Sake är en alkoholhaltig dryck av japanerna, som har blivit allmänt känd över hela världen. Liksom ett stort antal andra livsmedel i Japan är den gjord av ris, vilket i Japan alltid har vuxit mer än nog. Det produceras genom att jästa raffinerat ris, noter av frukt, kryddor och kryddor ses i smaken. I sig är drycken klar, ibland har den en gul eller grön nyans. Sake är en låg alkoholdryck med en styrka på 14 till 20 varv beroende på sorten.

Trots det faktum att skull kallas japansk vodka, har den mer gemensamt med öl i produktionsprocessen, eftersom den framställs genom jäsning och inte genom destillation. I allmänhet är det bäst att betrakta det inte vodka, utan sprit, även i samband med dess styrka. För framställning av denna skull används endast få produkter, främst renat vatten, ris och jäst.

På japanska används namnet "O-sake" för att hänvisa till alla alkoholhaltiga drycker i allmänhet, men det fixades till denna dryck över hela världen. Smaken av drycken är väldigt mjuk och harmonisk, professionella smakare kan skilja på upp till 90 olika smaker.

Saker i vårt hemland är mycket hedrade, det är en integrerad del av vardagen och speciella tillfällen. Ingen semester kan göra utan det, japanerna har till och med ett tecken: om en sakura kronblad föll i ett glas skull, anses det vara en habinger av lycka och alla slags välsignelser. Under invigningen ger varje ny kejsare i Japan ett symboliskt offer för högre krafter: ris och skull, tacksam för sin höga status och för att landet ska blomstra.

Historia av dryck

Den har gjorts i mer än 2000 år, och en gång i taget lånades receptet för skull av japanerna från kineserna. Det var baserat på tanken på ris öl, som kineserna bryggde under tiden av f.Kr.

När skull uppstod, var priset ganska högt, det var sällan uppfyllt, varför det var främst rika människor, tempeldjänare och människor av kejserligt blod som drack det. Under medeltiden fick skull stor popularitet i Japan och ansågs vara den billigaste drinken i Japan, som även de fattiga drack.

I krönikan av 8-talet f.Kr. påpekades att japanerna tillbedde risvinets gudom, och enligt legenden uppfanns skull som ett offer för att skämma gudarna, som skulle ge en bra skörd.

Japanerna till och med firar Sake Day, som kommer 1 oktober. Detta är en mycket gammal semester, den var tidsbestämd till början av den nya vinproduktionsperioden, eftersom det är i början av oktober att ris mognar.

Tillverkningsprocess

Sedan dess har tillverkningstekniken genomgått betydande förändringar, särskilt processen med risjäsning. En gång i tiden, för att ris började jäsning, använde de den enklaste metoden: människor tuggade det enkelt och spolade sedan in i behållaren och lämnade det på ett sådant sätt. För närvarande är skull gjord enligt följande: vatten läggs till ris, en speciell typ av mögelsvampar och jäst. För framställning av drycken används nu särskilda sorter av ris, som innehåller en hög koncentration av stärkelse och som skiljer sig i stor storlek. Det finns även enskilda sorter av ris som odlas enbart för att sedan producera denna alkoholhaltiga dryck från dem. Typiskt odlas dessa sorter i bergen mellan bergen, eftersom det finns en stor skillnad i temperatur dag och natt, vilket anses vara mycket viktigt för korrekt mogning av ris. Totalt finns det cirka 30 sorter av ris, varav skull görs, och bland dem är den vanligaste - Yamada Nishiki. Också är alla typer av skull uppdelade i filtrerade och ofiltrerade, levande och pastöriserade.

Vid framställning av denna alkoholhaltiga dryck är särskild uppmärksamhet åt valet av bra renat vatten. Först rengörs det, och sedan berikas med mineraler och fosfor för att skapa den perfekta miljön för snabb reproduktion av jäst och svamp. Det är mycket viktigt att drycken inte innehåller någon järn eller mangan, så att den bibehåller maximal renhet.

Användningen av särskilda mögelsvampar är nödvändig eftersom ris inte innehåller socker, och det är avgörande för den snabba utvecklingen av jäst. Mögelsvampar, som tillsätts till vatten, lever under en längre tid i vatten och i processen överför sådant socker till fermenterat ris.

För att stimulera jäsning används en speciell typ av jäst, som anses vara idealisk för denna dryck. Det finns ungefär tusen sorter av sådan jäst, skapad speciellt för skull, och alla av dem erhölls i konstgjorda förhållanden av forskare som var engagerade i utvecklingen av denna fantastiska dryck.

Faserna av dryckets teknik

Risslipning

Ris av korn är noggrant polerade så att orefinerat ris förstör inte kvaliteten på skull. De rengörs av skalet och embryot, detta görs med hjälp av specialdesignade slipmaskiner där kornen genomgår friktion under långa timmar. Därefter måste riset, som har förlorat mycket fukt, återvinnas, vilket tar flera veckor.

Korntvätt

Ris tvättas med rent vatten, med ett litet tryck, varigenom alla ämnen är onödiga för skull. Förutom rengöring är även kornprocessen ytterligare markerad i processen: den högsta kvaliteten på slipning uppnås på detta sätt. Därefter blöts kornen i rent vatten i ungefär en dag.

ångande

Därefter ångas riskornen för att mjukna och sterilisera.

Därefter kommer riset av jäsning. I ett försiktigt ångat ris tillsätts speciella mögliga svampar som gradvis bryter ner stärkelse och producerar socker, vilket är nödvändigt för jäst. Detta kräver en låg temperatur, ca 30 grader Celsius, och en mycket hög fuktighet, helst 98%. För denna process tar det två dagar, under vilken tid riskornblandningar blandas, så att varje korn är mättat med syre i tillräcklig mängd och temperaturen bibehålls på rätt nivå, trots aktiv jäsning.

surdeg

Att jäst fungerade mest aktivt, de odlas i en viss mängd vatten och lämnades så i flera dagar.

jäsning

Den resulterande jästen, tillsammans med vatten, sättes till riset, och den magiska processen att omvandla riset till en alkoholhaltig dryck börjar. För bästa gæringskvaliteten sätts ris lite i små delar i små portioner över flera dagar. Sedan börjar jäsningsprocessen själv, vilken, beroende på vilken typ av alkohol som krävs, varar från 2 veckor till en månad.

filtrering

Vid detta tillfälle används speciella filter, varav skull rengörs av fasta delar. Efter att drycken insisterar lite mer än en vecka för att lösa alla fasta ämnen, liksom stärkelse, som inte fermenteras. Därefter dräneras drickan, vilket lämnar alla fasta partiklar i botten och återfiltreras noga med aktivt kol.

pastörisering

För att drycken ska lämna alla onödiga enzymer, upphettas den gradvis till ca 60 grader.

Exponering och spill

För att skaffa den fulla smaken och aromen placeras den i speciella emaljerade behållare, där den kommer att stanna i 6 månader vid en strikt 20 graders temperatur. I processen med detta extrakt kommer rislukten ut ur drycken, blir mjuk och behaglig för smaken. Redan redo att dricka har en fästning på cirka 20 varv, den späds med vatten till ca 15 varv och flaska.

Typer av skull

I Japan produceras en enorm mängd skull, och det finns cirka 2000 olika företag över hela landet som skapar denna dryck. Även i en liten japansk stad producerar många arter den, och den mest populära i Japan är den renade arten, som mest liknar smak i sherry.

Sake är uppdelad i olika typer beroende på dess smak, närvaron av sötma eller skärpa, liksom antalet omdrifter av alkohol. I synnerhet i Japan producerar de en så stark dryck att det brinner munkaviteten. Den unga drycken är vanligtvis citronfärgad, och åldern tar en gulfärgad färg. När det gäller smaken och aromen är det helt oförståeligt varför skikten förvärvar dem, för när det produceras används inte kryddor eller frukter.

Saken är uppdelad i flera typer, som används på olika sätt. Cirka 75% av den totala drycken som produceras är det så kallade bordsvinet. Innan du dricker skull är det bäst att värma det. Premium sorter står för cirka 25% av skull, som importeras till andra länder. Detta är ett elitvin som kyls till ca 5 grader före användning. Och till den första och den andra typen av skull serverades vanligtvis lätta tilltugg, helst ost eller skaldjur. Saken lagras i ungefär ett år, men det är mycket viktigt att hålla det vid en temperatur som inte överstiger 20 grader Celsius.

Användbara egenskaper

Om du använder skull i mått, har det en mycket positiv effekt på kroppen. Forskning som utförs av japanska forskare ledde dem till slutsatsen att skull kan avsevärt förbättra minnet, normalisera blodtrycket och stimulera blodcirkulationen. Det är speciellt rekommenderat att använda det för att förbättra hjärtets funktion och därigenom säkerställa förebyggande av hjärtattacker eller angina. Saker inhiberar bildandet av maligna tumörer, så det fungerar som ett bra förebyggande av onkologi. Den japanska uppriktigt tror att skull kan förlänga ungdomar, särskilt eftersom det värderas som en helig drink.

De ämnen som finns i skull har förmågan att desinficera. I synnerhet kompressor med denna dryck används för att blödas snabbare. Man tror att skull också kan hjälpa till vid kronisk trötthet, vilket bland annat leder till sömnlöshet. För att bekämpa sådana problem måste du ta ett bad och lägga till 200 ml skull till det. Särskilt användbart för att göra detta före sänggåendet, hjälper det här badet att slappna av, lugna sig och somna.

Används i kosmetologi

Saken har mycket bra inverkan på huden, de japanska kvinnorna använder den även i stället för lotion och torkar huden. Tack vare detta är huden renad, porerna är smalare och tonik sparar från akne. Om du regelbundet använder skull, stramar huden, blir den mycket mjukare, dess färg förbättras.

Japanska kvinnor använder denna dryck för hår: att skölja dem, ta 50 ml skull, tillsätt 200 ml vatten och 30 ml ättika, vilket gör håret mjukare, mer lättsinnigt och friskt.

Matlagningstillämpning

Saker används ofta för kulinariska ändamål. I synnerhet kombinerar den helt enkelt med fisk och skaldjur, så ofta doppas fisken i utspädd skull före matlagning. Den används, bland annat i färd med att laga fugu, en exotisk giftig fisk. Det används också aktivt för att laga kycklingrätter, som är mycket vanliga i Japan.

Hur man dricker

Hur du dricker skull beror helt och hållet på dina önskemål. I allmänhet är det bäst att använda en dryck med en temperatur av 15 till 30 grader Celsius, starkare sorter rekommenderas att värmas före användning, och inte så starkt - tvärtom avkyldes.

