Fördelarna och skadorna på sojabönor och dess produkter för män och kvinnor

Soja - en växt från nötkreatursfamiljen. Kulturella eller sojabönor, som huvudkomponenten i många produkter, är för närvarande populära. En viktig komponent i sammansättningen av sojaprodukter är isoflavoner. Soy Isoflavones Benefit eller Harm? Komponenter av sojaprodukter?

Hög proteinhalt (35%).
Ungefär lika stora andelar av fetter och kolhydrater (17%).
Innehåller aska ämnen (5%), rik på element som är viktiga för kroppen (vitaminer och mineraler).
Dietfibrer och stärkelse (12% vardera).

Sojaprodukter innehåller axeroftol (vitamin A), tokoferol (E), biotin och vitaminer från grupp B. Även sojaprodukter innehåller aminosyror, vilket positivt påverkar kroppens funktion.

Effekten av soja på människors hälsa

Är soja skadlig för den manliga kroppen? Sojaprodukter innehåller isoflavoner, växtföreningar som liknar kvinnliga hormoner. För män är användningen av dessa ämnen oönskade, i stora mängder kan de undertrycka manliga hormoner och förvärra testosteronproduktionen.

Sojaprodukter orsakar störningar i produktionen av hormoner i sköldkörteln, förhindrar penetration av jod i kroppen. Vad leder dessa processer till?

Långsam metabolism;
Minska kroppens prestanda;
Minskat hormonprestanda.

Bönorna innehåller fleromättade fettsyror, som oxiderar i kroppen och skadar det, på cellulär nivå. Detta är ett hormonellt misslyckande, och därför rekommenderas män inte att missbruka produkter med sojainnehåll.

Effekten av sojaprodukter för kvinnor

Vad påverkar kvinnornas hälsa? Är soja användbart?

Fördelar för kvinnor:

Minskar nivån av kolesterolhalten i blodet.
Återställer hjärncellernas arbete.
Minskar kroppsvikt.
Minskar risken för tumörbildning i bröstkörtlarna.
Kunna ta bort från kroppen av radio-nukleära isotoper som finns i platser med hög strålning.

Sojamatar stärker skelettsystemet och minskar blodsockernivån. De rengör gallgångarna och hjälper till att förlänga menstruationscykeln.

Är soja skadlig för ägglossning?

Är soja innehållande livsmedel skadliga för ägglossning? Enligt de senaste uppgifterna avslöjades att sojabönor försenar ägglossningen, men hindrar inte det. De har ingen effekt på koncentrationen av spermier.

Är soja användbart för klimakteriet?

Soja är användbar under klimakteriet, isoflavonämnena i kompositionen är likartade i verkan för kvinnliga hormoner. En dag fyller ett glas sojamjölk en kvinnas behov av fördelaktiga makro- och mikroelement och lindrar symtomen på klimakteriet.

Är soja skadlig för sköldkörteln?

Vad skadar soja för sköldkörteln? Det är en goitrogen, en produkt som förstorar sköldkörteln, saktar ner funktionen och orsakar sjukdom. Hur använder man sojaprodukter för sådana sjukdomar?

Det rekommenderas inte att använda vid jodbrist.
Använd fermenterade sojaprodukter (ost, pasta). Ta inte bearbetade bönor (pulver, protein skaka).
Det rekommenderas inte att äta sojaprodukter under behandling av sköldkörtelns sjukdomar, soja kan undertrycka läkemedlets verkan.
Missbruk inte denna produkt, den optimala dosen per dag: trettio milligram.
Det rekommenderas inte att använda sojabaserade tillsatser på grund av det höga innehållet av isoflavonföreningar.

Sojabönor orsakar en allergisk reaktion: svullnad, rinit, hudutslag. Därför är det nödvändigt att avstå från användningen av sådana produkter vid dysfunktion i sköldkörteln.

Vilka produkter innehåller soja

Produkter från soja är vanliga, de finns i nästan alla livsmedelsbutiker. Vilka arter kan hittas?

Mjölk - gjord av pressning, förkokt, sojabönor. Den innehåller fördelaktigt cyanokobalamin och kalcium. Mejeriprodukter och drycker, med tillsats av soja, har en raffinerad, delikat smak.
Köttet produceras i processen med strängsprutning med deg och mjöl, sedan massan torkas och skärs i bitar. Som en del av ett användbart protein, som tjänar som ett alternativt substitut för animaliskt protein.
Ost - gjord genom att sprida sojamjölk. Det har olika typer, beroende på konsistens, arom och andra komponenter i kompositionen.
Asperg görs genom att samla och torka sojamjölksskum. Före användning suger det ett tag och läggs till olika rätter. Asparg växer upp metabolism och har en positiv effekt på matsmältningssystemet och nervsystemet.
Mjöl - gjord av slipning av hela sojabönor, före bildandet av en pulverformig konsistens. Det anses vara en fettfattig produkt och innehåller 50% protein. Ökar kroppens immunitet, stärker benet och det centrala nervsystemet.
Smör - produceras genom att pressa bönor. Kompositionen innehåller fördelaktiga fetter, fördelaktiga effekter på det kardiovaskulära systemet i människokroppen.
Nudlar - gjorda av sojastärkelse. På grund av den stora mängden protein är det användbart för idrottare, personer med diabetes. Restaurerar genast kroppen efter allvarliga sjukdomar och skador.
Sojasås - produceras genom jäsning av bönor. Tankning förbättrar centrala nervsystemet och kroppens försvar.

Det finns choklad, som tillhör dietprodukter, där sojabönor fungerar som en substitut, kakao. Choklad minskar blodtrycket och strider mot ökad kroppsutmattning.

Konsumtion av 50 gram bönprotein, i stället för ett djur, minskar kolesterolhalten i blodet. Därför minskar risken för stroke, hjärtinfarkt och andra hjärt-kärlsjukdomar.

Germinerad Soya

Sojabönor, i grod form, innehåller dubbelt så mycket askorbinsyra, tokoferol och B-vitaminer. Vilka egenskaper är de groddade bönorna?

Antioxidant, öka kroppens immunförmåga.
Lugnande, förhindra stress och positivt påverka blodkärlstillståndet.
Rengöring, förbättra tarmmotiliteten.
Gynnsamt påverkar blodsystemet.

Sojabönor kan skada människors hälsa. De bör inte förbrukas av barn under tolv år, på grund av den negativa inverkan på det hormonella systemet och puberteten hos ungdomar.

Det är möjligt att spira bönkorn och i husförhållanden är det nödvändigt att tvätta bönor och lämna dem på ett mörkt ställe med ökad luftfuktighet.

Soja i kosmetologi

I kosmetologi används proteinföreningen erhållen genom hydrolys av sojamjöl i stor utsträckning. Hur använder man sojaprotein?

Positivt påverkar skadat hår, har en konditionering, fuktgivande och regenererande effekt.
De tränger in i huden, mjuka rynkor och förhindrar för tidig åldrande på grund av sojaisoflavoner.
Ta hand om ögonlocken, eliminera svullnad och mörka cirklar under ögonen. Det finns många serum och krämer, vars huvudkomponent är soja.
Används i vården av grova och härda områden i händerna och fötterna (hälar, armbågar). De har en ljus mjukgörande och fuktgivande effekt, de kan eliminera dermatologiska defekter på huden.

Sojabönolja används ofta, den är lämplig för sådana hudtyper som torr och normal, liksom med de första tecken på åldrande. Det rekommenderas inte att använda olja vid fetttyp av epidermis.

http://otravlen.info/polza-i-vred/soevye-produkty.html

Fördelarna och skadorna på sojaprodukter - en lista, produktion och effekter på kroppen

Soja är bland de mest eftertraktade och lovande grödorna i världen. Ofta kallas det framtidens produkt, som kan rädda mänskligheten från hunger. Anledningen till detta positiva kännetecken är den mängd produkter som produceras från sojabönor: mjölk, kött, kesost, sparris, smör, mjöl, korv och till och med marker. Vad är så populära sojaprodukter, läs artikeln nedan.

