Proteiner är organiska ämnen som spelar rollen som byggmaterial i människokroppen av celler, organ, vävnader och syntesen av hormoner och enzymer. De är ansvariga för många användbara funktioner, vars misslyckande leder till störningar i livet, och också utgör föreningar som säkerställer resistens mot immunitet mot infektioner. Proteiner är sammansatta av aminosyror. Om de kombineras i olika sekvenser bildas mer än en miljon olika kemiska ämnen. De är uppdelade i flera grupper som är lika viktiga för en person.

Proteinprodukter bidrar till tillväxten av muskelmassa, så kroppsbyggare mättar deras kost med proteinmat. Det innehåller få kolhydrater, och följaktligen ett lågt glykemiskt index, därför är det användbart för diabetiker. Nutritionists rekommenderar att äta en frisk person 0,75 - 0,80 g. kvalitetskomponent per 1 kg vikt. Tillväxt av nyfödda kräver upp till 1,9 gram. Bristen på proteiner leder till störningar i de inre organens vitala funktioner. Dessutom störs ämnesomsättningen och muskelatrofi utvecklas. Därför är proteiner otroligt viktiga. Låt oss undersöka dem mer i detalj för att balansera din kost och skapa den perfekta menyn för att gå ner i vikt eller få muskelmassa.

Vissa teorier

I strävan efter den ideala siffra vet inte alla vad proteiner är, även om de aktivt främjar lågkarb dieter. För att undvika misstag i användningen av proteinfoder, ta reda på vad det är. Protein eller protein är en organisk förening med hög molekylvikt. De består av alfa-syror och med hjälp av peptidbindningar är kopplade i en enda kedja.

Strukturen innehåller 9 essentiella aminosyror som inte syntetiseras. Dessa inkluderar:

Innehåller också 11 essentiella aminosyror och andra som spelar en roll i ämnesomsättningen. Men de viktigaste aminosyrorna betraktas som leucin, isoleucin och valin, som är kända som BCAA. Tänk på deras syfte och källor.

Som vi kan se är var och en av aminosyrorna viktig vid bildandet och underhållet av muskelenergin. För att säkerställa att alla funktioner utförs utan misslyckanden, måste de introduceras i den dagliga kosten som kosttillskott eller naturlig mat.

Hur många aminosyror är nödvändiga för att kroppen ska fungera korrekt?

Alla dessa proteinkomponenter innehåller fosfor, syre, kväve, svavel, väte och kol. Därför observeras ett positivt kvävebalans vilket är nödvändigt för tillväxten av vackra lättnadsmuskler.

Intressant! I människolivets process förloras andelen proteiner (ungefär 25-30 gram). Därför måste de alltid vara närvarande i den mat som människan förbrukar.

Det finns två huvudtyper proteiner: grönsaker och djur. Deras identitet beror på var de kommer ifrån organ och vävnader. Den första gruppen innefattar proteiner härrörande från sojaprodukter, nötter, avokado, bovete, sparris. Och till andra - från ägg, fisk, kött och mejeriprodukter.

Proteinstruktur

För att förstå vad proteinet består av är det nödvändigt att granska deras struktur i detalj. Föreningar kan vara primära, sekundära, tertiära och kvaterna.

• Primär. I det är aminosyrorna kopplade i serie och bestämmer proteinets typ, kemiska och fysikaliska egenskaper.
• Sekundären är formen av en polypeptidkedja, som bildas av vätebindningar av imino- och karboxylgrupperna. Den vanligaste alfa-helix- och beta-strukturen.
• Tertiär är placeringen och växlingen av beta-strukturer, polypeptidkedjor och alfa-helix.
• Kvaternär bildas av vätebindningar och elektrostatiska interaktioner.

Kompositionen av proteiner representeras av kombinerade aminosyror i olika mängder och ordning. Enligt typ av struktur kan de delas in i två grupper: enkel och komplex, som inkluderar icke-aminosyragrupper.

Det är viktigt! De som vill gå ner i vikt eller förbättra sin fysiska form, rekommenderar nutritionists att äta proteinfoder. De lindrar permanent hunger och påskyndar metabolism.

Förutom byggnadsfunktionen har proteiner ett antal andra användbara egenskaper som kommer att diskuteras ytterligare.

Expertutlåtande

Jag vill förklara om proteins skyddande, katalytiska och regulatoriska funktioner, eftersom det här är ett ganska komplext ämne.

De flesta av de ämnen som reglerar kroppens vitala aktivitet, har en protein natur, dvs består av aminosyror. Proteiner ingår i strukturen av absolut alla enzymer - katalytiska ämnen som säkerställer en normal kurs av absolut alla biokemiska reaktioner i kroppen. Och det betyder att utan energiutbyte och till och med byggandet av celler är omöjligt.

Proteiner är hormoner av hypotalamus och hypofysen, som i sin tur reglerar arbetet hos alla inre körtlar. De pankreatiska hormonerna (insulin och glukagon) är peptider i struktur. Således har proteiner en direkt effekt på ämnesomsättningen och många fysiologiska funktioner i kroppen. Utan dem är tillväxt, reproduktion och till och med individens normala funktion omöjlig.

Slutligen angående skyddsfunktionen. Alla immunglobuliner (antikroppar) har en proteinstruktur. Och de ger humoral immunitet, det vill säga skydda kroppen från infektioner och hjälpa till att inte bli sjuk.

Proteinfunktioner

Kroppsbyggare är främst intresserade av tillväxtfunktionen, men dessutom har proteiner fortfarande många uppgifter, inte mindre viktiga:

Med andra ord är protein en reservkälla för energi för fullvärdigt arbete i kroppen. När man konsumerar alla kolhydratreserver börjar proteinet bryta ner sig. Därför bör idrottare överväga mängden konsumtion av högkvalitativt protein, vilket hjälper till att bygga och stärka musklerna. Det viktigaste är att sammansättningen av den konsumerade substansen inkluderade hela uppsättningen av essentiella aminosyror.

Det är viktigt! Det biologiska värdet av proteiner betecknar deras kvantitet och kvalité av assimilering av kroppen. Till exempel, i ett ägg är koefficienten 1 och i vete - 0,54. Det betyder att i första fallet kommer de att jämställas två gånger mer än i andra.

När proteinet träder in i människokroppen börjar det bryta ner i en tillstånd av aminosyror, och sedan vatten, koldioxid och ammoniak. Därefter rör de sig genom blodet till resten av vävnaderna och organen.

Proteinmat

Vi har redan funderat på vilka proteiner som finns, men hur man tillämpar denna kunskap i praktiken? Det är inte nödvändigt att dyka in i sina strukturer i synnerhet för att uppnå önskat resultat (att gå ner i vikt eller öka vikt), det räcker bara för att bestämma vilken typ av mat du behöver äta.

