Glorified av poeter, berömd av kända resenärer och litterära klassiker, gör det italienska köket glädjande idag. De ojämförliga smakerna av det italienska köket - intensiv, tårta - väcka fantasin och lita på aptiten.

Det italienska köket är mycket enklare, säg franska, det finns inga krusiduller som är inbyggda i köket i andra europeiska länder, men det finns något som är attraktivt i det som skapar en stämning, lätthet att göra med matlagning. Den består av en kombination av spannmål, grönsaker, fisk, frukt, kött och ostar med olivolja. Italien ligger i ett varmt subtropiskt klimat, mycket frukt och grönsaker odlas på sina marker, särskilt i de södra regionerna, och detta påverkar i hög grad livsmedelsföretagen hos sina invånare. Den vegetabiliska basen av det italienska köket är kål, kronärtskockor, bönor, sparris och lök. I traditionell italiensk mat, kokar eller grönsaker inte grönsaker, men stewes i sin egen juice med tillägg av olivolja eller vin. I norra delen av landet finns många låglandsmarkar där boskap odlas. Det finns mycket kött, mjölk och ost. Såsom ofta är så har en sådan uppdelning av landet till regioner med olika smaktraditioner en god inverkan på det nationella köket som helhet.

http://kedem.ru/voyaj/cuisine/italyanskaya-kuhnya/

Italienska nationella köket - dess funktioner och traditioner

De viktigaste ingredienserna i italienska köket

Italienska köket är mycket rikt och varierat, och italienarna själva är stora gourmander och älskare av mat. När man träffar vänner, släktingar och bekanta, en av de första frågorna som frågades av varandra: "Vad åt du till lunch?" Eller "Vad har du för middag idag?", "På söndag, vilken läcker ska du laga mat?" verkligen intresserad, med glädje kommer att lyssna på receptet på en maträtt eller dela sin kulinariska hemlighet. Förutom pasta och pizza, som blev symbolerna i Italien, konsumerar de mycket fisk, både rå och kokta, grönsaker, baljväxter, frukt, kött och ostprodukter.
Under århundradena, i varje region i Italien, utvecklades vissa kulinariska smaker baserat på de produkter som producerades där. Men efter föreningen av Italien år 1850 började särskilt läckra rätter sprida sig i hela Italien och började förberedas i alla regioner. Det finns många exempel på detta - polenta, florentinsk biff, focaccia, pizza, calzone (stängda saltpajer), pizza, fonduta, porchetta (ung grisrulle. Stekt på spett) och pesto (basilisås, parmesanost, pinjenötter och olivolja).
Traditionell italiensk mat för kvaliteten på produkterna, enligt metoderna för förberedelse, på balansen av näringsämnen tar första plats i världen bland alla befintliga kök i världen.

Vad italienare äter till frukost, lunch och middag

Italiensk frukost skiljer sig mycket från rysk frukost. Obligatorisk kopp naturlig kaffe (ej löslig), kokt i en speciell kaffebryggare, horn med sylt eller grädde och kakel. Många italienare föredrar att äta frukost inte hemma, men i barer där du kan träffa bekanta och chatta, läs den senaste pressen eller bara ha en lugn frukost. I allmänhet spenderar barerna mycket tid - under en paus måste kontoret gå ut med kollegor och dricka kaffe. Efter arbetet kan du släppa in för att äta glass gjord av naturliga produkter eller behandla dig själv med en aperitif.
Italiensk lunchmeny måste bestå av flera rätter:

Snacks är skinka, ost, grönsaker (kokt eller stekt). Därefter serveras den första kursen - pasta, risotto eller grönsaksminestrone soppa. Den andra rätterna är kött, fisk, mozzarella med skinka, åtföljd av en rätter av grönsaker. Det finns en huvudregel i italiensk mat - att inte äta kolhydrater och proteiner tillsammans, men de bryter sig själva, särskilt på semester. Alla dessa rätter måste åtföljas av ett glas gott vin (det finns absolut inget dåligt vin i Italien). Under varje måltid, var noga med att äta säsongens frukt och fänkål till efterrätt, vilket städar magen och hjälper till att bearbeta mat snabbare. För dessa ändamål dricker de också kaffe efter middagen, vilket enligt den italienska traditionen borde vara exakt 2 matskedar i koppen. Detta är inte ett skämt: Den vanliga vanliga kaffekoppen fyller upp till hälften - kaffet är starkt, tårt och aromatiskt.
Mellan huvudmålen måste det finnas ett mellanmål - glass, tårta, frukt, yoghurt, men något gott och inte särskilt hälsosamt. Till middag är menyn nästan densamma som för lunch, men många italienare utesluter snacks och den första. Det beror på början av middagen, i södra Italien börjar det inte fram till kl. 20.30. Detta förklaras av det faktum att arbetsdagen för många kontor och butiker är indelad i två delar - från 9.00 till 13.00, då börjar siesta och arbetet återupptas från 17.00 till 20.00.

Italiensk semester matlagning

Holiday italienska köket skiljer sig från vardagen. För det första är karaktäristiska rätter förberedda för varje semester. För det andra bör disken vara mer mättad och välsmakande. Och för det tredje är en semester alltid en semester. För middag den 24 december (katolsk julafton) borde endast fiskrätter vara på bordet. Exempel på snacks på julafton - råa ostron och musslor, lax carpaccio, svärdfisk, bläckfisk, grillad ål, bläckfisk ringar rå. För referens: carpaccio - tunt skivad rå fisk eller kött, beströdd med olivolja, ättika och beströdda med rucolablad. Först kan två rätter serveras - en från pasta, den andra från ris, men alltid skaldjur.
Den andra maträtten är också en fisk och varje familj har sin egen signatur julrätt - dorada i ugnen, grillade bazinos i salt, grillad svärdfisk, liten stekt fisk, kungräkor eller öring bakad med citron och kryddor. Vid den här middagen slutar inte - på bordet finns vegetabiliska rätter, potatis, bakade eller frites. Efter allt detta överflöd i magen är det nödvändigt att hitta en plats för färsk frukt, och sedan - nötter och torkade frukter. Nötter konsumeras av alla slag - valnötter, mandel, jordnötter, hasselnötter och pistaschötter. Middagen slutar med den berömda italienska efterrätten av söt deg - "Pandoro" och "Panettone".
För en festlig julmiddag den 25 december, upprepas måltidsskriptet, bara köttmenyn. Snacks - mozzarella, skinka, carpaccio, för den första lasagnen och för det andra nödvändigtvis lamm- eller getkött (i ugnen, på grillen, stuvad med gröna ärter). Garnering måste serveras grönsaker, potatis. Sedan, färska frukter, nötter och torkade frukter till efterrätt - "Pandoro" och "Panettone". Vid slutet av middagen serveras starka alkoholhaltiga drycker för att smälta mat. De mest favorit alkoholhaltiga dryckerna bland italienarna:

• grappa - druv vodka
• Amerikansk whisky
• Ryska vodka
• limoncello - citronlikör
• vit mandellikör (inte förväxlad med amaretto)
• amaro (balsam eller tinktur)

Den tredje dagen av julhelgen - 26 december är St Stephens dag. Samma sak, bara i stället för pasta vid den första koka starkt nötköttbuljong med ravioli, och på andra sidan äter de kött från buljongen.
Menyn för påsk liknar julen - snacks, lasagne, lamm, rätter, frukt, endast efter dessert serveras chokladägg, bakning "Colomba", lammmandel pasta och kaka med ricotta. Födelsedagsmenyn är annorlunda - det arrangeras "fest" med smörgåsar, snacks, tartlets och andra godsaker. Faktum är att en födelsedag i Italien inte är ett mycket firade datum, viktigare är en namndag eller en ängels dag. Alla dessa traditioner i det italienska nationella köket bildades av århundraden av bondekvinnor, slavar och munkar.

