Tanniner eller garvsyra är vattenlösliga polyfenoler (komplexa naturliga organiska föreningar) som finns i många växtprodukter.
Ur franska översätts namnet som "garvning av huden", som definierar en av huvudämnena hos ämnet.
Allmänna egenskaper
Tanniner är ett gulbrunt pulver. Detta ämne finns ofta i växter, främst i rötter, trädbark, löv, vissa frukter. Höga koncentrationer finns i ekbark.
Tanninlösningar är astringenta syror. I livsmedelsindustrin ger produkterna en tärtsmak, en viss färg och arom. Tanninsyra används för vinframställning och bryggning. Och på grund av dess sammandragande egenskaper har den använts i medicin för behandling av tonsillit, faryngit, hudutslag, hemorrojder.
Vattenlösliga garvningsmedel med järnföreningar bildar en mörkblå eller mörkgrön lösning. Denna egenskap tillåter användning av tanniner för tillverkning av bläck. I lättindustrin används den för att göra hud- och färgämnen.
Tannin klassificering
Med tanke på de kemiska egenskaperna finns det två grupper av tanniner: hydrolyserbara (upplöst i vatten) och kondenserade.
Representanter för den första gruppen, efter hydrolysering med syror eller enzymer, skapar galliska och ellagiska syror. Ur kemisk synvinkel är de estrar av fenolsyra. Gallisk - övervägande finns i rabarber, kryddnejlika och ellagiska - i eucalyptusblad och granatäpplebark.
Kondenserade tanniner är hydrolysbeständiga och är gjorda av flavonoider. Dessa substanser finns i henna bark, manliga bärnstenfrön, teblad, vild körsbärsbark.
Fysikaliska och kemiska egenskaper
Tanninsyra är en substans som enkelt löses i vatten, nästan lika lätt kombinerar med alkohol och lite sämre med glycerol. Tanniner är väl utspädda med aceton och en alkalisk substans, måttligt löslig i kloroform, etylacetat och andra ämnen. I kemiska reaktioner med järnföreningar ger de en lila, violett eller svart fällning. När de kombineras med vatten, producerar de kolloidala lösningar, och under syrepåverkan oxiderar de och blir mörka i färg. Under påverkan av höga temperaturer (upp till 200 grader Celsius) smälter inte tanniner, men är förkolnade. Denna process åtföljs av pyrogallol och pyrocatechinsekretioner. De flesta tanniner är optiskt aktiva föreningar.
Naturliga och syntetiska tanniner: Vad är skillnaden?
I naturen finns solsubstanser i nästan alla växter, men den högsta koncentrationen finns i dikor (i rötter, frukter, blad och frön). Förresten är växter som innehåller tanniner mindre mottagliga för insekterna "attacker". Höga halter av substansen finns i partiklar av ek, kastanj, kakao och även i persimmonfrukter. Detta ämne återfinns också i äpplen, björnbär, kamomillblommor, johannesört, salvia. Finns ofta i mossor, hästslag, orm och moss. Men fortfarande är det maximala tannininnehållet - från 50 till 70 procent - lagrat i sig konisk tillväxt på träd, kallad galls.
För industrien erhålls substansen i form av ett ljust pulver oftast från ek eller akacia. När det gäller ekbark används i regel en slät "hud" av ett träd, inte äldre än två decennier. I hennes tanniner - är nästan 10-20 procent av kompositionen, och i den kemiska formeln är pyrogallol och pyrocatechin. Mer än hälften av den totala vikten av bläcknötter är garvsyra. Också som källa till detta ämne sedan antiken brukade bladen av bergsplanter, buskar, sumach och skumpii. De flesta tanningämnena från dessa växter utvinnades av invånarna i Kaukasus och Krim. Andra växtkällor för tanniner: fågelkörsbär, medicinbrännare, serpentin, blåbär, alder.
Forskare har etablerat ett intressant faktum: Tanninhalten i växter är inte en statisk indikator. Koncentrationen av ett ämne kan förändras inte bara under olika årstider, men även under dagsljus. Sålunda observeras det maximala halten av tanninsyra i växter under vårmånaderna, toppkoncentrationen - under spirande. Dessutom är det känt att plantan i de tidiga timmarna också innehåller mer tannin än vid middagstid, och på kvällen ökar koncentrationen igen.
Mänskligheten har använt tanniner i flera århundraden. Och under denna tid lärde kemister, som studerat egenskaperna hos en naturlig substans, hur man producerar sin syntetiska motsvarighet. Den kemiska produkten har behållit förmågan hos naturliga tanniner, men dessutom är den helt fri från föroreningar (finns i naturligt tillstånd) och dess konsistens gör att substansen kan användas i den mest exakta dosen. Och naturligtvis överstiger hållbarheten hos "kemiska" tanniner betydligt "vitaliteten" hos den naturliga substansen.
Men syntetiska tanniner föreföll relativt nyligen. Tillbaka i mitten av förra seklet kunde ingen ha föreställt sig att källan till garvsubstansen kunde vara något annat än vegetabiliska komponenter. Lab tannin föddes på 1950-talet. Och det är denna variation av ämnet som har funnit sin aktiva användning i medicin.
Tanninsyra som läkemedel
Solrosor har ett antal fördelaktiga egenskaper som medger användning av tanniner i medicinsk praxis. I synnerhet gick deras förmågor, som påminner om verkan av antibakteriella, antiinflammatoriska och hemostatiska ämnen, bortom läkarnas uppmärksamhet. Detta ämne används också för att avlägsna toxiner och salter av tungmetaller eller som en astringent för magbesvär.
