Ost är en jäst mjölkprodukt i samband med betade ostar. Under en lång tid dekorerar denna delikatess måltiden från de östra folken, och idag har det blivit en av de bästa delikatesserna i hela världen. Ost har många underbara egenskaper, men inte alla vet hur man använder det ordentligt, vad är nyttan och skadan på denna produkt. Inlagda ostar används i en mängd olika recept, med hjälp är varje maträtt lätt att göra mer välsmakande och hälsosam.

Historiska fakta

Historien visar att alla de största upptäckterna oftast görs av en slump. Samma sak hände med ost, vars upptäckare var den arabiska handelsmannen Kanan. Det hände för länge sedan, sju tusen år sedan. Innan han gick på en lång resa fyllde handelsmannen fårens mage med mjölk och lade den i botten av marschpåsen. Banan var lång och svår, och i flera dagar kunde Kanan inte öppna väskan och titta inuti. Som ett resultat bröt det bräckliga fartyget igenom, och en grumlig, gulaktig vätska flöt inte ut ur den. På botten av påsen såg ett arabiskt en liten komprimerad klump av ost.

Från östra legender är det känt att endast vuxna kvinnor litar på matlagningost. Och i det antika Grekland var det inte vanligt att sätta sig vid bordet tills de serverade hemgjord brynza. På den tiden förvarades det i keramik, fyllt med saltat vatten eller druvsaft.

Idag framställs koksaltost med helt annan teknik, men deras fördelaktiga egenskaper för människokroppen är inte heller i tvivel.

Produktens sammansättning och kaloriinnehåll

Ost anses vara en av de mest användbara typerna av ost. Den innehåller vitaminerna B, A, E, mikroelement: kalium och kalcium, fluor och andra. Dessutom är denna produkt en värdefull källa till protein.

Det är ingen hemlighet att traditionell hård ost är mycket användbar för kroppen. Men denna produkt är hög i kalorier på grund av dess höga fettinnehåll. Pickle ost, tvärtom, skiljer sig inte i fetthalt och orsakar inte hotet av en ökning av kolesterolhalten i blodet, men de innehåller mycket mer proteiner.

Kalciuminnehållet, vilket är så nödvändigt för mänskliga ben, i denna produkt är flera gånger högre än mängden av detta ämne i mjölk eller ostmassa. Dessutom absorberas kalcium, som är i saltlakeost, helt av kroppen. 70 g av denna produkt är tillräcklig för att ge kalcium för en dag.

Ost framställs av får-, get- eller mjölk som fermenteras med kalciumklorid och en speciell jäsning, som innehåller stammar av mjölksyrabakterier. Näringsvärdet av produkten beror på mjölken från vilken den tillverkas. Kaloriost från fårmjölk är cirka 290 kcal och från mjölk till koke - 230 kcal.

På grund av att produkten är praktiskt taget ingen kolhydrater kan den användas i kosten för att bygga muskler.

Vad är användningen av ost?

Den här sammansatta mjölkproduktens unika sammansättning, där det finns en stor mängd kalcium, gör ost oumbärlig för barn och vuxna, särskilt för kvinnor under graviditeten.

• Regelbunden användning av betade ostar hjälper dig att bli av med hudproblem, göra håret starkare och silkeslen, naglar - starka och jämn.
• Användbara ämnen som är i sammansättningen av jäst mjölkost, positiva effekter på levern och nervsystemet. Denna produkt är särskilt värdefull för äldre människor.
• Den unika egenskapen hos ost är förmågan att förebygga och hämma utvecklingen av skadliga mikroorganismer i tarmarna.
• På grund av produktens låga kaloriinnehåll kan det inkluderas i diabetikerna. Dessutom tillåter ett högt proteininnehåll kött att ersättas av de personer mot vilka det är kontraindicerat.
• Inlagd ost, rik på vitaminer och användbara mikroelement, hjälper till att snabbt återställa makt efter kraftig fysisk ansträngning.

Fårost är vanligtvis kokt i 20 dagar och innehåller levande bakterier. De verkar effektivt på mikrofloran i tarmarna och förbättrar sitt arbete på kort tid. Därför är saltlösning en av de mest hälsosamma mejeriprodukterna.

Fördelar för gravida kvinnor

Ost är mycket användbart för gravida kvinnor. Det smälter lätt och innehåller en stor mängd kalcium och fosfor, som är nödvändig för bildandet av det ofödda barnets skelett. Dessutom ökar belastningen på ryggraden och benens ben under graviditeten, så det är helt enkelt nödvändigt att använda jästa mjölkprodukter.

Bifidobakterier, som ingår i produkten, ökar motståndet mot bakteriella och virusinfektioner, förhindrar uppkomsten av toxicos och allergier, främjar regelbunden tarmrening.

Vilken skada kan en produkt göra?

Receptet för att laga ost innebär blötläggning i saltvatten, så produkten kan orsaka skador på personer som lider av utsöndrings- och nervsystemet, lever och mag-tarmkanalen.

För att minska mängden salt i saltlösningen kan du skölja det med kokande vatten eller suga i kallt vatten. Ju längre osten hålls i ett öppet paket, desto saltare smakar det.

Användningen av betade ostar är kontraindicerad för personer som lider av intolerans mot mjölksocker (laktos).

Ostost kan skada kroppen om den används samtidigt med inkompatibla produkter, nämligen kött, fjäderfä, fisk, spannmål, baljväxter, konfekt och frukt som innehåller stora mängder socker.

Hur man väljer och lagrar ost

När man talar om de positiva egenskaperna hos betade ostar, bör man komma ihåg att endast en naturlig och fräsch produkt har sådana egenskaper. Hur man väljer och lagrar ost, räknade ut författaren till webbplatsen Polzateevo.ru.

• Färsk ost ska ha en vit eller mjölkaktig färg. En ljusgul färgton indikerar felet på produkten.
• Ostens yta är jämn och jämn, utan skorpa.
• I delen av ost är dess porösa struktur med små hål synliga.
• Osthuvudet ska hålla sin form väl, inte krypa. Smulningen av ost indikerar ett brott mot matlagningstekniken.

När du köper måste du vara uppmärksam på tillverkningstillfället. Om tillverkaren hävdar att hållbarheten är längre än 20 dagar, så tillsätts konserveringsmedel tydligt till kompositionen och hälsofördelarna hos produkten är ifrågasatta.

Det är bättre att hålla färsk torr ost i kylskåpet, insvept i folie eller film, i högst 7 dagar. Ost i sin egen saltlösning kan lagras i tre veckor.

http://polzateevo.ru/molochka/brynza.html

Vad är ost och hur det är användbart

En av de mest populära sorterna av ost är saltlake, som ibland kallas på en av dess klass - ost. Denna mejeriprodukt är utbredd i Moldavien, Rumänien, Ukraina, Bulgarien och Balkan. Mästarna i dessa länder förbereder denna fermenterade mjölkprodukt självständigt i ett vattenbad. På grund av sin trevliga smak är den populär i andra länder runt om i världen. Det används som en självständig eller som ingrediens i andra rätter.

