Det ryska namnet svamp champinjon kommer från franska ordet champignon, vilket betyder bara "svamp". Vi har alla länge varit vana vid det faktum att ätliga mushroner odlas i speciella växthus och därför anser vi att denna svamp nästan är artificiell. Ändå finns det många typer av mushroner som växer under naturliga förhållanden: i skogar, i ängar och betesmarker. De är inte mindre välsmakande än de som odlas i artificiellt mycelium och innehåller förvisso inga tillsatser.

På denna sida kan du bekanta dig med fotot och beskrivningen av de typer mushroner som växer under naturliga förhållanden: fält, vanliga, tvåringar och Bernard.

Hur mushrooms mushrooms ser vanliga ut: foto och beskrivning

Kategori: ätbart.

Kepsen för mushinträd (Agaricus campestris) (diameter 6-16 cm): vit eller ljusbrun, har formen av en halvklot, som så småningom ändras till nästan utbrott. Det känns flätat, sällan med små vågar.

Som det framgår av bilden av denna typ av mushin, svampens ben (höjd 4-11 cm) av samma färg med ett lock, rakt och jämnt, expanderar närmare basen. I mitten har en märkbar bred vit ring.

Plattor: byt färg från vitaktig till rosa och sedan ljusbrun.

Massa: vit, men märkbart rosa på platsen för brott och vid samspel med luft.

Enligt dess beskrivning är det svårt att förväxla vanlig mushin med andra arter, dess motsvarighet är frånvarande.

När den växer: från slutet av maj till mitten av oktober i länderna i Eurasien med tempererat klimat.

Där hittar du: på gödslad jord i parker och trädgårdar eller i kyrkogårdar. Göra sin väg genom asfalt och andra hårda beläggningar, denna typ av mushroomsampor kan utveckla envis tryck på sju atmosfärer.

Äta: ätliga mushroomsampor används i matlagning i nästan vilken form som helst, förutom betning och marinering.

Användning i traditionell medicin (data ej bekräftad och har inte klarat kliniska studier!): I form av tinktur, som har en stark bakteriedödande effekt. Denna åtgärd ansågs mycket effektiv under epidemi av tyfusfeber.

Andra namn: mushignon real, pecheritsa (i Ukraina och Vitryssland).

Fältmushignon: En beskrivning av utseendet och bilderna

Kategori: ätbart.

År 1762 delades fältmossen (Agaricus arvensis) i en separat grupp av Jacob Scheffer, professor vid universitetet i Wittenberg och Tübingen, en botaniker, ornitolog och entomolog.

I utseende är fältmossen något annorlunda än andra arter. Kepsen (diameter 7-22 cm): vit, grå, grädde eller lätta oker (i gamla svampar) med resterna av sängspridningen. Den har formen av ett litet ägg eller en klocka, men över tiden blir den nästan utbredd med ett märkbart tuberkel i mitten. Kanterna av unga svampar insvept inuti, blir senare vågiga. Vid torrt väder kan de spricka starkt, på grund av vilka de blir ojämna och slitna. Lätt att röra, i sällsynta fall kan det vara med små vågar. Ben (höjd 5-12 cm): Vanligen samma färg som locket blir gult när det är pressat, fiberrikt, har en cylindrisk form och en stor dubbelskiktsring. Klämmer ofta uppåt. I unga svampar fast, men med tiden blir det ihåligt. Lätt separerad från locket.

Plattor: Kan vara vitgrå, brunaktig, senapsfärgad eller violett, i gamla svampar mörkbruna eller svarta.

Massa: vit eller ljusgul, mycket tät, blir gul på skäret och vid växling med luft. Söt till smaken

Beskrivningen och bilden av fältmushignon är likadan som beskrivningen och bilden av blekstödbullar (Amanita phalloides) och gulhudad mushin (Agaricus xanthodermus).

Dock har toadstoolen ingen anisad lukt och har en enkelskiktring på benet. Och gulskinnig mushignon har en stark medicinsk lukt av karbol.

Fältmiljoner växer från slutet av maj till början av november i de nordliga regionerna i Ryssland.

Där hittar man: i öppna utrymmen av skogar, fält och betesmarker finns i bergiga områden, nässlor eller grenar. Stora grupper av fältmiljoner utgör ibland "häxringar".

Äta: Så fräsch, och efter någon form av bearbetning. Mycket smaklig svamp, i många länder anses vara en delikatess.

Användning i traditionell medicin (data ej bekräftat och inte godkänt kliniska studier!): I form av extrakt som ett effektivt verktyg vid behandling av diabetes. Historiska decoctions används i outbacken som en motgift mot ormbett.

Det är viktigt! Fältmikroner samlar ofta tungmetaller. Kadmium, koppar och andra ämnen i höga doser kan vara hälsofarliga. Försök att plocka svampar i ett ekologiskt rent område.

Engelska kallar hästens champinjon "hästsvamp" eftersom det ofta växer på hästgödsel.

Ätlig svamp svamp Bernard

Kategori: ätbart.

Bernard champignonhatt (Agaricus bernardii) (diameter 6-16 cm): vit, grå eller ashy, något konvex eller nästan helt platt, ibland med skalor. Mycket köttig, med kanter inslagna inuti. Vid torrt väder kan det vara täckt med smala sprickor.

Ben (höjd 4-12 cm): har formen av en cylinder.

Records: mycket frekvent. I unga svampar av mjuk rosa färg blir de med tiden gräddbrun.

Massa: vit, märkbart rosa i åldern.

Bilden och beskrivningen av svamp svamp av Bernard liknar skrivandet av två ringar mushrooms (Agaricus bitorquis) med en sur lukt, en dubbelring. Emellertid spricker inte Agaricus bitorquis locket.

När den växer: från slutet av juni till mitten av oktober i nästan alla europeiska länder.

Där hittar du: på salt eller sandiga markar.

Äta: i någon form.

Användning i folkmedicin: Ej tillämpligt.