För att komponera en proteinmeny, överväga en tabell över produkter med högt innehåll av komponenten.

Var uppmärksam på hur snabbt du lär dig. Vissa smälter av organismer på kort tid medan andra är längre. Det beror på proteinets struktur. Om de skördas från ägg eller mjölkprodukter går de genast till rätt organ och muskler, eftersom de finns i form av enskilda molekyler. Efter värmebehandling sänks värdet något, men inte kritiskt, så äter inte rå mat. Köttfibrer bearbetas dåligt, eftersom de ursprungligen är utformade för att utveckla styrka. Matlagning förenklar assimileringsprocessen, eftersom under förbrukning av höga temperaturer förstörs tvärbindningar i fibrerna. Men även i detta fall uppträder hela absorptionen i 3 - 6 timmar.

Intressant! Om ditt mål är att bygga muskler, äta protein mat en timme före träningen. Lämplig kyckling eller kalkonbröst, fisk och mejeriprodukter. Så du ökar effektiviteten i övningarna.

Glöm inte också om vegetabilisk mat. En stor del av substansen finns i frön och baljväxter. Men för deras extraktion behöver kroppen lägga mycket tid och ansträngning. Svampkomponenten är det svåraste att smälta och assimilera, men soja uppnår lätt sitt mål. Men ensam sojabönor är inte tillräckligt för att slutföra kroppens arbete, det måste kombineras med de goda egenskaperna hos animaliskt ursprung.

Proteinkvalitet

Det biologiska värdet av proteiner kan ses från olika vinklar. Kemisk synvinkel och kväve, vi har redan studerat, överväga och andra indikatorer.

• Aminosyraprofil innebär att proteiner från mat måste motsvara dem som redan finns i kroppen. I annat fall bryts syntesen och leder till nedbrytning av proteinföreningar.
• Livsmedel med konserveringsmedel och de som har genomgått intensiv värmebehandling har mindre tillgängliga aminosyror.
• Beroende på hastigheten på proteinuppdelning i enkla komponenter, smälter proteiner snabbare eller långsammare.
• Proteinutnyttjande är en indikator på den tid för vilken det bildade kvävet bibehålls i kroppen och hur mycket smältbart protein som helst erhålls.
• Effekten beror på hur ingrediensen har påverkat muskelväxten.

Det bör också noteras nivån av proteinabsorption genom aminosyrans sammansättning. På grund av deras kemiska och biologiska värde kan produkter med optimal proteinkälla identifieras.

Tänk på listan över komponenter som ingår i idrottarens diet:

Som vi ser är kolhydratmat också inkluderad i den hälsosamma menyn för att förbättra musklerna. Ge inte upp användbara komponenter. Bara med rätt balans mellan proteiner, fetter och kolhydrater, kommer kroppen inte att känna stress och kommer att modifieras till det bättre.

Det är viktigt! I kosten bör domineras av proteiner av vegetabiliskt ursprung. Deras förhållande till djur är 80% till 20%.

För att få maximal nytta av proteinfoder, glöm inte bort deras kvalitet och absorptionshastighet. Försök att balansera kosten så att kroppen är mättad med användbara spårämnen och inte lider av en brist på vitaminer och energi. Avslutningsvis konstaterar vi att du måste ta hand om den korrekta metabolismen. För att göra detta, försök att justera maten och äta proteinmat efter middagen. Så du varnar kvälls snacks, och det kommer att gynna din figur och hälsa positivt. Om du vill gå ner i vikt, äta fjäderfä, fisk och mejeriprodukter med låg fetthalt.

http://diets.guru/pishhevye-veshhestva/belki-chto-eto-takoe/

proteiner

Proteiner är organiska ämnen med hög molekylär polymer som bestämmer strukturen och vitaliteten hos cellen och organismen som helhet. Strukturenheten, monomeren av deras biopolymermolekyl är en aminosyra. Vid bildandet av proteiner involverade 20 aminosyror. Sammansättningen av molekylerna i varje protein innefattar vissa aminosyror i det karaktäristiska förhållandet för detta protein och lokaliseringsordningen i polypeptidkedjan.

Sammansättningen av aminosyror innefattar: NH ₂ - aminosyragrupp, vilket ger de grundläggande egenskaperna; COOH-karboxylgrupp, har sura egenskaper. Aminosyror skiljer sig från varandra i sina radikaler - R. Aminosyror är amfotära föreningar som kombinerar med varandra i en proteinmolekyl med peptidbindningar.

Aminosyrakondensationsschema (bildning av den primära proteinkonstruktionen)

Det finns primära, sekundära, tertiära och kvartära strukturer av proteinet (figur 2).

Olika strukturer av proteinmolekyler: / - primär, 2-sekundär, 3-tertiär, 4-kvaternär (till exempel blod hemoglobin).

Ordningen, kvantiteten och kvaliteten på aminosyror som utgör proteinmolekylen bestämmer dess primära struktur (till exempel insulin). Proteinerna i den primära strukturen kan kopplas med en vätebindning till en spiral och bilda en sekundär struktur (t ex keratin). Polypeptidkedjor, som vrider på ett visst sätt till en kompakt struktur, bildar en kula, som är en tertiär proteinstruktur. De flesta proteiner har en tertiär struktur. Aminosyror är endast aktiva på ytan av globulen.

Proteiner med en globulär struktur kombineras för att bilda en kvaternär struktur (till exempel hemoglobin). Byte av en aminosyra leder till förändring av proteinegenskaper.

När de utsätts för höga temperaturer, syror och andra faktorer förstörs komplexa proteinmolekyler. Detta fenomen kallas denaturering. Med förbättring av förhållandena kan det denaturerade proteinet återställa strukturen igen om dess primära struktur inte förstörs. Denna process kallas om-naturalisering (figur 3).

Proteiner skiljer sig i artspecificitet. Varje djurart har sina egna ekorrar.

I samma organism har varje vävnad sina egna proteiner - det här är vävnadsspecificitet.

Organiseras också av proteins individuella specificitet.

Ekorrar är enkla och komplexa. Enkelt består av aminosyror, till exempel albumin, globuliner, fibrinogen, myosin etc. Sammansättningen av komplexa proteiner, förutom aminosyror, innefattar andra organiska föreningar, t ex fetter, kolhydrater, bildande lipoproteiner, glykoproteiner och andra.