Från den här artikeln lär du dig:

Sojaprodukter: produktionsteknik och sammansättning

Trots de starka skillnaderna i utseende, struktur, smak och färg tillverkas alla sojaprodukter från bönorna i denna växt. I de flesta fall är det första skedet av bearbetning blötläggning dem med ytterligare klämma av mjölk. Från det får du i framtiden asparges, liksom stallost. För att få asparges kokas sojamjölk, under vilken koagulerat protein avlägsnas från ytan. Koaguleringsmedel (citronsyra, magnesiumklorid eller kalciumsulfat) används för att koagulera mjölk i stallost.

Användbara egenskaper hos sojaprodukter

Genom mekanisk bearbetning erhålls smör och mjöl från bönorna. Extruderingskokningsdeg (från mjöl eller mjöl) ger en svampig texturerad massa, som kallas sojakött.

Som ett resultat av jäsning av bönorna produceras olika typer av pasta samt sojasås. I kokt och / eller blandat med vete tillsätts sojabönor främmande odlingar av mikroorganismer som förändrar kompositionen, smak och lukt av produkten. Den svåra delen av den fermenterade blandningen går till miso pasta, Twendzhan, Kochujan och vätskan - till såsen.

Alla produkter från soja präglas av ett högt innehåll av protein och aminosyror i kompositionen. I bönor är dess massfraktion upp till 50%. Av denna anledning är de populära hos vegetarianer och veganer, som behöver en bra källa till protein i frånvaro av kött. En viktig egenskap är också ett högt innehåll av sojabönorisoflavoner. Dessa fytoöstrogener är växthormonanaloger av de som kroppen producerar.

Fördelarna med och skadan av sojaprodukter

På grund av de stora skillnaderna i kompositionen manifesteras de goda egenskaperna hos sojaprodukter i varierande grad. I varierande grad uttrycks deras hälsoeffekter och allmänna välbefinnande i följande fall:

Att sänka kolesterol. Soja och dess derivat innehåller inte bara mycket lite "skadligt" kolesterol, utan stimulerar även eliminering från blodkärl. I vissa fall rekommenderar läkare att använda sojaprodukter för hyperkolesterolemi, ateroskleros, hjärtsjukdomar och högt blodtryck.
Sojaprodukter för viktminskning. På grund av låg kaloriinnehåll och lågt innehåll av fetter och kolhydrater bidrar sojaprodukterna till att minska kroppsvikten. De stimulerar kroppen att använda uppskjutna reserver och hjälpa till att avlägsna toxiner och toxiner genom att förbättra ämnesomsättningen.
Sojabönorisoflavoner kan vara användbara vid förebyggande av cancer hos bröst och organ som är involverade i reproduktiva funktioner.
För diabetiker. På grund av den låga kolhydrathalten förvärrar dessa produkter sällan sjukdomen i diabetes mellitus.
Soja diet för allergier. Sojamjölk och dess produkter är ett bra alternativ till de som är allergiska mot laktos.
För att behålla känslomässig och fysisk ton. Förekomsten av lecitin, olika spårämnen, mineraler och aminosyror förhindrar neurologiska sjukdomar och en minskning av kognitiva förmågor.
För matsmältning. Sojapolysackarider bibehåller balansen i tarmmikrofloran, främjar regelbunden tömning och minskar belastningen på tarmarna.

Vilka produkter innehåller soja

Soja och dess derivat finns i ett stort antal produkter som finns i alla butiker. I livsmedelsindustrin används ofta lecitin, protein, sojabönmjöl. Lecitin är populärt inom konfektyr och bageriindustrin som en naturlig emulgeringsmedel och protein som ett proteinfyllmedel i emulgerat kött och malet kött. Således kan du möta soja i en mängd olika produkter: från kakor till dumplings.

Sojaprodukter: lista

Sojamjölk

Denna grönsaksmjölk, som produceras genom att pressa soppade och kokta sojabönor. Den är förberedd utan några problem hemma. Upp till 5% av kompositionen (beroende på produktionstekniken) är protein. Som regel finns det högt innehåll av vitamin B12 och kalcium. Snabbt absorberad av människokroppen. Yoghurt, cocktails, tofu, kakao och kaffe, som latte med sojamjölk, har en delikat och mild smak. De goda egenskaperna hos sojamjölk beror på närvaron av E-vitamin, isoflavoner, lecitin och ett lågt innehåll av mättat fett.

Sojakött

Detta är en texturerad produkt som erhålls genom strängsprutningsteknik baserat på vatten och mjöl eller mjöl. Den erhållna svampprodukten skärs i bitar och torkas. Resultatet är torr texturerad flingor eller goulash. Produkten är bland de som vägrar livsmedel av animaliskt ursprung, eftersom det innehåller ett viktigt protein för en hälsosam kost. Den kan användas i alla recept med köttredienser som ersättare. Läs mer om sojakött här.

Bean ostmassa (tofu)

Tofu, som kallas ostmassa och sojaost, tillverkas genom att koagulera mjölk genom förstyvning av mjölk. Tofu sorter skiljer sig åt i hårdhet, lukt och närvaron av ytterligare ingredienser som bestämmer de aromatiska egenskaperna. Traditionell tofu används i Sydostasien i mer än 2 tusen år och är fortfarande populär idag.

Sammansättningen och användningsegenskaperna hos sojabönsjord är i allmänhet liknar andra produkter. Det ger kroppen mycket värdefullt protein, aminosyror, mineraler (särskilt kalcium, natrium, järn), fytoöstrogener. Den används vid tillagning av desserter, soppor, sallader, varma och kalla rätter, röka tilltugg.

sparris

Fuzhou på kinesiska eller yuba på japanska kallas sojaspargris i Ryssland och CIS. Det här namnet fixades för produkten sedan Sovjetunionen, även om den här produkten inte har något att göra med äkta sparris. Fuju tillverkas genom att samla och torka proteinet koagulerat vid upphettning av sojamjölk. Den rullade och torkade filmen blötläggs före användning och används i sallader, soppor, varma rätter. Japanarna föredrar att använda den separat och doppa den i såsen.

De fördelaktiga egenskaperna hos sojaspargris är att förbättra ämnesomsättningen, matsmältningen, upprätthålla stabil drift av nervsystemet och hjärnan, påverka det endokrina systemet.

Sojamjöl

Det görs genom slipning eller slipning av hela bönor, tårta eller mjöl av sojabönor för att bilda en pulverformig produkt med vit och krämfärg. Sammansättningen av den fettfria produkten, mest efterfrågan vid tillagning, har hög proteinhalt (upp till 50%) och låg fetthalt (upp till 1%), närvaron av zink, magnesium, kalcium, fosfor och kalium i kompositionen. De goda egenskaperna hos sojabönmjöl uttrycks av verkan av fosfolipider, fleromättade fettsyror och mineraler:

förbättrar lever, njure, immunsystem;
ökar muskeltonen;
skelettet blir starkare;
metabolism stabiliseras;
degenerativa förändringar i nervsystemet förhindras.

Från mjöl, som kan tillverkas hemma, erhålls smaker av godis, pannkakor, bröd, kakor etc.

Sojabönolja

Vegetabilisk olja från soja är den mest efterfrågade i världen, avgörande av volymen av årlig produktion. I deodoriserad raffinerad form används den i stor utsträckning inom hemlagning och livsmedelsindustrin. Det går bra med grönsaker, fisk, kött och fjäderfä. Sammansättningen av sojabönolja kännetecknas av närvaron av fettsyror, som är karakteristiska för fiskoljor. De ger en positiv effekt på hjärtat och blodkärlen, stärker allmän immunitet.

Soy nudlar

Denna produkt ligner mycket på funchoza, desto mer kända i Ryssland - "glas" nudlar gjorda av mungbönstärkelse. Produkten, gjord av soja, har en lägre stärkelsehalt. Därför är det säkrare för personer som är överviktiga och diabetiker. När den används, ger den kroppen välmötningsbara vegetabiliska proteiner, mineraler och fosfolipider som hjälper till att upprätthålla det övergripande välbefinnandet.

