Ukrainska nationella drycker

Vilka drycker är etniska för Ukraina?

Oskar, 07.7.2008 | ID: 3665 | Avsnitt: Etniska drycker

Ukraina har mycket rika traditioner för nationella drycker. Här är några av dem.

VARENUKHA (varena, variocha, zapіkanka) - traditionell ukrainsk alkoholfri eller låg alkoholhaltig dryck, som gjordes så här: de gjorde avkok av torkade päron och plommon, insisterade natten, filtrerades, tillsattes varmrött peppar, mynta, timjan och om möjligt utomlands kryddor - kryddnejlika, kanel, allspice. Sedan ångades denna blandning med honung i ugnen och serverades varmt eller kallt. Richere ägare lade till vodka till Varenukha. På XIX-talet drack vodka på festivaler lite och Varenuha ersatte det framgångsrikt. Denna drink är högt respekterad Zaporizhzhya Kosacker. Hon är fortfarande lagad här och där i den mellanliggande Dnieperregionen, i Poltava och Slobozhanshchina.

Traditionella recept (på originalspråket):
Zapіkanka: Få іmirú, peppar, sting, kanel, kryddnejlika, muskotnöt, kardemumma, citrin cederträ - alla 4 pund ¬ på berget. All tse hällde i en stor bergsklättrare, en yak zakryvatsya hlС-bnoyu skorkrnoyu, utsmyckade med en bra tistom, så passerade inte scobben. Todi satte en gara pich i 12 år. Schob inte zirvalo skorkinki, på nei puts gnit. Har skyllt ugnarna, låt dem gå till fötterna, kyssa dem och bli arg på dansen.

Varenukha: Torka päron, äpplen, körsbär, plommon, rodzinki, hviô (figs), klä upp, häll dem varma, sätt honung för att njuta och piska paprika. Zakorkuvavshie dobre gorschik, yak på zapikanku, satt på 12 år på Ga Ryachu Pich Vinyvshi - dryck. Hot smachnitsha. Frukt Potim С -dyat.

Kvass. Favoritdrycker i Ukraina har alltid varit olika kvassar - syryvets (bröd kvass), rödbetor, frukt, bär, kvass från trädsap. Rödbetor gjorde det. Med de tvättade betorna klipptes de övre och undre skinnen, tätt placerades i ett fat, fylld med råvatten, flera rågkakor tillsattes, placerades under tryck och lämnades till surt. När kvass började vandra - det placerades på ett kallt ställe. En sådan kvass var inte fylld ofta - vanligtvis användes den som en bas eller en dressing för borscht. Det var en säsongsbetonad dryck: den var beredd på hösten efter skörden av trädgården och försökte hålla den fram till sen vår - tills den nya skörden av rödbetor.

I skogs-steppregionerna i Ukraina utarbetades frukt- och bärkvassar. Vanligtvis används för dessa vilda päron och äpplen, sväng. Frukterna fick vila, sedan tvättades de flera gånger och tätt placerades i en fat fodrad med råg halm. Sedan hällde kallt vatten och lämnade några veckor i ett varmt rum. Ibland hällde smaken åt några skedar av pispa (bryggd, som jelly rye flour). När kvass sura var tunnan placerad på en kall plats. De använde både kvass och frukter.

På liknande sätt var kvass gjord av bär, vanligtvis vild. Mestadels i Polesie - från viburnum, tranbär, lingonberries (Kalinovnik, yagіdnik, cowberry).

På våren samlade och drack fräsch björk och lönnsaft, under rörelsen av juice, och gjorde också kvass från dem. Den juice som samlades i en fat fylldes med viburnum, lingonberries eller tranbär, tillsatte honung eller bara bivax. Ibland smaka på tillsatta rostade korn av kornmalt, rågkakor. Kvass vandrade i en vecka, då sattes den i skuggan för att stoppa jäsningsprocessen. Björk kvass är förberedd nu. Kvass användes för semestermottagningar, men oftare i dagliga måltider.

HONEY (meduha, mead, kvass honung) - en drink som har använts i stor utsträckning sedan Kievan Rus. Först beredde hon honungskomposition, fyllde den med ångade humlekottar och lät den värma i flera dagar eller veckor. Den färdiga honungen var perezhevali och förbrukades kyld. Beroende på exponeringstid var honungen svagare eller starkare. Under medeltiden var ingen semester komplett utan denna dryck. Endast i posten begränsade kyrkan sin användning. Över tiden ledde minskningen av biodling i Ukraina till en minskning av honungsproduktionen. Redan i början av XX-talet var det en sällsynthet på bordet.

Gammalt recept (på originalspråket):
Ta 7 pund. honung, rosititet 1,5 vidra vatten, par och process. Doda drіzhchіv і malt stіlki, skіlki tagen, om varierar öl öl. Alla priser hälldes i fatet och satt till exempel. i varmt väder gör kära människor ljud från 2 till 3 minuter, ta sedan en timme för att hälla sikten. Tidigare var det bullrigt, arg på andra typer av vänner, poklyi krydda, du älskade och häll på dansen. Chim gammal älskling, Tim från krashchy

FILLINGS - Låg alkoholhaltiga drycker. Rörbär av körsbär, vinbär, hallon, blåbär, björnbär, plommon och torn hälldes i en behållare och ströts med en liten mängd socker. Bären fick ju juice, sockret löst och likadan ljuren roved på en varm ljus plats i 2-3 veckor. Därefter tömdes det och bären var på pajerna. Eftersom socker sparades, eftersom det inte producerades i sitt hushåll, preparerade vätskorna lite och skyddade det för särskilt viktiga fall. Dessa drycker är vanliga idag.

Gammalt recept (på originalspråket): Yagodyanka:
För att sätta bär, chi frukt, i bariltsa, föll scho i trädet: mer, päron, hallon, vinbär, då-scho. Alla giblets. Peredred bär och dobre perechitit perimit. Häll vatten över det kylda vattnet. Håll i varm, lämnar pereshumuє. Lägg en sked av andra. Plyashki vibirat duzhe mіtsnі. Bottling, zakorkuvat, zmolit håller tiki på isen.

