Innehållet av pektin i matbordet

Pektiner är ämnen som är byggda från galakturonsyrarester i frukt, grönsaker och rotgrönsaker. En pektinhalt hittades i alger. Kommer in i matsmältningsorganet sväller produkten, omsluter tarmarnas och magens väggar, skyddar den från mekaniska, kemiska irriterande ämnen.

Pektin utför följande funktioner:

- minskar innehållet av "dåligt" kolesterol i blodet - botar gastrit, kolit - stimulerar perifer cirkulation - reglerar intestinal peristaltik - lindrar smärta - tar bort bekämpningsmedel, salter av tungmetaller, radionuklider - minskar sannolikheten för diabetes och cancer - adsorberar anabola antibiotika, xenobiotika, metaboliska produkter; - förbättrar hudens tillstånd, turgor.

Listan bekräftar behovet av att använda produkter som innehåller pektin dagligen. Applicera i form av nutraceuticals för mat av personal som upptas vid arbeten i samband med salter av tungmetaller, andra skadliga ämnen som är lagligt fastställda.

Frukt, grönsaker, bär innehåller pektin

Andelen fruktpektin är 0,5-12,4%. När det gäller pektinhalt, äter äpplen, bananer, persikor, körsbär och apelsiner första platsen. Plommon, körsbärsplommon - en generös källa till gelningsmedel. När man äter grönsaker och frukter som innehåller pektiner, uppträder adsorptionen av putrefaktiva, patogena mikrober och avfallsprodukter. I mag-tarmkanalen utvecklas användbar mikroflora, stoppa fermenteringsprocesser. Detta förklarar hjälp vid behandling av kolit och berusning.

Pektin har en positiv effekt på kroppen och för att kompensera för bristen är det tillräckligt att konsumera färska frukter och grönsaker varje dag. Användningen av 25 gram pektin dagligen gör att du kan gå ner i vikt och rensa kroppen av toxiner. Med en uttalad brist på pektin kan du använda speciella tillsatser. Betor, äpplen, persikor, apelsiner och kål innehåller stora mängder pektin, så Chastnosti.com rekommenderas att inkludera dem i din kost.

Har du någonsin undrat hur producenten lyckas göra marmelad? Och var du tvungen att undra hur några hemmafruar klarar av att laga tjock sylt? Det handlar inte om kulinarisk excellens. Tillräckligt att känna en enkel hemlighet. I frukter och bär är pektiner. Dessa ämnen är naturliga förtjockningsmedel. I vissa frukter är pektinhalten högre, hos andra - mindre. Det är tillräckligt att veta vilka produkter som ska kombineras för att erhålla önskad konsistens.

Om du lagar jordgubbar med tillsats av rötsåsjuice får du en riktig sylt. Du kan gå åt andra hållet. Lägg till specialpulver till produkten. Utdrag från växter pektin är tillgänglig för köp på närmaste stormarknad. Förresten, på hyllorna i samma butik kan du hitta en stor mängd livsmedelsprodukter, som inkluderar pektin. Det här är marmelad, geléprodukter, mejeriprodukter och ketchup och många andra. Är sådana tillägg användbara för kroppen? Kan pektiner skada en person? Dessa frågor kräver noggrann övervägning.

Pektin är ett strukturellt element i växtvävnad. Det förekommer i nästan alla högre växter. Frukt, grönsaker, bär och även några alger innehåller mer eller mindre pektin. Detta ämne spelar en viktig roll:

behåller fukt i växtcellerna, hjälper till att motstå torkaperioder;
reglerar kemiska processer som förekommer på cellulär nivå;
bevarar produktens färskhet under lagring.

I växtvävnader bildas polysackarider från rester av galakturonsyra. Faktum är att detta är pektiner med vidhäftande egenskaper.

Människor har länge funnit användning av pektin. Under första hälften av det tjugonde århundradet lanserades produktionen av renad polysackarid. Och för första gången uppmärksammades detta ämne av Henri Brakonno. En kemist från Frankrike upptäckte det som en del av fruktjuice för två hundra år sedan. Sedan dess är pektin karakteriserad som en separat substans. Och dess egenskaper har studerats upprepade gånger.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Om din kost är låg på frukt och grönsaker, kan bristen på pektin fyllas med kosttillskott som säljs på iHerb. Pektin är ett utmärkt enterosorbent som tar bort tungmetaller, radionuklider, mikrober och virus från kroppen.

Pektin i växtprodukter:

Citrusfrukter: apelsiner, nektariner, citroner, grapefrukter.
Frukt: äpplen, päron, aprikoser, plommon, persikor, meloner.
Röda grönsaker: betor, morötter, potatis.
Grönsaker: pumpa, kål, äggplanter, gurkor, lök.
Bär: krusbär, röda och svarta vinbär, druvor, blåbär, jordgubbar, vattenmelon.

De flesta pektin i citrusskalor. Mycket av detta ämne och i äpplen. I industriell skala produceras den renade polysackariden från citruspressar eller äpplen. Ibland används sockerbetsmassa som råmaterial. Även solroskorgar kan vara en rovkälla.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Har du en tendens till förstoppning, fungerar matsmältningssystemet inte bra, och mag-tarmkanalen stannar ständigt? Prova detta pektin från den världsberömda tillverkaren Solgar.

Det finns ett bord som anger innehållet av pektin i gram. Frågan om vilka produkter som innehåller pektin är främst intresserade av värdinnan. Besittandet av sådan kunskap - förmågan att laga läckra kycklingar, sylt, marmelader, sylt, gelé. Men detta ämne används inte bara hemma.

Pektin används i följande riktningar:

livsmedelsindustrin;
läkemedel;
kosmetologi.

Vilka egenskaper gör pektin så populär? Ren polysackarid används som:

gelningsmedel;
förtjockningsmedel;
vitmedel;
stabilisator;
filtratet;
inkapslingsmedel.

I livsmedelsindustrin är det ett tillåtet tillskott av E440. Hon är i många desserter och inte bara. Produktionen av sådana produkter klarar inte av det:

glass;
yoghurt;
marmelad;
marshmallows;
godis;
juice drycker;
godis fyllning;
gelé;
sylt;
majonnäs;
ketchup;
sprida;
ost.

