För att förstå vilken produkt som faller i köttkategorin måste du veta hur mycket kött det innehåller. Andelen muskelvävnad ska vara minst 60% - bara en sådan produkt kan kallas "kött".

Om denna siffra är mindre går produkten in i avsnittet "köttinnehåll", som finns i tre kategorier:

• A - från 40 till 60%;
• B - från 20 till 40%;
• B - från 5 till 20%.

Produkten med lägsta innehåll av kött kallas vegetabiliskt kött. När du köper korv, korv och andra livsmedelsprodukter, titta alltid på kategorin som anges på etiketten. Om du ser definitionen på "köttproduktanalog", säg på korv i bulk, bör det förstås att andelen kött i sig själv är ca 5%, men att smaka så mycket liknar den riktiga. Detta görs för ekonomiens skull, med minsta procentandelar som inte bara uppnås med magert kött, men också med blod, gelatin eller giblets.

Typer av köttprodukter

På grund av det höga näringsvärdet är närvaron av vitaminer och mineraler, liksom utmärkt smak, köttprodukter en av de mest populära typerna av mat och produceras i stora mängder. Former av produktion och recept, det finns många, så vi överväger huvudtyperna av köttprodukter:

• Kött halvfabrikat. Det här är produkter som lagras frusna och kylda och förberedda för slutlig tillagning av slutanvändaren. Det viktigaste pluset är att spara tid på förberedelsen av fullvärdiga rätter. Köttfärs, halvfabrikat från fjäderfäkött och biprodukter är kända representanter för denna nisch.
• Korv och korv. Dessa inkluderar kokta, rårökta, halvrökta korv, som är tillverkade av nötkött, tillsatser och kryddor. Levande exempel på korv är alla favoritkorv och trollkarlar.
• Konserverat kött. De utmärks av lång hållbarhet och används ofta som matlagringar "för en regnig dag", eller på resor och expeditioner när det kan uppstå problem med utvinning av färskt kött. Konserverad mat kan tillverkas av annat kött eller från slaktbiprodukter. Stew - den mest kända typen konserverad mat.
• Kött delikatesser. Som regel köps de på helgdagar och ingår inte i den dagliga kosten hos en person. De kan vara både en separat maträtt och vara en del av dyra snacks. Rökt fläsk och köttprodukter i gelé är populära.

Fördelar och nackdelar med rökt köttprodukter

Rökt köttprodukter har flera fördelar och nackdelar. Vid bearbetning av röken förstörs mikrober och bakterier som orsakar förfall. Kraftfull bakteriedödande effekt - det viktigaste pluset rökt kött.

Det andra viktiga faktumet är att när rökt, visas inte kolesterol och fett, som vid stekning. För det tredje kommer främmande ämnen, såsom vatten under matlagning, inte in i köttprodukten.

Rökning har en allvarlig nackdel. Rök innehåller ämnen som ökar risken att utveckla cancer. För att undvika detta har experter utvecklat den så kallade "flytande rök" - ett ämne där produkten blötläggs och förvärvar röks egenskaper.

När du köper några köttprodukter, se noggrant på namnet, kategorin och priset. Inte alltid dyr produkt är bäst. Föredra naturliga produkter med magert köttinnehåll över 60%.

http://www.gostpp.ru/articles/chto-takoe-myasnoy-produkt.html

Typer av köttprodukter

Kött är en källa till proteiner, fetter, kolhydrater av animaliskt ursprung. I alla länder är produkten populär: den är stuvad, kokad, bakad, kokad, rökt. Detta är ett lagerhus av vitaminerna A, E, B12, D och mineraler (magnesium, zink, koppar, kalium, kalcium, järn) som människokroppen behöver bygga skelett och muskulaturvävnader för att fullt ut kunna fungera i muskuloskeletala systemet, endokrina, immunitet, hjärt -vaskulära, nervösa, matsmältningssystem.
arter:
1. Kaninkött. Detta är den vanligaste hypoallergena produkten, som anses vara mästaren i proteininnehållet - 21%. Den har mycket bra omega-3-syror och lite kolesterol. Kaninkött absorberas av människokroppen med 90%, till skillnad från nötkött, vars absorptionsgrad inte överstiger 60%.
2. Hästkött Det anses vara det mest miljövänliga köttet. Hästkött har en balanserad aminosyrasammansättning. Det neutraliserar effekterna av strålning, reglerar ämnesomsättningen, minskar kolesterol.
3. Venison. Djurets kött är tufft, trots att det absorberas väl (som kaninkött), uppvisar läkningsproblem. Venison är indicerat för användning av personer med högt blodtryck, hjärtsjukdom, diabetes, ateroskleros.
4. Nötkött. Det vanligaste köttet i världen. Det neutraliserar livsmedelsenzymer, irriterande medel och saltsyra, som finns närvarande i magsaften. Nötkött återställer pH i matsmältningsorganet.
5. Lamm. Innehåller minsta mängd kolesterol. Djurfilé stimulerar bukspottkörteln, är involverad i blodbildning. Lammfett används för att behandla förkylning.
6. Fläsk. Detta feta kött som orsakar fetma och hjärtproblem, om de missbrukas. I måttliga mängder återställer det styrka, värmer kroppen under den kalla årstiden, innehåller en aminosyra (lysin), som är involverad i bildandet av benvävnad.
Forskare har argumenterat att kött eller fisk är mer fördelaktigt för människokroppen under lång tid. Varje produkt har fördelar och nackdelar. Köttets energivärde beror på djurets ålder, typ, fetthet och varierar i intervallet 105 - 489 kalorier per 100 gram. För bättre absorption rekommenderas inte att kombinera proteiner med kolhydrater. Baserat på postulaten av hälsosam ätning kombineras råa eller ångade grönsaker väl med kötträtter.

basturma

Kött är närvarande i människans diet under lång tid, vilket är en av dess huvudkomponenter. För att bevara köttet under förhållanden när kylskåp inte ens var i sikte, försökte kokarna så gott de kunde: rökt, torkat, sylt i kryddor, torkade - i ett ord experimenterade. Och - rolig nyfikenhet! i slutändan

frankfurter

Korv är produkter gjorda av kokt vridet kött eller dess substitut som tillåts av tekniken. De är gjorda i form av små tunna korv, som före användning måste utsättas för ytterligare värmebehandling hemma - koka eller steka. Det kan sägas att denna produkt.