Tinkturer. För att förbereda dem tog de vanligtvis körsbär eller plommon, hällde dem i tjugo graders vodka och satte dem i värme för jäsning. Denna dryck var mycket starkare likör, värderades högre och bereddes huvudsakligen på markägarnas gårdar. De insisterade på vodka på medicinska örter, rötter, varefter drycken förvärvade medicinskt värde. Ibland, för att förbättra infusionsprocessen, läggdes rötter, örter och kryddor i en kruka, skakades och sattes i en varm ugn. Denna tinktur kallades gryta. Infusioner gjordes av Hypericum, salvia, etc.

Gamla recept (på originalspråket):
Polyn_vka: Hänger vid chillen av de övre bladen och korta löv av polynyen. Nasypayut har en dans med ett berg nebagato, inte bihls, yak 1/4 plyashki. Yak att bygga ett slips-två, p'yut.

Cutter: Ta muktu gorіlku, ge imberu, kurdamonu, sedan sköta med peppar. Om de vill, har köpmännen kvicksilver samlats, de sätter i den heta pichen.

Öl tillverkades av korn, humle och malt, ibland från kornhirsblandning. Under medeltiden använde alla slavar ofta öl. Men från och med XIX-talet, med utvecklingen av bryggerier och upprättandet av ett monopol på produktion av öl och vodka, försvann hembröd gradvis.

RUSTLE (kolotuha, Kolocha gräddfil, skorpad gräddfil, zavdavanka, macawnya, syrokvasha, parushka). Mjölk stod länge i ugnen - tills gyllenbrun, kyld till rumstemperatur, fylld med en sked eller två grädde eller grädde, täckt och satt på en varm plats. Efter ca 10 timmar var ryazhenka klar, sedan kyldes den igen och brukade dumplings och pannkakor, pannkakor och pajer, åt med bröd och pajer, till lunch på söndagen och även på semester. Ryazhenka idag är en av de främsta nationella dryckerna.

UZVAR (zvar, var, kiselitsya, soppa, grädde) är en av de vanligaste nationella dryckerna. Förberedd på sommaren från färska bär, på hösten och på våren - från torkade. Körsbär, plommon, päron, äpplen (i södra aprikoserna), blåbär, hallon, torkade i en spis eller i solen i speciella ugnar hälldes med kokande vatten, högt i en spis, insisterade, filtrerades och konsumeras både buljong och tjock.

Vi förberedde uzvar för varje dag (särskilt på vårdagarna fattiga i vitaminer) och för semesterbordet. Oavsett vad som var sötare, tillsattes päron, ibland lite honung.

TEA är en relativt ny dryck i ukrainska köket. Lång sedan, i stället för te, drack de kokta örter av Hypericum, timjan, mint, löv och blommor av jordgubbar, rosenblad kronblad och rosor, lime blommar, nykornade tårtor, hallon, vinbär, plommon. De användes också som medicin. Från andra hälften av XIX-talet, med utveckling av handel, tränger te in i bönderlivet. Med tanke på den speciella egenskapen hos byborna smakade tehandlarna finhackad mynta, björkknoppar till tebladet, vilket minskade priset på te, men samtidigt dess kvalitet. Under tjugonde århundradet var teintryck mycket vanligt och blev en vardaglig förekomst.

Tack för din hjälp för att förbereda svaret på denna fråga om Artvetep IA

http://www.gorod.dp.ua/faq/answer.php?id=3665

Topp 12 bästa ukrainska hemgjorda likörer och likörer

Som ett skämt såg andra nationaliteter det ukrainska folks särdrag, vissa av oss tror att vi borde dricka mindre, andra att vi borde dricka mer, men alla är överens om en sak: vi borde dricka. Även om det bör noteras att ukrainare aldrig dricker utan anledning.

Vi dricker likörer (ordet likörer är närmare oss), för att vi värdesätter deras smak, vi dricker tinkturer för att vara hälsosamma. Dessutom är de bästa tinkturerna och likörerna de som vi förberedde oss hemma. De är de mest användbara och välsmakande, eftersom de har investerat själen och generositet som är karaktäristiska för det ukrainska folket!

Tinkturer skördas vanligtvis på sommaren, och denna typ av alkohol förvärvar de mest användbara egenskaperna 6 månader efter tillverkningen. Tinktur är en kombination av vodka och örter, kryddor, växter, där mängden alkohol i procentandel uppgår till 75%. De mest populära typerna av ukrainska tinkturer: Kalganovka, Peppervodka, Dogrosinktur, Pepparrot, Varenuha, Valnöttinktur, Mead.

Fyllningen är annorlunda än tinkturen eftersom dess grund är alla typer av bär (med tillsats av socker, alkohol, innehåller vanligen 20% alkohol). De mest populära typerna av likörer i Ukraina är: tertukha, körsbär, svartört, drivved och svart currant spotyk.

Men låt oss gå vidare från teori till övning och överväga varje typ av populär i Ukraina drycker mer detaljerat, för att bestämma vad vi ska förbereda i sommar!

http://miridei.com/idei-dlya-doma/idei-receptov/top12_luchshih_ukrainskih_nastoek_i_likerov_domashnego_prigotovleniya/

