Site FitAudit - din assistent i näringsämnen för varje dag.

Sann matinformation hjälper dig att gå ner i vikt, få muskelmassa, förbättra din hälsa, bli en aktiv och glad person.

Du hittar själv en hel del nya produkter, ta reda på deras sanna fördelar, ta bort dina produkter från dina kost, de faror som du aldrig tidigare känt.

Alla data är baserade på tillförlitlig vetenskaplig forskning, som kan användas av både amatörer och professionella näringsämnen och idrottare.

http://fitaudit.ru/food/135876/protein

Sojaproteininnehåll

Sojabönor är en örtartad årlig, som tillhör legumfamiljen. De första referenser till sojabönor hör till gamla Kina och går tillbaka till 7 - 6: e århundradet. BC. Därefter odlades sojabönor i Korea och Japan, nu är sojabönor en traditionell produkt av asiatiska länder. Europa och Amerika lärde sig sojabönor på XIX-talet, nu växer växten nästan överallt.

Sojabönor är en bob 4-5 cm lång med frön, som vanligen är 2-3. Sojabönor är runda eller ovala, storlek och form beror på sojabönor. Fröfärgen är övervägande gul, halm, men det finns svarta och gröna sorter. Soja är neutral i smak och lukt, men absorberar lätt arom och smak av följeslagare.

Kalori soja

Kalori soja är 381 kcal per 100 gram produkt.

Sammansättningen och fördelaktiga egenskaper hos soja

Soja är huvudleverantören av lättfördelningsbart vegetabiliskt protein av högsta kvalitet, nästan identisk med animaliskt protein. Soja är en av stapelmatarna för veganer, vegetarianer och de som av olika anledningar inte konsumerar animaliska produkter (kalori). Soja innehåller fiber, som består av oförstörbar kostfiber, svullnad i tarmen och utsöndring av toxiner, toxiner och kolesterol. Sojabönor innehåller vitaminer A, B6, B9, C samt mineraler: kalium, kalcium, magnesium, zink, järn, fosfor och natrium, fleromättade fettsyror och en speciell substansgenistein som förhindrar utveckling av cancer i tjocktarmen. Soja i Asien anses vara en produkt för att sänka åldrandet, eftersom långivare konsumerar soja flera gånger i veckan.

Sojabönor

Soja är en av de starkaste allergenerna, så de som har tendens att utse allergiska reaktioner, soja och produkter från den ska användas med försiktighet. Man måste komma ihåg att tillsammans med naturlig soja används transgen soja, härledd av genteknik för att påskynda tillväxt och mognad. I Ryssland, på en etikett, måste produkter som innehåller GM-sojabönor innehålla information om mängden av denna art.

Soja i matlagning

Mel, mjölk, grädde, smör, sås, yoghurt, kött, sparris, Tofu-ost, bröd och många andra produkter framställs av sojabönor. Du kan laga sojadiskar hemma, för att såljebönor frö hälls med kallt vatten och blötlägges i 12-15 timmar, tvättas sedan, rent vatten tillsättes och kokas i 2,5-3 timmar. Koka sojabönor används för att göra sallader, flatbreads, lägg den till sidrätterna.

Val av sojabönor och förvaring

När du väljer sojabönor bör du noggrant inspektera produkten, se till att det inte finns några mörka fläckar, mögel och tecken på ruttning och sprickbildning. Soja ska vara torr och ren, med ett glänsande tätt skal. Soja bör lagras på en torr och sval plats, utan tillgång till direkt solljus, separat från produkter med stark lukt. Perfekt lager för förvaring - glas eller keramik med lapptäcke.

Se mer om soja och dess egenskaper i videon "Soy - The Great Bean" på TV-servern "Live is great!".

http://www.calorizator.ru/product/vegetable/soya-3

Sammansättningen av soja. Om vissa egenskaper hos soja

Soja är en unik produkt som i århundraden används som mat av vegetariska munkar och orientaliska folk. En produkt med ett exceptionellt kontroversiellt rykte och högt biologiskt värde.

Soja är en växt av legume familjen. Dess unika är att soja är den enda växten som levererar komplett protein med den bästa kombinationen av aminosyror, nära ett djur. Fett i soja är också tillräckligt, men det finns få kolhydrater.

Dessutom innehåller sojasammansättningen många fosfolipider (soja är ledaren bland växter), linolsyra, tokoferoler (leder också bland vegetabiliska oljor), lecitin och kolin, isoflavoner (fytoöstrogener) och också många användbara näringsämnen.

Om huruvida soja är skadligt, om de tvister som pågår runt denna produkt, läs här: Soja: fördelarna och skadorna. Detta är en objektiv och balanserad analys, utan spekulation och "skrämmande", som är full av RuNet. Denna artikel ägnas åt frågan om sojasammansättningen.

Sojaprotein

Världshälsoorganisationen, som bedömer kvaliteten på proteiner för barn och vuxna, ställer högsta betyg 1 för sojaproteinisolat. Det betyder att dess biologiska värde inte är mindre än värdet av kött och mjölkprotein. Sojaprotein absorberas utmärkt av kroppen.

Proteiner - 35-40% (i andra baljväxter 20-30)

Sojaböna fetter

Fetter i sojasammansättningen är också många - goda fetter, omättade: fleromättade (linolsyra, linolensyra) och enomättad (oljesyra).

Mättat fett (palmitinsyra) är mycket mindre.

Fetter - upp till 40% (i andra baljväxter 2-14%) Av dem:

• Omättad fett - 86%
• Linolsyra och linolensyra - 63% (linolensyra - 7%)
• Oljesyra - 23%
• Mättat fett - 14% (jfr, i fett 41-66%)

Linoleins roll och i synnerhet linolensyra - en växtvariant av omega-3-fettsyror - är mycket viktigt, syran förhindrar bildandet av aterosklerotiska plack och minskar risken för att utveckla vissa typer av cancer. Denna grundläggande egenskap hos sojabönor gör det möjligt att betrakta det som en anti-aterosklerotisk produkt som sänker kolesterol.

Sojabönolja används ofta av konsumenter, ofta säljs som bara "vegetabilisk olja" eller "matolja".

Vissa sojaprodukter har inte fett eller minsta mängd. Till exempel skumma tofu eller skummad sojamjölk. Detta är viktigt för de personer som får en fet diet.

Fosfolipider - 1,6-2,2% Fosfolipider ökar leverens avgiftningsförmåga, minskar behovet av insulin hos diabetiker, förhindrar degenerativa förändringar i nervceller, muskler, kapillärer. Tocopheroler - 830-1200 mg / kg Tocopheroler - tillåter dig att stanna stark och ung under en längre tid, de ökar mest kroppens och potensens skyddande egenskaper.

Sojakolhydrater

Kolhydrater - 20-30% (lösliga sockerarter, polysackarider).

Bland kolhydraterna, raffinosen och stachyosen minskar risken för dysbios och cancer (de är livsmedel för bifidobakterier).

Fiber, det kallas en bra kolhydrater. En portion råa sojabönor innehåller 8 gram fiber. Men vissa sojaprodukter bearbetas på ett sådant sätt att fiberhalten minskas betydligt. Tofu och sojamjölk innehåller mycket lite fiber, och sojaprodukter i korn, såsom tempeh eller texturerad sojaproteiner, är tillräckliga. Cirka 30 procent av fibern i sojaprodukter är löslig fiber.

