Idag kemi lektion 44 - Disackarider. Sackaros, laktos, cellobios, maltos. Hur studerar ämnet disaccharider? Först och främst är det nödvändigt att upprepa tidigare lektioner, särskild uppmärksamhet bör ägnas åt lektion 43.

Disackarider är kolhydrater, vars hydrolys producerar två molekyler av monosackarider.

De viktigaste naturliga företrädarna för disackarider är: sackaros (sockerrör eller sockerbetor), maltos (maltsocker), laktos (mjölksocker) och cellobios. De är alla isomerer och har samma molekylformel - C₁₂H₂₂Oh₁₁.

Låt oss ge de strukturella formlerna av Heuors av dessa disackarider.

sackaros, 2- [a-D-glukopyranosido] - P-D-fruktofuranosid

laktos, 4- [P-D-galaktopyranosido] -glukos

cellobios, 4- [p-D-glukopyranosido] -glukos

maltos, 4- [a-D-glukopyranosido] -glukos

Det är nödvändigt att tydligt presentera strukturen av disackarider för att klargöra deras kemiska egenskaper. Vi ger reaktionen vid bildandet av molekyler av sackaros och maltos:

Det kan noteras att hemiacetalhydroxyler av båda monosackariderna deltar i bildandet av sackarosmolekylen, medan en glykosidhydroxyl deltar i bildningen av maltosmolekylen. En sådan skillnad i strukturen reflekteras i deras egenskaper.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1. Om glykosidhydroxylen (cellobios, maltos, laktos) bevaras i disackaridmolekylen, sedan i lösningar omvandlas de delvis till öppna aldehydformer och in i aldehydreaktioner. Sådana disackarider kallas reducerande och kan reducera lösningar av koppar (II) hydroxid och ammoniakal silveroxidlösning. Disackarider, där det inte finns några fria hemiacetalhydroxyler (som i sackarosmolekylen) kan inte omvandlas till öppna karbonylformer och kallas icke-reducerande (de kan inte återställa Cu (OH))₂ och Ag₂O.

2. Eftersom disackarider är flervärda alkoholer uppvisar de egenskaperna hos flervärda alkoholer (bildning av etrar och estrar, kvalitativ reaktion med kopparhydroxid med bildandet av en ljusblå lösning av koppar saharith).

3. Alla disackarider hydrolyseras för att bilda monosackarider.

laktosgalaktosglukos

Den viktigaste disackariden, sackaros, består av a-glukos och p-fruktosrester. Sackaros är mycket vanligt i naturen. Detta är det kemiska namnet på vanligt socker, även kallat sockerrör eller betor. Få sackaros från sockerrör som odlas i tropikerna, eller från sockerbetor (innehåller 12-15% sackaros).

Sockerbetor är krossade i chips och sackaros extraheras med det heta vattnet i speciella anordningar som kallas diffusorer. Den resulterande lösningen behandlas med kalk för utfällning av föroreningar, och kalciumhydroxid som delvis har passerat in i lösningen utfälls genom att koldioxid passerar. Därefter indunstas lösningen i en vakuumanordning efter separering av fällningen. Så det visar sig finkorrigerad rå sand. Efter dess ytterligare rening erhålls raffinerat socker. Beroende på kristalliseringsförhållandena släpps den antingen i form av små kristaller eller i form av kompakta "sockerhuvuden", som skärs eller hakas i bitar. Instant klump socker produceras genom att pressa fint malet socker.

Det var en kemi lektion 44 - Disackarider. Sackaros, laktos, cellobios, maltos

http://sovety-tut.ru/uroki-himii/disaharidyi-saharoza-laktoza-tsellobioza-maltoza

Disackarider. Reduktion och icke-reducerande disackarider. Tautomerism, egenskaper och användning av laktos, maltos och cellobios. Sackaros och dess egenskaper. Inversion av sackaros.

Värdet av laktos är mycket högt, eftersom Det är ett viktigt näringsämne, särskilt för odling av människor och däggdjursorganismer.

Maltos C₁₂H₂₂O₁₁ - En disackarid bildad av två rester av a-glukos.

Kemiska egenskaper liknar glukos, så det kallas en reducerande disackarid. Maltosmolekylen består av två rester av p-glukos i pyranosformen, förbunden genom 1: a och 4: e kolatomer:

Laktos består av rester (3-galaktos och a-glukos i pyranosform, ansluten genom 1: a och 4: e kolatomer:

Alla dessa ämnen är färglösa kristaller med söt smak, väl lösliga i vatten.

