Torkade porcini svampar

Söndag den 4 oktober 2015

Har du haft tid att göra svampämnen för vintern? Jag hoppas det, för att köpa torkade svampar i en butik är inte bara dyrt. Personligen förnekar jag bara: det är inte känt vad råvarorna var - kanske var de maskiga, gamla eller bortskämda svampar. Och idag ska jag visa dig hur man torkar porcini svampar hemma.

Varför exakt boletus svamp? Det är enkelt: det här är en av de mest doftande och ädla skogsvamparna, som har höga smak- och näringsegenskaper. Dessutom, även i torkad form, kommer vita svampar att vara lätta, så disken baserad på dem kommer att vara aptitretande och vacker.

Faktum är att du kan torka nästan alla svampar. Oftast används här boletus svamp, aspfåglar och boletus svamp (jag använder dem för att förbereda svamppulver för vintern). Vissa gör till och med torkade kantareller och boletus, men jag gillar inte det.

Vilka rätter kan lägga till torkade porcini svampar? Först och främst, buljonger och förrätter (hur läckra soppen från torkade porcini svampar är!), Stews, salta bakverk, grytor, såser. I allmänhet, i någon där du vill få en rik svamp smak och rik arom. Och torkade vita svampar upptar mycket mindre utrymme än frusna svampar, och det här är viktigt!

Idag läser du hur man förbereder porcinisampor för torkning, hur man torkar dem ordentligt och hur man förvarar dem så att de aldrig mögelaktiga och förblir ätbara under mycket lång tid.

ingredienser:

Förbereda måltider steg för steg med ett foto:

Tja, vi kommer att torka porcini svampar! För att göra detta behöver vi inte bara boleten själva, men också en liten kniv, ett skärbräda, samt en ny svamp för att tvätta. Jag angav mushampens massa (i den redan förberedda formen) enbart för intresse - bara för att du förstår vad avkastningen på den färdiga produkten är. Och så ta så mycket boletus som det är.

Oavsett om du vet eller inte, behöver du inte tvätta några svampar för torkning, eller snarare det gör du inte. De absorberar tillfälligt vätskan, som en svamp, och blir tung och våt. Det är därför som det är nödvändigt att bearbeta boletus med torrmetoden. Till att börja med skrapar vi soporna (nålar, moss och löv) med en kniv, klippa av benets ben, om den har sand. Och vi kontrollerar naturligtvis svampen för närvaron av larver och maskar. Personligen vet jag många människor som förnekar närvaron av dessa zhivchikov i svampmassa (de säger, då kommer de att dö ändå), men det är äckligt för mig att föreställa mig att det kan ätas. Bestäm själv.

Och nu behöver vi en ny svamp för att tvätta, som måste tvättas regelbundet och väl vrids ut. Svampen ska inte vara våt, men knappt våt. Ta bara bort resterna av små skräp och sand från svampen. Boletus förberedd för torkning.

De måste skära ganska tunna, men samtidigt inte mycket, plattor. Cirka 7-8 millimeter. Faktum är att vid torkning kommer för tunna plattor att bli de tunnaste pappersbitarna (som papper) och kan hålla fast vid basen (torktumlare eller bakplåt).

Nu bestämmer du själv hur du ska torka porcini svampar. Alternativ: i torktumlare, i ugnen (vid en temperatur som inte överstiger 100 grader) eller i solen. Den första metoden är den mest lämpliga i alla avseenden, i ugnen kan svampen brännas (så hålla ögonen på dem hela tiden) och solen på hösten är en ganska problematisk fråga.

Jag har 1,3 kilo färska vita svampar som passar på 3 nivåer av torken. Tack till svärmor för denna sällsynta elektriska apparat i Sovjetunionen.

Korrekt torkade svampar bör förlora nästan all fukt. De visar sig vara torra, men samtidigt flexibla, det vill säga de bryter inte eller smuler. När boletushamporna torkas, se till att de inte brinner - vrid dem över och ta av dem när de är klara.

Det var det som kom ut ur det totala antalet vita svampar - allt passar på 1 nivå. Men det här är normalt, det borde vara.

Det var därför jag väger den ursprungliga massan av färska svampar - så att du kan se hur mycket deras vikt har minskat. Det visade sig 152 gram, det vill säga, boletus svamp torkade ut nästan 10 gånger. Och nu om metoden för lagring av torkade svampar. Det finns några fallgropar här. Tja, först och främst, om du inte torkar helt svampen, kommer de helt enkelt att vara täckta med mögel efter en stund på grund av närvaro av fukt. Torkade svampar är endast lämpliga för framställning av svamppulver. Det finns en utväg: sätt torkade porcini svampar i en påse, binda den tätt och lagra den. frys. Där kan de ligga länge - jag kände mig bra och efter ett och ett halvt år.

Men vilken vacker, transparent, gyllene, välsmakande och galen doftande svampbuljong erhålls på basis av torkade porcini svampar. Så här lagar du det, se här.

Jag hoppas och du kommer att ha lika mycket skogsform i skålarna. Tja, vilka rätter från torkade vita svampar att laga mat, bestäm själv.

http://finecooking.ru/recipe/sushenye-belye-griby

Hur man ordentligt och lagar torkade svampar

Svampar är en favoritprodukt för många. Men tillväxtperioden är kort. Sparsamma kännare av denna produkt torkade det försiktigt för att inte förneka sig nöjet att äta svampar året runt. Det är nödvändigt att laga torkade svampar så att de inte smakar mycket annorlunda än färska produkter.

Bestämmelser om beredning av ingredienser

Torkade svampar används för att göra soppor, huvudrätter, såser. De kommer att vara relevanta nästan överallt, om du följer enkla regler, vars viktigaste är att fördyka produkten. Varaktigheten av denna process kan ställas in oberoende. De tar kallt, häll så mycket att svampen är gömda, eftersom de kommer att svälla i processen med blötläggning. Vissa kulinariska experter rekommenderar blötläggning svamp (särskilt torkad vit) i varm mjölk. Då kommer den sista skålen att visa sig speciellt doftande.

Efter blötläggning måste du koka den färdiga produkten, med undantag av recept med ytterligare heta svampar. Tillagningstiden beror på produktens storlek, dess sorter. Det varierar vanligen inom intervallet 20-60 minuter. Vanligtvis styrs av produktens "beteende": om svampen har sjunkit till botten, kan du säkert ta bort dem.