Brine ost

Vitost är en hård ost av vit eller ljusgul färg. Den har en rik jästmjölkslukt och medium salt smak. Konsistensen kommer att vara likformig, utan ett mönster. Under produktionen är små hål och oregelbundet formade hål tillåtna. Det finns ingen skorpa, utanför kan man se en ritning av en serpyanka, en linneduk som användes för att separera osten från saltlösningen. Det är harmoniskt kombinerat med färska grönsaker, därför läggs det till sallader, till exempel grekiska. Du kan träffas på rumänska, moldaviska, Balkan köket.

Vilken sorts mjölk gör ost?

Basen för den syltade typen av ost är pastöriserad mjölk:

Används ofta en blandning av dessa typer av mjölk. Ibland tas icke-pastöriserade råmaterial i produktionen, följt av en produkts åldring på två månader. Bakterieförstärkaren sätts till ostmjölk. För att göra detta, använd stammarna av mjölksyra och aromaterapi streptokocker. En sådan sura surfa kallas rennet (pepsin). Den läggs till varm mjölk vid en temperatur av 28-32 grader. Hemma spelar pepsins roll magen hos ett lamm. Mjölkets surhet bör vara 18-20 ° T, och blandningen av komjölk med får, get eller buffel ska vara 22-26 ° T.

När ostmassan blir tät placeras den på en horisontell yta, täckt med serpyanka. Detta följs av att sätta fram det framtida huvudet med en trasa och pressa under ett tryck på 2-2,5 timmar. I produktion skärs den resulterande baren i bitar av 15 cm, sedan blötläggs utan återuppvärmning. För detta gör du 20-22% saltlösning med 300 gram salt per 100 liter mjölk. Detta steg varar fem dagar vid en temperatur av 8-12 grader. Vid behov tillsätt salt i träfat.

struktur

Ost är en av de mest användbara osttyperna. Detta förklaras av bristen på värmebehandling, där vissa vitaminer och andra näringsämnen dör. Denna mejeriprodukt rekommenderas att användas för personer i olika åldrar, den är rik på sådana ämnen:

Näringsvärde och kalori

Jämfört med andra hårda ostar har produkten inte så hög kaloriinnehåll. Samtidigt innehåller denna fermenterade mjölkprodukt den maximala mängden proteiner och ett minimum av fett. Tabellen visar näringsvärdet av ost och dess kaloriinnehåll:

Namn på beståndsdelen

Belopp per 100 gram produkt

Typer av ost

Inlagd ost är en typ av ost, men det betyder inte att denna produkt inte har sin egen klassificering, speciellt om man tar hänsyn till olika mjölksorter som används vid framställning av ost. Enligt GOST 53421-2009, som infördes på order av Federal Agency for Technical Regulation och Metrology, fastställs följande standarder för produktion av denna fermenterade mjölkprodukt:

Namn på inlagd ost

Fett baserad på torrsubstans

Mängden salt (natriumklorid)

Tiden av mogning, dag

Två koner med trunkerade toppar, anslutna med en bred bas

5 (utan mognad)

Cylinder med små utbuktningar på sidorna

Låg cylinder med små bultar på sidorna

En fyrkantig bar

Cylinder med små utbuktningar på sidorna

Beroende på de organoleptiska egenskaperna och förpackningsmetoden framställs saltlösningen i:

Vad är användbar ost?

Fördelarna med ost för kroppen och dess unikhet ligger i det faktum att kalcium, vilket är mer än i mjölk och ost, är lättare att smälta. Du måste använda 100 gram av denna produkt varje dag för att täcka den dagliga dosen av detta mineral. Efter skador läggs benfrakturer, sjukdomar i led och ryggrad, såsom artrit eller osteoporos, fårost till huvudmenyn. Det är användbart för äldre och diabetiker för kroppens övergripande helande. Det bidrar till att öka muskelmassan under träning eller sport.

Kalcium har en positiv effekt på hår, naglar, tänder. Vitkompositionen av fårost ger ett bra hudsjukdom, det är särskilt viktigt för kvinnor som bryr sig om deras utseende. Det har en positiv effekt på hjärtat, blodkärlen, normaliserar blodtrycket. Förhindrar rickets, undertrycker nervos, fetma. Pickled ost ökar kroppens immunitet, fermenterade mjölkbakterier i dess komposition förstör skadliga mikroorganismer och ger utmärkt funktion i mage och tarmar, eliminera dysbakterier.

När du förlorar vikt

Inlagd ost har en positiv effekt i viktminskning, så det läggs ofta till i menyn av personer som vill gå ner i vikt. Värdet av denna produkt är så bra att nutritionists blundar för dess kaloriinnehåll. Ost under viktminskning används för att lossa kroppen, vars längd inte bör överstiga tre dagar.

De som följer principerna om rätt näring, tillsätter saltad ost till kosten skadar inte, eftersom dess kaloriinnehåll är minimal. Den dagliga dietmenyn kommer att vara:

• Frukost: en smörgås med rågbröd och ost.
• Lunch: en sallad av färska säsongsbetonade grönsaker och 100 gram ost.
• Lunch: ett glas yoghurt, yoghurt eller ett äpple.
• Middag: skiva ost.

Under graviditet och amning

Medan du väntar på barnets födelse, liksom efter födseln när du ammar, råder läkare kvinnan att inkludera ost i kosten. Denna meny har många fördelar:

1. En liten del av denna fermenterade mjölkprodukt förbättrar ämnesomsättningen och tarmfloran, lindrar problem med stolen, vilket ofta observeras hos unga mödrar.
2. En stor mängd kalcium i osten är bara nödvändigt för bra utveckling av fostret eller barnet. På grund av denna egendom kommer denna produkt att möjliggöra att bevara hälsan hos tänderna, vilket ofta försämras på grund av bristen på detta mineral under graviditet och amning.
3. Hormonförändringar kan påverka kvinnans hår och hud negativt. En bit ost, som används varje dag, hjälper till med att lösa detta problem.
4. Vitaminkomplexet är garantin för mor och barns hälsa och välbefinnande.

Kontra

Det finns en grupp människor för vilka det är bättre att vägra ofta användning av ost. En negativ faktor här är saltlösningen där denna produkt är åldrad under tillverkningen. Om du tillhör en grupp människor som är kontraindicerade för brynza, och skulle vilja äta det mycket, väljer du en mängd med ett minimum av salt, till exempel i Imereti.

Ost rekommenderas inte för:

• njure, leverproblem
• sjukdomar i urin- och gallvägarna, bukspottkörteln;
• sjukdomar i cirkulationssystemet;
• intolerans mot laktos eller mjölkprotein.

