Gris anses vara mycket produktiva husdjur. En individ kan få 100 kg utvalt kött. Men innan du säljer kött och fet produkt måste djuret klippas. En slaktkropp av gris eller vuxna har liknande förbandsmetoder. Priset på köttfärs är beroende av djurets ras och kvaliteten på skuren.

Delar av svinkropp

Om grisens slaktkropp klipptes för försäljning felaktigt, skulle en sådan produkt kosta mindre. För att ordentligt separera delar av första klassens slaktkropp från andra satsade satser, bör särskilda scheman användas.

Typer av cut-ups

Först och främst bör du bestämma vilka delar av grisen som ska gå. Skärning av prickhovedet beror på den slutliga försäljningen av produkter. Det finns flera alternativ:

• för matlagning hemma;
• till salu på marknaden;
• för saltning eller rökning
• på fett.

Om köttet går till marknaden måste nedskärningarna vara jämnt, dessutom krävs ett intyg från en veterinärmedicinska specialist för att bekräfta produktens säkerhet. För konsumtion hemma kan du hugga upp en artiodactyl mindre snyggt.

Det finns fyra vanligaste system för slaktning:

Griskroppen enligt det tyska systemet är uppdelad i 2 lika delar, varefter de är uppdelade i 8 stycken, beroende på kötttypen. Klassificeringen av delar enligt det tyska systemet är följande:

• Första klassen - skinka med bakben, ländryggsektion, skivdel.
• Andra klassen - skinka från frambenen, sternum, scapular del.
• Den tredje sorten är magen.
• Fjärde klass - lemmer, huvud.

Skärning av en parcimetrisk på engelska innebär att man skär i 4 delar av slaktkroppen. Varje bit kallas beroende på platsen:

• huvud;
• frontskärning;
• central cut;
• back cut

Den amerikanska metoden innebär att kadaverna delas in i två längsgående delar av grisen, varefter varje stor del är uppdelad i 6 stycken:

• huvud;
• främre skinka;
• sidor;
• Bakre skinka;
• skär med baksidan av delen;
• axelblad, axeldel.

Dessutom skär och boning svinkroppar på ett amerikanskt sätt distribuerar köttet i syfte att laga mat. Bladdelen är uppdelad i kött och fettfilé. Ryggraden och ländryggsregionerna fördelas på samma sätt, och sidan - på revbenen och köttet.

I CIS delas griskroppen i enlighet med Moskva-systemet. Ungulate är skuren i 8 stycken, som har följande namn:

• huvud;
• kotlettdel - marmelad från baksidan;
• bladdel;
• bröstben;
• ben från den första leden till den andra;
• hoven;
• Bakre skinka;
• nackdel

Köttkvalitet

I många länder prissätts delar av fläskkroppen annorlunda. Den första sorten innehåller emellertid alltid ett köttlager längs pigens ryggrad. Muskelvävnaden från denna plats är mjuk och mild, eftersom huvudkroppen inte använder dessa muskler när de går. Dessutom inkluderar förstklassiga portioner av fläsken nacken. Till skillnad från andra husdjur flyttar grisar inte sina huvuden.

Det finns en allmän klassificering av köttkvaliteten som används i kulinariska industrin:

• Den första klassen anses vanligtvis omfatta axelbandet, ländbenet, bårbenet, ländryggen och skinkan.
• Klass II omfattar huvud, underarm och skaft.

Skärande styck av slaktkropp och användning

Debonering och skärning av fläskkropp i nedskärningar innefattar även att skära delarna själva. Det finns sådana namn på delar av gården gris slaktkropp:

• skinka;
• scapular halsband;
• knoge;
• ländryggen;
• bukhålan;
• loin;
• sakrummet;
• huvud.

skinka

Skinkan kallas en klippning från hovens lår. Traditionellt säljs skinka i skuren. Med denna skärning kan du skära den maximala mängden kött från benet. En hel skinka kan ofta ha sönder kanter, vilket minskar kostnaden.

Köttfärs från låren av ett djur används vid framställning av många kötträtter. Den övre delen av gammon innehåller en stor andel muskelmassa, så rätter som är beredda från den:

Den undre delen av skinkan innehåller oftast mindre kött, så oftast är det kokt aspik.

Scapulärt bälte

Axelskäret och en svans hals kallas axeldelen och nacken. Gör det här i tre stycken:

• scapula utan ben.
• scapula på benet.
• hals fläsk.

Boneless Spatel används för rostning och stekning. Också på grundval av detta kött lagar de goulash, korv och korv.

Den svampiga, krokfria delen av fläsket är ett torrare och strängare kött, så i den här kulinariska industrin marineras denna del innan du lagar mat. Skär också lämpligt för stekning och rökning.

Nacken betraktas som ett ömt kött, eftersom djuret inte använder mycket av denna muskelmassa under livet. Shashlik, eskaloper och kotletter är gjorda av det.

http://fermoved.ru/svini/chasti-tushi.html

Fläskbitar och deras namn

Älskare av kött och mat av denna livsmedelsprodukt vet att fläskkött är mycket mjukare än kött av nötkött, och det är inte nödvändigt att skära det genom hängningsmetoden. Fläsk har mer fetthalt, men delar av fläskkropp fick mindre protein och vatten. Människokroppen är mycket snabbare och lättare att smälta fläskfett, och de som ser deras figur kan hitta på hyllorna av magert fläsk, det borde ha förkortningen PSE. Fläskgallret är lätt men tätt, och kommer att ha en lite grov struktur.

Fläskgardin

Svinkroppsdelar

Fläskstycken kan delas in i bara två typer:

1. Högsta betyg Den innehåller brisket eller rygg, axel och ländrygg, brisket, skinka.
2. Den andra har en knä, en cykel med hals och en skaft.

Neck Neck Tanks

Tankar är ganska fettiga och välsmakande kött, som har streck av fett. Det bästa av allt att välja denna typ när du lagar grillning med hjälp av grill, stewmetod eller stek recept. De kan delas upp i flera undertyper: själva tankarna är en buckalprodukt, en nacke på ett ben, ett benfritt nackområde.

Bladdel

För beredning av kotletter, kokande rik soppa eller annan maträtt, kan skapulära regionen användas, som också kan delas in i andra undertyper: hela stycket och benen.

fransyska

Perfekt för matlagning schnitzel, chop, kebab, etc. Detta är en av favoritkomponenterna hos djurälskare av gott kött.

Fläskbrisket på kanten

Ländparti

Från ländpartiet erhålls det ömtaste köttet, som kan tillagas hela, det finns mer kött här än i någon annan del av grisen, lämpad för att laga olika rätter, allt från soppa till mjukt kött på eld eller kol.

skinka

Kokas ofta i fast form. Det är indelat i två typer: övre och nedre delar. Den första är en stor mängd kött, så det är perfekt för att laga köttbullar och för att laga soppor. Ta bort skinkan från botten.

Shank

Detta kött, som erhålls från djurets bakben, ser ut som en knok.

bringa

Den kondenserade änden av brisketten är lätt rostad och är väldigt god i kombination med olika sorters såser. Det kan delas in i tre undertyper: ben, benfri klump och paunchy, härledd från djurets press.

Shank

Det kallas grovt kött, vilket måste behandlas bra termiskt. Det rullas ofta i form av en rulle och är så implementerat för släckning eller rostning.

Användbara tips vid skärning av fläskkropp

1. Det första är att förbereda i förväg alla nödvändiga verktyg och redskap, där du kommer att lägga olika delar av djurets kropp. Processen att klä på slaktkroppar är ganska mödosam, så det är nödvändigt att förbereda sig på det i förväg.
2. Kniven som används för att skära slaktkroppen ska vara helt skarp och bekväm. Glöm inte att fylla på en hacksåg, det är nödvändigt att skilja huvudet.
3. Innan du börjar slaktas ska köttet noggrant undersökas för att förstå var lederna eller lederna finns. Sådana manipuleringar hjälper till att göra en noggrann klippning.
4. Om du använder en yxa för att hugga ett ben, måste du lägga det direkt på benet och slå verktyget med en hammare. Således kommer benet att förbli fast och kommer inte att bryta i små bitar.
5. Skär slaktkroppen på ett bekvämt ställe där du inte kommer att distraheras från huvuduppgiften. I rummet bör sätta bord, tillräckligt med plats för betning. I denna process kan du inte skynda dig, på grund av dina färdigheter beror på hur du får köttet.

Pigs kroppsdelar diagram

Hjälp. Enligt vissa anatomiska och fysiologiska parametrar är svin ganska lik människor, därför används de ofta i olika experiment, forskning och medicin.

Oftast, oavsett ras, har djuret en kompakt kropp och en avlång nosparti, i slutet av vilken det finns en broskig snut. Med det gräver djuret marken för att söka efter mat. Han har också välutvecklade hundar, som är krökta uppåt.

Gris gillar att gräva marken

Om vi ​​pratar kort om dessa djurs anatomi bör vi lyfta fram följande huvuddelar av svinkroppen:

1. Huvudet där det finns ett område i ansiktet och en region i hjärnan är skallen.
2. Hals: Experter pratar om sina två områden - det här är en del av den jugulära rännan och själva nackområdet.
3. Kropp: Det här är alla avdelningar som börjar från baksidan och slutar med svansen, till exempel ländarna, udderna, etc.
4. Länkar: både fram och bak, som består nästan av samma ben, muskler och leder, såväl som hos människor (till exempel axlar, armbågar, knän, etc.).

Zoologer har identifierat totalt fem arter som anger konstitutionen för grisens kropp:

• Naturliga raser har ofta en grov konstitution.
• Köttet av djuret mottog anbudet;
• torr (även kallad tät) finns i köttuppfödning svin raser;
• i sebaceous, oftast rå eller lös typ.

slutsats

Fläsk är en av de vanligaste och mest populära köttstyckena bland köpare, eftersom det kan göra absolut någon maträtt där köttrediensen är närvarande. Innan du gör ett speciellt recept måste du överväga vilken typ kött, dess ursprung och den del av kroppen som den erhölls, eftersom denna faktor påverkar smaken av den färdiga maträtten själv.

http://fermhelp.ru/chasti-svininy-i-ix-nazvaniya/

Fläskstycken: namn och standardskärningsschema

En gris kropp, som vilken annan organism som helst, är ett enda öppet biologiskt system, vars huvudsakliga funktion är metabolismsprocessen (sönderfall och syntes av avfallsprodukter).

Med hänsyn till de enskilda delarna av djurkroppen är det därför nödvändigt att representera deras funktionella belastning. Med tanke på organets biologiska roll är det lättare att förstå dess sammansättning och näringsvärde.

