I denna artikel kommer vi att prata med dig om vikten för människokroppen av proteiner, fetter och kolhydrater. Praktiskt taget alla livsprocesser i vår kropp är beroende av vad vi äter. Rationell näring är väsentlig - och det innebär inte bara den aktuella konsumtionen av välsmakande matlagning utan också införlivandet i den dagliga rationen av det optimala förhållandet mellan viktiga ämnen för rätt vitalitet som proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer.

Människokroppen består av 19,6% proteiner, 14,7% fett, 1% kolhydrater, 60% vatten. Det finns också organiska föreningar som inte ingår i vävnadsstrukturen, men utan att de deltar kommer många av de vitala funktionerna som förekommer i människokroppen, och dessa ämnen är vitaminer, inte skulle utföras. Det är på den harmoniska kombinationen av alla dessa ämnen att upprätthållandet av mänskligt liv beror.

proteiner

Proteiner, som utgör en organisk förening med hög molekylvikt, anses vara ett av de bästa byggmaterialen för celler. I människokroppen, förutom att de producerar levande materia, stöder de också och utför ett antal andra funktioner: stödja (proteiner ingår i brosk och benvävnader), transport (överföra syre och näringsämnen till celler och organ), enzymatisk (de många gånger accelerera kemiska reaktioner), skyddsfunktioner (när toxiner träder in i människokroppen, kopplas proteiner med dem och sedan, som föreningar, elimineras från kroppen). Inte mindre viktigt är en annan funktion av dessa ämnen: överföringen av ärftliga egenskaper (involverad i läsning av information från DNA). Slutligen, med brist på energi i kroppen, börjar proteinerna bryta ner, vilket är källan till samma saknade energi. Brist på proteiner i kroppen kan leda till en minskning av minnet, försvagning av funktionerna hos könsorganen och sköldkörteln, binjurarna och störningar i blodbildning. Och även om deras överskott också leder till allvarliga sjukdomar - urolithiasis, lederna av lederna - utan proteinmat, skulle många livsprocesser som förekommer i människokroppen helt enkelt vara omöjliga.

Proteiner kommer in i kroppen med mat - de smälts till aminosyran, som sedan går in i blodet. Proteiner är av animaliskt och vegetabiliskt ursprung. Djurproteiner innehåller som regel alla nödvändiga aminosyror och i de proportioner som kroppen önskar, så kallas de vanligtvis "perfekt" eller "komplett". Ändå kan vegetabilisk kost kombineras så att den innehåller alla de aminosyror som krävs för att fullständigt kunna ge kroppen. Innehåller protein i livsmedel som ost, ägg, kött, fisk, mjölk, spannmål (särskilt bovete), bröd, baljväxter; i mindre utsträckning - svamp, bär, grönsaker, frukt. Den dagliga intagshastigheten är ungefär en och en halv gram protein per kg vikt.

Det främsta syftet med dessa organiska substanser är kroppens energiförsörjning. Och även om det traditionellt tros att fetter är ganska skadliga (deras överskott i kroppen minskar proteinets smältbarhet, leder till bildandet av giftiga ämnen och ibland deponeras i form av fettreserver), bör du inte glömma bort deras fördelaktiga egenskaper. Till exempel, förutom att de är det mest värdefulla energiska materialet, leder deras brist också till en minskning av matsmältningsförmågan och fettlösliga substanser, vars källa är exakt fett, spelar en viktig roll i många processer av livsaktivitet, varför deras brist på mat kan leda till metaboliska störningar.

Fettsyror är av två typer - mättad och omättad. Mättad finns i fasta fetter (som är i fast tillstånd vid rumstemperatur: nötkött och fårkött, palm- och kokosoljor). Deras biologiska egenskaper är låga, eftersom de har en negativ effekt på fettmetabolism och leverfunktion kan bidra till att kolesterolhalten i blodet stiger och orsakar ateroskleros.
Omättade syror är viktiga ämnen - de deltar i kolesterol och fettmetabolism, minskar permeabiliteten och ökar plastkärlets blodkänslighet. Den rekommenderade hastigheten per dag för en vuxen är 90-110 g. fett, det är önskvärt samtidigt att 1/3 var vegetabiliska fetter. Källor: grönsak, olivolja, rapsfrö, sojabönolja, cederträ och valnötolja, havsfisk. Fett i smör, svamp, nötköttfett mm betraktas som skadligt.

kolhydrater

Kolhydrater är också en energikälla som täcker 58% av den totala kroppens behov av det. De utför också i människa kroppen sådana funktioner som att lagra (lägga åt sidan "i reserv") och plast (deltar i konstruktionen av DNA, RNA och ATP-molekyler). Att äta i tillräckliga mängder deponeras kolhydrater huvudsakligen i musklerna och leveren i form av glykogen - animaliskt stärkelse, vilket ytterligare delar sig till glukos och går in i vävnaden som används för kroppens behov. Men med ett överskott av dem i mat omvandlas kolhydrater till fett. Kolhydrater inkluderar glukos, sackaros, fruktos, cellulosa, stärkelse och fiber, som lite används av kroppen, men är nödvändigt för korrekt matsmältning. Den genomsnittliga konsumtionshastigheten - 500 gram., Med psykisk eller fysisk stress - 700 gram. Spannmål, potatis, bröd, pasta, grönsaker, frukt och mjölk är rika på kolhydrater.

vitaminer

Vitaminer är ämnen som inte är mindre nödvändiga för människokroppen än proteiner, fetter och kolhydrater. De bidrar till många processer som förekommer i dem: de bidrar till syntesen av hormoner, deltar i assimilering av mat, reparationsceller, växer, hjälper kroppen att motstå sjukdomar, öka effektiviteten. Bara totalt flera hundra milligram olika vitaminer räcker för att stödja biologisk aktivitet - och varje vitamin kräver sin egen ränta. De flesta av dem syntetiseras inte i människokroppen, så deras intag med mat är så viktigt.

För att sammanfatta. Varje process som uppstår i vår kropp, all verksamhet som utförs av en man, leder oundvikligen till att energi förbrukas. God näring är utformad för att fullt ut kompensera dessa kostnader. Kostets fulla värde bestäms primärt av den tillräckliga mängden proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer som finns i den.

http://www.vitaminius.ru/vitaminy/belki-zhiry-uglevody-i-vitaminy.php

Näringskomponenter: proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineralsalter, fibrer

Proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vitaminer är de viktigaste ämnena som är nödvändiga för livet. Syftet med var och en av dem är annorlunda.

Mänskliga livsmedel har många komponenter. Makronäringsämnen är proteiner, kolhydrater och fetter. Mikronäringsämnen är allt annat, inklusive vitaminer, elektrolyter och spårämnen.

Det är känt att kroppen hos en vuxen som väger ca 70 kg innehåller cirka 40 kg vatten, 15 kg protein, 7 kg fett, 3 kg mineralsalter, 0,7 kg kolhydrater. Men organismen är inte ett lager där allt lovat lagras i en okränkbar form. I människokroppen sker metaboliska processer ständigt, vissa ämnen brinner, oxideras, utsöndras och i utbyte behövs nya ämnen och för olika ändamål.

Det beräknas till exempel att 70 år av livet dricker en person 50 ton vatten, äter 2,5 ton protein, 2,3 ton fett, över 10 ton kolhydrater och nästan 300 kg salt.

proteiner

Proteiner (proteiner) - är ett byggmaterial för kroppen. De utgör grunden för cellens och vävnadens strukturella element. Livets huvudsakliga manifestationer är förknippade med proteiner: metabolism, muskelkontraktion, nervirritabilitet, förmåga att växa och reproducera, och till och med den högsta formen av materiell rörelse - tänkande.

Otaliga olika typer av proteiner som vi möter hos djur och växtorganismer är byggda från endast 20 aminosyror som finns i naturen, vars kombination i proteimolekyler kan orsaka deras enorma mångfald.

Kroppen har endast obetydliga proteinreserver, trots att proteiner är ¼ del av människokroppen. Den enda källan till proteinbildning i kroppen är aminosyrorna i livsmedelsproteiner. Därför är proteiner absolut nödvändiga i mänsklig näring.

Är proteinerna i olika livsmedel lika med människokroppen?

Näringsvärdet av proteiner av olika slag beror på deras aminosyrasammansättning. Vissa aminosyror kan syntetiseras från kol- och kvävehaltiga prekursorer i kroppen. Deras närvaro i kosten är valfri. De kallas utbytbara. Samma aminosyror som nödvändigtvis måste komma från utsidan med mat kallas väsentliga. Flera aminosyror är tillskrivna villkorligt oumbärliga. Ur denna synvinkel är ett stort antal proteiner i mat ojämn. Studien av aminosyrasammansättningen av olika produkter visade att animaliska proteiner är mer konsekventa med människokroppens struktur. Aminosyrans sammansättning av äggproteiner tas som ideal, eftersom deras assimilering av människokroppen närmar sig 100%. Graden av assimilering av andra animaliska produkter är också mycket hög: mjölk (75-80%), kött (70-75%), fisk (70-80%) etc. De flesta växtprodukter (särskilt spannmål) innehåller proteiner med lågt biologiskt värde på grund av bristen på essentiella aminosyror. Gynnsamt är därför en kombination av växt- och mejeriprodukter. Kombinationen av en skiva vetebröd med ett glas mjölk gör till exempel sin totala aminosyraformel mycket fördelaktigare än med separat konsumtion av samma produkter.