Wieners

En korv är en livsmedelsprodukt som består av malet kött i magen och olika tillsatser. Med denna halvfabrikat kan du enkelt göra frukost eller middag, eftersom korv kokar tillräckligt snabbt. Denna produkt är en släkting till olika korv, som kokt korv och.

korv

En av dagens mest populära matar har länge varit korv. Denna delikatess har många fördelar och nackdelar, så innan du köper korv behöver du själv veta exakt huruvida det inte blir onödigt i en viss persons kost. Det traditionella receptet på korv är.

Artificiellt kött

"In vitro kött" är en produkt som aldrig har varit en del av en levande, fullfjädrad organism. Moderna forskningsprojekt arbetar med att skapa experimentella prov av kött för att kunna etablera sin industriproduktion inom en snar framtid. I framtiden skapar man en fullsträckt odlad muskel.

Krokodilkött

Deras hårda, skaliga hud och skarpa tänder ger skräck till de flesta. Och många inser inte ens att i vissa regioner konsumeras krokodilkött så ofta som vi gör biff eller fläsk. Om för oss är reptilkött gastronomiskt exotiskt, är det till exempel i Singapore eller Jamaica en vanlig produkt.

Getkött

På den europeiska marknaden börjar detta ömma och läckra kött bara bli populärt, men i Asien och Afrika, särskilt på grund av att religiösa övertygelser inte förbjuder att äta det, har det värderats under mycket lång tid. Geten är ett ganska opretentiöst djur. Det kan överleva i nästan vilket klimat som helst.

Hästkött

Hästkött har nyligen blivit stadigt i vårt vardag, och tar gradvis sin plats. Nu har det blivit en trendig "trend", som har bråttom att reflektera i sina kök de bästa restaurangerna i Paris, Belgien, Italien och Sverige. Historia och traditioner Hästkött är hästkött som är avsett att användas som livsmedel.

bacon

Bacon anses av många vara en typ av bacon, men det är det inte. Det är detta kött som erhålls från speciellt utvalda grisar, som har valt vägen för speciell gödning och de mest förbättrade levnadsförhållandena. Långhåriga och tidiga mogna individer matar inte på matavfall, tvärtom äter de i nivå med medelkontoret.

hare

Tror du att skillnaden mellan kaniner och harar exklusivt ligger i deras livsmiljö? Inte bara. Utåt kan de vara likartade, men när det gäller att laga köttet av dessa djur, smak och näringsegenskaper, kan skillnaderna inte förbises. Vad är skillnaden mellan kaninkött och kanin? Harar är vanliga på alla kontinenter utom.

kalv

Kalv är köttet av mjölkkalvar, vars smaklökar inte har känt något annat än modermjölk. Detta kött anses vara den mest värdefulla, näringsrika och extremt välsmakande. Oftast erhålls kalvkött från mjölkboskinnar, även om smaken och strukturen hos honköttet är helt identisk. Detta görs av enkla överväganden.

Valkött

Valfångstindustrin blomstrade en gång, men det hotade att de här fantastiska däggdjuren existerade, varför i många år har valfångsten strikt reglerats av lagen. Eftersom många av dessa djur ligger på gränsen till utrotning, är vissa av dem strikt skyddade av staten, särskilt de största.

rådjur

Kulinarisk bild av venison är förknippad med jakt, massiva rymliga rum, samtal vid eldstaden med ett glas åldrig alkohol. Klassiska författare, som älskade att beskriva i detalj disken av något fest och fest, talade med speciell ömhet om hjortkött. Detta kött var älskat och vördade inte bara för smak, utan även för extraktionsmetoden.

kanin

Kaninkött anses vara en dietköttprodukt. Kaninkött tillhör vita kött, som har ett lägre biologiskt värde än röda, men de innehåller respektive mindre mättat fett. Dessa "skadliga" fetter är kontraindicerade för användning av personer med avvikelser i mag-tarmkanalen.

biff

Ett viktigt element i en hälsosam diet är proteinmat. Det är svårt att föreställa sig en vegetabilisk ingrediens som skulle ge kroppen den mängd näringsämnen som kött kan göra. Produkten har gått långt från jäsning, åldrande, förändring av boskapsodlingstraditioner och slutligen fått en ljus smak, känslig struktur och.

Tungan är en dietbiprodukt, saknar grova fibrer, absorberas väl av människokroppen. Detta är en av de främsta källorna till protein för problem med matsmältningssystemet, sjukdomar i matsmältningssystemet. Tungan är en köttbiprodukt av den första kategorin, bestående av muskelvävnad, som är täckt med skyddande.

lever

Lever är en biprodukt som, med kemisk sammansättning och struktur, skiljer sig avsevärt från boskap. Det används aktivt i matlagning för att skapa pajer, leverkorv, konserver, påfyllningar för pajer. Levern är en av de terapeutiska produkterna, eftersom den har anti-anemisk immunmodulering.

Det är svårt att hitta en annan sådan produkt med ett så tvetydigt rykte. Vissa människor kan inte leva utan honom, medan andra skakar på bara tanken på fett. Under många år betraktades fläskfett som skräpmat från de fattiga, men under senare år har forskare alltmer kommit till motsatt åsikt. Idag ofta.

skinka

Namnet på den här produkten kommer från ordet "gammal", men det betyder inte alls att den är gammal och olämplig för konsumtion. Skinka, som kommer att diskuteras vidare, uppfanns som mat för långvarig lagring. Även i oldtiden, efter speciell bearbetning, kan köttstycken (vanligtvis fläsk användas för detta ändamål) kunna.

kamel

Kamel kött - kamel kött. Det liknar vagligt kalvkött, tufft, har en söt eftersmak. I bibliska tider förbjöd Mose lagar användningen av köttet från ett givet djur. Men i motsats till de etablerade reglerna har kameljatin i århundraden varit en traditionell maträtt av nomader. Dessutom köttet av djuret.

Kokt fläsk

Bakad skinka - en traditionell maträtt av slavisk mat. De första skriftliga dokumenten av denna populära maträtt i Ryssland hänvisar oss till det XVI-talet. Sedan förberedande används fläsk, lamm och invånare i norra grannskapet - bära kött. Under tiden anses klassiken vara en bakad skinka från en bit bakad fläsk. Vad är det

lamm

Lamm är kött extraherat från får och ramar. Dessa djur odlades ännu mer än 10 tusen år sedan, mycket tidigare än grisar och kor. Primitiva boskapsuppfödare uppmärksammades av dessa djures anspråkslöshet till mat (för brist på bäst, även om ogräset kommer att gå in i kosten). Dessutom högutvecklad besättning.

gris

Det har redan hänt att det finns många myter om flaskens roll för människors hälsa. Vilka av de vanliga "teorierna" som är sanna, och vad är en illusion, vi kommer nu att ta reda på. Allmänna egenskaper Innehåll: Allmänna egenskaper Näringsvärde Fläsk: fördelar och skador på kroppen Biverkningar av fläskkonsumtion Myter om fläsk Hur.

http://foodandhealth.ru/myaso/

Typer kött och köttprodukter

Teknik för primär köttbearbetning

Du vet redan att näringsämnen som proteiner, fetter, mineralsalter, kolhydrater, vitaminer och vatten bör ingå i mänsklig mat. Alla dessa ämnen är närvarande i kött, så det är en komplett mat. Forskare har kommit till slutsatsen att utan att äta kött jag skriver en person får mindre viktiga ämnen.