Delar av fläskkropp efter snittet

Vid separation av delar av fläsk med hjälp av begreppet hälften. Efter att ha klippt huvudet är följande kroppsdelar utmärkta:

• nackskärda tankar (kött i nacken)
• axelblad (innehåller en stor mängd muskelvävnad)
• brisket (del av halva slaktkroppen från 6: e till 14: e ribben)
• ländparti (muskeln har inte utsatts för fysisk ansträngning hela sitt liv, därför är det den mest skonsamma och mjuka platsen från fläskkroppen)
• skinka (höft och axel-axel av griskropp)
• kycklingstrumpor (det finns nästan inget kött på det, men det finns brusk och stenar avsedda för buljong och aspik)
• brisket (ibland med ben och utan det), knok (mycket strimmig muskelstruktur och bindväv)

En del av musklerna i nacken och axeln på framsidan. Det är köttet i den andra kategorin. Perfekt för kebab och rosta.

Fettvävnad innehåller en stor mängd essentiella fettsyror. Det är här att en stor mängd brunt fett ackumuleras. I djurets fysiologi är brunt fett av stor betydelse.

Det innehåller de viktigaste reserverna av vitaminer. Den splittras enkelt med utsläpp av den maximala energimängden.

Fett är en universell substans för att upprätthålla homeostas i kroppen. Lätt absorberas i matsmältningsorganet, utan att tvinga det intestinala enzymatiska systemet. Det är en källa till endogent kolesterol (fördelaktigt), vilket är utgångsmaterialet för biosyntes av manliga könshormoner. Utmärkt adjuvans och terapeutisk näring, ordinerad för behandling av impotens och tidig utlösning.

skuldra

Svansens axeldelar innehåller en stor mängd muskelfibrer och fettvävnad. Dessa muskler i kroppen är aktivt involverade i förbenets rörelse. Passar till malet kött och köttbullar. Det mest efterfrågade grisköttet på marknaden, tack vare det demokratiska priset. Jag skulle vilja tillägga att denna del av grisens kropp är rik på fosfor, kalcium, och kollagenproteininnehållet är sämre än knuten.

En oumbärlig produkt i bristfälliga tillstånd av vitamin D, A och E, som är fettlösliga och syntetiseras inte i människokroppen. En sådan balans av ämnen är nödvändig för skador och konsolidering av benfrakturer. På grund av det höga innehållet av plastiska ämnen och anabola substanser, är det indikerat för kraftig fysisk ansträngning.

• Loin. Detta är en lång ryggmuskel. Analog muskel hos människor. Innehåller en stor mängd bindväv. Köttet är mycket hårt bundet till huden och på grund av detta har det elasticitet. Vad är mycket uppskattat när du lagar samma namnrätter. Matlagning recept lutar stor variation. Legendarisk delikatess, älskad av nästan alla medborgare i Ryssland och Nära utomlands. I Sovjetunionen sade närvaron av loin i kylskåpet om rikedom och ställning i samhället. Inte av en slump, hjälten av den "gyllene kalven" bor ett liknande efternamn.
• Krockens ländryggsregion. Den dyraste och besitter de mest värdefulla näringsegenskaperna, en del av slaktkroppen. Fördelningen av kött och fett är ojämn och beror på hur man ska skära på ryggen och benet på grisen. Lämplig för matlagning av olika rätter.
• Skinka (kött från djurets extremiteter). Innehåller en stor mängd muskelvävnad och fast fett. Produkter som tillverkas av denna del av slaktkroppen har lång hållbarhetstid. Detta beror på obetydlig vattenhalt jämfört med andra vävnader. Samtidigt är smak- och energivärdet helt unikt.
• Shin (underarm och underben). Ett stort antal bindväv och muskelvävnad. Det är i stor efterfrågan bland älskare av rika buljonger och gelé. Den har en kraftfull antioxidant effekt. Tar bort gifter från människokroppen. Effektivt med alkoholavdragssyndrom. Används i kostnäring hos utmattna patienter under återhämtningsperioden.
• Bringa. Högt innehåll av brunt fett och bindväv.
• Knuckle. Undre delen av grisens ben. Används för matlagninggeléer. Det huvudsakliga substratet för industriell produktion av gelatin. Används inom kemisk industri, medicin och konfektyrproduktion.

Porkbonboning - på video:

Märkte ett misstag Markera den och tryck Ctrl + Enter för att berätta för oss.

http://gusiyabloni.com/zhivotnye/svinovodstvo/kommercija/chasti-svininy-nazvaniya.html

Svinkroppsdelar

Fläsk är mjukare än nötkött och behöver inte mogna genom att hänga. Också i fläsk mer fet än nötkött, men mindre vatten och protein. Fläskfett absorberas och smälter lättare nötkött. Lean fläsk produceras under förkortningen PSE (blek - blek, mjuk - mjuk, exsudativ - våt). Fläskgall ska vara lätt, tät nog, med en något grov struktur.

Fläsk klassificeras i två sorter:

• bladdel;
• dorsal (loin);
• bröst;
• ländparti med flank;
• skinka.

• nackspår
• knok (underarm);
• skaftet.

Neck Neck Tanks

Nackköttet är ömt och saftigt, med feta vener, utmärkt för rostning, grillning och stewing.

• Benlös nacke

Bladdel

Köttet i denna del är lämpligt för stekning, stewning, malet kött, soppor och borscht.

• Hela bladdelen

Bakre delen (loin)

Denna del är utmärkt för schnitzels, fläskkotletter, kebabar, rostar, eskaloper.

• Boneless Loin

Ländparti

Tender kött av denna del är stekt med en hel bit eller skuren i skivor. Lobben är rundade och innehåller mer direkt kött än några andra bitar. Passar till rostar, eskaloper, goulash, kebabar, soppor.

skinka

Gris skinka kan stekas eller stuvas helt. Ofta är den uppdelad i två delar: den övre länden (även kallad bakluckan) och botten. Loin innehåller mycket kött och är lämplig för stekt köttbullar, buljonger. Skinka lagad från botten.

• Topplänna ("svans")

bringa

Bitar av den tjocka änden av brystet är stekt och serveras ofta med sås. Ribben är beredd separat eller i kombination med andra komponenter. Passar till rosta, soppor, borscht.

• Pashina eller Potanina är bukmusklerna.

Shank

Grovköttet i denna del kräver noggrann matlagning. Shank brukar kokas. Axelkött kan rullas upp och säljs som sådant för rostning eller stewing. För stygning säljs skaftkött ofta hakad i små bitar.

Shank

Samma som knuten, bara från baksidan av benet.

http://www.vd-vd.ru/recepty/o_ede/chasti_tushi_svini

MirTesen

Vad vi tänker på kommer att hända,... att vi kommer att skicka till världen, då kommer vi att återvända...

15 användbara kötttyper.

Det finns inget väldoftande och smakligare än en saftig köttbit! En kvalitetsprodukt är näringsrik, tillfredsställande och hälsosam.

Men även i köttets historia blir visade recept ibland tråkigt, jag vill ha nya smakupplevelser och underbara smaker.

Vad är det mest användbara köttet?

Hur bestämmer du produktens kvalitet?

Fläsk: Det hör till de mest kontroversiella kötttyperna. Bibeln förbjuder att äta fläsk, och nutritionists anklagar det för mycket fetthalt. Men om du tillåter gris biffar i din kost, kommer det att vara användbart för dig att lära dig om deras fördelaktiga egenskaper.

I fläsk, en oöverträffad mängd B-vitaminer, som spelar en stor roll i cellulär metabolism. Fläsk smälts, naturligtvis, mer komplicerat än magert arter, men dess näringsvärde är mycket högre.

Det viktigaste i att laga fläsk är en bra värmebehandling, eftersom farliga parasiter kan leva i den. Och det är naturligtvis nödvändigt att konsumera fläsk i måttlighet för att inte undergräva metabolismen och inte bli sjuk med fetma.

Älgkött: Köttet från detta djur konsumeras i stenåldern. Idag hör det till en av de mest värdefulla proteinkällorna. Det är en delikatessprodukt, med tanke på att jordbruksproduktionen inte utförs i industriell skala, därför är kostnaden för älgkött mycket hög. Ju mindre djurets ålder, desto mer näringsämnen kan erhållas från produkten, och desto dyrare är det.

Regelbunden konsumtion av sådant kött kommer positivt att påverka hjärnans arbete, kroppens muskuloskeletala system och metabolism. Älgkött ingår i den behandlings-och-profylaktiska kosten för problem med matsmältningen och för att stärka hjärt-kärlsystemet.

I Alaska kan vem som helst registrera sig på en särskild klubb där deltagare skickas varningar om alla ätbara djur som oavsiktligt sköt ner på vägen. Om så önskas kan en volontär köpa en slaktkropp och äta.

Lamm: Det kallas mästaren bland alla typer av kött i järnhalt. Men de älskar henne inte bara för det! Den innehåller mycket kalium, magnesium och jod och en minimal mängd kolesterol. Innehållet i lamm och lecitin, vilket är involverat i utbyte av kolesterol i kroppen.

Särskilt omnämnande förtjänar fårkött. Detta ämne med en ovanlig smak ges till barn och vuxna för att förhindra förkylning och lindra dess symtom.

Nötkött: Det här är den mest populära typen kött i världen. När du väljer nötkött ska du alltid vara vaken. Massuppfödning av kor, oxar och tjurar strider ibland mot alla möjliga regler. Djur kan höjas i ekologiskt förorenade områden, matas med farliga tillsatser eller injiceras med antibiotika. Under tiden är en kvalitetsprodukt en oöverträffad källa till protein!

Endast 200 g nötkött för näringsvärde kommer att ersätta en liter mjölk! Dessutom är denna produkt rik på mineraler, särskilt järn och zink, B-vitaminer, liksom E och PP.

Biff av god kvalitet är så ömt som kalvkött. Du kan känna igen det med färg: det varierar från saftigt rött till mörkt rött, och feta fläckar är vanligtvis vitlig grädde. Köttskivorna själva har en marmorstruktur, duken försvinner snabbt när du trycker med ett finger.

Det dyraste nötköttet i världen är producerat av japanerna. För Kobe-nötkött sitter en speciell diet baserad på soja och öl. Vissa källor hävdar att han till och med bygger på en daglig massage.

Kalv: Under det betyder köttkalvar under sex månader. Hon har en utsökt smak som bara kan vara bortskämd genom lång förberedelse. Om det finns kalvkött i receptet måste tillagningstiden vara kort. Kalvarkroppar kan rökas, vinkas och saltas.

De dyraste kött - mjölkkalvarna, som endast matas mjölk. Deras kött är blekrosa, konsistensen är tät. Billigare köttkalvar matade spannmål. Sådant kött är mer rött och har en lite mer hård smak.

Du kan bestämma köttets kvalitet när du trycker på den med ditt finger - det borde inte finnas några bucklor. Också uppmärksamma färg och konsistens av fettet i produkten. Fett ska vara vitt, hårt och klibbigt.