Hur man väljer ost

Produkten måste vara i en behållare fylld med marinade, saltlösning eller förpackad i vakuum. Ost ska inte ha en skorpa, på det yttre skiktet får ett serpyanka mönster tillåtas. Lukten är inte stark, sur ostlik, i närvaro av marinaden - det måste finnas en smak av kryddor. Fårost eller get kan få motsvarande lukt av mjölken från detta djur. Monolitost måste vara utan synlig skada. Smak kan ha en liten bitterhet. Hyllaost är 4 dagar från tillverkningsdatum, om konserveringsmedel är på plats - en vecka.

Hur man använder

Vitt fårost har en delikat smak, så det används ofta i sallader, som fyllning för pajer och rullar. Om du inte gillar ostens överflödighet, sätt den bara i kokande vatten i två minuter. Den moldiga variantens krämiga konsistens går bra med fjäderfäkött, nötkött, fisk, baljväxter, frukt och andra mejeriprodukter, såsom gräddfil.

Du kan använda den som en del av den berömda grekiska salladen, fördrinkad pickle, kombinera med spenat och gröna i kakor. Kock rekommenderas att använda ost med bara en skiva bröd.

http://sovets.net/16869-chto-takoe-brynza.html

Brynza: Vad är det, vad är det gjort av och hur är det ätit?

Fetaost är kanske en av de mest kända typerna av ostar. Det ingår i den grekiska salladen och khachapuri, liksom många nationella kaukasiska och moldaviska rätter. Denna typ av ost har en historia från 1800-talet, är känd för sin helande egenskaper och unik smak.

Allmänna egenskaper

Brynza är en typ av mjukost gjord av fårmjölk som mognar i saltlösning. Det traditionella receptet låter dig använda inte bara mjölken av får, men också dess blandning med getmjölk. Ofta, när man bränner brynza i industriell skala, används mjölk, men det minskar produktens fördelar och smakegenskaper. Dess helande egenskaper beror på minsta värmebehandling.

Liksom många produkter var osten "öppen" av en slump. Så en gång (för 7 århundraden sedan) en arabisk köpman under en lång resa som hittades i en vattenskinn (en särskild läderväska för mjölk), inte mjölk, som han hällde där, men en tidigare okänd massa av vitt och vassla. Detta visade sig vara "progenitress" av brynza. Idag är det blött i en speciell saltlake i 20-60 dagar. Ju längre denna process är desto skarpare och mer kryddig blir osten.

Denna ost är en nationell maträtt i Kaukasus, Moldavien, Bulgarien och Ukraina. Inlagd ost är också känd i Grekland. Det verkade ungefär samma tid som osten, och har en viss likhet med den. Produkten kallas feta.

Klassisk ost har inte den vanliga ostkakan, eftersom den blötläggs i saltlake. Ostkorn kan ses väl längs kanterna. Hillocks på huvudets yta är också en känd egenskap hos denna typ av ost. Detta tyder på att han placerades på dagen i ett linne- eller bomullsnät. Färgen på ost kan variera från vit till krämig gulaktig, den har en fermenterad mjölksmak, något som påminner om lukten av stugaost.

Produkten är tillverkad enligt GOST 53421-2009, som gäller för inlagda ostar baserade på mjölk och dess bearbetade produkter.

Sammansättning och fettinnehåll

Produkten innehåller mycket kalcium och i en form som lätt absorberas. Detta gör ost till en värdefull produkt för utveckling av benskelettet och förstärkning av tänderna. Denna åtgärd ökar fosforen som också finns i ost. Han är involverad i syntesen av protein, vilket är nödvändigt för tillväxt och förstärkning av inte bara ben utan även muskelvävnad. Dessutom har fosfor en positiv effekt på hjärncirkulationen, vilket gör det möjligt för den intellektuella aktiviteten att vara mer effektiv och produktiv.

Närvaron av svavel orsakar den o-inflammatoriska effekten. Och tack vare speciella jästa mjölkbakterier är det möjligt att återställa tarmfloran och behålla den på rätt nivå. Således är ost användbart för matsmältningssystemet, hjälper till att undertrycka patogener, minskar risken för infektiösa och inflammatoriska processer. Fårost rekommenderas också för gikt och andra sjukdomar i lederna, pankreatit. Allt detta beror på den speciella fermenterade mjölkkompositionen.

Kompositionen innehåller också kalium och magnesium, som har en förstärkande effekt på hjärtmuskeln. Det är bättre att klara risken för hjärtinfarkt. Och vitaminerna PP och E stärker blodkärlens väggar och ökar deras elasticitet. Vit ost är rik på vitamin A. Det är nödvändigt för att bibehålla synskärpa och deltar även i produktion av könshormoner.

Något mindre finns vitamin B, PP, D och C.

Den salta smaken av produkten beror på en stor mängd natrium eller salt. Detta medför vissa begränsningar för ostkött. Tillåtlig dosering - högst 70 g per dag. Och människor som lider av lever och njurar, bukspottkörtel och högt blodtryck, bör ytterligare minska konsumtionen av ost.

Ostens fetthalt beror på vilken typ av mjölk produkten har i basen. Så om fårmjölk används, är kaloriinnehållet i 100 g ost 280-300 kcal. Energivärdet av ost halveras nästan om det kokas med komjölk. I detta fall är energivärdet 160-230 kcal per 100 g.

Beroende på kompositionens egenskaper och ändringar BZHU. I genomsnitt ligger mängden protein i intervallet 7-18% och procentandelen av fettintaget når 40. Det höga fettinnehållet skadar emellertid inte kroppen. Tvärtom förbättrar de absorptionen av denna mejeriprodukt. Dessutom är fetter nödvändiga för reproduktionssystemet (särskilt kvinnligt), de ger hälsosam hud, naglar och hår.

Vad är skillnaden från fetost?

Klassisk ost är beredd på fårmjölk, även om getmjölk är tillåten. Feta - endast från getmjölk. Brynza kokas i en saltlösning och har därmed likhet med fet, som mognar i havsvatten, vilket också innehåller mycket salt. Feta lagras i olivolja.

Skillnaden gäller också konsistensen av produkterna - osten är tätare (men det här är bara i jämförelse med Feta, i allmänhet, osten tillhör mjuka ostar), det smälter inte. Klippet är slätt, utan hål eller med ett fåtal av dem. Feta har en mer fuktig, krämig konsistens - det är så mjukt och plastiskt att det lätt sprids på bröd. Feta har många hål i skäret, det kan inte vara torrt.

Smaken av ost ligger nära kockost, den är saltare än feta. Vit ost kännetecknas av krämig eller mjölkaktig smak och arom. Medan fetan har en sur lukt är den inte så salt, kryddig och pittorisk.

