Kumis kallas en jäst mjölkdryck, som traditionellt är gjord av hoppmjölk genom att jästa den. Två typer av fermentering används för dess produktion: alkoholhaltig och mjölksyra, med användning av jäst, bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar. Drycken har en vitaktig kant, det kännetecknas av skumhet. Smaken av koumiss uppfriskande, söt och sur. Det används ofta för medicinska ändamål.

Tillverkningsteknik låter dig laga koumiss av olika styrka. I vissa typer av drycker är alkoholhalten så hög att det kan orsaka berusning och få den som använder den i ett upphetsat och berusande tillstånd. Med en liten andel alkohol i koumiss har drinken en lugnande och avslappnande effekt, även trötthet.

Kumis utbildades också av nomadiska stammar i Mongoliet och Centralasien. Det är pålitligt känt att drycken existerade i den aeneolitiska eran, d.v.s. mer än 5000 år sedan. Bevis på detta hittades i Susamyr-dalen, där förutom bevis på hästens hemmaföreställning hittade forskarna väskor av getskinn med spår av hoppmjölk. Det är inte uteslutet att det jäsades på samma princip som koumiss.

Den första skriftliga omnämningen av drycken tillhör den forntida grekiska historikern Herodotus, som bodde på 5: e århundradet. BC När han beskriver sekcyternas liv talar han om sin favoritdryck, som bereddes av mare mjölk genom att kura i träbassänger. Historikern noterade också att skcykerna så noggrant bevakade hemligheten att dricka, att de blindade varje slav som hade lärt sig om hur man drickade.

Senare hänvisningar till koumiss finns både i gamla ryska krönikor (till exempel i Ipatievskaya) och i anteckningar av utländska missionärer och resenärer. Så, på 1200-talet En fransk munk, Guillaume de Rubruk, som beskriver sin resa till Tatarstan beskriver i detalj inte bara effekten och smaken av koumiss, utan också sättet att förbereda det. Beskrivningen är något förvrängd, men i allmänhet nära sanningen.

Trots det faktum att Kalmyk-nomaderna började använda kamel- och mjölk från början, användes endast mare mjölk för koumiss. Bashkirs använder fortfarande drycken som är beredd enligt det traditionella receptet, medan turkmen och Kazakkar föredrar att använda kamelerens mjölk för koumiss.

Förresten är koumiss den enda berusande drycken som tillåts för muslimers användning.

Sammansättning och kalori koumiss

Medan formen av fermentationen, som används för framställning av koumiss, blir mjölkprotein lättsmält och mjölksockerarter omvandlas till etanol, mjölksyra, koldioxid och aromater. På grund av denna komposition blir koumiss högt näringsvärde, smälter lätt, har en trevlig smak och delikat arom.

Traditionellt är alkoholhalten i koumiss inom intervallet 0,2% till 3% etanol. Stark koumiss, gjord av mare mjölk, innehåller upp till 4,5% alkohol. Kazaklands förberedelsesmetod innebär att man skapar en drink vars styrka når 40%.

Drycken innehåller ett antal vitaminer och bland dem - tiamin, riboflavin, folsyra och pantotensyra, biotin och vitamin B12 och C.

Kaloriinnehållet hos koumiss med traditionell produktion (från mare mjölk) är 50 Kcal per 100 g.

Användbara egenskaper hos koumiss

Fördelarna med koumiss, noterat för mer än tusen år sedan, är verkligen stora. Denna dryck användes senare under Sovjetunionen som ett terapeutiskt medel i sanatorier i Volga-regionen, Buryatia, Bashkortostan och Kirgizistan, och själva behandlingsprocessen kallades kumysoterapi. Tyvärr har antalet medicinska institutioner där kumisoterapi praktiseras tyvärr minskat betydligt. Hittills arbetar endast två orter aktivt i Bashkiria.

Antibiotika som finns i koumiss, gör drycken till ett effektivt antimikrobiellt medel, ökar kroppens motståndskraft mot infektionssjukdomar.

Högt näringsvärde och förmågan att stimulera biologiska processer i kroppen är de egenskaper hos koumiss, för vilket det också värderas. Tillsammans med denna drink används ofta för att kompensera för bristen på vitaminer och energi. Det ger kroppens kraft, styrka, stimulerar nervsystemet och bidrar till normalisering av metaboliska processer i kroppen.

Innehållet i alkohol, mjölksyra och koldioxid i drycken stimulerar aptiten och förbättrar matsmältningen.

Kumys behandling är föreskriven för vissa former av tuberkulos, anemi och för att återställa normal intestinal mikroflora.

Fördelen med koumiss kommer utan tvekan att uppskattas av de som lider av baksmälla. Drycken tar inte bara bort orsakerna till detta tillstånd utan släcker också törst och ger styrka.

Känd användning av koumiss och för magen: Vanlig användning av drycken har en positiv effekt på matsmältningsorganens sekretoriska aktivitet, hjälper till med magsår och dysenteri.

Enligt vissa data kan de användbara egenskaperna hos koumiss låta den användas som ett medel för att sänka utvecklingen av tumörprocesser i kroppen.

Ökat hemoglobin, förbättrad leukocytformel, förebyggande av utvecklingen av hjärt-kärlsjukdomar - detta är en annan liten lista över egenskaper som tillskrivs denna dryck.

Det är också anmärkningsvärt att användningen av koumiss inte är begränsad av ålder. Det är lika användbart för både barn och vuxna. Det rekommenderas inte att använda det endast för personer med individuell intolerans mot produkten, liksom för dem som lider av sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut form.

http://www.neboleem.net/kumys.php

koumiss

koumiss

VI Dal i sin ordbok ger denna definition: "koumiss - sur stoets mjölk, en dryck nomadstammar: den tillagas i pälsen (som kallas saba stora päls, små - tursuk, Kaukasus - en vinlägel, på ryska - kozevka), hälla mjölk med vatten för surdej och pahtaya starkt, så att mjölken kommer att passera in i vinet före slutet av sur jäsning. "

Ordet "koumiss" (mer exakt "kumyz") bland de turkiska stammarna betyder i själva verket jästmjölksmjölk.

Historia av

Förberedelsen av koumiss var redan känd i djup antikvitet för nomaderna i den sydöstra delen av Ryssland och Centralasien samt de södra Svarta havets steppregioner. Det första omnämnandet är från den antika grekiska historikern och resenären Herodotus, som bodde tillbaka på 5: e århundradet. BC. e. Han anmälde att kryddernas nomadas favoritdrink var hoppmjölk, förberedd för framtiden med hjälp av en speciell metod. Som Herodotus skrev, scythians churnar mare mjölk i träkärl, och häll sedan de övre skikten, som anses vara den bästa delen, i separata badkar. Nomader bevakade noga hemligheten att laga koumiss. De som avslöjade denna hemlighet straffades allvarligt: ​​de var blinda. Många historiker tror att koumiss gick exakt från skcyderna.

Han nämnde koumiss och Marco Polo (1254-1324), kallade honom en favoritdrink av tatarerna och jämföra den med vitt vin. Men vid den här tiden har många källor redan nämnt koumiss. Dessutom, några decennier före Marco Polo-rapporten i Europa, framkom den första detaljerade beskrivningen av beredningen av koumiss, dess smak och påverkan på människokroppen, som gjordes av fransmannen William Rubrikas, som reste runt Tatarstan i 1253. I sina anteckningar om denna dryck betonade han sina berusande och diuretiska effekter.

