Jag föreslår att jag förbereder en mycket välsmakande och doftande mellanmål - marinerad ost i olja med kryddor. Det ser spektakulärt ut, smaklig smak, ätas med stor aptit, ibland utan att ens vänta på full koktid. När allt är ost, marinerat på detta sätt, är lika gott och precis som det, och med bröd eller krispig rostat bröd och färska grönsaker. Och det kan också användas för att förbereda olika sallader, lägg till pizza. En marinade doftande med måttlig skärpa används som ett dressing för sallader och grönsaker. I allmänhet produktion av icke-avfall!

Receptinformation

Matlagningsmetod: betning.

Tillagningstid: 20 min.

Total tillagningstid: 48 h

Porslin per behållare: 4.

• vit ost - 400 g;
• torkad varm peppar - 1 pod;
• vitlök - 4-5 kryddnejlika

• balsamvinäger - 2 matskedar;
• olivolja - 150 ml;
• Pepparblandning - 2 matskedar;
• en blandning av torra örter - 1 matsked.

1. I botten av burken, där osten kommer att marineras, sätt en bulle av bittertorkad peppar, bryt den något.
   
2. Häll olivolja i behållaren, tillsätt balsamvinäger, mixa bra.
   
3. Till oljan blandad med ättika, tillsätt en blandning av paprika. Blandningen innehåller: svartjordpeppar, rödjordpeppar, vitjordpeppar, röd paprika, jordfrönsfrön. Blandningen är väldigt doftande. Rör om.
   
4. Nu är det dags att lägga till en blandning av torkade örter till marinaden. Blandningen innehåller torkade örter: basilika, marjoram, oregano, timjan, dill, persilja, rosmarin, mynta. Rör om.
   
5. Ost skuren i stora kuber.
   
6. I en burk, där bägaren av torkad bitter peppar redan ligger, lägg de hackade kuberna av ost och strö dem med skivad vitlök.
   
7. När alla bitar av ost överförs till burken, häll dem med den beredda marinaden. Krukan är bra att stänga och skaka flera gånger, att alla bitar av ost är täckta med marinaden. Sätt sedan i kylskåpet i 2 dagar (om du inte äter det tidigare än förväntat). Skaka innehållet i burken åtminstone ett par gånger om dagen.
   

• På samma sätt kan fetaost och dess motsvarigheter av icke-grekiskt ursprung - fetax, fetaki marineras.
• Blandningar av paprika och torkade örter kan väljas efter din smak och tillgänglighet.

Dela artikeln i det sociala. Nätverk: Du kanske också är intresserad av:

Publicerad den 10/08/2014 av VariVkusno i Hushållstips

Brynza är en inlagd ost gjord av koens, get- eller fårmjölk, vanligtvis vit eller något gulaktig i färg, med en sur mjölksmak och lukt, tät, jämn hård, något bräcklig konsistens.

Varje hemmafru som älskar denna ost står inför en situation: "Jag köpte ost, och hon är väldigt salt. Vad ska man göra?

Ost bör lagras i saltlösning. Om det är lätt saltat, kommer det att förstöra snabbare.

Oftast är det bulgarsk ost. Du kan göra det mindre salt, och du kan laga något så att denna kvalitet bara kommer att gynna smaken på maträtten. Tänk på båda alternativen.

Så att suga ost

Tips 1: Blötlägg osten i vatten, och ännu bättre i mjölken i flera timmar, då blir det lite tätare. Osten måste först skäras i plattor med en tjocklek av ca 3 cm eller ännu tunnare. Vatten behöver bytas efter 2 timmar och var noga med att smaka på osten. Men det bästa är att ta saltvassan.

Fetu och mjukost som blötläggs i vätska kan inte vara, den kan lösas.

Tips 2: Häll osten (om den är tät nog och elastisk) med kokande vatten så att saltet kommer ut snabbare. Förvara tills vattnet är kallt. Men var förberedd för det faktum att ost kan bli mjuk, som tuggummi. Därför rekommenderas många kockar inte denna metod för blötläggning av osten.

Vad att laga mat från mycket salt ost

1. Vegetabilisk sallad i stil med horiatica, det vill säga grekiska. I receptets hemland är det enkelt kokt, inte konstigt att det kallas by. Det är våra kockar som argumenterar för huruvida man ska sätta bulgarsk peppar i grekisk sallad och i Grekland kapar de alla färska grönsakerna i huset i stora bitar, lägger till grönsaker och oliver, spred dem i en stor skål, lägg en tallrik med hemlagad ost på toppen och hellt häll över olivolja. Därför förbereda en sallad av gurkor och tomater, sätt in den tärnad ost och servera till bordet. Salträtt, naturligtvis inte nödvändigt. Förutom grekiska läckra nötkött med riven ostbettsalat med nötter.

Grekisk ostsallad

2. Du kan spruta bakade potatisar med smulad saltade ost. Khachapuri, puff kuvert med ost, potatis pajer eller ostekakar är bakade med för salt ost, och blandad riven ost med ägg för fyllning.

3. Saltiga kakor med ost till öl.

• 150 g ost
• 2 koppar mjöl
• 2 ägg
• 150 g smör
• 0,5 koppar valnötkärnor
• Röd markerad peppar

Skaka osten på ett grovt rivjärn, blanda med mjukat smör, tillsätt mjöl, hackade nötter. Pund och bryta ägg i deg. Rulla i ett lager av en halv centimeter tjock. Smör toppen med ett slagen ägg och strö med peppar. skär i remsor och baka till ljusbrun.

4. Mala med grönsaker och fyll i färska eller till och med lite söta pannkakor eller pitabröd.

5. Ostsmörgåspasta.

• Vitost - 500 g
• vitlök - 1 huvud
• smör - 250 g
• skalade valnötter - 2 glasögon
• dill, persilja

Ost, skalad vitlök och nötter genom köttkvarn. Tillsätt smöret, pund och kyla i kylskåpet.

1 mars 2016, 9:19

Cook 1 nivå 1 mars 2016, 9:19

Beskrivning: Kryddigt och kryddigt osttal kommer att vara vägen till något semesterbord! Ostälskare kommer att älska detta! Förbered sallader och canapes, servera med vin eller starka drycker.

Ingredienser för "Marinerad kryddig ost":

Recept "Marinerad kryddig ost":

Hämta koden för en blogg / forum / sajt

Vad kommer det att se ut?

Beskrivning: Kryddigt och kryddigt osttal kommer att vara vägen till något semesterbord! Ostälskare kommer att älska detta! Förbered sallader och canapes, servera med vin eller starka drycker.

Ingredienser :.

God ost är väldigt gott, kombinerar den med grönsaker, frukt och nötter. Men ost kan läggas till många rätter - det berikar dem och förbättrar smaken. Dessutom är denna ost mycket användbar, speciellt när dieting.

