Dessa drycker kännetecknas av konstgjord mättnad med koldioxid till en koncentration av 0,3-0,6%. Förutom den uppfriskande effekten har koldioxid en konserveringseffekt vid lagring av drycker genom att sänka pH hos dryckes- och bakteriedödande effekter på vissa mikroorganismer. Uppfriskande och smakande egenskaper hos kolsyrade drycker manifesteras mest fullständigt när de kyles till en temperatur av 10-12 ° C. Det biologiska värdet av kolsyrade drycker kan förbättras genom befästning.

Kolsyrade alkoholfria drycker innefattar läskvatten med tillsats av sirap, som säljs genom ett mättnadsnät, flaskor med kolsyrade drycker och torra kolsyrade drycker. Grunden för de första två är kolsyrade dricksvatten. Mångfaldet av sortimentet av kolsyrade drycker beror på vilka typer av hjälpråvaror som innehåller frukt- och bärsaft, sirap och extrakt, socker, sorbitol, fruktdrycker, druvviner, tinkturer, smaker, matsyror, färgämnen (färg) etc.

Mousserande vatten. Detta dricksvatten mättas med koldioxid, vars optimala innehåll är ca 0,4 viktprocent.

För att erhålla sodavatten kyls vattnet och koldioxiden från cylindern samtidigt till 4 ° C och mättaren tillföres, vilket bringar trycket i mättaren till 2 atm.

Kolsyrade drycker i flaskor. Dessa är vattenhaltiga lösningar av blandningar av sockersirap, frukt- och bärsaft, extrakt, tinkturer, vin, essenser och andra bas- och extraråvaror mättade med koldioxid.

Flaskorna gör en viss dos blandad sirap (en blandning av alla komponenter i drycken, med undantag för mousserande vatten), späds sedan med mousserande vatten. Efter att ha hämtats till den önskade volymen av flaskan med en hermetiskt förseglad kronstopp. I mer moderna företag finns det ett annat beredningsschema: blandning av sirap blandas med kallt vatten och mättat med koldioxid i stora behållare, varefter det tappas, vilket omedelbart förseglas.

Kolsyrade läskedrycker i flaskor är indelade i 5 grupper: på naturliga råvaror, på syntetiska smaker, toning, befästa och för diabetiker.

Drycker av naturliga råvaror (juice, sirap, extrakt, tinkturer) har en signifikant sockerhalt (10-12% och mer nyligen 5-6%). Utbudet av dessa drycker är ganska brett: Körsbär, Päron, Granatäpple, Kizilovy, Tranbär, Jordgubbe, Lemonade, Hallon, Sitro, Kryddor, Raspberry, Rassvet, Sparkling, Kryddad Apple, etc. Huvuddragen i de tre sista dryckerna är uteslutningen från receptfärgen. Deras färg skapas endast av råmaterialets färg.

Drycker på livsmedelstillsatser - Körsbär, hallon, Tranbär, Jordgubbe, Äpple, Svartbär. Med organoleptiska egenskaper borde dessa drycker likna motsvarande frukt- och bärråvaror. Etiketten på flaskorna i dessa drycker måste ange vilken typ av tillsatsmedel som införs i flaskan.

Tonic (förfriskande) drycker innehåller toniska infusioner och extrakt, på grund av vilka dessa drycker kan lindra utmattning och ha en törstlösningseffekt. Så, i drink Sayany innehåller infusioner av citrongräs, Leuzey. Sammansättningen av drinken Baikal innefattar infusioner av eukalyptus, laurel och några andra växter. Dryck Steppe är beredd på grundval av valnöt infusioner av mjölkvax mognad, St John's wort, yarrow, lakritsrot, apelsin, bison, sterculia bord-till-löv. Vattnet från Viru producerat i Tartu innehåller kinin, citronsyra, ett extrakt av malurt, enbär, citrongräs, vinrör. Toning är också drycker Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Sortimentet av "tonics" ökar varje år. Sammansättningen av dryckeserien "Cola" (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, etc.) innehåller en infusion av cola nötter, rik på koffein och teobromin, med specifika bitterhartiga, nära muskoton och lukt. Citrus eteriska oljor läggs också till bildandet av de sensoriska egenskaperna hos drycken. Sockerhalten i drycken är 5-6%. Mörkbrun färg ger en extra färg. Nyligen introducerades emellertid inte infusionen av kolamötter där i Ryssland. Dessutom införs sockersubstitut i stället för socker (sackaros). Dessa drycker tillhandahålls endast för patienter med diabetes mellitus, och för andra kategorier av befolkningen är strängt förbjudna eftersom de stör mag-tarmkanalen.

"Tonics" är bara drycker för vuxna.

Förstärkta drycker utmärks av ett högre innehåll av vitamin C, introducerad i form av askorbinsyra eller i sammansättningen av höga vitaminekstrakter av juice och tinkturer (citron, apelsin, svartbär). När du använder halvfabrikat av fruktbär berikas även drycker med vitamin R. Ett exempel på sådana drycker är Liten rödrätter, äpple, balsam, svartvin, skogsbukett. Kherson.

Red Hat-drinken är beredd på pastöriserad druvsaft med tillsats av askorbinsyra och sorbinsyror, har smak och arom karakteristisk för färska druvor. På samma sätt producera Apple-dryck från äppeljuice. Klockan är gjord av citroninfusion med tillsats av askorbinsyra. Skogbukettreceptet innehåller socker-, blåbärs-, tranbärs- och hallonjuice, askorbinsyra och citronsyror, rom- och ananaskärnor.

Tillsammans med vitamin C, tillsätts beta-karoten (provitamin A) till drycker i doser som är nödvändiga för kroppens dagliga behov. Den vanligaste av denna grupp av drycker är Golden Ball.

Drycker för diabetiker istället för socker innehåller mat sorbitol och andra sötningsmedel. För flavoring används citron och apelsin tinkturer, liksom smaker. Sortiment: Pepsi Light, Orange, Cherry, Citron, Citrus.

Torra kolsyrade drycker. Dessa drycker är av två typer - icke-brusande och brusande.

Torra, icke-kryddiga drycker är en torkad och jordad blandning av granulerat socker, extrakt, smaker, matsyror och livsmedelsfärger. Släpp dem i form av tabletter med 20 g eller pulver. För att få en drink upplöses en tablett eller en dos pulver med omrörning i 200 cm 3 kallt vatten. Komplett upplösning av tabletten eller pulvret bör ske om högst 2 minuter. De resulterande dryckens sensoriska egenskaper måste helt motsvara sitt namn, torrsubstanshalten är 5,0-6,0%, surheten är från 2 till 3,5 ml 1 n. alkalilösning per 100 cm 3 dryck.

Sortiment av icke-kryddiga drycker: Svartbär, Tranbär, Äpple, Körsbär.

Dry brusande drycker är en blandning av sackaros, vinsyra, smakämnen, natriumbikarbonat, Kohler. Sockersubstitut, fruktos kan introduceras i stället för socker.

De säljs i form av pulver eller tabletter. De producerar inbjudningar, inbjudningar Plus, Zuko, Pear, Uppfriskande etc. Solidsinnehållet i drycker framställda av pulver är 5,5-6,5%. Innehållet av salter av tungmetaller, arsen, konserverande ämnen är inte tillåtet.

