Huvud Te

Eldfasta fetter i vilka produkter

Vad är orsakerna till hjärt-kärlsjukdomar?

Kardiovaskulära sjukdomar, som kronisk hjärtsjukdom och högt blodtryck, är extremt utbredd och är den främsta orsaken till hjärtinfarkt och stroke och utgör 56% av den totala dödsfallet hos män över 35 år och alla människor, oavsett kön, över 45 år.

Bland riskfaktorerna för deras utveckling utöver hyperlipidemi (förhöjt kolesterol och lågdensitets lipoproteinkolesterol) är fetma, ätstörningar, rökning, låg fysisk aktivitet, alkohol, diabetes, postmenopausala kvinnor och andra vanliga.

De viktigaste överträdelserna i kosten är: alltför mycket kaloriintag (som bidrar till fetmautveckling), förbrukning av stora mängder djur (mättat fett), salt och socker, otillräckligt intag av kostfiber, omättade fetter, vitaminer, mineraler etc.

Vilka är grundprinciperna för näring i hjärt-kärlsjukdomar?

Med hjälp av diet kan du aktivt påverka de grundläggande mekanismer som ligger till grund för patogenesen av sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

Det är mycket viktigt att begränsa användningen av högkalorimat (innehåller animaliska fetter och lätt smältbara kolhydrater), salt, kvävehaltiga extraktionsmedel. å andra sidan att berika kosten med vegetabiliska oljor, kostfiber, skaldjur, vitaminer C, P och grupp B, kalium och magnesiumsalter.

All mat är beredd utan salt, men enligt överenskommelse med läkaren får man inte lägga till mer än 3-5 g (1 tesked) bordsalt till disk. Den totala mängden fri vätska (inklusive första kurser) är upp till 1,5 liter. Huvudrätterna är tillagade i kokt eller bakad form eller lite stekt efter kokning.

När tendensen att öka blodkoagulering rekommenderas att inkludera i kosten skaldjur. Patienter med kardiovaskulära sjukdomar med övervikt bör begränsas eller uteslutas från dietbrödet, sockret, flingor, pasta och potatis. I samråd med läkaren används olika kontrasterande (lossning) dagar (fisk, stallost, äpple, grönsaker etc.).

- grönsaker, frukter och bär i rå form ca 400 g per dag;

- livsmedel rik på kaliumsalter (torkade aprikoser, russin, prunes, persikor, bananer, aprikoser, ananas, rosenkräm, potatis, kål, äggplanter);

- Maten rik på magnesiumsalter (sojabönor, havregryn, bovete, hirsgryn, valnötter, mandlar, kli);

- havsprodukter som innehåller organiskt jod (havskål, squids, kammusslor, räkor, musslor etc.)

- produkter som innehåller en liten mängd salt (ris, havregryn och semolina, blomkål och vitkål, morötter, betor, potatis, gädda, karp, gädda, abborre, nötkött, kanin)

- produkter som innehåller stora mängder vitamin C (vildrosa, svarta vinbär, jordgubbe, krusbär, apelsiner, äpplen, kål, paprika, persilja, dill, gröna lök, etc.)

- produkter som innehåller en stor mängd vitaminer i grupp B (kli, råg och vetebröd, måltid, öl och bagerijäst, skaldjur, sojamjöl).

Vilka livsmedel innehåller mättade fetter?

Mättade fetter är en del av produkter av animaliskt ursprung. De kallas också "hårda" (eldfasta) fetter, som är i ett fast tillstånd vid rumstemperatur, är svårare att smälta och är mindre smältbara än andra typer av fetter. Några vanliga typer av fasta fetter inkluderar: smör, nötkött eller fårkött, svin, kycklingfett, svin (fläskgardin), margarin (i form av en bar).

Mat som är rik på mättade fetter inkluderar ost, krämer, glass, "marmor" kött, standard magert nötkött, bacon, korv, köttfärs och korv, kycklinghud, många bakverk (kakor, kakor, munkar, mjölkakor och croissanter).

Vilka fetter anses vara fördelaktiga?

Dessa inkluderar fetter som innehåller mono- och fleromättade fettsyror. Enomättade fettsyror finns i olivolja. Olivolja är grunden för den så kallade "Medelhavsdieten" - den traditionella typen av livsmedel från Medelhavsinvånarna, som är förknippad med låg förekomst och dödlighet från hjärt-kärlsjukdomar.

Fleromättade fettsyror (PUFA) kommer bara från mat, syntetiseras inte i kroppen och kommer i huvudsak i vegetabiliska oljor - från baljväxter, nötter, havsfisk. PUFA är uppdelade i två familjer: omega-6 och omega-3-familjer.

Den erforderliga mängden omega-6 PUFA finns i 15-20 g (1 matsked) vegetabilisk olja (solros, majs, bomull, etc.)

Omega-3-fettsyror finns i stora mängder i fett av fisk, särskilt hav (makrill, sardiner, Ivasi-sill, etc.) och fett från marina djur samt i vegetabiliska oljor (lin, valnöt). De är viktiga för hälsa, minska risken för hjärt-kärlsjukdomar, trombos, hypertoni, normalisera blodlipider, hjärtfrekvens.

Vilka livsmedel innehåller kolesterol?

Kolesterol finns i biprodukter (lever, njure, hjärta, hjärnor etc.), ägg, kött (nötkött, lamm, fläsk), fjäderfä (kycklingar, gäss, ankor), fisk, fiskägg, helmjölk och mejeriprodukter, smör och andra. Det är inte i växtprodukter. Intaget av kolesterol från överflödig mat på bakgrund av fetthalt bidrar till utvecklingen av ateroskleros.

Vilka livsmedel innehåller kostfiber?

Dietfibrer är uppdelade i lösliga och olösliga. Löslig dietfibrer finns främst i grönsaker, frukter, baljväxter; olöslig fiber - i spannmålsprodukter.

Produkter med högt innehåll av kostfiber inkluderar vetekli, bönor, nötter, havregryn, choklad, datum, torkade aprikoser, russin, prunes, fikon, svart, vit, röda vinbär, blåbär, hallon, jordgubbar, tranbär, krusbär, färska svampar. Många fibrer innehåller bukvete, pärlbarn, korn, havreflingor Hercules, ärter, gröna ärtor, potatis, morötter, vitkål, äggplanter, paprika, sorrel, pumpa, kväve, citroner, apelsiner, lingonberries. Få dietfibrer i produkter som vetebröd från mjöl av 1: a och premium, semolina, pasta, kakor.

Hur mycket salt ska jag äta?

Förbrukningen av stora mängder salt är förknippad med en hög förekomst av högt blodtryck och ökad morbiditet och mortalitet från stroke. Därför bör den övre gränsen för saltintaget vara 5 g per dag. De flesta äter mycket mer av denna mängd eftersom salt är dolt i livsmedel som bröd, ost, konserverad och bearbetad mat.

Att vara van vid salt, lägger många på maten för att förbättra den salta smaken, ofta utan att ens försöka maten på förhand. Preference salt mat försämras, om du gradvis minskar saltintaget. Du kan aldrig tillsätta salt till maten, antingen under matlagning eller vid bordet.

Här är några enkla sätt att minska saltintaget:

- Glöm inte att läsa etiketterna, mängden salt bör anges på dem.

- Livsmedel som innehåller mycket salt (rökt, konserverat, syltat och torkat mat) bör ätas i små mängder och förbrukas inte regelbundet.

- Du bör öka ditt intag av livsmedel som innehåller lite salt, som grönsaker och frukter.

- det är nödvändigt att minska mängden salt som tillsättes under tillagningen; istället kan örter och kryddor tillsättas för att lägga till smak.

- Inget behov av att tillsätta salt till mat automatiskt måste du först prova maten.

För att förbättra smaken av osaltad mat kan du använda tranbär, citron, pommes frites, sylt, honung, socker, vinäger, persilja, dill, kanel, citronsyra, kanderade frukter, grönsaks- och fruktjuicer. I saltfri deg kan du lägga till yoghurt, kummin, anis. Vid beredningen av kosten bör man också beakta innehållet av salt som används i livsmedelsprodukter.

Varför är det nödvändigt att kontrollera kroppsvikt i sjukdomar i hjärt-kärlsystemet?

Det är känt att fetma spelar en ledande roll i utvecklingen av kranskärlssjukdom, högt blodtryck, diabetes, muskuloskeletala sjukdomar, lever etc. I obese människor observeras ökningen av blodtryck 3 gånger oftare än hos magera människor. Ateroskleros vid ung ålder hos överviktiga personer diagnostiseras 2 gånger oftare än hos personer med normal vikt.

För närvarande är den vanligaste indikatorn för att bedöma graden av fetma Quetelet index eller kroppsmassindex (BMI).