De kemiska egenskaperna hos disackarider bestäms av deras struktur. Vid hydrolys av disackarider i ett surt medium eller under verkan av enzymer bryts bindningen mellan de två cyklerna och motsvarande monosackarider bildas, till exempel:

I förhållande till oxidationsmedel är disackarider uppdelade i två typer: reducerande och icke-reducerande. Den första är maltos och laktos, som reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid med en förenklad ekvation:

Dessa disackarider kan också reducera koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

De reducerande egenskaperna hos maltos och laktos beror på att deras cykliska former innehåller glykosidhydroxyl (indikerad med en asterisk) och därför kan dessa disackarider passera från cyklisk till aldehydform, vilken reagerar med Ag2O och Cu (OH) 2. I sackarosmolekylen finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan dess cykliska form inte öppna och passera in i aldehydformen. Sackaros är en icke-reducerande disackarid; det reagerar inte med koppar (II) hydroxid och ammoniakoxidoxidlösning.

Fördelning i naturen.Den vanligaste disackariden är sackaros. Detta är det kemiska namnet på vanligt socker, vilket erhålls genom extraktion från sockerbetor eller sockerrör. Sackaros - den viktigaste källan till kolhydrater i mat

person. Laktos finns i mjölk (från 2 till 8%) och erhålls från vassle. Maltos finns i groddar frön från spannmål. Maltos bildas också av den ofullständiga hydrolysen av stärkelse.

Cellobios - 4- (P-glukosid) -glukos, en disackarid bestående av två glukosrester förbundna med en p-glukosidbindning; basisk strukturell enhet av cellulosa.

För cellobios är reaktioner som involverar aldehyd- (hemiacetal) grupp- och hydroxylgrupper karakteristiska, de kan bilda glykosider med alkoholer, aminer och andra monosackarider. Under sur hydrolys eller under enzymets verkan klyvs β-glukosidas för att bilda 2 glukosmolekyler:

Cellobios erhålles genom enzymatisk hydrolys av cellulosa. I den fria formen av cellobios finns det i några träds juice.

Cellobiose bildas genom enzymatisk hydrolys av cellulosa av bakterier som lever i mag-tarmkanalen hos idisslare. Därefter klyvs cellobios av bakteriellt enzym p-glukosidas (cellobiase) till glukos, vilket säkerställer digereringen av idisslarecellulosa del av biomassan.

22. Homo- och heteropolysackarider. Strukturen, egenskaperna och värdet av stärkelse, glykogen och fiber. Dextraner. Kitin. Pektiska ämnen. Hyaluronsyra.

I industrin erhålls dextrans genom odling av producentbakterier (Leuconostoc mesenteroides, Leuconostoc dextranicum) på ett sackarosinnehållande medium under verkan av enzymet dextransucrasen. Syntesen av polysackarid under odlade betingelser fortskrider på ett sätt som är analogt med biosyntes under naturliga förhållanden. Sackaros bryts ned i glukos och fruktos. Fruktos fermenteras för att bilda mjölksyra och ättiksyra, mannitol och kolsyra. Glukos polymeriseras till dextran. Dextran isoleras från bakteriens biomassa genom utfällning med organiska lösningsmedel. Den erhållna produkten renas från föroreningar genom upprepad upplösning i vatten, följt av återutfällning med metanol eller etylalkohol. Renad dextran fraktioneras.

Kemisk struktur och molekylär struktur

Dextran är en homopolysackaridförgrenad struktur, vars makromolekylära kedja är konstruerad från resterna a-D-glukopyranos. Länkarna i molekylens linjära del kopplas huvudsakligen samman med a- (1 → 6) -glukosidbindningar. Ett litet antal ryggradsenheter kan kopplas genom a- (1 → 3) -glykosidbindningar. I vissa dextrans (förekommer relativt sällan) kopplas resterna av a-D-glukopyranos linjära kedjan genom att alternera a- (1 → 6) -iaa (1 → 3) -glykosidbindningar.

Sidokedjorna är fästa vid den linjära delen av dextranmakromolekylen med a- (1 → 2) -, a- (1 → 3) - och a- (1 → 4) -glykosidbindningar. Sidokedjor består av antingen en eller två eller tre rester av a-D-glukos, förbunden med a- (1 → 6) -glykosidbindningar. Längre sidokedjor i dextranmakromolekylstrukturen finns relativt sällan. Strukturformeln för dextranmakromolekylfragmentet visas i figur 1.

Dextrans hydrolyseras av syror och specifika enzymer dextranglukosidaser. Med full hydrolys bildas D-glukos (Fig 2).

Med partiell depolymerisering av dextran genom mild syrahydrolys, bestrålning med ultraljudsvågor eller värmebehandling erhålls polysackarider med lägre molekylvikter i jämförelse med den ursprungliga produkten (erhållen genom bioteknisk metod). Fraktioneringen av dessa produkter utsöndrar polysackarider med en molekylvikt nära molekylvikten av blodproteiner - 40 - 70 kDa. Lösningar av dessa produkter, kallad klinisk dextran, används som blodsubstitut.

Dextran bestäms kvantitativt av slutprodukten av fullständig syra och enzymatisk hydrolys, d.v.s. med användning av specifika reaktioner för bestämning av glukos (fig 3).