Tanniner är effektiva vid behandling av inflammationer (särskilt i munhålan) och hudsjukdomar (orsakade av bakterier, inflammationer och infektioner) och används för att lindra toxicitet (orsakad av tungmetaller).
Och viktigast av allt - säkert för användning under graviditet, amning, liksom för spädbarn. Dessutom förbättrar de blodkoagulerbarheten och stärker blodkärlen och är även kända som substanser som bidrar till bättre absorption av vitamin C.
Tanninbaserade krämer lindrar svullnad och klåda, och tannin i pulverform används som tillsats för bad.
Egenskaper för medicinsk tannin:
- lindrar klåda;
- behandlar all slags inflammation;
- eliminerar bakterier som orsakar sjukdomar;
- förhindrar uttorkning av epidermis;
- bekämpar virus i eksem, herpes, vattkoppor
- läker postoperativa sår
- används i urologi, gynekologi, proctology;
- effektiv för läkning av första gradbrännskador;
- effektiv medicin för barn med dermatos.
Samtidigt är det värt att notera att inte bara den syntetiska analogen av ett ämne används som ett läkemedel. Traditionell medicin ger ofta användningen av växter rik på solros. Till exempel, Kalgan (root) behandlar diarré, kastanj styrker väggarna i blodkärlen, eukalyptus är ett effektivt botemedel mot förkylningar. Dessutom har ekollon (används som kaffesurstitute) och sumac (används i orientalisk mat som krydd) en positiv effekt på kroppen. Sådana positiva effekter på kroppen har de flesta plantorna rik på tanniner.
"Mörka" sidolja
En för aktiv konsumtion av produkter som innehåller garvningsämnen är fylld med inte de trevligaste konsekvenserna. I synnerhet är matsmältningssjukdomar, lever- eller njurdysfunktion möjliga. Under inverkan av tanniner är irritation av tarmväggarna möjlig. Överskott tanninsyra förhindrar korrekt absorption av fördelaktiga mineraler, i synnerhet järn, vilket är fylld med utvecklingen av anemi.
Med särskild omsorg för dessa ämnen är det viktigt att behandla människor vars kropp inte uppfattar tanniner. Annars är allergier möjliga med mycket allvarliga konsekvenser. Undvik också att tanninhaltiga produkter är viktiga för personer med hjärtsvikt och instabil blodtryck. Överdriven konsumtion av tanniner kan orsaka dispersion och störa aptit.
Produkter rik på garvningsämnen
Förmodligen, om någon ville kompilera en komplett lista över produkter som innehåller tanniner, skulle de behöva skriva om nästan alla representanter för jordens flora, eftersom nästan alla växter i en eller annan koncentration i sina olika delar innehåller garvningsämnen. Vi kallar bara de mest populära produkterna, där koncentrationen av tanniner är nära maximal.
Drycker: te, kakao.
Bär: druvor (mörka sorter), svart vinbär, dogwood, fågel körsbär, granatäpple.
Frukt: kvitten, persimmon.
Grönsaker: Rabarber, röda bönor.
Nötter: valnötter, mandlar.
Kryddor: kanel, kryddnejlika.
Dessutom finns det kraftfulla butiker av tanniner i ekollon, kastanjer, eukalyptus, rodgalangal och mörk choklad.
Som livsmedelstillsats
I livsmedelsindustrin är tanniner kända som E181 tillsatsmedel (stabilisator, emulgeringsmedel, färgämne) - ett gulbrunt pulver med en astringent smak och en specifik lukt. Utdrag av växter av släktet sumah och galls fungerar som råmaterial för E181.
Ämnet förtjänade sin popularitet i livsmedelsindustrin på grund av dess förmåga att ge astringent smak. Dessutom används den aktivt på grund av förmågan att skydda huden på grönsaker och frukter från ruttning eller torkning. Om vi pratar om effekten på smaklökar, liknar detta ämne glutaminsyra i viss mån, och maten ger en specifik smak av chabra. Tanninsyra i form av E181 används också som klargörare för öl, vin och andra produkter.
Tanniner i vin
Om du tillhör vinälskare hörde du förmodligen om de så kallade tanniska dryckerna. Även om det är möjligt, för många är det fortfarande ett mysterium vad det är - koncentrationen av tannin i vin, och vad är rollen som garvningsämnen i vinframställning. Låt oss nu försöka klargöra vad som finns i vinet och varför några av dessa drycker orsakar en allvarlig huvudvärk.
Effekten av tanniner är lätt igenkänd även efter den första sippen av vin - det här är en karakteristisk torr mun och en smakämne. Beroende på intensiteten hos dessa effekter kan vi tala om tanninkoncentrationens nivå i drycken.
Vinet innehåller tanninsyra på två sätt: från vissa druvsorter och från trä. Grape tannin finns övervägande i huden, frön och stammar av bären. I röda viner är beloppet mycket högre. Dessutom beror koncentrationen av garvningsämnen på druvsorten.
En annan väg av tanniner i ett glas vin är genom trä. Eller snarare, den fat i vilken drycken lagras. Ekskärl är de mest populära i vinframställning, eftersom de ger en speciell smak till drycken. Mer korrekt förstå vad smaken av tannin hjälper till med vanligt te. Tillräckligt att brygga en stark dryck (utan sötningsmedel) och insistera det lite längre än vanligt. Den första nypen av det här teet kommer omedelbart att klargöra allt om smaken av tannin. En liten bitterhet på mitten av tungan och tårtor på spetsen - det här är tannin i aktion. I själva verket är svart te en vattenlösning av tannin.