Överdriven ackumulering av fett i buken (övre typ av fetma - typ "äpple") utgör en större hälsorisk än ackumulering av fett i låren (lägre typ av fetma - typ "päron"). Överdriven ackumulering av fett i buken är förknippat med högt blodtryck, diabetes och tidig utveckling av hjärt- och kärlsjukdomar.

Ett stort förhållande av midjemåttet till höftomkretsen (> 1,0 för män och> 0,85 för kvinnor) har blivit en accepterad klinisk metod för att identifiera patienter med ackumulering av bukfett.

http://www.dietology-ion.ru/46

Eldfasta fetter. Är de skadliga? Dispelling myten!

Jag är säker på att du inte en gång hört eller läste att ju högre smältpunkten hos fett är, desto sämre absorberas de. Att på grund av den höga smältpunkten, som inte finns i tarmarna, försvårar inte att dessa fetter smälter in i matsmältningssystemet.
Vanligtvis används denna myt när människor pratar eller skriver om transfetter, eller när de vill visa fördelarna med vegetabiliska oljor, och ibland visas skräckhistorier om palmolja. Förresten om palmolja kommer det att finnas en separat video, jag har något att berätta om det.
Så det finns ingen fysiologisk grund för teorin att fetter absorberas bättre om deras smältpunkt är under 37 grader. Det här är allt nonsens!
Vi är inte spisar eller kokkärl för att smälta alla fetter.
En gång i tarmen sönderdelas alla fetter inte genom smältning, men genom emulgering, så att säga, genom att utspäda gallsyror som kommer ut ur gallblåsan och om det inte är direkt från levern i tarmens lumen där de ätna fetterna är vid den tiden. När stora droppar av fett, under inverkan av gallsyror är uppdelade i mycket små droppar, storleken mindre än en mikron. Dessa droppar, det lipasenzym som utsöndras från bukspottkörteln, som svar på intaget av fetter, sannerligen suger fett i tarmväggarna och sedan följer andra processer. I den här videon är vi bara intresserade av smältpunkten för fetter.
Och ett annat bevis: smältpunkten för fläskfett är 35 grader, vilket är lägre än kroppstemperatur och fårkött och bifffett, 45-50 grader. Och vi smälter både dessa och andra fetter, mycket bra. Om de inte assimilerade fårkött och nötkött, så skulle varje gång det äter diarré varje gång efter att ha ätit. Personligen känner jag till människor som äter lammfett varje dag utan någon effekt på matsmältningen. Och det här är inte hjältar av vår tid, utan vanliga människor.
I vissa artiklar och böcker kan du hitta sådan information att fetter med en smältpunkt under 37 grader absorberas i kroppen med mer än 95%. Och vidare, desto högre smältpunkten för fetter, ju lägre procentandel av absorptionen. dvs fårkött med smältpunkt på 47 grader absorberas av 70-80%. Jo, det är åtminstone på något sätt acceptabelt och närmare sanningen. Men det säger inte att det är bara logiken hos dem som skrev detta tillåter oss inte att acceptera det faktum att vi inte är ugnar, och temperaturen här spelar ingen roll alls. Här spelas huvudrollen av kemi.
Nedbrytningen av fetter beror på mängden gallan och mängden lipasenzym som utsöndras av bukspottkörteln. Normalt absorberas 95% av fettet i en frisk person. Med nedsatt gallflöde och lipasbrist är procentuell andel av fettabsorptionen lägre, men det händer att fetter inte alls absorberas. Detta åtföljs av matsmältningsbesvär i tjocktarmen och svåra avföringstörningar. Dessa störningar kallas - fettdyspepsi, åtföljd av diarré och dysbios. Om konsekvenserna av dysbios kommer jag att berätta i en separat video. Men jag kan säga att dess konsekvenser är så olika att vissa sjukdomar, många läkare refererar till och behandlar som separata sjukdomar, även om det är mer logiskt att eliminera dysbakterier. Tja, i fallet med fettdyspepsi är det naturligtvis rätt beslut att återställa utflödet av gall- och lipasenzym.

Så, låt oss fixa det: gall- och lipasenzym, inte temperatur, är involverade i uppdelning och smältning av fetter. Även om det är något högre i tarmen än på kroppens yta.

Jag tror att myten om skadan av eldfasta fetter avbröt.

PS för dem som har en annan myt om skadligt, dåligt kolesterol i eldfasta fetter. Titta på en separat video om kolesterol. I det kommer jag att berätta var det ligger, hur det absorberas, vilken typ av kolesterol är dåligt och varför. Tja, hur man återställer normala kolesterolnivåer i blodet.

Alexey Yarovoy var med dig, och jag önskar dig en bra dag.

Du kanske också gillar.

Kolesterol i vegetabilisk olja. Dispelling myten!

Fett + Kolhydrater, är det möjligt att äta tillsammans för att inte bli bättre? Dispelling myten!

Candidiasis, det är Candida svamp, det är tröst. Vem är vad de äter och hur bli av med!?

Lägg till en kommentar Avbryt svar

Du måste vara inloggad för att skriva en kommentar.

http://beautysoul.ru/tugoplavkie-zhiry-vredny-li-oni-razvenchanie-mifa/

Vad är "tungt kött" och eldfasta fetter

Eldfasta fettanvändning: Fördelar och nackdelar

Alla fetter är uppdelade i tre grupper: mättad, omättad och fleromättad. Eldfasta kallade mättade fetter. De är av animaliskt ursprung. Det betyder inte att mättade fetter endast finns i kött. Många mättade fetter i äggulan ägg dominerar de också i mejeriprodukter och deras derivat. Ost, kesost, smör, grädde är rik på eldfasta fetter. Det gäller emellertid naturliga produkter, och inte deras motsvarigheter, där det huvudsakligen finns vegetabiliska oljor: spridning, ost och ostprodukter. Otillbörliga producenter av grönsakskomponenter tillsätts ibland även till kefir och gräddfil.

Ratuya för en hälsosam livsstil, supportrar av vegetarianism erbjuder att helt överge ovanstående produkter och, naturligtvis, från kött. Djurprodukter innehåller emellertid ett antal essentiella aminosyror som inte kan erhållas från någon annan mat. Ja, användningen av eldfasta fetter är fylld med leversjukdomar, metaboliska störningar, utvecklingen av ateroskleros, men endast när dessa produkter missbrukas. Speciellt skadligt att äta feta livsmedel till middag. På natten absorberas fetter av vävnader från blodet mycket långsammare, och om ateroskleros av blodkärlen redan äger rum kan fetterna störa integriteten hos erytrocyt- och trombocytmembranen. I större utsträckning gäller detta äldre människor, men andra bör tänka på det.

Vad är det svåraste köttet

Att njuta av en god kötträtt och samtidigt att inte skada hälsan måste du veta vilket kött du föredrar att använda. Nutritionists säger att röda köttvarianter hårdast smälter av kroppen (nötkött, fläsk, lamm). De utgör klassen - "tungt" kött. Men bland dessa sorter är det möjligt att utföra graderingen: 1: a plats - lamm, 2 - nötkött, 3 - fläsk. Åsikter skiljer sig något från fläsk, eftersom det är framför nötkött i mängden fett, men det har mindre bindväv, vilket gör köttet mer ömt. Dessutom är sammansättningen av fetter, bland annat närvarande i fläsk och fleromättade, detta kött mycket värdefullare än nötkött. Hästkött och vilt kan tillskrivas idealet för röda kött, eftersom sammansättningen av deras fetter är otroligt nära fetter av vegetabiliskt ursprung. Men om hästkött sällan används av ryssarna, kan venison tillskrivas delikatesser.

Av fjäderfä är den mest skadliga andan. Vildandekött, även om det inte är mycket tjockt, tillhör mörka sorter med svåra att smälta fibrer. Därför kan det rättfärdigt klassificeras som "tungt". Inte mycket annorlunda gås. Kostsorter inkluderar kyckling och kalkon kött, men det är bättre att använda kycklingben och bröst. De absorberas väl av kroppen, kalkon ger dessutom aldrig allergier. Endast vingarna och kalkonbröstet hör till vita kött och de övriga delarna är röda. Av de vita köttsorterna till lättast smältbara och hypoallergena är kaninen. Den har mest protein och minst mättat fett. Men det räcker inte att veta vilka kött tillhör de mindre "tunga", det är viktigt att de fortfarande förbereder sig på rätt sätt. Det är bäst att inte steka och baka i ugnen eller koka. Då blir nackdelarna med eldfasta fetter till dygder.

http://faqgurupro.ru/eda/zdorovoe-pitanie/44025-chto-takoe-tjazheloe-mjaso-i-tugoplavkie-zhiry.html

Vilka livsmedel innehåller fetter?

