Tabell över djurfettproduktlista

Eftersom det allmänt är accepterat att djurfetter är dåliga, vill nyfiken människor veta vilka produkter animaliska fetter finns i de mest okontrollerade kvantiteterna.

Låt oss, med att ta bort frågan om att djurfett är till och med användbara i rimliga doser, låt oss jaga dem - för att ta reda på exakt vilka djurfetter som är mest in.

Innan vi letar efter vilka djurfetter som är de vanligaste, är det värt att bestämma hur mycket procent av djurfett vi vill ha i oss själva.

Vilka köttprodukter innehåller animaliska fetter?

Eftersom kött kommer från djur är det ganska logiskt att anta att alla köttprodukter (inklusive mash-meat-korv) innehåller animaliska fetter. En annan fråga är hur mycket och vilket slags fett: kyckling och fisk, som den var, också hör till djur (det är svårt att tilldela dem till växter, är det sant?). Och om du säger att kycklingfett (som denna magra fågel generellt döljer i sin hud) inte kan erbjuda något särskilt användbart för kroppen, då är fisken väldigt mycket tvärtom.

Så, inte alla köttprodukter bör uteslutas från din kost: du måste bara hålla reda på vilka djurprodukter som har för mycket fett, noggrant läsa etiketter (speciellt på alla slags dumpling-pate-produkter). Och kom ihåg att fiskolja är till stor hjälp. Vid vilken ålder som helst. Och speciellt i form av kaviar.

Vilka djurfetter är de vanligaste att förstå är vanligtvis lätt.

Vilka mejeriprodukter innehåller animaliska fetter?

Om mjölken inte är sojamjölk, kommer eventuella mjölkprodukter att innehålla animaliska fetter, per definition, helt enkelt för att de har givits oss av djur. Frågan här igen är endast i vilken mjölkprodukter av animaliskt fett är mer. Men det är igen lätt att läsa på etiketten.

Den allmänna regeln för gimlet för mejeriprodukter har följande lydelse:

Mjölk, kefir och andra liknande produkter är bättre att ta med ett fettinnehåll på ca 2,5% (mer - för fet, mindre - för snabb, och vem vet vad tillverkaren har lagt till en sådan produkt för att åtminstone på något sätt bevara den ursprungliga smaken);
Höstost - 5% av fetterna anses vara det mest optimala för denna produkt (argument mot annat fettinnehåll, se ovan).

Allt mjölk avser produkter där animaliska fetter finns per definition.

Är animaliska fetter i ägg?

Som om det inte låter oväntat, men ja - det finns animaliska fetter i äggprodukter. Gyllan av en sådan värdefull kostprodukt som ett kycklingägg har omkring 20% av animaliska fetter i dess sammansättning. Den skadliga effekten av denna neutraliseras emellertid fullständigt av lecitin som finns däri. Och eftersom fettinnehållet i kycklingägg inte bör vara rädda. Absolut.

Överraskande, men i äggulan finns också animaliska fetter.

Vilka andra livsmedel innehåller animaliska fetter?

I de en gång berömda margarineprodukterna kan modifierade djurfetter vara två tredjedelar (margarin, mellan oss, i allmänhet ganska kontroversiell skapelse av mänskliga händer).

Exempel på produkter där animaliska fetter gömmer oss i en modifierad form.

Dessutom finns animaliska derivat också i matoljor som används i konditorivaror, kakor och andra bakverk. Och du borde inte luta dig på det hela ändå - bara om du är på semester. Så du har fler semester, vänner! Åh nej det är jag - hälsa, hälsa för oss alla mer självklart: utan det är några helgdagar inte en glädje!

Och för ett mellanmål - en liten video som bekräftar - finns det fetter och mer skadliga för djur:

http://zdorovoiprosto.ru/zhivotnyie-zhiryi-v-kakih-produktah/

Transfett

Varje person som vill gå ner i vikt och lägga sin kropp i ordning, bör med särskild uppmärksamhet åt mat. Menyn måste innehålla hälsosam, rätt och naturlig mat utan skadliga ingredienser. I moderna livsmedel, speciellt halvfabrikat, butiksbakning, rökt mat och andra livsmedel finns det ett högt innehåll av transfetter. De har de främsta negativa effekterna på figuren, hälsa. Transfett är ett sekundärt element som ingår i fettet. De är farliga för kroppen, och överdriven konsumtion kan leda till allvarliga hälsoproblem.

Vad är transfetter?

Transfetter är biprodukter som bildas som ett resultat av hydreringsreaktionen vid tillverkning av fetter: margariner, specialfetter, tvål. I det ögonblick då flytande fett är mättat med syre är inte alla dess molekyler inslagna i de saknade atomerna. Vissa av dem kan ändra den rumsliga strukturen och omvandlas till farliga ämnen.

Det betyder att dessa element inte kan acceptera väte, de kan fritt byta form, använda några av deras delar i vilken riktning som helst. I dessa fall kan vi redan tala om utseendet av andra element - trans-isomerer. Dessa komponenter har en liknande komposition men med en annan struktur.

Var uppmärksam! Transfett är de rumsliga isomererna av fettsyror, de normala molekylerna som utgör naturliga fetter. Men de har andra egenskaper och är inte användbara ämnen för människokroppen.

Många studier har visat att äta mat med transfetter leder till störningar av metaboliska processer. De orsakar fetma, har en negativ inverkan på hälsan, provocerar olika sjukdomar i cirkulations- och kärlsystemet, hjärtat.

Vad är transfettet

Det är viktigt att veta vilka transfetter är och vilka produkter de är i. Man bör komma ihåg att det finns naturliga och artificiellt skapade transgena fetter. Naturliga anses vara fördelaktiga för människor, och de kan konsumeras utan särskilda begränsningar.

