Huvud Te

Hur man skiljer sterlet från sturge

3 minuter Inlagt av: Konstantin Pavlov 9007

Strukturens släkt på planeten Jorden har funnits i många årtusenden och tillhör den eliteklass av kommersiell fisk. Gourmeträtter, för beredningen av vilken stor som användes, betraktades hela tiden som dekoration av faraos, kungar och kejsars festliga bord. Sterlet och Stål anses vara de mest kända sorterna av denna delikatessfisk till den moderna konsumentkredsen. Båda sturgerepresentanterna tillhör samma familj, men har en viss lista över skillnader i utseende och smak.

Det finns andra tecken som hjälper till att förstå skillnaden mellan stor och stor. Huvudskillnaden mellan de två utåtliknande företrädarna för samma genus av fisk, vad gäller zoologi, är deras officiella klassificering.

Biologiska skillnader mellan stur och stur

Förutom att tillhöra olika klasser finns det ett antal biologiska drag hos Sturge och sterlet, som hjälper till att förstå skillnaden mellan dessa två representanter av samma släkt.

1. Individens storlek. De flesta av de stora familjen fisken är imponerande i storlek (upp till 6 meter lång) och får mycket vikt (mer än 100 kg). Sterlet i denna serie är ett undantag. Längden på en vuxen fisk överskrider sällan 125 centimeter, och den maximala vikten är 6 kilo.

2. Huvudets form och storlek. Det är möjligt att skilja stor från ett stort och brett huvud och en förkortad näsa. I sterlet är huvudet litet och näsan är mycket lång och spetsig, med en mustasch i form av en frans. Sådana skillnader kan fångas även på bilden av dessa representanter för stur.

3. Färg och kroppsstruktur. Starkfärgen kan vara från ljusgrå till svart, och det finns praktiskt taget ingen skillnad i färgen på sterlet och sturgen. Men antalet laterala benplattor (buggar), som har både stur och sterlet, hjälper till att bestämma exakt vilken klass en individ tillhör. I storhet kan du räkna upp till 70 buggar, och i sterlet 10-15 sköldar mindre.

Samtidigt hör alla stugor till en av de äldsta zoologiska grenarna, som kallades brosk. Huvudskillnaden mellan dem och andra kända arter av fisk är frånvaron av en benstjärna, vars funktion utförs av det broskiga ackordet. Fry av någon form av fisk har en liknande struktur tills dess att deras bensystem blir starkare.

Habitat och gastronomiska egenskaper

Dessa är två klasser av externt liknande stor, men väsentligt olika i deras livsmiljö och matningsmetod. Sterlet föredrar att leda ett stillasittande liv i botten av rena flytande reservoarer, utfodring av larver, zooplankton och små fiskar. Störningen kan migrera över långa sträckor, under gytperioden går det in i havet, grunden för maten är fisk, vattenmaskar, kräftdjur och räkor. Därför har smaksegenskaperna hos kött sterlet och sturgen vissa skillnader. Denna gourmet kan enkelt skilja dem efter smak.

  1. Gastronomiska egenskaper. De viktigaste smakskillnaderna hos dessa medlemmar i den starka familjen är att sterlet köttet är mycket ömt och ganska tjockt (upp till 30% fett). Sturgeon har en mer tät och fibrös struktur av kött och dess fettinnehåll överstiger 15%.
  2. Kaviar. Den mest värdefulla produkt som sturgeon och sturge producerar är kaviar av högsta kvalitet, och det kan särskiljas med storlek och färg. Sterlet roe är mindre, mörkare, mycket mättad färg. Sturgeon kaviar är mycket större och har en grön nyans.

Skillnaden mellan stur och stur är ganska märkbar, trots att de visuellt har vissa likheter. Men samtidigt anses båda företrädarna för att vara inte bara en mycket dyr och läcker typ av fisk, men också en produkt som innehåller en stor mängd ämnen och spårämnen som är användbara för människokroppen.

http://intellifishing.ru/raznoe/kak-otlichit-sterlyad-osetra

Tsar fisk av sturge familjen - sterlet

Den europeiska stenen (Acipenser ruthenus) är en värdefull kommersiell art av den starka familjen med utmärkta gastronomiska egenskaper som motiverar uppdraget av titeln "royal fish". Detta underlättades genom regelbunden närvaro av sterlingrätter vid måltiderna av de berömda linjalerna Ivan the Terrible och Peter I. Under lång tid förbjöds sterlet på klasserna och bönderna som inte var privilegierade i Ryssland, vilket hade en positiv effekt på expansionen av taxonens sortiment och tillfällig befolkningstillväxt. Under XXI-talet är arten hotad och listas i den ryska och internationella röda boken.

Beskrivning av starlet

Fiskens yttre kännetecknas av en triangulär kropp med en tunn stam och en halvmåne svansfena med en långsträckt övre stråle. Andra egenskaper vid utseendet av sterlet inkluderar:

  • litet konformigt huvud;
  • långsträckt smal näsa;
  • en liten nedre mun med en splittrad läpp;
  • små bullande ögon;
  • fransade antenner;
  • brist på vågor;
  • 5 längsgående rader av benplattor (scutes);
  • skiftad långt tillbaka grå dorsalfin;
  • ljusgul vit mage;
  • aska brun eller mörkbrun färg på åsen.

För att skilja sterlet från stur eller andra familjemedlemmar är det tillräckligt att uppmärksamma bensköldarnas antal och layout. Acipenser ruthenus kännetecknas av att de är snäva på baksidan (13-17 stycken). Abdominal 13-15 plattor, tvärtom, lämnar mellan sig väl markerade luckor. I sidolinjen finns en mängd små rhomboid-skuttor som gränsar till varandra (60-70 stycken), vilket också gör det lätt att identifiera arten bland släktingarna.

Det finns en inte helt korrekt åsikt att en sterlet kan särskiljas av sin långsträckta spetsiga näsa. Detta uttalande fungerar bara på vilda och kaviarbärande fiskar. Inhemska och fetmade kornprover (oförmåga att uppfödas) kan ha en kortare snut, som den för storheten.

Storlekar och puberteten

Trots den kungliga fiskens höga titel är starlet faktiskt den minsta medlemmen i familjen. Vuxnas standardmassa varierar i intervallet 1-2 kg med en tillväxt på 50-60 cm. Troféprover som väger 4-8 kg är mycket mindre vanliga. Den största vikten av sterlet är 15-16 kg med en kroppslängd på 120-125 cm. Men det finns information om särskilt stora en och en halv meters individer som väger 20 eller mer kilo som fångas i den sibiriska vildmarken på Irtyshs stränder, övervuxna med taiga.

Den relativt små artstorleken bestämmer den accelererade biologiska cykeln hos sterlet (upp till 30 år), som blir moget under det tredje till åttonde livet. Samtidigt förvärvar en större storhet, som lever 60-70 år, förmågan att reproducera endast vid 8-20 års ålder.

Livsstil

Sterlet är en uttalad flodboder, som tenderar att rengöra, djupt, kallt och snabbt vatten med ett överflöd av syre. Till och med mindre miljöförorening genom kemikalier, hushållsavfall och delar av jordbruksgödselmedel kan orsaka betydande skador på befolkningen. Fisken har en välutvecklad skolinstinkt. Därför bildar sterlet små permanenta grupper av individer av samma ålder, som regelbundet gör korta migrationer på flera kilometers avstånd för mat. Men i allmänhet leder sterlet en stillasittande livsstil och i naturen tas aldrig bort från sin födelseort. De enda undantagen var de få halvvägsformerna som rymmer den kaspiska bassängen och Kamchatka-floden. Dessa fisk spenderar mycket tid på rik mat, avsaltad havshylla och för fortsättning av släktet som de gör långa övergångar uppströms.