Typer kött och köttprodukter

De mest traditionella köttstyckena är biff, fläsk och lamm.

Nötkött är köttet från kor, tjurar och kalvar. Den har en röd färg med olika nyanser. Färgens intensitet beror på ålder, ras, odlingsförhållanden: Kött av gamla djur (äldre än 7 år) är mörkare än kött av unga djur. kött i djurköttraser är lättare än i mejeriprodukter. Kalvköttet har en ljusrosa färg och en delikat konsistens, sötsurig lukt. På grund av sin lätta smältbarhet känns kalvkött med sina höga kulinariska och näringsrika fördelar.

Fläsk - kött av inhemska grisar. Det är en av de mest läckra och lättillgängliga kötttyperna. Fläsk är snabbt stekt utan tillsats av olja, dess fett smälter väl, och delar av slaktkroppen som är fostret hör till magert kött. För rostning eller stekning är premiumkött lämpligt: ​​spatel, brisket, brisket och skinka. Den söta smaken av fläsk går särskilt bra med frukt, nötter, honung och pommes frites.

Lamm - kött av ramar (får). Lamm är ölarnas folkfamilj, där förutom de berömda mjölklammen värderas kött av unga får eller får som inte är mer än tre år gammal. Den är ljusrött i färg med vit, elastiskt fett. Lamm kan inte kokas för länge: det förlorar sin smak och blir torr och svår, det är bättre att lämna den halvt rostade, rosa och saftiga. Matlaglammen beror på kulinariska traditionen: I öster köttas kött och stewes med datum och aprikoser, olivolja, tomater, vitlök och vin är nödvändiga i receptet för medelhavsrätter, i de nordliga regionerna föredrar de grillat lamm med potatis.

slaktbiprodukter

Vid skörden slaktas slaktbiprodukter, lever, lungor, njurar, hjärta, tunga, hjärnor etc. - Några slaktbiprodukter är nästan lika bra som kött när det gäller protein, fett, mineraler och energi.

Den mest värdefulla slaktbiprodukterna är lever. Den är rik på proteiner, vitaminer och kolhydrater. Användningen av levern hjälper till att återställa och förbättra blodet.

Massor av protein och fett i tungan. Han är mycket mild och välsmakande. För beredning av pickles och huvudrätter använd njurarna, hjärtat, yver, lunga. Ben och svansar är basiska ingredienser för geléer.

Konserverat kött är gjord av färskt nötkött, fläsk, lamm, vilt, samt från slaktbiprodukter. Köttet placeras i burkar, hermetiskt förseglade och steriliserade, det vill säga upphettas vid hög temperatur. Konserverat kött kan lagras i 2-3 år. De används vid förberedelse av första och andra kurser, speciellt under fältförhållanden.

Fann du inte det du letade efter? Använd sökningen:

http://vikidalka.ru/1-109140.html

Kötttyper: beskrivning, klassificering, egenskaper och användbara egenskaper

När de börjar prata om kötttyperna och om det i allmänhet faller folk i två kategorier. Några av dem älskar att festa på den här produkten, medan andra är emot det. Som regel kallas de senare vegetarianer. Men det finns de som äter det och andra produkter inom rimliga gränser. I den här artikeln lär du dig vilka kötttyper som finns. Också kunna bekanta sig med dess användbara egenskaper och särdrag.

Vilka typer av produkter beror på vilken typ av djur?

Enligt denna funktion kan flera typer listas. Så, det finns olika typer av kött beroende på typ av djur: nötkött, lamm, fläsk, hästkött, buffelkött, viltkött och kamelkött. De är ganska stora nummer. De typer kött som de flesta äter, vi överväger i följande avsnitt. Detaljerad kännetecken på egenskaper, fördelar och nackdelar med var och en av dem kommer att ges.

Några uppgifter om nötkött

Detta är den mest populära typen av kött. Den har aminosyror som är så nödvändiga för människokroppen. Fördelen med nötkött är att tack vare det är neutraliseringen av saltsyra och andra stimuli som ingår i magsaften. I denna typ av kött finns en stor mängd vitaminer och mineraler.

Från denna produkt kommer det ingen skada om du inte använder den mycket. Faren med kött kan vara så ofta att kor kan stötas med antibiotika och uppväxt på ekologiskt förorenade platser.

Vad är användbart lamm?

Den innehåller mycket lite kolesterol. Fettet i lamm är tillgängligt, men det absorberas mycket bättre än för fläsk. Detta kött ingår i olika typer av dieter, eftersom det har lecitin, vilket hjälper till att normalisera kolesterolmetabolism.

Fårfett används för att behandla förkylning. Köttet är också rikt på vitaminer och mineraler. Men nackdelen med den här produkten är att det är svårt att smälta. Det rekommenderas inte att använda det för personer med sjukdomar i matsmältningssystemet.

Vad kan skada från fläsk?

Låt oss först prata om de positiva egenskaperna hos denna produkt. Den innehåller alla B-vitaminer, många näringsämnen och mineraler. Men fläsk anses vara fett kött och dåligt smält.

Användning i stora mängder av produkten är mycket skadlig. På grund av detta kan metabolism störas. Resultatet blir fetma. Också i fläsk är farliga parasiter. Därför måste köttet genomgå en noggrann värmebehandling.

Egenskaper av vilt

Denna djurprodukt är ganska svår, så det behöver blötläggas. Det måste erkännas att det är ganska svårt att laga det. Men en av fördelarna med detta kött är dess medicinska egenskaper. Detta faktum förklaras av det faktum att rådjur matar på mossa. Och han har i sin tur antibiotika egenskaper.

Till skillnad från andra kött är venison mager. Den innehåller en stor mängd vitaminer och mineraler. Det finns inga parasiter i kött, så det kan ätas även rå. Venison absorberas av människokroppen bättre än någon annan. Regelbunden konsumtion av denna typ av kött bidrar till förebyggande av sjukdomar som högt blodtryck, ateroskleros och diabetes.