Italienska köket funktioner

Funktioner av italiensk mat: lättberedning, en mängd olika rätter och ingredienser, baserat på recepten av hemlagad italiensk mat, kan du skapa mästerverk av matlagning. En mängd olika rätter i Italien är verkligen imponerande. Endast en pizza kan räkna med dussintals typer - degen för italiensk pizza som är beredd enligt ett enda recept - mjöl, vatten, salt, jäst och smör. Men här finns många pizzaartiklar:

• "Fyra ostar" - mozzarella, gorgonzolla, parmigiano och pecorino
• "Rök" - mozzarella, rökt ost och bacon
• Tonfisk med konserverad tonfisk

"Årstider" med mozzarella, kronärtskockor, svamp och oliver

• Napoletana med buffalo mozzarella
• Lax med mozzarella, lax och svart kaviar
• Calabrese med mozzarella och kryddig salami från Kalabrien

Det italienska kökets särdrag manifesteras också vid framställning av pasta: hur många rätter från dem finns i Italien kan inte räknas av någon - hundratals och hundratals arter. Det enda villkoret för en utsökt pasta är att laga al dente, det vill säga exakt lika många minuter som anges på förpackningen av varje pastaform. Detta beror på det faktum att den italienska pastadegen är gjord av durumvete, vilket gör att produkten inte får kokas mjuk. En särskild plats i den italienska kulinariska kulturen upptar vin. I varje region odlas olika druvsorter, varav vit, rött, dessertvin produceras, liksom grappa. Kanske är det mest kända italienska vinet "Chianti" från staden med samma namn i regionen Toscana, provinsen Florens, det kan präglas av en klistermärke som visar den stora Dante Alighieri.
Hemligheterna i det italienska köket är mycket enkla - ett bördigt klimat, bördigt land och industriella italienska människor.

http://italiaray.ru/kuxnya/osobennosti-i-tradicii.html

Italienska köket

Italiens skönhet är inte begränsad till majestätisk arkitektur, rik historia och lokala sevärdheter. Det sträcker sig till italienarnas enorma förmåga att skapa verkliga mästerverk runt sig själva, inte bara i konst utan även i matlagning.

Och allt eftersom de är mycket känsliga för matlagningsprocessen och valet av de rätta ingredienserna. Preference här ges alltid till säsongsvaror. Trots allt, de vinner och deras smak och användbara egenskaper. Förresten säger kulinariska experter att nyckeln till framgången för det italienska nationella köket är inte bara detta.

Det är dags. Att uppskatta smaken och skönheten av skickligt förberedda rätter har här lärt sig på det romerska rikets tid (27 f.Kr. E. - 476 e.Kr.). Sedan gick världen över festligheterna med otaliga delikatesser, som ordnades av de romerska kejsarna. Sedan började italienska köket dyka upp. Senare blev hennes recept förbättrade och kompletterade, passerat tidstestet och gradvis divergerat till andra länder.

Som ett resultat, under 1600-talet, var matlagning i Italien förhöjd till konstens klass. På den tiden publicerade Vatikanbibliotekaren Bartolomeo Sacchi en unik kokbok, On True Pleasures and Well-Being, som var i stor efterfrågan bland italienarna. Senare publicerades den 6 gånger. Och det var efter hennes frisläppande i Florens att skolor började dyka upp där de lärde sig kulinarisk mästerskap.

En av funktionerna i italiensk mat är dess regionalitet. Historiskt var det betydande skillnader mellan italienska norra och södra kök. Den första var fantastiskt rik och blev därmed födelseplatsen för en utsökt pasta av grädde och ägg. Den andra är dålig. Ändå lärde de sig att laga fantastiska torra pasta och pasta samt fantastiska rätter från billiga men näringsrika ingredienser. Sedan dess har mycket förändrats. Men skillnaderna i disken i norra och södra köket är fortfarande bevarade i smaken, som nu uppnås med olika kryddor, mindre ofta - ingredienser.

Huvudprodukter av italienska rätter:

• Färska grönsaker - tomater, chili peppers, morötter, lök, selleri, potatis, sparris, zucchini. Och frukter - aprikoser, körsbär, jordgubbar, hallon, kiwi, citrus, äpplen, blåbär, persikor, druvor, plommon;
• fisk och skaldjur, särskilt räkor och ostron;
• ostar, liksom mjölk och smör;
• kött som nötkött, magert fläsk eller fjäderfä. Även italienare ersätter dem ofta med ost;
• olivolja. Det var högt uppskattat av de gamla romarna. Idag ersätts det ibland med fläskfett. Men i Italien använder du inte solrosolja;
• örter och kryddor - basilika, marjoram, saffran, kummin, rosmarin, oregano, salvia, vitlök;
• svamp;
• bönor;
• spannmål, men preferens ges till ris;
• valnötter och kastanjer;
• Vinet är den nationella drycken. En kanna vin är en oumbärlig egenskap hos det italienska bordet.

Tid praktiskt taget inverkade inte på sätt och traditioner för matlagning i Italien. Som tidigare föredrar de att stuka, koka, steka eller baka. Och laga kött för grytor helt. Liksom kockarna i det romerska riket.

Att prata om italiensk mat är oändligt. Det framhäver emellertid ett antal av de mest kända och populära rätterna, som blev sitt "telefonkort". Bland dem är:

Pesto är en favorit sås av italienare, gjord av färsk basilika, ost och pinjenötter och kryddat med olivolja. Förresten, Italien älskar verkligen såser, recepten av vilket nummer i hundratals, om inte tusentals.

Pizza. När denna maträtt har erövrat hela världen. I sin klassiska version läggs tomater och ost på en tunn rund kaka. Allt detta är kryddat med kryddor och bakat. Även om det faktiskt finns ett stort antal variationer av pizza recept, inklusive på Italiens territorium. Även en platt tårta i södra delen av landet är tunn, och i den nordtyska. Konstigt nog, men forskare kallar födelseplatsen för pizza Grekland.

Sedan antiken var grekerna kända för sina bakverk. De började först lägga osten på platta kakor av osyrat deg, kallade en sådan maträtt "plakuntos". Massor av legender simmar kring skapandet och distributionen. Några av dem säger att grekerna från tid till annan tillfogade kakan och andra ingredienser, kallade det i detta fall "plachet". Andra pratar om de romerska legionärerna som, efter att ha kommit från Palestina, visade en fantastisk "Picea" -rätt. Det var ett platt bröd med ost och grönsaker.