Fortsatt jämförelsen är det värt att notera att energivärdet av feta är 1,5 gånger högre än motsvarande värden på ost och innehållet av kalcium och vitamin A i det är också högre.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Vilka är fördelarna med och skadorna på ost - brintost. Är det bra eller skadligt att äta ost varje dag?

Brynza - brined rennetost, vars användning ger stora fördelar för kroppen. Denna typ av ost har inte bara utmärkt smak, men är också den mest värdefulla källan till lättfördelningsbart protein, mjölkfett, kalcium och fosfor, vilket gör att du kan använda den varje dag utan att skada din hälsa. Ändå kan överdriven användning av denna typ av ost i din kost orsaka irreparabel skada, varför det är så viktigt att använda ost i måttlighet, eftersom kunskap om åtgärden är den viktigaste hälsorisken.

Näringsvärde av ost

En av de viktigaste egenskaperna hos ost är dess näringsvärde, vilket bestäms av innehållet i sådana ämnen som proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler och organiska ämnen.

För brynza gjord av komjölk är ett energivärde på 260 kcal / 1088 kJ typiskt. Huvudämnenas innehåll (i gram per 100 g produkt):

· Organiska syror - 2,

För fårosten från en blandning av komjölk med get eller får, är energivärdet 298 kcal / 1247 kJ. Huvudämnenas innehåll (i gram per 100 g produkt):

· Organiska syror - 2,9,

Varje persons diet bör innehålla proteiner som inte kan ersättas med andra livsmedelskomponenter, eftersom endast proteiner är sammansatta av de aminosyror som är nödvändiga för att kroppen ska kunna bygga sitt eget protein.

Mängden protein i ost av brynza är stor, så att användningen av denna typ av ost kan ge stora fördelar.

Dessa proteiner är viktiga för att förbättra matsmältningen och tillväxten. Användningen av proteiner som ingår i osten hjälper till att bota sjukdomar som

· Inflammation i mageytan i magen,

Gallblåsersjukdom

Man borde komma ihåg att i genomsnitt bör proteinkonsumtionen per dag vara 1,5 g per 1 kg, varav ca 55% ska vara i animaliskt protein.

En viktig del av osten är fetter (lipider), som fungerar som energikällor, leverantörer av ämnen som är nödvändiga för uppbyggnad av levande vävnader. Dessutom bidrar fetter till absorptionen av vitaminerna A, D och E.

Mängden konsumerade lipider bör vara cirka 25-35% av kosten i kalorier och förhållandet mellan animaliska och vegetabiliska fetter - 7: 3.

Kvaliteten på lipidkomponenter bestäms av mängden fleromättade fettsyror som finns i dem, vilka inte syntetiseras av själva kroppen. Denna typ av fettsyror finns huvudsakligen i vegetabiliska fetter, men det är också närvarande i små mängder i animaliska fetter, inklusive ost.

Fleromättade fettsyror

1) är en del av cellmembranet,

2) säkerställa kroppens normala tillväxt,

3) förbättra ämnesomsättningen

4) främja blodkärlens elasticitet,

5) hjälpa till att ta bort överflödigt kolesterol från kroppen,

6) har en förebyggande effekt på bröstcancer,

7) förhindra utseende av lipidplakor på blodkärlens väggar och utvecklingen av ateroskleros.

Som redan nämnts är innehållet av fleromättade fettsyror i vilken ost som helst, liten, mestadels upptagen av mättade fettsyror, av vilka vissa används av kroppen för att syntetisera kolesterol. Som en följd av detta får man inte missbruka osten och se till att förhållandet i fettsyrans diet är följande: 10% fleromättade, 30% mättade och 60% enomättade fettsyror.

Ostost innehåller en liten mängd fett, har ett lågt energivärde (kalori). Minskningen i fettinnehåll ökar förhållandet mellan fleromättade fettsyror till mättade, vilket leder till en ökning av fördelarna med den obehandlade osten till människokroppen.

3) Laktos och organiska syror

Det mesta av laktos som ingår i mjölken går bort med vassle under produktionen av brynza, den återstående delen jästas till mjölksyra och ättiksyra.

3) Mineralämnen

Ostost är rik på mineraler som Ca och P, som absorberas väl av kroppen.

Fetaost gjord av komjölk innehåller mikro- och makronäringsämnen i följande mängder (i milligram per 100 g produkt):

För fårost från en blandning av ko- och get- eller fårmjölk motsvarar antalet mikro- och makroelement följande värden (i milligram per 100 g produkt):

Ostost innehåller B-vitaminer (B1 och B2), liksom askorbinsyra (C-vitamin).

Vitaminsammansättning av ost, tillverkad av konsumtionsmjölk (i milligram per 100 g produkt):

Vitaminsammansättning av ost, framställd av en blandning av komjölk med get eller får (i milligram per 100 g produkt):

Skadorna på kroppen genom ost

Användningen av ost i obegränsade mängder kan bidra till utvecklingen av allvarliga sjukdomar.

Som nämnts ovan innehåller osten små mängder av fleromättade fettsyror med måttlig konsumtion, vars kropp får stora fördelar, men dessa syror kan oxideras för att bilda giftiga produkter av denna oxidation. Som ett resultat kan utvecklas

En vuxnas behov av Na uppgår till ca 4 gram per dag, osten innehåller stora mängder Na, så överdriven användning av denna typ av ost kan orsaka

· Ökat blodtryck, högt blodtryck,

· Förekomsten och utvecklingen av ateroskleros,

· Förekomsten och utvecklingen av osteoporos.

I osten kan vara närvarande aminer som har en negativ inverkan på människors hälsa när det är alltför konsumerat. Användningen av ost är särskilt farlig för personer som är bristfälliga i monoaminoxidas i kroppen.

Vad ska jag leta efter när jag köper ost för att välja den mest användbara produkten?

Tänk på följande organoleptiska egenskaper när du köper ostost:

1) Ripensens längd (ålder)

20 dagar (vid förberedelse från pasteuriserad komjölk), 60 dagar (vid förberedelse från en blandning av komjölk med får- eller getmjölk).

2) Egenskaper av utseende

Skorpan bör vara frånvarande. Ytan måste vara platt med en maskyta. Kanske en liten förändring i form av ost och utseende av sprickor.

Smak och lukt ska vara ren, jäst mjölk, smaken ska inte vara överdriven salthalt.

Konsistensen ska vara mild, måttlig tät, lätt spröd, men inte smula.

Figur ska vara frånvarande. Kanske närvaron av ett litet antal ögon och tomrum av oregelbunden form.

Färg från vit till ljusgul (ljuskräm).

Vilka tecken indikerar ostens dåliga kvalitet?

I butikerna kan du träffas och ost av dålig kvalitet, vilket kan skada kroppen.

I inget fall kan du köpa ost om den kännetecknas av minst ett tecken från listan nedan.