Dykarna hos hästkött

En av fördelarna med denna produkt är att den anses vara det mest ekologiskt rena köttet. Protein, som finns i hästkött, är välbalanserat i aminosyrasammansättning. Köttet har tillräckligt med vitaminer och mineraler.

Regelbunden användning av denna produkt hjälper till att sänka blodkolesterol, neutralisera effekterna av strålning och reglera metabolismen.

Hästkött är inte allergiframkallande kött, så det kan ges till barn utan rädsla för barnets kropps svar.

Vilka är de typer av fjäderfäkött?

I denna kategori är ett ganska stort antal arter. Allt kött, beroende på djurets uppehållsort, kan delas upp i vilt- och fjäderfäkött. Av den senare är kyckling den mest populära. Den innehåller många proteiner, den har en unik kemisk sammansättning, och den har kostegenskaper.

De näst mest populära är anka och gås kött. Den första typen är användbar eftersom en stor mängd vitamin A har en positiv effekt på människa.

Och kalkon kött betraktas som den lilla produkten. Fetter i dess sammansättning skadar inte människokroppen och är lätt smältbara. Denna produkt kan ges till barn eftersom det inte orsakar en allergisk reaktion.

Till spelet ingår vaktel kött. Det smakar som kyckling, men mer ömt och gott. Vildandekött är hårdare än hemrepresentanten. Denna produkt har en rikare smak och arom. Köttet från en patrull, som tillhör kategorin delikatesser, är hälsosam och näringsrik.

Enligt förädlingsmetoden är produkten uppdelad i slaktkroppar med en uppsättning slaktbiprodukter och slaktkroppar.

Maten är bäst konsumerad av fjäderfäkött och inte odlad på fjäderfä gårdar, eftersom de fylls med olika kemikalier. Den senare kan orsaka väsentlig skada på människokroppen.

Vilka typer av produkter är i termiskt tillstånd?

Enligt den första typen av kött kännetecknas temperaturen i tjockleken på musklerna. Så termiskt finns det följande typer av produkter:

• Upptinat kött är kött som tinas till en temperatur av en grad. Denna produkt kan inte frysas igen. I den här formen är det inte tillåtet att sälja.
• Fryst - dess temperatur bör inte vara högre än -7 grader. Frys köttet vid en temperatur av -15 till -40 grader. Denna process utförs i speciella frysar.
• Frossad - denna produkt mäter temperaturen i sitt djup. Så, vid 1 cm bör vara ca -4 grader, och vid 5 cm - ca 1 grad. Denna typ av produkt har fördelar under transport. Men sämre i näringskvaliteten till kylt kött.
• Kyld - temperaturen på denna produkt ska vara ca 3 grader. På det är det som regel en torkad skorpa, och ytan är inte fuktig. Fördelarna med detta kött är juiciness, ömhet och god arom.
• Kyld - det här är den produkt som fanns i de kylda kamrarna i ca 7 timmar. Temperaturen i de tjockare musklerna ska vara ca 10 grader.
• Ångad är en produkt som erhålls omedelbart efter slakt. Dess temperatur är cirka 30 grader i tjockleken på musklerna.

Vilka är produkterna för godhet?

På grundval av detta finns flera typer av färskt kött. Detta anses vara en produkt som inte har några tecken på skador. De kan bestämmas med hjälp av kemiska och mikroskopiska metoder.

Således skiljer de, i enlighet med god kvalitet, fräsch, tvivelaktig friskhet och färskt kött.

Vad är köttkategorierna för fett?

Denna typ präglas av graden av utveckling av muskelmassa. Så, i fläsk vara uppmärksam på typen av gödning, djurets ålder. Och för lamm och nötkött är avsättningen av ytfett stämpel.

Beroende på köttets fetthet är det uppdelat i kategori 1 och 2, lutat. I detta område delas fläsk i 1 (bacon), 2 (kött), 3 (fet), 4 (industriell bearbetning), 5 (griskött) och en icke-standardkategori.

Separering av produktanvisningar efter ålder

På grundval av detta kan du skilja produkten från vuxna och unga djur. Det finns flera typer av nötkött. Det är värt att notera att produkten från vuxna djur präglas av en mörkare färg. Det har också en mer tät muskulär bindväv, och fettavlagringar är belägna i bukhålan eller under huden.

Kännetecknande för denna typ av kött är att det måste utsättas för en längre matlagningsprocess, det vill säga att steka eller koka i flera timmar.

Produkten från nötkreatur, vars ålder är över tre år, kallas således nötkött, från tre månader och äldre - ungt nötkött och från två veckor - mjölkkött.

Vilka är djurtyperna, beroende på den övervägande produktiviteten?

Enligt denna egenskap är det i boskap tre riktningar - kombinerade, kött och mejeri. I sin tur är grisarna indelade i köttfett, kött och fett. Vid produktion av olika röka produkter används baconmatade grisar. Deras kött är anmärkningsvärt för dess speciella ömhet, juiciness. Dessutom genomträngs det med fettvävnad.

Får är uppdelat i grovhårt och köttull, mejeri och köttfett, brunt och fint fleeced. Vissa raser av detta djur har en rumpa. I vikt når de nästan 20 kg.

Vad är köttkategorierna efter typ av användning?

För vart och ett av områdena fastställdes vissa villkor för genomförandet. Produktkategorin beror på det helminthologiska och epizootiska välbefinnandet hos de territorier där det produceras.

Till exempel omfattar kategori D köttprodukter som importeras till Ryska federationen för fri försäljning, C - i denna riktning bearbetas till kokta rökt och köttprodukter vid temperaturen som fastställs av processinstruktionen, B - bearbetas till kokta korv. I det senare fallet bör temperaturen inuti brödet vid slutet av processen vara ca 80 grader. I kategori A bearbetas kött för köttbröd och konserver.

Dessa typer av köttbearbetning involverar slakt av boskap, sedan boning av slaktkroppar, trimning, sortering, slipning och konservering med hjälp av saltning. Dessutom läggs olika kryddor till dem, beroende på typen av slutprodukten. I regel är köttet vid produktion av malet kött mättat med vatten och värmebehandlat. Halvfabrikat ligger i en vakuumförpackning, som är fylld med koldioxid. Därefter steriliseras och lagras de under de nödvändiga förhållandena.

Nackdelen med kategorierna från A till C är att skärningen av slaktkroppen görs i strid med köttets struktur. På grund av användningen av salt förloras protein och naturliga salter. Som en följd av detta försämras kvaliteten och näringsämnena hos de färdiga produkterna reduceras.

http://www.syl.ru/article/357576/vidyi-myasa-opisanie-klassifikatsiya-osobennosti-i-poleznyie-svoystva

Köttprodukter

De säger: korven idag är inte densamma som tidigare. Oavsett vad du tar - allt gift... Ständigt här och där hör vi nyheter om skandaler. De säger att de inte hittade något kött i korven, de passerade inte undersökningen.