Den mest utsökta fårosten är gjord av fårmjölk. Det kännetecknas av kostegenskaper och utmärkt smältbarhet. Men get och mjölk är lämpliga för ost. Produkten skiljer sig från andra ostar i att efter souring och dess bildning hålls den i saltvatten, den så kallade saltlösningen. Vanligtvis säljs ost ganska salt - dessa tillverkare ökar hållbarheten. För att äta ren ost är det bättre att suga det i färsk mjölk eller till och med kallt vatten. För vissa rätter är det inte nödvändigt att suga brynza tvärtom, men då borde de inte dessutom saltas. För mjuk smak kan ost blandas med höstost, grädde eller smör.

Ostssoppa

Kroatiska recept kräver följande produkter till en läcker soppa:

• färska stora tomater - 5 st.,
• medium glödlampa - 1 st.
• stor vitlök - 1 tand;
• persilja - 2 bunches;
• Olivolja - 80 ml eller 5 msk.
• inte för salt ost - 200 g;
• yoghurtglas;
• svarta brödkrutonger - 2 handfuls;
• vatten eller vegetabilisk buljong - konsistensen i soppen.

1. Doppa tomaten med kokande vatten och avlägsna dem. Skär dem fint.
2. Hacka lök, vitlök och persilja. Del av grönska, lämna för att dekorera soppan.
3. Häll olja i en tjock bottenpanna och gryta lök och vitlök på den tills det är transparent.
4. Tillsätt persiljan till löken och vitlök och låt blandningen sakta tills den är mjuk.
5. Tillsätt tomater på pannan och när de är helt mjuka, masha dem med tolkushku.
6. Häll 125 ml vatten eller grönsaksbuljong i grönsakerna och koka det hela i 15 minuter.
7. När massan i pannan blir helt homogen, häll i det ännu mer vatten eller buljong för att göra soppan av tjockleken du önskar.
8. När soppen börjar koka, sätt den riven osten i den.
9. Efter två eller tre minuter, salt i skålen.
10. Häll i ett par matskedar av yoghurt när du serverar på varje tallrik, dryck soppan med persilja och placera croutonerna.

Grekisk ostsallad

Grekisk sallad är en mycket god och hälsosam maträtt. Det kommer att kräva:

• tomater 4 st.
• gurka - 1 st.
• sötpeppar - 1 st.
• Yalta rödlök - 1 st.
• Vitost - 100 g;
• konserverade oliver - 1 handfull;
• olivolja - 2-3 msk.
• salt och peppar - på en nypa.

En sallad görs så här:

1. Färska grönsaker skärs i samma små kuber.
2. Ost skuren i samma kuber.
3. Placera grönsaker, ost och oliver på en platt platta, blanda dem.
4. Blanda olivolja med salt och peppar. Om du vill, lägg till några droppar citronsaft till dressingen. Häll salladen över denna sås.

Ost och grönsaker paj

För den här läckra kakan är det bättre att ta ett blötadekor, men det är ganska lämpligt och vanligt intetsägande. Testet behöver 500 g. Fortfarande behövs:

• vit ost - 250 g;
• kockost - 250 g;
• Råägg - 2 st.
• gröna (persilja, dill, koriander, selleri) - endast 1 gäng;
• salt och peppar efter smak.

1. Dela degen i två ojämna delar. Rulla stora och sätt i en form med stötdämpare. Lägg degen så att den hänger något från sidorna.
2. Blanda riven ost, kesost, hackad gröna och ägg piskad med en gaffel - det kommer att visa sig fyllning. Salt det och peppar.
3. Sätt på fyllningen i ett jämnt lager på degen och täck det med en annan degrunda som rullar ut från resten. Vik upp de hängande kanterna och knippa de bästa och nedre lagren av deg. I mitten av cirkeln gör du ett litet hål för ånga.
4. Baka kakan i ugnen tills den är röd i färg. Tillagningstemperatur - 200 grader.

Ost pajer

Ganska salt brynza och butiksspuffdryck är lämpliga för pajer. De måste ta 250 respektive 400 gram. Behöver fortfarande ett stort gäng fräscha örter (persilja, dill).

Matlagningskakor ska vara så här:

1. Ta bort degen från frysen och håll den vid rumstemperatur i 10-15 minuter. Sedan rulla det lite. Skär tio bitar av deg i identiska rutor.
2. Gör fyllningen av riven ost och skivad gröna.
3. Lägg en sked fyllning på varje torg och bilda pattiesna. Tape kanter försiktigt.
4. Sätt pattiesna på ett ark som är förfettat med vegetabilisk olja.
5. Bake patties vid 180 grader tills de ökar i volymen och en rosa skorpe visas på toppen.

Bakad ost i ugnen

Denna maträtt kan serveras som en självständig, till exempel, till middag, eller erbjudas gäster som ett lätt mellanmål. Produkter du behöver:

• lätt saltad fårost - 500 g;
• smör - 50 g;
• smaklig torrgodig handfull.

1. Skär en ost i två eller tre lager så att osten är ca 2 cm tjock.
2. Stänk varje lager på toppen med torr savory.
3. Ta så många ark pergamentpapper som de ostlager du har förberett. Varje ark måste vara av sådan storlek att ett kuvert kan formas från det. Smörj papperet med mjukt smör.
4. Placera varje bit ost på din pappersbit och linda den i ett kuvert.
5. Baka ost i 35-40 minuter i ugnen, vilken förvärms till 220 grader.
6. Ost fritt från papper och skuren i skivor.

Khachapuri med ost

Khachapuri är en traditionell georgisk ostbit, som till största delen är öppen. Eventuell ost kan användas för fyllning, och degen kan också vara vilken som helst. Så vilka matar att laga mat:

• vit ost - 250 g;
• Suluguni eller Adygei-ost - 200 g;
• gräddfil - 50 g;
• vitlök - 2-3 skivor;
• ägg - 1 st.
• puff konditorivaror eller jäst är inte söt - 0,5 kg.

Matlagning khachapuri är väldigt enkelt:

1. Förbered fyllningen. För henne, gnugga osten och osten. Blanda dem och tillsätt gräddfil och hackad vitlök.
2. Rulla ut degen och bild en långsträckt tårta ut ur den. Sätt degen på ett ark, smält.
3. Lägg hela fyllningen i mitten av degen och fördela den så att den täcker hela ytan, men når inte kanten med 1 cm.
4. Vik kanterna på påfyllningen så att den långa öppna båten erhålls visuellt - fyllningen kommer att synas.
5. Skicka ett ark ostekak i ugnen och baka kakan tills fyllningen smälts.
6. 5 minuter före beredskap, ta bort konditoren från ugnen och slå ägget i fyllningen. Baka khachapuri tills ägget är klart.

Kyckling med ost

Mycket god maträtt som inte lämnar någon likgiltig. Ost, gröna och grädde ger det en piquancy. Behöver köpa:

1. Varje filé snittas längs inte till slutet för att få en sorts ficka.
2. Häll osten med en gaffel och blanda med finhackade gröna.
3. Varje köttficka fylld med fyllning. Fixa hålet med en tandpetare.
4. Placera fileten i en bageri och täck med lätt saltad grädde. Koka upp skålen under ett lock i 30 minuter.