1) I smak eller lukt finns anteckningar av mustiness. Detta tecken indikerar närvaron av bakterier av E. coli-gruppen i brynza (i det följande - BGKP).

2) Smaken eller lukten är ruttet, förskräckt på grund av närvaron av förvirrade mikroorganismer.

3) Salthalt av ost, på grund av slem eller utvecklingen av smörsyrabakterier.

4) Mycket sur smak eller lukt, smulrande struktur.

5) Ranciditet associerad med närvaron av slembildande bakterier och mögelsvampar i ost.

6) Bitterhet i smak och lukt som följer av utvecklingen av peptoniska bakterier, användning av magnesia salter eller felaktig utfodring av boskap.

7) Ost är för svår och grov.

8) Ost är för mjuk.

9) Ost har en smal yta.

10) Sektionen visar ett fragmentariskt mönster som oftast är associerat med utvecklingen av skadliga smörsyrabakterier och BGKP.

11) Tvärsnittet är synligt på sektionen, vilket orsakas av närvaron av BGKP.

http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/diets/v-chem-zakliuchaetsia-polza-i-vred-brynzy-rassolnogo-syra-polezno-ili-vredno-upotrebliat-brynzu-kazhdyi-den/

Koksaltlösningsteknik

Vit ost är en användbar jäst mjölkprodukt med en salig smak och ljus krämig arom som ser ut som pressad kockost, eftersom den har liknande färg och konsistens. Ost produceras genom jäsning av olika typer av mjölk med löpning.

Historien om ost
Forskare tror att ost uppträdde mer än sju tusen år sedan i ett av länderna i Arabösten. Enligt en berömd legend var den första personen att smaka på utsökt delikatess den arabiska resenären Kanan. En dag gick han på en lång resa och tog med sig en vattenskinn (en påse av djurhud), fylld med fårmjölk. Efter en tid kände Kanan törstig, men när han öppnade påsen, istället för den förväntade mjölken, innehöll den en liten tät klump vit färg i en grumlig vätska, som senare fick namnet "brynza". Sedan började de efter en viss tid producera ost i industriell skala, denna goda och hälsosamma ost blev gradvis alltmer populär i alla världens kök.

Organoleptiska indikatorer på ost:

smak och lukt - saltat, rent

konsistens är lite bräcklig, det finns ingen tonhöjd, ett litet antal ögon och hålrum med oregelbunden form är tillåtna. Ytan är ren, jämn, med spår av serpyanki lilla deformation av staplarna och mindre sprickor. Det finns ingen skorpa på osten

färgvit med en gulaktig snett i mitten av monolit

Fysiska och kemiska indikatorer:

massfraktion av fett i torrsubstansen av minst 50%;
fukt före saltning 51-61%;

fukt i mogen korn är inte mer än 53%;

natriumklorid 3-5%;
Ostens pH före saltning 5,3-5,4;
PH hos den mogna osten är 5,20-5,35;
mognadstid, dag 20.

Teknisk karta över produktionen av ost "Brynza"

Godkännande av råmaterial och kvalitetsbedömning

Rengöring av blandningen vid t 35-45 0 С

Förbereder mjölk för koagulering

(Kalciumklorid och 0,7-1,5% av bakteriestarteren)

Koagulering av blandningen vid t 28-33 ° C i 40-70 minuter

Skära ett gäng längs en kant 15-20 mm

Delvis avlägsnande av serum 65-70%

Saltning i korn (300 g salt per 100 kg mjölk)

Självpressande 4-5 timmar vid en temperatur av 15-16 0 С

Saltning av saltlösning i 18-20% saltlösning t 10-12 0 С
↓

Förpackning i träfat

Mognad t 8-10 0 С

Ostproduktionsteknik
Kalciumklorid och 0,7-1,5% av den bakteriella startkulturen bestående av

mjölksyra och aromaterapi streptokocker. Mjölken koagulerar vid en temperatur av 28-33 ° C i 40-70 minuter. En stark koagulera skärs i kuber med en storlek på 15-20 mm och lämnas ensam i 10-15 minuter. Skeda sedan försiktigt i 20-30 minuter med 2-3 stannar i 2-3 minuter, bibehålla temperaturen hos ostmassan. 65-70% vassle avlägsnas från ostblandningen och en partiell saltning utförs i spannmålen med en hastighet av 300 g salt per 100 kg mjölk.

Gjuten ost i bulk. Självpressningen av ostmassan varar 4-5 timmar vid en temperatur på 15-16 0 С med 2-3 vändning. Och podpressovyvayut vid ett tryck på 5-10kPa i 1-1.5 timmar.

Ost saltas i 18-20% saltlösning med en temperatur av 10-12 ° C, 5-7 dagar.

Ost vägs och packas i träfat, staplar den i täta hela stavar, de resulterande hålen längs omkretsen av tunnan fylls i halvor. Barerna läggs i jämn rader tills cylindern är helt fylld (5-7 rader). Tunneln är stängd och fylld med en 18% saltlösning genom hålet och lämnas för att mogna vid en temperatur av 8-10 ° C. På toppen av tunnan är de märkta med outplånlig färg. Sedan skickas osten till bas- eller handelsnätverket.

Hur man känner igen färsk och god ost
En ost av god kvalitet har alltid en yttre skorpe. Halten av tomrum i produkten är minimal, eftersom en bra ost har en ganska tät struktur. Om du erbjuds att köpa inlagd ost med "torra kanter" betyder det att den har genomgått långvarig lagring och de flesta av dess användbara egenskaper har redan gått vilse.
I förpackningen av denna ost måste vara närvarande saltlösning, vilket är nyckeln till bevarandet av god smak och arom av produkten.

Den mest utsökta osten anses vara med en massfraktion av fetthalt på femtio procent, men varje person har sina egna preferenser.

Sammansättning, kaloriinnehåll och fördelaktiga egenskaper hos ost
Vit ost är en av de mest användbara typerna av ost. Produkten beredd enligt rätt teknik (det vill säga utan värmebehandling av mjölk och tillsats av ättika) är rik på vitaminer, spårämnen och mineraler.
Därför innehåller saltlösning vitaminer E, B-karoten, B1, B2, B9, PP, A och C, liksom fluor, kalcium, natrium, magnesium, fosfor, zink och andra element.