Hur användbart är användningen av pektin? Kanske borde vi undvika det för att inte skada vår egen kropp? För det första är det extremt svårt att organisera din diet på ett sådant sätt att detta ämne utesluts från kosten. Människan behöver växtmat. Men faktiskt har nästan varje växt pektin. För det andra finns inget fel med det moderata intaget av denna polysackarid i kroppen. Tvärtom är det till stor nytta. Och biverkningar kan bara uppträda med missbruk.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Modifierat pektin är bättre än normalt absorberat i människokroppens blodomlopp, vilket ger fler fördelar.

Alla vet att det är bra att äta färska grönsaker och frukter. De innehåller många användbara ämnen, inklusive pektiner.

Fördelarna med pektiner är obestridliga. De har en positiv effekt på kroppen:

bidra till att skapa en ämnesomsättning
förbättra matsmältningsorganens arbete
sakta ner åldrandet
bevara hudens naturliga turgöring;
minska blodkolesterol;
normalisera blodcirkulationen;
ta bort skadliga element;
har antiinflammatoriska effekter
minska risken för cancerceller;
stödja leverans funktion.

Den fördelaktiga effekten beror på de komponenter som utgör pektin. Den största mängden dietfibrer i den. Det finns också mono- och disackarider. Ask, organiska syror och vitaminer PP är närvarande. Och ett antal andra nödvändiga element som järn, natrium, kalium, fosfor, kalcium, magnesium.

Att äta mat rik på pektin rekommenderas för personer med sår. Dessa ämnen har omslutande egenskaper. Därför bidrar de till läkning av sår i magen. Dessutom stoppa den inflammatoriska processen. Det är dock värt att överväga att många frukter innehåller syra, vilket kan vara skadligt i denna situation.

En annan otvivelaktig fördel för kroppen är eliminering av toxiner och bekämpningsmedel, element i tungmetaller. Men deras ackumulering under den nuvarande ekologin kan inte undvikas. Detta gäller särskilt för invånare i megalopolyser. En person som bor i förorenade områden andas cancerframkallande ämnen med luften. Naturlig rengöring av vitala system bidrar till den övergripande förbättringen och föryngringen av kroppen.

Människor vars arbete är förknippat med skadliga ämnen, mer i behov av pektin. Användningen av naturliga enterosorbenter för kemiska industriarbetare är en möjlighet att undvika toxicitet och bibehålla hälsan.

Du kan kompensera för pektinsbrist i kroppen med hjälp av näring. Det betyder inte att man genom att äta marmelad i oförmätta kvantiteter kommer att mätta kroppen med den nödvändiga substansen. Du behöver äta vegetabilisk mat, vilket är en naturlig källa till polysackarid.

I vissa fall visar användningen av särskilda livsmedelstillsatser. Varaktigheten av kursen samt dosen är nödvändigtvis överens med en specialist.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Apple pektin hjälper till att gå ner i vikt. Med det kan du även bli av med fett, som skjutits upp i åratal. Men för att erhålla en sådan effekt krävs minst 25 g ämne per dag. I avancerade fall rekommenderas att man köper ett lämpligt läkemedel. Överviktiga personer som bidragit tillräckligt med pektin till menyn förlorade 300 g eller mer av fett per dag.

Inte undra på att många dieter innehåller ett stort antal växtbaserade produkter. Minsta kalorier och maximala fördelar. En gång i kroppen bidrar peptiderna till känslan av fullhet. Plus de rensar kroppen väl. Förfarandena för konsumtion av gamla fettreserver startas.

Förresten, för bättre smältning av polysackarider behöver du dricka mycket vatten. Minst två liter under dagen. Då kommer processen att gå ner i vikt vara ännu mer aktiv. Förutom den smala siffran får du en bra känsla och ljushet.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Mat i listan över livsmedel med högt innehåll av peptider krävs för att upprätthålla kontrollen. Trots de enorma fördelarna, ibland leder detta ämne till dålig hälsa. Pektin orsakar huvudsakligen skada i fallet när det går för mycket i kroppen. Dagpenningen för en vuxen - 10-15 g. Ibland överstiger dessa siffror riskerar en person att orsaka sådana komplikationer:

buk distans, ökad flatulens på grund av jäsning i tjocktarmen;
obehag i underlivet, kolik;
kränkningar av mikroflora i matsmältningsorganet;
känner sig illamående, yrsel
hudutslag;
problem med absorptionen av näringsämnen
svårighet att smälta proteiner och fetter
i vissa fall, tarmobstruktion.

För att få liknande effekter behöver du verkligen äta mycket frukt eller grönsaker. Det är osannolikt att någon kommer att absorbera sina kilo. Såsom övningar visar, är sådana biverkningar resultatet av överdosering med livsmedelstillsatser. Därför är det bara nödvändigt att ta några droger strikt i närvaro av bevis, samt efter att ha hört en läkare.

Se iHerb pris
IHerb Recensioner

Hur uppfattas pektin, vars nyttan och skadan är lika möjlig? Är det värt att avsiktligt öka sin mängd i din kost eller omvänt hålla en strikt beräkning av de ätta äpplen eller mandarinerna?

När det gäller färska grönsaker eller juice, grönsaker som ingår i disken, behöver du inte vara försiktig. Det är värt att tänka på behovet av en kurs av kosttillskott, inklusive pektin. Det måste finnas en bra anledning att ta droger - bevisad substansbrist. Annars kan du få dagskursen med en balanserad meny.

Självklart borde du inte hoppas att tillfredsställa kroppens behov av pektin genom att äta marmelad. I själva verket används i själva verket substansen som ett förtjockningsmedel och tränger in i magen i en liten mängd. En annan sak är en handfull färska bär eller en mogen frukt. Så äta hälsoprodukter av naturen - det är gott och hälsosamt!

http://pohudenie-tut.ru/593_soderzhanie-pektina-v-produktah-pitaniya-tablica/

Vilka äppelsorter har mest pektin?

Jag vill göra belevu pastila. Och hon lagar sig bra från pektinrika äpplen. Rådgör med en klass av äpplen.