Getekött: I antikens tid ingår getkött i kategorin läkemedel. Det är unikt eftersom det innehåller mer vatten än fett. Men vid bearbetning av sådant kött är det svårt. Om du inte tar hänsyn till egenskaperna hos skärningen, får köttet en obehaglig skarp lukt.

Köttgetar smälts enkelt, möter kroppens behov för vitaminer och aminosyror. Kolesterolhalten i produkten är lägre än i nötkött.

Faktum! Cirka 70 procent av det röda kött som konsumeras i världen är getkött. Det beror på att getter är opretentiösa och odlas i många länder.

Hästkött: Det anses vara en allergivänlig typ och rekommenderas till och med i barnmat. Vanligtvis förbrukas kött av unga hästar - upp till tre år, men den mest ömma och doftande filén av föl är ungefär ett år gammal. På grund av den varierande näringskompositionen ersatte hästkött de nomadiska stammarna med en fullvärdig diet - grönsaker, frukter och spannmål.

Ur medicinens synvinkel är detta kött användbart eftersom det hjälper till att normalisera metabolismen, neutraliserar skadliga effekter av strålning och minskar kolesterolnivåerna. Och proteinet i detta kött är perfekt balanserat i kompositionen.

Venison: Som många andra typer av kött av vilda djur är venison ganska tufft. Men för att lösa problemet är det lätt - kockarna rekommenderar att du suger kött på natten i en ingefäradryck, det hjälper också att ta bort den specifika lukten.

På grund av att hjort matar på "ädelmat" - moss, har köttet läkningsproblem. Med regelbunden införande av vilt i mat kan du minska sannolikheten för hjärtsjukdomar, diabetes, ateroskleros, högt blodtryck. Och sådant kött absorberas av kroppen bättre än till och med det vanliga kycklingköttet.

Vissa experter rekommenderar inte att man köper vilt importerat från Finland och tror att risken för radioaktiv förorening är för hög på grund av olyckan vid kärnkraftverket i Tjernobyl 1980.

Kaninkött: Det här är det bästa köttet för barn och alla på en diet. Mjukt, saftigt, allergivänligt, det absorberas väl och ger en lång känsla av mättnad. Kaloriinnehållet i produkten är lågt - 100 g kokt köttskiva är bara 168 kalorier.

På grund av det mycket höga näringsvärdet är produkten basen för terapeutisk näring. Kosten på kanin bidrar till att normalisera fettmetabolismen och främjar matsmältningssystemet. Därför ordnas det ofta för patienter efter långvariga sjukdomar och för alla som behöver en snabb återhämtning.

Kaninfett är ibland föreskrivet för bronkit för att lindra symtomen på sjukdomen, och utåt rubbar de sina kistor vid hosta.

Strudt kött: Enligt nutritionists är detta ett av de smalaste köttalternativen. Det smakar som nötkött, men med en lite söt smak. Det är användbart att inkludera strutskött i kosten med blodbrist och diabetes mellitus, kardiovaskulära sjukdomar. I kött finns mycket protein och en bra uppsättning aminosyror men innehållet i kolesterol och fett är lågt.

Strudt kött kokas snabbt, brinner nästan inte, kombinerat med många kryddor. Särskilt uppskattar det i Europa och Asien, rankar denna produkt till högsta kategori och kräver flera tiotals dollar för ett kilo filé.

Brilliant naturalist och resenär Charles Darwin var medlem i "Gourmet Club." Vid veckomöten åt deltagarna köttet av djur som inte ingick i restaurangmenyn. Mest av allt Charles tyckte om köttet av bitter och hawk, och minst av allt tyckte han om köttet från den "gamla bruna ugglan".

Kyckling: Fördelarna med att äta denna fågel har länge varit kända. I öst, sedan antiken, betraktades kycklingkött som en produkt med helande egenskaper och kallades medicinen "för senilsjukdomar". Kycklingen har en minimal mängd fett, det absorberas snabbt. Det är inte förgäves, efter kirurgiska ingrepp, att kycklingsbuljongen är den "klassiska" maten från de första dagarna.

Fågelskivor är rika på protein (mer än i rött kött) och linolensyra. Kycklingrätter har toniska egenskaper och stimulerar immunförsvaret. De fattigaste delarna av kycklingen är benen och benen, men samtidigt innehåller de mer vitamin A och järn.

Tips! I Japan kallade den populära kötträtten "Oyakodon", vilket betyder "barn och föräldrar i samma skål". Förutom garneringen (ris) innehåller skålens sammansättning kycklingägg och kycklingfilé.

Anka: Köttet från denna fågel är fet, kalori, så det används sparsamt i kosten. Men tack vare den balanserade kompositionen är högt värderad.

Mängden vitamin A i en hemmafru är två gånger mer än i något annat fjäderfäkött. Därför är det användbart för alla som lider av dermatologiska sjukdomar eller märkt en minskning av synskärpa. Intressant är att de vanliga användarna av rätter från denna fågel, associerar vissa experter med ökad styrka hos män.

Turkiet: Amerika är födelseplatsen för denna fågel. Det är ett dietkött som är känt för sin höga fosforhalt. Enligt denna indikator kan den även konkurrera med skaldjur! Men kalkon är användbar inte bara för detta!

Fet av fett är lågt i kolesterol, men det är fylligt med vitaminerna A och E. Smaken av fågelfilet är mycket hög: kalkon absorberas väl och på grund av den stora mängden protein ger mycket mer energi än någon annan fågel.

Tips! I många länder är kalkon huvudrätten och bordsdekorationen. Om fågeln brinner något, kan du gömma "bevis på ett brott" genom att förpacka fågeln i 5 minuter i en het, fuktig handduk och sedan försiktigt skrapa bort den brända huden med en kniv.

Partridge: Jaktperioden för dessa små fåglar börjar i augusti och slutar i december. Men inte alla lyckas jaga efter dem - i vissa regioner i Ryssland är det strängt förbjudet att skjuta partridges, vissa arter är tilldelade naturskyddsområden.

Läkemedelsegenskaper för denna produkt har beskrivits av den antika healaren Aviacenna. Köttet ordinerades för fetma, sjukdomar i mag-tarmkanalen, bronkier och lungor. På grund av den stora mängden vitamin B12 rekommenderas denna typ av fågel för att användas för att förbättra de blodbildande organens funktion, och på grund av biotins innehåll kommer det att vara användbart för diabetiker. Partridge köttet är högt i kalorier, det har mycket protein och fett.

Vaktel: Vid matlagning är inte bara vaktelägg användbara men också kött. Matvärdet av vaktel överskrider köttet av kyckling och kanin. Köttet är balanserat i aminosyrasammansättning, har en hög kaloriinnehåll.

Speciellt användbart är vakteln i näring av barn och äldre. Det finns en stor mängd vitamin D, B1 och B2, som utför förebyggande av rickets.

Var köper kött?

Experter från den offentliga organisationen "Roskontrol" förbryllas av frågan, var är det mer sannolikt att möta högkvalitativt kött - på marknaderna, i små butiker eller i stormarknader? Det visade sig att veterinärhälsovården hade mest klagomål mot ägarna av butiker på marknaden och i små butiker. Och situationen är bäst med produkterna i stora kedjebutiker, eftersom de arbetar under konstant övervakning av veterinärtjänster på avtalsbasis.

Expertkommentar: Elena Kalen, nutritionist, expert på viktminskningspsychologi.

Vegetarer säger att de inte äter levande saker. Och grönsaker - lever de inte? Live. Det är bara lättare att fånga dem!

Smakpreferenser påverkas av värderingar, livsstil och till och med mänsklig karaktär. Det händer ofta att så snart som människans livssituation förändras förändras hans smakpreferenser. Till exempel, under graviditeten, börjar många kvinnliga vegetarianer att äta kött igen och flytta till ett varmt land, tvärtom, kommer att trycka på att överge tung köttmat. Om du idag är köttätare, är det lämpligt att känna till fördelarna med varje typ av kött för att göra din kost inte bara läckra, men också den mest användbara.

Välj köttet från unga djur med lägsta fettinnehåll. Detta kött innehåller mer protein i kompositionen och smälter lätt. En av de mest användbara köttstyckena är kalkonkött, som innehåller nästan inget fett, till skillnad från kyckling, men det innehåller järn som rött kött och fosfor som fisk. Samtidigt är det inte sämre än andra typer av kött när det gäller mängden aminosyror, mineraler och vitaminer i den.

En av de viktigaste fördelarna med animaliska produkter är närvaron av vitamin B12, som måste fyllas på med injektioner vid en lång vegetarisk kost. När man vägrar att äta animaliska produkter är det nödvändigt att noggrant balansera kosten genom en mängd olika oljor, spannmål och grönsaker, främst rika på essentiella aminosyror, järn, zink, kalcium och vitaminer B2, A, D, som finns i stora mängder i kött, men i växter finns i extremt små doser.

Allt kött, om det konsumeras i tillräcklig kvantitet för sig själv i närvaro av hunger, ger påtagliga fördelar för kroppen och hjälper till och med att minska vikten.

Expertens kommentar: Alexandra S. Belodedova, dietist, allmänläkare:

De vanligaste kötttyperna är naturligtvis kyckling och kalkonbröst. De är bra källor till fullständigt protein, samtidigt som de innehåller en minsta mängd fett. Genom kosten av kött kan tillskrivas, och ungt nötkött. Men ankan är inte ett kostkött alls, det anses vara en av de "fetaste" kötttyperna. När det gäller fläsk, lamm och nötkött erkänner jag att de ingår i kosten, men inte ofta - 3-4 gånger i månaden.

Det mest användbara sättet att laga kött kokar eller ångar. Således passerar alla extraktionsmedel och överskottsfett i köttet vid kokning. Om du lagar soppor i köttbuljong måste du tömma den första buljongen och laga soppen i sekundärbuljongen.

Kan jag leva utan kött? Du kan, om du inte utesluter andra källor till animaliskt protein - fisk, skaldjur, keso, ägg, ost och mejeriprodukter. I min praktik fanns det patienter som av personliga skäl inte åt kött, men använde andra källor av animaliskt protein, och deras blodtal var inom det normala området. Jag uppmanar inte på något sätt att helt överge köttet och bara säga att det är tillåtet.

I Italien finns en sådan by - Kapodimele, som är känd för sina långleveranser (medelålder 95 år). Forskare förklarar detta fenomen till invånarnas diet - de äter nästan inte rött kött, och grunden för kosten består av fisk, grönsaker och rätter från baljväxter (särskilt kikärter). Detta faktum får dig att tro att du inte får missbruka rött kött.

Så, för daglig konsumtion, rekommenderar jag det skinnfria kyckling- och kalkonköttet, jag rekommenderar dig att använda biff och fläsk mindre ofta - 3-4 gånger i månaden, men inte helt utesluta från kosten.

http://poleznosti.mirtesen.ru/blog/43859555029

Vilka delar av fläsk kallas och hur man lagar mat?