Det första omnämnandet i de slaviska källorna hänvisar till XII-talet. Det verkar som om efter nästan 1700-talet efter Herodot glömdes koumiss. Detta är förvisso inte fallet. Efter dess utseende i antiken och fram till idag är det en av favoritdryckerna i många nationer, inklusive våra förfäder närmaste grannar. Så drack tatarerna och mongolerna koumiss långt före invasionen av Ryssland. Sedan antiken var det känt för sådana nomadiska folk som Kazakarna, Kirgizistan, Bashkirerna, blev deras nationella dryck.

Den nationella drycken var koumiss och för Kalmyks. Denna heroiska dryck sjunger i Kalmyk folkens episka "Jangor".

Förfäder Kalmyks, basjkirerna, tatarer, kazaker, turkmener och andra folk i villkoren för ett nomadiserande liv, för att hålla under en längre period av näringsegenskaper mjölk - en basföda för nomad uppfunnit ett smart sätt att bearbeta mjölk, som kombinerar komplicerade biokemiska processer av alkoholhaltiga och mjölksyra jäsning.

Förresten började nomaderna med tiden göra koumiss från mjölk från andra djur, särskilt kameler och kor. Först och främst vände Kalmyks till detta. När det gäller basjkyren, kände de till exempel bara koumiss från mårsmjölk och Kazakkarna och Turkmen från kamelmjölk.

Så i slaviska källor sto nämndes först i Ipatiev Krönika av 1182, vilket visar att Prince Igor Seversky rymt från Polovtsian fångenskap, med hjälp av det faktum att vakterna var berusade från att dricka "Milky viner" - så kallade stoets mjölk i dessa dagar.

Många historiker frågade frågan, varför slavarna, som levde tillsammans med de folk som konsumerat konsumerar koumiss, accepterade inte bara det, men de åtminstone behandlade den här drycken coolt? Detta beror på flera orsaker. Först av allt, på grund av religiösa fördomar. Kumis användes av stammarna och folken, som bland slaverna ansågs vara "orena", "basurmans". Den kristna religionen ansåg det vara en stor synd att anta tvister och uppdrag av dissidenter. En viktig roll i försummelsen av koumiss spelades av det faktum att slaverna hade två utmärkta drycker: honung och kvass. Det faktum att de ledde en stillasittande livsstil, som gjorde det möjligt för dem att förbereda och lagra många mejeriprodukter, spelade en viss roll i slavarnas "skimming" av Kumys. Hästen för nomader var både ett transportmedel och en källa till huvudprodukterna: mjölk och kött. Kumys för nomader var, om du vill, en tvångsprodukt, eftersom endast i denna form skulle de kunna spara mare mjölk. I detta avseende är det intressant att notera att övergången av nomader till avgjort liv snarast ledde till en betydande minskning av deras koumiss-ration. I det förflutna ledde allt avvecklat liv till en minskning av hästens djur, till uppkomsten av boskap och som ett resultat av utseendet i mejeriprodukterna baserade på komjölk.

Nutritionhistorikerna noterar också ett ögonblick, vilket bidrar till en ökning av produktionen av koumiss: nomadiska folks adoption av islam. Islam, som det är välkänt, förbjuder muslimer att dricka alkohol (vin, vodka, etc.). Koumiss är inte förbjudet av Koranen, och därmed är det den enda förgiftande drinken av muslimerna.

Läkaren N. V. Postnikov var en aktiv forskare och propagandist av koumiss i Ryssland. År 1858 etablerade han den första kumy-behandlingsinstitutionen i Ryssland och behandlade den här produkten på vetenskaplig basis. Han publicerade många artiklar och publicerade sedan böcker i Samara: "Kumisolechebnee institution nära staden Samara" och "Om kumis, dess egenskaper och effekter på människokroppen".

Fram till 1858 hade Ryssland de mest dumma idéerna om dryckets egenskaper. Till exempel trodde man att endast koumiss gav ett helande mirakel, vilket den smutsiga basjkyren skulle förbereda sig i en illaluktande läderväska (tursuk) och som de dricker från baskerkopparna; det är bara då behandlingen kommer att bli effektiv när patienten kommer in i dövsteget, tältet kommer att leva, blötläggas med regn och steppevindvinden sönderrivs ibland.

Tack vare Postnikov sprider kumissens helande egenskaper sig inte bara i Ryssland utan även i Europa.

Efter Postnikov 1863 öppnade E. N. Annayev det andra kumy-sjukhuset.

Numera när vi pratar om den perioden (mitten av XIX-talet) representerar vi ofta många anläggningar, speciellt medicinska, som primitiva, smutsiga, oanhängliga. Det fanns naturligtvis sådana. Men det fanns andra. Det är hur hans samtida beskrivs kumysolechebnitsu Annaev: "Den plats där institutet ligger Annaev, ligger tre miles från staden Samara, 20 år sedan representerade en obebodd brant bank, eftersom det hängde över floden, och som en följd av detta och är känd som stenen Visly. Detta är en av de mest pittoreska platserna där parken nu sprids med skuggiga vägar, många stigar, gazebos och blomsterbäddar. I denna park har byggnader och villor byggts, anpassade för individer och familjer. Institutionen är dekorerad med ett stort antal fina blickar, terrasser, balkonger, som erbjuder en underbar utsikt över Volga, Zhiguli-bergen och omgivningen, som du knappast tröttnar på att beundra under hela sommaren. Parkens mark är ljummet; stigar asfalterad med sten tillåter kumysnikam att gå efter det regniga vädret. Det finns inget damm alls i parken; omständighet är mycket viktigt för sjuksköterskor. "

1868, på begäran av kejsarinnan, organiserade Moskvas köpman V. S. Maretsky den första kumisolechebneeinstitutionen nära Moskva (i dagens Sokolniki). Kumis för detta sjukhus förbereddes i Ostankino.

Vad är koumiss

Koumiss, som kefir, kan vara svag, medium och gammal (stark). Svag är den som tappas före dagen efter jäsningen; genomsnittet kallas dagligen koumiss; gammal - från dagen för förberedelse, varav en vecka eller mer har gått när de lagras på is. Således delades koumiss i V. Maretsky Moskva Koumiss sjukhus.

Kokas före koumiss i träkalk eller ekbitar. I ett annat träds kärl suger han snabbt.

Matlagning koumiss

Det finns flera sätt att laga koumiss, men de kokar alla ner till följande: För det första förbereder de sura jäsningen. Sedan blandar de den med mare mjölk i rökt päls (i Kirgisistan, "sub"), eller ihågs av ett trä, något koniskt badkar eller i tjockväggiga glasburkar och får stå.

Sour cow's milk tjänar som brodil för att ta emot den första koumissen från baskirerna. Andra typer av det bereddes också: hirs kokad till grötens konsistens med stående hoppers mjölk eller hirs med malt (N. V. Postnikovs recept).

Tja, när den första koumissen är kokad, då är nästa brodil den starka koumissen. Förresten, det var under det senaste århundradet etablerat att koumiss mikroorganismer bildar korn som kan tvättas, torkas och lagras. Ferment från sådana korn är det bästa. Dessa är rena bakteriekulturer.

Bashkirs tar en del av jäsningen och blandar den med fem delar färsk mjölk. Denna blandning omröres i flera minuter och lämnas till fermentering under 3-4 timmar. Efter 4 timmar uppträder de första tecken på jäsning: ytan på blandningen är täckt med ett lager av små bubblor. Vid denna tid tillsätts ytterligare fyra eller fem delar färsk mjölk till blandningen, skakas och lämnas för att stå i 7-8 timmar. Sedan tillsätts 4-5 delar mjölk igen till blandningen och skakas kraftigt. 3-4 timmar efter den andra tillsatsen av mjölksvag koumiss är klar. Den har en trevlig sur smak och efter 3-4 timmar blir det surt, obehagligt, med en alkoholisk lukt. Detta är redan starkt koumiss.

