För att ge rätter och konditorivaror speciell smak, smak och arom används olika kryddor. Badian eller illicium träd är anis av anis, som används ofta i matlagning på grund av dess egenskaper och användbara egenskaper. Denna kryddiga stjärnanis används i europeiska nationella kök, asiatiska, konfektyr och även parfymer. De är krydda med soppor, såser, kött, cocktails, likörer, puddingar, desserter. I medicin är det vanligt använda extraktet av magnolia.

Vad är badyan

Denna krydda växer i Filippinerna, Indien, Sydkorea och andra länder. Det kan ses på bilden av kryddor som används vid beredningen av nationella rätter. Det ser ut som små stjärnor med strålar öppna uppåt, som alla har en liten frö. Många människor förvirrar denna krydda med anis, men det finns en skillnad mellan dem - den första har en mer levande, rik, smaklig smak. Smaker av denna krydda är stickning och har bitterhet.

Hur växer

Denna vintergröna växt av familjen limonniki kan nå upp till 18 meter i höjd. Den har mörkfärgade löv och stjärnformade frukter, som kan ha från 6 till 8 ändar. Har hög frostbeständighet. För framställning av kryddor frukt skördas fortfarande omogna. De lämnas i solen för att torka. När stellat frukt blir brun, krossas de.

Användbara egenskaper

Denna stjärnanis innehåller eteriska oljor, anetoler, terpener, hartser, sockerarter och andra fördelaktiga ämnen. Det har en positiv effekt på gastrointestinala funktion, stärker immunsystemet, hjärt-kärl, förbättrar inre organens funktion. Fragrantstjärnor är kända för sina antiinflammatoriska, expektorativa, antimpasmodiska egenskaper. Det används ofta för att behandla hosta.

Ofta rekommenderas detta kryddor att använda under amning. Det hjälper till att öka mängden mjölk, hjälper till att återställa tarmfunktionen, bekämpar flatulens och förstoppning, normaliserar menstruationscykeln. De fördelaktiga egenskaperna hos badianen hjälper till att normalisera arbetet i hormonella och nervsystemet. Med denna krydda kan du snabbt bli av med maskar. Denna funktion används ofta av föräldrar till småbarn.

Hur man använder

Denna kryddor används aktivt i matlagning. Det läggs till som en del av marinaden för kötträtter, för att avslöja smaken av kött, för att ge mjukhet och en trevlig anis smak. Används i matlagningssoppa. Denna krydda läggs till när du bakar bakverk. Du kan sätta i deg för kakor, kakor, pajer. Spice används vid framställning av alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. Med tillsatsen av denna doftande krydda gör infusioner, te, vitamindrycker, kaffe, cocktails och likörer.

Före användning måste du bekanta dig med de befintliga kontraindikationerna. Denna krydda rekommenderas inte för barns bärande. Med en tendens till allergiska reaktioner bör överge användningen. Bland kontraindikationerna är irritabilitet och intolerans mot produkten. Innan du förbereder maträtten med tillägg av denna krydda, måste du använda en mortel för att krossa det noggrant.

Vad kan ersätta

Om så önskas, i stället för malade doftande stjärnor, läggs anis i söta bakverk. Du kan också ersätta denna krydda med kummin eller kanel, som har liknande arom och smak. Kanel har en söt smak, som liknar anisstjärnor. Vid tillagning av grönsaker och kötträtter används fänkål eller dillfrön i stället för de presenterade kryddorna. De kommer att ge önskad smak.

Recept med tinkers

Denna krydda i form av en asterisk ger disken en otrolig lukt, ökar aromen från andra kryddor. Ändrar strukturen och förbättrar smaken av ingredienser. När du lagar sylt är denna krydda för den andra funktionens skull - det är ett utmärkt konserveringsmedel. Med tillsats av jaminsyra kan sylt lagras i upp till 3 år. För att förbättra kroppen, brygga drycker med hjälp av denna krydda. Det kan vara infusioner, te eller avkok, som, när de är ordentligt beredda, är mycket välsmakande. Spice kan ofta ses på bilden av olika hälsosamma uppvärmningsdrycker.

Te med en Toteen

• Tid: 10 minuter.
• Serveringar: 2 personer.
• Kalorierätter: 87 kcal per 100 g.
• Syfte: dricka.
• Kök: Orientaliskt.
• Svårighet: lätt.

Baserat på denna orientaliska krydda kan du göra vanligt te eller använda följande recept och göra en ännu mer användbar uppvärmningsdrink med orientaliska rötter. Naturlig honung och citron mätta den med mikronäringsämnen och vitaminer. Kanel gör det mer aromatiskt och gott. Sådant te kommer snabbt att värma i kallt väder och skydda mot virusinfektioner.

http://sovets.net/15711-badyan.html

Badian (stjärnanis)

beskrivning

Badian - stjärnanis (Latin - Illicium, Engelska - Anis Träd, Tyska - Sternanis, Fr. - Anis étoilé) - En klassisk krydda, det anses vara Sydostasien som födelseplats. Liksom kanel, som växer på dessa ställen, är Badyan särskilt älskad av kineserna. De var de första som använde denna krydda när de lagade sig före BC. Badyan kom till Europa i början av XVI-talet och var väldigt dyrt. Européerna tog omedelbart detta ovanliga krydda, eftersom det många gånger förbättrade smaken av bakverk och söta rätter. Även då lärde man skilja mellan smaken av anis och stjärnanis, som badianen ibland kallades. Star anis var populär i Ryssland. Berömd rysk pepparkaka och pepparkaka brukar baka med hjälp av denna kryddiga kryddor. Badian odlas också i Vietnam, Kambodja, Japan, Filippinerna, Jamaica, Indien och andra tropiska länder. På den europeiska kontinenten - i Abchazien. Ett badans träd växer från ett frö. Det börjar bära frukt från fem år, men frukten som krydda kan bara användas efter 15 år. Badin blommar i blom, från ljusgul till ljusgrön. När den mognar, stiffar den, ändrar färg till mörkbrun. Inuti varje påse finns det en strålande korn (frö), som är ett krydda med en trevlig smak och sötgrädd arom.

Användbara egenskaper hos växten

Badian är en utmärkt carminativ och diuretikum, om du dricker den infusion före måltiderna. Kineserna bryter ofta av den ena änden av stjärnan med fröet inuti och lägger det under tungan för att uppdatera andan. Tack vare den shikimiska syra som finns i bayanen, hjälper den med virussjukdomar och svåra förkylningar med hosta. Förbered en badyanov sirap, krossa 12-15 stjärnor i en mortel och en golf på 1 l. kokande vatten. Koka över hög värme så att vätskan kommer att förångas till 2/3. Stam, lägg till lite älskling. Under influensa och kyla, ta 2 tsk. var 2-3 timmar.

Smak. ansökan

Badian har en söt smak, mycket lik anis, men inte så cloying. Och smaken är starkare. Trots sötma används stjärnanis inte bara i desserter - även om det i dem, i synnerhet i kombination med choklad och vissa citrusfrukter, är denna krydda mycket bra. Spice upp kött- eller grönsaksgrytan med stjärnanis och sätt hela stjärnorna i såsen mitt i matlagningen. Om du sätter ett par stjärnor i magen på en anka, gås eller kyckling, köttet

blötläggs med lukten av badian och blir mer raffinerad i smak. I norra Vietnam måste Badyan läggas till biffsoppa. I Thailand är Badian en oumbärlig del av sött kallt te med mjölk och is. Tja, och mycket alkoholhaltiga drycker, som kallas "anis" (som sprit "Galliano"), innehåller faktiskt en badian - det är mycket billigare än anis.

varning

Ett överskott av badian kan göra disken bitter, så de måste användas med stor omsorg. En liter komposit är tillräckligt för ett tips av en asterisk och för en burk sylt - en hel asterisk. Det ska inte användas under graviditet, laktation, leversjukdom.

Vårt råd

Sätt nymalet stjärnanis i pepparkakor, muffins och kakor, blanda den med mjöl. Om du lägger till badian till sylt, kommer det inte att gå bort med socker.

http://www.trapeza.tv/enc/enc_list.php?enc=25

Star anis (stjärnanis) - krydda i form av en asterisk

Stjärnanis (latinskt namn Illicium verum) är en växt av släktet Illicium av familjen Magnoliaceae. Eng. - Anisstjärnor, Badain, Badiana, Kinesisk anis, fransanis la. Chine, anis etoile, badiane, den. - Sternanis; um. - Anice Stellate.

Andra namn: Badyan (real), Siberian Anise, Kinesisk eller Ship Anise, Indisk anis, Illitsium. Det generiska namnet Illitsium betyder "attraktivt", vilket kan vara relaterat till utseendet på Spice Badyan blommor och frukter.

Badian - krydda i form av en asterisk

Stjärnanisplantan är ett vintergröna träd av liten storlek. Blommorna i stjärnanis är som en narkissusblommor, gul. Träet börjar blomna i 5-6 år och bära frukt - på 6-15 år, men då kan det producera frukt upp till hundra år. Vad är stjärnorna Spice Badyan? Ripe frukter av 8, ibland 7-12, kombineras i stjärnformade frukthuvuden. Den enda frukten är mörkbrun i form av en båt. Att röra hårt, woody. Inuti finns bärnstensfärgade kärnor - frön. I form av en markspice är ett grovkornigt pulver av gulbrun, ibland med en burgundyfärgad färgfärg.

Lukt och smak av badian

Även om utseendet på vanliga och stjärnanisväxter är väldigt annorlunda, har de liknande lukt (även om det är något starkare i badianen) och en söt smak med lakrits (badianen är mindre socker än i vanlig anis med en bitter nyans).

Badiens hemland är sydvästra Kina. Nu växer det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerna, i Jamaica, i Kambodja, i Indonesien.

Innehåller eterisk olja (9-10%), 85-90% är anetol, farnesol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, hydrokinonetylester, beta-fellandren, safrol och fettolja.

Innehåller också 21 mg vitamin C, 311 IE av vitamin A, 646 mg Ca, 440 mg fosfor, innehåller också en mängd B-vitaminer: niacin, riboflavin, tiamin, pyridoxin och folater.

Energivärde av stjärnanis

Per 100 gram produkt finns 337 kcal eller 1411 kJ. Och detta är 16,9% av den dagliga konsumtionshastigheten. Men det finns en badian i sin rena form och i sådana kvantiteter som du sannolikt inte kommer att göra. Staranis används ofta för att gå ner i vikt, eftersom det minskar aptiten.

Vad används frön och frukterna av en gränd för?

Som ett kryddor används både frukter och stjärnanisfrön. Det är en traditionell krydda av indisk och kinesisk mat. Används i stor utsträckning för dess användning som smaksatt alkoholhaltiga drycker. I matlagning läggs det till kötträtter, bakverk och sylt. Används i recept av nötkött och fläsk, i goulash, marinader. En kinesisk anka kokas med den, tillsätts till soppor, inklusive fisksoppa. Det är möjligt att använda både de hela asteriskerna och separera frukter eller malda stjärnanis. Mer detaljerat om användningen av kryddor badyan i matlagning - i separat avsnitt.

På grund av det faktum att den har en antiseptisk, antipyretisk, expektorativ, antispasmodisk, lugnande effekt har den funnit sin plats i medicinska tillämpningar. Från det gör buljonger, infusioner, gör te. Användbara egenskaper och kontraindikationer av stjärnanis beskrivs i detalj på en separat sida.

Vissa anser badan som en analog av vanlig anis, som De har liknande egenskaper. Detta beror på kompositionens likhet, men anis och stjärnanis är 2 olika kryddor. Vad är skillnaden mellan anis och badian - läs på vår hemsida.

Samlings- och lagringsregler

Frukt skördas omog, torkas i solen, från vilken de blir rödbruna. Hela frukterna kan lagras på ett torrt, mörkt ställe ett tag. I sin tur bör malda mandlar användas snabbt efter dess förberedelse, sedan det förlorar sina aromatiska egenskaper. Av samma anledning är lagring det värt att köpa i små kvantiteter och förvaras i en förseglad förpackning. I det här fallet desto större är stjärnan desto bättre krydda. Det är nödvändigt att skilja den kinesiska stjärnanisen (Illicium verum) från japanska (Illicium anisatum). Sist i hemlandet heter Shikimi (under namnet av syran som finns i den) och är giftigt. Skillrar mer skarp obehaglig lukt.

http://specii-pripravi.ru/badyan-anis-zvezdchatyj/

Vad är badianen, och vilka fördelar har den?

