Forskare har länge sedan upptäckt vid vilken temperatur vitaminerna C, A och andra förstörs. Information är verkligen användbar, eftersom koncentrationen av dessa föreningar i mat som kommer in i kroppen i stor utsträckning bestämmer människors hälsa. Det är viktigt att kunna laga mat som är rik på vitaminer så att fördelarna är störst.

Allmän information: vilken typ av "odjur" är detta?

Innan du upptäcker vid vilken temperatur vitamin C förstörs, är det nödvändigt att först ta reda på vilken typ av förening det är, vilket sägs så mycket. Forskare klassificerar det som en vattenlöslig substans. Ur historien kan man se att det första vitaminet isolerades under det senaste århundradet under åren 23-27. Författaren till projektet var en välkänd vetenskaplig figur av tiden S. Zilva. Citronsaft användes som utgångsmaterial. Sedan dess och till idag är det troligt att askorbinkar är mest funna i citrusfrukter. Citron kommer att vara det första köpet av en person som misstänker bristen på C-vitamin i kroppen.

Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs i en citron, kan du laga mat med denna produkt på rätt sätt, behålla alla användbara egenskaper och egenskaper hos komponenten. Askorbinsyra är en stark antioxidant av allt naturligt ursprung, vilket är viktigt. Detta ämne är signifikant för reduktionsreaktioner och oxidation, är aktivt involverad i framställning av kollagen genom kroppsvävnader, järnmetabolism, generering av katekolaminer, hormonella föreningar. Koncentrationen av C-vitamin i kroppen påverkar kapillärnätets permeabilitet, blodproppar. Komponenten hjälper till att eliminera inflammation och bekämpa allergi manifestationer snabbare.

Hur viktigt är det här?

Som avslöjas av experiment, tack vare askorbinsyra, är människokroppen bättre klara av stressfaktorer. Att veta vid vilken temperatur C-vitamin förstörs, kan du laga mat korrekt och hålla maximal koncentration av denna fördelaktiga substans. En person som har tillräckligt med denna förening i menyn har ett högt motstånd mot infektioner. För närvarande utvecklas teorier om förebyggande effekt av askorbinsyra mot cancer. Det är förvisso säkert att onkologiska sjukdomar är förknippade med vitaminbrist av vävnader, därför är det nödvändigt att dessutom mata in vitaminer i patientens meny.

Tack vare C-vitamin är järn och kalcium bättre jämförda. Förekomsten av denna komponent hjälper kroppens vävnader att effektivt eliminera giftiga föreningar. Först observeras reningen från kvicksilver, bly, koppar. Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs kan du ordentligt laga mat för att förhindra maligna tumörer i matsmältningsorganet, endometrium. Studier om denna fråga publicerades i autentiska utgåvor 1992.

Till den punkten!

Så, väl förstå betydelsen av askorbinsyra, är det nödvändigt att noggrant studera följande tabell, tydligt visar vid vilken temperatur vitamin C förstörs.

Destruktionsprocessen börjar vid det ögonblick som rengöring av produkterna där den ingår. Krossa grönsaker, människor skadar också strukturen av vitaminet. Ju längre produkten är lagrad skivad, desto mindre kommer den att gynna. Ta reda på vid vilken temperatur vitamin C förstörs i vinbär (se tabellen ovan), vi måste komma ihåg att inte bara värme, men även kylning och förvaring i kallt vatten, rikt på syre, påverkar negativt. De mest aktivt destruktiva enzymerna verkar dock när produkten värms upp.

Vad säger forskare?

Specialister har upprepade gånger undersökt vid vilken temperatur vitamin C förstörs i svarta vinbär, citron, andra bär och frukter. Som det var möjligt att avslöja under försöksarbetet minskas koncentrationen av vitaminer i kokande vatten. När du planerar att koka grönsaker, bör du inte lägga dem i en kallvätska och värma bara den totala volymen - det är bättre att sätta produkterna i kastrullen när vattnet redan kokar. I kokande vatten är det lite syre, och en förhöjd temperatur avaktiverar snabbt enzymatiska processer.

Studien av beredningen av frukt och grönsaker i speciella anordningar visade att användningen av maskiner som förbereder sig samtidigt med användning av ång- och konvektionsläge ger det bästa resultatet. Vid temperaturer på cirka 150 grader Celsius är frukterna fortfarande rika på fördelaktiga föreningar, men denna behandling leder till deaktivering av enzymer. Det är nödvändigt att komma ihåg detta när man bestämmer sig för vid vilken temperatur vitamin C förstörs.

Vitaminer och negativa faktorer

Det är känt att förstörelsen av användbara komponenter uppträder inte bara under påverkan av värme, men även ljusflödet, luften och vattnet. För att säkerställa maximal säkerhet för föreningar är det nödvändigt att snabbt förbereda grönsaker och frukter, och ännu bättre att äta dem fräscha. Att veta vid vilken temperatur vitaminerna C, A, E och andra förstörs kan du göra den mest användbara dietten för varje dag, med hjälp av effektiva metoder för matlagning.

