Calvados: hur man dricker det och vilken typ av dryck

Huvud Oljan

Calvados: hur man dricker det och vilken typ av dryck

Inte alla vet vad Calvados är, vilken typ av dryck det är, hur man dricker det ordentligt och vad man ska äta. Först och främst är Calvados ett äppel- eller äppelpärvinvin, som erhålls från cider genom destillation, och den resulterande fruktvodkan hålls i fat. Denna dryck är särskilt älskad av franska, som konsumerar den i stora mängder, föredrar att exportera "cognac" och producera calvados för hemmamarknaden. Hans berömmelse har nått oss, så du borde lära känna honom så mycket som möjligt och utöka dina alkoholhaltiga preferenser.

Smaksättning egenskaper

Beroende på graden och antalet åldrande ålder kan calvados ha olika nyanser, vilket ger ekfat:

ljusguldgult;
ljusgyllene;
nyanser av mörk bärnsten;
karamell;
rik honung.

arom

Calvados, som har ett äppel- eller äppelpärciderbas, kan producera ett varierat aromatiskt område:

äpplen;
päron;
kandad frukt;
bananer;
plommon;
kryddor;
trä.

Beroende på sorten har Calvados mycket smakämnen och nyanser, men det är mestadels äppelblomma eller äppelpäron. Till skillnad från konjak, har den en starkare ljus eftersmak, som varar länge. När du använder den här drinken kan det tyckas att det är mycket starkare än brandy, men det är det inte. Han måste ge "andas" i glaset, så att det är berikat med syre och ge alkoholer. Efter denna procedur, och den ska pågå minst 15-20 minuter, kommer den att helt ändra smak och arom och bli mycket mjukare.

Hur man väljer och skiljer sig från en falsk

Att köpa en verkligt original Calvados och inte köpa en falsk måste du veta några regler:

Calvados produceras i Frankrike och endast i Normandieregionen. Inget annat land i världen har rätt att producera denna dryck.
Flaskans etikett måste innehålla inskriften "Appellation d'origine controlle", som bekräftar det namn som kontrolleras av ursprung.
Det måste finnas en indikation på varaktigheten av exponeringen: Fin, Trois Pommes, Trois etoiles, Reserv Vieux, V. O., Vieille Reserve, V. S. O. P., X. O., Extra, Age Inconnu, Napoleon, Hors d'Age.
Vanligen varierar alkoholinnehållet inom 40%.
Det finns tre standarder med strikt definierade geografiska gränser som överensstämmer med reglerna för "ursprungsekvitet":

äpplepäron "Calvados";
äpplepäron "Calvados Domfrontains";
äpple Calvados Pays d'Auge.

Hur man serverar

temperatur

Den optimala temperaturen för förbrukning är 18-20 grader. Till skillnad från cognac rekommenderas denna dryck inte att värmas med din handens varma, därför hålls glaset av benet eller dess bas.

I vilket glas

Många anser att Calvados är en typ av brandy och serverar den i brandy-glasögon, men det är helt fel. Den mest lämpliga anses vara ett glas för grappa, som har en graciös tulpanform och ett tunt långben. Detta bidrar till den långsiktiga bevarandet av den önskade temperaturen, och det släpper snabbt av alkoholånga, så att du kan njuta av smak och arom.

Nyanser av användning

Calvados är inte full i ordets vanliga betydelse - det är savored i mycket små sips. Ett glas drink ska vara full i minst 40 minuter, njut av dess arom, rik eftersmak och trevlig avkopplande effekt. I detta fall kommer en cigarr att vara ett lämpligt tillägg.

Etikettregler

Unga och små åldrade Calvados kan serveras som en aperitif. I detta fall serveras det med is eller utspädd med tonic i ett förhållande av 1: 3.
Mer krydda och mogna sorter betraktas som en klassisk digestif och är fulla i sin rena form utan att störa harmonin i smak och arom.
Calvados hjälper till att påskynda metabolismen, så i Normandie är det vanligt att servera det i korta pauser under lunch eller middag, eftersom fransmännen äter mycket och länge.
Servering av denna äpple alkoholhaltiga dryck till huvudrätter och tilltugg accepteras inte.

Vad tjänar Calvados

Det är så bra i sig att det inte kräver extra snacks, men om det är nödvändigt, betonar ost det mest harmoniskt:

mjuk Norman;
ljus camembert;
skarp Livaro;
doftande "pon L'Evekom".

Andra användningsområden

Det är vanligt att dricka denna dryck i sin rena form, men det är helt acceptabelt att lägga till is eller lite tonic till det, särskilt när det gäller unga sorter. Om du inte är redo att använda en sådan stark och mättad alkohol, kommer du definitivt att tycka om cocktails med innehåll:

Hawaiian Apple: Calvados, Brandy, Ananasjuice;
Greenwich: Calvados, gin, Creme de Cacao;
"Golden Dawn": Calvados, gin, aprikosbrandy, orange färska;
Lumberjack Jack: Calvados, Scotch Whiskey, Gin, Citronzest;
"By-Pom": Calvados, Sherry Brady, Dash "Angostura", Brut cider, is, frukt.

Vilka är typerna

Exponering upp till 2 år (ung)

Diffror i ljusgulgul nyans, uttalad doft av färska äpplen och ganska skarp smak. Behandlar de billigaste sorterna, och det kan särskiljas från resten av inskriften på etiketten "Fine", "Trois pommes", "Trois etoiles".

Exponering 3 år

Den har en mörkare och mer intensiv nyans, ek sedlar med äppel smak och uttalad skärpa på gommen. Hitta det bland andra möjliga alternativ med inskriptionen «Reserver» eller «Vieux».

Exponering 4-5 år

Du kommer att kunna definiera detta utseende med en mörk asy nyans, frukt arom med subtila anteckningar av ek och mjukare smak. Leta efter inskriften "V. O. "eller" V. S. O. P. ".

Exponering 6 år (mogen)

Mogna Calvados kan enkelt särskiljas av bärnsten, ibland rubin, nyans och smaken kan kombinera bakat äpple och vanilj, choklad, kryddor och kaffe, rostade mandlar. Denna Calvados är särskilt mjuk, och eftersmakningen varar länge. Du kan hitta den genom inskrifterna "X. O. "," Extra "," Age Inconnu "," Napoleon "och" Hors d'Age ".

Exponering från 6 år (gammal)

Enligt dess egenskaper liknar det en 6-årig, men den har en jämnare smak och arom, liksom en ljus, lång eftersmak. Du hittar antalet års exponering i inskriften på etiketten: "Ålder... ans" eller "... ans d'age".