Fetter, kolhydrater och proteiner är de oumbärliga komponenterna i vår kost. Men fetter blev slavar på många fördomar och gissningar. De skrämmer de som vill gå ner i vikt och de som nyligen har bestämt sig för att bli en supporter av en hälsosam diet.

Men är det värt att vara rädd för fetter i mat, och i så fall vilka vilka? Låt oss räkna ut det!

Vad är fett, och vilka funktioner utför de i kroppen?

Fetter (triglycerider, lipider) är organiska ämnen som finns i levande organismer. De utgör grunden för cellmembranet och spelar en mycket viktig roll i kroppen tillsammans med kolhydrater och proteiner. Deras huvudsakliga funktioner är:

- mätta kroppen med energi och förbättra välbefinnandet;

- skapa ett skal runt de inre organen, skydda dem från skador

- förhindra hypotermi, eftersom de bidrar till bevarandet av värme i kroppen, som de saknar illa

- förbättra effekten av fettlösliga vitaminer A, D, E och K;

- stimulera aktiviteten i tarmarna och bukspottkörteln;

- Dessutom kan hjärnan inte fungera utan fett.

Fetttyper

Fetter är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Fetter av animaliskt ursprung (fetter av fåglar och djur) kallas mättade fetter, medan omättade fettsyror finns i de flesta vegetabiliska oljor.

Mättat fett. De är fasta komponenter och finns främst i djurfoder. Dessa fetter absorberas snabbt utan gallsubstanser, så de är näringsrika. Om du ingår i kosten av mättade fetter i stora mängder med låg fysisk aktivitet, kommer de att deponeras i kroppen, vilket kommer att orsaka viktökning och försämring av fysisk kondition.

Mättade fetter är uppdelade i stearinsyra, myristiska och palmitiska. Livsmedel med närvaro är välsmakande och innehåller lecitin, vitaminer A och D, och förstås - kolesterol. Den senare är en del av kroppens viktiga celler och är aktivt involverad i produktionen av hormoner. Men om kolesterol överskrids i kroppen ökar risken för diabetes, fetma och hjärtproblem. Den maximala kolesterolhalten är 300 mg per dag.

Ät av animaliskt ursprung bör förbrukas vid vilken ålder som helst för energi och full kroppsutveckling. Vi får dock inte glömma att det alltför stora intaget av mättat fett i kroppen kan leda till utvecklingen av sådana sjukdomar: fetma, hjärt-kärlsjukdomar, diabetes etc.

Produkter innehållande mättat fett:


- kött (inklusive hjärta och lever);

Omättade fetter. Sådana lipider finns övervägande i vegetabiliska livsmedel och i fisk. De är ganska lätt mottagliga för oxidation och kan förlora sina egenskaper efter värmebehandling. Experter rekommenderar att man äter råa livsmedel med omättade fetter. Denna grupp är uppdelad i fleromättade och enkelomättade fettsyror. Den första typen innehåller komponenter som är inblandade i ämnesomsättningen och bildandet av friska celler. Fleromättade fetter finns i nötter och oljor av vegetabiliskt ursprung. Enomättade ämnen minskar kolesterolnivåerna i kroppen. De flesta finns i fiskolja, olivolja och sesamoljor.

Produkter som innehåller omättade fetter:


- vegetabiliska oljor (olivolja, solros, majs, linfröer etc.);

- nötter (mandel, cashewnötter, valnötter, pistaschmandlar);

- fisk (makrill, sill, lax, tonfisk, skarpsill, öring, etc.);

Hur skiljer man högkvalitativ naturlig vegetabilisk olja från en falsk med skadliga föroreningar?

I det fall då huvudkomponenten i fettet är mättade syror, kommer fettet att vara fast genom aggregeringsstaten. Och om omättade syror - fett kommer att vara flytande. Det visar sig att om du har olja som förblir flytande även i kylskåpet kan du kasta bort tvivel - det finns den högsta koncentrationen av omättade fettsyror i den.


Transfett I vardagen används "dåliga" fetter för att ta transfetter. De är en typ av omättat fett, men vi bestämde oss för att berätta om dem separat. Med transfetter menas modifierade komponenter. I huvudsak är dessa konstgjorda syntetiska oljor. Forskare har visat att regelbunden konsumtion av livsmedel som innehåller transfetter kan öka risken för fetma, hjärtsjukdomar och blodkärl och försämring av ämnesomsättningen. Det rekommenderas inte att använda dem!

Produkter som innehåller transfetter:

- frysta halvfabrikat (kotletter, pizza, etc.);

- Mikrovågspopcorn (om hydrerat fett anges);

Dagligt intag av fett

Experter säger att kroppen behöver 35-50% kalorier per dag, som består av friska fetter.

I idrottare kan det dagliga intaget av fett vara större, särskilt om träningen är intensiv och systematisk. I genomsnitt behöver en vuxen konsumera 50 g animaliska fetter och 30 g grönsak, vilket kommer att bli 540 kcal.


När ökar behovet av mättade fetter?

Kroppen behöver mest mättade fetter i följande fall:

- behöver öka blodkärlens elasticitet

- systematisk sportträning;

- Perioden för en epidemi av ARVI (för att stärka immunförsvaret);

När ökar behovet av omättade fetter?

Omättade fetter är mycket nödvändiga för kroppen i sådana fall:

- under den kalla årstiden när kroppen började få mindre näringsämnen

- med höga sportbelastningar

- under intensivt fysiskt arbete

- aktiv tillväxt i tonåren

- exacerbation av diabetes;

Vilken olja är bäst att steka?

Solros och majsoljor är de mest olämpliga värmebehandlingsoljorna, eftersom de släpper ut cancerframkallande ämnen under stekning. Det är bäst att steka i olivolja - trots att det förlorar sina fördelaktiga egenskaper vid uppvärmning, men blir inte farligt.

Solros och majsolja kan endast användas om den inte utsätts för värmebehandling, som vid stekning eller kokning. Detta är ett enkelt kemiskt faktum att något som anses vara användbart för oss blir till något som inte är användbart vid standard stekningstemperaturer.

Kallpressade oliv- och kokosoljor ger mycket mindre aldehyder, som smör. Anledningen är att dessa oljor är rika på enomättade och mättade fettsyror, och de är stabila när de upphettas. I själva verket passerar mättade fettsyror nästan aldrig genom en oxidativ reaktion. Därför är det bättre att använda olivolja för stekning och annan värmebehandling - den anses vara den mest "kompromiss", eftersom den innehåller ca 76% enomättade fetter, 14% mättade och endast 10% fleromättade - enkelomättade och mättade fetter är mer motståndskraftiga mot oxidation än fleromättade.

Fetter - ett viktigt element för kroppens hela existens. Så att de gynnar, måste du använda dem, med hänsyn till dina mål och livsstil. Uteslut från din kost endast farliga transfetter.

Titta på detta och många andra material på vår YouTube-kanal. Nya videoklipp varje dag - prenumerera och missa inte. Håll dig uppdaterad med MENNES LIV!

http://www.menslife.com/nutrition/v-kakikh-produktakh-soderzhatsya-zhiry.html

Vad är eldfasta fetter?

Många människor oroa sig för sin hälsa, så de frågar: "Vad är eldfasta fetter?".

Eldfasta fetter är mättade fettsyror som aktivt påverkar kemiska reaktioner i kroppen. De flesta finns i nötkött och lamm. För sjukdomar i samband med matsmältningen är det bättre att minimera användningen. Obs! Om eldfasta fetter i den dagliga kosten överstiger 150 gram kan du skada kroppen.

Fettmångfald

I allmänhet är fett den mest koncentrerade energikällan i den mänskliga kosten: 1 gram ger 9 kalorier, medan ett gram protein eller kolhydrater är bara 4. Alla dietfetter är väl bearbetade i människokroppen när de används förnuftigt. Det är värt att notera att deras roll i ämnesomsättningen är olika. Tja, var används eldfasta fetter?

ansökan

Vid matlagning ökar denna typ av fett kaloriinnehåll och förbättrar smaken av disken. Du måste dock strikt följa tekniska krav. Till exempel producerar stekning akrolein, vilket irriterar gallvägarna. Därför är det inte tillåtet att steka i leverns sjukdomar.

http://www.chto-kak-skolko.ru/index.php/zdorove-i-meditsina/anatomiya/chto-takoe-tugoplavkie-zhiry

Tips 1: Vad är "tungt kött" och eldfasta fetter

Innehållet i artikeln

  • Vad är "tungt kött" och eldfasta fetter
  • Transfett: Farliga och skadliga egenskaper
  • Fläsk. Fördel och skada

Fetter, liksom proteiner och kolhydrater spelar en viktig roll i hela organismens liv, och eventuell orimlig begränsning kan orsaka irreparabel hälsorisk. Om, för tyngdförlustens skull, att eliminera fetter, men för att införa en mängd protein och kolhydrater i kosten, så kommer det fortfarande att resultera i fettavlagringar. Allting är bra i måttlighet. Det är viktigt att inte missbruka produkter som innehåller eldfasta fetter, eftersom det är de som skadar form och hälsa. Men en fullständig avvisning av dem är omöjligt. För att upprätthålla balans måste du veta i vilka produkter dessa mest skadliga fetter finns.

