddar den framtida kycklingen från omvärlden. Mer detaljerat om varje komponents del av ägget beskrivs nedan. Kyckling ägg struktur

skal

Detta är det yttre, mest solida, skyddande skalet. Det är nästan 95% kalciumkarbonat. Huvudfunktionen är skyddet av interna komponenter från negativ påverkan av den yttre miljön. När vi rengör ett ägg från skalet verkar det som att det är slät och helt. Det här är inte så: det är prickat med mikroskopiska porer genom vilka luftväxling och luftfuktighetsreglering sker.

Skalet innehåller:

• vatten - 1,6%;
• torra ämnen - 98,4%;
• protein - 3,3%;
• aska (mineralämnen) - 95,1%.

Lip warp

Membranskalet är ett tvåskikt, består av sammanvävda organiska fibrer. Vid äggbildningens skede sätter detta skal sin form, och redan efter det är skalet format på det. Vid eggets trubbiga ände separeras skalskikten och en kavitet fylld med gas (syre) bildas mellan dem.

Luftkammare

Kaviteten fylld med gas, mellan de två skikten i membranskalet, är luftkammaren. Den bildas när en höna bryter ett ägg. Den innehåller den mängd syre som bakteriet behöver under hela inkubationsperioden.

sladd

Detta är ett slags navelsträng, vilket fixar äggula i en viss position (i mitten av proteinet). Ligger på båda sidor av äggula. Formad från 1 eller 2 spiralband av vävnad. Genom sladden får embryot näring från äggula.

Äggskal

Detta är ett slags genomskinligt skikt som bildar ägget själv i utvecklingsstadiet. Ser som en källa till näringsämnen för embryot under de första 2-3 dagarna av inkubation.

äggula

Det är en uppsättning näringsämnen som ackumuleras i ett djurs äggceller i form av korn eller plattor, ibland sammanfogning i en enda massa. Om du noggrant överväger den råa äggula, så kan du se omväxlingen av mörka och lätta lager. De mörka skikten innehåller huvudsakligen torra ämnen. Under de första utvecklingsdagarna mottar embryot inte bara näringsämnen från äggula, utan också syre.

Äggula innehåller:

• vatten - 48,7%;
• torra substanser - 51,3%;
• proteiner - 16,6%;
• fetter - 32,6%;
• kolhydrater - 1%;
• aska (mineralämnen) - 1,1%.

protein

Proteintätheten är olika på olika ställen. Det tunnaste skiktet omsluter äggulan. Det är ett rep. Därefter kommer ett tjockt lager flytande protein, vilket är källa till näring för embryot i början. Nästa lager är tätare. Det matar embryot i andra etappen och utför skyddsfunktioner, vilket inte tillåter framtida brud att kontakta skalet.

Protein innehåller:

• vatten - 87,9%;
• torra ämnen - 12,1%;
• proteiner - 10,57%;
• fett 0,03%;
• kolhydrater - 0,9%;
• aska (mineralämnen) - 0,6%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• konalbumin - 9,5%;
• ovomucoida proteiner - 12,7%;
• ovomuciner - 1,9%;
• lysozym - 3%;
• Vitamin B6 - 0,01 mg;
• Folacin - 1,2 mcg;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• Niacin - 0,43 mg;
• Pantotensyra - 0,30 mg;
• Biotin - 7 mcg.

Germ Disk

Ett annat namn är blastodisc. Det är en ackumulering av cytoplasma på yolkolvens yta. Med det börjar kycklingens födelse. Tjocklekens densitet är mindre än densiteten av hela äggula, vilket gör att den kan vara överst hela tiden (närmare värmekällan, skiktet).

nagelband

Icke-mineralbeläggning ovanpå skalet, formad i cloaca och utför skyddande funktioner. Detta lager tillåter inte infektioner, fukt och gaser att komma in.

Som vi ser har livsmedlet som är bekant för oss en mycket mer komplex struktur än vad vi kunde ha föreställt oss. Även det mest till synes obetydliga elementet utför viktiga funktioner i processen för ett nytt livs födelse.

http://agronomu.com/bok/7236-stroenie-kurinogo-yayca.html

Beskrivning och egenskaper hos äggfågornas struktur

Ett ägg som bärs av en fågel har en komplex struktur och är indelad i en äggcell, som ser ut som ett matägg och en befruktad, från vilken kycklingar bildas genom inkubation. Olika typer av fåglar har liknande ägg, skillnaden ligger i de interna komponenternas storlek och kvantitativa proportionalitet.

Allmänna begreppet fågelägg

Vanligtvis har kycklingägg en oval, långsträckt form, från vilken de fick andra namnet oocyter. Det finns dock arter av fåglar som ligger i bon eller hål. I så fall kan deras form ha ett runt utseende. Oocytens storlek beror på fågelns parametrar. Det finns emellertid undantag och individer lägger oocyter av större storlek, i procent av kroppens volym. I det här fallet är de unga mer anpassade till existensen av bokstavligen från de första dagarna av livet än kullen från kycklingen, vars kycklingar är absolut hjälplösa vid födseln.

Den största är deponerad av den afrikanska strutsen, vars oocytvikt är en procent av fågelns kroppsvikt. Kolibrier har 6%.

Oocytbildning i en kyckling börjar i äggstocken och fortsätter sedan i äggledaren. Evigt växande ägg ackumulerar näringsämnen som bildar äggula. Omkring en gång var 24: e timme börjar den sin rörelse genom ovidukten. Att flytta intill körtlarna bildas ständigt runt omkring sig, de utsöndrar protein.