Ukrainska nationella drycker

Under lång tid i Ukraina var honung favoritdryken, som var beredd från naturlig bihonung genom att koka den med vatten och efterföljande jäsning. Klar honung hälldes i fat som lagrades i källarna. Vid bröllop var honung den vanliga skönheten.
Hemlagad honung
Honung späds med vatten, kokas flera gånger, lägger humle och läggs på ett kallt ställe för jäsning. Så snart honungen fermenteras, filtreras den, flaskas och korkas.
* På 4 kg honung - 6 liter vatten, 50 g humle.
Mezhigorsky älskling
Honung, vatten och äggvita blandas väl och kokas i 1 timme på en lätt eld. Vid början av tillagningen läggs ingefära, nötkött, kanel och nötkött till honung. När 1/4 del honung kokas och kryddorna sätts in kommer den att flyta till toppen, och honungen blir transparent, den kommer att avlägsnas från värmen och kylas. Därefter filtreras honungen, hälls i en fat, hälls i den färskt bryggerjäst, täckt med en tjock tät duk och lägger på ett varmt ställe för jäsning. När honungen fermenteras, är keggen tätt täppt, tagen ut på en kall plats och hålls där i 7 månader, och sedan flaskas, korkas och förvaras på en kall plats.
* Vid 1,5 kg honung - 6 liter vatten, 1 äggvita, 0,5 g ingefära, muskotnöt, kanel, 2-1 kryddnejlika, 1 msk. sked av öljäst.
Old World Honey
Honung blandas väl med vatten och kokas på en lätt eld tills det är hälften av vätskan kokar bort. Sedan avlägsnas honungen från värmen, kyles, en stadsbröd som blöts i bryggersjäst är placerad i den, efter att ha skurit skorpan från den, lägger de humle och lägger den till jäsning. Om honung inte jäsar mycket starkt, tillsätt mer jäst. Efter 1 timme efter att honungen började jäsa, ta ut en loaf, filtrera och häll den i en bra stark keg. Här satte de kardemumma ihop i en sällsynt duk, nötkryddor, käglan täppt tätt och kyldes i 12 dagar (på is, i en kyld kammare). Därefter flaskas honungen, korkas, syltas och lagras på en kall plats.
Efter 2 månader är honungen redo att äta.
* 8 kg honung - 18 liter vatten, 1-2 msk. skedar öljäst, 1 bröd, 1 tesked humle, 2 g kardemumma, 1,5 g kryddnejlika.
Älskling Kiev
Honung är väl blandad med vatten, lägg på spisen och kokt i 3 timmar från kokpunkten. I en skål med honung sätta humle, bundet i en påse med sällsynt linne med en sten så att hoppa inte dyker upp. Honung med humle kokas i ytterligare 1 timme och fylls med kokande vatten till föregående nivå. Efter påfyllning får honungen koka igen, avlägsnas från värmen och täckas med en trasa. I den varma formen filtreras honungen genom ett sällsynt blad i en maträtt, vars storlek skulle ge möjlighet att lämna 1/5 av volymen ofylld och sätta den på en varm plats (temperatur 20-22 ° C).
Efter 3 veckor kontrollerar de jäsningens jäsning: om ljudet i disken hörs att honungen fortsätter att jäsas, står den kvar och om honungen slutar jäsning och det finns lukt av honung och styrka, är te-essens tillagd av gott te och ett glas kokande vatten smälter in i det. och noggrant filtrerad. Strained honung är flaska, korkad och full, inte tidigare än sex månader senare. Ju längre honung är desto bättre blir det.
* För 3 kg honung - 6 liter vatten, 80 g humle, 1 tsk te, 1 glas vatten (för te-essens).

kvass
Kvass är framställd av svartbröd, maltextrakt, frukt- och bärjuice med tillsats av bagerisjäst för jäsning och mint, apelsin eller citronskal för smak samt socker eller honung. Med mer shara fermenteras kvass långsammare än med mindre. Men med full fermentering skummer kvass inte när den hälls i disken och förlorar sina specifika egenskaper som en uppfriskande drink. För att stoppa fermenteringen lagras kvass i ett kallrum i högst 2 veckor.
Klar att äta kvass ska skumma, bubbla och ha en trevlig söt och sur smak. Du måste korka den tätt, binda den med en slinga av garn eller tråd.
Kvass, liksom någon produkt av mjölksjäsning, har en extremt positiv effekt på matsmältningsorganen och dödar skadliga bakterier. Det reglerar metabolismen och funktionen i centrala nervsystemet, förbättrar hjärt-kärlsystemet och bidrar också till ökad aptit.
Kvass citron honung
Vatten kokas, kyls till 60-70 ° C, socker, honung, skivad citronskal, citronsaft tillsättes, omrörs väl och får bryggas i 24 timmar. Därefter filtreras kvass genom gasbindning, flaskas, tätt förseglas och tas ut på ett kallt ställe. Efter 1-1,5 veckor kvass redo för användning.
* Vid 8 msk. skedar av honung - 3 liter vatten, 2-3 msk. skedar av socker, zest och juice av 2 citroner.
kvas skorpor
Brödet skärs i skivor och torkas i ugnen så att det är lite brunt och inte bränt. Sedan lägger du krackarna i en gryta eller koka, häll kokande vatten (6-8 liter), stäng, låt stå i 3-4 timmar, filtrera sedan infusionen, sätt i jäst, socker och mynta, täcka med en servett och låt i denna form jäsas i 5 -6 h. När kvassen börjar skumma, filtreras den och flaskas, där flera olika höjdpunkter sätts in och flaskorna är igensatta. Innan du stoppar, blåses propparna i kokande vatten så att de blir elastiska, och efter att ha klibbat knyter de en flaskhals med sträng. Därefter tas flaskorna med kvass ut på en kall plats och lämnas där i en bakre position. Efter 2-3 dagar är bryggen redo att användas.
* På 1 kg rågbröd - 25 g jäst, 200 g socker, 25 g mint, 50 g russin.
Brovary kvass
Öl blandas med kokande vatten, socker sätts i denna blandning, russin, juice från 1 citron och kantas från en halv citron, täckt med en tjock trasa och lämnas i 3-4 timmar. Jäst sätts i den kylda blandningen och läggs på en varm plats. När kvass fermenteras och är täckt med skum ovanifrån filtreras det genom gasbind eller tjockt sil, flaska, sätter 2-3 russin i vardera. Kvass är korkad och knuten med en sträng. När skum förekommer i flaskorna, transporteras de till en kall plats. En dag senare är kvass redo att äta.
* Till 1 liter öl - 12 liter vatten (kokande vatten), 600 g socker, 200 g russin, 1 citron, 25 g jäst.
Tranbär Kvass
Tranbär knådar, häll det med kokt vatten och filtrera. Häll socker i den filtrerade vätskan, låt den koka igen, kyla den, späd jästen, sätt den i kyld kvass och lämna den i en dag. Kvass hälls i flaskor, sätter 2-3 rosiner i vardera, förseglade med korkar och bundna med sträng eller mjuk tunn tråd. Efter 2-3 dagar är kvass klar för användning.
* Per 1 kg tranbär - 10 liter kokt vatten, 1 kg socker, 20 g jäst, 150 g russin.
Citron Kvass
Rosiner, socker och citroner, skurna i 8 delar, hälls över med kokt vatten och kyls, sedan lägger de jästen och lämnar i 8 timmar. Sedan filtreras kvassen, låt den stå en stund, flaska, tätt korkad, förstärkt med tråd och uthärdad på ett kallt ställe. Efter 3-4 dagar är kvass redo att äta.
* För 6 citroner - 200 g russin, 1,5 kg socker, 15 liter kokt vatten, 80 g jäst.
Raspberry Kvass
De lägger rågmalt, hallon, rågkakor, utspädd jäst i en fat, häll 27 liter varmt kokt vatten och lägg dem på en varm plats i en vecka, och när de färjer tar de dem ut på en kall plats i två dagar. Därefter hälls vätskan försiktigt, och resten av massan hälls med 3-4 liter kokt kyldt vatten, omrörs och filtreras.
Därefter hälls båda vätskorna i en kittel eller en stor kruka, kokas på låg värme i 15 minuter, samlar skum, filtreras på en sikt, kyls, hälls i flaskor, sätter 2-3 russin i var och en av dem, korkas, binds med tråd, hälls med harts och lagras på ett kallt ställe.
* För 800 g rågmalt - 2 kg hallon, 400 g rågskräp, 1 kg socker, 100 g torrjäst, 30-31 liter vatten, 200 g russin.
Kvass Zaporizhzhya
Kokt vatten hälls i tunnan, rågbrödsmjölen sätts in, täckt med en ren trasa och får brygga i 8 timmar. Därefter hälls ostkroppen kvass i en annan maträtt, den utspädda jästen hälls, socker, citron, skivad skiv sätts, pitted och gjordes stå i ytterligare 8 timmar. Därefter filtreras kvassfilén, hälls i flaskor, sätter 2-3 russin i dem, väl förseglade med korkar, bundna med tråd, läggs på en varm plats i 8-10 timmar tills den börjar jäsas och sedan sätts i kall plats.
* För 7 kg rågkakor - 50 liter vatten (kokande vatten), 150 g torrfruktdroppar, 1,5 kg socker, 1 citron, 250 g russin.
Kvass Cossack
Rågkakor skållas med kokande vatten och innehållet får infusera i 8 timmar. Därefter spädas jäst i 1 kopp ruskintinktur med 1 msk. Sked mjöl och ge kom. Insistera på rågkökare filtrera genom en tjock sikt, sätt socker i det, häll i jäst, rör om det för att lösa upp sockret och sätt det på en varm plats i 12 timmar. Därefter filtreras kvassen igen, häll den i flaskor, sätt den i en liten bit citron med zest., korkad, bunden med tråd, lämnad i 2 timmar och sedan utförd på ett kallt ställe.
* För 1,5 kg rågkakor - 35 liter vatten (kokande vatten), 100 g jäst, 2 kg socker, 1 citron.
Jordgubb Kvass
Beredda jordgubbar placeras i en emaljskål, hälls med vatten, upphettas till kokning, avlägsnas från värmen och efter 10 minuter filtreras genom gasbindning; tillsätt socker, citronsyra, rör om, filtrera igen, häll i flaskor, sätt 5-6 russin, täppa fast och ta ut på en kall plats.
* 500 g jordgubbar, 1,5 liter vatten, 3 msk. skedar av socker, 2 msk. skedar av honung, 2 g citronsyra.