Naturliga transfetter finns i följande produkter:

Olika typer av kött - kyckling, fläsk, nötkött, lamm. De är också i basen av svamp, om det kan klassificeras som kött.
Mejeriprodukter - mjölk, ost, smör, glass, andra typer av fettmjölk och mejeriprodukter.
Olivolja och solrosolja. Transfett frigörs vanligen när oljan värms till 190 grader, nämligen när man steker.

Men det finns skadliga produkter, vilket inkluderar artificiellt skapade transfetter. Det är bättre att utesluta dem helt från menyn.

Dessa inkluderar:

Margarinspridning.
Majonnäs.
Olika snacks, som kakor, chips, snacks, popcorn, crackers och liknande.
Snabbmat som tillagas med rostning.
Mörk choklad.
Candy.
Bakverk, konditori.
Såser, ketchups.
Olika typer av halvfabrikat.

Och det här är bara en liten del av produkterna där det finns skadliga transfetter. Till och med favorit köttbullar, som är gjorda av naturligt kött, är baserade på dessa komponenter - användningen av raffinerad matolja, som vid uppvärmning till 190 grader ger en förhöjd nivå av transfetter, och köttet är baserat på dessa element.

Nedan finns en tabell med ungefärligt transfettinnehåll i vissa livsmedel.

Skadliga hälsoeffekter

Varje cell i människokroppen är omgiven av lipider, som innefattar fettsyror. Dessa molekylers molekyler ger ett högt skydd mot cellulära strukturer från negativa yttre påverkan, vilket ger möjlighet till interaktion med andra celler, näringsämnen, syre.

Var uppmärksam! Transfetter är farliga eftersom de kan ersätta lipider och inaktivera cellen. Som ett resultat kan det inte fungera normalt och gradvis dör.

Om hela gruppens död uppstår, börjar orgelen att fungera dåligt. Och skadade celler kan inte ta bort metaboliska produkter, och som ett resultat kommer toxiner, sopor att ackumuleras i kroppen, de kommer hela tiden att förgifta det. Skadan från transgena fetter är mycket stor - de kan påverka hela systemet, och de lider ofta av blodkärl och hjärtat. De ökar risken för stroke, blodproppar, ateroskleros. När de ständigt används i blodets sammansättning, bildas tungt kolesterol med en struktur med hög molekylvikt.

Allt detta kan orsaka utvecklingen av ett antal sjukdomar med vaskulär genesis:

Ischemisk hjärtsjukdom. Det sammanför en grupp av sjukdomar, som är baserade på otillräckligt utbud av syre och myokard näringsämnen. Myokardiet anses vara en hjärtmuskulatur och när det inte klarar av de utövade belastningarna på egen hand kan strukturella förändringar observeras i det som förvärrar processen ännu mer. Om ett kärl plötsligt överlappar och blodet inte flyter till hjärtcellerna, kan det leda till hjärtinfarkt.
Utvecklingen av stroke. Detta är det generiska namnet för en grupp cerebrovaskulära patologier. Under dem är det en stark skada på hjärnans blodkärl. Allt detta leder till att de inte kan leverera syre och näringsämnen till hjärncellerna.
Ischemisk lesion av kärlens ben och armar. Detta är en farlig sjukdom, som åtföljs av bildandet av aterosklerotiska plack i kärlen, vilket medför stark inskränkning. Väggarnas elasticitet minskar också, de blir sköra. Allt detta leder till blockering av fingrarna och tårens små kapillärer. Med komplikationer börjar fingertopparna bli svarta, detta tillstånd är torr gangren;
En långvarig kurs av ischemisk sjukdom kan leda till att angina pectoris uppträder. Under detta tillstånd är en person förbjuden av stark fysisk ansträngning, och han kan inte heller flytta långa avstånd.

Transfett har en stark negativ effekt på kroppen. Ovanstående sjukdomar rankas först i mortalitet över hela världen. De utgör en hög risk för hur andra organ fungerar, och om de inte behandlas snabbt kan de utveckla farliga komplikationer som är oförenliga med livet. Endast i Amerika registreras cirka 25 000 dödsfall från sjukdomar som orsakas av överdriven användning av transfater varje år.

Transfett och fetma

Många studier har visat att ökat intag av livsmedel som innehåller transgena fetter kan leda till snabb viktökning och fetma. Dessa substanser orsakar en kränkning av kolesterolmetabolism i kroppen, vilket leder till störningar i det endokrina systemet. Och det påverkar främst läget av lipidmetabolism. Det finns en nedgång i nedbrytningen av fetter, och de börjar deponeras i vävnaderna.

Intressant! Enligt WHO (Världshälsoorganisationen) konstaterades att under de senaste 35 åren har antalet personer med fetma nästan fördubblats. Och många fall är förknippade med ökad konsumtion av livsmedel som är höga i transfetter. Dessa komponenter orsakar ofta snabb viktökning.

Statistiken visar att andelen fetma bland barn också ökat flera gånger. Denna faktor förklaras av det faktum att nyligen en stor mängd snacks, snacks, marker och annan skadlig mat har uppstått. Och barn älskar dem mycket och konsumerar i obegränsade mängder.

Hur man minskar transfettförbrukningen

Det är viktigt att komma ihåg att det är omöjligt att helt sluta använda transisomerer. Dessa element är till och med i bröstmjölksammansättningen, även om deras innehåll är mycket lågt. Och om du helt övergår till användningen av naturliga produkter kommer ca 5% av transgena fetter fortfarande att ingå i din kropp.