Vad är tecknen på proteinbrist? Proteinundernäring uppenbaras av energiförlust, svaghet, muskelmassförlust, svullnad, fet lever, hudutslag, dålig regenerering och lågt immunsvar. Dödligheten hos barn med proteinernäring från infektion når 30-40%.

De viktigaste proteinkällorna är: kött, fisk, ägg, ost, mjölk, bröd, potatis, bönor, sojabönor, ärter.

Kostfett är äkta energikoncentrat. Under oxidation i människokroppen frisätts 1 g fett 9,3 kcal, d.v.s. 2, 4 gånger mer än oxidationen av kolhydrater och proteiner. Fett används emellertid av kroppen inte bara för energi utan också för plaständamål. Fettsyrorna som ingår i dem används vid bildandet av cellulära och subcellulära membran som reglerar alla aspekter av organismens vitala aktivitet. Vissa fettsyror är väsentliga, dvs. de kan inte syntetiseras i kroppen och därför är det omöjligt att bibehålla kroppens normala tillstånd utan deras regelbundna matförsörjning. De väsentliga fettsyrorna innefattar linolsyra och alfa-linolensyra. Bristen på essentiella fettsyror i dieter leder till en försening i utvecklingen av en växande organism, nedsatt struktur och funktion av cellmembran, torrhet och inflammation i huden, nedsatt ordentlig graviditet och ett antal andra tecken på hälsosjukdomar. I naturliga produkter är linolsyra vanligast. Mycket av det i solros, majs, sojabönolja, bomullsfröolja. Mycket mindre i olivolja.

Om vegetabiliska oljor lagras under lång tid i kontakt med luft kan de samla oxidations- och polymeriseringsprodukter av omättade fettsyror, som har en uttalad negativ effekt på kroppen. En väldigt negativ inverkan på vegetabiliska oljens egenskaper har långvarig uppvärmning, till exempel rostning i samma olja många portioner av kakor, munkar, potatis och andra kulinariska produkter. Tjock tjärliknande produkter som bildar sig i denna process kan skada levern och även orsaka utvecklingen av maligna tumörer.

För många finns det stort intresse för frågan om den antagligen stimulerande effekten av matkolesterol på utvecklingen av den aterosklerotiska processen. Kolesterol finns i många livsmedel av animaliskt ursprung och är praktiskt taget frånvarande i växtfoder. Det hör emellertid inte till de oumbärliga ämnena i livsmedel, eftersom det lätt syntetiseras i kroppen från produkterna av oxidation av kolhydrater och fetter. Kolesterolhalten i blodet och vävnaderna beror främst inte på kvantiteten i livsmedel, men på intensiteten i processerna för syntesen och sönderdelningen i själva organismen.

Vad är mänskliga behov för fetter?

Dessa värden är inte lika specifika som för proteinämnen, eftersom en betydande del av kroppens fettkomponenter kan syntetiseras i människokroppen, främst från kolhydrater. Ett rimligt dagligt intag av fett för en medelålders man är nära 100 g och vegetabiliska oljor - till 20-30 g.

kolhydrater

Kolhydrater syntetiserade från koldioxid och vatten är de mest distribuerade organiska molekylerna på jorden. Kolhydrater inkluderar socker och stärkelse, som är de främsta energikällorna för människokroppen. Mejeriprodukter innehåller stora mängder mindre söt mjölksocker - laktos.

Kolhydrater är oumbärliga på grund av de höga energikraven i centrala nervsystemet (dvs hjärnan) hos däggdjur. Hjärnan har en begränsad förmåga att använda icke-kolhydratkällor för energi. Hos människor är det uppskattade hjärnbehovet 100 g glukos per dag.

Trots att en person konsumerar betydligt mer kolhydrater än fetter och proteiner, är deras reserver i kroppen små. Det innebär att de måste levereras regelbundet. Krav på kolhydrater är mycket beroende av kroppens energiförbrukning. För manuella arbetare och idrottare är det betydligt högre. Till skillnad från proteiner, och i viss utsträckning, fett kan mängden kolhydrater i dieter utan hälsoskador minskas.

De viktigaste källorna till kolhydrater: bröd, bovete, semolina, ris, socker, potatis, vattenmelon, morötter, betor, druvor, äpplen.

Godis, kakor, kakor, sylt, glass och andra sötsaker är de mest attraktiva kolhydraterna och utgör en otvivelaktig fara för människor som blir feta. Ett särdrag hos dessa produkter, vars antal har ökat snabbt de senaste decennierna, är deras höga kaloriinnehåll och låga innehåll av viktiga näringsfaktorer.

Vad är den maximala mängden kolhydrater bärbar?

Den maximala kolhydratutnyttjandegraden är 4 mg / kg per 1 minut, vilket motsvarar ungefär 400 g per dag (1500 kcal / dag) för den genomsnittliga personen.

Vad är den normala nivån av sockerkonsumtion?

Det beror på ålder, karaktär av arbete, aktiv rekreation. Förbrukning av 80-100 gram socker per dag kan endast vara till nytta för en frisk ung person. För idrottare och för personer som är förknippade med intensivt fysiskt arbete, kan dessa normer vara något förhöjda. Vid mogen och ålderdom, liksom personer som leder en stillasittande livsstil, rekommenderas sockerförbrukningen att minska.

VITAMINER

Vitaminer ger inte energi, men är absolut nödvändiga i minsta kvantiteter för att upprätthålla livet. Vitaminer är oersättliga, eftersom inte syntetiseras eller nästan inte syntetiseras av kroppens celler. Deras viktigaste biologiska roll är vanligen relaterad till det faktum att de ingår i biologiska katalysatorer - enzymer eller hormoner som är kraftfulla regulatorer av metaboliska processer i kroppen. För närvarande finns det flera dussin vitaminer, men inte alla är brådskande nödvändiga för människans liv.

Baserat på de fysikalisk-kemiska egenskaperna kan vitaminerna delas in i: vattenlösliga (vitamin C, B-vitaminer) och fettlösliga vitaminer (F, D, E och K).

Långvarig brist på vitaminer i kosten leder till karakteristiska sjukdomar, kallad avitaminos, vars svåra former nästan aldrig hittas. Ofta finns hypovitaminos, som kännetecknas av: ökad trötthet, svaghet, apati, nedsatt prestanda, ökad mottaglighet för infektioner. På sommaren och hösten är mat rikare på vitaminer än på vintern och våren.

Med ökat fysiskt och mentalt arbete, under påverkan av negativa effekter på kroppen, liksom med fysiologiska förhållanden som graviditet, amning ökar behovet av vitaminer avsevärt.

Kronisk brist på olika vitaminer är förknippad med kardiovaskulär patologi, cancer, grå starr, artrit, sjukdomar i nervsystemet och ljuskänslighet. Mycket unga, mycket gamla, stressiga och sjuka människor har störst risk för vitaminbrist. Varje vitamin antas spela en särskild roll i utvecklingen av olika sjukdomar. Leversjukdomar är förknippade med brist på fettlösliga vitaminer (vitaminer A, D, K). Upp till 90% av vitamin A lagras i levern. Vitamin D aktiveras i levern och mjälten.

De viktigaste källorna till vitamin A är fiskolja, röda morötter, rödpeppar, äggulor, nötköttlever, smör, sorrel, gröna lökar, röda tomater.

De viktigaste källorna till vitamin B1 och B2: bröd, jäst, ägg, bönor, kött.

De viktigaste källorna till vitamin C är: rödpeppar, gröna lök, kål, citroner, vinbär, vildrosa (det högsta innehållet av C-vitamin, jämfört med andra produkter), spenat.

MACRO OCH MICROELEMENTS

Människokroppen behöver en systematisk tillförsel av mineralsalter. Bland dem är salter av natrium, kalium, kalcium, magnesium, fosfor och klor, som är makroelement, eftersom de behövs dagligen i relativt stora mängder. Järn, zink, mangan, krom, jod, fluor, behövs i mycket små mängder, och därför kallas de spårämnen.

Natriumsalter (bordsalt, som vi äter, ofta med överskott!) Och kaliumsalter (grönsaker och frukter) är särskilt nära relaterade till vattenmetabolism. Kalcium och fosfor bildar skelettets mineralbas, så behovet av dem är speciellt bra under tillväxtperioden. Mjölk och mejeriprodukter är utmärkta källor till lättabsorberbart kalcium och fosfor.

En vuxen kropp innehåller 3-5 g järn. Cirka 70% av detta belopp är en del av hemoglobin. Järnbrist är ganska vanligt. Bra källor till järn är lever, kött, fisk. Från vegetabiliska livsmedel - bönor, helkornsprodukter.

Zink är närvarande i ben, och zinkbrist försämrar sårläkning. Hos barn kan zinkbrist orsaka tillväxtnedgång. De bästa källorna till zink är kött, fisk, mejeriprodukter, liksom baljväxter, helkorn och nötter.