Årlig (millezimny)

Det erhålls genom destillation av alkohol från cider, som produceras från en års skörd, men är åldrat i ekfat i minst 20 år. På flaskan indikerar året då drycken spilldes av fat. Det anses vara speciellt elegant för att ge en födelsedagsman en flaska millesimny calvados hällde i födelseåret.

Drycker av samma klass och smak

Om du inte är rädd för experiment kan du laga dig själv "Calvados" från äpplen hemma - men bara en drink i Normandieregionen i nordvästra Frankrike kan kallas så, så får du något som moonshine från cider eller Apple Braga. Andra länder producerar en liknande dryck enligt sitt eget recept, men det skiljer sig avsevärt från dess egenskaper.
Georgien producerar till exempel druvt te, vilket kan hänföras till brandy-klassen. Det finns - ett enkelt recept för att göra chacha - som du kan använda hemma. Och för att ta reda på hur man dricker chachu måste man vända sig till de östra traditionerna för att konsumera denna dryck, som är populär inte bara i Georgien utan också i Abchazien.
Du kommer att bli förvånad, men brandy's recept är ganska enkelt, och många hantverkare gör det ganska bra hemma.
Men spanjorerna har sin egen motsvarighet till dessa drycker - det här är "surt brandy", vilket utmärker sig bland annat speciell distinkt smak och rik arom.

Historia av

Under det XI århundradet fångade vikingarna den nordvästra delen av Frankrike. Denna region utmärkte sig av ett stort antal äppelodlingar, och initiativrika erövrar började producera cider, vars styrka inte överstiger 4-5%. Denna dryck erhölls genom jäsning av äppelört, och med tiden började den användas för framställning av brandy genom destillation. Än då då kallades en ovanlig drink "eau de vie des pommes", som bokstavligen betyder "livets vatten från äpplen".
En av de första referenserna till Calvados hittades i Gilles de Guberville dagbok, som år 1553 beskrivit processen för sin produktion i detalj.
Inte mycket senare, nämligen år 1600, grundades den första industriproduktionen av berömd alkohol i Normandie, som fick officiell status.
Och endast i XIX-talet fick denna dryck benämningen "calvados" till ära av skeppet "El Calvador", som sprang i frankens norra stränder som en del av den spanska armén av den spanska kungen Philip II redan i 1588.
Att komma ihåg sådana litterära genier som Remarque, Simenon och Hemingway, är du säker på att uppmärksamma deras kärlek till Calvados, som kommer igenom i deras verk. Så varför går du inte med ett sådant känt företag och blir en expert och kännare av "Normandiens sol".

kommentarer:

Valery: Jag ansåg honom alltid ett äpplebröd, men efter en provsmakning i Frankrike förändrade jag helt min inställning.

http://gradusinfo.ru/alkogol/kalvados/chto-eto-za-napitok.html

Calvados produktionsteknik - hur och från vad de är gjorda

Upplagt av Gennady Novichkov · Upplagt 07.22.2016 · Uppdaterad jan 16, 2019

I enlighet med dekretet från den franska regeringen 1942 är tekniken för att producera Calvados strängt definierad enligt lag. Enligt honom är Calvados-dryck tillhörande kategorin äppelösning, som produceras i Frankrike. I detta fall produceras Calvados endast i provinsen Lower Normandy, och strid mot produktionstekniken för drycken och AOC ("ursprungsreglerna") är strängt straffbart enligt lag. För närvarande har drycken flera certifikat för äkthet av AOC, som reglerar reglerna för produktion av en dryck, beroende på den avdelning där den produceras. Dessa är certifikat från AOC calvados, Calvados Domfrontais och Calvados Pays d'Auge.

Apple och Pear Calvados

De franska säger att endast de känner till receptet för starkast och mest äpplebrandy. Låt oss titta på tekniken för matlagning Calvados som används i Frankrike. Det finns två av dem.

Basen för Calvados är äppelcider. Enligt tekniken är det tillåtet att tillsätta 5-15% pärcider till halvfabrikat för att förbättra smaken, men sådana produkter utgör en liten del av hela produkten. Pear Calvados i sin rena form existerar inte. Det finns bara äpple med tillsats av päronkomponenter.

För produktion av både päron och äpple calvados tillåter regeringen att använda 150 sorter av äpplen, men i verkligheten använder producenterna endast 48 sorter. Äpplen till calvados var särskilt uppfödda och fick det informella namnet "äpplen för cider". Frukt för produktion av Calvados skiljer sig från vanliga bords äpplen, de växer på stuntade träd och har en liten storlek. I små frukter är smak och arom mest uttalade, och det är dessa egenskaper som används ofta av tillverkare av äppelvin.

Smak och kemiska komponenter i äppel sorter är indelade i fyra typer:

Söt - frukter med sådana egenskaper ger drycken sötma och styrka.
Bitter - i dessa sorter av äpplen innehåller en stor mängd tannin, vilket är nödvändigt för processen att mogna äppelvinet.
Bittert sött - det här är en typ av frukt kombinerar kvaliteterna från tidigare sorter, men de är dåligt uttryckta.
Sour - frukterna av denna typ ger Calvados färskhet och surhet, vilket förbättrar dryckens smak och aromatiska egenskaper.

Cider äpplen skördas hela hösten. Nyligen började de bara ta frukter som tagits från träd. För produktionen av halvfabrikat förbjöds användningen av droppen. Äpplen sorteras, placeras i ackumulatorer, där de tvättas med källvatten och torkas. Utvalda rena frukter skickas för bearbetning till juice.

Calvados tillverkning

Skördade äpplen rensade hänsynslöst till ett tillstånd av potatismos. Apple massa skickas under pressen. Frisk juice pressas ut ur potatismos under tryck. Endast klarat juice är lämplig för cider.

Juice för cider är inte singelsorterad. För högkvalitativa äppelcider använd 40% av sötvarianter av äpplen, 40% av bittra sorter och 20% sura sorter av äpplen. Denna kombination anses vara idealisk för att få högklassig äppelmos. Men varje tillverkare har sitt eget ciderrecept.

Äppeljuice lagras i stora ståltankar i flera dagar tills en nederbörd faller. Och så börjar saften att fermentera. Detta ger koldioxid. Cider, naturligtvis inte fransk champagne, men även mousserande vin.

Fermenteringsprocessen sker naturligt. Äppeljuice är inte uppvärmd. Det lägger inte till ytterligare komponenter i form av socker eller jäst. Inom fem veckor sker den naturliga kemiska processen för att konvertera äppeljuice till äppelcider.