För att förbereda medelvärdet tog den vanligaste koumissen till föryngring stark koumiss genom att späda den med färsk mjölk. Ibland gör denna föryngring två till tre gånger om dagen.

Så det tar mindre än en dag från början av förberedelsen att få stark koumiss med nämnda metod. Denna process kan accelereras eller sänkas genom att temperaturen höjs eller sänks. Koldioxid förflyter under kokningsprocessen.

Koumiss hälls i flaskor efter alkoholisk jäsning och omedelbart förseglas. Ytterligare fermentering sker i flaskan. Okorkade koumiss skumar kraftigt.

Koldioxid som finns i koumiss positivt med illamående och kräkningar, ökar separation av magsaft, förbättrar aptiten, ökar tarmmotiliteten. Det har också en antiseptisk effekt. Efter att ha absorberats i blodet utsöndras det snabbt av lungorna, samtidigt som de ger en effekt på dem som underlättar expektoration av sputum och minskar hemoptys. Kumis mjölksyra förbättrar matsmältningen, och i tarmen minskar den jäsning, som fungerar som desinfektionsmedel, undertrycker putrefaktiva bakterier.

Fördelarna med koumiss och behandling

När det gäller den generella fysiologiska effekten av koumiss på kroppen, måste det sägas att dricka koumiss förstärker kroppens ämnesomsättning, förbättrar kvaliteten på denna utbyte, ökar absorptionen av mat och proteinretention. Koumiss (enligt N. V. Postnikov) eliminerar smärtsamma fenomen i magen och tarmarna. Efter kumisbehandling återgår matsmältningsorganen till normala. Returnerar förlorad aptit. Andningsvolymen ökar, andningen blir mindre och djupare. Ökad fyllning av artärer med blod ökar blodtrycket. Den totala mängden blod ökar, dess komposition förändras: antalet röda blodkroppar och hemoglobin ökar. Koumiss har en kraftfull diuretik och diaphoretic effekt, har en positiv effekt på nervsystemet.

Tidigare föreskrivs kumisbehandling för lungtubberkulos, huvudsakligen vid dess första skede. Denna behandling hjälper också med måttliga former, i vilket fall det ger lättnad. Men i svåra former var det inte föreskrivet.

Koumiss rekommenderas för anemi, blek smärta, rickets, för sockersjuka, fetma, nervsjukdomar, primärkatarr i magen och speciellt för kronisk katarr i tarmarna och kronisk diarré.

En drink av livslängd och hälsa kallas koumiss bland folket. Det har länge varit känt för folkmedicin som ett botemedel mot försvagande kroniska sjukdomar.

S.T. Aksakov, som är väl bekant med nomadernas liv, skrev om koumiss välbefinnande: "På våren, så snart chernozem-steppen är täckt av fräsch, doftande, frodig vegetation och filéerna, skymtade över vintern, lägg på fett, börjar alla koshas koka koumiss och alla som kan dricka, från ett spädbarn till en avsmakad gammal man, dricker en helande, bördig dryck och alla svåra vinterkvällar och jämn ålder försvinner, bleka, nedsänkta kinder är täckta i fullhet. "

Tsar sändebud för utrikesfrågor A. I. Lev-shin i sin bok "Beskrivning av Kyrgyz Horde Hordes och Steppes" noterade att koumiss har stora fördelar jämfört med andra läkningsmedel i sin sammansättning och fördelaktiga effekt på människokroppen: "Bröst- och konsumtionssjukdomar i Kirgiz är sällsynta ".

Minnes av koumissens helande handling finns i många författare från förra seklet. 1870 behandlades L. N. Tolstoy i Samara-stepparna. Hans son, S. L. Tolstoy, påminner om: "Koumiss gav honom alltid stor nytta. Min far pratade med glädje om sitt Robinson liv i Bashkir kibitka. Fader levde ett stolt liv med glädje. "

Under 1901, medan han behandlades vid Andreevskiy-sanatoriet, skrev A. P. Chekhov: "Jag dricker koumiss och på en vecka kan du tänka dig, öka med 8 pund." Fem dagar senare, i ett annat brev: "Jag har fått mer med 11 pund, jag dricker koumiss med 4 flaskor om dagen."

Koumiss helande egenskaper uppskattades mycket av våra framstående medicinska forskare: S. P. Botkin, G. A. Zakharin, N. V. Sklifosovsky och andra. S. P. Botkin kallade koumiss "ett utmärkt botemedel". Han trodde att förberedelsen av denna dryck borde vara en gemensam egendom, som förberedelse av stuga ost, yoghurt etc. Vi rekommenderar dig att lyssna på den stora ryska forskarens ord idag.

http://nmedik.org/kumis.html

koumiss

Namnet på surmjölksdrinken "koumiss" kommer från turkiska ordet "kymyz", vilket betyder mjölk. Koumiss är mjölk av mares eller (mindre ofta) kameler. Detta är den äldsta livsmedelsprodukten som är känd sedan antiken. I hundratals år har han blivit älskad och vördnad, främst av steppas invånare och nomadiska folk. Denna dryck är särskilt populär i Centralasien, Mellanöstern, i vissa regioner i Afrika och Sydamerika.

Hur koumiss

Det huvudsakliga sättet att laga koumiss är att jäsa frisk mare eller kamelmjölk med hjälp av speciella mjölksyrabakterier eller mjölksjäst. Efter fermenterad mjölk skakas de och knådas i speciella spindelformade kärl, främst i ekkeglar.

Efter knådning flaskas den resulterande vätskan med smala halsar och förseglas för naturgasframställning, för riktig koumiss är en kolsyrad dryck. Efter åldring i flaskor kyles det. Kyld och kolsyrad dryck med en lätt anda doft och kryddig smak är klar för användning.

struktur

Koumiss kemiska sammansättning är rik på användbara element. Det innehåller cirka 2-2,5% protein, 1-2% fett (beroende på mjölkens ursprungliga fettinnehåll), mycket socker - från 3 till 4,5%, en stor mängd vitamin C - cirka 200 mg per 1000 g produkt, vitaminer i grupp B, vitamin A, D, PP, E, och även olika mineralämnen: magnesium, fosfor, kalcium. Kumys innehåller också mjölksyra, etylalkohol och biotin.

Drycken kan inte kallas en ren kostprodukt på grund av det höga innehållet av socker och alkohol, men likväl är koumiss bra för hälsan, och även hela behandlingssystemet, som kallas kumisbehandling eller kumysoterapi, utvecklas på sin grund.

Användningen av koumiss

Koumiss absorberas lätt av kroppen, mättar den med näringsämnen, ökar kroppens motståndskraft mot infektioner, ökar immuniteten, förbättrar metabolismen och assimileringen av proteiner, fetter och kolhydrater, har en förstärkning och tonisk effekt. I Kirgizistan, Bashkortostan och Buryatia är specialiserade kumybad anordnade där de utför olika terapeutiska aktiviteter baserade på användningen av denna naturliga mjölkdryck.

Användbara egenskaper är primärt karaktäristiska för koumiss från mårsmjölk. Det hjälper till med tuberkulos, anemi, nervösa sjukdomar, behandlar skörbuk. På grund av alkoholinnehållet avlägsnar koumiss välsköttssyndromet vid alkoholförgiftning.

