Termen champagneblandning används för att hänvisa till en av de mest igenkännliga stilarna av vin i världen - gnistrande, gjord av sorter:

- treenighet, mest känd för champagne mousserande viner. Denna term riktar sig till vinerna från New World (Nya Zeeland, Australien, Chile, Sydafrika, USA), gjord av "traditionell champagnemetod" av traditionella champagnevarianter.

I själva verket är 7 sorter tillåtna i Champagne för produktion av mousserande viner. Men i praktiken används de återstående 4 - Pinot Gris, Pinot Blanc, Pit Melle och Arban - så sällan att nästan ingenting hörs om dem, och de ignoreras mest i produktionen av mousserande vin utanför Champagne. Undantaget är kanske Pinot Blanc, som används i italienska vin Franciacorta, franska kremer och ibland - i produktionen av spanska Cava.

Basen för champagneblandningen är Pinot Noir och Chardonnay, som används i lika delar i mousserande viner från New World. Mindre glamorösa Pinot Mene finns nästan uteslutande i renrasad champagne.

Valet av sorter för champagne var inte någons briljanta providence. Druvorna för plantering i Champagne valde en som hade möjlighet att mogna i det kalla kontinentala klimatet i norra Frankrike.

Champagne, beläget vid 49 ° NL, är nästan den nordligaste kanten av världens vinframställning. Den lokala kalla hösten är en riktig utmaning för vinmakaren, som behöver mogna bär och förmågan att slutföra sin jäsning. Det är i sista stund som hemligheten i den klassiska metoden för att göra mousserande viner ligger - uppkomsten av sekundär jäsning i flaskan.

Förutom möjligheten att uppnå mognad i kalla klimat, ger varje av de tre sorterna av champagneblandning sina egna egenskaper till de viner som tillverkas av dem.

Pinot Noir ger den så kallade "Struktur" och bildar karaktäristiska frukt- och bärsmak.

Chardonnay ger vinet "kropp" och förbättrar dess förmåga att åldras, särskilt vid åldring i ek.

Pino Mene är ledare för denna trio när det gäller plantering i Champagne, men det är mer en säkerhet än ett viktigt element i dyr champagne. Denna sort blommar och ger äggstocken senare än de andra två, vilket minskar risken för frostförluster. Och den mognar först. Alla dessa är allvarliga fördelar i någon kall region där de kan mer än kompensera för Pinot Menees fading i smak och arom. Och detta förklarar det faktum att champagneblandningen i varmare områden sällan innehåller Pinot Ménée-sorten.

http://www.wineclass.citylady.ru/champagne_blend.htm

Champagne (champagne)

Den franska Champagne-regionen ligger 150 km nordost om Paris. Ordet "Champagne" (Champagne) kommer från den latinska campanien. I antiken, den så kallade platta terrängen norr om Rom. Det är i betydelsen "fält", "slätt", "dal" som ordet passerade in i franska språket och med tiden började den också beteckna den kritiga och kalkstenjord som är typisk för Champagne. Champagneområdet ligger i norra Frankrike och täcker ett område på cirka 34 tusen hektar. Alla champagne viner klassificeras som AOC, även om denna inskription nästan aldrig är fast på etiketten.

Klimat och mark

En gång var detta havsbotten. För ungefär 70 miljoner år sedan drogs havet tillbaka, och på grund av jordbävningar bildades kalkiga avlagringar, vilket ger bra dränering. Mättnadens mättnad med mineralämnen ger Champagne vinerna en speciell arom och förfining. Klimatets klimat beror på påverkan av kalla vindar som kommer från Atlanten. Här är det lite sol och den genomsnittliga årstemperaturen är ca 10 ° C. Ofta drabbas druvor av hagel, svåra frost och vårfrost. Detta påverkar fluktuationerna i grödor. Men ett sådant klimat har sina fördelar: druvorna mognar långsamt, uppsamlar gradvis aromatiska ämnen och förblir väldigt sura. Dessa faktorer har en positiv effekt på produktionen av mousserande viner. Att bekämpa frysning av vinstockar med stora ugnar, som installeras i vingårdarna. De värms upp med gas eller kol. Vid noll eller subzero temperatur viner sprayas med vatten. Det fryser snabbt, och isen som bildas skyddar det perfekt från förkylningen.

Grapesorter

För produktion av champagne är det enligt lag tillåtet att använda endast tre druvsorter, vars födelseort sannolikt är Bourgogne: Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Alla är väl kombinerade med varandra, bildar en harmonisk och, som de säger, "sensuellt" vin.

• blanc de blancs - vit champagne från vita Chardonnay druvor bara
• blanc de noirs - vit champagne bara från röda Pinot Noir och Pinot Meunier, eller bara från Pinot Noir
• rosé - rosa champagne (från Pinot Noir)

Champagnezoner

Champagne vinzoner ligger i avdelningarna Marne, Aubé, En, Seine-i-Marne och Haute Marne. Hela regionen är vanligtvis uppdelad i fyra områden: Montagne de Reims, Côtes de Blancs, Marne-dalen och Cotes de Bar. Pinot Noir odlas huvudsakligen i Montagne de Reims, Cotes de Bar och i den centrala delen av Marne-dalen; Pinot Meunier - delvis i Marne-dalen och i Coto de l'En; Chardonnay - i Côtes de Blancs, på Marne vänstra stranden och delvis i Montagne de Reims.

Vingårds klassificering

Champagne vingårdar är klassificerade enligt kvalitet genom byn, med hjälp av percentilsystemet Echelle des Crus (vingårdsskala), som fastställer en proportionell grund för priset på druvor. Byar med högst 100% klassificeras som Grand Cru, 90-99% - Premier Cru. Det sista för närvarande - 17, fram till 1985 var det bara 12.

Lite historia

Champagne var ofta scenen för många slag, och dess huvudstad, staden Reims, var i många århundraden den franska religiösa huvudstaden: här kronades de franska kungarna.
Men den som regerade i Frankrike, oavsett vilka krigar som fanns på dess territorium, försökte Champagne alltid producera utmärkta viner som har behållit sitt rykte för denna dag.
Under lång tid producerades tysta viner i Champagne, och redan i medeltiden började vinproducenterna ägna stor uppmärksamhet åt kvaliteten på sina produkter. På grund av detta började champagneviner exporteras i stora volymer till England.
Champagnen själv uppträdde på 1700-talet. Dess författare är en benediktinsk munk, vaktmästare i Abbey Abbey Dom Pierre Perignon (Dom Perignon) vinkällare. Han upptäckte att på våren började vinet jäsa och skumma, och flaskorna själva bröts under tryck. Att vara engagerad i studier och studier av dessa processer tillämpade han först montering och sammanställning av "cuvee". Dessutom var en av hans främsta framgångar att öva flaskor med kork.
De medeltida krönikorna nämner namnen på andra munkar som kunde göra mousserande viner.
Början av champagnehandeln går tillbaka till 1728, då transporten av flaska vin var tillåtet. Från och med andra hälften av 1700-talet ökade produktionen och försäljningen av mousserande viner dramatiskt.