Sojabönor frön - en av de sällsynta produkter som innehåller isoflavoner: glistenin, genistin och andra. De har östrogenliknande egenskaper och är termostabila glykosider.

Soja, kalori. Kaloribord av sojaprodukter

Kalori soja - 381 kcal.

http://volshebnaya-eda.ru/product/zernovye-produkty/sostav-soi/

Sojabönor: kemisk sammansättning och näringsvärde för läkningshjälpmedel

Sojabönor (Glycin) från familjen av baljväxter erkänns som en av de viktigaste grödorna som kan kompensera bristen på mat och foderprotein.

Näringsvärde, kemisk sammansättning och beskrivning av soja

I Kina odlas för 4-5 tusen år. I Europa, känd från slutet av XVIII-talet.

Näringsämnen som ingår i frukter:

1. Fetter från 18 till 27%. Basen för de essentiella fettsyra aminosyrorna - linolsyra, linolensyra, oljesyra.
2. Balanserad aminosyrakomposition av fullständiga proteiner - 35-50%. väl absorberad av kroppen. Med biologiskt värde är inte sämre än animaliska proteiner. Sojaglycerin, som en grund, sänker kolesterolhalten i blodet.
3. Kolhydrater (främst sackaros) - 20%. Väl upplöst i vatten. Lågt stärkelseinnehåll ger kostkvalitet.
4. Halten av vitaminerna A, B, C, D, E är ansvarig för antioxidantegenskaper.
5. Mineralkomponenten (K, Ca, F, Mg) har en alkalisk reaktion, varigenom kroppen ackumulerar kväve när den matas med sojaprotein.

Soja är känd som en av de viktigaste grödorna som kan kompensera bristen på mat och foderprotein.

Soja används som grund för tillverkning av olika produkter:

• sojabönolja och mjöl;
• vegetariska analoger av animaliska produkter - mjölk, kött, kockost, tofu;
• fermenterad pasta från frön - miso;
• sojasås

Soja används också som ett universellt tillsatsämne i livsmedelsproduktion, vilket avsevärt minskar kostnaden. Den används för tillverkning av smör, margarin, i bageri och konfektyrindustrin.

Hur många näringsämnen finns i 100 g frön:

• protein - 32-45 g;
• lysin, 2,2 g;
• metionin - 0,5 g;
• arginin - 0,7 g;
• B-vitaminer - 7,7 mg;
• karoten - 0,3 mg;
• tokoferol - 2,5 mg;
• järn - 10 mg;
• magnesium - 7 mg.

Galleri: soy (25 bilder)

Fördelarna och skadan av sojabönor (video)

Så växer soja på din webbplats

Enligt produktionen klassificeras sojabönor sorteras i ultra-mogning, tidig modning, mognad och sen mogning. Senast mogna sorter har höga utbyten. Man bör komma ihåg att sojabönor är en värme och ljuskärlek.

Fördelar med tidiga mogna sorter: Annushka, Bilyavka, Vilia, Magev, Yaselda, Stsvig, Ustya, Berezina, Pripyat, Veras:

• hög grad av anpassning till klimatförhållandena över hela Rysslands territorium
• bönor har de egenskaper som är nödvändiga för bearbetning för mat och foderändamål;
• resistent mot negativa miljöfaktorer;
• kort växtsäsong.

Senast mogna sojabönor har höga utbyten.

Soja förbättrar strukturen och berikar jorden med kväve. I växtrotation placeras sojabönor efter potatis, majs, betade gröda, vinodlingar eller vårgrödor. Fleråriga baljväxter och baljväxter är olämpliga som prekursorer på grund av vanliga sjukdomar och skadedjur. Grödor är övervuxna med ogräs på grund av den låga höjden på skotten och svag skuggning av markytan, liksom på grund av den långsamma tillväxten i början av växtsäsongen. Under perioden från spiring till förgrening, vilket är 40-50 dagar, kan utbytesförluster från ogräs vara 30-50%. Det är nödvändigt att skydda grödorna från ogräs i ett tidigt utvecklingsstadium - det är lämpligt att använda herbicider.

Mavka sort med en växande period på 120-130 dagar lämplig för odling i centrala och södra regioner. Såg under tredje decenniet, skördad i slutet av september. Termofilösa sorter Smuglyanka och Atlanta odlas i södra regioner. De präglas av hög avkastning - 5 t / ha. Proteinhalten i bönor är från 37 till 43%.

Soja förbättrar strukturen och berikar jorden med kväve

Den optimala tiden för såning av sojabönor sker med en stabil uppvärmning av ytvattnet från 10º till 14º С, luft t 10-15º C - i slutet av april och början av maj. I de tidiga utvecklingsstadierna, när nya löv, stjälkar och bönor bildas, behövs mycket värme och ljus. Tolererar inte t under 3 ° C. Mindre värme krävs vid växtodling. I blommande och pollineringsfasen (sojabönor är en självbestämd växt) vid en temperatur under 20 ° C och över 30 ° C minskar antalet pollinerade blommor vilket resulterar i en minskning av antalet bönor i internoderna, vilket negativt påverkar utbytet.

Sojabönor behöver inte riklig vattning - genetiskt anpassad till periodisk vattenbrist. Den pubescence sparar den från uttorkning, kärnrotsystemet gör att du kan extrahera fukt från de djupa lagren i jorden.

Välvatt:

• under spiring
• blommande, inställning och bildning av frukter.

Den optimala tiden för såning av sojabönor sker med en stabil uppvärmning av jordjordet från 10º till 14º С

Under andra hälften av växtsäsongen kan överskott av fukt orsaka okontrollerad tillväxt av skott och inbäddning av plantans delar.

Krav på marksammansättning:

1. Den växer på alla typer av mark, med undantag för tung och myrig.
2. På sura markor stör symbios med knölbakterier.
3. Innan såning får inte gödsel, då surheten ökar.

Metoder för jordberedning för sojabönor:

• nivelleringsområde;
• ogräs kontroll
• fuktskydd;
• Gödsling.

Varianter av sojaprodukter (video)

Fröberedning för sådd:

1. Fröbehandling med biogödselmedel - inakulanter, för att fixa atmosfäriskt kväve och förbättra kväve näring. Utförs om odling av sojabönor planeras för första gången på fältet eller när avkastningen faller. Inaculation ökar utbytet med 10-30%. Bearbetning av molybden och nitragin ger en påtaglig avkastningsökning till minsta kostnad.
2. För att undertrycka de patogena patogenerna behandlas frön - skydda mot infektion med ascochytos, fusarium, grå rot och mögel. Använd desinfektionsmedlet Ferasim.

Radavståndet är inte strikt definierat och beror på sorten. Vanligtvis varierar från 17 till 50 cm, för långa sorter - 70 cm.

Sötdjup:

• väl fuktad jord - 3-4 cm;
• tung jord med uttorkat toppskikt 5-6 cm;
• lätt jord - 6-8 cm.

Vid bristande överensstämmelse med reglerna för jordbruksteknik är sojabönan sårbar mot sjukdomar som sojabönormosaik, fusariumrot och fusariumsvall. Det rekommenderas att såga 2-4 sorter med olika vegetationstider.

För att undertrycka fytopatogener, syltas sojabönor frön.

Användbara och helande egenskaper hos soja

På grund av närvaron av järn, kalcium, magnesium, kalium och fosfor i en lätt smältbar form visas den vanliga användningen av sojaprodukter i kosten med järnbristande anemiska tillstånd.