Transisomererna har dock inte visat sig allvarligt skada människors hälsa. Många studier har kunnat bekräfta att dessa ämnen har en effekt på kolesterol, eller snarare, de orsakar dess blodökning. Men äter vi barn? olika transfettsyror, så det är inte säkert, det är kanske det som orsakar ohälsa.

Var uppmärksam! Näringsexperter rekommenderar att man minskar mängden konsumtion av färdiga och industriellt bearbetade livsmedel. Det är bättre att köpa färska, råa, naturliga produkter. Självberedning kommer att minska innehållet i naturliga transfetter.

När vegetabilisk olja upphettas, speciellt till en temperatur på 190 grader, kan transgena fetter uppträda. Av denna anledning är matlagningsalternativet att föredra - stekning - att bytas ut på annat sätt: stekning, kokning, bakning. Var särskilt uppmärksam på att studera etiketterna på konfekt, särskilt deras sammansättning. Många typer bullar, kakor baseras på kolhydrat och fettkomposition. Om kompositionen indikerar att det finns ett fett med okänt ursprung, är det troligtvis det vegetabiliskt hydrogenerade fettet, där det finns en hög grad av trans-isomerer.

Om vi betraktar organiska produkter innehåller de ett lågt innehåll av transgena fetter. Av denna anledning kan de inte få negativ inverkan på hälsan. De är dock baserade på mättade fetter, de påverkar kolesterols prestanda. Många nutritionists rekommenderar att minska antalet produkter med animaliskt ursprung i menyn - mjölk, kött, fisk, gräddfil och andra. Det är lämpligt att byta dem med vegetabiliska oljor.

Myter om transfetter

Det finns några myter om transfetter som inte stöds av tillförlitlig information, så du borde inte ta dem på allvar.

Mytnummer 1 - transfetter har en toxisk effekt.

Detta är inte sant. De betraktas som samma mat som någon annan olja.

Myt nummer 2 - många transfetter är en del av stekt mat.

Om vi pratar om mat som tillagas med hjälp av transfetter (margarin, spridning), så ja, förstås. I andra fall är detta vanligt stekt mat.

Mytnummer 3 - Naturliga transfetter är säkrare än artificiella.

Den kemiska sammansättningen av naturliga och konstgjorda komponenter har ingen särskiljande egenskaper. Men i konstgjord kemi är det mycket mer.

Mytnummer 4 - trans-isomerer kan provocera onkologi.

Det finns inga bevis och bevis för att det finns ett samband mellan transfett och cancer.

Ofta förväxlas transfetter med överkokt smör. Men det här är helt olika saker. Refried olja anses vara ett verkligt gift, det har ett högt innehåll av cancerframkallande ämnen, giftiga ämnen. Men transfett är en helt annan substans, i sin karcinogenkomposition lika mycket som i vanlig olja.

Varför fortsätter transfetterna att användas?

Applicera inte transfetter och fetter i ett hydrogenerat tillstånd. Men transisomerer är en biprodukt i sin produktion. Många tillverkningsföretag ställer sig inte som mål att få exakt transfetter, de gör fasta fetter från flytande. Användningen av råmaterial med låg kvalitet leder dock till bildandet av ett stort antal skadliga föroreningar.

Varning! Moderna livsmedelsindustrin kan inte helt överge användningen av hydrerade fetter. Behovet av dem beror på att de inte kan ersättas med samma volym av naturliga fasta oljor.

Margariner anses vara lönsamma produkter ur ekonomisk synvinkel. Produkter med innehåll har lång hållbarhet, de bibehåller sig bättre, har låg kostnad. Det enda hoppet är att branschen noga kommer att närma sig tillverkningen av konstgjorda fetter.

Sedan 2000-talet har det varit en intensiv kamp med transfetter. Dessa ämnen är förbjudna att använda vid tillverkning av livsmedelsprodukter i länder som Österrike, Ungern, Schweiz, Island, Danmark. Men Europa kommer att sluta använda i produkterna av delvis hydrogenerade fetter, som har en hög nivå av farliga isomerer.

Hur man byter vanor och livsstil

Att ändra ett vanligt sätt att leva är inte så svårt, det viktigaste är att sätta ett mål för dig själv, där din hälsa och skönhet kommer att bero på. Förbättra livskvaliteten är ganska enkel, bara ge upp snacking på språng. Om du verkligen ville äta, luta dig inte omedelbart på bakning, snabbmat.

Det är bättre att ersätta denna skräpmat med naturliga produkter:

Torkad frukt.
Färsk frukt.
Nötter.
Yoghurt.
Stugaost.

Var noga med att vara uppmärksam på mat, det borde vara hälsosamt. Försök att laga naturlig mat utan att använda industrisåsar. Mayonnaise kan ersättas med naturlig surkräm, vilket är mycket mer användbar.

http://pohudet.guru/pishhevye-veshhestva/transzhiry/

Livsmedel som innehåller fetter

Trots dill för "avfettning" är mat som innehåller fetter inte så läskigt för midjan som det verkar. Goda fetter - djur och grönsaker - tvärtom hjälper till att bränna fett och bygga muskler.

Vilka livsmedel är låga och vilka är höga i fett? Vilka är användbara och vilka är skadliga? Läs vidare.

Livsmedel som innehåller fetter är cirka 30% av personens dagliga kalorier. I 1 gram fett - 9 kcal. Ger det mening att "fettfri" mat och kostvanor?

Hur får vi övervikt?

Om det finns fler kalorier än dagskursen blir du tjock. Om mindre - gå ner i vikt. Det spelar ingen roll om du lutar på fetter eller kolhydrater. Alla kalorier som du inte har spenderat idag, imorgon kommer att vara i midjan (eller där din kropp älskar att lagra fett). Skadlig, hälsosam, djur, grönsak - alla extra fetter från mat kommer att gå "i lager". Inte fetter och inte kolhydrater gör oss feta men överdriven.