Vid bedömning av de organoleptiska egenskaperna hos kolsyrade alkoholfria frukt- och bärdrycker används ett 100-punktssystem (Tabell 15).

Av de fysikalisk-kemiska indikatorerna i kvaliteten på läskedrycker bestäms innehållet i torra ämnen (beroende på produkttyp, det varierar från 5,0 till 6,0%), surheten i ml är 1 n. alkali-lösning per 100 cm3 dryck (1,7-3,5), mängden upplöst koldioxid (inte mindre än 0,42% i drycker av högsta kategori och 0,4% i drycker av den första kategorin) och kvarhållande i lagring vid en temperatur av 20 ° С, som, beroende på typ och kvalitet av drycken, sträcker sig från 7 till 11 dagar. Icke-alkoholhaltiga kolsyrade drycker flaskas i 0,33 och 0,5 liter flaskor och hermetiskt förseglade med kronhattar. Flaskor med drycker placeras i lådor av trä, kartong eller polymermaterial samt metallkartor och korgar.

Dryckerna är torra packade med en nettovikt på 20 g i dubbla väskor. Invändiga väskan kan vara gjord av pergament, pergament eller cellulosafilm, den yttre kan bestå av skrivpapper med ett färgstarkt tryck.

Märkningen av läskedrycker måste innehålla alla nödvändiga uppgifter som anges i standarden, vilket nödvändigtvis indikerar tillverkningsdatum och hållbarhetstid. Under transport och förvaring bör den optimala temperaturen vara 2-12 ° C.

http://znaytovar.ru/new56.html

Kreativa projekt och studentarbete

Typer av kolsyrade drycker

Kolsyrade läskedrycker i flaskor är indelade i 5 grupper: på naturliga råvaror, på syntetiska smaker, toning, befästa och för diabetiker.

2. Drycker på livsmedelstillsatser som liknar motsvarande frukt- och bärråvaror. På drycketiketterna anges vilken typ av kosttillskott som införs i flaskan - "Cherry", "Raspberry", "Cranberry" och andra.

3. Tonic (uppfriskande) drycker som innehåller tonic infusioner och extrakt, så att dessa drycker kan lindra utmattning och ha en törstlösningseffekt.

Till exempel innefattar sammansättningen av drycken "Baikal" infusioner av eukalyptus, laurel och några andra växter. Till "tonic" ingår dryckeserien "Cola".

De inkluderar en infusion av kolanötter, rik på koffein och teobromin. "Tonics" är bara drycker för vuxna.

4. Vitaminiserade drycker utmärks av högre C-vitamin, introducerad i form av askorbinsyra eller i sammansättningen av högt vitamin extrakt av juice och tinkturer (citron, apelsin, svartbär) [8; c. 68].

5. Drycker för diabetiker, som i stället för socker innehåller mat sorbitol och andra sötningsmedel - "Pepsi Light", "Orange", "Cherry", "Citron", "Citrus".

6. Torkade kolsyrade drycker är av två typer - icke-brusande och brusande.

Torra, icke-kryddiga drycker är en torkad och jordad blandning av granulerat socker, extrakt, smaker, matsyror och livsmedelsfärger.

Släpp dem i form av tabletter med 20 g eller pulver.

Producera torra, icke-kryddiga drycker - "Blackcurrant", "Cranberry", "Apple", "Cherry".

Dry brusande drycker är en blandning av sackaros, vinsyra, smakämnen, natriumbikarbonat, Kohler. Sockersubstitut, fruktos kan introduceras i stället för socker.

De säljs i form av pulver eller tabletter.

Producera torra mousserande drycker "Bjud in", "Bjud in Plus", "Zuko" och andra.

Produktionsteknik av kolsyrade drycker

Matlagning socker sirap

Sockersirap är beredd mestadels. Sucket löses i vatten och kokas i 30 minuter, sedan kyls den resulterande sirapen. Den kalla metoden är att lösa upp socker utan upphettning och filtrering av sirapen. Massfraktionen av torra ämnen i sirapen bör vara 60-65%.

Efter filtrering kyls sockersirapen i värmeväxlare med saltlösning eller kallt vatten till en temperatur av 10-20 ° C. Vid tillagning av sockersirap i närvaro av syror som ingår i fruktjuice och vin, sker citronsyra, sackarosinversion med bildandet av invertsocker - en blandning av glukos och fruktos.

Kohler erhålles genom upphettning av socker innehållande 1-2% vatten till smältpunkten (160-165 ° C). När de utsätts för dessa tillstånd uppstår uttorkning av sackaros. Som ett resultat blir sockret mörkt brunt i färg. Kohler späddes med varmt vatten till en massfraktion av torra ämnen 70 ± 2% och kyldes.

Matlagning blandningssirap

Blandad sirap bereds genom att blanda sockersirapen med alla komponenter i drycken, med undantag av läskvatten, eller genom att laga halvfabrikat av frukt och bär med socker. Blandade siraper framställs på kallt, varmt eller halvt sätt. När man blandar sirap på kallt sätt sätts alla halvfabrikat i en blandningstank under omrörning i en viss ordning enligt principen: från mindre till mer doftande råvaror.

Alla halvfabrikat blandas noggrant och filtreras till fullständig genomskinlighet. Blandade sirap bereds på kallt sätt för drycker på citrusfusioner, koncentrater, aromatiska infusioner och essenser.

Halv-heta och heta metoder används om juicer och viner ingår i blandningssirapen, för deras alkoholhaltning och avdunstning. 50% (med halva hetmetoden) eller 100% (med hett) från receptmängden frukt- och bärsaft läggs till sirapskålen, de upphettas och hela sockret hälls, kokas i 30 minuter, det resulterande skumet avlägsnas, sirapen filtreras medan den är het och kyls till temperaturer på 20 ° C Den färdiga blandningen kyles till en temperatur av 10 ° C, inkuberas i 2-4 timmar och överförs till tappning.

Matlagning läskvatten

Fyllning av drycker kan utföras på två sätt: genom att dispensera blandad sirap i flaskor, följt av fyllning med kolsyrade vatten; mättnad av blandningen av avluftat vatten och blandad sirap med koldioxid, följt av tappning av den färdiga drycken i flaskor.

Vatten mättas med koldioxid i mättare och drycker - i synkrona blandningsanläggningar. Vatten förfiltreras, om nödvändigt, mjukar och genomgår andra typer av behandling.

Blandning och tappning

Icke-kolsyrade drycker efter blandning av blandningssirap med vatten hälls kallt eller varmt utan mättnad med koldioxid. Varm tappning utförs vid en temperatur av 80-85 ° C.

Påfyllning av kolsyrade läskedrycker innefattar ett antal tekniska operationer: mottagning, avlägsnande och tvätt av behållare; dispensering blanda sirap i flaskor; fyllning av flaskor med mousserande vatten eller färdig dryck; tätning av dryckesflaskor; blandning av flaskans innehåll Dryckeshärdning och märkning av flaskor, tills de säljs, förvaras i ett lager vid en temperatur som inte överstiger 12 ° С [3; 398].

För att förbättra kvaliteten på drycker rekommenderas att man skapar trycket inte med luft, utan med koldioxid.