Antonovka, Medoc, något surt för pastila.Detta år är rikt på äpplen. Jag tror att det inte kommer några problem. Och marmeladen från det visar sig vara utmärkt! Och förberedelser för pajer för vintern.

Eventuella äpplen kan användas för att göra sylt, sylt, marshmallow. De innehåller tillräckligt med pektin. Bäst av allt är alla dessa ämnen från äpplen, som innehåller mindre fukt, mindre saftigt. Jag växer två sådana sorter. Honung och vit fyllning. Äpplen ska skördas när de är välmognade, benen i frukten blir brun, även om sådana äpplen lagras dåligt, men de gör utmärkt sylt, godis, sylt.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2160606-v-kakih-sortah-jablok-bolshe-vsego-pektina.html

Vad är pektin och varför är det så användbart? Naturligt förtjockningsmedel pektin: mer fördelar än skada

Frukt och grönsaker är rika inte bara i mineraler och vitaminer. De innehåller mycket kolhydrater, inklusive pektin. Låt oss titta på vad frukten av en hel del polysackarid som från honom nytta och skada den mänskliga kroppen, hur den används i matlagning och farmakologi.

Vad är pektin?

Pektin - ett ämne av vegetabiliskt ursprung, som har åtdragningsegenskaper. Vetenskapligt språk - renad polysackarid, kolhydrat, refererar till kostfiber. Det här är en hel grupp ämnen, som kännetecknas av förmågan att bilda gelé i sura söta lösningar. Innehållet i frukt och i grön finns en olöslig polysackarid, och när den mognar blir den en löslig form.

Pektin värderas för dess användbara egenskaper:

förbättrar matsmältning, tarmmotilitet och perifer blodcirkulation;
reducerar kolesterolnivåerna i blodet;
stabiliserar trycket;
tar bort toxiner från kroppen, tungmetaller, radionuklider;
minskar inflammation och blödning (externt och internt);
läker sår.

Pektiska ämnen används i stor utsträckning vid framställning av mat som förtjockningsmedel, stabilisatorkonsistens. De är tillåtna i alla länder och anges på etiketten som E440 livsmedelstillsats.

Pektins fördelar och skador bestäms av dess kvantitet. I en typisk mänsklig diet är inte mer än 3-4 g polysackarid närvarande. Vid förgiftning med tungmetaller rekommenderas att dosen ökas till 10-15 g. Men en åtgärd behövs i allt.

När det används i stora mängder, kommer växtmaterial att börja "dra" från kroppen av användbara mineraler, särskilt kalcium. Detta är särskilt farligt för äldre. Dessutom orsakar ett överskott av kolhydrater jäsning i tjocktarmen.

Det är viktigt! Att vara en sorbent i naturen stör pektin med absorptionen av droger, så tabletterna kan inte fastna med frukt.

Typer av pektin

Detta ämne kan erhållas från olika råmaterial. Den mest populära är pektin från äpplen, citrus och sockerbetor. I renad form är det ett kolhydrat och innehåller inte proteiner och fetter.

Beet, jämfört med frukt gelbildande pektin har en lägre kapacitet, men binder väl andra ämnen, på grund av vad det används för medicinska ändamål. Citrusförtjockningsmedel är mer lämpad för produktion av grönsaks- och fruktjuicer, juicehaltiga drycker och mejeriprodukter.

Stabiliseraren är uppdelad i tre kategorier:

Enkelgul. Det förekommer oftast på försäljning, erhållet från äpplen eller apelsiner. Det fungerar endast i närvaro av socker, det kan inte uppvärmas.
NH pektin. Produkter med den kan värmas och kylas flera gånger.
FX58. Denna typ av polysackarid bildar en gel endast i närvaro av kalcium, därför används den i mejeriprodukter.

Producerar ofta kombinerade stabilisatorer, erhållna från en blandning av polysackarider erhållna från olika växter.

Vilka livsmedel innehåller pektin

Livsmedel rika på kostfiber, är särskilt bär, frukt och grönsaker, liksom alla av dem är beredda juicer, puréer, sylt. Många av dessa ämnen finns i pastiller och marshmallows, men det finns mycket socker i dessa produkter.

Tabell: Peking innehåll i frukt och grönsaker

http://good-looks.info/pektin-polza-vred.html

Jämförande analytiska egenskaper hos pektiska ämnen i de studerade sorterna av äpplen

Publiceringsdatum: 03/02/2015 2015-03-02

Artikel visad: 3330 gånger

Bibliografisk beskrivning:

Krasnoselova E. A., Donchenko L. V. Jämförande analytiska egenskaper hos pektinsubstanser av de studerade äpplesorterna // Young Scientist. ?? 2015. ?? Nr 5.1. ?? Sid. 89-93. ?? URL https://moluch.ru/archive/85/16101/ (datum för åtkomst: 02.22.2019).

En av de viktigaste riktningarna för utvecklingen av moderna produktionen är att skapa en resurssparande och avfallsfria tekniker som syftar till produktion av konkurrenskraftiga produkter, inklusive funktionellt syfte.

I högsta grad uppfylls dessa krav genom produktion av pektin och pektinprodukter från sekundära råmaterial.

Varje år i Ryssland och OSS-länderna producerade konservindustrin äppelpressrester - cirka 275 tusen ton, som används för industriell bearbetning endast 37 ton Det bör noteras att under industriell bearbetning hänvisar till användningen av bagass för produktion av foder.... Vid tidpunkten för produktionen av pektin används skinkor praktiskt taget inte [2, s. 296].

Pektin från pressrester av äpple är 30-35% av den globala volymen av pektin och finns i USA, Storbritannien, Danmark, Italien, Tyskland, Österrike, Bulgarien, Polen och Ungern. Det finns ingen egen pektinproduktion i Ryssland.

Äppelpektin spelar en viktig roll för att öka frisättningen av pektinhaltiga livsmedelsprodukter av funktionellt syfte i Ryssland.