Alla dagsljus, sterlet stannar vid ett djup nära botten och bara vid skymningen går till grundvatten för utfodring. Livsmedelsaktiviteten fortsätter under hela den varma säsongen och fram till mitten av hösten. I oktober börjar stormen gå in i stora flockar och rulla ner i de djupa sträckorna av floden där vinterns gropar ligger. På grund av tillståndet av anabioser, som saktar ner vitala processer i kroppen, kan fisk vänta på våren utan mat och en betydande viktminskning.

Vad matar sterlet

Små stenar är typiska bentoflor som matas på levande organismer som lever på botten av behållaren. Grunden för dieten av sterlet är:

  • små kräftdjur - daphnia, saltlake räkor, scuds, cyclops, shchitni;
  • myggens larver (blodmask), slända (naiad), hoverflies, gadfly, lionfish, padnik, caddis;
  • små mollusker - sharovki, muskler, jalusier, spolar, litoglyfer, zebramusslor;
  • maskar, tubule, skalbaggar, leeches, vattenskorpioner, buggar, drömmare, smoothies etc.

Under säsongen av insektens massaavgång ändrar fisken sina vanor, stiger till själva ytan, vänder på ryggen och samlar gräsmattor, midger, fjärilar som fallit i vattnet.

Var är starlet i Ryssland?

Naturens naturliga habitat är regioner i Ryska federationen som hör till Östeuropa och västra Sibirien, inklusive Yenisei-vattenområdet. Men tack vare ökad mänsklig acclimatization, bevarar sterlet fisken nu många floder i bassängerna i Azov, Kaspien, Svart, Kara, Östersjön, Barents och Vita havet. Det finns det i Uralerna, Ob, Irtysh, Volga, Don, Klyazma, Kama, Vyatka, Dnieper, Dniester, Norra Dvina, Kamchatka, Angara.

Försök görs regelbundet för att införa taxon i Ladoga och Onega sjöar, Amur, Pechora, Neman och andra "fria floder" floder. Men på grund av klimat och matförsörjning blir sterlet vanligt där dåligt och kan ofta inte reproducera på egen hand.

Relaterade arter

Trots det ganska stora utbudet av familjemedlemmar (dussintals typer av sten, stellatstor, torn, kaluga) är alla arter biologiskt mycket nära och tillåter bildandet av unika hybrider.

År 1952 föddes Bester i Sovjetunionen, vars namn består av de första stavelserna i namnet "föräldrarna" - den största klan taxon Bélugi (Huso Huso) och den minsta - Sterlet.

Denna fisk kännetecknas av tolerans mot saltvatten (upp till 18%) och en skarp kontrast mellan en gråbrun eller brun rygg och en ljus mage. Den ursprungliga hybriden har införlivat den accelererade tillväxten av beluga och den snabba mognaden av sterlet. Besterens maximala vikt når 28-30 kg med en kroppslängd på 170-180 cm. Men dessa siffror kan fördubblas, förutsatt att den vidare korsas med den rena formen av Huso Huso-Beluga Bester. En speciell underart av stor - Sibirisk sterlet (Acipenser ruthenus marsiglii) bor i bassängerna i Irtysh, Ob, Yenisei, Angara, Sayano-Shushensky och Krasnoyarsk reservoarer. Denna taxon skiljer sig från basformen i sen mognad, ljusare färg och förmågan att öka över 20 kg.

reproduktion

Tidpunkten för gytning av sterlet beror på de geografiska egenskaperna och uppvärmningshastigheten för vattnet till en temperatur av + 10-15 ° C. I olika regioner i Ryssland är detta en imponerande tidsperiod från april till juni inklusive. Såsom fisk lek väljer djupa flödespartier (7-20 meter) med ett fast bottensubstrat (sten, småsten, hakar), där tusentals svart lägger 25-150 ägg av 2-3 mm diameter. Tack vare den speciella limbeläggningen är murverket säkert fastsatt på alla ytor och går inte över.

Inkubationstiden för larverna är 6-10 dagar. Efter att ha lämnat ägget matar de på äggula i 1-2 veckor. Svampfettet samlas i flockar och byter till intensiv utfodring med zooplankton och små bentiska organismer. Den unga tillväxten växer snabbt nog, i början av den kalla årstiden når juvenilerna 18-20 cm i längd, i slutet av andra levnadsåret - 25-30 cm. Unga mogna kvinnor i åldern 7-10 år spruter varje år. När de blir äldre ändras rovningen av rogen radikalt och brukar uppgå till en gyttur på 2-4 år. Sådana biologiska pauser skadar ofta fisken, många kvinnor har tillräckligt med tid att fett och förlora förmågan att reproducera.

Konstgjord avel och odling

Akvakultur sterlet är utvecklad i specialburar, som består av ett antal pooler eller bosätter sig i öppna och stängda reservoar. Huvudvillkoren för ett framgångsrikt upprätthållande av stur är bra luftning, så att du kan mätta vattnet med syre till en nivå av 5 mg / l eller mer. Det är nödvändigt att motstå den optimala temperaturen i miljön + 18-24 ° С, eftersom fisken i mycket kylda reservoarer (under + 1-2 ° С) börjar dö en massa.

I avancerade burgårdar används särskild utrustning som gör det möjligt att inte bara försvara, berika med syre, desinficera och vid behov värma vattnet, men organisera även sin mekaniska och biologiska behandling för återanvändning och sänka kostnaderna. De största svårigheterna vid artificiell uppfödning av sterlet är förknippade med skolan av fisk att mata foderet. Med en korrekt organisation av processen på bara 9-10 månader kan du uppnå "överföring" av en liten steka som väger 5-7 g till en efterfrågad produktkategori med en nettovikt på 400-500 g.

Sturgeon fiske

Medfödd enkelhet tillåter sinnet att slå sig ner framgångsrikt inte bara i floder, utan även i rena och djupa strömmar, reservoarer och till och med stora dammar med hård sandig eller måttligt siltad botten. Huvudredskapet för att fånga sterlet är en donka (0.3-0.35 mm), utrustad med avtagbara ledningar på 20-30 cm, medelhakar med lång underarm och en strömlinjeformad vikt på 30-80 g. Stora maskar används som bete (vypolzok, gödsel, mark, äng, järnmalm), kött av blötdjur eller cancer, bit fisk, slända eller fjäril, whitebait.

Innan du går till floden för att fånga sterlet måste du köpa en engångslicens, som är giltig i två dagar och låter dig fiska från kl. 06.00 till 11.00, exklusive natt. I dokumentet anges att den maximala tillåtna fångsten är 10 kopior med en längd på minst 30 cm och en vikt på 250 g. Fyllboxar (upp till 5 stycken) eller fasta nät (upp till 2 stycken) kan användas som fiskeredskap. Det är också möjligt att köpa en månadslicens som berättigar till att fånga 100 kopior av sturge.

Näringsvärde

Sterlet fisk har en trevlig söt smak, en komplett brist på bonyness och kulinarisk mångsidighet, vilket gör att du kan tillämpa en mängd olika matlagningstekniker. Fisk gör fisk soppa, balyk, aspic, kebab, grill, fyllning för pajer, hodgepodge. Sturgeon kötter sig bra till saltning, rökning, kokning, bakning, stekning, ångkokning. Kaviar är kända för sina utmärkta gastronomiska egenskaper, som ofta har en mörkgrå färg, men den har också en rik svart färg.

Det genomsnittliga kaloriinnehållet i sterlet är 88-90 kcal per 100 g, vilket gör det möjligt att inkludera det i kategorin dietprodukter. Regelbunden fiskförbrukning bidrar till att normalisera metabolismen, förhindra kärlsjukdomar, minska risken för ateroskleros och förbättra humör på grund av den signifikanta införandet av serotonin.
Sterlet innehåller också ett antal andra fördelaktiga substanser för kroppen:

  • vitaminer från grupp B, PP, D, E, A;
  • fluor, krom, zink;
  • svavel, molybden, nickel;
  • kalcium, jod, selen;
  • fleromättade fettsyror (Omega-3 och Omega-6);
  • lätt smältbara proteiner.