När kokt ser nudlarna ut som ett genomskinligt gummiband och springer lite på tänderna när de tuggar. På grund av den neutrala smaken passar den bra med eventuella sidrätter och grunder, så det kan läggas till nästan alla sallader, soppor, snacks och rätter.

Soy Chips

Detta är ett användbart alternativ till klassiska potatischips, som har tagit fast marknaden. Sojaplattor innehåller inte lika mycket salt och fett eftersom de flesta analoger säljs i detalj i detaljhandelskedjor och har mer mineraler, vitaminer och bioaktiva komponenter. För att möta kundernas efterfrågan produceras marker med olika smaker: kött, ost, grädde, lök, etc.

Sojablandning för barn med mjölkproteinallergi

Sojablandningar för nyfödda är ett alternativ till mjölkmat baserat på kojölk för barn som inte kan använda den på grund av allergi mot laktos och mjölkprotein. De innehåller soja vegetabiliskt protein, vitamintillskott, mikro- och makronäringsämnen. Uttalandet om hypoallergeniciteten hos dessa produkter är felaktigt - barn kan ha intolerans mot soja vegetabiliskt protein, därför är en läkares rekommendation nödvändig för att inkluderas i kosten.

Barnläkare rekommenderar starkt inte att använda sojabönblandningar för att mata "friska" nyfödda (utan allergier), eftersom det leder till brist på näring och minskning av låg kroppsvikt. Indikationer för användning av sojablandningar är:

förvärvad, övergående eller medfödd laktosbrist;
allergisk mot ko, get eller bröstmjölk;
viral diarré;
galaktosemi (störning av galaktos metabolism).

Sojaporstar: Sammansättning och näringsfakta

Korv från sojabönor är ett näringsrikt och hälsosamt alternativ till traditionella köttprodukter för dem som håller sig till vegetarisk eller vegansk mat. De innehåller upp till 50% lätt smältbart vegetabiliskt protein i kompositionen, efter värmebehandling innehåller de fytoöstrogener, aminosyror, mineraler och vitaminer. Regelbunden konsumtion bidrar till:

sänka socker- och kolesterolnivåer;
förbättra matsmältningen
normalisering av hjärtrytmen
åldrande förebyggande
stabilisering av metabolism, blodtryck och blodbildningsförfarande.

Korv innehåller kokta bönor eller tofu, sås, kryddor, vegetabilisk olja, lök, vitlök och senap.

http://orehi-zerna.ru/soevye-produkty/

Soja och sojaprodukter

repost

Under de senaste 15-20 åren har sojabönor och produkter bokstavligen tagit marknaden och därmed våra mage. Vegetarianer gillar särskilt soja. Men är allt okej med henne? Den auktoritativa amerikanska tidskriften Ecologist (The Ecologist) publicerade nyligen en mycket kritisk artikel om sojabönor.

"Det låter som en kätteri i vår värld, fylld med soja", skriver "Ecologist", "men vi säger fortfarande att du kan ha en hälsosam kost utan någon soja. Men med tanke på hur mycket sojabönor har introducerats i vår kost tar det titaniska ansträngningar för att utesluta det från det. "

Å andra sidan, den asiatiska portalen Asia One i samlingen under den lovande titeln "Eat right, live well" genom orden "chefnäringsspecialist" Sherlyn Quek berömmer soja som en "matljus"; Enligt Madame Kiek kan sojabönor inte bara ge god och hälsosam mat, men också "skydda mot bröstcancer", men med förbehållet: om det ingår i kosten från en ung ålder.

Vår artikel pratar om soja och ställer två frågor till läsaren på en gång: hur användbar (eller skadlig) är soja och hur användbar (eller skadlig) är dess genetiska modifiering?

Ordet "soja" idag verkar höras av var tredje part. Och ofta förekommer soja före den genomsnittliga mannen i ett mycket annat ljus - från det utmärkta proteinutbytet i köttberedningar och medel för att upprätthålla kvinnlig skönhet och hälsa till en smutsig genetiskt modifierad produkt som är skadlig för alla, särskilt för den manliga delen av planeten, även om det ibland för hona.

Vad orsakade en sådan variation i egenskaperna hos egenskaperna hos den mest exotiska växten? Låt oss försöka lista ut det.

Först måste vi säga några ord om vad soja är i sin ursprungliga form. För det första är soja inte ett medel för att gå ner i vikt, billiga dumplings eller mjölkersättning, men de vanligaste bönorna från Östasien. Här har de odlats i flera årtusenden, men bönorna nådde Europa endast i slutet av 18 och början av 1800-talet. Med en liten fördröjning, efter Europa producerades sojabönor i Amerika och Ryssland. Det tog lite tid, och sojabönor införlivades lätt i massproduktionen.

Och det här är inte förvånande: sojabönor är en mycket rik på protein vegetabilisk mat. Soja görs mycket mat, det används ofta för berikning av protein i olika rätter. Populär i Japan, en produkt som heter "tofu" - är inget som bönorsk, som i sin tur bereds av sojamjölk. Tofu, enligt forskning, har ett antal användbara egenskaper, inklusive att sänka blodkolesterol och förhindra osteoporos. Tofu skyddar också kroppen mot dioxin och minskar därför risken för cancer. Och detta är bara ett exempel på egenskaperna hos en sojaprodukt.

Man kan dra slutsatsen att sojabönor, från vilken tofu produceras, har alla ovanstående egenskaper. Faktiskt är det enligt den befintliga åsikten ett antal ämnen i sojasammansättningen som har en gynnsam effekt på människors hälsa: isoflavoner, genistin, fytinsyror, sojalcitin. Isoflavonoider kan beskrivas som en naturlig antioxidant, som enligt läkare ökar benstyrkan, har en positiv effekt på kvinnors hälsa. Isoflavoner fungerar som naturliga östrogener och lindrar obehag under klimakteriet.

Genistin är ett ämne som i de tidiga stadierna kan stoppa utvecklingen av cancer, och fytinsyror hämmar i sin tur tillväxten av cancer tumörer.

Sojalcitin är extremt positiv effekt på kroppen som helhet. Argumenten för soja stöds av ett tungt argument: soja i många år har nu varit en integrerad del av barnens och vuxna kost av befolkningen i Rising Sun, och det verkar vara utan några negativa biverkningar. Tvärtom - de japanska verkar visa goda hälsoindikatorer. Men inte bara i Japan konsumerar de regelbundet soja, det här är också Kina och Korea. I alla dessa länder har sojabönan en tusenårig historia.

Men konstigt nog finns det en helt annan synvinkel om soja, som också stöds av forskning. Enligt denna uppfattning orsakar ett antal ämnen i sojabönans sammansättning, inklusive de ovan nämnda isoflavonoiderna, samt fytinsyror och sojalcitin, betydande hälsorisker. För att förstå denna fråga bör du titta på motståndarna till soja.

Enligt lägerkontra ger isoflavoner en negativ effekt på mänsklig reproduktion. Ganska vanlig praxis - utfodring av spädbarn i stället för vanlig barnmat med sojaanalog (på grund av allergiska reaktioner) - leder till det faktum att isoflavonoider som motsvarar fem preventivpiller kommer in i barnets kropp varje dag. När det gäller fettsyror finns sådana substanser i nästan alla typer av bælgväxter. I soja är nivån på detta ämne något överskattat jämfört med andra växter i familjen.

Fytisyror, liksom ett antal andra ämnen i sojasammansättningen (sojalcitin, genistin), blockerar processen med intag av välgörande substanser i kroppen, i synnerhet magnesia, kalcium, järn och zink, vilket i slutändan kan leda till osteoporos. I Asien är sojabönarens hemland förhindrad genom att konsumera, tillsammans med oskadade bönor, en stor mängd skaldjur och buljonger. Men mer allvarligt kan "sojotoxiner" direkt påverka kroppens inre organ och celler, förstöra och förändra dem.