Proteiner utför följande funktioner:

• enzymatisk (till exempel amylas, bryter ner kolhydrater);

• strukturella (till exempel, de ingår i cellmembran);

• receptor (till exempel rhodopsin, främjar bättre syn);

• transport (till exempel hemoglobin, transporterar syre eller dioxid

• skyddande (till exempel immunoglobuliner, är involverade i bildandet av immunitet);

• motor (till exempel aktin, myosin, är involverad i minskningen av muskelfibrer);

• hormonella (t.ex. insulin, förvandlar glukos till glykogen);

• energi (vid uppdelning av 1 g protein frigörs 4,2 kcal energi).

http://ibrain.kz/biologiya/belki

Vad är proteiner

Så det var en av de viktigaste frågorna i kroppsbyggnadsmiljön - proteiner. Det grundläggande ämnet är att proteiner är huvudbyggnadsmaterialet för musklerna, det beror på det (protein) och resultaten av regelbundna yrken är synliga (eller alternativt inte synliga). Ämnet är inte så enkelt, men om du förstår det, kommer du helt enkelt inte att kunna beröva dig själv av lättnadsmusklerna.

Inte alla som anser sig vara kroppsbyggare eller helt enkelt går till gymmet är väl kända för proteinerna. Kunskap slutar vanligtvis någonstans på gränsen till "proteiner är bra och måste ätas". Vi måste nu förstå djupt och noggrant i sådana frågor som:

- Strukturen och funktionen av proteiner;

- Mekanismer av proteinsyntes;

- Hur bygger proteiner muskler och så vidare.

Allmänt, överväga varje detalj i kostnaden för kroppsbyggare, och ägna stor uppmärksamhet åt dem.

Proteiner: Börja med teorin

Som det upprepats nämnts i tidigare material kommer mat in i människokroppen i form av näringsämnen: proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineraler. Men jag har aldrig nämnt informationen om hur många ämnen som ska konsumeras för att uppnå vissa mål. Idag ska vi prata om det.

Om vi ​​pratar om definitionen av protein är det enklaste och förståeligt uttalandet av Engels att existensen av proteinkroppar är livet. Det blir omedelbart klart, det finns inget protein - det finns inget liv. Om vi ​​betraktar den här definitionen i kroppsbyggnadens plan, så kommer det inte att finnas några lättnadsmuskler utan protein. Och nu är det dags att fördjupa sig i vetenskapen.

Protein (protein) är en organisk substans med hög molekylvikt, som består av alfa-syror. Dessa minsta partiklar är kopplade i en enda kedja av peptidbindningar. Proteinet innehåller 20 typer av aminosyror (9 av dem är oersättliga, det vill säga de syntetiseras inte i kroppen, och de återstående 11 är icke-essentiella).

Oumbärliga inkluderar:

Ersättningsbara inkluderar:

• alanin;
• serin;
• cystin;
• Argenin;
• tyrosin;
• prolin;
• glycin;
• asparagin;
• glutamin;
• Aspartic och glutaminsyra.

Förutom dessa beståndsdelar är det andra som inte ingår i kompositionen men spelar en viktig roll. Exempelvis är gamma-aminosmörsyra involverad i överföringen av nervimpulser i nervsystemet. Dioxyfenylalanin har samma funktion. Utan dessa ämnen skulle träning bli en obegriplig sak, och rörelser skulle likna oregelbundna amoeba jerks.

Den viktigaste för kroppen (om den ses i ämnet metabolism) aminosyror:

Även dessa aminosyror är kända som BCAA.

Var och en av de tre aminosyrorna spelar en viktig roll i processerna förknippade med energikomponenterna i musklerna. För att dessa processer ska kunna gå så korrekt och effektivt som möjligt måste varje (aminosyror) vara en del av den dagliga kosten (med naturlig mat eller som tillägg). För att lära känna specifika data angående mängden viktiga aminosyror som ska konsumeras, studera tabellen:

Sammansättningen av alla proteinämnen är element som:

Med tanke på detta är det väldigt viktigt att inte glömma ett sådant koncept som kvävebalansen. Människokroppen kan kallas en slags kvävebearbetningsanläggning. Och allt eftersom kväve inte bara går in i kroppen tillsammans med mat, utan också utvecklas från det (under nedbrytningen av proteiner).

Skillnaden mellan mängden förbrukat och utsöndrat kväve och är kvävebalans. Det kan vara både positivt (när en större mängd konsumeras än den tilldelas) eller negativ (vice versa). Och om du vill få muskelmassa och bygga vackra lättnadsmuskler, kommer det att vara möjligt endast under förhållanden med en positiv kvävebalans.

Det är viktigt:

Beroende på hur mycket idrottaren har utbildats kan olika mängder kväve behövas för att behålla den nödvändiga kvävebalansen (per 1 kg kroppsvikt). De genomsnittliga siffrorna är:

• Atleten med tillgänglig erfarenhet (ca 2-3 år) - 2 g per 1 kg kroppsvikt;
• Nybörjare (upp till 1 år) - 2 eller 3g per 1 kg kroppsvikt.

Men protein är inte bara ett strukturellt element. Han kan också utföra ett antal andra viktiga funktioner som diskuteras mer detaljerat nedan.

Om proteinfunktioner

Proteiner kan inte bara utföra tillväxtens funktion (som är så intresserad av kroppsbyggare), men också många andra lika viktiga:

Människokroppen är ett smart system som själv vet hur och vad som ska fungera. Så, till exempel, vet kroppen att protein kan fungera som en energikälla för arbete (reservera krafter), men det är olämpligt att använda dessa reserver, därför är det bättre att dela upp kolhydrater. Men när kroppen innehåller en liten mängd kolhydrater har kroppen inget kvar men att bryta ner proteinet. Så det är mycket viktigt att inte glömma innehållet i en tillräcklig mängd kolhydrater i din kost.

Varje enskild typ av protein har en annan effekt på kroppen och bidrar till tillväxten av muskelmassa på olika sätt. Detta beror på den olika kemiska sammansättningen och egenskaperna hos molekylernas struktur. Detta leder endast till att idrottaren behöver komma ihåg om källorna till högkvalitativa proteiner, som kommer att fungera som ett byggmaterial för muskler. Här är den viktigaste rollen tilldelad ett värde som proteins biologiska värde (mängden som deponeras i kroppen efter att ha ätit 100 gram proteiner). En annan viktig nyans är att om det biologiska värdet är lika med ett, så ingår hela uppsättningen av essentiella aminosyror i detta protein.

Viktigt: Tänk på vikten av biologiskt värde med ett exempel: i en kyckling eller vaktelägg är koefficienten 1 och i vete - exakt hälften (0,54). Så det visar sig att även om produkterna kommer att innehålla samma mängd proteiner per 100 g produkt, kommer mer att smälta från sina ägg än från vete.

Så snart en person konsumerar proteiner inuti (med mat eller som livsmedelstillsatser) börjar de bryta ner i mag-tarmkanalen (tack vare enzymer) till enklare produkter (aminosyror) och sedan till:

Därefter absorberas ämnen i blodet genom tarmväggarna, för att därefter transporteras till alla organ och vävnader.