Ryssland har en tillräcklig råmaterialbas för att organisera produktionen av äppelpektin. Således den totala arealen av äppelodlingar av 147.9 tusen hektar, även i Krasnodar Territory -. 23,7 tusen hektar.. Samtidigt upptar sommarorter av äpplen 15%, hösten - 25% och vintern - 60%. Det högsta kommersiella värdet som en omsättningsbar produkt hör till vintersorter av äpplen. Höst och sommar sorter av äpplen skickas huvudsakligen för bearbetning. Samtidigt anses sommarsorter inte som en industriell källa till pektiska ämnen. Samtidigt överstiger Rysslands behov av pektin avsevärt volymen av sina inköp utomlands. Det bör noteras att den nuvarande årliga inköps pektin i Ryssland är 3,0-3,5 tusen. M i genomsnitt, vilket är 20 gånger mindre än den erforderliga volymen [1, s. 136-146, 3, sid. 219, 4, sid. 24, 5, sid. 121].

I detta avseende är relevansen av att studera den kemiska sammansättningen av hushållsråvaror särskilt viktig under moderna förhållanden.

Vi var först studerade 10 år gammal (White fyllning, Mantet, Stark Andrew Borovinka, Melba, Suyslepskoe, Borovinka Sergeeva, Red Melba, Quintus, Ranger) och 11 höstäppelsorter (Valentine Memory Yesaulov, Reinette Landsberg, Erlibleyz, Golden Grimes, Parmen vintern guld, ära för segrarna, Grieve Rouge, Prima, Welsey).

Industriell betydelse av pektinet råvaror utvärderas inte bara på innehållet av pektin, men också enligt deras analytiska egenskaper, som i sin tur bestämmer målorientering av pektin.

Vi fann att nästan alla de undersökta sommaräppelsorter har ett lågt förhållande av PP / RP (4,24) jämfört med höst sorter (tabell 1) [6, s. 39-41].

Tabell 1 - Andelen PP / RP i de studerade sorterna av äpplen

http://moluch.ru/archive/85/16101/

Gjord av frukter: Vad är pektin och vad är det för?

Här hittar du fullständig information om livsmedelsadditivet pektin: vad det är och var du kan köpa, hur man använder det hemma och mycket mer. Pektin används vanligtvis i matlagning som ett förtjockningsmedel för sylt. Dessutom blev han en av de nya populära superfoods eller användbara livsmedelstillsatser. Huruvida uttalandena om de helande egenskaperna hos pektin är sanna och om det kan vara hälsofarligt, läs vidare.

Vad är pektin?

Pektin - finns i frukter, bär och grönsaker, någon substans (polysackarid), som när de upphettas tillsammans med socker orsakar förtjockning och härdning karakteristik för sylt och gelé.

Med andra ord är det gelningsmedel - naturlig livsmedelstillsats (betecknad E440), avsedd att bilda en gelliknande konsistens av livsmedelsprodukter såsom agar-agar. Utan pektin, sylt, sylt och gelé skulle bara vara sirap.

Pektin tillsätts som gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator eller emulgeringsmedel till sylt, gelé, sylt, pudding, yoghurt, konserver, kakor, pajer och andra bakverk, drycker.

Hur ser pektin ut?

Pektin ser ut som vitt, gulaktigt, ljusgråt eller ljusbrunt pulver.

Allmän information

Pektin ingår i växtens cellulära vävnader och håller dem fasta och täta, vilket hjälper mogna frukter och bär att hålla sig fasta under en tid och behålla sin form under lagring. När frukten blir övermogna, bryter pektinet i det till enkla sockerarter, som är helt vattenlösliga. Som ett resultat blir överfruktiga frukter mjuka och börjar deformeras.

Fast frukt innehåller mest pektin. Frukt och bär med högt innehåll av pektin kan omvandlas till sylt eller gelé utan socker och stark kokning.

Men inte alla frukter har tillräckligt med denna naturliga substans för att göra sylt, sylt eller gelé - vissa kommer att kräva antingen mer tillagningstid eller ytterligare tillsats av pektin.

Innehållsförteckning av pektin och syra i frukt och bär

Pektins struktur binds effektivt med vatten i en sur miljö. Socker ökar förmågan hos pektin att gelera och påverkar också konsistensen av gelé och sylt när de kyler och stelnar. Det vill säga hög sockerhalt och vissa syror, till exempel citronsyra, kommer att krävas för att aktivera förtjockningen.

Syra är en katalysator för förtjockning, det minskar signifikant reaktionstiden. Pektin fungerar utan det, det kommer bara att frysa mycket längre.

Nivån av pektin och syra i frukt och bär, som vanligen används för att göra sylt, är vanligtvis uppdelad i tre grupper:

Grupp I: Om frukten inte är överdriven, har den tillräckligt med naturligt pektin och syra för att bilda en gelliknande konsistens med endast socker.
Grupp II: Låg nivå av naturlig syra eller pektin, det kan vara nödvändigt att tillsätta dessa ämnen.
Grupp III: Du behöver alltid lägga till syra eller pektin, eller båda.

Koncentrationen av pektin varierar beroende på typen av frukt och mognad.

Lista över produkter med olika nivåer av pektin

Hindra identifieras alltid av forskare som innehåller litet pektin, men många hushockar har funnit att hon ofta beter sig som om hon har en hög nivå av detta ämne.

Frukt med lågt innehåll av pektin bör vanligtvis kombineras med frukt och med högt innehåll för att få en bra gelé. Vid tillagning tillagas dessutom köpt eller hemlagat pektin för att kompensera för sin låga nivå eller påskynda processen.

Gelatin och pektin - vad är skillnaden? jämförelse

Gelatin och pektin skapar båda genomskinliga geler, men dessa är helt olika produkter.

Huvudskillnaden ligger i det faktum att pektin är en vattenlöslig fiber som erhålls från havsröda alger, och gelatin är ett protein som erhålls från skinn, ben, senor och brosk av djur.

Pektin används nästan uteslutande i hög sockermatar som sylt.
Gelatin används i en mycket större mängd produkter, inklusive mousses, marshmallows och glasyrer, eftersom det härdar i en cool miljö och kräver inte att vissa ingredienser införs för att aktivera det.

Hur får man pektin och i vilka produkter det innehåller

Pulveriserat pektin, som du hittar i försäljning, tillverkas vanligtvis av äpplen.