Men andra fakta är mer trovärdiga och intressanta. I Asien används sojabönor långt ifrån så mycket som det kan tyckas. Enligt historiska dokument användes sojaböna i stor utsträckning i mat i asiatiska länder, främst av fattiga människor. Samtidigt var processen med att laga sojabönor ganska komplicerad och inkluderade extremt lång fermentering och efterföljande långkokning. Denna process för framställning av "traditionell jäsning" gjorde det möjligt att neutralisera de ovan angivna toxinerna.

Vegetarianer i USA och Europa, utan att tänka på konsekvenserna, konsumerar omkring 200 gram tofu och flera glas sojamjölk 2-3 gånger i veckan, vilket faktiskt överstiger sojabönansförbrukningen i asiatiska länder, där den konsumeras i små mängder och inte som den huvudsakliga mat, men som ett kosttillskott eller kryddor.

Även om vi förkastar alla dessa fakta och föreställer oss att soja inte skadar kroppen, finns det fortfarande en annan faktor som är mycket svår att neka: nästan alla sojaprodukter tillverkas idag av genetiskt modifierade sojabönor. Om varje tredje person har hört talas om sojabönor idag, talar alla andra personer förmodligen om genetiskt modifierade livsmedel och organismer.

Generellt är transgena eller genetiskt modifierade (GM) produkter produkter som huvudsakligen härrör från växter, i DNA som en särskild gen infördes som inte gavs till denna växt av natur. Detta görs till exempel för att se till att kor får mjölkfettare, och växterna blir resistenta mot herbicider och insekter. Så det var med soja. 1995 lanserade det amerikanska företaget Monsanto ett GM-sojabönor, herbicidresistent glyfosat, som används för att bekämpa ogräs. Den nya soya har smakats: idag är mer än 90% av grödorna transgena.

I Ryssland, som i de flesta länder, är GM-sojabönan förbjuden, men som i de flesta länder i världen kan den importeras fritt. De mest billigaste matvarorna i stormarknader, som börjar med snygga kakor och ibland slutar i barnmat, innehåller GM-soja. Enligt reglerna på förpackningen är det obligatoriskt att ange om produkten innehåller transgener eller ej. Nu blir det särskilt modernt bland tillverkarna: varorna är fulla av inskriptioner "Innehåller inte GMO" (genetiskt modifierade objekt).

Självklart är samma sojakött billigare än sin naturliga motsvarighet, och för en ivrig vegetarian är det generellt en gåva, men närvaron av GMO i produkter är inte alls välkommen - det är inte för ingenting att förnekelse eller tystnad om att transgen närvaro i en viss produkt åtalas. När det gäller sojabönor genomfördes Ryska National Association for Genetic Safety Studies, vars resultat var en tydlig koppling mellan mottagandet av levande varelser i GM-sojabönor och deras avkommares hälsa. Avkomman till råttor till vilken transgen soja tillsattes till mat hade en hög dödlighet, såväl som för låg vikt och ett försvagat tillstånd. Kort sagt är utsikterna inte för ljusa.

Med tanke på materiella fördelar bör det sägas att majoriteten av sojabönksproducenter, och främst GM-sojabönksproducenter, ställer den som en extrem hälsoprodukt i yttersta fallet - inte alls skadligt. En sådan storskalig produktion ger självklart en bra inkomst.

Att äta eller inte äta soja - alla bestämmer sig själv. Soja innehåller utan tvekan ett antal positiva egenskaper, men de negativa sidorna överger tyvärr snarare dessa egenskaper. Det verkar som om motsatta sidor oändligt kan ge alla möjliga fördelar och nackdelar, men borde förlita sig på fakta.

Sojabönor i sin ursprungliga form är olämpliga för konsumtion. Detta gör det möjligt för oss att göra (kanske lite modig) slutsatsen att naturen inte har tänkt denna växt som livsmedel som livsmedel. Sojabönor kräver särskild bearbetning, vilket i sin tur blir till mat.

Ett annat faktum: sojabönor innehåller ett antal toxiner. Processen med sojabönor brukade vara väsentligt annorlunda än den som används idag. Den så kallade traditionella surdegen var inte bara mycket mer komplex bearbetning utan neutraliserades också toxinerna i sojabönor. Slutligen är det sista faktumet, vilket är omöjligt att neka: mer än 90% av sojaprodukterna är idag gjorda av genetiskt modifierade sojabönor. Detta bör inte glömmas när du använder sojaprodukter i kosten eller väljer i nästa snabbköp mellan en naturlig produkt och dess - ofta billigare - soja analog. När allt kommer omkring är den uppenbara gyllene regeln om hälsosam kost att äta så mycket som möjligt naturlig, obearbetad mat.

källor:
SoyOnline
GM Soy Debate

http://vegetarian.ru/articles/Soya_i_soevyie_produktyi.html

Madame Soy

"Miso" och "tofu" - det klassiska asiatiska köket, de är baserade på sojabönor. Varför är denna gåva av naturen användbar? Varför gör "kloka" kineser det på samma nivå som ris och vete?

Sojabönor är en östlig växt av lökfamiljen, en utmärkt analog av animaliskt protein för vegetarianer. Det ger utmärkt mjöl, smör, kött, mjölk, keso, kakao och såser.

Användbara egenskaper hos soja

Det har vetenskapligt bevisats att produkter som framställts på basis av sojaprotein, sänker serumkolesterolnivåerna, därför minskar risken för hjärtsjukdom.

Dessutom fungerar sojaprotein som profylaktisk mot prostata och koloncancer, reducerar bensteoporos, lindrar postmenopausala symptom och hjälper till att upprätthålla normala blodsockernivåer, vilket är mycket viktigt för personer med diabetes.

Därför rekommenderas soja som en kost och vegetarisk produkt.

Men inte bara sojaprotein har en positiv förebyggande effekt på kroppen - den har "hjälpare".

Först och främst är det isoflavoner - en grupp av fytoöstrogener som har en positiv effekt på kvinnors hälsa, på grund av deras likhet med kvinnliga hormoner östrogen och undertryckar, enligt resultaten av några studier, tillväxten av cancerceller.

Men saponiner och fytosteroler hjälper till att sänka kolesterol och ta bort toxiner från sojaproteinet.

Saponiner är naturliga emulgeringsmedel som består av sockermolekyler, vars verkningar liknar gallsyrorna som finns i vår kropp, och fytosteroler representerar unika föreningar som hämmar absorptionen av kolesterol från tarmarna.

De sista sojakomponenterna, som liknar deras egenskaper, är fibrer och oligosackarider (de kallas dietfibrer). Dessa dietfibrer rensar kroppen och därmed avlägsna socker från det och hjälper resten av "lagmedlemmarna".

Enligt experiment bidrar soja till att öka antalet mikroorganismer - laktobaciller och laktobaciller i tarmarna, som utgör sin mikroflora.

Så de många studier som genomfördes i slutet av förra seklet med anmärkningen "Fördelarna med sojaprodukter" är inte oavsiktliga.

Sojaprodukter

Sojaprodukter är så olika som ämnena i soja. Naturligtvis anses mogna, men fortfarande gröna, inte torkade bönor, kallade av det japanska ordet "edamame" (eller "edamame"), vara mer acceptabla för magen.

De är stekt, stuvade, läggs till böterna i sallader. Från fermenterade bönor blir populära i vår tid sojasås. Men låt oss få allt i ordning.

Sojabönolja

Sojabönolja som en universell produkt används i mat, foder och tekniska ändamål, som grund för färger, torkoljor och lacker, tvål, plast, lim, i medicin som ett proteinmedium för odling av antibiotika.

Om vi talar om dess användning i mat är det värt att notera att oljan endast används i en raffinerad och deodoriserad form på grund av dess specifika fisksmak och innehåller naturliga antioxidanter - tokoferoler.

Sojamjölk

Sojamjölk kan vara en uppfriskande drink och ett bra alternativ till mjölk. Det beror helt på klimatzonernas egenskaper.

I tempererade zoner växer sojabönor med hög protein- och fettinnehåll, i heta länder, tvärtom, med lägre. Denna mjölk rekommenderas för personer med olika sjukdomar i mage, njurar och lever.