Och jag tror: om det finns så många problem med dessa produkter, är det nödvändigt att producera och använda dem alls?

Hur såg köttprodukter upp

Ändring och bearbetning av kött uppfanns av en man med det enda syftet - att bevara köttet under ganska lång tid. När folk insåg att i stället för att dra en fårkull som en matkälla, kunde deras kött bearbetas på ett sådant sätt att det inte skulle skämma bort tillräckligt länge, industrin av köttprodukter uppträdde.

Men inte så länge sedan var slädhundar i förhållandena i norra Norden för många lokala jägare en slags konserverad mat. Kunna leva länge på det mest knappa och icke-näringsrika foderet, arbeta och betjäna en person som dragkraft och assistenter i jakt, de gick till mat för människor när andra matkällor sprang ut. Inte riktigt rättvis, förstås...

Med uppfinningen av konserverad mat har många människor blivit enklare. Boskap behöver inte längre hållas i närheten av städerna. Köttprodukter blev tillgängliga under alla årstider i nästan obegränsade kvantiteter.

Men stannade de efter det här köttet?

Köttprodukter: Vad återstår av köttet?

Alla köttprodukter kräver beredning av en eller annan typ av värmebehandling. Det kan stekas, kokas, rosta - något sätt att förstöra i köttet de former av mikroorganismer vars uppgift är att sönderdela kroppens vävnader efter djurets död.

Dessutom, när man lagar samma korv, korv och köttfärs, försöker tillverkarna maximera gastronomiska indikatorer på produkterna genom att tillsätta kryddor, smaker och kryddor till dem. Som ett resultat av värmebehandlingen av kött sker denaturering av en stor del köttproteiner, varefter kroppen blir mycket lättare att smälta dem.

Att rosta kött med naturligt trä är kanske det hälsosammaste sättet att bearbeta det. Rök från många träslag har uttalat bakteriedödande egenskaper, och därför reducerar kompetent rökning av kött innehållet i skadliga mikroorganismer i produkter till ett minimum.

Det vill säga att de grundläggande principerna för köttbearbetning och produktionen av köttprodukter i allmänhet syftar till att förbättra köttens konsumentegenskaper.

Men bara så länge det inte berör ekonomin.

Köttproduktion

Men i själva verket är det att köttet omvandlas till korv, korv och köttbullar i industriell skala, vilket leder till att köttprodukterna inte bara förlorar några av köttets egenskaper utan också blir verkligt skadliga.

Produktionen av köttprodukter har traditionell teknik, från vilken många köttproducenter avviker i strävan efter vinst. Och samtidigt gå till följande steg:

1. Användning av icke-naturliga tillsatser.

Det är själva "kemi" - färgämnen, smakförstärkare, emulgeringsmedel - vilket kan påverka vår kropp negativt.

2. Överträdelse av köttens naturliga sammansättning.

Till exempel i en korv lägger man för mycket fett och fett, däremot avlägsnas detta fett. Resultatet är inte kött som det är, men dess enskilda komponenter i köttet på de flesta olika sätt.

3. Använd kosttillskott som är säkra i sig, men skadliga i kombination med kött.

Detta är stärkelse, benmjöl, sojaprotein. Det är deras blandning med kött, enligt vissa nutritionists, som leder till metaboliska störningar och fetma.

Som ett resultat är det bästa köttet det naturliga utseendet. Och även sådana köttprodukter som inte innehåller tillsatser och produceras endast genom värmebehandling.

http://sostavproduktov.ru/produkty/myasnye-produkty

Köttprodukter. Typer av köttprodukter

Egenskaper för köttprodukter

Hur mycket kostar köttprodukter (genomsnittligt pris per 1 kg.)?

Köttet kan med rätta räknas bland listan över de unika produkterna som genom hela mänsklighetens existens nödvändigtvis har varit en del av den dagliga kosten hos människor i alla åldrar och lektioner. Om du följer definitionen från livsmedelsindustrin experter, är köttet inget mer än skelettmusklerna hos olika djur. Dessutom är inte bara filéer, men också feta, samt bindväv och ben relaterade till kött.

I detta avseende är köttet uppdelat i kött eller filéer utan kött på benen. Det är anmärkningsvärt att det mesta av köttet som konsumeras av moderna människor erhålls genom odling av speciella så kallade köttraser av tamdjur. Men även i dag äter de kött av vilda däggdjur, reptiler eller amfibier. Kött spelar en viktig roll i människokroppens liv.

Därför är det viktigt att ta med kött i din kost. Kött anses vara en bra källa till animaliskt protein, liksom många användbara vitaminer och mineralämnen. I den moderna globala kulinariska traditionen anses kött, tillsammans med fisk, vara en av de mest populära och mest använda ingredienserna för framställning av en mängd olika kulinariska produkter. Köttet är stekt, kokt, bakat, omslaget på kött, och även många köttprodukter görs.

Soppor och buljonger kokas på basis av kött. Kött serveras ofta som huvud- eller huvudrätt. Köttredienser ingår i sallader, och köttprodukterna är bra för snacks. Kött, som olika köttprodukter har blivit en integrerad egenskap av moderns kost. I bred mening menas köttprodukter som ett helt lager av livsmedelsprodukter som produceras i livsmedelsindustrin från olika kötttyper.

Typer av köttprodukter

Följande livsmedelsprodukter kan klassificeras som huvudtyper av köttprodukter eller köttprodukter:

• färskt eller fryst kött
• halvfabrikat av kött;
• Köttmatronomi (rökt kött, konserverat kött, korv, delikött);
• färdiga måltider från kött eller köttlagning.

I smala bemärkelse definieras köttprodukter som en viss typ av köttprodukt, vilket kännetecknas av det ökade näringsvärdet och distinkt smak samt konsumenternas egenskaper. Köttprodukterna kan ätas som en separat maträtt.

Dessutom används många köttprodukter som ingrediens vid framställning av sallader, soppor eller huvudrätter. För närvarande kan du köpa köttprodukter av sådan typ som: rökt kött, balyk, bacon, skinka och kokt fläsk, bacon, karbonat, brawn, korv, korv och köttfärder etc.