Vid utgången av denna tid erhålls en dryck med låg alkohol med en styrka på 4-6 grader, vilket kommer att ligga till grund för Calvados.

Hur många grader erhålls efter destillering av calvados

Destillationsprocessen är som följer: från tanken kommer vätskan in i pannan, står på elden och det går in i ett tillstånd av ånga och kondenserar därefter i tanken. Från ångan blir det åter i vätska. Vid destillationsprocessen förångas överskottsfuktigheten och andelen alkohol i slutprodukten ökar.

På tillverkarens begäran genomgår halvfabrikat i form av äppelcider en- eller dubbeldestillation:

Enkel destillation sker på ett kontinuerligt sätt. Cider destilleras tills den når en fästning på 72 grader. Alkoholer som erhålls genom destillation har en hel del föroreningar, vilket har en fördelaktig effekt på slutproduktens smak och arom.
Dubbeldestillation är densamma som vid produktion av brandy. För detta ändamål används ett Charente-typ destilleri. Produkten från destillationens första etapp har en fästning på 28-30 grader och kallas "lågvatten". Som ett resultat av det andra steget av destillation erhålles rå alkohol med en styrka av 70-75 grader. Endast "hjärtat" av den producerade alkoholen tas i bruk, dvs. mellersta delen. "Tail" och "head" är avskurna. Alkoholer sådana destillation mest rena föroreningar.

De franska, som alla européer, dricker inte en sådan drink. Men medan det är för tidigt att späda ut och hälla kalvados. Han borde få färg och bukett. Från transparent, som alkohol, stålgyllene, som konjak. För att göra detta hålls tinkturen i ekfat.

Calvados Extract

Calvados alkoholhaltiga dryck går igenom en mognadsprocess som varar från 2 till 10 år. Även om vissa tillverkare övar och längre exponeringstid för vissa typer av Calvados. Smak beror på åldrande. Ju yngre drycken desto starkare är aromen av äpplen. Efter några år i ett fat absorberar tinkturen lukten av trä och blir gyllene. Detta beror på tanniner, tanniner, som finns i trä.

Råalkohol hälls i ek eller kastanjfat fylld med ekflis. För detta ändamål kan nya fat användas som bär doften av trä till drycken, liksom de gamla som förmedlar aromen från föregångare till ung alkohol.

Tunnor fylls på 60-70%. Detta gör det möjligt för Calvados att andas fritt. Under hela åldringsprocessen kombinerar alkoholen med den luft som finns i tanken och som strömmar genom träets porer. Samtidigt är drycken mättad med dofter av trä. Med tiden förändras smak och arom från ljus till mer mättat, och färgen ändras från gyllene till djupa bärnsten.

Under åldringstiden för fat töms 2% av alkoholen. Traditionellt kallas denna förlust "ängelaktien", även om mer ivriga handelsmän kallar det "djävulens andel".

På etiketten på flaskorna kan du hitta information om åldern för drycken.

En drink märkt Fine, Trois Pommes eller Trois etoiles är den yngsta. Hans ålder överstiger inte 2 år. Calvados sådana extrakt har en uttalad smak av äpplen och är det ljusaste av äppelvinet.
Apple alkoholhaltig dryck i 3 år är märkt Reserv eller Vieux. Calvados vid denna ålder blir mjukare i smak och får en mörkare färg.
Inskriften V.O. eller Vielle Reserve indikerar en exponering på 4 år. Connoisseurs av Calvados respekterar denna ålder för valuta för pengarna.
En exponering av 5 år indikeras av V.S.O.P. Smaken och aromen hos denna drink är djupare och färgen är luddigt guld.
De dyraste och sofistikerade typerna Calvados är betecknade X.O., Extra, Age Inconnu, Napeleon, Hors d'Age och åldrade i mer än 6 år. Denna kategori av drycker kännetecknas av musketörldring och delikat smak som ett svärd.

Calvados blandning

Calvados är ett äpplebrandy av franskt ursprung med en styrka av 40 grader. För att uppnå önskad smak, arom, färg och styrka blandas alkoholhaltig dryck. För att göra detta, blanda olika alkoholer med varandra. Därefter späds drickningen med destillerat vatten och mjukas med sockersirap. Blandningen hålls i läget lågtemperatur under 90 dagar för förtydligande. Nästa steg är post-capping. Det går upp till ett år. Och slutar hur Calvados tappning och reser till slutkonsumenten.

Receptblandning - varje hems hemlighet och stolthet. Det är på detta stadium som de kända märkena Calvados visas. Traditioner och recept blandas ner från generation till generation och är strikt skyddade från konkurrenter. Från mitten av 1500-talet till idag har processen för att producera Calvados förändrats lite, och recepten för att komponera drycken har förblev oförändrade.

Connoisseurs av starka ädla drycker sätta Calvados i nivå med den berömda franska brandy och Armagnac. Apple-brandy av franskt ursprung är inte nära sämre, och ibland överträffar dessa populära drycker. I Frankrike, bland alkoholälskare, är Calvados mer populär än brandy.

Apple brandy produceras i Bulgarien, Ungern, Polen, Rumänien och i många länder runt om i världen. Men denna dryck kan inte kallas Calvados. Sant Calvados görs på vissa ställen i Frankrike från specialvuxna äpplen med iakttagande av strikt definierad produktionsteknik.

En sann gourmet kommer aldrig att förväxla riktiga Calvados med något annat äpplebrandy. Du kan dock göra Calvados hemma och få en stark äppeldrink med utmärkt smak.

http://luxgradus.ru/iz-chego-delayut-kalvados.html

Calvados

Calvados är en stark alkoholhaltig dryck som erhålls genom destillation av cider. Det är en äpple eller päronbrandy med en styrka på 40% (sällan - 55%). För första gången började Calvados göra i XV-talet, vikingarna som bor på Normandiens territorium. Idag produceras äpplebrandy i Frankrike, USA, Polen, Tyskland, Italien.

I 100 ml kalvados koncentreras 256 kalorier. Den minsta åldringsperioden för äpplebrandy är 2 år, maximalt överstiger 50 år. Med ålder blir drycken smakigare och mer aromatisk. För kulinariska ändamål, använd en "ung" Calvados en eller två års exponering. På grund av detta förbereder de efterrätter, kötträtter, cocktails, flambés.

Apple brandy förbättrar aptiten, lindrar stress, stimulerar matsmältningsorganet. Gourmer rekommenderar att du dricker som en aperitif.