Idag kommer vi att prata om en mer användbar växt - riktig bhuban. På ett annat sätt kallas det ofta stjärnanis, eftersom dess frukter verkligen liknar stjärnor. Även om han har praktiskt taget inget att göra med anis.

Anis är en årlig växt av paraplyfamiljen (Pimpinélla anísum). Badian är en vintergröna buske eller ett träd. Den tillhör familjen Limonnik och dess latinska namn är Illicíum vérum.

Kryddor finns i olika former och storlekar. Star anis är ett klassiskt exempel på detta. De löviga bössorna ser faktiskt ut som stjärnformade tallskottar. De används som kryddor.

Den mörka färgen och unika formen av stjärnorna skiljer dem fördelaktigt från andra kryddor. Dessutom talar många forskare om de potentiella hälsofördelarna med att äta sådant krydda.

Gemensam sjöstjärna används i asiatisk mat. Den är söt och kryddig, med smak av lakrits. Kockar älskar att lägga till det på sina rätter.

Denna krydda har också svampdödande och antibakteriella egenskaper. På grund av detta kan det hjälpa till med influensa, matsmältningsproblem, sömnstörningar och kan även minska risken för cancer.

Från fröens frön får du den essentiella oljan av stjärnanis. Det är också användbart för att lindra vissa villkor. Men för att undvika biverkningar bör den användas noggrant.

Från den här artikeln lär du dig:

Vad är badyan?

Star anis är en extremt populär krydda. Den används över hela världen, inte bara i Asien. Och allt tack vare dess ljusa doft och unik smak. Badian gör många produkter extremt utsökta.

Det är också känt som kinesisk stjärnanis. Vi har redan funnit att detta vintergröna träd eller buske med det vetenskapliga namnet Illicium verum.

Det växer i områden i södra Kina och norra delar av Vietnam. Det odlas sällan i andra sydöstasiatiska länder. Förutom Asien finns den i Spanien, Frankrike, Italien, Marocko, Indien och Filippinerna.

Träet kan växa upp till 15 m i höjd. En fat med en diameter på ca 25 cm med vit bark. Glansiga blad hålls i buntar om tre till sex stycken.

Enkelblommor har gulgrön färg, ibland blöder de lite. Vanligtvis i Kina sker blomningen från mars till maj och från augusti till oktober.

Frukt är stjärnformade pods. De är köttiga, men när de blir torra blir de träiga och rynkade. De visas vanligtvis från september till oktober och från mars till april.

Kryddor är beredda från dessa pods. Mörkbruna stjärnor växer med sex till åtta segment, som alla innehåller ett frö. Badian har en söt och kryddig smak. Träet har inga nålar, men det finns vintergröna löv. Därför kräver trädet ett subtropiskt klimat.

Fruktens yttre skal ej ätas. Varje stjärnsegment har ett frö. De är malda till pulver. De smakar som bitter lakrits.

Vad är likheterna mellan anis och badian?

Vissa tror att stjärnanis och anisfrön är en och samma. Naturligtvis innehåller båda kryddorna ett ämne som heter anetol. Det är här deras likhet slutar.

Ovan skrev vi att växter tillhör olika familjer. Dessutom används anisfrön mer vanligt i västerländska rätter, särskilt i grekiska och franska kök. Badian är mer populär i asiatisk matlagning.

I många fattiga länder presenteras Badin som ett billigare alternativ till anis. Men det är inte så. Dessa kryddor har en annan matprofil. Var och en av dem är användbar på egen väg, men de påverkar kroppen annorlunda.

Till skillnad från de allra flesta kryddor och örter anses stjärnaanis inte alltid absolut säker. Å ena sidan har han några medicinska fördelar.

Å andra sidan kan allvarliga biverkningar uppstå. Därför är det i alla tillämpningar för terapeutiska ändamål nödvändigt att väga för och nackdelar.

Historia av stjärnanis

Kineserna kallar badianen en "åtta anis" som erkännande av de åtta segmenten av fostret.

Trädet växer ofta upp till 10 m i höjd. Frön av stjärnanis kan ätas färskt och torkat. Bladen anses vara giftiga och används inte i någon traditionell medicin.

Badian har använts i hela historien för att förbättra sömnen, lindra ledsmärta, muskelsmärta och förbättra matsmältningen. Det är mycket användbart för immunsystemet.

I synnerhet badian har en lång historia av tillämpning i kinesisk medicin. Här användes dess användning för minst 3000 år sedan. I Kina var det första kryddan för att bibehålla matsmältningen och förbättra aptiten.

Grekerna och romarna använde Badian för att öka energi. I en liten mängd fungerar dess eteriska olja som ett stimulansmedel.

Européerna trodde att Bhanyan härstammar från Filippinerna. Och allt eftersom den brittiska navigatören Thomas Cavendish plundrade sina öar år 1578. När han tog med sig badianhemmet spred han information om att detta är en berömd filippinsk krydda. Vid den tiden visste ingen att Badians födelseort var söder om Kina.

I början av 1700-talet tog botaniker Clusius stjärnanis till London. Bössorna såldes också längs vägen mellan Kina och Ryssland. Här kallades de sibiriska kardemumma.

Européerna tillade badianen till olika likörer. Grekerna gjorde Ozo, italienarna skapade Galliano, franska - Pernot och Pastis. Och i Schweiz uppfann de en del absint, som i början var förbjuden i USA. De trodde att det leder till hallucinationer med överdriven användning.

Med tiden blev stjärnanis populär. Spice har kommit i disken i olika regioner i Indien, inklusive biryani ris och curry.

Badian nämndes också i den 4: e upplagan av Handboken för den europeiska farmakopén 1978.

Det terapeutiska värdet av stjärnanis

Vissa indirekta antivirala fördelar av bayanföreningen är inte ens ifrågasatta. Vi säger indirekt, eftersom krydda i sig inte är ett antiviralt medel. Men det används för produktion av andra läkemedel.

Shikiminsyra, som extraheras från böterna (vilket sveper frön) av stjärnanis, är utgångsmaterialet för Tamiflu®.

Tamiflu® från Roche Laboratories är ett antiviralt läkemedel som har blivit populärt tack vare den senaste spridningen av fågelinfluensan (H5N1).

Gissa vad som ligger nära 7% av vikten av stjärnböna? Du gissade det korrekt, Badyan är den högsta naturliga källan till shikiminsyra. Till exempel innehåller tallålar bara 3% shikiminsyra och tuggummi från barken hos vissa träd är upp till 1,7%.

Shikiminsyra kan också skapas genom jäsning, med användning av genetiskt modifierade bakterier. Denna metod anses dock vara mindre ekonomisk än den komplexa tio stegs processen att extrahera den från ett krydda.

Roche Laboratories och dess partners använder huvudsakligen shikiminsyra, extraherad från kinesisk stjärnanis. Men de utvecklar ny teknik som använder bakterierna E. Coli. De producerar shikiminsyra när de är övermatade med glukos.

För klarhet: Sjikiminsyra i sig är inte antiviral.

Det används som huvudmaterial för produktion av Tamiflu, nämligen aktiv ingrediens oseltamivir. Således är uttalanden om alternativ medicin om användningen av badin för influensa helt enkelt felaktiga. Detta krydda kan inte förhindra eller övervinna influensaviruset.

Emellertid kan alla kryddföreningar tillsammans uppvisa antivirala egenskaper mot andra virus.

Vad är typerna av badian?

Den andra gemensamma arten i denna familj är den japanska stjärnanisen (Illicium anisatum). De visuella skillnaderna mellan riktiga kinesiska och japanska stjärnanis är nästan omärkliga. Deras pods är helt identiska när de torkas.

Men det finns en stor skillnad mellan dessa två typer:

• Kinesisk stjärnanis (Illicium verum) anses vara en sann stjärnanis. Vanligtvis är det säkert. Om du köper en krydda badyan, borde den helt bestå av denna typ.

• Japansk anis (Illicium anisatum) är inte en ätbar art. Den innehåller viss substans sikimitoksin. Det kan orsaka vissa hälsoproblem, till exempel inflammation i njurarna och matsmältningsorganen. Anisatin-neurotoxin är också närvarande här.

Problemet är att efter att den japanska och kinesiska stjärnanisen är torr, kan de inte särskiljas från varandra. Deras smak är inte heller märkbart annorlunda, särskilt när de blandas.

Vad är skillnaderna mellan dem?

1) Kina växer 90% badian

Oavsett om kryddor eller te, nästan alla är från Kina. Detta är ett land där säljare inte är exakt stolta över kvaliteten på de varor de säljer. Kanske är de själva inte säkra på vad de säljer.

2) De flesta av grödan används för att göra medicin.

Även om den kinesiska regeringen inte avslöjar den exakta siffran används en beräknad 66% av sin gröda för att producera Tamiflu. På några år är de bristfälliga, till exempel under utbrott av svininfluensa.

3) Japansk anis är billig och har bara en användning.

Eftersom det inte är ätbart, har det bara en användning - brinnande som rökelse.

Det finns andra giftiga arter, som Illicium floridanum (Florida badian), som växer i sydöstra USA.

Biverkningar

Innan vi pratar om växtens medicinska egenskaper, låt oss först prata om dess säkerhet.

I september 2003 rekommenderade United States Agency (FDA) att inte använda te innehållande badin. Sådana te har förknippats med förekomsten av allvarliga neurologiska effekter: anfall, kräkningar, anfall, nervositet och snabb ögonrörelse.

Denna varning gjordes efter granskning av mer än 40 fall under en tvåårsperiod.

I vissa fall fann man att den kinesiska stjärnanisen (Illicium verum) var förorenad av japanska stjärnanis (Illicium anisatum). Den japanska arten är ett känt neurotoxin.

Kinesisk badian är erkänd av FDA som säker för vuxna att äta. Men tillförlitliga uppgifter om hur man skiljer den japanska arten från den kinesiska stjärnanisen är inte känd.

Vad sägs om barn? Kan de äta badyan?

Tragisk händelse

I 2016 publicerade en medicinsk tidning en artikel om det tragiska resultatet som ledde badan. Denna incident inträffade i Virginia.

Föräldrar gav sina 4 månader gamla bebis en daglig blandning av badian och vanlig anis (Pimpinella anisum). Det senare är definitivt inte giftigt.

Varför gjorde de det? Eftersom det i traditionell kinesisk medicin finns bevis för att den kan användas för barnens kolik. De är bestämda när det dagligen gråter i mer än 3 timmar i rad.

Det värsta är att sådan behandling gav en förgiftningseffekt som orsakade leversvikt hos barnet.

Tillbaka på 90-talet genomfördes en studie där det visades att föreningar isolerade från bayan (Illicium verum) orsakar dödlig toxicitet hos möss. Oftast har de uppenbarat kramper. Dessa substanser inkluderar sesquiterpenoider, veranisatin A, B och C.

Forskarna hävdade att även med små doser upp till 0,1 mg per kg kroppsvikt är fysisk aktivitet redan störd.

Det vetenskapliga samfundets samförstånd är att den kinesiska sorten är säker endast för vuxna.

Dessutom kan vi inte vara helt säkra på att vi köper. Vissa skrupelfria säljare kan väl blanda sin billiga japanska version till en badian.

Som nämnts innehåller den japanska formen anisatin. Det är han som orsakar epileptiska anfall, och uppenbarligen kan frekvensen av deras förekomst vara extremt hög.

I Nederländerna, på grund av en dålig sats te, togs 22 vuxna till sjukhuset. Av de som var på sjukhus upplevde 16 personer (mer än 70%) konvulsioner.

Matprofilstjärna

Vi har varnat dig lite, men det är omöjligt att lista endast en minus. Nu ska vi prata om badians ljusa sida. Det är trots allt ingen hemlighet för någon att detta är en välkänd krydda, som läggs till många kinesiska rätter.

Information om näringsvärdet av kryddor (per 100 g):

• Kalorier 337;
• Fett 16 g;
• Kolhydrater 50 g;
• Cellulosa 15 g;
• Protein 18 y.

Dessutom finns vitamin A, C, B6, magnesium, järn, natrium, kalium och kalcium här.

Badian i matlagning

Denna krydda har en kraftig doft som liknar lakrits, men mycket starkare än den vanliga anisen. Smaken påminner om bitter anis, även om den är mer skarp och skarp.