http://baker-group.net/world-food-recipes/1084-2015-09-29-20-08-53.html

Drick recept, ukrainska köket

Drick recept

ukrainska

Idag hade jag en tredje Uzvar. Uzvar är en traditionell ukrainsk vinterdrink som är tillverkad av torkade frukter och bär. Nästan kompott, bara smakligare.

Lägg till några kryddor till uzvar (komposit av torkade frukter) - du får en underbar smak och arom!

Uzvar är en mättad, aromatisk, hälsosam dryck (komposit) från en blandning av torkade frukter. Detta är en traditionell ukrainsk julrätt, i vår familj är en torkad frukt uzvar alltid bryggd för helig kväll. Jag rekommenderar att du har tålamod och låt det brygga.

Hemlagat recept Cossack kvass - en naturlig uppfriskande drink från rågkakor.

Körsbär är en söt hemlagad likör. Låt oss försöka göra detta mirakel tillsammans. Vi kommer att dricka körsbär på vintern och kom ihåg den generösa sommaren.

Det traditionella receptet på körsbär - söt alkoholhaltig dryck från vodka infunderad med körsbär.

Receptet för beredning av torkad fruktkompot i en långsam spis. Enligt min mening, i crock-potten erhålls den mest rika och läckra uzvaren (kvark).

Torkad fruktkompote är en hälsosam och god dryck. Också accepterade Uzvar att servera på julafton.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=4,104

10 intressanta ukrainska drycker: du spotykat eller syryvets?

Ukrainska nationella drycker enligt gamla folkrecept, det finns många. Gör en recension av var och en av dem, du kan göra en hel encyklopedi. IGotoWorld.com gjorde ett urval av de mest intressanta och ljusa i sina smakegenskaper, berusande och toniska.

Yagodanka

Det är inte säkert förvisso när denna fullständiga törstlöshetsdryck uppträdde. Det var bara att någon en gång bestämde sig för att fylla i bären (och senare färska frukter) med vatten och tillsätt sedan socker och jäst. Resultatet var en kvassliknande - vältonande och uppfriskande dryck.

Bildkälla: domashniy.ru.

Recept för 1 kg bär någon (ens möjligt äpplen, päron, aprikoser, etc...) är pre-sortera och sätta i en stor emalj eller glas skålen och kokas med 1 liter fyllning av kallt vatten och sedan lägga jäst (ca 15 gram). För att påskynda jäsningsprocessen är det bäst att placera disken med innehållet på en plats där konstant värme bibehålls. Därefter måste du lämna i 4-5 dagar, efter tappning, kork och håll dig cool.

När ska man dricka: servera optimalt till middag som en aperitif.

Varenukha

Denna dryck blev känd på den vänstra stranden av Ukraina i 1500-talet. Huvudkompositionen: stark alkohol (vodka eller moonshine), frukt och kryddor.