Koncentrationen av garvsyra i vin beror inte bara på vilka druvsorter som tillverkas, utan också hur länge skalet, frön och stjälkarna kommer i kontakt med bärens saft. Vid framställning av röda viner för att få en djupare färg, är ångskalan åldras i saften under en längre tid. Detta förklarar varför viner hittar betydligt mer solros i denna sort. Men det betyder inte att vita sorter saknar tanniner. Tanninsyra kommer in i dem, först och främst från ekfat, och på samma sätt ger vita viner torrhet, tartness, bitterhet.
Men tanniner i vinframställning används inte bara för att förbättra smaken. På detta område spelar solsubstanser rollen som naturliga antioxidanter, vilket bidrar till den långa förvaringen av druvdrycker. Under tiden förloras koncentrationen av garvsyra i viner, vilket påverkar dryckens smak och blir mjukare.
Men vin tanniner har sina nackdelar. Vissa människor reagerar på tanninsyra med svår huvudvärk. Detta förklarar migränna som vissa älskare av vin lider, även efter en mycket liten del av drycken. Därför är folk som är känsliga för tannin bättre att njuta av de vita sorterna, så att de inte lider nästa dag.
Tannin i te
Men vin är inte den enda drycken som innehåller tanniner. I te är koncentrationen av detta ämne också ganska hög. Tannsyra presenteras i alla typer av drycker, men som i fallet med druvor innehåller vissa sorter det mer.
Först och främst handlar det om gröna sorter. I vissa av dem är tanninhalten mer än 30 procent. Men det är värt att notera att koncentrationen av garvsyra i teplantor beror på flera faktorer. För det första är det viktigt i vilka klimatiska och naturliga förhållanden som produkten odlades. Man tror att i Ceylon, indiska och javanesiska teer är koncentrationen av tanniner högre, sålunda deras fantastiska tärtsmak. Dessutom, i bladen som samlats i juli eller augusti, är substansen mycket mer än i drycker, "födda" i maj eller september. För det andra gäller också växtens ålder: det maximala antalet solsubstanser finns inte i unga skott, men i äldre löv.
Förresten är tanninsyra, som finns i te, något annorlunda i kemisk sammansättning från dess motsvarighet från andra produkter och syntetisk "bror". Te-tanniner liknar vitamin P och verkar för att stärka blodkärlen.
Solarium och industri
Om vi minns att det franska namnet för tanniner är översatt som "garvning av huden", blir det klart i vilken bransch detta ämne används oftast. Fårskinnsrockar och pälsar, där vi alla älskar att packa upp i kalla vintrar, är resultatet av användningen av tanniner. Dessutom är produktionen av olika typer av bläck, mänskligheten också skyldig att garasera ämnen. Och fläcken av textilfibrer utan tanniner är också svårt att föreställa sig.
Interaktion med andra ämnen
Forskarna fortsätter att studera egenskaperna hos tannin, eftersom det fortfarande finns mycket okänt i biologin för detta ämne. I synnerhet analyserar vetenskapsmän hur tanninsyra påverkar kroppen, och speciellt hur det går samman med andra fördelaktiga element.
För närvarande har exempelvis kombinationen av tannin och koffein (som representeras i te) studerats, kanske mest. I denna ovanliga "cocktail" av ämnen forskade forskarna först av allt varför te, som innehåller en ganska hög koncentration av koffein, verkar på kroppen på avkopplande sätt. Det visade sig att allt detta beror på tannin, som i kombination med koffein verkar på kroppen inte uppfriskande (som kaffe), utan tvärtom som ett avslappnande medel och orsakar vilsam sömn. Men förutom att påverka nervsystemet fungerar tanniner som skydd för leverceller. I synnerhet behöver kroppen skyddande effekt av tanninsyra efter alkoholmissbruk.
Om vi talar om kombinationen av tannin med andra läkemedel, samverkar det bra med etiotropa läkemedel och antibiotika.
Tannin hör inte till ämnen vars goda egenskaper är kända för nästan alla. Dessutom inser många inte alls om tanninsyra och dess roll för människor. Under tiden finns inte tanniner bara, men underlättar våra liv väldigt. Och om du har läst den här texten till slutet, vet du nästan allt om rollen som garvningsämnen.
http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/taniny/Tips 1: Vad är tanniner och hur de påverkar kroppen
Fördelarna med tanniner för kroppen
Tanniner i stora mängder finns i persimmon, dogwood, kväve, blåbär, päron, svart vinbär, gurkmeja, samt i te och kaffe. De ger växtens frukter och löv karaktäristisk sammandragande smak. Tanniner är bra för kroppen. Många av dessa föreningar minskar den gastrointestinala sekretoriska funktionen, har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinnan, har en astringent eller irriterande effekt beroende på deras koncentration. Samtidigt sänks intestinal peristaltik, absorptionen av näringsämnen är intensivare, tarminnehållet blir torrare och hårdare. Tanniner är skydd mot slemhinnan från irriterande ämnen.
När du använder frukt som är rika på tanniner, tar kroppen emot substanser som katekin och epikatchin. De binder cancerframkallande föreningar, rengör tarmarnas tarmar, förhindrar utseende av inflammatoriska processer i matsmältningssystemet, divertikulit. Många tanniner finns i medicinalväxter (fågelkörsbär, björk, ekbark, Johannesört, skum, rabarber). De har bakteriedödande, hemostatiska, astringenta, antiinflammatoriska egenskaper.