Efter den första destillationen når styrkan hos råalkoholen 27%, den andra - 75%. För att sänka graden till 40% spädas calvados med destillerat vatten.

klassificering

Enligt "ursprungsreglerna" är naturliga Calvados uppdelade i tre typer: "Calvados Pays d'Auge", "AOC calvados", "Calvados Domfrontais". Med andra ord kan endast alkoholhaltiga drycker som produceras i en av de tre appellationerna enligt godkända standarder bära detta namn.

AOC calvados. Detta är den största appellationen i storlek, där 6 000 tillverkare är registrerade, varav 400 är stora. En karakteristisk egenskap hos AOC calvados är bristen på strikta regler. För rening av drycken med en enda destillation i en cylindrisk destillerare ("kolonovidnyh"). Som ett resultat varierar kvalitetsnivån för Calvados kraftigt bland tillverkare av denna appellation. Destillatets åldringsperiod i ekfat är minst två år.
Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet finns 2500 tillverkare, varav 40 är stora. För tillverkning av alkoholhaltig dryck används endast äpplen. Produktionstekniken innebär en dubbel destillation följt av åldring av rå i ekfat i 2 år eller mer.
Calvados Domfrontais. Detta är den yngsta appellationen, som bildades 1997. I sitt territorium är 1500 tillverkare fasta och endast fem av dem är stora. För beredning av Calvados används pear spiritus. Råvaror utsätts för en enda destillation, som hålls i ekfat under tre år.

Intressant är Calvados betraktad som en nationell skatt av Frankrike, där den är full i två gånger mer än brandy och Armagnac kombinerat. Dryckets styrka varierar från 22 till 55 grader och beror på tillverkaren.

Hur man dricker

Calvados - digestifets konung. I Normandie finns det en tradition av "Le trou normand", vilket innebär att man använder en stark dryck under en måltidsändring. Den franska argumenterar för att ett sådant tillflykt från måltiden underlättar matsmältningen på grund av bildandet av det så kallade "hålet" i magen.

Calvados dricker uppvärmd till 18-22 grader, från glas vin eller brandy. Innan du dricker, drick varma handflottor, vilket ökar dess smak. Drick långsamt, i små sippor.

Kvaliteten på fransk brandy beror på äpplernas kvalitet och åldringstid. För att balansera surheten Calvados insisterar på träfat i minst två år. Genom åren blir det starkare smak, mer raffinerad smak och mörkare färg.

De mest populära är Calvados, producerad av följande företag: "Bulyar" (Boulard), "Feef Saint-Anne" (Fiefs Cent-Anne), "Büsnel" (Busnel), "M. Dupont "(M. Dupon)," Papa Magloire "(Revere Magloire).

Exponeringstid

Produktionen av Calvados är koncentrerad till Pey d'Aozh. Här får du den mest ädla typen av dryck. Produkterna av destillation av äppelcider, som erhålls utanför denna region, kallas "O-de-vie-de-Normandie", "O-de-vie-de-Sidre", "du Maine".

Hur bestämmer du Calvados ålder med namn?

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - exponering i upp till tre år.
"Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - minst 3 år.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - minst 4 år.
"VSOP" (V.S.O.P.) - minst 5 år.
"Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - minst 6 år.

Calvados hålls i ekfat, där den absorberar tanninsubstanser i trädet, förvärvar sin eld, användbarhet och karakteristiska gula färg. För att förbättra smaken kombineras alkohollösningar från olika utbyten, territorier, åldrar. Genom denna operation får drycken en rik rik bukett.

Fördel och skada

Egenskaperna hos calvados skiljer sig inte från egenskaperna hos andra alkoholhaltiga drycker. En karaktäristisk egenskap hos frukten brandy är bärnsten / brandy färg och uttalad äpple smak.

lindrar stress och trötthet
förbättrar humör;
stimulerar produktionen av juice i matsmältningsorganet;
ökar blodkärlens elasticitet
förhindrar bildandet av sklerotiska lesioner;
värmar i kallt väder;
stimulerar blodcirkulationen.

I överdrivna kvantiteter orsakar Calvados, liksom alkoholhaltiga drycker, alkoholberoende, som åtföljs av psykiska störningar, degenerering av genetiskt material, skador på vitala organ (hjärna, lever, njurar).

Kom ihåg att kvinnliga reproduktiva celler inte uppdateras, så för kvinnor som dricker, ökar risken för fostrets deformitet flera gånger.

Alkoholmissbruk bidrar till utvecklingen av dödliga sjukdomar: alkoholisk degeneration, levercirros, trofasår, anemi, pankreatit, gastrit, amnestiskt syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, laktation, förvärring av kroniska sjukdomar, barn under 18 år, problem med bukspottkörteln, försämring av hjärnans funktion.

Beroende på frekvens och dosering av applikationen kan calvados vara både en livsmedelsprodukt, ett läkemedel och ett gift för människokroppen.

ansökan

På grund av sin ljusa smak och fyllig smak har unga Calvados ett brett utbud av applikationer.

Den används i matlagning för att skapa effekten av flambé och lägga till färger på välbekanta rätter: bakverk, kött, såser, efterrätter. På basis av brandy laga fruktkocker.

Calvados läggs till glass, äppelpaj, soufflé. Det ger efterrätter en karakteristisk cognacnote. Alkohol används för att rosta mörka kött: kalvkött, fläsk, lamm (hem eller vilt). Oftast används den för att tillverka marinaden. Drycken mjukar fibrerna i vävnaderna, gör köttet öm, ger en rik smak, kryddig smak.

Effektivt flambirovanie rätter med Calvados. För att göra detta, häll de nödvändiga rätterna med den nödvändiga mängden förvärmd alkohol, baserat på smakpreferenser, sätt i elden. "Fiery" foder ökar lukten av bakat kött. Men kom ihåg att flammande är en farlig process, det ska alltid finnas ett lock från disken, med vilket du kan släcka flamman. Vid förbränningsprocessen förångas endast 20% av alkoholen. Därför beror alkoholhalten i färdig maträtt på mängden tillsatt etyl, metoden för att laga kött och når 49%.

Barn är förbjudna att ge mat, vid beredning av vilken alkohol som används.

I Normandie förbereder Camembert och Calvados en traditionell varm aptitretare som personifierar Frankrikes ande. En annan "ost" applikation av äpplebrandy är fondue. Uppfinningen tillhör de schweiziska herdarna, som öppnade skålen i XX-talet. Principen om fondue: brödskivor doppade i ost smält i kokande vin. Det visar sig mycket imponerande och mycket gott. Calvados tillsätts till vinet i ett förhållande av 3: 1.