Jod används i syntesen av sköldkörtelhormoner. Dess huvudkälla i kosten är skaldjur. Jodbrist orsakar goiter hos vuxna och mental retardation (kretinism) hos barn.

Upptäckten att krom är oumbärligt - gjordes för över 20 år sedan. Det visade sig att krom spelar en viktig roll vid reglering av glukosmetabolism. Krom är också inblandad i reglering av triglycerider. En bra kromkälla är farmaceutisk jäst, lever och potatis samt havsmat. Krombrist orsakar insulinresistens och kan i vissa fall bidra till utvecklingen av diabetes vid vuxen ålder.

Fluorbrist leder till utvecklingen av tandkaries. Därför används fluor ofta som en komponent i tandkräm.

FIBER

Fibrer är komponenter i skalet av växtceller som är resistenta mot verkan av matsmältningsenzymerna i den mänskliga tunntarmen. De klassificeras enligt deras löslighet i vatten. Vattenlösliga fibrer (pektiner, gummin) är mest effektivt brutna ner av bakterier i tjocktarmen. Vattenolösliga (lignin, fiber) passerar genom matsmältningsorganet oftast oförändrat. Kostfiber är en komplex blandning av båda typerna av fibrer.

Dietfibrer bidrar till att tjocktarmen fungerar normalt. Olösliga fibrer uppvisar en laxerande effekt. Tillsats av fibrer för behandling av förstoppning är en effektiv och kostnadseffektiv behandlingsmetod, särskilt för äldre.

Användning av fibrer i olika tillstånd och sjukdomar hos en person är användbar:

Diabetes: En ökning av fiberintaget har visat sig förbättra blodsockerkontrollen och insulinkänsligheten.

Fetma: Fiber ger en känsla av mättnad och hjälper till med långsiktig korrigering av kroppsvikt.

Hyperlipidemi: Tillförsel av löslig fiber till kosten, särskilt havreklid, orsakar en minskning av serumlipidnivåerna.

Källor av fiber är frukter, grönsaker, baljväxter och helkorn. Det anses för närvarande att fibrer minskar risken för kranskärlssjukdom, diabetes och koloncancer.

http: //xn--80aaccdhusn7aaftgr1dzf.xn--p1ai/health-library/rational-nutrition/power-components-proteins-fats-carbohydrates-vitamins-and-fiber/

Näringsämnen - proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler, vitaminer, vatten

Dessa är de viktigaste näringsämnena som härrör från mat. De används för att upprätthålla vävnadslabilitet, förnyelse, energiproduktion för fysiologisk aktivitet och reglering av metabolism (metabolism). Behovet av dem testas under hela livet, och varje substans utför vissa funktioner.

Absorptionen av näringsämnen uppträder efter deras nedbrytning. I ren form spaltas de inte. Split enzymer sipprar genom matsmältningsväggarna, in i blodet. Proteiner, fetter och kolhydrater härrörande från näring ger kroppen bränsle i form av kalorier. Vatten, mineraler, vitaminer fungerar som byggnads- och förbrukningsmaterial, vilket är lika viktigt.

proteiner

Nödvändigt för tillväxt och vävnadsreparation, liksom för det normala genomförandet av kemiska reaktioner i kroppen. Även proteiner innehåller aminosyror, ger plastprocesser i vävnader och återställer energiutnyttjad (läs mer om proteiner). En stor mängd protein finns i kött, fjäderfä, fisk, mejeriprodukter, ägg, baljväxter, nötter.

Nödvändigt att se till att vävnaderna är plastiska, hudens, hårets, naglarna, är involverade i förnyelsen av kroppsceller, hjälper vitaminer att absorberas, deltar i energiproduktionen (läs mer om fetter). Fetter finns i vegetabiliska produkter (nötter, vegetabiliska oljor, avokado, oliver, sojabönor) och animaliska produkter (mejeriprodukter, kött, fjäderfä, fisk).

kolhydrater

Först och främst behövs de för att producera vital energi för kroppen. Kolhydrater är involverade i bildandet av celler, kemiska reaktioner. Utan kolhydrater är kroppens, hjärnans, musklerna och cellernas normala funktion omöjlig. Kolhydrater är uppdelade i enkla (monosackarider - glukos, fruktos, sackaros) och komplexa (polysackarider - stärkelse, fiber, glykogen, pektiner). En stor mängd enkla kolhydrater finns i mjölprodukter, godis, frukt, honung, sylt, sylt och kolsyrade drycker, glass. Överdriven mängd enkla kolhydrater är skadliga för hälsa och kroppsform (läs mer om enkla och komplexa kolhydrater och deras effekt på kroppen). Komplexa kolhydrater finns i spannmål, baljväxter, potatis, pasta. Till skillnad från enkla kolhydrater, som snabbt går in i blodet, bryts komplexa kolhydrater och absorberas mycket långsammare, går gradvis in i blodomloppet, så att de ger en känsla av mättnad under lång tid.

Cellulosa (dietfibrer)

En typ av komplexa kolhydrater, som är grova växtfibrer. De är mycket användbara för intestinal mikroflora, eftersom de inte smälts och lämnar matsmältningsorganet, rensar kroppen från toxiner och toxiner. Fiber förbättrar mag-tarmkanalen, ökar motståndet mot olika sjukdomar (läs mer om fiber här).

mineraler

(Makro och spårämnen) är ansvariga för muskuloskeletets styrka, vatten och syra-basbalans, främjar fogförening av proteiner, stärker nervsystemet och deltar i de flesta kemiska reaktioner. Bristen på mineral i kroppen hämmar aktiviteten hos andra mineraler.

vitaminer

Vitaminer spelar en avgörande roll för människors hälsa och i synnerhet för regleringen av metaboliska processer och bildandet av immunitet. Brist på vitaminer i kroppen uttrycks i metaboliska störningar eller otillräckligt arbete i enskilda organ. Vi får vitaminer främst med vegetabilisk mat. Var och en av vitaminerna har sin egen speciella funktion, sina egna processer, där det är en nödvändig deltagare (mer här).

Inte undra på att vattnet kallas livets elixir. Vatten deltar i alla vitala kemiska processer i kroppen. Det transporterar ämnen och hormoner till alla organ, närmar cellerna, aktiverar njurarna. Endast vattenmättade celler kan effektivt lösa upp fetter.

http://fit-cook.ru/pravilnoepitaniye/4-pitatelnye-veschestva-belki-zhiry-uglevody-mineraly-vitaminy-voda.html

Näringsämnen - proteiner, kolhydrater, fetter, vitaminer, mikroelement.

Näringsämnen - kolhydrater, proteiner, vitaminer, fetter, spårämnen, makronäringsämnen - finns i mat. Alla dessa näringsämnen är nödvändiga för att en person ska kunna utföra alla processer av vital aktivitet. Näringsinnehållet i kosten är den viktigaste faktorn för sammanställningen av en meny med dieter.

I en levande människans kropp slutar oxidationen av alla slags näringsämnen aldrig. Oxidationsreaktioner uppstår vid bildning och värmeutveckling, vilket är nödvändigt för att en person ska kunna stödja processerna för livsaktivitet. Värmeenergi gör att muskelsystemet kan fungera, vilket leder oss till slutsatsen att ju hårdare det fysiska arbetet desto mer mat behövs för kroppen.

Produktens energivärde bestäms av kalorier. Kaloriinnehållet i mat bestämmer mängden energi som kroppen mottar i samband med assimilering av mat.

1 gram protein i oxidationsprocessen ger en mängd värme av 4 kcal; 1 gram kolhydrat = 4 kcal; 1 gram fett = 9 kcal.

Näringsämnen är proteiner.

Protein som ett näringsämne som är nödvändigt för att kroppen ska kunna behålla ämnesomsättningen, muskelkontraktion, nervirritabilitet, förmåga att växa, reproduktion, tänkande. Protein finns i alla vävnader och kroppsvätskor och är ett viktigt element. Ett protein består av aminosyror som bestämmer den biologiska betydelsen av ett visst protein.

Ersättningsbara aminosyror bildas i människokroppen. En person får essentiella aminosyror utifrån med mat, vilket indikerar behovet av att kontrollera mängden aminosyror i maten. Bristen på jämn en viktig aminosyra i maten leder till en minskning av proteins biologiska värde och kan orsaka proteinbrist, trots en tillräcklig mängd protein i kosten. Den huvudsakliga källan till essentiella aminosyror är fisk, kött, mjölk, stallost, ägg.

Dessutom behöver kroppen vegetabiliska proteiner i bröd, flingor, grönsaker - de ger väsentliga aminosyror.

En vuxnas kropp varje dag ska få cirka 1 g protein per kg kroppsvikt. Det vill säga en vanlig person som väger 70 kg per dag behöver minst 70 g protein, medan 55% av det totala proteinet ska vara av animaliskt ursprung. Om du tränar, bör mängden protein ökas till 2 gram per kilo per dag.

Proteiner i rätt diet är oersättliga för alla andra element.

Näringsämnen är feta.