Kvalitetsbedömning av läskedrycker utförs av fysikalisk-kemisk (fast substans, koldioxid och surhet) och organoleptiska indikatorer (transparens, färg, smak, arom).

http://tvorcheskie-proekty.ru/node/1651

Sammansättningen av kolsyrade drycker, deras fördelaktiga och skadliga effekter på kroppen

Söt, ljus, doftande och läcker vätska med bubblor gick hårt in i många människors liv. I vissa familjer är det inte ens vanligt att dricka mat eller släcka deras törst med något annat. Det faktum att skadan eller nyttan av kolsyrade drycker sannolikt kommer att komma till kroppen, tänker den moderna inte ens. Men trots att produkterna inte är förbjudna till försäljning kan deras regelbundna användning leda till allvarliga negativa konsekvenser. Även i frånvaro av patologier, under påverkan av sådana föreningar, kan vem som helst förlora hälsa, för att inte säga något om människor som är utsatta för ett antal sjukdomar.

Fördelarna

När det gäller shoppar du borde inte räkna med några fördelar för kroppen. Även om sammansättningen av produkter är närvaron av naturlig juice, örter och extrakt av vegetabiliskt ursprung, är deras volym för liten. Som ett resultat av många behandlingssteg och under påverkan av kemiska tillsatser är deras egenskaper slöta och minimerade.

Torka efter färgade kolsyrade drycker med en klar söt smak, släck inte. Tvärtom, de orsakar uttorkning av vävnader, på grund av vad de vill dricka ständigt eller åtminstone tvätta ner med rent vatten. Det visar sig att den enda fördelen som sådana produkter kan ge är att ställa upp gastronomiska behov. Tyvärr är det över tiden beroendeframkallande och volymen av vätska som förbrukas växer snabbt. Resultatet är förskjutningen av hälsosamma och nödvändiga kroppsdrycker från kosten.

Skadliga ämnen i sodasammansättningen

Efter att ha studerat sodasammansättningen kan varje person självständigt svara på frågan, skada eller nytta är mer sannolikt efter användningen. Idag i popen läggs en mängd olika kemiska reagenser. Skaparna av resursen "Polzateevo" väljer de som används oftast och representerar den maximala hälsorisken.

• Socker och dess substitut. På ett glas poppar i genomsnitt 4 matskedar socker. Under påverkan av koldioxid levereras enkla kolhydrater direkt till blod och lever. Kroppen börjar intensivt producera insulin. Med varje efterföljande glas ökar belastningen på organen, vilket leder till diabetes, njureproblem, fetma och högt blodtryck. Sockersubstitut är ännu farligare, eftersom de provocerar cancer, utseende av njursten och jämn blindhet.
• Syra. Vissa av dem är extremt skadliga för tandemaljen och handlar om det under en lång tid, eftersom mycket få människor borstar sina tänder efter sådant dricks. Några av de kemiska föreningarna bidrar till att mineraler avlägsnas från vävnaderna, vilket leder till deras brist.

Tips: Människor som läskar mest uppskattar inte bubblorna, men smaken av drycken, det är värt att lära sig att förbereda den naturliga analoga butiksprodukterna. För att göra detta är det nog att späda den nypressade saften med dricksvatten och tillsätt lite socker till det. Behöver du en ovanlig konsistens? Du kan lägga till lite krossad is och blanda allt grundligt i en shaker. För att smaka, kommer den färdiga massan inte på något sätt att ge en industriprodukt, men det kommer inte att skada men bara gynna.

• Kolväte. Regelbundet intag av en kemisk förening i kroppen kan provocera cancer. Nyligen började tillverkarna ersätta den med natriumbensoat och askorbinsyra. Å ena sidan är det säkrare. Å andra sidan har interaktionen mellan ingredienserna inte studerats fullt, så det kan fortfarande vara hälsofarligt.
• Koffein. En hel del frågor är orsakade av kolsyrade tonicdrycker. Skada eller nytta som spåras från användningen av koffeinföreningar? Bara några få sippor kommer att räcka för att förbättra humör, en ökning av styrka och energi. Det dåliga är att så snart detta tillstånd kommer att ersättas av svaghet och irritabilitet. Att regelbundet dricka sådana produkter är det möjligt att provocera en överdriven belastning på hjärnan och blodkärlen i hjärnan.
• Koldioxid. Ämnet i sig är relativt säkert. Endast när det inträffar regelbundet i stora mängder noteras försämring av organens matsmältningsorgan.
• Konserveringsmedel. Ämnen som förhindrar förstöring av drycken, påverkar väsentligt vävnad och organ. De gör justeringar under utbytesprocessen, vilket ofta orsakar irreversibla effekter.
• Smaker. I det här fallet beror den negativa effekten på vilken typ av substans som används. Många konsumenter köper produkter som innehåller smaker "identiska med naturliga". Detta är bara ett knep av tillverkare, sådana ingredienser har inget att göra med naturliga råvaror.

Förväxla inte kolsyrade drycker, flaska, med soda med tillsats av fruktsirap, som för några år sedan såldes vid varje steg. Dessa är två helt olika produkter, och den andra är naturlig och till och med hälsosam, med förbehåll för normer och doser.

Skada och fara för kolsyrade drycker

Idag sålde varje steg en mängd olika kolsyrade drycker. Skada eller nytta kommer att bli resultatet av införandet i regimen, beror inte på erbjudandepriset eller varumärkeskännedom. Den aggressiva och aggressiva annonseringen av tillverkare gav sina resultat, det är inte så lätt att vägra söt och farlig vätska till förmån för vanligt vatten, fruktdrycker eller kompott. Kanske förstå vilka sjukdomar en sådan passion kan leda till hjälper dig att göra det enda rätta beslutet.

Här är de vanligaste effekterna av att använda läsk, även i små kvantiteter:

• Fetma och viktökning. Även de mest högkalibrerade desserterna är inte lika farliga för figuren som pop. En burk av kompositionen per dag och risken för att lägga till 500 g av vikt är nästan garanterad. En fullständig avvisning av söt kan balansera dessa indikatorer, men i praktiken gör ingen det här.
• Nedsatt njurfunktion. Fosforsyra, som är närvarande i nästan alla typer av kolsyrade drycker, främjar bildandet av stenar. När de börjar röra sig längs urinledarna upplever personen svår smärta. Detta tillstånd hotar också att bryta kanalerna, vilket kräver omedelbar kirurgisk ingrepp.
• Destruktionen av tandemaljen. Under inverkan av kompositionen är mjukningen av tandemaljen och vävnaderna som ligger under den. På ett minimum leder effekten av söta beredningar till en ökning av tandkänsligheten och en förändring av deras färg.
• Försämring av levern. Dricka 1-2 burkar soda per dag, du kan utlösa en förändring i texturen i kroppens vävnad. Människor som dricker en liter sötvätska varje dag riskerar att göra leverfetma ganska snabbt.
• Hypoglykemi och diabetes. En kraftig ökning av nivån av socker i blodet, som observeras omedelbart efter användning av kompositionen, efter en tid ger plats för en inte mindre snabb minskning av indexet. Först följer den helt enkelt av apati och dåsighet. Efter en tid tar fenomenet form av resistent patologi och går in i diabetes.
• Sjukdomar i hjärnan. Motivering om ämnet är skadorna eller fördelarna möjliga från användningen av tonic soda, vissa experter påpekar dryckens stimulerande egenskaper. I själva verket är denna åtgärd inte värt den förstörande effekt som visar sig vara en förening på hjärnan.