Under deklaration av diet i butikerna säljer mat som innehåller lite eller inget fett. Inskriften "0% fett" är även på produkter där fett inte kan vara. Denna inskription gör marknadsförare, försöker bättre sälja produkten. Och om man tittar på kompositionen på förpackningen av yoghurt med låg fetthalt - det visar sig att kalorierna i dem är desamma som i normalt (på grund av socker). Och för viktminskning är det viktigaste kaloribalansen, och inte hur mycket fett innehåller mat.

http://fitbreak.ru/diet/213-produkti-pitaniya-soderjashie-jiri

Animaliskt fett

Fet djurprodukter har börjat tabu dramatiskt under det senaste decenniet. Orsakerna till detta är många: The Craze for Veganism, forskningen av forskare om att öka risken för cancer och den ökade förekomsten av barndom / vuxen fetma. Det verkar för den vanliga medborgaren att den enda förklaringen till hans problem ligger i fett. Få människor förstår att feta näringsämnen är nyckeln till liv och hälsa av hög kvalitet, och subkutan fettavlagring och animaliska fetter är helt orelaterade med varandra. Låt oss förstå: vilket fett är, var ska man få det och hur man använder det korrekt?

Vad är fett (triglycerid)

Det är en organisk komponent som bildas som en följd av förestringen av karboxylsyra och glycerintriatomalkohol.

Esterification är reaktionen av bildandet av estrar, vilket uppstår som ett resultat av interaktionen mellan estrar, syror och alkoholer.

Fett finns i alla levande organismer för att utföra två huvudfunktioner: struktur och energi. Cellmembran bildas från fettsyror, och en persons energipotential lagras i själva fettcellerna. Med någon typ av aktivitet ger fettceller upp sin energiförsörjning och ger oss styrka för arbete, träning och trevlig tidsfördriv.

Fett - det huvudsakliga strukturella batteriet med proteiner och kolhydrater. Det finns två typer av komponenter: djur och grönsaker. Animaliskt fett erhålls från djurfoder (kött / fisk), grönsaker - från grönsaker (nötter / oljor).

I animaliska fetter är palmitiska och stearinsättade syror vanligen förekommande. Bland omättade - oljesyra, linolsyra och linolensyra. Fettens egenskaper, som ett strukturellt och energielement, bestäms av förhållandet mättade och omättade syror.

Fetttyper

Det finns 3 typer av fetter: mättade, omättade och transfetter.

Mättat fett koncentreras i produkter av animaliskt ursprung: ost, mjölk, smör, fett kött. Det är mycket viktigt att ta hänsyn till den tillåtna mängden mättade fetter och lära sig att kombinera dem korrekt. Att äta animaliska fetter bör alltid kombineras med ett överflöd av fiber - så det blir lättare för kroppen att absorbera och syntetisera allt till energi.

Överanvändning av mättade fetter kan leda till stroke och fetma.

Omättade fetter finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung och vissa sorter av fisk. De anses vara de mest användbara och lätt smältbara för människokroppen. Var får man omättade fettsyror: olivolja, valnötter, cashewnötter, jordnötter, mandel, avokado, lax, tonfisk, sill, sardiner, linfrön, chia och andra. Komponenten har en positiv effekt på människans utseende, förbättrar hjärnans / hjärta / organens syn, minskar kolesterolnivåerna och blockerar inre inflammationer.

Transfetter påverkar kroppens funktionalitet negativt. De ger disharmoni till nivån på "bra och dåligt" kolesterol. Det är transfett som orsakar fyllning av blodkärl med fett. Resultatet är ett brott mot blodets transportfunktion och ett direkt hot mot livet. Nutrikiologer säger att man bör vara särskilt försiktig med artificiella transfetter. De finns i margarin, friterad, favoritchoklad och mest färdiga gastronomiska läckerheter. Tillverkaren är skyldig att ange transfett i kompositionen, så kontrollera det noggrant eller helt enkelt vägra färdigmat till hälsa.

Försök att helt eliminera transfetter från din kost och konsumera mättade och omättade fetter i ett 1: 2-förhållande.

Animaliska fetter har utsmyckat intern klassificering. De är uppdelade av:

Typ av djur (däggdjur, fågel, färsk / havsfisk, amfibie);
Typ av djur (fett från fläsk, lamm, val, etc.);
källa (ben, lever, subkutan);
konsistens (hård, mjuk och flytande);
betyg (högsta, första, andra, tredje);
kvalitet (renad, oraffinerad, teknisk, raffinerad);
syfte (mat, foder, medicinsk, teknisk, kosmetisk);
produktionsmetod (separation, smältning, matsmältning, extraktion).

Komponentets biologiska värde

Det mesta av djurfettet som kommer in i kroppen går till byggandet av fettvävnad. Det ligger under huden och kallas subkutant fett. Fettsyror kan också samlas i omentumet, där de bildar mjuka elastiska foder mellan organen för att skydda dem mot skador och frätande effekter. Fettkomponenter fungerar som ett slags barriär för organ, som omsluter dem och skyddar dem från mekaniska skador.

En annan användbar egenskap är dålig värmeledningsförmåga. Det är oförmågan att genomföra värme genom fettet hjälper till att upprätthålla en konstant kroppstemperatur. Om du bor i ett varmt klimat kommer lagret av subkutan fettvävnad att vara minimal (under ideala förhållanden), eftersom behovet av betydande temperaturreglering sjunker. Om du bor i ett kallt klimat kommer det feta skiktet att ackumuleras i större utsträckning. Kroppen behöver mer energi för att stabilisera temperaturer och mer utrymme för att ge lika bekväma förhållanden för alla organ.