Mushroomsoppa Recept

Det finns många sätt att laga läckra torkade porcini svampar eller någon annan. Enligt det klassiska receptet måste de lägga till potatis, morötter, lök, kryddor och örter.

Svampar är beredda på detta sätt, skurna i bitar, eftersom under matlagning kommer de att öka i storlek. Stekning kan göras på vegetabilisk olja: Steka först löken tills rosenröd, tillsätt sedan morötterna, följt av svampen själva. Sedan skickas zazharku till svampbuljongen, saltad till smak. Efter kokning tillsätt hackad potatis, koka i 10-15 minuter.

Före servering rekommenderas att den klassiska soppen infunderas under locket i en halvtimme. Serveras med färska aromatiska örter.

Ett av de mest framgångsrika sätten att använda torkade svampar är att göra en ostsoppa. Huvudkomponenten för detta är blötläggt, kokt, krossat. Buljong saltad, tillsätt potatis. Lökar är separat stekt, lägg till svampbuljong och somna fina nudlar. Koka till mjukhet och sätt in den bearbetade osten, koka tills den löser upp. Det visar sig snabbt och gott.

Du kan göra torra vita svampar eller ostron svampar - laga den första maträtten med tillsats av kyckling. Det är tillåtet att experimentera med ingredienser.

Stekt svamp

Soppor borde vara närvarande i kosten hela tiden, men du kan laga läckra huvudrätter från torkade svampar. För denna produkt bakas eller stekas. För stekning ta:

ett glas svampar;
två lampor;
smör;
salt, peppar.

Svampen blötläggs och tvättas noggrant. Lök skälls och skärs i halva ringar.
Smält smöret i en stekpanna. Smaka på löken och lägg sedan till svampen. Det är nödvändigt att rörligt intensivt, eftersom denna olja har mindre motståndskraft mot att hålla fast vid jämförelse med vegetabilisk olja.
I slutet av stekningen är skålen saltad och syltad till smak.

Denna maträtt kommer att vara en bra söträtt till någon fågel eller kött. Kan serveras som en självständig maträtt.

Även i den kylda formen är svampen mycket god och kan läggas till sallader och olika tilltugg.

Stroganoff maträtt

Det är mycket enkelt att laga olika soppor från torkade svampar, men du kan göra en utsökt huvudrätt som även är lämplig för en festlig meny. ingredienser:

ett glas mjölk;
lök;
40 g svampar;
40 g smör (ta kräm);
1 msk. l. sked av gräddfil;
tomatpasta eller kryddig tomatsås, vetemjöl, örter, salt.

Svampar sorteras, tvättas och blötläggs i kokt mjölk. Efter svullnad, skär i remsor, rör stek i varm olja, strö med en sked mjöl och stek igen.
Tillsätt tomatolja, gräddfil, hackad lök, salt till smak och varma.
Servera skålen varm, rik strö med färska örter. Skålen går bra med färsk grönsaksallad och stekt potatis.

Svampar i gräddfil

Kombinationen av svamp och gräddfil är alltid framgångsrik. Med torkad produkt är inget undantag. Ta produkterna följande:

1 kopp gräddfil;
20 g svampar (det är bättre att ta vita);
två skedar mjöl;
mjöl, citronsaft, dill, peppar, salt.

Huvudingrediensen är beredd på vanligt sätt, det tar ungefär sex timmar att kräva.
Svampen läggs i en kastrull, tillsätt hackad lök, mjöl, uppvärmd i smör, något utspätt med svampdekok. Häll i uppvärmd gräddfil, pisksåsen ska inte vara väldigt flytande.
Svampmassan är fylld med citronsaft, salt, uppvärmd, men inte kokt.

En sådan maträtt serveras vanligtvis i efterrättdiskar, beströdda med hackad dill.

Sås för ris eller köttbullar

Torkade svampar används ofta för att göra såser. Med den får de en trevlig arom som är svår att motstå. Ingredienser behöver följande:

30 g svampar;
vetemjöl;
smör;
lök, salt.

Kokade svampar krossas med en kniv, tillsätt en godtycklig mängd mjöl och smör, stek tills en ljusbrun nyans visas.
Späds med buljong och kokas i tjugo minuter.
Lök skalas, finhackad och skickas till sås, saltad, kokas. Du kan lägga till mjöl om konsistensen av såsen är för tunn.

Doftande sås brukar hällas över patties eller kokt ris. Passar till potatis, pasta, kötträtter.

Kulinariska hemligheter

Framgångens framgång beror till stor del på den preliminära förberedelsen av huvudrediensen, men det finns andra allmänna rekommendationer som bör följas:

I svampdräkten läggs inte mycket kryddor, för att inte störa den karakteristiska smaken.
För matlagning kan du använda både enskilda arter av skogsbyggare och blandningen.
Stekt eller kokt svamp läggs till sallader, juliens, snacks.
Om du behöver en ren och ganska lätt avkok, tvättas svampen flera gånger, när du blötlägger vattnet också ändras flera gånger, och när du kokar - efter tio minuter dräneras det mörka vattnet och hälls med nytt vatten.
I soppor och huvudrätter kan du lägga till dina favoritgrönsaker och andra ingredienser efter smak - det är inte nödvändigt att följa receptet tydligt. Du kan komma med nya, ovanliga kombinationer.

http://grib.guru/blyuda/kak-gotovit-sushenyie-gribyi

Torkad vit cep - beskrivning med foto, komposition och kaloriinnehåll; hur man torkar och lagrar hemma; användning av produkten i matlagning; nytta och skada

Torkad vit svamp: egenskaper

Kaloriinnehåll: 286 kcal.

Energivärde för produkten Vit svampdryckt:
Protein: 30,3 g.
Fett: 14,3 g.
Kolhydrater: 9 g.

beskrivning

Torkad vit svamp är en värdefull produkt i matlagning (se foto), med vilken du kan laga mycket läckra rätter. Ett sådant ämne är väldigt lätt att återgå till sin tidigare form. För att göra detta är det tillräckligt att suga svampen i varmt vatten i trettio minuter.

Idag kan denna produkt köpas både i snabbköpet och på marknaden. I det första fallet kommer porcini svampar nödvändigtvis att vara hermetiskt packade, medan de på marknaden säljs ofta efter vikt. Ibland kan du hitta torkade svampar på en sträng. I denna form säljs vanligen svampdrycker. Och en sådan produkt kan säljas som ett pulver.