Varje kulinarisk specialist vill laga mat från de bästa produkterna som han kan köpa inom sin budget. Många huvudrätter är gjorda av fläsk, vilket är billigare och billigare än nötkött. Men innan du går till affären är det värt att utforska eller uppfriskande i ditt minne vilken del av fläsket är den mest utsökta och lämpliga för en viss matlagning. Kommer det att vara massa eller kött på benet, öronen eller knuten, matlagning i folie eller grillad. Varje del av slaktkroppen har sin egen matlagning. Och för att förstå vad de är, är det nödvändigt att demontera svinkroppen i separata komponenter.

Svinkroppsdelnamn

Hela skärningen av fläskkropp kan delas in i två steg:

• preparatet;
• direkt skärning

Som förberedande verksamhet utförs slaktkroppen, opalka eller fullständigt avlägsnande av huden. För att köttet på disken ska se mest attraktivt, borde det vara så lite blod som möjligt. Det enklaste sättet är att lägga grisen på sin sida, skära halsen och låta blodet ut sig själv. Om djuret dödades av ett slag mot hjärtat, ta helt bort blodet från bröstet inte fungerar, du måste tvätta köttet med kallt vatten. Det är också nödvändigt att sänka mascarahuden med en brännare och skrapa bort det förkolnade skiktet med en kniv. Vid skärning avlägsnas huden oftast helt, men i vissa fall kan den vara kvar.

Skärningen själv utförs i steg och som ett resultat produceras många olika delar från en svinkropp.

• I det första steget separeras huvudet från kroppen, huggar i livmoderhalsen med en axel eller en stor kniv. Huvudet kan lämnas intakt, och det är möjligt att separera kinder, öron och öre från det. Ögon och käke används inte för mat och kasseras därför omedelbart. Det är bäst om slaktkroppen är upphängd upp och ner när huvudet är skilt från kroppen, så kommer det kvarvarande blodet att tömma.
• Ett abdominal snitt från toppen ner öppnar bukhålan och tar bort de inre organen. Först av allt avlägsnas matstrupen och tarmen, vilket kan fläcka och förstöra köttet med rester av grisavfall. Av den anledningen bör djurets sista utfodring vara senast 12 timmar före slakt. Blå- och njurloberna avlägsnas också försiktigt, varefter resten av organen kan skäras: hjärta, lever, lungor.

• Kroppens inre del rengörs av överflödigt fett och vävnad med en kniv och en torr trasa, men urinerar inte. Torrt kött lagras längre och förlorar inte sin presentation.
• Ett längsgående snitt görs längs ryggraden och hela slaktkroppen är uppdelad i 2 halva slaktkroppar. Oftast görs detta med en hacksåg, men du kan också använda en yxa. Efter att ha fått två halva slaktkroppar tas köttet till kylskåpet och kyles ner inom några timmar. Färskt kött är mycket svårt att skära, så du behöver svalna det ordentligt.

Den första halva slaktkroppen är uppdelad i flera delar. Vid hemslaktning delas det ofta in i främre och bakre delar. Vid industriell skärning ges särskild uppmärksamhet åt de delar av grisen som ligger mitt i kroppen på baksidan, så skärproceduren är mer komplicerad. Först separeras främre och bakben från halvkropparna, varefter de delar som börjar strax nedanför och slutar precis ovanför knäet är avskurna.

Dessa stycken kallas framhjulet och den bakre knuckeln (eller skaftet). Höftdelen är uppdelad i skinka och nalle och den främre scapulära nackdelen i scapula och nacke. Bacon tas bort från bukdelen om den ännu inte har skurits under avlägsnandet av vätskan. Detta är den svagaste delen av grisen, som bara kan vara. Bredvid det är brisket och revbenen, som också måste separeras från sidan.

Det återstår att klippa toppen och den magra delen av grisen, där det är praktiskt taget inget fett. Mjölk och karbonat avlägsnas, brisketten är separerad, från vilken du kan separat avlägsna den så kallade kappdelen eller fileten, halsen är avskuren. Alla delar är packade och transporterade till speciella industriella köttbearbetningsanläggningar eller till hyllor på marknader och butiker. Vid skärning måste sanitetsstandarder följas, alla djur slaktas uteslutande i köttbearbetningsanläggningar eller i speciella djurhållningsanläggningar, alla produkter i affären måste vara certifierade.

Vilken är den mest utsökta?

Fläsken är uppdelad i flera kategorier, beroende på köttets kvalitet.

• 1 kategori. Sådan fläsk kallas bacon eftersom den har det mesta köttet i höftdelen, vilket är blandat med täta feta remsor.
• 2 kategori. Sådana grisar kallas kött och är oftast uppfödda för slakt i många stora och små boskapsgårdar och gårdar.
• 3 kategori. Sådana slaktkroppar kallas "fett" och anses vara av lägre kvalitet än de två första kategorierna, eftersom de har ett större fett och mindre muskelskikt.
• Kategori 4 är svinkroppar för industriell bearbetning. De levereras inte till vanliga butiker och bearbetas uteslutande i stora företag.
• 5 kategori - det är mjölksvin med hud. De beställs ofta till stora restauranger och dyra butiker, eftersom köttet är särskilt känsligt och mjukt.

Dessutom kan delarna av halvkroppen själva delas upp i flera sorter som delar upp skuren i smak och kvalitet.

• Den första klassen kan hänföras till de mest magra delarna av slaktkroppen med mjukt kött. Detta är en tull och länd. Den första klassen kan också hänföras till skinka, vilket är lämpligt för de flesta typerna av värmebehandling.
• Den andra klassen kan tillskrivas det bästa köttet som kan lagas på grill eller grill i form av grill. Detta är nacken och scapula, som ligger på framsidan av sidan. Köttet har små feta streck, men i allmänhet är det praktiskt taget bara en muskel.
• Vid den tredje klassen kan hänföras abdominal kli och bacon, där mängden fett är nästan jämförbar med mängden kött. Ändå kan sådana bitar inte kallas dåliga, för med högkvaliteten på hela fläsk är de perfekta för vissa ändamål.
• Vid fjärde klassen kan tillskrivas alla övriga delar av grisen. En sådan grupp innehåller slaktbiprodukter (hjärta, lever, mage, huvud, ben), främre och bakre knogar, liksom olika senor, brosk och små köttstycken. Från sådana delar är det bra att laga de rätter som släcker vid höga temperaturer under en längre tid, så att det hårda och strängiga köttet blir mjukare.

http://eda-land.ru/svinina/chasti/kak-nazyvayutsya/

Vilka fläskstycken är bäst

Om du går till marknaden eller till affären för kött, skulle det vara bra att uppdatera i ditt minne vilken del av fläsk är mjukast och smakfullt. Vad är bättre att laga mat från den här eller den där biten. Kommer det att vara varmt, bager du i folie, ska du göra en shish kebab eller bestämma dig för att sätta in hemlagad svin. För varje disk har sina egna subtiliteter. Om de inte beaktas, motiverar resultatet inte alltid förväntningar, ansträngningar och tid. I artikeln kommer vi att analysera fläskkroppen i hel och bitar och markera det bästa av sin plats.

Egenskaper hos fläskkategorier

Efter slakt delas allt fläsk i fem huvudkategorier. Fyra av dem går till försäljning. Carcass IV kategori används för industriell bearbetning.

För tydlighet presenterar vi dem i tabellen:

Halva slaktkroppar och hela slaktkropp, utom V-kategori, måste säljas utan huvud, ben, inre organ eller internt fett.

Grisar säljs med huvud och ben, utan inre organ och inre fett.

Köttet som erbjuds på marknaden måste ha en stigma från en veterinär- och sanitetsundersökning att djuret var hälsosamt före slakt och fört från ett hälsosamt område.

De resulterande slaktkropparna från gilts, hogs, sows, milk piglets and boars är uppdelade i fem klasser (kategorier):

Svinkropp i sektion

Alla bitar av svinkropp i vilka grisar kan skäras är uppdelade i fyra sorter.

Den första innehåller lilja, smörgås och skinka. Dessa är de mest känsliga delarna av en slaktkropp med lite eller inget fett. Kockar är glada att släcka sådant kött, steka och baka. Anmärkningsvärt erhålles och torkad skinka.

Andra klass - är nacke och axelblad. Det är svårt att hitta det bästa köttet för kebabar. Det kan sättas på fyllningen, korvfyllningen eller sätta ut. Tack vare fettlagret blir maträtten mjuk och saftig.

Den tredje klassen präglas av en ännu större mängd fett - det är bröstet och bukhinnan. Dessa delar ska tillagas på öppen eld, grillad eller rökt.

Den fjärde klassen (slaktbiprodukter) innehåller benen: hela huvudet och dess delar (kinder, öron, gris), fram (knok) och bakben (skaft). Fett, brosk, senor - allt detta skapar svårigheter med matlagning, men om du arbetar hårt och marinerar eller lagar mat får du en god och originalrätt.

Som en notering noterar vi att fläskkategori "b" inte är tillämplig på någon sort, och mejeripigor brukar inte klippas till salu.

Fram eller bak

Om du förväntar dig en stor semester, kommer det att finnas många gäster, och du tror vilken del av slaktkroppen som är bättre att ta - köpa den bakre. Det blir mer lönsamt. Dessutom betraktas det som dietary, det är mindre fett. Du får köttstyckena för varje smak och matlagningsmetod: marmelad, skinka, revben.

Om du vill göra en kebab, rökt kött eller hemlagad svin - det är lönsamt att ta framdelen, det är mer fet. Kraftfulla fettlager ger dig tjocka skivor bacon.

Du marinerar nacken i vitt vin, mineralvatten eller till och med apelsinjuice. Bakdelen är väl saltad och rökt brisket. Skillnaden är att dess fett är mer stel och sämre för saltning. Men om du är ett fan av bacon och ägg, var god att salta bacon för långtidslagring.

Stek är värt mer mager delar, och för stewing och bakning, välj bitar med ett tjockt lager. Fläsk är känslig för temperatur och tillagningstid. Även de bästa delarna av fläsk, köttet är mjukt och ömt, måste genomgå djup värmebehandling. Bearbetningstiden är minst 1 och inte mer än 2 timmar.

Kött ömhet

Loin. Detta är namnet på dorsaldelen - den skarpaste kategorin av slaktkropp Detta saftiga kött med en tunn fettram kan vara av två sorter: med ben (ryggrad och revben) och benfri (karbonad). Fett ger juiciness och densitet - smak och kalori. Köp loin för utmärkt benpatties. Carbonad är bra för grytor, fläsk och för pilaf också.

Överdriven användning av ländskål kan orsaka problem med blodkärlen och hjärtat.

Tenderloin. Detta är det mest anbud, men också den dyraste delen. Ligger ovanför mitten av åsen under fettet. Den angivna kaloriintressen betraktas som dietrik, rik på vitaminer. Han gillar fläskälskare som övervakar hälsan. Mager bitar är välskuren i schnitzels eller eskaloper, bakade hela i hylsan eller bakpaketet. I artikeln "Om magert fläsk" hittar du ytterligare information. Kommer glädje och älskare av kebabar.