Tips: Det är strängt förbjudet att dricka någon form av läsk från aluminiumburkar. Aggressiv mediumkomposition förstör skyddsskiktet på toppen av materialet. Som ett resultat kommer aluminiumjoner att komma in i drycken, från det - in i kroppen och deponeras i hjärnan. Detta ökar sannolikt sannolikheten för att en person utvecklar Alzheimers sjukdom.

• Bristen på mineraler i vävnaderna. Konstant användning av kolsyrade drycker är fylld med en minskning av kalium i blodet och utlakning av kalcium från benen. I det första fallet förvärras en persons allmänna tillstånd. I andra hand ökar risken för osteoporos hos vuxna och rickets hos barn.
• Hypertension. Mängden socker i produkter orsakar ofta en bestående ökning av blodtrycket.
• Dehydrering av kroppen. Popens unika karaktär är att den har en stark diuretisk effekt. Tyvärr tar den bort från vävnaderna, inte bara överskott av vätska, utan också fukt som behövs för att upprätthålla kemiska reaktioner. För att minska riskerna i detta område måste du dricka minst 8 glas rent vatten för varje glas läsk.

Samtidigt har kolsyrade drycker inget värde när det gäller innehållet av vitaminer, mineraler och livsmedels näringsämnen. De släcker inte hunger och törst, men maskerar dem bara en stund, bara intensifierande manifestationer. Hittills har ingen tillverkare lyckats göra soda användbar eller åtminstone helt säker. Du borde inte tro på olika annonser som pratar om produkternas helande egenskaper, det här är bara marknadsföringsflyttningar.

Effekt på kvinnokroppen

Kvinnans kropp är väldigt annorlunda än en mans kropp, så effekten på vissa livsmedel kan vara mer uttalad. I synnerhet ökar användningen av kolsyrade drycker av kvinnor risken för att utveckla sådana tillstånd:

1. Bröstcancer Detta beror på närvaron vid framställning av ett antal färgämnen. Vätska med mörk färg är en speciell fara för kvinnors hälsa.
2. Problem med hjärtat och blodkärlen. Endast 2 burkar med uppfriskande blandning per dag minskar funktionaliteten i hjärt-kärlsystemet genom att skapa en stor belastning på den.
3. Risken för missfall och för tidig födsel. Produkterna är kapabla till detta, i vilket det inte finns socker, men dess substitut. I allmänhet bör varje månad av graviditet avstå från användningen av sådana potentiellt farliga produkter.

I motsats till populär tro hjälper inte bristen på socker i sodasammansättningen att hålla figuren. Substitut av komponenten i kombination med vissa kemikalier i kompositionen av "dietary" vätskor tvärtom bidrar till viktökning. I synnerhet leder sådana produkter till en ökning av midjemåttet.

Påverkan på barns organismer

Människor som använder läsk eller sportenergi sedan barndomen är enligt läkares uppfattning mer benägna att utveckla hälsoproblem. Innan du ger ett barn en flaska med en ljus och attraktiv vätska, överväga följande punkter:

• Att påverka det endokrina systemet leder till fetma.
• Tillväxten saktar ner, det finns misslyckanden i utvecklingen av inre organ.
• Ökar risken för tecken på bristtillstånd.
• Hos barn förändras psyken. De blir mer irriterande, tröttnar snabbare och slutar lära sig.

När det gäller sport kolsyrade blandningar, bör man avstå från att använda dem fram till 18 års ålder. Även efter denna ålder kan du bara dricka vätskor om träningen varar i minst en timme. Det är tillåtet att använda dem strikt enligt schemat, vid den tid som rekommenderas av de professionella.

Om det inte finns någon viljestyrka att överge soda i ett steg, kan processen vara lite lättare. Till att börja med måste butiksvaran ersättas med mineralvatten med tillsats av naturliga juicer (färska, inte från påsar och lådor). I början kan apati och irritabilitet noteras, dessa symptom signalerar en rensning av kroppen. Med tiden normaliserar staten och du kommer att kunna byta till rent dricksvatten, vilket är så nödvändigt för varje person.

http://polzateevo.ru/napitki/gazirovannye-napitki.html

Vad är några drycker?

Alla vet att en dryck är inget annat än en vätska som är avsedd att dricka. Grunden för de flesta drycker som konsumeras av människan är vatten. Hon är en drink och används både i ren och i kolsyrad eller mineraliserad form (som extraherad från naturliga mineral källor och med tillsatser). Drycker kan delas in i tre huvudgrupper - alkoholhaltiga drycker, kolsyrade drycker och alkoholfria drycker.

Alkoholhaltiga drycker är drycker som innehåller minst 1,5% etylalkohol, erhållen från alkohol, kolhydratinnehållande råmaterial. Från antiken var de beredda genom jäsning (jäsning - metabolisk sönderdelning av näringsämnesmolekyler, till exempel glukos) som uppstår utan syre. Alkoholhaltiga drycker innefattar:
Vin är en alkoholhaltig dryck som erhålls genom full eller delvis alkoholjäsning av druvsaft.
Öl är en alkohol med låg alkoholhalt som framställs genom alkoholhaltig maltört med öljäst, vanligtvis med tillsats av humle.
Cider är en alkohol med låg alkohol, vanligtvis mönstret, erhållen genom att jästa äppeljuice, mindre ofta päron eller annan fruktjuice, utan tillsats av jäst.
Mead är en alkoholhaltig dryck gjord av vatten, honung och jäst med olika smaker.

En annan stor undergrupp av alkoholhaltiga drycker är de så kallade spritdryckerna. Starka alkoholhaltiga drycker framställs med användning av destillatörer, destillationskolonnapparatur eller andra sätt att öka styrkan utan involvering av mikroorganismer. För starka alkoholhaltiga drycker ingår:
Absinthe är en alkoholhaltig dryck, vars viktigaste komponent är ett extrakt av bittermalm, vars eteriska oljor innehåller en stor mängd thujon.
Brandy är en alkoholhaltig dryck, en generisk term för produkten av destillation av druvvin, frukt eller bärbröd.
Calvados - äpple eller päron brandy, erhållen genom destillation av cider, från den franska regionen Lower Normandy.
Whisky - en doftande alkoholhaltig dryck, erhållen från olika typer av spannmål med hjälp av maltning, destillation och lång åldring i ekfat.
Vodka är en färglös vatten-alkohollösning med en karakteristisk lukt. Styrkan hos vodka kan vara olika: 40,0-45,0; 50,0 eller 56,0% volym.
Grappa - Italiensk druv alkoholhaltig dryck. Det görs genom att destillera druvor efter att ha klämt den i färd med att göra vin.
Gin - gjord av destillation av vetealkohol med tillsats av enbär, vilket ger gin dess karakteristiska smak.
Cognac - tillverkad av vissa druvsorter enligt en speciell teknik.
Likör - aromämne, vanligtvis söt alkoholhaltig dryck gjord av berikade frukt och bär juice, extrakt av örter med tillägg av rötter, kryddor.
Rum - producerat genom jäsning och destillation av biprodukter av sockerbiprodukter, såsom melass och sockerrörsirap.
Samogon - tillverkat av destillation genom improviserade eller prefabricerade enheter vikt alkohol (mäsk), erhållen genom fermentering av sockersirap försockrats säd, potatis, rödbetor, frukt eller andra produkter som innehåller socker och stärkelse försockrad substans.
Tequila - gjord av kärnan i den blå agaveen (sparrisfamiljen), en traditionell mexicansk växt, genom destillation.