Fetter som näringsmässiga festivaler är en av de främsta energikällorna för kroppen, deltar i återvinningsprocesser, eftersom de är en strukturell del av cellerna och deras membransystem, löses upp och hjälper till vid absorptionen av vitaminerna A, E, D. Dessutom bidrar fetter till bildandet immunitet och värmebehandling i kroppen.

En otillräcklig mängd kroppsfett orsakar störningar i centrala nervsystemet, förändringar i hud, njurar och syn.

Fett består av fleromättade fettsyror, lecitin, vitaminer A, E. En vanlig person behöver cirka 80-100 gram fett per dag, varifrån vegetabiliskt ursprung måste vara minst 25-30 gram.

Fett från mat ger kroppen 1/3 av det dagliga energivärdet av kosten. per 1000 kcal står för 37 g fett.

Den erforderliga mängden fett i: hjärta, fjäderfä, fisk, ägg, lever, smör, ost, kött, fett, hjärna, mjölk. Fetter av vegetabiliskt ursprung, där mindre kolesterol är viktigare för kroppen.

Näringsämnen är kolhydrater.

Kolhydrater, ett näringsämne, är den främsta energikällan, vilket ger 50-70% kalorier från hela kosten. Den erforderliga mängden kolhydrater för en person bestäms utifrån dess aktivitet och energiförbrukning.

På en dag behöver en vanlig person som arbetar med psykiskt eller lätt fysiskt arbete cirka 300-500 gram kolhydrater. Med ökad fysisk ansträngning ökar också dagliga kolhydrater och kalorier. För fullt folk kan energiintensiteten hos den dagliga menyn minskas med mängden kolhydrater utan att äventyra hälsan.

Många kolhydrater finns i bröd, flingor, pasta, potatis, socker (ren kolhydrat). Överskott av kolhydrater i kroppen bryter mot det korrekta förhållandet mellan de viktigaste delarna av maten och stör störningen av ämnesomsättningen.

Näringsämnen - vitaminer.

Vitaminer, som näringsämnen, ger inte energi till kroppen, men de är fortfarande de viktigaste näringsämnena som behövs för kroppen. Vitaminer behövs för att upprätthålla kroppens vitala funktioner, reglera, styra och påskynda de metaboliska processerna. Nästan alla vitaminer kroppen tar emot från mat och endast en del av kroppen kan producera sig.

På vintern och våren kan hypoavitaminos uppträda i kroppen på grund av brist på vitaminer i mat - trötthet, svaghet, ökad apati, effektiviteten och resistansen hos organismen minskar.

Alla vitaminerna, beroende på deras kroppsverkan, är kopplade till varandra - bristen på en av vitaminerna ger en metabolisk störning av andra ämnen.

Alla vitaminer är uppdelade i två grupper: vattenlösliga vitaminer och fettlösliga vitaminer.

Fettlösliga vitaminer - vitaminer A, D, E, K.

Vitamin A är nödvändigt för kroppens tillväxt, förbättrar dess resistens mot infektioner, upprätthåller god syn, hud och slemhinnor. Vitamin A kommer från fiskolja, grädde, smör, äggula, lever, morötter, sallad, spenat, tomater, gröna ärter, aprikos, apelsiner.

D-vitamin behövs för att bilda benvävnad, kroppens tillväxt. Brist på vitamin D leder till försämring av absorptionen av Ca och P, vilket leder till rickets. D-vitamin kan erhållas från fiskolja, äggulor, lever, fiskkaviar. D-vitamin finns fortfarande i mjölk och smör, men ganska lite.

K-vitamin behövs för andning av vävnad, normal blodkoagulering. K-vitamin syntetiseras i kroppen genom tarmbakterier. Brist på vitamin K verkar på grund av sjukdomar i matsmältningssystemet eller antibakteriella läkemedel. K-vitamin kan erhållas från tomater, gröna delar av växter, spenat, kål, nässla.

E-vitamin (tokoferol) behövs för aktiviteten hos endokrina körtlar, metabolism av proteiner, kolhydrater och tillhandahållande av intracellulär metabolism. E-vitamin har en positiv effekt på graviditeten och fostrets utveckling. Vitamin E erhålls från majs, morötter, kål, gröna ärter, ägg, kött, fisk, olivolja.

Vattenlösliga vitaminer - vitamin C, vitaminer från grupp B.

C-vitamin (askorbinsyra) behövs för kroppens redoxprocesser, kolhydrat och proteinmetabolism, vilket ökar kroppens resistens mot infektioner. Röda höfter, svarta vinbär, chokeberry, havtorn, krusbär, citrusfrukter, kål, potatis, lövgrönsaker är rika på vitamin C.

Gruppen av vitaminer B innehåller 15 vattenlösliga vitaminer som är involverade i metaboliska processer i kroppen, processen med blodbildning, spelar en viktig roll i kolhydrater, fett, vattenmetabolism. B-vitaminer stimulerar tillväxten. Du kan få B-vitaminer från bryggerjäst, bovete, havregryn, rågbröd, mjölk, kött, lever, äggula, gröna växtdelar.

Näringsämnen - spårämnen och makronäringsämnen.

Näringsämnen är en del av kroppens celler och vävnader, är involverade i olika metaboliska processer. Macroelements är nödvändiga för en person i relativt stora mängder: Ca, K, Mg, P, Cl, Na-salter. Spårämnen behövs i små kvantiteter: Fe, Zn, mangan, Cr, I, F.

Jod kan erhållas från skaldjur; zink från spannmål, jäst, baljväxter, lever; Vi får koppar och kobolt från nötköttlever, njurar, kycklingägggula, honung. I bär och frukter mycket kalium, järn, koppar, fosfor.

http://www.calc.ru/Pitatelnyye-Veshchestva-Belki-Uglevody-Zhiry-Vitaminy-Mikroe.html

Tabell över produktens sammansättning: proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer

Näringsvärde av mat

Korrekt konstruerad mat - säkerställer en hälsosam kropp.

Med "rätt" avses en balanserad, när mängden näringsrika och fördelaktiga element som levereras individuellt med mat levereras individuellt. De bidrar till utvecklingen av energi som fyller en person för möjligheten till handling och rörelse, vilket säkerställer tillfredsställelsen av naturliga behov, som beror på fysiologi.

Näringsvärde - ett komplex av vitaminer, mineraler och andra väsentliga ämnen som ingår i en viss del av kosten.

Produktens sammansättning är viktig. Tabell: "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer" hjälper till att rikta sig till valet av egen kost. Inte bara näringsvärdet utan även lukt, smak och visuell uppfattning av produkten påverkar hälsotillståndet, uthållighetskrafterna och förmågan att arbeta produktivt.

Tabellen över produktkompositionen är indelad i 2 undergrupper:

• organiska komponenter (proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer);
• mineralkomponenter (spårämnen, vätska, makronäringsämnen).

Varför behöver du veta näringsvärdet

Mottagning av mat varje dag är skyldig att tillhandahålla en tillgång av alla användbara delar. Det är därför du behöver ha kunskap om näringsvärdet av alla använda komponenter.

[box typ = "info"] OBS! Produktens slutliga sammansättning är viktig. Tabellen "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer" innehåller data om ämnen i färska livsmedel. Detta bör beaktas vid beräkning av totalt antal intagna ämnen efter tillagning. [/ Box]

Proteiner är inget annat än ett byggnadselement för kroppens struktur, de bidrar till utvecklingen av mer komplexa komponenter från hormoner och enzymer. Beräkningen av det rekommenderade beloppet görs i andelen 1 g protein: 1 kg kroppsvikt. Lämpliga proteiner av två typer av ursprung.

Fettsyror i nötter, oljor, fisk och köttprodukter är nödvändiga för att förhindra störningar i hjärtmuskeln och cirkulationssystemet. De mättar kroppen, får uteslutande från externa produkter, eftersom kroppen inte producerar dem.

Kolhydrater är indelade i två sorter: användbar och skadlig. Den första ger upphov till glädje och energi, den andra kan öka sockerhalten i blodet, i samband med detta bildas övervikt.

Alla kolhydrater kan delas upp i användbara och skadliga

Att känna näringsinformationen om näringsämnena kan du skapa din egen diet korrekt, vilket hjälper dig att hålla dig i en lättviktig kategori och i ett hälsosamt tillstånd.

Några subtiliteter av näring utan viktökning:

1. Antalet gånger en måltid ska vara ungefär fem eller sex.
2. Delar ska vara små.
3. Välj rätt proportioner av elementen.
4. Välj rätt ingredienser som innehåller dessa ämnen i önskad mängd.

Sammansättningen av produkter, bordet - proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer, deras innehåll

För att enkelt navigera i produktens beståndsdelar visas en tabell med alla data. Med hjälp av data från det kan du enkelt beräkna antalet önskade produkter per dag, med fokus på önskat antal inkommande objekt.

[box type = "note"] Viktigt! Alla data är baserade på medelvärden. Vid individuell beräkning är det också nödvändigt att ta hänsyn till matlagningsmetoden, mängden servering, livsmedelskomponentens personliga smältbarhet. [/ Box]

Detta är en ofullständig lista över livsmedel som kan göra en daglig diet.