Vit svamp betraktas som den mest utsökta och ädla i sitt svamprikland. Även efter torkning har den fantastiska smaken och oföränderliga helande egenskaper. Torkade svampar förblir också lika doftande och aptitretande i utseende som de är färska.

Hur torkar du hemma?

Torka vita svampar hemma har blivit populär under en lång tid. Endast om de tidigare torkades uteslutande under solen, använder de för närvarande snabbare metoder för detta, till exempel en ugn eller en elektrisk torktumlare. I båda fallen framställs svampen först för torkning. Ingredienserna rengörs som regel enkelt, eftersom det inte rekommenderas att de blötläggs med vatten. I processen att tvätta svampar kan man förlora några värdefulla egenskaper, liksom smak och attraktivt utseende.

För att torka de vita svamparna i ugnen, framställs ett bakplåt. Innan du lägger komponenter på det, är arket oljat eller täckt med pergamentpapper. När svampen läggs ut på en bakplåt med kåporna upp och skickas till ugnen. De första två timmarna torkas produkten vid en temperatur av femtio grader. Om du omedelbart ställer in en hög temperatur, börjar svampen bli täckta med vita droppar, och efter det kommer de att helt mörkna. Då stiger temperaturen till åttio grader, och efter två timmar sjunker den till femtio. Efter reducering av temperaturen torkas ingredienserna under ytterligare två timmar. Vid torkning rekommenderas att man blandar svampen regelbundet för jämn torkning. För att kontrollera hur mycket produkten har torkat, räcker det bara för att bryta locket. Svampen måste vara torr både ute och inne.

Med torkningen av svamp i en elektrisk torktumlare är allting mycket lättare. I detta fall skärs komponenterna i plattor, läggs ut på specialpallar och torkas i två till sex timmar vid en temperatur av femtiofem grader. Denna metod för torkning kräver inte ingrepp. Det är nog att slå på torken, och medan svampen når den önskade strukturen, kan du gå om din verksamhet.

Vid torkningsprocessen avdunstas ungefär sjuttiofem procent av vätskan från svampen. Därför minskar deras tyngd efter torkning tiofaldigt, och kaloriinnehållet blir flera gånger högre.

Hur man lagrar torkade porcini svampar?

Förvara torkade svampar måste vara ordentligt, annars fördärvas de bara. Denna typ av produkt absorberar snabbt lukter. Detta innebär att svampen måste lagras i en tätt sluten behållare. Detta kan vara antingen en vanlig glasburk eller lerkrukor och speciella plastlådor för lagring av mat.

Dessutom bör torkade porcini svampar under lagring vara i ett mörkt och torrt rum, och luftens luftfuktighet bör inte vara mer än sjuttio procent. På de ställen där fuktigheten överstiger normen, möglar produkten ganska snabbt. I regel är hållbarheten hos torkade svampar ett år.

Observera: från och till till dags rekommenderas svampar att försiktigt plockas, som bland de bra svampbitarna kan det vara bortskämda.

Används vid tillagning

Vid matlagning kan torkade porcini svamp användas på samma sätt som färskt. De kan kokas, stekas, stuvas och ångas. Oftast med användning av torkade svampar förbereder följande rätter:

soppor;
såser;
bakning toppings;
sallader;
heta snacks.

Dessutom kan du göra en separat maträtt från torkade vita svampar. För att göra detta är det nog att steka dem i en stekpanna eller i en långsam spis med lök. Om det behövs kan stekt svampdisplay fyllas med gräddfil eller grädde, så du får en mycket god maträtt för kött och fisk.

Mycket ofta används torkade svampar för att göra pizza, och i det här fallet behöver ingredienserna inte förblötläggas i vatten. De förvärvar en mjuk och saftig struktur direkt i rostprocessen. Dessutom kommer de ut mycket läckra grädde soppa och julienne.

Fördel och skada

Fördelen med torkade ceps är att innehålla en stor mängd riboflavin. Detta ämne är ansvarigt för hälsan hos hår, naglar, samt huden och kroppen som helhet. En särskilt viktig roll spelas av riboflavin för sköldkörteln.

Torkad vit svamp är oerhört användbar för angina, lungsjukdomar och magsår. Denna produkt innehåller också antitumörämnen, därför rekommenderas denna typ av svamp ofta att användas som mat för förebyggande av cancer.

Vit svamp är utrustad med vitaminer som A, B1, C. Särskilt mycket av denna produkt innehåller D-vitamin.

Harm torkad svamp kan orsaka endast barn och människor med svag mage. Faktum är att även efter torkningen kvarstår chitin i svampen, vilket inte är mottagligt för gastrisk jäsning. Glöm inte heller kvaliteten på produkten. Om du bara äter beprövade svampar kan du inte oroa dig för hälsan.

Torkade porcini svampar är en mycket hälsosam och välsmakande produkt som upptar en av de första platserna i matlagning. Men du bör alltid komma ihåg att när du köper några svampar måste du vara extremt försiktig och försiktig!

http://xcook.info/product/belyj-grib-sushenyj.html

Hur man lagar torkade svampar, i vilka rätter att använda?

Svampar som om inte alla, väldigt många. Men deras årstid är ganska kort. Därför torkar sparsamma kännare av naturens gåvor försiktigt sitt byte för att festa på det tills nästa skörd. Att veta hur man lagar torkade svampar, kan du njuta av svampdiska i vinterens död. Och de kommer inte att vara annorlunda än de som framställts av en fräsch produkt.

Hur man lagar torkade svampar

Torkning används i soppor, huvudrätter, såser. Och överallt är det lämpligt att bara följa några enkla regler.

De viktigaste av dem: innan du förbereder rätter från torkade svampar måste den senare blötläggas. Soaking tid för olika kockar kallas ojämlik. Någon insisterar på timmen - de säger att det är tillräckligt. Någon tycker att vatten bör hällas på kvällen, och du kan bara laga dem på morgonen. Men de flesta kockar rekommenderar att du blötlägger i ett par timmar.

Vattnet är kallt och hällt så att även svampens kant inte sticker ut mot ytan. Det är bättre att till och med hälla med en marginal: svampen sväller.

Uppmärksamhet, funktion!