Tillverkningsprocess

På grund av det fina klimatet skördas grödan här för hand i mitten av oktober. Det mesta av territoriet är upptaget av röda sorter som inte skiljs från åsarna innan de pressas. Spinnprocessen fortskrider vanligtvis mycket snabbt för att utesluta ingrepp av färgämnen i urten. Nästa kommer den primära jäsningen. Som ett resultat producerar det ett "tyst" vin, väldigt surt i smak och neutralt i karaktär. Vissa jäsningstillverkare använder ekfat (205 liter) för att göra vinet mer komplext och öka lagringspotentialen. Men andra anhängare av rostfritt stålkärl och epoxibelagda betongtankar använder inte alls fat, förklarar att de vill behålla smaken och buketten champagne i ren renhet. De resulterande lugna vinerna används för att göra en "cuvee" (en blandning av olika viner). Vid blandning kan viner med olika utbyte, druvsorter och tomter användas. Samtidigt kan sammansättningen av "cuvee" innehålla upp till 50 olika viner. Detta gör det möjligt för dig att ge framtiden för dryckens originalitet och unik smak. Att skapa en "cuvee" är en riktig konst som kräver djup kunskap om egenskaperna hos en viss gröda och en hel del erfarenhet. Varje tillverkare har sin egen hemlighet att göra en "cuvee". Som regel finns i "cuvee" flera år gamla viner och det finns inget omnämnande av skördeåret på etiketten. Endast i de mest framgångsrika år kan champagne göras av viner av samma gröda. Då kan ett sådant vin klassificeras som "vintage" (vintage) och grödan kommer att finnas på etiketten. Det är upp till producenten själv att kategorisera vin som "vintage" eller inte, men han riskerar det, eftersom det inte finns någon garanti för att om några år kan denna champagne vara bra.

Efter montering hälls vinet i flaskor som är gjorda av mycket tjockt glas för att klara ett tryck på 6 atmosfärer. För att provocera sekundär jäsning läggs en dragvätska till det färdiga vinrörsockret och jäst upplöst i en "tyst" reservkampagne. Därefter förseglas flaskan så att gasen som härrör från jäsning inte bryts ut och placeras i ett horisontellt läge i källaren. Så snart fermenteringen slutar placeras produkterna på speciella lektorer också i vågrätt läge. Här börjar remuagen - den långsamma rörelsen av jästsedimentet till flaskans hals. Från den inledande positionen vrids de försiktigt och styrs i vinkel nedåt.

I slutet av denna process hålls ung champagne för en tid (från 15 månader). Därefter börjar disgorging - avlägsnande av sediment. Nuförtiden går det på följande sätt: flaskens hals doppas i en speciell kallkoksaltlösning, fällningen fryser och när korken öppnas kommer den ut under tryckverkan. När vinets temperatur minskar, trycker trycket och förlusten av champagne är obetydlig. De är fyllda med speciell expeditions- eller dozazhnimlikör - rörsocker upplöst i vin, vars mängd varierar beroende på önskat resultat. Flaskan är då kapad, och den unga champagnen väntar på sin tid i källaren och häller ut sina utmärkta egenskaper.

• Extra brut - socker är inte tillsatt, bara vin. Innehållet av socker är 0-6 g / l.
• Brut är en torr klassisk champagne med en sockerhalt av mindre än 15 g / l.
• Extra torr - Torr champagne. Sockerhalten är 17-20 g / l.
• Sec / Dry - kan innehålla från 17 till 35 g / l socker.
• Demi-sec är en klassisk halvtork champagne med en sockerhalt av 33-50 g / l.
• Doux - söt champagne, som sällan hittades på marknaden. Sockerinnehåll över 50 g / l.

Efter att doseringsvätskan har tillsatts, är flaskan förseglad med ett korkpropp, fixa tricket med en "Myzle" och klistra på en etikett. Enligt gällande lagstiftning kan champagne, som inte är en "tappning", släppas ut till försäljning senast ett år efter tillsatsen av flytande vätska till den. Champagne "vintage" säljs inte tidigare än 3 år efter skörd. Efter att ha gått in i försäljningen av champagne redo att användas. Det ska inte lagras under lång tid.

http://vinofil.ru/spumant/Champagne/

Detaljerad klassificering av champagne (sorter och typer)

För dem som vill förstå champagne, är det inte tillräckligt att veta att detta är ett mousserande vin som bara produceras i Champagne-regionen. Det finns en särskild klassificering enligt vilken typ av champagne som skiljer sig beroende på druvvariant, sockerhalt, skördeår och egenskaper hos dryckesproduktionen.

Med antalet druvsorter som används vid framställning av druvor kan alla märken av champagne delas in i vintage och icke-vintagetyper.

Vintage (millezimnoye) champagne - tillverkad endast av druvor skördade i ett år (millezim), förutsatt att detta år lyckades för vinframställning (det händer 2-3 gånger i 10 år). Varje vinregion (Champagne är inget undantag) publicerar sin lista över framgångsrika år för odling av druvor. Men under de senaste åren har många tillverkare upphört att följa denna regel, vilken devalverad vintage champagne.

Non-installation champagne - producerad genom att blanda tre druvsorter tillåtna för champagne (Pinot Noir, Chardonnay och Pinot Menie). Dessa drycker innehåller vanligtvis 15-40% av vinet under de senaste 2-3 åren (medelstora och lågkvalitativa backupvin används).

Följande typer av champagne utmärks av deras sockerinnehåll:

• Icke-dosering (brut natur) - gjord utan tillsats av socker, eftersom man tror att det eliminerar smaken av champagne. Dessa är de dyraste sorterna, för deras produktion kräver de bästa vinmaterialen. Återstående socker i drycken uppträder på grund av jäsning, men dess innehåll överstiger inte 6 gram / liter.
• Brut (Brut) är den vanligaste typen mousserande vin med en sockerhalt av högst 15 g / l (1,5%). Perfekt för alla rätter.
• Extra sek. (Extra-torr) - Mellansklass av champagne, sockerhalt - 12-20 g / l. För närvarande produceras nästan inte på grund av låg popularitet hos konsumenterna.
• Sec (torr) - torr (semi-söt) champagne, innehåller 17-35 gram socker per liter.
• Demi-sec (Rich) - söta mousserande viner med en sockerhalt av 33-50 g / l.
• Doux - efterrätt sorter, mängden socker som överstiger 50 g / l.