Bildkälla: gastronom.ru.

Receptet med matlagning: Det finns många recept för tillagning av Varenukha, därför är det svårt att ringa proportional mängd ingredienser. Alla torkade frukter tas, läggs i keramik och fylls med vodka till toppen. En sked honung, en skiva med varm peppar, kanel, kryddnejlika, ingefära stör inte, men bara lite av allt. En skorpa av rugbröd läggs på toppen som ett lock, kanterna är täckta med deg för att göra det lufttätt. Det är fortfarande att lägga allt detta i ugnen på låg eld och upptäcka tiden - 10-12 timmar. Efter dra ut och spänna genom ostklaven resulterad dryck. Du kan dricka både varmt och kallt.

När man ska dricka: på semester och på stor önskan.

Spotykach

Denna tinktur är beredd under en lång tid, men det belönar tålamod med sin stora smak. Spotykach - det här är en tinktur kokad i sidled och vodka. Drycket utvecklades ständigt under 1800-talet och uppnåddes på 1800-talets bästa smak.

Bildkälla: smartnews.ru.

Recept: en matsked vanilj och riven muskotmix blandas med en halv tesked kanel, hälls med en liter vodka och infunderas i två veckor. Efter det att denna blandning filtrerats hälls två koppar socker i den resulterande vätskan. Då släcker allt. Drycken måste ständigt omröras, och så snart den börjar koka, stäng av den och täck den sedan med ett lock och låt det svalna.

När man ska dricka: under middagen och i ett vänligt företag.

Uzvar

Denna läsk är inget annat än en kompote av torkade frukter, men skillnaden är att honung ofta läggs till uzvaren, du kan inte heller koka det, men insisterar. Uzvar är en oumbärlig drink till jul och andra stora kyrkliga helgdagar i mer än två århundraden.

Bildkälla: smartnews.ru.

Receptet för beredning: De tvättade torkade frukterna fylls i med vatten, socker eller honung tillsätts, och kärlet släckes. Det kokas och avlägsnas från elden efter några minuter. Låt svalna, häll i en karaffel och servera kylda.

När man ska dricka: på julen, i sommarvärmen och på viljan.

Kissel

Det finns flera sorter av denna gamla drink. Kisslar skiljer sig i grunden i sin textur: från tjock gelé att dricka. Kissel är bra eftersom det kan framställas från nästan vad som helst, vare sig det är frukt, bär, rabarber eller mjölk.

Bildkälla: prodgid.ru.

Matlagningsrecept: Du kan exempelvis ta blåbär och slå i en bländare tills den är jämn. Häll pureen i kokande vatten och tillsätt hela bär. Häll socker och koka. Därefter tillsätt stärkelsen, utspätt med en liten mängd vatten, sätt blandningen tillbaka till koka och omedelbart avlägsna från värme. Drick kyla.

När man ska dricka: optimalt - som en tredje måltid efter middagen, men efter middagen också.

Syrovets

Känd sedan Kievan Rus. I 966 beordrade prins Vladimir att fira segern över Pechenegs med denna drink. Senare användes osthållaren som en dressing för okroshka och gröna borscht. Det är faktiskt brödkvass, men utan tillsats av socker.

Bildkälla: hh.com.ua.

Recept: gammalt rågbröd sätts i en stor burk (eller ekfat), 4 koppar rågmjöl hälls. Allt detta hälls kokande vatten. Fartyget är täckt med lock och lämnat för en dag. I en separat behållare blandas två glas mjöl med vatten, jäst tillsättes och lämnas också för en dag. Sedan läggs denna opara till huvudfartkärlet, knådas, vatten läggs till toppen. Fatet hålls på en sval plats, på 3-4 dagar är osthållaren klar. När du väljer produkten i fatet kan du lägga till vatten.

När man ska dricka: i värmen och lägg till okroshka.

Sita (med betoning på a) är honung utspätt med vatten, ibland avkok av honung i vatten. Kanske den äldsta sötdrinken: Även i stenåldern använde man honung av vilda bior och spädde det med vatten. På julen suttades Sita-stål med Kutu, och i Polesye var sikten en separat ritualrätt.

Bildkälla: m.happycentr.com.

Receptet för beredning: Idealiskt är honungskaka honung tagen, sätta i en fat och hällt i kokande vatten. Som ett resultat kommer honingen att lösa upp och vaxet kommer att dyka upp. Den resulterande sigten måste filtreras och kylas. Drycken är klar.

När man ska dricka: För att förhindra förkylning och viljan.

Ryazhenka

Denna fermenterade mjölkdryck är inget som yoghurt, men utan olika tillsatser. Hans recept uppträdde i Ukraina för flera hundra år sedan: då mjölk och grädde blandades, resultatet var en slags yoghurt.

Bildkälla: hrumhrum.com.

Matlagningsrecept: en liter mjölk koka, sedan stuvad över låg värme i 1,5-2 timmar. Därefter placeras behållaren med mjölk i en uppvärmd ugn utan eld i ca 2 timmar. Då ska mjölken svalna lite, 1-2 matskedar gräddfil läggs till den, behållaren slingras med en varm handduk och lämnas till morgon. Efter kylning och dricks.

När man ska dricka: i värmen (slutar helt törst) och för terapeutiska och profylaktiska ändamål.

mead

Denna dryck härstammar från Kievan Russ tid, särskilt utbredd i västra Ukraina. Med tiden blev arten av mjöda ganska mycket, inklusive tillsatsen av etylalkohol.

Bildkälla: vkusnosti.su.

Recept: 50 gram honung löses i en liter kokt vatten, och tvättas russin tillsätts till det resulterande sötvattnet för att förbättra jäsningen. Behållaren är inte tätt täckt med lock och lämnas i två dagar vid rumstemperatur. Torka sedan genom cheesecloth, flaska och lämna i kylskåpet i 2-3 månader.

När man ska dricka: på semester.

Kalinnikov

Åldern för denna dryck beräknas i flera århundraden. I den ukrainska Polesie visste många recept för sin förberedelse.

Bildkälla: taringa.net.