Tanniner som finns i grönt te har en bakteriostatisk och baktericid effekt på stafylokocker, tyfoid, paratyphoid, dysenteric och andra stavar. Kliniska studier har visat att avkok av grönt te är ett utmärkt dizenteriellt medel. Eteriska oljor, koffein, tanniner, som ingår i denna drink, fungerar i kombination, minskar risken för att utveckla cancer och förhindrar aktiva oxidativa processer och cellmutationer. Grönt te tar bort tungmetaller från kroppen - bly, kvicksilver, kadmium, zink, samt radioaktiva ämnen, vilket förebygger utseende av leukemi, strålningssjuka.
Hur man använder produkter som innehåller tanniner
Tanniner förstörs under frysning av produkter, så du bör föredra färska frukter och bär. Med järnsalter ger tannin svartgrön och svartblå färgning, så låt inte kontakt med juice och massa av frukt med järn och några andra metaller. Som ett resultat försämras kvaliteten på produkterna, så frukterna, bären, grönsakerna ska hahackas med rostfritt stålknivar. Frukt och bär som innehåller tanniner bör konsumeras mellan måltider eller på tom mage, eftersom de binder till proteiner, når inte mage och tarm slemhinnor och utövar inte deras fördelaktiga effekter. Överdriven konsumtion av matrika med tannin kan orsaka förstoppning.
http://www.kakprosto.ru/kak-839532-chto-takoe-dubilnye-veschestva-i-kak-oni-vliyayut-na-organizmtanniner
tanniner
Tanniner är av sin natur komplexa organiska kvävefria föreningar av astringent, astringent smak (tanniner), som finns i cellsapet av vissa frukter. Ur innehållet av tanniner beror på smaken av frukter som törnen, persimmon, cornel, kvitten, päron, blåbär, svart vinbär samt te och kaffe. De är inblandade i arombildning: Under de oxidativa processerna av tanniner som förekommer i bladen under teproduktion bildas specifika aromatiska ämnen.
Många av tanninerna i frukt och grönsaker har P-vitamin egenskaper. De har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinnan, reducerar mag-tarmkanalens sekretoriska funktion.
Tannins verkningsmekanism är att de fäller ut proteiner från vävnadsceller och därför har en lokal astringent eller irriterande effekt på slemhinnorna, beroende på deras koncentration i lösning. Skiktet av utfällt protein till viss del är skyddet av slemhinnan från olika stimuli. Så, intestinal peristaltis, om det stärktes, saktar ner. Matmassorna förblir längre i mag-tarmkanalens hålighet, och absorptionen av slemhinnor är mer intensiv. Tack vare dessa fysiologiska effekter av tanniner blir tarminnehållet stadigare och torkare.
Tanniner har antiinflammatoriska effekter. Tanniner i te (tanniner) har till exempel en bakteriostatisk och baktericid effekt på mikrober såsom stafylokocker, dysentera, tyfoid, paratyphoid och andra pinnar. Ett avkok av grönt te, rikt på tannin, passerade en framgångsrik klinisk studie, både som ett fristående antidisenteri-medel och i kombination med antibiotika. Det är också känt att te-tannin absorberar och avlägsnar radioaktivt strontium-90 från kroppen, vilket förhindrar utvecklingen av strålningssjukdom och leukemi. Tea tanniner bidrar till eliminering av tungmetaller från kroppen: bly, kadmium, kvicksilver, zink, etc.
Matarrika med tanniner har således en fördelaktig effekt i diarré, radioaktiv skada, för att förebygga effekterna av tungmetallsalter. Dock bör man komma ihåg att med överdriven användning kan de orsaka förstoppning.
Egenskapen av tanniner för att bilda olösliga föreningar med salter av alkaloider och tungmetaller har funnit användning vid användning av dem som en motgift för oral (genom munnen) förgiftning med morfin, kokain, atropin, nikotin, solanin, koffein, blysalter, koppar, kvicksilver, kobolt, radionuklider och andra ämnen.
Tanniner är allmänt representerade i frukter och bär. I grönsaker, tanniner mindre.
Solbränningsföreningar ger frukten en karakteristisk astringent astringent smak. Deras innehåll i frukter och bär varierar från 0,02% (aprikoser, persikor) till 1,7% (bergaska, sloes). Tanniner förstörs vid låga temperaturer, så många frukter efter frysning förvärva en mindre sammandragande smak.
Tanniner ger järnsalter svart och blått och svart och grön färgning. Därför får fruktmassa och juice inte komma i kontakt med järn, såväl som med tenn, zink, koppar och några andra metaller. Samspelet mellan metaller och tanniner uppträder onaturliga färgämnen, vilket försämrar dess kvalitet. Av samma skäl bör slipning av frukt, grönsaker, bär utföras med rostfria knivar.
Tanniner oxideras lätt för att bilda mörkfärgade föreningar. Det är en mörkning av den skurna eller skadade frukten. Det är möjligt att förhindra detta oönskade fenomen vid konservering på tre sätt: genom att isolera föremålet för konservering från luften, genom upphettning eller genom rökning med svaveldioxid.
Viktiga tanniner vid framställning av juice. De kan utfällda proteinhaltiga och andra ämnen av kolloidal natur och på grund av detta bidrar de till klargörandet av juicer.
Innehållet av tanniner i produkter (%)
http://www.abcslim.ru/articles/660/dubilnye-vecshestva/Innehållet av tanniner i frukt och grönsaker
Tanniner (polyfenoler) distribueras i stor utsträckning i vegetabiliska råvaror och ger en tårta, astringent smak.