När man rör sig vidare, är äggulan på platsen där gångjärnsbildningen uppstår. I botten av ovidukten finns en avdelning där ägget är försenat i 19 timmar. Det är här det kommer ut. En timme senare i äggstocken börjar en ny bindningsprocess.

Funktioner av strukturen hos fjäderfäägg

Vilda fåglar har på de lagda äggförstärkarna. De är nödvändiga för att bevara integriteten vid landning av fåglar i bergiga områden på det begränsade utrymmet i deras bo. Sådana kanter kan avsevärt förbättra ytan av oocyten, som kan tåla tryck upp till 40 kg per kvadratcentimeter. För jämförelse kan kyckling motstå en last på högst två.

Från ytan kan oocytet vara både slät och grovt. Färg beror på den fjädrande livsstilen. För hemlagad kyckling, kännetecknad av vit färg. Fåglarna som ligger på marken har en färg som matchar bakgrunden till deponeringsplatsen. Färgbildningen sker även i ovidukten.

Kyckling ägg struktur

Äggets struktur är mycket komplicerad på grund av det faktum att det stängda utrymmet är en kapsel för födelsen av ett nytt liv och det är nödvändigt att noggrant observera all temperatur och andra parametrar. Här är samma förhållanden som däggdjur som utvecklas i livmodern.

Består av lager:

• Skalet. Strukturen är det tätaste lagret. Den är baserad på kalciumkarbonat. Dessutom ingår vatten och några organiska ämnen. Detta skal fungerar som skydd mot yttre förhållanden. Skador på det leder till embryoens död.
• En äggs struktur i en höna har två skallar. Mellan sig är de nära besläktade och stramt fast vid ett hårt skal. I området av äggets trubbiga sida flyttade de ihop, vilket skapade en möjlighet för gaser att fly, men inte flytande.
• Cord. Detta är ett slags navelsträng för äggula. På grund av denna struktur håller äggulan sin position i mitten.
• Protein. Det är utformat för att skilja skinkan från skalet. Består också av lager. Det inre, i form av gradiner, omger äggulan. Andra spiraler är fästa på skalslingeskalet, vilket tillåter inte att äggulan flyter. Mellan dem är ett flytande protein. Med komposition innefattar den vatten, ca 80%, 1% kolhydrater och 10% protein. Fetter är inte närvarande alls. Proteinsammansättningen liknar äggula, men är mycket olika proportioner. Det innehåller vitaminer B. Protein har också en skyddsfunktion, eftersom enzymet lysozym som finns i det gör det möjligt att lösa oönskade mikroorganismer.
• Äggula. I strukturen av kycklingägg är huvudelementet. Gommen eller deytoplasma består av korn eller plattor som blandas i en enda massa. Detta inkluderar alla ämnen som krävs för kroppens utveckling. Mängden äggula kan vara liten eller förhöjd. I det andra fallet bildas det runt oocytens kärna. Vid slutet av cykeln av bildandet av en kycklingsokocyt har den i sin komposition en mängd olika mineraler, liksom ribonukleinsyra och pigment.
• Epyentret hos embryot. Den ligger längst upp i form av en rödaktig plats.
• Kamera för luft. Också placerad på toppen av ägget. Denna syreförsörjning är nödvändig för att säkerställa andning till kycklingen innan den visas.
• Nagelband. Platsen är på baksidan. Det tillåter inte att gas passerar igenom. Med sin frånvaro kan ägget försämras.

Kemiska komponenter i kycklingägg

Enligt äggets kemiska egenskaper är en värdefull uppsättning av element. Detta skalomsläppta utrymme innehåller alla nödvändiga ämnen för utveckling av en ny organism. Fågelns ägg absorberas av man med 97%, medan kroppen får vitaminer från följande grupper: A, B, E, essentiella aminosyror, i en idealisk proportion. Ägg kalorier är inte mer än 17 procent, så de är tillämpliga under kosten. Sammansättningen av fågelosocyt innefattar 19 aminosyror. Tio av dem är oersättliga. Så de kallas för att sådana ämnen inte bildas i kroppen och kan erhållas endast med konsumerad mat.

Protein är en nödvändig del av människokroppen, eftersom den har förmågan att bryta ner i viktiga aminosyror, som krävs för normal funktion av mänskliga muskler och hjärnan.

Gommen är mycket mer näringsrik än protein, och innehåller en stor mängd fett och fettsyror.

Fettsyror kan vara:

• mättad;
• monoomättad;
• fleromättade.

Närvaron av kolesterol i fjäderfäkulan påverkar inte alls ökningen av dess procentandel i humant blod.

Mycket användbart för skalets kropp. Kalciumhalten i det når två gram och absorberas med 93%. Innan du tar det, är det nödvändigt att mala bra in i pulveret så att inga stora granuler kvarstår. Skalet måste vara friskt, eftersom det kokta förlorar sina egenskaper.

Yttrandet om fördelarna med råägg är något överdriven. Kompositionen av proteinet innefattar ett element av antitripas, så proteinet är inte mottagligt för hydrolys. I detta avseende är dess matsmältning i människokroppen svår. Råprotein innehåller avidin, som har förmåga att binda vitaminer. Farliga råa ägg och mikroflora i form av salmonellabakterier, som kan finnas i porerna.