Dessa olika proteiner

Den bästa proteinmat är den som har animaliskt ursprung, eftersom det innehåller mer näringsämnen och aminosyror, men vegetabiliska proteiner ska inte försummas. Helst bör förhållandet se ut så här:

• 70-80% av maten är djur;
• 20-30% av livsmedel - vegetabiliskt ursprung.

Om vi ​​betraktar proteiner i enlighet med graden av smältbarhet, kan de delas in i två stora kategorier:

Quick. Molekylerna bryter ner i sina enklaste komponenter mycket snabbt:

Långsam. Molekylen bryts ner till dess enklaste komponenter väldigt långsamt:

Om vi ​​betraktar protein genom prismat av kroppsbyggnad, menar vi här ett högkoncentrerat protein (protein). De vanligaste proteinerna anses vara sådana (beroende på hur de erhålls från produkter):

• Från vassle - absorberas den snabbaste, extraheras från vassle och utmärks av den högsta indikatorn för biologiskt värde.
• Från ägg - absorberas inom 4-6 timmar och kännetecknas av ett högt värde av biologiskt värde;
• Från sojabönor - en hög nivå av biologiskt värde och snabb absorption;
• Kasein - smält längre än resten.

Idrottare vegetarianer behöver komma ihåg en sak: vegetabiliskt protein (från sojabönor och svamp) är sämre (i synnerhet aminosyrans sammansättning).

Därför glöm inte att ta hänsyn till all denna viktiga information i processen att bilda din diet. Det är särskilt viktigt att ta hänsyn till de essentiella aminosyrorna och observera deras balans när de används. Låt oss nu prata om proteinkonstruktionen.

Några uppgifter om proteinkonstruktionen

Som du redan vet är proteiner komplexa högmolekylära organiska substanser, som har en 4-tiers strukturorganisation:

Det är inte alls nödvändigt för en idrottsman att gå in på detaljer om hur element och kopplingar i proteinkonstruktioner är ordnade, men vi måste nu hantera den praktiska delen av denna fråga.

Vissa proteiner smälter på kort tid, andra kräver mycket mer. Och det beror först och främst på proteinkonstruktionen. Till exempel absorberas proteiner i ägg och mjölk mycket snabbt på grund av att de är i form av enskilda molekyler som viks i bollar. Under ädelprocessen förloras några av dessa bindningar, och det blir mycket lättare för kroppen att absorbera den förändrade (förenklade) strukturen av proteinet.

Naturligtvis, som en följd av värmebehandling, minskar näringsvärdet av produkter något, men detta är ännu inte en anledning att äta råa livsmedel (koka inte ägg och koka inte mjölk).

Viktigt: Om du vill äta råa ägg kan du istället för kycklingägg äta vaktel (vaktlar är inte mottagliga för salmonellos eftersom kroppstemperaturen är över 42 grader).

Om vi ​​pratar om kött, är deras fibrer inte ursprungligen avsedda att ätas. Deras huvuduppgift är att utveckla styrka. Det är på grund av detta att köttfibrerna är hårda, genomträngda med tvärbindningar och svåra att smälta. Kött kött lätt förenklar denna process och hjälper mag-tarmkanalen att förstöra tvärbindningarna i fibrerna. Men även under sådana förhållanden tar det från 3 till 6 timmar för att smälta kött. Kreatin, som är en naturlig källa till ökad effektivitet och styrka, fungerar som en bonus för sådana "plågor".

De flesta växtproteiner finns i baljväxter och olika frön. Proteinbindningar i dem är "dolda" tillräckligt starka, för att få dem till att kroppen ska fungera behöver du mycket tid och ansträngning. Svampprotein är också svår att smälta. Den gyllene medelvärdet i växtproteiner är soja, som lätt smälter och har tillräckligt biologiskt värde. Men det betyder inte att en soja kommer att räcka, proteinet är sämre, så det behöver definitivt kombineras med animaliska proteiner.

Och nu är det dags att noga titta på de produkter som har högsta proteininnehåll, eftersom de kommer att bidra till att bygga muskelavlastning:

Efter noggrann undersökning av bordet kan du omedelbart göra din perfekta diet för hela dagen. Här är det viktigaste att inte glömma de grundläggande principerna för en balanserad kost, såväl som den önskade mängden protein som konsumeras under dagen. För att konsolidera materialet ger vi ett exempel:

Det är väldigt viktigt att inte glömma att du behöver konsumera en mängd proteinmat. Inget behov av att tortera dig själv och hela veckan i rad finns det ett kycklingbröst eller kesostö. Det är mycket effektivare att alternativa produkter och då är lättnadsmusklerna precis runt hörnet.

Och en ytterligare fråga som måste hanteras är nästa.

Hur man utvärderar proteinkvalitet: kriterier

Termen "biologiskt värde" nämndes redan i materialet. Om vi ​​tar hänsyn till dess värden ur en kemisk synvinkel är det kväveinnehållet som behålls i kroppen (av det totala mottagna beloppet). Dessa mätningar baseras på det faktum att ju högre innehållet av essentiella essentiella aminosyror, desto högre kväveretentionshastighet.

Men det här är inte den enda indikatorn. Förutom honom finns det andra:

Aminosyraprofil (full). Alla proteiner i kroppen måste balanseras i kompositionen, det vill säga proteiner i mat med essentiella aminosyror måste helt överensstämma med de proteiner som finns i människokroppen. Endast under sådana förhållanden kommer syntesen av sina egna proteinföreningar inte att störas och omdirigeras inte i riktning mot tillväxt men i riktning mot förfall.

Tillgängligheten av aminosyror i proteiner. Produkter som innehåller ett stort antal färgämnen och konserveringsmedel har mindre tillgängliga aminosyror. Samma effekt är orsakad av stark värmebehandling.

Förmåga att smälta. Denna indikator speglar hur mycket tid som behövs för nedbrytning av proteiner i de enklaste komponenterna och deras efterföljande absorption i blodet.

Proteinutnyttjande (ren). Denna indikator ger information om hur mycket kväve som behålls, såväl som den totala mängden smältbart protein.

Effektiviteten av proteiner. En speciell indikator som visar effekten av effekten av ett protein på ökningen av muskelmassan.

Nivån av proteinabsorption genom aminosyrans sammansättning. Här är det viktigt att ta hänsyn till både kemisk betydelse och värde och biologisk. När förhållandet är ett betyder det att produkten är optimalt balanserad och är en utmärkt källa till protein. Nu är det dags att titta mer specifikt på siffrorna för varje produkt från idrottarens diet (se figur):

Nu är det dags att göra lager.

