Tröfflar - Underground Cooking Jewel
Tja vem i livet försökte inte svamp? Ja, alla försökte. Men tryffel är osannolikt. Och du vet varför? Eftersom de inte har råd med en vanlig person. $ 2.000 per kilo svampar är bortom kraften hos en vanlig revisor eller ingenjörsarbetare. Därför, bara rika Buratino njuta av detta naturens mirakel. Men varför är de så dyra? När allt kommer omkring växer de djupt i det smutsiga landet, obetydligt, och formen är fula och värderas för sin vikt i guld. Eller kanske en pärla mognar inuti dem, som i ett musselskal? Låt oss försöka ta reda på om den preskategori som tilldelats dem är så berättigad.
Vilka är de typer av tryffel
Det finns flera hundra arter av dessa underbara svampar i världen. De mest populära är svart tryffel. Deras stora kluster har observerats i många år i Perigord (Frankrike). Slöta och formlösa svampar har ett mörkt brunt skal och en rödbrun kärna. Smaken är en absolut kopia av mushroom med en lätt nutty note. Men smaken är något fantastiskt och ojämförligt. För en obetydlig person jämförs finnen i form av en svart tryffel med en sten som finns på en byggarbetsplats - inget speciellt. Men en professionell öga ser genast symbolen på modern lyx.
Vit tryffel anses vara den dyraste i världen och bor i Umbrien och Piemonte (Italien). Dess värde, jämfört med svart tryffel, är mycket högre, eftersom det är mer sällsynt svamp. I utseende, nästan dubbelt topinambur. Skillnaden är det ljusa köttet med röda vener och en uttalad arom.
När och var växer tryffel
Liksom alla representanter för svampens släkt valde tryffel sin höstvinters växtsäsong. Bok- och eklundarna i de varma tempererade zonerna i jordens båda halvklot är deras permanenta habitat. Från slutet av hösten till början av våren - säsongen av tillväxt av svarta tryffel. Perioden från oktober till december är säsongen av fruktbarhet av vita tryffel. Produktiviteten varierar från år till år, och varför deras kostnader beror. Ju sämre grödan är desto dyrare tryfflarna är. Ibland kan deras pris tredubblas. Ett sådant prishopp beror på tillväxtförhållandena, insamlings- och lagringsmetoden, och naturligtvis om originalitet och förfining av smak.
Hur man samlar tryffel
Svampplockare i alla länder i världen älskar att välja svamp för möjligheten att känna sig som sökare. Running från clearing till clearing, från träd till träd, raking low knolls med en pinne, under vilka familjer gömmer svampar - ett mycket spännande jobb. Men när svampen är dold under marken på ett djup av 30 cm växer lektionen från fascinerande till svår att göra. Hela svårigheten ligger i det faktum att tryffel växer på trädens rötter en efter en och för att gräva upp det behöver du mycket arbete och noggrannhet. Men först måste du hitta den. Därför valde skickliga "trffelspelare" till sina assisterande grisar. Dessa djur har en hög naturlig känslighet för lukten av tryffel. Används också för att söka efter specialutbildade hundar. Djur gör allt arbete för en man och mycket snabbare. Hitta, riva och personen tar helt enkelt bort. Det finns inget annat sätt att få tryffel.
Djuraffär "Bästa Vänner" erbjuder dig produkter för katter, hundar och andra husdjur. Högkvalitativ mat, vårdprodukter, alla typer av tillbehör. För dig - överkomliga priser, kampanjer och leveransservice.
Hur man lagrar tryffel
Hållbarheten hos färska tryffel är inte lång. För att känna alla unika egenskaper doften måste du prova dem i flera dagar, eller till och med timmar, efter insamling. Det är därför, med början av säsongen, sanna finsmakare och restauranger köper dem med blixtens hastighet.
Men människor har hittat ett sätt att lagra denna delikatess. Lagring i ris gör att du kan göra en utsökt risotto ut ur den i framtiden. Lagring i olja gör den unik och doftande. Dessutom kan tryffel frysas.
Hur man använder matlagning
Trots sin exklusivitet och unika är tryffel en mångsidig ingrediens, från vilken du kan laga många rätter. Typiskt används tryffel vid framställning av såser, och används även som tillsats, i form av tunna skivor, skivad på en speciell rivare. Trfflor går bra med pasta, ägg och ris.
Ett intressant fakta från tryffelvärlden
Det visar sig att den ödmjuka och mystiska tryffeln är en kraftfull afrodisiakum. För dessa egenskaper användes den aktivt i maten av Napoleon, Madame Pompadour, Casanova och andra.
Trufflar avger speciella flyktiga ämnen som, när de inhaleras av människor, går in i hjärnregionen med ansvar för känslighet och upphetsning.
http://www.virtbox.ru/articles/tryufeli-podzemnaya-dragocennost-kulinarii.htmltryffel
Vad är det här?
Under lång tid var ursprunget ett mysterium, medeltida magiker och alkemister tillskrivna magiska egenskaper till det, och forskare ansåg att tryffel var "en produkt av underjordiska gaser". Det är svårt att kalla det en svamp, eftersom det inte räcker för att helt enkelt hitta det under ett träd, och det är nödvändigt att jaga den som en levande varelse, eftersom tryffelmognorna mognar under marken, på ett djup av 30 centimeter. För att söka efter tryffel använder människor specialutbildade hundar och grisar med fenomenalt delikat doft. Oavsett under lövverket kan du hitta en tryffel, som märker att midgerna svärmer ovanför den.
Vad är det
De ser inte så attraktiva ut: Vart, inuti är mörkgrå eller röd-svart med lätta ränder. Det har smak av en svamp med en smak av friterad frön eller valnötter. Trufflar är indelade i flera typer och skiljer sig i former och smaker: vintern anses vara särskilt gott, sommaren är större i form, liksom vita och svarta tryffel. Ät dem alla, från insekter och däggdjur, och sluta med människan. Truffel sanna erkännande som en delikatess kom i Louis XIVs tid. På bordet serverades denna maträtt med minimal matlagning, men alltid med färska blommor.
Var växer?