Matlagningsrecept: 1 kilo viburnum tas för 4 liter vatten. Bär att sortera, skölja och sätta i en behållare. 2,5 koppar socker upplöst i kokande vatten och häll Kalina. Kapaciteten är stängd och infunderad under veckan på en sval plats. Efter drickningen filtreras och berusad kyld.

När man ska dricka: i behandlings-och-profylaktiska ändamål och att släcka törst.

Som nämnts ovan är denna översyn en droppe i havet av olika drycker som har förberetts i Ukraina i många århundraden. Du kan bekanta dig med andra sorter genom att kontinuerligt resa runt Transcarpathia, Volyn, Galicien och andra områden där gammaltimmare fortfarande har recept för att förbereda olika tinkturer, likörer och annan helande, uppfriskande, uppvärmning och bara utsökta drycker.

http://ua.igotoworld.com/ru/article/523_10-interesnyh-ukrainskih-napitkov.htm

Rätter av nationella ukrainska köket

Hej alla! Gillar du att äta gott? Till exempel är jag väldigt)) eftersom ukrainska köket är extremt varierande! Jag kan inte vägra en skiva hemlagad kokt fläsk eller korv, så jag måste hela tiden hålla en aktiv livsstil. Som min älskade vän säger: "så att inget extra växer." Inte överraskande kom ämnet i denna artikel till mig för middag.

Savoring soppa med färsk bacon och en vitlöksklyfta det började på mig! Hur så? Jag skrev om det traditionella polska köket, med Muhamed förberett duvorna i det egyptiska köket, en artikel publicerades nyligen om Montenegros kök i planerna för ett annat tyskt kök, men jag glömde min egen ukrainska! Till dess att känslorna efter borscht bleknade bort bestämde jag mig för att förbättra och skriva om de vanligaste rätterna i det nationella ukrainska köket.

Artikelns innehåll:

Smaka på polska och ryska köket, jag kan säga att de liknar ukrainska, men trots allt är de unika, färgglada och mycket rika.

Soppa i ukrainska köket

Ingen daglig måltid av ukrainare är komplett utan soppa. Åtminstone en gång om dagen måste du sätta ihop en tunn soppa! Vilken typ av soppor finns inte i den ukrainska menyn! Rassolnik, kål soppa, ärtsoppa, ris, bovete och många, många fler. Deras utbud är ganska stort och varierat. Men den mest traditionella ukrainska första maträtten är röd borscht.

Röd borscht

Jag gillar borscht mycket och lagar med nöje. Min mormor lärde mig att det är mer användbart och smakligare än att laga vargan utan att passera grönsaker. Ukrainska röda borscht måste kokas i köttbuljong. Det är baserat på fläsk.

Ukrainska borscht är bäst att äta när det är infunderat. Det serveras med pampushkas, utsmyckad med vitlökssås på toppen (krossad vitlök med vegetabilisk olja) och ströts med hackade grönsaker (dill eller persilja). Idealiskt puddar pampushki sig själv, men om det inte finns någon tid kan du köpa färdiga på marknaden. I soppen lägger man som regel en sked full gräddfil. Det ger skålen en delikat smak.

Vilken ukrainsk borscht utan fett. Det kompletterar de många ukrainska rätterna. Tja, för att dölja, jag älskar också fett och äter det med nöje!) Tidigare hällde min mormor ofta fett i banker och det var nog för hela vintern och våren. Jag har inte ätit sådant fett länge... På den tiden brände grisen med halm, inte gas, som det är nu. På grund av detta fick lard en trevlig arom och en otrolig smak. Det äts ofta med ukrainsk bröd, pepparrot eller en vitlöksklyfta eller lök. Min dröm flödar redan, och jag började precis skriva.

Rätterna från ukrainska köket är ganska rika och kalorier. Nationella huvudrätter är huvudsakligen beredda med fläsk. Logga in går nästan allt och till och med tarmar. Yes! Det är från dem som gör fantastisk hemlagad korv och blodsocker.

Hemgjord korv

Varje ukrainska älskling har sina egna matlagningshemligheter. Jag ska skriva hur min mamma lagar hemlagad korv. Enligt hennes recept, visar denna maträtt härligt gott! Vi tar smutsiga tarmar för att rengöra dem ordentligt och tvätta dem. Korvfyllning är hackad fläsk och svin. Den andra läggs till disken visade sig saftig, inte torr. Fyllning behöver salt och peppar, lägg till ett par klyftor av krossad vitlök och 50 gram. vodka. Blanda och med hjälp av ett speciellt rör som är fäst vid köttkvarnen, fyll i den förberedda tarmen. Vi smörjer vår korv med solrosolja, gör punkteringar med en nål längs hela längden och skicka den till ugnen. När dofterna fyller hela huset, ta ut.

Krovyanka

Blod eller som det kallas populärt "tarm" bereds i vår familj som jag kommer ihåg. På helgdagar, som regel påsk eller jul, stickade de en gris och kokad blodskinn. Grunderna för att laga "gut" inkluderar färskt fläskblod, bovete, mjölk och podcherevina. Det tar mycket tid att laga blodbär, eftersom alla ingredienser måste kokas och kylas innan de fyller magen. Koka bovete till halvfabrikat, stek underlaget med lök, kok mjölk. För blod behöver vi en stor tarmtarm. Det måste tvättas noggrant och rengöras, blötläggs i en lättättättlösning. Därefter fylls den med fyllning, läggs i en kastrull och kokas i tre timmar på en liten eld, kyls, stekas i en panna på alla sidor och serveras till bordet.

Trots det faktum att gröt i ukrainska köket är en frekvent gäst är huvudsidan fortfarande potatis. Så snart det inte är kokt! Potatis kokas i uniform, bakad, stekt, stuvad, mashed. Ett viktigt tillskott till huvudrätterna och sidrätterna är grönsaker. I den varma säsongen - färsk, ofta plockas från trädgården: rädisor, tomater, gurkor, kål, paprika och saftiga gröna. På vintern används pickles, inlagda grönsaker och sallader som rullas i burkar.