Pear alkoholhaltig dryck är grunden för beredningen av starka cocktails. Calvados, rik på äppelsyra, kombineras med whisky, gin, rum, juice, brandy, söta likörer. På grund av detta får den alkoholhaltiga drycken en unik bukett och smak.

Vad att bita?

Calvados är berusad snygg före eller efter en måltid. Det är dock tillåtet att använda det mellan disken.

Som mellanmål passar:

vitt bröd;
frukter;
ost;
mörk choklad;
glass;
sött bakverk
kaffe;
siraper;
fruktjuicer.

Calvados rekommenderas inte att äta citrus, eftersom de kan dämpa kryddig smak och doft av drycken. En cigarr, tvärtom, kommer att avställa en stark alkohol. En ovanlig smak ger tandem "Calvados-Seafood." Äkta gourmeter är dock djupt övertygade om att endast ostar harmoniskt kompletterar antydan till äppelvinet.

Calvados används som underlag för att skapa de legendariska cocktailerna: "Slå på äpplet i huvudet", "Ängels hopp", "Hawaiian Apple".

För fullständigt avslöjande av doften av alkoholblandningar upphettas vinglaset i händerna, spelas med vätska i ett glas.

Calvados-baserade Cocktail Recept

Recept №1 "Slå i huvudet med ett äpple"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda alla komponenter, tillsätt några isbitar, skaka kraftigt i en skakare, spänna i ett glas. Dekorera cocktailen med en orange cirkel.

Recept nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda komponenter med is, skaka, spänna en cocktail.

Recept nummer 3 "Hawaiian Apple"

brandy - 15 milliliter;
ananasjuice - 20 ml;
Calvados - 40 ml;
ananas (tärnad) - 15 gram.

För att förbereda alla komponenter kombinera med is, blanda i en skakare, spänn in i en tumbler tumbler. Servera med en swizzle stick.

Cocktailens smak och lukt beror på kalvados åldrande: med ålder förändras styrkan, sötnandet, mättnaden av drycken, frukt, träsnoter försvinner eller sticker ut.

Produktionsteknik

Grunden för Calvados - fruktcider.

För tillverkning av drycken med användning av "bitter", "sur", "söt", "sötbitande" sorter av äpplen. De viktigaste urvalskriterierna är surt och tanninhalt.

Den perfekta blandningen för att göra cider är 20% sura äpplen och 40% bitter och söt. Om det inte är möjligt att använda flera sorter, stoppa urvalet med söta och sura frukter. Frukt skördas hela hösten. Sedan pressa saften från dem, vilka (tillsammans med massan) jäsningar utan tillsats av jäst. Resultatet är en låg alkoholbas för kalvados (cider). Därefter utsätts produkten för destillation, åldring, blandning (tekniken liknar konjak, skillnaden är endast i råvaror).

För att förbättra smaken av den alkoholhaltiga drycken tillsätts 5-15% pärcider.

Naturligtvis kan riktiga Calvados inte självständigt förberedas utan användning av särskild industriell utrustning. Hemma kan du bara göra en imitation av drycken.

Receptet på klassiska Calvados:

Urval av frukt. Smaken av drycken beror på de olika äpplen, päron. Det viktigaste är att frukterna var färska, mogna, saftiga och doftande. Föredra frukter samlade i september. För produktion av Calvados används exklusivt de frukter som plockas från trädet. Fallen på marken frukter är inte lämpliga.

Intressant är på äppelskal vildjäst, vilket ger jäsning av jäsning. Därför får den skörda frukten under inga omständigheter tvättas med vatten. Det är nog att torka dem från damm med en torr trasa.

Matlagningsprodukt. Äppelpulp fyll med vatten, insistera och pressa. Förbereda basen för Calvados, blanda 30% av den andra spinn och 70% av ren juice. När man använder sura eller bittra äpplen är sannolikheten att sura blandningen hög på grund av bristen på socker. I så fall kan du lägga till en inverterad sirap eller glukos.

Den minsta tillåtna koncentrationen av socker i öronen är 8%, maximalt är 15%.

Matlagningsstart. Krossa obehandlade frukter på ytan vars vilda (naturliga) jäst är koncentrerad, blanda dem med vatten och socker, sätt behållaren på ett varmt ställe för jäsning. När en rik skumdräkt framträder, kombinerar du surdeorna med urten. Den ska utgöra högst 4% av den totala.
Jäsning. Fermentering av örten tar 1,5 månader utan lufttillgång vid en temperatur på 20 grader över noll. Upphävandet av koldioxidutsläpp indikerar att ciderna är beredda för destillation.
Destillation. Efter den första destillationen är dryckets styrka 25%, den andra är 65%.
Gallring. Koncentrerad Calvados späds ut med destillerat vatten tills alkoholhalten i drycken reduceras till 40% (55%).
Infusion i ekfat. För att ge en gulfärgad färg, en tårtsmak och en karakteristisk lukt får calvados åldras i glas med tillsats av ekflis. Kom ihåg att i tunnan kan det bara vara en träplugg. Det borde inte finnas någon mässingskran i den.

För bättre täthet beläggs ändarna av cylindern och dess hermetiska yta med varm paraffin, tidigare utspädd med naturlig torkolja. Innan du använder behållaren i 2 - 3 veckor dränkts i varmt vatten med tillsats av natron, vilket ändras en gång om dagen. Ursprungligen kan tunnan läcka, men över tiden kommer nitningen att svälla, och det kommer gradvis att förvärva täthet.

Utspädd råalkohol med en hållfasthet av 25% till 40% hälls i den förberedda träbehållaren, hållen i upp till 4 veckor, dräneras. Följaktligen kan denna produkt inte användas för beredning av calvados. Den utsätts för destillation. Därefter hälls alkohol i tunnan, avsedd för framställning av ädel äpplebrandy.

Placera den fyllda behållaren på ett fuktigt ställe med en temperatur upp till 10 grader över noll (källare, källare, skur). I välutrustade lägenheter kommer alkoholen att förångas snabbt på grund av torr luft, vilket inte bör tillåtas. Under året bör inte förångas mer än 3% etyl.

I avsaknad av en källare kan Calvados lagras hemma i en speciell låda, där man behåller den önskade luftfuktigheten. För mognad av drycken krävs en normal gasutbyte, som ger trädets porösa struktur. Det är strängt förbjudet att försegla tunnan med en plastfilm, mastik eller färg. Dessa kemikalier störa "andetag" av drinken genom träväggarna, dessutom kan de tränga in i insidan, försämra smaken av brandy, bilda skadliga föreningar för människokroppen.