Sake är ganska möjligt att göra hemma, men det kräver speciella ingredienser och en tillräckligt lång matlagningsprocess, liksom mycket noggrann filtrering, för att göra en perfekt välsmakande dryck.

Kontraindikationer och skador

Var det som är möjligt, skull är en alkoholhaltig dryck och regelbunden användning i stora mängder har en dålig effekt på leverns tillstånd, inklusive det kan provocera utvecklingen av cirros. På grund av den alkohol som den innehåller kan den inte konsumeras av personer under 18 år, gravida eller ammande kvinnor. Det bör också undvikas av dem som tar mediciner, eftersom kombinationen av alkohol och droger kan ha en dålig effekt på kroppen.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/sake/

Vad är skull

Sake är den traditionella alkoholen i Japan, som ibland inte rimligen kallas ris vodka eller risvin. Detta är inte sant - det finns inga analoger av skull.

Smaken av drycken kan ha bitter nyanser med fruktiga anteckningar, bland vilka man kan gissa saftiga druvor, stora äpplen, mogna bananer. De bästa sorterna har en smak av svamp och ädelost.

Färgen kan vara klar, citrongrön eller gul gul.

Konsistensen är tjock (som en likör).

100 gram skull innehåller: proteiner - 0,5 g; fett - 0 g; kolhydrater - 5 g. Energivärde - 134 kcal.

historia:

Man tror att skull är beredd för minst 2 tusen år. Detta framgår av krönikan av 720 f.Kr., som berättar om dyrkan av risvinets gudom. Först gjordes det bara för kejsaren. Täckt i myter, skull användes för ritualer. Men de lagade inte det som det gjorde nu: Ris tuggades länge och spjällde in i kärl där det var färjat. När en mögelsvamp började användas istället för saliv för jäsning - koji (17-18 cc) började "gudomlig" alkohol producera en massa, såldes och det blev slutligen försökt inte bara av företrädare för kejsarsvit men även av bönder. Vissa företag producerar skull till denna dag (redan 300 år gammal!).

Den 1 oktober är japanerna stolta över att fira dagen tillägnad sin älskade skull.

Produktionshemligheter:

Produktionen av skull är lång och mödosam. Basen av drycken är special (stort, tungt och stärkelse) ris och mineraliserat K, Mg, P, Ca, men saknar Mn och Fe vatten (från lokala källor).

De huvudsakliga produktionsstadierna är:

• Slipris i 2-3 dagar. Korn slipa 30-60%, ta bort rester av kli och grön.
• Framställning av ris. Det inkluderar tvätt, blötläggning i vatten (upp till en dag) och ångbehandling.
• Arbeta med koji. Mögelsvampar placeras på en del av det beredda riset och placeras i ett varmt, fuktigt rum (med strikt mikroklimatkontroll) under ca 2 dagar.
• Primär trängsel "Moto". Ris med koji och utan (del av) blandas, vatten och jäst tillsätts, det är äldre i en halv månad - en månad. Under denna tid blir Koji stärkelse till socker.
• Den största trängseln "moromi". Den resulterande blandningen i 3 steg (4 dagar) tillsättes återstående ris och vatten. Kompositionen vandrar 18-31 dagar. Saker av de vanliga sorterna fermenter vid 15-20 ° C, elit vid 10 ° C (och inte högre) - ju långsammare fermentering sker, desto rikare blir smaken av alkohol.
• Slamavskiljning. Fermenterad skull dekanteras och passeras genom en press, vilket gör drycken genomskinlig. Men vissa sorter måste vara "rökiga", för vilka det sedimenterade sedimentet återvänder till vätskan.
• Fetknopp. Unga skull passerar genom ett filter innehållande aktivt kol. Men detta görs inte alltid, eftersom processen berövar dryck av färg, vissa aromer och smakämnen.
• Pasteurisering och åldrande. Utfördes för att döda bakterier och jästrester. Saken värms till 65 ° C, förseglas och hålls från sex månader till ett år. Detta ökar andelen alkoholinnehåll i drycken, men den odlas igen.

Typer och sorter:

Saker produceras nu inte bara i Japan utan även i Kina och i USA. Av den kinesiska kända "Jingdao" eller "Red Crane", från USA - "Yaegaki Ki-ippon Dry Sake", "Gekkeikan Sake", "Sho Chiku Bai". Japanarna anser skull som det bästa som gjorts i 5 distrikt i landet - Akita, Kyoto, Hyogo, Osaka och Hiroshima. Bland varumärkena föredrar de två "kranar" - "Savanotsuru" (marsh) och "Hakutsuru" (vit).

Klassificeringen av drycken. Låt oss säga omedelbart att ju högre andelen slipning av ris, desto högre klass av skull, och därmed dess smak, dess kvalitet och dess pris.

• Jummai är en helt naturlig produkt. Det finns bara ris (slipning upp till 70%), tillsatser i form av alkohol, socker etc. nr. Annan skull, där det inte finns några tillsatser i namnet, förvärvar prefixet "Jummai" ("Jummai Ginjo", "Jummai Daiginjo")
• "Hongzojo" - slipning av riskorn i den når 70%, men har en minimal tillsats i form av alkohol. Detta mjukar smaken, vilket gör det, men lite grovt, men lätt.
• "Ginjo" - slipning av riskorn i den når 60%. Den har ett tillsatsmedel i form av speciell jäst, vilket gör att drycken kan jäsas vid låg temperatur. Smaken är lätt, aromen kan höras anteckningar av frukt och blommor.
• "Daiginjo" - slipning av riskorn (av högsta kvalitet) i den når 50%. Det anses vara den högsta skull.
• "Tokutei Meyoshushu" är det generiska namnet för premiumdrycker. Det är 25% av den producerade skikten.
• "Fukushu" är ett vanligt namn för drycker som inte skiljer sig från bordsvin från ris. Gör 75% från volymen av den skannade skullen. Har inga graderingar.

Åtgärd på kroppen:

Fördel (från små doser): normaliserar hjärtat och blodkärlens arbete, återställer minnet, förbättrar hjärnfunktionen, förbättrar immuniteten, förhindrar cancer, läker blåmärken och nötningar, förlänger ungdomen.

Skada: Om du individuellt inte tolererar skull, dricker du det i alltför stora doser, är gravid, ammar eller är ett barn.

Hur man dricker skull:

1. Dryckets temperatur. Före användning kyls eliten skull till 5 ° C, medioker - uppvärmd till 15-30 ° C, vilket förbättrar smaken i båda fallen.
2. Redskap. För att dricka, finns det speciella små koppar av keramik, glas, trä, plast eller metall utan handtag (staplar) som kallas choco. Ett runt kärl från vilken skull hälls har en smal nacke. Det kallas "tokkuri". Den är placerad för uppvärmning eller kylning i en metallbehållare ("tirori" eller "tampo"). I gamla tider i Japan skedes skull i 180 ml trälådor fyllda med det (masu), nu är det oftare i keramiska skålar.
3. Drickprocessen. Varje choko är full i botten och för den nya toasten är fylld igen. I slutet av någon rostat bröd uttalas ordet "compai", vilket betyder att chokongen borde dräneras helt. Häll inte dig själv.
4. Snack. Japanska rätter - sushi, rullar, skaldjur, etc. anses vara idealiska. Men du kan ansöka för skull och nötter, chips, smörgåsar, skivor ost eller grönsaker.

Saker hemma

Efter att ha provat, är det möjligt att få handen att förbereda en ganska godtagbar imitation av skull. Komponenterna i receptet kan köpas i butiker, profilera i japansk mat eller via nätbutiker.

För koji ferment:

• Koji-kin frön - 1 tsk
• Runda ris - 800 gr.

För den primära "moto" mosen:

• Koji-ris - 75 gr.
• ångad ris - 180 gr.
• jäst - 5 gr.
• vatten - 280 gr.

För den huvudsakliga moromi-mosen:

• starter "moto" - 500 ml
• vatten - 4 l.
• Koji-ris - 700 gr.
• ångat ris - 15 glasögon

Du måste laga mat så här:

1. Framställning av starteren (koji-ris). För att göra detta, tvätta mitt ris under rinnande vatten tills det blir genomskinligt och vik det in i en liten kolv. Efter en timme, när vattnet från riset dräneras genom en kolv måste det ångas och kylas. Stänk koji-kin frön över det beredda riset och täck med en lite fuktig trasa. Efter 15 timmar är surdegen klar. Ostlukt som kommer från ris hjälper till att bestämma detta. Vi kommer att behöva detta ris i alla steg av matlagning.
2. Tillagning av levande surdeg "moto". För detta görs ångat ris för ett par (180 gr.), Kyld och blandat med vatten, kozhdi-ris (75 gram från tidigare beredda) och jäst. Denna komposition placeras i en glasburk och skickas till kylskåpet i 10 dagar. Krukan skakas dagligen tills starterkulturen ser ut som gräddesoppa.
3. Matar ung dryck. Hela matlagningen kan ta ungefär en månad (och ännu mer). Men höjdpunkterna kommer att hållas under de första 4 dagarna:

• Dag 1: Stekt ris (375 gr.) Ångat, kylt och fyllt med vatten (450 ml). Blanda i hela blandningen "Moto" och 150 gram. ris koji. Alla blandas och lämnas i 15 timmar vid rumstemperatur.
• Dag 2: Blanda blandningen.
• Dag 3: Introducera ångat (ångat och kyldt) ris - 750 g., Koji-ris - 225 g., Vatten - 1,2 liter. Efter 10 timmar, blanda blandningen igen, varefter blandningsprocessen upprepas var 2: e eller 3 timmar.
• Dag 4: Ange resterande ingredienser i kompositionen: (ångat och kyldt) ris, koji-ris och vatten. Rör om.
• Dag 5: e och 6: Blanda väl och låt jäsa i ca 15 dagar.
• Dag 20: Vi filtrerar den unga skullen och häll den i sterila flaskor. Sådan skull kommer inte att lagras under längre 30 dagar (i kylskåp). Mer traditionellt blir det pastöriserat (hålls vid en temperatur av 65 grader) och hålls sedan i 6-12 månader i en förseglad förpackning.

http://alkolife.ru/drugie-napitki/sake-skolko-gradusov-kak-pit-i-gotovit.html

Sake - Traditionell Japansk Alkoholhaltig Dryck

Hej min kära läsare, Conny Va!

Fråga vad är det med mig? Ingenting, verkligen. Just idag bestämde jag mig för att ägna mitt nästa inlägg till en drink som alla har hört, men få har försökt. Du gissade? Denna skull är den japanska nationella alkoholhaltiga drycken.