Quincesna är de rikaste i tanniner (upp till 1%), korn (upp till 0,6%) och speciellt taggar (upp till 1,6%). Det finns relativt många av dem i frukterna av vilda äpplen och päron av vissa sorter. De flesta frukter och bär innehåller 0,1-0,2% tanniner. Ännu mindre av dem finns i grönsaker.
Tanniner finns huvudsakligen i fruktskalan och, med bakteriedödande egenskaper, ökar råmaterialets motståndskraft mot mikroorganismernas verkan.
Tanniner är uppdelade i hydrolyserbara och kondenserade.
Hydrolyserbara tanniner är en blandning av estrar som bildas av glukos och aromatiska hydroxikarboxylsyror - galliska, protocatechuiska - och derivat av dessa syror. En typisk representant för hydrolyserbara tanniner är tannin. Hydrolys äger rum under enzymets tanas verkan och kan också orsakas av syrans funktion. Vid uppdelning av en molekyl tannin bildas en glukosmolekyl och fem molekyler gallisk eller metadigallinsyra, vilka var bundna till glukos vid stället för alla dess hydroxylgrupper.
Kondenserade tanniner, som inkluderar katekiner, har kärnor som är kopplade genom kolatomer. De är inte eter och hydrolyseras inte. Dessa ämnen liknar anthocyaninpigment, såväl som aromatiska heterocykliska föreningar. I frukt är katekiner i fri form eller i form av gallsyraestrar.
Tanniner oxideras med syre i luften. Denna process är under verkan av oxidativa enzymer och är särskilt uttalad i äpplen. Oxidering resulterar i bruna eller röda flobaphener. Oxideringsprocessen fortskrider snabbt och är en av de främsta orsakerna till att mörken mörknar, ibland observerad under bearbetningen.
Omättade föreningar (R), som har förmåga att enkelt oxidera, bildar peroxider.
Peroxider under verkan av enzymet peroxidas oxiderar polyfenoler (B) och samtidigt reduceras.
För att förhindra förmörkelse av frukterna som orsakas av oxidation av tanniner, måste du skydda dem mot exponering för syre eller vidta åtgärder för att förstöra enzymsystemet.
Mörkningen av frukten kan också vara en följd av tannins kemiska interaktion med järnoxidsalter. I detta fall ger hydrolyserbara tanniner en svart färg med en blå nyans och kondenserade tanniner ger en grön färg.
Reagerar med tennsalter bildar tanniner föreningar som är rosa i färg.
Vid långvarig uppvärmning föreligger en kondensation av tanniner med bildandet av högmolekylära föreningar som har en röd nyans.
Tanniner är lösliga i vatten. Med proteiner ger de olösliga föreningar (tanat).
http://www.activestudy.info/soderzhanie-dubilnyx-veshhestv-v-plodax-i-ovoshhax/Tanniner - fördelar, egenskaper, biverkningar
Tannin, ellahendoebinsyra, tennbara syror, filmavtagbar syra, maclurin är alla tanniner. De finns i bär, frukter och grönsaker. Kan ha en positiv effekt på kroppen, men också irritera magen.
Fördelarna med tanniner:
- uttag av cancerframkallande föreningar
- förebyggande av inflammation i mag-tarmkanalen;
- beröva mat av bakterier i de skadade områdena i huden och slemhinnorna.
Produkter med högt innehåll av tanniner
Produkter med tanniner är persimmon, blåbär, cornel, kväve, svart vinbär, gurkmeja, te, kaffe. De flesta av dessa föreningar hjälper till att minska produktionen av gastrointestinala sekretioner och har en antiinflammatorisk effekt på magslemhinnan. Vid höga koncentrationer uppvisar de astringent (förstoppning) eller irriterande (halsbränna) effekt. I vilket fall som helst, tanniner, som består av flavonoider, tanniner, polyfenoler, katekin, epikatchin, påskyndar absorptionen av näringsämnen. I normala doser skyddar tanniner slemhinnan från irritation.
Medicinsk örter med tanniner är fågelkörsbär, björk, ekbark, Johannesört, skum, rabarber. Alla dessa växter har bakteriedödande, hemostatiska, astringentiska egenskaper.
Grönt te är ett utmärkt botemedel mot stafylokocker, tyfuspinnar, dysenteri. Tanniner i denna typ av te (tannin, katekin med egenskaperna hos P-vitamin) stoppar den aktiva mutationen av celler och minskar risken för att utveckla cancer. Om te irriterar magen för mycket, bör den bryggas kallt. Så i drycken får du mindre tanniner.
Innehåller tanniner
- Krasch när maten är frusen.
- Grindfrukt, grönsaker och bär med tannin behöver rostfria knivar, annars kommer substansen att reagera med järnsalter och bli svart och grön eller svart och blå.
- Frukt och bär med tanniner konsumeras mellan måltider eller på tom mage. Dessa element är snabbt associerade med proteiner och har inte tid att nå magsmuskinnet i magen och tarmarna, om du äter dem efter att ha ätit, och därför kommer det inte att bli någon fördelaktig effekt.
- Ett överskott av tannin leder till förstoppning.
Teotanin i grönt te är en antioxidant och förebyggande av onkologi.
I medicin föreskrivs växter med tanniner och läkemedel baserade på dem för sjukdomar i mag-tarmkanalen och förgiftning med metallsalter och vegetabiliska gifter. Utåt används de, inklusive för brännskador och blödningar.
Solarium ingredienser ingår i recepten för sköljning med angina och tandköttssjukdom, fungerar bra mot diarré, hemorrojder, frostbett.
http://www.sportobzor.ru/diety-pravilnoe-pitanie/chto-takoe-dubilnye-veschestva.htmlTanniner. Fördel och skada
Innehållet
Vad är tanniner?