Pektiska ämnen för användning i matlagning erhålls också från citrusskal, sockerbetorskal, solroskorgar och pumpa.

Pektin erhålles genom vattenhaltig extraktion av lämpliga ätbara växtmaterial, huvudsakligen från citrusskal och äppelkakor, följt av selektiv utfällning med användning av alkohol eller salter. De använda råvarorna innehåller en stor mängd pektin med utmärkt kvalitet och finns i tillräckliga kvantiteter för att göra produktionsprocessen mer ekonomisk.

Pektin säljs både i flytande form och i pulverform.

Hur man väljer pektin och var man ska köpa den

Du kan köpa pektin i stora stormarknader, samt i specialiserade konditorier. Om båda är otillgängliga kan den alltid bestilles online med leverans.

När du köper pektin läser du noga kompositionen på etiketten, eftersom det finns många syntetiska produkter: vissa innehåller dextros, artificiella sötningsmedel, etc. De kan innehålla konserveringsmedel, inklusive natrium- eller kaliumbensoat.

Det finns tre typer av pektin på försäljning:

Gult pektin - utformat för värmebeständigt sylt, marmelad och marmelad, ger en viskös konsistens som särskiljer dem från den vanliga syltningen. Denna typ av "irreversibla", det vill säga återuppvärmning och upplösning det kommer inte fungera.
Pektin NH - lämplig för dessertsåser, gelatinösa beläggningar och gelé (som en fristående maträtt, och i form av ett lager för kakor). Termo-reversibilitet av denna typ gör att du kan experimentera med puréens struktur, förvandla den till antingen sås eller gelé.
FX58 Pectin är idealisk för att göra mjölkgelé, såser och mousses. Det kan interagera med produkter som innehåller kalcium, såsom mjölk och grädde.

Hur man lagrar

Pektin i pulver lagras på en torr, mörk plats i en lufttät behållare i högst 12 månader. Hållbarheten för gult pektin i en öppen burk är högst 6 månader, då börjar det förlora dess egenskaper och produkten hårdas sämre.

Hemmagjord flytande pektin kommer att förvaras i kylskåp i en vecka eller i frysen i 6 månader.

Den kemiska sammansättningen av pektin

100 g flytande pektin innehåller:

96,9 g vatten
11 kalorier
1 g aska
2,1 g fiber.

100 g torrt pektin innehåller:

335 kalorier
0,3 g protein
0,3 g fett
0,3 g aska
90 g kolhydrater
8,6 g fiber.

Det innehåller också mineraler som 8 mg kalcium, 2,7 mg järn, 2 mg fosfor, 8 mg kalium, 200 mg natrium, 0,46 mg zink, 0,42 mg koppar och 0,07 mg mangan.

Användbara egenskaper hos pektin

Pektin erbjuder olika hälsofördelar:

Det är en löslig fiber, som fungerar som grogrund för goda bakterier, och deltar också i avlägsnandet av skadliga ämnen genom matsmältningssystemet. Pektiner absorberas praktiskt taget inte av matsmältningssystemet men fungerar som enterosorbenter.
Pektin rensar kroppen av skadliga ämnen utan att störa den bakteriologiska balansen. På grund av förmågan hos pektinsubstanser att inte splittras under inverkan av magsymtom, såväl som att interagera med joner av olika metaller, används de som profylaktiska medel för förgiftning av kroppen med tungmetaller.
Sänker kolesterol. Forskningsresultat visade att deltagare som tog 15 gram äpple eller citruspektin dagligen med mat minskade nivån av "dåligt" kolesterol i 4 veckor med 7-10%. I efterföljande försök resulterade 6 g citruspektin dagligen i tre veckor i en minskning av LDL med 6-7%.
Skyddar mot koloncancer. Enligt studier kan en diet rik på fibrer, såsom pektin, vara nyckeln till att förebygga tarmtumörer. Forskare har studerat effekten av pektin på humana koloncancerceller och fann att det hämmar tumörtillväxt. Forskarna drog slutsatsen att pektin och substanser som härrör från nedbrytningen av pektin kan skydda mot koloncancer.
Hjälper med diabetes. Den goda nyheten är att äta mat rik på löslig fiber, som pektin, hjälper till att normalisera blodsockernivåer. Löslig fiber minskar matsmältningen och försenar tarmrörelsen. Detta hjälper till att sakta absorbera kolhydrater från mat, vilket håller glukosnivåer stabila.
Främjar viktminskning. Löslig fiber i pektin får dig att känna dig mycket mycket snabbare, eftersom det absorberar vatten under matsmältningen. Också löslig fiber sänker absorptionen av kolhydrater. Detta håller blodsockernivån stabil och bibehåller känslan av hunger.
Försvaga diarré. Pektin ökar viskositeten och avföringsvolymen och hjälper sålunda till att lindra diarré. Det används i många läkemedel för diarré. Pektin, som erhålls direkt från frukter, levererar kolon med näringsämnen och "bra" bakterier och hjälper till att reparera skadad vävnad.
Användbar för leder. Personer med artrit upplever vanligen smärta, stelhet, inflammation och är ständigt på utkik efter icke-beroendeframkallande läkemedel. Pektin, som naturligt förekommer i citrusfrukter, bananer, äpplen och några grönsaker, binds till tungmetaller och tar bort dem från lederna. Detta kallas chelation. Joderna är skadade när tungmetaller ackumuleras i dem, och de blir smärtsamma och styva. Att bli av med tungmetaller genom chelatering gör det möjligt för kroppen att själv reparera. Pektin stimulerar också produktionen av synovialvätska, som skyddar lederna och låter dem fungera ordentligt.
Förhindrar gallstenar. I vissa studier visade sig att pektin kan störa bildandet av gallstenar och också effektivt lösa upp befintliga.

Pektin finns i form av livsmedelstillsatser, som kan köpas på apoteket, om du inte är rädd för att köpa en lågkvalitativ produkt, men du kan välja bland kända globala tillverkare här.

Följ instruktionerna för användning av pektin och var försiktig: överdriven konsumtion kan inte bara gynna men också orsaka skada.