Kalori köttprodukter 510 kcal

Energivärdet för köttprodukter (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Energiförbrukning (b | W | y): 12% | 88% | 0%

http://findfood.ru/product/mjasnye-izdelija

Typer och egenskaper hos köttprodukter

Kött och alla slags köttprodukter är den moderna människans huvuddiet. De viktigaste orsakerna till detta är utmärkt smak, hög näringsvärde och överkomligt pris på denna produkt.

Köttprodukter på RIA.COMs hemsida representeras av ett brett utbud av objekt - naturligt kött, halvfabrikat av kött, färdiga kulinariska produkter och gastronomiska rätter - korv, korv mm Förutom den raffinerade smaken, som passar nästan alla slags rätter, kännetecknas köttet av innehållet i stora mängder protein och fett som behövs för en balanserad kost för absolut alla. Sammansättningen av köttprodukter innehåller också kemiska och biologiska komponenter som inte finns i någon annan typ av produkter och syntetiseras inte oberoende i människokroppen. Bland de näringsämnen som ingår i köttet ingår:

1. B-vitaminer, tokoferoler, tiamin, kolin, nikotinsyra;
2. Mineralsalter och spårämnen;
3. Järn, fosfor, jod, magnesium och kalium;
4. Unika utvinningsämnen som stimulerar ökad aptit och förbättrar matsmältningen.

Typer av köttprodukter

På hyllorna i moderna butiker i Ukraina kan du enkelt hitta olika typer av köttprodukter, som kan delas in i följande typer:

1. Kyldt och fryst kött
2. Frysta halvfabrikat av naturligt kött och slaktbiprodukter;
3. gastronomi;
4. Konserverad mat;
5. Köttkokning.

Låt oss sortera varje slag separat.

Fryst och kylt kött

Rått kött kan komma till butiker fryst, kylt eller friskt. Användningen av innovativ teknik för bearbetning och frysning av kött gör att du kan spara alla smak och näringsegenskaper hos produkten. Vid val av rå kött ska särskild uppmärksamhet ägnas åt lagringsförhållanden, färg och lukt. Traditionella kötttyper till den ukrainska marknaden är fjäderfä, fläsk, nötkött och lamm.

Köttprodukter.

Definitionen av halvfärdigt kött betyder en köttprodukt som har genomgått särskild bearbetning och är klar för vidare användning. Frysta halvfabrikat är mest populära hos kunderna, för att äta dem, räcker det med att värma upp dem i en stekpanna eller mikrovågsugn. Experter skiljer följande typer av kötthalvfabrikat:

1. Tillverkad av malet kött
2. Producerad av naturligt kött
3. Tillverkad av slaktbiprodukter;
4. Köttfärs.

Vid köp av halvfabrikat köttprodukter bör särskild uppmärksamhet ägnas åt förpackningen och etiketten. Förpackningen måste vara förseglad och inte skadad. På etiketten måste tillverkaren ange produktens sammansättning och kvalitetsmärket som bekräftar varans överensstämmelse med de etablerade standarderna och gästerna.

Kött delikatesser.

Delikatesser gjorda av naturligt kött präglas inte bara av utsökt smak och arom, men har också bra näringsvärde. Numera måste en mängd rökt kött, rullar, gelékött serveras på en festlig och avslappnad tabell. De kan ätas som en fristående maträtt, eller som en ingrediens för sallader, aptitretare och smörgåsar. Traditionella delikatesser för Ukraina är:

1. Rökt produkter;
2. jerky;
3. Aspic och aspik kött;
4. En mängd korv, köttfärs och korv.

När du lagar delikatesser används olika recept, varav många har bevarats sedan våra avlägsna förfäder. En mängd kryddor och kryddor ger produkterna en smaklig och märklig smak som är så populär bland miljontals kunder över hela landet.

Konserverat kött.

Huvudsyftet med konserverad mat är att bevara alla egenskaper hos produkten under lång tid. Numera används alla typer av konserverad kött inte bara av vanliga älsklingar som lagar luncher och middagar från dem, men också av människor som går på vandringar och expeditioner. Vid tillverkning av konserver kan man använda olika typer av kött och slaktbiprodukter.

Under de senaste åren har en helt ny typ av konserverat kött för barnmat uppträtt. Denna produkt är tillverkad uteslutande av naturligt kött, utan användning av olika tillsatser och färgämnen som kan skada barnens hälsa.

http://readonline.com.ua/items/18623-vidyi-i-osobennosti-myasnoy-produktsii/

Köttprodukter

Köttprodukter - livsmedel från kött och köttprodukter.

Värdet av köttprodukter för mänsklig näring är extremt hög. De uppfyller kraven på mänsklig mat: de innehåller alla grundläggande ämnen som är nödvändiga för kroppens liv - proteiner, fetter, kolhydrater, extraktions- och mineralämnen, vitaminer. Karaktäristiskt för kött kan vara den genomsnittliga kemiska sammansättningen av muskelvävnad, som, beroende på köttets typ och kvalitet, ligger inom följande gränser (i%): kväve (huvudsakligen protein) ämnen 14-21, fett 1 (magert kalvkött) - 38 ( fläskfett), kolhydrater 0,06-0,45, mineralföreningar 0,5-1,3, vatten 48-78. Av de små mängderna vitaminer finns: B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och PP (nikotinsyra). Vitamin B1 är nödvändigt för normal funktion av den neuromuskulära apparaten och mag-tarmkanalen; Vitamin B2 är av stor betydelse för gastrointestinala normala funktion, och i kombination med vitamin A - för synens organ skyddar vitamin PP kroppen från pellagra-avitaminos, vilket påverkar huden, matsmältningsorganen och nervsystemet.

Muskelvävnadsproteiner av kött jämförs med proteiner från andra livsmedelsprodukter, särskilt grönsaker, den mest kompletta, eftersom de flesta innehåller alla de aminosyror som är nödvändiga för människokroppen (proteinkomponenter), inklusive de som inte syntetiseras av kroppen en person eller vars utbildning är begränsad där proteiner i bindväv - sämre - ligger i en liten mängd: 2,8-4 viktprocent muskelvävnad. Proteiner av kött, som är i sin kemiska sammansättning närmast människokroppens proteiner, absorberas väl av människokroppen; Muskelvävnad av kött absorberas med 95% - bättre än de flesta andra livsmedel, särskilt grönsaker.

Köttprodukter är rika på fetter, som står för deras höga kaloriinnehåll, som kännetecknas av följande medelvärden (i kcal / kg): muskelvävnad av magert kalv 700, nötkött i mitten av fett 1080, fet kött 2140, fettkött 2775, fläskfett 3285; kycklingar 2270, gäss 3940, kalkoner 2900 osv. Biprodukter (inre organ och lemmar av köttkroppar) är kemiskt nära muskulär vävnad. Sådana biprodukter som lever, nätter, är rika på vitaminerna A, B1, B2 och C och hormonella ämnen, vilket gör dem värdefulla inte bara i mat utan även i medicinsk mening.