Sturgeon förstör dåligt kolesterol, stärka ben och leder, förhindra utveckling av cancer, förbättra tillståndet av naglar, hud och hår.

http://poklev.com/vidy-ryb/presnovodnye/sterlyadka

Hur gör ett stjärnafoto

Stör familjen inte för ingenting hänvisar till de ädla fiskarterna. Inget undantag och sterlet. Denna fisk är intressant inte bara för jägare, men också för amatörfiskare. Processen att fånga denna fisk är också intressant, liksom de direkta resultaten av fiske - förberedelsen av olika rätter från starlet.

Denna stora fisk har en obeskrivlig smak, varför det är så värderat av gourmeter. I antiken i Ryssland kunde inte ett enda semesterbord för kungar och pojkar utan en bakad sterlett. I vår tid har denna delikatess inte blivit försökt alls, och det finns skäl för detta. Amatörfiske av denna rovdjur är strängt reglerad enligt lag och artificiellt odlade individer skiljer sig åt i transcendentalkostnaden per kilo.

Beskrivning av starlet

Denna fiskfisk skiljer sig avsevärt från familjen till familjen som den är direkt relaterad till. För det första är det en liten fisk, vuxen i vuxenlivet har oftast storlekar från 20 till 60 cm och vikt från 300 gram. Men i naturen i Rysslands territorium är denna fisk hotad, och prov som är värdiga i vikt och storlek är mycket sällsynta. I öppna källor kan du hitta information om trofé sterlet någonsin. Enligt de här uppgifterna var den största sterlet som fiskaren en gång höll i sina händer vägt 16 kg och var 125 cm lång. Kanske är det inte helt sant, för bara den första skillnaden mellan sterlet och andra representanter för stur är en liten storlek. Oftast fångar fiskarna den största fisken av denna ras, upp till 25 cm i längd och upp till 250 gram i vikt.

Den andra särskiljningsfunktionen hos denna fisk är den långa spetsen av bågen. Inledningsvis var ett sådant särdrag hos organismen avsedd att söka efter mat: rovdjuret skopade upp den leriga botten av behållaren och fann mat. Men över tiden har fördelningen av denna fisk förändrats något, rasen har utvecklats och den långa näsan har blivit enbart som ett "dekorativt" element. Antennerna ansvarar för omedelbar sökning efter mat. De ligger på utsidan av fiskens snut och är så känsliga att fisken kan fånga insekter på botten av en ganska snabb rörelse över marken.

Rovdjuret har en delad läpp och angränsande sidoväggar. Det finns inga vågar i sterlet. Hennes kropp är täckt av så kallade sköldar. Vakter går längs fiskens kropp i fem rader: den ena med stora tallrikar där den andra fisken har ett ryggfena, två på höger och vänster sida och ett annat par på underkanten av magen.

Den dorsala raden av scutes består av 15-18 stora ryggraden (skyttarna har spines, ganska skarpa), laterala raderna omfattar upp till 60 små scutes. Den mest utsatta platsen för starlet är buken. Det är sämre det minsta.

Fiskens färg varierar väsentligt beroende på livsmiljö. I vissa regioner finns den gulgråa sterlet, i vissa är den lättare, i vissa har den en ny ton våt asfalt. Fiskar har i alla fall alltid en grå färg. Beroende på längden på näsan klassificeras sterlet som spetsigt och otydligt. Om du tittar på bilden blir det klart att denna skillnad är mycket märkbar.

Näring och reproduktion

Under puberteten kommer manliga steroider i åldern inte tidigare än 5 år, kvinnor är redo att reproducera avkomma under det sjunde livet. Den här fisken går på steniga åsar, oftast i maj. Vid denna tidpunkt är kvinnan säkert täckt från nyfikna ögon, eftersom vattnet i floderna fortfarande stiger. I två veckor lägger kvinnan hennes ägg på den utsedda platsen, och gör så gradvis i portioner. Kaviar i sterlet är mindre än i andra fiskar av samma art, sturar, till exempel har kaviar mycket större. Färgen är inte alltid svart, om fisken själv har en gulaktig färg, så är kaviaren ungefär samma färg - från smutsigt grått till grågult.

Fry kommer fram ur ägg tidigare än en vecka efter gyting, och till dess att de lever där kvinnan slog dem. De matar först genom att suga juicen av sin egen gallblåsa, och först efter en tid börjar de söka efter mat på egen hand.

Platser Favorit Sterlet

Den skarpa näsan är i kontinuerlig migrationsprocess. Dess livsmiljö är inte begränsad till några specifika delar av reservoaren. Det ändrar platsen beroende på tid på dagen, väder, belysning, närvaro av ljud och andra faktorer. Dumma i detta avseende är det fullständiga motsatsen. Det är värt att leta efter i de djupaste delarna av floden, men det kan knappast ge några resultat. Mycket dum fisk dum. Det kan bara fångas i poachingsnätverk, och denna fiskemetod är förbjuden över hela världen. Det är svårt att få tag i en sterlet med juridiska lösningar, och om du är intresserad av detta ämne kan du kolla här. Det berättar i detalj om hur man fångar sterlet.

Sterlet bor i de reservoar där vattnet under hela året är lite coolt. Botten av behållaren för denna fisk är att föredra från sand eller liten sten. Under sommarmånaderna går sterlet sällan längst ner, det kommer nära vattnets yta, där det under den varma årstiden kan äta olika insekter. Det är insekter, olika buggar och maskar som utgör huvuddiet av starlet. Trots att hon är en rovdjur, men inte en jägare, berör hon inte andra fiskar, eftersom bara kräftdjur kan vara intresserade av att mata henne. På kvällen går sterlet på jakt efter mat, till de grunda delarna av floden, där det vanligtvis är gräset gräs, vass och annan vegetation.

Distributionsområdet för denna fisk och orsakerna till sin lilla befolkning

De naturliga livsmiljöerna hos sterletter av olika arter är:

  1. Svarta havet och kaspiska poolerna.
  2. Floderna Lena, Northern Dvina, Yenisei, Ob.
  3. Lake Onega och Ladoga.

Genom att artificiellt dela sterlingbiologernas yngel med biologi, för att avlägsna små populationer av sterlet i Oka, Neman, Amur och andra floder. Det finns också i olika reservoarer. Men om du räknar antalet stör i hela landet är det katastrofalt litet. Det är därför som den röda boken skyddar denna art av fisk som att vara på randen av utrotning.

Stor skada på befolkningen orsakas av en obehörig fångst av sterlet. Inte bara blir det ofta lätt byte i poachingutrustning, enkla fiskare tvekar inte att ta sterlens fångst hemma. Även om det juridiskt krävs att släppa taget. För varje separat taget region finns det egna regler för fritidsfiske. Men i de flesta av dem anges det att det är förbjudet att fånga sterlet utan speciella tillstånd. Att ha en licens kan du få en sterlet, men också i ett begränsat antal - högst 10 personer med en storlek som inte är mindre än de minsta storlekarna på fisk som är tillåtna för fiske.

Vad är skillnaden?

Vad är skillnaden mellan stur och starlet? Skillnader i storlek - detta är det första huvudkriteriet. Sterlet anses vara den minsta i denna familj. I medelstora individer är längden upp till sextio centimeter. De väger från en till två kilo. Hanar av sterlet mognar tidigt. De skottar på ungefär fem år och kvinnorna lite senare: vid sju eller åtta år. Värdet av denna kommersiella fisk är obestridligt. Hon kan uppfödas i dammar och på sjöar. Registreringsvikt når 16 kg. Sturgeon är vanligtvis annorlunda eftersom de är större och kan väga upp till 100 kg, deras längd är ca 5 meter.