En fågel ägg är ett unikt slutet system. Naturen tog väl hand om att den framtida brugen levde under idealiska förhållanden och behövde ingenting förrän den föddes.

http://zveri.guru/pticy/opisanie-i-harakteristika-stroeniya-yayca-pticy.html

äggula

Encyclopedic ordbok av FA Brockhaus och I.A. Efron. - S.-PB.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

Se vad "äggula" i andra ordböcker:

YOLK - (vitellus, lecithus), namnet ges först till det granulära, ogenomskinliga, ibland färgade ämnet av ägget (ägget); Senare, när det visades att ägget är en cell, överfördes J.s namn till hela äggcellens kropp. Reichert...... Big Medical Encyclopedia

Äggula - En del av ägget, vilket är den mest mångsidiga användningen i matlagning och konfekt. Huvudegenskapen hos äggulan i degen är att göra produkterna mer lös och spröda, torra. I krämer, såser, soppor, äggula förbättras rätternas elasticitet,...... kulinariska ordbok

Äggula - äggula, omgiven av äggvita äggolja av deutoplasma, näringsämnen som ackumuleras i äggceller hos djur och människor i form av korn eller tallrikar, som ibland slås samman i en fast äggula massa (på en insekt... Wikipedia

YOLK - YOLK, äggula, make. Tjock gulaktig substans belägen i äggets inre del och omgiven av protein. I äggulan bildas kycklingens embryo. Cool äggula. Förklarande ordbok Ushakov. DN Ushakov. 1935 1940... Ushakov Förklarande ordbok

äggula - äggula Ordlista av ryska synonymer. äggula n., antal synonymer: 2 • deytoplasma (1) •... Ordbok av synonymer

GUL - (deytoplasma) näringsämnen (lipider, proteiner, etc.) som finns i ägget av djur och människor i form av granuler, som ibland slås samman i en fast äggula massa... Stor Encyclopedic Dictionary

YOLK - GUL, det näringsämne som finns i EGGS och EGGS hos de flesta djur, exklusive placental MAMMALS. Den består av fetter och proteiner och fungerar som en livsmedelsreserv för utvecklingsembryon. Vetenskaplig och teknisk encyklopedisk ordbok

YOLK - YOLK, vävning, make. Proteinrik tjock gul fågeläggsämne. | adj. äggula, th och äggula, th, åh. Ordbok Ozhegova. SI Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Ozhegov Dictionary

YOLK - deytoplasma, reservera ämnen som ackumuleras i ägg av djur och människor i form av granuler (mindre ofta bildar en fast massa) och tjänar till att närma utvecklingsembryon. I ägg med en liten kolloid, delas granulerna i cytoplasman. B. eller m....... Biologiska encyklopediska ordbok

äggula - äggula. Se dagtoplasma. (Källa: "English Russian Dictionary of Genetic Terms". Arefyev, VA, Lisovenko, LA, Moskva: VNIRO Publ., 1995)... Molekylärbiologi och genetik. Förklarande ordbok.

äggula - äggula, mk, m. asiatisk... ryska argoordbok

http://dic.academic.ru/dic.nsf/brokgauz_efron/40602/%D0%96%D0%B5%D0%BB%D1%82%D0%BE%D0%BA

Kycklingägg: struktur och kemiska komponenter

Vid ett första ögonkast har ett ägg, en sådan bekant mat för människor, en mycket komplex struktur, vilket är svårt att föreställa sig. Även det mest till synes obetydliga elementet uppmanas att utföra viktiga funktioner i processen att föda en kyckling. Artikeln beskriver den detaljerade strukturen hos ägg som läggs av kycklingen.

De kemiska komponenterna i kycklingägg

Med kemiska egenskaper är ett kycklingägg en värdefull uppsättning av element. Inkapslat skalutrymme innehåller i sin struktur alla nödvändiga ämnen som är nödvändiga för utvecklingen av en ung kropp. Människokroppen absorberar ett fågelägg med 97%, medan det tar emot många aminosyror och vitaminer från grupperna A, B, E.

Proteinkomposition

I allmänhet återspeglas sammansättningen av en fågeläggs ekorre klart i sitt namn. Förutom fukt finns det många proteiner av animaliskt ursprung i proteinet:

• Ovoglobuliner - ca 2%.
• Ovalbumin (reserv för embryotbildning) är ungefär 54%.
• Högviskositets glykoproteiner - upp till 3,5%.
• Ovotransferrin (har antibakteriell effekt) - upp till 13%.
• Lysozym (ett enzym tillsammans med ovotransferrin bidrar till en ökning av antibakteriella egenskaper) - minst 3,4%.

Äggvita innehåller ovomucoid, en förening som framkallar allergiska reaktioner i människokroppen. Därför kan man inte tro på påståendet att ägg som konsumeras utan äggula inte orsakar individuell intolerans.

På grund av att proteinet har en rik komposition rekommenderar nutritionists att konsumera det i mat. Det är bevisat att proteiner är ett viktigt byggmaterial för alla vävnader och organ, inte bara av embryot utan även av människokroppen.

Proteinmat är nödvändig för barn, idrottare, gravida kvinnor och mammor som ammar. Kycklingägg är vanligtvis grunden i kosten för personer som lider av sjukdomar eller genomgår rehabilitering efter att ha lidit trauma och sjukdomar. Protein absorberas väl. I sin råa form rekommenderas att man dricker protein på en tom mage. Råprotein är särskilt fördelaktigt vid inflammation i munhålan och mag-tarmkanalen.