Ost Pizza

Varje pizza kan bakas inte bara med traditionell ost, men också med ost. Eftersom den senare inte är mycket fet, är det bättre att blanda det med smör. Det kommer att ge brynzeelasticiteten och smaka osten väl. Vid 100 g ost måste du ta 30 g olja och grilla det också. Oljan framför detta bör frysas. Tomatpizza behöver fortfarande:

• deg - 300 g;
• tomatsås - 100 ml;
• vit ost 100 g;
• gröna för dekoration - 1 gäng.

1. Rulla degen i en cirkel och lägg på en bakplåt.
2. Sprid tortillas med tomatsås.
3. Stänk såsen med den färdiga osten.
4. Baka pizza i 15 minuter i ugnen vid 180 grader.

Ostsmörgåsar

Ostsmörgåsar serveras väl med morgonte eller kaffe eller ersätter middag med dem och lägger till ett glas tomatsaft till dem. produkter:

• svartbröd - 4 skivor;
• Vitost - 100 g;
• vitlök - 1 kryddnejlika
• grädde - 2 msk. l.
• färsk dill - 2-3 sprigs.

1. Skivor av bröd stek i en brödrost och gnid dem med vitlök.
2. Krossa ost och mixa med grädde.
3. Sätt pastaen på croutonsna och strö med dill.

Hur man gör en sprinkler i en långsam spis

Ost är ganska lätt att laga dig själv, speciellt om huset har en långsam spis. För ost behövs:

• mjölk - 2 liter;
• Råägg - 3 st.
• färsk citronsaft - 1 msk.
• salt - 2 msk;
• vatten - 2 koppar.

1. Häll mjölk och citronsaft i multicookerskålen. Ställ in läget "Quenching" och tiden "10 minuter".
2. Slå äggen med en visp och häll dem i den koagulerade mjölken. Ställ in läget "Bakning" och tiden "20 minuter".
3. Sätt några lager av gasbind i en kolsyrare och häll den resulterande kolten på den. Låt överskottsvätska tömma.
4. Formulera en boll från massan och tätt linda den med gasväv. Sätt bollen på brädet, lägg en belastning på den. Lämna framtida ost i 6-8 timmar.
5. Skär den platta kakan av ost i stora bitar och lägg dem i saltlösningen i 4 timmar. Förbered saltlösningen från vatten och salt.

http://live-beauty.ru/solenaya-brynza-recept/

LiveInternetLiveInternet

-kategorier

• KOKERI (905)
• hetare (230)
• sallad (170)
• ämnen (153)
• hors d'oeuvres (118)
• sött --- bakverk (93)
• olika (81)
• kebabar (26)
• svampar (23)
• första (13)
• kyckling (11)
• fisk (10)
• tinkturer --- drycker (8)
• långsam spis (5)
• fläsk (5)
• generellt (5)
• lever (4)
• grytor (4)
• skivor (3)
• grönsaker (2)
• nötkött (2)
• pumpa (2)
• kanin (2)
• malet kött (1)
• slaktbiprodukter (1)
• torkning (1)
• dumplings, dumplings (1)
• köttbullar (1)
• NEEDLEWORK (437)
• krok (103)
• dekor (75)
• tildes --- sykta leksaker (65)
• Amigurumi (51)
• annorlunda (41)
• tidningsvävning (36)
• sy (32)
• broderi (26)
• stickning nålar (16)
• från papper (16)
• tappning (7)
• pärlor (3)
• origami (2)
• kall kina (2)
• scrabbooking (1)
• strumpor (1)
• vävning (1)
• HÄLSA (342)
• örter --- fytoterapi --- vatten (180)
• behandling (156)
• bantning, rengöring av kroppen (101)
• hälsosam kost (75)
• olika (63)
• hälsosamt boende (26)
• herbalist (2)
• hälsa och astrologi (2)
• EXPANSION AV KONSCIOUSNESS (TEOR OCH PRAKTIK) (213)
• livsstil --- livets visdom (106)
• andliga metoder ---- ritualer (52)
• väg till dig själv (30)
• bekräftelser (3)
• torsunov (1)
• Trädgård / Trädgård (180)
• sommararbete (skadedjur, gödningsmedel, mulch, kompost) (57)
• tomater (29)
• hus (22)
• gurkor, zucchini, pumpa (17)
• jordgubbe (15)
• lök, vitlök (12)
• potatis, kål (9)
• olika (8)
• hallon, björnbär (7)
• peppar, aubergine (6)
• Krusbär, krusbär (4)
• greener (3)
• rotgrönsaker (2)
• körsbärsplommon (1)
• Foto plockning (173)
• POETRY (165)
• BLOMMOR (139)
• olika (29)
• krysantemum (21)
• gladiolus (16)
• rosor (16)
• pioner (14)
• dahlias (8)
• iris (6)
• tulpaner (2)
• kaktus (2)
• phlox (2)
• topp dressing (1)
• asters (1)
• delphinium (1)
• liljor (1)
• primula (1)
• Zinia (1)
• lila (1)
• lila (1)
• HÖG (104)
• RELIGION (98)
• böner (56)
• andlig (41)
• heliga (19)
• DIVERSE (82)
• FLY LADY (32)
• MAGIC (77)
• tomter ---- amuletter (39)
• NYÅR (63)
• Intresset (62)
• olika (25)
• olika metoder (5)
• KOSMETOLOGI (52)
• ansiktsvård (21)
• hårvård (18)
• fotvård (8)
• nagelvård (7)
• munhålan (1)
• Påsk (47)
• Påsksticka (11)
• INFORMATION (44)
• ASTROLOGI (38)
• måne (22)
• horoskop (3)
• FILM (34)
• Djur (33)
• KOKERI OCH HISTORI (33)
• kryddiga örter, kryddor, rötter (7)
• Kötträtter (4)
• frukt (4)
• sallad (4)
• pumpa (3)
• muttrar (2)
• grönsaker (2)
• ost (2)
• fisk (2)
• första kurser (1)
• ART (29)
• målning (16)
• stilleben (10)
• teckning av bilder (4)
• DAGENS RÖRELSE (28)
• BÖKAR (27)
• NUMEROLOGI (24)
• APHORISMER (23)
• PRAKSIS (18)
• FRAME (16)
• Självförbättring (13)
• PARABLES --- STORIES (12)
• MUSIC, PERFORMERS, COMPOSERS (12)
• SYMORON (11)
• NÖJDA TIPS (10)
• MANTRA (9)
• ADRESSER (8)
• ZHZL (7)
• HISTORISKA PLACER (7)
• FASHION (6)
• KARMA (5)
• HUMOR (4)
• FINANS / ARBETE (4)
• Människans utlopp (4)
• FENG SHUI (3)
• Värt att tänka (2)
• WISE (2)
• HISTORIA (2)
• INTERIOR (1)

-Tags

-Jag är fotograf

-Sök via dagbok

-statistik

Vit ost - saltad ost

Vit ost - saltad ost

Brynza är en bränt ost gjord av får, get, ko, buffelmjölk och ibland från en blandning av dessa typer av mjölk. Vid genomförandet av ost kommer efter 20 dagars blötläggning i saltlake, ibland efter 60 dagar.