Intressant är, att vid långvarig lagring av calvados i ekfat, extraheras träämnen i calvados, vilket åtföljs av komplexa kemiska omvandlingar. I små behållare med en kapacitet på upp till 10 liter sker dessa processer snabbare än i behållare med en kapacitet på 50 till 400 liter.

För att få Calvados hemma, åldras även i små fat, kräver destillat minst 6-12 månader.

Calvados på ekbark och flis

Detta är en accelererad teknik för produktion av äpplebrandy. Det föreföll på grund av att vissa tillverkare var ovilliga att vänta länge på att mogna en alkoholhaltig dryck.

Principen är följande:

koka ekflis eller flis i vatten med bakpulver i 15 minuter;
Upprepa denna procedur, men bara i rent vatten;
torra marker (chips) på ett naturligt sätt vid rumstemperatur, följt av att placera i en ugn, där kalcinerades vid 140 grader;
Ekträ för att ligga i en glasbehållare, häll alkohol 30 - 45%, hermetiskt tätning;
stå 2-3 dagar, skaka ibland
dränera den färgade alkoholen, ta över
häll i behållaren en sats rå, som är avsedd för hemlagad dryck;
att lagra disk med destillat vid en temperatur av 25 grader, skaka ibland;
insistera minst en månad.

Det antas att ekflis är redo för infusion när den efter piercing i en ugn förvärvar en karaktäristisk brun färg och börjar utstråla en stark arom. Destillat på träflis börjar ändra sin smak och blir gult om 7-14 dagar efter åldring.

Den snabbaste metoden att göra Calvados är att infusera en drink på ekbark. Kom ihåg att kvaliteten på hemlagad fruktbrandy kommer att skilja sig från den unika franska standarden. För åldrande bör du endast använda beredd bark, annars kommer produkten att förvärva en stark sammandragande smak av kork.

Det översta lagret av trä är förresten i ugnen tills det får en rik brun färg och uttalad lukt. Destillat hälldes i glasbehållare, tillsätt ekbark. Calvados absorberar smak och smakar snabbt. Exponeringstid - minst 2 veckor.

Utmärkt resultat kan uppnås när man insisterar brandy i en ekfat med tillägg av ekbark.

Varför kan inte Calvados?

Tre vanliga misstag:

felaktig destillation av cider;
ett recept används, där basen är fruktjuice utan tillsats av massa;
äpplen strömmar inte, men ruttnar.

I många recept från färska äpplen kläms juice, som är inställt på att ströva under vattenrutschbanan. Detta är ett brutalt processfel! Det är äppelfrön som ger drycken en rik fruktbukett. Haka dem ordentligt (med en mixer, köttkvarn) och jäsning i två dagar, ibland rörande mosen, så att den inte blir sur. På den tredje dagen kan processen att ruttna äppelblandningen börja, så det är bättre att inte fördröja nästa steg.

slutsats

Calvados är en stark Normandisk dryck, med en alkoholhalt på upp till 55%.

Äkta äpplebrandy tillverkas i nordvästra Frankrike, i en av tre registrerade appellationer. Ur internationell rättens synvinkel är någon annan Calvados en falsk. När du köper en drink, var uppmärksam på etiketten. Denna Calvados är kronad med inskriften "Appellation d'origine contrôlée", som betyder "namn kontrollerad av ursprung". Bredvid denna inskription anges appellationen och exponeringstiden (Fin, V.S.O.P., XO och andra).

För produktion av Calvados använd endast högkvalitativa råvaror - doftande, nyplockade äpplen eller päron. Det är omöjligt att använda fallna frukter på marken.

Processen att göra hemlagad äpplebrandy är uppdelad i följande steg: "tvätta råvarorna", "krossa", "pressa massan", "sedimentera", "destillation", "åldrande".

Kvaliteten, smak, smak av drycken är direkt beroende av korrekt överensstämmelse med processen.

En flaska Calvados lagras uteslutande i upprätt läge vid en temperatur av 5-15 grader över noll, inte i ljuset, i en lufttät flaska. Drycken absorberar lätt smak och lukt. Därför kan Calvados i ett horisontellt läge förvärva en korks konnotation. En öppen flaska lagras i högst 3 månader, eftersom den luft som har gått orsakar en stor nedbrytning i dryckens smak och arom.

Oavslutat brandy rekommenderas att hällas i en mindre behållare, hålls tätt stängd.

http://foodandhealth.ru/alkogolnye-napitki/kalvados/

Calvados: vad är det, hur man dricker och vad man ska dricka

Det är svårt att tro att dagens elit dryck Calvados, i början av XX-talet, haft den ovillkorliga populära främst i sitt hemland - i Normandie. Numera vet nästan alla om honom, men som det visade sig vet de inte för mycket. I synnerhet till en fråga som "Calvados, vad är det?" De flesta av oss kommer att svara: "Apple Brandy". Detta svar kommer att vara helt korrekt, men inte alls sant. Samma sak, som om vi hade en liknande fråga om konjak, skulle vi svara att det här är druvbrandy.

Calvados: Ursprungsland och allmän information

Som du säkert vet är Frankrike födelseplatsen för brandy som intresserar oss. Denna dryck produceras i nordvästra delen av landet - i Normandie. Det är dock inte så enkelt. Enligt fransk lag kan denna dryck endast göras i flera departement i Lower Normandy (en av vilka faktiskt gav den sitt namn) och endast från frukter samlade på samma territorier.

Med frukterna själva är det inte så enkelt. Calvados sammansättning kan inte bara omfatta äpplen utan också päron. Således kan detta Norman dryck inte bara ett äpple, men Apple-päron konjak, styrka som inte får understiga sorokogradusnoy märke och kan vara nära till sextio grader.

Slutligen på den lagstiftande nivån är strikt specificerade egenskaper för de tre möjliga typer av drycker som är: AOC Calvados, Calvados Domfrontais och mycket uppskattad av finsmakare Calvados Pays d'Auge. Alla har en strikt geografisk referens och uppfyller strikt angivna tekniska parametrar.

Calvados tillverkning

Calvados produktion är en lång och komplex process. Allt börjar med valet av frukter. För framtida dryck är endast lokala, specialvuxna tekniska sorter av äpplen lämpliga. Dessa små doftande sorter är uppdelade i fyra grupper: bitter, sur, bitter-söt (även kallad sur-söt) och söt. Vid receptbeläggning läggs även lokala tekniska sorter av päron till dem. Vid kalibrering av olika sorter av äpplen avsedda för bearbetning används i regel följande schema:

Bitter-söt med en liten tillsats av sött - 70%;
Surt - 20%;
Bitter - 10%.

Läs receptet för Calvados hemma.