Isoflavoner (fytoöstrogener) är närvarande i sojabönor, som har hög antioxidantaktivitet. I länder med hög konsumtion av sojaprodukter i Japan och Kina finns det en låg procentandel av kardiovaskulär, cancer, diabetes och osteoporos. Isoflavoner och sojaprotein har en inneboende effekt av att minska kolesterol med 10%, liksom plasm triglycerider och blod lipoproteiner.

Sojaprotein digereras med 95% och bidrar inte till bildandet av urinsyra, till skillnad från ett djur. För att korrigera endokrin status och upprätthålla kroppsvikt på konstant nivå har postmenopausala kvinnor en sojadiet. Unga barn som är artificiellt eller blandade med en individuell intolerans mot mjölkprotein visas blandningar baserade på sojaproteinisolat.

Soja och dess produkter har hög näring, hälsa och förebyggande värde.

Som en teknisk kultur på grund av närvaron av tandkött, balsam, färgämnen brukade göra tvål, glycerin, lack och färger.

Kontraindikationer och skador på soja för vissa människor

En av de negativa egenskaperna hos sojaproteiner är toxiska effekter på kroppens reproduktiva funktion. Alla produkter av sojabönor innehåller icke-steroida östrogenliknande föreningar - fytoöstrogener. Överdriven intag av fytoöstrogener - isoflavonoider med mat kan leda till onormal utveckling av reproduktionssystemet hos män och kvinnor, utveckling av bröstcancer, prostata och testikelcancer, immunologiska störningar och neurologiska effekter.

Vad att laga mat från soja (video)

Sojabönor och dess produkter har hög näring, hälsa och förebyggande värde. Som en källa till protein för utfodring och utfodring av lantbruksdjur har det erkänts av FAO-specialister som en lovande kultur från det 21: a århundradet.

http://sadovodu.com/2017/03/soya-ximicheskij-sostav-i-pitatelnaya-cennost-celebnyx-bobov

Soja i kosten, egenskaperna hos sojaproteiner

Även i antiken lärde buddhistiska munkar att göra mjölk och ost, sojasås och andra friska rätter från soja. Långt innan forskare kunde analysera sammansättningen av mat före molekylerna kallade kineserna sojabönelös eller kinesisk ko. Även om man inte vet vilka proteiner som finns, misstänkte kineserna att sojabönor var en källa till näringsämnen som var nödvändiga för livet.

Den extraordinära användbarheten, läkning och näringsegenskaperna hos sojabönor har länge märkts och använts effektivt av anhängare av många religioner, inklusive de som predikar vegetarianism, vilket gjorde att de kunde göra kosten ännu friskare.

Japanarna har fullt utvecklat potentialen för soja som en livsmedelsprodukt.

Huvuddelen av sojabönor, för vilken den odlas, är protein, mycket lik djurprotein, för det andra är olja. Sojabönor innehåller upp till 49% protein och 22% fett.

När det gäller proteinhalt överstiger soja:

• kycklingkött - 14 gånger;
• ägg - 4 gånger;
• Biff - 3,5 gånger.

När det gäller fett överstiger sojabönor:

• kycklingkött - 5 gånger;
• ägg - 2 gånger;
• Biff - 1,5 gånger.

Enligt FN är mängden protein som erhålls från en hektar sojabönor tre gånger högre än vete och en och en halv gånger högre än den för solros, vilket anses vara den högsta proteinet i Ryssland.

Sojaproteiner används som köttfyllmedel. Enligt den ryska akademin för medicinska vetenskaper, när det gäller mat är de ganska balanserade när det gäller innehållet av essentiella aminosyror (fullvärdigt protein), är deras biologiska värde jämförbart med mjölk, fisk, nötkött, ägg. Till skillnad från dessa produkter innehåller de inte kolesterol, vilket gör det möjligt att rekommendera dem till patienter med nedsatt lipidmetabolism (ateroskleros, hjärt-kärlsjukdom, högt blodtryck etc.). Sojaproteiner smälter lätt (86-98%, beroende på produkttyp), kalorier, har terapeutisk effekt även vid diatese och allergier.

Dessutom fastställs att:

• sojaprotein kan effektivt förbättra den övergripande kvaliteten av dieterproteinet i kosten när den används i kombination med andra lågvärda växtprodukter från spannmål, spannmål, grönsaker och så vidare;

• Sojaprotein som en källa till järn är inte sämre i dess smältbarhet till mycket värdefulla proteiner av animaliskt ursprung och överstiger signifikant de liknande indikatorerna för andra typer av vegetabiliska proteiner.

• I matsmältningen ger inte sojaproteiner, i motsats till animaliska proteiner, purinbaser, som kan deponeras i lederna och orsaka gikt. Således ger sojaproteiner av giktiga avlagringar inte.

• Kolesterolfritt sojaprotein har förmåga att sänka nivån av serumlipider hos patienter med olika former av hyperlipidemiska tillstånd (ateroskleros, kolelithiasis, diabetes, endokrina störningar vid gynekologiska sjukdomar etc.);

• Högt innehåll av lecitin i sojaprotein bidrar till att minska kolesterol och blodsockernivåer, rensa blodkärlens väggar, förbättra metaboliska processer;

• Immunokemisk reaktivitet hos de flesta komponenterna i sojaproteiner elimineras lätt genom värmebehandling, vilket gör det möjligt att hänvisa till hypoallergena proteiner i motsats till koens mjölkproteiner.

• Sojaproteiner och sojabearbetningsprodukter tjänar som en källa till dietfibrer, som representeras av både vattenväxande och olösliga fraktioner, som kan skapa strukturella och funktionella formationer och har en oberoende terapeutisk och fysiologisk funktion på effekterna på tarmmotilitet och mikroflora.
• höga fuktbindande förmåga hos sojaproteiner och deras produkter (1 gram protein binder 6 gram vatten) ger en stabil eller geliknande form av livsmedelsprodukter baserade på dem, vilket är särskilt värdefullt i den kliniska näringen hos patienter med sjukdomar i mag-tarmkanalen som behöver de mest sparsamma slemhinnor hos maträtter.

Sojaböna fetter är oftast omättade, vilket gör att de kan användas i stor utsträckning i dieter som är låga i kolesterol. Genom smältbarhet ligger de nära solrosolja. Ca 80% av smöret som används vid matlagning är soja. Detta smör innehåller många typer av fetter som läggs till deg och margarin, konserverad och frusen mat.

Sojabönolja är mycket rik på E-vitamin, som ingår i gruppen av de mest aktiva anti-strålningsantioxidanterna.

Kolhydrater i sojabönor frön 22-35%, fiber - 4,3%. Spektrumet av mineralämnen är rik, vilket representeras av salterna:

• kalium (1607 mg%);
• fosfor (510 mg%);
• kalcium (348 mg%);
• magnesium (191 mg%);
• natrium (44 mg%);
• järn (11,8 mg%).

Sojabönsinnehållet är 7 gånger högre än vetebröd. Det är viktigt att sojabönksjärn absorberas med 80%. Eftersom, i motsats till andra växtprodukter, soja är dålig i kolhydrater, måste den kombineras med andra växtfetter som är rika på dessa ämnen.

Sojabönor är rik på vitaminer. De innehåller karoten, B, PP, K, E, C-vitaminer. När sojabönor fröer växer innehållet av vitaminer i dem dramatiskt: C-vitamin - 16 gånger, och mängden vitamin E ökar. Men sojabönor innehåller lite vitamin B12, vilket är nödvändigt för bildandet av röda blodkroppar innehåller huvudsakligen produkter av animaliskt ursprung.