Typer av champagne efter typ av tillverkare:

• NM (Negociant manipulant) - för produktion av champagne köper företaget druvor eller vinmaterial. Praktiskt taget alla stora tillverkare faller i denna grupp.
• RM (Recoltant-manipulant) - Vinhuset är ägare till vingårdarna och kontrollerar hela cykeln av produktion av champagne upp till tappningen.
• ND (Negociant distributör) - företaget säljer champagne under eget varumärke, men producerar inte det.
• MA (Marque auxiliaire) - varumärket hör inte till vingårdsägaren eller producenten. Ofta egna märken egna restauranger och stormarknader.
• SR (Societe de recoltants) - Champagne som produceras av vinodlingens förening, som styr flera märken.
• RC (Recoltant cooperateur) är en kooperativ medlem som säljer champagne viner under eget varumärke.

Champagne sorter

• Cuvees de prestige (special eller delux) - de mest prestigefyllda dryckerna som är gjorda av druvor av kategorin Grand Cru. De flesta champagneviner av denna sort är vintage och åldrade längre än andra.
• Blanc de blancs (vit från vit) - tillverkad uteslutande av vita Chardonnay druvor.
• Blank de noirs (vit av svart) - endast gjorda av röda sorter "Pinot Mene" och "Pinot Noir".
• Rose (ros) - champagne, erhållen genom att blanda rött och vitt vin. Den karakteristiska rosa färgen på drycken beror på att blöta huden av röda druvor i den ursprungliga urten.

Klassificering av champagneflaskor beroende på deras kapacitet:

Flaskor för champagne kommer i olika storlekar.

• Magnum (Magnum) - en 1,5 liters flaska;
• Jeroboam (Jeroboam) - 3 liter (2 magnum);
• Rehoboam (Reoboam) - 4,5 liter (3 magnum);
• Mathusalem (Matuzalem) - 6 liter (4 magnum);
• Salmanazar (Salmanazar) - 9 liter (6 magnum);
• Balthazar (Balthazar) - 12 l (8 magnum);
• Nabuchodonosor (Nabukodonozor) - 15 liter (10 magnum) för närvarande används inte dessa flaskor för champagne.

http://alcofan.com/vidy-i-sorta-shampanskogo.html

Grapesorter i champagne

Druvor för champagne måste odlas i vissa områden. Faktum är, trots den populära illusionen, att champagne tillverkas mestadels av röda druvor, blandar den med vit Chardonnay.

Druvor är av alla tre typer:

• Pinot noir
• Pinot meunier
• Chardonnay.

De två första sorterna är röda druvor, och Chardonnay är vita druvor. Använd vanligtvis en blandning av minst två sorter, men det finns också champagne, som uteslutande tillverkas av en sort. Om champagne endast tillverkas av Chardonnay druvor kallas den blanc de blancs (vit från vit). Om champagnen endast är tillverkad av röda druvor kallas den blanc de noirs (vit från svart).

Dessa tre druvsorter utgör 99,7% av alla druvor i Champagne. Även om du på vissa ställen också hittar några vingårdar där Pinot Gris, Pinot Blanc, Arbanne och Petit Meslier odlas, men bara lite.

Pinot noir

Besatt 38% av regionen, Pinot Noir druvor är de mest populära i Champagne. Trots sitt låga utbyte, det överlever i kalla, kritiga markar och är den mest populära druvsorten i bergen i Reims och Aude-regionen (liksom på Côte des Bar). Denna druva ger champagneviner en fast karaktär, den kan kännas igen av den rika aromen av röda frukter.

Pinot Noir Grapes

Chardonnay

Chardonnay, som upptar 30% av Champagne-regionen, anses vara den mest utsökta av alla sorter. Det odlas huvudsakligen i regionen Côte des Blancs. Chardonnay används för att göra lätt och uppfriskande champagne "Blanc de Blancs", känd för sin känsliga blommarom, friskhet och lång eftersmak. Dess långsamma åldringsprocess gör att den kan användas för champagne för lång lagring. Till exempel, i huset av Charles De Cazanove champagne i Reims kan du prova Blanc de Blancs champagne, tillverkad endast av Chardonnay druvor 1991! För champagne med 23 års exponering (!) De vill ha endast 30 euro. Det, samtidigt som man behåller en del av fräschen som är inneboende i Chardonnay, ger redan bort en söt-cognac-smak.

Chardonnay Druvor

meunier

Och nekonetter, Meunie druvor, som upptar de återstående 32% av vingårdarna. Denna sort föredrar lerjord och växer främst i Marne-dalen. Stabilare än andra sorter, det är lättare att anpassa sig till bristen på värme i dåliga år. Meunier druvor ger champagne druvor en mild och fruktig smak. På grund av den snabba utvecklingen av arom (i ett glas vin) är denna sort populär för blandning med andra, vilket ger en lång eftersmak.

http://frenchtrip.ru/regions/champagne-ardenne/epernay/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo/

Druvor för champagne

Druvor som tillåts för produktion av champagne är strikt fastställda enligt gällande regler. Reglerna för 2010-appellationerna listar sju druvsorter: Arban, Chardonnay, Petit Meglie, Pinot Blanc, Pinot Gris, Pinot Meunier och Pinot Noir.

De viktigaste sorterna är Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. De flesta mousserande viner, inklusive Rose, är gjorda av en blandning av dessa sorter. Men Blanc de Blanc produceras endast från Chardonnay och Blanc de Noir från Pinot Noir, Pinot Meunier eller en blandning av dem.

Fyra andra sorter listas av historiska skäl. Nu odlas dessa sorter sällan och utgör bara 0,02% av det totala antalet Champagne vingårdar.

Var och en av de använda druvorna utgör ett värdefullt bidrag till buketten champagne. Röd Pinot Noir och Pinot Meunier ger honom kropp och struktur, och Chardonnay ger honom surhet och trevlig smak. Pinot Noir och Pinot Meunier odlas i områden i norra Champagne, på kalkhaltig jord och Chardonnay - i regionen Côte de Blancs, söder om Epernay.

Olika terroir, förändringar i väder och klimat förklarar variationer i egenskaperna hos de erhållna utbytena, även inom samma sort. Men användningen av viner av olika sorter och olika år av skördar tillåter tillverkare att förbereda champagne i en viss företagsstil.

http://vinela.ru/shampanskoe/vinograd-dlya-shampanskogo.htm

18+ varning!

Webbplatsen innehåller endast information för personer med laglig ålder.

Information på denna sida är inte en annons eller ett erbjudande att köpa varor och är endast avsett för informationsändamål. Webbplatsinformation är endast avsedd för personlig användning.