Badian är en av de kryddor som används i en kryddblandning som heter Five Spice. Den innehåller kryddnejlika, fänkål, kinesisk kanel, Sichuan peppar och Badian. Denna blandning av kryddor används ofta i kinesisk mat, speciellt för matlagning på låg värme, liksom i vissa vietnamesiska och malaysiska recept.

Badin kan tillsättas alkoholhaltiga och alkoholfria drycker. I väster används det traditionellt som en billigare ersättning för anisfrön i fruktkompotter, sylt och även i bakning.

Dess unika smak blir nu alltmer populär i många salta rätter med fisk, lamm och nötkött.

De kan ersätta anisfrön i recept i proportion: 1 krossad stjärnanis är ½ tsk. krossad anisfrö.

Förvara oanvänd badin i en lufttät behållare på en sval och mörk plats som inte utsätts för värme, fukt eller solljus. Under sådana förhållanden kan den lagras i minst ett år.

Annars ska det färdiga pulveret användas inom sex månader, eftersom kryddan förlorar sin smak över tiden.

Badin används också i matlagning för att förbättra smaken av anka, ägg, purjolök, päron, fläsk, fjäderfä, pumpa, räkor och till och med deg. Det går bra med soppor, som denna morotsoppa med stjärnanis.

Morotssoppa med stjärnanis

• 3 msk. skedar av vegetabilisk olja;
• 1 kopp hackad lök;
• 6 stora färskt tijmkvistar;
• 5 hela stjärnanisfrön;
• 2 små vikar
• 1 stor hackad vitlöksklyfta;
• 0,5 kg skalade morötter;
• 2 koppar hemlagad kyckling eller benbuljong.

Häll oljan i pannan och sätt på medium värme. Tillsätt lök, timjan, trestjärna anisfrön, lövblad och vitlök. Stek allt i ca 5 minuter tills de är mjuka.

Tillsätt morötter och buljong. Koka upp. Skydda med lock, minska värmen till små och laga mat tills morötterna är mycket mjuka, cirka 30 minuter.

Därefter slänga tijger, stjärnaanis och lövblad. Mala soppen i en puree i en mixer tills den är jämn. Smaka med salt och peppar. Kyl lite, täck och kyla.

Värm lite över låg värme innan du fortsätter. Låt den kvarvarande badianen fina i kaffekvarnen. Häll soppan i plattor och strö med resterande krydda.

Te med en Toteen

Koka vattnet i vattenkokaren och förbereda kopparna. För att brygga te behöver 1 - 2 frön från en badian. De hälls kokande vatten och insisterar 10-15 minuter. Filtrera och söt sedan med honung.

Sådant te är berusat vid hosta och matsmältningsproblem, men inte mer än 3 gånger om dagen, helst efter måltider. Te kan göras mer utsökt genom att lägga kanel, jordnöts eller andra kryddor.

Låt oss nu prata om de sterila egenskaperna hos stjärnanis. Men först, låt oss titta på växtens kemiska sammansättning.

Kemisk profil

Trots att badian är farligt för små barn, innehåller det fortfarande många kemikalier som kan användas inom läkemedelsindustrin.

De viktigaste kemiska komponenterna i Illicium verum:

• Trans-anethol;
• Cis-anetol;
• a-pinen;
• P-pinen;
• a-felandren;
• limonen;
• cymen;
• linalool;
• Terpinen-4-ol;
• α-terpineol;
• Shikiminsyra;
• estragol;
• Anisyl aceton;
• p-anisaldehyd;
• β-karyofyllen;
• Fenikulin;
• Linolsyra;
• nerolidol;
• Palmitinsyra;
• quercetin;
• 1-4'-metoxifenyl-l, 2,3-trihydroxipropan (R) -sekt-butyl-P-D-glukopyranosid.

Dessutom innehåller stjärnanis pods 9-10% eterisk olja. Det är 85-90% sammansatt av trans- och cis-anetol, a-pinen, limonen, a-phellandren, a-terpineol, farnesol och safrol.

Badian innehåller också en liten mängd kväveföreningar, såsom p-allylanisol, p-kumikaldegid, p-allylpen, anisylaceton, anisaldehyd och feniculin.

Kemiska egenskaper hos vissa delar av malionen

Star Anise Essential Oil erbjuder ett brett utbud av hälsofördelar. Dessa inkluderar hudvård, behandling av andningsorganen, förbättring av immunsystemet, upprätthållande av hälsosam matsmältning, bekämpning av svampinfektioner och till och med förbättring av sömnkvaliteten.

En mängd olika föreningar som ingår i badiyan och dess eteriska olja ger en positiv effekt på kroppen. Effekterna av några av de viktigaste ämnena beskrivs nedan:

1) anethol

Denna aromatiska ester presenteras i form av trans- och cis-anetol (två isomerer). Den första komponenten ger den eteriska oljan en söt, berusande doft. Anetol har antimikrobiella, antifungala och insekticida egenskaper.

Anetholstruktur liknar katekolaminer, en klass som innehåller hormonerna adrenalin och noradrenalin, liksom neurotransmittorn dopamin.

2) Quercetin

Flavonoid quercetin är en kraftfull antioxidant. Nyligen har det i allt högre grad ses som en användbar förening för att lindra symptomen på allergier och luftvägsinfektioner.

Det är även känt att kvercetin antioxidantegenskaper ger skydd mot solens ultravioletta strålar.

3) Limonen

Denna monoterpen kan fungera som ett antiinflammatoriskt och antibakteriellt medel, samt påskynda sårläkning. En annan limonen är en kraftfull antioxidant som förhindrar skador från oxidativ stress.

4) linalool

Det hjälper till att lindra symptomen på stress och ångest, stimulerar produktionen av E-vitamin (mycket bra för huden, som också fungerar som en antioxidant).

E-vitamin påverkar fria radikaler som potentiellt kan skada hudceller. På grund av detta är strukturens skikt fortfarande starkt och mindre benäget för rynkbildning.

5) Alpha Pinen

Terpen, som påverkar sambandet mellan hjärnan och resten av kroppen. α-pinen skyddar neurotransmittorer från de enzymer som attackerar dem.

Tack vare denna upptäckt har Badian en framtid i behandlingen av demens och andra hjärn sjukdomar. Dessutom fungerar alfa-pinen som ett anti-stress läkemedel. Det interagerar med samma neurotransmittorer som andra syntetiska analoger för att lindra stress.

6) Beta pinen

En annan terpen, beta-pinen, påverkar också neurotransmittorer, men i detta fall de som kontrollerar humör. Utöver detta verkar det som en antioxidant och minskar närvaron av toxiner i kroppen.

7) Nerolidol

Man tror att terpenen, neridol har en lugnande effekt. Detta är en utmärkt naturlig botemedel mot stress, ångest och dåligt humör. Dessutom hämmar det tillväxten av svampar och bakterier.

8) Terpinen-4-ol

Ganska kända saker. Den finns i betydande mängder i te-trädolja. Terpinen-4-ol hämmar väsentligt tillväxten av olika bakteriestammar, speciellt propionibakterier acne.

Hur använder man en essensolja av en anisan?

Eterisk olja med stjärnanis används oftast för att ge smak till förångare, rumsdiffusorer eller personliga diffusorer. Men det kan också appliceras topiskt för att behandla ett brett spektrum av sjukdomar.

Badin eterisk olja går bra med:

• citrusoljor (bergamot, apelsin, citron, lime, mandarin och grapefrukt);
• blomoljor (ros, neroli och ylang-ylang);
• örtväxter (mint, tysk kamille);
• kryddiga oljor (vanilj, svartpeppar, kardemumma, kanel, koriander, muskotnöt);
• eteriska oljor av cederträ, cypress och tea tree.

Badin eterisk olja har antibakteriella egenskaper. Badian har testats mot nästan 70 läkemedelsresistenta bakteriestammar.

Enligt en studie som publicerades i tidskriften Molecular Neuroscience, bidrar shikiminsyra till att förbättra immunsystemets funktion, vilket gör det möjligt att hantera potentiella virus och bakterier mer effektivt.

Dessutom visade forskare från Taiwan 2010 att vissa stjärnanisföreningar är viktiga för utvecklingen av nya antibiotika. Namnlösa: Dessa antibiotika som kan förhindra tillväxten av läkemedelsresistenta bakterier.

Badiana eterisk olja hjälper till att bekämpa svampen Candida albicans, vilket påverkar huden, munnen och halsen. Det lindrar ångest, hjälper till att lindra spänningar, förbättrar sömnkvaliteten och lindrar smärta i muskler och leder.

Badian avstöter väl insekter, så dess eteriska olja kan användas för att förhindra myggbett. Den blandas med andra oljor, såsom solrosolja, och appliceras på huden.

Du kan göra massageolja, lägga den till en rumsdiffusor för att lindra symtomen på stress, ångest eller till och med lägga till ett varmt bad.

De fördelaktiga egenskaperna hos en badian

1) Innehåller antioxidanter

Badian är en krydda som är känd för sina antioxidantegenskaper. Därför kan det säkert läggas till många rätter.

ORAC-värdet för stjärnanis är 11 300. Det visar antioxidantaktiviteten hos vissa livsmedel.

I vilket fall som helst måste detta värde tolkas med andra produkter. Om du till exempel jämför det med ett rött äpple med ett värde av 4275, kan det tyckas att badyan är mer användbar.

Men i själva verket ett stort äpple äter du bara, men så många kryddor är inte troliga. När allt kommer omkring är ORAC-värdet för varje produkt inte baserat på en serveringsstorlek, men med en standardvikt på 100 g.

2) Förbättrar sömn

Ofta med ångest och stress stiger adrenalinhalten, vilket ger en stimulerande effekt och hämmar sömnen. Badian bidrar till att modulera nivåerna av vissa neurotransmittorer och hormoner. Detta ger i sin tur en mild lugnande effekt.

Om du lider av sömnlöshet, försök att dricka en kopp te med badin för natten. Efter några dagar kommer du att känna en betydande skillnad.

3) Stimulerar hormoner

För män, te med badiyan liknar mycket en manlig tonic, vilket ökar sexuell lust. Detta te är användbart för män som känner sig särskilt trötta, deprimerade och i närvaro av sexuella problem.

För kvinnor har stjärnanis te en mild östrogen effekt. Det stimulerar menstruation, minskar symtomen på premenstruellt syndrom, och kan till och med reglera månadscykeln.

4) För matsmältningsproblem

Te med badie underlättar matsmältningen, lindrar smärta i magen. De dricker det med flatulens. Det bidrar till att eliminera överdrivna gaser och minska tarmkramper.

Detta är ett underbart te med förlust av aptit. Det förbättrar matsmältningssystemet, återupplivar hela kroppen och kan användas som en naturlig andningsfräschare.

5) Antifungala egenskaper

Badian innehåller anetol, som har antifungala effekter. I form av eterisk olja kan stjärnanis användas topiskt vid behandling av hudinfektioner. Ibland är det även intaget för att förstöra candidala kolonier i kroppen.

När bakteriella och svampkolonier blir obalanserade blir vaginala jästinfektioner vanliga. Badian undertrycker bara överdriven tillväxt och reproduktion av svamporganismer.

6) Utmärkt blodbyggare

Badian är extremt rik på järn, vilket som vanligt inte räcker till i kosten. Resultatet är anemi, minskad syretransport och slöhet.

Regelbunden konsumtion av stjärnanis bidrar till att öka produktionen av röda blodkroppar, särskilt i kombination med andra mineraler och vitaminer. Detta förbättrar blodcirkulationen.

Järn hjälper inte bara direkt celler till att producera energi, men levererar även vävnader med syre. Det är också nödvändigt för cellernas normala funktion.

Det är inte förvånande att när det är brist på järn minskar energin och trötthet uppträder. I en matsked av en mandel innehåller 2,5 mg järn eller 14 till 31% av ditt dagliga behov av järn, beroende på ålder och kön.

7) Insektsavstötande

Badian fungerar som myggavstötningsmedel, inte bara när den appliceras lokalt, men också vid sväljning. Huvudämnet som är ansvarigt för detta är anetolen. Det verkar som ett effektivt insekticid både utanför kroppen och när det tas in.

Detta är unikt eftersom många repellenter kräver direkt applicering på huden för åtgärder. Regelbunden användning av stjärnanis gör dig resistent mot insekter, vilket är särskilt viktigt i tropiska klimat, där du måste lida av insektsbett året runt.

8) Antibakteriell verkan

Under två decennier har det redan varit känt att antibakteriell och antifungal aktivitet i stor utsträckning beror på anetol.