Det finns en subtilitet i hur man lagar torkade porcini svampar. Experter insisterar på att blöta bultar behöver inte i vattnet, men i mjölk, och inte kallt, men varmt. Då kommer den slutliga skålen att vara speciellt doftande, och dess smak kommer att förvärva raffinerad ömhet.

Denna kurs, antagligen, kan tillämpas inte bara på vita svampar. Om du inte är benägen att spara på bagage, kan du prova att blötlägga alla typer av svampar i mjölk. Och jämföra med kontrollbatchen i åldern i vatten.

Hur mycket att laga torkade svampar

Efter blötläggning måste produkten kokas. Även om du i framtiden planerar att ha stekt potatis med svamp. Eller till och med bara stekt svamp. Tillagningstiden beror på typen av skogsproduktion och dess storlek. Det kan sträcka sig från 20 minuter till en timme. Det är lättare att fokusera på "beteende" av svampar: om de sjunker till botten, är det dags att ta ut.

Till anteckningen: Om efter rester inte finns kvar rester i vattnet och det finns inget sediment, bör det användas till buljong, så det blir mycket smakligare.

Bara soppa

Det finns många sätt att göra torkad soppsoppa. För det grundläggande receptet, förutom den faktiska torkningen, potatis, morötter och lök, behövs bara kryddor och gröna.

Svampar, blötläggda och kokta enligt alla regler, fångas från yushki och skära, om de under bearbetningstiden har starkt "vuxit" i storlek. Rörsteg görs med vegetabilisk olja: först hackad lökreddens, sedan läggs morotbitarna till den och slutligen svampen. Efter fem minuter med gemensam rostning läggs grönsakerna i en svampbuljong, soppan är saltad. Den kokta potatisen häller ut som kokar, och efter tio minuter kan elden stängas av. Häll i plattor efter en kvart i timmen, när skålen är infunderad. Servera sprinklad med hackade gröna.

Ostssoppa

Ett av de bästa alternativen är hur man lagar en svampsoppa från torkade svampar. Huvudkomponenten blötläggs, kokas, krossas. Svamp avkokning är saltad, potatis kuber faller in i den. Stekt kokt lök medan du kokar, och häll sedan svamp till det. Stekning läggs till pannan, vermicelli hälls nästan omedelbart (det är bättre att ta små). När det är nästan klart (fråga om tillagningstiden i instruktionerna på förpackningen), införs den bearbetade osten. Soppan bör omröras tills den sista komponenten är helt upplöst. Innan du serverar, sopas soppen i en kastrull under ett lock i 5-10 minuter.

Först - kyckling och svamp

Förstå i detalj hur man lagar torkade svampar, du kan inkludera kulinarisk fantasi och skapa. Till exempel, att behandla familjesoppa med skogsprodukter och kyckling.

Buljong kokas antingen från en hel fågel eller från dess delar. Endast bröstet rekommenderas inte: det blir inte riktigt. För att förbättra dieteticiteten kan du dränera det första vattnet och laga soppen i en sekund.

Svampar kokas separat; Om så önskas kan du senare lägga till buljongen till buljongen. Zazharka förbereder traditionella, från lök och morötter. Inget behov av att lägga till svampar till dem: de skärs och omedelbart kastas i buljongen. Kyckling ut ur det drogs tidigare ut, demonterades i bitar och återvände tillbaka. Det återstår att tillsätta stekt, salt och peppar. Det finns ingen potatis i detta recept, så soppen är lätt, om än näring tack vare svampen.

Bean alternativ

För denna soppa måste du individuellt blötlägga både svamp och bönor. Koka sedan separat också. Hakade lök stekt i en panna (det borde finnas mycket) med tillsats av svamp efter garvning. Därefter överförs innehållet i pannan och bönorna till den kokta buljongen, och soppen kokas i ytterligare tio minuter så att dess ingredienser blötläggs med varandras smak. Efter att pannan tagits ur kaminen hälls gröna i skålen.

Soppa med dumplings och svampar

Receptet är flera steg, och resultatet är otroligt gott. Den här gången kommer vi inte att koka svampen, bara suga, skära och steka tills gyllene. I grundförhållandena borde de vara 250 gram per soppa av två liter soppa.

Nästa steg: koka fyra stora potatis och mash dem. När det svalnar, kör ett ägg, lägg till fyra skedar mjöl och sticka dumplings.

Steg nummer tre: Gör lök och en liten morotbröd. Klipp roten eller gnugga, varje älskarinna bestämmer sig individuellt.

Fjärde etappen: en tredjedel av ett glas bovete för att räkna ut, låt lite torka.

Vid sista steget av matlagningen måste alla ämnen samlas i en maträtt. Först hälls bokhvet i kokande vatten, efter tio minuter laddas svampar och dumplings, efter en annan fem-zazharka, peppar-ärter och lövblad. Fem minuter väntar - och middagen är klar.

Läckra soppa

Traditionella förrätter, även varierade, blir så småningom tråkiga. Om du vill ha varm och flytande, men "standard" är redan trött, försök att göra en lätt och ovanlig soppa enligt detta recept.

Torkade svampar är bättre att ta eller vita, eller en uppsättning olika, så att säga, blanda. De blötläggs, kokas och klipps för små. Förbereda mer svamp, förutom för dem finns det praktiskt taget inget mer i soppan. Parallellt kokt stark buljong. Nötkött rekommenderas, men experiment är inte förbjudet. Grunden är huvudkomponenten, och buljongen kokar ett tag tillsammans med svampen för att införliva sin smak. När resultatet uppfyller kocken hälls en dessertsked vin i pannan och en liten sked socker läggs till. I samma skede är soppen saltad och paprika, och du behöver hälla peppar lite mer än vad du är van vid. Ägg är väl slagna i en skål, med en hastighet av två per liter buljong. De introduceras i soppan i en tunn ström med konstant omrörning. Det bör ätas med massor av grönsaker och gräddfil. Vinet kommer att ge fatet elegant elegans och socker - piquancy.

Och att steka?

Att vi handlar om soppor och soppor. Eftersom det inte är en hemlighet för oss att laga torkade svampar, är det dags att komma ihåg andra rätter. Svamp som stekt med lök kommer att vara en utmärkt sidovägg till kött och fjäderfä. För att göra detta ska den genomtorkade torkningen kokas, men den här tiden ges mindre tid - ungefär tio minuter efter kokning. Sedan dräneras svampen till maximalt från vätskan - ta bara tid att skära löken i halva ringar.