Från mjölk, lägga till en kultur av special svamp, få tofu - bönor, ersätta kött i kinesisk mat. Det finns två typer av tofu - mjuk och hård, den första tillsätts soppor. I öst kallas bönorkor benfritt kött för dess överflöd av protein och lågt kolhydratinnehåll.

Tofu rekommenderas som dietmat för gastrit, diabetes, hjärt-kärlsjukdomar och som kosttillskott för att bygga muskler. Det bör noteras att sojans näringsmässiga egenskaper är samma som mjölk eller kött!

Sojakakao

Sojabönkakao är en billig och mycket användbar, speciellt för barn, styrka återställande dryck, den innehåller 40% protein och 20% fett.

Sojakött

Vi kan inte säga om den unika produkten, sojakött, en populär vegetarisk ersättning för kött av animaliskt ursprung. Sojakött är tillverkat av mager mjöl * och vatten, med hjälp av livsmedelstillsatser kan man få smaken och utseendet på någon naturlig kötträtt, som fläsk eller nötkött.

Dess egenskaper liknar andra sojaprodukter - vi får "biff", fylld med rent protein, väl smältbart och lägre kolesterol.

Sojasås

Men även naturlig köttbiff behöver soja, bara som en sås, älskad i många länder.

Att få såsen är en tidskrävande teknologisk process, vars huvudsakliga orsak är jäsningens jäsning under påverkan av speciella svampar (oftast Aspergillus oryzae). Sojasås läggs till kött, ris, spannmål och grönsaksalat.

En annan produkt som tillverkas med dessa svampar är miso, fermenterad sojabönpasta - en träff av japansk mat.

Om du väljer de dagliga rationprodukterna från listan, borde du komma ihåg några fakta. För det första kan alla listade produkter framställas av genetiskt modifierade sojabönor (utom vårt land), och här är frågan hur känner du om detta fenomen.

För det andra använder de kinesiska själva den i små portioner. Faktum är att sojabönor innehåller fettsyror, vilket enligt vissa forskare hindrar inträdet i kroppen av användbara ämnen som kalcium, järn och zink.

Men det här är bara en av yttrandena, och i själva verket finns det många av dem, och i varje land finns det olika förutsättningar som formar inställningen till sojabönor. Enligt vår expert är soja viktigt för kroppen, och dess egenskaper är helt enkelt undervärderade!

* Sojamjöl - en form av sojaprotein, den vanligaste inom livsmedelsindustrin, särskilt i bageriindustrin.

Denna tillsats gör bakning mer näringsrik, brödsmulan - snövit, tårta - elastisk och muffins - luft. Det ger en nutty smak och smak, förlänger hållbarheten för bröd.

http://np-mag.ru/zdorovaya-eda/poleznye-produkty/madame-soy/

Sojaprodukter - fördelaktiga egenskaper för kött-, kock-, ost-, smör- och miso-pasta med priser

Idag blir sojaprodukter alltmer populära. De ersätts med ostar, kött och mjölk under vissa indikationer eller i fallet med vegetarianismens vidhäftning. Sojabönupplysning är mycket kontroversiell, varför många försöker utesluta det från deras kost. Du bör inte behandla det så kategoriskt, eftersom produkten innehåller näringsämnen. Att korrekt använda soja i din kost måste du studera dess sammansättning, egenskaper och typer av mat, det råmaterial som det är för.

Vad är soja

Detta är en typ av årlig växt från gruppen av baljväxter, tillsammans med ärtor, linser och bönor. Den når en höjd av ca 2 meter. Det finns olika typer av sojabönor:

Det är ett av de mest populära och överkomliga vegetabiliska proteinerna som används vid produktion av kött, ost och mjölkersättning. För dem som inte anser sig vara idrottare är ett sådant ersättning ganska acceptabelt. Soja är särskilt utbredd bland dem som håller sig till veganismen. Tidigare troddes det att sojaprodukter endast ger skada, men efter ett antal studier visades att sådana råmaterial har flera fördelaktiga egenskaper på grund av den unika sammansättningen.

Kemisk sammansättning

Sojabönor har blivit populära på grund av dess höga proteinmättnad, som innehåller essentiella aminosyror för kroppen. Beroende på sin kvalitet kan nivån på dessa näringsämnen variera från 30 till 50%. Sammansättningen av sojabönor, förutom proteiner, innefattar sådana komponenter som:

folsyra;
jod;
kalcium;
fosfor;
järn;
vitamin E;
kalium;
magnesium;
vitamin b1;
aminosyror - arginin, histidin, metionin, tryptofan, fenylalanin, valin, lysin, glycin, serin, cystein;
fettsyror;
fytoöstrogener;
sackaros, glukos, fruktos.

Kalori och näringsvärde

Protein i denna mängd bönor har en heterogen struktur, så kroppen absorberas väl ca 70% av den totala mängden av detta näringsämne. Nivån på andra näringsämnen är som följer:

fetter - 16-27%;
mättade fettsyror - 13-14%;
omättade fettsyror - 87%.

Soja innehåller också kolhydrater i en massfraktion ca 30 g på 100 g av en produkt. Dessutom finns i kompositionen av denna växt sällsynta ämnen - isoflavoner, som har östrogen aktivitet. Kalori soja bestäms av bönans mognad. Omodiga livsmedel har ett näringsvärde på ca 147 kalorier per 100 g. För mogna bönor är samma siffra redan 446 kcal per 100 g.

Vad är användbar soja

Det är en utmärkt grund för viktminskning, eftersom den kombinerar högproteinföreningar och en liten mängd mättade fettsyror, vilket är typiskt för kött och mejeriprodukter. Många fördelaktiga egenskaper hos soja beror på dess beståndsdelar:

Fosfolipider. Regenerera cellmembran, normalisera leverns förmåga att avgifta, utföra funktionen av antioxidanter. Dessutom reducerar fosfolipider behovet av insulin hos diabetiker, förbättrar tänkandet.
Lecitin. Stimulerar ämnesomsättning, utbyte av kolesterol och fett, tillsammans med kolin hjälper levern att snabbt bränna överflödet av fett. Dessutom har lecitin koleretiska och lipotropa effekter.
Fleromättade fettsyror. Låt inte kolesterol ackumuleras i blodkärlens väggar, vilket är förebyggande av ateroskleros.
Tokoferol. Den höga nivån på denna komponent ökar kroppens försvar, ökar potensen och saktar åldringsprocessen.

Indikationer och kontraindikationer för användning

Diskar från soja används inte bara för en förändring i kost, men också för vissa indikationer. Den positiva effekten av denna produkt på kroppen bidrar till att förbättra tillståndet vid vissa sjukdomar. Deras lista innehåller:

artros och artrit
myokardinfarkt;
kolecystit;
kronisk förstoppning
hypertoni;
ischemi;
allergi mot animaliskt protein;
ateroskleros;
gikt.

Sojabönor är inte alltid till nytta, därför är den kontraindicerad vid vissa sjukdomar och tillstånd i kroppen. För att begränsa användningen är nödvändig under graviditeten. På grund av närvaron av hormonlika ämnen i kompositionen kan sojamat negativt påverka embryotillväxten. Det är också förbjudet för unga barn som ännu inte helt har bildat hormoner. Andra kontraindikationer för användningen av soja:

endokrina sjukdomar;
problem med hjärncirkulationen;
urolitiasis;
ålderdom (på grund av den möjliga utvecklingen av Alzheimers sjukdom).

Är det möjligt att använda i posten

Huvudkravet under lånet är att utesluta produkter av animaliskt ursprung från kosten. Soja är en benplanta växt, samma som bönor, ärter och bönor. Av denna anledning får hon och alla sojaprodukter att använda under fastande. Människor har lärt sig att laga olika rätter från bönor: kotletter, goulash, köttbullar, etc. Det betyder inte att du kommer att äta kött, eftersom växten fortfarande är grunden för disken.