Vid tillsättning av päron, som är lika med sura äpplen, kan förhållandet vara annorlunda. Så, med standard Calvados Domfrontais, kan den ursprungliga fruktblandningen innehålla 30-50% päron.

Vidare tillverkas klassisk Norman cider från det resulterande sortimentet. Vanligen är beredningstiden 5-6 veckor. Men när det gäller exklusiva hantverksdrycker kan han vandra upp till sex månader. Den genomsnittliga styrkan hos den färdiga cidern är 4-5 grader. Om vi pratar om Calvados, vars grader avsevärt överstiger det kanoniska fyrtiotalet, används det cider fästning 6-7 varv.

Klar cider utsätts för enkel eller dubbel destillation. Den första, som utförs i vertikala cylindriska destillationskuber, är karakteristisk för märken som faller under kategorin AOC calvados och Calvados Domfrontais, den andra som produceras i den klassiska "cognac" alambikaen av Charentais typ, används för Calvados Pays d'Auge-kategorin. Det är nyfiket att lokala bönder ofta använder bärbara enheter som vandrar från en trädgårdsbruk till en annan.

Det resulterande färglösa destillatet, kallat franska o-de-vie (med andra ord aquavita), skickas för att få den nödvändiga soliditeten i ekfat. De är gjorda av Norman eller "Cognac" ek, varefter de nödvändigtvis brännas från insidan. De nödvändiga egenskaperna hos sådana fat är tre-centimeter väggtjocklek och porös trästruktur.

Först åldras destillatet i nya fat för anrikning med tannin och migrerar därefter till äldre behållare. Därefter blandas alkoholer av olika åldrar för att erhålla en stabil produkt i de erforderliga proportionerna. Åldern för den yngsta av alkoholerna som ingår i den vanliga drycken måste vara minst två år. När det gäller den övre åldersfältet existerar den faktiskt inte.

Hur man dricker Calvados

Som i fallet med konjak eller whisky beror allt på typen av dryck och dess åldrande.

Drycker under fyra år kan användas som en aperitif eller under en fest. Norman rekommenderar Normanerna, som förstår mycket om de fördelaktiga effekterna av deras favoritbrandy på matsmältning, att de fyller pauserna mellan diskrätterna.

Ett speciellt förhållande kräver ädla åldrade sorter, vanligtvis tjänade som en digestif. Speciella tulpanformade tjockbottnade glasögon fylls med en tredjedel av den värdefulla fukten (om kalvados glasögon är otillgängliga för dig, är vanliga brandy snifters tillåtna). Då bör de värmas i palmerna i flera minuter, medan de andas in i den unika aromen av nektar i de normandiska trädgårdarna. Och först efter det kan du fortsätta till en avsmakande provsmakning och njuta av varje droppe flytande fruktfire. Om dryckets styrka överstiger 45-50 grader, är dess kombination med en cigarr tillåten.

Men här finns det älskare, till och med, lägg till en självförsörjande dryck till olika blandningar och cocktails (självklart använder de uteslutande vanliga varumärken för egna ändamål). I synnerhet är det troligt att Calvados är väl kombinerad med tonic.

Vad ska du äta Calvados

Det klassiska mellanmålet för Norman fruktmirakel anses vara ost, vetebröd, söta bakverk, frukt, glass och choklad. Baserat på vår egen erfarenhet lägger vi till att den karakteristiska smaken av Calvados har en drink med kötträtter tillagade av frukt eller bärsås. I allmänhet, som de säger: bon appétit.

Den mest kompletta översikten över typerna av Calvados.

http://vzboltay.com/alcohol/brandy/105-kalvados.html

Calvados

Alkoholhaltiga drycker - Calvados

Calvados - Alkoholhaltiga drycker

Apple brandy förbättrar aptiten, lindrar stress, stimulerar matsmältningsorganet. Gourmer rekommenderar att du dricker som en aperitif.

Efter den första destillationen når styrkan hos råalkoholen 27%, den andra - 75%. För att sänka graden till 40% spädas calvados med destillerat vatten.

klassificering

AOC calvados. Detta är den största appellationen i storlek, där 6 000 tillverkare är registrerade, varav 400 är stora. En karakteristisk egenskap hos AOC calvados är bristen på strikta regler. För rening av drycken med en enda destillation i en cylindrisk destillerare ("kolonovidnyh"). Som ett resultat varierar kvalitetsnivån för Calvados kraftigt bland tillverkare av denna appellation. Destillatets åldringsperiod i ekfat är minst två år.
Calvados Pays d'Auge. På appellationsområdet finns 2500 tillverkare, varav 40 är stora. För tillverkning av alkoholhaltig dryck används endast äpplen. Produktionstekniken innebär en dubbel destillation följt av åldring av rå i ekfat i 2 år eller mer.
Calvados Domfrontais. Detta är den yngsta appellationen, som bildades 1997. I sitt territorium är 1500 tillverkare fasta och endast fem av dem är stora. För beredning av Calvados används pear spiritus. Råvaror utsätts för en enda destillation, som hålls i ekfat under tre år.

Hur man dricker

Calvados dricker uppvärmd till 18-22 grader, från glas vin eller brandy. Innan du dricker, drick varma handflottor, vilket ökar dess smak. Drick långsamt, i små sippor.

Exponeringstid

Hur bestämmer du Calvados ålder med namn?

"Trois Pommes" (Trois Pommes), "Trois Etoiles" (Trois Etoiles) - exponering i upp till tre år.
"Reserve", "Old" (Vieux, Vieux) - minst 3 år.
Vieille Reserve, VO (V.O.) - minst 4 år.
"VSOP" (V.S.O.P.) - minst 5 år.
"Or d'Azh" (Hors d'Age), "Extra" (Extra), "Already Inconni" (Age Inconni), "Napoleon" (Napoleon) - minst 6 år.

Fördel och skada

Egenskaperna hos calvados skiljer sig inte från egenskaperna hos andra alkoholhaltiga drycker. En karaktäristisk egenskap hos frukten brandy är bärnsten / brandy färg och uttalad äpple smak.

lindrar stress och trötthet
förbättrar humör;
stimulerar produktionen av juice i matsmältningsorganet;
ökar blodkärlens elasticitet
förhindrar bildandet av sklerotiska lesioner;
värmar i kallt väder;
stimulerar blodcirkulationen.

Kom ihåg att kvinnliga reproduktiva celler inte uppdateras, så för kvinnor som dricker, ökar risken för fostrets deformitet flera gånger.

Alkoholmissbruk bidrar till utvecklingen av dödliga sjukdomar: alkoholisk degeneration, levercirros, trofasår, anemi, pankreatit, gastrit, amnestiskt syndrom.