Kära besökare, vi är tvungna att förneka ett besök på webbplatsen. Vi motsätter oss starkt användningen av alkohol av minderåriga.

champagne

Druvor som odlas i Champagne-regionen för att göra mousserande viner

I koden för regler som utvecklats av Interprofessional Committee of Mousserande Viner, beskrivs allt som gäller odling av druvor för champagne. För det första anges de ställen med optimala egenskaper för plantering och som kan ge högsta kvalitet druvor. För det andra listas och beskrivs metoderna och teknikerna för vinodling, vilket möjliggör att man får en gröda med de önskade egenskaperna, liksom indikatorer som den ska motsvara. Bland dessa metoder spelas inte minst roll av avkastningsminskning, vilket förbättrar kvaliteten på de återstående druvorna. För det tredje anges druvsorter för att göra champagne.

Trots det faktum att de flesta stora och små producenter enligt reglerna bestämmer så många som sju druvsorter, föredrar endast tre sorter när de gör champagne: Pinot Noir, Pinot Meunier och Chardonnay. Några av mousserande viner hus arbetar med endast en sort, men den överväldigande massan av producenter vill ha alla tre i deras arsenal. Detta gör det möjligt att producera både monosortovye viner och champagne viner gjorda av en blandning av sorter, vilket gör det möjligt att harmoniskt kombinera smak och arom av olika sorter, nivån nackdelar och betona fördelarna med en eller annan sort.

Platsen för växande druvor är av stor betydelse, eftersom det i många avseenden bestämmer egenskaperna hos den framtida gröda. Därför är det logiskt att olika sorter, som ursprungligen har utmärkta egenskaper, appliceras på olika områden i Champagneområdet, men även inom gränserna för en region kan nyanser av smak och arom av en sort skilja sig. Cote de Blanc-regionen, i vilken andra sorter sällan hittas, är Chardonnays patrimonium, utmärkt Pinot Noir odlas i Montagne de Reims och Marne-dalen är mer universell och har förhållanden som tillåter växa både Pinot Noir meunier. Dessutom klassificeras alla vingårdarna i Champagne-regionen i enlighet med kvaliteten på de vuxna druvorna, varigenom de tilldelas en kategori. I rankningen av vingårdar på högsta nivå är de som fick kategorin Grand Cru (17 byar i regionen) och Premier Cru (41).

Ofta används för produktion av champagne vita Chardonnay druvor - en utbredd sort i många länder. Över hela världen odlas det för produktion av stillviner och för tillverkning av mousserande viner - analoger av fransk champagne. Och i Frankrike i sig, förutom Champagne, gnistrar detta och andra klassiska sorter för produktion av champagne i Bourgogne och Loire-dalen. Men det är i Champagne att denna sort producerar doftande, livliga viner, som med ålder förvärvar underbara krämiga anteckningar. Detta möjliggörs av de naturliga villkoren för Champagne med sitt fina klimat, vilket gör att Chardonnay blir mer komplex och elegant och blir en av komponenterna i champagne gjord av en blandning av flera sorter eller en typ av champagne som kallas Blanc de Blancs. från den här sorten.

De mörka druvsorterna Pinot Noir och Pinot Meunier i Champagne förvärvar aldrig en så rik färg på skalen, så att du inte kan få tillräckligt med ljusjuice som passar till att göra även vit champagne och inte bara ros (rosa champagne). Pinot Noir är capricious och komplex, men som Chardonnay är det vanligt inom många områden av druvodlingsområdet. Och precis som Chardonnay räknar han på både fortfarande och mousserande viner som produceras, bland annat i Australien och Kalifornien. Men det är i Champagne Pinot Noir ger en full champagne, skapad av flera sorter. Även från Pinot Meunier och Pinot Noir produceras monosortovoe champagne Blanc de Noirs (Blanc de Noirs).

http://ivan-elkin.ru/shampanskoe/sorta-vinograda-vyrashchivaemye-v-regione-shampan-dlya-izgotovleniya-shampanskikh-vin.htm

champagne

Inte undra på att hans gnistrande namn bärs länge av alla världens mousserande viner - italienska italienska spumante, spanska kava, tyska sekter och ryska mousserande vin (vilket i vårt land fortfarande vanligtvis kallas champagne).

Ändå är äkta champagne ett champagnevin. Det var här i XVII-talet som det första mousserande vinet producerades, så i motsats till de "tysta" vinerna som var bekanta med européerna. Prokuratören av Ovilles kloster, teologen och den erfarna vinmakaren Perignon, som reflekterar över varför några av flaskorna i hans källare exploderar, kom till den lysande ideen - att göra fel till fördelar. Så det fanns champagne.

Under första hälften av 1700-talet var de första vinhusen, som Ruinart och Moet (senare Moet et Chandon) engagerad i produktion av ovanligt vin. Champagnevinmakare uppnådde berömmelse och prestige i XIX-talet, vilket främjades mycket av kvinnor - Madame Clicquot och senare - av Madame Pommery.

Champagne Vineyards
Endast tre druvsorter används för champagne - röd pinot noir och pinot ménée och vit chardonnay. Andra druvsorter växer i Champagne, men de används bara för "tysta" viner.

Champagne vingårdar sprids över ett ganska stort område öster om Paris. De är koncentrerade längs dalarna i Marne- och Seine-floderna, liksom deras bifloder. Kalkiga jordar av Champagne berätta för druvor starka och ädla mineraler. Det finns också marl jordar, som i Bourgogne och sandig-argillaceous - i viner gjorda av druvor från dessa platser, en blommig och fruktig karaktär.

Det finns fem huvudzoner i Champagne: Marne-dalen, Côte-de-Blanc, Montagne-de-Reims, Aux (eller Côte-de-Bar) och Côte-de-Cézanne. Det finns också fristående vingårdar.

Det mest prestigefyllda området Champagne - Côte de Blancs. Vinodlingarna ligger på västra och östra sluttningarna av en kedja av lågkalkhällar. Det förhållandevis varma klimatet skapar goda förutsättningar för mogning av druvor. Cotes-de-Blanc är kungariket Chardonnay, som fortsätter att skapa en magnifik kategori mousserande viner - blanc de blanc.

I dalen av Marne, perfekt erhållna röda druvor sorter. Vinogradniki nära den lilla staden Ay och byn Tours-sur-Marne har status som Grand Cru (denna term i Frankrike hänvisar till vingårdar på de bästa markerna och viner som är gjorda av druvor skördade från dem).

Montagne de Reims är den nordligaste och kallaste zonen, den största delen av planteringen av druvor är Pinot Noir. Vinodlingarna i de nio kommunerna Montagne de Reims har status som Grand Cru.

