I denna artikel kommer vi att titta på en fråga som bekymrar så många kulinariska specialister - hur skiljer sig cummin från zira och huruvida det är möjligt att ersätta med varandra.

Vad är skillnaden mellan kummin och zira - höjdpunkter

Från den här artikeln lär du dig:

Varje maträtt kan göras speciell genom att tillsätta kryddor.

Zira och kummin kommer att lägga zest till någon produkt.

Vissa tror att det är samma sak, men det är det inte.

Denna förvirring uppstår på grund av någon extern likhet av dessa växter och deras frön.

Nedan följer en detaljerad beskrivning av varje krydda, deras användningsområden och skillnader från varandra.

Zira beskrivning

Zira är namnet på tillägget, som kallas drottningen av orientaliska kryddor. Extravagant krydda kommer inte lämna någon likgiltig.

Den har en speciell smak och dekorera vilken maträtt som helst.

Det är en växt, ca 30 cm i höjd, som har tunna blad, liksom blommor (oftast en ljus nyans).

Fröer är ganska stora och avlånga, har gulgrön eller svart färg.

De är duschade i slutet av säsongen. Det används som krydda, för det är det nödvändigt att hugga frön för tidigt.

Typ av daggry

I matlagningen är 2 typer populära, var och en har sin egen speciella smak och lukt.

1. Persiska. Det präglas av en gulgrön nyans, trevliga smaker. Omedelbart innan du lagar mat, rekommenderar chefs rostning frön.
2. Kirmanchi. Med mörka lilla frön. Kirmanskaya Zira har en bitter smak med en koncentrerad arom med en skärpa.

Att känna till särdragen är att det är svårt att förvirra dem med förvärvet.

Användbara egenskaper hos Zira

Kryddan kommer att lägga till en ny smak på maträtten, berika dess smak, men har också en stor effekt på kroppen, vilket förbättrar utseendet och välbefinnandet.

Vilka är de användbara egenskaperna som är karakteristiska för detta tillägg:

• hjälper till att återställa visionen;
• fungerar som lugnande, det kan också hjälpa till med sömnlöshet;
• hjälper till med huvudvärk;
• hjälper till att minska risken för hjärtinfarkt;
• förbättrar kroppens ämnesomsättning;
• förbättrar hjärtfunktionen
• hjälper till att bota en förkylning;
• Lakterande mödrar hjälper till att förbättra amning och förbättra mjölkens kvalitet.

Men förutom användbara egenskaper har denna krydda kontraindikationer. Det är förbjudet att använda i sjukdomar i mage och intolerans (för vissa personer kan detta tillskott orsaka allergisk reaktion). På grund av det höga kalorivärdet hos kryddan rekommenderas det inte att användas av personer som är överviktiga.

Användningen av fläsk i matlagning

Zira används mycket ofta (det är en oumbärlig produkt) både vid matberedning och vid behandling.

Professionella kockar använder för kryddor. Det läggs till skålen med antingen hela korn eller markpulver.

Så att det inte förlorar sina egenskaper, rekommenderar professionella kockar att steka först.

Men om du behöver en pulverprodukt måste du slipa innan du lagar mat.

Detta beror på det faktum att hammaren så snabbt avdunstar användbar olja och för färsk slipning och tillförs livsmedel, de mätta de återstående ingredienserna, vilket ger dem inte bara smaken, men också användbar.

Det finns en stor lista över rätter där kulinariska experter rekommenderar att du lägger en växt:

• pilaf med lamm;
• lula kebab;
• marinade att shish kebab;
• Armenisk kaman;
• kockost, ryazhenka och andra mejeriprodukter;
• för sprinkling för bakning;
• marinade när konserveringsgrönsaker.

Du kan kombinera denna krydda med dill, timjan, saffran, barberry, peppar och några andra kryddor.

Användning i folket som hemlagad medicin används också ganska ofta. Nedan följer några recept och anledningar till att använda andar:

1. Till exempel får barnen en svag avkok av denna växt för att lindra kolik och uppblåsthet.
2. Avkoket används ofta för infektioner - häll fröarna med kokande vatten (1 kopp) och låt sedan svalna. Buljong bör stå i 30 minuter. Att använda kompositionen 3 gånger om dagen för 3 matskedar, före användning, bör du spänna drycken.
3. Används vid sköljning av munnen. Med denna förebyggande procedur kan du bli av med den obehagliga lukten.
4. Masker från frön från denna växt ökar hårväxten.
5. Krossade frön hjälper till att bekämpa akne.

Varje recept har sin egen smak och skärpa, så det måste beaktas när man planerar menyn.

Kummin Beskrivning

Denna paraplyanläggning skiljer sig från zira även externt, den kan nå en höjd av 90 cm. Den mognar ca 2 år.

Frön har en mörkbrun färg och en skarp, men söt arom. Ofta är dess smak förvirrad med lukten av dill.

Denna växt har finklippt spetsblad.

Möt i 2 varianter:

• svart - har en skarp lukt och kryddig eftersmak;
• Vit - mindre skarpa smaksattor, till skillnad från svart, är karakteristiska.

Berömd för sina fördelaktiga egenskaper:

• innehåller vitamin C;
• hjälper till att bli av med matsmältningsbesvär
• förbättrar separation av gallan;
• innehåller fördelaktiga spårämnen;
• förbättrar aptiten;
• används för diet;
• ammande mammor hjälper till att öka amning.

Spice har också kontraindikationer.

Obegränsad konsumtion rekommenderas inte, det orsakar eventuella attacker i matsmältningen.

Det rekommenderas inte att ta diabetiker, eftersom det leder till en minskning av blodsockret.

Användning av kummin i matlagning

Applicera, som frön, eller i det malda pulveret, förbättras smaken av vilken mat som helst.

Där oftast används den:

• i menyn är huvudkomponenten kål;
• för kryddor potatis
• tillsatt till stek
• i menyn, där det finns bönor och ärter;
• för att göra några ostar
• frö läggs till korv;
• för betning av sill
• i brödprov.

Frön är bra för hälsan, så det finns många recept i medicin med denna växt.

Kock rekommenderas att kombinera med koriander, kanel, kryddnejlika, peppar, saffran.