Kalorijuice

Nacken För fläskkebabar är det bäst att ta nacken. Marinera det, inte sparsamma lökar, och få den perfekta maträtten för helger, helgdagar och picknick. Var försiktig om du köper kött på marknaden, så att du inte klämmer upp bråken - den övre delen av nacken, ta sidan.

Nacken är perfekt bakad i ugnen i ett stycke. Lämplig för stewing och kokning. Läckra få hamburgare, om du skruva fyllningen. Koka upp soppan eller steket, men glöm inte att nacken är mycket hög i kalorier.

Lopatka. En fläskkropp med ett litet lager av fett. I fläsk är det inte detsamma som i nötkött "marmorering" - växeln av kött och fettlager, men när du väljer en skopa, var uppmärksam på den. Från det kommer att visa sig rik buljong, utmärkt steka, och fyllningen blir mager, men saftig.

Bringa. Om du äter bacon i din kost, så är bacon ditt val. Det är lämpligt för släckning. Och med revbenen blir det bra och grillat och för att laga rökt kött.

Fläskskinka

Nettskinka är en av de mest läckra och dyra kategorierna av fläsk. Detta är axel-axeln eller höftdelen av griskroppen. Var försiktig, ibland i stället för det kan du försöka sälja benen från knäet. Denna skinka är väldigt stor, det ses sällan att köpas hela, skäras ofta i mindre bitar:

• övre länden ("back" eller kostrar);
• benfri skinka;
• skinka på benet
• ljumsk eller buzzard (bukdel med ett tjockt lager av fett).

Sirloin är perfekt för grillning eller öppen eld. Det kan ätas av alla, även de som är på en diet. Den undre delen av skinkan är mer lönsam att sätta på eller steka, du kan göra ryckig. Från det andra stycket, på benet får du en vacker rik bas för borsch, pickle eller kharcho.

Användbar artikel? Visa det till dina vänner och bekanta genom att lägga till.

Skriv i kommentarerna hur du lagar fläsken.

http://znaifermu.ru/svini-porosyata/uboj-i-razdelka2/chasti-samye-luchshie-0405.html

Kokare - allt PRO-mat!

Kulinarisk användning av fläskkroppstycken. Bäst recept

Fläsk är en av de mest läckra och lättillgängliga kötttyperna. Det finns många recept med det. Fläsk är snabbt stekt utan tillsats av olja, dess fett smälter väl, och delar av slaktkroppen som är frivilliga anses vara det skarpaste köttet.

På grund av sin söta smak går fläsk med frukt och bär. Idealet skulle vara en kombination av bakat fläsk med torkade aprikoser och pommes frites. Av frukterna är äpplen med söt och sur smak särskilt lämplig för detta kött.

Fläsk revben anses vara en delikatesse: de kan braised och serveras med varma såser.
Fläsk går bra med svamp och ost och kan i denna form tjäna som fyllning för pajer.
Fläsk görs till en skål som kallas franskt kött: fläskkvist pundas, svamp läggs på toppen, ströts med ost och bakas i ugnen. Naturligtvis har denna maträtt ingenting att göra med fransk mat.
Fläsk kan också baka med nötter och honung, och serveras med sötsurssås, senap eller gröna. Garnering serveras vanligtvis stewed eller stekt potatis, stewed kål eller bönor.

Kulinarisk användning av fläskkroppstycken. Vad är till salu:

fläskkarré
Nu skära brukar kallas magert kött utan ben. Men i själva verket är den skuren från den del som ligger i mitten av slaktkroppen ovanför ryggraden under ett lager av fett. Det mest ömma och saftiga köttet, som passar alla metoder för matlagning. På grund av sin luddighet bör skärningen dock inte släckas under lång tid - det blir hård. Det är bäst att steka det i en panna, lägg det på en kebab eller medaljonger.

kammussla
Smidiga köttlager som inte är mer än 1 cm tjocka, skurna av törgeln eller från andra delar av massan över fibrerna. Den korrekta eskalopen slås av (upp till 0,5 cm tjocklek) och grillas sedan på grillen utan att bryta (!) Eller passageras.

hals
Dessa är mjuka bitar, skurna från nackens nacke. Köttet i nackdelen är ömt och saftigt, med fettlager, det är utmärkt för stekning och stewing. Nacken gör de bästa chopsna och schnitzelsna. För att förbereda fläskschnitzel fuktas tunna lager kött i lezon (en blandning av ägg och mjölk), täckt med brödsmulor och stekt i olja. Ofta är det nacken som tas på kebab.

skinka
Höftdel. Nu, istället för den riktiga skinkan på marknaden, erbjuder de ofta poddederok, det vill säga en del av benen ovanför knäet. Faktum är att skinkan är en fläskskink, som också kallas "svansen" av folket. Benet lämpar sig för bakning i en stor bit eller stygning. Dessutom saltas eller omvandlas till kokt fläsk. Och den främre murgröna är skuren i bitar för schnitzels och kotletter.

skuldra
Axelbladet är utsidan av frambenet ovanför knäet. På marknaden säljs scapula vanligen tillsammans med ett stort plattben - slaktare skär det inte, för det ger inte mycket pengar, och därför säljer detta ben separat det är problematiskt. Trots det faktum att köttköttet värderas lägre än nacken - på marknaden är skulderbladet ofta jämställt med halsen efter pris. Spatelkött hårdare, det är bättre att simma eller laga mat. Det är den spatel som är tillåtet i restaurangerna för malet kött för dumplings.

fransyska
Den bakre delen, ofta med ett ben. Det är väldigt tjockt, så det är särskilt bra i flerkomponenter, som pilaf, grytor. Loin kan grillas, stuvad. Från bitar av brisket under benen gör utmärkta kotletter. Till salu i stormarknader är laken vanligtvis uppdelad i revben och kotlettparti.

bringa
En del av slaktkroppen, som ligger på sidorna av buksektionen omedelbart efter axelbladet. Vanligtvis på vår marknad är brisket en bit bacon med köttlager. Oftast stekt bitarna av den tjocka änden av brisketten, kokta med sås. Från brisket erhålls ett vackert hemlagat fett med en "skära" (köttlager).

KÖTT OCH ANANAS - UTMÄRKT KOMBINATION! BÄSTA RECEPTIONER

Användbara tips

För stekning i en panna eller grill är magert fläsk lämpligt, men för stewing är det bättre att ta fläsk med fett.

Till skillnad från nötkött och lamm bör fläsk inte serveras oroad, eftersom parasiternas larver, trichinnales orsaksmedel, kan förbli levande i den. Men skynda inte att steka fläsk - det här köttet blir helt säkert vid en temperatur av 72 ° C, och om du håller svin på elden länge - det blir torrt och hårt.

För att bestämma köttens beredskap, skär en skiva - om den resulterande saften är klar - köttet är klart.

Fläskkött kan förvaras i kylskåp i 2 dagar, färskt fläsk - 3-4 dagar. Fryst fläsk - upp till 6 månader.

Innan rostning brukar marineras fläsk med torra kryddor. Samtidigt är det inte nödvändigt att lägga ättika i marinaden. Bordsvin eller vanligt mineralvatten kan vara lämpligt. Den ovanliga smaken ger köttet sojasås till marinaden.

Slå av köttet täckt med folie. När det slås av en hammare på otäckt kött, är dess fibrer rivna.

Klar kött måste vila!

Ett utmärkt tillägg till kött är GLUED SAUCE.
Om den ovanliga kombinationen av kött med tranbärsås har varit känd under mycket lång tid. I grund och botten används denna kombination av länderna i Nordamerika (Kanada, USA), medan andra länder sällan förbereder tranbär för tankning. Såsen enligt detta recept är universell, det vill säga den passar alla typer av kött, det görs enkelt och snabbt, men någon maträtt blir till en festlig behandling.

ingredienser:
500 gr. tranbär; 150 gr. pärllök 300 gr. socker (pulver); 50 gr. tabell axus; En nypa kanel; En nypa salt En nypa allspice; Kläm av vitlökspulver; En nypa selleri frön; ett glas vatten.

Beredningsmetod:
Tranbär och hackade lök häll ett glas vatten, koka upp. Täck på pannan och låt björnen bära i ungefär tio minuter vid låg värme. Därefter passeras massan genom en mixer och läggs igen i en kastrull och lägger till alla kryddor och ättika. Koka upp och simma såsen till ett tillstånd av enhetlig ketchup. Cool tranbärsås och servera den till maträtten.

BERRY SAUCE AT MEAT

Kötträtt till det festa bordet

Recept för olika rätter, rullar, fläskskinka och senap i ugnen

Senapsköttet blir ömt, doftande, det smälter i munnen och glädjer smaken, särskilt om det är fläsk.
Den är perfekt för stekning i ugnen, kräver inte lång marinering, har många fans och alltid visar sig! Nedan finns ett urval av de coolaste recepten och lilla tripplarna.

Fläsk med senap i ugnen - de allmänna principerna för matlagning

För tillagning i ugnen används vanligtvis en bit utan ben, ibland revben. Det är önskvärt att det var ett litet lager av fett, vilket ger köttet juiciness, ömhet. Fläsk tvättas alltid, torkas och först därefter fortsätter skärningen. Du kan baka köttet i hela, medelstora eller små bitar.

Senap används för betning eller bara smörjning. Du kan späda ut det själv, köpa det i en butik, det finns många arter som skiljer sig åt i sin grad av skärpa, närvaron eller frånvaron av runda frön (Dijon senap). Ofta kombineras det med andra ingredienser: honung, vitlök, sojasås, färska och torkade örter. Det är underbart kombinerat med alla typer av peppar, koriander, ingefära. Du kan gå det enklaste sättet - ta färdiga kryddor från en väska som är avsedd för kött, speciellt för fläsk eller kebab. Behöver bara komma ihåg att det kanske redan innehåller salt.

Fläsk med senap i ugnen en stor bit

Alternativ fantastisk fläskskinka och senap i ugnen. Det kan konsumeras varmt eller kylt, används för kötträtter, smörgåsar.

ingredienser:
En bit fläsk från 1 till 1,5 kg; 5-6 vitlöksklyfta; 2 msk senap; salt och peppar eller krydda kött, grill.

preparatet:
1. Spola biten. Torka av med servetter. Om mycket fett kan du klippa av en del, men inte allt. Köttet med honom blir juicier.
2. Skala vitlöksklyftorna, skär i 4 stycken för att göra långsträckta pinnar.
3. Sätt kryddor i en skål, doppa en bit vitlök, gör en punktering med en kniv, torka hela fläskköttet med doftande vitlök.
4. Vi tar senap. Vi lägger till några kryddor till det efter eget gottfinnande, gnid en bit från alla sidor.
5. Sätt i en skål, täcka (du kan täcka den med klämfilm), lämna den i kylskåpet i 5 timmar. Om du inte har så mycket tid, håll det varmt i en timme.
6. Vi får gnugga senap på ytan igen.
7. Vik biten i folie, skicka fläsken till den uppvärmda ugnen i 80 minuter. Temperatur 200.
8. Nu får vi ta bort folien och sätt tillbaka det kokta fläsket i ugnen. Baka tills guldbrun i ytterligare 15 minuter, titta i färg.