Som forskarna upptäckte, i processen med kulinarisk bearbetning observerades ett förfall av ungefär en tredjedel av den totala retinolen, som är rik på råvaror. Komplett förstöring sker under påverkan av hög temperatur, alkoholhaltiga drycker. Men luften, ljuset för A-vitamin är inte så farligt. D-vitamin, tvärtom, är utsatt för förstörelse i luften, men temperaturen för det är hemskt bara över 100 grader Celsius. Det kritiska märket är 200 grader; efter överhettning på denna nivå bör du inte räkna med närvaron av användbara komponenter i den färdiga maträtten. Att veta temperaturen vid vilken vitamin C förstörs, liksom A, D och andra, kan du balansera din kost.

Vitaminer: C, E

Askorbinsyra påverkas av både temperatur och fysiska faktorer. Det är känt att ett ämne kan förstöras under påverkan av långvarig lagring, även om produkten själv inte genomgår några förändringar, deformation. Att veta vid vilken temperatur vitamin C förstörs (anges i tabellen ovan), kan du ordentligt laga mat, samtidigt som du behåller maximal nytta.

E-vitamin är fruktansvärt uppvärmning över 170 grader Celsius under lång tid och solens direkta strålar. Det är känt att ett sådant vitamin inte kommer att lagras under lång tid i produkter, även om de inte berörs, skärs eller rensas. Dessutom låg motståndskraft mot frysprocesser.

Vitamin B-gruppen

B1, som visas med experiment, löser sig snabbt i vatten. Dess struktur störs av värmebehandling på en nivå av hundra grader eller mer. Men huruvida tiaminen påverkar solljusets flöde, har forskare ännu inte kunnat ta reda på det.

Vitamin B2 skadas långsamt, är i vattenmassor, och han är inte rädd för syra, men alkalier strider snabbt mot riboflavins struktur. Även för tillfället är det inte känt om det finns något inflytande från sidan av solljuset.

Nikotinsyra löser sig mycket snabbt, i en uppvärmd vätska. Alkohol är fruktansvärt för den användbara komponenten, som nästan bryter mot strukturen av vitamin PP (B3).

Vitaminer B5-B12

B5, som är känt för forskare som pantotensyra, förlorar gradvis sina fördelaktiga egenskaper när det är länge i vatten. Som med andra fördelaktiga föreningar har alkoholhaltiga drycker en negativ effekt på det, då temperaturen stiger. Men pyridoxin, lösligt i vatten, störs relativt långsamt strukturen, är under betingelser för uppvärmning. Men i solen kollapsar det nästan omedelbart. En särskiljande egenskap hos detta vitamin är ett ökat motstånd mot de aggressiva effekterna av syremolekyler.

B9, som också är folsyra, har en ganska svag struktur, vars skada orsakas av både värme och andra fysiska eller kemiska yttre faktorer. Om du lägger en folsyrasrik produkt i förvaring, kommer den att kollapsa på egen hand inom en relativt kort tid. Men kobolamin (aka - vitamin B12) uppfattar ganska ständigt en ökning av omgivande temperatur. Han är mycket värre än solsken, alkoholhaltiga drycker och vatten, särskilt rik på syre. Vitaminens struktur bryts vid interaktion med järn, koppar.

http://www.syl.ru/article/365330/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s-i-drugie

Hjälper vitamin C med förkylning?

Det är allmänt trott att det är omöjligt att bota en kyla - du kan bara ta ner temperaturen och ta itu med andra symptom, men det kommer att vara så länge som det borde. Forskare från Finland håller inte med med detta yttrande - de har visat att C-vitamin, som är en vanlig del av hostmedicin, verkligen kan förkorta sjukdomsperioden.

Harri Hemila och hans kollegor vid Helsingfors universitets universitet studerade resultaten från två stora studier som undersökte effekten av olika doser askorbinsyra under varaktigheten av förkylning.

Ensam människor lider förkylningar värre

I det första experimentet fick vissa deltagare 3 gram C-vitamin dagligen, andra 6 g vardera och tredje gav placebo. Båda doserna askorbinsyra bidrog till att minska sjukdomen, men 6 g visade sig vara två gånger effektivare än en mindre dos. I en annan studie fick patienterna en placebo, 4 eller 8 g C-vitamin endast den första dagen av förkylning. Liksom i föregående studie, förkortade askorbinsyra förkylningen: för dem som fick 8 g askorbinsyra minskade sjukdomen med 19%. Denna dos var dubbelt så effektiv som den som var två gånger mindre.

Forskarna kom till slutsatsen att C-vitamin verkligen behövs för kallt, och en dosberoende effekt hittades - ju högre dos desto kortare är sjukdomsperioden.

Forskare har ännu inte lyckats hitta den optimala dosen av läkemedlet. Det är möjligt att mer omfattande mängder askorbinsyra kommer att bli ännu effektivare. Författarna föreslår att dosen kan nå 15 g per dag, men studier som har studerat effekten av sådana höga doser har ännu inte genomförts och därför kan läkare inte rekommendera denna mängd vitamin C. Men de vet säkert att de bör börja ta askorbinsyra vid första tecken på förkylning.

http://narodnaiamedicina.ru/pomogaet-li-vitamin-s-pri-prostude.html

Vid vilken temperatur förstörs C-vitamin?

De säger att citron inte kan kastas i varmt te, eftersom C-vitamin förstörs. Vad är den acceptabla temperaturen?

Studier har visat att askorbinsyramolekyler börjar sönderdelas endast vid en temperatur av 100 ° C och över. Detta sker med långvarig exponering för en sådan temperatur, med kokning. Så direkt i kokande vatten är det bättre att inte kasta en citron.