Soja är en mycket populär och allmänt använd livsmedelsprodukt. Mel, flingor, mjölk, keso, kex, bröd, korv, godis, kaffe, choklad, smör är gjorda av sojabönor.

Lägg till soja och olika rätter, vilket ökar deras näringsvärde och kostvärde. Produkter som framställs av soja anses vara miljövänliga och hälsosamma.

För närvarande började sådana typer av sojaböna produkter, såsom sojabönolja, mjöl, okara, torkad sojamjölk, sojaprodukter (tofu), texturerat sojaprotein (torrt sojakött) och så vidare.

Av särskilt värde är sojaproteiner, perfekt balanserade för alla essentiella aminosyror. De är inte sämre än animaliska proteiner, och deras smältbarhet är många gånger överlägsen dem.

Den feta komponenten i soja innehåller inte kolesterol, därför är förebyggande och behandling av hjärt-kärlsjukdomar möjlig under denna växt. Högt kaliuminnehåll (mer än i kött, ost ibland), magnesium (ibland), fosfor, kalcium, järn, natrium; vitaminerna A, B1, B2, D, E, lecitin, omättade fettsyror tillhandahålls vid tillträde till kroppen:

- positiv effekt på hjärtmuskulaturens funktion - ökad utsöndring av överskott av vätska vid svullnad - förebyggande av nervös utmattning - utsöndring av kolesterol - hindrande av bildandet av gallstenar - förebyggande av osteoporos

Närvaron av sojaböna naturliga antikarcinogener - flavonoider, selenföreningar och tokoferol hjälper till med produkter som tillverkas av det, för att effektivt bekämpa cancer (särskilt i gynekologi och urologi).

SOY MILK.

Dieter innehållande sojamjölk har en uttalad terapeutisk effekt i kronisk magsår. Närvaron av dietfibrer i sojaprotein garanterar normal funktion av matsmältningsorganens organ. Dietfibrer stimulerar intestinal peristaltis, hjälpa kroppen att avlägsna och tungmetaller, radionuklider. Detta är så viktigt i vår miljömässiga osäkra livsmiljö.

Allergier - som ett gissel av nuvarande tid - minskar avsevärt möjligheten att fylla kroppen med ett antal näringsämnen på grund av deras avstötning, inte matsmältning från många livsmedel. Soja är verkligen här - en oumbärlig assistent. Sojamjölk är också en lämplig ersättning för bröstmjölk med otillräcklig amning hos ammande mödrar, särskilt i de fall barn inte tolererar mjölk eller har en tendens till allergier.

SOY CHEESE "Tofu"

Tofu är en av de mest användbara produkterna som är kända för mänskligheten. Det kallas "kvadrat ägget" eftersom det innehåller en stor mängd högkvalitativt lätt smältbart vegetabiliskt protein: 12 g (eller 20% av rekommenderad dagpenning) per portion (cirka 115 g). Samma mängd innehåller ett ägg, bara det finns ingen 350 mg kolesterol. Även tofu sojaost är en källa till 8 essentiella aminosyror, kalcium, järn, magnesium, selen, folsyra, vitaminer B och E, kolin och linolsyra. För personer som är kontraindicerade vid användning av feta mjölkprodukter, liksom för dem som lider av intolerans mot mjölkprotein, kommer tofu-ost att vara en utmärkt källa till kalcium. Calorie tofu är liten - 73 kcal.

Tofuost - en vegetarisk produkt, sojabönor Denna ursprungliga produkt var känd för människor, även före vår tids ankomst. För första gången gjordes tofuost i Kina, men även där, ingen kan säkert säga vem som var författaren till denna ost. Det finns flera legender om ursprunget till tofuost. Idag kommer vi att prata om tofu, vars fördelaktiga egenskaper är så viktiga för vår kropp.
Här är en sådan legend. En gång, med kokta mosade sojabönor, ville domkocken lägga till smak för denna maträtt. För att göra detta tillsatte han nigari (kalciumsulfat), en särskild aromatisk tillsats och potatismoskräm in i en pasta som liknar stallost. Kineserna tyckte om det, och kallade denna pasta tofu. En annan legend berättar om en ärlig men dålig tjänsteman. Han riva inte mutor och därför hade han bara tillräckligt med pengar för sojabönor. Han kokade mashed sojabönor och, av en slump, genom att lägga till nigari till mashed soypuré, fick tofupasta. Med tiden, med hjälp av tofupasta erhållen på detta sätt, märkte han att hans kropp blev starkare. Och detta faktum gjorde tofu en populär produkt.

Människor som bryr sig om sin hälsa och form, passar det helt. Det har mer kalcium än mjölk, mycket vitaminer och andra näringsämnen. Tofu är en kaloriprodukt och innehåller inte kolesterol och främjar även alkalisering av kroppen. Tofu kallas sojakött och med god anledning. Sammansättningen av aminosyror ligger nära kött och kan ersätta den. Tofuost absorberas lätt av kroppen och därför används den av idrottare om du behöver bygga muskler. För personer som lider av gastrit, diabetes, övervikt och även för hjärt-kärlsjukdomar, är det bra att äta tofuost, eftersom tofu är en produkt gjord av sojabönor, du kan laga olika rätter från det, även under dagens strängaste fasta dagar. Tofu är unik i sin brist på smak och därför blir vilken tofufat som är - söt, kryddig, kryddig - helt beroende av din fantasi och de kryddor som används.

Endast under andra hälften av förra seklet blev tofu känd i Europa. Tofu blev en populär dietprodukt i åren när den utbredda rörelsen för en hälsosam livsstil började. Men vi måste komma ihåg att det har både de goda egenskaperna hos sojabönor, men också dess nackdelar.

Bean curd fungerar som ett medel för att förhindra osteoporos. Tofu ersätter animaliska produkter, men soja bör inte vara ett ersättare för kött under lång tid. Man tror att tofu skyddar vår kropp mot cancer. Den innehåller isoflavoner som liknar humana könshormoner - östrogen. Man tror att tofu hjälper till med olika problem med kvinnors hälsa. Men vissa forskare stöder inte uppfattningen om effekten av tofu på den kvinnliga kroppen. De tror att en överflöd av isoflon kan skada en kvinna. En slutsats att moderering behövs i allt.

Med tofu kan du laga mat. Det är till exempel lämpligt som fyllning för lentens dumplings, dumplings eller pannkakor. Om du lägger till sylt, nötter och frukt till färskt tofu, blir det din favorit efterrätt. Tofu-ost behåller sina fördelaktiga egenskaper även efter värmebehandling. För att bevara alla goda egenskaper av tofuost bör den lagras på en sval plats och överskrids regelbundet med vatten. Det kan frysas, men inte mer än en halv månad.