På ett eller annat sätt, men på 1700-talet såldes pizza över hela Europa. Detta hände tack vare de napolitanska sjömännen. Därför namnet på en av typerna av pizza. Förresten är han i Italien skyddad enligt lag. Den indikerar storleken på den "korrekta" napolitanska pizzaen (upp till 35 cm i diameter), typen av jäst, mjöl, tomater och andra ingredienser som används vid beredningen. Pizzeriaägare som uppfyller alla dessa krav har rätt att märka sina rätter med ett särskilt "STG" -märke, vilket garanterar äktheten i det klassiska receptet.

Förresten, i Italien, förutom pizza, kan du också hitta en maträtt som heter "pizzaolli". Denna term är deras rätter kallas mästare som äger de gamla hemligheterna av dess förberedelse.

Pasta. En maträtt som också är associerad med Italien.

Risotto. Samtidigt som du lagar mat, ris risas i vinbuljong och kött, svamp, grönsaker eller skaldjur tillsätts.

Ravioli. De ser ut som våra dumplings men skiljer sig åt i fyllningar. Förutom kött i Italien sätter de fisk, ost, skaldjur, keso, grönsaker.

Lasagne. En maträtt bestående av flera lager av deg, malet kött, sås och ost.

Caprese. En av de populära salterna, som är gjord av tomater, mozzarellaost, olivolja och basilika.

Gnocchi. Dumplings från semolina eller potatisflingor.

Ett annat alternativ polenta.

Minestrone. Grönsaksoppa med pasta.

Carpaccio. Skivor av rå fisk eller kött i olivolja och citronsaft.

Ett annat alternativ carpaccio.

Pancetta. En maträtt som är gjord av fläskkött, torkad i salt och kryddor.

Frittata. Bakad vegetabilisk omelett.

Bruschetta. Croutoner med ost och grönsaker.

Grissini och ciabatta. Brödpinnar och smörgåsar som har bakats sedan 14-talet.

Biscotti. Torra kex.

Tiramisu. Dessert baserad på mascarponeost och kaffe.

Italienska köket är oerhört varierat. Men dess unika är att italienarna aldrig står stilla, uppfinna eller låna något nytt. Och inte bara kulinariska specialister, utan också vanliga människor som vill bidra till historien om deras lands kulinariska utveckling. Till exempel, vi alla, vår favoritglass, skapades också av en italienare, en arkitekt av yrke.

Och italiensk mat anses vara en av de mest användbara. Det innebär minimal värmebehandling vid matlagning och användning av endast högkvalitativa produkter. Idealiskt - en mängd grönsaker och frukter. Och här älskar de pasta från durumvete med ett minimum av kalorier och fett. Dessutom används kryddor i stor utsträckning i Italien.

I all denna mångfald ligger höjdpunkten i det italienska köket. Men som hemligheten för italienarnas utmärkta hälsa och livslängd. I genomsnitt bor kvinnor här upp till 85 år och män upp till 80 år. I Italien röker eller dricker de inte stark alkohol, med undantag av vin i måttlig ordning. Därför lider endast 10% av italienarna av fetma.

Men forskare förklarar dessa siffror inte så mycket de användbara egenskaperna hos det italienska köket, som italienarnas önskemål att leva ett långt och hälsosamt liv.

http://edaplus.info/foods-world/italian-cuisine.html

Italienska köket

Södra Europa. Apennine halvön i form av en boot-boot. Här ligger pärlan av europeisk turism - Italien, ett ovanligt vackert och intressant land med unika arkitektoniska monument och fascinerande platser kända över hela världen. Allt detta lockar årligen miljontals turister här.
Och nyligen, bland de som gillar att resa till enastående hörn av den enorma världen, blir gastronomisk turism, som inte har gått överbi Italien, alltmer populär. Det italienska köket är ju inte bara mat, det är en konst som kännetecknar atmosfären i detta land, dess traditioner och dess nationella smak. I receptet på dess rätter, skapade och honed över tusentals år, inbäddade vissa känslor och känslor. Dessutom var vi alla, även om de inte försökte, men säkert hörde jag om sådana världsberömda kulinariska legender som pizza Margherita, pasta, risotto, carpaccio, ciabatta, lasagne, panakota, tiramisu och många andra. Och om du ska till detta land, då är det värt att glömma dieter, eftersom de flesta italienska rätterna är mycket höga i kalorier på grund av användningen av en stor mängd deg, ost, såser och korv. Håller med om att komma hit och begränsa dig till en så imponerande gastronomisk mängd olika smaker kommer åtminstone att vara svåra och mycket stötande eftersom du inte vet vilka de riktiga italienarna är!
Så fort du har möjlighet att åka till Italien, ge dig själv ett oförglömligt intryck av landet, ha gjort en god resa genom sina kulinariska mästerverk!

Några traditioner av italiensk mat

Temperamentella och impulsiva italienare ära heligt en gyllene regel: de älskar att äta väldigt mycket, sitter varmt vid bordet, och de gör det långsamt och med glädje. Redan på en restaurang ser du ut som en hel ritual: för det här måste du samla ett stort företag bestående av släktingar och vänner. Dessutom kan de diskutera menyn under en lång tid, liksom dela sina matvanor, samtidigt som de aktivt gestikulerar som bara betonar deras känslomässiga egenskaper.
Italienarna är inte vana vid att spruta pasta med revet parmesan skaldjur. Och när de äter spaghetti, använd inte en sked. Skilfulla omsluter dem runt pluggen, och utan att plaska antingen själva eller sitter i närheten - hela färdigheten. Häll aldrig ihop sås från plåten!