Och Konniti Va är en japansk Hej, till vilken jag hälsade dig. På japanska låter namnet på drycken som skull, eller snarare, de säger, om skull, men jag kommer att hålla fast vid den reprimand som vi har - skull.

Japanarna kallar det här ordet en hel grupp alkoholhaltiga drycker, som inte kan kallas vodka, vin eller öl, men mer om det senare. Och drycken, som vi vet som skull, kallas nihonsu.

Så, vad är skull och vad det är "ätit" med - nu tillsammans och vi kommer att förstå.

Innehållet

Fläckig dryckshistoria

Jag kommer att börja min historia av skull från modern tid. Min bekanta med japansk nationell alkohol började med en obehaglig upptäckt: det finns en riksdagsdag i Japan! Och vi har en dag med vodka - den nationella ryska drycken - nej. Det är synd! Här har jag en favoritkvinna under armen sa att vi har - varje dag - Vodka Day. Tja, så mycket mer - och var är semestern?

I allmänhet firas den här professionella semestern av japanska vinmakare, eller snarare sakedeler, den 1 oktober, men alla blir fulla. Officiellt ingår denna dag i helgdagskalendern 1978, och nu ger många företag sina anställda en ledig dag, eftersom det inte går bra att dricka på jobbet.

Historien om denna drink har mer än 2 tusen år. Jag kommer inte att borra dig med de märkliga namnen på kejsare och dynastier som visade skull, men snarare berätta en vacker legend. En japansk kran flög över Japan, med en riskorn som fastnade med bönder till sina barn.

Då skakade den dumma kråken, kranen blev rädd och tappade fröet. Och det, som speciellt, nöjd direkt till stammen av snittrör. Den frustrerade kranen flög för att leta efter en annan spannmål, och ris pratades i en söt melass och gjordes.

Och det visade sig något berusat. Resan gick förbi, luktade doften, smakade drycken och. Han kände sig bra. Han insåg vad som hände, han kastade ris i vass, och när processen var klar gick mannen direkt till kejsaren, som lutade från ledighet och ledighet.

Kejsaren smakade den berusande drycken, köpte receptet från walkeren, fick reda på alla detaljer. Sedan avbröt han dumans huvud, tog tillbaka pengarna och började bara göra skull till palatset. Men kranen respekteras - på många etiketter med skull avbildas denna fågel.

Legenden är en legend, men följande fakta bevaras i historien:

• Fram till 7th century AD folket tränade detta recept: folk tuggade ris och spolade sedan det i ett stort träfat, där denna gröt strövade. Därefter ätes denna tjocka mos med ätpinnar på semester. Det kallades inte mycket aptitretande, som för mig, den lågalkoholiska skålen "cuticas no sake" (kuti-mun, kami-chew).
• Från det 8: e århundradet ersattes tuggningen genom tillsats av kojiformar till en vattenrisgröt. Från 10-talet började drycken att destilleras och filtreras. Men bara för kejserliga palatset och offer till gudarna.
• På 1700-talet upplevde människor som också ville bli berusade och bli sjuka med alkoholism. Sedan började de göra skull och till salu.

Det är här historien slutar. Idag tillverkas denna dryck på en högteknologisk grund, skull är japansk national stolthet, som Fujiyama, och det finns en hel kultceremoni i landet, hur man dricker den.

Variationer i skull

Förresten, skull - det här är det jag lärde mig med överraskning. Vi har namnet "ris vodka", men som det visade sig är detta inte vodka alls. Sake är något mellan vin och öl.

Tillverkningsprocessen i sig liknar ölproduktionen: jäsning, filtrering och pastörisering. Men till smak och styrka - och det är ungefär 18-20 grader, det liknar vin. I Japan är de mest populära märkena skull med en styrka av 15-16 grader, vilket erhålls genom att spädda en pastöriserad dryck med källvatten.

Vi kan köpa en drink, som också kallas skull, med en styrka på 35-40 grader - det här är naturligt ris vodka. Det kallas shochu, det produceras genom att tillsätta ris med mögel i skull, sedan sker återfermentering och destillation.

Tillverkningsteknik

För denna dryck använd speciellt ris, med mycket stora korn och hög stärkelsehalt. Det finns två huvudvarianter: Omachi Rice odlas i Okayama Prefecture, och Yamadaniki-sorten odlas i Hyogo. Vatten tar också en viss - endast från fem källor. Ett viktigt krav är att det inte borde finnas järn i det.

Traditionell skull görs nu i en algoritm med åtta steg:

1. Slipris. Omvandlar fångar från 30 till 70% av spannmålen, går processen 2-3 dagar. Ju högre graden av slipning desto dyrare blir skullet.
2. Risen tvättas, blötläggs i upp till en dag och behandlas sedan med ånga. Detta är en mycket känslig process, beräknad upp till en sekund, annars kommer fermenteringen att gå fel.
3. Det viktigaste steget är beredningen av getter. Detta liknar tillagningen av deg för deg - en mögelsvamp läggs till riset och hålls i två dagar för att börja fermentera.
4. Matlagningsmotto - den första slutaren. Kouji deg (som ersätter jäst) blandas med resten av riset, vatten tillsättes och väntas i 2-4 veckor tills allt blir en mask.
5. Förberedelse av huvudluckaren moromi. Bottenlinjen är att fortfarande ångat ris och vatten tillsätts till mottos och samfermentering sker på 4 dagar. Vidare hålls kompositionen i nästan en månad.
6. Att pressa, under vilken skullet rinner ner, och en vit sedans av sak kvarstår.
7. Filtrering genom aktivt kol.
8. Pasteurisering och åldring i 6-12 månader.

Saker frimärken

Typer av dryck varierar beroende på kriterier som graden av slipris och några ytterligare komponenter.

• Fukushu - det är faktiskt risvin (skull utan pastörisering och gradering). Billiga och sura.
• Tokutei meysyushu - en elitdryck, det bästa av sorterna.
• Honjojo är den dyraste sorten, graden av slipris är 70%. Ett fåtal% ren alkohol läggs till i denna klass.
• Jummai - 100% ren skull, utan tillsatser. Värderbar sort.
• Ginjo - graden av slipning ris är mindre än 60%, i processen med jäsning också lägga till blomsterjäst, så att drinken har en trevlig smak och arom.
• Daiginjo är en högklassig skull. Slipning är mindre än 50%, men det mest värdefulla riset används och jäsning sker vid låga temperaturer.

Hur man dricker, vad man ska äta och vad man ska säga

• Saken ska druckas av speciella keramiska koppar choko (o-teko, guinomi, sakazuki), i små sippor med raster. Processen kan sträckas i timmar, alternerande halsen av orörd samtal. Att lämna en oavslutad dryck accepteras inte - det här är ett mycket dåligt tecken. Billiga grader av drycken upphettas (en lätt mögel lukt känns inte så) och dyra märken tvärtom kyles till en temperatur av 5 grader, så smak och arom är bättre manifesterade. Även om vinterkölden och dyra skull uppvärms - för "varmt", så att säga. För övrigt anger exportflaskorna den temperatur som det är nödvändigt att värma upp en eller annan sort. Spridning från 30 till 55 grader. För detta ändamål finns det speciella tokkuri krukor.
• De äter naturligtvis inte lard eller betad gurka, men sushi, sushi, sushi (mini smörgåsar), rullar och torkad bläckfisk.
• Toast i Japan finns också. I stället för vår "Kom igen!" De säger "kampanj". Clinking accepteras inte.

Och äntligen. Som det visade sig dricker skull i Japan mindre än i USA och i Europa. Den japanska är i allmänhet en lågdryckande nation. De måste "bli arg som en gris" - drick mer än 3 koppar choko med skull på kvällen.

Något är inte intressant även att gå till Japan. Och deras geishas är typ av overkliga, som plast. Och vår vodka är stark, härlig! Och kvinnor är vackra, varma och livliga. Hur trevligt jag föddes i Ryssland!

På den här glada noten och säg farväl. Och du försvinner inte, om du vill lära dig mer intressanta saker om världens alkoholistiska traditioner. Och om vår goda moonshine.

http://vinodela.ru/sake-tradicionnyj-yaponskij-alkogolnyj-napitok.html

Hur man dricker skull på två sätt

Japanarna tror att dricks skull bidrar till att lita på kommunikation och stärka vänskapen. Detta är en av de äldsta alkoholhaltiga dryckerna, det började göra för ungefär två tusen år sedan. Vi betraktar funktionerna i användningen av skull och ceremonin av dess presentation.

Sake (Jap. 酒 Sake) är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck med en styrka på 14-16 volymprocent. grönaktig eller gulfärgad färg med en bitter eftersmak, erhållen genom jäsning av grovt ris med en speciell typ av jästsvampkoji. I smaken av skull står noter av äpplen, bananer, druvor, ost, färska svampar och sojasås ut. Hemma kallas denna alkohol "nikhonsyu", eftersom på japanska betyder ordet "skull" någon alkoholhaltig dryck, men på grund av översättarens felaktighet är detta termen som har blivit internationellt accepterad.

Invånarna anser skull ris vodka, men detta är fundamentalt fel, eftersom drycken inte genomgår destillation eller rättelse, och i vår förståelse är den närmast det filtrerade risbåren. Det finns också namnet "risvin", som endast kan anses vara korrekt från sidan, eftersom frukt och bärråvaror används för vinframställning. Enligt de organoleptiska egenskaperna av skull har inga analoger.

Saken uppstod för två tusen år sedan vid domstolen av japanska kejsare och Shinto tempel. Under medeltiden antogs receptet av bysamhällen. Den gamla produktionstekniken skilde sig från den moderna: i början tuggades ris i munnen och spjälkades i jäsningstankarna, det var en lång och besvärlig process. Senare, för att starta jäsningen lärde sig japanerna att använda formen av mögelsvampen Aspergillus oryzae - "koji". Under 1700-talet började skull exporteras till andra asiatiska länder.

Sake produktionsteknik

För beredning av skull krävs grovkornigt ris med hög stärkelsehalt. Först är riset polerat för att avlägsna skalet av kornet och bakterien, vilket under jäsning introducerar en obehaglig lukt och smak för skull. Vad som är lika, desto högre grad av slipning av ris, desto bättre är skullens kvalitet, det tillåtna antalet slipningar är 30-70%. Det innebär att de för dyra varianter saknar upp till 70% av spannmålen, med endast 30% av kärnan i kornet i produktionen.

Det polerade riset tvättas, blötläggs i 2-24 timmar (ju högre grad av polering, desto mindre tid krävs), då är den ångad. Ris måste mjukas, men inte smälts, annars kommer jäsningen att vara för snabb, och skull kommer inte att ha tid att absorbera alla smaker.