Kontraindikationer för användningen

Men när du använder denna mirakeldryck, finns det också kontraindikationer. Koumiss rekommenderas inte för personer som lider av akuta sjukdomar i mag-tarmkanalen, magsår och duodenalsår, liksom mejerallergier och laktosintolerans.

http://sostavproduktov.ru/produkty/molochnye/moloko/kumys

koumiss

Mjölkdrycker - Koumiss

Kumys - Mjölkdrycker

Om du tror att du har amma, ammade inte Steppe Amazons sina barn. Enligt de gamla grekerna matade deras barn koumissmarsmjölk. Om de stammar som bosatte territoriet från Svarta havet till Mongoliet och matade marerierna med mjölk skrev Homer också. Sådana berättelser verkade överraskande för grekerna, men de var intresserade av en drink som gjordes av mjölk, innehållande alkohol. Idag har koumiss (eller som mongolerna kallar det airag) inte förlorat sin popularitet antingen bland invånarna i Kaukasus eller bland forskare, som fortsätter att studera egenskaperna hos denna fantastiska dryck. För invånare i Turkmenistan, Kazakstan, Uzbekistan, Mongoliet och andra asiater är ayrag en produkt av nationell mat.

Millennium Drink

Tidigare forskare tror att koumiss tillsammans med kvass, öl och mjöl (fermenterad honung) är en av de äldsta lågalkoholdryckerna som är kända för mänskligheten. Och lingvister, som analyserat ursprunget av namnet på drycken, föreslog att det härrörde för mer än 5000 år sedan, ungefär den tid då nomaderna tämde de första hästarna.

Fett från mare mjölk hittades i forntida gravar. En av dessa hör till Botai-kulturen, som existerade på det moderna Kazakstans territorium runt 3500 f.Kr. e. Arkeologer tror att det var här som människor bodde som var bland de första som tämde den vilda hästen. Resterna av koumiss, liksom porslinet för att dricka drycken, hittades mer än en gång i scytiska barrows, liksom i forntida begravningsplatser i Ryssland.

Hästmjölk är en näringsrik produkt, men på grund av dess höga laktosinnehåll är råmjölksmjölk ett starkt laxermedel. Därför gav de gamla nomaderna, innan de gav denna drink till barn, succumbed till dess jäsning. Under fermentationen blandades eller piskades produkten som smör.

I processen producerar mjölk etanol, vilket resulterar i att koumiss blir en alkohol med låg alkoholhalt med högt innehåll av vitaminer och kalorier.

Scythiansna föredrog dock en starkare alkoholhaltig dryck. De fann att om du fryser koumiss, avlägsna iskristaller från det och tina det, kommer du att få en mer berusande dryck. De upprepade denna procedur tills drycken fick den önskade alkoholnivån. Idag används traditionell destillation för att öka andelen alkohol. De säger att efter 30-tiden destillation av koumiss liknar en 30-gradersdryck vodka.

I den grekiska historikern Herodots anteckningar nämns hur skcyderna hällde mare mjölk i djupa träfat och, under blandning, gav till jäsning. Mindre portioner gjordes i små läderväskor. I Centralasien fanns det exempelvis en tradition att hänga dessa påsar nära ingången till huset, så att alla som kom in kunde skaka en påse koumiss och påskynda jäsningen. Den flamländska munkresenären Willem Rubruck i 1250 beskrev också hur mårsmjölken börjar jäsa, blåsande som nytt vin. Munken vågade till och med för att prova en ovanlig dryck, men fann den mycket kaustisk och för berusande.

Vad är koumiss

Som redan nämnts är koumiss en fermenterad mjölkprodukt gjord av mårsmjölk. Producerad från jästen, vilket gör att den ser ut som kefir, men har högre alkoholhalt (även om delar i själva verket är obetydliga), liksom några andra egenskaper.

Först av allt är högt glukosinnehåll märkligt för hoppermjölk. Koncentrationen av sockerarter i denna produkt är mycket högre än hos ko eller getmjölk. Också i koumiss mycket mer laktos än i mjölk från andra djur. Om vi ​​jämför med koen är den här siffran nästan 40 procent högre. Men till skillnad från andra typer av mjölk konsumeras mares huvudsakligen i fermenterad form. Även om det skiljer sig markant från kefir och andra välkända fermenterade mjölkprodukter.

Förresten ser tekniskt koumiss mer ut som vin, eftersom jäsningen inte sker på bekostnad av stärkelse (som i kefir), men på bekostnad av sockerarter. Vissa jämför denna dryck med öl. När det gäller smak, i koumiss är det surt med en mild eftersmak.

Vad är användbar koumiss

Mongoliska krigare åtnjöt koumiss som en produkt från vilken de drog sin styrka. Och som historien visar, är det inte fiktion. Mongolerna skilde sig verkligen av ökad immunitet, de blev sällan sjuka.

Krigare från koumiss fick stora delar av lättfördelningsbart protein, varav de i kombination med stora reserver av kalcium, folsyra och andra näringsämnen fick energi och "byggmaterial" för imponerande muskler.

Denna dryck, som består av mjölksyrabakterier, jäst och en liten mängd naturlig alkohol, kallas levande eller lång livsdryck. Och för det finns all anledning. Forskare har bevisat att denna produkt har ett antal användbara och jämnt helande egenskaper.

Idag kan forskare säkert säga att sammansättningen av denna dryck är verkligen fantastisk. Den höga koncentrationen av vitamin B12, magnesium, folsyra, antioxidanter gör den till en perfekt matprodukt. Och de fördelaktiga bakterierna i den, förbättra processen att smälta mat, återställa tarmmikrofloran.

Kumis är en källa till omättade fettsyror med låg molekylvikt, inklusive linolsyra och linolensyra, vilka anses nödvändiga för människor. Dessutom är kompositionen av denna dryck användbar salter av kalcium och fosfor. När det gäller vitaminer är det i mare mjölk nästan tio gånger mer än i konsumtion.

1 liter koumiss innehåller:

• 200 mcg vitamin B1;
• 375 mg vitamin B2;
• 256 mcg folsyra;
• 2 mg pantotensyra.

Dessutom är koumiss en rik källa till vitaminerna A, E, C, biotin och nikotinsyra.

Och en mer intressant egenskap hos koumiss: De användbara substanserna i produkten absorberas nästan helt (nästan 95%). Dessutom innehåller komponenterna i denna mjölkdryck avsevärt ökad smältbarhet av proteiner, fetter och andra näringsämnen från andra livsmedel.

Roll i kroppen

I den mongoliska traditionen är vit en helig färg som symboliserar lycka, välstånd och hög social status. Mongolerna tilldelar också heliga extrema förmågor till alla vita saker och produkter. Och koumiss i detta avseende är inget undantag. Fastän, med tanke på hur användbar denna underbara drink är för en person, finns det inget konstigt att det är heligt för mongolerna. Under dagen kan vuxna mongoler dricka ca 3 liter dryck, barn, med tanke på den lätta fuktiga effekten, dagliga portioner begränsar 1 liter dryck.

digestion

Det har testats i århundraden att koumiss bidrar till att normalisera arbetet i mag-tarmkanalen. Probiotika är oumbärliga ämnen för normal matsmältning. Alla typer av jästa mjölkprodukter, inklusive koumiss, innehåller dessa ämnen. Probiotika skyddar kroppen från skadliga bakterier, främjar utvecklingen av hälsosam mikroflora, förhindrar matsmältningsbesvär och gastrointestinala störningar. De fördelaktiga bakterierna som finns i koumiss återställer lätt balansen i tarmmikrofloran. Dessutom är det känt att mare mjölk är ett effektivt läkemedel för behandling av duodenalsår, tyfus och andra liknande sjukdomar.