När man dricker varmt drickande med citron för att behandla förkylning, måste man ta hänsyn till en viktig punkt: D-vitamin anses vara ett effektivt motvärme näringsämne idag. Därför hjälper inte bara citron, men även fiskolja, olja och ost att bota förkylning.

När det gäller bevarande av askorbinsyra under matlagningen kan kopparredskap påverka detta. I själva verket bidrar koppar till nedbrytningen av vitamin C. Och även den viktigaste förstöraren av detta värdefulla näringsämne i kroppen är nikotin. Så rökare är mer benägna att drabbas av en brist på askorbinki.

Minns att detta ämne är en värdefull antioxidant, en försvarare av vår kropp. Ascorbinsyra är en immunitetskatalysator, förmågan att motstå inte bara förkylningar utan även infektionssjukdomar, infektion med dermatologiska sjukdomar. Det påskyndar återhämtningen och hjälper till att känna sig kraftfullt, aktivt, ökar effektiviteten. Vitamin C ska levereras till mankroppen i en dos av 90 mg varje dag, 75 m till honan. Dessa doser ökar med 30% under sjukdomsperioden, bär barnet, under kraftig fysisk ansträngning, efter kemoterapi och allvarliga skador. Att ta emot chockdoser av ovanstående vitamin rekommenderas för ett antal sjukdomar. Dess brist kan manifestera sig i ett brott mot kollagen syntes i huden, blödande tandkött, långsam läkning av sår, smärta i lederna.

När det gäller överskottet av C-vitamin är det inte en giftig substans och överstiger de rekommenderade dagliga doserna inte någon speciell fara för kroppen. Ibland kan det orsaka halsbränna, diarré, huvudvärk. Sådana symtom försvinner snabbt efter dosminskning.

http://vsegdazdorov.net/faq/pri-kakoy-temperature-razrushaetsya-vitamin-s

C-vitamin Temperatur

* nevidim *, så du menar att du dricker varmt te? troligen hett efter allt du kan.. bara fyll inte i med en titt

Man tror att C-vitamin lätt sönderdelas vid höga temperaturer, så att te kan inte bryggas med kokande vatten. Men japanska forskare har visat att kokande vatten förstör C-vitamin något: under de första 15 minuterna sönderdelas 30% av C-vitamin i bryggt te vid en konstant hållen temperatur på 100 ° C, och bara på 60 minuter kommer den att sönderdelas nästan helt.

Men C-vitamin löst i vanligt vatten med en temperatur på 100 ° C bryter ner i 10 minuter vid 83%. Det är, när du brygger te med kokande vatten, faller inte innehållet av C-vitamin i det så mycket. Detta beror på att tefenol interagerar med järn- och kopparjoner, vilket påskyndar nedbrytningen av C-vitamin, vilket innebär att tefenol sänker nedbrytningsgraden av vitamin C.

Karoch behöver dricka varmt te med citron och honung, men inte kokande :)

http://angara.net/forum/t13348

Vad dödar vitaminer

MOSKVA, 14 oktober - RIA Novosti, Olga Korantsova. Rollen av proteiner, fetter och kolhydrater i kroppen är tydlig - de är energikällor och byggmaterial. Men det är svårt att bygga ett hus utan de rätta verktygen, som vitaminer. De ansvarar för normaliseringen av nästan alla processer i kroppen, deras brist leder till störningar i vår kropps funktion, vilket kan orsaka allvarlig sjukdom. Det mest kända exemplet är skörbjugg - en sjukdom som orsakats av brist på vitamin C.

Det finns 13 vitaminer: A, C, D, E, K, H, B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12. De är uppdelade i två grupper: lösliga i fett (lipofila) och vatten (hydrofila). Den första gruppen innehåller A, D, E, K och den andra - resten.

För användning av den nödvändiga dosen av vitaminer räcker det inte med att veta hur stor andel av innehållet i produkterna är. Faktum är att bearbetning av mat och till och med deras egna dåliga vanor (rökning och beroende av alkohol) kan förstöra näringsämnen. För att få den nödvändiga mängd vitaminer behöver du veta varför produkter kan förlora sina fördelaktiga egenskaper.

C-vitamin kallas askorbinsyra (kemisk formel C6H8O6) och rekommenderas för att förbättra immuniteten. Men den här anslutningen är extremt bräcklig: ljus, temperatur och kontakt med luft kan bryta upp anslutningarna i den.

Naturligtvis, om du lägger en citronskiva i varmt te, är C-vitamin inte fullständigt förstört, eftersom askorbinsyran molekyler sönderdelas vid en temperatur av 190 ° C. Men det är nödvändigt att förstå att minskning av vitaminmängden i produkten inte är direkt proportionell mot bearbetningstemperaturen.

100 gram citron innehåller 40 milligram vitamin C. Enligt studier, efter behandling av citron med kokande vatten i fem minuter, kvarstår 1,31 milligram vitamin per 100 gram av produkten och när den infunderas i vatten vid rumstemperatur är det 0,704 milligram. Faktum är att syrgas kvarstår vid produkterna vid en temperatur av 50 ° C. Detta element har en stor elektronegativitet, det vill säga förmågan att dra en elektron av en annan atom på sig själv, på grund av vilken dess tidigare anslutning förstörs. Och vid temperaturer över rumstemperaturen börjar oxidationsreaktionen att ske mer aktivt, att "riva" atomerna från askorbinsyra. Men när kokande vatten som ingår i produkten uppnås, syreindunstar, så minskar antalet oxidativa processer.