Ett hundra gram av denna produkt innehåller cirka 15 gram protein och 26 gram fett, energivärdet på cirka 260-370 kilokalorier (beroende på vilken typ av mjölk som används).
Alla hårda ostar innehåller tillräckligt med kalcium. Men samtidigt innehåller de också en stor mängd fettsyror, vilket inte alltid är användbart. I detta avseende vann ost på oproportionerligt sätt, eftersom den inte har en sådan procentandel av fett.
Kalcium, som är en del av ost, absorberas enkelt och helt, till skillnad från kalcium, som finns i andra mejeriprodukter. Av denna anledning är ost prioriterad i en hälsosam kost. Bara ett hundra gram inlagd ost kommer att fylla på det dagliga kalciumintaget.
Brynza påverkar människokroppen perfekt: regelbunden konsumtion av produkten förbättrar matsmältningsprocesserna, påskyndar ämnesomsättningen och hämmar utvecklingen av skadliga bakterier i tarmarna. Också anses denna ost vara speciellt användbar för det rättvisa könet, eftersom det gör huden elastisk och flätig.
Kontraindikationer för användning av ost
Förmodligen är den enda negativa faktorn för att osten ingår i kosten en överskott av salt. Överdriven konsumtion av saltlösning rekommenderas inte för personer som lider av sjukdomar i cirkulationsorganen, njurarna, bukspottkörteln, gallvägarna och magen. För dem som är i "riskgruppen", men kan inte förneka användningen av ost, blötlägger den senare i kallt, rent vatten rekommenderas. Eller ett annat alternativ - hemlagad ost, minus saltkomponenten.

http://infourok.ru/tehnologiya-rassolnogo-sira-brinza-1008013.html

Ostost

beskrivning

Vitost - vit inlagd ost, som är gjord av olika typer av mjölk.

Riktig ost är gjord av fårmjölk, men nu ökar ost. Det har uttalade smakegenskaper.

Det finns sådana typer av ost:

• Fårost, den har en karakteristisk lukt, krusig, granulär.
• Kor - mer delikat i smak än får. Strukturen är inte smulös och kan ha hål men oregelbunden form.
• Det finns också getost, det skiljer sig i densitet och lukt, det kan ha en färg från ljuskräm till vitt.

Hur man väljer

Om du ska köpa hemgjord ost, överväga att ost inte ska vara crusty, som andra typer av ost. Torra kanter indikerar att produkten har varit på disken ganska länge och det kan inte finnas någon första friskhet.

Intressant: hemost är mycket olika i smak. Allt beror på värdinnan som förberedde henne. Så i basaren i avdelningen med ost kan du hitta den som kommer att vädja till dig.

Köpa ost i affären, notera namnet på etiketten. Om du har en "lätt saltad ostprodukt", då är det inte brynza.

Kontrollera kompositionen av ost, den ska vara så naturlig som möjligt. Om kompositionen innehåller konstgjorda tillsatser är naturligheten oändlig. Den bästa osten innehåller mjölk, speciella enzymer, salt och sura grödor.

lagring

Om du köpte ost i saltlösning, lämna den där. Som sådan kommer denna typ av ost att lagras i upp till två månader. Om du oavsiktligt hällt pickle, lindra rester av ost i en matpipa, kommer folie också att fungera.

Ost som köptes i ett plastpaket kan lagras inte mer än en månad.

Hemost förstör inte mycket längre. Om du köpte en högkvalitativ hemlagad strö, behåll den inte i en väska, var noga med att häll den i en glasburk.

Ett användbart faktum. För att hålla den smula husosten länge måste den täppas tätt i en bricka eller burk så att det inte finns någon luft mellan kornen och lägg den i kylskåpet. I denna form kommer ost att vara mycket längre. Det kan också frysas. Efter avfrostning kommer den inte att förlora sin smak och fördelaktiga egenskaper.

Fördelarna

• Vit ost är den mest användbara av alla typer av ost.
• Endast 100 g ost per dag ger en daglig mängd kalcium för kroppen, som i sin tur stärker ben och tänder. Därför rekommenderas att använda brynza för småbarn och flickor som förbereder sig på att bli moder, eftersom de ständigt behöver fylla på sina kalciumbutiker. Hon ingår ofta i en ammande mats diet.
• Trots det relativt höga kaloriinnehållet anses ost vara en mycket användbar produkt, eftersom det i denna typ av ost finns mindre fetthalt och mer protein än resten.
• Om du använder ostar regelbundet blir din hud mer elastisk och flätig, och ungdomar har inte bråttom att lämna dig.
• Många användbara ämnen lagras i osten eftersom det inte är mottagligt för värmebehandling under tillagningen.
• Ost njuter inte bara av smaken, det har också en positiv effekt på tarmarna och saktar utvecklingen av skadliga bakterier i den.

Begränsning till konsumtion

Visste du Salt tillsätts endast till osten för att förlänga hållbarheten. Det finns recept inte salt ost.

1. Tyvärr kan inte alla människor njuta av smaken och den positiva effekten av ost.
2. Om du har en njure-, lever- eller gallvägarbete är det värt att avstå från att äta ost, eftersom det innehåller en stor mängd salt. Det finns en metod hur man gör det mindre farligt för personer med sådana sjukdomar - blöta osten i kokande vatten, då kommer det att förlora sin salthalt.
3. Ost kan också orsaka problem med blodtrycket, så läkare rekommenderar inte att äta det för personer som har problem med kardiovaskulärsystemet.
4. Om du är laktosintolerant är ost kontraindicerad för dig.

http://dom-eda.com/ingridient/item/syr-brynza.html

Ost: Fördelar, matlagning och recept koksaltost

Vad är ost, hur är det tillagat? Näringsvärdet av mjukost och kemisk sammansättning. Använd och skada när du använder, recept med salt mjukost och intressanta fakta om det.

Brynza är mjukplockad ost, en produkt av Rumäniens nationella mat, Moldavien, Kaukasus folk. Traditionellt gjordes det av får eller en blandning av get- och fårmjölk, men nu används koar överallt som råvaror. Strukturen är elastisk, måttligt tät, bräcklig, men smuler måttligt. Ogiltig inkludering är tillåtet. Färgen är vit eller något gul. Smaken är lite salt. Kork saknas. Spår av gasbind eller linne mesh syns på ytan.

Hur man gör ost?

Hemma för framställning av mjukost med flera typer av mjölkproduktion. Men i livsmedelsindustrin tänker de inte på hur man lagar ost med traditionell teknik, eftersom den är dyr och är nöjd med pastöriserad komjölk med en surhet på 19-20 ° T. I små företag introduceras får eller getmjölk i råmaterialet vid 23-26 ° T.

Kalciumklorid och pepsin, rennet starter används som starter. Rennet är ett enzym isolerat från den glandulära delen av magen hos nyfödda kalvar som ännu inte gått till betesmark. Hemma, torkas eller blötläggs i koksaltdelen i en ung lamms mage. För att täta klumpen tillsätt bakteriekulturer - mjölk streptokocker.

Processen för omvandling av råmaterialet sker inom 1-1,2 timmar. Därefter skärs blodproppen i små stänger, blandas i en speciell inställning - i intervaller om 2-3 minuter, för att noggrant separera serumet. Därefter sprids serpyanka (linneväv) på gjutbordet, mellanprodukten läggs ut, täckt med tyg och pressas.