Potted Liver

En mycket populär gammal ukrainsk maträtt är lever med kött. Den som smakat kakorna kokta i ugnen minst en gång kommer aldrig att glömma den utsökta smaken av kött som smälter i munnen. Kakor är traditionellt kokta med kött. Stek kött, lök, morötter och potatis (skalade och skäras i små bitar) i en stekpanna. Lägg allt i en kruka, tillsätt kryddor, doftande rötter och gröna. Baka i ugnen. Vi gör ofta kakor hemma och inte bara traditionellt med kött, ofta med grönsaker, svamp, fisk. Det är alltid gott och friskt!

aladåb

Den nationella ukrainska rätterna är aspic. Den är beredd från lugg och gris fötter. Jelly bör smälta på ugnen i sex timmar. Därefter filtreras den, hälls i plattor och läggs i kylskåpet. Som regel serveras den till bordet med pepparrot.

Om pepparrot, det är ett skämt som jag en gång fångade. Jag fick veta att gnutad pepparrot luktar som bensin, så jag snusade))

Kålrullar

Fylld kål i Ukraina är en integrerad del av semesterbordet. I många länder är denna matlagning förberedd, men receptet och ingredienser är fortfarande olika. Basen av ukrainska fyllda kål innehåller malet fläsk eller 50/50 (nötkött fläsk) och kokt ris. Fyllningen är insvept i förkokta kålblad. Serverad pannkakor med gräddfil.

pajer

Bakning var vördad i Ukraina sedan antiken. I varje hut fanns en spis där bröd, rullar, kakor och pajer var bakade. Knippa degen med händerna i ett stort träfat och jag kommer att säga detta, riktigt hårt arbete. Med tiden försvann ugnarna från stugorna, istället för ugnen verkade, men traditionen att baka stod kvar. Kom ihåg, i polska köket pratade jag om pajer. Pajer i ukrainska köket ser väldigt annorlunda ut, det är stora rullar med körsbär, keso, potatis, ärter och kött. Kokade hemma, de har en otrolig smak och arom.

klimpar

Det är inte förvånande att låtar och dikter består av dumplings, för att de är så läckra! Förmodligen i menyn på varje restaurang av ukrainska köket, upptar dumplings en hedervärd plats. Sortiment av fyllningar lägger dem framför val. Eftersom du vill prova mycket. Dumplings kommer med potatis, kål, kött, lever. De serveras med cracklings (bacon stekt i en stekpanna). Det finns också dumplings med söt fyllning: körsbär, jordgubbar, stuga ost etc. De serveras med gräddfil.

Sprickorna i ukrainska köket är särskilt välsmakande. I min barndom fanns alltid en tallrik med stek på bordet. Finhackad fläskglass med lök brödad i en stekpanna. Denna zazharka kompletterade nästan alla rätter. I synnerhet dumplings, potatis och gröt. Vi smorde även det på bröd.

Banosh är en vanlig maträtt i den karpatiska regionen i Ukraina. Den är gjord av majsmjöl och gräddfil, kryddat med sprit, svamp och ost. Banosh serveras varm. Denna maträtt kan mata hela familjen, för en liten del är tillräckligt för att äta. Banosh mycket sitny, energierar hela dagen. Intressant, de uppfann det när det fanns ingenting att mata familjen. Färdighet värdinna tog vad att äta och kokta en mycket välsmakande maträtt!

confection

För godisälskare erbjuder den ukrainska menyn ett stort sortiment av bakverk: bullar, rör med kondenserad mjölk, dumplings, kakor med bär och ost, kakor och rullar.

På borden av ukrainare finns ofta en skål med sylt, sylt eller honung. Dessa delikatesser sprids på bröd, kex eller ätas medan du dricker te.

Som barn hjälpte jag ofta min mamma i köket, speciellt jag gillade att baka kakor. De mest populära av dem: Medovik, Smetannik, Napoleon, Prag, och de har fortfarande inte förlorat sin popularitet.

Drycker i ukrainska köket

Med alkoholfria drycker föredrar ukrainare komposit med färskt burk, burk eller fryst bär, gelé (komposit med stärkelse), uzvar - tillverkade av torkade äpplen eller päron, kvass är särskilt relevant på sommaren.

När det gäller alkoholhaltiga drycker. Den mest traditionella är moonshine. Namnet talar för sig själv.) Vodka, hemlagad druv- och honungvin, mjöl och öl.

De vanligaste varumärkena vodka i Ukraina: "Nemirov", "Khortytsya", "Khlebny Dar", "Marosha" och "First Guild". Med öl: "Obolon", "Chernigov",

Så här inspirerades jag av borscht!)) Jag saknade kanske något, tillägg.

Du kan läsa om tematiska Lviv-kaféer, liksom vad vi matades i Kamyanets-Podilsky genom att klicka på länkarna.

Tack för att du läste vår blogg. Vi ses snart på sidorna i vår resedagbok

http://travel-diary.com.ua/strany/ukraina/bluda-nacionalnoj-ukrainskoj-kuhni/

Ukrainska nationella drycker

Traditionen med produktion av starka alkoholhaltiga drycker i Ukraina går tillbaka till 1700-talet. Sedan det första guralen (destilleriet eller destilleriet) har de berömda ukrainska vodkaserna, likörerna, rataphia och destillaten gått igenom en torr lag, en vildmarknad och statliga monopol.

Att inte tala om destillerier Bachevsk familj varumärke "Іmpersky Eagle", en delikat likörer och kristall Carafa... Från och med idag - ha överlevt sådana traditionella drycker som cherry brandy, hrenovuha, kalganovka, Perry, "yalіvtsіvka" (mozhzhevelovka, ukrainska ande), Perry, plommonbrännvin som kallas slivovica... Dessutom avancerade vi en hel del tillverkare alkohol experimenterar, skapar ovanligt att infödda kolyby (och ändå - ukrainska) whisky, calvados, absint, kvalitetsvin. Låt oss dö på de mest intressanta exemplen på ukrainsk alkoholproduktion.

Enkel malt whisky

Visste du att Ukraina producerar sin enda maltwhisky? "Mikuliniecki Vyski" - den första ukrainska whiskyen, gjord på basis av det gamla bryggeriet i den västra regionen i den gamla staden Mikulintsy. Grundläggande egenskaper: Uppvärmning mjuk smak med noter av mjölkchoklad, djup gult-guldfärg och mjuk silkesstruktur.