Cancerskydd

Regelbunden konsumtion av denna dryck minskar risken för cancer. Flera studier har visat att probiotika som ingår i koumiss dödar cancerceller, vilket bromsar tillväxten av maligna tumörer. Men tills dessa forskare har bekräftat denna effekt endast på laboratoriedjur. Möss som lider av bröstcancer, efter "behandling" med koumiss, återhämtas fullständigt från sjukdomen. Dessutom har forskare märkt att djur har stärkt immunförsvaret, vilket gör kampen mot cancer mer framgångsrik.

Rengöring och skydd för kroppen

Kumys är ett kraftfullt avgiftningsverktyg.

Mjölksyra som kommer in i drycken kan neutralisera mutagener som orsakar DNA-degenerering. Detta ämne skyddar kroppen från alla typer av svampar, virus och bakterier, och rengör också kroppen av toxiner.

Koumiss används också för att bekämpa bakterier. I synnerhet har denna produkts effektivitet vid behandling av tuberkulos, Escherichia coli och andra virussjukdomar bevisats. Intressant, som en del av denna unika dryck innehåller naturliga antibiotika som skyddar kroppen mot skadliga baciller.

Stark immunitet

Forskare har visat att, liksom vitamin C, laktobaciller kan skydda kroppen mot förkylningar och influensa. Studier utförda med deltagande av djur har visat att probiotika från koumiss ökar kroppens skyddande egenskaper avsevärt, samt återställer immunitet efter långvarig användning av antibiotika.

Starka ben

Kumys är en viktig källa till kalcium. Och även barn vet att styrkan och hälsan hos benvävnad, leder och tänder beror på detta mineral. Dessutom bidrar den kalcium som erhålls från denna fermenterade mjölkprodukt till en tillräcklig förlopp av många processer i kroppen.

Andra användbara egenskaper hos koumiss:

• ökar hemoglobinnivån;
• effektiv vid behandling av ateroskleros och hypertension i de tidiga stadierna;
• stärker nervsystemet
• förhindrar depression och sömnlöshet
• stimulerar blodcirkulationen;
• agerar på kroppens uppvärmning
• bidrar till föryngring av kroppen.

Traditionen med koumiss behandling

På 1800-talet, i Rysslands sydöstra del, användes koumiss som ett botemedel mot anemi, tuberkulos, kroniska lungsjukdomar, gynekologiska och hudsjukdomar. Under andra hälften av 1800-talet öppnades 16 sanatorier i Ryssland, där behandlingsprogrammen inbegrep regelbunden konsumtion av koumiss. Förresten, i sådana institutioner, älskade medlemmar av den kejserliga familjen Maxim Gorky, Leo Tolstoy, att förbättra sin hälsa. Det sägs att även en medlem av det brittiska parlamentet besökte ett av dessa orter under sitt besök i Centralasien.

Men eftersom den traditionella koumissen förblir frisk i högst 3 dagar, var möjligheten att "kumysoterapi" begränsad till marshals mjölkperiod, det vill säga på våren och sommaren, när marsarna producerar avkommor. För att på något sätt lösa detta problem utvecklades en metod för produktion av pastöriserad koumiss. En sådan produkt är tillgänglig under hela året, liksom exportleveranser har blivit möjliga.

Förresten var en av de första kunderna av Mare's milk från Asien dörrmännen, som bland annat använder denna värdefulla produkt som en kosmetisk komponent.

försiktighetsåtgärder

Koumiss används för att behandla och förebygga många sjukdomar. I synnerhet har denna produkt en positiv effekt på hälsan för personer med tuberkulos, tyfusfeber, neurastheni och andra sjukdomar i nervsystemet, matsmältningssjukdomar, hjärtproblem. Användningen av drycken är dock kontraindicerad under perioden för förvärring av dessa sjukdomar, liksom personer med överkänslighet mot komponenterna.

Det är också oönskat att engagera sig i "kumysoterapii" utan föregående samråd med läkaren, särskilt om det finns kroniska sjukdomar. För att uppnå en terapeutisk effekt av att ta koumiss måste du konsumera dagligen från 500 till 1000 ml dryck.

Moderna koumiss

I vissa europeiska regioner har människor lärt sig att producera, så att säga, artificiell koumiss. I stora plast- eller träfyllor jäsas mjölken och sätter jäst och goda bakterier till den. Under tiden är denna dryck väldigt annorlunda än naturlig koumiss. Verklig koumiss tillverkas i processen för jäsning av uteslutande mare mjölk, till vilken en blandning av bulgariska och acidofila mjölksyrabakterier, liksom jäst, tillsätts.

För att samla den nödvändiga mängden råmaterial mjölkas mares 4-6 gånger om dagen, eftersom de ger en hel del mjölk i ett mjölkutbyte. En besättning på 600 hästar per dag kan producera högst 100 liter koumiss. Processen med mjölkning av marer är väsentligt annorlunda än mjölkning av kor. Först till hoppen i några sekunder måste du släppa fölet. Och först därefter kan man räkna med avkastningen. För det andra varar hela processen med mjölkning av mer än 20 sekunder. Så utan skönhet om koumiss kan du inte ens drömma. För det tredje är mjölkmarker inte bara en svår, men ibland farlig procedur.

Då hälls mjölken i ett träfat. Som startare använder de en liten färdig koumiss från föregående sats. Som ett resultat av jäsning bildas lätt smältbara proteinämnen, laktos omvandlas till mjölksyra, etylalkohol, koldioxid och andra komponenter. Således erhålls en mycket närande och lätt smältbar produkt med en behaglig smak och arom. Sedan kan den färdiga blandningen flaskas och skickas till en varm plats för att mogna drycken.

Beroende på mogningstid sker koumiss:

• svag - mognar ca 5-6 timmar, innehåller upp till 1 procent alkohol, ser ut och smakar som mjölk utspädd med vatten;
• medium - mognar i 1-2 dagar, innehåller upp till 1,75% alkohol, surt, klämmer på smak, liknar emulsionen i konsistens;
• stark - kan tåla 3 dagar, alkoholhalten är 4-4,5%, en mer flytande och sur drink med instabilt skum.

Kumis är inte för ingenting kallas en levande drink. Under fermentationsprocessen med hoppmjölk sker mirakulösa metamorfoser: de fysikalisk-kemiska egenskaperna, den biokemiska sammansättningen och även strukturen av mjölkförändring.

Experter är överens om att den rätta intestinala mikrofloran är en garanti för hela organismens hälsa. Men är denna kunskap en modern upptäckt? Delving in i historien, blir det klart att fermenterade livsmedel med högt innehåll av probiotika har använts av människor i tusentals år. Det är svårt att säga vad de gamla nomaderna visste om kumys fördelaktiga egenskaper. Men det faktum att de ansåg det vara den bästa produkten för sig själva och deras barn.

http://products.propto.ru/article/kumys

Koumiss är det

Fermenterad mjölk innehållande mjölksyrapinnar och mjölksjäst läggs till mareens (rå, opastoriserad) mjölk, sedan fermenteras vid en temperatur av 30 ° C i 8-10 timmar, omblandning ibland. För mogning av koumiss behövs 12-15 timmar.