Brynzas födelseort är den arabiska östern. Fårost har varit känd i mer än sju tusen år. Dess upptäckare är den arabiska handelsmannen Kanan. På en lång resa tog handelsmannen med sig mjölken hällde i en fårskinns mage. Efter att ha gått långt bestämde Kanan sig för att vila och bita, öppnade vattenskinnet och därifrån började en grumlig vätska strömma och en vit tät vätska föll ut. Försäljaren försökte det och var nöjd. Så det fanns ett möte med mannen med ost.

Vitost har en vit eller ljusgul färg, fermenterad mjölk, lite salt smak och ser ut som stugaost. Till skillnad från de flesta ostar har ostens yta ingen skorpa. Den verkliga osten har inget "perforerat mönster", och om det finns, då mycket litet, och till och med de av oregelbunden form.

Användbara egenskaper hos ost

Vit ost är en mästare i kalciuminnehåll jämfört med mjölk och ostmassa. Ost innehåller mycket protein. Tack vare kalcium och protein är fetaost användbart för att bevara tänder och ben. Regelbunden förbrukning av ost hjälper till att bevara ungdomens släthet, flöjt och elasticitet i huden. Ost är dock en mycket salt produkt. Om du har högt blodtryck eller har en tendens att svullna, missbruk inte. Ost kommer också att underlätta matsmältningen och hämmar utvecklingen av putrefaktiva bakterier i tarmarna. Mängden fett i ost är ca 20%, i vanliga ostar - 40-70%. Den mest utsökta och hälsosamma osten med fettinnehåll på 50%. Minus av alla ostar är en stor mängd salt.

Hur man lagrar ost

Ost säljs i ett paket med saltlösning, vilket skyddar det från skador, lagra osten i en vakuumbehållare. För att minska saltkoncentrationen kan du hålla osten i färskt kokt vatten i flera timmar.

Att lagra ost är bäst i sin "inhemska" saltlake. Den återstående osten kan förflyttas till en glasburk eller plastbehållare och häll hela saltlösningen på den. Täck skålen med lock och förvara i kylskåpet i två till tre veckor. Om det inte finns saltlösning, måste osten vara tätt omslagen i folie eller film.

Hur man väljer ost

Ostförpackningen ska inte vara svullen. Det spelar ingen roll varifrån mjölkost görs, det viktigaste är att detta anges på förpackningen. Fårost som produceras i fårmjölk smälter till exempel kraftigt.

Färgen på äkta ost är snövit. Inga nyanser är tillåtna. Naturlig och högkvalitativ ost har en lite skör, men samtidigt mjuk konsistens. Crumb, klibbig på insidan av förpackningen. Vid noggrann undersökning kan du konstatera att saltlösning alltid finns i förpackningen med högkvalitativ ost, som bevarar smak och arom.

Under värmebehandling, lever surt och levande mikroflora dör i brynza, förblir endast protein och kalcium.

Kock och ost

Ost används för att laga grönsaksalat, soppor, kötträtter, som fyllning för pajer och dumplings och helt enkelt som ett självständigt mellanmål. Denna ost är oumbärlig som en ingrediens för hominy, kryddat med ost, stekt lök och cracklings.

Ost är bra att göra smörgåsar, lägga till "grekisk sallad" eller bara äta den med grönsaker.

Bulgarians älskar kokt ost på ett speciellt sätt: Stänk röd paprika på ost, tillsätt lite smör och tätt omsluta det i pergamentpapper och baka det i ugnen. Den brynza som framställts på detta sätt har en mycket delikat och saftig smak och en trevlig arom.

http://www.liveinternet.ru/users/4044145/post191671947/

Brynza: Vad är det, vad är det gjort av och hur är det ätit?

Fetaost är kanske en av de mest kända typerna av ostar. Det ingår i den grekiska salladen och khachapuri, liksom många nationella kaukasiska och moldaviska rätter. Denna typ av ost har en historia från 1800-talet, är känd för sin helande egenskaper och unik smak.

Allmänna egenskaper

Brynza är en typ av mjukost gjord av fårmjölk som mognar i saltlösning. Det traditionella receptet låter dig använda inte bara mjölken av får, men också dess blandning med getmjölk. Ofta, när man bränner brynza i industriell skala, används mjölk, men det minskar produktens fördelar och smakegenskaper. Dess helande egenskaper beror på minsta värmebehandling.

Liksom många produkter var osten "öppen" av en slump. Så en gång (för 7 århundraden sedan) en arabisk köpman under en lång resa som hittades i en vattenskinn (en särskild läderväska för mjölk), inte mjölk, som han hällde där, men en tidigare okänd massa av vitt och vassla. Detta visade sig vara "progenitress" av brynza. Idag är det blött i en speciell saltlake i 20-60 dagar. Ju längre denna process är desto skarpare och mer kryddig blir osten.

Denna ost är en nationell maträtt i Kaukasus, Moldavien, Bulgarien och Ukraina. Inlagd ost är också känd i Grekland. Det verkade ungefär samma tid som osten, och har en viss likhet med den. Produkten kallas feta.

Klassisk ost har inte den vanliga ostkakan, eftersom den blötläggs i saltlake. Ostkorn kan ses väl längs kanterna. Hillocks på huvudets yta är också en känd egenskap hos denna typ av ost. Detta tyder på att han placerades på dagen i ett linne- eller bomullsnät. Färgen på ost kan variera från vit till krämig gulaktig, den har en fermenterad mjölksmak, något som påminner om lukten av stugaost.

Produkten är tillverkad enligt GOST 53421-2009, som gäller för inlagda ostar baserade på mjölk och dess bearbetade produkter.

Sammansättning och fettinnehåll

Produkten innehåller mycket kalcium och i en form som lätt absorberas. Detta gör ost till en värdefull produkt för utveckling av benskelettet och förstärkning av tänderna. Denna åtgärd ökar fosforen som också finns i ost. Han är involverad i syntesen av protein, vilket är nödvändigt för tillväxt och förstärkning av inte bara ben utan även muskelvävnad. Dessutom har fosfor en positiv effekt på hjärncirkulationen, vilket gör det möjligt för den intellektuella aktiviteten att vara mer effektiv och produktiv.

Närvaron av svavel orsakar den o-inflammatoriska effekten. Och tack vare speciella jästa mjölkbakterier är det möjligt att återställa tarmfloran och behålla den på rätt nivå. Således är ost användbart för matsmältningssystemet, hjälper till att undertrycka patogener, minskar risken för infektiösa och inflammatoriska processer. Fårost rekommenderas också för gikt och andra sjukdomar i lederna, pankreatit. Allt detta beror på den speciella fermenterade mjölkkompositionen.