Det viktigaste att komma ihåg

Det skulle vara fel att inte sammanfatta det föregående och att inte markera det viktigaste att komma ihåg för dem som försöker lära sig att navigera i den svåra frågan om att skapa en optimal diet för tillväxten av lättnadsmuskler. Så om du vill ordentligt inkludera protein i din kost, glöm inte bort sådana egenskaper och nyanser som:

• Det är viktigt att proteiner från djur, inte av vegetabiliskt ursprung, råder i kosten (80% till 20%).
• Det är bäst att kombinera proteiner av animaliskt och vegetabiliskt ursprung i din kost;
• Kom alltid ihåg om den önskade proteinhastigheten i enlighet med kroppsvikt (2-3 g per 1 kg kroppsvikt);
• Glöm inte kvaliteten på det protein du konsumerar (det vill säga hålla reda på var du får det från);
• Uteslut inte de aminosyror som kroppen själv inte kan producera;
• Försök att inte fördämma din kost och undvika förspänning i riktning mot dessa eller andra näringsämnen.
• För att proteiner ska smälta bäst, ta vitaminer och hela komplex.

http://iq-body.ru/articles/pitanie/chto-takoe-belki

Om protein

Låt oss prata om protein? När det finns ekor på en skogsvandring, vill du stanna och titta, särskilt barn älskar det och vuxna, bråttom att få sina telefoner och ta bilder. Dessa små och rödhåriga djur kan på lång sikt uppmärksamma sin livliga person.

Och vad vet du om protein? Ekorren bor i skogen, och på vintern ändras färg, eller hur? Tänk dig att du går med ett barn i parken och möter ett ekorre, föreställde du dig? Barnet börjar bli intresserad av ekorrarna. Låt oss förbereda och definiera ett antal frågor som kan intressera barn, och kanske du vuxna.

Från ekorrarna

1. Var bor ekorrar?
2. Var äter ekorrar vinter
3. Hur länge lever ekorrar?
4. Hur proteiner multipliceras
5. Vad äter protein
6. Kan en ekorre leva hemma
7. Utseende av protein
8. Vilka typer ekorrar är
9. Fiender protein

Var bor ekorrar?

Proteiner gillar inte direkt solljus och fukt. Vanligtvis är det en skog med stora träd så att ekorren kan bygga en bostad för sig själv. Ekorrar är ordnade i hål, och om det inte finns någon lämplig ihålig, använder de bon, men de häckar tak från vind, regn och snö och lägger botten med moss för bekvämlighet.

I trädets grop kan du också hitta ett näs av en ekorre. Sådana bonar heter "gayno", de har ett rundat utseende, och det är gjord av tunna kvistar. Uppvärmd "gayno" med moss och egen nedåt. Hästet på ekorns bon är alltid annorlunda, vanligtvis är det 5-20 meter.
Förresten kan en ekorre ha upp till 15 bostadsorter, och hon gör det av hygienskäl, eftersom parasiterna är infekterade i boet.

Ekorren är ett mycket försiktig djur som använder sig av byggandet av bostaden, den andra vägen ut, det hjälper till att fly från fienden. Den första och huvudingången ser mot öst, och den andra är redan nödvändig - säkerhet framför allt.

Ekorren kan bosätta sig på husets tak, eftersom ekorreens livsmiljö är beroende av maten den kan få. Där det finns mat - där lever ekorrar, men han försiktigt förtäcker sitt hem.
Ekorren är en lossning av små och smala gnagare som lever i många delar av världen, med undantag för Antarktis och Australien. Ekorre - världens gnagare! Ekorrar lever överallt!

Var äter ekorrar vinter?

På vintern lever ekor i isolerade bonar och hålor, de kan leva 4 eller fler individer, så det är lättare för dem att värma sig. I kallt väder stänger ekorrar entrén med moss och värmer deras bo. Temperaturen i boet kan nå upp till 20 grader.

Den stora och buskiga svansen hjälper också till att hålla sig varm, ekorren rullar upp i en troll och stötar i en buskig svans. Ekorren är väldigt knepig och på vintern kan de ses i parkerna, eftersom det finns något att dra nytta av. Under snöig tid flyttar de genom träden, även om det också lagras under trädrotserna.

Ekorren känner sig väderförändringar väldigt mycket, och om det i soligt och inte frostigt väder möter du inte ekorrar, på en välbekant plats, vänta sedan på frosten. Och om ekorren börjar frosa och hoppa, kommer de varma dagarna snart att komma.

Om du bor i ett bondgård och matar ekor hela året, kommer de att spendera vintern bredvid dig. Det här är från personlig erfarenhet; ekorrar matas varje dag: nötter, frön, frukter.

Proteinerna sover inte, men blir mindre aktiva. Även om allt beror på habitat!

Hur många ekorrar lever?

Ekorrar är verkligen inte långlivade och i naturen lever de inte mer än 4 år. Livskvaliteten hos en ekorre påverkas av dess livsmiljö, väderförhållanden och matning.

Vissa proteiner kan dö efter två års liv - det är om proteinet är svagt (sjukt) eller inte anpassat för mat.

Det här är de korta livslängden på ekorrar, men det här är när en ekorre lever i frånvaro av en person, och en person för ett ekorre är ett hjälpmedel i matning och han kan öka livslängden.

Proteinvideo

Vissa videor animerar bokstavligen bilderna, och det är alltid ett nöje att titta på en ekorre i god kvalitet! Video om protein - det är intressant att titta inte bara barn, utan även vuxna!

I en bekväm miljö för att leva, bor ekorren från 10 till 18 år. Jag pratar inte om ekorrar i fångenskap, men talar om ekorrarnas liv bredvid en person: bor i parker, bosatt i en skog eller där sommarstugorna ligger.

Ju större kost och vitaminer desto mer protein lever. En ekorre måste vara aktiv - det påverkar också dess livslängd. Säkerhet av proteiner och förmågan att undvika fara ökar proteins överlevnad. Och naturligtvis den fysiska hälsan hos proteiner.

Om ekorren lever under de förhållanden som jag har beskrivit, kommer ekorren att leva till 13 år.

Hur odlar proteiner?

Ekorrar är mycket bördiga och producerar två avkommor i de flesta av sina livsmiljöer, i sydliga och varma områden kan de uppfödas upp till tre gånger om året. Rektorns uppfödningssäsong börjar i slutet av januari och varar fram till början av mars. Belchat visas i juli och augusti.

Under trollet blir kvinnan föremål för hobbies på upp till sex män, som visar aggression mot varandra. Aggression i ekorrar manifesteras i form av attacker, tassar på grenarna, svängning av svansen, högt rykande. Vinnaren tar emot kvinnan, och efter parning fortsätter honan att bygga ett bo.