Kontraindikationer (skada) pektin

Att ta emot stora mängder högfibrer mat och pektin tillskott kan leda till några obehagliga konsekvenser för kroppen:

Som ett resultat av att konsumera stora mängder pektin kan gasbildning, smärta och uppblåsthet uppstå. Vissa människor behöver inte enzymerna för destruktion av fibrer i tunntarmen. Som ett resultat förblir fibern otestad och när den ackumuleras i tarmen bildas gaser, vilket leder till obehag och uppblåsthet.
Pektin hjälper till att rengöra tarmkanalen, men i stora mängder kan orsaka diarré. Om ett högt fiberintag inträffar i kosten minskar absorptionen av andra näringsämnen i tarmkanalen, vilket kan leda till diarré. Därför rekommenderas att man tar en stor mängd vatten medan man tar sådana livsmedelstillsatser som pektin.
Fiber i matsmältningsorganet kan störa absorptionen av viktiga näringsämnen som kalcium, zink, järn och magnesium. Därför ska pektin och andra kosttillskott tas separat.
Citruspektin kan orsaka allergisk reaktion hos personer som är känsliga för apelsiner, citroner etc. Några av symtomen på en allergisk reaktion inkluderar matsmältningsbesvär och diarré.
Pektintillskott kan påverka läkemedelsabsorptionen: På grund av högfiberhalten minskar läkemedlets effektivitet.

Användningen av pektin i matlagning

Jam är ett av de mest tillförlitliga sätten att bevara frukter och bär för vintern. Det är då köpt pektin kan hjälpa orsaken: det minskar betydligt den tid som krävs för söta preparat.

Hur man gör pektin från äpplen hemma

Hemma kan pektin göras av äppelavfall - kärnan och skalet. Frys dem som de bildar i kylskåpet tills du har tillräckligt med receptet. Var noga med att använda ekologiskt odlad frukt om du använder skal. Tart, orörda äpplen innehåller mer pektin än söta och mogna.

1 liter äpplen (kärnor och skal, eller skivade 2-3 cm).
2 liter vatten.

Placera äpplen i en kastrull och lägg till tillräckligt med vatten för att täcka dem.
Koka upp. Minska värmen och låt sjuda, rör om ibland tills äpplen är mjuka. Det kan ta ungefär en timme.
Avlägsnas från värme och lämnas för att filtrera genom en kolv som ligger i flera lager av gasväv för hela dagen eller natten.
Lätt tjock vätska, erhållen efter töjning - det här är ditt äppelpektin.

För att spara ditt hemlagade pektin för framtida bruk kan du antingen frysa det och lagra i upp till 6 månader eller behålla:

Värm pektinet till koka.
Häll i rena glasburkar och lämna ett 1 cm utrymme vid nacken.
Stäng locken och bearbeta dem i ett kokande vattenbad i 10 minuter.

Hur man lagar citruspektin

Du kan använda citrusfrukter för detta recept, men grapefrukt passar bäst på grund av dess större densitet.

250 gram vita delar av citrusskal.
2 glas vatten.
Kopp citronsaft.

Ta bort den färgade delen av skalskalan med en rivare.
Skär noga de kvarvarande vita bitarna.
Blanda dem med citronsaft i en liten kastrull och låt stå i 2 timmar.
Tillsätt vatten och lämna i ytterligare en timme.
Koka upp blandningen vid hög temperatur.
Minska värmen och låt sjuda i 15 minuter. Ta bort värmen och låt svalna.
Stam genom en påse eller flera lager av gasbind.

Hur man använder färdigt pektin för sylt

Pektin i pulverform är lösligt i kallt vatten. Efter upplösning bildas en viskös lösning. Det måste omröras mycket snabbt, annars börjar det klumpa och i framtiden blir det svårt att bli av med dem.

Innan du lägger pektin i en vätska, kombinera den med andra lösliga pulver, såsom socker.

Blanda den med flytande och andra ingredienser med hjälp av en bländare.

Använd ca ¼ kopp pektin för 1 kopp frukt eller bär för sylt.
För gelé, ta ¼ kopp pektin i ett glas fruktjuice.

Tillsätt pulverformigt pektin i en kall eller varm massa (inte högre än 45 C) och koka sedan. Om du lägger till vid en högre temperatur, kommer det att gå klumpar och kommer inte att röra sig bra.

En flytande version av pektin tillsätts alltid efter kokning.

Varje typ av inköpt pektin beter sig olika, så läs instruktionerna för användning på förpackningen och följ den. Vanligtvis binder binds mycket snabbare och starkare än naturligt pektin, och kan vara mycket tjockt.

Pulver och flytande pektin är inte utbytbara, så håll alltid fast med originalreceptet.

Pektin Marmalade Recept - Video

Marshmallow Recept på Pektin - Video

Jordgubbspektinjuice på 5 minuter - Receptvideo

Vad ersätter pektinet i receptet

Om du behöver hitta en effektiv ersättning för pektin kan du använda något av följande alternativ:

Lägg till frukter som är höga i naturligt pektin, som äpplen, tranbär, currants och druvor. Blanda dem med frukt med lågt innehåll av pektin (jordgubbar, persikor) för en tjockare sylt. I inte mogna frukter finns det som regel mer pektin än i mogna.
Skallen och kärnan i många frukter innehåller mycket pektin. Ibland ingår de i gelé och sylt recept som ett naturligt förtjockningsmedel, som vita bitar och apelsin och citronskal.
Öka matlagningstiden. I det här fallet behöver du inte leta efter vad du ska ersätta pektinet och du kan lägga mindre socker. När sylt eller gelé bryggs under lång tid, tykar de naturligt, men detta försämrar smaken något.
Använd majsstärkelse som ersättning för pektin. Rör ständigt under tillagningen, eftersom det lätt brinner. Tänk på att vätskor kondenserade med majsstärkelse inte får ett transparent utseende.
I extrema fall kan du ersätta pektin smaksatt gelatin. Det kommer att tillföra en ljus färg och fruktig smak.

1 matsked flytande pektin = 2 teskedar pulveriserad.