Eldfasta fettanvändning: Fördelar och nackdelar

Alla fetter är uppdelade i tre grupper: mättad, omättad och fleromättad. Eldfasta kallade mättade fetter. De är av animaliskt ursprung. Det betyder inte att mättade fetter endast finns i kött. Många mättade fetter i äggulan ägg dominerar de också i mejeriprodukter och deras derivat. Ost, kesost, smör, grädde är rik på eldfasta fetter. Det gäller emellertid naturliga produkter, och inte deras motsvarigheter, där det huvudsakligen finns vegetabiliska oljor: spridning, ost och ostprodukter. Otillbörliga producenter av grönsakskomponenter tillsätts ibland även till kefir och gräddfil.

Ratuya för en hälsosam livsstil, supportrar av vegetarianism erbjuder att helt överge ovanstående produkter och, naturligtvis, från kött. Djurprodukter innehåller emellertid ett antal essentiella aminosyror som inte kan erhållas från någon annan mat. Ja, användningen av eldfasta fetter är fylld med leversjukdomar, metaboliska störningar, utvecklingen av ateroskleros, men endast när dessa produkter missbrukas. Speciellt skadligt att äta feta livsmedel till middag. På natten absorberas fetter av vävnader från blodet mycket långsammare, och om ateroskleros av blodkärlen redan äger rum kan fetterna störa integriteten hos erytrocyt- och trombocytmembranen. I större utsträckning gäller detta äldre människor, men andra bör tänka på det.

Vad är det svåraste köttet

Att njuta av en god kötträtt och samtidigt att inte skada hälsan måste du veta vilket kött du föredrar att använda. Nutritionists säger att röda köttvarianter hårdast smälter av kroppen (nötkött, fläsk, lamm). De utgör klassen - "tungt" kött. Men bland dessa sorter är det möjligt att utföra graderingen: 1: a plats - lamm, 2 - nötkött, 3 - fläsk. Åsikter skiljer sig något från fläsk, eftersom det är framför nötkött i mängden fett, men det har mindre bindväv, vilket gör köttet mer ömt. Dessutom är sammansättningen av fetter, bland annat närvarande i fläsk och fleromättade, detta kött mycket värdefullare än nötkött. Hästkött och vilt kan tillskrivas idealet för röda kött, eftersom sammansättningen av deras fetter är otroligt nära fetter av vegetabiliskt ursprung. Men om hästkött sällan används av ryssarna, kan venison tillskrivas delikatesser.

Av fjäderfä är den mest skadliga andan. Vildandekött, även om det inte är mycket tjockt, tillhör mörka sorter med svåra att smälta fibrer. Därför kan det rättfärdigt klassificeras som "tungt". Inte mycket annorlunda gås. Kostsorter inkluderar kyckling och kalkon kött, men det är bättre att använda kycklingben och bröst. De absorberas väl av kroppen, kalkon ger dessutom aldrig allergier. Endast vingarna och kalkonbröstet hör till vita kött och de övriga delarna är röda. Av de vita köttsorterna till lättast smältbara och hypoallergena är kaninen. Den har mest protein och minst mättat fett. Men det räcker inte att veta vilka kött tillhör de mindre "tunga", det är viktigt att de fortfarande förbereder sig på rätt sätt. Det är bäst att inte steka och baka i ugnen eller koka. Då blir nackdelarna med eldfasta fetter till dygder.

http://www.kakprosto.ru/kak-895127-chto-takoe-tyazheloe-myaso-i--tugoplavkie-zhiry

Fetter, som en viktig del av maten. Eldfasta fetter i vilka produkter

Vilka livsmedel är animaliska fetter?

Alla vet hur skadliga animaliska fetter är i stora mängder. Samtidigt är det omöjligt att helt utesluta dem från kosten, eftersom människan, och speciellt den kvinnliga kroppen, behöver dem i mått. Denna artikel kommer att berätta för vilka produkter animaliska fetter finns i stora eller normala mängder för att äta bra och balanserade.

Effekt av animaliskt fett på människokroppen

Fetter kan inte uteslutas från kosten, oavsett hur vanliga människor eller specialister kan säga om deras skada. Naturligtvis kommer missbruk av feta livsmedel att leda till problem med övervikt, försämring av hjärt-kärlsystemet och minskad livslängd. Men om kroppen inte har tillräckligt med fett, kan personen ens dö. Vegetabiliskt fett är användbart, men det kan inte helt ersätta djurfett av flera anledningar:

  1. Skalet av alla celler av levande organismer är 30% av animaliskt fett.
  2. Det är djurfett som är nödvändigt för produktion av hormoner.
  3. Vitaminer som Retinol (Vitamin A), Calciferol (Vitamin D), Tocopherol (Vitamin E) och Filloquinon (Vitamin K) absorberas och absorberas i kroppen tack vare djurfett.

Vegetabiliskt fett är också användbart, det kan skapa ett skyddande lager av inre organ tillsammans med djurfett och kompensera för bristen på fett som sådan. För att förstå när och i vilken kvantitet som ska användas av vegetabiliska eller animaliska fetter är det tillräckligt att känna till den individuella fetthalten per dag och nyanser av att äta fetter.

Hur mycket och hur mycket kostar du för att äta fett?

Fetthastigheten per dag

Priset för varje person beräknas individuellt. Som regel bör ca 1 gram fett ätas per kg vikt per dag. Om du vill gå ner i vikt, sänks hastigheten i enlighet därmed, om du lider av en brist på vikt, bör kursen öka något. Kom ihåg att en fullständig avvisning av fett, eller vice versa, hjälper den konstanta konsumtionen av feta livsmedel inte att uppnå idealvikt, men förvärrar bara hälsan.

Mättat fett

Mättat fett är den verkliga fienden av hälsa. De bidrar till ökningen av kolesterol, bildandet av kolesterolplakor och deponering av överskott av subkutant fett. Att utesluta dem helt från kosten är inte värt det, det räcker att begränsa användningen av matrika rätter på fetter, eftersom de är nödvändiga för att absorbera vitaminer och energireserver.

Omättade fetter

Omättade fetter är användbara för leder och nervsystemet, de finns främst i växter, men finns också bland animaliska fetter, nämligen i skaldjur och fisk.

Transfett

De mest skadliga fetterna är transfetter, som är fulla i olika majonesåsar, margarin och ketchup. Därför bör du uppmärksamma hur ofta du äter mat med majonnäs, margarin och ketchup innan du ger upp djurfett, det kan vara värt att utesluta dem.

När det gäller fetter av animaliskt ursprung är det tillräckligt att veta i vilka produkter animaliska fetter finns och i vilken mängd för att korrekt planera din kost, kombinera eller alternera användningen av vegetabiliska och animaliska fetter utan att beröva kroppen av viktiga element.

Djurfett: finns i vanliga livsmedel som smör, smör, kött, korv, mejeriprodukter, ägg, fisk

Livsmedel hög i djurfett

Användningen av följande produkter fyller inte bara i brist på fett, men medför även problem med övervikt och hälsa, så du bör vägra eller begränsa användningen så mycket som möjligt.

Fett är en källa till mättade djurfetter, vars nivå fluktuerar cirka 90%. Fett är kontraindicerat för övervikt, alla nutritionister hävdar att det är skadligt. Men om du inte har några problem med övervikt, kommer källan till selen och arakidonsyra i form av fett inte att skada dig.

smör

Smör är en annan källa till mättat animaliskt fett med en fetthalt av ca 75-82%. Det är bäst att använda oljan i sin rena form, lägga den till gröt eller sprida den på smörgåsen, så att du inte skadar din hälsa och får en källa till vitamin D och betakaroten. Smaka inte i smör, så det blir till samma transfett, skadligt för kroppen.

gris

Fläsk är en källa till polettsättade syror, 100 gram fläskkött innehåller cirka 25 gram fett, det här är inte så mycket, men det är bättre att föredra dietkött, förutom att kött innehåller fläsk, som kan undvikas tillsammans med kött.

korvar

Olika korv och korv kan inte kallas unika produkter med högt innehåll av animaliskt fett, på grund av att korv i kött snarare än soja finns sällan i butikerna. Alla röka korv är källor till ohälsosamma fetter, men inget bestämt kan sägas om mjölk eller läskkorv. Innan du köper korv, skinka, pate och andra liknande produkter rekommenderar vi att du noggrant läser etiketten där fetthalten anges. Men det är bäst att eliminera från kosten, föredrar kostkött, eller åtminstone fläsk.