Vad är egenskaperna hos tanniner? Du kan säga stor. Fenolföreningar påverkar den organiska miljön och eliminerar effekterna av mikroorganismer. Tanniner av växter präglas av en speciell astringent smak och är uppdelade i organiska och mineraliska. Organiska är av vegetabiliskt och animaliskt ursprung.
Vilka växter innehåller de flesta tanniner?
- Ek bark
- Rhizomes spole
- Potentilla Potentilla
- Rizomer och rötter av burnet
- Blåbärs frukter
- Körsbärs frukter
- Alderplantor
- Badan rhizomer
- Scumpy Leaf
- Leavesumach
- Svart te
- Grönt te
- dogwood
- persimon
- Svart currant
- kvitten
Tanniner finns också i naturligt kaffe, vilket ger den en bitter smak och en tårta eftersmak. Mycket tanniner i rött vin, vilket ger kroppen vitaminer och aminosyror. Det finns de i brandy, tack vare vilket absorptionen av C-vitamin förbättras.
Effekten av tanniner på människokroppen
Tanniner när de interagerar med proteiner, orsakar deras partiella koagulation och skapar en vattentät skyddande albuminfilm (garvning), där deras bakteriedödande och antiinflammatoriska effekt på slemhinnor och sårytor är baserade.
Fördelar för uppslutning
Tanniner har en positiv effekt på arbetet i mag-tarmkanalen som helhet. I synnerhet undertrycker de aktiviteten hos patogena mikroorganismer, främjar avlägsnandet av skadliga insättningar, hjälper till att absorbera fördelaktiga föreningar på bästa sätt.
Rengöring av kroppen
Aktiva substanser tanniner bidrar till den allmänna rengöringen av kroppen. De härleda från de mest olika typerna av toxiner och slagg. Dessa föreningar kan även hjälpa till med strålningsexponering.
Hemostatiska egenskaper
Antiinflammatorisk effekt
Innebär tanniner och antiinflammatoriska egenskaper. De skyddar vävnader från infektioner, förstör patogena bakterier, stoppar inflammatorisk process. Således används de allmänt i medicin vid behandling av olika sjukdomar. Tanniner är särskilt effektiva mot inflammation i munnen och halsen, eftersom det i detta fall finns en direkt effekt genom sköljning. När behandling av tarm- eller gastriska sjukdomar är nödvändig, är det nödvändigt att dricka läkemedelsdekok på tom mage och mellan måltider, för att de aktiva föreningarna ska nå ett eller annat organ ohindlat. Naturligtvis tanniner hanterar effektivt inflammatoriska processer i huden. I synnerhet bidrar de till eliminering av akne och vissa dermatologiska sjukdomar. I dessa fall används speciella salvor och lotioner med tanniner.
Dessutom har tanniner följande fördelaktiga egenskaper:
- Eliminera njurstenar.
- De gör blodkärlen mer elastiska.
- Läkemedel som innehåller tanniner används för sjukdomar i näsan och ögonen (i form av droppar).
- Livsmedel med dessa ämnen verkar gynnsamt för att förebygga deponering av tungmetallsalter, med diarré och radioaktiv skada.
- De används för att skölja munnen och halsen för sådana smärtsamma inflammatoriska sjukdomar som stomatit, ont i halsen, faryngit etc.
- På grund av det faktum att garvningsämnen effektivt kan desinficera och blockera effekten av patogen mikroflora, används lösningar med dessa ämnen som komprimeringar för nötningar, skärningar, brännskador.
- Om förgiftning av kroppen har utvecklats, följt av allvarlig förgiftning, kommer de att bidra till att binda och ta bort skadliga ämnen. Med alkaloider och tungmetallsalter skapar tanniner olösliga föreningar, så att de inte längre har en negativ effekt. Tanniner är en effektiv motgift mot förgiftning med koffein, nikotin, morfin, kokain, kvicksilver, blysalter, koppar, radionuklider. De kan förhindra utvecklingen av leukemi, strålningssjuka och andra konsekvenser av radioaktiv skada.
- Tanniner väl hjälpa matsmältningsorganet att minska sekretorisk funktion. De bildar en skyddande mantel på slemhinnan, förhindrar inflammation och skador på grund av P-vitaminegenskaper. Buljonger från växter, där en stor mängd tanniner är koncentrerade, visas med diarré, bubblande i magen, flatulens.
Skada tanniner
Tanning Drugs
Torkning av råvaror innehållande tanniner bör utföras snabbt för att bevara deras maximala mängd, eftersom oxidation och hydrolys av tanniner uppträder under påverkan av enzymer.
Det rekommenderas att torka sådana råvaror vid en temperatur av 50-60 ° C. och förvara i ett torrt rum i ett tätt paket, helst i hela formen, liksom i marktillståndet, genomgår råmaterialet snabb oxidation på grund av en ökning i kontaktytan med atmosfäriskt syre.
slutsats
Tanniner spelar en viktig roll vid bildandet av god hälsa. De finns i vissa produkter som ofta finns på nästan varje bord. För att bara dra nytta av dem, kom ihåg att allting är bra i mått. Använd samma tanniner för medicinska ändamål, följ reglerna för medicinering och övervaka ditt välbefinnande.
http://zdravbud.net/new/dubilnye-veshchestva-polza-i-vredLivsmedel med hög tanninhalt: användbara egenskaper
Tannin, eller garvsyra, finns i stora mängder i barken av träd, löv och frukt av många växter. På grund av dess fördelaktiga egenskaper används tannin i mat, lätt industri, vid tillverkning av medicinska läkemedel.