Äggulans sammansättning

Ungefär 1/3 av äggulan består av fetter, det innehåller också cirka 16% av proteinerna, inte mer än 50% av fukt. Cirka 2% fördelas på kolhydrater, mineraler och vitaminer.

Också äggulan är rik på sådana komponenter:

• makro- och mikroelement
• essentiella aminosyror för människokroppen;
• kolin;
• vitaminer i grupp B, vitamin D, vitaminer E, K, F;
• karotener;
• lecitin;
• lipider och fosfolipider.

På äggulans sammansättning diskuteras fåglar. Kemisk analys har inget att göra med detta. Forskare står i konflikt med varandra om kolesterol, vilket innehåller upp till 140 mg i äggula. Även om kolesterolet i äggulan är "bra", föredrar många fortfarande att inte äta det för mat. Om du konsumerar det i stora mängder, kommer det naturligtvis ingen nytta av detta.

Läs också artikeln om fördelarna och riskerna med kycklingägg för människokroppen - här.

Äggstruktur

Alla komponenter i en kycklingäggs struktur är mycket viktiga för utvecklingen av ett nytt liv. Gommen fyller embryot, luftkammaren underlättar syrgasleverans, skalet bildar en skyddande barriär mellan framtida chick och omvärlden.

skal

Skalet täcker äggets utsida och gör det också möjligt att bibehålla sin fysiska integritet och är också ett skydd mot bakterier. Det mesta av skalet består av en kalciummatris med organisk förorening.

Skalet är också rikt på sådana mineraler och spårämnen:

Skalet har en sådan unik struktur: den genomträngs med många porer och bildar tunnlar mellan mineralerna. Tunneln hjälper till att säkerställa gasutbyte mellan produktens inre och yttre atmosfär. Antalet porer varierar mellan 7-15 tusen. De flesta av deras koncentration ligger i den nedre delen av ägget med en trubbig ände, där det finns en gaskammare under skalet.

Skalet kan vara vitt eller brunt, det beror helt på rasen av fågel, på koncentrationen av pigment (porfyriner) som ligger i kalciummatrisen på skalet. De har ingen inverkan på produktens näringsegenskaper och dess kvalitet. Färgen på skalet påverkar inte typen av mat och tekniken för att odla kycklingar.

Kvaliteten och styrkan hos skalet är direkt beroende av djurets metabolismen och på kosten. Inga mindre viktiga faktorer i skalets hållfasthet är sanitära.

Skal under skalet och luftkammaren

Skiktet med två skikt under skalet består av organiska fibrer sammanvävda. Skedet av äggbildning beror på formen som ges av skalet, först efter det börjar skalet bildas.

Vid eggets trubbiga ände separeras skiktets skikt, och mellan dem bildar ett hålrum fyllt med syre - det här är en luftkammare. Den bildas när en fågel blåser ett ägg. Luftkammaren innehåller så mycket syre som bakteriet behöver under hela inkubationsperioden.

sladd

Sladd är en slags navelsträng, fixar äggulan i en viss position - i mitten av proteinet. Ledningen är formad av en eller flera remsor av spiralformad vävnad och är belägen på båda sidor av äggulan. Genom sladden får embryot näring från äggula.

protein

Olika platser har olika densitet av proteiner. Den äggula i vilken sladden är belägen är omslagen med det tunnaste lagret. Därefter fördjupar skiktet av flytande protein - det är nödvändigt för att mata embryot i början. Vidare tillåter det tätaste skiktet, som matar embryot i det andra steget och utför skyddsfunktioner, inte den framtida bruden att kontakta skalet.

Protein är rikt på sådana komponenter:

• biotin - 7 mcg;
• vatten - 87,9%;
• Pantotensyra - 0,30 mg;
• torra ämnen - 12,1%;
• Niacin - 0,43 mg;
• proteiner - 10,57%;
• Riboflavin - 0,56 mg;
• fett 0,03%;
• folacin - 1,2 mcg;
• kolhydrater - 0,9%;
• Vitamin B6 = 0,01 mg;
• aska (mineralämnen) - 0,6%;
• lysozym - 3%;
• ovoalbumin - 69,7%;
• ovomuciner - 1,9%;
• ovoglobulin - 6,7%;
• ovomucoida proteiner - 12,7;
• konalbumin - 9,5%.

Äggskal Shell

Skallet på äggula är ett slags genomskinligt skikt som är nödvändigt för bildandet av ägget själv i utvecklingsstadiet. Under de första 2-3 dagarna av inkubation är äggulskalet källan till näringsämnen för embryot.

äggula

Den innehåller alla näringsämnen som ackumuleras i ett äggceller hos ett djur i form av plattor eller korn, som ibland slås samman i en enda massa. Om man tittar på rågelpallen blir det märkbart mörka och lätta lager som alternerar. Mörka lager fylls mestadels med torra ämnen.

De första dagarna av embryonutveckling är baserade på produktion av näringsämnen och syre som erhålls från äggula. Yolkompositionen innehåller sådana komponenter:

• 1,1% aska (mineraler);
• 48,7% vatten;
• 1% kolhydrat;
• 51,3% torrsubstans;
• 32,6% fett;
• 16,6% av proteinerna.