På - separat, sydlig vinodling i Champagne, belägen nära Chablis. Vintrarna är kalla här, och sommaren är varm, vilket gör att druvorna kan mogna bra. Den huvudsakliga druvsorten som odlas i Ob är Pinot Noir, vinerna från vilka vanligtvis blandas med vinerna från de nordliga zonerna.

Côte de Cézanne är en lite känd champagnezon. Vinodlingar i den planterades bara på 1960-talet. Denna zon är faktiskt en fortsättning på Côte de Blancs, och den har god potential. Chardonnay här är mogen, med exotiska nyanser.

Champagneproduktion
Trots att planteringen av röda sorter i Champagne är mer än 70 procent, finns det ingen röd champagne, bara vit och rosa. Den första etappen av vinifiering av röda sorter för vita viner resulterar i "vit". Köttet i den röda pinot är inte färgat, så den vita saften efter att ha pressats separeras från huden, vilket kan fläcka den och det gör vitvin.

För produktion av rosa champagne är två sätt. I det första fallet infunderas örten på massan (druvmassa) under en kort tid, under vilken druvens hud har tid att bara färga färgen. I det andra fallet läggs en liten mängd rött vin till vitt vin.

Produktionstekniken för champagne har inte förändrats mycket under åren, manuell arbetskraft används fortfarande i källarna. Allt börjar med traditionell vinifiering (jäsning av druvsaft), vilket resulterar i ett torrt vin - vinmaterial. De viktigaste egenskaperna för ett sådant vin är surheten och fräschheten i buketten, som framgångsrikt uppnås i det svaga klimatet Champagne. Efter skörden startas de flesta vinerna omedelbart till produktion. De bästa vinerna finns kvar i reserven, de används under de närmaste åren. För att skapa champagne viner väljs, som tillsammans bildar önskad bukett.

Självförfarandet (det kallas även methode champenois, "champagnemetoden" för vinproduktion) består av flera steg: cirkulation, remuage, disgorging, dosering.

Cirkulationen är det första steget i champagneprocessen. Den färdiga blandningen av viner (cuvee) placeras i en tjockväggig flaska som tål högt inre tryck. Vinet läggs också till i den så kallade cirkulationslikör som består av jäst, socker och reservvin, varefter flaskan förseglas tätt och placeras i källaren. Dragvätskan orsakar re-fermentering i vin, under vilken koldioxid utsöndras; inte hitta en väg ut, han mättar vinet och gör det glittrande. Efter jäsning utfälls jästen, kvar på den horisontella flaskans vägg. Utdrag av vin på läsan spelar en viktig roll vid bildandet av en bukett champagne och lägger till nyanser av söta bakverk, muttrar, komplicerar och fördjupar den. Varaktigheten av exponering för champagne varierar från ett år till 4-5 år eller mer. Åldrig champagne har en otroligt rik smak.

Remuage. När exponeringsperioden upphör, börjar nästa steg - avlägsna. Hans mål är att förbereda tillbakadragandet från utkastet. Flaskor placeras horisontellt i speciella lektorer. Källarens specialister byter regelbundet stativen, skakar, vrider och lutar något ner varje flaska. Gradvis kryper sedimentet från flaskan till nacken och ackumuleras på korken, och själva flaskan är inställd "upp och ner". Manuell reparation övas i små gårdar, medan stora hus använder speciella behållare som skakar och blir upp till tusen flaskor åt gången.

Degorgering. Kokning är nödvändigt för att avlägsna sediment från flaskan. När denna process var särskilt svår. En masterdortorist - med en fast hand och snabb reaktion, som kunde fullständigt riva sedansens champagne och förlora ett minimum av vin - var värt sin vikt i guld. Idag har processen förbättrats - i storskalig produktion utförs disgorging med maskiner. Flaskhalsen med sedimentet fryser och när flaskan öppnas trycks den "smutsiga" ispluggen under tryck.

Dozazh. Efter avlägsnandet av sedimentet sätts en blandning av socker och vin till flaskan. En sådan operation kallas dosering. Om champagne har noll sockerhalt (brut natur), läggs flaskan med samma vin. Dos - den sista etappen av produktionen av champagne. Därefter förseglas flaskan med en speciell kork i form av en svamp som är fast med tråd. Innan du säljer är champagne i flera år i flaskor.

Typer av champagne
Typer av champagne karaktäriseras av olika egenskaper - druvsorter, grader av sötma, år av skörd och olika egenskaper hos produktionen.

Typer champagne druvor
Champagne viner klassificeras enligt olika kriterier. En av dem är druvsorter som utgör en bukett mousserande dryck. Av de tre "champagnevarianterna" (röd pinot menie och pinot noir och vit chardonnay) är champagne specialitet endast pinot menie, som inte växer någonstans utom champagne. Dessutom kommer de flesta produkterna från det, eftersom de är väl anpassade till de svåra väderförhållandena och samtidigt ger rika skördar. Pinot Mene blandas alltid med andra sorter, och de andra två kan produceras och sortviner.

Om vit champagne görs endast från röda druvor, kallas det Blanc de Noir (Blanc de Noirs, «vit röd"). Om bara chardonnay - Blanc de Blanc (Blanc de Blanc, «vita vita"), är en känslig och elegant vin. En populär nyligen champagne rosa (ron) kan utföras som ett hundra procent Pinot noir, och blandningar av sorter.

Typer av champagne enligt graden av sötma
Champagne viner klassificeras i enlighet med graden av sötma. Den torraste, gjorda utan dosering kallas brut natur (eller ultra brut eller brut noll). Sådan champagne är en sällsynthet, eftersom vinmaterial av mycket hög kvalitet är nödvändiga för sin produktion. Bakom honom kommer extra brut, också ganska sällsynt vin. Nästa kategori - brut (brut) - den vanligaste, detta vin kan innehålla upp till 1,5% socker.

Mycket mer socker i andra sorter: sek (torr) - 1,7-3,5%, demi-sek (halvtorr) - 3,3-5% och doux (söta) - mer än 5%. Under XIX-talet var söt champagne i stor efterfrågan, men nu har denna efterfrågan försvunnit, precis som vin själv. Vin sek och demi-sek är inte särskilt populära, så vissa tillverkare vägrar dem. Den standarduppsättning av någon av champagnehusen, som regel består av brut steg brut blanc de blanc, brut.