Soja i mat

Sojabönor används ofta i modern produktion av olika produkter. De har alla en hög koncentration av protein och lecitin. Ofta rekommenderas det inte att använda dem, men med måttlig användning i mat kommer de att ge fördelar till kroppen, vilket förbättrar det övergripande välbefinnandet. Typer sojaprodukter:

Mjölk sojaprodukter

Den första sojabaserade produkten är mjölk. Det är en trevlig vit dryck med en delikat arom. För tillverkning av mjölk krossas sojabönor, blötläggs och pressas och den resulterande vätskan kalcineras. Den färdiga produkten är idealisk för barnmat när det gäller barns tendens att vara allergisk mot vanliga mejeriprodukter. Soja innehåller inte laktos och innehåller liten fiber, därför orsakar inte diates.

Vuxna kan lägga till sådan mjölk i kaffe, te, gröt och andra rätter. Dessutom framställs följande mjölkprodukter på basis av sojabönor:

Yoghurt, kefir. Nästan inget annat än det vanliga, innehåller ett minimum av animaliskt fett, så de används för att driva veganer.
Ost Tofu. Det absorberas väl, innehåller inte kolesterol, främjar återvinning av ben- och muskelvävnad, stärker dem, förhindrar bildandet av cancerceller. Kan frysa, har en speciell lätt lukt av ammoniak.

Mjöl från måltid eller torra bönor

Grunderna för mjöl är sojabönorfröer eller mjöl, som erhålls vid framställning av olja från dem. Dess fördel är en stor mängd spårämnen och proteiner. Dessutom innehåller detta mjöl inte stärkelse, så det är användbart för fetma och diabetes. Det kan användas istället för ägg med en hastighet av 2 msk. l. mjöl på 1 ägg. Mjöl används vid tillverkning av korv, korv, vilket gör dem mer kostsamma. Det är svårt att göra mjölprodukter från det på grund av det låga innehållet av gluten. För tillagning måste du lägga till ca 70-80% vetemjöl.

Sojakött

Den erhålls genom extrusionskokning baserat på fettfri sojamjöl. Hela tillverkningsprocessen kan beskrivas kortfattat enligt följande:

allt börjar med att trycka igenom en "sikt" av vissa storlekar av pastaformigt texturerat protein;
Vid slutet av proceduren torkas den.

Beroende på storleken på siglets öppningar kan köttet ha olika storlekar av granuler: från mycket små (används för att göra malet kött) till små bitar. I butiken säljs produkten torr. Efter blötläggning ökar dess storlek upp till 4 gånger. Detta "kött" kan användas av alla, för det är helt naturligt. Dessutom är det lågt i kolesterol, och kaloriinnehållet är mycket lågt, så produkten är perfekt för en diet.

Fermenterad Miso Pasta

Det är en produkt av jäsning av sojabönpasta med mögelsvampar. Det anses vara en oumbärlig ingrediens för japansk mat tillsammans med ris. Lim minskar den negativa effekten på kolesterol och externa miljöfaktorer. Den senare innehåller även strålning. Använd pasta för matlagning miso soppa. Det är perfekt för frukost, eftersom det ger energi för hela dagen. För att förebygga leversjukdom rekommenderas det att äta en sked pasta varje dag. På grundval av denna sojaprodukt förbereder du också sådana rätter:

lätta soppor - misosira;
mellanmål - miso-dengaku;
tjocka soppor - Ishiaki-nabe;
huvudrätter med ris, gröna lök och gurka.

Sojabönorfröolja

Denna typ av olja är utbredd i Amerika. Den har en hög grad av smältbarhet och en liten nötaktig smak. För dess produktion med hjälp av metoden att pressa sojabönor. Olja är användbar i närvaro av omättade fettsyror. Ett exempel är linolsyra, vilket förhindrar utvecklingen av cancerceller. Använd sojaolja rekommenderas för njursjukdomar, nervsystemet. Produkten läggs till sallader, kalla och heta rätter. Industriell produktion använder sådan olja vid produktion:

Sojasås

Vid tillverkningen av denna sojaprodukt används fermenterade bönor, liksom den japanska natträtterna. Processen tar minst sex månader. I slutet är såsen utspädd med vatten och tillsätter lite havsalt. Det används ofta som ett dressing för sallader, tillägg för garneringar. Läckra är rostad kött, pre-betas i sojasås. Den används när du använder sushi eller rullar. Produkten är användbar för dess antioxidantegenskaper. Detta innebär att såsen kan ta bort fria radikaler och andra toxiner från kroppen.

Tempe

Det är en fermenterad matprodukt gjord av hela sojabönor. De mjukas, öppnas eller skalas och kokas sedan, men inte helt. Vid sidan av de kokta bönorna tillsättes en surdeig med en svampkultur eller surgörare. I slutet har de ett tunt skikt, och sedan jäsning i 30 dagar vid 30 grader. Den färdiga produkten är mycket rik på protein. Tempe används av vegetarianer. Den skärs i bitar, stekas sedan i olja och lägger till andra ingredienser. Serveras i soppor, med en skål eller som en separat maträtt.

Annars kallas det också Fuli, Fuzhu eller Doupi. Yuba är ett ytbehandlat sojamjölksskum som används i torr eller rå form. Denna ingrediens hänvisar till östasiatisk mat. I Ryssland är yuba känt som sojas asparges, även om det inte har något med asparges att göra. Sojamjölk kokas, vilket resulterar i att ett hårt lager syns på ytan. Den innehåller mycket fett. Med hjälp av specialutrustning avlägsnas filmen och suspenderas för att torka. Fuzhu föredrar att använda färskt i form av ett mellanmål eller dopp i sås.

Soja choklad

Det är en diet analog av vanlig choklad. Vid tillverkningen av kakaobönor ersätts med soja. Fördelen med sådan choklad är att dess kaloriinnehåll är mycket lägre jämfört med vanliga sötsaker. Av denna anledning används den ofta i kostnäring. Särskilt rekommenderas sojakakor för personer som lider av övervikt.

Sojalecitin

Det är en ingrediens i de flesta butiksbakning. Lecitin behövs för att ge krämer den önskade konsistensen. Ämnet tillverkas med hjälp av tekniken för bearbetning av vegetabilisk olja från ricinusfrön och glycerinfettalkohol. Lecitin är en viskös vätska med oljig konsistens, en mörkgul nyans. Ämnet fungerar som ett förtjockningsmedel i squashkaviar, majonnäs, margarin, choklad, pajer och omedelbara soppor. Med regelbunden användning av lecitin kan det orsaka en ökning av interna organ.

Skada mot kroppen

Sojabönor hämmar det endokrina systemet. Med deras frekventa användning, särskilt hos barn, utvecklas problem med sköldkörteln. Hos barn upp till 3 år kan bönor orsaka allergier. Bland de andra skadliga egenskaperna hos denna växt är:

påskynda åldrandet
brott mot hjärncirkulationen
ökad sannolikhet för Alzheimers sjukdom;
ökad risk för missfall
negativ inverkan på utvecklingen av barnets hjärna i livmodern.

Var kan man köpa soja för matlagning

Det säljs i någon koreansk eller japansk mataffär. Köpa sojakött, som andra liknande produkter, kan ibland vara på marknaden. För aktiva internetanvändare är det bekvämare att beställa dem i en onlinebutik med hemleverans, och ibland med inköp kan du få rabatt. Bland inhemska företag, som du kan köpa sojamat, står på:

ZAO Firm "SOYA";
Association of Soybean Processors "ASSOYA";
LLC Inter Soya;
LLC "Sojaprodukter";
CJSC "Belok".

Hur mycket kostar sojabönor?

Innan du köper sojabönor i Moskva, St Petersburg eller någon annan stad, måste du undersöka priserna på produkter från detta råmaterial. Kostnaden beror på tillverkare och inköpsort. Specifika prisexemplar:

http://sovets.net/16772-soevye-produkty.html

Sojaprodukter: Användbar eller farlig

Sojaprodukter blir allt populärare varje dag. En sojadiet lovar inte bara att gå ner i vikt utan också att skydda mot cancer. Är soja så fördelaktig?