Föraktiverade kojiformar, vatten och jäst tillsätts till ångat ris. För framgångsrik jäsning måste du dela riset i stärkelse till enkla sockerarter. Vid framställning av whisky och andra korndestillat används malt för detta groddar, och för övrigt bearbetas stärkelsen till sockerarter "getter". Detta är den största skillnaden i skull från andra spannmålsbaserade alkoholhaltiga drycker.

Ricewort ferments vid en temperatur av 15-20 ° C (dyra sorter vid 10 ° C) i 18-40 dagar. Ju längre period för jäsning desto högre är kvaliteten på den färdiga drycken. Den fermenterade urtfiltret filtreras först, en elit skull uppnås. Sedan trycks varden för att extrahera den återstående vätskan från den, så få de vanliga sorterna.

Enligt japansk lag kan skull endast kallas en drink som inte innehåller sediment, därför filtreras alla arter, ibland används träkol för detta ändamål. Dessutom pasteuriseras de flesta sorter av skull för att döda jästrester som kan orsaka re-fermentering i flaskan. Sedan är skull placerad i 6-12 månader i speciella behållare för åldrande. I slutändan är skelets fästning 18-20% vol. Men innan tappningen torkas brukar vanligen till 14-16%, eftersom japanerna inte gillar stark alkohol.

Sätt att dricka skull

Sake dryck kyld eller uppvärmd. Valet av metod beror på dryckets kvalitet och pris. Indirekt bestäms kvaliteten av skull av graden av polering av ris, för elit sorter, denna siffra ska inte vara lägre än 50-60%. Kärnan i polering är att ytan som innehåller eteriska oljor avlägsnas från riskornet, på grund av vilket en obehaglig smak framträder i drycken. Slutkvaliteten bestäms av pris.

Premium dyra skull serverades kallt (5 ° C) i glas för vin. Deltagarna på festet tog ett glas i ögonhöjd utan att klinka och uttryckte ordet "kampanj" - en universell japansk toast, bokstavligen översatt som "Drick till botten!". Då tas en liten smuts. Traditionella japanska rätter som sushi och rullar används som mellanmål. Spicy rätter ska inte serveras för god skull eftersom de snedvrider smaken.

Saker av lägre kvalitet är berusade från en keramisk kanna (tokkuri) och små koppar (choco). Kapaciteten hos den senare är utformad för 2-3 sips. Uppvärmning löser två problem på en gång: det låter dig värma upp i kylan och dölja bristerna i själva drinken.

Saken värms upp i ett vattenbad, den optimala flödestemperaturen är 15-30 ° C. En kopp fylls före varje skål. Det anses oanständigt att hälla skull på sig själv, en annan part måste göra det. Varm skull snacks skaldjur, smörgåsar, kött, grönsaker och andra rätter. Valet av mat är inte lika strikt som i det första fallet.

http://alcofan.com/kultura-upotrebleniya-sake.html

Vad är skull och hur många grader i japansk vodka?

Den japanska traditionen att använda skull går tillbaka tusentals år och blir allt mer utbredd. Men få kan svara på frågan, vad är skull och hur många grader finns det i den.

Vad är skull

Sake är en traditionell lågalkoholdryck av japanerna. Över hela världen trodde man att detta var japansk vodka. Men att kalla honom samtidigt skull, eller skull, är fel. I Japan, "skull" - det här är nästan alla alkoholhaltiga drycker. Och skull, det sätt som det produceras, ser mer ut som öl, eftersom det produceras genom jäsning, inte destillation.

Den är gjord av raffinerade ris genom jäsning. Det är en transparent dryck som har en gulaktig eller grön nyans, när den används, känns smaken av kryddor, kryddor och frukt. Sann professionella smakare skiljer upp till 90 smaker och smaker som betonar mjukhet och harmoni. Kraftens styrka gör det möjligt att tillskriva det mer till likörer än vodka. Produktionstekniken innebär användning av rent vatten, ris och jäst.

Hur många grader i skull

Beroende på sammansättning och produktionsteknik av skull, når graden 20 volymprocent. Det visar sig att det genomsnittliga värdet mellan öl och vin är. Under åldersskäl ökar fästningen. Vid behov späds det med källvatten till erforderliga 16-20% vol.

Typer av japansk vodka och deras egenskaper

Smaken och kvaliteten på japansk vodka beror på slipning av riskorn:

1. Dzyummay. Dessa är 100% naturliga produkter. För dess produktion används ris, polerat till 70%, och olika tillsatser i form av alkohol, vatten etc. är uteslutna. All alkohol från ris, där det inte finns några olika typer av ytterligare komponenter, är prefixad i titeln med "jummy".
2. Hondzedzo. För dess beredning används en liten dos alkohol och ris, polerad till 70%. När det används är det en mjuk och lätt smak.
3. Ginza. Enligt tekniken används ris, vilket är polerat till 60%, och en speciell typ av blommig jäst som orsakar jäsning även vid låga temperaturer. Smakerna är mjuka, med ljusa blommiga och fruktiga aromer.
4. Daygindze. Avser för högsta skullens skull. Valda riskorn polerade till 50% används.
5. Tokutei meysesu. Alkoholhaltiga drycker av alla elitarter som tillhör premiumklassen. De står för 25% av den totala skogen som produceras.
6. Futsusyu. Så kallade alla billiga och sura drycker, som inte skiljer sig åt i kvalitet från bordsvin. 75% av den totala skogen producerar står för denna typ av alkohol, som inte har några graderingar.

Hur man gör skull

Om du kan hitta de nödvändiga ingredienserna, gör du japansk skull, trots vissa svårigheter kan du hemma. Detta kräver matlagning:

• runda riskorn - 800 g;
• ångad ris - 187,5 g;
• koji ris - 75 g;
• jäst - 5 g;
• Koji-kin frön (tillgänglig i japanska butiker eller online).

Den första prioriteringen är att erhålla en risjäsning, vilket är nödvändigt för korrekt jäsningsprocess. Kräver 75 g koji. Du måste ånga 400 g ris och kyla det. Efter att ha spridd den på en plan yta är det nödvändigt att lägga till jämnt tvister koji-kin. Lämna i 15 timmar, men täck med en fuktig trasa för att förhindra torkning. Efter avslutad process bör lukten av ost komma från riset.

Matlagning ris kommer att vara nästa steg. Det är nödvändigt att koka i en dubbelkedja 187,5 g riskorn, som efter kylning måste blandas med vatten och tillsätt jäst- och koji-ris. Den erhållna blandningen bör förvaras i kylskåp under 10 dagar. Vid några intervaller måste massan skaka. Massan kan användas som förrätt för framställning av skull.

Nästa steg är själva processen med att göra alkohol:

1. Dag ett. Det är nödvändigt att blanda 375 g ris och 450 ml vatten. Tillsätt blandningen beredd för jäsning och blanda. Lämna till jäsning i 15 timmar.
2. Dag två. Det är nödvändigt att blanda massan noga.
3. Tredje dagen. Tillsätt ytterligare 750 g ångad riskorn, 225 g koji och 1170 ml vatten och blanda sedan väl.
4. Den fjärde och femte dagen. Den ska noggrant blanda den resulterande kompositionen och lämna sedan för att den skall passera fermentationssteget.
5. Tjugonde dagen. Gärdens aktivitet slutar och graden av drycken kan nå upp till 18,5 volymprocent.

Efter slutet av hela cykeln dräneras drickan och hälles i sterila behållare. För att erhålla traditionell gammal skull, är det nödvändigt att pastörisera för att undvika återfermentering och motstå vätskan i ett år. Innan häll i skikt i små behållare späds det om nödvändigt med renat vatten för att fästningen ska vara 14-16 volymprocent.

Hur man dricker

Sake i Japan är berusad annorlunda - varm, lätt uppvärmd och ibland kylning med isbitar. Det beror på omgivande temperatur, typ av dryck och personliga preferenser.

Saken värms upp i speciella porslinskruvar - "tokkuri", som har en smal nacke. Den interna volymen är 180-360 ml. För att värma upp drinken hemma kan du doppa karaffen i en behållare med varmt vatten. Restaurangerna använder speciella spisar.

Oerfaren konsumenter som bara är knutna till skull rekommenderas inte att lära sig av dyra och utsökta sorter av drycken, för att du kan förstöra smaken och underbara doften. Det är bättre att få erfarenhet av billigare arter.

Efter att ha nått den önskade temperaturen serveras en kanna monterad på en "tokkuri hakam" (ett speciellt keramikställ) på bordet.

Värd eller skötare häller skull för gästerna. Enligt japanska traditioner anses det oanständigt att hälla spritet själv. Och ägaren häller en av gästerna. Drick från små koppar av olika former, men volymen bör inte överstiga 2-3 sips. Oftast är de porslin eller keramik, men kan vara från andra material. Att hålla "tokkuri" behövs med två händer, detta är ett tecken på respekt för gästerna. Koppen måste hållas i vikt när den är fylld.

För att dricka ska koppar höjas till ögonhöjd och säga "Kanpay". Därefter kan du röra dem och ta en liten smuts, det är inte tillåtet att dricka i en smula. Ljusa japanska skaldjursrätter är lämpliga som mellanmål.

http://spirtnoe.expert/chto-takoe-sake-i-skolko-gradusov-v-yaponskoj-vodke/

Hur man dricker skull: vad det är och vad man ska använda

Japan är ett land av kontraster. Hela världen beundrar sin modiga samurai och minns galen kamikazer med respekt.

Samtidigt driver traditionerna i den stigande solens land ofta besökare till en stupor. Även japanska drycker för oss är en underbar, samma skull.

Hur man dricker skull bra gaykokudzin

Visst, problem med ris öl uppstår bara bland dem som vet lite om denna dryck och dessutom vet inte hur man dricker det ordentligt.

Om du kom till Japan är du gaikokujin (Jap. 外国人, bokstavligen "en man från ett främmande land").

Till skillnad från den mexikanska gringo, som kan ta en negativ konnotation, till exempel om du dricker tequila felaktigt, är gayko-kudzin bara ett kollektivt ord för utlänningar. Det kan dock lätt omvandlas till Gaijin (Jap. 外人) - ett diskriminerande ord, sabetsyugo, som är stötande i naturen. Du kommer säkert att bli en gaijin om du är respektlös för skull.

Kanske bör vi börja med debunking kulturmyter. De mest hemska gaijinerna tror att skull är ris vodka. Detta är den största missuppfattningen, eftersom denna dryck är resultatet av jäsning av riswort och rismalt.

Ingen destillation tillhandahålls för dess produktion. Det kommer också att vara ett misstag att överväga skull risvin - dess produktionsteknik innefattar gjutjäsning.