Den andra stora gruppen av drycker - kolsyrade - är kolsyrad. Även de i sin tur är indelade i två grupper: kolsyrade drycker som erhållits genom jäsning (t.ex. champagne eller sura soppa) och kolsyrade drycker som produceras av modern teknik (cola, tonic, saft, kolsyrade soda).
Champagne är ett mousserande vin som produceras i den franska regionen Champagne från etablerade druvsorter genom metoden för sekundär jäsning av vin i en flaska.
Surt soppa (surt shti) - en gammal rysk honungsmalt kolsyrad läskedryck. Den viktigaste tekniska skillnaden från kvass är infusionen av den ursprungliga vargen och fermenteringen i förseglade flaskor.
En cola-drink är en typ av kolsyrad sockerhaltig dryck, som ofta innehåller koffein. Namnet kommer från kolamötter, som ursprungligen användes av dryckesproducenter som en källa till koffein.
Tonic (från engelska. Tonic - tonic) - Bittert sur mjukt kolsyrad dryck. Används ofta för att späda vätska, speciellt gin, som gör cocktails.

Tonic används ofta för att späda vätska, speciellt gin.

Och slutligen den tredje stora gruppen av drycker - de så kallade läskorna. Liksom kolsyrade drycker innehåller de inte alkohol, men de innehåller i praktiken inte koldioxid. Dessa drycker inkluderar:
Kvass - traditionell slaviskt sur dryck som framställs genom jäsning av maltmjöl (vete, korn) eller från en torr rågbröd, ibland med tillsats av luktämnen örter, honung, honungskakor; även beredd från betor, frukter, bär.
Compote (fr. Compote) är en efterrättsdrink som är gjord av frukter eller bär eller ett avkok av frukt i sirap, liksom en blandning av torkade frukter eller torkade bär och frukter eller konserverad frukt eller bär.
Morse är en traditionell, icke-kolsyrad läsk för rysk mat, som vanligtvis framställs av vilda nordliga bär, främst lingonberries och tranbär.

Även läskedrycker innehåller olika juice från frukter, bär och grönsaker, eller drycker med deras tillsats. Björksoppa är också vanligt i Ryssland.

En stor undergrupp av läskedrycker är mejeriedrycker, dvs. mjölkbaserade drycker, främst kojölk:
Mjölka själv.
Kefir är en fermenterad mjölkdryck som erhålls från hel eller skummjölk med fermenterad mjölk och alkoholjäsning med kefir "svampar" - en symbios av flera mikroorganismer: mjölkstreptokocker och pinnar, ättiksyrabakterier och jäst (endast cirka två dussin). Uniform, vit färg, kanske liten utsläpp av kolsyra.
Katyk är en jästmjölksdrink som är vanlig bland turkiska folk och i Bulgarien. Den är gjord av naturlig mjölk genom att gjuta den med speciella bakteriekulturer. Katyk skiljer sig från alla andra typer av surmjölk genom att förbereda den från kokt mjölk, vilket garanterar högre fettinnehåll.
Ayran är en typ av turkisk surt mjölkdryck baserad på katyk eller en typ av kefir i turkiska, nordkaukasiska, sydkaukasiska och balkanbefolkningar. På olika språk och i olika nationer skiljer sig den exakta innebörden av namnet och preparattekniken något, men det generella är att det är en mejeriprodukt som erhålls med hjälp av mjölksyrabakterier. Samtidigt är det i vattentäta vätskor flytande och släcker törst, medan det i nomader är tjockt som flytande grädde, vilket är mycket bekvämt för lagring och transport. Men för att släcka din törst, kräver tjock airan utspädning med vatten, mjölk eller koumiss.

Färsk Ayran (Istanbul, Turkiet)

Acidophilia är en fermenterad mjölkprodukt som framställs genom fermentering av pastöriserad mjölk med hjälp av speciella bakterier (acidophilus stick, kefir svampar, mjölksyra streptokocker).
Flytande yoghurt. Yoghurt är en fermenterad mjölkprodukt med högt innehåll av skummjölksubstanser, som produceras av mogning med en protosymbiotisk blandning av rena kulturer - bulgariska pinnar och termofila streptokocker. Det är tillåtet att tillsätta livsmedelstillsatser, frukter, grönsaker och deras produkter
Ryazhenka är en jäst mjölkdryck som erhålls från koens bakmjölk genom mjölkjäsning. Fermentation utförs av termofila mjölksyra streptokocker och rena kulturer av den bulgariska staven, och den fermenteras under 3-6 timmar. Den har en gulaktig-brunaktig nyans och en traditionell surmjölksmak. Det är faktiskt en typ av smaksatt yoghurt.

Självklart är det inte alla befintliga typer av alkoholfria mjölkdrycker, men det mest kända och vanliga. Dessutom bör det noteras att även om mjölkdrycker klassificeras som alkoholfria finns det även mjölkbaserade alkoholhaltiga drycker. Detta kan till exempel koumiss (tillverkat av hoppermelk) innehålla 5-6% alkohol eller bilk (en alkoholhaltig dryck från Abashiri-bryggeriet i Hokkaido (Japan), vilket är en öl som tillverkats av mjölk).

Innan det pratade vi om drycker, som i regel är fulla kylda eller åtminstone inte uppvärmda. Men vi vet alla och heta drycker, som kan vara både alkoholfria (de flesta) och alkoholist. Dessa inkluderar:
Kakao är en drink, som nödvändigtvis innefattar kakao (malda frön från en kakaoplantat (chokladträ)), liksom mjölk (eller vatten) och socker. Drycken är vanligtvis alkoholfri. I den moderna världen finns det två huvudtyper av dryck: varm choklad och vanlig kakao, som kokas i vatten eller mjölk från kakaopulver.
Te är en dryck som erhålls genom kokning, bryggning och / eller infusion av ett blad av en buske, som tidigare framställts på ett speciellt sätt.
Karkad är en sötsmakande tedryck av ljusröd eller burgunderfärg, gjord av torkade bantar av Sudan, steg blommor från släktet Hibiscus.

Kaffe är en drink av rostade frön (korn) av flera växtarter som tillhör släktet Coffee (Coffea) från Madder-familjen.
Mate är en tonic dryck med högt innehåll av kompis, beredd från torkade krossade löv och unga skott av det paraguaysiska hollyet. En integrerad del av kulturen i Argentina och ett antal grannländer i Sydamerika.