I ett försök, på bara 20 minuter, förstörde anetolen 100% läkemedelsresistenta stammar av kolera vibrio, vilket är orsaken till kolera. I en annan studie visade Illicium verum-extrakt signifikant antibakteriell aktivitet mot 67 kliniska läkemedelsresistenta bakterier.

För närvarande finns det inga droger som använder bayans antimikrobiella egenskaper. Även om vissa forskare redan har föreslagit att skapa på grundval av antibiotika i den nya generationen.

Är badian säker under graviditeten?

För att vara helt säker under graviditeten bör även 100% äkta stjärnanis undvikas. Det finns fortfarande inga tillförlitliga uppgifter om hans säkerhet för det ofödda barnet.

Samma försiktighet kan ges till ammande mödrar. Naturligtvis tror vissa anhängare av traditionell kinesisk medicin att Badian kan öka mjölkproduktionen.

Anethol antas ha en strukturell likhet med dopamin, vilket är känt att hämma prolaktinfrisättning och mjölkproduktion. På grund av förskjutningen av dopamin ökar således mjölkproduktionen.

Men trots allt får ett spädbarn från modermjölk absolut alla ämnen som det använder. Och för små barn är en badian farlig. Ovan skrev vi om ett tragiskt fall.

Med tanke på denna risk under graviditet och amning är det bättre att glömma denna krydda.

För andra vuxna anses badian vara säker. Men detsamma finns det en verklig risk att inte bli en ren kinesisk badian, men den giftiga japanska versionen.

http://zoneplanet.ru/badyan/

Användbara egenskaper hos en badian - en underbar anisstjärna

Badian eller stjärnanis, som de flesta kryddor med en orientalisk karaktär, har en massa helande egenskaper. Det traditionella distributionsområdet: sydvästra Kina och Japan. Idag odlas denna krydda också i Indien och Filippinerna.

Foto: Depositphotos.com. Inlagd av: belchonock.

Hans unika lakritsarom och starka antivirala egenskaper hos en badyan beror på närvaron av shikiminsyra i sin komposition.

Oljan erhållen från anisstjärnor används ofta i skapandet av nya parfymkompositioner, produktion av munfräschare, i aromaterapi och homeopati.

Mot influensa

Senare extraherades shikiminsyra (aka shikimik), som låg till grund för läkemedlet Tamiflu, som utvecklades för att bekämpa olika influensastammar, extraherades från badianen. Läkemedlet har visat sig vara mycket effektivt för att förebygga och i de tidiga stadierna av behandling av influensa, fågelinfluensa och svininfluensa.

Bland andra naturliga källor av shikiminsyra bör produkter som jäsas med hjälp av sorten E. Coli, ingefära, fänkål och även frukterna av det gula trädet särskiljas. Även om det är i stjärnanis att den maximala mängden av denna syra som är användbar för mänsklig immunitet är koncentrerad.

Vissa läkare tror att spektret av antivirala egenskaper hos en badian inte är begränsad till verkan av shikiminsyra på influensaviruset. Kanske, i rätt ögonblick, kommer en annan komponent av stjärnanis, alkohol linalool, in i kampen för hälsan.

Hälsa asterisk

I badiana, som i de flesta andra naturliga kryddor, finns många antioxidanter. Vetenskapligt bevisat: Konsumtionen av stjärnanis hindrar oxidationen av vissa fettsyror som är ansvariga för tillväxten av kolesterolplakor i vitala arterier.

Substansen limonen, som också finns i mandel, förhindrar vissa typer av cancer.

Traditionell medicin till denna dag använder infusion av badian för lindring av buksmärtor orsakad av ackumulering av gaser, som ett diuretikum och till och med som ett bedövningsmedel: Den härdade tärningen och uppfriskande aromen kommer att lugna huvudvärk som har verkade så olämpligt.

Gastrisk medicin

Blanda 1 droppe stjärnaanisolja med 1 tsk. honung och ta oralt för matsmältningsbesvär, gas eller illamående. Men var försiktig med koncentrationen: Endast 1-5 ml badianolja, och du riskerar att få illamående eller kräkningar.

Badian kommer också att vara av intresse för den kvinnliga publiken på grund av dess specifika bröstförstoring egenskaper. Det räcker med att nämna att detta stjärnkrydd har en fördelaktig effekt på mjölkproduktionen hos ammande mödrar.

Stjärnanisen innehåller två specifika ämnen som, som östrogen ökar, ökar bröstet och stimulerar mjölkproduktionen.

Fungerar som afrodisiakum, ökar libido och minskar intensiteten hos symtomen på premenstruellt syndrom (PMS) hos kvinnor. Under graviditeten från konsumtionen av magnon och dess derivat i maten bör undvikas.

slemlösande

Lägg bara 1 droppe badianolja till din hostasirap för att hjälpa dig att rensa halsen under astma, bronkit, kall eller kikhostaattack. Öka inte dosen, det hotar lungödem.

Emellertid kan stjärnanas olja vid rätt tidpunkt helt enkelt inte vara till hands. I det här fallet behöver du ett recept på en infektionsinfusion av krossad badian. Det är inte lätt att slipa ett solidt kedje i fint damm - kvarnen klarar av den här uppgiften för fyra. Ändå kan mer eller mindre malet badin vara ett utmärkt läkemedel för influensa.

Expectorant infusion

1. 1 tsk. krossade asterisker stjärna en order att hälla 200 ml kokande vatten, låt det stå i minst en timme.
2. För att förbättra den terapeutiska effekten rekommenderas att kärlet placeras med infusionen i ett vattenbad i ca 30-40 minuter.
3. Slutsteget: filtrera genom en sil eller flera lager av gasbindning, späd med 1 glas vatten och ta 100 ml före måltid 3 gånger om dagen.

Detta recept för hälsa testas i praktiken. I stället för ett vattenbad placerade jag en burk med en badian i långkokarens ångkorg - också ett alternativ. Jag råder dig också att lägga 1 msk till Badyan. l. kamilleblommor och 1 tsk. följd.

Med tanke på den betydande vikten av en badans fördelaktiga egenskaper jämfört med andra kryddor är denna produkt mer än bara ett kosttillskott för mat. Så var god att lägga till stjärnanis i desserter, fisksåser och pickles.

http://www.poleznenko.ru/poleznye-svojstva-badyana.html

Star Spice

Jag älskar denna krydda. Jag adore badian. Star anis, som det kallas. För vad? För skönheten. För fantastisk visuell skönhet. Är han inte vacker? Badian ser estetiskt ut i kaffe och i mulledvin, som i te och i stansen.

Men vad är egentligen Star Anise eller Badian.

Badianis är torra, mogna, bisarra frukter i form av vackra, ganska stora bruna stjärnor med täta glänsande frön inuti.

Träet som producerar gräset i gräset odlas inte bara som krydda, utan också för att producera vackert rödaktigt trä, vilket är högt värderat av skåpsmakare. Den härdande barken på detta träd används traditionellt i öst som rökelse.

Badian smakar sötbitig och lukten liknar anis, så kallas den också stjärnanis.

Innehållet av näringsämnen.

Badian innehåller tjära, tannin, socker, 5-10% aromatisk eterisk olja, vars huvudkomponent är anetol (upp till 90%); det finns också terpener i den. Badian är skyldig att anetolu med antispasmodiska egenskaper och förmågan att orsaka utsläpp av gaser. Närvaron av andra ämnen, såsom tjära, tannin, socker, gör det också möjligt att använda det som ett terapeutiskt medel.

Med kemisk sammansättning är den nära anis (genom närvaro av anetol), därför har den likheter i smak, men det finns ingen fullständig överensstämmelse. Det bör noteras att lukten av badian är mycket mer aromatisk, tunnare och mer komplex än anisens; Badyan saknar närhet som är anständig för anis smak. Denna skillnad blir speciellt märkbar när gränden värms i matlagningsprocessen. Det är därför indikationen ibland i matlagning böcker som en anis kan ersättas av anis är felaktig. Smaken är kryddig, bitter, astringent och söt.

I små doser stimulerar krydden digereringen och lindrar tarmarnas spasmer, och i höga doser stimulerar centralnervsystemet.

Det har en antiinflammatorisk, karminativ, antimpasmodisk effekt och förbättrar mageaktiviteten (en essentiell olja av magnolia kan avsevärt öka tarmmotiliteten). Användbar för matsmältningsbesvär, aptitlöshet, spasmodisk smärta, dysenteri, hosta, astma, reumatoid artrit, ansiktslamning och dålig andedräkt.

Badian förbättrar immunsystemet, ökar kroppens motstånd mot stress och infektioner.

Badian är en stark anti-influensa naturmedicin som används i medicin. Utspruter sputumet mjuk och främjar dess urladdning. Hälsar perfekt, hjälper till att återvända hes eller saknar röst.

Badoljaolja och stärker och lugnar nervsystemet.

Litet te rekommenderas för barn med aptitlöshet och diarré, liksom en lugnande medel under tiden då tänderna skärs.

Badian ökar också laktation.

Kontraindikationer: missbrukar inte bayan under graviditeten, använd inte vid individuell intolerans.

Används vid tillagning.

Enligt dess avsedda syfte är badyan nära kanel. Badian läggs huvudsakligen till söta rätter - degprodukter (speciellt i kakor), liksom för aromatiska drycker, vid framställning av olika kompott, gelé, puddingar, mousser och andra frukträtter, såsom sylt från plommon, kväve, päron, äpplen, krusbär, körsbär Förresten går stjärnanis särskilt bra med körsbär, varför det ofta läggs till pajer med fyllning av det, körsbärsmor och körsbärsylt.

Det bör noteras att tillsatsen av badiyan inte bara förbättrar smaken av sylt, vilket ger den en speciell friskhet och förbättrar smaken, men bidrar också till att bibehålla den naturliga färgen och högkvaliteten av sylt, som tack vare användningen av denna krydda inte candied i tre år!

Dessutom läggs Badyan i kockostspastor, som han kan kommunicera med en exceptionellt subtil, kryddig och raffinerad smak.

I sydostasiatiska länder används Badian för att göra törstlösning - "Badianova Water": om du slänger Badian i vanligt kokt vatten och insisterar på det får du en underbar uppfriskande drink.

Badian läggs inte bara till det söta, men också till de salta matvarorna - i sås och såser för grönsaker, risrätter. Den används också tillsammans med andra kryddor som en av marinadeens komponenter.

Grind stjärnanis före användning, lägg i deg innan du bakar. Funktionen hos stjärnanis är att när den värms upp börjar den ge avsmak, som lagras i färdigvaran. Doften utvecklas när produkten är klar och fungerar som en av de viktigaste tecknen på produktberedskap.

Fortfarande bör badiyanen användas noggrant - dess överutbud kan ge skålen bitterhet. För alla söta rätter är den rekommenderade mängden av en badian 1-2 nötklyftor, och en stjärna är tillräcklig för en syltbäcken.

Store Badin ska vara i en tunn glasbehållare på en mörk torr plats.

En serie meddelanden "Spice tema":

Gav tvål med doften av mina favorit kryddor. När jag tog ett bad kom tanken att något saknades i denna buljong...)))

Del 1 - Spice ft. smaksättning krydda
Del 2 - Gurkmeja
Del 3 - Kanel - Beskrivning och användning -
Del 4 - Star Spices - Badian
Del 5 - Basil
Del 6 - Curry - kryddor
Del 7 - Kanel - Ät inte, men använd
Del 8 - Tre sätt att mala kryddor

Mot influensa

Bland andra naturliga källor av shikiminsyra bör produkter som jäsas med hjälp av sorten E. Coli, ingefära, fänkål och även frukterna av det gula trädet särskiljas. Även om det är i stjärnanis att den maximala mängden av denna syra som är användbar för mänsklig immunitet är koncentrerad.

Vissa läkare tror att spektret av antivirala egenskaper hos en badian inte är begränsad till verkan av shikiminsyra på influensaviruset. Kanske, i rätt ögonblick, kommer en annan komponent av stjärnanis, alkohol linalool, in i kampen för hälsan.

Läs, det är nyfiken: Läkemedel hos kanel och kontraindikationer.

Hälsa asterisk

Traditionell medicin till denna dag använder infusion av badian för lindring av buksmärtor orsakad av ackumulering av gaser, som ett diuretikum och till och med som ett bedövningsmedel: Den härdade tärningen och uppfriskande aromen kommer att lugna huvudvärk som har verkade så olämpligt.