Ukrainska single malt whisky och cocktail "Branding" med dess användning

vodka

Om produktionen av ukrainsk whisky är en mycket trevlig innovation, så är vodka utan tvekan en traditionell ukrainsk dryck. Faktum är, under kossackernas tider, den ukrainska vete "okovita" levererades till "kungliga domstolen" och hade helt enkelt stor popularitet i Europa. Ett av flaggskeppsvarumärkena: Staritsky Levitskij.

Restaurangen "Stop barrikad" på grund av hög kvalitet ukrainska vodka producera sin egen konjak, destillat (lime, fläder, honung, lavendel), och även gin.

Cocktail "OB": egen gin, elderbärsirap, kamillebitter, grapefruktjuice

grappa

Detta är också vodka, men druva. Hur man dricker grappa Hög samhälle uppskattar alla slags traditioner, ibland skapar dem även från början och lyfter dem till en kult. Samma sak hände med grappa. Efter att ha upphört att vara en bonde blev hon högt samhälle och krävde att rituell ritual var att dricka. Grappa hälls i glasögon på benen i form av en tulpan eller den vanliga "cognacs" (snifters).

Det är viktigt att grappa har rätt temperatur. Ju äldre drycken, den "varmare" det kan vara. Således är åldern 1-1,5 år och mer grappa full utan kylning. Dricka vid rumstemperatur (16-18 ° C) avslöjar bäst smak och arom. Ung grappa bör kylas till 5-10 ° C.

Ukrainska grappa släpper SHABO.

Peysahovka

Ett annat exempel på en ovanlig vodka - peysakhovka. Detta är judisk vodka (eller snarare, moonshine) gjord av russin, med en styrka på 40%. Namnet går tillbaka till Pesachs religiösa helgdag. På denna dag är det förbjudet att konsumera och lagra alkohol från icke-koshera råvaror i huset. Således i Pacey i Israel kan du bara dricka vin, brandy och peysahovku (rosin) - från lokala druvor. Också skiljer sig peisakhovka från det vanliga hemmabryggade sockerbruget genom att fermentera på vild druvjäst. Vid framställningsprocessen används dubbelt (ibland trippel) destillation, vilket naturligtvis förbättrar produktens kvalitet.

För peysahovki välj de mest doftande, stora russinerna, minimalt behandlade med konserveringsmedel. I annat fall kommer jäsningen att vara trög och dryckens smak kommer att få obehagliga anteckningar (speciellt om bären behandlades med svaveldioxid).

likörer

På likörerna har vi redan nämnt flytande. Med en speciell spänning till likörer hör hemma i Lviv. Det finns till och med ett sådant märke, "Lansering av Lviv". Under detta varumärke produceras likörer och likörer enligt galiciska recept baserat på bär, frukter, grönsaker och örter. Råvaror skördas säsongsmässigt på gårdar i västra Ukraina. Hittills erbjuder "Fillings in Lviv" mer än 30 typer av drycker med en fästning från 16% till 50%: från traditionell körsbär och bison till melon och jämn ek.

Dessutom skapar många restauranger sina egna likörer. Kanapa, Kanapka Bar, Ostannya Barrikada - till exempel.

Fyllningar i Kanapka-baren

brandy

Återgå till "ädla" drycker, återkalla "Renuage" 5 stjärnor - femstjärnigt brandy producerat av Galicia Distillery. Renuage 5 stjärnor är gjorda av Chenin Blanc och Colombard druvor odlade på alluvialjord. Cognacalkohol skapas genom metoden för dubbel destillation på apparaten av typen "alambik". Drycken mognar i franska ekfat, Limousin, vars ålder är över 100 år. Åldringsperioden är minst 5 år.

Galicia Distillery är en ukrainsk fabrik som specialiserat sig på varumärkesproduktion sedan 1769. Företaget grundades av grek Potocki i staden Buchach, i Ternopil-regionen.

Collectible Jatone Cigar är ett annat exempel på en underbar ukrainsk brandy. Förresten, det Tavria vintage brandy huset som producerar det är på samma 46 paralleller som den franska staden Cognac.

De druvor som odlas på detta land växer i unika naturliga förhållanden. Det här är vad professionella vinmakare kallar terroir - en uppsättning jord- och klimatförhållanden som förutbestämmer kvaliteten och unikheten hos smakegenskaperna hos en produkt som härstammar från odlade druvor. Det är ingen slump denna plats valt ärftliga vinproducenter och viticulturists Zhaton Jean Louis Gehler, Julius Meyer, som lades 1899 den första vinodling och vingård.

Jatone Cigar har en rik smak av svart choklad, kompletterad med tobaksanteckningar. Aromen är en kombination av en bukett med eik-cigar-tarrytoner och doften av torkad frukt.

absint

Dessutom produceras absint i Ukraina. I synnerhet är denna speciella dryck deklarerad i namnet på varumärket "Absinthe Vincent". Den har en balanserad smak av malurt och anis med en trevlig eftersmak. Trots sin höga styrka, är Absinthe Vincent lätt berusad även i sin rena form. Och ändå är detta inte exakt absint, eftersom det inte innehåller extrakt av malurt (det viktigaste elementet i absint). Snarere är det ganska nära originalimitationen. Denna absint i Ukraina gör också. Levande exempel är "Zelena Vіdma" eller "Zelena Mavka", men tillverkaren har inte licens att göra dessa drycker.

Calvados

En annan produkt. I själva verket är det fermenterad äppeljuice (cider), som destilleras och vidare åldras på ek. Denna Calvados gjordes av höst sorter av ukrainska äpplen, åldrade i ett fat i 6 månader.

Detta avslutar vår korta utflykt till världen av ukrainsk stark alkohol. Låt dina drycker ge glädje och fördelar.

http://posteat.ua/obzory/bolshoj-gid-po-krepkomu-ukrainskomu-alkogolyu/

Nationella kök och drycker i Ukraina

Du kan inte förväxla ukrainska köket med något annat kök. Hon i Ukraina har några speciella ukrainska traditioner. Här hittar du mat för alla och även för den mest krävande smaken.