Ekorrens uppfödning är ett stort och högkvalitativt bo, ibland byggs ekorren upp till tre bonar. Bryggenet är väldigt snyggt och skiljer sig från de vanliga ekorre bonarna.

Graviditet i ekorrar varar från 35 till 40 dagar. I en kull kan vara 3 till 10 ekorrar, som väger ca 8 gram. Nyfödda ekorrar är inte alls som ekorrar, den vita hårets första hårfärg visas på den 15: e dagen, och de ser ljuset i slutet av den första månadens liv. Ekorrar börjar lämna sina bon i den andra månaden av livet och i den tredje månaden av livet lämnar de mamman. Protein når sexuell mognad efter livets år och anses redan vara ett komplett protein.

Efter den första kullen får honan styrka och förbereder sig för nästa parning.

Vad äter ekorrar?

En mycket rik kost i ekorrar, du kommer att bli förvånad, men den innehåller mer än 130 föremål. Naturligtvis är huvudämnet för ekorrar frön av barrträd: gran, tall, ceder, gran, lark.

I svältet kan ekorrar äta grodor - intressant? Men här är så intressant information om ekorren näring!
På vintern matar ekor på lager och de saknar 35 gram per dag. På hösten ekorrar torra svampar, hasslar, frön och fyller sina skafferi. Sommar för ekorrar är frihet i mat och allt används: frukt, grönsaker, ödlor, fågelägg, larver.
På sommaren äter proteinet upp till 45 gram foder per dag och under graviditet upp till 90 gram. per dag.

Hur matar man ekorre i parken?

Samlas för en promenad i parken och vill mata ekorren? Ta allt som är. Ekorren kommer vara mycket nöjd!

Proteiner i parker är vana vid att äta allt, men skogsekorrellerna bör matas noggrant, eftersom hälsoproblem kan börja. Jag matar proteiner!

Kan en ekorre leva hemma?

Tänk, behöver du det? Ett barn kanske vill ha en ekorre i en lägenhet, det viktigaste är att korrekt förklara att det inte kan göras!

Ekorren blir snabbt van vid mannen, men kommer att förbli likgiltig mot honom. En ekorre är inte en katt eller en hund och hon kommer inte visa kärlek och hängivenhet åt dig. Man för ekorrar - källan till matleverans!

En ekorre kommer inte att leva i en metallbur, och dess livslängd kommer att minska fem gånger! Här har ekorrar i ett lanthus - det här är saken! Jag har flera ekorrar, även om jag inte kan spåra dem, kanske är de alla olika, men vi matar dem regelbundet. Feeding squirrels är fru och dotter. Denna artikel har en proteinmatningsvideo! Bilder av ekorrar finns också i det personliga arkivet.

Utseendet av proteiner: färg, storlek, vikt

En ekorre kan inte förväxlas, det är en av de vackraste gnagare. Den stora och buskiga svansen, som är längre än ekorrets kropp, och proteinet är ca 20-30 cm. Proteinet väger ca 350 gram.

Runda huvudet med mörka ögon, roliga öron som ändras på vintern - stora tofsar verkar. Ekorrens mage är alltid lätt, men håret kan variera efter perioder. På vintern blir ekorre grå, och ibland även svagt svagt. På sommaren är ekorn mycket vacker, och färgen är röd eller brun! Bytet av päls sker två gånger om året.

Ekorns tassar är mycket starka, vilket gör det möjligt att lyckas hoppa upp till 4 meter. Skarpa tänder - vi klibbar inte fingrarna) kan sluta dåligt!

Vilka typer av ekorrar finns det? Den största ekorren i världen!

Vid normala breddgrader finns vanliga proteiner. Det kallas "ekorre vanligt". Jag har redan beskrivit det, och du möter dem ofta i parker och i dina egna områden.
Men det finns en annan ekorre - den största ekorren i världen. Den största ekorren anses vara den asiatiska ekorren, på engelska lyder det så här: "Ratufa macroura" Om du jämför den vanliga ekorren och "Ratufu" ekorren är skillnaden mycket märkbar. Det största proteinet i världen har en vikt av ca 3 kg och ungefär en meter kroppslängd.

Den största ekorren "Ratuf" bor i de tropiska skogarna i Indonesien, Indien, Burma, Nepal. En fruktansvärd sak att möta en sådan ekorre i skogarna i Moskva eller i Moskvas park. Jag har inte videon av den största ekorren, men om någon har en videoinspelning med en stor ekorre, skicka sedan, publicera!

Fiender av ekorrar och deras konkurrenter i naturen!

Belka lurar fara nästan överallt. För en ekorre är en jägare farlig, vilda djur är farliga som ligger i väntan på marken. Fåglar jagas av rovfåglar. Den där poetekornen är så snygg och försiktig.

Även fisk kan attackera en ekorre i vatten och sådana attacker är inte ovanliga.

En ekorre vet inte hur man försvarar mot fiender, och det enda sättet att skydda är att fly! Proteiner måste konkurrera med dem som matar sig på maten. Jag observerar ofta hur ekorrar gör en konflikt med fåglar. Ekorrar kör dem bort från mat och ordnar hela föreställningar. Konkurrensen är inte bara i mat, ekorren kan sparkas ut ur huset, men fåglar gör det. Inte en avundsvärd del av ekorrar! Ta hand om ekorrarna, mata dem och njut av deras vackra vyer!

Roligt om protein!

Intressanta och nyfiken fakta om protein!

Video om ekorrar från vår YouTube-kanal

Läs vår blogg om livet och lära känna världen bättre, tack för att du är med oss.

http://kak-gde-zachem-pochemu.ru/intresting/pro-belok/

Föreläsningsnummer 3. Proteins struktur och funktion. enzymer

Proteinstruktur

Proteiner är högmolekylära organiska föreningar som består av a-aminosyrarester.

Proteinerna innefattar kol, väte, kväve, syre, svavel. Vissa proteiner bildar komplex med andra molekyler innehållande fosfor, järn, zink och koppar.

Proteiner har hög molekylvikt: äggalbumin - 36 000, hemoglobin - 152 000, myosin - 500 000. För jämförelse: molekylvikten av alkohol är 46, ättiksyra är 60, bensen är 78.

Aminosyrakomposition av proteiner

Proteiner är icke-periodiska polymerer vars monomerer är a-aminosyror. Vanligtvis kallas 20 arter av a-aminosyror som monomerer av proteiner, fastän över 170 finns i celler och vävnader.

Beroende på huruvida aminosyror kan syntetiseras i kroppen hos människor och andra djur kan de särskiljas som: utbytbara aminosyror kan syntetiseras; essentiella aminosyror - kan inte syntetiseras. Viktiga aminosyror måste intagas med mat. Växter syntetiserar alla typer av aminosyror.