Tofuost är bara en skatt baserad på innehållet i vegetabiliskt protein. Det stimulerar perfekt hjärnan och förbättrar vår prestanda. För människor som bryr sig om sin form är det mycket viktigt att denna ost har ett lågt kaloriinnehåll. Det här är en lätt produkt och det uppfyller perfekt sult. Tofuost kommer aldrig att vara tung i magen. Det finns absolut ingen fett i tofu, och det behåller dess fördelaktiga egenskaper även efter värmebehandling.
För närvarande kan tofu köpas i ett vakuumpaket, alltid med vatten. I modern produktion pasteuriseras osten och det är inte nödvändigt att kyla det vidare, och inte pastöriserad tofu ska endast förvaras i kylskåp. När du öppnar förpackningen kan osten lagras i kylskåpet i högst en vecka, hela tiden, byta vatten och tvätta produkten. Nu vet du allt om tofu, vars fördelaktiga egenskaper är så viktiga! Välsigna dig

Livslängd och kraft tack vare soja

Soja är en benplanta växt som är känd för mänskligheten i 5 tusen år. Kineserna upptäckte denna soja till världen, inklusive den i listan över fem heliga kulturer. Sojabönor användes i det antika Kina som en värdefull livsmedelsprodukt och som ett botemedel. Från Kina sprids sojabönor gradvis till andra länder i Östkorea, Japan, Thailand.

Japanerna var bland de första som gjorde sojaprodukter. Forskare runt om i världen har länge varit intresserade av fenomenet lång livstid och uthållighet hos invånarna i denna region. Denna fråga har blivit särskilt substantiv under de senaste decennierna, när västern insåg vikten av hälsosam ätning och började söka efter den mest optimala kosten som hjälper till att förhindra gemensamma sjukdomar, hjärt-kärlsjukdomar och onkologiska sjukdomar. Japan är ett land där den minsta andelen patienter med hjärt- och kärlsjukdomar per capita och japanerna i genomsnitt lever en storleksordning längre än resten av världen. Många studier har visat att det är soja minskar nivåerna av kolesterol i blodet och sänker blodtrycket. Lecitin i soja minskar ackumuleringen av fetter i levern och bidrar till förbränning, reglerar den korrekta metabolismen och absorptionen av lipider, har en koleretisk effekt. Allt detta minskar risken för hjärtsjukdomar och blodkärl. De finbenade japanerna i åldern lider nästan inte av osteoporos, förekomsten av prostatacancer är låg hos män och bröstcancer är 10 gånger mindre vanlig hos kvinnor än hos amerikanska eller europeiska kvinnor. Och allt detta tack vare sojabönor!

Under de senaste årtiondena har soja blivit en oumbärlig produkt för barn som är allergiska mot mjölkprotein. Sojabönor har en komplett uppsättning av essentiella aminosyror (föreningar från vilka proteiner av egen organism senare byggs). Till skillnad från mjölk innehåller den en stor mängd fleromättade fettsyror som är inblandade i att bygga och förnya celler och vävnader.

Förekomsten av fytater och enzymer bestämmer avgiftning och strålskyddande egenskaper hos sojabönor: bindning och utsöndring av radionuklider och tungmetalljoner från kroppen. Dessutom stärker fibern i soja intestinal motilitet, ger näring av tarmmikrofloran och absorberar skadliga ämnen på sig, vilket hjälper till att hålla tarmen sunda. Soja innehåller fytoöstrogener isoflavoner som kopierar hormon östrogen. De minskar risken för bröst- och prostatacancer. Isoflavoner rekommenderas av många läkare för kvinnor under klimakteriet, vilket kan minska obehag under denna period.

Soja - den rikaste i proteininnehållet i växten. I sojabönor innehåller korn 35-45% protein, medan i spannmålspornet (vete, korn, majs) inte mer än 13%. När det gäller proteininnehåll överträffar sojabönan inte bara växter utan även många animaliska produkter (till exempel innehåller kött inte mer än 20% protein). Sojaprotein i dess biologiska värde (bestämt av innehållet i essentiella aminosyror och framför allt lysin) är överlägsen många växtproteiner och ligger nära proteiner av animaliskt ursprung. Till exempel har vetemjölproteiner en lysinhalt av ca 2%, ett idealiskt protein (GAO-standard) bör vara 5,5% och sojaproteiner innehåller nästan 7% lysin. Efter värmebehandling sönderdelas sojaproteiner och absorberas av 90-95%, inte sämre än animaliska proteiner i detta avseende. Sojabönor skiljer sig från dess benbärande släktingar i dess reducerade kolhydratinnehåll, men samtidigt är det mycket rikare i protein och oljor, vilket är kost Näring gör soja till en värdefull källa till näringsämnen. De som följer en vegetarisk kost är ofta proteinbrist. Som ett resultat uppträder trötthet, apati, nervositet och känsla av rädsla. Sojaprodukter som innehåller lätt smältbara proteiner är ett bra energifoder - de återställer snabbt styrka och uppfriskar. Konsumtion av sojaprotein bidrar också till normalisering av vikt, förhindrar fetma. Detta faktum är välkänt: Japanska sumo wrestlers, som har en vikt på 150-200 kg i sportens karriärdagstid, i slutet av sina sportaktiviteter på bara 1-2 år, tar det tillbaka till det normala utan att äventyra hälsan. Och allt detta tack vare sojedieten. Det beräknas att 1 kg soja motsvarar proteininnehållet till 3 kg nötkött, 5 kg bröd, 2 kg stallost, 13 kg getmjölk, 80 kycklingägg.

Soja är den mest värdefulla källan till högkvalitativ olja. Sojabönolja är rik på polyenfettsyror - linolsyra och linolensyra; den innehåller många fosfolipider, bland andra framställningar, innehåller sojabönor 20-25% olja och levererar nästan 50% av vegetabilisk olja till världen, 5 gånger mer än volymen av solrosoljeproduktion. Sojabönolja innehåller mer än 10% linolensyra (C 18: 3), som saknas i solros och olivolja och i spårmängder i smör. Denna fettsyra tillhör gruppen av essentiella (essentiella) fettsyror som kallas vitamin P.

Soja är rik på biologiskt aktiva substanser. Innehållet i fosfor soja är 2 gånger högre än vete, magnesiuminnehållet - 2,5 gånger, sågstorleken - 3 gånger innehållet i kalium - 6 gånger. Bit B2 soja innehåller 2 gånger och vitamin E 3 gånger mer än kornet.

Soja har ett stort antal cancerämnen. Soja anti-cancer substanser inkluderar proteashämmare (de är proteiner som inaktiverar trypsin, chymotrypsin och andra proteolytiska enzymer), saponiner, fytatfytosteroler och isoflavoner. Av de 5 sojaböna-antikonogener som anges av oss är de mest intressanta isoflavoner, som är östrogenantagonister, men behåller deras antioxidantegenskaper. Sojans huvudsakliga isoflavon, genistein, när det läggs till en kultur av cancerceller, hämmar sin tillväxt, men påverkar inte tillväxten av normala celler. Dessutom orsakar genistein cancerceller att bli normala

I länder med hög konsumtion av sojabönor (Japan, Korea, Kina) är incidensen av bröstcancer 4-6 gånger lägre än i länder med låg konsumtion av sojabönor (Ukraina, Ryssland etc.) En ännu större skillnad iakttas med avseende på prostatacancer. Till exempel i Korea denna sjukdom är 30 gånger mindre vanlig än i europeiska länder, där konsumtionen av soyproduktov 30-40 gånger mindre. Intressanta data erhölls av amerikanska biokemister, som fann att om du stek kött bildas mutagener i det som bidrar till utvecklingen av levercancer i magen. Om köttet stekas i närvaro av soja bildas inte mutagener alls!