Kummin bidrar till att förbättra aptiten, för det här behöver du tugga

20 korn före måltider och drick vatten. Avkok kommer att hjälpa till med förkylning, förstoppning, tuberkulos. Också populär är användningen för lugnande och förstärkning av nervsystemet.

De viktigaste skillnaderna i kryddor

Dessa kryddor, som kan bedömas av beskrivningen och egenskaperna, skiljer sig inte bara från utseende, men har också en annan smak.

Kummin frön har en mer kryddig lukt, och Cira frön har en jordnötsluft. Därför är dessa kryddor lämpliga för att göra olika recept.

De har dock mycket gemensamt.

Till exempel rekommenderas båda dessa kryddor att steka i en stekpanna för att avslöja de aromatiska egenskaperna.

Samtidigt är användningsområdet för folkläkare ofta lika.

Trots att dessa kryddor skiljer sig från varandra och applikationen inte alltid konvergerar, är de idealiskt kombinerade med varandra.

Förhoppningsvis kunde vi svara på frågan, vad är skillnaden mellan kargenfrön och kummin.

Kummin och kummin är sålunda inte samma sak, de är helt olika kryddor, men det rekommenderas inte att ersätta den ena med den andra på grund av deras olika smak.

http://vseprynosti.ru/kakaya-raznitsa-mezhdu-tminom-i-ziroj/

MirTesen

Zira, kummin och kummin - samma sak? Vad är skillnaden mellan dem? Planterna är faktiskt mycket liknade, liksom kryddorna som gör dem. Alla växter ingår i paraplyfamiljen.

Förvirringen har lett till det faktum att för många kryddtillverkare är zira och kummin en och samma. På grundval av denna artikel tog vi boken "The Great Cookbook of Spices" av förlaget EKSMO (översatt från tyska av M. Tekegalieva). Vi anser det vara den mest auktoritativa av alla befintliga källor i Ryssland.

Låt oss börja med namnen. Zira kallas olika gruvor, kummin - svart zira, azhgon, kammun.

Arternamn är följande:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kummin - Cuminum nigrum;
• kummin - Carum Carvi.

Kryddor har olika namn på andra språk.

• Zira på tyska - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelska - kummin, vit kummin, på franska - kummin, kummin du Maroc.
• Kumin på tyska - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska - svart kummin, på franska - kummin noir.
• Kummin på tyska - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelska - karvägen, på franska - semence de carvi, cinis de Vosges.

utseende

blommor

Zira är en årlig växt, kummin - en tvåårig och kummin - en flerårig. Bladen löv är målade i vita eller rosa toner, i kummin - i vitt och rött och i kummin - i vitt. Kumminhöjden når 1,5 m i kontrast till kummin och zira, vars höjd inte överstiger 0,5 m.

frö

Bruna eller gröngröna frön. På längden är de inte mer än 5 mm, har längsgående revben. Formen av fröet är rak eller svagt bågformad.

Kumminfrön är mörkbruna i färg. Nå en längd på 5 mm, har längsgående revben. Formen är smal, krökt halvmåne.

Kumminfrön är bruna i färg och har krökta mericarpies i form av en segel. Sädlängd från 3 till 5 mm. Var och en av dem har 5 längsgående revben.

härkomst

Seers historiska hemland är de östra länderna i Medelhavet, sannolikt Egypten. Odlade i Asien och de sydliga kontinenterna.

Kumin växer i bergsområdena i Centralasien. I den vilda formen finns det där och i territorierna till östra himalaya själva. Historiskt hemland är Asien.

Kummin härstammar historiskt från europeiska och västasiatiska länder. Den odlas i många europeiska länder och ersätter zira där.

Särskilda funktioner

Innan frön används måste frön rostade så att de ger mer smak. Lukten är bitter, har mutter anteckningar.

Kumin har en bitter smak, till skillnad från zeira, med vilken den ofta är förvirrad. Det har också en skarpare smak. För rostning av frön tar lite tid. Ibland behöver det inte ens behövas.

Kummin har en kryddig smakfull smak. Det är också en honungsväxt, från vilken bin samlar stora mängder nektar.

Kontra

Zira och kummin rekommenderas inte att missbrukas om det finns magsår eller duodenalsår.

Kummin är förbjuden att använda under ischemi och efter att ha lider av hjärtinfarkt.

ansökan

I matlagning

Zira är oumbärligt i Indien krydda, läggs nästan överallt. Det är kryddat med couscous, curry, det läggs till disk med baljväxter, soppor, kött och konfekt. Om kumminfatet kommer det att förvärva en mer komplett smak. I form av en hammare som finns i olika kryddblandningar av kryddor.

Kumin används i norra Indien som ersättning för sprit. Endast ibland är det inte stekt och läggs omedelbart till den färdiga skålen efter stekning av önskad produkt.

Kummin är en viktig ingrediens i tyska och österrikiska köket. Där läggs det till soppor, grönsaksrätter. Berömd tysk surkål kan inte göra utan kryddor som kummin. Spice visas i hett, rätter med svamp och kött. Kummin används för att baka bröd. Spice är också närvarande i vissa alkoholhaltiga drycker.

I vardagen

Till skillnad från kummin och kummin används kummin i veterinärmedicin. Man tror att foderkompositionen förbättrar matsmältningsprocesserna i boskap. Det har redan visat sig att om kummin ligger i kosten blir mjölkutbytet bättre och mjölk får en behagligare lukt och smak.

Intressanta fakta

Kummin är oftare förvirrad med kummin än kummin, på grund av att jirafrön är ljusare i färg. När kummin först togs till europeiska länder var det fel på kummin och kallades också. På grund av detta började förvirringen mellan kryddorna.

http://comfycozyhome.ru/blog/43577243506

Vad är annorlunda zira, kummin och kummin

Zira, kummin och kummin - samma sak? Vad är skillnaden mellan dem? Planterna är faktiskt mycket liknade, liksom kryddorna som gör dem. Alla växter ingår i paraplyfamiljen. Men det finns skillnader mellan dem, både i smaken av kryddor och i lukten.

Förvirringen har lett till det faktum att för många kryddtillverkare är zira och kummin en och samma. På grundval av denna artikel tog vi boken "The Great Cookbook of Spices" av förlaget EKSMO (översatt från tyska av M. Tekegalieva). Vi anser det vara den mest auktoritativa av alla befintliga källor i Ryssland.