Kompositionen innehåller också kalium och magnesium, som har en förstärkande effekt på hjärtmuskeln. Det är bättre att klara risken för hjärtinfarkt. Och vitaminerna PP och E stärker blodkärlens väggar och ökar deras elasticitet. Vit ost är rik på vitamin A. Det är nödvändigt för att bibehålla synskärpa och deltar även i produktion av könshormoner.

Något mindre finns vitamin B, PP, D och C.

Den salta smaken av produkten beror på en stor mängd natrium eller salt. Detta medför vissa begränsningar för ostkött. Tillåtlig dosering - högst 70 g per dag. Och människor som lider av lever och njurar, bukspottkörtel och högt blodtryck, bör ytterligare minska konsumtionen av ost.

Ostens fetthalt beror på vilken typ av mjölk produkten har i basen. Så om fårmjölk används, är kaloriinnehållet i 100 g ost 280-300 kcal. Energivärdet av ost halveras nästan om det kokas med komjölk. I detta fall är energivärdet 160-230 kcal per 100 g.

Beroende på kompositionens egenskaper och ändringar BZHU. I genomsnitt ligger mängden protein i intervallet 7-18% och procentandelen av fettintaget når 40. Det höga fettinnehållet skadar emellertid inte kroppen. Tvärtom förbättrar de absorptionen av denna mejeriprodukt. Dessutom är fetter nödvändiga för reproduktionssystemet (särskilt kvinnligt), de ger hälsosam hud, naglar och hår.

Vad är skillnaden från fetost?

Klassisk ost är beredd på fårmjölk, även om getmjölk är tillåten. Feta - endast från getmjölk. Brynza kokas i en saltlösning och har därmed likhet med fet, som mognar i havsvatten, vilket också innehåller mycket salt. Feta lagras i olivolja.

Skillnaden gäller också konsistensen av produkterna - osten är tätare (men det här är bara i jämförelse med Feta, i allmänhet, osten tillhör mjuka ostar), det smälter inte. Klippet är slätt, utan hål eller med ett fåtal av dem. Feta har en mer fuktig, krämig konsistens - det är så mjukt och plastiskt att det lätt sprids på bröd. Feta har många hål i skäret, det kan inte vara torrt.

Smaken av ost ligger nära kockost, den är saltare än feta. Vit ost kännetecknas av krämig eller mjölkaktig smak och arom. Medan fetan har en sur lukt är den inte så salt, kryddig och pittorisk.

Fortsatt jämförelsen är det värt att notera att energivärdet av feta är 1,5 gånger högre än motsvarande värden på ost och innehållet av kalcium och vitamin A i det är också högre.

http://eda-land.ru/syr/brynza/iz-chego-delayut-i-kak-edyat/

Osaltad ost. Vad ska man laga från osalt ost? Hur lagar vi osalt ost?

Brynza - betad ost, som efter fermentering av rå mjölk kommer till en mogen stat i stark saltlösning. Graden av salthalt av ost bestäms av varaktigheten av dess blötläggning, som vanligtvis sträcker sig från 20 till 60 dagar, men det kan vara längre. På grund av saltet i osten är mycket natrium, och därför är det kontraindicerat för personer med njurar, bukspottkörtel, lever, mage, gallvägar.

Det finns dock två sätt att få osaltad ost: när den första blötläggs i sin egen vassle utan tillsats av salt. Då kommer utmatningen att vara en blid produkt som liknar mestadels Adygei-ost. I den andra metoden placeras den färdiga saltade osten i flera timmar i mjölk eller nykokt vatten, vilket gör att du kan ta bort saltet och ge osten en mer känslig konsistens.

Med osalt ost kan du laga sallader, äggröra, omeletter, bakverk, mellanmål eller bara äta den, skuren i skivor.

http://domguru.com/whattoprepare/ing1477.html

Salty hemlig oförglömlig smak av sallader

"Gastronom" genomförde en självständig provsmakning av flera märken av överraskande användbar och god ost, en ingrediens i många kända sallader - fårost

Det finns produkter utan vilka det är svårt att föreställa sig en fullständig meny med något kök i världen, en av dessa är ost. Förutom olika smaker har ostar ett antal värdefulla ämnen för våra organismer, på grund av vilket även en sådan behandlingsmetod som ostterapi har uppträtt.

Om ostar - deras smak och helande kraft - är legendariska. En av de vackraste - till exempel att den berömda dronningen i Assyrien, Semiramis, utmärkte sig av sin skönhet, styrka och majestät precis för att hon i sin barndom åt bara den ost som togs till henne i hennes näbb. Ost är väldigt annorlunda - och de skiljer sig inte bara från råmaterialens kvalitet utan också på produktionsmetoderna. Vi bestämde oss för denna gång för att ägna stor uppmärksamhet åt detta, vilket redan har blivit ganska populärt i vår Vitryssland, brent ostform, som brynza.

Hur är osten annorlunda än många andra ostar? Brynza är en riktigt koncentrerad källa till protein och kalcium, innehåller 3-6 gånger mer vitamin A jämfört med mjölk, 2 gånger mer vitamin B2 och 2-8 gånger mer än folsyra. Ost framställd av pasteuriserad ko, buffel, får och getmjölk, eller en blandning därav. Några av experterna hävdar att av det totala antalet ost, vitt ost bör föredras i saltlake och koost, eftersom de innehåller mycket mindre fett än delikatessostar. Traditionell bulgarisk koost innehåller 19 g fett per 100 g produkt.

Förvaras i saltlake

För att förstå vilken riktig ost som skulle vara, hur den produceras och lagras, vände vi oss till Elena Markovna Valialkina, chef för laboratoriet för mjölkprodukter och koncentrerat av RUE "Institute of Meat and Meat Industry".

- Vilken kategori av mjölkprodukter är ost och är den här terminen standardiserad i vårt land?

- Ost hör till syltade ostar. Uttrycket "ost" i Republiken Vitryssland är inte standardiserad, dvs. frånvarande i STB 1748-2007 "Produkter av smör och osttillverkning. Villkor och definitioner. I vår republik är de tekniska villkoren för gruppen inlagda ostar, inklusive ost, de enda tekniska föreskrifterna av typen. Planeras för introduktion från januari 2011. tekniska föreskrifter "Mjölk och mejeriprodukter. Säkerhet "termen" ost "är också frånvarande och termen" saltlösning "innebär följande definition:" ost som mognar och (eller) lagras i en saltlösning ", där salt används som salt, d.v.s. natriumklorid. Enligt allmänt accepterad internationell terminologi kan ost definieras som "brennlös barkad ost gjord av ko, får, get, buffelmjölk eller en blandning av dem med en speciell startkultur med hjälp av den teknik som koagulerar mjölkproteiner med hjälp av mjölk-koagulationsenzymer och sedan separera ostmassan från vasslen, dess formning, pressning, saltning och mognad ".

- Genom vilka organoleptiska indikatorer identifierar ost?