Fläsk med senap och honung

Ett fantastiskt recept på fläsk i honung-senapssås, som är tillagad i små bitar, som kebabar. Men du kan använda denna marinaden till fläsk, det kommer också att vara väldigt gott.

ingredienser:
1 kg fläsk; 1,5 matsked senap; 1 sked honung; 0,5 matskedar av grillkryddar; 0,5 kg lökar; 2 skedar sojasaus.

preparatet:
1. Skär fläsken i skivor, som för en klassisk kebab på kol. Det är viktigt att köttet var torrt, det vill säga, efter tvätt, suga det med en servett.
2. Kombinera honung och senap. Om honungen är tjock, smälter vi den, håll den bara i några sekunder i en mikrovågsugn eller i varmt vatten.
3. Lägg till sojasås, kryddor, blanda.
4. Häll marinaden i köttet, rör om. Lämna ett par timmar. Du kan laga mat i förväg, håll i kylskåpet.
5. Lök skuren i stora halvringar. Det kommer att bli en kudde för fläsk. Lägg skiktet i smurt form.
6. Blanda om köttet för att belägga det med marinade och lägg på löken. Täck överdelen med folie.
7. Sätt fläskkakan i ugnen uppvärmd till 190 grader. Koka under folien i 25 minuter, då måste den tas bort.
8. Tillagning till guldbrun, i genomsnitt tar hela processen 40-50 minuter. Vi tittar på skålen, piercera biten med en kniv. Om saften är klar kan fläsk tas bort.

Fläsk med senap (med dragon)

Variant av mycket doftande och aptitretande kött. Välja ett fläskkött med måttligt fett, helst taget från nacken, men du kan och alla andra.

ingredienser:
1 kg kött 1 tsk. senap med korn; 1 matsked senap; 3 grenar av dragon 3 vitlöksklyftor; 0,5 tsk. korianderfrön; salt, peppar.

preparatet:
1. Pund koriander i en murbruk, tillsätt lite salt.
2. Vi tvätta tarragonet, riva av kvistens löv och skära dem.
3. Skal vitlöket och skär sedan varje kryddnejlika i långsträckta pinnar. Blanda med dragon och saltad koriander.
4. Gör hål i en fläskfilé, skjut vitlök med kryddor och dragonblad.
5. Blanda båda typerna senap, salt och peppar. För att smaka, kan du lägga till andra kryddor eller en sked sojasås.
6. Gnid svinet med den beredda blandningen.
7. Vi byter i folie. Vik upp det.
8. Vi bakar 60 minuter vid 200 grader.
9. Öppna folien, men ta inte bort stycket. Vi sätter ugnen högre. Vi lägger till temperatur, ca 210-230 grader. Fry smaksatt fläsk i ytterligare tio minuter, ta bort.

Fläsk med senap och äpplen

Möjlighet till festlig fläsk med senap i ugnen, som förbereds och serveras med äpplen. Skålen är väldigt doftande, rik, men den är förberedd med enkelhet och kräver praktiskt taget inte ditt deltagande. Äpplen väljer surt.

ingredienser:
800 g fläsk utan gropar 2 msk senap; salt, peppar; 2-3 äpplen.

preparatet:
1. Gnid det bästa köttet med kryddor och senap 2 timmar innan du lagade mat. Men du kan göra det direkt framför henne. Vi blandar allt och bearbetar noggrant noggrant, försiktigt gnugga köttet. Vi byter på folien.
2. Skär äpplen i 4 delar. Sedan tar vi bort stubben och skär varje stycke över för att bilda speciella trianglar.
3. Sprid äppelskivorna i ett jämnt lager över fläskstycket. Frukt måste gömma det helt.
4. Stäng folien, försök att inte störa äppelaget.
5. Sätt köttet i en timme i ugnen, värmt till 190. Och njut av den unika aromen som kommer att framgå av ugnen.

Fläskrulle med senap

Alternativ fantastisk fläskfilérulle, som kommer att dekorera alla bord, inklusive festliga. Kokas i ugnen i folie. Eventuellt kan du lägga till några svampar eller svampar i rullen.

ingredienser:
1 kg nötkött 2 msk senap; 4 vitlöksklyftor; salt, peppar; kryddor för kött 5 sprigs dill; 1 - 1,5 msk. l. söt paprika

preparatet:
1. Skiv vitlöksklyftorna i skivor. Lägg till dem hackad dill, sätt paprika och rör om. Det kommer att fyllas. Som redan nämnts kan du lägga till en liten hackad syltad svamp eller pommes frites.
2. Vi skar ut malet på bordet. Om stycket är tjockt, gör vi ett tvärsnitt, men inte i slutet, vika upp skiktet.
3. Smörj köttet med salt, peppar, krydda med kryddor och slipa senapet.
4. Sätt blandningen av vitlök och dill inuti.
5. Foldrulle
6. Förpackad fläsk tjock tråd så att köttet i tillagningsprocessen inte rullas av. Smörj allt igen med senap.
7. Vi sätter på en folie, vi slingrar uppifrån.
8. Sätt i ugnen, bake i en timme vid 180. Sedan kan du lägga till temperaturen till 200, öppna rullen och steka bra till en vacker skorpa.

Fläsk med senap (med potatis)

Ett enkelt recept på en mångsidig fläskrätt med senap i ugnen.

Ingredienser ::
1 kg fläsk; 0,5 gram potatis; 0,3 g lök 150 g majonnäs; 3 matsked senap; 100 g hård ost; salt och andra kryddor.

preparatet:
1. Skär fläsk på 7-8 plattor. Det är viktigt att bitarna är över fibrerna, då köttet blir saftigt, ömt.
2. Vi blandar senap med kryddor och majonnäs, vi smörar fläsk från alla håll. Halva såsen ska gå. Låt köttet stå för nu.
3. Skala potatis, skär i tallrikar, blanda med den andra delen av såsen.
4. Lök skärs i halva ringar, lägg ut på botten av smörjformen.
5. Lök fördela fläsk i ett lager.
6. Lägg nu skivorna potatis i såsen.
7. Skicka strukturen till ugnen, baka vid 180 grader i ca 35 minuter. Ingenting att täcka är inte nödvändigt.
8. Gnugga ost på ett fint rivjärn.
9. Stänk potatis med ost, stek tills en vacker skorpa i ytterligare 12-15 minuter, nu kan du lägga till temperaturen.

Fläsk med senap i ugnen (med pommes frites)

Alternativet är väldigt enkelt, men läckert fläsk med senap i ugnen. Det är bättre för henne att välja sura pommes frites. På liknande sätt är skålen beredd med torkade aprikoser.

ingredienser:
En bit kött 1 kg; 200 g prunes; 2 msk senap; 1 tsk. kryddor för kött, salt till smak

preparatet:
1. Torka av den tvättade delen.
2. Vi tvättar plommon, det är inte nödvändigt att skära.
3. Blanda senap och kryddor.
4. Gör en knivskärning i köttet, vilket stickar pommes frites.
5. Tät senap, linda i folie, sätt i kylskåpet i 5 timmar. Du kan hålla köttet över natten eller hela dagen.
6. Vi får fläsk, skickas till kaminen. I en ugn uppvärmd till 200 grader, lagar vi i exakt en timme. Om så önskas, i slutet, steka, ta bort folien.

Fläsk med senap i ugnen - tips och tricks

• Är köttet torrt och fettfritt? Lägg några stycken bacon på toppen, det kommer att rostas och suga på fläsk med juice.
• Fläsk kokas ofta i folie, men du kan även använda en rosthylsa. I slutet av matlagningen skärs det också, och biten är stekt.
• För att köttet inte sticker till folien kan det smutsas med en droppe olja, men det är bättre att sprida den hackade löken, moroten. Förresten kan de serveras med maträtten.
Inlagd av: Marina Vykhodtseva

KÖTT STUFFED: RECIPES OCH HUVUDBEREDNINGSTIPS

Olika, doftande och ovanliga recept för fläskvalsar i folie i ugnen

Köttfärs är både en aptitretare och varm och ett bra alternativ till korv. Det ser mycket bättre på bröd, smakligare och mer naturligt.
Du kan laga mat på många olika sätt.

Pork roll i folie i ugnen - de allmänna principerna för matlagning

• Det är inte nödvändigt att leta efter en platt köttbit. Ta något, incise "bok" och packa in i lager. Kan skäras i en spiral i 3 eller 4 stycken.
• Köttet blir mjukare om det är lite slagen och smutsat med sås i förväg. Du kan lämna för att marinera i några timmar.
• Rullan rullar inte ner om du knyter den på flera ställen med trådar.
• Vanligtvis köttes köttrullarna i folie i 2 steg: sätt i beredskap, ta sedan av folieens topp och steka. Men det är inte nödvändigt. Du kan bara baka i folie, inte ta med en rodig skorpa.
• Bagerullar vid en temperatur av 180 till 200 grader. När stekning skorpan kan sättas till 220-230.

Pork roll (med morötter och vitlök)

Möjlighet till en väldoftande och utsökt fläskkulle i folie i ugnen. Vegetabilisk fyllning gör disken enklare, om så önskas kan du lägga spenat till morötterna.

ingredienser:
1 kg fläsk; 2 medelstora morötter; 1 huvud medellång vitlök; 1 msk. sked med senapstoppar; Salt och peppar; 1 msk. l. vegetabilisk olja.

preparatet:
1. Börja med fläsk. Vi tvättar, klippa biten över, men inte till slutet. Vi utvecklas som en bok och passerar lite med en hammare (vi täcker den med en film, för när vi slår utan film blir köttets fibrer sönder).
2. Blanda senap med vegetabilisk olja, salt och peppar. I allmänhet kan du lägga till kryddor till din smak. Rör om. Gnid svin från alla håll. Låt sallad göras när du fyller på.
3. Rengör morötterna, gnid på en grov rivare. Hacka vitlök, lägg till morötter. Sätt eventuellt den skivade spenaten. Fyllningen är kryddat med kryddor, men inte mycket.
4. Vi tar vårt kött, lägger ut fyllningen i ett jämnt lager, vi vrider det i en vanlig rulle.
5. Vik buntet med trådar, binda upp det.
6. Vi byter på en folie, vi sätter ihop.
7. Sätt i ugnen i en timme. Förbereda en flaska av fläsk på 200 grader. Vid ska vi bläddra, skär och utfolka folie i slutet av tillagningen.