I ek- och björkplantor, främst i södra Frankrike och norra Italien, liksom i Centraleuropa, i Nära Öst, Afrika, Australien och även i Kalifornien. Till skillnad från en vanlig missuppfattning kan tryffel fortfarande odlas. Framgångsrika försök fanns redan 1808. Det noterades att tryffel växte mellan rötterna på bara några ekar. I 1808 planterade José Talon ekollon från de ekar under vilka tryffel hittades. Några år senare, när träden växte, hittades tryffel under sina rötter. I 1847 planterade Augustus Ross 7 hektar av sådana ekollon och samlade sedan en stor gröda tryffel, för vilken han fick ett pris på världsutställningen i Paris 1855.
Vad är det i det?
Enligt de senaste vetenskapliga uppgifterna producerar tryffel feromoner. Vid inandning träder flyktiga ämnen in i hjärnregionen med ansvar för känslighet och sensualitet. Långt sedan tryffel betraktades som den mest kraftfulla afrodisiakum, vilket tvingade gourmet att kasta in i poolen av kärleksaffärer. Kalorinnehållet är bara - 24,0 kcal.
Hur man använder?
De har en mycket stark arom, därför är de idealiska för rätter med svagt doft, de så kallade "passiva smak" rätterna. Trufflor kan vara i vissa osttyper.
Hur okonventionellt används?
Vissa kosmetika är gjorda av vit tryffel: krämer, hårmaskor, eftersom den är rik på proteiner och aminosyror. I islamiska länder tros trffeljuice vara ett läkemedel för ögonen. Men de forntida romarna trodde att tryffel hade förmågan att inställa i en människa modet, stolthet, förtroende, regal. Och kvinnor rekommenderades att gå till disken med tryffel före bröllopsnatten, eftersom trffeln ger glädje, förbättrar blodcirkulationen och gör huden känslig för smärta.
Hur man väljer?
Sälj tryffel i dyra gastronomiska butiker. För varje typ av tryffel är det en säsong. Vit går från oktober till januari, men det finns fortfarande svarta tryffel - värdefulla växer från december till mars. Det finns fortfarande rent vinter - enklare och billigare, och sedan maj går sommertrufflorna svart och mörkgult. Alla är påfallande olika i kvalitet och pris: om vit säsong tryffel säljer för 5-8000 euro per kilo, så tar svart nästan aldrig baren på 1000 euro. Lugna bara det faktum att för en fullständig omvandling av skålen är tillräckligt bara några gram svamp.
Hur man lagar mat
Den är finskuren ("raka" - kulinarisk slang) på olika rätter - kött, fisk, grönsaker. Du kan inte baka tryffel - de tolererar inte värmebehandling, eftersom de förlorar sina egenskaper. Maximalt är att hålla dem i 5 minuter i ugnen.
Hur man äter
Truffel är en speciell typ av produkt som kan kombineras med allt. Franska tror att han är bra i äggrätter och med kött.
Hur man lagrar?
Truffel lagras inte under lång tid, endast ca 2-4 dagar. Om du behöver spara produkten för ett speciellt fall är det bäst att använda en sluten behållare. Men först bör svampen rensas av vidhäftande klumpar av jord och placeras sedan i en behållare och täckt med ris, som är mättat med svamparom och samtidigt inte tillåter tryffeln att torka eller ruttna. Du kan också lagra tryffel i olivolja eller i alkohol.
Hur man väljer och lagrar vit tryffel
Oavsett kockens säsongsbetonade preferenser, på hösten tryffel upptar huvudplatsen på kulinariska scenen. Under den här perioden kan den dyraste svampdoftigheten inte bara smakas i nästan vilken restaurang som helst, men köps också på en av de europeiska mässorna. Vi fick reda på vad du ska leta efter när du väljer en vit tryffel.
- där växer
Till skillnad från svarta tryffel kan vit inte odlas i konstgjord miljö. De växer endast under naturliga förhållanden under marken, och specialutbildade hundar eller grisar deltar i sin sökning. Bland alla typer av vita tryffel anses de mest doftande. Priset för en sådan vit "nugget" kan nå upp till 2 000 euro per kilo.
- Lite mer om priset -
När tryffelens doft kommer från överallt är det svårt att motstå frestelsen att inte köpa minst en liten svamp och förbereda en maträtt med det i ditt eget kök. Priset för 1 gram trffel börjar från 4-6 dollar. För att göra en lönsam gastronomisk investering, utan att ta emot en gammal svamp i gengäld, bör man vara uppmärksam på vissa särdragen i truffeln.
- Blindprovning -
Det är bättre att närma sig valet av en svamp "blint". En fin, färsk vit tryffel ger en skarp och rik smak. Visuellt identifiera själv några trufflor, och stäng sedan dina ögon och lukta dem.
- Palpation -
Att bedöma svampen inuti utan att klippa det, experter använder sig av att använda fingrarna. Svampen tas i handen och pressas lätt på den med fingrarna. Press bör vara väldigt ömtåligt, så att du inte skadar svampen av misstag. Vid beröring bör vit tryffel vara mjuk. Om det är torrt betyder det att svampen är gammal.
- Wet deal -
Färsk svamp innehåller mycket fukt, så vikten av ens en liten svamp bör vara ganska stor. Om valfri cirkel avgränsas till två svampar, räcker det med att uppskatta deras vikt på offen och ta tryffel i olika händer.
- Läckt patent -
Som du vet väljer insekter bara de bästa frukterna för sig själva. På samma sätt följer sniglar, på vilken väg vit truffel finns. De små hål som lämnas av molluskerna i svampen indikerar, som det kan tyckas, inte om defekter, utan tvärtom om kvalitén hos svampen.
- Earthen camouflage -
När den vita tryffeln växer under ytan finns det alltid klumpar på jorden. Den tillagda jorden hjälper till att hålla svampen frisk, men samtidigt lägger den vikt på den. Entreprenörsleverantörer går ibland till tricket och sparar på jordens tryffel lite mer än vad som behövs för att förlänga sitt liv. Om det verkar som om du försöker sälja mer en bit jord, tveka inte och fråga om att rengöra marken innan du väger.
- Förvaring -
Tryffeln är inslaget i mjukt papper, placerat i en behållare och placerat i kylskåp. Papper bör ändras varje dag. Under svåra förhållanden kan svampen lagras i upp till 2 veckor, men det är bättre att inte vänta på det kritiska ögonblicket och njuta av den oförglömliga smaken av vit tryffel med någonting och lägga den till maträtten.
http://steaklovers.menu/food/1105Tryffel. Vad det är och vad det är ätit med.