Beroende på aminosyrakompositionen är proteiner: fullständiga - innehåller hela uppsättningen aminosyror; sämre - vissa aminosyror i deras komposition saknas. Om proteiner bara består av aminosyror kallas de enkla. Om proteiner innehåller, förutom aminosyror, en icke-aminosyrakomponent (protesgrupp), kallas de komplexa. Protetgruppen kan representeras av metaller (metalloproteiner), kolhydrater (glykoproteiner), lipider (lipoproteiner), nukleinsyror (nukleoproteiner).

Alla aminosyror innehåller: 1) karboxylgrupp (-COOH), 2) aminogrupp (-NH₂), 3) en radikal eller en R-grupp (resten av molekylen). Strukturen hos radikalen i olika typer av aminosyror är annorlunda. Beroende på antalet aminogrupper och karboxylgrupper som utgör aminosyror finns det: neutrala aminosyror som har en karboxylgrupp och en aminogrupp; basiska aminosyror med mer än en aminogrupp; sura aminosyror med mer än en karboxylgrupp.

Aminosyror är amfotära föreningar, som i lösning kan de fungera som både syror och baser. I vattenhaltiga lösningar finns aminosyror i olika jonformer.

Peptidbindning

Peptider är organiska substanser som består av aminosyrarester förbundna med en peptidbindning.

Bildandet av peptider sker som ett resultat av kondensationsreaktionen av aminosyror. Samspelet mellan aminogruppen av en aminosyra och den andra gruppens karboxylgrupp leder till bildandet av en kovalent kväve-kol-bindning mellan dem, som kallas en peptidbindning. Beroende på antalet aminosyrarester som utgör peptiden, skiljer sig dipeptider, tripeptider, tetrapeptider etc. Bildandet av en peptidbindning kan upprepas många gånger. Detta leder till bildandet av polypeptider. Vid ena änden av peptiden finns en fri aminogrupp (den kallas N-terminalen), och i den andra änden finns en fri karboxylgrupp (den kallas C-terminalen).

Spatial organisation av proteinmolekyler

Uppfyllandet av vissa specifika funktioner med proteiner beror på deras molekylers rumsliga konfiguration, dessutom är det energiskt olönsamt för en cell att hålla proteiner i utfälld form, i en kedja läggs därför polypeptidkedjor, som förvärvar en viss tredimensionell struktur eller konformation. Det finns 4 nivåer av rumslig organisation av proteiner.

Den primära strukturen hos ett protein är sekvensen av arrangemanget av aminosyrarester i polypeptidkedjan som utgör proteinmolekylen. Länken mellan aminosyror är peptid.

Om en proteinmolekyl består av endast 10 aminosyrarester, så är antalet teoretiskt möjliga varianter av proteinmolekyler, som skiljer sig från ordningen med alternering av aminosyror, 10 20. Med 20 aminosyror är det möjligt att göra från dem ett ännu större antal olika kombinationer. Omkring tio tusen olika proteiner har hittats i människokroppen, vilka skiljer sig från varandra och från proteiner från andra organismer.

Det är den primära strukturen för en proteinmolekyl som bestämmer egenskaperna hos proteinmolekylerna och dess rumsliga konfiguration. Byte av endast en aminosyra med en annan i en polypeptidkedja leder till en förändring i proteinets egenskaper och funktioner. Exempelvis leder utbytet av den sjätte glutaminsaminosyran med valin i p-subenheten av hemoglobin till det faktum att hemoglobinmolekylen som helhet inte kan utföra sin huvudsakliga funktion - syretransport; i sådana fall utvecklar personen en sjukdom - sicklecellanemi.

Den sekundära strukturen är den ordnade vikningen av polypeptidkedjan i en spiral (det ser ut som en utsträckt vår). Spolarna i spiralen förstärks av vätebindningar som uppstår mellan karboxylgrupper och aminogrupper. Praktiskt taget alla CO- och NH-grupper deltar i bildandet av vätebindningar. De är svagare än peptid, men upprepar många gånger, ger stabilitet och styvhet till denna konfiguration. På nivån av sekundärstrukturen finns proteiner: fibroin (silke, spindelväv), keratin (hår, naglar), kollagen (senor).

Tertiär struktur är vikningen av polypeptidkedjor i globar som härrör från utseendet av kemiska bindningar (väte, jon, disulfid) och etablering av hydrofoba interaktioner mellan radikalerna av aminosyrarester. Huvudrollen i bildandet av den tertiära strukturen spelas av hydrofila hydrofoba interaktioner. I vattenhaltiga lösningar tenderar hydrofoba radikaler att gömma sig från vatten, gruppera inuti kula, medan hydrofila radikaler, som ett resultat av hydratisering (interaktion med vattendipoler) tenderar att ligga på molekylens yta. I vissa proteiner stabiliseras den tertiära strukturen med kovalenta disulfidbindningar som uppstår mellan svavelatomerna i två cysteinrester. På nivå med den tertiära strukturen finns enzymer, antikroppar, vissa hormoner.

Kvaternär struktur är karakteristisk för komplexa proteiner vars molekyler bildas av två eller flera globuler. Subenheter behålls i molekylen på grund av joniska, hydrofoba och elektrostatiska interaktioner. Ibland uppstår disulfidbindningar mellan subenheterna när en kvaternär struktur bildas. Det mest studerade proteinet med en kvaternär struktur är hemoglobin. Den bildas av två a-underenheter (141 aminosyrarester) och två p-subenheter (146 aminosyrarester). En hemmolekyl innehållande järn är associerad med varje subenhet.

Om av någon anledning avviker proteins rumsliga konformation från det normala kan proteinet inte utföra sina funktioner. Till exempel är orsaken till "galna ko-sjukdomen" (spongiform encefalopati) den onormala konformationen av prioner - ytproteinerna i nervceller.

Egenskaper hos proteiner

Köp verifieringsarbete
i biologi

Aminosyrakompositionen, strukturen hos proteinmolekylen bestämmer dess egenskaper. Proteiner kombinerar grundläggande och sura egenskaper bestämda av aminosyra radikaler: Ju mer sura aminosyror i ett protein, desto mer uttalade är dess sura egenskaper. Förmågan att ge och bifoga H + bestämmer buffertegenskaperna hos proteiner; En av de mest kraftfulla buffertarna är hemoglobin i röda blodkroppar, vilket håller blodets pH på en konstant nivå. Det finns lösliga proteiner (fibrinogen), olösliga, utföra mekaniska funktioner (fibroin, keratin, kollagen). Det finns kemiskt aktiva proteiner (enzymer), det är kemiskt inaktiva, resistenta mot effekterna av olika miljöförhållanden och extremt instabil.