I slutet av fermentationsprocessen är inte heller fruktos involverad, bara stärkelse.

Sake är ris öl, inget mer. Vissa sorter av ris används för att göra urt, som sedan fermenteras med koji (Aspergillus oryzae) mögelsvamp och jäst. Stilen och kvaliteten på denna japanska alkoholhaltiga dryck beror på två komponenter: vatten och ris.

Idag används cirka 60 typer av ris med hög stärkelsehalt för att producera skull. Toppvarianter: "Yamadaniki" från Hyogo Prefecture och "Omachi" från Okayama Prefecture. Drycksstilar bestäms av graden av slipkorn.

Man tror att det mindre polerade riset, desto mer intressant är drycken.

Klassificeringen av skull är ganska omfattande. I allmänhet finns det två huvudtyper: Fukushu (普通 酒) och tokutei meissyushu (特定 名称 酒). Fukushu - det här är något som bordsvin. Tokutei meisyoshu - premium skull, som kommer att diskuteras vidare i huvudsak.

Kanske ska jag också säga några ord om vatten och kan gå vidare till traditionerna för att dricka denna fantastiska dryck. Vattenrollens roll i produktionen av skull är mycket viktigt. Man tror att det mjuka vattnet ger en mer "feminin", lätt skull - det här är till exempel förberedt i Kyoto.

På mer hårt vatten, som i Kobe, förbereder de en tätare "manlig" skull.

Tror du fortfarande att skullen är full bara varm? Du riskerar att bli gaijin. Detta är en annan kulturmyte. I allmänhet är det troligt att en lågkvalitets skull är fylld varm, från Fukushu-serien, men premium-sorten bör vara berusad något kyld.

Detta är också delvis en felaktighet. De japanska själva har inget emot att dricka, både kalla nihonsyu och uppvärmda, upp till 55 ° C. Men att experimentera med dyra sorter, som "Ginjo-shu" eller "daigin-shu-shu", behöver du mycket, mycket noggrant.

Först måste du veta vad drick skull från. Den serveras i små krukor, som kollektivt kallas tokkuri (Tokkuri) - en keramisk kolv med en volym på cirka 360 ml. Också ofta kallade "choshi", även om choshi ofta gjordes av metall. Tokkuri kommer i olika former och storlekar. I vardagen används Tsuru-Kubi, Mentori, Rosoku, Khenko och Kabour huvudsakligen.

Tokkuri med skull serveras på en speciell keramisk bas, som samuraiens efterkommande kallar "tokkuri-hakama".

De dricker skull från små koppar Sakazuki (sakazuki), gjorda av lera, glas eller trä. Det finns också små fyrkantiga "badkar" med en volym av 30-40 ml. Tidigare drack skull från stora dricksskålar som passerade, men idag är denna ritual moralisk föråldrad. Från sakazuki-dryck behöver du dricka i små sippor, sträckande nöje för långa timmar.

Vad som är väldigt viktigt: att hälla en skull från tokkuri anses vara en dålig form, bara en dum gaijin gör det. Under måltiden dricker du från din tokkuri du bör behandla din granne, och han ska i sin tur ta hand om dig.

Några ord om uppvärmd skull. Hemma, förbereda en japansk dryck är ganska enkel. För att göra detta, sätt din tokkuri i en gryta eller vattenkokare med varmt vatten i några minuter. Beroende på matningstemperaturen är varm skull uppdelad i:

• "Khinatakan" ("soligt") - 30 ° С,
• "Itohadakan" ("mänsklig hud") - 35 ° C,
• "Nurukan" ("något varmt") - 40 ° C,
• "Jokan" ("varmt") - 45 ° С,
• "Atsukan" ("het") - 50 ° C
• "Tobikirikan" ("extra") - 55 ° C.

Experiment med uppvärmning, men kom ihåg att en bra skull inte behöver det!

Vad dricker samurai skull och god nutkocudzin med

Några stilar av skull är bättre att dricka kylda, vissa serveras varma eller nästan varma. Det är också fallet med mat. Till att börja med kommer jag att säga att du kan dricka skull som en aperitif eller digestif, därför är gastronomisk ackompanjemang inte nödvändigt.

Den enklaste stilen är honjozo ("honjozo") - i processen med att producera denna skull läggs lite destillat till den jästa worten. Honjojo har en lätt, lite grov citrusfrukt.

Det är trevligt att dricka en sådan skull, både i kyld och uppvärmd till 50 ° C med någon fisk och skaldjur, i synnerhet i sushi, sashimi och teriyaki.

Mer premium daiginjo ("daiginjo"), som är beredd på midvintern från marken endast 50-60% ris, är vanligt att dricka kylt eller vid rumstemperatur.

Sådant skull behöver inte ett mellanmål, och om detsamma, och om det finns ett sådant behov, är det perfekta ackompagnementet skål med lamm, anka eller sashimi.

Förresten, i hemlandet av denna drink föredrar de att dricka junmai daiginjo ("dzhummai daiginjo"), en mer framträdande representant för daiginjo med uttalade toner melon, apelsin och salvia i doften.

Slutligen, om du bestämmer dig för att tjäna ära gaykokudzins ära, rekommenderar jag i genast den japanska ordens genmai skull ("genmai"). Denna stil skull är gjord av opolerat brunt ris, så drycken har en mycket djup smak och arom.

Genmai liknar sherry, men att jämföra det med populärt vin skulle vara ett misstag. I glaset öppnas det med mandelnoter, lime och senare karamell och enbär.

Det är synd att värma en sådan skull, och tempura, kryddat hård ost och mörk choklad blir de perfekta mellanmålen.

Slutligen bör skull vara full i gott företag, och det här är kanske det viktigaste. Innan varje ny toast, glöm inte att hälla en drink till din granne. Tja, var att dricka skull utan den största japanska toasten - "Kampai!" (Bokstavligen "Till botten!"). Det är sant, det här är inte bara en skål, men en hel sedd.

Om du vill visa sympati med personen som sitter bredvid dig och kallas en cool gaykokudzin, häll en hel skål och servera den här personen.

Han borde visa sin tacksamhet och dricka drinken till botten, skölj sedan sakazuki och häll också skikten in i den och sedan överföra den till dig.

Vad är skull?

Sake är en alkoholhaltig dryck som produceras i landet i den stigande solen i tvåtusen år. Med dess organoleptiska egenskaper har den inga analoger. Risvin kan ha en bukett i vilken anteckningar av äpple, druvor, färska svampar, bananer, sojasås kan särskiljas.

För att kunna uppskatta smaken av drycken och njuta av användningen, behöver du veta hur man dricker skull.

Detta är viktigt även i fall där ceremonin äger rum under förhållanden som kräver efterlevnad av nationella japanska traditioner: Dricks skull är en ritual som har många subtiliteter.

Hur man dricker billiga och dyra varianter av skull

Råmaterialet för skull är ris, som jäsas med hjälp av möglig koji-svamp. Riset är polerat före detta för att bli av med de eteriska oljorna och göra smaken av drycken trevligare. Ju högre grad av slipning desto dyrare är det framtida vinet. För dyra sorters skull rengörs ytan av riskorn med 60-70%.

Fermentation varar från 18 till 40 dagar vid en temperatur av 15-20 grader, ibland lägre. Ju längre drycken vandrar desto bättre är dess smak. Därefter befrias drycken från sediment - den här delen är för tillverkning av elitssorter av skull. Efter att sedimentet pressats, får grunden för billiga sorter av risvin.

Det återstår att filtrera, sterilisera och använda för sitt avsedda ändamål.

Det färdiga vinet har en styrka på 14 till 20 grader, men oftare inte högre än 16 grader.

Att dwella på tekniken för att göra skull skulle inte ge stor mening om det inte var relaterat till subtiliteten av dess användning. Av det som beskrivits är det uppenbart att olika typer av skull produceras under produktionen: vissa sorter kan tillskrivas elitalkohol, andra har inte en rik bukett och har ofta obehagliga anteckningar.

• Dyra sorter av skull bestämde sig för att dricka kyla till 5-6 grader. Du kan också kyla dem med isbitar. Det är speciellt trevligt att njuta av smaken på heta dagar. Även dessa typer av alkohol kan användas för att göra uppfriskande cocktails. Det rekommenderas inte att dricka högkvalitativ skull i den varma formen, eftersom det i detta fall knappast kan särskiljas den raffinerade buketten i drycken.
• Billiga skullsorter, tvärtom, serveras varma. Detta låter dig dölja de obehagliga anteckningarna: vid uppvärmning avdunstar estrarna. Temperaturen beror på typ av dryck och på personliga preferenser hos drinkaren.

Det finns följande grader av uppvärmning skull:

• Khinatakan - 30 grader;
• itohadakan - 35 grader;
• Nurukan - 40 grader;
• Zekan - 45 grader;
• atsukan - 50 grader;
• Tobikirikan - 55 grader.

Saken är uppvärmd i en speciell ugn eller i ett vattenbad, fyller den med speciella burkar med liten volym med nacken uppåt, vilket kallas tokkuri. Ibland serveras risvin i kärl som liknar små vattenkokare (katakuchi).

Varm skull låter dig värma upp i grumligt och kallt väder, och japanerna föredrar att dricka det under den kalla årstiden.

För resten är reglerna för användning av skull inte beroende av dryckets kvalitet och variation.

Grundläggande regler för användning av skull

Japanerna följer strikt traditionerna, och ritualernas noggrannhet är av stor betydelse. Detta gäller också användningen av skull.

• Saken serveras vid bordet i de speciella kanna som beskrivs ovan. Drick det från små koppar, vars volym bara är 2-3 sips. Oftast är de gjorda av porslin eller keramik, mindre ofta är de trä eller glas. Deras form kan vara annorlunda. Oftast serveras koppar utan handtag, kallade Ochoko (eller Choco). De kan bytas ut av små koppar, formade som en djup tallrik (sakasocker) eller koppar i form av en låda (masu). Om du inte följer den japanska traditionen och bara bryr dig om hur man bäst smakar skull, kan du dricka det från vanliga vinglas.
• Kupor gäster fylls oftast av ägaren, och en av de sittande gästerna skyller på honom. Att hälla alkohol till dig själv i Japan anses vara oanständig. Antag alternativet när alla deltagare i festen hällde skull bredvid honom och rör sig i en cirkel. Håll kannan när den häller skull med två händer eller åtminstone rör en hand med den andra handen som håller kannen. Om du häller drycken med en hand kan andra tycka att du sätter dig över dem: Häller med ena handen, enligt japansk tradition, bara en person med högre status än den vars bägare han fyller har rätt att hälla. Cup, som hälls skull, bör hållas på vikt. Om din status är lägre än den som fyller din kopp, placera handflatan under den.
• Efter att kopparna är fyllda höjs de till ögonivå och de säger: "Kanpai!". Då kan du röra koppar, men här är även festmålarens status: kanten på koppen hos den person vars status är lägre måste också vara lägre än kanten på den högsta gästens behållare som klinkar med honom.
• Trots det faktum att "Kanpay" betyder "till botten" accepteras inte tömning av koppen i en smula i Japan. Du ska bara ta en liten nypa eller, om du verkligen vill, ett par sippor. Det är inte förvånande att tack vare detta sträcker sig processen med att dricka skull under lång tid.