Men till exempel kan järn eller koppar också delta i en oxidativ reaktion, så du bör uppmärksamma valet av rätter och apparater för att förbereda matrika med vitamin C.

Ljus bryter också bindningar i askorbinsyraens molekyl, så hackade grönsaker bibehåller maximal mängd vitamin i ett mörkt kylskåp. Skal skyddar också produkterna inte bara från exponering för ljus: till exempel i potatisbakade med skal, kommer vitaminhalten att vara högre än i den "nakna" mannen.

Vitamin A eller retinol (kemisk formel C20H30O) är väsentlig för syn, benväxt, hälsosam hud och hår, såväl som för immunsystemets normala funktion.

http://ria.ru/20171014/1506804983.html

Termiska effekter på C-vitamin är intressanta slutsatser.

"Steamers tillåter dig att spara de flesta vitaminer och mineraler" - denna fras, som har blivit obscen, hör många köpare från säljare som väljer att välja utrustning för catering. Vi bestämde oss för att kontrollera validiteten av detta uttalande med vetenskapliga metoder.

Studerande i staden Cheboksary genomförde en unik vetenskaplig och praktisk forskning. Experimentet var att studera effekten av olika faktorer på innehållet av C-vitamin i citron. För denna studie utvecklades en formel för beräkning av restinnehållet av vitamin C i produkten.

Så citroner påverkades på olika sätt från vanligt ljus, kokande, upp till behandling i en kombiugn vid olika temperaturer.
Exponeringstiden är 5 minuter. I studien användes combi steamer varumärke "Abat".
Låt oss vända oss till resultaten av detta experiment, för tydligheten presenteras de i tabellen.

Typ av påverkan på produkten

Mängden C-vitamin i mg per 100 g

Kokande vattenbehandling

Efter kokning vid t = 100 ° С

Infusion i vatten vid rumstemperatur

Vid bearbetning i en kombiugn i läge "Konvektion + ånga" t = 150 ° C

Vid bearbetning i en kombiugn i läge "Konvektion + ånga" t = 100 ° С

Vid bearbetning i en kombiugn i läge

"Konvektion + ånga" t = 50 ° C

Slutsatserna är följande.

Förstörelsen av askorbinsyra sker vid rengöring och huggning av grönsaker, när de lagras i hackad form, när de läggs i kallt vatten, innehållande löst syre i tillräcklig mängd. En ökning i temperatur aktiverar den destruktiva verkan av oxidativa enzymer.

Således visade resultaten av studien att innehållet av askorbinsyra i färskt citron efter behandling med ljus är 2,42 mg per 100 g citron. Vid bearbetning av ett citron i en kombiugn i "Konvektion + ånga" -läget vid t = 50 ° C är massan av C-vitamin 0,22 mg när den infuseras i vatten vid rumstemperatur i ljuset av 0,704 mg, efter kokning (sänkning av citron i kokande vatten) 0,81 mg och när det behandlas med kokt vatten i 5 minuter. - 1,31 mg.

Därför är det mest tillrådligt att koka grönsakerna och doppa dem omedelbart i kokande vatten. Kokande vatten innehåller nästan inget löst syre, och dess höga temperatur leder till snabb deaktivering av enzymer.
Innehållet av askorbinsyra vid behandling av citron i kombiugnen i "Konvektion + ånga" -läget vid t = 150 ° C och t = 100 ° C skiljer sig något från mängden vitaminer i färsk citron och är 2,35 mg respektive 2,46 mg. Detta kan förklaras av det faktum att hög temperatur leder till snabb deaktivering av enzymer. I detta avseende uppstår inte destruktion av askorbinsyra.

För att säkerställa att mängden vitaminer är tillräckligt i kosten är det viktigt att veta inte bara vilka livsmedel som är rika på vitaminer, utan också hur metoderna för att bearbeta livsmedel påverkar vitaminsäkerheten. Således visade studien att C-vitamin bäst bevaras under värmebehandling i paraconvektomat.
Denna slutsats gäller för alla typer av produkter. Vid temperatur t = 50 ° C förblir syre kvar i produkterna, vilket främjar oxidationsprocesser och förstöring av vitaminer. Vid en temperatur av 100 ° C och 150 ° C kokar det vatten som finns i produkterna och syreindunstar, oxidationsprocesserna uppträder praktiskt taget inte och vitaminerna lagras i en större volym.

Artikeln skrevs på grundval av en studie som genomfördes inom ramen för den vetenskapliga praktiska konferensen "Ungdom och samarbete 2010" och publicerades med tillstånd av författarna till studien Glukhoykina Tatiana Gennadyevna och Trifonova Anna Yuryevna
Material beredda Shirokova Catherine.

http://torgtech.livejournal.com/7785.html

C-vitamin Temperatur

C-vitamin (askorbinsyra) ökar kroppens försvar, begränsar möjligheten till andningssjukdomar, förbättrar blodkärlens elasticitet (normaliserar kapillärgenomsläppligheten). Vitamin har en positiv effekt på centrala nervsystemet, stimulerar aktiviteten hos de endokrina körtlarna, främjar bättre absorption av järn och normal blodbildning, förhindrar bildandet av cancerframkallande ämnen. Stora doser är användbara för diabetiker, tungrökare, kvinnor som använder preventivmedel, för äldre med nedsatt förmåga i matsmältningsorganet att absorbera vitaminer.