Fett blir ett slags energiförsörjning. Det beror på honom av högkvalitativa funktioner hos cellerna och vår inre komfort.

Vad är fylligt med brist på fett

Brist på fettsyror kommer omedelbart att påverka ditt hälsotillstånd. Energi kommer inte vara tillräckligt även för rutinmässiga frågor, men det här är bara början. Kroppens reaktion kommer bli blixtnedslag, och nervsystemet kommer att ta det första slaget. Nutritsiologi kallade processen för utarmning av nervsystemet. En person upplever apati, frekventa smärtor i hela kroppen, oförmåga att koncentrera sig och komma ihåg information. Ångest och tendens till depression kan utvecklas.

problem med reproduktionssystemet;
försämring av hud, hår och naglar;
kränkningar av synens organers funktion
minnesbrist
hormonell obalans
starta processen med förkroppslig åldrande av kroppen;
en minskning av immunförsvarets skyddande funktion.

Kemisk sammansättning av material

Alla animaliska fetter är triglycerider med högre syror. Men deras egenskaper och kemiska sammansättning kan skilja sig beroende på vilken typ av djur som fett extraheras från. Ett ämne kan innehålla en annan dos av vitaminer och åtföljande näringsämnen, vilket är annorlunda. Kyllins kemiska sammansättning och till exempel kor är signifikant olika, varför olika fetter har olika kompositioner och fördelar.

I markbundna däggdjur är fettet övervägande hård, och i ben och hovar - mjukt. Kompositionen domineras av mättade fetter av palmitinsyra, mindre ofta - av stearinsyra. Deras procentandel kan variera från 40 till 60%. Koncentrationen av omättade syror är mycket mindre. I grisfett innehåller exempelvis linolsyra i en koncentration av 6% och i hästfett är linolensyra 18%.

I mjölkprodukter är koncentrationen av fasta fetter som följer:

från 26 till 34% - olja;
från 24 till 26% - palmitinsyra;
från 8 till 17% - myristiska;
från 4 till 8% - stearin;
från 0,5 till 1% linolsyra.

Sammansättningen av fettsyror hos fåglar skiljer sig väsentligt från terrestriska vertebrater. Fjäderfä kött innehåller fast fett och omättade syror (olja - 45%, linolsyra - 20%). Innehållet av mättade syror är minimalt och överstiger inte 25%.

Från reptiler, sötvatten, producerar marina fisk flytande fett. I de första två grupperna är den maximala koncentrationen av oljesyra (upp till 60%), 10% fleromättade syror och 25-30% mättad. Innehållet av poly- och monomättade syror i marina fiskar ökar. Den ledande positionen upptas av palmitinsyra - ca 20% av den kemiska sammansättningen. Den vanligaste och mest kända produkten i denna kategori är fiskolja, som extraheras från torskleverolja. Produkten användes aktivt i Sovjetiden för att förbättra medborgarnas hälsa och livskvalitet.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/zhivotniy-zhir/

Djurfett: Komposition, skada och fördelar för kroppen

Under de senaste årtiondena har animaliska produkter börjat tabuleras abrupt - deras fetter. Det finns många orsaker till detta: Forskning från specialister om ökad förekomst av barndom och vuxen fetma, liksom ökad risk för cancer. Det verkar som en vanlig person att alla sina problem beror på fett. Men få människor förstår att de är nyckeln till ett högkvalitativt och hälsosamt liv, och animaliska fetter och subkutan fettpålagringar är inte kopplade till varandra.

Begreppsdefinition

Fetter är den organiska komponenten som bildas under förestringen av trihydrisk alkoholglycerol och karboxylsyra. Esterifiering är en reaktion av bildandet av estrar, som härrör från samspelet mellan syror, alkoholer och estrar.

Fett är närvarande i absolut alla organismer för att utföra funktioner som energi och struktur. Cellmembran bildas från fettsyror, och den mänskliga energipotentialen ackumuleras i fettceller. Med olika aktivitet ger fettceller energiförsörjning och ger oss krafter för en trevlig tidsfördriv, träning, arbete och andra aktiviteter.

Fett är det viktigaste strukturella elementet i kosten tillsammans med kolhydrater och proteiner. Det är indelat i två typer:

Grönsaker, som erhålls från vegetabiliska produkter (oljor, nötter).
Animal, som erhålls från animaliska produkter (fisk, kött).

Animaliska fetter innehåller oftast stearin- och palmitiska mättade syror. Men bland de omättade utsöndrar linolensyra, linolsyra och oljesyror. Egenskaperna hos fett som ett energi- och strukturelement bestäms av förhållandet omättade och mättade syror.

Djurfetttyper

Det finns flera typer av fetter:

Mättad är i produkter av animaliskt ursprung: fett kött, smör, mjölk, ost. Det är väldigt viktigt att ta hänsyn till den tillåtna mängden av dessa fetter och att kombinera dem korrekt. Konsumtion av animaliska fetter bör alltid kombineras med ett överflöd av fiber. Endast på detta sätt kan kroppen lätt absorbera och syntetisera dem till energi. Överanvändning kan orsaka stroke eller fetma.

Omättade fetter finns i vissa sorter av fisk och vegetabiliska produkter. För människokroppen anses de vara lätt smältbara och mest användbara. Omättade fettsyror finns i livsmedel som: chia, linfrön, sardiner, sill, tonfisk, lax, avokado, mandel, jordnötter, cashewnötter, valnötter, olivolja.

Denna produkt har en positiv effekt på det mänskliga utseendet, blockerar interna inflammationer, minskar kolesterolnivåerna, förbättrar synen hos synen, hjärtan och hjärnan.