Det är så accepterat att dricka den tillverkade drinkmaten

Mulled wine är en varm alkoholhaltig dryck baserad på rödvin uppvärmd till 70-80 grader med socker och kryddor (kryddor). Traditionellt används i Österrike, Tyskland, Schweiz och Tjeckien på julmarknaderna och festivalerna i friluftslivet.
Sbiten är en gammal östlavisk drink från vatten, honung och kryddor, som ofta inkluderade medicinska örtberedningar. Hot sbiten har en uppvärmning och antiinflammatorisk effekt, så de drack det huvudsakligen på vintern. Visst var kall sbiten inte mindre populärdryck när du släckte törst i badet eller på sommaren på en varm dag.

Sbiten - en gammal öst-slavisk drink gjord av vatten, honung och kryddor, som ofta inkluderade medicinska växtbaserade preparat

Hot buljonger - flytande doseringsform, som är en vattenutvinning från medicinska växtmaterial genom metoden att koka i vatten och infusion. Infusioner utan att ha kokt i vatten har en liknande egenskap.

http://eshte-na-zdorovje.ru/cook/napitki.php

Kolsyrade drycker. Allmän information. klassificering

1. LITERATURÖVERSIKT

1,1. Kolsyrade drycker. Allmän information. klassificering

1,2. Faktorer som bildar och bevarar kvaliteten på kolsyrade drycker

1.2.3. Förpackning, märkning, förvaring

1,3. Konsumentegenskaper hos kolsyrade drycker

1,4. Brister i kolsyrade drycker

1,5. Undersökning av läskens kvalitet, förfalskning

2. Experimentell del

2,1. Objekt och forskningsmetoder

2,2. Analys av strukturen av utbudet av läskedrycker, som säljs av affären "Produkter" IP Polyakova N. And

2,3. Undersökning av kvaliteten på kolsyrade drycker, som säljs av affären "Products" IP Polyakova N.I.

introduktion

Törst uppstår när vattenhalten i kroppen minskar med bara en och ett halvt. För att ta bort det lidande som det medför, räcker det med att dricka två eller tre glas vätska. Det enklaste sättet att fylla bristen på fukt på grund av vanligt dricksvatten, men av någon anledning föredrar folk de så kallade läskorna. Och detta är motiverat. Det visar sig att det är lättare att släcka din törst med en drink än med rent vatten: det finns ämnen i drycken som håller fukt i kroppen. Socker, organiska syror och mineraler finns främst i läskedrycker. Det är den här uppsättningen komponenter som hjälper fukt att dröja kvar i kroppen. Särskilt bra i detta avseende är drycker som är rika på organiska syror och kaliumsalter: fruktjuicer, nektar, bärfruktdrycker, vatten med tillsats av citronsaft.

Prototypen av moderna kolsyrade drycker var lemonader. Modet för dem spred sig i Ryssland i slutet av XIX-talet. Att förbereda denna underbara uppfriskande drink är enkel: citronskal males med socker, blandas med citronsaft, spätts ut med varmt vatten och kyls.

Med tiden blev receptet på citronad berikat med tranbärsjuice, jordgubbar och hallon sirap, extrakt av äpple skinn, honung, etc. Och senare lärde sig lemonad att läskas i sifoner.

Inte för länge sedan producerade vår industri utmärkta kolsyrade drycker på en naturlig basis: "Baikal", innehållande eukalyptus och laurelinfusion, "Sayany" - med infusion av citrongräs och lämnat löv, och "Tonic" - baserat på malurt, enbär, citrongräs och kinin. Drycker som cola var också beredda på naturliga råvaror - en infusion av en cola-mutter rik på koffein och teobromin.

Tyvärr, nu vägrar inhemska producenter att använda fruktsirap och infusioner av doftande örter, ersätta dem med billigare importerade koncentrat. De viktigaste komponenterna i moderna kolsyrade drycker är matfärger och smaker i form av essenser av syntetiska dofter.

Under senare år har utbudet och produktionen av läskedrycker i Ryssland ökat avsevärt. Dessutom levererar de flesta importföretag alkoholfria drycker med tillsats av livsmedelstillsatser som inte får konsumeras av hushållsindustrin och gömmer dem i receptet, så det finns stora problem med kvaliteten på alkoholfria drycker som konsumeras av befolkningen.

Med substitution av naturliga siraper och tinkturer för matfärgning, smaker och andra substitut, har förfalskningen av kolsyrade drycker blivit enklare. För närvarande är kolsyrade drycker och mineralvatten en av de mest falska produktgrupperna, så relevansen av kursarbetet är uppenbart: det är nu ett akut problem att genomföra en omfattande undersökning av kvaliteten på alla typer av alkoholfria drycker som kommer in på den ryska marknaden.

Syftet med detta kursarbete är att studera utbudet och undersökningen av kolsyrade dryckesaffärer "Produkter" IP Polyakova N. And.

Efter att ha nått kursens mål var följande uppgifter fastställda:

• att studera litteraturen om detta ämne och systematisera den mottagna informationen;
• samla in data om mängden läskedrycker och beskriv dess struktur i den experimentella delen av arbetet;
• att undersöka kvaliteten på de erbjudna kolsyrade dryckerna och att fatta en slutsats om huruvida de överensstämmer med regleringsdokumenten.

1. LITERATURÖVERSIKT

1,1. Kolsyrade drycker. Allmän information. klassificering

Kolsyrade alkoholfria drycker innefattar läskvatten med tillsats av sirap, som säljs genom ett mättnadsnät, flaskor med kolsyrade drycker och torra kolsyrade drycker. Grunden för de första två är kolsyrade dricksvatten.

För kolsyrade drycker kännetecknas av artificiell karbonering till en koncentration av 0,3-0,6%. Förutom den uppfriskande effekten har koldioxid en konserveringseffekt vid lagring av drycker genom att sänka pH hos dryckes- och bakteriedödande effekter på vissa mikroorganismer. Uppfriskande och smakegenskaper hos kolsyrade drycker manifesteras mest fullständigt när de kyles till en temperatur av 10-12 o C. Det biologiska värdet av kolsyrade drycker kan förbättras genom förtäring.

Mousserande vatten. Detta dricksvatten mättas med koldioxid, vars optimala innehåll är ca 0,4 viktprocent.

Kolsyrade drycker i flaskor. Dessa är vattenhaltiga lösningar av blandningar av sockersirap, frukt- och bärsaft, extrakt, tinkturer, vin, essenser och andra bas- och extraråvaror mättade med koldioxid.

Kolsyrade läskedrycker i flaskor är indelade i 5 grupper: på naturliga råvaror, på syntetiska smaker, toning, befästa och för diabetiker.

Drycker av naturliga råvaror (juice, sirap, extrakt, tinkturer) har en signifikant sockerhalt (10-12% och mer nyligen 5-6%). Sortimentet av dessa drycker är ganska brett: Körsbär, Päron, Granatäpple, Cornel, Tranbär, Jordgubbe, Lemonade, Hallon, Citro, Krämfärg, Raspberry, Rassvet, Sparkling, Spicy Apple. Huvuddragen i de tre sista dryckerna är uteslutningen från receptet Kohler. Deras färg skapas bara på grund av råmaterialets färg [9].

Drycker på livsmedelstillsatser - Körsbär, hallon, Tranbär, Jordgubbe, Äpple, Svartbär. Med organoleptiska egenskaper borde dessa drycker likna motsvarande frukt- och bärråvaror. Etiketten på flaskorna i dessa drycker måste ange vilken typ av tillsatsmedel som införs i flaskan.