Hur man väljer rätt tofu

Sammansättningen av naturlig tofu bör endast omfatta tre komponenter: vatten, sojabönor (sojabönor) och koaguleringsmedel (det kan finnas tre typer - nigari, kalciumsulfat eller kalciumklorid). När du köper tofuost i vikt, luktar du det - lukten ska vara söt och inte på något sätt surt. Om du köpte solid tofu och aldrig har använt det än, lagra det i kylskåpet och nedsänk det i vatten. Byt vatten dagligen och äta aldrig detta vatten.

Om du kallar soja tofu den mest användbara produkten från soja, blir det inte en överdrift. Varje person som är intresserad av hälsosam näring vet att ju mindre i tid och i mer godartade förhållanden en naturlig livsmedelsprodukt behandlas, desto friskare är den. Så, sojamjölkprodukter som framställs av sojamjölk, och särskilt tofu, erhålls på kortast möjliga sätt från naturliga sojabönor. För det första blåses bönorna ihop, krossas i vatten, kokas i 2-3 minuter och uppdelas i två fraktioner - en sojabönor mjölk (flytande del) och okara (fast vatten olösligt i vatten). Processen ligner mycket på det vanliga brugget kaffe från hela kaffebönor (endast de är inte blötläggda i förväg). Sojamjölk läggs sedan till den så kallade. koaguleringsmedlet (smältämnet är livsmedelsyror eller salter) och ostmassan separeras från vasslen med hjälp av ett filter och pressas. Allting är mycket enkelt och snabbt, varför alla de goda substanserna i soja lagras i tofu, och det är i huvudsak deras koncentrat.

Beroende på utfällaren erhålls tofu i en annan konsistens och densitet - från en mjuk elastisk massa, som liknar en omelett, till en tät ostmassa. Mjukt tofu utan tillsatser är huvudproteinmat i fabrikerna i Sydostasien, det kallas "benfritt" där. Det är tack vare tofu att dessa länder har full protein näring för hela befolkningen, trots sitt stora antal och låga inkomster, och de kunde inte mata sig med kött och andra animaliska produkter. Sparar sojaprotein direkt i mat (främst i form av tofu) och inte matar det först till djur, vilket görs i västra länder, de sparar upp till 90% av sojaprotein med högt värde, vilket gör det möjligt att inte bara överleva utan också att överträffa väst i grundläggande hälsoindikatorer nationell livslängd och sjukdomsstruktur. Invånarna i Sydostasien har ett naturligt apotek på sitt skrivbord varje dag, och tack vare främst soja, lever de länge och fulla liv utan att drabbas av de västliga samhällets främsta fruktansvärda sjukdomar - kardiovaskulära och onkologiska sjukdomar.

Östnamn "tofu" fast i världen. Ett annat namn uppstod i vårt land - "phytosyr" och en annan teknik för dess produktion. En ren rysk uppfinning (författaren till tekniken och den första producenten är Inter-Soya-företaget) är tillsatsen av olika naturliga tillsatser till sojamjölk under koagulering med produktion av ett stort antal fitosyros för direkt konsumtion. Sådana tillsatser inkluderar kummin, tång, gröna, vitlök, paprika, oliver, svamp, söt fyllmedel, torkade aprikoser, russin, pommes frites, äpplen etc. Denna enkla idé gjorde det möjligt att få inte bara en halvfabrikat, som är vanlig klassisk tofu, men och olika typer av fyllmedel, som inte bara ingår i sallader, aptitretare, huvudrätter och desserter, utan också konsumeras direkt, som ost, enkelt skärs i bitar (på en smörgås med te, kaffe etc.). Fitosyry innehåller vanligtvis mer protein (12-15%) än vanlig tofu (8-9%) och är mer anpassade till den ryska konsumentens smak.

Det viktigaste att komma ihåg är att tofu är benfritt kött och allt som du gör av kött du kan göra från tofu - det skärs också i oförbrännliga bitar, stekas för att bilda en skorpa (och smälter inte som vanlig ost) marinerade, bakade och för beredning av malet kött är det inte nödvändigt att hoppa genom köttkvarn - du kan helt enkelt grilla eller blanda med en gaffel. Du kommer att kunna fylla denna neutrala smakprodukt med en smakbukett som är mest känd och acceptabel för dig. Samtidigt är det nästan klart att äta, och det behöver inte kokas och stekas länge - det är faktiskt en snabbmatprodukt, och när det gäller proteininnehåll och dess användbarhet, skiljer det praktiskt taget inte från vanligt kött. I 3000 år har kinesiska köket erbjudit tusentals recept för olika tofu-rätter, och du kan enkelt använda den här erfarenheten och recepten tack vare Internet idag är inte en orientalisk hemlighet.

Gå till någon kinesisk eller japansk restaurang för intresse och prova tofu-rätterna. Du kommer att beundra hur de är välsmakande och näringsrika, och samtidigt ge en känsla av fullhet i avsaknad av tyngd i magen. Och om du förstår själv och inser de stora fördelarna med hälsa och välbefinnande som medförs av sojaprodukter, varav den viktigaste och användbaraste är tofu, då kommer du utan tvekan att använda den varje dag. "Ät 100g tofu per dag - och du kommer att leva till 100 år" - säger ett kinesiskt ordspråk. Låt oss hoppas att hon också blir rysk.

Tofu är en utmärkt källa till protein av hög kvalitet. Den innehåller alla nio aminosyror som människor ska konsumera för att upprätthålla god hälsa. Tofu är också en bra källa till kalcium och dietfibrer, vilket bryter ut den moderna ryskens diet. Tofu innehåller ingredienser som förhindrar uppkomsten av kroniska sjukdomar: cancer och hjärtsjukdom.

Tofu är en produkt utan smak och lukt, dess textur gör att du kan laga en mängd olika rätter från den. Han är bra på att göra såser och pastor. Den kan användas vid tillagning av soppor och huvudkurser av grönsaker och spannmål. Det används framgångsrikt vid tillagning av puddingar och glass medan du bakar kakor och pajer. Den förvärvar vilken smak som helst från smaken: salt, sur, söt, kryddig, etc. Denna produkt kan ersätta produkter i köket, som kött, ägg, mjölk, ost. Du behöver inte vara en kock för att använda fördelarna med tofu.

SOJPROTEIN OCH HÄLSA

Även i V-talet f.Kr. e. i den gamla kinesiska boken "Materia Medica" nämns soja som en av fem magiska och medicinska växter. Tusentals år sedan kände människor i Kina, Japan, Korea och Manchuria hundratals recept för olika läkemedel baserat på användningen av soja. I antiken lärde buddhistiska munkar att göra mjölk och ost, sojasås och andra friska rätter från soja.

Soja - en av de äldsta odlade växterna som används av mannen. Under det tjugonde århundradet återupptäcktes sojabönor, när de här magiska egenskaperna hos denna mirakelanläggning tack vare den snabba utvecklingen av vetenskapen blev tydliga.

Sojabönor innehåller i genomsnitt cirka 35% protein, 9% kolhydrater, 17% fett.
Sojabönor, kaloriförbrukning, kemisk sammansättning, näringsvärde

Av alla grödor har sojabönor högst proteininnehåll.

Protein är en av de viktigaste komponenterna i mänsklig näring. Att vara ett byggmaterial av celler är det en del av deras membran och intercellulära substans. Enzymer och hormoner, antikroppar som skyddar kroppen mot infektion, liksom syrebäraren, hemoglobin, är enligt deras kemiska struktur också proteiner.