Men transfetter påverkar kroppens funktionalitet negativt. De gör en obalans i nivån av dåligt och bra kolesterol. De leder till att blodkärl fylls med fett. Som ett resultat är blodets transportfunktion störd, och det finns ett hot mot livet. Experter varnar för att särskild vård ska tas med transfetter av artificiellt ursprung. De är i de flesta färdiga gastronomiska läckerheter, choklad, friterad och margarin. Tillverkaren av närvaron av transfetter krävs för att indikera kompositionen Kontrollera det bra eller vägra att handla färdiga måltider.

Animaliska fetter klassificeras enligt följande principer:

Enligt produktionsmetoden: vibroextraktion, extraktion, alkalisk, avdunstning, syra, torr eller våt värme, separationsfett.
Av djurtyper: amfibier och reptiler, fåglar, sötvatten eller havsfisk, fett av en tvättbjörnhund, landdäggdjur och andra invånare av vatten och mark.
Syfte: medicinsk, mat, kosmetisk, mat, teknisk.
Av djurarter: fårkött, mink, kyckling, nötkött, fisk, fläsk, ko och andra.
Efter betyg: första, andra, tredje eller högsta betyg.
På konsistens: fast, flytande eller mjuk.
Mottagningskälla: interiör, ben, subkutan (fet), lever och andra.

Biologisk betydelse av ämnet

Fler djurfetter som kommer in i människokroppen spenderas på att bygga fettvävnad. De ligger under huden och kallas subkutan fettvävnad. Fettsyror kan ackumuleras i omentumet och bildar elastiska mjuka dynor mellan organen, vilket skyddar dem mot frätande effekter och skador. Fettämnen fungerar som ett hinder för organ, som omsluter dem och skyddar dem från mekaniska skador.

En annan användbar egenskap är dålig värmeledningsförmåga. Denna egenskap hjälper till att upprätthålla en konstant kroppstemperatur. Om du bor i ett varmt klimat kommer skiktet att vara minimalt, och om det är kallt kommer det feta lagret att ackumuleras i större mängder. Kroppen kommer att behöva mer energi för att stabilisera temperaturregimen, liksom mer utrymme för att ge lika bekväma förhållanden för alla organ.

Sammansättningen av animaliskt fett

Alla fetter som härrör från djur är triglycerider med högre syror. Beroende på organismen från vilken den extraherades kan deras kemiska sammansättning och egenskaper ha skillnader. Produkten kan innehålla olika mängder vitaminer och tillhörande näringsämnen. I däggdjur är markbundet fett fast och i hovar och ben är det mjukt. Kompositionen domineras av mättade palmitiska fetter, mindre ofta - stearinsyror. I andelen av deras kan vara 40-60%. Betydligt mindre koncentration av omättade syror.

I mjölkkoprodukter är koncentrationen av fasta fetter som följer:

Linolsyra - 0,5-1%.
Stearic - 4-8%.
Myristic - 8-17%.
Palmitic - 24-26%.
Oleic - 26-34%.

Sammansättningen av fettfettsyror är väsentligt annorlunda än terrestriska vertebrater. I fjäderfäkött innehåller omättade syror och fast fett. Mättade syror överstiger inte 25%.

Flytande fett skördas från marina fiskar, sötvatten och reptiler. I reptiler och sötvatten är koncentrationen av oljesyra maximal (ca 60%), mättad - 25-30%, fleromättad - 10%. I marina fiskar är många mono- och fleromättade syror. Men palmiterad syra tar ledande plats - cirka 20% av produktens totala sammansättning. Fiskolja är den mest kända och gemensamma produkten som skördas från torskleverolja. Denna komponent användes mycket i sovjetiska tider för att förbättra människors livskvalitet och hälsa.

Vad orsakar brist på produkt

Brist på fettsyror kommer omedelbart att påverka ditt övergripande välbefinnande. Du kommer inte ha tillräckligt med energi även för vanliga saker, men det här är bara början. Kroppen kommer att reagera med blixtfart, först kommer nervsystemet att drabbas. En person har apati och smärta över hela kroppen, han kan inte koncentrera sig och komma ihåg information. En tendens till depression och ångest kan utvecklas.

Immunsystemets skyddande funktion är reducerad.
Börjar processen med för tidig åldrande av kroppen.
Observerad hormonell obalans och minnesförlust.
Synsorganens försämrade funktion.
Läget för naglar, hår och hud förvärras.
Det finns problem med reproduktionssystemet.

Skada och fördelar för kroppen

Fördelen manifesterar sig i mineral-vitaminkompositionen. Denna produkt innehåller många fettsyror som är oumbärliga för människor. Fördelarna ligger i utmärkta näringsegenskaper. Produkten, som framställdes på djurfett, ökar dess näringsvärde. De används i farmakologi och kosmetologi. De har en bra terapeutisk effekt på människors hälsa. Många animaliska fetter används inom andra områden av mänsklig aktivitet (inom industrin för framställning av smörjmedel). Vissa av dem används för tekniska ändamål.

Från sådant fett är det skada, om du använder det i obegränsade mängder. Om du äter potatis rostade på fläskfett varje dag, då kommer en person snart att ha hjärt-kärlsjukdomar och fetma. Glöm inte den höga koncentrationen av kolesterol i den kemiska sammansättningen av dietfetter av animaliskt ursprung och att inte missbruka dem.

Sätt att få

Hämta komponenten på följande sätt:

Bearbetning med speciella kemiska föreningar.
Separation.
Genom att trycka på.
Extraktion är en av metoderna för extraktion av en komponent från en torrblandning eller lösning med användning av ett speciellt lösningsmedel. Den väljs speciellt för den extraherade substansen eller blandningen. Det är mycket viktigt att komponenterna inte blandas vid extraktion.
Matsmältningen.
Våt eller torr värme.