Germ Disk

Även kallskivan kallas blastodisc. Detta är ett cytoplasmkluster som ligger på yolkolans yta. Här börjar kycklingen komma fram. Klumpen har en lägre densitet än hela äggula, på grund av vilken den kan ligga i övre delen.

nagelband

Hela ytan på skalet, inklusive porerna, är täckt med en speciell film - en organisk nötkött som består av 90% proteiner och en liten mängd kolväten, lipider. Detta skikt skyddar ägget från penetration av infektioner, gaser och fukt.

För att hålla det förvärvade ägget länge måste du försöka att inte skada nagelbandet.

Varje fjäderfäbonde behöver veta vad ett ägg är, liksom dess struktur, kemisk sammansättning. Denna information ses över i videon. När det gäller inkubation av ägg är sådan kunskap särskilt användbar:

Näringsvärde och näringsvärde

Kycklinginnehållet i kycklingägget är högst 17%, på grund av vilket denna produkt anses vara en av de viktigaste när man följer en diet. I produktens sammansättning finns det många aminosyror. Tio av dem är oersättliga - de bildas i kroppen, och du kan bara få dem genom att konsumera äggprodukter.

Protein är en nödvändig komponent i människokroppen, eftersom den kan bryta ner i viktiga aminosyror som krävs för normalt arbete, inte bara av musklerna utan också av den mänskliga hjärnan. Gommen är en mer högkalorisk komponent, som innehåller många fetter och fettsyror.

Ägg har samma struktur, men brukar skilja sig åt i storlek. I proteinet och äggula, liksom äggskalet finns många användbara ämnen. Denna produkt är användbar för människor, och dess unika struktur ger ett tillförlitligt skydd för den framtida bruden.

http://ferma.expert/pticy/kury/razvedenie-kury/stroenie-kurinogo-yaytsa/

Äggulan i ägget är

Nutritionists säger i en röst att kokta ägg är onda, eftersom äggula innehåller "dåligt" kolesterol. Med tanke på äggulan av de mest populära äggen, kyckling, kan vi naturligtvis säga att dess kaloriinnehåll är 3 gånger högre än kalorinnehållet i proteiner.

Intressant att veta! Den totala vikten av ett standard kycklingägg är 60 g, varav 17 g är äggula.

Äggets sammansättning är unik: du hittar alla mikro- och makroelement från det periodiska bordet Mendeleev. Här är det värt att lägga till de kemiska komponenterna - det här är syre, kol, väte och kväve, som utgör mer än 50 bioelement. Denna sammansättning beror på det faktum att naturen ligger i kycklingägget allt du behöver för en kyckling.

Äggulan innehåller ca 80% fosfor från hela äggmassan, äggulan är också rik på kalcium, magnesium, järn, kalium, fett och vattenlösliga vitaminer, protein och protein.

Det är viktigt! Lecitin är närvarande i äggulan, som är ett anti-sklerotiskt ämne som ger näring till hjärnvävnaden.

Också är äggulan rik på sådana aminosyror:

Mättomättade (linolsyra, linolensyra). Enomättade fettsyror (oljeprodukter och palmitole). Mättade syror (myristiska och stearinsyra).

Med tanke på yolkens unika sammansättning är det värt att bo på varje element:

Lecitin. Det är nödvändigt för stabil drift av lever och gallvägar, det är extremt användbart under graviditeten. Reglerar fördelningen av fettvävnad och förbättrar minnesegenskaperna. Vitamin D och järn. Dessa komponenter rekommenderas för kronisk trötthet, de förhindrar utvecklingen av tumörer, hjälper till med hjärtsjukdomar. D-vitamin stärker ben och tänder, och i kombination med fosfor, som också ingår i äggula, motsätter sig barns rickets. Provitamin A (betakaroten). Det förbättrar synen och är bra för att förebygga åldersrelaterade grå starr.

Myten att äggula är en källa till "dåligt" kolesterol. Gommen består av mättade fetter, vilket inte påverkar graden av lipoproteiner i blodet (dåligt kolesterol). Nivån av den sistnämnda kvarstår antingen vid det ursprungliga märket eller är helt reducerat.

Det är viktigt! Myter om "kolesterolbitar" av äggulor refunderades under ett vetenskapligt experiment: 15 personer med olika kolesterolnivåer i 2 veckor åt äggula dagligen och den andra gruppen med samma antal ätte inte ägg. Som ett resultat, efter upprepade blodprov, hade endast 2 personer ökat kolesterol medan resten av gruppen var på samma nivå.

Skador på äggulans ägg kan orsaka att människor lider av en allergisk reaktion på ägget. Det rekommenderas inte att konsumera äggulan i stora mängder, eftersom det är tillräckligt högt i kalorier och kan få en harmoni.

Äggula är en vanlig ingrediens i traditionella medicin recept. Till exempel görs psoriasisalva från det, och äggulan blandad med pumpa råa solrosfrön hjälper till att avlägsna maskarna.

Också känd är äggulan i kosmetologi, den kombineras med mjölk och honung, som oftast lägger äggula till hårprodukter. Det tar bort överflödig oljighet, rensar huden och släpper ut orubbligt hår.

Äggula i matlagning används för att tillverka såser, till exempel senap och majonnäs, alla typer av krämer (vanilj, keso). Äggula parat med protein är en integrerad del av svampdeg, jästdeg för pizza, pajer, dumplings. Den är malet med mosad äggula som den första allvarliga matningen för barn på 4-5 månader.

Gastronomiska råd! För att förbereda låg fetthalt, ta 2 äggulor, 2 tsk. senap, 1 msk. l. margarin eller smör, salt och peppar, örter. Blanda alla ingredienser med en mixer eller gaffel, tillsätt örter och gröna lök, servera på tunna krackor med ingefära.