Truffel är en värdefull dyra delikatess, för vilken äkta finsmakare och gourmeter är redo att ge även hundratals euro. Namnet "tryffel" låter elegant och lyxigt. Vad är en tryffel och vad är dess attraktiva kraft? Vad äter italienare tryffel med? Du kommer att lära dig hur det bryts och hur man lagrar det ordentligt. Och även i denna artikel väntar alla läsare på en överraskning!
En sådan sällsynt delikatess, som trffel, i italiensk tartufo (tartufo), bryts i Italien, till exempel i regionerna Piemonte och Umbrien. I Italien anses det vara en utsökt maträtt och de brukar krydda med sådana rätter som risotto och pasta. Denna svamp passar bra med ägg, det används också i form av grädde, spridning på toast och bröd. De gör också tryffelämnen i olivolja.
Träffans speciella doft och smak kan fascinera inte alla, men det verkar verkligen inte vara något vanligt. Det är omöjligt att beskriva hur han ser ut, du behöver bara prova det. Och kanske mer än en gång. De som inte uppskattar värdet av denna delikatess från första gången, rekommenderar jag att du försöker igen.
För att vara ärlig när jag först gnidde något svart på en pasta pasta med det utseende som jag hade tur, tycktes det mig lite överflödigt. För att inte säga att jag inte tyckte om honom, men jag förstod inte riktigt vad som orsakade honom sådan glädje. Men efter att ha smakat rätter med tryffel en gång i taget kunde jag verkligen uppskatta denna lokala delikatess. Och nu är jag bland de italienska invånarna som ser lite nere på vila, som "förstår inte" vår glädje.. =))
Så jag bestämde mig i en av mina artiklar för att presentera dig för något raffinerat och sofistikerat. Möt, för vem den nya, och till vem, och välkända, Hans Majestät Truffel!
Och i dag, enligt många önskemål från läsare, kommer jag att glädja dig åt ett recept på en traditionell italiensk maträtt - pumpa risotto smaksatt med tryffel! Detta kommer att bli min förvåning..))
Så skynda dig att dela den här utsökta artikeln med alla!
Vad är tryffel och hur är det minat
Trufflor är ett släkt av läckra svampar, med underjordiska tuberösa frukter. De växer under jorden nära rötterna till vissa träd, som ekar. De samlar dessa värdefulla delikatesser för hand, vanligtvis enligt den etablerade traditionen med hjälp av specialutbildade hundar, vars lukt är ovanligt känslig. Ibland används även grisar för en sådan ansvarsfull verksamhet.
Med lukt hittar djuret tryffelens plats och dess getter använder en speciell spatel för att försiktigt plocka upp svampen från marken för att inte skada sin huvudsakliga frukt. När det värdefulla priset har uppnåtts är det väldigt viktigt att återföra det störda landet till dess plats, så att tryffel kan bildas och växa här och vidare.
Visste du att den speciella starka aromen av en tryffel huvudsakligen tjänar till att locka vilda djur som grisar, vildsvin och rävar? Fråga varför? Faktum är att dessa djur, som gräver i marken, bidrar till spridningen av svampens sporer.
Värdet av tryffeln och dess typer
Även om det finns en viss årstid där tryffel kan erhållas är detta inte den främsta orsaken till det sällsynta värdet. Detta påverkas också av förhållandena i området där denna sällsynta svamp växer. Till exempel stiger tryffelpriserna kraftigt under torka perioder. När allt kommer omkring, värderas svampar som skördas i naturliga förhållanden och inte odlas speciellt, vilket saknar många unika egenskaper.
Den höga kostnaden för dessa svampar beror på de särskilda förhållandena för deras tillväxt, sättet för insamling, lagring och naturligtvis raffinerad smak och arom.
Det finns många sorter av tryffel, men inte alla är ätbara. Vilken typ av tryffel växer i ett visst område beror på faktorer som klimat, mark och närvaron av vissa skogar.
Italien är en av världens ledande producenter av en sådan värdefull delikatess.
Två typer tryffel är populära i detta soliga land - vit, mer sällsynt typ och svart.
Vit tryffel
Denna typ av tryffel anses vara mer sällsynt, och därför mer värdefull. De viktigaste platserna i Italien där vita tryffel utvinns är Piemonte-regionerna, särskilt de lilla provinserna i provinsen Torino och Alba, Lombardiet, Emilia-Romagna, Marche, Molise och Abruzzo.
Svart tryffel
Jämfört med vit anses svart tryffel mer vanligt i Italien. De flesta av dessa arter bryts i Umbrien och Molise, detta gäller också för "sommar" svart tryffel och den mer värdefulla frukten av "vintern" -perioden. Inte för länge sedan började denna värdefulla delikatess göras i sådana italienska regioner som Campagna, Sicilien, Kalabrien och Basilicata.
Värda egenskaper av tryffel
Truffel kan inte bara ge äkta nöje till gourmeter, utan också ge vår kropp många användbara ämnen. Det är till exempel en stark antioxidant och är rik på vitaminer som PP, B1, B2, C.
Mer encyklopedisk information om tryffel finns här.
Glöm inte - för att skapa en kvalitetsartikel med verifierade fakta tar det mycket tid och ansträngning, och ingen betalar för detta arbete. Den bästa belöningen för mig är du, kära läsare! Så dela, sätt gillar och bli medlem av älskare i Italien!
Hur man lagrar tryffel
Hållbarhetstiden för tryffel är tillräckligt kort för att uppskatta smakenes unika karaktär, de bör smakas färska. Naturligtvis är det bästa att komma till Italien i tryffelperioden och njut av den sällsynta lokala delikatessen på plats.
Om du vill köpa ett par svampar med dig, kommer jag att ge dig några tips. De ska förvaras i kylskåpet, förpackade varje svamp i en servett och sätta i en glasburk med lock. Servetten behöver bytas ofta så att den alltid är torr. Således kan du njuta av delikatessen i ungefär en vecka.
Truffel kan också sättas i ris eller en sluten behållare med ägg, så får ris och ägg så småningom sin unika smak. Den kan lagras i ris under mycket längre tid, men kom ihåg att på detta sätt tryffeln gradvis torkar ut.