Sake rekommenderas inte till middag. Processen för dess användning är en oberoende ritual. Men ett mellanmål för denna dryck kan erbjudas, och till och med nödvändigt.

Vad äter skull

Det rekommenderas att äta skull med japanska rätter som inte har en kryddig smak. De mest lämpliga är:

• sashimi (tunna skivor av rå fisk);
• fisk och skaldjur;
• inlagda grönsaker;
• fisk roe

Vissa rekommenderar att äta skull sushi eller rullar. De japanska själva gör det inte, med tanke på att en drink från ris är extremt oklok att äta med risrätter.

Om ditt mål är att uppskatta smaken av skull, och inte följa traditionen, kan du äta risvin med ost eller oliver.

Du kan inte dricka skull, men försök att inkludera det i cocktails - inte en dålig idé. Speciellt eftersom det finns ett antal bevisade recept.

Cocktail "Geisha" med tomatjuice

• skull - 40 ml;
• tomatsaft - 90 ml;
• citronsaft - 1 ml;
• sojasås - 1 ml;
• wasabi - på toppen av en kniv;
• kalk - 1 stycke;
• selleri stjälk - 1 st.

• Blanda wasabi med citronsaft och sojasås.
• Späd den resulterande blandningen med tomatjuice.
• Häll i skakkapaciteten, lägg skull till samma plats, skaka.
• Häll i ett cocktailglas, garnera med en skiva lime och selleri stjälk.

Cocktailen är lätt, med en behagligt uppfriskande och samtidigt smaklig smak. Servera den kyld.

Zen Cocktail

• skull - 60 ml;
• vodka - 60 ml;
• grönt te - 30 ml;
• citronsaft - 20 ml;
• is - att smaka.

• Kombinera alkoholhaltiga och alkoholfria drycker.
• Skaka i en skakare med is.
• Häll i speciella koppar för skull eller vodka glasögon.

Denna dryck kommer att vädja till människor som anser skull otillräckligt stark för att späda den med alkoholfria drycker.

Cocktail "Sunny Sake"

• skull - 40 ml;
• äppeljuice - 50 ml;
• persikafrukt - 30 ml;
• citronsaft - 10 ml;
• kardemumma - en nypa;
• krossad is - efter smak.

• Blanda ingredienserna i en skakare.
• Stam och häll i ett cocktailglas.

Drick serveras med ett halm. Det kommer att vädja till dem som inte gillar hård sprit, föredrar fruktjuicer.

Sake är en alkoholhaltig dryck av ris. Avser japanska köket. I Japan finns det en sträng ritual om att använda skull. Det är inte nödvändigt för en europeisk att exekvera det exakt, men det är värt att hålla sig till några kanoner: om du använder skull korrekt kan du bäst uppskatta dess unika smak.

Hur många grader i skull

"Sakura blommor är på våren, den stjärnhimmel är på sommaren, i höst är fullmånen, vit snö är på vintern, det alla färger smaken av skull.

Om du inte gillar hans smak betyder det att det är något fel med dig, säger Vagabond Kenshin mangan från Nobuhiro Watsukis berömda manga.

Och denna citat beskriver mycket troget subtiliteterna av originaliteten av smakerna hos de mest populära och djupt nationella japanska drinkarna. Förresten, skull innehåller bara 18-20 grader av alkohol.

Resultatet av jäsning av risspeciala sorter är en alkoholhaltig dryck, inte vodka, eftersom misstänkt trodde är styrkan av skull närmare vinet.

Från de bästa varianternas skull finns en lång och delikat finish: Noterna av sojasås varsamt sammanflätade med aromerna av äpplen och druvorna.

Smaken av utmärkt ost är dekorerad med en subtil smak av färska svampar och kryddat sherry, vissa sorter av skullens skull verkar lite bittra.

Vinterns genomskinlighet ersätts av undertonerna av unga lövverk och saftiga mogna apelsiner. Från full kristall till saftig mogen orange - det kan vara färgerna av skull.

Lagring av affärer

Sake är inte ett vin i klassisk mening, i sin jäsning används andra svampkulturer, och därför är det omöjligt att möta långsiktig skull. Till och med ett år kan vara katastrofalt för denna dryck efter att den flyttats från fatet till flaskan.

Saken gillar inte ljus och värme, direkt solljus kommer att "döda" honom om några timmar, liksom ökad temperatur. Mörkhet och kyla är önskvärda för barns skull, upp till +10 ° C, och även låg fuktighet, och därför är det bättre att hålla det i kylskåp och även i hyllans djup.

Hur man dricker skull

Användningen är ett oförskämd ord. Det är inte lämpligt för skull, med sin "drickskultur" av smalhalsade krukor av fint porslin och små koppar.

Tokkuri-krukorna värms upp i speciella spisar, i extrema fall, hemma, till exempel i varmvattentankar.

Saken i tokkuri är lite, som regel 180 eller 360 ml, och därför är det inte nödvändigt för lång uppvärmning, bara för att "avtäcka" doften av drycken.

Skålarna är också mycket små, men även miniatyr: torget "masu" av lackat trä är den största, den cylindriska "o-teko" är varje dag, "choko" är den vanliga glasformen och den platta "sakazuki" passar både för semester och för alla av dagen, men de innehåller alla bokstavligen tre sippor, förutom "masu", som kan vara mer.

Den japanska känner inte igen den strikta temperaturen "ramverket", det finns älskare av is skull och anhängare av de varma, anhängare av het eller bara kylt. Det beror helt på personens personliga preferenser och på säsongen, på vilken typ av skull, dess varumärke eller mottagningens atmosfär.

En enkel person hittar i skull fem, tio, femton nyanser, medan de japanska själva, särskilt skullpersonal, lätt kan skilja 50 och till och med 90 frukt och andra toner. Samtidigt säger proffsen att det största utbudet av smaker kan uppenbaras endast genom att ta en kall dryck, utan att förkasta den uppvärmda charmens speciella charm.

Du kan värma skullen till graden av "Khinatak", och det kommer att bli "soligt", upp till 30 ° C, ytterligare fem grader, och det blir "Itohadakan", som mänsklig hud, i översättning. Ett annat steg på 5 ° C i uppvärmning är "nurukan" eller något varmt, bara "varmt", + 45 ° C, det här är "jokan", hot atsukan skull har en temperatur på 50 ° C och "extra", det vill säga " tobirikan ", upphettad till 55 ° C.

Nybörjare i receptionen av en underbar japansk dryck kan experimentera djärvt, men bättre på enkla sorter, på vanliga, och provsmakning, till exempel "Ginjo-shu" och "daigin-jo-shu" bör lita på professionella råd: hänsynslös uppvärmning kommer helt enkelt att döda all den raffinerade charmen och smaken lyxen av ris nektar.

"Kampai!" - oftast säger japanerna i stället för en lång skål, och det betyder "till botten".

"Kapmay" vid bordet låter ofta, för det är denna toast som tjänar som gränsen mellan officiellt och den informella delen av festet, där varje gäst har sin egen toque-bowler-kanna.

Från det måste du hälla dina grannar åt höger och vänster och i inget fall - du kommer själv att hälla en granne, och vid den här tiden kommer du att hålla din skål på tyngden - som ett tecken på respekt och elementär artighet.

Sippande, dricka liten skull, njuta av smak och arom, du kan äta något lätt och raffinerat: grillad bläckfisk och sirukobönsoppa, sillkaviar och rökt ölål, sashimi med inlagda grönsaker och traditionell japansk tempura - det är det som helt och hållet släcker smakens elegans och den delikata skönheten av fantastiskt ris skull.

Sake - Ris Öl

Det faktum att skull borde konsumeras uteslutande i varm form är en kulturmyte. Sake har ett ganska brett temperaturintervall för att dricka. Japanerna dricker gärna sin nationella drink och värmer upp, och lite varm, och till och med is, kyler den med isbitar. Deras val beror på säsongen, och på varumärkets skull, och helt enkelt på personliga preferenser.

Värm skullen i speciella porslinskannor med en smal nacke med en kapacitet på 180 eller 360 ml. Dessa krukor kallas "tokkuri". De gamla böckerna säger att under skenan i skålen i koppen från denna flaska fanns det ett ljud av "tokkuri, tokkuri...", därav namnet.

Men det är nu allmänt accepterat att namnet "tokkuri" är baserat på det gamla koreanska ordet "tokkuru", vilket betyder en solid lera behållare. Det är känt att porslinflaskor användes redan i slutet av Muromachi-tiden (1336-1573).

Hemma är "tokkuri" det enklaste att sätta i en panna med varmt vatten i några minuter, och i restauranger används en speciell spis för detta.

Det finns flera grader av uppvärmning

• Khinatakan (soligt) - 30oC;
• "Itohadakan" (mänsklig hud) - 35oC;
• "Nurukan" (ljummet) - 40oC;
• Jokan (varm) - 45oC;
• Atsukan (het) - 50 ° C;
• "Tobikirican" (mycket varmt) - 55oC.

Men om du bara går med i skull kan du säkert försöka experimentera endast med uppvärmning av vanliga drycker. Och om de dyrare sorterna ("Ginjo-shu" eller "daigin-jo-shu") är det bättre att först samråda med experter, annars riskerar du att förstöra utsökt smak och smak.

Vi betonar än en gång - skull är inte nödvändigt att värma upp. Det är gott och kallt. Allt har sin tid och plats. I en viktig fråga, varför är skull uppvärmd alls, det finns flera versioner.

Det grundläggande, rent utnyttjande, det vill säga att uppfylla uteslutande med praktiska fördelar eller fördelar, är uppenbart - fördelarna med något varmt i vinterkylan ger inga tvivel.

Inte bara vem som helst, utan den japanska kejsarsaga själv, vars regeringstid i första hälften av 9: e århundradet verkligen kan kallas en tid av lugn och ro, kunde se detta för sig själv.

En gång gick denna Himmelens Son på jakt och kände plötsligt en chill. Ministern Fujiwara Fuyutsugu som följde honom förlorade inte huvudet, uppvärmde skull och presenterade det för kejsaren. En bra humör återvände till detta, och chillen var helt bortglömd. Detta är det första dokumenterade fallet med uppvärmning av skull i Japan.