Nu behöver du lösa smöret i pannan - det är idealiskt för att förverkliga tanken. Lök chips är stekt på den först, och efter det är brunat, dränera av svampen. Det är nödvändigt att steka med intensiv omrörning, eftersom smöret har mindre motståndskraft mot att hålla fast än grönsaken. I slutet är salterna saltade, skalade och smaksatta med utvalda kryddor.

Ta inte av dig gastronomiskt nöje på grund av att "det är inte säsongen", eftersom det inte är svårare att laga torkade svampar än färska.

http://www.syl.ru/article/347107/kak-gotovit-sushenyie-gribyi-v-kakih-blyudah-ispolzovat

Torkade svampar: hur man lagar hälsosam och doftande produkt?

Svampar är en utmärkt kulinarisk ingrediens som är tillgänglig i torkad form året runt, samtidigt som man behåller den maximala mängd organoleptiska egenskaper även efter blötläggning. Att lära sig vilka rätter är mest populära, hur man lagar torkade svampar, kan du lära av artikeln.

Preliminär förberedelse

Torkning är den vanligaste, enkla och överkomliga metoden för bearbetning och ytterligare lagring. Torra svampar är kända inte bara för deras doft och enastående smak, men också för mycket blygsamma dimensioner. Svampar är 85% vatten, så det är ingen överraskning att när de torkas reduceras de i storlek med 7-9 gånger. Befintliga hygienkrav tillåter användning av parasollpar av mänskliga paraplyer, alla svampvarianter, mushroom, morel, vit, polsk svamp, boletus, honungsagarik, smör och bronsbär.

Innan produkten utsätts för någon värmebehandling, måste de blötläggas i förväg. Det enklaste sättet är detta:

Torkade representanter för svampdräktet sköljs under kallt vatten för att avlägsna spår av sand och smuts.
För 30 g torkade kepsar och ben krävs 350-400 ml varmt vatten. Kokande vatten i detta fall kan inte användas.
Hur lång tid tar det för blötläggning? Det beror på typen av svamp, men reglerna är i genomsnitt: täcka disken med plastfolie och lämna i 30-45 minuter vid rumstemperatur.
Efter den angivna tidsperioden släpps den återstående vätskan i en separat behållare.

Det bör noteras att torkade svampar efter blötläggning ökar avsevärt i storlek och kan användas för att förbereda en mängd olika rätter såväl som nyskördas och rengöras från smuts och filmprover.

Hur suga du svampar? För sådana uppgifter rekommenderas endast rent vatten (varmt eller kallt). Förresten kan de blötläggas i olivolja, till vilken olika kryddor, kryddor och örter läggs till.

beredning

Du kan laga svamp som en självständig maträtt, eller använd dem som en av ingredienserna för första och andra kurser, varma eller kalla aptitretare, samt för att förbereda olika såser. Ofta involvera denna produkt och som fyllning för pajer.

Svampar är en utmärkt källa till vegetabiliskt protein, vars smältbarhetskoefficient är mycket högre än för animaliskt protein. I den torkade formen blir smaken mer distinkt och rik, så under matlagning är det värt att använda dem i en liten mängd. Till exempel är en medelhandfull torkad svamp tillräcklig för en kruka med doftande soppa, och i det här fallet spelar det ingen roll om de blöts i förväg eller inte.

Vissa kockar gör finmalt pulver från torkade svampar, som senare kan sättas till olika rätter som kryddor eller för att skapa alla slags såser. Man tror att torkade boletus och kantareller är bäst kombinerade med vitlök, löklöv, samt svart och allspice.

Brownberries och Aspen svamp rekommenderas inte för matlagning soppor. För att påskynda processen med att laga kantareller är det värt att lägga till en liten mängd vanlig sodavatten till vattnet. Det är absolut inte nödvändigt att steka svampar för länge, eftersom de förlorar användbara ämnen under långvarig värmebehandling.

Vit Svamp Uppskrifter

Hur man lagar torkade porcini svampar? De torkas vanligtvis helt, därför är de vanligtvis blötläggda innan de lagas och sedan pressas och skärs i bitar. En populär maträtt av ryska köket är soppa, som tillför en utsökt och doftande boletus. Det klassiska receptet är som följer:

Blötläggda svampar tvättas och skärs.
Sedan fylls de med rent varmt vatten och kokas.
En halvtimme senare läggs salt och kryddor (lövblad, peppar) till buljongen.
Därefter måste du finfina färsk morötter (1 st.), Skaka löken i ringar (1 st i medelstorlek) och potatis (5-6 st.) - i små skivor.
Tillsätt skivad potatis till kålssoppa, morötter och lök till sauté i olivolja.
Efter 10-15 minuter tillsätt 250-300 g färsk eller surkål.
Efter femton minuters matlagning på en långsam eld är soppan helt förberedd.

Försök att förbereda en utsökt, men samtidigt ganska överkomligt recept, som inbegriper torkade porcini svampar, - pasta med doftande boletus. Förbereda den nödvändiga pastaen från durum (hårda vete). Presoaked svamp är stekt, blandas sedan med pasta och serveras med gröna.

Inte mindre populär är såsen med tillsats av buljong, som kvarstår efter kokande boletus. För att förbereda såsen används sådana kryddor: kryddnejlika, peppar (svart ärt) och timjan.

Vad mer att veta om matlagning

Hur man lagar svampar? Om det inte finns tillräckligt med tid för att dra dem, kan du lägga produkten i kokande vatten och laga mat på låg värme i minst tio minuter. Töm sedan vattnet och skölj svampen och använd för att förbereda andra rätter.

För dem som är intresserade av ämnet: "Torkad svamp: hur man förbereder boletus svamp för att behålla sin rika smak och aromatiska egenskaper så mycket som möjligt?", Följande tips kommer att vara användbara:

Först när man lagar mat är det nödvändigt att strikt följa proportionen 1: 6. Det vill säga, 200 g torkad boletus kommer att kräva 1,2 liter rent vatten.
För det andra, innan de blancheras eller blandas med andra ingredienser ska de skäras i små bitar.

Åh, hur många underbara svamp recept finns! Denna produkt är lika bra och användbar i både fräsch och torkad form. Välj, laga mat, försök. Bon appetit!

http://legkopolezno.ru/zozh/pitanie/sushyonye-griby/

Hur man lagar torkade Ceps?