De viktigaste råvarorna för utvinning av animaliskt fett är ben, hud, omentum, svamp och fett, vilket är koncentrerat nära levern eller hjärtat. Och det kan också fås från tarmarna, magen, fettet och andra inre organ.

Fettabsorption

Fettsyror härrörande från djur är svårare att smälta än grönsaker. De skapar en stor belastning på matsmältningsorganen och bidrar till långsiktig mättnad. Och allt på grund av det faktum att de kemiska bindningarna av växtprodukter är mindre resistenta mot påverkan av magsaften. Men djurfett är mer hållbara. Vegetabiliska produkter absorberas snabbt, men koncentrationen av kalorier i dem är minimal. Av denna anledning, för att få nog, borde du äta en stor mängd sallad, och en stor bit kött räcker till nästa måltid.

Ett meningslöst antagande är att kvinnor föredrar vegetabiliska produkter, och män föredrar animaliska produkter. Mag-tarmkanalen hos en man och en kvinna är densamma och beror inte på kön. Lipidmetabolism är splittring och absorption av produkten. Detta är en komplex fysiologisk biokemisk process som sker varje sekund i våra celler. Det är mycket viktigt att bibehålla en balans i användningen av alla fettgrupper.

Innehåll i produkter

Animaliska fetter finns i följande livsmedel:

Fisk: havskatt, sten, sill, saury, ål.
Kött: hästkött, nötkött, kanin, lamm, fläsk.
Fågel: kycklingar, karp, kyckling, kalkon, anka.
Slaktbiprodukter: fläsklever, hjärta och njure; köttlever, tunga, hjärnor och yver fläsk tunga; gåslever.
Quail ägg, äggpulver och torrgulv.

Smältpunkten för koens mjölkfett är 28-36 grader, fläsk - 30-44, lamm - 44-55 och biff - 42-52 grader. De mest smältbara är ko (92-97%) och fläsk (96-98%) fetter. Och i lamm och nötkött är denna siffra 74-84% respektive 73-83%.

http://vitaminki.guru/produktyi/zhivotnyie-zhiryi

Animaliska fetter

De flesta försöker eliminera animaliska fetter från deras dieter eftersom de är rädda för att få extra pounds. På så sätt berövar de sig av den energi som kommer från lipider. Faktum är att djurfett är precis som nödvändigt för vår kropp som proteiner och kolhydrater, bara behöver övervaka hur mycket de används.

Attityd mot animaliska fetter under tiden för mänsklig existens förändrades dramatiskt. Under medeltiden förbjöds användningen av produkter som innehåller dem, men idag använder vi aktivt fett i olika branscher (matlagning, medicin och andra). De gör tvål från fett, gör läppstift och diskmedel. Så detta ämne tar en betydande plats i vårt liv.

Effekt av animaliska fetter på människokroppen

Djurfett absorberar kroppen från olika produkter som smör, svamp och andra. De innehåller fettsyror och olika vitaminer. Förutom den unika sammansättningen har animaliska fetter också en hög kaloriinnehåll, ca 900 kcal, så de måste konsumeras, doseras ut, eftersom den del som kroppen inte kan omvandlas till energi blir subkutan fett.

I vår kropp, förutom energifunktionen, spelar fetter också en skyddande roll. De är involverade i bildandet av element i cellulära strukturer, vissa biologiskt aktiva substanser bildas av dem (prostaglandider, hormoner, D-vitamin och andra). Djurfetter främjar termoregulering, skyddar mot mekanisk stress och förhindrar att vår hud torkar ut.

Men förutom fördelarna med fett kan vi skada oss. Överdriven mängd i kroppen leder till fetma och kardiovaskulära sjukdomar. Totalt bör vara måttlig.

Dagligt behov av animaliska fetter

För varje person är den nödvändiga hastigheten annorlunda, det beror på ålder, hälsa och andra indikatorer. Ungefärlig dos - 1 gram per 1 kg human vikt. Men denna beräkning gäller endast om personen inte är fet.

Vägledande procentsats:

Brist på djurfett i kroppen

Om ett överskott av fetter i människokroppen leder till övervikt, då deras brist på negativ inverkan på prestanda för alla system. Låt oss mer ingående överväga vilka problem som kan uppstå med hälsan:

ateroskleros kan utvecklas
Metabolismen är trasig;
kroppen förlorar sitt motstånd mot många virus och bakterier;
utvecklingsfördröjning hos barn
utbytet av kolesterol störs
Hudets tillstånd försämras;
och andra.

Överdosering av animaliska fetter

Ett överskott av dessa ämnen leder till fetma, överdriven kolesterolbildning i blodet och utveckling av hjärt-kärlsjukdomar (stroke, kranskärlssjukdom). Förutom allt detta, människor som inte följer mängden fett som konsumeras är mer mottagliga för utvecklingen av högt blodtryck och ateroskleros. Negativt överskott av fett påverkar leverns tillstånd. Därför ska du välja produkter för din meny, uppmärksamma koncentrationen av ämnen i dem för att övervaka mängden konsumerat fett.

Förteckning över produkter som innehåller animaliska fetter

Koncentrationen av fett i sammansättningen av 100 gram produkt:

lard - 80 gram eller mer, beror på åldern hos djuret och dess ras;
smör - mer än 80 gram;
kött änder, gäss och fläsk - 20-40 gram;
nötkött, lamm, kyckling - 10-19 gram;
ägg - upp till 19 gram;
lax, Stål, sill, kaviar - 10-19 gram;
mjölk, stallost - 3-9 gram;
makrill, makrill - 3-9 gram;
gädda, kummel, gädda abborre - mindre än 2 gram.

http://idunn.org/3003-zhivotnye-zhiry.html

Vilka livsmedel innehåller fetter

Fett - det viktigaste, och därför en obligatorisk och betydande del av vår diet.