Exklusiva sorter
Höjdpunkten i vinlistan kan tjäna champagne från cuvée (blandning) av utvalda viner, mousserande viner från gamla vinstockar, singel vingård, vinskörden ett visst år. Detta är förmodligen inte alltid, och det är därför. I Champagne, med några få undantag druvorna odlas små vinodlare (bara några producenter har vingårdar själva bearbetas skörd, producerar och flaska champagne). Champagnehus, som regel, köper vinmaterial, som därefter blandas. Välkända företag som Vieuve Cliquot, Mumm, Bollinger, Lanson, som säljer miljontals flaskor av mousserande viner. Vinen från dessa märken från år till år borde vara samma och igenkännliga. Denna kvalitet uppnås genom en blandning av olika vinmaterial från ett stort antal tillverkare. Enligt detta system produktions är det omöjligt att avgöra från vad som händer vin vingårdar och skörd vad som används i produktionen.

Millezimnye sorter. Det är bara i de mest framgångsrika åren att viner produceras som anger årets skörd, eller millesime (millesime, år av skörd). De är åldrade länge på utkastet, ibland i 7-10 år, förvärvar den rikaste smaken och är alltid dyra. Vissa av dessa viner kan komma från specifika vingårdar, som Krug Clos de Mesnil, och deras pris kan nå flera hundra euro per flaska.

Champagne viner Vinproducenter i Champagne arbetar inte bara med de inköpta vinmaterialen. Allt fler odlare, både små och stora, slutade sälja druvor och fokuserade på sina egna märken champagne. Typen av champagneproducent anges på etiketten i form av en förkortning.

NM (Negociant manipulant) innebär att producenten köper druvor eller vinmaterial från vilket han producerar champagne. Denna typ innefattar majoriteten av stora hus.
RM (Recoltant-manipulant) producerar själv vinodlingar, odlar druvor och utför hela produktionscykeln upp till tappning. RC (Recoltant cooperateur) är ett kooperativ som självständigt genomför hela cykeln av champagneproduktion.
CM (Cooperative de manipulation) säger att kooperativet producerar champagne från druvor eller vinmaterial som tillhandahålls av medlemsbolagen.

Bland de mest respekterade märken av champagne är att ge Deutz, Roederer, Billecart-Salmon, Gosset, Henriot, LaurentPerrier, Perrier-Jouët Pommery, Taittinger. Intressant ekonomi, som producerar viner från egna vingårdar: Egly-Ouriet, Bruno Paillard, Pierre Gimmonet och de Saint Gall.

http://www.povarenok.ru/dict/show/597/

Från vin till vin

Grapesorter och vingård

Mass- och klonval

Kvaliteten på Champagne-vinerna bygger på den kontinuerliga förbättringen av druvegenskaper. I början av förra seklet planterades Champagne vingårdar med fler sorter än vad de gör nu.

Letar efter sätt att förbättra kvaliteten

I början av XX-talet som en följd av studier av tre sorter har valts ut - Pinot Noir, Meunier och Chardonnay - värdig att vara en del av Champagne kompositioner på grund av sin optimal kvalitet:

• en särskild balans mellan socker och syra, den mest harmoniska i mousserande viner,
• rikedom och smaklöshet
• bra skumningsförmåga.

Massval

I allmänhet försöker varje vinmakare välja de "idealiska" vinstockarna. Den ideala växten i detta fall anses vara den första som producerar vackra och friska frukter. Men frukterna hos den ideala växten måste vara de bästa när det gäller smak. Valet av sådana växter är metoden för massval. vinmakare identifierar de bästa vinstockarna och tar sticklingar från dem.

Klonval

Klonval. Det här är en metod för att förbättra vinernas sanitära tillstånd genom att välja växter som är mest resistenta mot sjukdomar.

År 1960 upprättades en vinodlingsobservationspunkt i Champagne - på land som inte tidigare användes för att odla druvor och "ren" från sjukdomar och skadedjur. Vetenskaplig analys av tusentals planterade i början av studieproverna avslöjade de mest friska och högkvalitativa växterna.

Kampen för vinstockarnas kvalitet

Sedan tiden för phylloxera epidemin (vid årsskiftet XIX -. XX århundraden) grapevine grundstammar som framställts genom att korsa de franska och amerikanska sorter. Bland dem väljer du de som passar bäst av typen terroir och graden av scion.

• Idag i Champagne är vanligast grundstam 41B (81% av landningarna), kunna anpassa sig till alla miljöer och trivs på krita jordar.
• SO4 grundstammar planteras på mark med moderat kalkstensinnehåll.
• 3309C - grundstam för jordar med ett minimum av kalksten.

Som ett resultat av flera decennier av urval föddes cirka 50 kloner av tre champagnesorter. Interprofessional Committee of Champagne wines (CIVC) ansvarar för utbredning av certifierade transplantat. Champagne är en av de få regionerna med en utvecklad grundforskningsapparat, grundad av Champagne Wine Association.

http://www.champagne.fr/ru/4/73/91

Grapesorter i champagne

Rätt val av druvsort är viktigt för att få högkvalitativa vinmaterial till låg kostnad.

I Sovjetunionen var stor uppmärksamhet åt definitionen av de sorter som kan tillåtas för produktion av sovjetisk champagne. Grapesorter för röda mousserande viner och mousserande muskotmjölk identifierades också.

Resultaten av forskningsarbetet, den ackumulerade erfarenheten av vinodlingsstatliga gårdar och champagneväxter konsoliderades 1952 av regeringens beslut. En lista över druvsorter godkändes, varifrån sovjetisk champagneproduktion var tillåten. För närvarande, enligt instruktionerna från 1965, innehåller den 31 betyg. Elva av dem var tillåtna i alla Sovjetunionen, och de återstående tjugona endast i områden av deras största kultur.

Den första gruppen inkluderar: Pinot Noir, Pinot vit, grå Pinot, Chardonnay, Traminer rosa, Sauvignon, Muscat White (LADA), Cabernet Sauvignon, Sylvaner, Riesling och Aligoté.

Den andra gruppen innefattar: Puhlyakovsky, Shampanchik, Muscat Ungerska Kokur vit (Long) Seremsky grön Leanka (Fetiaska), Pinot Meunier, Tsitska, Chinuri, Goruli Mtsvane Lalvari, Voskehat, Mskhali, Soyak, Baktior Parkentsky, Kuldja, Sereksia, Bayan Shirey (Banants), Rkatsiteli.

Mycket uppmärksamhet ägnades åt valet av druvsorter för framställning av vin material för champagne Sovjet-Bagreev Frolov (1958), Loza (1948), Blagonravov (1958), Unguryan (1960 1961).

I modern produktion sovjetiska champagne används i enlighet med de druvsorter och blandningar får en annan karaktär bukett av den färdiga produkten: honung - i blandningar med dominans av Riesling vin, mer neutral med blommiga toner - vid användning av Aligote; typiskt för champagne och frukt - med betydande användning av Pinot svart.