Det är viktigt! Bernards champignon växer ofta längs förorenade vägar och motorvägar och absorberar starkt bensinångor och vägsmuts, så bara äta de svampar som samlas på ekologiskt rena ställen.

Beskrivning av två-ring champignon

Kategori: ätbart.

Agaricus bitorquis-knappen svamp (höjd 4-12 cm): slät vit färg med dubbelring.

Platta: ofta, rosa eller ljusröd.

Massa: Tät, på ett snitt och vid växelverkan med luften långsamt, men märkbart blir rosa.

Namnet på svampen berodde på den karakteristiska dubbelringen som bildades av resterna av en filt.

Hatt (diameter 5-18 cm): vitvit eller ljusgrå. Fleshy och tjock, vanligtvis smidig vid beröring och endast i sällsynta fall kan vara med små vågar.

Användning i folkmedicin: Ej tillämpligt.

Det är viktigt! Ofta växer dvuhkoltsevye mushroner nära de livliga motorvägarna och förorenade vägarna, så att de kan ackumulera skadliga ämnen.

Övriga namn: mushroom trottoaren.

Beskrivningen av en två-ring champignon svamp liknar beskrivningen av en Bernard champignon.

När den växer: från början av maj till slutet av september i länderna på den eurasiska kontinenten med ett tempererat klimat.

Där hittar du: På gödslad mark i trädgårdar och trädgårdar, ofta i stadsparker, grävningar och på vägarna.

Äta: i någon form.

http://gdegrib.ru/syedobnie/shampinony.html

Mushrooms - ett foto och en beskrivning av huvudtyper

Det finns inga människor som aldrig har provat svampar som mushrooms. Detta är en mångsidig svamp, det är lätt att växa, det är mycket vanligt och används i många nationella kök.

Det är möjligt att odla dessa svampar i konstgjorda förhållanden på en speciell champinjongård. Hemma kan de växa om tre månader. Det är nödvändigt att börja odla med förberedelse av kompost av hög kvalitet, så så rent och sterilt mycelium i komposten.

Efter mycelets tillväxt - fyll i marken och reducera rumstemperaturen. Ytmarken bör ständigt fuktas och skydda myceliet från utkast.

Den mogna svampen har en tunn film som förbinder stammen och locket. Mogna individer kan inte klippas, de måste försiktigt skruvas bort från marken, och de återstående hålen strö med jord och häll lite.

Mushignoner fruktar i ca 4 månader, under denna period kan det finnas 5-7 vågor av skörd med en paus på en vecka.

I naturen växer mushen på välbefruktad jord, som innehåller kompost.

De första mushronerna odlades av italienarna för ungefär 1 000 år sedan, följt av odling av svampar upptagna av fransmännen. På den tiden var svampdiskar en sällsynt delikatess och delikatess.

Karakteristik av mushrooms

Champignon är en svamp från Champignon-familjen, de är de mest kända svamparna i olika storlekar från 3 till 25 cm. Huven är tät, i unga svampar är den rund och hos vuxna är den platt. Ytan på locket är slät, färgen är vit och ljusbrun. Benen är jämn och tjock, köttet är vitt, har en uttalad svamplukt. Det finns många ätbara enheter i denna familj, men det finns också giftiga sådana.

Mushrooms - foton och typer

Mer än 200 sorters mushrooms är kända. De mest kända av dem är:

• Vit, kurva, kulturell, fält, får, augusti, Beneš, Bernard, steppe, trottoar, äng, skog - alla är goda ätbara arter.
• Garden, dvuhorovy, kulturella, krupnoporovy - utmärkt ätbara arter.
• Variegated, enkel, scaly - oätliga och giftiga arter.
• Gulskinn, rödaktig, gulnande - farligt giftigt.

Populära arter av ätliga svampar

timmer

Skogs svampar - växa bara där det finns nålar på kvävejord.

För att inte misstas måste du veta exakt hur skogen ska se ut. Hatten är rund, med kanter böjda inåt, lockets färg är ljusbrun, stammen är jämn och hög ca 5 cm. Svampens smak är rik, lukten är aromatisk.

fält

Fält svamp växer i öppet utrymme, där mycket grönt gräs. Kepsen är stor, köttig, lätt rundad, mitten av locket är platt, diametern är upp till 20 cm. Benet är 5-10 cm högt, köttet är vitt, har en söt eftersmak, har en karakteristisk lukt av anis eller mandel.

äng

Ängs svampen växer i öppet utrymme från sen vår till tidigt fall. Särskilt mycket av det finns i ängar, trädgårdar, parker. Hatten är platt, stor, benet är låg ca 3 cm.

trädgård

Denna art finns sällan i naturen, den växer mer i industri. Kepsen är rundad med krökta kanter med en diameter på upp till 8 cm. Benet är cylindriskt i form och upp till 10 cm högt. Köttet är vitt, tätt och väldigt saftigt. På grund av den utmärkta smaken är denna svamp mycket populär.

Stor spore

Svamp nummer 1 bland mushintens familj. Hatten är stor, rund, strömlinjeformad form med en diameter på upp till 20 cm. Benet är tjockt, vitt. Köttet är vitt, tätt, saftigt. Mandel doft.

kunglig

Denna typ av svamp fick sitt namn på grund av dess utmärkta smak. Den är stor i storlek, ljusbrun. Hatten är rundad i diameter upp till 10 cm, benet är lågt upp till 4 cm. Royal Mushignon har ett annat namn - portobello. I matlagning används den för att förbereda de mest utsökta rätterna.

Brun portobello skiljer sig från vita i en rikare smak och lukt, vilket påminner om lukten av vilda skogs svampar.

Farliga typer mushrooms

yellows

I utseende liknar det fältmushignon. När det skärs, visas en gul färg på stammen, därmed dess namn. Hatten är stor, upp till 15 cm i diameter. Om du trycker på den börjar den bli lite gul. Benet är högt upp till 10 cm. Svampen har en obehaglig farmaceutisk lukt.