Låt oss börja med namnen. Zira kallas olika gruvor, kummin - svart zira, azhgon, kammun.

Arternamn är följande:

• Cira - Cuminum cyminum;
• kummin - Cuminum nigrum;
• kummin - Carum Carvi.

Kryddor har olika namn på andra språk.

• Zira på tyska - Ägyptischer Kümmel, Kumin, på engelska - kummin, vit kummin, på franska - kummin, kummin du Maroc.
• Kumin på tyska - Kaiserlicher Kreuzkümmel, Himalaya-Kreuzkümmel, på engelska - svart kummin, på franska - kummin noir.
• Kummin på tyska - Wiesenkümmel, Echter Kümmel, Brotkümmel, på engelska - karvägen, på franska - semence de carvi, cinis de Vosges.

utseende

blommor

Zira är en årlig växt, kummin - en tvåårig och kummin - en flerårig. Bladen löv är målade i vita eller rosa toner, i kummin - i vitt och rött och i kummin - i vitt. Kumminhöjden når 1,5 m i kontrast till kummin och zira, vars höjd inte överstiger 0,5 m.

http://eda-land.ru/specii/zira/kumin-tmin/

Vad är skillnaden mellan zira, kummin och kummin: förstår kryddor

Beskrivning av kummin och kummin

Kummin och zira är samma eller inte? Denna fråga intresserar många fans av asiatiska nationella kök. Det bör noteras direkt att kummin och kummin inte är samma sak. Så, Kammun är ett paraplyfamiljverk. Ofta kallas kryddan kummin: detta namn kommer från latin. Zara är särskilt vanligt i Centralasien. Som en krydda i antiken, användes den aktivt inte bara i Mellanöstern, men också i Indien, Rom och Hellas.

Flera arter av cmin har identifierats och beskrivits, vilka skiljer sig mycket i smak och aromatiska egenskaper. Oftast i rätter kan du hitta kirmansky och persiska typer.

Kummin, kummin och zira är begrepp som nästan ingen i rysktalande länder skiljer sig åt. Som nämnts tidigare är kummin och kummin en och samma, men vildanis är en representant för en helt annan familj.

Så, det här är en av de äldsta växterna, fröna som arkeologer har funnit inom utgrävning av stenåldern. I Östeuropa finns det nästan överallt: längs vägar, i fält, ängar, skogskanter. Vad är skillnaden mellan kummin och jira: den första tillhör selleri-familjen. Förstå, kummin eller kummin framför dig, lätt att smaka.

Vad är skillnaden mellan kummin och kummin: Använd i matlagning

Vad är användningen av kumminorvar, eller annorlunda, jeera? Utan denna krydda kan man inte föreställa sig en riktig orientalisk frukt. Ofta är det i sammansättningen av kryddiga ostar, korv och heta kötträtter.

Vet inte vart man ska lägga till vanlig kummin? Han finns ofta i recept för bakning, drycker och förberedelser för vintern. Förresten är många kryddor och kryddor förvirrade på grund av misslyckade översättningar av namn och externa likheter. Det är till exempel svårt att förstå skillnaden mellan en anis och en anis.

Skillnader mellan kummin och kummin i traditionell medicin

Att lägga kammun till mat förbättrar sömn, återställer minnet. Spice bekämpar kronisk trötthet, nervös utmattning. Zira har en fördelaktig effekt på mag-tarmkanalen. Räddar cmin under graviditeten, eliminerar illamående och flatulens.

Frön som liknar hennes kryddor används i den medicinska miljön, men på mycket olika områden, i själva verket skillnaden mellan kummin och kummin. Det är en stark antiseptisk, så den används ofta för bronkit och lunginflammation. Det finns en lindrande lugnande effekt från fältanis.

Kontraindikationer för användningen

Det har bevisats att inte alla kan inkludera dessa kryddor i kosten. Cmin är till exempel förbjudet vid gastrit och sår. Hjärtsvikt är en diagnos där cumin ska glömmas helt och hållet. Kryddor kan utlösa en attack. Fröer visas inte för anemi och trombos. Spice ökar surheten i magsaften, vilket innebär att problemen med magen bör uteslutas från kosten eller användningen i minimala doser.

http://specii-pripravi.ru/chem-otlichayutsya-zira-tmin-i-kumin/

Om kryddor. Och om förvirring. Kummin, Kummin och Zira

Hur många människor har produkter bortskämda på grund av denna förvirring. Och värst av allt med översättningar av cookbooks. Även Dahls ordlista har denna glitch.

Men i disken, som är kummin, är kummin nästan alltid kontraindicerad. I västeuropeiska länder kanske bara italienarna hanterade dem: de kallar cumin "German cumin".

Och här, om du stöter på ett orientaliskt kök recept och det står "kummin", då absolut - du kan inte lägga kummin där! Om recept från Mellanöstern, Indien, Sydostasien - gärna lägga kummin; och om receptet från Centralasien - zira!

I allmänhet började denna förvirring i antiken och det är problematiskt att ta reda på de exakta orsakerna. Men det var tydligen det som berodde på att de kryddiga frön av dessa växter liknar utseendet och har något liknande (tills du börjar laga mat). Luktar.

På bilden: 1 - kummin, 2 - kummin, 3 - kummin. (Foto härifrån, men det beskrivs felaktigt).

Och nu ogräs själva.

Kummin. (carum carvi l.)

Synonymer: timon, vanlig kummin. Eng. Sarum.

Den har den mest aggressiva lukten och smaken. Den används mestadels i bageriprodukter, går bra med kål, mjuka ostar. Bra går till drycker - kvass, öl. Mycket trevligt att lägga till när du lagar mat till potatisen i uniformer.

Så jag kom ihåg kampanjen, en annan förvirring: svart kummin till kummin har också inget att göra!

Svart kummin (nigella sativa l.)

Synonymer: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, romersk koriander.

Voto fotochka, men om chernushki själv skriver jag separat separat. För nu kommer jag bara märka att cho använder svart kummin för att plocka gurkor, vattenmeloner, surkål och bakning.