En särskilt stor betydelse för blandningarna sovjetiska champagne förvärvade Riesling Alikvotera och som vanligtvis ger utbyten av från 50 till 100 och ovanstående ton per 1 hektar. Den ökade aromen och färskheten i smaken av Riesling-vinmaterialet avancerade denna sorten till en början bland champagnevinmaterial.

Portion är ett bra komplement till Riesling som vin material från det minska den specifika aromen och färskhet överskotts vin gjort på Riesling. Aligote förbättrar mousserande egenskaper hos den färdiga champagnen, vilket ökar innehållet av kvävehaltiga ämnen.

Vinmaterial från Riesling Rhine varierar sin karaktär beroende på kulturområdet. Denna sort ger en rad kvalitetsvarianter: från vinmaterial av neutralt, tunt och lätt från sandiga markar på den vänstra stranden av Dnieper (Kherson-regionen) till de med en stark bukett, sur och full, från sovkhoz gården. S. Perovskoy (Krim).

Den kemiska sammansättningen av champagnevin från Riesling Rhine och Aligote, till exempel i Ukraina, har en jämförande konstantitet. Riesling är nästan alltid surare än Aligote. Detta bekräftas av följande data:

Det bör också noteras att i en Krim halt vinsyra i Riesling vin material av nästan 1 g / L högre, och askhalt av kvävehaltiga ämnen och mindre än Alikvot.

Medelvikten för bunken Aligote är 20-60% högre än den för Pinot Black. I Aligote upprätthålls surheten 8-9 g / l vanligtvis till slutet av september vid sockerhalten 19-20%, medan i Pinot Black i mitten av september sjunker surheten till 5-6 g / l med högre sockerhalt.

Vid användning av dessa sorter för produktion av mousserande viner i hemlandet och utomlands har goda resultat erhållits. Således är Riesling enligt Bulgariens förhållanden högt rankad och lägre än Aligote. En sådan bedömning i förhållandena för södra vinodling är givetvis korrekt.

Svart Pinot, som är det största sortimentet av Champagne och ger sin typiska egenskap och kvalitet till mousserande viner i denna region i Frankrike, är en variation i Sovjetunionen, vars kultur var särskilt önskvärd för framställning av mousserande viner.

I många fall motiverade denna sort inte de förhoppningar som ställdes på den: produktiviteten och kvaliteten på de erhållna vinmaterialen sänktes.

I fyrtio år har vinmakare upprepade gånger varit övertygade om att i nästan alla republiker i Sovjetunionen ger Pinot Cherny medelmåttiga vinmaterial när det odlas i lågland och dalförhållanden. Samtidigt, när man jämför fransk champagne med goda prov av sovjetisk champagne från Pinot-sorter som odlas på backarna, blir det uppenbart att hushållsmönster ibland är högre i bukettstyrka, smakfullhet och allmän harmoni.

De viktigaste nackdelarna med vinmaterial från Pinot-svart, odlade under olika förhållanden i de södra regionerna, är inte en stark bukett, svårigheter att erhålla obelagd urt och minskad titrerad surhet som ett resultat av malolaktisk jäsning.

Chardonnay är en sort som ger de mest subtila, typiska och värdefulla vinmaterialen från de bästa vingårdarna i alla Sovjetunionen. Tyvärr är området som ockuperas av Chardonnay extremt liten.

Nemov (1960) placerar Chardonnay under villkoren för den ukrainska SSR bland de bästa sorterna för produktion av champagnevinmaterial. I motsats till Pinot ger svart Chardonnay under Sovjetunionens villkor en jämn kvalitet, och väsentligen olika variationer eller kloner av denna sort är okända. Det reducerade utbytet av Chardonnay kräver seriöst urvalsarbete. Framväxten av högavkastande kloner kommer utan tvekan att underlätta den bästa fördelningen av denna mest värdefulla sorten.

Pinotgrå och Pinotvit, som inte används i Champagne, är värdefulla under Sovjetunionens förhållanden. Mycket ofta används dessa sorter, särskilt Pinotgrå, inte för mousserande vinmaterial på grund av förmågan att ackumulera hög sockerhalt.

Meunier sort i Sovjetunionens republiker är mycket lite vanligt. Den är tillgänglig i Moldavien och Ukraina. Naydenov (1963) rapporterar (enligt uppgifter i 6 år) om en ganska hög kvalitet på vinmaterial från Meunier-sorten under förhållandena i norra Moldavien: bedömningen av unga vinmaterial från denna sort var vid bedömningen av Pinot-svartvinmaterial.

Enligt vår mening förtjänar Meunier att spridas och studeras på nya områden för honom. Den kan användas under förhållanden med högt utbyte under de förhållanden där Pinot Black inte producerar högkvalitativa viner. Denna sort förtjänar uppmärksamhet särskilt i samband med den möjliga approximationen till prototypen, som den kommer att ge till blandningar i frånvaro av Pinot-svarta i dem.

Kataryan (1963) rapporterar hög uppskattning av vinmaterial från Steppe Krim gjord av Rkatsiteli druvor. Druvorna av denna sort för produktion av champagnematerial som är tillåtna i Rostov-regionen, Georgien (utan Kakheti) och i Ukraina.

Produktionen av vinmaterial från Rkatsiteli de senaste åren har fått stor betydelse i Ukraina. Med avseende på syra- och kvävehalten upptar de en mellanposition mellan Riesling och Rhen-dalen. Deras smakprov är ganska hög - vanligtvis på nivå med Riesling Rhine och Aligote.

I Moldavien 1960 uppträdde Rkatsiteli-sorten 35,9% av området för europeiska sorter - den första platsen.

Antalet zoner där Rkatsiteli används för produktion av sovjetisk champagne bör helst ökas.

Sauvignon och Traminer Rosy producera högkvalitativa champagnevinmaterial som inte har typiska Champagne viner - de har en annan sort smak. De förtjänar att distribueras i de områden där de ger hög avkastning.

Silviner är värdefullt i sin subtilitet, särskilt i Stavropol Territory, där produktionen av vinmaterial för champagne från den når cirka 30 tusen dal.

White Kokur (Long), som ofta används i Rostov-regionen, och ibland på Krim, kan knappast betraktas som en variant för permanent användning i blandningar av sovjetisk champagne. Dess varierande ton i buketten, otillräcklig subtilitet och minskat innehåll av vinsyra gör det önskvärt att ersätta det i blandningar. Den har vanligtvis en lägre surhet än till exempel Rkatsiteli och Rhine Riesling.

Av stor betydelse för produktion av sovjetisk champagne på Don är Pukhlyakovsky-sorten, där vinmaterialet skördas i kvantiteter över 100 tusen dal.