Livsmedel med normalt djurfett

För att erhålla alla nödvändiga animaliska fetter utan hälsoskador bör följande produkter ges:

  1. Mjölk - 1 liter naturlig mjölk innehåller cirka 30 gram djurfett. Det är bättre att föredra mjölk med en fetthalt på 100 gram 2,5%, medan 3,2% inte längre rekommenderas för personer som är benägna att fylla.
  2. Kalvkött, kyckling, kaninkött - Källor av polättättade syror av kosten. 100 gram av sådant kött innehåller från 18 till 20 gram fett.
  3. Ost - är källor till djurfett, men trots det höga fettinnehållet med måttlig konsumtion är de mycket användbara.
  4. Fisk är en källa till omättade djurfetter. 100 gram av någon fisk innehåller från 15 till 20 gram fett.
  5. Ägg - det är äggula som är källa till mättat djurfett. Äggula av 1 ägg innehåller upp till 18 gram fett, medan protein är en källa till protein, vilket gör att ägg ägg är ganska acceptabla.
  6. Höstost är en näringsrik och användbar källa till animaliska fetter, men återigen bör du föredra kockost med en fetthalt av högst 5% per 100 gram. 18% stallost tillåten att använda i frånvaro av övervikt.

Således, att överge fet mat är inte värt det, det räcker med att använda din dagskurs, fylla bristen på djurfett med magert kött och mager mejeriprodukter.

Vad är transfetter och vilka produkter innehåller

Transfetter eller transgena fetter (en typ av omättade fetter) är en grupp artificiellt syntetiserade oljor som används i stor utsträckning i den moderna livsmedelsindustrin på grund av deras billighet.

Dietister runt om i världen slår larm, eftersom antalet produkter som innehåller höga koncentrationer av farliga transfetter till kroppen, har stadigt ökat, och många konsumenter är inte ens medvetna om den skada som de orsakar för hälsan, och på cellnivå.

Vad är transgena fetter?

Transfetter innehåller fettsyra-trans-isomerer. De härrör från vegetabiliska fetter (naturliga) genom att ändra molekylens struktur. Billiga vegetabiliska oljor görs solid genom en process som kallas hydrering, vars huvudsakliga betydelse är att mätta produktmolekylerna med väte vid hög temperatur.

Strukturen hos molekylerna hos den erhållna produkten motsvarar inte naturliga analoger, och därför kan sådana partiklar inte längre delta i den fullständiga lipidmetabolismen - en process som inträffar varannan sekund i människokroppen.

Kortfattat kan effekten av transfetter, utan fördjupning i biokemi, beskrivas som följer - blockerar produktionen av matsmältningsenzymer, på grund av vilka det föreligger ett brott mot alla typer av metabolism, i synnerhet fett. Oassimilerade transisomerer tenderar att ackumuleras i vävnader, vilket avsevärt saktar processen för assimilering av essentiella fettsyror.

I livsmedelsindustrin beror populariteten hos hydrogenerade transfetter på lång sikt, solid struktur, förmågan att snabbt smälta vid vissa temperaturer, ett billigt sätt att erhålla. Men i industriell skala krävs dagligen en stor mängd fett för tillverkning av många livsmedelsprodukter.

Transfett: vilka produkter innehåller

Under naturliga förhållanden kräver produktion av transfetter bakterier som finns närvarande i matsmältningskanalen hos idisslare, men deras antal i naturliga produkter är så obetydligt som effekten på kroppen är nästan omärkbar.

I låga koncentrationer finns transfetter närvarande i alla fetter av naturligt ursprung.

Till exempel i flytande vegetabiliska oljor når deras mängd 1%, eldfasta animaliska fetter, särskilt nötkött och fårkött, innehåller från 2% till 9,5%, mjölkfetter (naturligt smör) - från 2% till 8,5 %.

Transfett är närvarande i produkter som innehåller hydrerade eller partiellt hydrerade fetter, vilket indikeras av inskriptionen på förpackningen.

Den vanligaste källan till transfett är margarin.

I mjuka margariner (här även bör omfatta mjuka sandwich oljor, så kallade "light"), är andelen transfett upp till 18% i fasta analoger som används i konfektyr för bakning och matlagning olika krämer, kan deras innehåll nå upp till 45%, och i kulinariska och stekfett (förkortning) är andelen farliga ämnen helt enkelt kritisk - 50% eller mer.

Tvångs annonserade "light" mjukt smör, som förmodligen är så bekväm att använda för smörgåsar och andelen fett i dem är minimal (mottot "följer figuren!"), Är ingenting som en vanlig margarin. Och det faktum att de skadliga transfetterna i dem innehåller en dödlig massa, helt enkelt tystade.

Erfaren teknikare säger att endast smör kan kallas naturligt smör, procentuellt fett i vilket är minst 82-83%, och allt annat faller under kategorin spridningar, det vill säga samma margarin.

Och inte alla inser att lejonens andel av konfekt (kakor, croissanter, godis, pepparkakor, muffins, kakor, bakverk, söta bakverk, etc.)

Det görs med användning av långt ifrån smör, men billiga margarin, hydrogenerade kakaosmörsubstitut, matolja.

Vad är farlig snabbmat?

Den andra platsen efter att margarin har risk för att få tillräckligt med skadliga transfater hör rättfärdigt till alla snabbmaträtter. Vid framställning av snabbmatprodukter används de billigaste analogerna av naturliga oljor för att maximera vinsten.

Enligt studier från vissa laboratorier varierar mängden farliga ämnen i pommes frites och chips från 30 till 40%.

Nästa i listan över transfettkällor är halvfabrikat av industriproduktion - pastier, köttbullar, fiskfingrar, eftersom stekfettet som de förfrystas före frysning består helt av hydrogenerade oljor.

Majonnäs och andra såser, korv, konserver och alla produkter som kräver att fett ska vara närvarande kan också mättas med trans-meter.

Är transfetter så skadliga?

Forskning som utförts av forskare i olika globala institutioner och laboratorier bekräftar att överflöd av transfetter kroppen framkallar en ökning av skadligt kolesterol i blodet, vilket ökar risken för åderförkalkning, stroke, hjärtinfarkt, högt blodtryck, trombos, åderbråck och andra sjukdomar i hjärta och blodkärl, och deras kritiska massa kan orsaka utvecklingen av cancerpatologier.

Forskare visade också att transfetter påverkar minnet.

Destruktiva förändringar i regleringen av metaboliska processer på cellulär nivå på grund av ackumulering av transfettmolekyler leder till störningar i alla organ och systemers funktion. Speciellt kan farliga föreningar provocera följande patologiska tillstånd:

  1. diabetes mellitus;
  2. fetma;
  3. celluliter;
  4. kroniska inflammatoriska processer;
  5. sjukdomar i matsmältningskanalen och leveren;
  6. endokrina störningar.

Överskottet av transfetter påverkar också immunsystemets funktioner, vilket gör kroppen svagare och mer försvarslös mot smittämnen - virus, bakterier, svampar, mikrober.

Hur man inte äter transfetter

Kunskap är makt. Bli en kompetent konsument och noggrant studera sammansättningen av de inköpta produkterna. Ingen kommer att skriva på förpackningen att tekniken används transfett, men tillverkarna är skyldiga att ange närvaron av hydrogenerade fetter i ingrediensförteckningen.

Avstå från att besöka billiga snabbmatsrestauranger, köpa snabbmat på gatan boder (pasties, varmkorv, hamburgare, pajer, etc.), att äta majonnäs, chips, korv, godis. Ta hand om din hälsa.

Hemma kan alla laga hälsosam mat med tillsats av naturligt smör och raffinerade eller orefinerade vegetabiliska oljor. Använd inte recept där margarin anges i ingrediensförteckningen.

Minimera förbrukningen av stekt mat. Vid stekning, använd aldrig matlagning och specialfritfett.

Avvisa användningen av konstgjorda fetter, du underlättar arbetet med matsmältningsorganen och lindrar kroppen av behovet att ständigt hantera den ackumulerade slaggen. Bra hälsa, och var frisk!

kommentarer drivna av HyperComments

Fetter i mat | Det är användbart att veta

Den väsentliga delen av en balanserad hälsosam kost är fet. Det ger kroppen energi, främjar upplösningen och absorptionen av vitaminerna A, D, E, levererar biologiska värdefulla ämnen, påverkar positivt näringsmässiga och smakliga egenskaper hos livsmedel.