Förutom längden och vikten ges ett antal attribut av dessa två raser nedan:

  1. Sterlet har en smalare form och en lång, tunn näsa. Dessutom har hon en mustasch i form av en frans.
  2. Ett karakteristiskt drag hos stur är närvaron av skenor istället för skalor, skiljer sig åt i kvantitet. På baksidan av sterlet finns det taggar som kommer ut ur bensköldarna, totalt 70 av dem. Störningen har 58 av dem.
  3. Före gytning bor stugor i havet, och endast under den tid då det är nödvändigt att ta avkommor går fisk ut i färskt vatten - det här är flyttfisk. Men sterlet är märkligt för sedimentering i motsats till stur.
  4. Sturgeon har en ganska torr smak och fettinnehållet i sterlet är något mer, det är 30% mot femton för storhet. Delikat och delikat smak av sterletiden uppskattades av alla gourmer.
  5. Dessa två underarter skiljer sig ens i kaviar. På grund av den lilla storleken på sterlet är roen i den mycket mindre än den för stor. Dess storlek är nästan som pärlor och färgen är mer mättad.

Så, vi känner till de viktigaste skillnaderna mellan de två fiskarna: alla zoologiska referensböcker nästan i kör säger att sturgen är ett släkt av fisk i den starka familjen. Sterlet tillhör denna undergrupp. Karaktäristiska drag: Ett smalt huvud och en lång spetsig näsa, närvaron av fransade antenner och ett stort antal spines på baksidan är några av de viktigaste skillnaderna. Vikt och dimensioner är betydligt mindre än andra störningar. Dessutom är roboten mer mobil än sterlet. Hon är en homebody och är stillasittande och strömmar inte från sötvatten till havet. Sterlet har fettkött och delikat smak.

Fiskrätter från sturge kommer att dekorera alla bord. Den mest värdefulla skålen med starkt öra och aspik. Sturgeon eller sturge, som du föredrar att välja. Båda dessa alternativ kan tjäna som en prydnad till något bord.

Sturgeon

Följande sturarter är mest kända:

Bland familjerna i denna familj fanns det exemplar om tre meter långa och väger ca två centers. Den största bland systrarna är beluga. Unicum är känt, vars längd når fyra meter med en vikt av ett ton. Beluga kan betraktas som en av de största fiskarna på planeten.

De matar sig på stor huvudsakligen djurmat. Dessa är maskar, blötdjur, insekter. Stoppa inte och mindre fisk. Således kan denna lilla familj hänföras till rovdjur.

En gång levde storartade arter i stora volymer i Volga och i andra Rysslands floder. Numera hotar den moderna ekologiska situationen förekomsten av många värdefulla fiskarter. Sturgeon är inget undantag. Vissa arter ligger på gränsen till utrotning, så staten stärker åtgärder för att bekämpa poaching.

Sturgeon hybridformer

Beluga och Kaluga anses vara den största av sötvattenfamiljerna. Dessa flyttfiskar lever under mycket lång tid, ibland når århundradenas ålder hundra år.

Hybridformer är följande underarter:

  • beluga och sterlet (bester);
  • Stör och Beluga;
  • beluga och törn;
  • stur och beluga.

Dessa hybrider är huvudsakligen bebodda av Azovas, och finns ibland i vissa reservoarer.

Beluga-massa är lite grovare, men mycket lämplig för balyktillverkning. Det bästa svarta kaviaret kommer från denna representant.

Hybriden som erhålls genom korsning av beluga och sterlet kallas bester. Denna art har stor efterfrågan på konsumenterna på grund av dess kostbehov. Det är också en delikatesse eftersom det lockar dem som vill äta en produkt som är extremt fantastisk i smak på grund av sin visuella överklagande och estetik. Smak av kaviar är inte sämre än beluga kaviar.

Minnow fisk

En liten fisk är en medlem av karpfamiljen, som inte är liten i storlek. Dessa fiskar föredrar reservoarer med ett snabbt flöde och rent vatten, som ligger i europeiska, asiatiska länder och i Nordamerika. Några av underartiklarna av denna intressanta fisk lever i sjöar, bifloder och även i träsken.

Hur en fisk ser ut, vad den matar på och hur den beter sig beskrivs i den här artikeln.

Beskrivning av minnows

Totalt finns det cirka 19 arter av minnows, bland vilka det finns den vanligaste formen, som det vanliga minnet, som också kallas minnow minnow eller blues.

utseende

En vanlig minnow kännetecknas av en ganska intressant färgning och närvaron av små, knappt märkbara vågar. På sidorna av minnow i vertikala rader är mörka fläckar, i en mängd från 10 till 17 stycken. Strax under sidlinjen går de samman i en linje.

Fiskens kropp har en långsträckt form i form av en spindel. Det finns praktiskt taget inga skalor på buken, även små. Svansen är långsträckt och huvudet är litet. Minnows har en trubbig snut, en liten mun och rundade fenor. Före gyning är minnow målade i mer intressanta färger. Rygg och sidor får en mörkare nyans, och flänsarna är ljusröda. Magen är färgad crimson. Små stötar uppträder i huvudet i form av ett "pärlutslag", och en vitaktig glans framträder på gillkåpan. Kvinnor är målade i inte så eleganta färger. De har bara lite märkbar rodnad i munnen, och på magen kan du se fläckar av röd färg.

Kvinnor från män kan enkelt särskiljas efter att de når puberteten. I regel är pectoralfenorna hos män fanformade, men hos kvinnor har de inte uttryckliga små storlekar.

Minnows är ganska små fiskar och når maximalt 10 centimeter i längd, även om vissa individer växer i längd till 20 centimeter. Minnow väger ca 100 gram, även om det finns mer massiva exemplar. Livet minnes ca 8 år.

Beteendefunktioner

Minnow föredrar att bo i floder och vattendrag med rent och kallt vatten, där botten präglas av sten. Dessutom finns vissa arter i dammar och sjöar med syrerik vatten. Minnows föredrar att leda packlivet, medan de inte rör sig över långa avstånd.

Personer som har nått puberteten kan stiga uppströms, och yngre individer föredrar att stanna nedströms, eftersom de inte har tillräckligt med energi för att bekämpa nuvarande. Minnow har utmärkt syn och lukt. Dessutom är dessa fiskar försiktiga och rädda. I händelse av fara sprider de omedelbart i alla riktningar.

Minnows tenderar att bilda många flockar. I fiskens vatten kan gömma sig bakom stenar eller andra skyddshus som ligger närmare stranden. Fiskflussar rör sig vid nattfall, och de letar efter mat under dagen i områden som är väl upplysta av solen.

Där bor minnow

Minor föredrar färskt vatten, så de finns i många floder i Europa, som Dnepr och Neman, liksom i Ryssland inom Arkhangelsk, Vologda och Karelen, liksom i nästan alla Sibiriska floder. Dessutom finns minnowen i floder som strömmar inom Ural Range. Minnows finns i sjöar med rent och kallt vatten.

Ibland mindes uppför sig ganska aggressivt, särskilt på kvällstimmarna. De angriper andra arter av fisk, ibland större än dem själva. Därefter kan de äta denna fisk.

diet

Dieten av minnows består av:

  • Små ryggradslösa djur.
  • Olika insekter som myggor.
  • Alger.
  • Pollen växter.
  • Kaviar och stek av andra fiskar.
  • Maskar.
  • Plankton.
  • Torrt fiskfoder.

Minnows själva ingår i kosten av andra rovfiskar av mycket större storlek.

lek

Efter 2 eller 3 år av livet är minnows redo att gissa. Minnow spawning äger rum i samma perioder som de flesta arter av fisk: slutet av våren - början av sommaren. Gytning sker när vattentemperaturen inte är lägre än +5 grader.