Bristen manifesteras i utmattning, blödande tandkött, en allmän minskning av kroppens motståndskraft mot infektioner, med avancerad hypovitaminos. C kan uppstå skørbuk som kännetecknas av lossning, svullnad och blödning av tandköttet och tandförlust, små subkutana blödningar. Vid överdosering är leverfunktion och bukspottkörteln möjlig.

Innehållet i färska växter: vildrosa, dogwood, svart vinbär, bergaska, havtorn, citrusfrukter, paprika, pepparrot, persilja, gröna lök, dill, vattenkryddor, rödkål, potatis, rutabaga, kål, i vegetabiliska toppar. I medicinska växter: Nässla, Budre, Lovage, i skogsfrukt.

Det optimala behovet av vitamin C för en vuxen är 55 - 108 mg, för gravida och ammande kvinnor - 70-80 mg, för barn i det första levnadsåret - 30-40 mg.

C-vitamin är väldigt instabil. Den sönderdelas vid hög temperatur, när den kommer i kontakt med metaller, när man blötlägger grönsaker under lång tid, går den i vatten och oxiderar snabbt. Vid lagring av grönsaker, frukter och bär minskar innehållet av C-vitamin snabbt. Efter 2 till 3 månaders förvaring i de flesta växtfoder är C-vitamin halverat. På vintern håller fräsch och surkål mer vitamin C än i andra frukter och grönsaker - upp till 35%. Ännu mer förstörda under matlagning, särskilt under stekning och matlagning - upp till 90%. Till exempel, när kokande renade potatis nedsänkt i kallt vatten försvinner 30% - 50% av vitaminet nedsänkt i varmt vatten - 25% - 30% och när kokt i soppa - 50%. För större konservering av C-vitamin måste grönsaker för att laga mat nedsänkas i kokande vatten. C-vitamin överförs lätt till vatten, så kokande potatis i skinn minskar förlusten av vitamin C med hälften jämfört med kokande skalade potatis.

Människan, till skillnad från de flesta djur, kan inte syntetisera C-vitamin, och all nödvändig mängd erhålls från mat, främst med grönsaker, frukter och bär. I kroppen ackumuleras inte vitaminet. Vitamin C från naturliga källor verkar mycket mer effektivt än syntetiskt.

http://www.sunduk.ru/encycl/chemfood/c012.htm

C-vitamin - värmebehandling och frysning. Myter och verklighet.

Vi gjorde vänner med detta vitamin i tidig barndom. Vem frågade inte mamma att köpa sura piller när hon gick till apoteket? Ascorbicum gavs oss med en förkylning när det inte fanns vinbärssylt i huset. Vi fick reda på att C-vitamin och askorbinsyra är samma substans när vi blev fäder och mödrar. Tyvärr är informationen om detta viktigaste "element i livet" för många fortfarande bristfällig och fragmenterad.

Samtidigt förtjänar vitamin C att veta om det så mycket som möjligt. Dess betydelse för hälsan är svår att överskatta. Jag ska berätta om de härdande egenskaperna hos askorbinsyra, om mat och växter där det ingår. Låt oss prata om vilka problem som uppstår när det saknas och hur mycket av detta ämne en person behöver för det normala välbefinnandet.

Ett annat viktigt ämne som bör beröras är vansinne och myter relaterade till förstöringen av vitamin C under värmebehandlingen av mat och bryggning av medicinska örter.

Efter att ha läst den här artikeln kommer du att upptäcka de starka helande egenskaperna hos "ascorbinka" och dess stora betydelse för förebyggande av sjukdomar.

Historien om upptäckten av C-vitamin

Få människor vet att C-vitamin upptäcktes inte i ett laboratorium, men under sjöresor. Engelska James Lind, en marin kirurg av yrke, visade att närvaron av apelsiner och citroner i sjömansdjuren räddar dem från skörbjuren. Det hände tillbaka 1747.

Senare upptäcktes hans upptäckt i det vetenskapliga namnet på vitamin C. Ordet "askorbinsyra" innehåller det latinska namnet för skörbjugg (skörbjugg). Partikel A betyder förnekelse. Det visar sig att substansen som finns i citrusfrukterna, förhindrar denna hemska sjukdom som plågade sjömän och polära forskare i århundraden.

Två århundraden gick och Lindas arbete fortsatte av amerikanerna. De lyckades isolera askorbinsyra från frukter och bevisa att detta är en ny substans. Betydelsen av upptäckten var så stor att lagledaren för forskare Albert Szent-Gyordy blev vinnare av Nobelpriset 1934. Samtidigt hittades en metod för kemisk syntes av "askorbinka" och de första preparaten uppträdde innehållande den.

Forskarnas glädje överskuggades av det faktum att askorbinsyra i kemiskt ren form inte sparade från skörbjugg. Endast hennes extrakt erhållna från grönsaker och frukter hade en terapeutisk effekt. Ta det här faktum att notera när vi pratar om den biologiska formeln och egenskaperna hos vitamin C.