Vitlökskorkrulle

Alternativ enkel, men mycket välsmakande och doftande fläskrulle i folie i ugnen. Eventuellt kan honung från receptet elimineras eller ersättas med socker.

ingredienser:
1 kg fläsk; 2 msk senap; 1 msk. l. honung; 1 tsk. kryddor för kött 2 msk sojasås; 5 vitlöksklyftor; 0,5 gäng dill.

preparatet:
1. Blanda honung i en skål med senaps och sojasås. Tillsätt kryddor.
2. Klipp bit i hälften inte i slutet, avslöja. Om stycket är tjockt kan du göra en trippelskärning, först på ena sidan inte i slutet, då också motsatt.
3. Häll fläsk sås, försiktigt gnugga händerna och låt stå i en timme i en skål på toppen av kamouflage att köttet inte torkar ut.
4. Skaka vitlök och dill.
5. Sätt stoppet på det oveckade fläskstycket, rulla upp den vanliga rullen. Vi bundet med tråd.
6. Vi byter i folie. Top kan täckas med sås, som kvarstod i skålen efter marinering av valsens botten.
7. Seal, baka i en timme vid en medeltemperatur på 180-190. Glöm inte att ta bort tråden före servering.

Pork Mushroom Roll

En variant av utsökt svamp svamp rull i folie i ugnen. För beredningen är det inte nödvändigt att använda de svampar som anges i ingredienserna. Du kan ta andra efter eget gottfinnande.

ingredienser:
1 kg fläsk; 0,2 g marinerade mushroner; 150 gram mjuk ost; 3 tsk. kornig senap; 100 g majonnäs; peppar, salt.

preparatet:
1. Skär en fläsk så att vi får en trasa, knacka lite med en hammare.
2. Kombinera majonnäs och senap, blanda med kryddor. Förutom salt och peppar kan du lägga till något annat till din smak.
3. Placera blandningen på köttet och lämna 1 sked för det bästa fettet av rullen innan du bakar. Vi fördelar jämnt.
4. Marinerad svamp skuren i tallrikar, spred över hela fläskytan, men dra sig tillbaka från kanten av en centimeter.
5. Sätt den skivade osten på svampen ovanpå. Om det böjs dåligt kan du gnugga samma mängd och strö. (När du köper ost i affären, be den att skära den i tallrikar)
6. Vrid snyggt, rulla inte, försök att inte flytta fyllnadsskikten. Torka försiktigt tråden.
7. Vi byter på den beredda folien i formen. Underdelen av formen vi smörjer eller lägger ett lager av grönsaker, skärs i lager.
8. Ta såsen som var kvar tidigare. Vi täcker fläsket på toppen så att rullen från utsidan också har en smak. Stäng folien.
10. Sätt köttet att baka. Tiden beror på rullens tjocklek, i genomsnitt är det en timme. Temperatur 190-200. Eventuellt, i slutet av rostvalsarna till skorpan, frigörs från folien.

Valnöt fläsk

Receptet på en fantastisk valnötsrulle gjord av fläskfilé. Han lagar sig också i ugnen, förpackade produkten i folie. Används som ett kallt mellanmål, ost kan användas av någon, det tjänar som ett bindande lager, inte nötterna kommer att smula.

ingredienser:
Fläsk 1 kg; 200 g nötter; 150 gram ost; 3 vitlöksklyftor; en blandning av paprika; 1-2 skedar av majonnäs; salt.

preparatet:
1. Vi delar fläsk för att få ett lager som inte är mer än 2 cm tjockt. Vi knackar en hammare.
2. Gnid köttet med salt och en blandning av paprika. Om osten är salt, tar vi hänsyn till detta och insidan är inte starkt kryddat.
3. Stek nötterna lite, hugga. Tillsätt grovt riven ost, hugg omedelbart vitlök och tillsätt majonnäs. Du kan använda gräddfil.
4. Fördela fyllningen, vrid en tjock rulle.
5. Vi knyter en sträng konvolutioner.
6. Vi packar i en folie, vi skickar in en ugn.
7. Förbered rullen vid en temperatur av 170-180, annars fylls överhettningen och kommer att strömma ut. Baka i exakt 70 minuter. Kyl sedan direkt i folien.

Läckra fläskvals

En chic version av köttfärs, för vilken du behöver bifftunga. Skålen är verkligen god, original.

ingredienser:
700 g fläskhals 1 språk (ca 500 g); kryddor och kryddor (kryddnejlika, peppar, laurel); 5 remsor bacon; 2 msk senap; 1 sked ketchup; 2 skedar av majonnäs.

preparatet:
1. Koka tungan tills den kokas i en kastrull med kryddor. Tillsätt peppar ärter, laurel, i slutet är du säker på att saltet. Cool, ren.
2. Klipp nacken för att bilda ett lager. Skydda med folie och slå av med en hammare. Stycket ska vara sådant att det kan sprida språket.
3. Blanda majonnäs med ketchup och senap. Vi smörjer fläsk med ett tunt lager, vi smeder också språket.
4. Vik in den färdiga tungan i remsor av bacon, lägg den på köttet.
5. Dölja tungan i fläsk. Vi knyter med trådar, fett med resterna av såsen. Vi gör allt på en gång på folien.
6. Packa rullen, baka 40 minuter i folie, ta av och koka ytterligare 20 minuter. Hela tiden är temperaturen 200.

Fläskvals med ananas

Fläsk och ananas - En elegant kombination som kan användas i en rulle. Han blir bara saftig och doftande. Eventuellt kan du lägga 1-2 matskedar valnötter i fyllningen, aromen blir elegant.

ingredienser:
600 gram fläsk; 2 skedar av majonnäs; kryddor; 3 ananasringar; 10 oliver; 70 gram ost.

preparatet:
1. Skär fläsken med en bok, rulla ut den och slakta den lätt.
2. Kombinera majonnäs med salt och hälften av kryddor, smörj köttet med en sked.
3. Skär ananasna i skivor, halv oliver.
4. Vi sprider på blandat köttfärs.
5. Gnugga bara osten, strö lite överst. Det håller bitarna ihop så att fyllningen inte faller ut när den färdiga skålen skärs.
6. Vik en tjock rulle, lindad med tråd.
7. Smörj resterande majonnäs med kryddor, linda i en bit folie och skicka i en timme i ugnen. För denna fläsk temperatur är 200.
Inlagd av: Marina Vykhodtseva

"KÖTT FRUKT": RECIPER OCH TIPS FÖR FÖRBEREDELSE

Pork Steak - de bästa recepten

Biff är en kult amerikansk maträtt, det är i detta land som människor älskar och vet hur man lagar biffar. Men de kom upp med en maträtt inte på en avlägsen kontinent, åtminstone dömande vid namnet, ordet "stek" kommer från norrskandens "fry".

En traditionell biff är en tjock bit kött skuren från slaktkroppen av ett djur över fibrer. Vanligtvis för matlagning används nötkött, mindre kalvkött.

I Ryssland, stek ofta gjorda av griskött som köttet lättare att förvärva i handeln nätverk, dessutom är det lättare redo, vilket kraftigt minskar risken för att förstöra skålen.

Pork Steak - Matberedning

För att biffen ska bli riktigt god och saftig bör du noggrant förbereda produkterna.

Marinera köttet i kryddor (vitlök, lök, kryddor), salt och olivolja, lägg i en behållare och sätt i kylskåpet i flera timmar (du kan göra fläsklovet för natten).

Innan du lägger köttet på grillen över en eld eller i en stekpanna, var noga med att låta den ligga i minst 30 minuter vid rumstemperatur, så att fläskan värms upp väl och sedan rostas jämnt.

Pork Steak - Matlagning

Kapaciteten för marinering av biff bör inte vara aluminium, annars får köttet en speciell smak. För stekning av kött kan du använda en grill eller galler. Om fläsken kokas på spisen, ska pannan sprinklas med olivolja eller sesamolja (grönsak rekommenderas inte). Köttet måste läggas i en omsorgsfullt uppvärmd disk, annars kommer koktekniken att brytas och köttet kommer att bli svårt.

Fläskbiff på kefir

Kefir gör köttet mycket mjukare, så dess användning är mycket viktigt när du lagar biff.

ingredienser:
1 kilo fläskhals 1/2 liter kefir; slipad svartpeppar; salt.

Beredningsmetod:
1. Slå av biffar, belägg dem med kryddor och salt, lägg dem i en djup behållare, lägg till kefir. Köttet bör marineras i kefir i flera timmar, varefter det ska läggas i en stekpanna (vegetabilisk olja ska inte användas, köttet brinner inte, eftersom det är helt "mättat" med kefir).
2. Det är nödvändigt att steka fläsk på hög värme, i flera minuter på varje sida, ständigt vända den över. Om köttet börjar brinna, lägg till lite kefir.
3. För att bestämma beredskapen hos fläsk kan du göra ett litet snitt, saften av biffen ska vara transparent.

Fläskbiff med revben

Det är inte nödvändigt att använda fläskfilé för att laga biff, du kan ta kött med ben.

ingredienser:
1 kg fläsk med revben 1 msk citronsaft 2-3 matsked sesamolja; slipad svartpeppar; rödpeppar; 2-3 vitlöksklyftor; 2 matskedar ketchup; 1 varm peppar; dill; salt.

Beredningsmetod:
-Skär fläsk, köttets tjocklek ska vara lika med bredden på revbenen.
-Matlagning marinade från sesamolja, citronsaft och salt.
Smörj försiktigt fläsk marinaden och lägg i kylskåpet i flera timmar.
-Kokar varm kryddor från vitlök (hoppa genom vitlökspudding), ketchup, varm peppar (ta bort frön och hugga fint), gröna.
-En halvtimme efter att stekarna tagits ur kylskåpet och smorde med varm kryddor, lägg dem i en stekpanna, stek i cirka fem minuter.
Medan köttet är stekt värmer vi ugnen. Sätt stegen på ett bakplåt och baka i ugnen i 10 minuter.

Fläsksteker med majonnäs-vitlöksås

Mjukt fläskkött kompletteras perfekt med majonnäs och ost.

Ingredienser för kött:
1 kilo fläsk 2 lökar; 1/2 tesked peppar; kryddor (curry, rosmarin); olivolja; slipad svartpeppar; salt.

Ingredienser för såsen:
3 msk majonnäs; 100 gram hård ost; 3 vitlöksklyftor; slipad svartpeppar; salt.

Beredningsmetod:
Kött skärs i bitar för steker, salt och stek i olivolja tills crusted. Ta bort fläsk från pannan, peppar, gnid med kryddor, baka i ugnen i 20 minuter. Ta bort stekar från ugnen, borsta varje med en sås gjord av majonnäs, ost, vitlök och peppar, baka tills guldbrun visas.