Deras långvariga brist leder till olika negativa effekter av degenerativa och dystrofa egenskaper i vävnader och organ.

Lipider (från grekiska lipos - fett) inkluderar en stor grupp av organiska föreningar av olika struktur och med liknande egenskaper.

Innehållet i alla organ av människor och djur - i nervvävnaden på cirka 25%, och i cell- och intercellulära membran - alla 40%.

Lipider kommer in i kroppen i form av animaliska fetter och vegetabiliska oljor, som är som våra bygg- och energikoncentrationer.

Dessutom kräver rätt diet deras närvaro i kosten i tillräcklig volym och i lika stora proportioner - 50/50.

Endast en kompetent kombination av två fettkällor gör det möjligt att snabbt normalisera fettmetabolismen.

Animaliska fetter

Djurfett är grunden till "byggmaterial" hos våra celler och cellmembran, eftersom de är en utmärkt isolator, om nödvändigt mobiliserar triglycerider för omvandling till andra stabila föreningar.

De är mycket värdefulla för kroppen som reservämnen, eftersom de kan frigöra dubbelt så mycket energi per volymenhet som kolhydrater.

Molekyler byggda på basis av animaliska fetter, hållbara, stabila och stabila, på grund av dem består huvudsakligen ytaktivt (utan vilken vi inte kan andas) och andra väsentliga vävnader i kroppen.

Många viktiga hormoner, inklusive testosteron, som vi behöver hela tiden, och inte sporadiskt, produceras också av kolesterol, en medlem av sterol djurklassen.

Livsmedel som levererar kroppen med dessa ovärderliga feta komponenter varierar i deras näringsvärde.

Äggula innehåller cirka 35% fett, det mest nödvändiga och värdefulla för kroppens perfekta funktion, eftersom det är en mycket fin emulsion, lätt smältbar och snabbt absorberad.

Vidare, enligt värdetavräkning, kan alla andra fetter som vi kan ta från djur - fettkapslar av olika organ, fett och andra följa.

Till exempel kan perikardfett, som skyddar djurets hjärta från skador, bildar en fettpåse kring den, vara användbar för en person, eftersom han också behöver ta hand om sin motor.

Hjärnfett är mycket användbara, särskilt fiskhuvud.

Vi bör inte glömma bort den värdefulla benmärgen - det rekommenderas att extrahera strukturen i medulärkanalen från de rörformiga benen och använda den för hälsa.

Källor av högkvalitativa animaliska fetter är mejeriprodukter, särskilt smör.

Det är lämpligt att använda den med en procentandel av fetthalt på mer än 82, eftersom det som ligger under denna indikator, har bara namnet gemensamt med smör, faktiskt en inte så användbar margarin.

Många högkvalitativa näringsämnen, inklusive proteiner och fetter, och i olika sorter av ostar.

Räknare är överflödiga med olika ost och ger möjlighet att välja för dem som är intresserade av proteinmättnad, och för dem som brådskande behöver fylla på energireserverna i kroppen.

Protein finns mer i vita ostar och fett - i gult. De flesta fettvarianter innehåller den till 40%.

Vegetabiliska fetter

Det biologiska värdet av fetter bestäms till stor del av närvaron av väsentliga komponenter i dem - fleromättade fettsyror, som, som aminosyror med vitaminer, inte kan syntetiseras i kroppen och bara kommer till oss med mat.

Sådana livsmedelskällor för fleromättade fettsyror är i första hand vegetabiliska oljor.

För normal funktion ska vår kropp få 6 matskedar vegetabilisk olja per dag, men med intensiv sport eller fysisk ansträngning ökar detta behov.

Vegetabiliska oljor skiljer sig i sammansättningen av tillgängliga fettsyror, så dietister rekommenderar att du berikar din kost med så många som möjligt, upp till 5-6 arter.

De första ställningarna på rekommendationerna från specialister är olivolja, druvfröolja, cederträ och linfrö - en slags kvartett mästare.

Andra oljor kan inte ignoreras - solros, majs, rapsfrö, majs, sojabönor, avokadoolja, kakaosmör och andra - och om möjligt diversifiera bordet.

Det är viktigt att kroppen väljer sig själv den bästa smaken, då absorptionen sker mest harmoniskt.

Det är klokt att de som, efter att ha valt den bästa oljan för sin smak bland sorten, inte bara lägger den till mat, men dricker den.

Adherents of the Mediterranean diet använder så här ett glas vegetabilisk olja per dag och efter ett tag kan de redan skryta med en fantastisk effekt av föryngring, utmärkt hud, vackert hår och ett hälsosamt ytaktivt medel.

Förvaringsförhållanden för vegetabilisk olja

Det är viktigt att lagra fett för att följa regimen utan åtkomst av syre och solljus.
Dessa två faktorer är skadliga för dem och oxiderar dem.

Oxiderade och rancidfetter är giftiga för människor, så oljan måste hållas tätt stängd, i mörka glasflaskor eller metallburkar.

När en person använder bortskämd olja, läggs specifika symptom på förgiftning - kräkningar, buksmärtor, svaghet - också till oväntad andfåddhet.

Detta beror på det faktum att de bildade skadliga ämnena konsumeras fetter inbäddade i lungens ytaktiva medel och förstör det.

En sådan regelbunden negativ inverkan leder till irreversibla konsekvenser och till och med dödsfallet.