- I allmänhet enligt de nuvarande specifikationerna för ost har vi följande organoleptiska egenskaper: smak och lukt - jäst mjölk (från salig till skarp), från måttligt salt till saltig; Texturen är elastisk, måttligt tät, mjuk med viss brummhet (smula); ytlig skal är frånvarande färg - från vit till gulaktig eller något krämig, likformig i massan. Ostens yta ska vara ren, jämn eller med spår av formen, eller tyget i vilket osten pressas, vilket kallas serpyanka av tillverkarna. På den skurna osten kan ett mönster bestå av ojämnt fördelade små tomrum. Ost produceras i form av rektangulära barer. Vid mognadsprocessen i saltlake kan barens yta vara något deformerad eller ha mindre sprickor.

-Beskriv i korthet processen med produktion av ost, tack

-Schematiskt ser det ut som detta. De tar rå mjölk och normaliserar den för fetthalt, med beaktande av dess proteininnehåll. Den normaliserade mjölkblandningen pastöriseras och kyles till fermentationstemperaturen. Sedan tillsätts ostsurduken framställd på rena kulturer av mjölksyra-mikroorganismer och därefter mjölk-koagulationsenzymet till blandningen under konstant omröring. Homogen blandad blandning lämnas ensam tills en tät ostkamp visas. Den resulterande blodproppen skärs i ostkorn och utför sin speciella behandling. Det färdiga spannet separeras från ostvalle och skickas till formningen i form av ett ostskikt, självpressande och förpressning. Det färdiga ostskiktet skärs i staplar och placeras i en stark saltlösning för saltning. Sedan byts saltlösningen till en mindre stark och ost är mogna i flera dagar eller veckor. Temperaturen för mogning av ost bör ligga inom 8-12 o C. Det är också att föredra att lagra den mogna osten i vassle-saltlösning.

-Konsumenterna klagar ofta på att osten är mycket salt och på grund av dess salthalt verkar smaklös eller till och med bitter. Vad är orsaken till detta och med vilken behandling kan smaken av ost förbättras?

- På grund av att ost, som andra brinskade ostar, mognar i saltlösning med en hållfasthet av ca 9-12%, har den hög salthalt (3-7%). För de länder där denna produkt kommer ifrån är det normalt eftersom ökad salthalt bidrar till förlängning av hållbarhet för ost. För att fullt ut uppleva smaken bukett med ost rekommenderas det att suga det i varmt vatten eller mjölk före användning för att avlägsna överskott av salt. På grund av detta blir ostens konsistens mjuk och öm, osten är lättskuren och nästan inte smuler och smaken är väldigt trevlig.

-Är får mjölkost från kojölk olika och hur stark?

- Den som en gång smakade den mogna osten från riktigt god fårmjölk kommer aldrig att glömma sin underbara smak. Smaken av mjölkost från komjölk är mindre uttalad och minnesvärd. Men i vårt område finns det nästan ingen fårmjölk och vi tvingas vara nöjda med ost från mjölk. Även om brynza från ko- och fårmjölk skiljer sig åt i smakegenskaper, men vilken är bättre är det fortfarande fråga om konsumentval.

-Hur man lagrar ost efter att ha öppnat ett konsumentpaket med en produkt; Är det värt att hälla sallad ur paketet?

-Det bästa sättet att bevara osten är att lagra den i vassle saltlösning. Det kommer emellertid inte att täckas med någon blomning och kommer inte att torka ut. Därför skulle jag inte råda att hälla pickle ur paketet, men för att hålla osten i den tills den har ätit all ost.

Vin-undersökning

Tyvärr var valet av ost i hushållsaffärer inte så bra som vi skulle vilja. Som en följd av en grundlig sökning hittades endast fyra varumärken för denna ost (alla 45% fett). I detalj finns resultaten av vår provsmakning i bordet.

http://gastronom.by/guide/goods/312-brynsa

På egenskaperna av saltad saltlösning

I en ganska stor kan man till och med säga att i en stor stad med breda vägar, stenbyggnader och en serie sekulära bollar bodde Alexander Sergeevich Pushkin. Alexander Sergeevich skrev inte alltid historier och berättelser, och inte från födseln var grundaren av modern ryska versioner. Han bodde inte alltid i en storstad i dystra hyreshus med långfristiga skuldförpliktelser.

En gång satt Sashka i rädsla med sin mormor Maria Alekseevny, nee Hannibal, i byn Zakharov nära Moskva, nära Zvenigorod, och tänkte ringa i Tsarskoe Selo, varefter han läste Derzhavin med uttrycket

"Förvirrade minnen,
Det är fyllt med söt längtan,
Trädgårdarna är vackra
under skymningen av ditt heliga
Jag går in med ett hängande huvud "

Den tidigare presidenten för handelshögskolan var cranked upp med över-saltad brynza, pressad hårt med Tsimlyansky röd och han ständigt plågades av vag tvivel om den betydande rollen som Derhav i litteraturhistorien. När han visste det svarta huvudet av den svarta ungern Gavriile Romanovich, en låg böja för honom för medkänsla, blev det lockigt till synd otvivelaktigt.

Efter ett ständigt bord tycktes det plötsligt för honom: - Men skulle det vara möjligt att göra "vår alla" arapchenka? - här är Hochma för evigt.
Sedan utbröt Gabriel Romanovich i ett utslag: "Jag är kungen - jag är en slav - jag är en mask - jag är Gud!".

Det här är hur Ivan Petrovich Belkin blev Alexander Sergeevich Pushkin.

http://www.proza.ru/2007/05/01-108

Lätt saltad saltlösning ost

Tillgänglighet: Ja

Beskrivning:

Ost är helt enkelt en butik av kalcium, fördelaktiga laktobaciller, mjölksyrabakterier, så nödvändiga för barn och vuxna. Kokning från surdräkter och god mjölk eliminerar vi den största nackdelen med denna ost - saltad, för stark ambassadör, som skadar mag-tarmkanalen.

Att laga denna ost tar ungefär en timme. Enzymet är utformat för 3-4 liter mjölk. Produktionen av den färdiga osten är ca 600-650 g 3 liter mjölk.

Sourdough (enzym) för den vanliga och älskade ostosten är saltlakeost, som inte bara är framställd av mjölk, utan kan också tillverkas av get, får, buffelmjölk och ibland från en blandning av dessa typer av mjölk.

Lätt saltad saltlösning kokad av dig själv från god mjölk! Vad kan vara bättre och hälsosammare?

Observera, vi har i lager 2 typer av enzymer:

Meito är ett professionellt - 100% vegetabiliskt enzym odlas på vetekli, tillverkat i Japan. Det är tillförlitligt, höjer lätt mjölk, men deltar inte alls i smaken och arombildningen. Detta är inte dåligt, för den bär inte egenskaperna för att betona mjölkens smaksbrist. Han är definitivt bättre för nybörjare.

Hansen, Hansen CHY-MAX (tillverkad i Tyskland) - animaliskt ursprung - 100% chymosin. Fermentationstiden med Hansen CHY-MAX kan variera upp till 60-75 minuter, men vassle, som citronad, är helt mjölkfri.