Kumin, cmin (cuminum cyminum l.) (Bara förväxla inte - på ukrainska, "cmin" är kummin)

Synonymer: timon (annan förvirring), kryddad kummin, kummin kummin, roman kummin, egyptisk kummin, iransk kummin, volosh kummin. Eng. kummin.

Den har en mycket mer delikat smak än Cumin, eftersom omfattningen är bredare. Även i det östra köket används det på nästan samma sätt - en konditor, och drycker. Men i Europa läggs det ofta till korv och ostar. Det går mycket bra med ris och baljväxter, det är säkert en del av curry. Arom ger det bästa under värmebehandling, så det är bra att lägga till grönsaker under stekning.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonymer: azhgon, ayovan, koptisk kummin, indisk kummin, karam ajowan böjd, en krok. Eng. Zira.

Fröer av gräs lite mörkare och mindre än kummin. Aromen är mycket starkare och trevligare än kummin, och smaken är mer skarp.

Application. Jo, zira är en integrerad del av östra pilaf, i allmänhet går det bra med kött. Den kombineras med nästan allt som är beredd på kol.

Allt för nu. Att fortsätta

(c) tyreno och lite tillsatt. Bilderna är separata.

http://pikabu.ru/story/o_pripravakh_i_o_putanitsakh_tmin_kumin_i_zira_5885935

Vad är skillnaden mellan kummin och zira

När i de europeiska länderna började importera kryddor från öst inträffade förvirring. Med den externa likheten av kummin och zira togs de för en blick. Det hände med kummin. Det är förvirrat med kummin och zira. Ibland i stormarknader på påsar kan du se: Kumin (zira). Detta är felaktigt. Låt oss försöka lista ut det.

Zira, kummin och kummin - samma sak

Varför förvirring? Frön av tre olika kryddor har samma utseende både i färg (det är brunt, men med olika nyanser) och i form (böjd i form av en segel). Fruktlängd 3-5 mm.

Deras växter hör till paraplyfamiljen. Blommor är oftare vita, rosa, oftare rödaktiga. Utåt är alla tre kryddor lika, men smaken är annorlunda.

Vad är skillnaden mellan kummin och zira

Kummin - tvåårig växt. Påminner dill. Stammar tunna, förgrenade, kan nå en höjd av 0,7 - 1,5 m.

Zira är en årlig växt. Lite mindre hög kummin.

frukt

Kumminfrön är bruna, mer exakt mörkbruna med tunna ljusstrimlar längs de längsgående revbenen. Böjd form.

Zira är lättare än kummin. Det finns frukt och gröngrön färg.

Formen av fröet är rak eller svagt bågformad.

Var växer

Vildväxande kummin växer också i vårt tempererade klimat: i många regioner i Ryssland, i Ukraina, i Vitryssland. Föredrar våta ängar, floddalar.

Den mest doftande zira växer i Indien. Du kan växa med oss, men smaken och aromen blir mycket svagare. Dessutom faller hon snabbt.

Lukt och smak

Lukten av kummin stark, doftande. Smaken är varm, bitter, kryddig.

Zira har en mild skärpa, en söt kryddig arom. När det uppstår torrvärme uppenbarar en nutty smak.

ansökan

Kummin används oftare vid bakning, vegetabiliska preparat, speciellt när surkål, samt för att göra te, kvass, öl. Norra Europas befolkning lägger till vodka och likörer.

Zira används i kötträtter. Pilaf utan fett är inte pilaf.

Obs! Många frågar frågan: Zira är kummin eller kummin, då kan man säga att zira och kummin är en och samma.

Svart kummin

Till skillnad från brunt kummin, varken externt eller smakligt. Det kallas också Chernushka eller Kalindzhi. Den växer upp till 30 cm. Bladen är små tunna. Blommorna är blekblå, liknar asterisker. Svarta småfrön samlas i runda lådor.

I mat svart kummin tillsatt med marken. Dess arom är nöt och jordgubbe med en ledtråd av peppar.

Vad är kummin

Kumin är ofta förvirrad med kummin och kummin. Utseende ser det ut som dem, men växten är mycket lägre och frön är mörkare. Om du inte vet kan du bara skilja på smak.

Allmänna farmakologiska och kemiska egenskaper

Alla dessa växter är bra för hälsan. De består av proteiner, eteriska oljor, spårämnen, en grupp vitaminer.

Deras användning för terapeutiska ändamål är mångfacetterad:

• döda aptiten
• återställa balansen mellan mikroflora och intestinal peristaltik;
• öka laktation hos ammande mödrar
• minskar kolik och uppblåsthet.

kosttillskott

• slem och slem separeras från lungorna och bronkierna;
• bränna fett.

• de behandlar sköldkörteln eftersom de innehåller jod;
• öka produktionen av saltsyra i magen;
• bibehålla bentäthet;
• lindra förstoppning
• kämpar med svamp klassen Candida;
• fördelaktigt för diabetes.

Svarta kumminfrön:

• förbättrar hjärnans aktivitet
• ökar blodtillförseln till näthinnan;
• lindrar depression;
• lugnande;
• skyddar mot virus
• tar bort toxiner från kroppen.

Orientaliska läkare rekommenderar att man blandar tre gram markfrön av svart kummin och 10 gram honung. Ta en blandning för att förbättra minnet.

Som många läkemedel har kryddor kontraindikationer.

Varning! Innan du applicerar dem för medicinska ändamål måste du noga undersöka alla egenskaper och kompositioner, kontakta din läkare. Det viktigaste att veta är att kryddor är allergener.

Svart kummin kan orsaka missfall hos gravida kvinnor, eftersom det orsakar avstötning av livmodern. Det är kontraindicerat hos personer med transplanterade organ.

Det är inte önskvärt att använda Zira och kummin vid mag- och duodenalsår. Kummin är förbjuden att använda i ischemiska sjukdomar och hjärtattacker.

http://fermahelp.ru/tmin-i-zira-v-chem-raznitsa.html

Kumin, kummin och kummin: Vad är skillnaden och vad är de östra kryddorna som?

Kummin, kummin, kummin Chaos härskar i europeiska kokböcker eftersom många författare förvirrar alla dessa växter. Anledningen är inte bara liknande namn och synonymer, men också det nästan identiska utseendet på fröerna från dessa växter, som används för att krydda maten. Men om du försöker på en kryddnejda, ett frö av kummin och ett frö av kummin, kommer du att förstå att det inte bara är biologiskt olika arter, men också en mycket speciell smak.