Med början av höstperioden för att samla skogsgåvor går många på en "tyst jakt". Svampar skördas på olika sätt: de är saltade, betade, frysta. Men kanske det mest populära sättet att skörda svampar är att torka dem. Under den kalla vintertiden är det trevligt att skämma bort dig med underbara rätter från torkade skogsprodukter. Men det bästa, och i absolut något tillstånd, är vita svampar. Svampplockare som har turen att samla en tillräcklig mängd boletus, vet väl hur man lagar torkade porcini svampar.

"Konung av svampar" är just det som ofta kallas den vita svampen, som har en rörformig struktur och en ovanligt stark, ojämförlig doft, förvärvad efter torkning. Och i sin smak anses vit svamp vara den mest värdefulla bland olika skidgåvor. Friskskivad vit svamp har ingen levande arom, men präglas av skönhet och statlighet. Och lukten av torkade vita svampar är nästan omöjligt att förvirra med doften av andra svampar.

Förberedelse av svamp för torkning

För torkning väljer de de starkaste svamparna, som måste rengöras grundligt från vidhäftande löv och blad av gräs, rengöras från jord eller sand med en mjuk borste. Det rekommenderas inte att tvätta de vita svamparna före skörden, eftersom närvaron av vatten ökar torktiden betydligt. Förorenade rötter är skurna. Naturligtvis kan du torka de vita svamparna och sätta locken på sikten, men det är att föredra att styga värdefulla svampar på strängarna.

Hur man torkar

Torka de vita svamparna i ett torrt rum, ugnen eller i luften under påverkan av solen. Naturligtvis är det att föredra att torka skogens gåvor i solen, då är svampens kvalitet och doft bättre bevarad. Att lära sig om beredskap är lätt. Om de blir sköra, böja lätt, så är svampen redo för ytterligare lagring.

Hur man lagar mat från torkade svampar

Du kan laga stews, soppor, olika kalla aptitretare, sallader från torkade vita svampar. Med ordentlig skörd behåller vita svampar alla sina fördelaktiga egenskaper, och deras smak skiljer sig nästan inte från färska svampar.

En soppa av torkad vit svamp anses vara ett riktigt kulinariskt mästerverk. De lyckliga, som lyckades smaka på detta mirakel av matlagning, kommer att uppskatta smaken och delikat arom av vita svampar. Den är beredd enligt receptet, praktiskt taget inte annorlunda än förberedelsen av den vanliga soppsoppa. Suga porcini svampar (50 gram) i vatten i en timme, kapa dem sedan, lägg i en kruka med kokande vatten, tillsätt stekta lökar (2 st), morötter (2 st), laga i 30 minuter. Du kan lägga till potatis och vermicelli. I stället för vermicelli kan du lägga till spannmål - ris eller kokad korn tidigare. Men den verkliga gourmmen tror att det är att föredra att laga soppa av torkade ceps med nudlar, eftersom pastan betonar den obeskrivliga smaken av dessa skogsgåvor. I slutet av tillagningen av soppan kan du tillsätta en smör till den, vilket kommer att betona smaken och avstämma svampens smak.

Med tanke på hur man lagar torkade porcini svampar bör det noteras att de är mycket välsmakande och stekta. Det är nödvändigt att hälla skogsgåvorna med vanligt vatten med en hastighet av: 100 gram svamp per 600 ml vatten. Låt svälla i en kort stund. Istället för vatten föredrar vissa människor att använda varm mjölk. Då bör svamparna tvättas, hackas. Innan kokande svampar kokas inte kokas. I en stekpanna smörj med smör, olivolja eller annan vegetabilisk olja, stek lauk och tillsätt de vita svamparna.

Vid slutet av stekning rekommenderas att lägga en skedfull gräddfil till torkade porcini svampar, lite mjöl för att tjockna såsen. Serveras en utsökt maträtt med potatis, grönsaker, ris, pasta. Vissa kulinariska mästare rekommenderar att du använder torkade stekt vita svampar för fyllning av fjäderfä.

Ofta är torkade vita svampar blötläggda hela natten, då får de nästan det färska utseende de hade före skörden. Nutritionists notera att buljong från torkade ceps i kalori och rikedom är nästan ingen annorlunda än köttbuljong. Bon appetit!

http://www.ja-zdorov.ru/blog/kak-prigotovit-sushenye-belye-griby/

Vad kan kokas från torra vita svampar? De mest läckra recepten

Torra vita svampar är mycket populära i matlagning. På grundval av dem får du läckra soppor, snacks, såser och mycket mer. En av deras viktigaste egenskaper är att de med rätt förberedelse inte på något sätt är sämre än färska svampar i deras smak, näringsmässiga och fördelaktiga egenskaper. Populariteten hos torkade svampar är också att de kan köpas under lågsäsong, och de säljs inte bara i stora stormarknader, men också i vanliga småaffärer.

Hur man lagar torkad boletus

Korrekt kokta torkade porcini svampar får du en överraskande god, näringsrik och hälsosam maträtt. Tänk på de mest framgångsrika recepten som kommer att uppskatta alla gourmeter.

Så, hur man lagar torkade porcini svampar? Här är det enklaste och mest tillgängliga receptet som även nybörjare kockar enkelt kan hantera. För att implementera det behöver du följande mat:

torra vita svampar;
smör;
mjölk eller vatten;
slipad svartpeppar;
salt;
lök.

Recept från torra porcini svampar är inte särskilt komplexa:

Häll torkat boletus med rent vatten och håll proportionen: 600 ml vätska för varje 100 g vatten.
I detta tillstånd, lämna dem i 1 timme - under den här tiden ska de tillräckligt svälla och uppnå önskad konsistens.
Så att efter kokning har svampen den mest delikata och subtila smaken. Du kan lägga till samma mängd varm mjölk istället för vatten i blötläggningsprocessen.
Efter det att tiden har gått, ska vätskan dräneras och frukten ska tvättas under kallt vatten tills det blir kristallklart.
Innan du lagar en läcker maträtt av torkade svampar, måste de skäras noggrant i små bitar - så de är enklare att laga mat eller steka.
Lägg till lökar i potten, sedan svamp, salt och kryddor.
I slutet av matlagningsprocessen kan du krydda huvudingredienserna med en liten mängd smör eller grädde - så de kokta svamparna blir mest mjuka och välsmakande.