De viktigaste ingredienserna i italienska köket

Olivolja
Italien är en av de främsta producenterna och leverantörerna av olivolja till världsmarknaden. Här odlas ett fenomenalt antal arter av detta träd - cirka 400. Det finns regioner i landet där oliver inte växer på grund av det olämpliga klimatet (Piemonte och Lombardiet). Trädens frukter läggs till pajer, köttprodukter och korv, sallader, ost, bröd, bakverk. Denna olja är en viktig del av italienska rätter, vilket ger dem en piquancy, vilket gör dem ljusare i smak. Dessutom har olivolja läkande egenskaper, och därför börjar många italienare varje dag med att döpa vetebröd i den.
Balsamäsk Vinäger
Den är äldre länge (upp till 50 år!) I tunnor, går igenom många cykler av kylning och uppvärmning på grund av lagring under naturliga förhållanden, och inte i speciella rum. Under denna tidsperiod fermenteras den och tarras till en tjock sirap, som förvärvar en otrolig bukett av aromer.
Fisk och skaldjur
Italien har en mycket lång kust, så att hela befolkningen kan njuta av den finaste och färskaste fisk och skaldjur under hela året. I lokala restauranger kan du hitta ett stort antal fiskrätter tillverkade av sådana arter som ansjovis, svärdfisk, sardiner, flundra, dorado, öring, torsk, mullet, hummer, bläckfisk, kammusslor, musslor, räkor, krabba, ostron, bläckfisk
ost
Ost hör till kategorin av rätter som är värda att försöka så att livet lever inte förgäves. Italien producerar cirka 500 olika ostar. Här är de mest kända.
Gorgonzola hör till blå mögelostar. Produkten ärvde namnet på en av städerna Milano provinsen, där den faktiskt kokades för första gången. Den är tillverkad av komjölk, och sedan odlas formen i den. Händer två typer: färsk grädde och fast saftig. Perfekt för starka söta och torra viner.
Mozzarella är från Campania regionen. Utan denna ost skulle det inte finnas någon pizza. Den är gjord av buffelmjölk. Namnet kommer från ordet mozzare - "riva av", eftersom varje boll är sliten av den allmänna massan. Klar att äta även utan mognad.
Parmesan - hård, spröd, kryddig till smaken. Löptid är 18-24 månader. Det är ett fat som väger upp till 35 kg. Ju mer dess mogningstid är desto lättare det smuler, det blir torrt, och denna kvalitet förlorar inte det. Tunna skivor i en duett med päron och valnötter - bara en sång! Parmesan till pasta, risotto, omeletter.
Ricotta - ostvalleost. Tortellini di Ricotta, Pastasåsar, Sicilianska Cannoli-kakor och fruktkakor är några exempel på mästerverk som använder denna ost.
Mascarpone, den viktigaste ingrediensen av den mest populära italienska dessert tiramisuen i världen, produceras genom att tillsätta citronsyra till grädde, som avlägsnas från mjölk under produktionen av parmesan. Därefter upphettas grädden på en liten eld och vänta tills de bromsar och tjocknar.
grönsaker
Det bör noteras att italienarna är flitiga fans av alla slags grönsaker. Och den första platsen bland dem ges till tomat - kungen av italiensk mat. Var det bara inte används: aptitretare, bakverk, sallader, pizza, såser. Både färska och torkade frukter används. Ett annat alternativ för att använda torkade tomater är att lägga till aromatiska kryddor, vitlök och olivolja till dem.
Nötterna
I Italien, tillsammans med olivträdet, är hasselnöt utbredd. Nötter läggs till sallader, såser och används även som mellanmål.
Grönsaker, aromatiska kryddor, varmrött peppar - peperoncino, vitlök
Italien anses vara ett bergigt land, och därför rik på örter. Och kryddor har en delikat arom och smak smak. Herbal kärlek är en karakteristisk egenskap i detta kök.
Den första platsen bland gröna i italiensk mat är basilika, som är utmärkta vänner med tomater, frukter, såser, pizza, spaghetti och några sallader.
Oregano med en delikat lukt och kryddig smak, översatt från grekiska - "Fjällens glädje". Känd sedan romartiden. Det går bra med fjäderfä, ost, svamp.
Rosemary - dess buskar växer nära havet. Används i torkad form. Ovanlig smak går bra med kött.
bröd
Bageriprodukterna serveras till bordet i ett stort utbud i korgar. Du kan erbjuda:
- Grissini - långa och tunna krispiga pinnar som liknar en penna i utseende. För första gången blev de gjorda på XIX-talet till royalbordet för Son of Her Majesty, som lider av en ätstörning. Snart började bagerna tävla i förberedelsen av en ny skapelse.
- Focaccia - En deg gjord av jästdeg med olivolja, bakad på en uppvärmd sten i ugnen.
- Ciabatta - bokstavlig översättning av namnet betyder "mattan tofflor". I smulan finns stora ojämna hål och på toppen - en skarp.
Det måste sägas att italienarna bara älskar rostat flingbröd med skivade tomater, vitlök och basilika, samt en pasta med olivolja, vitlök och parmesanost.
såser
Sås i italiensk mat ges en speciell plats. De ger sin smak till maträtten. Och när du förbereder samma maträtt, varje gång smaken av det visar sig vara unik. Basen för såser kan vara tomater (både färska och torkade), grönsaker, kryddor, muskot, vitlök, oliver, svamp, ostar, olivolja, kapers, balsamvinäger.
Carbonara - uppfunnad nyligen, kryddig, med en delikat konsistens, innehåller följande ingredienser: ägg, grädde, olivolja, vitlök, parmesan och pancetta (skinka).
Pesto - Italienska klassiker i såser. Mjukt, med tillsats av pinjenötter eller pistaschötter, med en rik grön färg som ger olivolja och basilika. Alla ingredienser är malda i en stenmorter.
En exotisk sås av mörkblå eller svart färg med namnet Seppia är gjord av bläckfiskfärg med tillsats av tomatpuré, rostad vitlök i olivolja, vitt vin och persilja.
Salsa - efter att ha hört detta ord kommer en eldig dans omedelbart att tänka på. Men med dansen är det inte på något sätt självklart! Denna bländande gröna sås gjord av kapris, ansjovis, vitlök, senap, persilja och olivolja är perfekt för kött, fisk och grönsaker och helt enkelt för ciabatta. Denna sås från öst togs till Italien av den romerska militären för tvåtusen år sedan.
Marinara - inget italienskt bord kan tänktas utan denna sås. Invented mer än tvåhundra år sedan på grund av utseendet på tomater i Europa. Och den första att lägga till tomatsås med olivolja, vitlök, basilika och origano i pasta var sjömän. Han är vänlig med pizza och pasta, ris och skaldjur.
Bolognese - född i den italienska staden Bologna, underbar köttsås gjord av en blandning av nötkött och fläskkött, bacon, tomater, torrt rött vin, persilja och basilika, vitlök, olivolja, tidskrävande. Dess förberedelse tar mer än fyra timmar. Denna sås särdrag är den grundliga slipningen av alla ingredienser, vilket gör såsen öm. Det serveras som en första maträtt. Serveras med lasagne, pasta, grönsaker.
Amatrichana - huvudkomponenterna i denna sås är fläskgelé, ost och tomater.
Vinet
Med tanke på italiensk mat är det värt att notera att mat och vin alltid finns i närheten. Ingen måltid kan göra utan en burk med denna dryck. Drick det här ofta och inte bara på semester. Det används också under tillagningen. Före måltiden väljs ett mousserande vin som en aperitif. Vin anses vara den viktigaste höjdpunkten i Italiens gastronomiska turism. Det växer ett stort antal druvor av olika sorter.

Rätter av nationella italienska köket

Frukost (colazione)
Och vilka föreningar kommer inte fram från ryska folket med ordet "frukost". Denna korv, äggröra, smör, fisk, bacon, etc. Men den italienska frukosten är mycket blygsam: färsk juice, en kopp aromatisk kaffe och en bagel eller bröd med sylt. Förresten, i Italien, hänvisar cappuccino till dryckerna under den första halvan av dagen. Från 13.00 till 16.00 i Italien verkar livet frysa, och landet är nedsänkt i ett moln av dofter och dofter som pudlar pizzerior, restauranger, krogar, eftersom den viktigaste måltiden för sina människor är lunch och siesta vid denna tidpunkt. Denna heliga handling, enligt tradition, börjar med en aperitif, när folk samlas vid middagsbordet, både alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.