Möt: Zira, hon är kummin

Om du inte går in i botaniska subtiliteter, så kan vi säga att zira och kummin är en och samma. Åtminstone i matlagning. Detta är en av de kryddor som ger orientaliska rätter den mycket typiska kryddiga smaken. Indiska bönder växer i grönsaksgårdar, som vi gör - persilja. Det är utbrett i Centralasien, och våra grannar från de tidigare sovjetrepublikerna använder det i många av sina rätter. Inklusive, kummin sätter ofta i den berömda pilafen.

Men i Europa är inte denna krydda så utbredd på grund av den roliga översättningsincidenten. I århundraden trodde européerna att kummin och kummin är en och samma. Därför krydda rätter bara kummin. Zira blev glömt bortförtjänt, och började först nyligen återvända till europeisk matlagning igen.

Men det kan sägas att kummin är ett krydda, vilket i Europa också har en svår historia. I antiken användes det allmänt av grekerna, som tog det från araberna. Senare, tillsammans med romerska inflytande, spred sig den hela vägen till de brittiska öarna. Och bara för XV-talet används världen inte längre här.

Kummin: kryddor av ryska fält

Kummin - överraskande opretentiös växt. Vilda arter av denna växt kan lätt hittas i fältet. Connoisseurs säger att fältkummin är den mest doftande. Kultiverar har inte en sådan doftande lukt.

Upptäckten av denna krydda i Europa var inte heller lätt. Han kom hit av samma araber som "delade" med grekerna Zeira. Skillnaden var att kummin aldrig betraktades som en krydda. Det användes i medicin. Och bara över tiden gissade folk att använda den i matlagning.

Kummin användes som ett medel för att äta aptit. Och efter "wolf appetiten" han också främja digestion. Dessutom bereddes en kärleksdrink från den på morgonen dagg, eftersom karväens eterisk olja är en stark afrodisiakum. Och då bestämde vi oss för att försöka lägga till det direkt på maten. Och vägen till människans hjärta har blivit ännu kortare.

Kummin anses vara en traditionell krydda för bakning. Vi brukade se honom i bröd, till exempel i den berömda sorten Borodino. Men i andra länder med honom bakade och söta bakverk. Den så kallade "tunga" maten är bra med kummin: fet kött, pilaf och pajer. Spice hjälper det att smälta bättre.

Kummin och kummin: sådana olika tvillingar

Förvirringen mellan kryddor uppstod inte bara på grund av ett liknande namn. Båda växterna äter frön. De är mycket lika i utseende. Kummin är lite mörkare. Men om du anser att båda växterna har flera sorter, och varje utsäde kan skilja sig i skugga, är det väldigt enkelt att bli förvirrad.

Det enda sättet är att prova på tänderna. Kryddor har en helt annan smak. Därför används de i olika rätter. Zira har en ny, lätt nötaktig smak. Från de pulveriserade kryddorna försvinner det mycket snabbt, så du behöver slipa det precis innan du lagar mat. Det rekommenderas inte att köpa redan markerade Zira. Du kan tydligt känna skillnaden mellan de hela fröerna som läggs till maträtten och markpulvret. Kummin är mycket mer skarp och kryddig, med citrusnoter. Men dess arom är också fräsch och kryddig.

Men tvillingbröderna Cumin och Cumin har en gemensam hemlighet. Att krydda avslöjade sin smak måste fröna steka. Du kan värma dem i en torr stekpanna eller slänga dem i het olja. I det här fallet överdriver inte det viktigaste. Om du håller kummin eller kummin frön på elden för länge börjar de smaka bittra och ge skålen en brinnande smak. När disken inte innebär värmebehandling kan du noggrant mala frön. Effekten blir densamma som vid rostning.

Hur man ansöker kummin?

Kanske används oftast Zira för kötträtter. Utan det är tadzjik och usbekisk pilaf otänkbart, dessutom använder den hela frukterna. I Kirgizistan, med sylt kött marinerade före värmebehandling. Kumin är den viktigaste kryddan för den bulgariska sudzhukkorgen.

Ingen berömd indisk sås kan utan jeera, vare sig det är en karrysås eller en mångsidig kryddning av Garam Masala. Förresten innebär mexikanska chilisås också användningen av kummin.

Kumin är ett utmärkt kryddor för typiska vegetariska flingor. Om du stekar det i smält smör, och tillsätt sedan kokt ris får du en bra maträtt som kan ersätta en fullmaträtt. Kryddpulver kan kastas i pannan innan du rostar grönsaker eller svampar. Bezzira otänkbart berömdt hummus - kryddig arabisk veggie kikärterpate. Generellt, om du lagar baljväxter, försök att lägga till denna krydda. Förutom att det ger dem en exotisk smak, minskar också gasbildning i tarmarna.

Hur man ansöker kummin?

Kummin används traditionellt för brödbakning. Det näst mest populära matlagningsområdet, där denna krydda är oumbärlig - det är vegetabiliska ämnen. Om du slänger några kumminfrön i pickles eller tomater istället för de vanliga dillparaplyerna som vi är vana vid, kommer mellanmålet att ha en unik smak. Nästan alla kålrätter är bra med denna krydda. Denna grönsak kan saltas, kokas, stuvas och stekas genom att lägga kumminfrön.

De används för att göra drycker. Det enklaste du kan göra är att brygga frön som te och lägga till smak. Kummin används vid bryggning. Kvass insisterar på det. I Skandinavien älskar kärlek vodka och likörer.

Även kummin används ibland i simma. Till exempel innebär turkmen pilaf, till skillnad från usbekisk och tadzjik, användningen av kummin, och inte kummin. Och ändå är det mindre typiskt.

Men den mest ovanliga användningen av kummin är att använda den som en rotgrönsak. Det är kokt som en morot eller persilja, och ibland marinerade. Kumminrot koka med socker eller honung, och få en ovanlig efterrätt.