Hur mycket att koka torkad produkt

För att förbereda en god och näringsrik maträtt är det viktigt att räkna ut hur mycket man ska laga torkade porcini svampar.

Enligt erfarna kockar kan denna process variera från 20 till 30 minuter. Innan du kokar torkade porcini svampar, måste du först suga dem i ett par timmar i rent kallt vatten, och ännu bättre - i varm mjölk. Därefter koka i ungefär en halvtimme. Smaken på den färdiga maträtten kommer att vara unik!

Hur att steka

De som älskar doftande stekt rätter vill verkligen lära sig att steka torkade porcini svampar, så att de har utmärkt smak.

För detta måste du ställa in den genomsnittliga nivån av brand. När pannan är tillräckligt varm måste du lägga ett smör på det och vänta tills det är helt upplöst. Tänk på att det är bättre än smör än olivolja eller solros, för att avslöja och förmedla de underbara smakegenskaperna hos både svampen och kryddorna.

Först och främst är hackade lökskivor stekt i uppvärmd olja, och sedan tillsätts svamparna själva. Matar dem på medium värme är nödvändigt i femton minuter. Mot slutet kan du lägga till salt och kryddor efter smak. Serveras med grönsaker eller ris, och används också som ingrediens för sallader.

Matlagning sallad

Läcker och näringsrik sallad av torkade porcini svampar kommer att uppskatta alla gourmer. Här är de mest intressanta recepten på denna maträtt.

Med kyckling

Utmärkt smakkombination - svamp och kyckling. Förbereda en sallad baserad på dem, förbereda följande uppsättning produkter:

400 g kycklingfilé;
140 g torkade vita svampar;
3 kycklingägg
salt;
majonnäs - att smaka på;
persilja, dill.

Att förbereda denna läckra sallad är väldigt enkel:

Koka de hårda kokta äggen, skalla och hugga dem.
Koka kycklingfiléen tills den är klar och smula i små, snygga kuber av ungefär samma storlek.
Under 2 timmar suga torr svamp i rent, kallt vatten så att de sväller nog. Därefter skärs i samma kuber som kycklingfilé.
Det är bara att blanda alla ingredienser - svamp, kött och finhackade gröna, lite salt och peppar och krydda sedan med majonnäs.

Med krabba krullar

Det finns andra alternativ för sallader baserat på torkad boletus. Till exempel en sallad med krabba pinnar och ris. För att göra det nödvändigt:

100 g ost (någon fast mängd);
150 gram ris
200 g krabba pinnar
2 medelstora morötter;
150 torkade vita svampar;
2 lökar;
3 ägg;
färska eller torkade örter;
1-2 matskedar olivolja eller solrosolja;
majonnäs;
salt.

Blötlägg torkad frukt i varmt vatten i 30 minuter. kommer att vara tillräckligt.
Inom 20 minuter koka med tillsats av en liten mängd salt.
Så snart svampen svalnar - smult dem så små som möjligt.
Skölj riset noggrant och koka det så att det är smuligt.
Skala och rista morötter med en stor rivare. Skär löken i små kuber, sätt på en grill och rör om morötterna, steka.
Sätt svampen och lätt salt.
Förkokta ägg bör finskalas och göra samma sak med ost.
Krabba pinnar skärs i snyggt kuber.
Sprid salladen på maträtten i två lager. Först av allt - svamp, lök och morötter, och sedan - krabba pinnar, ost och ägg. Mayonnaise läggs mellan varje lager.

De som vill ständigt laga sådana läckra sallader, säkert, information om hur man odlar vit svamp hemma, kommer att vara mycket användbar.

Italiensk pasta

Överraskande läckra är pasta med torkade porcini svampar - den här rätterna glädjer alla gourmetprodukter. Att förbereda en sådan delikatess är inte alls svårt. För att göra detta, koka någon typ av italiensk pasta, som fettuccini. Blötlägg torkade porcini svampar, skära dem i halva och steka. Ett antal frukter kan krossas och användas för att förbereda såsen, vilket ger pasta en unik smak och arom.

Ett underbart tillskott till många rätter blir såsen av torkade porcini svampar. Det är utmärkt med många typer av pasta, potatis, ris och bovete flingor.

Att förbereda sås eller sås är absolut inte svårt:

I 1-2 timmar fylls torkade frukter med rent vatten. Som ett resultat sväller de tillräckligt.
Då måste du tömma vattnet och flytta svampen i pannan och laga mat i en timme.
Den buljong som finns kvar efter kokning av svampen måste lämnas - senare på dess grund och såsen kommer att förberedas.
Smaka löken, hackad i små bitar i smör och tillsätt svampen till den. Stek dem i 10-15 minuter.
Rör om med en visp, tillsätt försiktigt en liten mängd mjöl.
Häll rätt mängd champinjonbuljong, tillsätt gräddfil och krydda med aromatiska kryddor.
Ta bort den beredda såsen från värmen och servera med skålen.

Recepten av torkade porcini svampar är enkla att utföra. Använd dem för att förverkliga dina kulinariska idéer.

http://gribnoj.ru/o-borovikah/kak-zharit-i-varit-suhie-belye-griby-recepty-prigotovleniya.html

Torkade vita svamp recept

Torkade vita svampar är väl lämpade för tillagning av några kulinariska mästerverk: soppor, porridge, solyanka, såser. De kan utgöra grunden för en maträtt eller ett bra komplement till det. Den unika aromen, utsökta smaken förtjänade dessa skogsgåvor förtjänade kärlek, så kransarna av torkade svampar - en mycket populär förberedelse för vintern.

Vita svampar förlorar inte sin smak och smak även efter torkning, och många utmärkta rätter kan framställas från dem.

Regler för skörd av torkade produkter

Vit svamp är en värdefull produkt som har en bra smak och har ett antal användbara egenskaper. Detta är den enda svampen som behåller vit färg när den skärs, resten mörknar och till och med svartar. Det finns många sätt att förbereda, men torkning används ofta. Torkade svampar förvaras under lång tid utan att förlora sina fördelaktiga egenskaper, har en stark arom och tar upp lite utrymme. Innan skörd måste de noggrant plockas ur nålarna och löv, rengöras och torkas i ugnen, utomhus eller i ett rum med låg luftfuktighet. Sedan strömmar svampen på en tråd och lagras på en torr och sval plats. Det är förbjudet att hålla dem med grönsaker och frukter. Vanligtvis för torkning välj stark och frisk boletus, som inte har några defekter.