Fortfarande är det bästa alternativet att köpa pektin att göra det själv (receptet är högre).

http://pripravkino.ru/seasoning/pektin

Hur mycket pektin i bär och frukter?

Hur mycket pektin är i bär och frukt: har du ställt dig en sådan fråga? När allt kommer omkring, när de ska laga ett annat kulinariskt mästerverk, måste det ibland beaktas. Till exempel för marshmallow eller marmelad är mängden pektin i en viss produkt extremt viktigt - det beror på hur bra din produkt härdar.

Låt oss räkna ut i ordning, vad är pektin? Pektin är en naturlig gelerings- och strukturbildande substans som finns i cellväggarna och intercellulära rymden hos alla växter. De är särskilt rika på frukter, bär och många grönsaker. Pektin i grekiska "pektos" koaguleras, frystes. Pektiska ämnen i naturen finns i flera former. De utför olika fysiologiska funktioner hos strukturella och bindande komponenter i växtvävnader och reglerar växtmetabolism hos växter.

Oftast använder vi pektin (pulver) till konditorivaror, som jag redan nämnde, för att göra marshmallow och marmelad. Men förutom att vi använder inköpt pektin (pulver) är det nödvändigt att komma ihåg att en stor mängd pektin måste finnas i andra ingredienser, annars kan inte efterrätten frysas.

Så vi vänder oss till figurerna, för 100 g av den ätbara delen av pektinprodukten:

svart vinbär - 1,1 g

i äpplen (grön) - 1,0 g

i aprikoser - 0,7 g

i jordgubbar - 0,7 g

i krusbär - 0,7 g

i persikor - 0,7 g

i apelsiner - 0,6 g

Följaktligen, ju mer gram pektin i en bär eller frukt, desto bättre kommer det att ge en produkt som tillverkas av denna produkt.

Därför glöm inte att marshmallows gjorda av svarta vinbär kommer att vara tätare än körsbärssköldpadda.

http://333recepta.ru/zametki/skolko-pektina-v-yagodah-i-fruktah

Apple pektin: förberedelse och användning, nytta och skada

Om äpplepektin få vet. Det är en användbar organisk substans som finns i äpplen och i vissa typer av frukt. Pektin hjälper till att rensa kroppen, ger den styrka och energi, och hjälper också till att förlora några extra pounds. Du kommer att lära dig om du kan laga pektin själv hemma, liksom dess fördelaktiga egenskaper, från den här artikeln.

Vad är det

Pektin är en polysackarid som skördas organiskt. Huvudfunktionen är bindningsegenskapen. Det kan erhållas genom att extrahera det från massan av ett äpple eller någon citrusfrukt. Detta ämne benämns ofta gelningsmedel, förtjockningsmedel, stabilisator och ljusmedel. Eftersom pektin ofta används i matlagning är det ett registrerat livsmedelstillsats som heter E440. Förutom frukt finns pektin i en liten mängd i sammansättningen av olika grönsaker och rotgrönsaker.

Livsmedelsindustrin ställer sig ganska ofta till användningen av pektin om det behövs för att göra sötsaker, desserter, fruktfyllningar, marshmallow, gelé, mejeriprodukter, majonnäs och ketchup. Applespolysackarid har ett större värde i konfektyrindustrin. För tillverkning av konserverade produkter eller mejeriprodukter används främst citruspolysackarid.

Pektin kan hittas i två konsistenser: pulveriserat och flytande (som extrakt). Båda typerna används aktivt i industrianläggningar och i hemlagad matlagning. Du borde veta att när du bereder enligt receptet är det omöjligt att ersätta extraktet med pulveriserat pektin (och vice versa). Faktum är att olika konsistenser innebär olika blandningskrav. Pulver måste förblandas med vätska (oftast koncentrerad juice). Extrakt tillsätts vid tillagning eller i en het skål.

Cellulosa vegetabiliskt pektininnehållande har en kaloriinnehållande minimum. Det kan användas för att göra sylt utan socker för viktminskning. Innan detta, kontrollera alltid dess utgångsdatum. Gör en sylt, som bara har positiv feedback, du kan själv göra det. Instruktionen finns i denna artikel.

Vad skiljer sig från citrus?

Citruspektin är inte mycket annorlunda än äpple. Huvudskillnaden är resultatet när du lagar maträtten. Användningen av citrus substanser ger inte nyans till skålen, till skillnad från äpple, vilket ger en uttalad gulaktig färg. Därför kallas äpplepektin ofta bara gult. Citruspolysackarid används för tillverkning av sylt, konfekt eller gelé. Det är inte heller föremål för uppvärmning, eftersom limegenskaperna reduceras, så att skålen inte kan hålla sin form.

När det gäller äppelpolysackarid är det endast nödvändigt att tillsätta granulärt socker om uppvärmning är nödvändig. Det aktiverar limmegenskaperna hos äppelpolysackarid, och skålen kan ges den nödvändiga formen. Det är värt att nämna att, som i fallet med citrus, förlorar pektin från äpple dess fördelaktiga egenskaper under långvarig förvaring i en icke-trycksatt behållare. Därför är det extremt viktigt att tätt täcka behållaren där ämnet lagras.

Fördel och skada

Värdet av pektin är att det stabiliserar metabolismen i människokroppen. Även en liten del kan avsevärt minska blodsockernivån och normalisera aktiviteten i mag-tarmkanalen. Men den största fördelen med äppelpolysackarid är möjligheten för känslig rengöring av kroppen. Med den här produkten kan även de tungaste skadliga elementen avlägsnas från kroppen. Till exempel ett radioaktivt element, en bekämpningsmedel och till och med en giftig metalljon.

På grund av dess värdefulla egenskaper har polysackarid funnits i läkemedelsindustrin. Enveloping, astringent effekt på mage och tarmar, låter dig ta bort inflammatorisk process vid sår sjukdom. Dessutom tas äpplepektin ofta som en naturlig ersättning för starka smärtstillande medel. Denna produkt är kalorier, och används därför ofta som ett medel för att bekämpa överflödiga pund. Ett hundra gram pektin innehåller bara femtio två kilokalorier. De flesta ges kolhydrater (trettio sju kilokalorier). Ekorrar tilldelas fjorton kilokalorier. Fett i sammansättningen av denna produkt observeras ej.