Tja, nu, som jag lovade, delar jag med dig receptet på italiensk risotto med pumpa, kryddad med fräsch gräddtryffel. Vill du ha maximal vitaminer och ett minimum av kalorier? Sedan fortsätt! Enkelt att förbereda, men utsökt i smak!
Ingredienser för 4 portioner:
- 1/4 liten pumpa
- 2 koppar ris (jag använder en blandning av långt vitt ris med svart vild)
- 1 lök
- En liten olivolja (om du vill ha en mer delikat smak - använd grädde)
- 0,5 glas vitt vin
- Svart tryffel
- 1 - 1,5 liter vegetabilisk buljong
För grönsaksbuljong:
- 2 liter vatten
- 2 morötter
- 1 zucchini
- 1 lök
- 2 selleri stjälkar
- 1 tomat
- Några fångar av persilja
- salt
Skölj grönsakerna väl. Skala morötterna, skär av båda spetsarna och skär ihop i två delar.
Skala löken och skär den i halva.
Klipp kucchini tips och skär i tre delar.
Skala tomaten och skär i fyra skivor.
Lägg allt detta ihop med selleriet skuren i små bitar i en kastrull och täcka med vatten. Koka upp.
Tillsätt salt till smak och persilja tillsammans med stammen.
Täck kokkärlet med lock och koka på låg värme i 30 minuter.
När du är färdig, tillsätt salt om det behövs och spänna grönsakerna genom en sikta.
Skala pumpan och skal den och skär den i små kuber.
Finhackad lökgryta i en kastrull i smöret (krämig eller olivolja - ditt val).
Tillsätt pumpa kuber till lök, gryta i olja i 2-3 minuter, stäng locket.
Sätt riset i en panna med pumpa och blanda bra i 2-3 minuter.
Häll i vin, blanda. Efter några minuter, börja hälla hett buljong lite.
Häll i en liten portion först och tillsätt buljong som riset suger upp vattnet.
Rör ständigt ris. Fortsätt denna process tills du är klar.
Kom ihåg att äkta italiensk risotto inte får kokas mjuk. Placera risotto på en tallrik och gnugga den svarta tryffeln ovanpå.
Din italienska risotto är klar! Om du inte har en tryffel, kan du fortfarande laga denna underbara maträtt. Sedan, i stället för tryffel, gnugga parmesan på toppen.
Bon appetit!
Jag ser fram emot dina berättelser, hur du fick en pumpa risotto! Var inte lat, skriv i kommentarerna. =) Och dela på dina sidor, inte glömma att ange denna webbplats som en källa..))
Hur man väljer och lagrar vit tryffel
Oavsett kockens säsongsbetonade preferenser, på hösten tryffel upptar huvudplatsen på kulinariska scenen. Under den här perioden kan den dyraste svampdoftigheten inte bara smakas i nästan vilken restaurang som helst, men köps också på en av de europeiska mässorna. Vi fick reda på vad du ska leta efter när du väljer en vit tryffel.
Vart växer upp
Till skillnad från svarta tryffel kan vit inte odlas i konstgjord miljö. De växer endast under naturliga förhållanden under marken, och specialutbildade hundar eller grisar deltar i sin sökning. Bland alla typer av vita tryffel anses de mest doftande. Priset för en sådan vit "nugget" kan nå upp till 2 000 euro per kilo.
Lite mer om priset
När tryffelens doft kommer från överallt är det svårt att motstå frestelsen att inte köpa minst en liten svamp och förbereda en maträtt med det i ditt eget kök. Priset för 1 gram trffel börjar från 4-6 dollar. För att göra en lönsam gastronomisk investering, utan att ta emot en gammal svamp i gengäld, bör man vara uppmärksam på vissa särdragen i truffeln.
Blindprovning
Det är bättre att närma sig valet av en svamp "blint". En fin, färsk vit tryffel ger en skarp och rik smak. Visuellt identifiera själv några trufflor, och stäng sedan dina ögon och lukta dem.
palpation
Att bedöma svampen inuti utan att klippa det, experter använder sig av att använda fingrarna. Svampen tas i handen och pressas lätt på den med fingrarna. Press bör vara väldigt ömtåligt, så att du inte skadar svampen av misstag. Vid beröring bör vit tryffel vara mjuk. Om det är torrt betyder det att svampen är gammal.
http://www.koolinar.ru/article/show/1006/kak-pravilno-vybirat-i-hranit-belyi-trufelVäxande och lagring tryffel hemma
Det är svårt att växa tryffel, eftersom det kräver speciella mark- och klimatförhållanden, men det är ganska realistiskt att återskapa dem i din sommarstuga. Växande tryffel hemma kan vara en lönsam verksamhet om du vet vilka villkor du behöver för att ge dessa gourmet svampar.
Denna artikel diskuterar de viktigaste metoderna för att odla tryffel och ta hand om dem, samt rekommendationer för färskt lagring av svampar.
Hur man odlar tryffel hemma
Försök att växa hemma har gjorts länge och den mest framgångsrika teknologin anses vara australisk.
Med denna teknik kan du få upp till 4 kg per hektar om ett år, och efter 5 år når grödan upp till 20 kg per hektar. Australiens invånare hävdar att sådan odling är ekonomiskt dyr, men det lönar sig på grund av den höga kostnaden för produkten.
Välja en plats för landning
Växande mushrooms eller ostron svampar hemma liknar inte växande tryffel. Denna verksamhet är väldigt dyr och den är förknippad med förvärvet av dyrt mycelium och skapandet av speciella förutsättningar för svampar. Också, glöm inte att odlingen av en sådan sällsynt svamp är en mödosam och långsiktig process.
Obs! I genomsnitt tar det ungefär 6 år att få den första grödan, men den beräknade vinsten är värt ansträngningen. I genomsnitt kan 10-15 kg av denna svamp uppsamlas från en hektar.
Trufflar kan bara växa i områden med ett varmt tempererat klimat och i blandade skogar.
När man väljer en odlingsplats är det värt att överväga följande punkter:
- Syrhet bör vara minst 7,5 (optimal nivå av 7,9);
- Innan plantering av plantor är det nödvändigt att utföra djup mekanisk jordbruk.
- Marken bör innehålla en stor mängd humus och kalcium;
- Marken bör vara väl luftad och utan stenar;
- Under de två första åren rekommenderas det inte att bilda ogräs runt unga ekar.