Tonic (uppfriskande) drycker innehåller toniska infusioner och extrakt, så att dessa drycker kan lindra utmattning och ha en törstlösningseffekt. Så, i drinken Sayany innehåller infusion av citrongräs, Leuzei. Sammansättningen av drinken Baikal innefattar infusioner av eukalyptus, laurel och några andra växter. Dryck Steppe är beredd på grundval av valnötinfusion mjölkvax mognad, St John's wort, yarrow, lakritsrot, apelsin, bison, sterculia platanolist.

Vattnet från Viru producerat i Tartu innehåller kinin, citronsyra, ett extrakt av malurt, enbär, citrongräs, vinrör. Toning är också drycker Morning, Cosmos, Kiyanka, Elite.

Sortimentet av "tonics" ökar varje år. Sammansättningen av "Cola" -serien av drycker (Coca-Cola, Pepsi-Cola, Spartak-Cola, Cola, etc.) innehåller en infusion av cola nötter, rik på koffein och teobromin, med specifika bitterhartiga, nära muskelsmak och lukt. Citrus eteriska oljor läggs också till bildandet av de sensoriska egenskaperna hos drycken. Sockerhalten i drycken är 5-6%. Mörkbrun färg ger en extra färg. Nyligen introducerades emellertid inte infusionen av kolamötter där i Ryssland. Dessutom införs sockersubstitut i stället för socker (sackaros). Dessa drycker tillhandahålls endast för patienter med diabetes mellitus, och för andra kategorier av befolkningen är strängt förbjudet eftersom de störa mag-tarmkanalen [9].

Förstärkta drycker utmärks av ett högre innehåll av vitamin C, introducerad i form av askorbinsyra eller i sammansättningen av höga vitaminekstrakter av juice och tinkturer (citron, apelsin, svartbär). När du använder halvfabrikat av fruktbär berikas även drycker med vitamin R. Ett exempel på sådana drycker är Liten rödrätter, äpple, balsam, svartvin, skogsbukett. Kherson.

Red Hat-drinken är beredd på pastöriserad druvsaft med tillsats av askorbinsyra och sorbinsyror, har smak och arom karakteristisk för färska druvor. På samma sätt producera Apple-dryck från äppeljuice. Klockan är gjord av citroninfusion med tillsats av askorbinsyra. Skogbukettreceptet innehåller socker-, blåbärs-, tranbärs- och hallonjuice, askorbinsyra och citronsyror, rom- och ananaskärnor. Tillsammans med vitamin C, tillsätts beta-karoten (provitamin A) till drycker i doser som är nödvändiga för kroppens dagliga behov. Den vanligaste av denna grupp av drycker är Golden Ball.

Drycker för diabetiker istället för socker innehåller mat sorbitol och andra sötningsmedel. För flavoring används citron och apelsin tinkturer, liksom smaker. Sortiment: Pepsi Light, Orange, Cherry, Citron, Citrus.

Torra kolsyrade drycker. Torra, icke-kryddiga drycker är en torkad och jordad blandning av granulerat socker, extrakt, smaker, matsyror och livsmedelsfärger. Släpp dem i form av tabletter med 20 ton eller pulver. Sortiment av icke-kryddiga drycker: Svartbär, Tranbär, Äpple, Körsbär.

Dry brusande drycker är en blandning av sackaros, vinsyra, smakämnen, natriumbikarbonat, Kohler. Sockersubstitut, fruktos kan introduceras i stället för socker. De säljs i form av pulver eller tabletter. Producera Bjud in, bjud in Plus, Zuko, Päron, Uppfriskande och andra [9].

1,2. Faktorer som bildar och bevarar kvaliteten på kolsyrade drycker

1.2.1. Råmaterial

Råvarorna för framställning av kolsyrade drycker är naturliga råmaterial och syntetiska smaker, färgämnen, sötningsmedel.

Naturliga råvaror inkluderar sirap, extrakt och infusioner. I livsmedelsindustrin används fruktsirap och extrakt, infusioner av eukalyptus, laurel, citrongräs, leuzei, malurt, enbär, kinin och kolmut.

Sirap i utseende är indelade i:

Beroende på vilka råvaror som används och destinationens sirap är indelade i grupper:

• på råvaror av frukt och bär;
• på vegetabiliska råvaror
• på aromatiska råmaterial (essenser, eteriska oljor, citrusfibrer, aromatiska tillsatser);
• speciellt syfte.

Med hjälp av bearbetning sirap delas:

• med användning av konserveringsmedel;
• inga konserveringsmedel;
• varm tappning
• pastöriseras.

Sirap på frukt- och bärråvaror erhålls genom att tillsätta 50-65% socker till naturliga frukt- och bärsafter. Samtidigt motsvarar sirapens namn den typ av ursprunglig frukt och bärråvara som de härstammar från: äpple, päron, mandarin, cornel, körsbär, tranbär, svartbär, jordgubbe etc.

Sirap på aromatiska råmaterial produceras genom att tillsätta till de vattenhaltiga lösningarna av sockerarter lämpliga smaker, eteriska oljor, citrustinkturer, aromatiska tillsatser, färgämnen och syror, imitera naturliga siraper i utseende, färg, smak och arom. Dessa inkluderar päresirap, kräm soda och många andra. Konstgjorda siraper används för att sälja läskvatten.

Vid bedömning av siraps kvalitet är endast utseendet organoleptiskt. Av de fysikalisk-kemiska parametrarna bestämmer massfraktionen av torra substanser, som ska vara minst 50%.

De lagrar sirap i mörka torra rum vid en temperatur på 0-22 ° C och en relativ fuktighet på 75%. Garantiperioden för lagring under dessa förhållanden är 60 dagar i en glasbehållare utan konserveringsmedel, med konserveringsmedel - 90 dagar, hett fyllning - 120 dagar. och pastöriserad - 180 dagar. I andra typer av behållare är den garanterade hållbarheten endast 30 dagar. inga konserveringsmedel och 40 dagar. med konserveringsmedel [10].

Frukt- och bärkstrakter erhålls genom att koncentrera juicer, inklusive indunstning under vakuum eller frysning till en torrsubstanshalt av 44-62% (vanligen utan tillsatt socker). Produkten har en tjock konsistens, rik färg, som motsvarar färgen på den ursprungliga saften.

Endast transparenta frukt- och bärsaftor med ett minimum av pektiska ämnen och en väl uttalad arom används för att framställa extrakt. Högkvalitativa extrakt erhålls som regel från sorter av frukt och bärråvaror med ett uttalat doft av äpplen, druvor, hallon, körsbär, vinbär, citrus. Extrakt framställda av sulfiterade juicer, liksom från juice av vilda äpplen och päron, utvärderas endast av första klass.

Beroende på kvalitetsindikatorerna produceras extrakten av högsta och första klass. När det gäller organoleptiska egenskaper är extrakten av båda sorterna nästan identiska när det gäller utseende, smak och lukt, färg. Utdraget i 1: e klass kan dock ha en mindre uttalad arom och smak, en mörkare färg och högst 0,3% lätt filtrerad pektin och proteinsediment är tillåtna [8].