CHY-MAX är 100% rent chymosin erhållet genom jäsning, vilket skiljer sig från andra koagulanter med ett antal signifikanta fördelar:

låg dos av koaguleringsmedel;

• ökat utbyte av färdig ost;
• förbättrad smak;
• möjlighet att optimera produktionsprocessen;
• förbättrade serumegenskaper.

CHY-MAX är en koagulant som föredras av nästan alla stora ostproducenter i världen. För konsumenten betyder detta "mer ost för samma pengar". I dag produceras 50% av världens ost med hjälp av CHY-MAX koaguleringsmedel eller motsvarande.

Du kan ange enzymets klass i kommentarerna till beställningen. Som standard kompletteras order med ett enzym av vegetabiliskt ursprung.

Vid varmt väder ger tillverkaren 14 dagar att transportera förrätterna utan att förlora en procentandel av aktivitet vid T över 25 ° C.

http://zakvaskin.com.ua/products/-brynza-slabosolenaya

Granskning: Brynza Native Nature "Bonde" 50% fettinnehåll - Om vattnet är våt och smutsen är smutsig, är brynza salt.

Jag anser mig inte som en älskare av ost, jag känner lite av dem alls. För mig är ost hård och korv, och även med mögel (när den är i kylskåp under en lång tid). Den senare flyger genast i papperskorgen, den andra jag inte alls köper. Och den första, den som är fast, i min kost är postonno.

Jag kom ihåg! Det är fortfarande smält! Men normalt bearbetad ost, som sovjetisk "vänskap", finns inte längre i naturen, jag köper inte heller den.

Köpa mig ost för några dagar sedan, som vanligt, hungrig. Beläget bredvid arbetet presenterade "Chicken House" aktivt en ny linje mejeriprodukter, arrangerade en provsmakning av både ost och mejeriprodukter och andra sådana saker. Jag lyckades prova en torg med någon vanlig ost, men jag köpte lite ost.

Nehilo så betalat för det. För 1 kilo bad de om 455 r, jag fick en bit för 141 rubel.

Tillverkaren, som kallas "Native Nature", som förenade flera mjölkväxter i den europeiska delen av Ryssland, lovar att dess produkter, bra som alltid, det bästa och allt annat - det är bara så.

Och vad är vår ost? Här är det, kära, närbild. Allt du behöver veta är ovanpå huvudmärket. När det gäller produktionstid är den färskaste fräsch. Tillgänglighet - 30 dagar. Naturlig mjölk, bakteriell surdej, salt i saltlösning - salt. Åh, förresten. Jag själv är ingen expert på ost, men jag lärde mig nästan nyligen att osten blötläggs i saltlake. Tja, låt oss börja bli upplysta i den här riktningen.

EAC-ikonen ser? Detta sätter bara på kvalitetsprodukter som har passerat alla stadier av kvalitetskontroll av tullunionen. Men vad en sak: inte ett ord i Kazakstan! På något sätt är det fel. Vi är redan vana.
Men det finns en andra etikett, fast med "Chicken House". Pris, vikt, kostnad. Som i matematikproblemet för andra klassen.

Om jag inte skrev en recension skulle jag bara klippa kanten av etiketten. Och för experimentets skull var jag tvungen att öppna hela innehållet. Å ena sidan visade sig ostkuben vara tät och måttligt slät och å andra sidan - porös men också jämn. Och torka!

Ja, jag glömde det. När jag tog bort plastfilmen hittade jag en annan etikett. Den tredje i rad. Om vi ​​anser att osten utlöses geometriskt som en kropp är en parallellpipad, så skulle det vara möjligt att limma alla sex sidorna. Tja, vad nytt lär vi oss här? Och inget nytt. Men upprepning är modern för lärande.

Osten skars i stycken lätt. Normal stum kokskniv, klibbade inte, smulrade inte och bröt inte. Och vad är han, en ung dam eller något att bryta? Klippet började precis med den "lockiga" sidan. Det visade sig även "lockiga" skivor.

På smak - oh mamma! För att vara ärlig trodde jag inte ens att det skulle minska tänderna från salt. Ett sådant intryck att du suger på en taranka-svans och då blir dina läppar täckta med bubblor.

Det är bara för nöjes skull - inte ett alternativ alls. Men på brödet på morgonen med varmt sött te - det visade sig mest. Detta är i princip min frukost förra veckan.

Jag kommer att rekommendera. Låt denna salta ost, men inte i sådan utsträckning att det var helt äckligt att äta. Men jag kommer inte att lägga de fem bästa för kvalitet. Och för säkerheten minskar jag också poängen. Eftersom sådana salta livsmedel är det säkraste sättet att stroke och hjärtinfarkt.

http://otzovik.com/review_4769937.html

Ost är för salt. Vad man ska göra

Publicerad den 10/08/2014 av VariVkusno i Hushållstips

Brynza är en inlagd ost gjord av koens, get- eller fårmjölk, vanligtvis vit eller något gulaktig i färg, med en sur mjölksmak och lukt, tät, jämn hård, något bräcklig konsistens.

Varje hemmafru som älskar denna ost står inför en situation: "Jag köpte ost, och hon är väldigt salt. Vad ska man göra?

Ost bör lagras i saltlösning. Om det är lätt saltat, kommer det att förstöra snabbare.

Oftast är det bulgarsk ost. Du kan göra det mindre salt, och du kan laga något så att denna kvalitet bara kommer att gynna smaken på maträtten. Tänk på båda alternativen.

Så att suga ost

Tips 1: Blötlägg osten i vatten, och ännu bättre i mjölken i flera timmar, då blir det lite tätare. Osten måste först skäras i plattor med en tjocklek av ca 3 cm eller ännu tunnare. Vatten behöver bytas efter 2 timmar och var noga med att smaka på osten. Men det bästa är att ta saltvassan.

Fetu och mjukost som blötläggs i vätska kan inte vara, den kan lösas.

Tips 2: Häll osten (om den är tät nog och elastisk) med kokande vatten så att saltet kommer ut snabbare. Förvara tills vattnet är kallt. Men var förberedd för det faktum att ost kan bli mjuk, som tuggummi. Därför rekommenderas många kockar inte denna metod för blötläggning av osten.

Vad att laga mat från mycket salt ost

1. Vegetabilisk sallad i stil med horiatica, det vill säga grekiska. I receptets hemland är det enkelt kokt, inte konstigt att det kallas by. Det är våra kockar som argumenterar för huruvida man ska sätta bulgarsk peppar i grekisk sallad och i Grekland kapar de alla färska grönsakerna i huset i stora bitar, lägger till grönsaker och oliver, spred dem i en stor skål, lägg en tallrik med hemlagad ost på toppen och hellt häll över olivolja. Därför förbereda en sallad av gurkor och tomater, sätt in den tärnad ost och servera till bordet. Salträtt, naturligtvis inte nödvändigt. Förutom grekiska läckra nötkött med riven ostbettsalat med nötter.

Grekisk ostsallad

2. Du kan spruta bakade potatisar med smulad saltade ost. Khachapuri, puff kuvert med ost, potatis pajer eller ostekakar är bakade med för salt ost, och blandad riven ost med ägg för fyllning.