Snacks - Antipasto
De är uppdelade i kött: rökt kött i form av skinka, korv, salami, korv, Parma-skinka, i kombination med melon och fikon, eller grönsaker: kronärtskockor marinerade med örter i olivolja, svamp, lök, torkade tomater. Och se till att allt detta serveras färskt bröd. Dessa ingredienser görs till en komposition som presenteras på stora rätter och oftast på roterande brickor.
Några antipasti-alternativ:
- Prosciutto - ryckad skinka, skuren i tunna och små bitar, för att njuta av denna stora smak;
- Carpaccio är det mest populära och favorittalet mellan italienarna, som är en räfflad bifffilé, skivad i stycken endast 2,5 mm tjock och kryddat med salt, peppar, citronsaft och olivolja. Skålens namn gavs till ära för en av målarna, i målningarna av vilka röda nyanser var övertygade.
- Bruschetta - ("bruscare" - steka / baka på kol) är en annan italiensk aperitif, som är baserad på grillat ciabattabröd med en krispig, riven vitlökskorpa. Härifrån hälldes det alldeles generöst med olivolja, under smakprovning av vilket rostat bröd användes i det antika Rom. Enligt en annan version, bruschetta - fattigt bröd, som bönderna hade ett mellanmål under fältarbetet. Och för att ge mjukhet efter härdning i värmen, doppades den i olja. Och tomater, örter, mozzarella och andra ingredienser uppträdde mycket senare. Och om du kallar denna maträtt i plural - "bruschette", så kommer du säkert att ta med en hel tallrik med detta mellanmål och med olika fyllningar.
- mellanmål "Caprese" fick sitt namn för att hedra ön Capri, som ligger i södra Italien. Skålen kryddat med olivolja tack vare dess ljusa ingredienser: tomat, mozzarella, basilika påminner en italiensk flagga (grön, vit, röd). Skivorna läggs runt plattan, kryddat med salt, svartpeppar och drizzled med olivolja eller balsamvinäger.

Första kurser - Primi piatti
Inget italienskt bord är komplett utan pasta - det gemensamma namnet på alla italienska nationella pastarätter. Ja, du hörde rätt, tillsammans med pastasoppa i Italien anses vara den första maträtten. Om pasta kan prata mycket, eftersom italienarna äter det dagligen och i stora mängder.
Ordet pasta (översatt från antikens grekiska är "mjöl blandat med sås"). Som en självständig maträtt framkom det i XIV-talet. Vid 15-talet blev pasta på grund av sin långsiktiga lagring populär bland resenärer och seglare. Sätt att laga pasta varje gång genomgått förbättring och förfining: förutom rostning kokades det, och andra sorter började dyka upp i stället för en lapshevid form.
Varning! Bli inte förvirrad om hur pasta är kokt och vad det är ätit med. För att göra detta erbjuder vi dig att gå över alfabetet bestående av 350 typer pasta och bekanta dig med några av dem:
- bucatini - en lång pasta i form av ett halm med en tunn centralkanal, perfekt kombinerad med tomat-, grönsaks- eller ostsåsar;
- Fettuccine i form av plana och långa banden serveras oftast med mascarpone, liksom med tomat eller fiskbaserade såser;
- farfalle - fjärilar, kokta med grönsaker såser;
- pennefjädrar med fasade kanter, lämpliga för grytor och sallader;
- cappelletti - hattar, liknar dumplings i utseende, men till skillnad från sistnämnda kan de vara utan fyllning, serveras med riven parmesan eller med buljong;
- Capellini - en lång och tunn pasta, som motsvarar dess namn (från italienska - håret), serveras med känsliga såser;
- cannelloni - har en typ av stora rör, är avsedda för fyllning och rostning;
- gnocchi - miniatyr potatis degdumplings, serveras med smält smör eller tomatsås;
- lasagne - en gryta med breda degremsor med kött, fisk och skaldjur, grönsaker, ost, med tomatsås och bechamel eller bolognaise, liknar en lagerkaka;
- ravioli - de har något gemensamt med dumplings, bara de olika fyllningarna är inte råa, det kan till och med vara choklad.
Mångfalden av pasta representeras inte bara av former, men även av färg, inklusive nyanser av nationalflaggan upp till svart med tillsats av bläckfisk i bläckfisk under framställning. Och allt ovanstående - det här är bara en liten del av olika pastor. Den läggs till soppor, bakad under en osthatt. Klassisk italiensk pasta är gjord av durumvete och vatten. Det viktigaste är att inte smälta det, men ta det till halvklarat - "al dente".
Men förberedelsen av såser för pasta är i allmänhet en hel vetenskap. Och deras mångfald är tusentals gånger mer än pastaen. Och det bör noteras att de är ett tillägg till pastan, dess fyllning, själ.
Man tror att italienaren gifter sig först när han lär sig recepten för att laga 15 varianter av pasta.
Och om du tror att italienarna äter bara en pasta, är du felaktig! Och här är ett bevis på det. Minestrone är den mest populära soppen i landet. Innehåller 7 komponenter: kött, säsongsbetonade grönsaker (endast de som kan köpas på marknaden för tillfället) och kryddor, alltid med pasta, bönor eller ris. Även när italienaren långsamt njuter av en måltid, minestrone också långsamt förbereder sig. Ungefär tre timmar är dess ingredienser stuvade i en liten mängd vegetabilisk eller mindre köttbuljong. Från det italienska språket "minestrone" översätts bokstavligen som "soppa" och helst när det finns en sked i den. I början var den vanliga gästerna i antalet dagliga rätter denna soppa listad på landet.
Risotto - denna maträtt använder ris av en av tre sorter: carnaroli, vialone nano eller arborio. Till att börja med är den stekt i olja tills den blir genomskinlig, sedan hälls vinet och endast i slutet av buljongen. Kokad till en krämig konsistens, när du får spannmålen till spannmålen. Som fyllning tillsätts ris, fisk, kött och grönsaker. Det sista steget är tillsatsen av parmesan och hackade gröna.

Andra kurser
Som en andra maträtt serveras kött, fisk, skaldjur med en grönsakssnitt till bordet. Från köttet föredrar italienare nötkött, kalvkött, fläsk, lamm och i vissa jaktregioner de lagar mat. Köttbearbetningsmetoderna är de mest varierade: matlagning, stewing, rostning på kol.
Fisk och grönsaker är bakade i folie, stuvad i vitt vin, stekt i djupfett.
Observera att i restauranger köttet serveras utan en maträtt. Och om du väljer att lägga till det, kan du göra det i avsnittet "Contorni" på institutionens huvudmeny.

kaffe
Efter lunch, ta en kaffe. Som det var etablerat i Italien sätts exakt 2 matskedar i en liten kaffekopp, bara hälften av vattnet hälls med kokande vatten, vilket gör att du kan njuta av doften av starkt och tårta kaffe. En total italiensk lunch består av fem rätter och flera typer av drycker.