Så snart vasslen inte längre är separerad, skärs ostmonoliten i barer och doppas i saltlösning, kyls till 9-12 ° C. Massan hålls först i saltlake och sedan saltad i fat eller placerad i bad. Saltad massa separeras från vassle i ostform. Cellstorlek - 15 * 15 cm. Komprimerad, podpressovyvaya, vilket ger ett tryck på 5-10 kPa.

Därefter blöts staplarna i 20% saltlösning, kyls igen till 8-12 ° C under veckan. Byt sedan vätskan för blötläggning för saltlösningsserum (18%). Lämna i 2 veckor, och börja sedan före försäljning. Det innefattar separation av vätskor, partiell torkning och förpackning för förseglade förpackningar av tät termoplast.

Märkningen måste ange tillverkningsdatum. Slutproduktens hållbarhet beror på prosalivaniya och kan vara upp till sex månader. När du har öppnat paketet måste du äta ost inom 5 dagar.

Hur man gör ost hemma:

1. Med pepsin. Leaven köpa i stormarknader. En blandning av ko och getmjölk, 1: 1, bara 3 liter, värms upp så att fingrarna doppas i vätskan, känner värmen. Pepsinpulver späds, vid toppen av en tesked, med vatten, hälls i en behållare som står över låg värme, omrörs tills ostmassan uppstår. Kasta den i en kolsyrare, vilken förbestämd gasbind, vikad i tre eller fyra, får dränera vätskor. Sedan hängs kockosten. När gasen är delvis torr ligger den under pressen. Bred 1 msk. l. salt i 1 liter vatten, sänk framtida ost, ta bort gasbindning. Efter 2 timmar kan du prova.
2. På gräddfil. Hemgjord mjölk, 3 liter, koka. När de första bubblorna visas, lägg till 9 msk. l. gräddfil och 6 - citronsaft. Serumet separeras från ostmassan med den metod som redan beskrivits, sättes under tryck och en timme senare placerad i en saltlösning. Lämna på i 30-90 minuter.
3. På ättika. Det görs som i föregående recept, men istället för gräddfil med citronsaft använd 9% ättika blandat med 1 msk. l. salt.
4. På kefir. Som en förrätt för 3 liter mjölk, använd en blandning bestående av 9 slagna ägg med 2 msk. l. salter, 300 g kefir och 600 ml gräddfil. Fermenteras under kokning. Spänn ut på vanligt sätt, sätt under tryck i 4-5 timmar, och sedan, utan att ta ur gasbindningen, lämna i 2-3 timmar i kylskåpet.
5. Dietrecept. Ägg, 6 stycken, slå med salt på toppen av en kniv. I pannan häll 1 l kefir och 3 liter mjölk, värme, injicerad äggblandning. Så snart innehållet i pannan kokar, rörs den kraftigt och tar bort disken från elden. Till ostmassan tillsätt vitlök genom en press - 1 kryddnejlika, en handfull kummin, hackad gröna - dill med persilja, en liten rödpeppar. Ta till en homogen struktur, dränera serumet och lämna under ok i 6-8 timmar.

Sammansättning och kaloriost

Näringsvärdet av ost beror på källan till råmaterial och smakämnen. Tekniken för förberedelse i industriella och inhemska förhållanden är nästan densamma, och den kemiska sammansättningen beror mer på förrätterna.

Kalorier av ost - 262 kcal, varav:

• Proteiner - 17,9 g;
• Fett - 19,2 g;
• Kolhydrater - 0,4 g;
• Organiska syror - 1,7 g;
• Vatten - 52 g;
• Ask - 5 år

Vitaminer per 100 g:

• Vitamin A - 180 mcg;
• Retinol - 0,17 mg;
• Betakaroten - 0,06 mg;
• Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
• Vitamin B2, riboflavin - 0,12 mg;
• Vitamin C, askorbinsyra - 1 mg;
• Vitamin D, calciferol - 0,62 mcg;
• E-vitamin, alfa-tokoferol - 0,3 mg;
• Vitamin PP - 5 mg;
• Niacin - 0,3 mg.

Macroelements per 100 g:

• Kalium, K - 95 mg;
• Kalcium, Ca - 630 mg;
• Magnesium, Mg-24 mg;
• Natrium, Na - 1200 mg;
• Svavel, S-221 mg;
• Fosfor, P-375 mg.

Av spårämnena i osten innehåller järn, Fe - 0,7 mg per 100 g

Smältbara kolhydrater per 100 g (mono- och disackarider) - 0,4 g.

Essentiella aminosyror per 100 g - 7,87 g:

• Arginin - 1,22 g;
• Valin - 1,2 g;
• Histidin - 1,22 g;
• Isoleucin - 0,95 g;
• Leucin - 1,3 g;
• Lysin - 1,39 g;
• Metionin - 0,44 g;
• Threonin - 1,05 g;
• Tryptofan - 0,51 g;
• Fenylalanin - 1,03

Ersättningsbara aminosyror per 100 g - 9,65 g, varav:

• Alanin - 0,65 g;
• Aspartinsyra - 0,42 g;
• Glycin - 0,43 g;
• Glutaminsyra - 2 g;
• Prolin - 1,35 g;
• Serin-1,09 g;
• Tyrosin - 1,04 g;
• Cystein - 0,13 g.

I ostkompositionen finns steroler (steroler), som representeras av kolesterol - 52 mg per 100 g. Detta ämne påverkar inte människokroppen negativt, men är involverad i lipid-proteinmetabolism.

Mättade fettsyror - 12,3 g per 100 g. Fördelar och skador på fårost beror till stor del på dessa ämnen. De mättar kroppen med energi, ökar den totala tonen, stabiliserar immunsystemet, men stimulerar samtidigt produktionen av "dåligt" kolesterol och kan därför utlösa utvecklingen av ateroskleros.

Användbara egenskaper hos ost

Mjuk ost är välförtjänt populär. Denna källa av näringsämnen för kroppen ökar styrkan i muskler och benvävnad, förbättrar kvaliteten på hud, naglar och tänder. Men det här är inte den enda fördelen med ost.

Låt oss överväga mer effekten av produkten på kroppen:

1. Förhindrar utveckling av osteokondros och osteoporos.
2. Det blockerar aktiviteten hos patogena mikroorganismer i tarmen, accelererar peristalsis hastighet, eliminerar dysbakterier.
3. Stimulerar avlägsnandet av slagg och toxiner, har en antioxidant effekt.
4. Eliminerar dåligt andetag.
5. Stoppar åldrandet, inte bara externt, utan hela kroppen.
6. Det har en positiv effekt på reproduktiv funktion. Stöder produktionen av folliklar hos kvinnor och hälsosam seminalvätska hos män, ökar libido.
7. Normaliserar syrabas och vattenelektrolytbalans, förhindrar förlust av dyrbar vätska.
8. Ökar blodtrycket.
9. Det stimulerar tillväxten av muskelvävnad och produktionen av synovialvätska.