En person behöver ständigt intag i kroppen av en tillräcklig mängd proteiner. Bristen på proteiner i kosten leder till nedbrytningen av kroppens egna proteiner. De främsta källorna till högprotein som är kända för människor är animaliska produkter. Dessa är kött, fisk, fjäderfä, ägg och mjölk. Proteiner som ingår i dessa produkter är naturligtvis fullständiga i deras aminosyrasammansättning.

Vegetabiliska proteiner på grund av frånvaron i deras sammansättning av många essentiella aminosyror kan inte helt ersätta animaliska proteiner. Men varje regel har undantag: det finns ett enda växtprotein, som karaktäriseras av en unik aminosyrasammansättning och, med denna indikator, som motsvarar djurproteiner, är ett protein från sojabönor. Att vara en sann växtproteinmästare har den högsta smältbarhetskoefficienten på 1,0 och dess näringsvärde är identiskt med kött, fisk, mjölk och ägg.

Energivärde för tofu: 100 gr. produkten innehåller 72 kcal;
Proteiner - 6,6 g;
Kolhydrater - 1,6 g;
Fett - 4,2 g;
Kolesterol - 0;
Soda - 13,0 g;
Cellulosa - 0,4 g;
Kalcium - 120 g;
Järn - 0,9 g;

Användning: Tofu är en värdefull och användbar produkt som är lämplig för kost och kaloriföda. Dioxin härrör från människokroppen i kosten som inkluderar tofu. Produkten sänker kolesterolnivåerna, innehåller en betydande mängd vitaminer i grupp B och spårämnen. Färskt tofu, bäst ätas i form, varm eller kall, med sojasås, hackade gröna lök, riven ingefära eller tillsatt soppan. Mer solid tofu passar bättre för rätter som kräver värmebehandling. Dessutom är tofu kokt med grönsaker, fisk, kött.

Det bör noteras betydelsen av källan till sojaprotein, eftersom olika sojaprodukter (sojamjöl, sojakoncentrat och isolerat sojaprotein) har en annan smältbarhetsfaktor, de är ojämlika i deras medicinska och biologiska egenskaper, vilket också är förknippat med olika sätt att producera. Endast sojaproteinprodukter som tillverkas av den modernaste tekniken - genom vattenutvinning, till exempel SOJ-proteinet SUPRO från företaget SOLI, har den högsta smältbarhetskoefficienten och bibehåller i hög grad de naturliga egenskaperna hos soja. SUPRO-proteinerna från SOLI-företaget är proteiner av hög kvalitet och absorberas helt av kroppen.

Medicinska och biologiska studier med sojaproteiner SUPRO har genomförts i mer än 30 år. Sojabönor innehåller i genomsnitt cirka 35% protein, isolerade sojaproteiner (isolat) - upp till 90% protein. Isolerad betyder ett högrenat protein isolerat från sojabönor. Dessa proteiner innehåller nästan inga natrium- och kaliumjoner, och SUPRO 760-sojaproteinisolatet innehåller nästan ingen fosfor.

Sojaprotein kan ge en kvävebalans i kroppen, som även är den enda källan till protein med en minsta konsumtionsnivå.

Läkeegenskaperna hos sojabönor är väl kända under lång tid. På 30-talet rekommenderades sojamjölk för gastrointestinala sår, utmattning, kolecystit, levercirros, hypertoni, ödem, febera tillstånd. Skapandet av nya produkter baserade på soja och den fortsatta studien av de dietära aspekterna av deras tillämpning avslöjade nya unika egenskaper hos sojabönor som framgångsrikt kan användas inom olika områden av modern medicin.

Hittills har sojaproteiner, fetter och dietfibrer positivt visat sig i klinisk praxis. De används i många länder runt om i världen för behandling och förebyggande av sjukdomar hos vuxna såväl som inom barn och geriatri.

Isoflavoner ger oss nyckeln till att förstå de mångsidiga och starkt uttalade hälsofördelarna med soja. I sin natur är isoflavoner polyfenoler (föreningar med cancer mot cancer) relaterade till en av 15 flavonoidklasser och phytoalexiner, ämnen som syntetiseras av en växt under stressiga förhållanden för att skydda dem.

Soja är den enda och viktigaste källan till fytoöstrogener, vilket gör den till den första tävlande för rollen som en livsmedelsprodukt som har en förebyggande effekt mot vissa former av cancer.

Studier under de senaste 5 åren har visat att isoflavoner associerade med sojaprotein, genestein, diadzein och glycitin, har en anticarcinogen profylaktisk och i vissa fall en terapeutisk effekt. Man tror att genistein, en av de viktigaste isoflavonerna i soja, har en blockerande effekt på utvecklingen av tumörprocesser. Epidemiologiska studier visar att i de östra regionerna, där människor traditionellt äter soja, det finns mindre tumörer av olika lokaliseringar: kolon, lunga, livmodern, bröstkörteln, prostatakörteln, etc.

De identifierade anti-canceregenskaperna hos soja tillåtna inklusive produkter baserade på det i de nationella anti-cancerprogrammen i USA och flera andra länder. I USA, Kanada och flera europeiska länder har sojabönor blivit nummer 1 produkt.

Den unika egenskapen med sojaböna fytoöstrogener är att de hjälper till att återställa hormonbalansen i kroppen. Sojabönorisoflavoner på grund av hormonlika effekter kan ha en terapeutisk effekt hos kvinnor under klimakteriet. Användningen av soja rationer gör att du kan hantera många problem i samband med klimakteriet, underlättar menopausen, förhindrar utvecklingen av bröst och livmodercancer. I asiatiska länder där sojabönor traditionellt konsumeras i stora mängder är nivån på bröstcancer och hjärt-kärlsjukdomar mycket lägre än i Europa, Ryssland och USA. Det är bevisat att införandet av sojaprotein i kosten stärker benvävnad, stannar utvecklingen av osteoporos. I postmenopausala kvinnor som använder sojaprotein i deras dieter, finns en ökning i bentätheten och en minskning av frekvensen av höftfrakturer jämfört med kvinnor på en traditionell diet. Det finns en 8-årig framgångsrik global klinisk erfarenhet av att använda isolerade sojaproteiner som innehåller en viss mängd isoflavonoider (fytoöstrogener) för delvis (eller fullständig) hormonbehandling av patienter med osteoporos, mestadels postmenopausala kvinnor.

Problemet med proteinbrist i många länder (inklusive Ryssland) är en av de viktigaste. Enligt Institutet för näring av den ryska akademin för medicinska vetenskaper, den genomsnittliga invånaren i en stor stad, där levnadsstandarden är ganska hög, förlorar 30% av proteinet dagligen. Tillgängligheten och de ekonomiska fördelarna med att använda sojabönor, framväxten av förbättrade typer sojaproteiner de senaste åren har lockat specialisternas speciella uppmärksamhet och tillåten att rekommendera sojaprodukter till friska och sjuka. En person bör konsumera minst 70 g protein per dag - minst 1 g per kg kroppsvikt.

Ett annat viktigt hälsoproblem idag är problemet med högt kolesterol i humant blod. Resultaten av många år av kliniska studier visar att partiell eller fullständig ersättning av animaliska proteiner i den mänskliga kosten för sojaproteiner leder till en signifikant minskning av kolesterolnivåerna i blodet vilket i sin tur minskar risken för kardiovaskulära sjukdomar. Det noterades att personer som regelbundet konsumerar sojaprodukter har en genomsnittlig nivå av kolesterol 20-24% lägre än de på en traditionell diet. Det visade sig att i länderna i Asien, där sojabönor traditionellt konsumeras i stora mängder, är kardiovaskulära sjukdomar flera gånger lägre än i Europa, Ryssland och USA.