Kommersiell fångst

Denna fisk har inget intresse för industriell fångst, eftersom den har små storlekar. Smaken av fisken, enligt många, är inte dålig alls. Ibland rensas fåglar och hålls i akvarier.

Minnow fiske

Trots att det inte fångas i industriell skala, är amatörfiske efter denna fisk väldigt populär i många Rysslands regioner. Även om fisken inte är stor, fångar många fångare det och använder det som bete för att fånga större fisk, till exempel:

För de fiskare som inte jagar efter stora exemplar, när de måste vänta länge för att bita, kan fiske efter minnow vara mycket intressant och hänsynslöst. Om du lyckas komma på en stor fiskskola, kommer bett att följa efter varandra, vilket gör att du kan fånga mycket fisk, om än små.

När är det bättre att fånga minnow?

Du kan fånga minnows året runt, men i mitten av vintern, när den svåra förkylningen kommer, slutar minnow pecking, begravning sig i leran. På den första och sista isen kan den fortfarande fångas på mormyshki, liksom på andra beten, både artificiellt och naturligt ursprung.

Teknik för fiske

När det är varmt, samlar minnowen i flockar och föredrar att hålla sig nära vattnets yta. Samtidigt rusa de till allt som kan falla i vattnet. Och under varma perioder kommer mycket av saker i vattnet, inklusive föremål som ingår i kosten av minnows. Därför är de inte kräsen om beten.

Att fånga småprover ger inga svårigheter, men det är inte lätt att få en större minnow. Han föredrar att vara antingen i snags eller i gräset. Med en utmärkt syn kan han lätt se en fiskare som flyttar på stranden av en reservoar. Sensing danger, han kommer omedelbart att simma bort från denna plats. Därför kräver fångst en stor minnow tålamod, kamouflage och fin tackling från fiskaren, som inte kommer att kunna varna minnow i vattenspelaren.

> Begagnade redskap

Det här är inte en stor fiskfångst:

  • På den vanliga floatstången med en tunn fiskelinje.
  • På mormyshku.
  • Med hjälp av nonsens.
  • Networks.

Det finns också ett snabbt sätt att fånga lokalbefolkningen. På så sätt får de honom att äta eller att använda som levande bete.

För att göra detta, ta den gamla hinken och gör det mycket hål så att vattnet rinner ur hinken när den dras ut ur vattnet. På botten av hinken ligger en skorpa bröd, och hinken själv är placerad i vatten, till ett djup av 1 meter. Någonstans om ett par timmar kan du kontrollera skoporna för närvaro av fisk. Som regel är det redan här många små fiskar i skopan, inklusive minnows.

Många rovfiskar kommer inte ge upp betet, i form av en liten minnow eller minnow.

Bete för fiske

Eftersom minnow inte är picky om bete, kan du använda den för att fånga:

En minnow är en liten fisk, men det tjänar ofta som ett föremål för spelfiske. Denna fisk fångas av dem som vill använda den som levande bete för att fånga större rovfisk. Dessa gruvarbetare är också intresserade av minnows, som föredrar vanliga bett att regelbundet sittande på obestämd tid väntar på en bit, om än en stor fisk.

Vissa fiskare hävdar att du kan laga ganska godis soppa från en minnow. I vissa europeiska länder är minnows stekt och marinerad. Verkligt fiske efter minnows är en intressant och oförglömlig syn.

Nilen abborre är den största abborre i världen...

Fish Sea Wolf (havsabborre)

Chebak fisk (Siberian roach)

Fisk torskfamilj - art, beskrivning...

Flounder - livsmiljö och fiske

Sterlett

Sterlet är en ädel fisk som representerar den starka familjen. Sterlet är av särskilt intresse för fiskare när det gäller fiske. Fisken är populär i matlagningen, diskar från det uppskattas av gourmeter.

Beskrivning av starlet

Sterlet fisk, som många har hört mycket. Men de flesta hade möjlighet att prova det nyligen, efter starten av artificiell uppfödning. Den vanliga "löpande" storleken är 40... 60 cm och vikt 0,5... 2 kg. Även om det finns information om trofé individer som har nått 125 cm längd och vikt på 16 kg.

Hur ser en sterlet ut?

Sterlet i den starka familjen sticker ut bland sina släktingar. Hon är mindre än dem, hon har en långsträckt smal näsa. Fisken har en kantad och lång antenn som når munnen. Fiskens undersida är bifid, sidoplattorna är angränsande.

I stället för vågar i sterlet, som i andra storar, är benskruvar buggarna, som fiskarna kallar dem. De är ordnade i fem längsgående rader: en på varje sida av buken och en på mitten av ryggen. Dessutom i sterlet placeringen av dorsal shchikovik tät, med stängning av en med en annan.

Antalet ryggmärg är 13... 17 st. varje baksida har en skarp spik. På sidorna av sköldarna, 60... 70 st., På magen - 13... 15 st. Det finns ingen kontakt mellan lateral och abdominal shchikami.

Sterlet har en annan färg i olika områden (foto). Färgen ändras från gulaktig till mörkare. Fiskens baksida kan vara mörkbrun eller gråbrun; Flänsarna är alltid gråa och magen gulaktig-vit.

Sterlet näsa kan vara av olika längder. På grund av detta är det i sin befolkning en skarp nos och dum arter. Den första flyttas ständigt, den andra föredrar ett stillasittande liv, därför är det alltid mer fet och gul i färg.

Sterlet livsstil

Sterlet väljer vanligtvis de djupaste ställena för reservoarer för livet. De ligger oftast längst ner och bor hemligt. Den sistnämnda bestämmer det faktum att fisk sällan kommer över pochers nät. På kvällen och på natten kan hon gå ut i det grunda vattnet utanför kusten, gräs, där hon matar.

I fördelarna med sterlet - "intresse" till sandig eller grus botten, att rena, svala och snabbflödande vatten. Rod gillar inte fisk. Under perioder med varmt väder kan det hittas om ett halvt år och närmare ytan.

Sterlet bor ensam mycket sällan - det är en vanlig fisk och föredrar att vara i sällskap med sin egen sort. Den flyttar (från vår till höst) längs floder för korta avstånd. Den dväller i djupa gropar i stora mängder, är i dem praktiskt taget obevekliga. Den senare är anledningen till dess sällsynta infångning från isen.

Reproduktion och puberteten sterlet

Sterlet i den starkaste familjen av den "tidigaste" när det gäller avel. Manlig sexuell mognad inträffar vid 4... 5 år, kvinnorna förbereder sig för gytning längre - 7... 8 år. Gytor är steniga åsar och flodbäddssektioner av floder med stort djup och stark ström, med sandig, grus, grus, stenbelagd botten.

Gawning sker oftast i maj, när vattnet i floderna har stigit till maximalt och upprätthåller sin nivå eller till och med börjar minska. Gytperioden är ett par veckor. Gytning av sterletter i portioner.

Kaviar i denna art är avlång och mörk, men mindre än för andra stora fiskar. En kvinna har upp till 100 000 ägg. Färgen beror på kvinnans färg.

Utseendet av stek från kaviar inträffar den fjärde dagen. Visad fisk förblir på plats (i brosk) nästan fram till hösten. De, efter att ha blivit starkare, går regelbundet till siltområdena i botten, där det finns mer mat.

Äta starlet

De sterleter som just har dykt upp i några veckor föder på innehållet i deras äggula urinblåsa. Sedan börjar de foderna på egen hand av infusoria, mikroskopiska kräftdjur.

Vuxna efter gytning och uppkomsten av minskande vatten förekommer på floodplain, där de matar, matar sin förlorade massa och energi. Den här gången ägnar de sig åt jakten på myggor, larver. Samtidigt glider de sig så att de ser fyllda ut med kaviar.