Viktig fettfunktion

Inkommande fetter, som är mest balanserade med andra ämnen, påverkar intensiteten av ämnesomsättningen och deras absorption. De påverkar cellväggens permeabilitet och bidrar till bevarande av protein i den.

Om det inte finns tillräckligt med fett i kroppen kan det leda till allvarliga brott:

  • nervsystemet;
  • hudens funktioner, synen av syn, njurar;
  • immunobiologiska mekanismer.

Fettsammansättning

Den kemiska kompositionen är en förening av olika komponenter, vars huvudsakliga betydelse är: glycerin (10%) och fettsyror. De senare är uppdelade i mättad och omättad.

De mättade fetterna innefattar animaliska fetter, hög molekylvikt med en fast konsistens och låg molekylvikt - med en flytande konsistens. Mättade fettsyror påverkar fettmetabolism negativt och ökar kolesterolnivåerna.

Omättade fetter - innehåller ätliga fetter, till exempel, oljesyra finns i nästan alla typer av fetter (vegetabiliskt och djur), och bidrar till stabilisering av fettmetabolism och kolesterol.

Polyomättade (PUFA) fetter är viktiga element i bildandet av cellmembran och bindväv. Med en otillräcklig mängd PUFA:

  • aterosklerotiska processer utvecklas;
  • motståndskraft mot negativa faktorer, både yttre och inre minskningar;
  • reproduktiv funktion minskar
  • Det finns problem med fartygen.

Det finns följande typer av fetter: djur, grönsaker och marina fiskar. Ämnen av vilka fetter består av:

  • fosfolipider - bioaktiva ämnen som är involverade i intag av fett i kroppen; de syntetiseras av njurar och lever;
  • lecitin - bidrar till nedbrytning och eliminering av kolesterol från kroppen;
  • steroler - är uppdelade i zoosteroler (den huvudsakliga zoosterolen är kolesterol) och fytosteroler;
  • vitaminerna A, D, E;
  • pigment: karoten, gossypol.

Animaliska fetter

Rik på vitamin A och D, som är nödvändiga för kroppen och är frånvarande i andra produkter.

Fetter av animaliskt ursprung innehåller mättade fettsyror (påverkar refraktoritet) och kolesterol.

På grund av de eldfasta kvaliteterna mättas mättade syror dåligt av kroppen. Kolesterol påverkar utvecklingen av ateroskleros.

Fetter av animaliskt ursprung finns i smör och ghee, margarin.

1. Smör är gjord av mjölk, det smakar bra, har en låg smältpunkt, innehåller protein, mineraler, vitaminer, fosfatider, steroler. Smör erhålls med gräddfil. Det smälter lätt och absorberas av människokroppen med nästan 100%.

2. Ghee - erhålles genom smältande smör (upphettad till 75 ° C). Vid uppvärmning tillsätts salt till produkten så att fettet blir bättre utsläppt. Ghee är en fetthaltig produkt.

3. Margarin tillverkas på basis av mjölkprotein, hydrerade vegetabiliska oljor och fetter från marina djur. Vid hydrering sker bildandet av transisomerer - ämnen som ökar mängden lipoproteiner med låg densitet i blodet, vilket påverkar utvecklingen av ateroskleros.

Vegetabiliska fetter

De består av ämnen som är involverade i viktiga processer i kroppen och utgör grunden för bioaktiva element. De erhålls genom pressning och extraktion av oljeväxter. De innehåller:

  • fosfatider;
  • sitosteroler;
  • vitamin E;
  • fleromättade fettsyror.

Tryckprocessen är utvinning av olja från frön, rengjord från skalet och krossat.

Det finns två typer av pressning: kallt och varmt.

Hot pressning innebär processen att värma markfrön i speciella braziers.

Nästa är processen för filtrering eller exponering för alkali.

Under filtreringsprocessen kallas den resulterande produkten oraffinerad, efter exponering för alkalier får raffinerad olja.

Vegetabiliska oljor används i dieter och andra sjukdomar. Deras övergrepp leder till ackumulering av fettsyror i cellerna och förgiftning genom oxidationsprodukter.

Olivolja är ett undantag, eftersom det innehåller den minsta mängd PUFA, och kan konsumeras även i stora mängder. Solros, majs, olivolja och sojabönoljor är rik på näringsämnen.

Fettkällor

Mättat fett
Omättade fetter
monoomättad
fleromättade
Omega-9
Omega-3
Omega-6

Matlagningsfetter

Det är omöjligt att steka på vegetabiliska oljor under lång tid, eftersom vid höga temperaturer alla användbara egenskaper förstörs och ackumulerade hälsofarliga oxideringsprodukter. De rekommenderas att användas för snabb stekning, till exempel vid ångande grönsaker, stekning av fisk, degprodukter samt dressing för sallader, vinaigrettes. Den kvarvarande oljan efter rostning kan inte användas för vidare tillagning.

I matlagning används oljor vanligare: solros, olivolja, bomullsfrön, jordnöts och sojabönor, och sesam och nutty används för att göra konfekt. För brödbakning - senap.

1. Solrosolja - lämplig för alla typer av matlagning: stekning, bakning, salladsdressing.

2. Olivolja - innehåller en stor mängd enkelomättade fettsyror. Dess fördelaktiga egenskaper används för förebyggande av onkologi och kardiovaskulära sjukdomar.

3. Cornolja - lämplig för salladsdressing; innehåller linolsyra och vitamin E.

4. Linfröolja - innehåller alfa-linolsyra; Det används för förstoppning.

5. Pumpaolja - innehåller näringsämnen och vitaminer.

6. Sojabönolja - känd för sina fördelaktiga egenskaper; innehåller lecitin, vilket påverkar kolesterolhalten i blodet.

7. Senapsolja - har antiseptiska och baktericida egenskaper.

Dagligt behov av fett

Det rekommenderas att äta 1 - 1,3 gram fett per 1 kg vikt per dag. Om din vikt är 60 kg, måste du äta 60-70 gram fett per dag. Andelen fett i kosten ska vara mellan 15 och 25% av den totala mängden produkter och upp till 30% hos personer med tungt fysiskt arbete.

Behovet av totalt fett
  • Vegetabilisk olja - ca 30 g;
  • PUFA - 4-6 g;
  • Kolesterol - 1 g;
  • Fosfolipider - 5 g.

Fettinnehåll i mat bör ge en tredjedel av energivärdet av mat per dag.

För invånare i norra zonen ökar värdet till 40%, och för invånare som lever i den södra klimatzonen minskar värdet till 28%.

Fetter i livsmedel (lista)

Många människor, särskilt de som kämpar med fetma, tror att ätfett med mat är skadligt för hälsa och kroppsform. Faktum är att detta uttalande kan kallas sant bara med hälften. Faktum är att måttlig konsumtion av feta livsmedel inte bara är skadlig men också nödvändig för vår kropp. Dessutom är fetterna olika - mättade, fleromättade och enkelomättade. Alla är assimilerade på olika sätt och deltar i metaboliska processer.

Fett i mat

För att prata om en balanserad diet är det nödvändigt att ange en lista över produkter som innehåller fetter och ange deras kvantitet. Detta kommer att hjälpa till att kontrollera din kost och hjälpa till att hålla din kroppsform.

Fetttyper

Alla fetter i mat är indelade i två stora grupper: mättade och omättade fetter. Den senare har i sin tur ytterligare två underarter - enkelomättade och fleromättade. Första saker först.

Mättat fett

Mättade fetter är de värsta smälta och kan skapa problem inte bara med matsmältningen utan även i andra kroppssystem. Till exempel, som ett resultat av övermatande livsmedel med hög mättat fett kan viktökning och blodproppar inträffa i blodkärl. Mättade fetter är i ett fast tillstånd vid rumstemperatur, och ganska höga temperaturer är nödvändiga för deras upplösning, därför tar matsmältningssystemet mycket tid och energi för att assimilera. Å ena sidan är det bra, för en person upplever inte hungrig länge, men å andra sidan är kroppen utsatt för ökad belastning. För att utesluta från menyns produkter som innehåller mättade fetter bör det inte vara, eftersom de är rika på vitaminer och substanser, vilka, när de assimileras, omvandlas till användbar enomättad oljesyra. Och under den kalla årstiden kan även maten värmas. Mättade fetter finns främst i livsmedel som svin, lamm, nötkött, fläsk, smör, kokosnöt och palmoljor, tung grädde, hummer och räkor.