Utan tvekan lade Fujiwara Fuyutsugu (775-826) inte sin förfader Nakatomi Kamatari, den stora patriarken till Fujiwarahus, Japans berömda aristokratiska familj, in i sin historia och initierade både blomningen av den norra delen av Fujiwara hus och fördelningen av uppvärmd skull. Det sägs att sedan dess har det blivit vanligt bland aristokratin att dricka kall skull från februari till september och värmas upp från oktober till februari.

Så, när man når den erforderliga temperaturen läggs "tokkuri" på en speciell keramisk bas - "tokkuri-hakama" - och serveras på bordet.

I forntiden drack skull från speciella stora dricksskålar, som under festen lanserades i en cirkel, existerar den "cirkulära skålen" i Japan idag. I allmänhet är den moderna kulturen för konsumtion av skull väldigt nära sammanflätad med gamla tullen.

När jag talar om skälig plats i Japans kulturarv vill jag betona att redan vid skymningen av Muromachi-epoken fanns flera shoudoskolor som predikade människornas andliga enhet genom skull.

Dessa var särpräglade regler som strikt reglerar människors beteende under semestern, metoder för att hälla och dricka skull och servera mellanmål.

Många av dessa oskrivna regler är bevarade i det japanska nuvarande livet. Medvetet eller inte, häller de efter tullen inte på sig själva, talar inte skålar och håller bägaren i sin hand när de fyller det med skull.

Japanerna är mycket disciplinerade människor, och om det finns regler måste de följas. Till exempel, här är hur regeln för den redan nämnda "cirkulära skålen" agerade. Vid bordets huvud satt mästaren på huset.

Framför honom, i två rader (mot varandra) satt gästerna också på golvet. Innan varje bord sattes med mellanmål. I en skål med en diameter på ca 30 cm hälls skull.

Ägaren drack från skålen och lämnade den till gästen till höger.

Att ha druckit från det överfördes till den motsatta gästen och så vidare. När denna träning var över, fortsatte de till huvuddelen av ceremonin. Värden hällde varje gästs skull är inte längre i skålen, och i en liten kopp - "Sakazuki".

Gästen drack skull till botten, fyllde sakazuki själv och återvände den fyllda koppen till ägaren, och ägaren hade redan torkat den. Och så med varje gäst. Föreställ dig hur svårt det var för ägaren när det fanns många gäster. Därför var det en specialassistent som plockade upp en kopp från värdens försvagade hand och fortsatte istället för att hjälpa sig med gästerna.

Då började sångerna och danserna, gästerna drack med varandra (till botten), utbyte en kopp med skull. Mannen tog bägaren som erbjöds av partnern och sade "hon är en Gare-todai" (låt mig dricka från din kopp), drick skull. Sedan hällde han skull i samma kopp och erbjöd den till sin partner. Och allt upprepades från början...

Den "cirkulära skålen" anpassade sig från en känsla av andlig solidaritet hos japanerna. I gamla tider menade den gemensamma dricksen av skull med att lägga till varandra så mycket som utbytet av själar.

Särskilda anhängare av skull var samurai, som i de frodiga orgins värme ofta gick utöver omfattningen och glömde bort det verkliga målet med den väg som de startade på. Och som en följd av sådan glömska, hade nästa dag en snabb hjärtslag, uppmaning att kräka, smärta i huvudet och andra tecken på en tung bakrus.

Särskilt för alla som började på busis väg, publicerades en bok med titeln "Reglerna för att dricka skull för samurai".

Det är osannolikt att författaren till den här boken gissade att huvudorsaken till alla dessa plågor av de bästa företrädarna för samurai-klassen var acetaldehyd, en giftig produkt av alkoholnedbrytning, men hans följande rekommendationer för att minska den eventuella allvarligheten av bakslag verkar relevanta idag.

• du borde dricka, räta ryggen och ta på sig rätt hållning;
• För att eliminera resterande tecken på förgiftning, behöver du slappna av, lugna dig, räta ryggen och sjunga en lång sång;
• Före, under och efter skull bör man äta en söt (här är siruko - söt röd bönsoppa med risdumplings lämplig).

Och det som är intressant är att alla dessa rekommendationer bekräftas av modern medicin. Korrekt hållning och en lång såg ökar syreförsörjningen till kroppen, vilket accelererar oxidationen av alkohol, och mottagandet av sötsaker återställer blodsockret och minskar på grund av alkohol.

Från samurai gick han det nyfiken faktum att skönhetsskönare i Japan fortfarande ganska ofta kallas "vänster". Politiska preferenser har inget att göra med det.

När den dominikanska munken Tommaso Campanella, i fängelse, bara lagde grunden för den framtida vänstra rörelsen i sin odödliga sammansättning Sun City, invånarna i Rising Sun, Edo (Tokyo), hade länge kallats "vänster" samurai, stora drinkare.

I den avlägsna epoken höll samurajen, på grund av deras existens, en skål med skull i sin vänstra hand och lämnade rätten fri, så att den kunde dra ett svärd när som helst. Den ytterligare stabiliseringen av det politiska livet i landet och induceringen av stark ordning av shogunerna från den stora kejsaren Tokugawa Ieyasu frigjorde gradvis den vänstra handen från "vänster" från konstant spänning.

Numera, som i tiderna i Tokugawa Ieyasu, används också miniatyr Sakazuki-skålar av lera, glas eller trä eller små kvadratiska 30-40 ml behållare. Saken borde vara full i små sippor, i ett otrevligt konversionssträckande nöje i flera timmar.

I restaurangen placeras en individuell "tokkuri" framför alla som beställde skull, men rusa inte för att fylla sitt eget "glas" på egen hand - det är inte tillåtet att dricka skull. Under måltiden ska dryck från din burk behandla din granne med ceremoni, som i sin tur kommer att ta hand om att din kopp inte är tom.

Saker ska hällas före varje skål, varav den vanligaste är "kampanj!" (Till botten!). Om du befinner dig i företaget som den enda sakförälskaren, så ska någon i detta fall ta hand om dig, och din artighet kommer att manifesteras i det faktum att du kommer att behålla din sakazuki på vikt.

När det gäller snacks, är ljusa och harmoniska rätter av japanska köket - havsfisk, bläckfisk, ål, tonfisk, havsborrar - bäst lämpade för den japanska nationella drinken.

Särskilt väl skugga smaken av skull finaste bitar av rå fisk - sashimi, liksom syltade och inlagda grönsaker, sillkaviar. Om festen är lång, beställer japanerna, liksom deras förfäder, siruko.

Perfekt kombinerad med skull och sushi som är älskad i Ryssland.

Japansk vodka skull: hur, styrka + recept hemma

Sake är en traditionell japansk alkoholhaltig dryck gjord av special ris. Runt nihonsu, det här är det japanska kallet skull, en hel del kontrovers kretsar. Vem hävdar att det är ris vodka, någon är övertygad om att detta är risvin, det finns också en version att detta är en enkel ris öl.

Faktum är inte skull som liknar de traditionella europeiska typerna av alkohol, och det är mycket svårt att tilldela det till någon grupp av alkoholhaltiga drycker. Men japanerna är övertygade om att detta är en självförsörjande dryck som inte faller i någon av de befintliga kategorierna.

Vad är skillnaden mellan skull och vodka?

Eftersom vi redan har behandlat det faktum att det inte finns något sådant som "ris vodka skull", är det fortfarande för oss att ta reda på vad som är de viktigaste skillnaderna mellan dem:

1. Olika styrka av drycker. Vodka är 40 grader, och för övrigt varierar drinkens styrka inom 14-20%.
2. Olika konsistens. Saken är tjock och flyktig, vilket påminner om sprit.
3. Saken skiljer sig från vodka i dess arom. Risdrycket fångar noter av frukt, blommor, spannmål, nötter, bönor, örter, kryddor, mejeriprodukter, honung, karamell, choklad, jord, svamp, hö och jämn kött.
4. Klassisk vodka har en kristallklar färg, och skull, beroende på graden av mognad, kan variera från en delikat citronskugga till en djup bärnsten.
5. Olika matlagningsteknik.

Hur gör skull i Japan

I Japan används särskilda sorter av ris för att göra skull, som skiljer sig från de vanliga stora kornen och höghaltigt stärkelseinnehåll. De bästa sorterna betraktas som "Yamadaniski" och "Omati."

Processen för produktion av risdryck kan delas in i 8 steg:

1. Slipris. Denna process tar 2-3 dagar.
2. Rice tvätt, blötläggning och ångkokning.
3. Matar ris koji.
4. Matlagning primärt mash sylt.
5. Förberedelse av huvudmomom "moromi".
6. Genom att trycka på.
7. Filtrering. Efter pressning filtreras skikten genom aktivt kol.
8. Utdrag.

Tillverkningsteknik leder vanligen till en fästning på ca 18-20 grader av alkohol. Skiktet späds emellertid med vatten till ca 15 grader före spillning.

När det gäller processen att producera skull hemma skiljer det sig visserligen från fabriken, men huvudstadiet är fortfarande kvar.

Sake recept hemma

Produktionen av skull är väldigt lik ölteknik men skiljer sig åt för att förbereda starteren. Skillnaden är att malt är beredd på öl genom att spjuta korn. Och riset som används i receptet för skull, är inte groddar, men fermenteras.

Innan vi fortsätter direkt till beredningen av själva drycken, måste vi förbereda två typer av jäst. Givetvis kan butiksmodeller också användas, men det finns ingen garanti för att alla regler för lagring har observerats.

Koji Sourdough

ingredienser

1. Koji-kin frön - 1 tsk.
2. Runda ris - 800 g

Matlagningsmetod

1. Först måste vi noggrant tvätta riset tills vattnet är helt klart.
2. Sedan sätter vi riset tillbaka på sikten och lämnar i 1 timme så att det överskottsvattnet är helt glas.
3. Nu behöver du laga ris för ett par. För att göra detta kan du använda en dubbelpanna eller en långsam spis. Ris som kokas på vanligt sätt är inte lämplig för surtgrödet.
4. Förbered färdig ris till rumstemperatur, strö det med koji-kin frön och täck med en bomullstyg eller gasväv blöt i vatten ovanpå. Reserv vid 14-16 timmar för jäsning.
5. Det är lätt att bestämma startarens beredskap - riset blir vit och det kommer en uttalad lukt av ost.