Några ovanliga fakta om kummin och kummin

1. Kummin är ett starkt gift för fåglar. Även ett par fröer som sparren slukade kan vara ett dödligt gift för honom. Ofta sås detta gräs till klöver avsedda för boskap. Det förbättrar matsmältningen av kor, ökar mjölkutbytet och skrämmer bort fåglar.
2. För fem år sedan, i Ryssland, kummin erkändes som en växt som innehåller potenta, narkotiska eller giftiga ämnen. Därför kan den inte användas vid tillverkning av farmaceutiska läkemedel. Ett krydda som kan köpas på våra marknader är en annan underart av jira som inte innehåller en giftig komponent. Persilja och muskotnöt ingår också i denna lista över farliga ämnen;
3. Om du lägger kummin i maträtten, kan du glömma de andra kryddorna. Det passar inte nästan med någonting. Den starka aromen och den skarpa smaken avbryter alla andra kryddor;
4. I Grekland behandlas unga barn med te från bryggda frön av sprit. Det anses vara ett bra botemedel mot infantil kolik och är en slags analog av vårt dillvatten;
5. Kummin anses vara ett utmärkt läkemedel för att förbättra amning. Många mödrar av spädbarn lägger den till disk och te. Men för gravida kvinnor är det bättre att vägra att äta mat smaksatt med denna krydda. Dess toniska effekt kan orsaka förtidigt arbete;
6. I allmänhet har zira en fördelaktig effekt på matsmältningskanalen. Men med den omoderna användningen av rätter kryddat med denna krydda kan du få problem med stolen. Det har trots allt en fixeringseffekt;
7. Om du inte har stekt kummin i förväg, kan du lägga till den 10-15 minuter före disken är färdig. En längre värmebehandling kommer att döda krydden och krydda maten. Eterisk olja, vilket ger kryddan en unik lukt, fördunka bara;
8. Det finns två typer av gräs - Kashmir och Iran. Om du vill uppnå en skarpare smak och ljus arom väljer du Kashmir. Dess frukter är något mörkare, mer långsträckta. Lukten av iransk kummin är också kryddig men mer känslig.

http://yogavedi.ru/pitanie/specii/kumin-zira-i-tmin-chem-otlichayutsya-i-v-chyom-poxozhi-vostochnye-specii.html

Kummin eller zira: hur skiljer man sig och vad man ska växa?

Båda dessa växter njuter av en välförtjänt berömmelse, men förvirra dem med varandra så ofta som de använder. Vi förstår vad som är vad.

Kummin frön finns oftare i köket eller i första hjälpen kit, bland kryddor eller medicinska örter. På ryska kallas kummin, på tyska blir det kummel och i fransk kummin. Men kummin - såväl som indisk kummin, zira eller azhgon - är en helt annan krydda.

Ja, kummin och spiskummin är nära släktingar från samma selleri-familj: de liknar varandra, och fröna kan inte särskiljas från varandra. Vad de skiljer sig i är lukten, vilket är mycket svårt att förvirra. Och följaktligen användningsmetoden. I pilaf sätter vi bara kummin, och för surkål eller bröd använder vi kummin.

Det är omöjligt att odla kummin under våra förhållanden: det växer bara där dagtemperaturen stannar vid cirka 30 grader i 3-4 månader. Och kummin växer också ganska bra i vårt land: dess frukter kan erhållas redan under andra året.

Kummin skördas tidigt på våren eller på vintern. Uppstigna växter tunna ut, lämnar mellan dem omkring 25 centimeter. Gröna kan användas inom en månad efter att kummen har stigit, skördas rötterna på hösten eller nästa vår, och frukterna skördas under det andra året. Det är viktigt att samla dem halvmåne och sätta dem att mogna någon annanstans. Om du inte gör det faller de bara av.

Källa till

Föregående inlägg

HIGHLAND HOMELAND

Nästa inlägg

Lily: Frågor och svar

kommentarer

Kumin eller Zira är en integrerad krydda i östra köket, eftersom dess smak kommer att ge magi till vilken maträtt som helst! Men den här världen stoppar inte och har länge använts för att förebygga många sjukdomar: http://foodandhealth.ru/specii/zira/. Välsigna dig

kategori

GOLDEN REGLER FÖR ATT SKICKA APPLE

Super kaskad petunia: beskrivning, foto, recensioner

Orchidstruktur: delar av växter, beskrivning, foto

Apple Tree Pinova: beskrivning med bilder, smak, omsorg och recensioner trädgårdsmästare

Markskydd och arter av stonecrop för din trädgård

Informations- och underhållningsplatsen "Labuda" är en daglig, operativ, relevant, intressant nyhet och användbar information från olika sfärer av livet.

Fullständig eller delvis kopiering av material från webbplatsen labuda.blog är endast tillåtet med hänvisning till den aktiva och indexerade hyperlänken till källan till publicering.

Juridisk information

Kära författare, kom ihåg att de publikationer du skickar inte ska bryta mot Ryska federationens lagar och upphovsrätten från resurser från tredje part.

* Extremistiska och terroristiska organisationer som förbjudits i Ryska federationen och Ryssland: "Rätt sektor", "Ukrainas upproriska armé" (UPA), "ISIL", "Jabhat Fath ash-Sham" (före detta "Jabhat al-Nusra", "Dzhebhat Al-Nusra "), Bolsjevikpartiet (NBP), Al Qaida, UNA-UNSO, Taliban, Katarens tatariska folk, Jehovas vittnen, Mizantropik-divisionen, Brödraskapet "Korchinsky," Konstberedning "," Trident im. Stepan Bandera "," NSO "," Slavic Union "," Format-18 "," Hizb ut-Tahrir. "

http://labuda.blog/12594

Zira, kummin eller indisk kummin

För en tid sedan delade jag på recepten av Vedic cuisine (tomat chutney, kryddade potatis), där det finns ett vanligt krydd i öst som heter zira. Som jag redan har sagt är jag en nybörjare i förberedelsen av vediska diskar, så jag försöker noggrant följa alla tips och rekommendationer och läsa noggrant den teoretiska delen innan du börjar laga mat.

Men när det gäller världen visade sig teorin vara ofullständig. Någon gång efter publiceringen i LiveJournal av recept, där jag satte lika tecknet mellan zira, kummin och indisk kummin, blev jag rättad att de var tre olika kryddor. Och jag var tvungen att leta efter information i kokböckerna igen, men innan jag hade medvetet behandlat det här kryddan, för att jag inte hade det i huset tidigare, och jag visste bara inte vad det var och hur det såg ut. Det är vad jag fick som en följd av ytterligare bok-och-internet-forskning.