- Inga andra svampar bör finnas i jorden.
- Medeltemperaturen på sommaren ska vara 16,5-22 grader.
Dessutom bör arean som tilldelas för odling inte vara mycket framträdande, vilket kan orsaka svårigheter med jordens mekaniska bearbetning.
Urval av mycelium och plantor
Stenek, pedunculat och vanliga hasselnötter är smittade med myceliet av svart fransk tryffel (figur 2). Efter några veckor måste plantorna hållas i karantän under sterila förhållanden så att du kan kontrollera anpassningen av myceliet.
Obs! Denna försiktighet är förknippad med en hög sannolikhet för att svampen kommer att ingripa. Den pedunculate eken sprids över hela Ukraina, och bara på sina plantor överlever det svarta myceliet.
Efter avslutad inokulationsperiod planteras plantor i en plantskola. Under de första månaderna måste plantskolan hållas under strikt karantän. Underhållspersonal måste strikt följa personlig hygien. Mycorrhiza-överlevnad varar i 1 år tills längden på plantorna når 20 cm. Myceliet är bäst att infektera bara plantor, eftersom det kommer att vara möjligt att erhålla en välutvecklad mycorrhiza på ekns rotsystem. I Australien finns det en övning bland bönder att inte växa tryffel, men att ympa plantor och sälja dem efter att ha nått en höjd av 30 cm.
Trufflar är ectomycorrhizal svampar, det vill säga de bildar mycorrhiza på ytan av trädrötter. Den optimala ytan för god utveckling av mycorrhiza på ett enda träds rotsystem är 20 μV. Men tillsammans med ekarna kan odlas och andra träd (citrus, oliv, lin, sequoia). Samtidigt bör närheten av truffelackar till kastanj, lime, gran, tall, pil och poppel undvikas.
Det är mycket lättare att infektera svampens sporer rotsystemet för ett vuxenträd, men i detta fall är sannolikheten för framgångsrik engraftment av myceliet lågt och av detta skäl måste rotsystemet av plantor behandlas med substratet med mycelium. Äkta och valnötplantor passar bäst för mycelium engraftment, men med den senare kan man få dubbla fördelar, eftersom valnötplantor kan nå en höjd av 50 cm. Valnötplantor är oftast smittade med sporer av franska svarta, kinesiska och sommarvarianter.
Figur 2. Infektion av plantor med mycelium
Infektion av trädets rotsystem sker genom att behandla dem med en blandning av torv och flytande myceliumsubstrat. Denna procedur görs i tanken och därefter placeras trädet i en tvåveckors karantän. Det är absolut nödvändigt att följa reglerna för personlig hygien och upprätthålla steril renlighet i rummet. Efter avslutad infektion placeras plantan i marken, men rötterna kommer helt överväxt av myceliet först efter 11-12 månader.
Mycelium kan endast köpas i specialaffärer och från pålitliga leverantörer. För att infektera en planta med mycelium behöver du cirka 150 gram färskt eller 100 gram torrt mycelium. Kostnaden för mycelium beror på produktens kvalitet och kan variera mellan 500-1500 rubel.
Svampplantagevård
Matande träd utför komplexa NPK-gödningsmedel. Det är också värt att lägga till en liten mängd mikronäringsämnen - magnesium, järn, bor och zink. Under detta schema kan gödselmedel odlas hassel, som smittats med mycelium.
Odlingsteknik hemma
Under lång tid trodde man att det var omöjligt att odla dem hemma på grund av de särskilda egenskaperna att odla dessa svampar. Men senare visade det sig att när man skapar alla nödvändiga förutsättningar kan tryffel odlas även i ett växthus (Figur 3).
Början av odling sker med beredningen av frö (svampmycelium) och de näringsämnen som är nödvändiga för plantering. Dessa beståndsdelar inkluderar mark, som bör följas med löv från det övre lagret i löv- eller blandskog. Du behöver också en näringslösning som innehåller NPK-gödselmedel (kväve-fosfor-kalium). Sågspån (spån) av nyskurna träd av de arter som bör odlas bör vara närvarande i förberedelserna. Det bästa träet för sådana ändamål anses vara ek.
Växande i ett växthus kan delas in i följande steg:
- Förbered jorden i växthuset och utföra siktning före direktpåfyllning, vilket hjälper till att berika jorden med syre och eliminera stenar.
- Kontroll av syrets nivå i jorden, som inte får överstiga 7,5 enheter.
- Applicera förberedd jord med sågspån på sängarna, varefter du kan blanda svampmyceliet med en liten mängd jord som har behandlats med NPK-gödselmedel.
- Den erhållna blandningen bör hällas på ett skikt av träspån eller sågspån.
Efter avslutad plantering med mycelium bör den vattnas måttligt och avlägsna växande ogräs som inte gillar fruktkroppar. En månad efter planteringen kan du försöka skörda den första grödan, men du bör vara beredd på ett litet antal svampar eller deras frånvaro, eftersom myceliet tar i genomsnitt ungefär ett år. Topputbytet av svamp kommer 3-4 år efter plantering och ytterligare ökning i volymen.
Växande tryffel hemma: video
Tekniken att odla tryffel anses vara ganska komplicerad. För att behärska odlingen av dessa svampar hemma, rekommenderar vi att du bekantar dig med videon.
Hur man odlar vit tryffel
Kostnaden för vita tryffel överstiger priset för svart. Dess funktion är oförmågan att odla det själv hemma.
Vita tryffel kan endast erhållas genom att samla i skogen, och endast vid vissa tider på året.
Växande förhållanden
Den vita sorten finns endast i vissa områden i Frankrike och Italien, i vissa områden. Av denna anledning är kostnaden för denna svamp i Ryssland mycket hög (Figur 4). Obefläckad smak och arom vann uppmärksamheten hos många kulinariska gourmeter i alla hörn av planeten.
Du kan bara försöka världen delikatess från september till januari, när skörden pågår. Men i restauranger kan rätter med denna svamp smakas under hela året, men konserver kommer att användas i dem.
Figur 4. Egenskaper vid odling av vita tryffel
Skörden utförs enligt gällande regler och sker i strikt bestämda perioder - från 15 september till 3 januari. Men de mest värdefulla och läckra svamparna är de som samlades i november-december.