Sortimentet av köttprodukter är extremt stort och varierat, och omfattar både råvaror som bara har genomgått förbehandling och halvfabrikat förberedda för kulinarisk användning och färdiga produkter - för direkt konsumtion i mat.

Rå köttprodukter i handelsnätet kommer i form av stora styckningar, förpackade och i form av halvfabrikat. Den morfologiska sammansättningen (förhållandet mellan muskulatur, fett, ben och andra vävnader) och den kemiska sammansättningen av olika delar av slaktkroppen - är heterogen. Näringsvärdet och kulinariska syftet med enskilda delar av slaktkroppen är ju högre, den mindre och mer ömma muskelvävnaden, desto mindre bindvävssammansättningar i den, desto mer fullständiga proteinkomponenter, desto mer betydande fettavlagringar etc. Baserat på den morfologiska och kemiska sammansättningen och kulinariska ändamålet, Sovjettiden producerades i förpackad form i bitar som väger 250, 500 och 1000 g, förberedda för specifika kulinariska användningar: för rostning (främst mager, filé, tjock och tunn kant, köttbullar ; brisket, brisket och fläsk gammon; skinka, brisket och fårkött, etc.); för släckning (scapula, rump och nötkött, fläskbrisket, fläskkött, scapula, fårkött, etc.); För matlagning eller för användning i hackad form (kött och nötkött, skinka, fläskkött och fläskkött, lammskuld och brisket, etc.) eller för första kurser - soppor, borscht, buljonger (olika skär). I den förpackade formen framställdes biprodukter också i vikt.

Över ett brett spektrum har köttprodukter utvecklats till handelsnätet i form av portionsdelar som inte kräver förbehandling och är fullt förberedda för kulinarisk användning. Halvfabrikat av kött gjordes av nötkött och fårkött. I kategori av fetthalt, mellanfettkött, fläskfett, bacon och köttkategori av fetthalt.

Halvfabrikat producerade följande typer:

a) naturligt, dvs inte utsatt för någon form av slipning eller maskinbearbetning, och tillverkad av de bästa sorterna av delikat muskelvävnad (aza, entrecote, stubbar, nötkött biffar, kotletter, kammusslor, schnitzel, fläskbacon, skivor, schnitzels, kebabs lamm, etc.);

b) panerad, dvs utsatt för viss lossning och nedsänkning i ägglösning - lézon och rullade i brödsmulor (rågskivor med nötkött, fläskkoteletter och schnitzels, lammkoteletter och schnitzels, etc.);

c) hackad - från kött av alla kategorier av fett och alla sorter, befriade från ben, senor, finhackade och blandade med olika ingredienser: kryddor, fetter, vetebröd etc.;

d) soppsatser - halvfabrikat benprodukter. I form av halvfabrikat produceras även vissa typer av biprodukter - fröer, hjärnor i brödsmulor.

I sortimentet av köttprodukter på 50-talet började färdiga köttkulinariska produkter spela en viktig roll i form av andra (med rätter) och första kurser i fräsch och frusen form, vilket kräver ingen beredning, förutom den nödvändiga uppvärmningen.

Kött och köttprodukter är färska, lättfördärvliga varor. För att få köttprodukter med större stabilitet, vilket ger dem nya näringsmässiga och smakkvaliteter utsätts de för olika processer för bearbetning, vilket leder till att nya typer av köttprodukter erhålls. För att förlänga lagringsperioderna kyls kött och köttprodukter, frysas, saltas, röks och bearbetas till konserver, korv och koncentrat. Från kött och köttprodukter som utsatts för saltning, producerade ett stort sortiment av produkter som används i kokt och rökt form, som har en specifik smak och arom.

Vid saltning av köttnedsättningar genomgår de speciella förberedande åtgärder (till exempel avlägsnande av ben, ger en viss form osv.) Och behandlas sedan med speciella kompositioner (till exempel på 1950-talet med saltföreningar från salt, nitrat, nitrit, socker och askorbinsyra eller natriumaskorbat), som inte bara skapar en miljö som förhindrar skada på produkten, men förbättrar även dess kvalitet: en mer delikat konsistens skapas, den rosröda färgen bevaras, en specifik arom visas.

Sortimentet av köttprodukter innehåller både saltade köttprodukter (utan vidare bearbetning) och de röktas, kokas, bakas eller röks efter att de saltats och kokas sedan. Rökning av köttprodukter, förutom hög resistans, ger dem en specifik smak och arom. Både saltade och saltade rökt köttprodukter utsätts för matlagning, med ben eller efter benutvinning. När kokande salthaltigheter (som vid saltning), förloras vissa proteiner och extraktionsämnen, men fördjupningen av produkten förbättras genom att förändra tillståndet för bindvävformationer, omvandlas till gelatin, denatureringsproteiner och avlägsnande av vissa överskott av saltföreningar.

Bakning ger en specifik smak och arom. Både saltade och rökt köttprodukter, som inte har genomgått dessa processer (vid tillverkning av kokt fläsk, karbonat), är bakade. Bakade köttprodukter är mer känslig konsistens än kokt eller rökt och absorberas väl av kroppen.

Korv upptar en betydande plats bland köttprodukter. Deras särdrag ligger i det faktum att de råvaror från vilka de tillverkas är kött och biprodukter, genom förberedelse (frigöring från ben, bindvävformationer, blod och lymfatiska kärl, eldfasta fettavlagringar etc.), slipning av den resulterande nästan rena muskelvävnaden och blandning med fett, vanligtvis mer smältbar, och även smakämnen (salt, socker, kryddor, kryddor, etc.) blir till en produkt med högt värde och hög smältbarhet. Förbättrad genom en sådan speciell förberedande operation, rå kött i form av malet kött i skal eller utan dem värmebehandlas: rostning, kokning, kokning och bakning, kokning och rökning eller endast rökning, vilket gör att produkten är redo att äta utan ytterligare bearbetning eller för tillagning av huvudrätter (korv, etc.). Rökt korv är lagringsresistenta. Sortimentet av korv varierar. Deras kalorivärde är som regel högre än för rå kött, vilket kännetecknas av sådana siffror, till exempel: kaloriinnehållet i amatörkokt korv är 325 kcal / 100 g, vilket motsvarar ett genomsnittligt kaloriinnehåll på 300 g nötkött.