Jag kommer att börja med ett citat från boken Stalik Khankishiyev "Kazan, brazier och andra manliga nöjen". Boken är naturligtvis långt (eller snarare det motsatta) från principerna om vedisk matlagning, men det var i det jag upptäckte den första detaljerade informationen om Ziras synonymer. Jag tror att den här informationen kan lita på, eftersom det låter från en östlig person som har förstklassig kunskap om olika kryddor, inklusive den här.

"Zira är ett krydda som växer i Centralasien, Indien och Iran. Det ser mycket ut som kummin, vilket ofta leder till förvirring i många kockböcker, särskilt översatta, där zira ibland kallas engelska kummin eller tyska indiska kummin. Ibland översätta indiska recept, olyckliga översättare släpper adjektivet "indiska" - det verkar ingenting för dem, eftersom det är en fråga om indisk matlagning - och endast "kummin" finns kvar i receptet.

Samlarna som utgör "tusen och en recept" -böckerna tar naturligtvis inte hänsyn till detta ögonblick, och som ett resultat går många asiatiska recept runt om i världen, där kummin läggs till kötträtter. Men för indisk kött (och inte bara) diskar i olika blandningar av kryddor används främst Zira, medan kummin används mestadels i bakning och i europeiska grönsaker. Naturligtvis, hur olika är de i smak och smak?

Därför, om du läser en indisk eller bara ett asiatiskt recept med kött eller kyckling, kom ihåg att du ska använda inte kummin, men kummin.

Total titel. Den jeera som används för denna krydda i Indien är kummin i England, den indiska kummin i Tyskland och kummin i Centralasien. Låt oss och vi kommer att kalla det så i framtiden - zira.

Distinguish svart och gult Zira. Den senare kommer till oss från Iran och Indien, ofta i markform och säljs i någon anständig stormarknad. I uzbekiska pilafs används liten svart zira som växer vild i Tadzjikistan och Kirgizistan. Du kan självklart använda uzbekisk pira och indisk zira, som är stor och ren, men man bör komma ihåg att dessa två typer av jeera skiljer sig i smak och arom på samma sätt som, säger äpplen av Jonathan och Antonovka sorter. "

Nyligen uppträdde en ny kanal "Kitchen TV" på min kabel-TV. På denna kanal, bland andra intressanta historier, finns två program dedikerade till indisk mat. En av dem är en indian, från vilken jag antar att hon är väl bekant med sitt folkets kök. Det andra programmet bedrivs av en europeisk som besöker olika indiska kockar för att lära av dem kunskapen om att laga indiska rätter, och här tillhör recepten de ursprungliga indianerna.

Så här. När man översätter dessa program till ryska, exakt vad Stalik Khankishiyev skrev handlar om: i alla recept (oavsett om de är kött, fisk, grönsaker, vegetarisk, Vedic, etc.) används kummin! Det finns ingen fråga om någon form av spiskummin, kummin eller indisk kummin. Från det jag konstaterar att felet med namnet - är ganska vanligt.

Du kan se skillnaden mellan vanligt kummin och zira själv: båda säljs överallt. Att bita ett spannmål och omedelbart en annan, att steka en tesked av några fröer och i nästa spis av andra. Faktum är att både smak och arom är olika.

Därför den första slutsatsen som jag gjorde: det finns indisk kummin, och det finns inte indiska. Slutsatsen kan vara roligt, men för dem som inte undrat över jämförelsen är det väldigt viktigt och nödvändigt. Eftersom det är väldigt enkelt att skämma bort en maträtt med ett olämpligt krydda, särskilt eftersom inte alla tycker om vanligt kummin på grund av sin speciella smak (jag har en son, till exempel, äter jag inte ens bröd med spiskummin, om man måste köpa den efter vilja).

Säker på att kummin, kummin och indisk kummin är en och samma krydda, bestämde jag mig för att kolla in det på Internet. Eftersom boken av S. Khankishiyev är bra, men trots allt blev jag ändå rättad att dessa är olika kryddor. De allra flesta webbplatser bekräftade versionen att alla tre namnen är synonyma. Men vissa källor utmanade fortfarande denna version.

Det ger till exempel information om skillnaderna mellan dessa tre kryddor. Men det faktum att vanligt kummin inte ska förväxlas med indiska, förstod jag redan och tidigare (utan) den här artikeln. Det återstår att hantera kummin och zira. Men tyvärr få tillförlitlig information utanför öst är nästan omöjlig.

Därför bestämde jag mig för att försöka experimentera och kolla vilka butiker och marknader i min stad som erbjuds, och sedan jämföra utseendet på alla kryddor som hittades.

Jag köpte den här rutan i det största och dyraste snabbköpet, som nästan har allt:

Jag köpte den här påsen på den vanliga billiga marknaden i en stall med alla slags kryddor:

Jag köpte denna väska i en specialiserad butik med indiska varor:

Här är dessa tre förvärv i jämförelse:

Jag är ledsen att min kamera inte är tillräckligt stark för att fånga detaljerna med önskad kvalitet, men i ord kan jag tillägga att skillnaderna mellan dessa tre varianter av jeera endast är i det faktum att i en dospåse
(från marknaden, företaget "Pripravych", i föregående foto - den vänstra skedan) var fröna avgränsade med grönt. I alla andra avseenden hittade jag inga skillnader. Lukten var densamma i alla tre fallen.

För experimentets renhet var jag inte för lat för att gå till min vän, som har en Syrah-lager på lager, fört av en bekant syrisk. Samtidigt lägger jag upp det här fotot:

Förresten uppmärksammade namnet. På första och andra bilder kan du se att mitt köp heter zira och i parentes - kummin. I det tredje fotot motsvarar inskriptionen exakt citatet från S. Khankishiyev - jerras bok (hela - det betyder helhet, inte marken) och som andra namnet står - kummin. Det är, alla tre säljare tror att kummin och kummin är en och samma.