Ryzheyuschy

Rödmushignon är mycket lik den gulskinniga i sina parametrar och storlek. När den skadas börjar sin massa att rodna. Lukten är obehaglig, så den kan särskiljas från en ätlig svamp.

Tecken på mushindskämning

Svampar odlas konstgjort, helt säkert, de kan användas även råa, så länge de är ganska färska.

Om svampen börjar försämras kan de medföra irreparabel skada för människors hälsa.

Giftiga ämnen kan orsaka akut matförgiftning.

Vad är bortskämda svampar:

• Vit mushroom börjar mörka.
• Fläckar av gulbrun färg uppträdde på locket. Om locket är platt är svampen inte längre fräsch.
• En skiva på en mörkfärgad stjälk kan bara vara en bortskämd champignon.
• Filmen mellan locket och benet ska alltid vara fast.
• Färsk svamp måste vara fast vid beröringen. Om det börjar bli mjukt, är det strängt förbjudet att äta det.

Mjölkret förvaras endast i kylskåp på hyllan för grönsaker och frukter, nödvändigtvis insvept. De lagras inte längre än tre dagar. Tvätta och rengör dem före tillagning.

Mushrooms - en produkt rik på protein, vitaminer, mineraler, kolhydrater och aminosyror. Detta är en kaloriprodukt med bra näringsvärde. Användningen av mushrooms hjälper till att bekämpa överflödigt kolesterol, förbättrar cirkulationssystemet, tar bort tungmetaller och slagg från kroppen. Försiktighet bör göras för att ge svampprodukter till barn på grund av förekomst av kitin i dem, vilket i barndomen absorberas dåligt.

http://edim.guru/griby/shampinony-foto-i-opisanie-osnovnyh-vidov.html

Mushrooms: En beskrivning av ätbara och falska arter, särskilt växande hemma

Mushrooms är bland de vanligaste svamparna i världen. Till skillnad från några representanter för svampkulturen odlas mushiner på speciella svampfarmar och hemma.

Mushrooms är de vanligaste svamparna i världen.

Botanisk beskrivning och mushortiment

Mönstret ser ut som små bollar. Capsens struktur är tät och lätt skalig, vit, beige eller brun färg. När svampen växer rätnar lockets form, blir smalare. Kan nå 10 cm i diameter.

Fruktkroppens massa har en tät struktur och vit färg med en gulaktig eller rödaktig kant. Svamparom uttalad. Ben med en jämn yta kännetecknas av närvaron av en enkelskikt eller tvåskiktsring.

Mjönkonger växer på nästan hela europeiska territoriet, i Asien, afrikanska länder och Nordamerika. De föredrar att bosätta sig i bergig terräng och låglänkade skogar, liksom på gräsmattor och trädgårdar. Kan träffas i öken och halvöken områden. Särskilt ofta kan du se svampar på deponier och gödselhällor, för att mästare älskar gödslad jord.

Mushjön växer på nästan hela Europa

Mjölkets fördelar och skador

Eftersom sfäriska svampar är rika på folsyra, som är oumbärliga vid framställning av röda blodkroppar, metabolism, kardiovaskulära, nervösa och matsmältningssystem, har de en positiv effekt på människokroppen. Dessutom spelar syra en viktig roll i kvinnors reproduktionssystem, som deltar i placentans bildning och fostrets hälsosamma utveckling. Förekomsten av aminosyror, vitaminer och mineraler i skogsproduktens sammansättning gagnar också gravida kvinnor.

Svampar har ett lågt kaloriinnehåll, högt energivärde, innehåller en stor mängd proteiner och antioxidanter, vilket gör dem dietiga och överkomliga för diabetiker. Mushrooms innehåller till exempel mer B-vitaminer än färska grönsaker. På grund av den stora mängden vegetabiliska fibrer och fördelaktiga egenskaper tillgodoser måltiderna från denna produkt inte bara svält men bidrar också till förbättrad metabolism. Därför rekommenderar nutritionists att äta mushrooms för dem som vill förlora extra kilo, samt att stärka muskelmassan i gymmet. Dessutom förbättrar en dietprodukt minne och koncentration.

För beredning av inhemsk rysk mushroommat bör du använda solrosolja, som används för stekning och fyllning av alla rörformiga svampar. Mjölkbearbetningen omfattar både matlagning och förberedelse för konsumtion.

Samla svampar, det är viktigt att inte förväxla dem med giftiga tvillingar, vilket kommer att skada hälsan. Det rekommenderas inte att samla svampar i osäkra områden (nära industriföretag, motorvägar, deponier), eftersom fruktkroppar absorberar skadliga ämnen från omgivningen. Hälsoskador kan medföra konserverad produkt tillverkad av råvaror som lagrats felaktigt eller strider mot beredningstekniken. Gravida kvinnor, det är tillrådligt att inte använda saltade, syltade och torkade svampar. Om det finns allergi eller problem med matsmältningssystemet måste du också överge växtbaserade produkter.

På grund av den stora mängden kitin, som praktiskt taget inte absorberas av kroppen, rekommenderar experter inte att införa mushrooms i barnens kost.

http://5gribov.ru/2017/07/shampinonyi-opisanie-sedobnyih-i-lozhnyih-vidov-osobennosti-vyirashhivaniya-v-domashnih-usloviyah/

champignon

Svampar - Mushroom

Mushroom är en av de vanligaste svamparna i världen. Den används av kända kockar i många länder i författarens rätter. Kan växa på specialanpassade champinjoner och till och med hemma. Termen "champignon" härstammar från den franska champignon, vilket betyder "svamp". I folket är det känt under namnen på en svamp-svamp, en pecheritsa, en grotta, en ko svamp.

Mushroom tillhör familjen agarisk (lamellär), som kombinerar 13 släkten av olika arter. Numera numrerar de mer än 60 arter. De vanligaste av dem är som fält (äng), vanlig, stepp, tvåringad skogsmushignon. Två typer svampar - gula och fläckiga - används inte i matlagning på grund av deras giftighet.