De återstående vita sorter som antogs till Georgien, Armenien, Azerbajdzjan och Transcarpathia är för närvarande av lokal betydelse. Av de röda sorterna för att bearbeta dem "i vitt" för champagnevin på alla områden tillåts bara Cabernet Sauvignon. Detta är väldigt liten, eftersom vinmaterialet från de röda sorterna, bearbetas "på vit sätt", förbättrar mixen buketten signifikant, förbättrar den, ger frukttoner och större smakfullhet.

Trots bristerna på Cabernet Sauvignon-vinmaterial (rosa färg, låg surhet, en bukett som inte är typisk för champagne), värderas denna sort av champagnespelare.

Tillfredsställande resultat i blandningar av röda sorter ger vinmaterial sorter Mourvedre, Malbec och Morastel, bearbetas "vit" (enligt våra tester på Krim). Att göra vit champagne från dessa röda sorter är nödvändig även i de fall där Morastel har en ganska stark sort arom. Införandet av dessa tre sorter i det antal som tillåts i blandningar av sovjetisk champagne. Användningen av Mourvedre-sorten för champagne var mycket uppskattad av vinmakaren L. S. Golitsyn på Krim.

Under förhållandena för Transcarpathia för blandningar, först och främst bör du använda vinmaterial från Seremsky gröna och Riesling italienska sorter. De sorter Leanka och Traminer rosa i Transcarpathian förhållanden har minst friskhet. Dessutom är dessa två sorter viktigast vid framställning av vintagebordsvin från Transcarpathia. Varianter som Riesling italienska och Leanka (Feteasca) i Odessa och andra regioner i Ukraina kan också vara mycket attraherade för produktion av champagnevin.

Det bör noteras att champagnevinmaterialet från Transcarpathia från Seremsky-gröna sorten har lågt pH (för 1962-skörden 2,8-3,0) och lågt kväveinnehåll (totalt kväve 107-207 mg / l).

I Kherson-regionen odlas Sauvignon grön, kallad Pinot vit (lokal) där. Denna sort producerar högkvalitativa vinmaterial på sandiga och chernozemjord. Dess planteringar förtjänar expansion för att producera champagnevin; Det måste tillåtas i antal sorter som används för sovjetisk champagne.

För framställning av vita mousserande viner, enklare och billigare än sovjetisk champagne, är det mest tillrådligt att använda högavkastande sorter: Bayan Shirey, som ger nästan överallt höga utbyten med god kvalitet Terbash, Sim, Kara rosiner och ett antal andra.

Kombinationen av mark- och klimatpåverkan, urvalet av druvsorter och egenskaperna hos sin kultur lämnar ett tryck på kvaliteten och kemisk sammansättning av druvor och vinmaterial i en viss region, zon och region.

Komplexet av dessa influenser skapar en viss natur av vinmaterialen i dessa eller andra druvzoner och regioner.

Den kemiska sammansättningen av vinmaterial, enligt Magarach-institutet, är signifikant olika i olika regioner i Ukraina. I fliken. 1 visar den genomsnittliga kemiska sammansättningen av champagnevin från huvudregionerna i Ukraina (skörd 1960 och 1961). Uppgifterna visar stort värde vid produktionen av sovjetisk champagne i Sevastopol-zonen.

För mousserande muskotnöt används i regel Sovjetunionen och Italien, den vita muskatorten. Mindre vanligt används Muscat Ungarsk, prisad på Don och väletablerad i Uzbekistan, där den kännetecknas av en hög ackumulation av sockerarter (Milovanov, Bergi Kondo, 1960).

Karaktäristiken för vitmuskat gavs av Zelenin och Popov (1940) främst när det gäller dess användning för dessertviner. Karakteristiken för denna sort som grund för att producera mousserande muskotnöt ges i ett antal verk av Okhmenko.

Nedelchev och Khadzhi (1964) rapporterade om tillverkningen av naturliga mousserande viner från Muscat i Bulgarien. Dess surhet ökades med Riesling och Rkatsiteli vinmaterial. Utan tvekan borde Bulgarien på grund av de naturliga förhållandena utveckla produktionen av denna typ av vin.

Används för mousserande viner av sådana sorter som Muscat Rose och Muscat Kaljab är begränsade till sitt höga värde för dessertviner.

För röda mousserande är de viktigaste sorterna Plechistik och Tsimlyansky svart, odlade i gemensamma områden, eftersom den senare sorten är en pollinator för Plecistics. Den höga kvaliteten på de mousserande vinerna som producerats av dem orsakade spridningen av dessa sorter på Krim och andra vinodlingsområden. Egenskaperna hos vinmaterialen från dessa sorter gavs av Prostoserdov, Frolov-Bagreev, Agabaliants och Ponomarev. Dessa sorter förtjänar bred fördelning på olika områden för användning vid produktion av röda mousserande viner som Tsimlyansky.

För andra röda mousserande viner används Cabernet Sauvignon-sorten främst, mycket mindre ofta (på grund av den ökade surheten) av Saperavi-sorten. Sådana sorter av transkukasien som madrass och Hndogna testas i ett antal regioner. Medan antalet sorter som används för mousserande röda viner är små. Under ledning av Agabalyan genomfördes forskning (på Krim, Azerbajdzjan), som skulle förbättra valet av sorter för denna typ av mousserande viner.

Jafarov (1963), som studerade tekniska druvsorter i foten och bergsområdena i Aserbajdsjan, rekommenderar sorter av madrass, Lkeni black, Tavkveri för röda mousserande viner.

Vid jämförelse av vinmaterial från Saperavi och Cabernet Sauvignon, är den första vanligtvis rankad lägre och är av intresse med tanke på att färgblandningen ökas när den används i begränsade kvantiteter.

Som regel, i de steppe regionerna på Krim, när de skördas i slutet av september - i början av oktober, är surheten av Saperavi druvor 2-3 g / l högre än Cabernet Sauvignon; sockerhalten är vanligtvis också något högre.

Vinmaterial för röda mousserande viner kännetecknas av ett högt innehåll av kväveformiga ämnen, liksom i allmänhet röda viner som framställs genom jäsning på massan.

Vid den kemiska karakteriseringen av druvor är stor vikt knuten till surens surhet. Unguryan (1961) delade de sorter som han studerade i 4 grupper:

1) resistent mot syrareduktion (till exempel Saperavi);

2) normal (Cabernet Sauvignon, Pino-grupp; Rkatsiteli, Riesling Rhine);

3) med reducerad stabilitet (Aligote, Muskadel, Riesling Italian, Sauvignon, Sylvaner);

4) med lågt syrabeständighet (Feteasca, Galbin, Isabella).

http://wine.historic.ru/books/item/f00/s00/z0000016/st003.shtml