De första kliniska data som indikerar sojaproteins förmåga att sänka plasmakolesterolnivåerna uppkom 1967. På 1980-talet började en grundligare studie av mekanismen för kolesterolsänkning med hjälp av sojaproteiner. De flesta studier har fokuserat på vissa biologiskt aktiva komponenter som finns i sojabönor. Dessa inkluderar isoflavoner eller fytoöstrogener, karotenoider (karoten), vitamin C, vitamin E, dietfibrer, ditylothioner, isotiocyanater, indoler, fenoler.

Om en person konsumerar minst 25 gram sojaprotein om dagen och följer en diet med lågt innehåll av mättat fett, minskas risken för att dessa sjukdomar uppträder flera gånger. Upptäckten av den karakteristiska egenskapen hos soja - en magnifik kombination av fettsyror och högkvalitativt vegetabiliskt protein gjorde denna kultur en av de viktigaste i växtvärlden. Sojabönor innehåller upp till 38% högkvalitativt vegetabiliskt protein, vilket är en storleksordning högre än i någon vegetabilisk mat och 2 gånger mer än i kött, 15% dietfibrer, 18% fett, varav 85% är poly- och enomättade fettsyror, inklusive oumbärlig linolsyra och linolensyra, liksom vitaminer i grupp "B", beta-karoten.

Många studier har visat att sojaproteiner effektivt förbättrar näringskvaliteten på mat och bidrar till dess absorption på grund av innehållet i sojabönor av många livsmedelsenzymer. Näringsämnena hos proteiner bestäms huvudsakligen av tre faktorer; Sammansättning av essentiella aminosyror, smältbarhet, kroppens fysiologiska behov. En person känner ett behov inte för proteiner i sig, utan för en viss mängd väsentliga eller "väsentliga" aminosyror (proteinbyggnadsblock).

Sojaproteiner ger alla nödvändiga aminosyror som är nödvändiga för en människas effektiva näring, hans tillväxt, utveckling eller övervinna fysisk ansträngning. Aminosyrakompositionen av sojaprotein är den mest perfekta av alla källor till vegetabiliska proteiner och liknar, med undantag av svavelhaltiga aminosyror (metionin), kompositionen av högkvalitativa animaliska proteiner. Man tror att man inte använder tillräckligt med metionin när man använder sojaproteinprodukter som enda proteinkälla. Det är emellertid inte nödvändigt att tillsätta metionin till sojaprodukter i en vuxnas kost, eftersom nivån på sojaprodukter som vanligtvis konsumeras ger fullständig mängd nödvändiga aminosyror. Det kan alltid tillhandahållas genom korrekt urval och kombination av sojaproteiner och proteiner av spannmål.

Sojaproteiner förbättrar näringsegenskaperna hos andra växtproteiner. Aminosyror som saknas i andra proteiner kan hittas i överskott i sojaproteinprodukter. Kliniska studier visar att sojaproteiner absorberas av kroppen som högkvalitativa animaliska proteiner som finns i kött, fisk, mjölk och ägg.

Den mest utbredda började ta emot färdiga produkter från sojabönor. Och förberedelsen av den färdiga maträtten från dem tar några minuter. Soja är en unik produkt, varav inte bara mjöl, mjölk, kock, gräddfil, ost, majonnäs, lecitin, nötter, vegetabilisk olja, sås och många andra produkter är beredda. Sojaproteiner fungerar som fyllmedel för korv, wieners, dumplings, de används i mejeri- och konfektyrindustrin.

Japanska läkare tror att sojaprodukter är de viktigaste och ibland de enda sätten att förebygga och behandla ateroskleros, diabetes, kardiovaskulära störningar, tarmdysbakterier, kronisk hepatit, magsår, immunbristtillstånd, allergiska sjukdomar, bronkit, fetma, eksem, psoriasis, cancrar. Ett antal studier har visat att animaliska proteiner, i synnerhet kasein, innehåller mer kolesterol, vilket är skadligt för blodkärlen. Att äta animaliska fetter anses vara en av de mest utbredda orsakerna till ateroskleros. Byte av animaliska proteiner med sojabönor är effektivt för förebyggande av ateroskleros.

Soja är en utmärkt källa till dietfibrer, som hämmar skadliga bakterier och främjar tillväxten av fördelaktiga bakterier i tarmarna. Nya studier har visat en skyddande effekt på människokroppen av de unika anti-cancerframkallande ämnena i isoflavoner som ingår i sojaproteiner. En av dem - ginstein, hämmar utvecklingen av cancer. Isoflavoner är också ansvariga för antioxidantegenskaperna hos sojaproteinprodukter. Studier i Kina och Japan har också visat att daglig konsumtion av sojamat reducerar risken för cancer i rektum, bröst, lung, prostata och mage. På grund av antioxidantegenskaperna hos sojaprodukter ökar livslängden hos människor, åldringsprocessen hämmas. Japanarna, som konsumerar 30 gånger mer sojaprodukter, lever betydligt längre än amerikanerna. Det finns en vetenskaplig åsikt att kostfiber spelar en roll vid reglering av kolesterol i blodet och kan påverka förekomsten av kolorektal cancer och förbättring av glukostolerans. Soja är nödvändigt för att förebygga diabetes, eftersom ämnena i den stimulerar syntesen av humant insulin. Dessa ämnen är också lika nödvändiga för boende i ekologiskt ogynnsamma områden, stora städer och människor som utsätts för strålning. Inklusion i sojans diet leder till en minskning av galliens litogena egenskaper, en minskning av stenbildning, vilket är mycket viktigt för att förebygga en av de vanligaste sjukdomarna - gallstensjukdom. Konsumtion av sojaprodukter som kan ge kroppen högkvalitativa proteiner som en del av en näringsrik, lågkalorifattig mat med lågt kolesterol kan vara en viktig faktor vid bekämpning av fetma för att lösa problemet med viktkontroll. Soja är en rik källa till mikroelement och vitaminer, speciellt det finns mycket kalcium, järn, fosfor, vitaminer i grupp B, vitaminerna A, C, E, D. Dessa verkliga magiska egenskaper hos soja gör det möjligt att förbereda det från vitaminer, lecitin, essentiell, interleptit, gastropharm och andra läkemedel. Idag har sojaprodukter blivit populära över hela världen. I Japan, Korea, Kina, Indonesien finns det tiotusentals specialaffärer som säljer sojaprodukter, och i USA, Kanada och Europa finns förutom Healthy Food-butiker hundratals "soja" -cafeer och restauranger. Ett annat argument till förmån för soja. Från nötkreatur som matas på en hektar betesmark kan du få tillräckligt med kostprotein för att mata en person i 731 dagar. Samma hektar planterad med vete ger tillräckligt med protein för att mata en person i 1572 dagar. Medan sojabönor odlas på en hektar mark kan du få tillräckligt med protein för att mata en person i 5099 dagar. Världshälsoorganisationen har rekommenderat soja som en häftklamma för att övervinna proteinens svält, minska kolesterolintaget, normaliserande vikt och övergripande hälsa. Nu kan invånarna i vår region berika deras kost med nya friska sojaprodukter: sojamjölk, sojabönolja, ost, majonnäs och många andra.

http://pandia.ru/text/78/199/5074.php