De utvecklade extrakten innehåller vid 20 ° C torrsubstanser (i%), inte mindre: druv - 62, tranbär - 54, svartbär - 44, resten - 57. Extraktens totala surhet (i fråga om äpple) varierar från 1,8% druvsextrakt upp till 20% i tranbär, och mestadels 4-6%. Detta säkerställer att denna produkt har bra förvaring vid temperaturer från 0 till 20 ° C och relativ luftfuktighet inte över 75%.

För att genomföra en organoleptisk kvalitetsbedömning förspäds extrakten med vatten i följande förhållanden: druv - 1: 4,5; körsbär, granatäpple - 1: 5; aprikos, plommon, äpple, päron och solbär - 1: 5.5. Fler sura extrakt utspättes med vatten i förhållanden 1: 6,5, 1: 7,5 och 1: 8.

Den garanterade hållbarheten för extrakter i aluminiumrör och fat är 1 år, i behållare av andra typer - upp till 1,5 år [8].

Kohler är en vattenhaltig lösning av karamelliserad sackaros erhållen genom uppvärmning av granulärt socker till 180-200 ° C, det vill säga till en temperatur över sackaros smältpunkt. Tätheten av den färdiga färgen är 1,35, torrsubstansen är 79-80%. Förvara färg i träfat. Den används för framställning av drycker som har en brun eller ljusbrun färg [2].

Huvudkomponenterna i moderna kolsyrade drycker är matfärgning (karamell - Е150 eller karotenoidrött grönsakspigment - Е120, 162) och smakämnen i form av essenser av syntetiska doftämnen. Används även sockersubstitutstyp sorbitol (E420), aspartam (E951) eller xylitol (E967) [1].

1.2.2. Produktionsteknik

För att erhålla sodavatten kyls vattnet och koldioxiden från cylindern samtidigt till 4 ° C och mättaren tillföres, vilket bringar trycket i mättaren till 2 atm.

För att få kolsyrade drycker i flaskor, införs en viss dos blandad sirap (en blandning av alla komponenter i drycken, med undantag av mousserande vatten) och späds därefter med kolsyrade vatten i flaskorna. Efter att ha hämtats till den önskade volymen av flaskan med en hermetiskt förseglad kronstopp. Inga fler moderna företag har ett annat matlagningssystem: Blandningssirap blandas med kallt vatten och mättas med koldioxid i stora behållare och sedan flaskas, vilket omedelbart förseglas.

Dryckets stabilitet ökar med införandet av konserveringsmedel - natriumbensoat, sorbinsyra [7].

1.2.3. Förpackning, märkning, förvaring

Icke-alkoholhaltiga kolsyrade drycker flaskas i 0,33 och 0,5 liter flaskor och hermetiskt förseglade med kronhattar. Flaskor med drycker placeras i lådor av trä, kartong eller polymermaterial samt metallkartor och korgar.

Dryckerna är torra packade med en nettovikt på 20 g i dubbla väskor. Invändiga väskan kan vara gjord av pergament, pergament eller cellulosafilm, den yttre kan bestå av skrivpapper med ett färgstarkt tryck. Märkningen av läskedrycker måste innehålla alla nödvändiga uppgifter som anges i standarden, vilket nödvändigtvis indikerar tillverkningsdatum och hållbarhetstid. Vid transport och lagring ska den optimala temperaturen vara 2-12 ° C [7].

1,3. Konsumentegenskaper hos kolsyrade drycker

Kolsyrade drycker ska vara transparenta, utan sediment och grumlighet, ha en färg som motsvarar denna typ av dryck. Smak och lukt ska vara trevligt, särskilt för frukt och bär. Förlust av transparens, utseende av grumlighet och sediment kan indikera utvecklingen av mikroorganismer, kemiska reaktioner.

Torka icke-kryddiga drycker. Komplett upplösning av tabletten eller pulvret bör ske om högst 2 minuter. De resulterande dryckens sensoriska egenskaper bör helt överensstämma med dess namn, fastämneshalten är 5,0-6,0%, surheten är från 2 till 3,5 ml 1 n. alkalilösning per 100 cm 3 dryck.

Torra mousserande drycker Innehållet av torra ämnen i drycker framställda av pulver är 5,5-6,5%. Innehållet av salter av tungmetaller, arsen, konserverande ämnen är inte tillåtet.

Dryckbarhetens varaktighet är annorlunda (per dag.): Unpasteuriserad och utan konserveringsmedel - 10; pastöriserad - 30; med konserveringsmedel - 20; torrbrusande drycker - 30 [1].

1,4. Brister i kolsyrade drycker

Defekter i läskedrycker kan orsakas av mikrobiologiska processer (sjukdomar), defekter och brister.

Bakteriell kontaminering och den mögliga lukten och smaken kan särskiljas från de mikrobiologiska defekterna hos kolsyrade drycker.

Bakteriell kontaminering uppstår när mikroorganismer i drycken är över acceptabla standarder på grund av att sanitetsförhållandena för bearbetning av råmaterial och processutrustning bryts. Utvecklingen av mikroorganismer kan åtföljas av grumlighet, förändring i smak och lukt av drycken.

Mögelaktig lukt och smak uppträder när råmaterialet och tekniken är skadad av mögel [6].

Vices orsakas huvudsakligen av fysikalisk-kemiska processer som bryter mot dryckesystemens stabilitet, vilket resulterar i följande fel:

Mörkningen uppstår när järninnehållet ökar under dryckesproduktionsprocessen, och de kan förvärva en obehaglig metallisk smak.

Icke-biologisk grumlighet uppträder som ett resultat av kemiska interaktioner mellan komponenterna i drycken och obalansen i sitt kolloidala system. Opalescens av kolsyrade drycker framställda på juice och extrakt innehållande en ökad mängd pektiska ämnen, terpener eller vid användning av vatten med högt järninnehåll.

Utländska smaker och dofter:

• sammandragande (metallisk, bläck) bildas på grund av kontakt av drycken med obelagda järnytor, hög järnhalt i processvatten;
• Solig obehaglig smak och lukt (terpen-liknande etc.) med vätesulfidtoner uppträder i flaskdrycker när de lagras i ljuset, särskilt under påverkan av direkt solljus på grund av fotokemisk reaktion, där många ämnen återställs för att bilda merkaptaner med en skarp, otrevlig lukt. Denna defekt är emellertid åtföljd av att drycken dröms.

Av nackdelarna (mindre avvikelser i dryckets sammansättning och egenskaper) är de vanligaste:

• klorsmak och lukt uppstår på grund av överdriven klorering av processvattnet;
• fenolisk (farmaceutisk) smak bildas på grund av ett överskott av nitrit i processvattnet eller användning vid framställning av klorinnehållande material (blekmedel, desinfektionsmedel etc.).

Dricksfel anses också vara utländska inklusioner i drycker, främmande smaker (filterark, etc.) [6].

1,5. Undersökning av läskens kvalitet, förfalskning

Vid bedömning av de organoleptiska egenskaperna hos kolsyrade alkoholfria frukt- och bärdrycker används ett 100-punktssystem (Tabell 1) [6].

http://znakka4estva.ru/dokumenty/marketing-reklama-torgovlya/gazirovannye-napitki-obschie-svedeniya-klassifikaciya