Många typer mushrooms är utbredda över hela världen. De växer i Europas skogssteg och steppzoner, sydamerikanska pampas, nordamerikanska prärier, öppna platser och i ängarna i Afrika och Australien, Steppes Central Asia. De kan ses överallt - på barken av döda träd, humus, antiller, i skogarna bland gräset, längs vägarna, etc.

Mushrooms har en diameter av 3 till 25 cm. Kapsylen är ofta tät, köttig, sfärisk i form och i mognad blir den paraplyformad. Ytan är fibrös, slät, skalig, gråvit vit och, som svampen växer, kan den bli brunaktig och brun. Plattorna är vita i början, och sedan med åldern blir de något rosa och mörkare. Stammen är tät, jämn, eftersom den mognar uppfattas en tydligt uttalad tvåskikt eller enstaka ring.

Samla mushrooms, oerfarna svampplockare kan förvirra dem med blek padda, för i början av utvecklingen är dessa svampar väldigt lika varandra. Svampar skiljer sig från den giftiga paddanspolen genom att det inte finns en tuberös förtjockning vid stammen och plattorna är mörka eller blekrosa. För att inte riskera är det bättre att samla små mushroner, som växer separat.

Näringsvärde och komposition

80% champignon består av vatten. Ytterligare 20% är vitaminer, organiska syror och mineraler.

Som du vet är alla svampar rik på proteiner. Och mushroner är inte ett undantag: 1 kilo av denna produkt innehåller ungefär lika mycket protein som 1 liter mjölk. Pecherits protein innehåller 18 aminosyror, varav 8 är oföränderliga (de går in i människokroppen uteslutande med mat och har inte förmåga att syntetiseras). Japanska forskare har funnit att svamp innehåller stora mängder av sådana aminosyror som lysin och arginin, som har en fördelaktig effekt på utvecklingen av mentala förmågor och mänskligt minne. Protein från denna svamp absorberas med 70-80%. Därför kan de som konsumerar dem, inte på bekostnad av hälsa vägra korv och kött.

Svamp för fosfor motsvarar fisk. Deras kemiska sammansättning är ganska stor, och detta skiljer dessa svampar från andra. De kombinerar harmoniskt vitaminer, användbara makro- och mikronäringsämnen. Kalorinnehållet är mycket lågt - 100 gram innehåller inte mer än 27 kcal.

Lite historia

Det är mushignon - det här är en av de första odlade svamparna. Först och främst beror vi på sin breda fördelning till kung Louis XIV i Frankrike (1638-1715). Han var en finsmakare av svampdiska och gav order till sina trädgårdsmästare att odla ängsvampar. Först växte de på gräsmattor, som frö, med hjälp av ett mycelium, som samlades i naturen och skördades sedan från sina sängar.

I slutet av XVII-talet märkte de att Pecherits kunde växa bra i underjordiska rum och källare. Odling i Frankrike nådde sin maximala utveckling i XVIII-XIX århundradena, särskilt runt Paris. Detta underlättades av närvaron av gamla stenbrott, där det under året var en temperatur inom området 12-14 ° C, gynnsam för odlingen av dessa svampar. Champignonkulturen från Frankrike trängde in i Tyskland, Storbritannien och andra europeiska länder. Sedan 1903 började de växa i Amerika.

I 1893-1894, i Frankrike, utvecklade Pasteurinstitutet en metod för spridning av mushinsporer och erhållande av sterilt mycelium. I de flesta länder där kulturen av dessa svampar redan har spridit, utvecklades speciella laboratorier år 1924, där de producerade sitt sterila mycelium. I Ryssland började svampen uppfödas i mitten av XVIII-talet.

Idag praktiseras odling av mushjön i mer än 70 länder i världen. En sådan bransch är mest utvecklad i Storbritannien, USA, Tyskland, Frankrike, Danmark, Nederländerna och andra länder. Omkring 25% av produktionen sker i USA, det här landet är också den viktigaste exportören av sådana svampar.

Den största plantagen i världen ligger i en gammal kalkstengruva i Pennsylvania. Plantageens underjordiska gallerier är 24 kilometer långa.

Svampodling

Anledningen till den breda produktionen av mushrooms är deras rikliga fruiting, utmärkt smak och anspråkslöshet. Enligt deras näringsegenskaper har odlade pecherits likheter med vilda växter, men deras värde är mycket högre. Du kan odla dem året runt. Mjölkbär bär frukt gott i mörkret på grund av bristen på klorofyll i vävnaderna. I vår tid nådde produktionstekniken hos dessa svampar nästan absolut automation. De odlas i specialutrustade källare, växthus, öppen mark. Svampar som odlas konstgjort kan inte förorena miljön. Moderna teknologier tillåter att utesluta penetrationen i myceliet av giftiga ämnen, bakterier, proteiner i nedbrytningsprodukter.

Inköp och urval

Färska mushroner kan köpas i butiker och marknader. Vid valet bör man uppmärksamma följande kriterier:

• färska vita svampar, ibland med en rosa eller beige nyans;
• matt yta på locket;
• inga bucklor, mörka fläckar eller fläckar på ytan;
• filmens brutna integritet som förbinder benet och locket indikerar svampens "ålder"
• luktar svampen - dess uttalad trevlig lukt, som liknar anis, talar om sin friskhet;
• Färsk svamp elastik vid beröring, och bortskämd - som en svamp.

Förvaringsförhållanden

Tänk på de olika lagringsalternativen för mushrooms.

• I kylskåpet kan svampen i öppen form lagras i upp till 2-3 dagar - inte täckt med en film, de blir fina och börjar mörka. Under klämfilmen förlängs hållbarheten till 5-6 dagar. Med längre lagring kan de skada kroppen.
• För att öka hållbarheten i svampen frysa. I den här formen kan de lagras under mycket lång tid men tinas i portioner - du kan inte låta frysa igen. För att frysa fräscha svampar måste du tvätta dem bra, torka dem, vid behov skära dem i stora bitar och avlägsna överskottet. Därefter utförs frysning. Förvara dem i tätt bundna väskor.
• Du kan frysa de stekta svamparna. För att göra detta, tillsätt olja till en djuppanna och steka tills fukt avdunstar eller sätt i ugnen utan olja. Sedan sätter de stekta svamparna i en behållare och fryser. Förvara dem i denna blankett kan inte vara mer än 6 månader.
• Svampen tvättas och kokas i lätt saltat vatten, kyls, torkas noggrant, spridas på en folie eller bakplåt i ett lager och frystes. Hållbarhetstid - högst sex månader i bundna delar.