3. Saltiga kakor med ost till öl.

• 150 g ost
• 2 koppar mjöl
• 2 ägg
• 150 g smör
• 0,5 koppar valnötkärnor
• Röd markerad peppar

Skaka osten på ett grovt rivjärn, blanda med mjukat smör, tillsätt mjöl, hackade nötter. Pund och bryta ägg i deg. Rulla i ett lager av en halv centimeter tjock. Smör toppen med ett slagen ägg och strö med peppar. skär i remsor och baka till ljusbrun.

4. Mala med grönsaker och fyll i färska eller till och med lite söta pannkakor eller pitabröd.

5. Ostsmörgåspasta.

• Vitost - 500 g
• vitlök - 1 huvud
• smör - 250 g
• skalade valnötter - 2 glasögon
• dill, persilja

Ost, skalad vitlök och nötter genom köttkvarn. Tillsätt smöret, pund och kyla i kylskåpet.

http://varivkusno.ru/brynza-slishkom-solenaya-chto-delat.html

Ost: Välj enligt reglerna

Nästan samma i utseende kan ost vara helt annorlunda i smak. Nästan fräsch, som kockost, eller så salt att du omedelbart vill dricka den med vatten. Ganska hård eller tvärtom, mjuk som smör. Något bitter eller lite surt. Och ändå, även innan du handlar, kan du lära dig några viktiga saker om smaken av denna ost. ✓ Fettprocent. [...]

Nästan samma i utseende kan ost vara helt annorlunda i smak. Nästan fräsch, som kockost, eller så salt att du omedelbart vill dricka den med vatten. Ganska hård eller tvärtom, mjuk som smör. Något bitter eller lite surt. Och ändå, även innan du handlar, kan du lära dig några viktiga saker om smaken av denna ost.

✓

Andelen fett. Det påverkar inte bara kaloriinnehållet utan även smaken av produkten. Fetaost med en fetthalt av 20-25% är något torr och något smulös. 40-50% fetthalt är mjukt och till och med något oljigt.

✓

Den typ av mjölk. Ost är gjord av får, get och mjölk, och även från deras blandning. Har det påverka smaken och egenskaperna hos produkten? Ja, men inte för mycket. Fårost från fårmjölk är mer smullande och något torr, från get - mer fet och med en speciell smak, från ko - mer salt.

✓

Tillverkningsdatum. Färskost är mjukare och mindre salt än den som ligger på hyllan i en vecka eller två.

Om god och hälsosam mat

13-16 liter ko eller 5-6 get / fårmjölk används till att laga 1 kg ost. Nutritionists säger att denna mjuka ost kan komma att ersätta oss:

• daglig del av kalcium. Den innehåller bara 100 g ost. Förresten, det finns mycket mer kalcium i det än i kockost eller mjölk;
• multivitaminpiller. De näringsämnen som mjölken är rik på är nästan helt bevarade i brynzaen, och detta är en mängd vitaminer (C, E, A, B₁, den₂) och mineralämnen (kalcium, magnesium, svavel, kalium, fluor);
• dietmat. Ost har en stor mängd protein och inte för mycket fett, så för de som vill gå ner i vikt kan denna ost väl ersätta sådana traditionella dietprodukter som stallost eller magert kycklingkött. Det är sant att ost inte missbrukas: det finns mycket salt i det, som, som du vet, behåller vatten, vilket ofta förhindrar att pilen på vågorna flyttas i den förhärda riktningen.

Kvalitetsmärken

Endast göras av alla reglerna för ost kommer att gynna hälsa och nöje.

1. Närvaron av saltlösning inuti förpackningen. Det är han som hjälper ost under lång tid för att bevara smak och friska egenskaper. Om det inte finns saltlösning betyder det att det är två saker: antingen ost eller konserveringsmedel har använts i sin produktion.

2. Färg. Ostens yta ska vara snövit (säg en liten gulaktig nyans). Gråaktig eller brunaktig färg - Ett tecken på skada på produkten eller tekniska fel i produktionsprocessen.

3. Yta. Färsk, högkvalitativ ost har inte en torrskorpa på ytan. Om du hittade det betyder det att produkten har legat i butikshyllan för länge. Sådan ost är bättre att inte köpa.

4. Sammansättning. Konserveringsmedel i rätt ost ska inte vara, men närvaron av härdare (tätning) är ganska acceptabel. Kalciumklorid (E509) fungerar som regel som ett oskadligt tillsatsmedel.

Bagageförvaring

Under vissa förutsättningar kan denna mjuka och ömma ost hållas hemma i flera veckor utan några problem.

• Häll inte ätet - det hjälper osten att förbli mjuk längre och inte försämras i minst 3 veckor. Det enklaste sättet att öppna förpackningen är att flytta osten till en plastbehållare och häll rester av saltlake. Oavsiktligt hällde den? Oroa dig inte! Ost kan lagras bara i lätt saltat och förkokt vatten.
• Förvara osten i kylskåpet. Även om denna ost, uppfunnad av invånarna i varma länder, kan behålla sina egenskaper under en lång tid i värmen, är osten förblir färsk och välsmakande längre vid låg temperatur.
• Om du sätter ihop ost i klädesfilm eller folie, kommer dess hållbarhet även utanför kylskåpet att vara 5-7 dagar.

Varning: Solono!

Fårost är en av de saltaste ostarna, vilket innebär att det är kontraindicerat för dem som lider:

• kardiovaskulära sjukdomar;
• högt blodtryck;
• svullnad;
• njursvikt.

Men om du fortfarande vill njuta av denna extremt goda ost, håll den i flera timmar i vatten eller mjölk. Salthalten i det kommer att minska avsevärt och smaken blir mycket mjukare.

Expertutlåtande

Tatyana Anokhina, chef för testcentret för SEAC "SOEKS"
Ryska federationens handelskammare och industri:

- Ost mognar från några dagar till två månader i saltlake och därför, till skillnad från andra ostar, har den inte en hård, torr skal. Och det betyder att på ytan kan man säga mycket om kvaliteten. Det ska vara rent och jämnt, det kan ha spår av serpyanka (ett raster av lin eller syntet, som används för att separera saltlösningen). Små sprickor och smärre deformation av stängerna är också tillåtna. Konsistensen är tät och homogen, smaken är ostlik och salt, kanske med lite surhet eller bitterhet. I vårt laboratorium undersökte vi sex prov av ost. Det visade sig att inte alla uppfyller de höga kraven i denna ost. Således motsvarar fettsyrasammansättningen av ett prov (nämligen livsmedelsmjölk-ost) inte mjölkfett. Smaken, färgen och lukten av "tävlande" var också olika. Vinnarna, som delade upp den första platsen, var "Serbian Brynza" (Serbien) och TM President (Moskva-regionen). Silver och brons gick till Arla Apetina-ost (Danmark) respektive "Bulgarien" (Ryssland, Republiken Adygea).

http://lisa.ru/yekspertiza/973-brynza-vybiraem-po-pravilam/