C-vitamin - det är inte så enkelt som det verkar.

Strukturen av naturligt C-vitamin är mycket mer komplicerat än formlerna av dess syntetiserade analoger som säljs i apotek. Följaktligen är effektiviteten av verkan av en naturlig substans mycket högre.

Vitamin C som ingår i grönsaker, frukter och bär består av två typer (isomerer) av askorbinsyra. Det innehåller också ämnet Ascorbigen, som har anti-cancer egenskaper och eryterbionsyra, en kraftfull antioxidant.

Den helande kraften av naturlig askorbinsyra ökar många gånger på grund av enzymer, bioflavonoider och rutin, som inte finns i syntetiska vitaminer. Av detta skäl kan det kristallina pulveret "ascorbinka" inte bota en person från skörbjuren.

Egenskaper av C-vitamin

Det bör komma ihåg att C-vitamin är oumbärligt. Vår kropp vet inte hur man producerar den, men den kan inte leva utan den. Ett annat problem är att vitaminet i fråga inte ackumuleras i organ och vävnader. Det betyder att vi inte kan hoppas på den "strategiska reserven". Slutsatsen från ovanstående är inte svårt att göra: C-vitamin måste vara ständigt närvarande i vår kost.

Huvuduppgiften som han utför i kroppen är att stärka immunförsvaret. Detta naturliga barriär motverkar invasionen av skadliga mikrober och skyddar oss från miljöpåverkan.

Lika värdefull är förmågan hos vitamin C att bekämpa allergener och minska stressbelastningen.

Det naturliga komplexet av askorbinsyra stärker blodkärlen, accelererar sårläkning och är inblandad i bortskaffandet av skadligt kolesterol vilket orsakar hjärt-kärlsjukdomar.

Utan vitamin C kan kroppen inte producera adrenalin och folsyra "kvinnlig vitamin" B9. Lider av diabetes, han ger lindring genom att minska nivån av glukos. Den positiva effekten på ögonen skyddar äldre från glaukom och grå starr.

C-vitamin aktiverar det endokrina systemet, stimulerar levern och neutraliserar toxiner som förgiftar kroppen. Skydda antioxidant vitaminer E och A från oxidation ökar deras arbetstid till nytta för vår hälsa.

Utan det pågår inte processen att bilda bindväv och kollagen, som är nödvändig för förnyelse av huden, hållfasthet i senor, blodkärl, tänder och benvävnad.

En orsak till lågt hemoglobin är brist på vitamin C. Det är nödvändigt för blodbildning, eftersom den är direkt inblandad i syntesen av hemoglobin.

Forskare har funnit att C-vitamin stöder mer än 300 viktiga processer i människokroppen! Detta faktum vittnar vittne om sin exceptionella betydelse för vår hälsa.

Vad orsakar vitamin C-brist

Tsinga - en av de mest förödande sjukdomar som orsakas av brist på C-vitamin idag är vi inte hotade. Men andra problem som orsakas av underskottet är i överflöd, och de är alla mycket allvarliga:

• ● näsblod och blödande tandkött
• ● bildning av blåmärken med minimal fysisk inverkan
• ● Ögon i blodkärlen
• ● dålig sårläkning
• ● frekvent förkylning
• ● allmän svaghet, apati
• Ledsmärta
• ● torr hud, håravfall och ansiktsvullnad;
• ● anemi (anemi)
• ● irritabilitet

Hur mycket vitamin C behöver kroppen

Den fysiologiska normen hos en frisk person är 70 mg per dag. Under det moderna livet, med sin sjuka ekologi, matkemi och stress behöver kroppen mycket mer askorbinsyra. Varje sjukdom ökar dramatiskt bristen i vitamin C som används av immunsystemet för att bekämpa hotet. Därför förskriver läkare för chocker, influensa och andra infektionssjukdomar chockdoser av ascorbinka till patienter - från 500 till 2000 mg per dag.

Under graviditet och amning ökar hastigheten på C-vitamin till 150 mg. Intensiv träning kräver att den tas i en dos av 250 till 500 mg. Tunga rökare, som idrottare, är C-vitamin avgörande. För att neutralisera giftig nikotin måste den införas i kosten i en mängd som inte understiger 200 mg.

Den som arbetar under stressarbete i norra eller det heta södern bör öka vitamin C-intaget med en faktor 2-3 jämfört med den fysiologiska normen.

Vid åldern överstiger behovet av detta ämne också den rekommenderade 70 mg medicinen per dag och når en nivå på 100 mg.

Aggressiv kemikerens kemi, utan vilken behandlingen av de flesta sjukdomar idag inte kostar, ger många biverkningar. För att släta dem behöver vi också en naturlig "askorbisk" i dubbel dosering (140 mg / dag).

Var har vitamin C

De viktigaste leverantörerna av detta viktiga vitamin är växter. Mest naturliga askorbinsyra finns i höfter: 650 mg / 100 g i färska frukter och i torra bär av denna växt, når koncentrationen av "ascorbinka" 2000 mg.

För det andra finns tre representanter för växtvärlden: svarta vinbär, havtorn och söt bulgarsk peppar (200 mg / 100 g). Med en liten lag följer frukterna av den exotiska frukten av kiwi - 180 mg. Strax bakom dem sätter vi persilja och vita svampar (150 mg).