kött, tung grädde, hummer, räkor, svin, kokosnöt och palmolja

Omättade fetter

Omättade fetter i livsmedel finns i flytande tillstånd. Därför är det inte förvånande att kroppen absorberar dem ganska lätt. De innehåller vitaminer och andra fördelaktiga ämnen, liksom klara kärl. Eventuellt fett bidrar till en ökning av kolesterolhalten i blodet, som är uppdelad i "dåligt" och "gott". Den första kan leda till blodproppar och den andra tvärtom rensar cirkulationssystemet från skadliga ämnen. Omättade fetter kännetecknas av att de minskar innehållet av "dåligt" kolesterol. De är alla uppdelade i enomättade och fleromättade fettsyror, den första som plus allt, producerar "bra" kolesterol. På grund av detta finns det en rening av blodkärl och det finns en allmän förbättring av tillståndet. Fleromättade fetter kännetecknas av deras förmåga att berika kroppen med en användbar substans som heter Omega-3, som inte produceras självständigt, utan kan bara komma från mat. Dessa två typer av fettsyror finns i livsmedel oftast tillsammans i olika proportioner. De är rika på flytande vegetabiliska oljor (oraffinerade), nötter, havsfisk och frön.

nötter, havsfisk, solrosfrön

Transfett

Förutom de två ovanstående grupperna kan vi skilja en annan typ - det här är transfetter. Sådana fetter finns i produkter som har bearbetats speciellt, främst korv, kex, pommes frites och andra. Inte bara är transfetter utan någon fördel, men de är även farliga för hälsan. Ta emot dem genom att bearbeta flytande vegetabilisk olja, vilket resulterar i att det förvärvar ett fast tillstånd. Med en sådan modifierad produkt kan tillverkaren ersätta dyrare animaliska fetter, särskilt eftersom det är billigare, det lagras längre och produktionsprocessen är lättare med den.

hamburgare, pommes frites, nuggets

Det kvantitativa innehållet av fetter i livsmedel

Fett ingår i olika procentandelar i många livsmedel. Det är inte bara i grönsaker, frukter, bär, gröna, honung och någon annan mat. Resten av kosten kan delas in i 5 grupper. I detta fall beaktas inte typ av fettsyror, men endast en kvantitativ indikator beaktas.

  1. Hög fetthalt (mer än 80%) observeras i vegetabiliska och animaliska oljor (smör, solros, etc.), margarin, konditorivaror, fläskgods.
  2. Hög fetthalt (20-40%). I denna kategori ingår gräddfil, halva, choklad, kokt och rökt korv, sprutor, anka och gås kött, fläsk, ost och de flesta bakverk.
  3. En måttlig mängd fett (10-19%) finns i många fiskarter - Stål, sill, saur, lax, teske och biffkorv, lamm, nötkött, kyckling av den första kategorin, ägg, krämig glass, smält ost.
  4. Låg fetthalt (3-9%). Bland produkterna i denna grupp finns också fiskhästmakrill, lågfett sill, makrill och rosa lax. Dessutom har kycklingar av den andra kategorin, mjölk och glass, fettkök och fudge en låg fetthalt.
  5. Lågt fettinnehåll (mindre än 3%) finns i livsmedel som fiskhake, gädda, abborre och torsk, bröd, flingor, bönor, skummjölk och stugaost.

Placera fetter i den dagliga kosten

För en hälsosam diet bör du inkludera fettinnehållande mat i din kost. Det viktigaste är att använda dem i måtta. Så, varje dag behöver den genomsnittliga personen bara 50 gram fett. Dessutom bör du uppmärksamma deras kvalitet. Det är bättre om det är omättade fetter.

Naturligtvis bör konsumtiva transfetter undvikas helt och hållet. Det är inte lätt att göra, men du kan åtminstone minska riskerna genom att ge upp snabbmat och ersätta korv med naturligt kött. I allmänhet bör färsk frukt, grönsaker och nötter, kompletterad med fisk och skaldjur, kötträtter och fisk, vara närvarande i tillräckliga mängder i den dagliga kosten.

Tio matar med högsta fettinnehåll

Vi vet alla att choklad, kakor, glass och kex är de livsmedel som "ger" oss de mest kalorier. Du kan självklart ofta neka dig själv av konsumtionen av dessa godsaker, men det räddar dig inte från kalorier som är gömda i andra livsmedel som konsumeras av oss mycket oftare än ovanstående desserter. Och om du seriöst ut för att förbereda din kropp för strandsäsongen, kommer det att vara användbart för dig att lära dig mer om vissa produkter som tyst gör sin egen "smutsiga verksamhet" och lägger till mer än hundra kalorier varje dag i kroppen.

Fettinnehåll: 70 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Ersätt fettfattig krydda majonnäs: sätt lite sojasås eller balsamvinäger till salladen. Ännu bättre, använd vanlig mättad yoghurt (med låg fetthalt). Du kan också lägga till självlagad sås med så kallad hemlagad ost (stugaost). Sluta lägga till majonnäs till kyckling- eller tonfisksallad - hellre försök att lägga till gröna, svartpeppar och lite tomat.

Fettinnehåll: 77 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Man måste komma ihåg att, trots allt, är nötter en viktig del av en balanserad diet. Och även om fettinnehållet i denna produkt är mycket hög, innehåller inte nötter kolesterol, och fetter är den så kallade godomättade mängden av dem. Men om du är bekymrad över problemet med att bli av med extra pounds, är det vettigt att sluta äta handfuls av nötter varje dag. Du bör också välja nötter med lägsta fettinnehåll: till exempel samma mandel.

3. Kaffekräm.

Fettinnehåll: 50 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Trots det faktum att du inte kan tolerera kaffe utan kräm, bör grädde uteslutas från din kost helt, eftersom de är ett verkligt förråd av skadliga mättade fetter. Det finns inget annat sätt hur man slutar lägga till grädde till kaffe! Det är emellertid möjligt att använda skummad (eller fettfattig) mjölk. Om du inte har ett kylskåp (till exempel på jobbet) kan du använda mjölkpulver - det är bättre än att lägga till grädde!

4. Jordnötssmör.

Fettinnehåll: 50 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Trots det faktum att denna produkt är typisk, snarare, för amerikansk och västeuropeisk mat, börjar mode för jordnötssmör att få fart även här. Och det är inte konstigt - jordnötssmör är en utmärkt källa till enomättade fetter. Men din midja kommer inte att tacka dig om du missbrukar den här produkten. Men nu kan du hitta analoger av denna olja, som inte innehåller socker. Naturligtvis kommer mängden fett från detta inte att vara mindre, men kalorierna minskar. Det rekommenderas att konsumera inte mer än fyra teskedar jordnötssmör i veckan - och försök att bara äta den som en del av smörgåsar.

5. Potatischips.

Fettinnehåll: 35 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Om du ofta köper marker läser du informationen på produktförpackningen - mängden fett och kalorier varierar beroende på tillverkare och varumärke. Men chips - det här är produkten, i motivering som det finns nästan ingenting att säga. Det är vettigt att byta ut det med vanlig popcorn - självklart, inte inköpt men självständigt förberedd. Även salta kakor innehåller mindre fett än flis, även om detta inte är det bästa alternativet. I extrema fall väljer du variationer av dessa produkter som inte innehåller transfetter.

Fettinnehåll: 33 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Om du har ett sådant tillfälle, välj alltid feta ostar (som ovanstående kockost eller variationer därav). Hårdare ostar som cheddar, gouda eller parmesan innehåller mycket mer fett. Försök att sänka konsumtionen av rätter som innehåller en stor mängd ost. Dessa inkluderar produkter som pizza, makaroner och ost, liksom olika hamburgare och smörgåsar, som erbjuds i snabbmat.

Fettinnehåll: 31 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Om du jämför rött kött (fläsk och nötkött) med andra produkter på listan, verkar andelen fetthalt inte så stor. Problemet är emellertid att vi äter kött oftare och i mycket större kvantiteter än sagt samma jordnötssmör. Köp magert kött (kalvkött, kött av djur skördade från jakt, fjäderfäkött). Konsumera fisk kött oftare än rött kött. När du lagar kött, försök ta bort det maximala fettet. Undvik konsumtion av sådana produkter, där fett klart observeras - salami, hemlagad korv och så vidare.

8. Pajer och mjölprodukter.

Fettinnehåll: 23 gram per 100 gram produkt (till exempel kycklingkaka).

Hur man begränsar förbrukningen? De dåliga nyheterna för alla som gillar att baka och äta pajer: Denna maträtt äter bokstavligen med några av de mest skadliga fetterna för kroppen. Och du bör inte lura dig med det faktum att pajer är på åttonde plats i den här listan med den mängd fett som ingår - vi kan äta mycket mer paj än samma majonnäs som kommer först. Det är nödvändigt att begränsa konsumtionen av denna typ av produkt, om du vill förlora de extra punden och förbättra hjärthälsan. Byt ut det med bakverk av fullkornsmjöl eller rågmjöl.