Huvudproteinprodukter

Huvudkällorna för protein för kroppen är köttprodukter. Detta framgår tydligt av indikatorerna i tabellen över produkter "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer". Acceptabelt protein i ägg, stallost och fisk.

Proteinmat fungerar som en stödjande komponent för blodkärl, därför bör minst 1/3 av kosten bestå av den.

Tillsammans med matproteiner in i kroppen. De är uppdelade i aminosyror och tjänar till att bilda en DNA-kedja, immunitet, stärka muskelvävnad och senor. På dem beror på de interna organens korrekta funktion och utsöndringen av hormoner genom kroppens utsöndringar.

Livsmedel som är höga i protein kan snabbt fylla upp med mat och behålla denna känsla under lång tid. Detta beror på den långsiktiga matsmältningen av sådan mat.

Kycklingfilet hänvisar till kostkött, förbrukar det (i rimliga kvantiteter, förstås), du kommer inte att få extra kilo

Att bli bättre genom att äta kycklingbröst, kesost, kött i någon form är nästan omöjligt (det beror helt på volymen på serveringen), eftersom kroppen spenderar mycket kalorier genom att smälta de inkommande elementen.

Den mest smältbara proteinprodukten anses vara ett kycklingägg, mjölken är på andra plats, fisk och kyckling är tredje, följt av köttprodukter, och baljväxter och soja finns sist på listan.

Det optimala för kroppen kommer att vara en gradvis ökning av dosen av proteinmat, från och med frukost. På morgonen borde du äta en liten mängd protein parade med kolhydrater.

Vid lunch rekommenderas att äta hela köttet, till exempel nötkött. Hon kommer att mätta till kvällen, så det krävs inga extra måltider.

Du kan avsluta dagen med lätta livsmedel, skaldjur och magert fisk är idealiska för detta. I detta fall rekommenderas regelbundet intag av skaldjur inte på grund av ackumulering av purin i kroppen. Denna syra deponeras på de inre organen, i leder och senor.

Kombinationen av kötträtter med grönsaker som gör att de kan smälta snabbare kommer att vara lämpliga. Potatis bör uteslutas från grönsaker, som tvärtom saktar assimilationsprocessen.

Kolhydratmat

Två typer av kolhydrater kan komma in i kroppen med mat: snabbt och långsamt. Den första innehåller kolhydrater mjölprodukter från ugnen, som är praktiskt taget värdelösa för kroppen. Detta beror på att de snabbt absorberas och absorberas.

En sådan accelererad process bidrar till en ökning av glukosnivån i cirkulationssystemet, vilket nödvändigtvis leder till avsättning av fett under huden. Rågbröd är inte så snabba vid assimilering, så försiktighet bör endast vidtas för vita sorter.

Den andra typen av kolhydrater representeras av spannmål. Alla sidrätter av dem kan hänföras till den användbara typen av kolhydrater, eftersom deras assimilering sker gradvis, precis som känslan av mättnad kommer. Detta beror på en jämn bildande av energi, vilket är mest fördelaktigt för människor.

[box typ = "framgång"] Den mest korrekta användningen av sådana produkter i rätt förhållande med proteiner och fetter. De ideala proportionerna, respektive: 0,48: 0,17: 0,35. [/ Box]

Huvuddelen av inkommande kolhydrater bör vara av långsam typ, 10-20% av det dagliga intaget av snabba kolhydrater i förhållande till det långsamma är tillåtna.

Det är också värt att komma ihåg att konsumtionshastigheten för en produkt som socker är dokumenterad (65 g), så det rekommenderas inte att överskrida det om du vill ha en frisk kropp.

Mottagning av kolhydratmat måste ske under den första halvan av dagen, så att kroppen har tid att spendera de mottagna kalorierna. Samtidigt bör vi inte glömma den mobila livsstilen.

Fettprodukter

Fetter är inte mindre användbara än proteiner och kolhydrater, men med rätt kost och mängden av dem som följer med mat.

De skadliga huvudkällorna för feta livsmedel inkluderar stekt mat, olika typer av såser, ost, rökt produkter och halvfabrikat köttprodukter, liksom margarin, smör och glass. De kan klassificeras som mättade fetter.

Mer användbara i kosten är omättade fetter som inte orsakar sådan skada på kroppen. Dessa inkluderar valnötter, fisk, naturlig vegetabilisk olja (hemlagad), det perfekta alternativet är oliv eller sesam. Men allting är bra i mått, så du bör inte missbruka intaget av sådan mat.

Fetter är också väsentliga ämnen för människokroppen. Den bästa källan till fett är olivolja.

När det används omättat fett förbättrar blodcirkulationen och neutraliserar effekten av mättade fetter. Den optimala lösningen för feta livsmedel kommer att vara att följa en varierad kost och måttlig konsumtion. Det enklaste sättet att kontrollera mängden fett är att äta mindre stekt mat och andra alltför feta livsmedel.

Det rekommenderas också att undvika i fett av transfetter. De gör fett av vegetabiliskt ursprung i samspelet med väte. Dessa ämnen deltar inte i fettmetabolism, därför ackumuleras de i kroppen genom att slå sig ned på blodkärlens väggar, på olika inre organ och i skiktet under huden.

De finns i produkter där det under besättningen finns besparingar på fetter av animaliskt ursprung.

[box type = "shadow"] I den här artikeln är de mest effektiva sätten: Hur snabbt och tyst somnar. [/ box]

De flesta vitaminprodukter

Vitaminer är viktiga för människor för att kroppen ska kunna fungera tillfredsställande. De är indelade i grupper som ansvarar för underhållet av vissa organ och funktioner:

• Potatis, morötter, kalvlever och spenat innehåller stora mängder vitamin A.
• Grupp "B" är indelad i undergrupper, betecknade med siffror.

B6 finns i tillräcklig volym i bäckplanter och B12 i skaldjur och flodprodukter.

Vitamin C mest i svarta vinbär, inte i citron eller apelsin

• Vitamin C finns inte i citrusfrukter, vilket ofta menas, men i svarta vinbär, röda paprikor och kiwi har de också vissa sorter av kål.
• Vitamin D finns i feta livsmedel: yoghurt, mjölk, oljig fisk.
• E-vitamin i en stor volym kommer in i kroppen från solrosfrön, vetex, samt mandelmut.
• Grönsaker som spenat, rovor, betor (gröna) levererar människor med vitamin K.

Varför mat bör balanseras

Individens diet bör bestå av alla typer av mat rik på olika element. Ibland, för att uppnå ett visst resultat i kampen mot fetma, vägrar folk från en eller annan grupp av produkter. Detta är i grunden fel inställning.

För kroppen är en viktig komplett komposition av produkter. Tabellen "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer" visar tydligt att du kan harmoniskt hämta produkter utan att vägra en typ.

Var försiktig! Genom att utesluta någon typ av mat från din kost kan du störa den metabolism som de tjänar som grund för.

En balanserad diet som innehåller både proteiner och fetter, kolhydrater och vitaminer är nyckeln till hälsa och välbefinnande.

Om du tar bort alla produkter som innehåller protein från kylskåpet, förlorar kroppen sitt huvudbyggnadsmaterial. Utan proteinmat kan en person leva högst en månad, efter denna period är döden oundviklig om protein inte börjar komma in i kroppen.

Det överskjutande proteinet är inte fördelaktigt, eftersom den mänskliga enheten är utformad endast för en viss del av detta element. Allt överskott som kommer med mat kommer att härledas, men detta leder till en överdriven belastning på matsmältningssystemet.

Det rekommenderas att öka mängden proteinmat endast under intensiv träning. Därefter kan den dagliga dosen fördubblas. Detta beror på det faktum att proteinet som följer med mat mättat med proteiner är ansvarig för att transportera syre genom kärl. Det är hans kropp som kräver en ökad mängd under träning.

Om du tar bort från kosten av livsmedel som anges i tabellen "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer", som inkluderar kolhydrater, kan du beröva kroppen av en energikälla. Det finns en felaktig åsikt att genom att överge dem kan du ta bort manifestationer av överdriven vikt och sig själv. Detta kommer inte att hända av ett antal skäl, varav en är lågkalorinnehållet i ett gram kolhydrater.

Att beröva kroppen av sådana produkter bör inte vara med intensiva träningspass i gymmet, såväl som om det inte finns någon vilja att känna sig trött, deprimerad och trög. Från kolhydrater extraherar kroppen glukos, vilket förbättrar hälsa, uppmärksamhet och minne, utlöser många processer i kroppen.

Var inte rädd för att återhämta sig från mat rik på kolhydrater. Fetma orsakas av en obalans mellan kalorier som konsumeras och konsumeras.

Levande demonstrerar sammansättningen av produkttabellen "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer". När hon vänder sig till henne kan man förstå att den största mängden fett är i favoritprodukterna av "köttätare": smör och kött.

Fetter, som används i rimliga kvantiteter, ger huden ett strålande utseende och hårglans och hälsa. Om du utesluter dem från kosten, förlorar kroppen det material från vilket cellmembranet är byggt. Liksom kolhydrater fungerar fett som energibärare för kroppen.

För att inte gå ner i vikt måste du beräkna den individuella fettbalansen och följa denna norm. Med detta tillvägagångssätt förhindras risken för störningar i hjärtmuskeln och blodkärlen och hormonsystemets funktion.