Middagen
Middagsmenyn är inte annorlunda än lunchmenyn. Den innehåller första kurser i form av soppor, pasta, risrätter, i allmänhet - samma som serveras till lunch. Också i middagen kan vara närvarande kalla rätter i form av vinaigrette, tomater, ost. Ibland kan tilltugg och det första uteslutas från kvällsmenyn, vilket beror på början av denna måltid. Oftast börjar middagen i Italien runt klockan 20:00.

Dessert och drycker
Under varje måltid, se till att äta frukt till efterrätt. Mellan huvudmålen måste vara ett mellanmål - glass, tårta, frukt, yoghurt. När det gäller sötsaker är italienarna i denna del sällsynta uppfinnare. Vad är värt ett mästerverk av tiramisu och en hel hundra sorter av glass, som inte lämnar likgiltiga världsomspännande gourmer. Det finns jämn glass med vitlök, parmesanost, doftande örter och till och med sprinklad med salt.
Tja efter efterrätt är det dags att dricka kaffe. För den klassiska "espresso", som italienarna brukade kalla "café" (spänningen faller på sista stavelsen), serveras citronlikör "Limoncella" eller "Campari".

Pizza: Hur man väljer och äter?
Pizza är den mest kända italienska maträtten och är därför kokad i nästan alla cateringanläggningar. På restauranger kostar pizza mer än i pizzerior. Inte alla osterierna kan ha det på menyn, men i krogarna och trattoriaerna kommer de att förbereda den läckra pizza. Och det blir bara bra om det kokas i en braskamin, eftersom den torra värmen kommer att ge skorpa till sin skorpa och fyllningen - juiciness. Denna pizza erhålls till middag, eftersom ugnen måste vara förberedd och uppnå önskad temperatur.
En pizzaplatta, som ryssarna brukade ta för två, i Italien är avsedd för en person. Om du tycker att det här är mycket för dig, fråga servitören att dela serveringen i hälften. I pizzerior är det tillåtet att äta pizza för hand. Men vinet att beställa det accepteras inte.
Om primo tillskrivs den valda pizzaen i menyn, bör du begränsa dig själv och inte beställa ytterligare rätter och desserter, för att du inte kommer att äta detta berg av mat.
I den lagade maträtten kommer exakt de ingredienser som anges i ingredienserna på menyn. Pizza äts med en kniv och gaffel. Gå till Neapel, för den bästa pizza du äter här. Historien om skapandet av pizza går tillbaka till 1889, när drottning Margherita anlände till denna stad för att hedra hon behandlades på en platt tårta med ost, tomater och basilika. Drottningen uppskattar maten som erbjuds och sedan dess är dess skapare betraktad som förälder till pizzaen och det namnges efter drottningen själv.
Det finns bland de många typerna av pizza och special, till exempel stängt kalzon eller "Four Seasons", bestående av fyra delar, som alla är fyllda med egna ingredienser.

Regionala funktioner i italienska köket

Det är värt att notera att i de mest olika regionerna i Italien, och det finns ungefär 20 av dem här, är samma nationalrätt beredd på egen väg, beroende på preferenser för mat och kännetecknas av dess höjdpunkt. Här finns och exklusivt egna rätter som är inneboende för området och som du inte hittar i närliggande områden.
Lazio Region, Rom
De kommer att träffa dig med en mängd olika pasta typer, bland annat den första platsen är Carbonara, Saltimbocca - kalvsknitzel, abbacchio - lamm med rosmarin i vitvinssås, "cannelonni" med lever, spenat, ägg och ost.
Region Lombardiet, Milano
För att prova de bästa kötträtterna och utmärkta koostar kan du gå på en grupposttur till Lombardiet, där besättningar av välskötta kor gräver på alpina ängar. Stew, som regel, serveras tillsammans med polenta - majsmjölgröt. Inte mindre populär här är risotto med saffran, soppa "Pavia" med croutoner, stekt ägg, hällt med köttbuljong och rikligt stränkt med ost och en chop "Coletta a la Milanese". Överallt finns det alla sorters salami och korv. Och om du inte längre förvånas av enkla rätter, då borde du inte bli besviken. Här erbjuds du magnifika läckerheter från hjärnan, leveren, njurarna i matningen med olika sidrätter.
Kampanj, Neapel
Homeland pizza, den mest utsökta mozzarella och limoncello likör; Det skapades dussintals pasta med en otrolig mängd olika såser. Förneka dig inte nöjet att prova Sartris-gryta med köttbullar, mozzarella, svamp och gröna ärter. Bland de berömda napolitanska kötträtterna - kött från Genoese-stil, fläskvalsar, braiserad kanin. Symbolen för Neapel är Pastiera påskkakan, som är beredd på grund av, dock konstigt kan det låta, pärlbyg.
Piemonte-regionen, Turin
Denna region är fylld med kanske det mest utsökta köket. Sådana delikatesser som tryffel, grodben, ett otroligt överflöd av ostar och allt detta tack vare nära band med Frankrike råder i sin gastronomi. Bland Piemonts vardagsrätter i kombination med såser och gudomliga viner finns populär risotto med anka, bönor med sniglar och gorgonzola. Till efterrätt kommer du att bli bortskämd med den berömda delikatessen - Panna cotta - smörkräm kombinerad med frukt, bär och nötter.

I genomsnitt kostar lunch i en billig italiensk restaurang för två personer 40-55 EUR (inklusive vin).
Att dricka en kopp espresso i disken kommer att kosta dig 1-1,5 EUR, men om du bestämmer dig för att göra det, sitta vid ett bord, sedan 2,5-3 EUR.

souvenirer

Ja, och mer, var noga med att inte glömma om souvenirerna till minne av resan till Italien för dig själv och dina nära och kära. Det kan vara pasta (priset per förpackning är 3-4 EUR), såsen för den (3-5 euro), en flaska god vin (3-5 euro) eller grappa (15-18 EUR), torkade tomater (6-10 EUR ), konserverad tryffel (ca 6 EUR), olivolja (1 liter - från 3-12 EUR), parmesan (från 20 EUR per kg), malet kaffe (från 3 EUR), ansjovis (3-9 EUR)

Nu har du en uppfattning om vilka rätter och drycker du stöter på när du kommer till Italien. Är intressant Så förläng kunskapen med landet och bekanta dig med gastronomiska preferenser hos invånarna i vissa regioner i Italien!

http://lions-guides.ru/Italy/cooking/Italian-cuisine

Italienska köket

Italienska nationella köket är så rik och mångfacetterat att det är en självständig symbol för detta stora land, tillsammans med historia, arkitektur, mode och sevärdheter. Turister och gourmeter från hela världen strävar efter att komma till Italien för dess läckra rätter, högkvalitativa produkter, aromatiska örter och de mest delikata efterrätterna.

Italienarna är väldigt kräsna om valet av ingredienser för sina kulinariska mästerverk, och själva matlagningsprocessen, som är verkligen kreativ i italiensk matlagning. Det italienska kökets särdrag är att kockarna hos lokala institutioner alltid försöker använda endast säsongsprodukter för sina mästerverkssaker som inte har genomgått transport- och frysprocesser. Så maten visar sig vara både smakligare och hälsosammare många gånger över. Det är med dessa egenskaper att italiensk mat motiverar sitt otroliga kaloriinnehåll, vilket inte stör att vara kvar på popularitetens höjder över hela världen, nämligen italienska restauranger.