- Den traditionella mjölkdrinken av nomadiska pastoralister, erhållen genom mjölksyra och alkoholjäsning.

Fermenterad mjölk innehållande mjölksyrapinnar och mjölksjäst läggs till mareens (rå, opastoriserad) mjölk, sedan fermenteras vid en temperatur av 30 ° C i 8-10 timmar, omblandning ibland. För mogning av koumiss behövs 12-15 timmar.

Socker och kefir eller yoghurt sätts till pasteuriserad komjölk. Fermenterad mjölk för att motstå vid rumstemperatur tills bildandet av yoghurt. Tillsätt jäst till yoghurt och tillåta jäsning. Blanda väl, stam och flaska, kork och håll i rummet tills gasbubblor visas.

http://touch.otvet.mail.ru/question/8033193

Kumys - fördelaktiga egenskaper för människors hälsa

Koumiss är allmänt känt för sina läkemedels- och smakegenskaper, även om det oftast konsumeras av efterföljare av nomadiska folk, bland vilka hästavel är fortfarande välutvecklad. Det kallas "heroisk drink", en elixir av kraft, hälsa och livslängd, de noterar egenskapen "att roa själen."

Vad är koumiss

Kumys är en drink från mare mjölk, ibland kameler eller kor, producerad genom metoden för jäst mjölk och alkoholjäsning. Det är en uppfriskande skumdryck med en karakteristisk lukt och smak av alkohol. Skillnaden i vit mjölkaktig färg och brus.

Historien om att göra koumiss går tillbaka flera tusen år. Det har blivit en favorit nationell dryck för många steppe nomadiska folk: mongolerna, tatarerna, kazakarna, basjkirerna och kirgizerna.

Den antika grekiska historikern Herodotus, som reser genom de södra steppregionerna, skrev att de nomadiska kryddianerna gjorde och konsumerade en dricka mare mjölk, hemligheten av dess tillverkning hålls i djup sekretess.

Marco Polo, som reste i 13-14 århundradena, kallade koumiss den tatariska drinken, liknande i smak och egenskaper till vin. I de ryska krönikorna på 1200-talet nämns att prins Igor Seversky lyckades fly från fångenskap när hans vakter av polovtserna var berusade på "mjölkviner".

Moderna avkomlingar av nomadiska folk gör fortfarande kumys av sin hoppers eller kamelmjölk.

Användbar komposition av koumiss

För framställning av koumiss under industriella förhållanden tillsätts en speciell jäst till mjölken, som består av rena kulturer av mjölksyrabakterier och jäst, vilka framställs enligt en speciell teknik med en strikt underhålls jäsningsregim.

Tidigare fungerade gammal koumiss eller katyk som sura, vilket tillsattes till lätt uppvärmd mjölk. Det gjordes i skinn eller speciella kärl med en smal nacke. Mjölk under själva nomadernas rörelse utsattes för agitation, nu är det nödvändigt att ständigt röra den. Beredskapet hos koumiss bestäms av utseendet av rikligt skum.

Efter fermentation blir mjölkkoagulatorn till en vätska med små känsliga flingor. Smaken och konsistensen av koumiss skiljer sig från färsk mjölk.

Denna läkande dryck innehåller alkohol, vars mängd beror på receptet:

• vanlig koumiss innehåller 2-3% alkohol;
• starkare sammansättning - upp till 7%
• "Wild koumiss", gjord enligt ett äkta recept, innehåller upp till 40% alkohol.

Den senare är uppskattad av män och används för förkylningar. Beroende på kompositionen har koumiss olika egenskaper. Till exempel med en ökad alkoholhalt orsakar koumiss en person att bli upprörd, berusande, vissa arter, tvärtom, lugna och tenderar att sova.

• antibiotika som är aktiva mot tuberkelbacillus, patogena mikroflora i kroppen;

• koldioxid, på grund av vilket skum och luftbubblor bildas;
• askorbinsyra (C-vitamin), det är 8-9 gånger mer än konsumtionsmjölk;
• vitaminer E, A, PP, grupp B;
• spårämnen, inklusive kalcium, magnesium, fosfor;
• ökade mängder järn, jod, koppar;
• 3% animaliskt protein;
• 2% fett;
• 4,5% socker.

Med mängden kolhydrater ligger koumiss nära kvinnlig mjölk. Innehåller immunoglobuliner, laktoferrin, nukleas och andra ämnen. Kumys protein består av 18 aminosyror. Ju äldre drycken desto högre proteininnehåll. Fett har speciella egenskaper: låg smältpunkt, hög dispersion, innehåller omättade syror: oljesyra, linolsyra, arakidon.

I butiken är det omöjligt att hitta en verklig läkning av koumiss, som vid pasteurisering dör alla användbara mikrofloror och koumiss blir vanliga kefir.

Kumys för ansiktet

Kumis används i kosmetologi. Förbättrar hudtillståndet, förbättrar fastheten och elasticiteten. I antiken brukade mare mjölk användas för att tvätta och bada.

Om du smörjer ansiktet med koumiss regelbundet blir ansiktshuden över tiden vitare, fräknar och åldersfläckar försvinner. Koumiss lindrar kokar, akne, förbättrar tillståndet av problem och fet hud. För att göra detta, torka ansikte, nacke och décolleté 2 gånger om dagen. I försäljning finns speciella läkningskrämer, masker för ansikte, kropp och hår.

Det är möjligt för föryngring av huden att göra lotioner på ansiktet av koumiss, en kurs på 10 behandlingar. Ta en paus på 1 månad och upprepa.

För masker kan du använda färskt koumiss eller torrt koncentrat från affären:

1. Mask för lätta och föryngring. En massa persilja krossad, lägg till koumiss för att få konsistensen av gräddfil. Applicera på ansikte, nacke, nacke i 20 minuter. Tvätta av med kallt vatten.
2. Mask för blekande hud. 1 tsk honung, ägg, 1 msk. Jag köpte blandat, applicerades i 15 minuter. Skölj med varmt vatten och tvätta sedan med kallt.
3. Näringsrik. 2 msk ost och 1 tsk gulrotjuice utspädd med koumiss till konsistensen av grädden. Applicera ansiktet i 20 minuter. Tvätta av med varmt vatten.

Kumis är användbar för hår och hårbotten. Med svagt, något utspädd koumiss skölj hår, vilket gör den silkeslen och mjuk. Koumiss med honung med regelbunden användning lyser lätt håret.

Hårmaskar:

1. En halv kopp koumiss blandad med en sked av burdockolja. Gnid in i hårrötterna, sätt på en plastlock, linda en handduk runt huvudet. Efter 40 minuter tvätta håret med schampo, skölj med varmt vatten och citronsaft.
2. Blanda 1 äggula ägg med koumiss och gnid i hår. Tvätta av efter 20 minuter.
3. Gör ett avkok av kullrot och nässla, blanda med koumiss. Gör en mask i 1 timme.

För att mjuka och vitna händerna i varma koumiss lägg till havtorn eller olivolja (2-3 droppar). Gör bad i 15 minuter.

Det rekommenderas att massera kroppen med en mitten blöt i koumiss. För att rensa huden, använd en scum från en blandning av koumiss med havssalt eller kaffegrund.

Läkemedel hos koumiss

Det första omnämnandet av de medicinska egenskaperna hos koumiss finns i Avicennas verk. Med hjälp av denna dryck botade han vizier Suhayliya från urolithiasis. Den ryska läkaren N. V. Postnikov uttryckte koumiss egenskaper med tre ord: "det närmar, stärker och förnyar". Från sin forskning började utvecklingen av en speciell teknik - kumys behandling.