Sojaprodukter och sojaprodukter ses alltmer på affärshyllor. Och om före soja huvudsakligen var ett element i orientalisk mat, har det idag fått stor popularitet, särskilt i USA och Europa.

Om soja finns en stor mängd motstridiga uppgifter: vissa källor skriver att det kan förhindra cancer och andra som kan leda till Alzheimers sjukdom. I den här artikeln ska jag försöka ge den mest fullständiga översikten av information om den här produkten. Men jag måste genast bekänna - ett mer "tvetydigt" ämne, jag har inte träffat än.

Vad är soja

Soja är en årlig växt i samband med baljväxter, det vill säga ärtor, bönor, linser etc. Mest av allt odlas den i Asien, Nord- och Sydamerika, vissa regioner i Afrika och Australien och på öarna i Stilla havet och de indiska oceanerna. Sojabönor började också växa i vissa europeiska länder, men i kvantiteter mycket mindre. Det andra, inte mindre känt namn för sojabönor, sojabönor.

Sojabönor har blivit populär, främst på grund av att den är rik på högprotein (som innehåller essentiella aminosyror. Andelen proteiner i sojabönor, beroende på sorten, kan variera från 30 till 50%. Därför är sojaprodukter så populära hos dem som av någon anledning inte äter animaliska produkter.

Soja innehåller alla 8 essentiella aminosyror.

Soja innehåller också mycket fett - från 16 till 27%.

Det är nödvändigt att avbryta att sojabönor i sin naturliga form är olämpliga för konsumtion och, i ordets ordalydelse, giftiga. Endast fermenterade sojaprodukter, d.v.s. utsatt för jäsningsprocessen, kan användas i kosten.

Sojaprodukter inkluderar:

sojabönor
sojamjöl
sojamjölk och yoghurt
tofu (även kallad sojaböna eller sojaost
sojabönolja
natto
tempo
sojasås
sojakött
sojaprotein

Det finns många fler sorter av produkter som produceras med tillsats av sojabönor - majonnäs, desserter, korv mm Men alla är snarare härledda från ovanstående.

Det mest intressanta är att de flesta halvfabrikat som består av sojaprodukter innehåller icke-jästa sojabönor, som inte gick igenom den nödvändiga långa jäsningsprocessen och därför inte är lämpliga för mat.

Soy diet

Sojadiet inbegriper vanligtvis ersättning av konventionella produkter med sojap analoger. Exempelvis behöver vanlig ko mjölk ersättas med soja, vanligt sojakött och inkludera i din kost, till exempel tofu. Det kan finnas många förändringar och variationer, men jag tycker att kärnan är tydlig.

Sådana åtgärder vidtas ofta av människor som inte äter kött och animaliska produkter i allmänhet. Men är det värt att göra för dem som bara vill gå ner i vikt?

Det första som försvararna av sojadiet ofta nämner är att det är rik på protein, vilket innebär att det inte bara bidrar till viktminskning (med kalorimål), men också för att bevara muskelmassa, som i kombination med fysisk ansträngning gör att du kan uppnå muskelavlastning. dvs I själva verket är hon krediterad med alla klassiska egenskaper hos protein dieter (respektive och nackdelar också). Den fullständiga ersättningen av alla produkter med soja är enligt min mening fortfarande inte den bästa lösningen, eftersom det blir din kost i nästan en monodiet och som du vet är det omöjligt att tillgodose all kroppens behov av vitaminer, som främst matas på en produkt.

Den andra punkten i de positiva aspekterna av kosten på sojaprodukter kallas deras lägre kaloriinnehåll jämfört med "djur" motsvarigheter. Här ser jag inte stor skillnad. Till exempel är kaloriinnehållet i sojamjölk med en fetthalt av 1,8% 54 kcal. Regelbunden mjölk med samma fettinnehåll innehåller 46 kalorier. I sojakött med en fetthalt av 1 g per 100 g är ca 296 kcal. I magert nötkött med en fetthalt av 7 g - 158 kcal. Och i 100 g kycklingbröst, till exempel 1 g fett och 110 kcal. Men det bör förstås noteras att proteininnehållet i sojakött är nästan 2 gånger högre. Jag tycker att det inte är meningsfullt att fortsätta sådana jämförelser, för även om olika producenter av KBRU-produkter kommer att skilja sig, är det enligt min mening inte skäl att betrakta sojaprodukter att vara betydligt mindre kalorier.

Dessutom finns det en uppfattning om att sojaprodukter är billigare än "vanliga" sådana. För att vara ärlig när jag handlar ser jag en diametralt motsatt situation - sojaprodukter är i särskilda näringsdepartement och, oftare, ännu dyrare. Men kanske kom jag över sådana butiker, eftersom olika återförsäljare har olika leverantörer. Jag kan inte dra slutsatser om kostnaden för sojaprodukter på grundval av detta.

Bland nackdelarna med sojabönor är det nödvändigt att nämna att denna produkt inte är karakteristisk för vår region och för många orsakar problem med matsmältningssystemet. Och naturligtvis är möjligheten till matallergi inte utesluten, men det gäller absolut alla livsmedelsprodukter.

Dessutom finns tillgången på sojabönor olika i alla regioner, och jag kan anta att inte alla detaljhandelsnät ger ett brett urval av dessa produkter.

Men alla dessa är "blommor" och den viktigaste "funktionen" av sojaprodukter är att de kännetecknas av så olika effekter på kroppen att de kan vara både fördelaktiga och farliga. Och detta kommer att diskuteras nedan.

Sojasammansättning

Jag kommer inte att överväga i detalj alla vitaminer och element som utgör soja, men kommer att fokusera på de komponenter av sojaprodukter som är mest "kontroversiella" vad gäller deras fara / säkerhet och kräver noggrann övervägning. Dessa är: isoflavoner (genistin), fettsyror, sojalcitin.

Isoflavoner är naturliga ingredienser som finns i vissa växter, inklusive soja. Dessa substanser tillhör gruppen fytoöstrogener. Som du vet är östrogener kvinnliga hormoner. Men i motsats till populär tro är sojabönorisoflavoner inte ett växthormon. Men i sin struktur liknar de verkligen ett av de kvinnliga könshormonerna, vilket tyder på att isoflavoner, när de intas, kan utöva en hormonell effekt som liknar östrogen (även om detta inte har bevisats). Dessutom har vissa studier visat att isoflavoner kan "uppföra" inte bara på ett sätt som liknar östrogen (med brist på östrogen), men fungerar också som antiestrogener (med ett övertrost östrogen).

Genistein är en växt substans som tillhör klassen av isoflavoner. Man tror att det kan fördröja utvecklingen av vissa typer av cancer, såväl som sjukdomar i hjärtat och blodkärlen.

Fytinsyra är ett annat namn för myo-inositolhexafosforsyra. Det är faktiskt en form av lagring av fosfor i växter. Fytinsyra har en ganska stark antioxidant effekt och, enligt vissa studier, är effektiv vid behandling av cancer.

Lecitin - i översättning betyder "äggula", eftersom den först isolerades 1845 från äggula. Idag extraheras huvudmängden lecitin från sojabönor. Sojalcitin används aktivt inte bara i livsmedels- och kemisk industri, särskilt i kosmetikproduktionen, men också i medicin. På grundval av detta ämne producerade mycket droger och kosttillskott som förhindrar leversjukdom. I allmänhet anses lecitin vara en vital substans för människor, eftersom den finns i nästan alla celler och vävnader i kroppen, och därför är det med sin brist inte möjligt att fungera i alla system.