Historia av bildande och bildande

Italienska köket har alltid utmärks av dess smak och estetiska egenskaper. Italienarna lärde sig att uppskatta alla dessa egenskaper under det romerska riket, som existerade på det moderna Italiens territorium från 27 f.Kr. till 476 e.Kr.

Under dessa dagar höll romerska kejsare ständigt fest med mycket utsökta exotiska rätter. Denna period är utgångspunkten i frågan om födelsen av det moderna italienska köket. Och inte bara italienska, eftersom det romerska riket hade ett stort inflytande på andra stater, vilka var dess delar, så disken av italienska kockar spreds gradvis över hela världen, förbättrad och modifierad, att bli bekant för smakerna hos människor i många länder i världen.

Resultatet av den kulinariska konstutvecklingen i Italien var 1600-talet, när kulinariska boken "På sanna nöjen och välbefinnande" publicerades i Vatikanen, omtryckt 6 gånger senare. Efter att ha släppts, började matlagningen studeras som en vetenskap, den uppfördes i Italien till rangen av riktig konst. De första kulinariska skolorna grundades i Florens, där de första certifierade italienska kockarna lärde sig tricksna att laga mat och servera mat.

Det italienska kökets historia bidrar till att förstå dess egenskaper, först och främst i regionaliteten av många rätter. Historiskt sett har det norra italienska köket alltid varit väldigt rikt, det var i den här delen av landet som mästerverk av världsrätter härstammar. Norra Italien anses vara pastaens födelseplats, som det var vanligt att laga mat från ägg och grädde. Köket i södra Italien var alltid ganska fattigt, men talangen av kulinariska genier var uppenbarligen i italienska blodet, så även från en mycket mager uppsättning produkter lärde de sig att göra fantastiska rätter från torr pasta och andra billiga men mycket näringsrika ingredienser. Över tiden har materialets situation i olika delar av detta tillstånd förändrats, men skillnaden i köket kvarstår. Idag uppnås det genom att lägga till alla typer av kryddor och produkter som inte är traditionella för klassisk italiensk mat till maten.

Italienska livsmedelsprodukter

I Italien är det vanligt att laga exklusivt från våra egna regionala produkter, bra, landet är ganska rikt på en mängd olika växt- och djurgåvor. Italienarna förbereder många kända såser från färska grönsaker och frukter. Tomater, morötter, chili peppar, potatis, kucchini, sparris, selleri, lök växer och är mycket populära här. De används som ingredienser för sallader, och som rätter, och som mellanmål. Medelhavsklimatet gynnar odling och konsumtion av aprikos, alla slags citrusfrukter, körsbär, druvor, jordgubbar, hallon, kiwi, äpplen, plommon, persikor, blåbär.

Alla typer av skaldjur och fisk av olika slag används av italienarna för att göra soppor, varma rätter och snacks. Ost- och mejeriprodukter är mycket populära, de äts både i ren form och som grund för italienska sallader, desserter, såser. Lokalbefolkningen gillar också att ersätta många typer av kött med ostar, med tanke på att det är mer användbart. Men fortfarande i Italien äter de aktivt mager fettvaror av fläsk, nötkött, kyckling och annat fjäderfä.

Italienska köket, vars nationella rätter är kända för överflöd av ingredienser, är otänkbart utan grunden för någon mat - olivolja. Olivolja värderades högt under det romerska rikets tider, eftersom även dess alla användbara egenskaper förstods och en positiv effekt på människokroppen uppenbarades. I modern italiensk matlagning ersätter olivolja absolut fett, sås eller kryddor. Åtminstone ser solrosoljan som är populär i andra länder i Italienens kulinariska traditioner inte alls upp.

Gräs i italiensk mat är en separat linje av poetisk uppfattning om verkligheten genom matrisens prisma. I detta land kan örter göra huvudljudet i absolut vilken maträtt som helst. Kött och grönsaker kan inte kokas på italienska utan att använda örter. I receptet på många rätter används basilika, salvia, oregano, marjoram, saffran, vitlök, rosmarin, kummin.

Också kokar italienarna mästerligt och äter olika typer av svamp, baljväxter, ris och andra spannmål, kastanjer, nötter. Italiens traditionella dryck har alltid varit och förblir högkvalitativt vin. Utan vin serveras nästan ingen måltid i ett café av italiensk mat eller hemma.

Traditionella matlagningsmetoder i italiensk mat inkluderar stewing mat, stekning, kokning och bakning. Så de lagade mat i tiderna av det romerska riket och kockarna på klassiska italienska restauranger håller helt med sina förfäder i denna fråga.

Traditionella rätter

Italienska köket är föremål för oändlig diskussion på grund av dess mångfald, storhet och sofistikering. Men det finns fortfarande flera rätter i världen som ringer som det är omöjligt att tänka på något annat än Italien. Sådana traditionella italienska delikatesser inkluderar pesto sås, pizza, pasta, risotto, caprese sallad, tiramisu dessert. Recept av italiensk hemlagring tillåter idag värdinna i hela världen att upprepa de italienska kockarnas kulinariska mästerverk, eftersom många av de otroligt läckra rätterna är lagade helt enkelt. Det viktigaste är att välja produkter av högsta kvalitet för varje maträtt.

Pesto är en italiensk stil sås gjord av färska basilika blad, naturlig ost, pinjenötter och olivolja. I allmänhet är Italien ett såsland. Här kan deras recept räknas mer än tusen, och de är alla otroligt gott och hjälper till att smaka på smaken av tidigare kända diskar på ett nytt sätt.

Nej, förmodligen, i en mans värld som aldrig skulle försöka pizza. Recept av italiensk mat hemma låter moderna hemmafruar laga pizza med alla slags fyllningar. Det klassiska receptet på denna maträtt antyder dock en rund kaka, på vilken tomater och ost är bakade i ugnen med kryddor. I Italien idag finns det hundratals pizza recept. Flapjack för denna maträtt varierar också beroende på regionens land. I söder föredrar de att baka pizza på tunn deg och i norr, tvärtom, på tjock deg. Trots det universella erkännandet av pizza som en klassisk italiensk maträtt, håller forskare med om att det verkliga hemlandet i denna maträtt inte är Italien alls, men Grekland.

Bagerens talanger av grekerna ledde en gång till att invånarna i detta land var de första i världen att sprida ost på deg och baka det och kallade skålen termen "plakuntos". Dock spredde pizza i Europa på 1700-talet, när napolitanska seglare snabbt spridda det bland representanter från olika länder. En av de mest kända typerna pizza heter Neapolitan. Napolitansk pizza i Italien har tydligt definierade kvalitetsstandarder, den är skyddad enligt lag, där storleken, kvaliteten på jäst och mjöl föreskrivs, varifrån de bager pizza, en mängd olika tomater och andra ingredienser för matlagning. Restauranger av italiensk mat, kaféer och pizzerior, där alla normer som föreskrivs i detta dokument följs, kan rättvis markera sina rätter med ett särskilt distinkt kvalitetsmärke, vilket garanterar användningen av det klassiska napolitanska pizza receptet i deras etablering.