Levande surdeg Moto

ingredienser

1. Ångad ris - 180 g
2. Kojijäst - 75 g
3. Vatten - 270 ml
4. Dry Baker's Yeast - 5 g

Matlagningsmetod

1. Med ångad ris, upprepa de första 3 poängen från koji-startreceptet.
2. Klar risblanda med Koji surdeg, tillsätt varmt vatten, jäst och blanda allt grundligt.
3. Vi förskjuter den färdiga blandningen i en glasbehållare, täcker med lock och skickas till kylskåpet i 10 dagar. Samtidigt måste du skaka innehållet i burken varje dag.
4. Korrekt kokt surdej bör göra en krämig konsistens.

När vi har förberett två förrätter, kan du gå direkt till själva förberedelsen av skull.

Ingredienser för Sake

1. Ångat ris - 15 glas
2. Koji starter - 700 g
3. Sourdough Moto - 500 ml
4. Vatten - 4 l

Matlagningsmetod

1. Förberedelse av skull kommer att inträffa i flera steg. Först måste vi laga ris.
2. Nu kyles 375 g ris till rumstemperatur och blandas med startmotor, 450 ml vatten och en kopp koji ferment. Den erhållna blandningen överförs till en glasbehållare med en volym av 3 liter och låt den vara varm under en dag. Blanda dagens innehåll ett par gånger om dagen. Under denna tid absorberar ris all vätska.
3. På den tredje dagen lägger vi till ytterligare 750 g ris, 225 g koji ferment och 6 glas vatten. Vi lämnar på samma plats i ytterligare 12 timmar. Och glöm inte att blanda.
4. På den fjärde dagen lägger du till alla resterande ingredienser, blandar noga och lämnar dig varmt igen.
5. Den femte dagen börjar aktiv fermentering och fortsätter att motstå den tills önskad styrka. På den 10: e dagen kommer dryckets styrka att vara 15 grader i genomsnitt, och på den 20: e dagen kommer det att vara ca 19 grader.
6. Den färdiga drycken måste tömmas och passera sedan genom ett filter och en flaska.
7. I kylen kan unga hemlagad skull lagras i ca 30 dagar.

Hur man dricker skull

Sake-drinken följer vissa regler, etiketter och traditioner.

Det är vanligt att servera det i en speciell tokkuri-kruka. Enligt japanska traditioner, före varje skål, hälls drycken i små koppar choko, och innan de dricker säger de alltid "Kompai", vilket betyder "till botten".

När det gäller förbrukningstemperaturen är det vanligt att dricka skull som kylt till 5 grader och upphettas till 60 grader. Men japanerna följer en regel: "De dricker gott skull kallt. Dålig skull är varmt. " Detta beror på det faktum att när risdrycket upphettas blir allt det rika doften och smaken tråkig eller försvinner helt och hållet. Därför rekommenderas lägre kvalitet skull att värma upp.

Som förrätt rekommenderas att servera nationella japanska rätter eller nötter som är mer kända för oss, chips eller ostar.

Vad är skull: hur många grader ska vara och hur man dricker

Hej min kära läsare, Conny Va!

Fråga vad är det med mig? Ingenting, verkligen. Just idag bestämde jag mig för att ägna mitt nästa inlägg till en drink som alla har hört, men få har försökt. Du gissade? Denna skull är den japanska nationella alkoholhaltiga drycken.

Och Konniti Va är en japansk Hej, till vilken jag hälsade dig. På japanska låter namnet på drycken som skull, eller snarare, de säger, om skull, men jag kommer att hålla fast vid den reprimand som vi har - skull.

Japanarna kallar det här ordet en hel grupp alkoholhaltiga drycker, som inte kan kallas vodka, vin eller öl, men mer om det senare. Och drycken, som vi vet som skull, kallas nihonsu.

Så, vad är skull och vad det är "ätit" med - nu tillsammans och vi kommer att förstå.

Fläckig dryckshistoria

Det finns en riksdagsdag i Japan!

I allmänhet firas den här professionella semestern av japanska vinmakare, eller snarare sakedeler, den 1 oktober, men alla blir fulla. Officiellt ingår denna dag i helgdagskalendern 1978, och nu ger många företag sina anställda en ledig dag, eftersom det inte går bra att dricka på jobbet.

Historien om denna drink har mer än 2 tusen år. Jag kommer inte att borra dig med de märkliga namnen på kejsare och dynastier som visade skull, men snarare berätta en vacker legend. En japansk kran flög över Japan, med en riskorn som fastnade med bönder till sina barn.

Då skakade den dumma kråken, kranen blev rädd och tappade fröet. Och det, som speciellt, nöjd direkt till stammen av snittrör. Den frustrerade kranen flög för att leta efter en annan spannmål, och ris pratades i en söt melass och gjordes.

Och det visade sig något berusat. Resan gick förbi, luktade doften, smakade drycken och... det kändes bra. Han insåg vad som hände, han kastade ris i vass, och när processen var klar gick mannen direkt till kejsaren, som lutade från ledighet och ledighet.

Kejsaren smakade den berusande drycken, köpte receptet från walkeren, fick reda på alla detaljer. Sedan avbröt han dumans huvud, tog tillbaka pengarna och började bara göra skull till palatset. Men kranen respekteras - på många etiketter med skull avbildas denna fågel.

Legenden är en legend, men följande fakta bevaras i historien:

• Fram till 7th century AD folket tränade detta recept: folk tuggade ris och spolade sedan det i ett stort träfat, där denna gröt strövade. Sedan på helgdagar åt de denna tjocka mos med ätpinnar. Det var inte så aptitretande, som jag fick veta, den lågalkoholiska skålen "cuticas men skull" (kuti-mun, kami-chew).
• Från det 8: e århundradet ersattes tuggningen genom tillsats av kojiformar till en vattenrisgröt. Från 10-talet började drycken att destilleras och filtreras. Men bara för det kejserliga palatset och offer till gudarna.
• På 1700-talet upplevde människor som också ville bli berusade och bli sjuka med alkoholism. Sedan började de göra skull och till salu.

Det är här historien slutar.

Idag tillverkas denna dryck på en högteknologisk grund, skull är japansk national stolthet, som Fujiyama, och det finns en hel kultceremoni i landet, hur man dricker den.

Variationer i skull

Förresten, skull - det här är det jag lärde mig med överraskning. Vi har namnet "ris vodka", men som det visade sig är detta inte vodka alls. Sake är något mellan vin och öl.

Tillverkningsprocessen i sig liknar ölproduktionen: jäsning, filtrering och pastörisering. Men till smak och styrka - och det är ungefär 18-20 grader, det liknar vin. I Japan är de mest populära märkena skull med en styrka av 15-16 grader, vilket erhålls genom att spädda en pastöriserad dryck med källvatten.

Vi kan köpa en drink, som också kallas skull, med en styrka på 35-40 grader - det här är naturligt ris vodka. Det kallas shochu, det produceras genom att tillsätta ris med mögel i skull, sedan sker återfermentering och destillation.

Tillverkningsteknik

För denna dryck använd speciellt ris, med mycket stora korn och hög stärkelsehalt. Det finns två huvudvarianter: Omachi Rice odlas i Okayama Prefecture, och Yamadaniki-sorten odlas i Hyogo. Vatten tar också en viss - endast från fem källor. Ett viktigt krav är att det inte borde finnas järn i det.

Traditionell skull görs nu i en algoritm med åtta steg:

1. Slipris. Omvandlar fångar från 30 till 70% av spannmålen, går processen 2-3 dagar. Ju högre graden av slipning desto dyrare blir skullet.
2. Risen tvättas, blötläggs i upp till en dag och behandlas sedan med ånga. Detta är en mycket känslig process, beräknad upp till en sekund, annars kommer fermenteringen att gå fel.
3. Det viktigaste steget är beredningen av getter. Detta liknar tillagningen av deg för deg - en mögelsvamp läggs till riset och hålls i två dagar för att börja fermentera.
4. Matlagningsmotto - den första slutaren. Kouji deg (som ersätter jäst) blandas med resten av riset, vatten tillsättes och väntas i 2-4 veckor tills allt blir en mask.
5. Förberedelse av huvudluckaren moromi. Bottenlinjen är att fortfarande ångat ris och vatten tillsätts till mottos och samfermentering sker på 4 dagar. Vidare hålls kompositionen i nästan en månad.
6. Att pressa, under vilken skullet rinner ner, och en vit sedans av sak kvarstår.
7. Filtrering genom aktivt kol.
8. Pasteurisering och åldring i 6-12 månader.

Saker frimärken

Typer av dryck varierar beroende på kriterier som graden av slipris och några ytterligare komponenter.

• Fukushu - det är faktiskt risvin (skull utan pastörisering och gradering). Billiga och sura.
• Tokutei meysyushu - en elitdryck, det bästa av sorterna.
• Honjojo är den dyraste sorten, graden av slipris är 70%. Ett fåtal% ren alkohol läggs till i denna klass.
• Jummai - 100% ren skull, utan tillsatser. Värderbar sort.
• Ginjo - graden av slipning ris är mindre än 60%, i processen med jäsning också lägga till blomsterjäst, så att drinken har en trevlig smak och arom.
• Daiginjo är en högklassig skull. Slipning är mindre än 50%, men det mest värdefulla riset används och jäsning sker vid låga temperaturer.

Hur man dricker, vad man ska äta och vad man ska säga

• Saken ska druckas av speciella keramiska koppar choko (o-teko, guinomi, sakazuki), i små sippor med raster. Processen kan sträckas i timmar, alternerande halsen av orörd samtal. Det är inte vanligt att lämna en oavslutad dryck - det här är ett mycket dåligt tecken. Billiga typer av drycker värms upp (en liten mögel lukt känns inte) och dyra märken tvärtom kyls till en temperatur av 5 grader, så smaken och aromen är bättre manifesterade. Även om vinterkölden och dyra skull uppvärms - för "varmt", så att säga. För övrigt anger exportflaskorna den temperatur som det är nödvändigt att värma upp en eller annan sort. Intervallet är från 30 till 55 grader. För detta ändamål finns det speciella tokkuri-krukor.
• De äter naturligtvis inte lard eller betad gurka, men sushi, sushi, sushi (mini smörgåsar), rullar och torkad bläckfisk.
• Toast i Japan finns också. I stället för vår "Kom igen!" De säger "kampanj". Clinking accepteras inte.

Och äntligen. Som det visade sig dricker skull i Japan mindre än i USA och i Europa.

Den japanska är i allmänhet en lågdryckande nation. De måste "bli arg som en gris" - drick mer än 3 koppar choko med skull på kvällen.

Något är inte intressant även att gå till Japan. Och deras geishas är typ av overkliga, som plast. Och vår vodka är stark, härlig! Och kvinnor är vackra, varma och livliga.

http://samogonman.com/prochee/kak-pit-sake.html