Används vid tillagning

Mushrooms används ofta för att laga en mängd olika rätter i marinerade, torkade, frysta eller stekta. De bakas i lerkrukor, läggs till sallader, soppor, snacks, bakverk (som fyllning för pizza, smörgåsar, zraz, pajer), stuvad i gräddfil eller olika såser. Unga svampar konsumeras ofta eftersom de har den mest delikata smaken. I matlagningen kan du laga mer än 200 rätter.

Mushrooms kombineras perfekt med grönsaker, skaldjur och fisk, kött, flingor, ägg, ost. Många gillar stewed potatis med mushrooms, men enligt nutritionists, svampar och potatisar kombinerar dåligt, gillar nötter och mjölk: heterogena proteiner, högt glycemic index av stärkelse - som ett resultat, digestive upprörning är möjlig.

Svamp innan köttet ska rengöras av mark och andra föroreningar. Rengör först smutsen med kniven och tvätta snabbt mushronerna under rinnande vatten. Det rekommenderas inte att lämna dem i vatten under lång tid, annars kommer svamparna smaklösa och vattna. Vid rengöring avlägsnas filmen, vilken ligger mellan huvudet och foten. Benens nedre del avklippas om den är smutsig.

Även mushrooms kan ätas färskt, i de flesta fall äts de efter en kort värmebehandling. Svampar som odlas industriellt har funnit mer utbredd användning eftersom de tolererar vilken typ av matlagning som helst. Vildväxande brunn kommer att vara lämplig för fyllningar, såser, första kurser. Men för stekning är de inte lämpliga - de blir mycket hårda och torra.

Läkemedelsegenskaper

Mushroner har helande egenskaper. De har funnit sin användning i traditionell medicin och dietetik.

• Lågkalorit svamp tillåter dem att användas i olika dieter för viktminskning, samtidigt som de inte berövar sig av viktiga vitaminer och andra näringsämnen. På grund av det låga innehållet av natrium som används framgångsrikt i saltfria dieter.
• Sådana svampar kan äta diabetiker - de saknar socker och nästan inget fett.
• Mushrooms har förmågan att rensa kroppen, avlägsna salter av tungmetaller.
• De innehåller aromatiska och smakuttagsmedel, som i kroppen orsakar utsöndring av matsmältningssaft i stora mängder, förbättrar upptagningen av mat och stimulerar aptit, ökar ämnesomsättningen.
• På grund av expectorant- och bronkodilatoreffekten kan den användas för komplex behandling av broncho-pulmonal patologi (bronkialastma, bronkit, etc.).
• Kunna sänka kolesterol och förhindra plackbildning. Studier har visat att människor som ofta använder dessa svampar har 34% lägre kolesterol i blodet jämfört med dem som inte äter mushrooms. Därför minskar risken att bli sjuk med hjärtsjukdom och ateroskleros.
• På grund av det höga innehållet av riboflavin och tiamin kan användningen av pecherits förhindra huvudvärk och migrän.
• De hjälper till att bli av med psoriasis, eksem, sår, purulenta hudskador.
• Långsam hudåldring - kan användas för att göra masker.
• Helande egenskaper är bevarade i torkade svampar. De ska användas av dem som lider av magsår och hepatit.

Kontra

Trots användningen av mushroner finns kontraindikationer för deras användning:

• Det rekommenderas inte att äta hos patienter med kroniska sjukdomar i njurarna och matsmältningsorganen.
• Det höga innehållet av folsyra i svampar främjar tillväxten av maligna celler och deras reproduktion, så att du inte kan äta mönsterkreatipatienter.
• Varning med sådana svampar bör vara när man ammar och gravid.
• Barn under 5 år kan inte äta någon måltid med mushrooms, även om det bara är, till exempel fyllning i pizza eller pajer, eftersom deras kroppar inte är i tillräckliga mängder enzymer som är nödvändiga för deras matsmältning.

Mushroom är en fantastisk svamp som är rik på vitaminer och mineraler. Det är inte bara en utmärkt näringsprodukt, men har också många användbara egenskaper, tack vare vilken den har funnit bred tillämpning inom kosmetologi, näring och traditionell medicin.

http://products.propto.ru/article/shampinon

champignons

Mushroom är den vanligaste och berömda ätliga svampen. Den odlas i stora mängder i många länder. Dessa agariska svampar som tillhör familjen Agarikov fick sitt namn från det franska ordet champignon, vars betydelse är "svamp".

utseende

Svampens mössor är klumpiga och köttiga. De är oftast vita, men är bruna eller bruna. I unga svampar är kapporna rundade, och när de växer blir de smickare. Deras storlek är i genomsnitt 8-15 centimeter i diameter. På ytan kan vågar vara vitt till brunt.

Plåtarna från den unga mästaren har en rosa nyans och senare, när spårens färg ändras, blir de bruna.

Mushrooms stam är vit, upp till 10 cm hög och upp till 4 cm tjock. Den är ofta tät, men sällan ihålig eller lös. Unga svampar har en vit film under locket, och när svampen växer, bryter den här tunna filmen och rör sig på benet och bildar en "ring". Svampens massa är ofta vit, men i luften ändras ofta färg, och man får en röd eller gul nyans.

Omkring 200 arter av dessa svampar är kända, och bland dem finns inte bara ätbara, men också giftiga exemplar. Bland de ätbara mushintypen i Ryssland hittas oftast:

fält

Den växer främst i öppet utrymme (på en äng, skogsglädje, skärning, vägar, i park, etc.)