Skönhet och hälsa Hälsosnäring

Nyligen är det alltmer möjligt att höra att ägg är skadliga och att de inte behöver äta alls, eftersom det finns mycket kolesterol i äggula. Och det är inte klart vilken typ av ägg vi pratar om - trots allt finns det många av dem, och varje art har sina egna egenskaper. Och förresten är ägg inte bara fåglar, utan också sköldpaddor. Men om du lämnar alla dessa tillverkningar och vänder dig till den vanligaste typen av ägg - kycklingägg, framstår bilden som följer.

I kycklingägg är äggulan av den totala volymen 33% (i genomsnitt i flytande form). Samtidigt har det 3 gånger mer kalorier än protein - ca 60 kcal. Om du tar ett ägg av medelstorlek som ett prov, blir dess kvantitativa sammansättning följande: 210 mg kolesterol, 2,7 g proteiner, 0,61 g kolhydrater och 4,51 g fetter. Förresten väger det genomsnittliga ägget ca 50 gram. Fetter i äggula är främst representerade av fettsyror - mättade, fleromättade och enkelomättade. Oljesyra är ledande när det gäller procentsatser - här är det 47%.

Våra förfäder behandlade denna mat med mycket mer respekt, och sönderdelade den inte i komponenter enligt olika egenskaper. I synnerhet betraktades äggulan som en symbol för solen, och därför tilläts helande egenskaper. Ofta återfanns människor som matades ägg. Därför började människor med tiden ta med ägg av fåglar och hembakor som en gåva till sina hedniska gudar, så att de i gengäld skulle ge mer fruktbarhet till sina höns. Det är i vår tid, forskare beräknar mängden kolesterol och skrämmer dem med ljuvliga dieter.

I många länder har forskare genomfört studier av ägg - protein och äggula separat. När det gäller äggulan visade sig att äggulan av ett genomsnittligt kycklingägg kan innehålla från 215 till 275 milligram kolesterol. När olika jämförelser gjordes visade det sig att en bulle med snabbmatspatty eller hamburgare från en snabbmatrestaurang innehåller högst 150 milligram kolesterol. Därför, för de som har risk för hjärtsjukdom, bör äggulan ätas med försiktighet, eftersom de kan äta mat som inte innehåller mer än 200 milligram kolesterol per dag. Risken är också alla sjukdomar som orsakas och förvärras av förhöjt kolesterol i blodet. Ägg kan ätas utan begränsningar till absolut friska människor - forskare säger. Separat sägs det om barn och äldre - de kan inte äta mer än 2-3 ägg per vecka, och helst inte kokas, men kokas.

För närvarande utförs sådana studier av amerikanska forskare - de hävdar att äggulan är anklagad för att höja kolesterolet utan förtjänst. Enligt deras forskning hindrar lecitin, som finns i tillräckliga mängder i ägget, blodkolesterol från att öka. De genomförde även experiment i två grupper av personer som riskerar hjärtsjukdom. En grupp fick inte ägg alls i två veckor, och försöksgruppen från den andra gruppen fick 15 äggulor per dag. Efter två veckor testades alla två gånger, och av 13 personer - äggula ätare - hade bara två personer ökat kolesterol, två hade minskat och resten var oförändrad. Tydligen är kolesterolhalten en rent individuell sak, och det finns ingen mening att skylla på alla onda på äggula.

Dessutom finns det en version som kolesterol i sig inte är det som inte är skadligt - det ersätter bristen på kalcium i blodet. Vår intelligenta kropp själv reglerar de processer där bristen på vissa ämnen är ersatt av andra. Och när en person inte ger sin kropp med kalcium blir blodkärlens väggar bräckliga och kan "bryta". De kan bokstavligen uppträda hål, eftersom de tappar. Och då kommer kolesterol till hjälp av fartygen - det är som om "sticka" de ställen där fartygen kan brista. Visst, i detta fall är fartygen smala, men det här är redan en betalning för det faktum att inte allt är i ordning i kroppen. Och vi är fortfarande rädda för att kolesterol bekräftar blodkärl. Du behöver bara förstå att det inte finns något oavsiktligt i kroppen - det är ett mycket smart självläkande system som slår till sist, även om vi behandlar det bara ful. Och orsaken till överskott av kolesterol är inte att en person äter för mycket fet mat eller äggula, men att hans diet inte är balanserad, och kroppen är helt enkelt tvungen att "försvara" mot sin försumliga värd.

Det är möjligt att det traditionella tillvägagångssättet till äggulor snart kommer att förändras, och vi äter ägg oftare än näringsämnena rekommenderar. Men för friska människor finns sådana förbud inte alls.

Det finns mycket vitaminer i äggula, och den främsta är vitamin B12. Detta är ett vitamin som ger energi och vitalitet - från honom blir en person kraftig och mobil. Dessutom ges det till barn när de förlorar sin aptit. Vitamin A bildar karoten i äggula, vilket indikeras med gul färg. Detta är en bra vision vitamin i första hand. Han förhindrar också utvecklingen av åldrande processer och förhindrar bildandet av cancerceller. Inte mycket, men fortfarande närvarande i äggulan är vitaminerna PP, B1, B2, E och D, som har en fördelaktig effekt på hela människokroppen. Som du kan se är äggulan mycket rik på vitaminer, och det gör det till en mycket användbar produkt speciellt för barnmat.