Det är synd att på förpackningen fanns ingen information om var dessa frön växte och samlades in. Det är bara känt att TRS är Storbritannien, ja, och "Pripravych" är Ryssland)))

Jo, för att slutligen pricka "jag" köpte jag en påse med kummin. För det första kallas det, så det är svårt att förvirra med Zira (om du förstår skillnaden mellan indisk och vanlig kummin). För det andra skrevs Caraway på väskan (och cumin på latin är skrivet med Cuminum), som också kan tjäna som riktlinje för inköp, för att undvika ett fel vid inköp av kryddor.

Så här ser vanlig kummin ut:

Om du jämför det med zira, har kummen en mer böjd form och en mer mättad (mer brun) färg. Och lukten skiljer sig naturligtvis väsentligt:

Denna förvirring med kryddorna kan också uppstå eftersom de alla hör till paraplyfamiljen, det vill säga de har ungefär samma utseende, men lukten kan inte förväxlas.

Sammanfattningsvis kommer jag att citera två citat från böcker om vedisk matlagning.

Yamuna Devi i boken "Favorite Indian Vegetarian Cuisine" skriver:
"Frö av indisk kummin, känd som gira eller saferad gira. Det här är relaterat till vanlig kummin en årlig växt av Cumimum Cuminum paraplyfamiljen. Jira har gula eller gråbruna frön av långsträckt form, litet spetsig och ribbad. Används i tusentals år vid vedisk matlagning som krydda, denna karvägen används fortfarande i stor utsträckning i det nationella köket i norra, östra, västra och centrala indiska. Som regel är indiska kumminfrön - hela, markerade eller krossade - alltid rostade Det avslöjar deras starka och ovanligt trevliga arom. De stekas utan olja i stekpanna, tills de mörknar några toner och grovslipar sedan. I form av en hammare lagras kumminfrön inte mycket länge, så försök att köpa kummin av god kvalitet och i små kvantiteter. "

Adiraja Das i boken "Vedic Culinary Art" skriver:
"Fröer av indisk kummin (kummin, azhgon eller ayovan) (safet gira, sabut och pesa). Fröer av vit indisk kummin - Cumimum Cuminum är en viktig komponent i vegetabiliska curry recept, risrätter, aptitretare och gav. Även om malda kummin säljs i stormarknader är det bättre slipa det själv. Om du behöver rostad kummin enligt receptet sätt du den önskade mängden frön på en förvärmd panna och stekar dem, skakar pannan ibland tills de mörknar lite och sprider den specifika smaken. N, hacka redan rostade frön i elektrisk kaffe eller i en mortel. Till kummin gav karakteristiska smak mat, bör de vara ordentligt rostade. Vid beredning sätta Masala dem i en av den första olje. Kummin främja matsmältningen och separerade kalindzhi läkande egenskaper hos fröet.

Frön av svart kummin (kala gira) - Cuminum Nigrum - mörkare och finare än vit, har en mer bitter smak och en skarp lukt. De kräver inte så lång rostning som vita kumminfrön.

Vita kumminfrön som används i indisk matlagning är inte kommersiellt tillgängliga (boken publicerades 1993, sedan dess kan situationen troligtvis ha förändrats. - Kommentar av författaren av posten). Devotees hämtar dem från Indien eller köper dem på Bombay restaurangen i Moskva. Många hängivna, i frånvaro av indiska, använder vanligt kummin, även om det har en helt annan smak och inte kan betraktas som en lämplig substitut. Svarta kumminfrön säljs på marknaderna i Centralasien, där de är kända som zira. "

Dessa citat komplicerade situationen något med det faktum att jag hade ytterligare två frågor:
1) köpte jag svart eller vitt?
2) Är azhgon (ayovan) en annan synonym för jeera?

Men jag tror att dessa frågor kan lämnas obesvarade av den enkla anledningen att endast en krydda säljs i butikerna i min stad, de bilder som jag visade på dig. Hur heter det verkligen - svårt att säga. Ja, och behöver inte det, förmodligen: Oavsett namn kan jag knappast köpa något annat, så jag kommer att lita på producenterna, som även kallar detta krydda som jura eller kummin.

http://suhova-elena.livejournal.com/23080.html

Kumin, Zira, Kummin. Hur skiljer man?

Zira - Cuminum cyminum

Seers historiska hemland är de östra länderna i Medelhavet, sannolikt Egypten. Odlade i Asien och de sydliga kontinenterna.

Bruna eller gröngröna frön. De är ca 5 mm långa och har längsgående revben. Formen av fröet är rak eller svagt bågformad.

Innan frön används måste frön rostade så att de ger mer smak. Lukten är bitter, har mutter anteckningar.

Zira är oumbärligt i Indien krydda, läggs nästan överallt. Det är kryddat med couscous, curry, det läggs till disk med baljväxter, soppor, kött och konfekt. Om kumminfatet kommer det att förvärva en mer komplett smak. I form av en hammare som finns i olika kryddblandningar av kryddor.

Kummin - Cuminum nigrum

Kumin växer i bergsområdena i Centralasien. I den vilda formen finns det där och i territorierna till östra himalaya själva. Historiskt hemland är Asien.

Kumminfrön är mörkbruna i färg. Nå en längd på 5 mm, har längsgående revben. Formen är smal, krökt halvmåne.

Kumin har en bitter smak, till skillnad från zeira, med vilken den ofta är förvirrad. Det har också en skarpare smak. För rostning av frön tar lite tid. Ibland behöver det inte ens behövas.

Kumin används i norra Indien som ersättning för sprit. Endast ibland är det inte stekt och läggs omedelbart till den färdiga skålen efter stekning av önskad produkt.

Kummin - Carum carvi

Kummin härstammar historiskt från europeiska och västasiatiska länder. Den odlas i många europeiska länder och ersätter zira där.

Kumminfrön är bruna i färg och har krökta mericarpies i form av en segel. Sädlängd från 3 till 5 mm. Var och en av dem har 5 längsgående revben.

Kummin har en kryddig smakfull smak. Det är också en honungsväxt, från vilken bin samlar stora mängder nektar.

Kummin är en viktig ingrediens i tyska och österrikiska köket. Där läggs det till soppor, grönsaksrätter. Berömd tysk surkål kan inte göra utan kryddor som kummin. Spice visas i hett, rätter med svamp och kött. Kummin används för att baka bröd. Spice är också närvarande i vissa alkoholhaltiga drycker.

http://shop.soyka.ru/news/kumin-zira-tmin-kak-otlichit