Under 1700-talet kom noterbara ryssar till Bashkir-stepparna för att läka med hjälp av koumiss från vissa sjukdomar. Och från 1800-talet började kumysolechebnitsy skapas och drivas, där speciell terapi applicerades och applicerades. Behandlingen liknar en speciell diet: mängden andra livsmedel minskar gradvis och mängden koumiss som konsumeras ökar.

S. T. Aksakov noterade i sina skrifter att nomaderna, som hade blivit svagare och tunnare under vintern, successivt förvärvade ett hälsosamt utseende, rodnad och styrka på våren med början av koumiss-säsongen.

Kazakhs och Bashkirs älskar att dricka koumiss, åldras i en vecka eller två, men dryckens helande egenskaper varar inte mer än en vecka. Därefter dödar den ökade surheten hos kompositionen fördelaktiga mikroorganismer.

Kumis kallas bogatyrens dryck. Det ger kraft och styrka, släcker törst, mättnad, lindrar baksmälla. Lätt digererad, innehåller proteiner och kolhydrater, som snabbt delas upp.

I folkmedicin rekommenderas koumiss för

• utmattning, särskilt efter allvarliga sjukdomar;
• avitaminos (högt innehåll av vitaminer och mikrodelar ger kroppen alla nödvändiga komponenter för hälsa och styrka);
• försvagning av nervsystemet (normaliserar sömn, minskar aggressivitet);
• metaboliska störningar;
• magsår och duodenalsår;
• dysenteri och tyfusfeber;
• tuberkulos, andra sjukdomar i lungsystemet;

Kumys normaliserar aktivitet i mage och tarmar, förbättrar utsöndring, återställer bakteriell balans, speciellt efter antibiotika, och dödar patogen mikroflora.

Det är användbart för blodbildning, normaliserar hemoglobin, leukocyternas sammansättning. Den har starka baktericidegenskaper, eliminerar svullnad. Det finns en åsikt bland folket att det saktar ner utvecklingen av cancer. Ökar aptiten, ökar matfördelningen, särskilt fett och kött.

Det rekommenderas under graviditeten, men koumiss bör ha minskad alkoholhalt för att inte skada det ofödda barnet.

Hur koumiss påverkar människors hälsa

Troen på att koumiss räddar män från impotens och sjukdomar i könsorganen är utbredd bland de inhemska folket i de kazakiska och basjkiska stepparna. Regelbunden användning av denna dryck gör en man stark, energisk och fjädrande, inklusive sexuellt.

I dagböckerna L.N. Tolstoj nämner att han var svag och sjuk efter en lång period av hårt arbete, han var botad av sjukdomar och kroppslig svaghet med hjälp av koumiss. Men sådan behandling hade andra konsekvenser för honom: enligt honom kunde han, i en mycket gammal ålder, inte bli av med lust.

Det finns en berättelse att Lawrence Beria, efter att ha läst Tolstoyens dagböcker, beslutat att genomgå kumisoterapi och årligen kom till Basjkyria tillsammans med M. Gorky. Folkkommissarie hade stora problem med det urogenitala systemet, nedsatt urinering och impotens. Förbättringen i tillståndet uppenbarades så tidigt som en vecka efter behandlingsstart, och folkkommissan drack upp till 6-7 liter koumiss om dagen istället för normen.

Finns det några kontraindikationer och skador

Kumys med felaktig applicering orsakar skada på kroppen, som någon ovanlig produkt. Bland de inhemska invånarna i stepparna har drycken ingen ålders kontraindikationer, det rekommenderas för barn, vuxna och äldre.

Det är tillrådligt att använda koumiss med försiktighet eller vägran när:

• laktosintolerans
• exacerbation av gastrointestinala sjukdomar;
• med gastrit med hög surhet
• pankreatit, njursjukdom;
• individuell intolerans.

Vid överdosering uppstår diarré, flatulens, ibland förgiftning. Koumiss ska inte ätas på tom mage, eftersom det ökar produktionen av saltsyra.

Det används med försiktighet i fetma, eftersom det är en kalori-dryck, används metoden att gradvis minska mängden andra livsmedel och ersätta den med koumiss för viktminskning.

Ju högre alkoholinnehåll desto mer försiktig användning av koumiss. Med självbehandling med koumiss går kursen inte över en månad. Drick 1-2 glas per dag. Då tas en paus och kursen upprepas.

Trots de positiva fördelarna med koumiss bör man inte börja behandlingen utan att först ha råd med en läkare. Okontrollerad och obegränsad användning av denna dryck rekommenderas inte.

http://hranirecept.ru/kumys-poleznye-svojstva-dlya-zdorovya-muzhchin/4918/

koumiss

Kumys (från Turkic, Bashk, Mymy, Kazakh, Kymyz, Kirgizistan, Kymyz, Mong. Airag, Tat. Kymyz, Tour. Kımız, Uzb. Qimiz, Yakut. Kymys) - sur mjölkdryck från mårsmjölk, erhållen som en följd av mjölksyra och alkohol jäsning med hjälp av bulgariska och acidofila mjölksyrapinnar och jäst. Drycken är skummig, vitaktig i färg, smaken är trevlig, uppfriskande, sur-söt. Koumiss är känt som ett användbart fortifieringsmedel.

Beroende på start, varaktighet och förhållanden visar koumiss att vara annorlunda. Ibland är koumiss mycket stark, med ett högt alkoholinnehåll, vilket kan berusa, vilket leder en person till ett upphetsat och berusande tillstånd. Ibland är koumiss, tvärtom, lugnande, vilket leder en person till sömnighet.

Innehållet

Historia av

För första gången började nomadiska stammar i Centralasien och Mongoliet att laga koumiss [1] [2]. De tidigaste spåren av koumiss som används motsvarar Eneolithic (5 500 år sedan). I Susamyrdalen, bland annat bevis på hästhushållning, hittades lädersäckar av getskinn med spår av hoppermjölk, eventuellt fermenterad som koumiss. [1] [2]. Nomadernas sätt att göra koumiss hölls hemlighet i århundraden.

En av de första nämnderna av koumiss finns i skriften från den antikens grekiska historikern Herodotus (484-424 f.Kr.), Som beskrivit livet för skcyderna, sa att de hade en favoritdrink beredd att bota hoppmjölk i djupa träkar. Enligt Herodot var skyttarna så rädda för "läckage av information" om koumiss att de blinda alla slavarna som visste hur de skulle förbereda det [3].

Nämnandet av koumiss finns i den gamla ryska Ipatiev Chronicle. En fransk munk och en missionär från 1200-talet, Guillaume de Rubruk, talade om sin resa till Tatarstan år 1253, först beskrivit i detalj förberedelsen, smaken och effekten av koumiss, inte riktigt rätt men låter en få en uppfattning om drycken.

Sammansättning och egenskaper

Under kumisfermentering blir protein lättfördelningsbara ämnen och mjölksocker förvandlas till mjölksyra, etylalkohol, kolsyra och ett antal aromatiska ämnen. Allt detta skapar ett högt näringsvärde av koumiss, lätt smältbarhet, trevlig smak och arom.

Vanligtvis innehåller koumiss från 0,2% till 2,5% etanol. Stark naturlig koumiss (endast från mare mjölk) kan innehålla upp till 4,5% alkohol. Surhet: 60-120 ° T Det finns ett kasakhiskt sätt att göra särskilt stark koumiss med en alkoholhalt på mer än 40% (den så kallade asau koumiss - obruten koumiss eller våldsam koumiss [4] [5]).