Det faktum att det är strängt förbjudet att utesluta vitaminer från konsumtion är inte ens att nämnas. Detta kommer att leda till störningar i många organ och kroppssystems arbete, utvecklingen av olika sjukdomar: periodontal sjukdom, artrit, ökat tryck.

Produktens sammansättning (tabell "Proteiner, fetter, kolhydrater, vitaminer" är en tydlig bekräftelse på detta) måste vara användbar för en person, så det är viktigt att få vitaminer

Huvudprincipen för korrekt näring är den korrekta beräkningen av kalorier som kommer att spenderas efter en måltid. De måste komma in i kroppen i en sådan volym, som sedan kommer att spenderas.

Mat på samma gång bör varieras, efterlevnaden av reglerna och proportionerna för användningen av användbara element avbryter inte individuella preferenser i kosten. Tvärtom är det till och med nödvändigt. Eftersom kroppen blir van vid den väletablerade och oförändrade kosten. Då kommer de ovanliga produkterna att orsaka avstötning och oförutsägbara reaktioner.

Näringsvärdet av produkter - inte bara siffrorna i tabellen. Kunskap om det måste användas för att sammanställa din rätta diet. En balanserad kostvilja säkerställer en ordentlig och fungerande kropp, förhindrar uppkomsten av övervikt och olika sjukdomar.

Titta på en video om näring och matkompatibilitet (tabell):

Vad är proteiner, fetter, kolhydrater och vitaminer (bord), vad de är för, samt en lista över produkter med högsta innehåll finns i följande video:

http://ideales.ru/kladovaya-zdorovya/tablitsa-sostava-produktov-belki-zhiryi-uglevodyi-vitaminyi.html

7 Näring och hälsa. Proteiner. Fats. Kolhydrater. Vitaminer. Mineraliska ämnen. vatten

№7 Näring och hälsa. Proteiner. Fats. Kolhydrater. Vitaminer. Mineraliska ämnen. Vatten.

MAT OCH HÄLSA

I definitionen av liv som en form av ämnesomsättning med miljön, där kroppen som ett öppet system tar emot utomstående ämnen som fungerar som byggmaterial, säkerställer tillväxt och utveckling, samt bildandet av dotterorganismer i reproduktionsprocessen och levererar det med energi, bör man uppmärksamma "Metabolism", eftersom det senare endast är möjligt när ämnen kommer in i kroppen från utsidan, vilka sedan ingår i de metaboliska processerna själva. Förutom andning är huvudkanalen i deras intag näring och matsmältning. Därför finns det inget överraskande i det hippokratiska diktumet att "om sjukdomsfadern inte alltid är känd är hennes mamma alltid mat" (naturligtvis av den senare hade den stora läkaren i åtanke den felaktiga kosten). För närvarande har problemet med näring blivit särskilt akut inte bara (och inte ens så mycket) på grund av de socioekonomiska problemen i landet, men framför allt på grund av den mycket matkulturen som helt motsvarar de valeologiska förutsättningarna. Å andra sidan är ingen annan sida av mänsklig aktivitet förknippad med ett antal pseudovetenskapliga idéer som näring, för det finns fortfarande inget sammanhängande vetenskapligt system om näring. Det finns bara en vetenskap om näring av en sjuk person, (dietetik), även om anmärkningsvärda åtgärder har vidtagits för att skapa en vetenskapligt baserad teori om rationell nutrition.

Näring är processen för både direktintag av mat, det vill säga näringsämnen i kroppen, och deras absorption för energiproduktion, vävnadsbildning och underhåll av deras vitala aktivitet. Mat ger vår kropp de näringsämnen som behövs för energiproduktion, vävnadsbildning och underhåll. Livsmedel består av proteinmolekyler, fetter, kolhydrater, vitaminer, mineralsalter och vatten.

Energivärdet av mat mäts i kalorier. Under nedbrytningen i processen med matsmältning frisätter ett gram proteiner 4,1 kcal, ett gram fett - 9,3 kcal och ett gram kolhydrater - 3,7 kcal. Det dagliga behovet för barn 4-6 år är 2000 kcal per dag, 7-10 år - 2300 kcal, ungdomar 20-25 år som är sysselsatta med psykiskt arbete eller genomsnittligt fysiskt arbete -2800 kcal.

I processen med matsmältning delas proteiner, fetter och kolhydrater in i deras beståndsdelar - monomerer som absorberas i blodet och lymfan och sedan spenderas på kroppens olika behov.

Proteiner i kroppen utför olika funktioner, vars huvudsakliga betydelse är:

- Plast, eftersom de är huvudbyggnadsmaterialet av celler, vävnader, interstitiell substans och cellmembran;

- katalytisk, på grund av att proteiner är huvudkomponenten i nästan alla enzymer - intracellulär och matsmältande;

- hormonella - en betydande del av hormonerna i naturen är proteiner: insulin, hypofyshormoner, etc.;

- immunitet, bestämning av enskild persons individuella specificitet

- transport, eftersom proteiner är involverade i överföring av blodgaser (O2 och CO2), kolhydrater, fetter, vissa vitaminer etc. Dessutom tillhandahåller de överföringen av mineralsalter genom cellmembran och intracellulära strukturer.

Matproteiner innefattar 20 aminosyror, varav 8 är väsentliga, det vill säga de syntetiseras inte i människokroppen (till skillnad från de 12 återstående aminosyrorna). Sannt, i ordets fulla bemärkelse finns inte väsentliga aminosyror. Även i forskning I.M. Sechenov visade sig ha högre kvävehalt i humant arteriellt blod än i venöst blod, vilket gjorde att han kunde säga att kroppen kan absorbera kväve från luften. Det antas att under vissa förhållanden kan tjocktarmen i stor tjocklek syntetisera essentiella aminosyror. Något senare visades det att det finns två sätt att omvandla kvävegas till mänskliga proteiner: den första är genom bakterier i övre luftvägarna och i tjocktarmen och den andra är genom att kväve absorberas i luften både av levande materia och celler från en levande organisme, i synnerhet genom enzymatiska element blod och hemoglobin, som i sin struktur liknar klorofyll.

Det optimala förhållandet mellan utbytbara och essentiella syror för en viss person beror på hans livsstil (i synnerhet på nivå av sin fysiska aktivitet) och i åldern. Så för barn i förskoleåldern bör andelen essentiella syror på grund av övervägande av anabolismsprocesser i dem uppgå till 40%, och hos personer i äldre ålder, hos vilka katabolismsprocesser blir allt viktigare, 30%.

Det finns inga proteiner som innehåller icke-utbytbara och oersättliga syror i det optimala förhållandet mellan de så kallade idealproteinerna i naturen (förutom bröstmjölksproteiner, men endast för spädbarn). Proteiner av animaliskt ursprung anses vara fullvärdiga, eftersom förhållandet mellan båda grupperna av aminosyror i dem är detsamma och ibland mer (mot det väsentliga) än i det ideala proteinet. Den överväldigande delen av vegetabiliska proteiner är sämre, eftersom de essentiella syrorna i dem är mycket mindre än i det ideala proteinet. Däremot är deras närvaro i kosten obligatorisk.

I vardagen använder människor oftast en blandning av diet protein, både djur och grönsaker, i kosten. Det biologiska värdet av en sådan blandad proteindiet är ca 70% av värdet av det ideala proteinet. Om vi ​​fortsätter från de genomsnittliga proteinintagningsstandarderna för en vuxen (1-1,5 g / kg kroppsvikt) blir det tydligt att ju mer brist de konsumerade proteinerna är desto större bör deras volym förbrukas. Du bör dock veta att graden av proteinassimilering av kroppen beror inte bara på deras användbarhet utan även på den totala sammansättningen av mat och när det finns vitamin C i det - ca 1 mg vitamin krävs för varje gram inkommande protein; Om detta krav inte uppfylls, ruttnar den återstående delen av proteinet på grund av vitaminbrist i tjocktarmen, vilket leder till matsmältningsstörningar och metabolism.