Äng (ofta kallad vanlig eller närvarande)

Det finns på markar rik på humus, såväl som i öppna utrymmen. Den har en plat rundad vit keps, rodnadsmassa vid brytpunkten, som har en trevlig svampsmak.

Trädgård (kallas också dubbel)

Svamp med en rundad mjuk keps, utpräglad ring på benet, saftigt kött som rosar på platsen för fraktur. Den växer på odlade markar och öppet utrymme - i trädgården, i trädgården, i betesmarken, i gräset, på gatan, i växthuset.

Steppe (eller Bernards svamp)

Han älskar saltvatten, har vitt kött med en inte mycket trevlig lukt, som blir rosa när den pressas.

timmer

Det präglas av bruna bruna lock och tillväxt i skogar (vanligtvis gran).

augusti

Det kännetecknas av närvaron av bruna skalor på kepsar, den finns i skogar, bredvid myrder, i gränder.

Två ringar

Ätlig svamp med en vit eller vitvit köttig keps, tätt kött med sur smak och lukt, samt en dubbelring på benet. Han älskar jorden rik på humus.

Var växer

Mushrooms är saprotrophs och älskar humusrika jordar. De finns också på antiller och på trädens bark. Beroende på substratet är svamparna i släktet Mushignon uppdelade i grupper.

Svampar i en grupp finns bara i skogarna, den andra - bara bland gräset och den tredje - i det skoglösa rummet.

De flesta mushronerna finns i Eurasien (skogssteg och steppe), i Afrika och i Australien.

Samlingsmetod

När du samlar vilda mushroner, var extremt försiktig, för det finns alltid risk för att förvirra dem med giftiga och oätliga svampar.

När man odlar svampar till salu eller hemma, samlas de ihop när kåpan fortfarande är med kanterna inlindade och den intakta filmen från botten passerar från locket till benet. Skörden samlas in dagligen - den mogna svampen tas över locket och pressas ner lite, det vrids ur jorden.

Hur man väljer och var man ska köpa

Du kan köpa färsk mushroom på marknader och butiker.

Välja svampar, var uppmärksam på sådana kriterier:

• I färska svampar är färgen vit, ibland med en beige eller rosa färg.
• Ytan på locket ska vara matt.
• Mushjönor bör inte ha fläckar eller mörka områden, såväl som bucklor.
• Om filmen som ansluter locket och benet med integritet, indikerar den "åldern" av svampen.
• Till räcken är färsk champignon elastisk, och bortskämd ser ut som en svamp.
• Luktar svampen - den färska produkten kommer att ha en distinkt trevlig arom.

egenskaper hos

• Lukten av de flesta mushrooms - en trevlig svamp, som anis.
• Eteriska oljor och speciella polysackarider ger mushrooms med en trevlig smak.
• Rå och torkade mushroner har helande egenskaper.
• I industriell skala odlade mushignon dvuhorovy vanligtvis.

Näringsvärde och kalori

100 g färsk champignon innehåller:

-Kalori kokad mushroom är 37 kcal per 100 gram kokt svamp och konserverad - 12 kcal per 100 gram produkt.

Kemisk sammansättning

Liksom andra svampar är mushin rik på:

• Proteiner (inklusive essentiella aminosyror);
• Vitaminer - PP, C, D, H, grupp B;
• karotenoider;
• Oorganiska element - fosfor, jod, kalcium och andra;
• lecitin
• Dietfibrer;
• alkaloider;
• kitin;
• Organiska syror och andra föreningar.

I dessa svampar identifierades ämnen vars verkan liknar antibiotikas funktion. De skadar ett stort antal patogena bakterier, inklusive Salmonella och Koch-pinnar.

Användbara egenskaper

Svamp har följande fördelaktiga och helande egenskaper:

• Ökad aptit;
• Förbättra digestionen;
• Förbättrande metaboliska processer;
• Utsöndring av kolesterol;
• Förebyggande av trombos och utveckling av hjärtinfarkt;
• Förebyggande av aterosklerotiska förändringar;
• Antioxidant effekt;
• Att sänka åldringsprocessen
• Positiv effekt på kärl och hjärta;
• Baktericida och antivirala effekter;
• Minskning av inflammation;
• Bronkodilator och expektorativa effekter;
• Förbättrad hjärnfunktion och minne;
• Avlägsnande från kroppen av radionuklider och toxiner.

Du kommer att lära dig om fördelarna med mushrooms och annan värdefull information om dem i följande video.

Svamp bör inte förbrukas när:

• gikt;
• Barn under 5 år;
• graviditet;
• amning;
• Akuta sjukdomar i matsmältningssystemet.

Det är viktigt att skilja vildmushignon från giftiga svampar, till exempel utåt blek padda som liknar den. Du måste också komma ihåg att någon svamp absorberar ämnen som är i atmosfären, så du måste vara uppmärksam på de platser där vilda mushrooms samlas.

lagring

För att förlänga hållbarheten hos svampar ska de inte tvättas tills omedelbart efter användning. Förvara svamp i kylskåpet rekommenderat upp till fem dagar. Förvara svamp i kylskåpet ska vara i en plastbehållare med hål. Du kan också lägga dem i papper.

ansökan

I matlagning

Mushroom används ofta i matlagning, denna svamp:

• fry;
• används i frusen och torkad form;
• marinerad;
• salt;
• lägg till soppor;
• bakad i lerkrukor;
• lägg till fyllning av pajer, smörgåsar, pizza och andra bakverk;
• göra en ingrediens i sallader;
• gryta i gräddfil eller sojasås;
• kombinerat med fjäderfä, fisk och kött, samt med grönsaker;
• lägg till såser och snacks.

Unga svampar är mer efterfrågade eftersom de har en utmärkt smak. På grund av den massiva odlingen av dessa svampar är mest populära i svampdiska. De hjälper till att snabbt och snabbt diversifiera maträtter.