9. Stekt mat.

Fettinnehåll: 22 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Djupfryst matlagning betraktades aldrig som ett hälsosamt alternativ för någon av disken. Det är bättre att äta stekt munkar eller laga korv på grillen (som också är långt ifrån de mest användbara sakerna!) Än att laga matlagad mat. Vi rekommenderar också att överväga alla andra matlagningsalternativ - steka, simma, baka - men försök att undvika att laga stekt mat.

Fettinnehåll: 17 gram per 100 gram produkt.

Hur man begränsar förbrukningen? Som du vet är de så kallade enomättade fetterna som ingår i avokadofrukt också en nödvändig del av en balanserad diet. Men för mycket konsumtion av denna produkt kommer att leda till utseendet av extra pounds, så du borde inte äta mer än en medelandel av denna frukt per vecka. Det finns älskare att smaka denna produkt med majonnäs, vi rekommenderar att du ger upp denna vana, för att inte förvärra situationen och tillsätt lite citron istället - bara för smaken!

Fetter i mat

Visst kan du gissa att fett i mat ofta orsakar överskott i midjan. Detta är sant: det är i fetter att det största antalet kalorier ligger, och det är ibland svårt att klara av människans kärlek till feta livsmedel. Få människor följer normen - fetter ska inte vara mer än 20% av den dagliga kosten (det här är ca 40-50 g). Chips, någon stekt maträtt, konditorivaror, korv - allt detta gör det möjligt att snabbt överskrida normen, även om du åt mycket få av dessa produkter. Om du väljer mat med låg fetthalt kommer du med största sannolikhet att ha mycket mindre viktproblem.

Fettinnehåll i livsmedel

Det är möjligt att villkorligt dela upp allt vi äter i flera grupper, baserat på mängden fett i produkterna. Innehållet av fett per 100 gram produkt kan delas upp i fem kategorier, vilket indikerar vilka livsmedel som är fetterrika och vilka - låg fetthalt.

  1. Livsmedel med hög fetthalt (över 80 gram). Denna grönsak, smör, ghee (främst vegetabiliskt fett presenteras i produkter av detta slag), margarin, smultron, matlagningsfetter. Allt detta bör användas i livsmedel på ett begränsat sätt, eftersom sådana produkter kan leda till snabb viktökning, om de blir för bärna.
  2. Livsmedel med hög fetthalt (från 20 till 40 gram). Det här är nästan alla typer av ost, grädde och fettsyror (från 20% fett), ankor, gäss, fläsk, samt korv av alla slag, mjölkkorv, sprutor, alla kakor, choklad, halva. Sådana produkter bör också användas mycket noggrant och måttligt, eftersom många inte känner till åtgärderna, till skillnad från den första gruppen som vanligtvis används vanligtvis ibland.
  3. Livsmedel med måttlig fetthalt (från 10 till 19,9 gram). Det här är fettost, ost, krämig glass, ägg, lamm och kyckling, biffkorv, te och dietkorv, samt fet fisk som lax, grön, saury, sill, kaviar. Dessa livsmedel rekommenderas att konsumeras regelbundet, eftersom de lätt kan passa in i någon diet med relativt låg fetthalt, vilket är anledningen till att de blir grunden till en rätt balanserad diet.
  4. Mat med låg fetthalt (3 till 9,9 gram). Dessa är mjölk, feta kefir, mjölkis, djärv stallost, nötkött, magert fårkött, hästmakrill, makrill, rosa lax, mjukt sill, bakning, skarpsill och fondant godis. Sådana produkter kan inkluderas i kosten utan rädsla, för även om du använder dem relativt mycket, kommer det inte att skada dig och din figur, men det kommer att ge kroppen nödvändiga fetter.
  5. Livsmedel med låg fetthalt (mindre än 3 gram). Dessa är bönor, spannmål, proteinmjölk, mager kockost, torsk, kummel, bröd, gädda, gädda. Att äta dessa produkter är helt säkert, de är lämpliga även för dem som följer en strikt diet för viktminskning.

Nödvändigt att säga att produkter som innehåller fetter har olika grader av användbarhet för kroppen. Det beror på typen av fett.

Fetter i mat: användbar och skadlig

Omättade och fleromättade fetter för människor - de mest användbara, och de är tillgängliga i vegetabilisk olja. Mättade fettsyror, tvärtom, är svåra, svåra att smälta och inte särskilt användbara för människor (det här är fårkött och bifffett, svamp, palmolja). Livsmedel med mättade fetter bör begränsas i kosten. Så sammanfatta:

  1. Produkter som innehåller mättade fetter - ost, äggula, svamp och kött, talg, räkor och hummer, mjölk och mejeriprodukter, choklad, grädde, palm, kokosnöt och smör.
  2. Produkter innehållande omättade fetter - jordnötter, oliver, fjäderfä, avokado, vilt, cashewnötter, olivolja och jordnötsoljor.
  3. Produkter innehållande fleromättade fetter - mandel, frön, valnötter, fisk, majs, linfrö, rapsfrö, bomullsfrön, solros och sojabönolja.

Vilka livsmedel innehåller fetter

För att säkerställa att människokroppens fulla liv behöver energi, vars huvudleverantör är fetter. Dessutom är det de fetter som deponeras på de inre organen hos en person som räddar dem från blåmärken, och de subkutana fettavlagringarna hindrar kroppens värmeförlust. Nyligen är vi alltmer i våg och oro för varje extra kilo, och för att bli av med dem går vi på en kost och konsumerar mindre feta livsmedel. I strävan efter en hälsosam livsstil glömmer många människor att produkter som innehåller fetter inte ska uteslutas helt från kosten, eftersom de har stora fördelar för människokroppen och deltar i många viktiga processer. Att veta vilka livsmedel innehåller fetter, och genom att konsumera dem för mat kan vi ge oss vital energi.

Fördelarna och skadan av fetter

Källor av fett presenteras i ett brett utbud. Dessa är vegetabiliska och animaliska fetter som innehåller i deras sammansättning. Även i kompositionen av vegetabiliska och animaliska fetter innefattar vitaminerna A och E, lecitin, mättade och omättade fettsyror, som har stor fördel för människokroppen. Fetter kan delas in i tre kategorier, så du måste inte bara veta de produkter som innehåller fetter, men förstår också hur de kommer att ge oss fördelar.

  • Den första gruppen innehåller mättade fetter, som upplöses i människokroppen med endast en tredjedel. Dessa är de farligaste fetterna för människokroppen, därför måste de produkter som innehåller dem vara begränsade. Sådana fetter har lågt biologiskt värde och påverkar leverns och njurarnas funktion.
  • Fleromättade fetter är helt nedbrutna i människokroppen, därför har de ingen skada. Denna grupp omfattar polettsättad Omega-3-syra, som är involverad i hjärncellerna.
  • Också fördelaktigt för kroppen är omättade fetter, som emellertid måste tas i begränsade mängder för att säkerställa en balanserad diet.

Vilka livsmedel innehåller fetter, och i vilken mängd

Som redan nämnts kan fettkällorna i människokroppen vara produkter av både vegetabiliskt och animaliskt ursprung. Den största mängden fett finns i vegetabilisk olja, som innehåller 99,9 gram fett per 100 gram produkt, svamp och svettfett, där mängden fett når 99 procent, ligger inte långt bakom. Många fett innehåller livsmedel som innehåller minst 80 gram fett per 100 gram. Förutom de angivna produkterna inkluderar detta matoljor, smör, inklusive ghee och margarin.

Förteckningen över produkter som innehåller fetter kan utökas till de som innehåller en stor mängd fetter - från 20 till 40 gram per 100 gram produkt. Detta kan innehålla sådana produkter som anka och gås kött, lite konserverad fisk, korv, grädde, fläsk, gräddfil, halva och många andra. Förteckningen över produkter med ett måttligt fettinnehåll (från 10 till 19 gram per 100 gram produkt) omfattar lamm, nötkött, lax, öring, korv, fettost, ost och krämig glass.

I händelse av att livsmedel innehåller mindre fett är dessa livsmedel de som har låg fetthalt. Detta inkluderar ostmjölkstuga, magert nötkött och lamm, mager sill och makrill, rosa lax och andra produkter. En ganska liten mängd fett återfinns i gädda, gädda, torsk och andra typer av havsfisk, lite fett i mager ost, spannmål, bröd och bönor.

Att veta vilka livsmedel innehåller fetter, och i vilka kvantiteter kan du organisera en komplett, balanserad diet. Det är värt att komma ihåg, bara att en överflödig mängd feta livsmedel kan leda till fetma och andra hälsoproblem. Det viktigaste är att din kost ska innehålla en mängd olika livsmedel, oavsett mängd fetter och andra näringsämnen.

http://rinnipool.ru/raznoe/tugoplavkie-zhiry-v-kakih-produktah.html

Läs Mer Om Användbara Örter