Bland andra ämnen som finns i äggulan är det möjligt att notera fosfor, vilket hjälper till att hålla tänderna och tandköttet i utmärkt skick och det tar också en aktiv roll i alla fysiologiska reaktioner som förekommer i kroppen. Det finns också selen här, vilket klassificeras som en antioxidant. Det här är ämnen som skyddar oss mot miljöens skadliga effekter - tobaksrök, avgaser, strålning, bekämpningsmedel och andra miljöproblem. Substansen cholin är nödvändig för att upprätthålla det normala funktionen av kardiovaskulärsystemet, och det ger näring till nervceller, därför är det användbart för nervsystemet. Mer kolin finns i rå äggula.

Ämnet melatonin är aktivt involverat i föryngring av kroppen, liksom i konstruktionen av nya celler, så det är mycket användbart för hud och hår. Ämnet lutein hjälper till att undvika grå starr och förbättra syn eftersom det motverkar förekomsten av ögonsjukdomar.

Med äggula kan du göra många användbara recept som inte kräver speciella ingredienser. Till exempel känner många människor receptet för att tvätta fet hår med äggula när det blandas med 1 matsked vegetabilisk olja och läggs till en blandning av 1 matsked morot och citronsaft. Slå massan ordentligt och tvätta sedan huvudet. Detta recept hjälper till mot håravfall.

Det hjälper äggula och torr hud i ansiktet, om massan av en mogen banan, grundligt mashed och 1 msk läggs till den. sked av gräddfil. Blandad massa håller på ansiktet i 10-15 minuter, tvättas sedan av med varmt kokt vatten. Skinnet efter denna mask kommer att vara väldigt mjuk och ömt.

I princip kan äggulan blandas med några hackade grönsaker eller bär för att få en utmärkt närande mask för torr hud.

Författaren: Artanova Natalia
Artikeln är skyddad av upphovsrätt och närstående rättigheter. Vid användning och återtryck av materialet är en aktiv länk till den kvinnliga webbplatsen inmoment.ru obligatorisk!

Återgå till början av avsnittet Hälsokroppen.
Till början av avsnittet Skönhet och hälsa

Kycklingägg är en daglig produkt på vårt bord. Ägg består av äggulor och proteiner. Dess genomsnittliga vikt är 55-60 gram, varav äggula står för ca 17 gram.

Kaloriinnehållet i kycklingblomman är 352 kcal per 100 gram produkt.

Unikhet av kycklingägg ligger i det faktum att man i sin sammansättning kan hitta nästan alla makro- och mikroelement av det periodiska bordet Mendeleev plus fyra av de viktigaste kemiska elementen - syre, kol, väte och kväve, som utgör organiskt material, dvs totalt mer än 50 bioelements (kalorizator). Denna mängd näringsämnen är förståelig, eftersom ägget är skapat av naturen för att ge kycklingens embryo all livsvikt.

I kycklingen äggulor är alla fettlösliga och mest vattenlösliga vitaminer, de viktigaste reserverna av mineraler. Här är 80% av den totala fosfor som finns i ägget, det mesta av kalcium, magnesium, järn, kalium, natrium, klor och svavel.

Gommen är rik på lipider, proteiner, vitaminer, mineraler.

Äggula innehåller lecitin - ett aktivt anti-sklerotiskt medel som ger näring till nerv- och hjärnvävnad. Det är nödvändigt för normal funktion av levern och gallröret, gör det möjligt att reglera fördelningen av fettvävnad, är ansvarig för fostrets utveckling under graviditeten, förbättrar minnet.

Järn och vitamin E, som ingår i äggula, hjälper till att bekämpa trötthet och dåligt humör, förhindra utveckling av cancer och hjärt-kärlsjukdomar.

Kombinationen av vitamin D och fosfor gör ben och tänder friska.

Förutom vitaminer och mineraler innehåller äggulan olika pigment - karotenoider. De viktigaste bland dem är beta-karoten eller provitamin A (kaloriserare). Det har fastställts att naturliga karotenoider - lutein och zeaxantin - minskar risken för att utveckla katarakt i ålderdom. Ju mer karotenoider i äggula, desto mer mättad blir dess färg.

Äggulan innehåller sådana väsentliga aminosyror som endast finns i äggulan och ingen annanstans. Så i äggula innehåller: fleromättade fettsyror (linolsyra och linolensyror), enomättade fettsyror (palmitoleiska och oljesyror), mättade fettsyror (palmitinsyra, stearinsyra och myristinsyror).

Maten rik på mättade fetter, som äggula eller vegetabiliska oljor, kan inte påverka kolesterolhalten i blodet och mängden lipoproteiner i allmänhet.

När ägg konsumeras, tillsammans med äggulor, kommer nivån av lågdensitetslipoproteiner (dåligt kolesterol) att minska, men inte öka, som vi berättas runt, och dess totala blodnivå kommer att förbli på samma nivå och inte öka.

Ät inte råa ägg, varma värmebehandla dem alltid.

Äggblomma är en uppsättning näringsämnen, vitaminer och mineraler som är nödvändiga för en fullständig utveckling av en levande organism. Gommen är närvarande i alla ägg av djur och människor, men antalet och sammansättningen varierar avsevärt. Äggula har en färg från blekgul till ljus orange. Det beror på fågelns fjäderfärg och näring.