En uppsättning aminosyror av animaliska proteiner närmare människokroppens behov än växt. Tydligen vid ett visst utvecklingsstadium var det förbrukningen av animaliska proteiner som spelade en viss roll i det faktum att mannen blev en man. Men vid den tiden förbrukade han rå kött från rovdjur. Sedan dess har situationen förändrats markant, och en person har upphört att använda rå djurmat under lång tid (och nu är det också osäkert på grund av att smittämnen kommer in i djurorganismen). När värmebearbetning mat samtidigt vid 46-48 ° C inträffar vikning (koagulering) av proteiner, när sambandet mellan dem och andra livsmedelsämnen (kolhydrater, mineraler, vitaminer etc.) bryts. Protein som har förlorat sin struktur är mycket sämre smält än okokt. Dessutom, vid 54 ° C, försvinner aktiviteten av enzymer som ingår i proteinerna nästan helt - i detta fall minskar effektiviteten av matsmältningen av dessa proteiner i matsmältningsorganet många gånger på grund av att autolys utesluts i den. Ett antal negativa faktorer påverkar tillståndet av animaliska proteiner som konsumeras av moderna människor. I synnerhet är risken att äta kött inte bara smittad men överarbetade, utmattade eller försvagade djur. När kött lagras under eget enzyms verkan, sker autolytiska processer i den, vilket leder till ackumulering av skadliga slaggämnen, vilka i sin verkan liknar strychnin. Dessutom visas urea, urinsyra, salter av fosfor- och svavelsyror här, vilka i sig har en signifikant effekt på ämnesomsättningen. När ett djur slaktas som ett resultat av stress släpper det mycket hormoner i blodet, vilket fyller varje cell i den aktiva vävnaden och framför allt musklerna, som är särskilt aktiva i stressprocessen. Det noteras att majoriteten av människor som missbrukar köttmat är snabbhärdade och aggressiva, mer mottagliga för cancer och hjärt-kärlsjukdomar, mindre resistenta mot fysisk och nervös stress än att föredra vegetabilisk mat. Överdriven köttförbrukning åtföljs av försurning av kroppen, vilket i sin tur leder till en minskning av aktiviteten hos kvävefixeringsbakterier i luftvägarna med en minskning av intensiteten hos aminosyrasyntesen. Baserat på det ovanstående kan det antas att de befintliga proteinförbrukningsstandarderna för människor, särskilt av animaliskt ursprung, klart överskattas.

Det är också nödvändigt att ta hänsyn till det faktum att avlägsnande av animaliska proteinnedbrytningsprodukter från kroppen kräver 42 g vatten per liter protein medan den slutliga produkten av nedbrytningen av kolhydrater och fetter är koldioxid och vatten; På grund av överdriven vattenintag ökar spänningen på njurarna och hjärtat märkbart.

Proteiner består av fyra element - kol, väte, syre och kväve - som tillsammans bildar proteinmonomerer - aminosyror.

Proteiner uppträda i kroppsdelen av enzymer, katalysatorer fysiologiska processer i transporten av olika substanser (erytrocyt proteiner involverade i transporten av syre till vävnader och koldioxid från dem) upprätthåller det osmotiska trycket i blodet, bär skyddande funktioner i organismen (koagulationsfaktorer, immunitet) manövrera hormonell funktion, eftersom de flesta av kroppens hormoner är protein i naturen. Den viktigaste funktionen av proteiner är plast (de är involverade i byggandet av celler och vävnader).

Högkvalitativa proteiner finns i livsmedel av animaliskt ursprung - bakat kött, kalvkött, lamm, fläsk, fjäderfä, fisk, mjölk, ägg och ost. Grönsaksmaten är dålig i högkvalitativa proteiner. Speciellt farligt proteinhushåll för ett växande barns kropp.

I Ryssland anses det vuxna mänskliga behovet av protein lika med 1,2 g / kg kroppsvikt. Överskott protein leder till en överansträngning av matsmältningskanalen, bildning i det produkter av förruttnelse och ofullständig nedbrytning av proteiner, vilket orsakar förgiftning och skiftar syra-bas balans (AAR) av blod i den sura sidan, ökar allt detta belastningen på njurarna, vilket kan leda till deras funktionella utmattning.

Fetter (lipider) - en energikälla och fettlösliga vitaminer. Fetter är nödvändiga för kroppen och upprätthålla hälsan, de kan inte uteslutas från kosten.

Fetter är en rikare energikälla än kolhydrater. Ett gram fett innehåller 2 gånger mer kalorier än ett gram kolhydrater. Fett är huvudämnet genom vilket kroppen lagrar energi i fettceller. Om denna process är väldigt intensiv blir personen överviktig. Men de fettreserver skydda kroppen mot kyla, och bildas fettlösliga vitaminer - A, D, E och K. Eftersom främjande av fett på magen är långsam, människor som åt något fet, hade länge inte känna hunger. Fetter innehåller kolesterol, vilket är involverat i bildandet av cellmembran, membran i nervceller, könshormoner och gall. Kolesterol kan produceras i kroppen, liksom komma in i den med mat av animaliskt ursprung (kött, fisk, mjölk, ägg). För kroppen är både brist och överskott av kolesterolnivåer skadliga. Kolesterol ackumuleras emellertid i kroppen med övermålning, en fast livsstil och rökning, vilket gör den till den primära riskfaktorn för hjärt-kärlsjukdom.

Det säkraste sättet att sänka total kolesterol är att följa en diet och öka fysisk aktivitet. Det rekommenderas att minska den totala konsumtionen av animaliska fetter och kontrollera sin egen vikt.

Fetter består av kol, väte och syre. Vid förtäringsprocessen är fetter uppdelade i monomerer - glycerin och fettsyror. Det dagliga kravet på en vuxen frisk person i fetter är 1-1,5 g / kg kroppsvikt, varav 1/3 bör representeras av fetter av vegetabiliskt ursprung. Raffinering av vegetabiliska oljor minskar deras näringsvärde. När raffinering av vegetabiliska oljor förlorar några av de essentiella fettsyrorna, vilket minskar deras näringsvärde. Linolsyra, linolensyra och arakidoniska fettsyror är oersättliga näringsfaktorer.

Kolhydrater - näringsämnen, energikälla. Deras molekyler består av kolatomer, väte och syre. Kolhydrater är uppdelade i enkla (monosackarider), disackarider och komplexa (polysackarider). I processen med matsmältning är kolhydrater uppdelade i enkla. Den huvudsakliga monomeren och enkla och komplexa kolhydrater är glukos.

Monosackarider (glukos, fruktos och galaktos) och disackarider (laktosmaltos och sackaros) har en söt smak.

Komplexa kolhydrater består av tre eller flera monomerer och bildar långa; molekylära kedjor. Polysackarider har ingen söt smak. Dessa innefattar stärkelse, glykogen, cellulosa och pektin.

Koncentrationen av glukos i blodet bibehålls vid en konstant nivå av ca 0,1%. Överskott av glukos deponeras som glykogen i levern och fett i den subkutana vävnaden. Om kolhydrater inte kommer från mat, efter 12-18 timmar intensifierar processerna för fettoxidation kraftigt och personen börjar gå ner i vikt.

Cellulosa och pektin är rikliga i frukt, grönsaker och i yttre omslag av spannmålsprodukter. Båda dessa ämnen är en del av kostfiber som är inblandade i främjande av mat genom matsmältningsorganet, vilket bidrar till bortskaffandet av tarmslagen. Således minskar de sannolikheten för förstoppning, koloncancer och andra sjukdomar.

Som profylax av koloncancer rekommenderas att konsumera på en daglig basis från 20 till 30 g av vegetabiliska fibrer, inklusive i kosten mer fullkornsbröd, spannmål, frukt, grönsaker, bönor och ärter.

Den optimala förbrukningen av kolhydrater är 6-8 g / kg kroppsvikt, d.v.s. 50-60% av dagens dagliga energivärde. Matkällor för kolhydrater är mjöl, flingor, bröd, pasta och bageriprodukter, frukt, grönsaker, socker, honung, godis, sylt, ostkvarmer, glass, kompott, gelé, fruktjuicer och vatten.

Preferensförbrukning av lättmältbara kolhydrater leder till fetma och kan orsaka diabetes. I den humana kolhydratdieten bör socker vara endast 10-20% av det totala kolhydratintaget. Raffinerat socker är en bärare av "tomma" kalorier. Det rekommenderas att äta gult, råsocker som innehåller mer än 100 olika spårämnen utöver ren kolhydrat.

Vitaminer - organiska föreningar med låg molekylvikt med hög biologisk aktivitet, som antingen inte syntetiseras alls i kroppen eller syntetiseras i otillräckliga mängder. Vitaminer efter omvandlingar i kroppen är en del av enzymerna som är katalysatorer för biokemiska processer i kroppen. Om det finns få vitaminer i mat eller de är helt frånvarande, utvecklas sjukdomar som leder till döden.

Aktiviteten av vitaminer beror till stor del på deras förhållande till proteinkomponenter direkt i naturliga livsmedelskällor. Därför är det endast tillåtet att ta emot konstgjorda syntetiserade vitaminer när det är omöjligt att tillgodose behovet av motsvarande vitaminer med naturliga produkter. Speciellt i det senare fallet är en överdosering av att ta vitaminer praktiskt taget utesluten, eftersom bakterierna i tjocktarmen förstör dem i överskott och avlägsnas från kroppen, men de kan inte göra detta med artificiellt syntetiserade preparat.

Vid långvarig lagring av produkter förlorar de sina vitaminer. Så, för 2 månaders lagring, förlorar potatis hälften av C-vitamin, spridd solljus förstör upp till 64% av mjölk vitaminer inom 5-6 minuter, och i de första minuterna av matlagning, är de flesta vitaminerna nästan helt förstörda. Med den biokemiska metoden för jäsning av grönsaker - utan stor mängd natriumklorid - uppnås delvis bevarande av vitamin C, även i flera månader.

Behovet av olika vitaminer beror inte bara på en persons personliga egenskaper utan också på hans livsstil.

Vitaminer är uppdelade i vattenlösliga och fettlösliga.