Med måttliga doser kan denna produkt inte orsaka några komplikationer. Överdriven konsumtion minskar dock absorberbarheten hos sådana vitala spårämnen som järn, kalcium, magnesium och zink. I slutändan, när mat konsumeras i mag-tarmkanalen, börjar fermenteringsprocessen. En person börjar bli störd av buk distension, och proteiner med fetter absorberas praktiskt taget inte.

När du äter frukt och grönsaker, får kroppen den nödvändiga mängden polysackarid. I detta fall täcker kroppen det dagliga behovet av detta ämne. Komplikationer förekommer endast i fallet då en stor mängd äppelpolysackarid går in i kroppen. Det är därför missbruk av biologiska livsmedelstillsatser kan vara mycket farligt.

En glut av äppelpektin kan orsaka en allvarlig överdosering.

Hur lagar man hemma?

Som tidigare nämnts kan applepolysackarid framställas oberoende hemma. Det finns tre sätt att få den här produkten. Överväga var och en av dem mer i detalj, så att du själv kan välja den mest lämpliga. För det första receptet måste du köpa: fyra kilo äpplen, en citron, nio glas rent vatten. Algoritmen för framställning av äppelpektin är som följer.

För att börja skölj noggrant alla äpplen och ta bort all förorening från fruktens yta. Om nödvändigt, bli av med skadade områden, ta bort kärnan med frön, skala. Skala äpplen i medelstora kuber. Gör detsamma med citron.
Placera hackad frukt i en kastrull. Häll sedan rent vatten och sätt på brännaren, sätt elden till minsta effekt. Rör om innehållet i grytan regelbundet, var tionde minut.
Efter fyrtiofem minuter kommer konsistensen av innehållet i pannan att likna fruktpuré. Skivor äpple och citron kommer att koka ut, och volymen vätska minskar med hälften.
Låt moset svalna i tio till femton minuter. Vik sedan en vanlig gasbinda i flera lager och placera den över en djup tallrik eller glasburk.
Vänta tills alla äppeljuice löper ut. Var förberedd för det faktum att denna procedur kan fördröjas i en till två timmar.
Efter att ha fått den filtrerade saften, häll den tillbaka i pannan och lägg den på spisen. Efter att ha satt elden till medellång kraft, behåll omrörningen kontinuerligt för att undvika att bränna.
Det är nödvändigt att vänta på det ögonblick då volymen vätska minskar exakt med hälften. Som regel tar det inte mer än tjugo minuter.
För att kontrollera produktens beredskap, med en matsked ta en liten mängd juice och häll den på en ledig tallrik. Låt vätskan svalna i fem till sex minuter. Om juicen pågår en gelékonsistens under den här tiden är äppelpolysackariden klar. Annars fortsätt matlagningen.
Det är lämpligt att omedelbart hälla den beredda produkten i en glasburk med önskad storlek och hermetiskt förseglad med lock.

Det andra receptet innefattar användning av ett vattenbad. I avsaknad av speciella rätter kan du alltid bygga ett vattenbad själv. För att göra detta behöver du två kokkärl med olika volym. För att förbereda behöver du få ett kilo äpplen. Det är bättre att föredra gröna, lite omogna sorter. Häll frukt i medelstora kubbar, lägg dem i en mindre kruka och strö dem med färdig eller nypressad citronsaft.

Häll vatten så att det täcker alla äpplen. Låt frukten simma under de kommande två timmarna. Var tionde minut, blanda försiktigt äpplen och häll vatten. När puréen har nått konsistensen, stäng av värmen och låt blandningen svalna i några minuter. Som i det första receptet behöver du en gasbinda servett. Stam de kokta potatismos, du får äppelpektin.

Det tredje receptet kallas lat. Han fick sitt namn på grund av enkelhet och enkelhet. Så först behöver du en panna med ett lock helt av glas. Emalj- eller metallrätter fungerar inte, eftersom den här metoden använder en ugn. Och vid beredning av äppelpektin bör den släppta syran inte interagera med metallytan. I annat fall kommer produktens sammansättning bli bortskämd.

Skär äpplen och citronen i de angivna proportionerna och sätt dem i en glaspanna. Häll lite vatten och stäng locket. I extrema fall, användningen av keramiska porslin Potten placeras i ugnen i fyrtio minuter. Temperaturintervallet får inte överstiga hundra och femtio grader. Efter tillagning, ta försiktigt av disken från ugnen och lägg de heta potatismarna på en tjock trasa. Du kan tillgripa med ett tätt tyg, vilket är mycket tjockare än en gasbinda servett. Stänk puréen genom att binda tyget i en knut och hänga den över en djup skål. Den resulterande vätskan måste återkokas och hällas i glasburkar.

Hur man använder?

Äppelpektin är ett slags organiskt förtjockningsmedel som kan vara mycket användbart för att förbereda många rätter. Oavsett om du köpte den färdiga produkten som en livsmedelstillsats eller förberedd dig själv, kommer det att vara användbart för dig att bekanta dig med några nyanser av att använda denna produkt.

För äppelpektin, som används som limningselement för att göra gelé, finns en konsumtionshastighet. Till exempel, när man använder ett kilo frukt, är det tillåtet att använda högst tre och en halv gram polysackarid. Det högsta tillåtna värdet är femton gram. Om socker råder över volymen av vatten i receptet, bör innehållet av pektin vara minimalt. Därför rekommenderas att man förbereder en provdel av erforderlig maträtt med en låg dos applepolysackarid och, baserat på resultatet, justera proportionerna.
När du använder sockersirap, tillsätts apple pektin endast när det kokar. Preliminärt är det önskvärt att blanda detta ämne med en liten mängd socker. Sedan fördelas pektinet jämnt i sockersirap.
Ämnen som innehåller äppelpektin bör kokas i minst två till fem minuter. Lång matlagning börjar ändra substansens struktur och därför reduceras dess vidhäftande egenskap.

För att lära dig att laga mat och applicera apple pektin, se nästa video.

http://eda-land.ru/yabloko/pektin/

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In