Vårdfunktioner
Hösten uppstår oftast på natten, för vid den här tiden är luften den renaste och färska, som fungerar bra för att förbättra doften hos hundar och grisar. Svampplockning på natten är också förknippad med frekventa angrepp på plockare. På natten är det lättare att höra ljud och reagera på överhängande fara.
Idag kan vit tryffel köpas på en special auktion och kostnaden blir 3-4000 euro. Dess kostnad är mycket högre jämfört med priset på svart kaviar eller guld.
Hur man odlar svart tryffel hemma
Svarta tryffel är väldigt skörda svampar och för att odla dem är det nödvändigt att skapa speciella förhållanden. För att starta eget företag måste du förvärva mycelium och förbereda ett näringsmedium där svampar kommer att växa.
Växande förhållanden
Näringsämnet består av sådana element (Figur 5):
- Det översta lagret av jord - måste vara från lövskogen, och jorden måste tas med bladen.
- Näringslösning - innehåller kväve-fosfor-kaliumgödselmedel.
- Färsk ek trä bearbetas till sågspån eller spån.
Efter förvärv av myceliet, beredning av näringsmediet och arrangering av växthuset, kan du fortsätta direkt odling av världens delikatess.
Observera: Marken i växthuset bör dock förberedas i förväg: sikt, ta bort stenar, kontrollera surhetsgraden (minst 7,5).
Efter avslutat förberedande arbete med jorden, hälls ett lager av eksågspån på den. Förvärvat svampmycelium måste blandas med en liten mängd jord, som måste behandlas med kväve-fosfor-kaliumgödselmedel. Sedan sprids blandningen på ett lager av eksågspån.
Figur 5. Växande och plockning av svart tryffel
Efter avslutad plantering lämnar myceliet att groa, men under denna period bör gräset avlägsnas och måttlig vattning bör utföras. Bra svamputbyte kommer 3-4 år efter plantering av mycelium, och varje år ökar mängden skördad svamp.
Vårdfunktioner
Människor som är involverade i odling av tryffel, särskilt för sådana ändamål, planterade skogar för att få svampar i förhållanden nära deras naturliga livsmiljö. Innan plantering av träd är deras rötter speciellt smittade med mycelium och kvar till våren när plantorna läggs på jorden. Samverkan mellan tryffel och trä är ömsesidigt fördelaktigt, eftersom båda får de nödvändiga elementen för god tillväxt. Svampen ger träet fosfor och mineraler, och i gengäld får aminosyror och mineraler.
Anmärkning: Ek är bäst lämpad för odling, och används därför oftast av svampodlare. När man planterar infekterade plantor i jorden är det värt att hålla sig till avståndet mellan dem på 4 meter och mellan raderna om 5 meter. På ett område på en hektar rekommenderas inte att plantera mer än 500 plantor.
För att förhindra att myceliet dör, rekommenderas det inte att gödsla jorden, men om du vill förhindra odling av ogräs kan du behandla jorden med ammoniumglufosinat. För att skydda tryffel från vindar, skadedjur och frost är det nödvändigt att klara ett plantningsdjup på 60-75 cm. Efter planteringen ska jorden runt trädet promulgeras till ett djup på 5-10 cm och diametern ska vara 40-50 cm. Under mulching skogsmark med rester av ekblad. Du kan också täcka jorden runt trädet med plastfolie.
Odling av tryffel på sticklingar
Människor som växer tryffel i stora volymer planterar hela skogar för att få en mycket värdefull delikatess i naturliga förhållanden.
Absolut alla trädsångor måste förorenas med mycelium och planteras på våren med vårens början.
Funktioner av växande
Korrekt plantering på loggning bygger på att hålla ett avstånd mellan träd på 4 meter och mellan rader om 5 meter. Glöm inte heller det totala antalet träd per hektar område, som inte får överstiga 500 enheter.
Obs! Innan plantering plantor behöver inte gödsla jorden, för att du kan förstöra myceliet. Det rekommenderas att applicera ammoniumglufosinat i marken, vilket förhindrar utkomsten av ogräs. Dessa svampar gillar inte ogräs och på grund av dem kan de utvecklas dåligt.
När man planterar träd måste man plantera dem i ett hål upp till 75 cm djupt vilket kommer att fungera som ett gott skydd mot vindar, frost och skadedjur. När du planterar ett träd i ett grävhål måste du hälla ut en liten mängd vatten och, vid fullföljande återfyllning, vattna jorden runt plantningen igen. Mulching utförs i en radius av 40-50 cm runt plantan och till ett djup av 10 cm. Mullen ska innehålla skogsmark med rester av ekblad eller andra träd.
Plantering får inte utföras på någon terräng och den optimala regionen för trffelskog är en nivå inom 500 (+/- 100 m) meter över havet. Det är också nödvändigt att genomföra en undersökning av jorden för motstånd mot vattenerosion. För att uttrycka det på ett enkelt sätt måste du försäkra dig om att området är tvättat eller förstört av det övre fertila jordlaget under påverkan av vattenflöden (regn, smältvatten etc.) och vindar. Tjockleken på den bördiga jorden bör vara minst 10-15 cm med en alkali-nivå på minst 7,5 enheter.
Hur man håller vit tryffel
Du kan lagra vit tryffel hemma med hjälp av mjukt papper, där svampen är insvept och placerad i kylskåp. Under sådana förhållanden kan svampen förvaras under en tvåveckorsperiod och under denna tid behöver pappret ändras dagligen (Figur 6).
Figur 6. Korrekt förvaring av färska svampar
Det är dock inte värt att vänta på det kritiska ögonblicket och försena inte länge njutningen av den oförglömliga smaken av vit tryffel, eftersom även under alla lagringsförhållanden försämras svampen snabbt.
Hur man lagrar svart tryffel
Tyvärr är lagringstiden för tryffel mycket liten och du kan prova den fräsch endast under skördperioden. I stormarknaderna finns en sådan delikatesse inte, eftersom den beställs specifikt och levereras i speciella behållare.
Obs! För att hålla produkten längre är det bättre att spara eller frysta det. Ibland under transporten täcker den med ris eller placeras i olivolja, vilket gör det möjligt att lagra svamp fräsch längre.