På sommaren dominerar i denna fiskens ration, beroende på lokalitet och reservoar, mayflies, gulaktiga maskar av liten storlek, larver av blodmaskar, kaviar av annan fisk, bokoplavi, caddis. Vid hösten går fisken för att äta maskar och insektslarver. Stor fisk föredrar fisk, leeches, mollusker.

Spridning av sterlet

Sterlets naturliga livsmiljöer är mycket omfattande. Dessa är bassängerna i Caspian, Azov och Black Seas; av Pyasina, Yenisei, Lena, Ob, norra Dvina-bassängerna. Det finns det i Onega och Ladoga sjöarna. På grund av konstgjord strump finns fisk i Oka, Amur, Pechora, Onega, Zapadnaya Dvina, Neman, Protok, i ett antal reservoarer.

Befolkningsstorlek och skydd

Idag har sterlens befolkning i floder minskat betydligt. Anledningen till detta är ingressen i hushålls-, jordbruks- och industriavloppsvatten. Stora skador på fisken beror på poachers handlingar, på grund av att de grunar på floder. Konstruktionen av kaskader av vattenkraftverk med reservoarer, där vattnets strömning sänktes avsevärt och vattendragning av stora områden inträffade, minskade den naturliga reproduktionen av sterlet. Dessutom har dammar blivit oöverstigliga hinder för migrering av fisk till platser (huvudvatten) gyning.

Fisk i Ryssland klassificeras som kritiskt hotade och kan försvinna i framtiden. Sterlet finns i IUCNs röda lista, i CITES-bilagan. Hon har samma situation i andra länder.

Varje region utfärdar sina egna regler för fiskepengar, men skillnaderna i dem gäller endast villkoren. Reglerna för att jaga den här fantastiska fisken är:

  • - få tillstånd - det ger rätt att fånga ett dussin fisk på tre dagar, Dessutom måste individerna väga minst en halv kilo och ha en längd av 32 cm.
  • - det är tillåtet att fånga med fem krokar, vardera utrustade med högst fem krokar;
  • - Det är tillåtet att få en sterlet under licens i perioden juli-september.
  • - I slutet av jakten ingivits uppgifter om antalet fångade fiskar och när de gjordes.

Förresten: antalet licenser är väldigt begränsat och inte alla kan få det.

Konstgjord avel och odling av sterlet

Sterlet har alltid varit en värdefull sötvattenfisk. Dess efterfrågan var en av anledningarna till nedgången i befolkningen, som satte fisken på utkanten av utrotningen. Inte överraskande, med tanke på denna situation började hon växa konstgjort. Lönsamheten i verksamheten är mycket hög, men processen är ansvarig, lång och svår.

För avel sterlingar organisera burgårdar, som placeras i stängda dammar. Fisken "relaterar" till allt detta lugnt. Under dagen håller den sig vid de lägre vattenlagren, stiger till ytan på natten och är en öppen bubbla, ofta för att svälja luft.

Den optimala temperaturen för växande sterlet är +22 ° C. Om den faller under + 0.3 ° C dör fisken. Hon matar i burar från botten och väggar - mat som ligger i vattpelaren ignorerar helt och hållet.

Processen med att odla sterlet innefattar:

  • - bosättning i tillverkarens burar Dessa är redan vuxna, mogna fiskar - de fångas så här i fiskeområdena och transporteras till rätt ställe.
  • - eller växande producenter: Detta görs om importerat material inte används de odlas i gårdarna själva; det är mer lönsamt och används av många starlet-tillverkare;
  • - eller inköp av kaviar Detta görs om gården är engagerad endast i växande fisk och flyttar sig från att arbeta med producenter.
  • - Inkubation av ägg: Processen där ägget hålls under vissa förhållanden, efter att larverna har blivit föremål för pannan.
  • - Uppfödning av yngel: Samtidigt är de engagerade i att mata larverna med speciellt utvald mat. i kosten först finns kräftdjur som är löst bundna av agar; Senare tillagt Dreiser, malet fisk;
  • - Vinter av unga i vinterbärar
  • - växande sterlet

Utövandet av växande sterlet visar att den mest effektiva metoden i den här verksamheten är den kombinerade. Det innebär att fisken tillbringar sommaren i öppet vatten, för vintern överförs det till poolerna där vatten uppvärms.

Sjukdomar av sterlet

Sterlet är en fisk som är väl resistent mot infektion och utveckling av sjukdomar. Men hon blir ibland sjuk. Oftast beror detta på olämpliga villkor för henne. Dessutom kan sterlet vara sjuk med virala, bakteriella, svampiga, invasiva sjukdomar.

Behandling av sterlet reduceras oftast till förebyggande åtgärder. Det viktigaste i dem - korrekt underhåll av fisk, bli av med stressiga situationer.

Till exempel påverkar den senare sterlet, vilket orsakar:

  • - saprolegniosis, flexibacteriosis, aeromonosis, trichodiniosis - om landningsdensiteten i burar överskrids
  • - gill nekros - om det finns mycket ammoniak i vattnet eller det är förorenat med organiska ämnen;
  • - gasbubbelsjukdom - om vattnet är av dålig kvalitet, överflödigt med gaser;
  • - myopati - om det finns giftiga ämnen i vattnet.

Catching sterlet - sätt att fiska, tackla och bete

Spinning sterlet fiske

Sterlet är en anspråkslös undervattensinvånare, för att det inte kräver några klagomål om fiskelinjens kvalitet för att det fiskas med spinn. Det enda du inte borde bor på tunna koppar, små krokar, med vilka det finns fler problem när det gäller att arbeta med utrustning, och att det går sönder med krokar.

Vanligtvis fångas sterlet närmare kusten, eftersom mer bottenväxel används. Men med början av hösten, med en minskning av vattentemperaturen och dess nivå, flyttar fiskskolor till platser med stora djup (upp till 20 m). Spinning hjälper till att nå dem med avlägsna gjutningar.

För detta ändamål används spinnstänger med stor eller medium effekt med goda tröghets / tröghetsfria spolar. Diametern på linjen är 0,25... 0,35 m, vilken färg som helst; koppel set något tunnare - 0,20 mm.

Vikten av den snurrande takten på sterlet väljs experimentellt under flödet och tätning av botten. Kroken används med lång underarm - det är lätt att ta bort det från munnen, vilket är köttigt i fisken. I storlek är det bättre nummer 5... nummer 7.

Från betet i sig är chassit ett bunt av maskar. Idag hålls bete i form av imitation av kaviar från silikon högt uppmärksamhet. Och den röda färgen med tillsatsen av lukten av äkta kaviar.

Sterlet Fiske

Dessa tacklar, i olika installationer, anses av fiskare vara bäst för att fånga sterlet. I början av sommaren rekommenderar de användningen av åsnan, där det finns gummisocker. Denna design ger hög fångbarhet, eftersom det inte skrämmer bort fisken alls och är utrustad med flera (upp till 5 st.) Hook-koppar på en gång. Det är också lämpligt för att på den tiden går sterlet för att mata närmare stranden.

I bottenväxeln använder du en stav - oftare spinn, utrustad med en spinnrulle. Med deras hjälp görs långa gjutningar av betet, det är lättare att ta ur taket med krokar och ta bort sterlet som har fått på kroken.

Linjen sätts vanligen på botten av 0,35 mm - oavsett vilken kvalitet och färg som helst. Bly 20-40-centimeter längd - använd en permanent och ofta avtagbar typ. Sänkarna var under strömmen och skräp av botten inom 30... 100 g. Krokar nr 5... Nr 7 (högst 5 per fiskare).

Som bete används dung- och regnmaskar av stor (möjlig medium) storlek. De betar dem, piercing med en krok på flera ställen - detta ger betet med större stabilitet.