En viktig typ av köttprodukter är även konserverad kött och slaktbiprodukter. Konserverat kött har ett högt näringsvärde och smältbarhet, eftersom när de är tillverkade av råmaterial tas oätliga delar bort och under tillagning (sterilisering), på grund av behållarens täthet, har huvudämnena inga förluster, även om deras egenskaper förändras något. Konserverat kött är lämpligt för konsumtion, eftersom det är en färdig produkt - färdiga andra eller första kurser, eller mellanmål, som i vissa fall endast behöver värma. Konserverad mat kan lagras utan att förstöra under lång tid - under ett antal år. De är de mest ihållande köttprodukterna och används för att skapa reserver av köttprodukter.

Köttprodukterna inkluderar också köttkoncentrat - torrt kött, köttpulver, bouillonbitar etc. De är dehydrerade köttprodukter med en vattenhalt av 6-10% (i stället för 75-92% i råa livsmedel). Dehydrering skapar en miljö som är ogynnsam för mikrofloraens funktion, och skyddar därför produkten från skador vid långvarig lagring även vid höga omgivande temperaturer. Dehydrering av köttprodukter uppnås genom exponering för höga eller låga temperaturer (genom sublimering - avlägsnande av fukt vid låga temperaturer utan övergång av is till vätska). Koncentrerar när vatten tillsätts är nästan helt återställt till det ursprungliga (före uttorkning) tillståndet och används för att förbereda första och andra kurser. Koncentrat används främst för expeditioner och resor, när det är viktigt att ha en liten vikt av livsmedelsprodukter och få en snabb näringsrik produkt.

Köttprodukter inkluderar blodprodukter - hematogen, används för anemi; matalbumin, ersättning av äggvita i konfektyrindustrin och andra, såväl som endokrina-enzymråvaror för framställning av orgelpreparat för terapeutiska och tekniska ändamål - körtlar av inre och yttre utsöndring (bukspottkörtel, binjur, sköldkörtel, goitre etc.) och enzymråvaror (lever, slemhinnor i magen etc.).

En stor grupp köttprodukter är kött och köttprodukter från vilt och fjäderfä i rå form, i form av kulinariska och korvprodukter och konserver.

Köttprodukterna är uppdelade i följande huvudgrupper, vilka skiljer sig åt i samband med bearbetning, användning och andra egenskaper.

Rå kött och slaktbiprodukter:

a) Kött av olika slag i slaktkroppar, halva slaktkroppar, kvarts och sorters kött i kylt, kylt, glass och avfrostad form (Fågel, Buyolyatina, Verbyuzhatina, Nötkött, Fläsk, etc.).

b) Kött av olika slag, förpackade i portioner för kulinarisk användning, i kylt och fruset form;

c) Slaktbiprodukter av olika arter och från olika djur.

a) Halvkorniga köttprodukter av olika slag: naturliga, panerade och hackade, kylda och frysta (Azu, Antrecote, Beef Stroganoff, Malt kött, Kotletter, etc.);

b) Naturliga halvfabrikat av biprodukter - i kylt och fryst form - i block och förpackade i portioner (Lung, Hjärnor, Lever, etc.).

Saltat kött: Kött av olika slag i skär, konserverad med salt (corned beef).

Rökt kött (rökt produkter);

a) Lamm rökt i rökt, rökt kokt och kokt form (lamm rökt);

b) rökt nötkött rökt, kokt och kokt (röt kött)

c) rökt fläsk - rökt, rökt, kokt, kokt och bakat (rökt fläsk, skinka, rullar, bacon, etc.).

Meats:

b) Halvrökta korv;

d) rökt korv;

e) leverkorv

e) blodkorv

h) hästkorv

i) korv från renkött

Konserverat kött: konserverat kött, slaktbiprodukter, kött med vegetabiliska ingredienser och vegetabiliska råvaror med animaliska fetter (Lambspot, köttgryta, etc.).

Kulinariska produkter från kött och slaktbiprodukter (Köttkulinariska produkter).

Köttkoncentrat (Bouillonbitar, torrt kött, köttpulver).

Blodprodukter (blod): livsmedels- och medicinska blodprodukter i konserverad form.

Kött av fjäderfäfladder (Homebird): kött av kycklingar, gäss, ankor etc. i slaktkroppar och förpackat i kylt och fruset form (kycklingar, gäss, ankor, etc.).

Spel (fjäderspel): Borovaya-spel, steppespel etc. i kylt och fruset form (Glukhari, Partridge, Tetereva, etc.).

Korv från fjäderfäkött (Korv från fjäderfäkött).

Konserverad fjäderfä och vilt (Konserverad fjäderfä och vilt).

Kulinariska produkter från fjäderfä och vilt (stekt kycklingar, fyllda kycklingar, stekt gäss, rostning Turkiet etc.).

Köttmjölprodukter (Dumplings, Patties).

a) Endokrina-enzymråvaror från frysta slaktkroppar

b) medicinska och tekniska produkter från hormonella råvaror.

Varje grupp köttprodukter innehåller en rad olika objekt av olika natur och kvalitet. Produktion och produktion av köttprodukter utfördes i Sovjetunionen vid särskilda köttbearbetningsanläggningar - köttbearbetningsanläggningar, korv, konservering och andra specialfabriker samt cateringföretag. Huvudnätet för köttbearbetningsanläggningar, fjäderfäplantor och fjäderfägårdar ges på kartan i avsnittet Fjäderfä slagen.

Köttprodukter är lättfördärvliga produkter, så under lagring och transport måste de hållas under de mest fördelaktiga temperatur- och fuktighetsförhållandena, eftersom luftens temperatur och relativa luftfuktighet påverkar kvaliteten på köttprodukterna mest. Kyld kött bör förvaras vid låga positiva temperaturer (från 0 till + 6 °), fryst - vid en temperatur som inte överstiger -8 °, rökt inte packad - vid -1-12 ° och packad i lådor - vid temperaturer under noll (-8 ° ).

Av stor betydelse är också miljöpåverkan, vanligtvis luft, på ytskiktet av köttprodukter. För att minska de negativa effekterna av miljön bör köttprodukterna förpackas i speciella höljen som motsvarar köttprodukters typ och natur: cellofan, folie, halvpärm. Idag är nästan alla produkter förpackade i cellofan. Förpackning i folie finns vid packningsprodukter från hushållsslag.

För handel med kött- och köttprodukter levereras handelsnätet med specialhandel och kylutrustning som säkerställer att köttprodukter konsumeras i största möjliga utsträckning utan att äventyra deras kvalitet (se Gastronomiska varor, Kött).

http://www.mintorgmuseum.ru/vocabulary/417/