Dill, broccoli kål och Spiraler - 100 mg. Orange, presenterad för oss som en kraftfull källa till C-vitamin, upptar en mycket blygsam sjätte plats (60 mg), som delar den med jordgubbar, röda rowan, papaya frukter och pamelo.

Av animaliska produkter finns askorbinsyra endast i levern (kyckling, lamm, nötkött och fläsk). Här ligger koncentrationen från 20 till 40 mg / 100 g. I köttdelikatesser är det inte.

Värmebehandling, frysning och C-vitamin - myter och verklighet

"Skräckhistorier", fast förankrade i många människors sinne, sträcker sig över Internetens utbredningar. De talar om nästan fullständig förstöring av vitamin C som ett resultat av värmebehandling och frysning. Låt oss förstå denna fråga objektivt på grundval av experimentella data.

Den 7 mars 2013 meddelade Sibiriska vetenskapsakademin inom ramen för den 8: e internationella vetenskapliga praktiska konferensen resultaten av relevant forskning. Deras ämne var studien av beroende av innehållet av C-vitamin på värmebehandling och frysning av färska frukter (tabell 1).

Mängden C-vitamin vid rumstemperatur, mg

http://marislavna.ru/recepty/pravilnoe-pitanie/vitamin-C%20/

Riboflavin: vad det är och 6 egenskaper av vitaminer

Riboflavin - En viktig komponent i enzymer som bidrar till omvandling av kolhydrater och fetter till energi Om bristen på tillräckliga vitaminer i kroppen säger torr hud, låg koncentration av uppmärksamhet, konstant trötthet och stress. Många läkare rekommenderar sin patient att använda vitamin B2. "Riboflavin: vad är det?" - Många användare frågar den här frågan. Riboflavin är en viktig komponent i enzymer som främjar omvandlingen av kolhydrater och fetter till energi. Detta vitamin är en slags motor i kroppen.

Vid vilken temperatur förstörs C-vitamin?

En person kan få tillräckligt med vitaminer från en balanserad diet. Vitamin C är en av de viktigaste vitaminerna, så frågan om dess förstöring vid exponering för hög temperatur är fortfarande relevant. Tack vare vitamin C är det möjligt att stärka immunsystemet och effektivt bekämpa patogener.

C-vitamin är en kraftfull antioxidant, på grund av vilken redoxreaktionen är reglerad.

Askorbinsyra påverkar blodpropp och kapillärgenomsläpplighet beror också på det. C-vitamin har antiallergisk och antiinflammatorisk effekt. Tack vare detta vitamin är syntes av kollagen, steroidhormoner och katekolaminer möjlig.

Askorbinsyra påverkar blodpropp, kapillärgenomsläpplighet beror också på det.

Fakta om vitamin C:

• Vattenlösligt C-vitamin är inte olika föreningens resistens och sönderdelas under långvarig förvaring.
• Askorbinsyra oxideras lätt, så det kan inte lagras i metallredskap.
• C-vitamin förstörs av alltför intensiv exponering för ljus, fukt eller värme.

Den fullständiga nedbrytningen av askorbinsyra sker vid en temperatur av 192 grader Fahrenheit eller 89 Celsius. Mängden vitamin C i livsmedel påverkas av transport och lagring. Den aktiva förstöringen av antioxidanten under tillagningen sker vid 70 grader under uppvärmning av mat och när den lagras i en metallbehållare.

Egenskaper av vitaminer

Organiska ämnen som behövs av människokroppen kallas vitaminer. Vitaminer har ett aktivt inflytande på de processer som förekommer i människokroppen. Vitaminnormer påverkar stabiliteten hos en persons mentala, psykiska och fysiska tillstånd. Tack vare vitaminerna kan kroppen fungera normalt.

Det största behovet av kroppen är vitamin C: det påverkar effektiviteten av blodbildning, centrala nervsystemet och immunitet.

Om kroppen inte har tillräckligt med C-vitamin blir en person snabbt trött, blir ofta sjuk och sjukdomar blir till kroniska former. Vitamin C är lätt att förstöra vid tillagning. De bästa källorna till vitamin C är gröna, frukter och grönsaker konsumeras råa.

Vitaminer har ett aktivt inflytande på de processer som förekommer i människokroppen

Egenskaper av vitaminer:

• B1. Det beror på effektiviteten av kolhydrat- och aminosyrametabolism, vilket säkerställer normal funktion av nervsystemet.
• B2. Påverkar reglering av protein, fettmetabolism och oxidativ process i vävnader.
• B12. Brist på vitamin leder till generell svaghet, yrsel, aptitlöshet.
• B6. Reglerar metaboliska processer i kroppen. Brist på vitamin leder till nedbrytning av nervsystemet.
• A. Det beror på organismens tillväxt, såväl som syn. En brist på vitamin A kan orsaka "nattblindhet".
• D. påverkar utvecklingen och tillväxten av vävnader i kroppen. En daglig tillförsel av vitamin D kan erhållas från en promenad i solen.

Reproduktionssystemet fungerar normalt om det finns tillräckligt med vitamin E i kroppen. Matlagning leder inte till att vitaminet bryts ned. Vitamin finns i bröd och spannmål.