Externa faktorer (värme, ultraviolett strålning, tungmetaller och deras salter, pH-förändringar, strålning, uttorkning)

kan orsaka en kränkning av den strukturella organisationen av proteinmolekylen. Processen att förlora den tredimensionella konformationen som är inneboende i en given proteinmolekyl kallas denaturering. Anledningen till denaturering är brytningen av bindningar som stabiliserar en viss struktur av proteinet. Ursprungligen bryts de svagaste bindningarna, och med hårdare förhållanden, desto starkare. Därför förloras först den kvartära, då de tertiära och sekundära strukturerna. En förändring i den rumsliga konfigurationen leder till en förändring i proteinets egenskaper och, som ett resultat, gör det omöjligt för proteinet att utföra sina karakteristiska biologiska funktioner. Om denaturering inte åtföljs av förstörelsen av den primära strukturen, kan den vara reversibel, i detta fall uppstår självhälsa i proteinets konformationskaraktäristik. Sådana denatureringar är exempelvis membranreceptorproteiner. Processen att återställa strukturen av proteinet efter denaturering kallas renaturering. Om restaureringen av proteinets rumsliga konfiguration är omöjlig kallas denaturering irreversibel.

Proteinfunktioner

enzymer

Enzymer, eller enzymer, är en speciell klass av proteiner som är biologiska katalysatorer. Tack vare enzymer fortsätter biokemiska reaktioner med stor hastighet. Antalet enzymatiska reaktioner är tiotusentals gånger (och ibland miljoner) högre än reaktionshastigheten med oorganiska katalysatorer. Ämnet på vilket enzymet utövar sin effekt kallas ett substrat.

Enzymer - globulära proteiner, enligt de strukturella egenskaperna hos enzymerna kan delas in i två grupper: enkel och komplex. Enkla enzymer är enkla proteiner, d.v.s. består bara av aminosyror. Komplexa enzymer är komplexa proteiner, d.v.s. Förutom proteindelen innefattar de en icke-protein naturgrupp - en kofaktor. För vissa enzymer fungerar vitaminer som kofaktorer. I enzymet molekylen avger en särskild del, kallad det aktiva centret. Det aktiva centret är en liten del av enzymet (från tre till tolv aminosyrarester), där bindningen av substratet eller substraten sker med bildningen av enzym-substratkomplexet. Efter fullbordande av reaktionen sönderdelas enzym-substratkomplexet i enzymet och produkten (produkterna) av reaktionen. Vissa enzymer har (förutom aktiva) allosteriska centra - platser som enzymhastighetsregulatorer (allosteriska enzymer) går med.

Enzymatiska katalysatorreaktioner kännetecknas av: 1) hög effektivitet, 2) strikt selektivitet och riktningsförmåga, 3) substratspecifika, 4) fin och exakt reglering. Substratet och reaktionsspecificiteten hos enzymatiska katalysreaktioner förklaras av hypoteserna av E. Fisher (1890) och D. Koshland (1959).

E. Fisher ("key-lock" -hypotesen) föreslog att de fysiska konfigurationerna för enzymets aktiva centrum och substratet måste exakt matcha varandra. Substratet jämförs med "nyckel", enzymet - med "lås".

D. Koshland (handshandskehypotesen) föreslog att den rumsliga korrespondensen mellan substratets struktur och enzymets aktiva centrum är skapad endast vid deras interaktion med varandra. Denna hypotes kallas också hypotesen för inducerad korrespondens.

Hastigheten för enzymatiska reaktioner beror på: 1) temperatur, 2) enzymkoncentration, 3) substratkoncentration, 4) pH. Det bör understrykas att eftersom enzymer är proteiner är deras aktivitet högst under fysiologiskt normala förhållanden.

De flesta enzymer kan bara arbeta vid temperaturer från 0 till 40 ° C. Inom dessa gränser ökar reaktionshastigheten ca 2 gånger med ökande temperatur för varje 10 ° C. Vid temperaturer över 40 ° C undergår proteinet denaturering och enzymaktiviteten minskar. Vid temperaturer nära fryspunkten inaktiveras enzymerna.

När mängden substrat ökar ökar frekvensen av den enzymatiska reaktionen tills antalet substratmolekyler blir lika med antalet enzymmolekyler. Med en ytterligare ökning av substratmängden ökar inte hastigheten, eftersom enzymets aktiva ställen är mättade. En ökning i enzymets koncentration leder till en ökning av katalytisk aktivitet, eftersom ett större antal substratmolekyler genomgår omvandlingar per tidsenhet.

För varje enzym finns ett optimalt pH-värde vid vilket det uppvisar maximal aktivitet (pepsin - 2,0, salivamylas - 6,8, pankreatisk lipas - 9,0). Vid högre eller lägre pH-värden minskar enzymaktiviteten. Med kraftiga förändringar i pH detaturerar enzymet.

Hastigheten hos allosteriska enzymer regleras av ämnen som ingår i allosteriska centra. Om dessa ämnen accelererar reaktionen, kallas de aktivatorer, om de hämmar - hämmare.

Enzymklassificering

Enligt typ av katalyserade kemiska transformationer är enzymer indelade i 6 klasser:

1. syrereduktas (överföring av väteatomer, syre eller elektroner från en substans till en annan - dehydrogenas),
2. transferas (överföring av metyl-, acyl-, fosfat- eller aminogrupper från en substans till en annan - transaminas),
3. hydrolaser (hydrolysreaktioner i vilka två produkter bildas från ett substrat-amylas, lipas),
4. LiAZ (icke-hydrolytisk bindning av en grupp av atomer till ett substrat eller klyvning därifrån, med C-C, C-N, C-O, C-S-bindningsdekarboxylasbrytning),
5. isomeras (intramolekylärt omarrangemang - isomeras),
6. ligaser (kombination av två molekyler som ett resultat av bildningen av C-C, C-N, C-O, C-S bindningar) syntetas.

Klasser är i sin tur indelade i underklasser och underklasser. I den nuvarande internationella klassificeringen har varje enzym en specifik chiffer som består av fyra siffror separerade av prickar. Det första numret är klassen, den andra är underklassen, den tredje är underklassen, den fjärde är enzym-sekvensnumret i denna underklass, till exempel är arginas-chifferet 3.5.3.1.

Gå till föreläsningsnummer 2 "Struktur och funktion av kolhydrater och lipider"

Gå till föreläsning №4 "Struktur och funktioner hos ATP nukleinsyror"

Titta på innehållsförteckning (föreläsningar №1-25)

http://licey.net/free/6-biologiya/21-lekcii_po_obschei_biologii/stages/257-lekciya_%203_stro