Du kan använda en kombination av en mask med någon form av växtbete. Men det måste nödvändigtvis lukta skarpt - bättre än vitlök eller fisk när det sönderdelas. Sätt betet på botten. Bättre när det är volymetrisk och inte styvt.

Fiske sterlet float fiskestång

Att fånga en sterlet med en sådan tackling är inte särskilt intressant men effektiv. Naturen av fiske medan lugn, som bytet brukar nästan inte motstå. Det viktigaste är att hitta den plats där sterlet matar.

Stavar använder en lång upp till 5 m med en tröghetsfri tröghetsrulle. Den senare gör det möjligt att slänga betet tillräckligt långt. Ja, och extraktionen av byte är snabbare.

Linjen är 0,2 mm, ledningen är antingen samma eller tunnare - 0,18 mm. Haka en eller två - №5... №7. Vikten upp till 10 g och under den en flottör. En storstormmorm är ansluten till en krok. Ofta förekommer ett par maggots till honom.

Med en fiskestång fångas sterlet inte långt från stranden, efter att översvämningen har försvunnit. Oftast är fiskbett eftermiddag.

Sturgeon Recept

Sturgeon Soups

Biskoparnas öra

Livsmedel som används för maträtten inkluderar 3,5 kg sterlet, salt, 5 liter vatten, en halv kyckling / kalkalkroppe, 2,5 kg liten fisk, eventuellt lökblad, ärter.

Förbereda skålen med följande sekvens:

  • - koka en stark kalkon / kycklingbuljong; filter;
  • - liten fisk insvept i cheesecloth, doppad i den spända buljongen och koka tills den blir grumlig tas bort, kastas bort
  • - filterbuljong;
  • - sätt sterlet i buljong och koka;
  • - under matlagning för 15... 20 min. Laurelblad, peppar och lök insvept i ostklapp doppas i buljong;
  • - efter att sterlet är klart tas det ut
  • - i en buljong hälld till två glas vodka;
  • - Servera örat med sterlet och tillägg av gröna.
Öron av sterlet och champagne

Produkter som används för matlagning: 1,5 kg sterlet, 1 kg ruffs, 2 lampor, 4 st. Varje. selleri rötter och persilja, en massa gröna (dill eller persilja), ett halvt glas ruff eller abborre kaviar, 4 msk. hackad lök, en halv citron, ett glas champagne.

Skålen är beredd genom att följa sådana instruktioner:

  • - koka örat med hjälp av råsar, rötter filtrera, utföra förtydligande, med användning av kaviar;
  • - Skär sterlet i bitar, torka dem, torka med pappershanddukar;
  • - skicka bitar fisk i buljong och 15 min. laga tills de är klara
  • - den resulterande buljongen filtreras igen;
  • - serveras i soppplattor: de lägger först bitar av sterlet och lägger sedan till hackade grönsaker; i slutet tillsätt flytande fisk soppa;
  • - Champagne läggs till örat - det ger en skarp smak;
  • - Till örat erbjuds strimlad lök, citronringar.

Starlet andra kurser

Sterlet i en kruka bakad i ugnen

Före matlagningen lagras disken: ett kilo fisk, ett kilo lök, två glas mjölk, två glas vinäger, en burk majonnäs och salt.

Matlagningsanvisningar:

  • - Sterlet skärs i bitar, läggs i mjölk i en timme för blötläggning;
  • - Haka lök i ringar, dra det i ättika.
  • - Sätt en sterlet i krukor, sedan ett lager lök; båda lagren är fyllda med majonnäs;
  • - sätt krukorna i ugnen och baka.
Sterletång med svamp

En servering förbrukar produkter: 400 g liten sterlett, lite mindre än ett halvt glas buljong, 10 g vin (vit), peppar, 30 g svamp (mushrooms, vit svamp), citron, 10 g krabbor, 75 g basissås, 8 g citronsaft, 10 g smör, 100 g sidrätter, gröna.

Korrekt utförande av receptet innefattar:

  • - avlägsnande av benplattor från fisk, avlägsnande av det, avlägsnande av vizigi, gill, grundlig tvättning med kallt vatten;
  • - saltning och sprinkling av peppar inuti bukfisken
  • - vikning av sterlingskroppar ring; för detta, i slutet av svansen skärs köttet och en långsträckt fisknos sätts in i snittet;
  • - låta sterlet i buljong Vin läggs till det före processen.
  • - Överför den färdiga fisken till maträtten;
  • - Avlägsnande av benbågar från ryggen
  • - lägger på färskt kokt svamp, krabbor
  • - kokande buljong till hälften av volymen;
  • - lägga till vit sås till buljongen
  • - ytterligare kokande buljong, fyllning med citronsaft
  • - tillsätter salt, peppar, smör
  • - vattna fiskbuljong
  • - lägger på fisken på toppen av en citronskiva, persilja;
  • - Serveras med kokta potatisar.

Starlet Snacks

Sturgeon sterlet med kaviar

En stor tallrik fylld med gelé centimeter lager. Efter härdning läggs fiskstycken i rader på toppen (huden ligger ner). På varje bit sätta en kornig kaviar i högar med tsk. l. På sidorna placeras cancerhalsar.

Jelly läggs till maträtten efteråt - beloppet ska täcka fiskbitarna. Ta det i ett svalt rum och kyla för att frysa gelén.

Serveras med pepparrotsås och ättika.

Sturgeon Jelly

För normal beredning krävs: ett kilo sterlet, 20g gelatin, 2 msk. l. kaviar, morötter, persilja rot, lök.

Matlagningsanvisningar:

  • - sterlet rengörs, tvättas, torkas med en servett, skärs i bitar och kokas;
  • - När sterlet är klart tas det ut, spridas i en djup skål, täckt med en servett;
  • - filterbuljong, erhållen genom kokning av sterlet;
  • - gelatin placeras i buljong, omröres tills den är upplöst
  • - lätta den erhållna buljongen med gelatinkaviar: 2st.l.likr pund i en murbruk, kallt vatten tillsättes gradvis till det med skedar - en degig massa kommer att erhållas; utspädd erhålles genom tillsats av ett glas kallt vatten; Lägg sedan till varmt öra (glas); omrörning allt hälls två gånger i pannan, vilket är varm gelé; Häll jellyen med den första delen av blandningen efter att ha kokat andra gången; efter nästa kokande gelé filter;
  • - kyla den resulterande gelén och häll sterlet till dem; Innan operationen, sätt persilja löv, kräftor svansar eller krabbor i bitar av fisk.
  • Allmän information om
  • Utseende ⇩
  • Vikt och storlek ⇩
  • Habitat ⇩
  • Diet ⇩
  • Reproduktion ⇩
  • Fiske på chum laxen ⇩
  • Användbara egenskaper hos chum
  • Köttkomposition ⇩
  • Vitaminer och spårämnen ⇩
  • Kalori ⇩
  • Kontraindikationer применению
  • Läckra recept från chum ⇩
  • Spicy saltad filé ⇩
  • Lax "under päls" ⇩
  • Stewed lax i krämig svampsås ⇩

Chum lax är en fisk av laxfamiljen. Det är av stor ekonomisk betydelse, köttet och i synnerhet kaviar anses vara en delikatess, högt värderad. Denna fisk spelar en särskild roll för ursprungsbefolkningen i Fjärran Östern.

I Ryssland, under andra hälften av 1900-talet, ledde okontrollerat fiske och poaching, liksom miljöförstöring av flodnät, en kraftig minskning av befolkningen. Att bara ta arterna under statligt skydd får delvis återställa befolkningen. För närvarande är amatörketa fiske begränsat och det är möjligt först efter att ha köpt en licens.