Ovärderliga fördelaktiga egenskaper hos ost för viktminskning. Ost frukost är tillräckligt länge. Känslan av hunger framstår inte, och det finns tillräckligt med energi för arbete och sport.

På grund av det höga innehållet av kalium och kalcium rekommenderas det att introducera produkten till dagens meny för framtida och ammande mödrar. Och för idrottare, hjälper detta kosttillskott till att förhindra muskelkramper och påskynda reaktioner.

Kontraindikationer och ostskador

Den absoluta kontraindikationen för produkten är celiaki, intolerans mot mjölkprotein. Om allergi inte uttalas kan du prova getost, men du kan knappast hitta en till salu, förutom att göra det själv.

Också för att överge användningen av ost kommer att ha för njure, hjärta och leverfel.

Det bör begränsas till en liten mängd i inflammatoriska processer i lever, njurar, gallvägar, nervösa och kardiovaskulära system.

Det rekommenderas att gå med försiktighet i menyn för högt blodtryck eller pankreatit. Ostens eventuella skada beror på den höga mängden salt i kompositionen.

Minska mängden natriumklorid möjligt. För att göra detta blöts ost i kokande vatten eller varm mjölk, läggs i några minuter i en mikrovågsugn eller ugn och kokas. Men det betyder inte att då kan du äta utan begränsning. Om hemosten blötläggs i saltlake, hjälper den här metoden. Och när salt användes vid tillverkning av surdeor, är det inte så lätt att bli av med det. Att minska koncentrationen hjälper inte till att förhindra försämring av förvärringen av ovanstående sjukdomar.

Ät inte ost vid sänggåendet. Det anses vara en tung produkt och kan utlösa sömnstörningar.

Ostrecept

Det finns många recept, som inkluderar mjukost. När du väljer en ingrediens värt att uppmärksamma:

• Textur - får ej färgas eller släppas av vätska, ökad brittleness, torrhet vid kanterna.
• Färg - gulaktig och grönost ostformad
• Lukt - måste vara trevlig, krämig.

Kvalitetsvaror kan inte vara billiga. Priset på äkta ost, för vilken råvarorna är får- eller getmjölk, är samma som för hård ost, 2 gånger högre än Adyghe.

Ostrecept:

1. Grekisk sallad klassiker. Cirka i lika stora kvantiteter, i ganska stora bitar, skära: gurka, tomat, bulgarsk peppar - gul eller röd, rödlök - ringar. Blanda, tillsätt pits oliver och ost kuber. Tillsätt citronsaft och olivolja och peppar efter smak.
2. Grekisk salladgrön. Oliver från burkarna hälls med citronsaft och får stå i 30 minuter. Klipp sallad, en massa gröna lök, gurkor, oliver i halva ost. Alla blandade, dressing - som den klassiska versionen.
3. Cheesecakes. Knippa degen från lika mycket tjock stallost och ost, ägg och mjöl. Salt och socker behövs inte. Rör i dill och persilja. Skaka ostkakor och stek på båda sidor i en hetpanna.
4. Khychyny fylld. För pelletsna, ät degen på airan - lite mindre än ett glas dryck, 2,5 msk. mjöl, 1/2 tsk. salt och läsk. Degen ska vara mjuk, men inte hålla fast i dina händer. Frayed till konsistensen av ostmassa på en massa dill och persilja och 200 g ost. De bildar pastiller, sätter stopp i mitten, kläm det i en knut. Rulla tårtan igen och lägg på påfyllningen igen. Processen kan upprepas igen. Valsade tortillor är stekt på båda sidor i solrosolja och belagda med grädde.
5. Ostpate. Häll i ost, chop dill, kokt ägg, gräddfil och lite majonnäs i en mixerskål. Denna blandning används för smörgåsar.
6. Stew kött För matlagning använd en långsam spis. Fläsk med ett tunnt fettlager skärs i skivor, stekas med lökringar i en kastrull. Lägg sedan till ostbitar, häll kryddor till smak, häll grädde och tomatjuice - så att köttets yta är täckt med 2 fingrar. Ställ in läget "Quenching" i 1 timme och lämna sedan i ytterligare 40 minuter på "Uppvärmning".

Intressanta fakta om ost

I annalerna daterad VII-talet f.Kr. har det redan nämnts mjukost. Han förbereddes först av arabiska handlare. Detta krävde inte ens någon utrustning. Mjölk hälldes i en läderhudjacka, var knuten till sadeln, och efter surning tillsattes salt. Därefter dekanterades serumet, och den sura klumpen åtdragdes. En dag var det redan möjligt att äta ost.

Tillverkningen förbättrades gradvis. Smaken av produkten, gjord i det antika Grekland, skilde sig nästan inte från den moderna. För att förbereda 1 kg ost behöver du 14 liter skummjölk eller 5 liter fårmjölk.

Varje nation har sitt eget matlagningsrecept som överförs från generation till generation. Därför är den slutliga smaken av ost olika:

1. Armeniska. Råvaror - fårmjölk, smakrika rätter, salt tillsätts lite, men kryddiga kryddor introduceras. Hål i osten bar lite.
2. Avar. Det ursprungliga råmaterialet är mjölk av 3 typer (får, get och ko). Fermenteras endast på abomasum, blötläggs i separata delar.
3. Georg. Salt introduceras i surgöringsstadiet och blötläggning, så smaken är mycket salt och konsistensen är tät.
4. Moldaviska. Produkten är endast tillverkad i hemlagad mjölk, get eller ko. Kokning utförs inte, men i en stark saltlösning kan klara sig i minst 40 dagar - under denna process dör alla sjukdomsframkallande bakterierna. Använd en grönlök som tillsatsmedel.
5. Serbiska. Råmaterialet är en blandning av ko- och getmjölk. Salthalten är genomsnittlig, konsistensen är tät. För jäsning, istället för pannan, använd magen på ett nio dagars lamm.
6. Ossetiska. De gör det på samma sätt som den serbiska, men ostmassan separeras i en torkad mage hos ett vuxen får.
7. Turkiska. Det görs enligt det klassiska receptet och smakar som det som säljs i vanliga stormarknader. Kryddor är praktiskt taget inte tillagda.
8. Franska. Som en del av mycket grönska, smaka - uttalande salt. Skillnader i konsistens - liknar tjock ostmassa, används mer som tillsats till disk.

Titta på videon om ost:

För dem som inte tolererar mjölkprotein kan du skämma bort dig själv med sojaost. Det är sant att en sådan produkt bara smakar på distans som den traditionella mjuka osten, men mindre kalori.

http://tutknow.ru/meal/12486-brynza-polza-prigotovlenie-i-recepty-rassolnogo-syra.html