Pasta är en klassisk italiensk maträtt, som är en vanlig pasta med olika fyllningar och såser. Menyn med italiensk mat har ett stort antal pasta recept. Det är värt att överväga ett hemlagat recept för att laga den mest kända pastaen - carbonara.

Carbonara är faktiskt namnet på pastasås. Carbonara sås kan tillverkas av finhackade bitar av bacon, bacon och skinka. I det klassiska italienska pasta carbonara receptet används guanchiale - torrkorkade fläskkinnar. Italienare kan också använda porkchetta för att feta carbonara - fet baconbrisket, med salt, kryddor, salvia och rosmarin. Vanlig spaghetti används mest som bas i carbonare.

Så, till ingredienserna av pasta carbonara enligt receptet av italienska köket hemma inkluderar:

• spaghetti - 250 gram;
• bacon eller skinka (eller guanchiale, pancetta) - 200 gram;
• olivolja - en matsked
• Parmesanost - 30 gram;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• ägg - 3 stycken;
• salt och peppar efter smak.

Spaghetti för carbonara är bättre att laga hela, inte bryta i en kastrull, som de ofta gör. Matlagningstiden för spaghetti anges vanligen på förpackningen med pasta. Koka dem i lite saltat vatten.

Värm olivoljebrunnen i en stekpanna och stek den finhackade vitlöken i den. När vitlök ger oljan en smak måste dess delar avlägsnas från oljan. Bacon, skinka eller guanchiale skärs i kuber för karbonara och stekas i vitlöksmakad olivolja. I en separat skål bör man köra ett helt ägg och de andra två yolkarna. Slå ägg med en gaffel, tillsätt peppar till dem. I en homogen äggblandning ska du rosta parmesan på ett fint rivjärn och blanda sedan allt grundligt. Den resulterande såsen bör ha en konsistens av tjock grädde. Om den är tjockare och mer flyktig kan den kondenseras genom att tillsätta lite vätska i vilken spagetti kokas.

Spaghetti dräneras, lutas i en kolv och överförs sedan till en djup behållare. Det lägger också till stekt bacon och ägg-parmesan sås. Alla ingredienser är aktivt blandade så att såsen täcker jämnt alla färdiga pasta. Pasta carbonara serveras vid bordet i en varm, nyberedd form.

En annan känd och autentisk maträtt av italiensk mat är risotto. För matlagning risotto, används ris i buljong och vin, svamp, kött, olika grönsaker eller skaldjur. Som i andra italienska rätter finns det mycket nyanser i risotto recept, de varierar från region till region, från restaurang till restaurang.

Caprese sallad är en variation av traditionella aptitretare i Italien. Det här är inte en sallad i ordets klassiska mening, utan snarare rätt kombination av komponenter. Förrättare i italienska köket är vanligtvis beredda från en mängd olika färska grönsaker, skaldjur eller kött. Alla har en mycket ovanlig och vacker presentation, som är en av huvudkomponenterna för framgång. Det är därför som för en caprese sallad på en tallrik måste du sprida ut skivad ost, tomater, dekorera allt med storslagna basilikor.

Så, att laga caprese hemma kräver:

• mellanstora tomater - 2 stycken;
• mozzarellaost - 200 gram;
• färsk basilika - 50 gram;
• olivolja - 2 matskedar;
• pesto sås - 1 tsk;
• salt och peppar efter smak.

Mozzarella avlägsnas från saltlösningen och skärs i halv centimeter tjockt. Tomater tvättas, torkas, skärs stammen och skärs på samma sätt som ost. För att servera skönhet, försöker kockar att ta tomater med en liknande diameter i ost, så kommer bitarna i salladen att vara densamma.

Tomater och mozzarella läggs ut på en stor maträtt överlappning. Allt är ströet med olivolja, saltad och peppar. Skålen är dekorerad med basilikor, och varje skiva ost hälls över med en droppe pesto sås.

Och äntligen borde du definitivt komma ihåg den världsberömda, fantastiska efterrätten baserad på kaffe och mascarpone ost - tiramisu. Menyn med italiensk mat är helt enkelt otänkbart utan denna maträtt, vilket inte är lätt att förbereda hemma, men många försöker fortfarande göra det. Tiramisu kräver 2 ägg, 250 gram färsk mascarpone, 30 stycken Savoyardi-kakor, 75 gram pulveriserat socker, 200 ml starkt kaffe, 4 skedar kaffelikör, 80 gram kakaopulver.

Framställning av tiramisu innefattar följande sekventiella steg:

1. Mascarpone-ost ska läggas ut i en stor skål och piskas ordentligt tills konsistensen är av tjock gräddfil eller tung kräm.
2. Slå på äggen, separera de vita och äggulorna, piska äggulorna med pulveriserat socker i en behållare tills det är vitt och tillsätt den här blandningen till mascarponeen och piska allt tillsammans med en visp. I en annan behållare behöver du piska på äggens vita och tillsätt sedan de vita för äggulorna och ostblandningen.
3. Kaffe brygga och kyla, och blanda det sedan med alkohol. För att göra detta behöver du en skål eller en tallrik med låga sidor, så att du enkelt kan doppa hela kakor i den.
4. Fördjupa halva Savoyard i kaffe- och alkoholblandningen.
5. Lägg i den blöta kakan på botten av tiramisuformen, häll en del av grädden överst, och upprepa proceduren. På toppen av det andra lagret av mascarpone lägger du ut resten av kakorna och plockar försiktigt osten på toppen. Form med tiramisu att kylas i 3-5 timmar. Före servering, strö över dessertkakao.

Funktion och fördelar med italiensk mat

Italienska köket är känt över hela världen för sina smakegenskaper och ett stort urval recept. Det unika i kulinariska konsterna i detta Medelhavsland består av den ständiga utvecklingen, utvecklingen, införandet av nya produkter, tekniker och recept. Kockar inte bara, men också vanliga människor är involverade i utvecklingen av kulinariska traditioner. Så till exempel uppfindes glass - den världsberömda efterrätten, som arkitekten från Italien kunde laga mat för första gången.

Italienska köket är mycket användbart för människokroppen. Den använder endast högkvalitativa och färska produkter som är värmebehandlade så att de behåller de flesta av de fördelaktiga ämnena. Även pasta i Italien äts av durumvete, vilket är lågt i fett och kalorier.

Italiens livslängd ligger till stor del i deras nationella kök, som invånarna i landet äter ständigt och med glädje. Den genomsnittliga livslängden för män i Italien är 80 år och kvinnor - hela 85. Endast 10% av italienarna diagnostiseras med fetma, för att de nästan inte röker och de dricker extremt hälsosamt naturligt vin i små mängder. Vivacity, positivt tänkande och naturligtvis extraordinär mat är nyckeln till framgång för aktiv livslängd och ett liv fullt av positiva känslor.

http://foodandhealth.ru/kuhni/italyanskaya-kuhnya/