De fördelaktiga egenskaperna hos tannin i frukt
Utseendet av viskositet i munnen när man äter vissa livsmedel är bevis på tanninhalt. Frukt och bär är särskilt rika på tannin.
- Persimmon. Att äta persimmon hjälper till att rengöra kroppen, eliminera toxiner, förbättra matsmältningssystemet, tack vare de antiinflammatoriska egenskaperna hos tannin, som undertrycker effekterna av dyspepsi, lindrar symtomen på gastrit.
- Granatäpple. På grund av tanniner som ingår i granatäpple har det desinfektionsegenskaper. Det höga innehållet av tannin i granatäpplenskalan gör det också möjligt att eliminera gastrointestinala störningar, dyspepsi.
- Bär. Det höga innehållet av tannin i bär som tranbär, jordgubbar, blåbär och druvor ger dessa bär bakteriostatiska och baktericida egenskaper och därigenom neutraliserar infektionen och förhindrar att den blir långvarig i kroppen.
Alternativa livsmedel hög i tannin
Också bland de rätter som är rik på tannin är det värt att notera nötter: pistaschmandlar, jordnötter, pekannötter, valnötter, mandel och hasselnötter. Tannin i nötter ger dem antioxidantegenskaper.
Tannin som ingår i kryddor och kryddor (kryddnejlika, dragon, kanel, kummin, timjan, vanilj, lövblad) saktar också ned oxidationsprocessen.
Bönor har hög tanninhalt. Det finns fler tanniner i röda bönor än vita. Choklad och rökt kött innehåller också tannin.
Tannin i te och vin
En av de mest använda produkterna med högt innehåll av tannin är te. Koncentrationen av tanninsyra i grönt te är mycket högre än i svart, så grönt te har mer uttalade antioxidantegenskaper, bidrar till att stärka blodkärlen.
Tannins kvalitet och ursprung i frön, bär och druvor beror på vinets kvalitet, som också har antioxidantegenskaper.
Tillämpning av tannin i medicin
Förutom ovanstående användbara egenskaper hos tanninsyra är det värt att notera dessutom sådana metoder för att använda tannin som:
- behandling av ögonlock inflammation med teinfusion;
- Använd som ett hemostatiskt medel;
- motgift mot bietstickor;
- behandling av olika hudsjukdomar;
- eliminering av tungmetaller (kvicksilver, bly) från kroppen när de förgiftas, eftersom tannin har förmågan att binda dem.
Tannin i livsmedel
Tannin är en garvning, eller astringent, substans som är en antioxidant. Det är en del av många livsmedel. Tanniner finns i växter, trädbark, frön och skal av frukt. De ger vissa livsmedel och drycker karaktäristisk astringent smak. Om du efter en konsumtion av vissa produkter har en känsla av tandköttets torrhet, betyder det att de innehåller astringenter.
Så vilka livsmedel innehåller tannin?
Vi presenterar dig produkter som innehåller tannin.
1. Rött vin. Tanniner är i skalen och frön av druvor, liksom i deras stjälkar. De skapar en unik mjuk och samtidigt rik smak av vin. De tillåter inte att vinet försämras och förhindrar att det oxiderar. Tannin ingår i sammansättningen av ekfat där vin är åldrat. Det förbättrar vinens doft och smak. Höga tanninviner inkluderar Nebbiolo, Cabernet Sauvignon och Tempranillo.
2. Starkt svart te. Katekiner - antioxidanter, som ursprungligen förekommer i grönt te - oxiderar och bildar en viss typ av tannin - thearubigin, som ingår i svart te. Det betyder inte att det är en del av något svart te. Vissa typer av te, som till exempel oolongte, bara i sin svarta färg, liknar svart, eftersom deras löv utsätts för rostning, även om de inte alls är.
Förutom vin och te ingår tanniner i äppelcider, öl och druvsaft.
3. Choklad och kakaopulver. Chokladlut, som är en flytande form av både fast choklad och kakaosmör, innehåller en mycket stor mängd tannin - ca 6%. Det är känt att i vitt och mjölkchoklad är detta ämne betydligt mindre än i mörkret.
4. Legumes. Lekväxter växer korn i böter. De är rika på proteiner, mineraler och vitaminer. Bönor inkluderar bönor, ärtor och linser. Dessa fettprodukter innehåller stora mängder tannin. I den mörka färgen av baljväxter, som röda eller svarta bönor, är det mer än i ljus.
5. Frukt. Tanniner är i fruktens skal. Således är koncentrationen av tannin i äppelskal högre än i det skalade äpplet. Mest av allt tanniner i granatäpple, persimmon, äpplen och bär - blåbär, björnbär, körsbär och tranbär.
6. Nötter, som ätas färskt - jordnötter, hasselnötter, valnötter, pekannötter, cashewnötter. Om det blötläggs i vatten minskar mängden tanniner dramatiskt.
7. Spannmål. Särskilt mycket tannin i kli av korngrödor, korn och sorghum.
Förutom de ovan angivna produkterna ingår tanniner i grönsaker som rabarber och alla pumpasorter, liksom örter - kanel, kryddnejlika, timjan och vanilj. Under lång tid ansågs tannin vara en helt meningslös substans. Men den stora mängden antioxidanter som finns i det gör det utan tvekan mycket användbar för människors hälsa.
http://grandkulinar.ru/statiy-o-kulinarii/1689-tanin-v-produktah.htmlHälsosam mat
Användbara egenskaper hos mat
tanniner
Tillagt datum: 2010-09-21
Tanniner är i naturen komplexa organiska kvävefria föreningar av astringent, astringent smak (tanniner), som finns i cellsapet av vissa frukter. Ur innehållet av tanniner beror på smaken av frukter som törnen, persimmon, cornel, kvitten, päron, blåbär, svart vinbär samt te och kaffe. De är inblandade i arombildning: Under de oxidativa processerna av tanniner som förekommer i bladen under teproduktion bildas specifika aromatiska ämnen.