Gastrisk medicin

Blanda 1 droppe stjärnaanisolja med 1 tsk. honung och ta oralt för matsmältningsbesvär, gas eller illamående. Men var försiktig med koncentrationen: Endast 1-5 ml badianolja, och du riskerar att få illamående eller kräkningar.

Badian kommer också att vara av intresse för den kvinnliga publiken på grund av dess specifika bröstförstoring egenskaper. Det räcker med att nämna att detta stjärnkrydd har en fördelaktig effekt på mjölkproduktionen hos ammande mödrar.

Stjärnanisen innehåller två specifika ämnen som, som östrogen ökar, ökar bröstet och stimulerar mjölkproduktionen.

Fungerar som afrodisiakum, ökar libido och minskar intensiteten hos symtomen på premenstruellt syndrom (PMS) hos kvinnor. Under graviditeten från konsumtionen av magnon och dess derivat i maten bör undvikas.

slemlösande

Lägg bara 1 droppe badianolja till din hostasirap för att hjälpa dig att rensa halsen under astma, bronkit, kall eller kikhostaattack. Öka inte dosen, det hotar lungödem.

Emellertid kan stjärnanas olja vid rätt tidpunkt helt enkelt inte vara till hands. I det här fallet behöver du ett recept på en infektionsinfusion av krossad badian. Det är inte lätt att slipa ett solidt kedje i fint damm - kvarnen klarar av den här uppgiften för fyra. Ändå kan mer eller mindre malet badin vara ett utmärkt läkemedel för influensa.

Expectorant infusion

1. 1 tsk. krossade asterisker stjärna en order att hälla 200 ml kokande vatten, låt det stå i minst en timme.
2. För att förbättra den terapeutiska effekten rekommenderas att kärlet placeras med infusionen i ett vattenbad i ca 30-40 minuter.
3. Slutsteget: filtrera genom en sil eller flera lager av gasbindning, späd med 1 glas vatten och ta 100 ml före måltid 3 gånger om dagen.

Detta recept för hälsa testas i praktiken. I stället för ett vattenbad placerade jag en burk med en badian i långkokarens ångkorg - också ett alternativ. Jag råder dig också att lägga 1 msk till Badyan. l. kamilleblommor och 1 tsk. följd.

Med tanke på den betydande vikten av en badans fördelaktiga egenskaper jämfört med andra kryddor är denna produkt mer än bara ett kosttillskott för mat. Så var god att lägga till stjärnanis i desserter, fisksåser och pickles.

Vi rekommenderar dig också att läsa: Oregano: användbara egenskaper och kontraindikationer.

Örtte med stjärnanis

Detta te kan bli full i en övergångsperiod av väderförhållanden, när vår kropp blir svag och sårbar. Användningen av kryddor i te kommer att ge styrka och förhindra förkylningar och influensa.

Sammansättningen av te för en halv liter vatten innefattar:

• 8 gram torkad timjan;
• 8 gram lindblomställning
• 8 gram toric Hypericum;
• 3 löv av hallon;
• 2 stjärna stjärna;
• 2 g ingefära;
• kanelsticka;
• citron kil
• honung.

Förbered våra örter, rengör ingefära och gräda det. Häll kokande vattenkokare över kokande vatten, häll sedan örter där, ingefära, stjärnanis, häll kokande vatten över det, täck med lock och linda. Insistera i trettio minuter.

Infuserat te hälls i te koppar, lägger honung, citron, stjärnanis, kanel. Ha en trevlig tefest!

Badyan egenskaper

Star anis innehåller eteriska oljor, tjära, tannin, socker. Det används i medicin som ett medel för att förbättra hela kroppens välbefinnande och aktivitet i magen, som har en karminativ, antiinflammatorisk och antispasmodisk effekt.

På grund av de dåliga egenskaperna hos badianen började man ofta lägga till blandningen av blandningar, siraper och hostdroppar. Han är också en del av många läkemedel för gastrit, ischias och reumatism.

Recept för honungspenna med stjärnanis

Hur man lagar hälsosamt te med krydda, vet vi redan. Och vilken typ av te utan söta kakor?! Därför presenterar vi dig ett recept på läckra pepparkakor.

• honung - 700 gram;
• ägg - 3 st.
• 10 äggulor
• krossade nötter - 2 glasögon;
• ingefära och kardemumma - 1 tsk;
• kanel - 5 tsk;
• badyan - 2 tsk;
• mjöl - 600 gr.

Häll honungen i pannan, koka, ta bort skummet ovanifrån och slå det med en mixer.

Efter kylning, tillsätt de vispadda ägget separat, fortsätt att slå, tillsätt kryddor.

Vi sätter på elden igen, värmer den, men koka inte den. Åter, slå och gradvis häll mjölet, vilket ger blandningen en tjock konsistens. Häll degen i formar, baka 180 grader i en halvtimme.

Färsk varm pepparkaka sätts på en tallrik och konsumeras med te!

Matlagning av en badian

Mycket ofta läggs denna krydda i degen under knådning. När degenprodukterna är bakade värmer stjärnanisen upp och avslöjar dess smak, som inte försvinner i framtiden.

I rysk och europeisk matlagning används kryddor i komposit, dryck och söta rätter (pajer, kex, frukt desserter, puddingar). Komponenter från kvitten, päron, äpplen, plommon förvärvar en delikat arom med en badie. Populära är likörer, bittra likörer, startervodka, te- och kaffedrycker. Denna krydda ökar smaken och ökar produkternas hållbarhet.

Asiatiska människor gillar att rikligt sprinkla stekta rätter från fjäderfä, lamm, fläsk. Smaken av köttet blir mer mättad om du blandar krydden med vegetabilisk olja och socker. I såsen till riset, grönsaker, fiskrätter lägger stjärnanis tillsammans med peppar, lök och vitlök.

Kryddor går bra med fänkål, kanel, svartpeppar, ingefära, kryddnejlika, vitlök, lök och vanilj.

Användningen av kryddor förekommer i följande proportioner:

• för kötträtter - ca 1 gram per portion;
• för flytande rätter - en fjärdedel av en tesked jordpulver för 2 liter;
• för söta rätter - 1 eller 2 stjärnor 5 minuter före beredskap.

Badyan förhindrar sackarisering och bevarar den naturliga färgen på konservering, pickles och pickles, eftersom det fungerar som ett konserveringsmedel.

Recept på nötkött med aubergine och stjärnanis

Produkter: Mager biff, sojasås, Daikon Rädis, Aubergine, Grönlök, Vegetabilisk olja, Sesamolja, Ricevinäger.

Kryddor: ingefära, potatisstärkelse, salt, chili peppar, vitlök, torr sherry, stjärnanis, koriander.

Skär köttet i skivor, lägg det i en skål med sojasås, torr sherry och stärkelse. Sätta åt sidan för att marinera. Grind ingefära med vitlök och chili. Vi rengör och skära daikon och aubergine i separata skålar.

Aubergine salt och insistera. Värm pannan med smör, sätt köttet. Så snart det är upplyst, lägger vi sig tillbaka i en kolander. Krama auberginen.

Vi tar en stekpanna med höga sidor, lägger ut vitlök, ingefära, peppar, aubergine, hackade gröna lök. Häll i lite vatten, blandad sherry med sås och vinäger och slaktkropp. Efter kasta badinas, daikon radish, kött. Vi delar lite stärkelse i vattnet, häll det i köttet. Vi fortsätter att stuka - steka. Till sist lägg till lite sesamolja.

Vi förskjuter den färdiga varma skålen i en tallrik, dekorera med korianderblad och lök. Servera som sidovägg med ris och potatis.

Dessa är friska rätter som kan förberedas med denna krydda.

Badian - krydda med en utsökt smak som kommer att dekorera ditt matlagning mästerverk!

Vad är badyan?

Badian (Illicium verum) är en kryddig stjärnformad frukt (pod) av ett städbrunt träd, som använder små, runda frön av gulfärg, frön och skinkor av dem som kryddor, båda har samma smak och arom som anis.

På grund av luktens likhet med en annan krydda och en ovanlig form, är en av namnen på stjärnanisen "stjärnanis".

Hela pods, markpulver eller badianolja används i livsmedelsberedning i hela Kina, Vietnam, Japan, Indien och andra regioner i Sydasien.

Badian är en av huvudingredienserna i en populär kinesisk blandning av fem kryddor, tillsammans med fänkålfrön, kanel, Szechuan peppar och nötkött.

Hur ser badyan ut?

Badian ser ut som en liten "asterisk": den har vanligtvis åtta spetsiga segment, som alla innehåller ett litet hårdskallat frö.

Allmän beskrivning

Badian kryddor är en sällsynt stjärnaformad frukt av ett träd som växer i bergsregnskogarna i Sydostasien och Vietnam.

Botaniskt är kryddor tillhör familjen Magnoliaceae (Magnoliaceae). Vetenskapligt namn: Illicium verum - banyan real.

Andra namn: stjärnanis, kinesisk anis, indisk anis, sibirisk anis,
skicka anis.

En badian är ett städbrunt träd av medelstorlek, som når en höjd av 8-15 (20) m och ca 25 cm i diameter med en rak rund rundstam och gröna, bara grenar. Trumman är vertikal, rund och rillad och grenad på toppen. Bark från vit till ljusgrå.

Löv 10-15 cm lång och 2,5-5 bred, alternerande, läderrik, ofta grupperad med 3-4 stycken vid ändarna av grenarna.

Trädet bär frukt i 6-7 års odling, men har ett produktivt liv på upp till hundra år. Påskliljlika blommor visas från mars till maj och utvecklas till frukt i oktober. De är ganska stora, bisexuella, 1-1,5 cm i diameter, från vitrosa till röda eller gröngula.

Omogna gröna frukter som förvärvar en stjärnform efter att ha uppnått mogenhet.

Ripe frukter (pods) är stjärnformade, består av 6-8 platta hårda och rynkade strålblad. Var och en är ca 1,5 cm lång, båtformad och håller ett frö. Fröna är hårda, gultfärgade, ojämna, släta och glänsande.

Både frön och skinkor används som kryddor.

Badian odlas i industriell skala i provinserna Kina Yunnan, Guizhou och Guangxi och provinsen Lang Son (Wan Quan distriktet) i Vietnam.

I Japan, Korea och Kina finns en annan art - Illicium anisatum eller Wild, vars frukter är mycket liknade idag, men innehåller en giftig alkaloid skimmicin. Det kan inte ätas, eftersom detta kommer att orsaka allvarlig förgiftning, är försäljningen av denna typ förbjuden.

Badian och anis - vad är skillnaden mellan dem

Badian eller annars är "stjärnanis" ofta förvirrad med vanlig anis, på grund av dess liknande namn och smak. Eftersom båda kryddorna innehåller anetol har de en liknande smak och arom. De tillhör dock helt olika växtfamiljer och de har många skillnader.

• Anis är en örtväxt som tillhör paraplyfamiljen, ursprungligen från Medelhavsområdet och Mellanöstern. Den har vita blommor, liksom avlånga frukter, som kallas anisfrön, som vanligtvis används för att smaka allt från te till desserter och likörer.
• Badian, å andra sidan, härleds från ett vintergröna träd, ursprungligen från Vietnam och Kina. Förutom kulinarisk användning kan dess olja också hittas i tandkräm, munvatten, hudkrämer och även vissa läkemedel.
• Lukten av badian är mycket mer aromatisk, tunnare och mer komplex och saknar privethet som är särdrag för anisad arom.
• Med kemisk sammansättning skiljer sig en mandelolja från anis i närvaro av safflor-eterisk olja. Denna skillnad blir särskilt märkbar när den upphettas, det vill säga i färd med att laga mat.

Trots att stjärnanis och anis inte är samma sak, kan dessa två ingredienser användas utbytbart i vissa recept.

Vad en badyan skiljer sig från anis i yttre tecken visas på bilden:

Hur man får krydda Badian

Frukt i form av en stjärna samlas omedelbart före mogning, när de fortfarande är gröna, men börjar redan utvecklas. Det finns fyra metoder för att få bädds kryddor:

1. Torka i solen - för detta ändamål torkas nyligen skörda, omogna frukter på sängkläder med regelbunden blandning tills de är helt torra.
2. Blanchering och torkning i solen - stjärnanisanerna blancheras i vatten av 90-100 C i 4-6 minuter under omrörning ibland. När färgen på de gröna bågarna blir ljusgul, tas de ut och torkas sedan under solen.
3. Mekanisk dehydrering - värm dehydratorn till 90-100 ° C och sätt den färskplockade Badian-frukten där. Minska temperaturen till 50-60% och behåll den i 7-8 timmar för att slutföra uttorkning.
4. Torkning i specialanordningar är den snabbaste metoden. Här placeras de fräscha böterna i bayena i kammare med en temperatur på 45-55 C. Torkningsprocessen är klar om 24 timmar.