Allmän information om kate

Hela livet av en chum är uppdelat i två faser. Den första varar fram till mognad. Vid denna tid lever fisken i havet, långt ifrån kustnära gränser. När vuxen lax är redo att odla, förändras deras utseende och livsstil dramatiskt.

Fisken blir aggressiv, samlar i stora flockar och migrerar massivt till mynningarna av floderna där gyning kommer att inträffa. Chum lax, till skillnad från de flesta andra arter av familjen, dör efter att ha lagt ägg.

utseende

I havsvatten har fisken en lysande silverfärg, kroppen är massiv, långsträckt. Under denna period är hennes kött klart rött, tätt. När man går in i floderna sker en fysiologisk omvandling med fisken - en särskild "parningsklänning" visas.

Färgen ändras till gulbrun med ljusa lila fläckar på sidorna. Huden är tjock, vågorna grova. Telesmoznoe ökar i bredd, käften böjer, växer stora böjda tänder. Vid gyningstid blir keta nästan svart, köttet blir vitt och förlorar sitt näringsvärde.

Vikt och storlek

Denna typ av lax växer till stora storlekar. Den största, enligt officiella uppgifter, var en individ som var 100 cm lång och väger 16 kg.

Enligt berättelserna från de inhemska folket, i Okhota-floden i Khabarovsk-territoriet, fångas ibland prov på upp till en och en halv meter. Medelstorleken på gympalmlax är 50 cm för sommarsortimentet och 75 - 80 cm för hösten.

livsmiljö

Chum lax distribueras exklusivt i Stillahavsområdet. Anadromös fisk som lever i havet och gyter i sötvatten älv i Fjärran Östern, Asien och Nordamerika från Kalifornien till Alaska.

Stillahavsfisk i norra Stilla havet nära Kuro-Sivo varmström, inklusive Japanska havet, Okhotskhavet och Beringhavet. Under denna period bor de i de övre skikten, upp till 10 meter djupa.

På våren migrerar de till floderna i norra delen av kusten i Amerika och Kanada, Asiens östra östkust och når Sydkorea och Japan. Den mest massiva banan är noterad i floderna och strömmarna i Okhotskbassängen. Det går in i Sibirien - Lena, Kolyma, Indigirka och Yana.

diet

Maten för chum lax är kräftdjur, små mollusker, i mindre utsträckning, liten fisk (smälta, sill). Under gyningen matar den inte matsmältningsorganen atrofi. Men ibland blir keta fångad på krok tackla till fiskare i floder när man fiskar efter levande bete och när det blinkar.

Detta beteende förklaras av en genetisk reflex - liten fisk utgör en potentiell fara för kaviar och chum lax "skyddar" deras framtida avkommor. Unga föder på insektslarver och deras föräldrars lik.

reproduktion

Vid flyttens gång finns det två former av chum lax - sommar och höst. Gåsning på sommaren sker i augusti - september, höst - från slutet av oktober och kan fortsätta till december. För gyteområden väljer keta områden av små floder med en stenbotten och en tyst ström.

Ägg i ketae är stora i genomsnitt med en diameter av 7,5 mm. Kvinnor gräver hål i marken lägger sina ägg och häller grus över dem. Längden på en sådan höjd kan vara 2-3 m och bredden är 1,5-2 m. Männen skyddar aktivt boskapet, kör bort eventuella fiskar som passerar.

Chum laxfiske

Bland all lax utförs industrifiske av chum i största skala. Det produceras av fasta eller flytande nät, främst i munnen områden av havet eller i mitten av floder. Ofta installeras säsongsbetonade bearbetningsanläggningar på gruvställen för att förhindra förstöringsskador.

Användbara egenskaper av chum lax

Köttkomposition

Keta är en värdefull kostprodukt med hög proteinhalt. Dess sammansättning är 75% vatten, 20% protein, 6% fett och aska, och inga kolhydrater.

Vitaminer och spårämnen

Sammansättningen av röd fisk är extremt rik på vitaminer som: PP, E, C, B1, B2, A, mättad med mikroelement och makroelement.

Fettsyror (omega-3, omega-6), liksom lecitininnehållande fisk, hjälper till att eliminera tecken och förhindra ateroskleros.

Vitamin B1 (tiamin) är ett viktigt inslag i fiskens sammansättning, tack vare vilket huvudhjärnans arbete ökar och minnet utvecklas. Tiamin har en positiv effekt på hjärnans funktion, assimilering av information, mental aktivitet och påverkar också väsentligt nervsystemet.

Vitamin B har egenskapen att skydda kroppen mot dess berusning, som en bra antioxidant. Vitamin A, som ingår i valarna, bidrar till synskärpa och produktion av kollagen. E-vitamin har en positiv effekt på huden och är ett anti-giftigt medel i kroppen.

Kaloriinnehåll

Kaloriinnehållet i Pacific lax ligger nära 125 kilokalorier per 100 gram, kaviar är 2 gånger så höga som köttkalorier och innehåller 250 kilokalorier.

Kontra

Det finns inga allmänna kontraindikationer för användning, förutom den personliga intoleransen hos de enskilda komponenterna.
Man måste komma ihåg att lax ofta smittas av parasiter. Oavsett ursprung, fångstplatsen för chum lax, måste den genomgå grundlig värmebehandling eller frysning vid låg temperatur i minst 24 timmar.

Läckra recept från chum

För att göra rätten perfekt, måste du först välja den perfekta fisken. Färgen på köttet måste vara ljusröd, utan vitaktiga streck.

Den mindre uttalade "äktenskapsklänningen" på slaktkroppen - desto bättre och mer användbar produkten. Manspersoner är fetare än kvinnor och disken från dem är mer saftiga. Ketu framställs oftast enligt tre behandlingsmetoder: saltad, bakad eller stuvad.

Lätt saltad kryddig filé

  • laxfilé på huden 300g
  • olivolja 1 msk. en sked
  • salt 2 msk. skedar
  • 1 msk. sked av socker
  • svartpeppar efter smak
  • 1 tesked sojasås

Filén tvättas, det överskottsvattnet avlägsnas försiktigt med en pappershandduk. I en separat torr maträtt blandas salt, socker och peppar. Tankens botten för saltning fylls med den framställda blandningen. Filé på toppen av huden ner.

Grundligt, inte sparsam, den övre delen av filepowersna med samma blandning. För att lägga till en kryddig smak, tillsätt sojasås. Rätter med fisk som är insvept med klädesfilm och sätts på en sval plats i ungefär en dag.

Efter tiden är det nödvändigt att tömma den släppta vätskan från tanken och ta bort det återstående saltet med en kniv. Den färdiga smaksatta filén sprutas lätt med vegetabilisk olja.

Lax "under pälsen"

Dietary och underbart recept, som är lämpligt som en daglig skål och för att servera på semesterbordet.

  • Laxfilé 800-900 gr.
  • färsk tomat 1 st.
  • lök 1 st.
  • 1 - 2 vitlöksklyftor
  • en liten grupp persilja (för älskare kan du ta koriander)
  • salt till smak
  • en tesked olivolja (solrosolja)
  • citronsaft

Fisken skärs i filéer. På bakplåten är "vaggar" gjorda av folie, deras botten smutsas med en liten mängd vegetabilisk olja, fisken läggs i dem ned i huden. Lök skärs i halva ringar och tomater.

Därefter görs en filt i lager: först släpper tomaterna, finhackad vitlök smuler på dem, sedan lök, en liten mängd citronsaft hälls (huvudet är inte att överdriva det, annars kommer filéen att vara för sur), salt och slutligen täcka alla hackade gröna. Skicka "vaggan" i en ugn upphettad till en temperatur på 180 ° C i 25-30 minuter.

Det är bättre att servera på bordet, utan att packa upp det från folie.

http://zdesriba.online/ulov/kak-vyglyadit-sterlyad-foto.html

Läs Mer Om Användbara Örter