Torkade svampar kan förvaras i pappkartonger, tygpåsar eller i plastpåsar i frysen.

Torr svamp ska inte ha mögel, brända områden. De ska vara lätta och torra. De kan inte lagras under lång tid, och innan du lagar mat måste du suga i kallt vatten eller mjölk under några timmar. Mjölk mjukar smaken och tar bort bitterhet. Vatten eller mjölk efter blötläggning ska tömmas. Efter blötläggning är produkten bättre och snabbare att tvätta, och sedan klippa, eftersom de vanligtvis torkas i hela bitar.

De kan dekorera kosten, som älskare av dietmat och dessa gourmer. Vita svampar i torkad form ger varje maträtt en rik smak, original smak, är lätt att laga och bevara vitaminer bättre än när de saltas eller frysta.

De bör vara torra, men lite flexibla, bör inte smula och bryta. Det är bättre att lagra dem i väskor eller pappkartonger. Ibland lagras den torkade produkten i frysen.

Om svampen är fuktig, måste de snabbt beröras, kasseras och återtorkas, så att formen inte visas.

Matlagningstips

Vita svampar, även när de torkas, förblir ljusa, så de ger disken en vacker aptitretande look, och höga smak- och näringsegenskaper bidrar till att förbättra även den enklaste maten. Vissa hemmafruar dricker svampar länge - 10-12 timmar, så att de får ett friskt utseende. Om det inte finns någon tid för blötläggning, kan du laga svampen i flera steg. Koka upp, koka lite och dränera, skölj sedan och laga mat en stund. Det är ofta nödvändigt att avlägsna skummet.

En del av torkad boletus bör vara mindre än färska. Ibland slipas i snabbkokande svamp i en kaffekvarn eller i en murbruk, och sedan läggs pulvret till buljongen eller i kokande vatten. För sås eller soppa, steka dem bra med olja eller smör för att förbättra smaken.

Inget behov av att använda mycket kryddor, för att inte skämma bort svampens smak.

Torkade vita svamp recept

Lök för svamp soppa är bäst att steka.

Svamp recept i Ryssland är välförtjänt populär. Svampar - prisvärd och välsmakande produkt.

Från borovik kan du laga en massa enkla men läckra rätter. Svampar är svåra att smälta av kroppen, så de måste vara väl kokta, stekt, stuvade, bakade.

För att den torkade boletus ska förvärva den ursprungliga formen och blötläggas med fukt rekommenderas det att fördyka dem.

Den vanligaste, välsmakande och doftande maträtten är torkad svampsoppa. Det tar lite tid och mat att förbereda.

7-10 torkade svampar;
3 lökar;
1 morot;
spån.

Vi tvättar den torkade produkten, fyller den med kokande vatten och låt svälla i minst 1 timme. Skär löken, grilla morötterna, och stek dem lite i vegetabilisk olja. Vi tvätta svamparna under rinnande vatten och hugga dem i bitar, försiktigt filtrera infusionen, tillsätt vatten till det och sätt i brand i minst 20-30 minuter. Tillsätt sedan morötter, lök och vermicelli och koka i ca 30 minuter. Viljan av soppa bestäms av mjuka bitar av svamp och nudlar. Soup kryddat med gräddfil och örter. Ibland lägg till hackade potatisar. Du kan laga en intressant sallad med tillsats av boletus.

Svampen fördrycks, kokas tills den kokas och skärs sedan i små kuber. Krossade tomater, lök, vitlök, persilja, vit rostade bröd och svampar stuvas i högst 5 minuter och fylls sedan med citronsaft och olivolja. Du kan använda andra recept för att laga intressanta rätter. Mycket god och god maträtt - Stewed potatis med svamp och kött. Matlagningstekniken är enkel.

Torkade svampar kan bräseras med potatis.

Vi måste skala potatis, lök, morötter, koka svamp och kött. Lägg kött, potatis, stekt svamp med lök, morötter i lager i en kruka, häll buljong och gryta i minst 1-1.5 timmar. Stänk färdig maträtt med gröna, tillsätt gräddfil.

Utsökt kulinariskt mästerverk - kycklingkotletter med svamp. Använda produkter:

I kycklingfiléen måste man lägga till 2 ägg, kokta svampar och kneda fyllningen. Blinda små skivor, stek i vegetabilisk olja, och lägg sedan lite ut.

Mycket läckra kål soppa bryggs med tillägg av skogsprodukter. För matlagning:

vitkål;
surkål;
torkad boletus;
potatis;
lök;
morötter.

Torkad boletus är väl lämpad för snacks, grytor, pannkakor fyllning och pajer. De är fördränkt, tvättas, kokas och skärs i små bitar. Sedan, tillsammans med lök, gryta lite i solros eller olivolja. Denna fyllning ger varje maträtt en speciell smak.

Bovete gröt med tillsats av boletus är mycket användbar. Bokhete kokas på låg värme i en timme och täckes sedan med en kastrull med en handduk och kokt svampdressing. Lök, morötter och svamp, finhackad, du måste steka med vegetabilisk olja tills den är kokt, och lägg sedan till bovete. Denna gröt kommer att ha en delikat svamp smak, det är gott och näringsrikt.

Vita svampar - en bra matprodukt.

Vita svampar är en mycket värdefull produkt som växer både i Europa och i Amerika. Per 100 g produkt innehåller minst 3,7 g fett. I deras sammansättning finns många användbara ämnen, men ca 90% av den totala massan faller på vatten. Caloric boletus är liten, så de kan användas för diet.

De har utmärkt smak, har läkande egenskaper, är användbara för dem som har magproblem, lider av mastopati, angina. Torkade svampar är ett utmärkt cancerförebyggande.

För att inte skada kroppen måste de samlas i rena skogar och lagras ordentligt.

Boletus svampar är kungar bland svampar, eftersom de är de mest utsökta och friska, deras smak förblir oförändrad, oberoende av beredningsförfarandet.

Med rätt användning kommer de att kunna njuta och mätta kroppen med användbara ämnen. Torkad boletus absorberas väl, så nutritionists rekommenderar att de används för att mata alla älskare av denna underbara produkt.