Under torkningen förvärvar den gröna frukten en rödbrun nyans och utvecklar en karakteristisk lukt. Som kryddor används både en låda och frön. Klar kryddor sorterad efter storlek, ta bort skräp och skadad frukt.

Vad är lukt och smak av badianen

Badianen har en delikat söt smak och en trevlig aromatisk med karaktäristiska anis anis. Denna speciella lukt beror på den eteriska oljanoljan.

Badian smakar väldigt lik frö av anis, men lite mer bitter.

Hur man väljer och var man ska köpa Badian

Av kvalitet är badian indelad i två sorter:

1. "Hela" - hela, välformade åttespetsiga stjärnor inte mindre än 2,5 cm, utan kvistar, skott och löv, av enhetlig rostbrun färg. Den inre sidan av strålen (där fröet ligger) är en lysande ljusbrun. Om du krossar asterisken mellan pekfingret och tummen kommer den färska krydden att ge en rik arom.
2. "Broken" - Små frukter mindre än 2,5 cm med dåligt utvecklade förkortade strålar, det har många brutna tips och fragment av kvistar och peduncles. Du borde inte köpa sådan badian, för i detta fall är innehållet i eterisk olja liten.

Ground Badin - oljigt, litet rött brunt pulver, smuler lätt. Om den är för ljus eller tvärtom mörk, kan den ha fräsats ihop med frön eller grenar eller lagrats under lång tid i ett öppet tillstånd.

Det är bäst att köpa hela stjärnanis och slipa själv efter behov.

Badian säljs i avdelningen med kryddor i många stora stormarknader, samt i specialiserade kryddaffärer. För garanterad kvalitet, köp denna krydda i organiska butiker.

Det är tillrådligt att köpa Badin i små kvantiteter, eftersom det snabbt förlorar sin smak på grund av förångningen av eteriska oljor.

Hur och hur mycket för att lagra badian

Förvara stjärnanis i slutna behållare på en sval, torr plats och bort från direkt solljus.

Med rätt förvaring är hållbarheten hos en hel stjärna av en badian ungefär tolv månader, men det är bättre att använda det så tidigt som möjligt (3-4 månader), eftersom det tenderar att "rinna av ånga".

Ground Badian behåller sina fastigheter i högst tre månader.

Kemisk sammansättning

Badian innehåller flera viktiga antioxidanter, mineraler och vitaminer som spelar en viktig roll vid förebyggande och behandling av sjukdomar, hälsofrämjande åtgärder.

Näringsvärde av en bayan (Illicium verum) per 100 g

Fysiologisk roll

Badian har på kroppen en sådan effekt som:

• antiinflammatoriska;
• antibakteriella;
• carminative;
• kramplösande;
• förbättrar mageaktiviteten;
• slemlösande;
• tonic;
• reparativ.

De sunda egenskaperna hos badianen

Traditionellt används som krydda, har stjärnanis också läkande egenskaper som ger betydande hälsofördelar.

Detta gäller endast badianpresenten (Illicium verum), eftersom det finns information om toxiciteten hos anisanisol (Illicium anisatum).

Den yttre beläggningen av stellatbodar står för huvuddelen av dess eteriska oljor oljor. Den karakteristiska söta smaken och aromen hos en Badian ges av anethol - en organisk förening som är 13 gånger sötare än socker.

Denna väsentliga olja har antibakteriella egenskaper, inklusive bakteriostatisk och bakteriedödande verkan mot Salmonella enterica och in vitro, en inhiberande effekt på gram-positiva bakterier, såsom streptokocker.

Andra viktiga kemikalier i stjärnanis är metyl öl, anisaldehyd, pinen, peruol (neratidol), cytrofen, cyneol, safrol.

Oljan som härrör från denna krydda har hittats i många traditionella kinesiska läkemedel som karminisk, magsår, antiseptisk, antispasmodisk, matsmältnings, expectorant, stimulant och tonic.

I Badiana är från 3 till 7% shikiminsyra en viktig del av läkemedlet oseltamivir (Tamiflu) som används för att behandla influensaviruset.

Star krydda är en utmärkt källa till många av de viktiga B-vitaminerna, som niacin, pyridoxin, pantotensyra och riboflavin.

Badian är en utmärkt källa till mineraler som kalcium, järn, fosfor, kalium, mangan, zink och magnesium.

Det innehåller också några andra värdefulla antioxidant vitaminer, som C och A.

8 grundläggande fördelaktiga egenskaper hos en badian

Här är några egenskaper av stjärnanis som är hälsosamma:

1. Dödar bakterier. Det har bevisats att det har kraftfulla antibakteriella egenskaper och blockerar tillväxten av bakterier som kan orsaka ett brett spektrum av sjukdomar, från diarré till lunginflammation. Antibakteriella egenskaper beror till stor del på anetholsinnehållet.
2. Rik på antioxidanter. Antioxidanter är ämnen som kan skydda mot bildandet av skadliga fria radikaler i kroppen. En tillräcklig mängd antioxidanter i kosten bekämpar oxidativ stress och förhindrar utvecklingen av kroniska sjukdomar.
3. Skyddar mot svampinfektioner. Studier har visat att bayanböterna har kraftiga svampdödande egenskaper, tack vare anetol och andra extrakt. Det är effektivt mot svampen Candida albicans.
4. Stärker hjärthälsan. Tack vare kraftfulla antioxidanter hjälper kroppen mandel att minska oxidativ stress, förhindra ackumulering av skadliga fria radikaler och förbättrar hjärthälsan.
5. Naturlig botemedel mot influensa. Frossa, feber, muskelsmärta och trötthet - influensan börjar från dessa symtom. Om du känner det här, brygga du först en kopp te med ett märke. Shikiminsyran som ingår i den är en ingrediens i många influensaläkemedel. Det är bevisat att denna syra stärker immunsystemet när den används i kombination med quercetin och gör det mer effektivt att bekämpa virus.
6. Reglerar blodsockernivån. På grund av närvaron av anetol i Tartan är det användbart för att bibehålla normala blodsockernivåer. Naturligtvis kommer det att kräva mer än att bara lägga till en eller två pods till mat.
7. Användbar för kvinnor. Smörolja har egenskaperna hos östrogen - det kvinnliga hormonet. Det lindrar många hormonella problem hos kvinnor, minskar kramper under menstruationen. Te med badie stimulerar amning under amning. Vid vuxen ålder bidrar det till att bekämpa klimakteriet och öka libido.
8. Hjälper digestion. I traditionell kinesisk medicin är en av användningarna för stjärnanis att lösa matsmältningsbesvär. Spice kan användas för att behandla uppblåsthet, flatulens och matsmältningsbesvär.

Kontraindikationer (skada) badian

Även om många människor berömmer en badian för dess hälso- och antioxidantegenskaper, är det viktigt att överväga de olika biverkningarna och eventuella skador som är förknippade med det.

• Överdriven användning av denna krydda eller konsumtionen av ett tillsatsmedel från magnolia kan leda till inkompatibilitet med andra droger, till exempel för behandling av cancer eller hormonell reglering. Om du har några föreskrivna läkemedel, är det bäst att konsultera din läkare innan du lägger stjärnanis till din behandling.
• De aktiva ingredienserna i denna krydda kan påverka hormoner, särskilt östrogenivåer, på vilka humörfluktuationer och andra kroppsfunktioner är beroende. Om du redan kämpar med en hormonell störning, är det bättre att överge användningen av badian som ett terapeutiskt medel.
• Vissa människor har en individuell intolerans mot en badian, vilket resulterar i en allergisk reaktion i form av klåda eller utslag eller från mild till svår gastrointestinal upprördhet. I detta fall stoppar mottagningen av kryddor.
• Smörolja och te rekommenderas inte för barn under 5 år och för kvinnor under graviditeten.

Jordgubbar är säker när de används i små kvantiteter som kryddor.

Användningen av badian i matlagning

Badian används i matlagning som helhet eller i en hammerform, tillsatt till söta och salta rätter. Bössorna, hela tiden, mer doftande än fröerna.

Fasta stjärnor läggs vanligtvis till vätskor avsedda för långsam släckning eller tillagning. Efter tillagning tas de bort och kasseras.

Här är några idéer, där badian läggs till:

• Det används ofta för aromatiserande drycker. Förutom te, läggs det till några alkoholhaltiga drycker: absinthe, sambuca och pastis.
• Passar till konserverade grönsaker, speciellt för pumpor och zucchini.
• Det går också bra med kryddnejlika, fänkål frön, kanel och Szechuan peppar - det här är den kända kinesiska kryddan "5 kryddor".
• Detta är en av de viktigaste smakerna av vietnamesisk nudelsoppa pho.
• Det är också en av ingredienserna i en blandning av garam masala.
• Badian tillsätts ofta helt till soppor, grytor och buljonger, till vilka det ger en sötpeppar arom med anis anis.
• Används i mjöl konfekt - pepparkaka, pretzels, kakor. I dessa fall läggs starteren i degen under beredningen.
• Lägg till andra söta rätter: komposit, mousses, gelé, sylt, puddingar, ostmassa.

När ska man lägga en badian i en maträtt

Hela asteriskerna stjärnaanis - i flytande rätter och såser i slutet av tillagningen. Det är bekvämare att lägga till det på marinader och drycker i kokande vätska och låt det stå under ett lock i 10-15 minuter.

Jordstjärnaanis - i slutet av tillagningen.

I söta rätter läggs stjärnanisen 5-10 minuter före beredskap, i kokande vätska, då ska skålen täckas med lock och låt det bryggas.

Kryddig och söt doft av en mandel förbättras under matlagningen så att den kan lämna en bitter eftersmak om du lägger för mycket av det.

Hur mycket lägger du till badiana till disk

• i flytande söta rätter (komposit, gelé) - 1-2 stjärnor eller ¼ tesked pulver per 1,5 liter;
• i grönsaker och frukt marinader - 2-3 st. på 1 liter;
• för köttbuljonger och soppor - 0,5 st. på 3 sidor;
• för beredning av alkoholhaltiga drycker - 2-3 st. på 3 l.

Hur man gör ett te med en magnolia

Te från bayena är förberedd över hela världen, den tas som en snabb lösning för behandling av ett antal andningssjukdomar, gastrointestinala sjukdomar och hormonella obalanser. Te är också lätt att brygga och ganska gott!

• Steg 1 - Koka 1-1,5 glas vatten i en liten kastrull eller vattenkokare.
• Steg 2 - Fyll hett vatten med 2 stjärna stjärnaanisar.
• Steg 3 - Insistera på i 10-15 minuter.
• Steg 4 - Ta bort asterisken och tillsätt honung efter smak.
• Steg 5 - Drick varmt 2-3 gånger om dagen för att uppnå en bra effekt.

Råd: Gör teet med en gränd ännu mer intressant genom att tillsätta kanel, malda nötkött eller andra kryddor.

Recept på kaffe med boryan i turk - video

Vad ska du ersätta badyan i recept

Om du inte hade denna krydda till hands, det finns flera alternativ som kan ersättas med en badian.

• Kinesisk kryddor "5 kryddor" - en utmärkt ersättning, främst för att den innehåller stjärnanis. Detta är en av ingredienserna i blandningen, men med den mest uttalade aromen. Ta en och en halv teskedar av kryddor för att ersätta två teskedar stjärnaanis.
• Frön av vanlig anis är också en värdig ersättning, eftersom de har liknande skarpa anteckningar, men badian har en mycket starkare smak. Vid byte använd dubbelt så mycket anisfrön än badianen.
• Fänkål frön är en annan anisad krydda. Deras smak är ännu mildare än den av anisfrön, men det är sötare. Ta en och en halv gånger mer fänkål frön för att ersätta stjärnanis.

Om du letar efter ett doftande krydda med användbara egenskaper, är stjärnanisen ett bra val, ta bara hänsyn till kontraindikationerna för användning.