För den normala utvecklingen av kroppen och kraftig aktivitet, rekommenderar läkare att använda 1-2 ägg per dag. Ät ägg för mat bör vara så fräsch som möjligt. När ägget bryts ska ägget inte ha en lerig färg och en karakteristisk lukt av vätesulfid. För att kontrollera äggets färskhet hemma borde den placeras i ett glas vatten. Färsk sänker sig till botten, och ett ägg som har legat i mer än tre veckor kommer att flyta upp och en del av det kommer att ligga ovanför vattnet.

Förvara ägget i det nedre kylskåpet i högst tre veckor. Detta kommer att förhindra att äggulan kommer i kontakt med luftkammaren och behåller sitt centrum.

Gommen har ett högt innehåll av proteiner och fetter. Dess kaloriinnehåll är 352 kcal per 100 g färsk produkt. I torkad form innehåller den 667 kcal per 100 g. Den är väldigt näringsrik och dess överdriven konsumtion kan orsaka fetma.

Användbara egenskaper hos äggula

Sammansättningen och tillgången på näringsämnen

Äggula innehåller 12 vitaminer, vitala för människokroppen, och andelen av vissa är dagskursen. Det mesta av allt E-vitamin, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Nature tog också hand om att leverera äggulan med alla nödvändiga mikroelement. Det finns mer än 50 av dem, varav de flesta innehåller fosfor, kalcium, järn, magnesium, natrium, kalium, svavel och klor. Dessutom innefattar yolkompositionen proteiner, lipider, karotenoider, licensin och kolesterol. En annan fördel med äggula är att dess näringsämnen absorberas av människokroppen med 95%. Maximal vitaminer och näringsämnen lagras i rågula, men i denna form kan den konsumeras endast med fullständigt förtroende för fågelens hälsa.

Litsetin som ingår i äggulan närmar sig nervvävnaden och den mänskliga hjärnan, är en profylaktisk mot skleros. Det bidrar också till normalisering av levern, gallblåsan och gallvägarna. Karotenoider ökar synskärpa, en profylaktisk effekt på utvecklingen av senilkatarakter. Jämfört med andra livsmedel gäller inte kolesterolgula på mättade fetter och är därför lätt att dela upp.

Också i äggulan finns fosfolipider, vilka binder och tar bort överskott av kolesterol. Gummi näringsämnet cholein förhindrar bildandet och utvecklingen av maligna tumörer, särskilt bröstcancer.

Äggula ämnen är involverade i processen med blodbildning, är ett bra stimulansmedel i immunsystemet, stimulerar hjärnan, stärker leder och ben. Det stimulerar också flödet av gallan, vilket leder till en bättre peristaltis i magen och tarmarna. Att äta äggula under graviditeten förhindrar risken att utveckla patologier och medfödda missbildningar hos nyfödda.

På grund av dess näringsegenskaper används äggulan vid framställning av masker, krämer och andra kosmetika. Det förhindrar torkning av hud och hår, minskar inflammation och irritation, har en föryngrande effekt. Shampooing rå äggula gör håret starkt, mjukt och hanterbart. Det kan också appliceras på huden i 20 minuter, vilket säkerställer jämnhet och elasticitet i huden. Maskan är lämplig för alla hudtyper. Men för mer fuktgivande torr hud kan du göra en mask som består av honung (1 tsk.), Ångad havregryn (1 msk.), Olivolja (1 tsk.) Eller någon annan olja och äggula. Blanda grundligt blanda på ansikte och décolleté och lämna i 15-20 minuter. Skölj noggrant med varmt vatten.

För att avlägsna överskott av fett och glans från huden i huden, bör du förbereda en mask baserad på kosmetisk lera (0,5 msk.) Och äggulan. Applicera i 15 minuter och skölj sedan med kallt vatten.

Bli av med mjäll och fukt håret hjälper mask av burdockolja (2-4 matskedar, beroende på längden) och en äggula. Blandningen ska blandas och gnidningsrörelser appliceras på hårbotten och längs hela längden av håret. Under plastpåsen måste masken hållas i 40 minuter. För oljigt hår bör börsolja ersättas med kamferolja och hålla bara 5 minuter.

Gommen används i matlagning vid tillagning av såser, majonnäs, krämer, grytor, pocherade ägg, sallader och andra rätter. Rätter med ägg och äggula bör förvaras endast i kylskåp.

Det finns en uppfattning att ägg och i synnerhet äggulan är dåligt smälta. Denna process beror dock helt på graden av värmebehandling. Kokta, kokta ägg och stekt ägg smälts i magen inom 1-2 timmar, och hårdkokta ägg och stekta ägg från båda sidor - 3 timmar.

Gommen, som hela ägget, kan smittas med salmonellos, vilket kan leda till allvarlig giftig förgiftning. Det finns två risker för infektion av ägget genom parasiten: direkt från sjuka fåglar och till följd av olämpliga lagringsförhållanden före försäljningen. Som återförsäkring rekommenderas att tvätta ägg och brickor för förvaring i kylskåpet noggrant före användning, och koka eller steka ägget väl.

Äggula kan orsaka allergiska reaktioner hos barn upp till 3 år eller vara ett allergen hos vuxna.

Det rekommenderas inte att använda äggula för personer som lider av gallstenssjukdom. Detta kan orsaka kolik och försämring av sjukdomen.

Om du planerar att göra en souffel, svampkaka eller vanilj, måste du separera äggula från proteinet. För information om hur du bara gör det, se vår korta video.

http://diet-beauty.ru/zheltok-v-yayce-eto/