Hur man behandlar

Före matlagningen måste svampen rengöras av smuts och jord. Rengör smuts med en kniv, skölj mushroomsna snabbt under rinnande vatten.

Det rekommenderas inte att suga dem i vatten under lång tid, annars får du en vattnig och smaklös produkt.

Även vid rengöring avlägsnas filmen vanligen, vilket ligger mellan svampens ben och locket. Om svampens fot är smutsig sönderdelas dess nedre del.

Detaljerade instruktioner för behandling av svampar kan du få i nästa video.

Hur man lagar mat

Färska mushroner läggs i maträtten under tillagningen, men om de är förkokta, läggs de vanligtvis till det sista matlagningssteget.

I genomsnitt, för att lägga till en svamp smak i en maträtt, är det tillräckligt att tillsätta 20-50 gram mushroom, och när det gäller sås behöver du 100-150 gram svamp per liter sås.

Stora mushroner är ofta stekta och bakade, i kombination med kött och fisk, och fyllda och kokta på grillen. Medelstora svampar brukar användas för pizza och pajer, och små svampar är bra för sallader, omeletter och första kurser. Små mushroner är också lämpliga att sätta ihop.

okokt

På frågan "Äter mushrooms rå?" Svaret är "ja, äta". Det är bara viktigt att tvätta svampen väl. Användningen av dessa svampar i deras råa form övas i många länder. Rå mushroom läggs till såser och sallader, och skärs enkelt och serveras med grönsaker. Särskilt goda rå svampar, om du strö dem med citronsaft.

Svampar som inte har kokats har mer näringsämnen än kokta. För att äta rå mushroom ska den torkas med en trasa eller sköljas under en vattenstråle, torka sedan lite och skär i kuber eller remsor. Klipp svamp bör hållas så liten som möjligt och i en sluten behållare.

Kokt

För att laga mushrooms, nedsänks svampar i kokande vatten, där salt tillsätts. Svampar koka ca 7-10 minuter.

Om du vill behålla champignonfärgen, lägg till lite citronsyra i pannan när du lagar mat. Om du lagar mushroomsoppa, koka mushroomsna och ta bort dem från buljongen, och när soppan är klar, returnera svampen.

Färska svampar kokas inte bara i en kastrull, men också i en tryckkokare (5 minuter), en dubbelpanna (10 minuter) eller i en långsam spis (20 minuter, stygningsläge). Frysta svampar, försttas och kokas sedan i 10 minuter.

Om du vill laga mushroom för sallad, lägg till vattnet, förutom salt och citronsyra, några ärter allspice och lövblad. Koka i 7 minuter efter kokning, lägg sedan svampen i en kolv och kyla innan den skärs.

stekt

Frying champignon varar ca 10-15 minuter. Förädling av svamp utförs på medium värme tills guldbrun och förångning av vatten. Svampar måste sprida sig i en uppvärmd panna, som har vegetabilisk olja.

För att hålla svampen från att förlora mycket vätska och inte bli för torr, rekommenderas att täcka pannan medan du steker. Glöm inte att plocka svamp när du steker.

Mjög ofta stekt mushrooms med lök, med ett genomsnittligt huvud på lök för 500 g svamp.

Frysta mushronar stekar i ca 10 minuter, medan de kan läggas ut på en hetpanna i frusen form. Om du vill steka konserverad svamp sköljer du dem först med ättika, och stek sedan i 5 minuter.

fylld

Fyllda mushrooms är en lätt att förbereda och välsmakande mellanmål. Fyllning av svamp kan vara malet kött, grönsaker, ost, räkor och andra fyllningar. För fyllning välj stora svampar, vilka skiljer benen och lämnar endast locket. I stora kepsar lättare att lägga ut fyllningen. Produkter som är beredda för fyllningen blandas med sås (ofta är det tomatpuré, gräddfil, ketchup, majonnäs). Fyllda kepsar baka i ugnen i ca 15-20 minuter, ofta sprinkling med ost. Svamp som kokas så här blir ett utmärkt mellanmål och varmt och kylt.

marinerad

Att plocka svampar hemma behöver du:

• 800 g färska mushroner
• 200 g hackade lök
• 100 ml vegetabilisk olja
• 25 ml ättika
• 30 gram dill
• 3 vitlöksklyftor
• 3 vikar
• 5-7 allspice peppar
• salt

Svampar tvättas och stekas i 1-2 minuter i en stekpanna utan olja. Så snart som svampen började utsöndra juice tillsattes alla andra ingredienser (utom dill) till dem, kokades och avlägsnades från värmen. Lägger dill i svampen och omrör, insistera på maträtten i 5-7 timmar. På bordet serveras sådana marinerade svampar kylda.

konserverad

För 1 kg svamp, ta:

• 1 liter vatten
• 1 bord vardera. en sked salt, socker, vegetabilisk olja och ättika
• 5-6 laurbladen
• 3-4 delar nejlikor
• 5-6 allspice av allspice

Efter att ha plockat upp starka fräscha svampar utan skada tvättas de noggrant och sorteras efter storlek. I 10 minuter blancheras mushronerna i vatten med tillsats av salt och citronsyra. Så snart svampen har avgjort till botten kyls de och hälls med 2% natriumkloridlösning. Tillsammans med kryddor placeras svampar i burkar, fyllnadsburkar med mushroner med 70%. Svampar häller vatten med salt, socker, citronsyra och ättika (det ska tillsättas när marinaden kokar), täcka med lock och pastöriseras i burkar i 20 minuter och rullas sedan.

salt

För att plocka svampar, välj små svampar, ungefär samma storlek.

Om du plockar stora svampar ska de skäras. Saltpampor varar 1,5 månader.

För 2 kg svampar, ta 150 g salt, 5 lök, 10 ärter av svart och allspice, 2 vikar. För smak, kryddor, vitlök och koriander läggs ofta till marinaden.