När du lagar tryffel, bör du vara mycket försiktig, eftersom långvarig värmebehandling kan beröva svampen av deras speciella näringsegenskaper. Oftast är denna globala delikatess ätit rå, men det kan också förbehandlas. Det är mycket viktigt att komma ihåg att truffeln kan förvaras i 4 dagar, medan den måste förvaras i en sluten behållare i kylskåp. Erfaren experter rekommenderar att du lagrar svampen i en renad form och placeras i ris som inte tillåter att svampen torkar ut eller blir alltför fuktig.
http://mirfermera.ru/437-vyraschivanie-i-hranenie-tryufeley.htmlTryffel hur man lagrar
Karriär. Kunskap. Technology.
tel. +38 093 386 02 36
Så här håller du tryffel fräsch
Färskt tryffel är ganska dyrt och kräver extra noggrann lagring. Eftersom miljöfaktorer har extremt negativ inverkan på deras kvalitet. Studier av lagring av produkter har visat att hållbarheten hos tryffel förlängs avsevärt i koldioxid. Vi kommer att tillhandahålla sätt att implementera denna metod. Dessa lagringsmetoder är också lämpliga för att bevara löviga sallader.
Metod 1
- Överför tryffel till en dragkedja med dragkedja.
- Ladda upp den tomma, torkade och rena sifonen med CO2-gas.
- Fyll en påse tryffel med gas från sifonen för att förskjuta syre.
- Stäng påsen och förvara tryffelarna i kylskåpet.
Metod 2
- Sätt tryffelarna i en plastbehållare med ett tätt passande lock.
- Inuti, sätt en bit torris så att svampen inte rör den.
- Tillåt lite tid för svampen att suga i torrisen så att ett par torra is fyller utrymmet.
- Stäng det hermetiska facket med svamp och förvara det i kylskåpet.
:) Om den här artikeln var till nytta för dig klickar du på "Jag gillar", så du uttrycker din tacksamhet till författaren. (författare till artikeln: Arthur VK Protchenko fb)
Tröfflar - Läckra Svampar
Povodny kroppar av denna typ av svampar ligger under jord - på ett avstånd av ca 30 cm från ytan. Tröfflar växer bredvid ek, kastanj, lind, hasselnöt, pil, bok och några andra träd. Traditionellt skördas tryffel med hjälp av utbildade grisar, men idag används hundar i allt högre grad för dessa ändamål, eftersom grisar förstör skogsmark.
Träffar skördas vanligtvis under årets första två månader. De bästa sorterna växer i södra Frankrike, mellanregionerna i Italien, i Spanien och Schweiz. För närvarande odlas tryffel i Kina, Australien, Turkiet, Jugoslavien, Nordafrika och USA. I Ryssland finns det en sommertruffel.
Den höga kostnaden för tryffel bestäms av svårigheterna vid odling och skörd.
Utseende, lukt och smak
En bra tryffel ska vara hård. Dess storlekar kan variera från hasselnöt till grapefrukt. Utanför tryffeln har ojämnheter eller vårtor, och dess fruktkropp i sektionen är jämn och liknar marmor på grund av karakteristiska vener. Trufflor har en egen arom och smak, som ungefär kan beskrivas som en smakämnesblandning av svamp, muskot, nötter och fuktig ekblad med en räcka proteinprodukter.
Trufflor är en dyr produkt, så det är viktigt att kunna lagra dem ordentligt. Svampar måste hållas torra under lagring. Vika dem i en pappershandduk, sätt i en förseglad behållare eller burk med lock och förvara i kylskåpet. Färska tryffel ska användas inom tre dagar.
Vad ska laga mat
Servera rå med pastarätter; med ägg; med varma och kalla rätter. Det går bra med skinkad skinka, rökt korv och pate.
Du kan blanda med mjukost och servera med bröd. Gör marker för att smaka rött kött eller sallader. Dessutom läggs svampen till såser för att ge dem smak.
Vad är tryffelprodukter?
• Råtryfflar är svåra att komma åt och är mycket dyra. Olika former av konserverad tryffel är billigare - pasta gjord av tryffel, hackad eller finhackad tryffel i vegetabilisk olja.
• Om tryffelpasta och skivad tryffel i olja innehåller naturlig svamp, är tryffelolja en vegetabilisk olja (vanligtvis olivolja) smaksatt med syntetiserad bis (metyltio) metan. Detta ämne finns naturligt i tryffel och är ansvarig för deras smak.
• Till salu kan du hitta tryffeljuice och salt, malet med tryffel, vilket ger dina rätter en unik smak.
• Det finns också färdiga produkter, som lägger till en liten mängd tryffelkrummor. Detta kan vara smör, senap eller en blandning av olika svampar med tillsats av tryffel.
• Tröffel honung kombinerar perfekt med gröt kokt i mjölk (havregryn, ris, semolina), med yoghurt, ostar, päron och nötter, glass.
Vit trffel (Tuber Magnatum Picco)
Detta är den dyraste delikatessvampen - dess pris når minst $ 4 000 per kilo. Vit tryffel är tillgänglig från oktober till december, vita tryffel från Piemonte regionen i Italien är särskilt efterfrågade på marknaden. Dess fruktkropp är vitvit eller beigefärgad, svampen har en mer uttalad smak och arom än andra tryffel.
Svart vintertröffel (Tuber Melanosporum Vitt)
Växer under en ek, mindre ofta i närheten av andra lövträd. Mest vanliga i Frankrike. Svampen är svart eller mörkbrun på utsidan med mörk massa med lätta ränder. Skördssäsongen är från december till mars. Denna tryffel har en stark valnötsmak. Priset är cirka 1 200 USD per kilo.
Svart sommarträffel (Tuber Aestivum)
Detta är den mest prisvärda versionen för konsumenten. Kostnaden är cirka 300 dollar per kilo. Skörd skördad från maj till september. Utanför är svampens fruktkropp mörk och inuti - krämfärg. Doften av denna tryffel är mindre uttalad.
http://isvestnie-bluda.ru/trufel.htmlTryffel hur man lagrar
Truffles sammansättning på basis av ganache innehåller lättfördärvliga produkter - grädde eller mjölk, smör i vissa recept finns det även yoghurt. Därför är kraven på sanering under förberedelse och efterföljande lagring stränga.