Vattenlösliga vitaminer (grupp B-vitaminer, C-vitamin, folsyra, biotin och pantotensyra) finns i många livsmedel. Kroppen kan inte lagra vattenlösliga vitaminer, så du behöver konsumera dem varje dag. Eventuellt överskott av vitaminer utsöndras i urinen. Vattenlösliga vitaminer är skadliga för värme, så de förstörs ofta under värmebehandling. Om färska frukter och grönsaker kokas eller blötläggs för länge, kan de förlora mycket

Fettlösliga vitaminer (vitamin A, D, E, K) intas med fetter. Ett överskott av dessa vitaminer (speciellt A och D) kan lagra fettceller.

Mineraler - oorganiska föreningar, som står för cirka 5% kroppsvikt. Mineraler är främst de strukturella komponenterna i tänder, muskler, blodkroppar och ben. De är nödvändiga för muskelkontraktion, blodkoagulering, proteinsyntes och cellmembranpermeabilitet. Kroppen kan inte producera mineraler på egen hand, så han måste få dem från mat. Många mineraler är lösliga i vatten och utsöndras därför lätt i urinen.

Mineraler är indelade i två klasser: makronäringsämnen (kalcium, fosfor, kalium, svavel, natrium, klor, magnesium) som krävs av kroppen i större kvantiteter; spårämnen (järn, mangan, koppar, jod, kobolt, zink och fluor) som krävs av kroppen i mikrodoser.

Natrium är en viktig faktor för att bibehålla vatten-saltbalansen i kroppsvätskor (inklusive blod), är involverad i ledningen av nervimpulser. Vi konsumerar natrium huvudsakligen i form av bordsalt (natriumklorid). En person behöver konsumera 0,5-1,5 teskedar salt per dag. Ett överskott av salt leder till en ökning av blodtrycket i samband med hjärtsjukdom, hjärtsvikt och njursjukdom.

Kalcium och fosfor som åtföljs av det måste tas emot vid vilken ålder som helst. Särskilt dåligt behövs i dessa element är barn och gravida kvinnor. Kalciumnivån i kroppen kan ökas genom att införa i kosten av mejeriprodukter, bönor och ärtor, fisk, örter, datum, russin och spannmål.

Vatten är en av de viktigaste komponenterna i kroppen, cirka 2/3 av dess massa. Vatten tjänar som lösningsmedel för näringsämnen och slagg, det deltar i reglering av kroppstemperatur och upprätthållande av syra-basbalans. Dessutom är vatten involverat i alla kemiska reaktioner som förekommer i kroppen.

Utan mat kan en person göra i två veckor eller längre, utan vatten - endast 5-7 dagar. När mängden vatten i kroppen minskar med 1% kroppsvikt börjar personen uppleva törst. Om vattenförlusten når 10% kan njursvikt uppstå. Om människokroppen förlorar 20% av det vatten som finns i det, inträffar dödsfall från uttorkning.

Beroende på klimatförhållanden, förlorar kroppen 2-3 liter vatten varje dag med andning, svett, urin och avföring. För att kompensera för dessa förluster bör vuxna dricka ca 6-8 glas vatten dagligen. Resten av dess mängd kommer in i kroppen med en mängd olika drycker och mat. Många livsmedel är rik på vatten, särskilt frukt och grönsaker. I genomsnitt är vattenbalansen 2,5 liter.

Kostens näringsvärde bestäms av hur tillräckligt näringsämnen är representerade i den. Alla livsmedelsprodukter är uppdelade i flera huvudgrupper: bröd och bageriprodukter; mjölk och mejeriprodukter; kött och köttprodukter, frukt och grönsaker; fetter; kryddiga ämnen.

Rekommendationer för en balanserad kost: äta en varierad kost, bibehålla en idealisk vikt, undvik fettrik mat, animaliska fetter och kolesterol, konsumera mat med ett tillräckligt innehåll av stärkelse och dietfibrer, ta inte bort med godis.

Vegetariska dieter är antingen helt eller övervägande av vegetabiliska livsmedel och begränsar animaliskt proteinintag. Vegetarisk diet har ett antal fördelar, varav en är associerad med minskad risk för hjärt-kärlsjukdomar. Vegetarianer har lägre nivåer av kolesterol i blodet, de är mindre benägna att ha övervikt och högt blodtryck. Nackdelarna med en vegetarisk kost inkluderar bristen på proteiner i den. Om majoriteten av animaliska proteiner är färdiga, så är det inte några kompletta proteiner bland växtbaserade proteiner. Eftersom ingen vegetabilisk produkt innehåller tillräckligt med vitamin B 12, kan strikta vegetarianer drabbas av bristen. De hotas också av bristen på vitamin D. Därför ska veganer ta hand om deras dagliga intag av multivitaminer, liksom berikningen av mat med kalcium.

Inte mindre viktigt för att behålla homeostas är det normala förhållandet mellan kaliumjoner och natrium i mat. Som redan noterat, för kroppen ser detta förhållande ut som 20: 1. När man ändrar förhållandet i natriumriktningen blir cellens andning svåra, kroppens försvar försvagas och anabolismens processer saktar ner. Tvärtom, när koncentrationen flyttas till kaliums övervägande, fortsätter livsprocesserna i ett mer rationellt läge och hälsan förbättras. Under utvecklingsprocessen användes endast livsmedel med livsmedel med ett naturligt förekommande K + / Na + förhållande. Tillbaka i det förhållandevis senaste förflutet - omkring 200 år sedan - var bordsalt för mannen bara ett krydda, vilket tillsatte smaken av mat. För närvarande märkligt nog är tillsatsen av salt i mat redan ansedd som ett obligatoriskt behov.

Överskott av natrium i kroppen är farligt eftersom dess salter leder till vätskeretention i kroppen (därav det välkända faktumet av törst efter att ha ätit salt mat). När detta inträffar, inte bara svullnad av vävnader, utan också en ökning av det osmotiska trycket i blodplasma. I detta fall passerar vatten från den interstitiella vätskan genom kärlväggen, vilket leder till ett överflöde av kärlbädden och en ökning av blodtrycket. Det är därför som det rekommenderas att drastiskt minska saltintaget för personer med hjärt-, njure-, övervikt-, etc. -sjukdomar. Med hänsyn till det faktum att en person inte behöver saltmat på grund av utvecklingen, bör man först och främst inte vara van vid barnets salt (speciellt eftersom han inte har något sådant behov från födseln).

För att upprätthålla normal vital aktivitet behöver kroppen inte bara de makroelement som beskrivs ovan, utan också en omfattande grupp kemikalier vars kroppskoncentration är extremt låg. Samtidigt har den fysiologiska betydelsen av 76 sådana mikrodelar visat sig. De viktigaste bland dem är: zink för bukspottkörteln och könkörteln, jod för sköldkörteln, leverans koppar, nickel för bukspottkörteln, litium för lungorna, strontium för benen, krom och mangan för hypofysen och.d.

Huvudkällorna för spårämnen för människor är organiska föreningar som syntetiseras av växter. Varje växt ackumuleras i genomsnitt 21-23 mikrodelar, men för att tillgodose det totala behovet av dessa ämnen måste uppsättningen produkter innehålla upp till 60 växter (i kost av bergsklättrare, deras långivare når 100 eller mer). Det enklaste och mest prisvärda sättet att möta behovet av mikronäringsämnen är säsongsbetonad näring. Så på våren kan det vara tidiga grönsaker och grönsaker (maskros, rädisor, lök, fjädrar etc.), i början av sommaren - jordgubbar, körsbär, gurkor och medicinalväxter; under andra halvåret - tomater, meloner, örter, etc.; på vintern - rotgrönsaker, torkade frukter, honung, groddar.

Endast i en 50 gram styck rugbröd finns tillräckligt med salt för att säkerställa de fysikalisk-kemiska, bioelektriska och fysiologiska processer som sker i kroppen.

Värmebehandling av mat bryter kemiska bindningar mellan mineral och andra livsmedel. Som ett resultat passerar oorganiska ämnen i en form som är svår att smälta och deponeras i olika vävnader och stör deras normala drift. till exempel är kalcium på blodkärlens väggar och i bindväven absorberas inte järn från kokta livsmedel, och anemi utvecklas; jod används inte av sköldkörteln med utvecklingen av goiter, även i områden där det är tillräckligt. Mineraler som omvandlas till ett oorganiskt tillstånd är centrum för stenbildning i njurarna, urinledarna, levern, gallblåsan och gallvägarna.

Phytoncides är en separat och viktig grupp av näringsämnen. Dessa inkluderar ämnen som förstör eller minskar patogenernas utveckling och aktivitet - virus, bakterier och lägre svampar. Digestive juice minskar inte deras specifika egenskaper, därför har fytoncider sin fördelaktiga effekt på hela mag-tarmkanalen. Phytoncides finns i stora mängder i följande råa vegetabiliska produkter: citrusfrukter, tranbär, viburnum, jordgubbar, äpplen (Antonovka), lök, vitlök, morötter, pepparrot, rödpeppar, tomater, etc.

http://studizba.com/lectures/77-medicina/1100-valeologiya/20279-7-pitanie-i-zdorove-belki-zhiry-uglevody-vitaminy-mineralnye-veschestva-voda.html