För saltning måste tvättade svampar koka i 7 minuter i saltvatten. Svamp som kyls under vatten sprids i burkar, tillsätter lök, paprika, vikblad. Varje lager av svamp ströks med salt. Bankerna häller vatten till saltlönen upp till 2 cm högre än svampens nivå. Täcker dem med lock, bankar vänds och lämnar sig för att svalna.

I två dagar kommer svampen att lösa sig och du kan lägga till fler svampar i burkarna och sprinkla dem med salt. Saltiga svampar lagrade i ett kallt mörkt rum. De gör ett bra mellanmål. Även dessa svampar läggs till sallader, kött och grönsaker.

Bakat i ugnen

Svampen bakas ganska snabbt - håll dem bara i ugnen i 10-15 minuter. Du kan baka en svamp i en konvektionsugn i 10 minuter och i en mikrovågsugn på bara 3 minuter. Vanligtvis när man bakar i ugnen, sprutas svampen med ost, lägger doftande örter och kryddor. Du kan stänka tvättade och skivade svampar med citronsaft och sojasås och strö sedan med oregano, dill och riven ost.

På spett på en eld

Svampkebab är inte mindre välsmakande än andra grillalternativ och hjälper till att diversifiera picknickmenyn. För att förbereda det, rekommenderas svampar att marineras. För marinaden kan du använda:

• majonnäs och kryddor;
• citronsaft;
• olivolja;
• sojasås;
• humle-suneli, peppar och andra kryddor;
• vitlök;
• doftande örter.

Strungade svampar på spettar, stek dem över kolen till en rodig look. På en spett kan svamp kombineras med grönsaker, kött, bacon.

Creamsoppa

ta:

• 300 gram champignon
• 4 potatisar
• 2 lökar
• 500 ml grädde (20%)
• Salt och peppar

Koka potatisen och samtidigt skalla och hugga svampen och lökarna. Smaka sedan löken till ett transparent tillstånd och tillsätt svamp till det, fortsätt att steka tills svampen är kokta. Kombinera kokta potatis och kokta svampar med lök, tillsätt grädde, salt, peppar och hugga allt i en mixer. Om soppen visade sig vara mycket tjock, späd lite med det vatten där potatiserna kokades.

sallad

Du behöver:

• 200 gram mushrooms
• 100 g tomater och gurkor
• 120 g ost
• 60g grönsallad
• 40 g pitted oliver
• Olivolja

Rengör de tvättade svamparna och skär dem i skivor. Riva salladen med dina händer, tillsätt gurkor och tomater till olivbladet, lägg sedan till oljan med olivolja och ordna i tallrikar. Topp med grönsaker, sätt hackad ost och svamp.

julienne

Baserat på 12 cocottar ta:

• 500 g svampar
• Stor lök
• 150 g gräddfil eller gräddfil
• 100 g hård ost

Låt högen lätta och steka den i varm vegetabilisk olja i ca 3 minuter. Vid denna tid skära mushrooms i tunna tallrikar och lägg dem till pannan till löken, stek dem tills de är mjuka. Det tar ungefär fem minuter, varefter du måste lägga till grädde / grädde, salt, peppar på pannan. Fortsätt att simma på ugnen tills disken tjocknar (cirka fem minuter). Sprid svampmassan i cocottar och strö över riven ost, skicka sedan behållarna till en het ugn tills osten smälts och rödnar. Servera är varmt.

I medicin

• Eftersom mushen har ett minimum av fett och kolhydrater, och denna svamp har en tendens att sänka blodsockernivån, bör den inkluderas i kosten med diabetes.
• På grund av effekterna på bronkierna (expansionen) och expektorativa effekter rekommenderas mushrönsaker för andningssjukdomar, särskilt trakeit, bronkit och bronkial astma.
• På grund av den låga natriumhalten kan mushignon ingå i kosten med en saltfri diet.
• På grund av den stora mängden tiamin och riboflavin kommer användningen av mushrooms att förhindra utvecklingen av migrän och huvudvärk.
• Det ökade innehållet av lysin och arginin gör denna svamp användbar för mentala förmågor och minnesutveckling.
• Med hjälp av dessa svampar kan du bli av med sår, manifestationer av psoriasis, purulenta hudskador, eksem.
• Mampignon motverkar effektivt tuberkulos, parotit, tyfus och andra infektioner.
• Den torkade mushroomen behåller alla sina läkningshärdigheter. Dessa svampar är särskilt värdefulla i torkad form för hepatit och peptisk sår sjukdom.

Oljextrakt

Extraktet som framställts av mushrooms effektivt hjälper till med purulenta sår, psoriasis och andra hudproblem.

För att erhålla ett sådant extrakt, skärs inte tvättade färskmunkroner (torkad med en servett) i små kuber. Dessa kuber staplas i en glasburk. Därefter hälls burken med olivolja, fylld till toppen med svamp. Efter att ha hållit en burk champinjoner och smör i kylskåpet (på nedre hyllan) i fyra timmar, måste den hållas i ett vattenbad i en timme. Därefter filtreras innehållet i bankerna. Svamp kan ätas och olja kan förvaras i kylskåp. Det kan också frysas.

Denna olja smörjer den drabbade huden två gånger om dagen tills återvinningen. Den rekommenderade behandlingssättet är tre månader. Innan huden appliceras ska oljan skakas upp.

När du förlorar vikt

Mushroom är en mycket användbar mat rekommenderad för fetma. Denna svamp har en mycket låg kalori och hjälper till att diversifiera kosten om du vill gå ner i vikt.

I vardagen

Svamp kan användas för att göra ansiktsmasker som förbättrar hudens tillstånd och sänker utseendet på rynkor.

Intressanta fakta

Mushroom är en av de svamp som är välvuxna med skapandet av speciella förutsättningar, även hemma.

För första gången började mushroom att odla i Italien.

I slutet av 1700-talet noterades deras aktiva tillväxt i underjordiska utrymmen. Mushroomen ansågs då vara en läcker läckerhet, så källaren där den odlades ägdes av många monarker av den tiden.

I Ryssland började svampodling på 1700-talet.

http://eda-land.ru/griby/shampinony/