I köldens kallaste ställe lagras tryffel i upp till två veckor, det är den tidsfrist som finns i de mest liberala tryffelutgåvorna. Men de flesta professionella manualer förbjuder lagring av tryffel i mer än tre dagar. Jag föredrar att inte riskera det.
För att lagra i kylskåp tryffel rekommenderar lös (!) Insvept i smörpapper och lägg i en stängd väl och stark nog behållare för att förhindra blandning av lukter, liksom för att säkerställa att när olika rörelser och farlig stadsdel med andra objekt tryffel inte skadades i kylskåp. Du kan också sätta i en kylskåp en låda eller en behållare med tryffel i papperskjolar - "kjolar" eller plastformceller från köpta sötsaker. Tio minuter innan du serverar trycket tas bort från kylskåpet, låt dem stå vid rumstemperatur, returnera ömhetens konsistens och möjligheten att manifestera all aromens rikedom. Vanligtvis, medan gäster sitter på tebordet och te, hälls kaffe i koppar, tryffel har tid att nå optimal serveringstemperatur.
I frysen lagras tryffel, naturligtvis, mycket längre. Förberedelse för frysning är densamma som för kylförvaring. Jag brukar ta tryffelarna ur frysen på morgonen i receptionen och lägg dem - tryffel - i kylskåpet. 10 minuter innan arkivering tas ut.
NB. Jag uppmanar dig att inte använda mikrovågsugnen för att tina tryffel och andra sötsaker, inte ens att experimentera. Något av min sorgliga erfarenhet.
http://www.pohudet.ru/MyShokoladhobby/kak-hranit-trufeli.htmltryffel
beskrivning
Truffel anses vara en av de mest ovanliga och dyra delikatesserna. Denna produkt, som tillhör svampen, är i själva verket väldigt annorlunda än släktingarna. Först och främst handlar det om användbara egenskaper.
En tryffel är en marsupial svamp som växer under jord, varifrån det är svårt för människor att få det utan hjälp av specialutbildade djur.
Hur man minskar
Sedan antiken har människor försökt hitta sätt att hitta tryffel som har en speciell trevlig lukt. Även en hel legend om dessa svampar uppfanns. Det beskrev hur en gammal häxa hade tilldelat en man hela fält tryffel för sin generositet. När han dog, tog de giriga barnen bort alla rikedomarna själva och häxan gjorde dem till grisar, så att de letade efter svampar hela sitt liv.
Som det framgår av legenden, har grisar tillräckligt lukt för att hitta de omhärdade tryffelarna. Dessa djur har länge använts för sökningar. Men de skilde aldrig artighet och attackerades för att äta vinden, som kunde luktas på ett avstånd av 20 m.
Använd därför nu hundar som är specialutbildade i detta fall.
Visste du En gång på sökningen efter tryffel gick med tandlösa björnar. Och letar efter dessa svampar med hjälp av flugor.
Faktum är att inte alla former av denna svamp är lämpliga för mat. Vissa av dem kan vara mycket giftiga, men bara ätbara har sant värde. De dyraste delikatesserna inkluderar:
Dessutom finns sommartruffel i Ryssland, som inte har mindre värdefulla egenskaper.
Hur man väljer
Kom ihåg att det här är en mycket dyr produkt. Om en obekant person erbjuder dig att köpa tryffel billigt nog, bör du inte falla för sina knep eftersom det kan vara en falsk.
Tyvärr kan dessa poppar inte köpas färskt i en vanlig stormarknad. Det handlar om ett fruktansvärt högt pris och en liten lagringslinje.
Du kan prova riktiga tryffel i dyra restauranger. Det viktigaste är att det inte borde vara ett billigt ställe där du lätt kan luras, och istället för att njuta av besökarna förväntas länge med förgiftning och matsmältningsbesvär.
Det är bäst att prova tryffel i säsongen när de skördas. Således är det mer sannolikt att innan du är en riktig produkt.
Hur man lagrar
I färsk tryffel låg i kylskåpet i högst en vecka. Därför är det bättre att använda det så snabbt som möjligt.
Även frysen fixar inte situationen mycket. Denna svamp kan lagras i den i bara en månad.
Hjälpsam. För att öka lagringstiden är tryffeln bäst placerad i ris eller olivolja.
Hur man serverar
Trots kostnaden och den specifika smaken kan ett mycket stort antal rätter tillverkas från denna produkt.
- Eftersom tryffeln själv är ganska dyr, är den sällan ätit i sin rena form. Om de gör det tjänar de svampen i kombination med olika såser, vilket betonar den oöverträffade smaken.
- De lägger tryffel till rätter och för att ge dem en expressiv tryffel arom. För att göra detta, antingen ingredienserna blötläggs i svampen, eller det läggs till sist.
- Svart kaviar, och andra ganska dyra rätter, sprinkles vanligtvis med marker från dessa svampfiskar.
- Det är intressant: eftersom truffeln skärs med ett speciellt blad i mycket tunna plattor, är det vanligt att säga att folk rakar det.
- En välkänd maträtt - tryffel i champagne lämnar inte likgiltiga gourmeter från olika länder. Detta är det mest sofistikerade alternativet att laga marsupial svamp.
- Dessutom kan denna produkt serveras med skinka och andra kött, såväl som med frukter. Detta är en slags mångsidig ingrediens som kompletterar alla typer av maträtt med smak och arom.
- Truffel kan ätas rå, stuvad, bakad, ångad. Den främsta önskan och pengemöjligheten.
Fördelarna
- Tidigare trodde man att denna svamp kan påverka en person som en afrodisiakum. Till denna dag finns denna mening fortfarande bland folket. Det sägs att han agerar främst på en man och ökar sina kärleksupplevelser.
- På grund av närvaron i dess sammansättning av vitaminerna B2, PP och C är tryffeln lämplig för barn under ökad tillväxt. Detsamma gäller för tonåringar och ammande mödrar.
- Eftersom tryffel innehåller antioxidanter kan de fungera som ett botemedel mot för tidig åldrande. Italienska kosmetologer använder den som en komponent för att bekämpa rynkor.
Den enda negativa påverkan kan bero på personlig intolerans mot tryffel.
Naturligtvis bör det komma ihåg att, som någon delikatess, har denna svamp en speciell smak som alla inte gillar.
http://dom-eda.com/ingridient/item/trjufel.html