Badian - krydda i form av en asterisk

Stjärnanisplantan är ett vintergröna träd av liten storlek. Blommorna i stjärnanis är som en narkissusblommor, gul. Träet börjar blomna i 5-6 år och bära frukt - på 6-15 år, men då kan det producera frukt upp till hundra år. Vad är stjärnorna Spice Badyan? Ripe frukter av 8, ibland 7-12, kombineras i stjärnformade frukthuvuden. Den enda frukten är mörkbrun i form av en båt. Att röra hårt, woody. Inuti finns bärnstensfärgade kärnor - frön. I form av en markspice är ett grovkornigt pulver av gulbrun, ibland med en burgundyfärgad färgfärg.

Lukt och smak av badian

Även om utseendet på vanliga och stjärnanisväxter är väldigt annorlunda, har de liknande lukt (även om det är något starkare i badianen) och en söt smak med lakrits (badianen är mindre socker än i vanlig anis med en bitter nyans).

Badiens hemland är sydvästra Kina. Nu växer det i Japan, Indokina, i Laos, i Filippinerna, i Jamaica, i Kambodja, i Indonesien.

Innehåller eterisk olja (9-10%), 85-90% är anetol, farnesol, alfa-terpineol, limonen, alfa-pinen, limonen, hydrokinonetylester, beta-fellandren, safrol och fettolja.

Innehåller också 21 mg vitamin C, 311 IE av vitamin A, 646 mg Ca, 440 mg fosfor, innehåller också en mängd B-vitaminer: niacin, riboflavin, tiamin, pyridoxin och folater.

Energivärde av stjärnanis

Per 100 gram produkt finns 337 kcal eller 1411 kJ. Och detta är 16,9% av den dagliga konsumtionshastigheten. Men det finns en badian i sin rena form och i sådana kvantiteter som du sannolikt inte kommer att göra. Staranis används ofta för att gå ner i vikt, eftersom det minskar aptiten.

Vad används frön och frukterna av en gränd för?

Som ett kryddor används både frukter och stjärnanisfrön. Det är en traditionell krydda av indisk och kinesisk mat. Används i stor utsträckning för dess användning som smaksatt alkoholhaltiga drycker. I matlagning läggs det till kötträtter, bakverk och sylt. Används i recept av nötkött och fläsk, i goulash, marinader. En kinesisk anka kokas med den, tillsätts till soppor, inklusive fisksoppa. Det är möjligt att använda både de hela asteriskerna och separera frukter eller malda stjärnanis. Mer detaljerat om användningen av kryddor badyan i matlagning - i separat avsnitt.

På grund av det faktum att den har en antiseptisk, antipyretisk, expektorativ, antispasmodisk, lugnande effekt har den funnit sin plats i medicinska tillämpningar. Från det gör buljonger, infusioner, gör te. Användbara egenskaper och kontraindikationer av stjärnanis beskrivs i detalj på en separat sida.

Vissa anser badan som en analog av vanlig anis, som De har liknande egenskaper. Detta beror på kompositionens likhet, men anis och stjärnanis är 2 olika kryddor. Vad är skillnaden mellan anis och badian - läs på vår hemsida.

Samlings- och lagringsregler

Frukt skördas omog, torkas i solen, från vilken de blir rödbruna. Hela frukterna kan lagras på ett torrt, mörkt ställe ett tag. I sin tur bör malda mandlar användas snabbt efter dess förberedelse, sedan det förlorar sina aromatiska egenskaper. Av samma anledning är lagring det värt att köpa i små kvantiteter och förvaras i en förseglad förpackning. I det här fallet desto större är stjärnan desto bättre krydda. Det är nödvändigt att skilja den kinesiska stjärnanisen (Illicium verum) från japanska (Illicium anisatum). Sist i hemlandet heter Shikimi (under namnet av syran som finns i den) och är giftigt. Skillrar mer skarp obehaglig lukt.

Hur och var växer två helt olika kryddor - anis och stjärnanis?

Skillnaderna mellan dessa representanter för växtriket hör till olika botaniska arter. Badian är en vintergröna buske infödd till Sydostasien. För närvarande odlas den i Japan, Sydostasien, Indien, Vietnam och andra länder.

Det kan också växa som ett träd med en upprejst bagage och nå en höjd av 6 till 10 meter. Frukter mogna på sina bräckliga, lättbrytande grenar redan under femte året av tillväxt. Gammal frön blir dock endast tillgängliga som livsmedel från träd som har nått 15 års ålder. Frukteringsperioden varar upp till 100 år. Höststjärnaanis på hösten. I Europa, med den bittersjuka smaken av kinesisk kryddor, mötte de först på 1500-talet. Till skillnad från östra kryddan är vanlig anis (söt kummin eller anisad berggrund - dess andra namn) en årlig ört som tillhör paraplyfamiljen. Han, som fänkål eller dill, växer i höjd till 0,7 m. Det stora utbredningsområdet är CIS-länderna, Afrika, Amerika och Europa.

Lukten av badian och anis (vad är skillnaden - gourmer och parfymer kan berätta) liknar verkligen varandra. När det östra kryddet blev tillgängligt i Europa och Ryssland kallade folket därför "anis".

Vad är skillnaden mellan anis och badianens kemiska sammansättning

Stjärnanis, såväl som vanligt, tillhör aromatiska växter med kryddiga anteckningar. De innehåller en hög koncentration av eteriska oljor. Huvuddelen av de luktämnena i båda växterna är en anopå, vars andel varierar från 80 till 90%. Detta förklarar likheten mellan dofter av badian och anis. Vad är skillnaden? I de återstående komponenterna, vilka utgör de essentiella oljorna i dessa kryddor. Därför är smakerna och möjligheterna att använda var och en av kryddorna olika. Anisfrön är rika, med undantag för anethol (ca 80-90%), metylkavicol (ca 10%), anisketon och anisaldehyd, anisalkohol och anisyra. Frön av stjärnanis innehåller också: anetol (90%) och terpener (limonen, pinen, Karen och fellandren), liksom farnesol och terpineol; fenoler (safrol, mjukgöring av den skarpa lukten av anetol, hydrokinonetylester), alkohol linalool, cymen, ketonkynol och dipenten. Socker, tjära, eterisk olja och tannin upptar en stor andel i sammansättningen av frö från den kinesiska stjärnan. Koncentrationen av anisad eterisk olja i frukt av en örtväxt är 1,2-3,2%, i sällsynta fall stiger denna siffra till 6%. Samtidigt är stjärnanis mättad med badianolja med 10%. Dessutom, lakritsmak och antiviral effekt av det östra kryddet på grund av innehållet i det av naturlig shikiminsyra. I medicin är detta ämne grunden för läkemedlet "Tamiflu", som utvecklats av experter för att bekämpa influensavirus.

Akta dig för giftiga sorter!

Vissa typer av tropisk trädfrukt innehåller gift. Skadliga plantor, anis, tjocka eller japanska stjärnanis anses vara skadliga sorter som kan hota människors hälsa. Därför är det nödvändigt att noggrant undersöka märkningen med namnet på råmaterialet, ursprungslandet, för att bekanta sig med intyg om överensstämmelse med kvalitet, om man förvärvar växter som växer uteslutande i den asiatiska regionen.

Vad är smaken av dessa kryddor?

Den som ofta lider av förkylning som barn är bekant med känslorna av att använda sårstamssirap, under namnen Pertussin och Pektusin. Det är deras trevliga eftersmak på grund av närvaron av badianen i den ursprungliga kompositionen. Idag blir det allt vanligare att ersätta en dyr östra krydda med anis anis vid uppvärmning av sirap, vilket är ekonomiskt fördelaktigare, men påverkar inte graden av exponering för droger. Båda kryddorna - anis och stjärnanis - värmer upp människokroppen lika mycket. Smaken av frön från orientaliska kryddor är bittersweet, astringent och kryddig. För gräsbevuxna anisens frukter präglas av en söt kryddig eftersmak. Med lukten av badian är mycket lik anis, men den är mycket tunnare, mer komplex och mer mångfacetterad. Dess bärnsten har också en mindre igensättning på grund av innehållet i aromoljor som kallas safflor. Denna stjärnafrodisiakum ingår i de flesta populära kryddblandningarna: fem kryddor, garam masala, marockanska kryddor.

Star anis och anis - Favorit konditori

Båda kryddorna rankas som söta kryddor. Oftast används de i sylt och kompott, gelé och fruktgelé, efterrättsdrycker, inklusive alkoholhaltiga (sambuca och andra likörer). Söta bakverk, pepparkakor, kakor och pepparkakor går inte utan de beskrivna kryddorna. Innan du lägger till dessa läckra ingredienser i degen måste du överväga vad du ska välja - stjärnanis eller anis. Vad är skillnaden? Vissa typer av bakning sprinklas med frön från en gräsbevuxen växt innan de lagas i ugnen. Samtidigt tolererar "öststjärnan" inte långvarig testning med hög temperatur, så stjärnanisen läggs alltid till disk och bakverk nära slutet av matlagningen. Kryddade stjärnaanis erfarna konditorier föredrar att försmala, och lägg sedan till degen. Bulanpulver av rödaktig tegelfärg läggs också till sylt 10-15 minuter innan kokningsprocessen avslutas. Det kan vara i form av ett par stjärnor eller i form av en hammare att sätta i varma burkar med fruktjuice. Detta ger en subtil smak till drycken och blockerar utseendet av överskott av syra i den. Den bittersjuka bittra smaken av det gulbruna pulvret i magnolia är idealiskt för körsbärsylt. Förutom att förbättra smaken, förbättrar den orientaliska afrodisiakanska badianen - stjärnanis, vars bild liknar en pittoresk chokladrester - förbättrar arom av sylt, hjälper till att bevara sin naturliga färg och höga kvalitet på produkten, som inte kan tjockna i tre år. Vid beredningen av heta drycker doppas stjärnanis i kokande vatten 4-5 minuter innan det är fullt kokt och sedan insisterar på att dricka, tätt stänger locket. I kissel eller compotes är bokmärkeshastigheten en eller två strålar av stjärnaniserna (kallad tänder) för 1500 ml vätska. På denna volym av produkten kan du också använda en fjärdedel av en tesked av specifika gulbruna eller rödbruna pulver av magnolia. Om du själv ökar mängden av denna krydda, lägger den till ögat, då kan du få ett överskott av bitterhet i produkten.

Funktioner för användning vid tillagning av stjärnanis

Kockarna på kända restauranger runt om i världen följer noga recepten som använder stjärnanis och anis. Vad är skillnaden (foto av frön från en gräsbevuxen växt och en tropisk trädvisning externa skillnader) av smaker och användningar av dessa kryddor? För att skapa ett kulinariskt mästerverk utan att påverka skålens kvalitet, är det nödvändigt att strikt följa rekommendationerna från specialisterna. Det är känt att dessa kryddor i olika kök av världens folk inte alltid är utbytbara. Till exempel, i öst är bayan mycket populär som en del av marinader eller topping för kötträtter. Det tillsätts till grillat lamm eller fläsk, men rekommenderas inte att användas med nötkött. Dessutom går det bra med fjäderfäfat (kycklingar, kycklingar, fasaner och andra). Badyan lägger inte bara krydd och oväntad smak på produkten, utan gör köttet mjukare och ömt. För sådana rätter används markskiktning. Spicy pulver strö maträtt (till synes lite tjockare än salt). Också malda stjärnanis kan blandas med vegetabiliska oljor eller socker. Vid matlagning, särskilt i kötträtter, är bokmärkningshastigheten en badian betydligt högre än i konfekt. Varje servering har 1 g populär krydda. I bouillonger och soppar tillsätts stjärnanis i slutet av tillagningen. Badin används inte i fiskrätter, men det är idealiskt för vegetabiliska marinade.

Fördelar och nackdelar med att använda anis i matlagning

Anisfrön särskiljs av en skarp kryddig arom som kan "klämma" någon annan lukt. Därför läggs det med försiktighet i strikt överensstämmelse med receptet. Till exempel är frön från en örtväxt väldigt bra för att skörda surkål under lång tid. De ger produkten en delikat och förfinad smak, och samtidigt neutraliserar utseendet av överskott av syra. I marinaden för några grönsaker är stjärnanis och anis de önskade ingredienserna. Anis vanliga frön klarar helt enkelt havsfiskens doft. Väskan väska med frön av aromatiskt gräs, placerad i en panna med kokt fisk, hjälper till att ta bort lukten av jod. Efter processens slut tas krydden ut och buljongen hälls. Även om det finns en populär övertygelse om att stjärnanis och anis är en och samma, i matlagning, kan du ofta göra ett misstag genom att ersätta tropisk kryddor med frön från ett gräsmattigt kryddor. Den söta lukten av inhemska frön (växer i nästan varje region i vårt land) kan snedvrida helhetsintrycket av maträtten. Den anise vanliga smaken och aromen är mycket enklare. Däremot har stjärnanis en mer pikant och delikat gult. Till skillnad från badiyan är gräsbevuxna anisfrön bra för fisk och skaldjur.