Vitaminer: definition och klassificering

Vitaminer är komplexa biologiskt aktiva organiska ämnen. De kan vara av vegetabiliskt och animaliskt ursprung och en varierad kemisk struktur. Människokroppen bildar inte vitaminer i tillräckliga mängder, så att du kan få dem från mat.

Brist på vitaminer leder till illamående - hypovitaminos och deras frånvaro - till allvarliga sjukdomar och vitaminbrister som kan hota människors liv.

Vitaminer skiljer sig i manifestationen av låg biologisk aktivitet. Men de utför en regleringsfunktion. Nästan alla biokemiska processer i kroppen beror också på dem.

Klassificering av vitaminer:

• Fettlöslig;
• Vattenlöslig;
• Vitaminlika föreningar.

Tack vare vitaminer uppträder blodbildning, nervsystemet, matsmältningssystemet och immunsystemet fungerar normalt.

Vitaminer reglerar ämnesomsättningen, säkerställer den normala utvecklingen av biokemiska och fysiologiska processer. Tack vare dem uppstår blodbildning, fungerar nervsystemet, matsmältningssystemet och immunsystemet normalt. Vitaminer är inte en energikälla. De kan erhållas från mat.

Hur C-vitamin förstörs vid en temperatur

Askorbinsyra är ett derivat av glukos. Askorbinsyraens molekyl kännetecknas av den enkla överföringen av elektroner till andra molekyler av organiskt ursprung. syra oxiderar lätt på grund av syreexponering. C-vitamin är en färglös, kristallin, vattenlöslig substans som har en sur smak.

C-vitamin är en antioxidant som neutraliserar fria radikaler, och deltar också i biosyntes.

I kroppen kan C-vitamin inte lagras i reserven. Om det finns osmält överskott utsöndras det från kroppen tillsammans med urin. Absorptionen av C-vitamin i tarmarna på grund av kanalerna som styrs av natriumjoner.

Livsmedel som är höga i vitamin C:

Det finns en åsikt att C-vitamin förstörs genom kokning. Därför undrar många hur många grader du kan laga mat. Forskare har förnekat detta faktum. Sönderdelningen av askorbinsyra-molekylen sker vid en temperatur av 190 grader Celsius. Men stekning minskar signifikant innehållet av vitamin C. Vitamin C används bäst i form av vitaminpreparat, såväl som kosttillskott.

Vitamin Riboflavin - vad är det (video)

Riboflavin, C-vitamin och andra aktiva biologiska ämnen har en direkt effekt på alla kroppssystem. Deras brist leder till funktionsfel i kroppen och orsakar också sjukdomar som senare blir kroniska. Källor av vitaminer - vegetabiliska produkter och mindre animaliskt ursprung. Från alla ovanstående kan vi dra slutsatsen att vitaminer bör konsumeras varje dag i tillräckliga mängder. Du bör också komma ihåg om möjligheten att förstöra vitaminer när du lagar mat.

http://2vracha.ru/infektsii-i-parazity/riboflavin-chto-eto-takoe

C-vitamin eller askorbinsyra

C-vitamin är den huvudsakliga vattenlösliga antioxidanten i blodet och vävnadscellerna.

C-vitamin behövs:

• för utveckling och drift av huden, tandköttet, tänderna, benen,
• för normal sårläkning,
• för att öka kroppsmotståndet, förhindra vårmattning och stress,
• för att minska bildningen av nitrosaminer,
• att omvandla folsyra till folat,
• för normal hjärnfunktion,
• att kontrollera syntesen av steroidhormoner, för att syntetisera gallsyra från kolesterol och kontrollera kolesterolnivåer i blodet,
• för att förbättra absorptionen av icke-heme-järn (dvs från livsmedel av vegetabiliskt ursprung).

C-vitamin bryts lätt ned efter temperatur, syre och ljus. därför:

• Förvara inte eller dra in grönsaker och frukter i vatten,
• Använd återstående vätska efter att ha lagat grönsaker
• Förvara färsk frukt i kylskåp, i öppen form inte mer än 2-3 dagar.

Jämfört med andra människor behöver rökare mer vitamin C (30 mg per dag mer). Även gravida och ammande mödrar behöver mer C-vitamin (10 mg per dag mer). Brist på vitamin C kan manifestera sig i en minskad förmåga hos kroppen att motstå oxidativa processer, utmattning och irritabilitet. Med förlängd vitamin C-brist kan skörböjning utvecklas. Symtom på skörbjugg förekommer när nivån av C-vitamin i blodplasma sjunker under 11 μg / l eller de totala reserverna i kroppen är under 300 mg. Scurvy är ett extremt sällsynt tillstånd. Biotillgängligheten av vitamin C i doser av högst 100 mg är minst 80%, vid 200-500 mg - 60-70% vid doser över 1000 mg - mindre än 50%. Stora mängder C-vitamin kan leda till diarré och andra matsmältningsstörningar, och hos personer med överkänslighet mot askorbinsyra - och ökad bildning av njurstenar. De bästa källorna till vitamin C är grönsaker och frukter, bär, juice; vildrosa, havtorn, paprika, svart currant, björnbär, jordgubbe, citrus, röd vinbär, kål, broccoli, purjolök, rutabaga, krusbär, hallon, tomat, blomkål.

http://toitumine.ee/ru/energiya-i-potrebnost-v-pitatelnyh-veshhestvah/vitaminy/vitamin-c-ili-askorbinovaya-kislota