Många av tanninerna i frukt och grönsaker har P-vitamin egenskaper. De har en antiinflammatorisk effekt på tarmslimhinnan, reducerar mag-tarmkanalens sekretoriska funktion.
Tannins verkningsmekanism är att de fäller ut proteiner från vävnadsceller och därför har en lokal astringent eller irriterande effekt på slemhinnorna, beroende på deras koncentration i lösning. Skiktet av utfällt protein till viss del är skyddet av slemhinnan från olika stimuli. Så, intestinal peristaltis, om det stärktes, saktar ner. Matmassorna förblir längre i mag-tarmkanalens hålighet, och absorptionen av slemhinnor är mer intensiv. Tack vare dessa fysiologiska effekter av tanniner blir tarminnehållet stadigare och torkare.
En antiinflammatorisk, desinficerande och delvis vasokonstrictiv effekt av tanniner på matsmältningsorganets slemhinnor har upprättats. Tanniner i te (tanniner) har till exempel en bakteriostatisk och baktericid effekt på mikrober såsom stafylokocker, dysentera, tyfoid, paratyphoid och andra pinnar. En avkok av grönt te, rikt på tannin, har klarat en framgångsrik klinisk prövning, både som ett fristående antidisenteri-medel och i kombination med antibiotika.
Det är också känt att te-tannin absorberar och avlägsnar radioaktivt strontium-90 från kroppen, vilket förhindrar utvecklingen av strålningssjukdom och leukemi. Tea tanniner bidrar till eliminering av tungmetaller från kroppen: bly, kadmium, kvicksilver, zink, etc.
Matarrika med tanniner har sålunda en fördelaktig effekt vid diarré, radioaktiv skada, för att förebygga effekten av tungmetallsalter. Dock bör man komma ihåg att med överdriven användning kan de orsaka förstoppning.
Egenskapen av tanniner för att bilda olösliga föreningar med salter av alkaloider och tungmetaller har funnit användning vid användning av dem som en motgift för oral (genom munnen) förgiftning med morfin, kokain, atropin, nikotin, solanin, koffein, blysalter, koppar, kvicksilver, kobolt, radionuklider och andra ämnen.
Mat som är rika på tanniner bör konsumeras på tom mage eller mellan måltider, annars är de associerade med livsmedelsproteiner och når inte mage och mage i mage och tarmar.
En artikel för webbplatsen RUmed4u.ru beredd
Visningar: 4140
Gilla den här artikeln? Dela med dina vänner!
http://rumed4u.ru/blog/view_healthy_food.php?id=22Vilka livsmedel och drycker är höga i tanniner?
Vilka livsmedel och drycker är höga i tanniner?
Tannin är en substans, eller snarare garvsyra, som har en stor uppsättning användbara egenskaper.
Tannin finns i stora mängder i barken av träd, frukter och blad av vissa växter. På grund av dess fördelaktiga egenskaper används tannin aktivt i mat, lätt industri, vid tillverkning av medicinska preparat.
Låt oss nu prata om vilka produkter som innehåller denna användbara substans.
För att bestämma innehållet i tanniner och du kan smaka. Framväxten av en känsla av viskositet i munnen när man äter vissa livsmedel indikerar närvaron av detta ämne. Frukt och bär är särskilt rika på tannin.
1) För det första är tannins innehåll persimmon. Användningen av persimmon främjar utsöndringen av toxiner och toxiner från kroppen, och mag-tarmkanalen förbättras.
2) Granatäpple. Sammansättningen av denna tropiska frukt innehåller också tannin. En hög koncentration av tanniner noteras i granatäppleskalan.
3) bär. Bär som tranbär, blåbär, druvor, jordgubbar innehåller en stor mängd tanniner. Detta ämne ger dessa bakterier bakteriostatiska och baktericida egenskaper, vilket neutraliserar infektionen och inte tillåter att den blir kvar i kroppen.
4) Nötter. Tannin finns i tillräckliga mängder i jordnötter, pistaschmandlar, pekannötter, valnötter, mandlar och hasselnötter.
5) Kryddor. Kryddor är också mycket rika på tanninsyror. Ett högt innehåll av tannin är noterat i kryddnejlika, dragon, kanel, kummin, timjan, vanilj, lövblad.
6) Dessutom innehåller tannin bönor, choklad och rökt kött. Det är värt att notera att tannin är mer i röda bönor än i vita.
7) Som anges i underfrågan finns tannin i te och i en ganska stor koncentration. I grönt te är tanninsyror mycket mer än i svart, så grönt te har mer uttalade antioxidantegenskaper, hjälper till att stärka blodkärlen.
8) Vin har en antioxidant effekt på grund av innehållet i tannborsten. Vinens kvalitet och kvalitet beror på kvaliteten och ursprunget av tannin som finns i frön, bär och druvor.
I slutet noterar vi kort tannins fördelaktiga egenskaper:
- antiinflammatorisk effekt
- antioxidant effekt;
- behandlar hudsjukdomar framgångsrikt
- är en motgift mot biben
- tar bort tungmetaller, toxiner, slagg från kroppen;
- hemostatisk effekt.