Koumiss erhålls genom fermentering av mjölk med mjölksyrabakterier och jäst som syntetiserar vitaminerna C och B, bildar alkohol, ger upphov till kolsyra, vilket ger koumiss karaktären hos en uppfriskande kondensdryck. På grund av effekten av mikroorganismer är koumissproteiner oftast i upplöst eller halvupplöst tillstånd, och oupplösta proteiner är i form av de minsta flingorna. Koumiss har en uttalad antimikrobiell aktivitet på grund av närvaron i det av antibiotika som produceras av mikroorganismer under jäsningen, har betydande näringsvärde och kan stimulera biologiska processer i kroppen. På grund av närvaro av alkohol, koldioxid och mjölksyra stimulerar koumiss aktiviteten i magkörtlarna och förbättrar matsmältningen. Kumiss antibiotika ökar kroppens motståndskraft mot infektion, och mjölksyrabakterier skapar en organisms fördelaktiga intestinala mikroflora och undertrycker de reaktiva processerna i det som leder till självförgiftning av kroppen. När kumisbehandling, aptit, utsöndring av magsaft och absorption av livsmedel förbättras avsevärt, ökar smältbarheten hos proteiner och fetter och viktökning ökar. Koumiss kan i viss utsträckning ersätta saltsyra med brist på maginnehåll. Kymysesbehandling används ofta vid behandling av vissa former av tuberkulos, liksom förlust av aptit efter svåra, försvagande sjukdomar, anemi, magbesvär, för att återställa den normala intestinala mikrofloran.

Läkemedelsegenskaper

Koumiss har uttalat helande egenskaper, som i grund och botten kan sammanfattas enligt följande:

• Kumysjäst producerar antibiotika under jäsningsprocessen mot tuberkelbacillus.
• Kumys normaliserar den sekretoriska aktiviteten i magen och andra matsmältningsorgan.
• Kymysesbehandling är mycket effektiv i magsår och duodenalsår, i processen att dämpa processen, och ger också goda resultat i dysenteri och tyfusfeber.
• Koumiss har bakteriedödande egenskaper, inklusive i samband med Escherichia coli och andra patogena mikrober.
• Kymysesbehandling har en mycket positiv effekt på blodet: hemoglobinhalten ökar, leukocytformeln förbättras.
• Koumiss har en positiv effekt på nervsystemet.
• Koumiss relierar relativt snabbt bakverk på grund av det höga innehållet av B-vitaminer, mjölksyra och koldioxid [källa ej specificerad 264 dagar], men främst på grund av etylalkohol.
• Kumys saktar utvecklingen av cancer lite [källa inte angivet 1296 dagar]
• Kumys hjälper till att bevara ungdomlig hud och hela kroppen.
• Med lokal användning av koumiss vid behandling av purulenta sår accelereras den första fasen av sårprocessen [6]

Dricka koumiss sker enligt en strikt individuell schema, i vissa volymer. Börja med sex intag per dag, 100 (ibland till och med 50) milliliter, vilket gradvis ger den totala dagliga volymen till 2,5 liter. Koumiss rekommenderade att dricka vid rumstemperatur, i små sippor, på tom mage. Efterföljande mottagningar inte tidigare än en och en halv timme efter frukost och lunch. Det är nödvändigt att sluta ta koumiss en och en halvtimme före middagen. Efter middagen rekommenderas inte att dricka koumiss.

Tillämpning av koumiss

Förutom mänskliga sjukdomar används koumiss också vid behandling av djur - dyspepsi, sårläkning.

Baserat på koumiss helande egenskaper utvecklades ett helt system av helande - koumissbehandling.

Kymys behandling

Kymysesbehandling (kumysoterapiya) - användning av koumiss för medicinska ändamål. Betydelsen av kumisbehandling reduceras till doserad användning av koumiss enligt ett individualiserat schema i kombination med klimatbehandling vid specialutrustade orter. När kumysolechenie bör reducera näringsvärdet av grunddieten avsevärt för att förhindra överflödig mat.

Det första kumysolechebny sanatoriet (Annaevskoe kumysolechebnee institution [7]) organiserades 1858 av Dr. N. V. Postnikov nära Samara. Postnikov uttryckte i tre ord kärnan i denna mirakulösa drycks handling på människokroppen: "nutrit, roborat, etalterat" - "närmar, styrker, förnyar". Senare kumysolechebnitsy organiserades i Volga-regionen, Buryatia, Kirgizistan, Bashkortostan. Kymyz-behandling utfördes i vanliga medicinska institutioner inom andra områden. Organiserad kumisbehandling utfördes endast i den tidigare Sovjetunionen. Med Sovjetunionens sammanbrott upphörde ett organiserat nätverk av kurorter som praktiserar kumisbehandling att existera. För närvarande var befintliga sanatorier som praktiserar kumisoterapi, till exempel sanatorierna "Shafranovo" och "Yumatovo", kvar på Bashkortostans territorium.

Kontra

Konsumtion av koumiss är kontraindicerat i sjukdomar i mag-tarmkanalen i akut stadium, intolerans mot laktos och individuell intolerans mot koumiss.

beredning

För beredning av koumiss använts mare mjölk. Mare mjölkas i intervall om en timme sedan juvret i ston små och varje mjölkning ger endast ca 1 liter mjölk, för hela dagen för mjölkning går ca 5 liter mjölk. När mjölkningen nödvändigtvis matas föl, som börjar suga juvret, annars stoet inte kommer att ge mjölk, då han får ytterligare mjölknings mjölkerska.

Kar / fat visp koumiss är en cylindrisk uppåt avsmalnande behållare med en diameter på 20-40 cm och en höjd av ungefär en meter, stängd med ett lock med ett hål i mitten. En visp sätts in i det angivna hålet (en pol med en tvärdel i slutet eller en skiva med hål). Den lilla mängden återstående koumiss (för jäsning) toppade färsk stoets mjölk. Därefter ska koumiss skaka regelbundet i flera timmar under dagen / två. Ibland (sällan) i sto lagt stycke saltlösning häst fett för att mjuka upp och förbättra smaken av fett, varvid fettet vispad flyter ibland koumiss mörka prickar. Ibland läggs till färsk visp grädde, vilket också förbättrar smaken av koumiss.

Periodiskt (i två eller tre veckor) är keggen för jäsning och churning koumiss helt utsläppt, den tvättas noggrant, smörjs med smör och rökt från insidan. När rökt fat trådar används älgört är tändning utförs normalt bark. Användningen av andra medel leder till försämring av smak.

Tidigare var inte träbehållare för koumiss, men läder-saba (stor kapacitet), torsyk (liten kapacitet) vanligare. Fördelen med lädertanken är deras bekvämlighet för nomadiskt liv.

Koumiss är bara levande och långsiktigt förvaring är inte föremål. Omöjligheten med industriell beredning, tappning och lagring, liksom svårigheter med mjölkning, gör koumiss dyr och mindre vanligt. Under de senaste åren har åtgärder vidtas för tappning och försäljning i distributionsnätet, men kvaliteten, smaken och användbarheten är sämre än den ursprungliga koumissen.

Modern produktion och konsumtion

För närvarande konsumeras koumiss i Kazakstan, Mongoliet, flera regioner i Ryska federationen och andra länder. Det finns också industriell produktion (i liten skala) av koumiss, det finns koumiss gårdar etc.

http://dic.academic.ru/dic.nsf/ruwiki/48565