Fläskbiff - användbara tips från erfarna kockar

-Långt från allt kött är lämpligt för matlagning av biffar. Experter rekommenderar användning av bakre stiglets, de består av flera muskler, sådant kött har en mer attraktiv konsistens, det är mjukt, saftigt och doftande.
-Den ideala kötttjockleken för biffar är från 3 till 5 centimeter.
-Biff bör inte hållas på elden länge, så att det kommer att dyka upp med blod, 1-2 minuter rostning på varje sida är nog, medelåten för rostning är 3 minuter, 4 minuter är tillräckligt för att göra gott gjort kött.
-När köttet har tagits bort från elden, får det stå i 5-10 minuter (täcka med folie).
-Färskt kött är inte lämpligt för att laga biff.

Bakade fläsk revben i citrus marinade

Ljus, söt och sur smak, som ger citrusfrukter till bakade fläskfruvor, lämnar inte någon likgiltig. Denna kötträtt visar sig vara utsökt att smaka och du kommer definitivt att lägga en kryssning i hemmenyn och skriva in den i veckans matlagning. Men bakade fläsk revben i citrus marinade kan serveras som en festlig maträtt.

ingredienser:
1 kg fläskkorgar; 2 apelsiner; 0,5 tsk salt; 15 ml sojasås; 1 msk. Fransk senap (korn); 0,5 tsk torkade gröna 0,5 tsk svartpeppar (jord); 2 msk. solrosolja.

För en portion räkna ca 250 g färskt köttkoteletter. Var noga med att köpa en mer köttfärsfilé med revben, så att det fortfarande finns mycket massa på varje ben. Tvätta kött i vatten och skär det i separata delar så att var och en av dem har ett ben i mitten. Sätt dem i en djup behållare.

Salt, sojasås, senap, solrosolja och apelsinjuice 1 blanda och marinera köttet i ungefär en timme med denna blandning.

Förbered 1 orange för bakning. För att göra detta, skalla det och frigöra skivorna från filmen.

Lägg nu skalade apelsinskivor i revbenen, mixa och sätt i en bakhylsa, och ännu bättre - i två, eftersom benen kan riva ett lager av påsen. Dra hylsan och lägg den i bakfatet. Lägg i ugnen i 40 - 45 minuter vid 180-200C.

Så snart den angivna tiden har gått, försiktigt avlägsna formen, klippa ärmen och öppna den. Placera formen igen i ugnen vid samma temperatur i 15 minuter för att låta revbenen brinna.

Sprid de gyllene revbenen med apelsinmassa på tallrikarna och servera till bordet.
Författare: Alena Prikazchikova

Söt och surt fläsk - de bästa recepten

Fläsk i sötsurssås - de allmänna principerna för matlagning

Fläsk i sötsurssås hänvisar till de traditionella kinesiska rätterna. Trots färgstarkhet och exotism av mat som är ovanligt för oss, är det beredd helt enkelt och kräver inte speciella professionella kulinariska färdigheter. Vid dess förberedelse tar det i regel inte mer än tjugo eller fyrtio minuter, och resultatet är helt enkelt utmärkt.

Hemligheten ligger i såsen, smaken och aromen hos hela maträtten beror på dess förberedelse. Enligt kulinariska traditioner bör den vara söt, sur och kryddig samtidigt. Men allting, självklart, i mått! För den söta komponenten används oftast frukter, söta grönsaker, honung, granulärt socker. Den sura miljön skapas med äppelcidervinäger, vin, naturlig citronsaft, citronsyra och sojasås.

Stärkelse används för att tjocka upp söt och sur bas. Tendera fläsk, stekas i en stor mängd vegetabilisk olja i 1-3 minuter (inte mer, annars köttet blir hårt och torrt), stewed i såsen, vilket ger den en original smaklig smak. En skål för sådant fläsk serveras vanligtvis pasta, ris eller kokt potatis.

Söt och surt fläsk - matberedning

Visst vet alla hemmafruar att köttet från ett ungt djur, som har en karakteristisk ljusrosa färg med ett minimum av vita lager, har de bästa smakegenskaperna. Det är detta fläsk som är bäst för att förbereda en exotisk maträtt.

Skölj köttet ordentligt med ett stort stycke (om det är fryst, tina det försiktigt, vid rumstemperatur, utan att sätta det i varmt vatten) i rinnande vatten, skära sedan över fibrerna i små kuber. När det gäller övriga ingredienser som kompletterar skålen förutom fläsk, bör de också skäras i kuber. Alla fasta komponenter som används ska skäras till ungefär lika stora delar.

Fläsk i sötsurssås - Förberedelse av rätter

Så, som vi redan har funnit, måste bitarna av fläsk stekas innan vi suger i en sås. Rätter för detta ändamål bör användas med tjocka väggar och botten. Idealisk - gjutjärnspanna. Det värmer upp långsamt och jämnt, så att alla bitar är väl rostade. I princip kan alla metallformar som är lämpliga för stekning användas. Dessutom, enligt vissa recept, grönsaker bör kokas, så lagra upp på en djup panna.

Förbered också i förväg en djup skål för att plocka fläsk, rätter för att blanda flytande ingredienser och matlagningssås, ett skärbräda och en skarp kniv.

Kinesiskt sött surt fläsk

Vi erbjuder ett recept för att laga fläsk som värderar din uppmärksamhet enligt kinesiska kulinariska traditioner. Den är baserad på kryddig sås, grönsaker och apelsiner. Förbered maten i en stor kittel och serveras i en djup skål. Förberedelsetid - inte mer än 20 minuter, kokningsprocessen tar bara 15 minuter.

ingredienser:
Fläskfilé 500 gr.; solrosolja 350-400 ml; majsstärkelse 3 msk. l. kycklingbuljong 150 ml; ättika (helst äpple) och en halv tabell. skedar; risvin 1 msk. sked; socker 1 msk. l. ketchup (tomatpasta) 1 msk. l. vatten 1 te l. sojasås 1 bord. l. 1 morot; en halv apelsin; gröna lökar - 2 pilar; sötpeppar 1 st. 1 ägg

Beredningsmetod:
1. Tärning fläsk, lägg i en skål, tillsätt sojasås och vin. Blanda allt, lämna för att marinera i 20-40 minuter.
2. Dice morötter, läggs i kokande vatten, koka i 3-5 minuter. Länka sedan på sigten, kolla.
3. Slå ägget med stärkelse. Marinerat kött placeras i en ägg-stärkelseblandning, skakas grundligt, så att alla fläskstycken täcks med blandningen.
4. Stek köttet i varm olja i två eller tre minuter och lägg det på en pappershandduk.
Vi skakar upp buljong, vinäger, sojasås, socker och ketchup i en separat maträtt. Sätt blandningen på elden, koka upp. Lägga grädde på denna bas, blanda.
5. Torka stärkelsen i vatten, häll den i blandningen med grönsaker och koka den igen. Minska elden, tillsätt köttet och skivorna orange, värm maträtten, koka inte och ta av från ugnen.

PICANT-RECIPES OF CHINESE KITCHEN (P.1)

Fläsk i sötsurssås med ananas

Skålen är väldigt populär, inte bara i Kina, men också i det stora landet i det stora landet. Det serveras i nästan alla kinesiska restauranger och är en mycket dyr behandla. Matlagning hemma blir mycket billigare, så köp alla nödvändiga produkter och överraska dina nära och kära med en originalrätt.

ingredienser:
500 gr. fläsk; sojasås 100 gr. konserverad ananas 300 gr. bordet. sked mjöl / c; 1 msk. l. stärkelse; ketchup 4 msk. skedar; äppeläger 2 tsk. granulerat socker 40 g; gröna att välja mellan; salt, peppar, olja växer. för stekning

Beredningsmetod:
1. Skär standardfisket, häll bitarna i sojasås, tillsätt mjöl och stärkelse. Rör om, marinera i 30 minuter.
2. Stek ananasna i djupfett medan fläsken marineras. Torka ananas med en pappersservett för att göra det. Sedan, i samma feta bas, steka de marinerade köttbitarna.
3. Blanda ättika, ketchup, granulärt socker. Den resulterande blandningen hälls i köttet till pannan, tillägg med ananas, blanda allt och simma i femton minuter. Du kan lägga till en liten ananas sirap.
Sprid våra fläsk med ananas i en djup skål, strö med hackade gröna och dra ut pinnarna.

Fläsk i sötsurssås med grönsaker och mushrooms

Fläsk, svamp, grönsaker, kryddor och sötsurbas - det verkar inkongruösa komponenter, eller hur? Men i denna maträtt är allt så harmoniskt anpassat att du bara kommer att ta fingrarna. Försök att förbereda en utsökt maträtt utan att spendera för mycket tid.

ingredienser:
Fläsk 500g; Gingerrot (5-6 cm stycke); sojasås 1 bord. l. stärkelse 3 msk. skedar; vegetabilisk olja

Ingredienser för såsen:
Medium lök huvud; 1 liten morot 4-6 mushroner; 2 vitlöksklyftor; 1 paprika; några bitar färsk ananas (burk och konserverad); ketchup 1-2 skedar; socker 4 msk. l. sojasås 2 msk. skedar; vatten 1 kopp; 2 msk. l. yabl. ättika; stärkelse 1 msk. l. salt 1 te l.

Beredningsmetod:
1. Förbered marinaden: gnid gingerrotet, pressa saften genom gasbindet och kasta ut kakan, tillsätt sojasås till saften. Skär bitarna av fläsk i kuber, mixa med marinaden och lämna i 30-40 minuter.
2. Stänk sedan betade bitarna med stärkelse, blanda. Värm oljan, lägg ut bitarna av fläsk, stek på hög värme (oljelagret - minst 2-3 cm).
3. Vi skär de skalade och kokta grönsakerna och svamparna ganska stora (svampar - tallrikar), steka dem separat, rör om kraftigt, tills de är färdiga. Stek inte!
4. Tillsätt vatten, ketchup, socker, sojasås, salt till pannan med grönsaker. Rör om koka.
5. Torka stärkelsen i en liten mängd vatten och häll blandningen i kokande såsen. Rör kontinuerligt tills såsen förtorkar. Ta sedan bort såsen från plattan.
6. Lägg till ättika (2 skedar), ananas och fläskskivor till såsen. Rör om och värm lite, inte kokande. Skålen är klar!

Fläsk i sötsurssås är inte så svårt att laga mat. Och trots skrämmande mängd ingredienser beredas maträtten ganska snabbt. Det viktigaste är att visa en liten fantasi, lust, kärlek till kulinariska konsten - och du kommer definitivt att lyckas! Prova att byta ut det vanliga sockret med honung, vatten med buljong och experimentera med grönsaker, kryddor och andra ingredienser, tillsätt lite vin till såsen och du kommer att se hur din fläskrätt får nya smaker som säkert kommer att vädja till andra.
Författare: Irina Lukyanova

http://kulinariya.lichnorastu.ru/kulinarnoe-ispolzovanie-chastey-tushi-svininyi-luchshie-retseptyi/