Kontraindikationer: graviditet, laktation, förvärring av kroniska sjukdomar, barn under 18 år, problem med bukspottkörteln, försämring av hjärnans funktion.

Beroende på frekvens och dosering av applikationen kan calvados vara både en livsmedelsprodukt, ett läkemedel och ett gift för människokroppen.

ansökan

På grund av sin ljusa smak och fyllig smak har unga Calvados ett brett utbud av applikationer.

Den används i matlagning för att skapa effekten av flambé och lägga till färger på välbekanta rätter: bakverk, kött, såser, efterrätter. På basis av brandy laga fruktkocker.

Barn är förbjudna att ge mat, vid beredning av vilken alkohol som används.

Vad att bita?

Calvados är berusad snygg före eller efter en måltid. Det är dock tillåtet att använda det mellan disken.

Som mellanmål passar:

vitt bröd;
frukter;
ost;
mörk choklad;
glass;
sött bakverk
kaffe;
siraper;
fruktjuicer.

Calvados används som underlag för att skapa de legendariska cocktailerna: "Slå på äpplet i huvudet", "Ängels hopp", "Hawaiian Apple".

För fullständigt avslöjande av doften av alkoholblandningar upphettas vinglaset i händerna, spelas med vätska i ett glas.

Calvados-baserade Cocktail Recept

Recept №1 "Slå i huvudet med ett äpple"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

calvados;
citronsaft;
apelsinjuice;
lönnsirap.

Blanda alla komponenter, tillsätt några isbitar, skaka kraftigt i en skakare, spänna i ett glas. Dekorera cocktailen med en orange cirkel.

Recept nummer 2 "Angel Hope"

Ingredienser (totalt för 20 ml):

Blanda komponenter med is, skaka, spänna en cocktail.

Recept nummer 3 "Hawaiian Apple"

brandy - 15 milliliter;
ananasjuice - 20 ml;
Calvados - 40 ml;
ananas (tärnad) - 15 gram.

För att förbereda alla komponenter kombinera med is, blanda i en skakare, spänn in i en tumbler tumbler. Servera med en swizzle stick.

Cocktailens smak och lukt beror på kalvados åldrande: med ålder förändras styrkan, sötnandet, mättnaden av drycken, frukt, träsnoter försvinner eller sticker ut.

Produktionsteknik

Grunden för Calvados - fruktcider.

För tillverkning av drycken med användning av "bitter", "sur", "söt", "sötbitande" sorter av äpplen. De viktigaste urvalskriterierna är surt och tanninhalt.

För att förbättra smaken av den alkoholhaltiga drycken tillsätts 5-15% pärcider.

Naturligtvis kan riktiga Calvados inte självständigt förberedas utan användning av särskild industriell utrustning. Hemma kan du bara göra en imitation av drycken.

Receptet på klassiska Calvados:

Urval av frukt. Smaken av drycken beror på de olika äpplen, päron. Det viktigaste är att frukterna var färska, mogna, saftiga och doftande. Föredra frukter samlade i september. För produktion av Calvados används exklusivt de frukter som plockas från trädet. Fallen på marken frukter är inte lämpliga.

Matlagningsprodukt. Äppelpulp fyll med vatten, insistera och pressa. Förbereda basen för Calvados, blanda 30% av den andra spinn och 70% av ren juice. När man använder sura eller bittra äpplen är sannolikheten att sura blandningen hög på grund av bristen på socker. I så fall kan du lägga till en inverterad sirap eller glukos.

Den minsta tillåtna koncentrationen av socker i öronen är 8%, maximalt är 15%.

Matlagningsstart. Krossa obehandlade frukter på ytan vars vilda (naturliga) jäst är koncentrerad, blanda dem med vatten och socker, sätt behållaren på ett varmt ställe för jäsning. När en rik skumdräkt framträder, kombinerar du surdeorna med urten. Den ska utgöra högst 4% av den totala.
Jäsning. Fermentering av örten tar 1,5 månader utan lufttillgång vid en temperatur på 20 grader över noll. Upphävandet av koldioxidutsläpp indikerar att ciderna är beredda för destillation.
Destillation. Efter den första destillationen är dryckets styrka 25%, den andra är 65%.
Gallring. Koncentrerad Calvados späds ut med destillerat vatten tills alkoholhalten i drycken reduceras till 40% (55%).
Infusion i ekfat. För att ge en gulfärgad färg, en tårtsmak och en karakteristisk lukt får calvados åldras i glas med tillsats av ekflis. Kom ihåg att i tunnan kan det bara vara en träplugg. Det borde inte finnas någon mässingskran i den.

För att få Calvados hemma, åldras även i små fat, kräver destillat minst 6-12 månader.

Calvados på ekbark och flis

Detta är en accelererad teknik för produktion av äpplebrandy. Det föreföll på grund av att vissa tillverkare var ovilliga att vänta länge på att mogna en alkoholhaltig dryck.

Principen är följande:

koka ekflis eller flis i vatten med bakpulver i 15 minuter;
Upprepa denna procedur, men bara i rent vatten;
torra marker (chips) på ett naturligt sätt vid rumstemperatur, följt av att placera i en ugn, där kalcinerades vid 140 grader;
Ekträ för att ligga i en glasbehållare, häll alkohol 30 - 45%, hermetiskt tätning;
stå 2-3 dagar, skaka ibland
dränera den färgade alkoholen, ta över
häll i behållaren en sats rå, som är avsedd för hemlagad dryck;
att lagra disk med destillat vid en temperatur av 25 grader, skaka ibland;
insistera minst en månad.

Utmärkt resultat kan uppnås när man insisterar brandy i en ekfat med tillägg av ekbark.

Varför kan inte Calvados?

Tre vanliga misstag:

felaktig destillation av cider;
ett recept används, där basen är fruktjuice utan tillsats av massa;
äpplen strömmar inte, men ruttnar.

slutsats

Calvados är en stark Normandisk dryck, med en alkoholhalt på upp till 55%.

För produktion av Calvados använd endast högkvalitativa råvaror - doftande, nyplockade äpplen eller päron. Det är omöjligt att använda fallna frukter på marken.

Processen att göra hemlagad äpplebrandy är uppdelad i följande steg: "tvätta råvarorna", "krossa", "pressa massan", "sedimentera", "destillation", "åldrande".

Kvaliteten, smak, smak av drycken är direkt beroende av korrekt överensstämmelse med processen.

Oavslutat brandy rekommenderas att hällas i en mindre behållare, hålls tätt stängd.