Sojabönsforskning

Forskning på sojabönor började i början av 1800-talet. Alla "mirakulösa" egenskaper som tillskrivs soja är relaterade till det faktum att "en gång" "någon" påpekade att asiatiska människor har bättre hälsindikatorer än människor i Europa och Amerika. I synnerhet är osteoporos mycket mindre vanligt, cancer (särskilt bröstcancer) och kardiovaskulär dödlighet är också signifikant lägre. Anledningen bestämde sig för att titta i mat. Efter att ha studerat skillnaderna i kosten i öst och väst fann de att i Asiens befolkning i stora mängder finns det produkter från soja. Även i andra regioner har sojaprodukter ännu inte distribuerats. "Efter att ha tänkat" bestämde sig att "gärningsmannen" av god hälsa bara är soja. Sedan dess började många och kontroversiella studier av sojabönor och deras egenskaper. Paradoxalt, men ofta blev samma faktum bekräftat under en studie och motbevisades under en annan.

Soja och osteoporos

Osteoporos är en progressiv systemisk sjukdom i skelettet, kännetecknad av en minskning av bentätheten och följaktligen en ökning av deras bräcklighet. Anledningen är en överträdelse av metaboliska processer i benvävnad, där processerna för destruktion råder över processerna för benbildning. Som ett resultat ökar risken för frakturer och tid att återhämta sig från dem.

Osteoporos utvecklas ofta hos kvinnor under klimakteriet. Man tror att detta beror på en minskning av produktionen av det kvinnliga könshormonet - östrogen. Såsom jag skrev ovan är sojaproofonerna lika i deras verkan mot dessa hormoner med brist i kroppen. Baserat på detta föreslogs att äta soja minskar risken för osteoporos och genomförde en studie med två hundra kvinnor. Halva av dem i sex månader varje dag tog dessutom sojaprotein. Studien visade att bland dem som tog soja var indikatorer på benförstörelse betydligt lägre än de som inte använde soja. Baserat på detta drogs slutsatsen att användningen av soja kan minska risken för osteoporos hos kvinnor under klimakteriet.

Det finns emellertid en motsatt synvinkel. Som vi upptäckte är fettsyra den "lagring" av fosfor i växter. Men faktum är att i människokroppen absorberas inte fettsyra, respektive fosfor från den. Dessutom bindar fettsyra ämnen som zink, järn, kalcium och magnesium. dvs inte bara "lägger inte" till din kropp, men det tar också "nödvändiga ämnen". På lång sikt kan detta leda till utveckling av mineralbrist i kroppen, vilket innebär tandförfall och utveckling av samma osteoporos. För barn kan ett överskott av fettsyra vara vitare än farligt och leda till en försening i skelettutveckling och deformation.

En logisk fråga uppstår: varför har Asiens folk lägre osteoporos? Mest sannolikt kompenseras detta av närvaron av en stor mängd skaldjur.

Det bör noteras att fettsyra finns i alla baljväxter, korn, nötter och frön. Naturligtvis, i olika kvantiteter. Det är därför, varje dag att äta havremjöl till frukost är inte rimligt.

Soja och sköldkörtel

Det finns en åsikt (som alltid bekräftad av vetenskapliga studier))) att sojabönorisoflavoner kan påverka sköldkörtelns funktion och även orsaka bildandet av goiter. Det fastställdes emellertid senare att dessa data erhölls under experiment som inte tog hänsyn till den mängd jod som kom in i kroppen. När jod i kosten är tillräcklig, har sojaprodukter inte en negativ effekt på sköldkörtelns funktion.

Soja och bröstcancer

Det är svårt att föreställa sig en mer fruktansvärd sjukdom än cancer. Och... det är inte mindre svårt att förstå soja bidrar till utvecklingen eller tvärtom stannar sjukdomsförloppet.

Så i vissa studier har slutsatsen att användningen av sojaprodukter avsevärt minskar risken för att utveckla bröstcancer, om du börjar använda denna produkt från ungdomar (när vävnad bildas).

Andra märkte att kvinnor som redan hade diagnostiserats med bröstcancer och som började använda sojaprodukter före avlägsnandet av tumören, ökade signifikant processerna för multiplikation av maligna celler.

En annan inte mindre "sensationell" storskalig studie drog slutsatsen att kvinnor som överlevde bröstcancer och botades av det, är mycket mindre benägna att upprepa denna sjukdom om de innehåller sojaprodukter i kosten.

Jag gav bara några exempel. Fortsätt lista forskning om effekten av soja på utvecklingen av bröstcancer kan vara mycket lång. De kommer alla att vara motsägelsefulla.

Soja och kognitiv försämring

För alla ovanstående kan du lägga till att soja också blamed för att öka risken att utveckla Alzheimers sjukdom, till en tidigare åldrande av kroppen och i allmänhet till den mer frekventa manifestationen av psykiska störningar hos dem som regelbundet lägger sojabaserade livsmedel till deras dieter.

Sojaprodukter i barnmat

Som jag skrev ovan, med otillräckligt jodintag i kroppen, kan soja påverka sköldkörtelns funktion. Om detta sker i barndomen och ungdomar kan det leda till en försening i utveckling och tillväxt.

Det finns också bevis på att den ständiga närvaron av soja i barnmat kan provocera tidigare pubertet hos tjejer och vice versa, fördröja puberteten hos pojkar.

I allmänhet är i olika länder också inställningen till soja i barnens kost. Någonstans anses det vara säkert, någonstans rekommenderas att samråda med en läkare om möjligheten att införa soja i barnets kost, ja, någon varnar för dessa produkter.

GMO soja

En annan tvetydig aspekt av problemet med sojabönor är dess "look". Sojabönor som odlas i Asien är i allmänhet "naturliga". De flesta sojabönor som odlas i USA idag är genetiskt modifierade, dvs. erhållen genom att införa ytterligare gener som inte ursprungligen var närvarande i denna växt. I synnerhet anses enzymgenen vara en "möjlig cancerframkallande" för människor. Import av transgena sojabönor är tillåten nästan över hela världen, och därför kan sojaprodukterna som du ser på butikshyllorna vara bra från GMO-korn.

Jag anser att frågan om skadlig / harmlöshet hos transgen sojabönor inte bör övervägas separat från andra GMO-produkter. Det är snarare en fråga om huruvida genetiskt modifierad mat kan ätas alls.

Lyckligtvis är det i Ryssland exempelvis obligatoriskt att märka produkter för sojabönsodling. Därför köper du sojaprodukter, du kommer att vara medveten om hur den odlas. Även i Europa strävar ingen för att "behålla den stora hemligheten" av GMO-sojabönor - du behöver bara vara uppmärksam på informationen på produktetiketterna.

Ska jag äta sojaprodukter?

Som du kan se är "vetenskapens åsikt" om soja mycket motsägelsefull. Studier av publikationer för att skriva denna artikel mötte jag med stor kritik av de som är "för" och "mot" sojaprodukter riktade till varandra. Många studier anklagar det faktum att de inte uppfyllde alla förutsättningar för "renhet av experimentet" eller inte tog hänsyn till alla påverkande faktorer. Dessutom har många studier utförts på djur, men man kan inte vara säker på att människokroppen kommer att reagera på samma sätt. Tja, glöm inte om numret. Trots allt kan någon, även den mest användbara produkten, skada kroppen till en eller annan grad om det är för mycket i din kost.

Jag tror att i den här frågan skulle alla kunna bilda sin egen åsikt.

För mig personligen är det faktum att sojaprodukter är långt ifrån den enda faktorn som påverkar människors välbefinnande och den goda hälsan hos asiatiska människor inte ett resultat av sojakonsumtion eller teceremonier. Detta är resultatet av en annan livskultur i allmänhet. Inte bara en kultur av näring eller fysisk aktivitet, men också en syn på livet, reaktioner på stressiga stimuli och ett sätt att tänka och bete sig. Jag tror inte längre på någon mirakelprodukt som kan bota alla sjukdomar, men jag tror att allt fungerar tillsammans med varandra. Jag är "inte rädd" för sojaprodukter och innehåller periodiskt tofu i min kost, som ersättare för kött eller fisk. Men jag äter inte det i veckor, eftersom "allting är bra i mått" och någon fördel i näring i riktning mot vissa produkter leder alltid till brist på ämnen som finns i andra. Därför skulle det enligt min mening vara klokare att använda hela sortimentet av pp-diskar i din kost, istället för att "hängas upp" på någon produkt.