Kosmetologi och medicin: likheten och skillnaden mellan anis och badian

Att veta skillnaden mellan anis och badyana, rekommenderar läkare inte att ersätta en kryddor med en annan i recept. Om det i matlagning hotar att ändra den delikata smaken av rätter till mer cloying, då kan ett liknande experiment ge ett oförutsägbart resultat i medicin. Den olika kemiska sammansättningen av de två kryddorna orsakar deras kombination eller inkompatibilitet med dessa eller andra komponenter av läkemedel. Anis vanliga och badian har antiseptisk, antispasmodisk, antiinflammatorisk och lugnande effekt. Dessutom har dessa kryddor en tonic, expectorant, diuretisk och carminativ effekt på kroppen. Båda kryddorna används för förkylning (bronkit och lunginflammation); för att återställa normal funktion av matsmältningskanalen (från flatulens, kolik och förstoppning, för att lindra spasmer, normalisera matsmältningen och förbättra aptiten); med problem med njurarna och urinblåsan (för att eliminera ödem) kvinnor för att lindra PMS-symtom. I detta fall rekommenderas vanlig anis att öka produktionen av modermjölk under laktationsperioden och extraktet av badiana används framgångsrikt i kampen mot reumatism. Essentiell olja av anis-vanlig (5-6 droppar per 10 ml av någon vegetabilisk olja) används för att massera huden, samma mängd läggs till din favoritkräm, gel eller lotion som berikar den. Några droppar anis-extrakt (4-6 delar), som läggs till i badet, hjälper personen att slappna av, och huden kommer att få ett hälsosamt och välskött utseende. Denna olja hjälper perfekt mot irritation efter rakning och insektsbett. Oljebaserad olja läggs till hårvårdsprodukter för att eliminera mjäll. Det används också genom att droppa in i en kräm eller gel för ansiktet - det skapar en svampdödande, föryngrande och tonisk effekt på huden, eliminerar hyperpigmentering (inklusive fräknar).

Ett avkok av en kinesisk stjärna används för badning (det stärker och tonar huden, eliminerar puffiness) eller för att skölja håret efter tvätt (återställer hårstrukturen och förhindrar mjäll). Dessa aromoljor kan kombineras med andra extrakt för att förbättra effekten och läka huden. Illitsium (badian) harmoniserar perfekt med rosa, cederträ, mandarinolja, samt extrakt från kardemumma eller koriander.

Substitution eller kombination av anis och stjärnanis med andra smaksättningar

Bland kryddorna, som kan ersättas med Bhuban, är den första och andra platsen upptagen av kummin och kanel. Endast tredje plats ges för att laga mat anis. Men du kan kombinera badin med kanel, ingefära, kryddnejlika, kummin och vitlök. Samtidigt ersätts frön av gräsbevuxna anis med fänkål, stjärnanis eller kummin. Dessutom är de bra med dessa kryddor i kombination, liksom med koriander eller lövblad. Kvalificerad applicering av olika kryddor och uppmärksam inställning till särdragen hos var och en av dem kommer att bidra till att göra den dagliga menyn inte bara läckra men också olika.

Star som Badyan - vad är det?

Badian är ett krydda som har många namn: Kinesisk, stjärnformad, skeppsliknande, Siberian anis, etc. Växten är tropisk, vintergrön, är en direkt släkting till den gemensamma anisen. Den har en pyramidalkrona, och stammarna är täta täckta med vackra löv av rik grön färg med en blank yta. Star aniseas - det är dess frukt, bildad av blomställningar. I form, de liknar en stjärna med 8 ändar (men det finns också fall med 6 och 10 "pilar"), inom varje "båt" finns ett växtfrö. Att växa hemma är nästan omöjligt.
Spice har en intressant bittert söt smak, acceptabel bitterhet och en del stickningsegenskaper. Delikat arom som distribueras när man använder kryddor, är så intressant att det används även i parfymproduktion.

Användbara och helande egenskaper hos växten

Frukt av en magnet innehåller upp till 10% av essentiell olja, olika hartser, sockerarter och tannin - dessa komponenter är hänförliga till fördelarna som kryddan har. I allmänhet kan verktyget ha följande typer av effekter på människokroppen:

• lindrande spasmer
• antiinflammatorisk effekt
• motstånd mot flatulens;
• normalisering av magen;
• hjälper till att återställa en hög röst;
• används som behandling mot hosta;
• har en diuretisk effekt.

För terapeutiska ändamål används kryddan i form av te och infusion. Användbart verktyg för ammande mödrar, eftersom det ökar produktionen av bröstmjölk och hjälper till att återställa menstruationscykeln. Inom ramen för traditionell medicin används stjärnanisfrukten som en anthelmintic, ett botemedel mot hjärtklappning och diarré. Växtfrön kan användas som ett verktyg för att bekämpa obehagligt andetag från munnen.

Varför använda badyan i medicin

Droger på basis av badian används ofta inom ramen för traditionell medicin och kan användas för behandling av infektion med maskar, feber, samt förlust av aptit och huvudvärk. Användningen av denna krydda förhindrar oxidation av ett antal fetter som kommer från mat, vilket medför en förebyggande effekt på bildandet av kolesterolplakor i blodkärl.

Växten stimulerar produktionen av kvinnligt hormon östrogen, vilket är mycket användbart för ett antal gynekologiska sjukdomar. Spice fungerar som en afrodisiakum, så det kommer också att vara användbart för män om det är nödvändigt att öka libido. I officiell medicin finns också en plats för den aktuella frukten, dess extrakt är bland ingredienserna i vissa medicinska preparat av naturligt ursprung (till exempel är shikiminsyra från en växt basen för effekten av läkemedlet Tamiflu från influensan).

Recept med tinkers

I sin rena form är det inte nödvändigt att äta stjärnanisen; På basis av kryddor beredas olika medicinska dekoktioner och infusioner, vilket är trevligare och lättare att ta.

Hur man gör te med tamburin

Detta te med ansjovis är ett utmärkt verktyg för att förbättra matsmältningsförfarandena och förhindra andningssjukdomar. Receptet på en sådan dryck är enkel och demokratisk, så det kräver inte ett stort antal komponenter.

Så när du brygger på favoritteat kommer det att vara tillräckligt för att bara placera en stjärna i tekanna, varefter det är nödvändigt att ge kompositionen att infusera i 5 minuter. Denna produkt kombinerar perfekt med kardemumma - ett sådant "företag" gör smaken och aromen av drycken helt enkelt unik. Du kan skapa en mycket intressant blandning genom att inte bara anis och kardemumma lägga till tebladet, utan också ett par blomkarnationer, en liten riven ingefära och citron - den här drinken är en riktig hitta under den kalla årstiden och fungerar som en vitaminbomb.

Hur man gör en tinktur

För att förbereda en effektiv infusion baserad på krydda, är det nödvändigt att mala 100 gram av växtens stjärnor och häll den resulterande massan med ett glas kokande vatten. Blandningen ska placeras i ett vattenbad och koka i en halvtimme. Vid slutet av denna process filtreras kompositionen, kyls och är klar att användas. Ta det läkemedel du behöver på en matsked tre gånger om dagen och alltid en timme före måltiderna. Denna infusion har antiviral aktivitet och hjälper till att klara de invaderande patogenerna.

Det finns ett annat alternativ - tinktur på moonshine. För beredningen är det nödvändigt att ta ett par stjärnanisar, en tesked vanlig anis och kummin och en halv liter alkoholhaltig dryck. Alla kryddor placeras i en burk och hälls med moonshine, sedan tätt stängt med lock och skickas för att stå i ett par veckor på en mörk plats. Drick tinktur i ren form i små mängder som ett läkemedel för att normalisera matsmältningen och ett sätt att förhindra förkylning.

Hostinfusion

Vid hostning blir det akut en fråga om behovet av sputumurladdning från andningsorganen. Förbereda terapeutiska infusioner kan baseras på kryddorna:

• Det första receptet är en stjärnaanisolja. Det är nödvändigt att värma ett glas mjölk, tillsätt en sked full av honung, lite smör och berika drycken med en droppe badianolja. Detta är ett mycket effektivt verktyg, men du bör inte överstiga rekommenderade doser, det kommer att räcka för att ta en drink av denna drink per dag;
• infusion av frukt. Asteriskerna på växten ska males till ett pulver och en tesked i en kopp kokande vatten, täcka blandningen och insistera i en timme. Den kylda och filtrerade lösningen tas 100 ml före måltid tre gånger om dagen. Verktyget kan stärkas genom att brygga tillsammans med asterisker en tesked av strängen och en matsked av farmaceutiska kamilleblommor.

Medicinsk avkok

Medicinsk avkok är perfekt för att hantera kramper och matsmältningsstörningar. För att förbereda kompositionen måste du slipa halva anisstjärnor, häll det erhållna pulvret med ett glas vatten och koka det i ett vattenbad i en kvart i timmen. Buljongen måste dräneras och du kan dricka den i form av värme. Om kryddan krossades stor, så kan den bryggas igen.

Hur man brygger kaffe med en badie

Detta recept kommer att vädja till alla älskare av gott nybryggat kaffe. Badian kommer att ge drinken intressanta noter av smak och arom, och samtidigt ge det en stor fördel för kroppen. Processen att förbereda en drink är mycket enkel - du måste göra allt enligt standardtekniken.

Grunderna för alla kaffedrycker är en espresso. För 7 gram kaffe måste du hälla 40 ml rent vatten. I samma blandning måste du skicka ett par blad av stjärnanisiner, så allt du behöver göra är att göra kaffe i ett Turk, inte koka och ta bort från elden tre gånger när vitt skum uppträder (tillstånd före kokning) - det är viktigt att ha tid, annars kommer kaffet bara att brinna.

Hur man använder Badian för viktminskning

För att bli av med extra pounds är beväpnad med en stor mängd information. För att uppnå ett resultat utan hälsoskador kommer man endast att få med rätt tillvägagångssätt och rätt kombination av hälsosam mat och fysisk aktivitet. Om man vill normalisera arbetet i matsmältningssystemet, vilket också är viktigt för att förlora vikt, kan olika folkrecept användas. Till exempel rekommenderas att man dricker ett krydd avkokt, kokt i andelen halvt asterisk per kopp kokande vatten.

Men med tanke på recepten för viktminskning, måste du noggrant studera sin komposition. Så det är nödvändigt att undvika att kombinera badiyan, dill och lingonberry leaf. En sådan blandning med hög grad av sannolikhet leder helt enkelt till uttorkning av kroppen och sådan stress kan inte ha en positiv effekt på processen att gå ner i vikt eller på den totala hälsan. Av samma anledning är det inte nödvändigt att kombinera användningen av avkok av badian och saltfri diet.

Använd i matlagning som kryddor

Inför ett sådant krydda, många har en fråga - var lägger de till badian? Användningen är möjlig både som helhet och i formad form. Spice läggs ofta i produkter gjorda av text och frukt, anis frukter ger otroliga nyanser av smak och arom till rätter från päron, äpplen, plommon och körsbär. I degen placeras pulvret under knådning. Varför använda hela frukten? Det är enkelt - för drycker lämnas de helt enkelt för att koka med andra ingredienser.

Användningen av kryddor är inte begränsad till godis och drycker. Denna komponent passar perfekt i disken av fläsk, lamm, fisk, grönsaker och olika såser. Krossade frön sätts i varmt mulledvin, te är beredd med dem och olika likörer. En fantastisk egenskap hos bayena är att den inte förlorar sina egenskaper under långvarig värmebehandling, tvärtom är dess smak och arom bättre avslöjad under tillagningen, så att den säkert kan sättas till maträtten, även i början av tillagningen.

Vad kan ersätta kryddan Badian i en maträtt

En badian har unika egenskaper, men om det inte går att applicera denna speciella kryddan, kan du ersätta volymen med liknande produkter. Så kanel, anis, vanlig och kummin har en något liknande arom och söt smak, så de kommer definitivt inte att förstöra bakningen. Det viktigaste att fokusera på en bra kombination av smaker och aromer.

http://metodpohudeniya.guru/produkty/spetsiya-v-vide-zvezdochki.html