Dextran reagerar för tvärbindning under verkan av olika tvärbindningsmedel (hartser, epiklorhydrin, etc.). Dextran, tvärbunden med epiklorhydrin, kallad sefadeksom.

Dextrans används i jordbruket för särskild utsädebehandling inom livsmedels-, textil- och pappersindustrin. Dextranderivat används allmänt: etrar - i textilindustrin, tvärbundna (Sephadexes) - som molekylsiktar och sorbenter i gel, jonbyte och hydrofob kromatografi, såväl som i elektrofores.

Dextrans används ofta i medicin som blodsubstitut för stora blodförluster och vid behandling av traumatisk och brännskock. Av särskild betydelse är dextransulfat, som används som blodförstörande medel (heparinsubstitut).

I sin naturliga form skiljer sig chitinet från olika organismer något från varandra i sammansättning och egenskaper. Chitins molekylvikt når 260 000.

Vid upphettning med koncentrerade lösningar av mineralsyror (saltsyra eller svavelsyra) uppstår hydrolys, vilket resulterar i bildning av monomerer av N-acetylglukosamin.

Vid långvarig uppvärmning av kitin med koncentrerade alkaliska lösningar sker N-deacetylering och chitosan bildas.

De enzymer som klyver p (1 → 4) -glykosidbindningen i kitinmolekylen kallas kitinaser.

Pektiska ämnen är föreningar som huvudsakligen består av metoxylerad polygalakturonsyra. Galakturonsyrarester kopplas samman med a-1,4 glykosidbindning. Tillsammans med cellulosa, hemicellulosa och lignin bildar pektiska substanser cellens väggar, som utgör cementmaterialet i dessa väggar, förenar cellerna i en enda hel i ett eller annat växtorgan.

Det finns tre huvudgrupper av pektiska ämnen: protopektiner, pektinsyra, pektater, pektin.

För alla olösliga pektiska ämnen finns det ett vanligt namn - protopektin. Den viktigaste strukturella komponenten av protopektin är galakturonsyra, som utgör huvudkedjan, arabinos, galaktos och rhamnos, är en del av sidokedjorna. En del av syragrupperna av galakturonsyra förestras med metylalkohol.

Generellt kan protopektins struktur representeras schematiskt:

Propectin spjälkas lätt av protopektinas enzymet, som passerar in i löslig form - pektin.

Pektin kallas en vattenlöslig substans, fri från cellulosa och hemicellulosa och består av delvis eller helt metoxylerade polygalakturonsyrarester (ett fragment av strukturen, se ovan).

Pektin innehåller 100-200 rester av D-galakturonsyra. Det är svårt att bestämma graden av metoxylering, eftersom eterbindningarna bryts under extraktionen.

När frukter mognar och lagrar, blir olösliga former av pektin lösliga. Detta fenomen är förknippat med mjukning av frukten.

Pektinsyra är en kedja bestående av D-galakturonsyrarester. Salter av pektinsyror (oftast Ca eller Mg) kallas spektater. De flesta pektinsyror innehåller från 5 till 100 av dessa rester.

Pektiska ämnen finns i stora mängder i bär, frukter, knölar. En viktig egenskap hos pektiska ämnen är deras förmåga att gela, d.v.s. egendom för att bilda starka geléer i närvaro av en stor mängd socker (65-70%). Delvis hydrolys av metylestrar leder till en minskning av gelningsförmågan. Pektinsyra kan inte bilda gelé i närvaro av socker. Därför måste processen för pektinutvinning genom industriproduktion av pektiska ämnen genomföras på ett sådant sätt att man undviker hydrolys av metoxylgrupperna, vilket medför en minskning av gelningsförmågan.

Deras användning som en gelébildande komponent i konfektyrindustrin för produktion av marmelad, marmelad, marshmallow, gelé, sylt, samt i konservindustrin, bakning, är baserad på gelningsförmågan hos pektiska ämnen.

Pektiska ämnen spelar en negativ roll i livsmedelsindustrin. Vid produktion av sockerbetor passerar pektinsyra och pektin från betorflis i diffusionsjuice, där, när den renas ytterligare med kalkmjölk, bildas kalciumpektater, vilket resulterar i en kraftig ökning i viskositeten hos den renade saften, vilket gör det svårt att filtrera.

Pektinsubstanser spjälkas under verkan av ett antal enzymer: protopektinas, pektinesteras, polyhalakturonas.

Schematiskt kan den enzymatiska hydrolysen av protopektin representeras enligt följande:

Enzymatisk hydrolys av pektin kan uppstå med deltagande av två enzymer: pektinesteras och polygalakturonas.

Metoxylerad polygalakturonsyra

Pektinesteraser avlägsnar metylgrupper genom hydrolysande esterbindningar intill fria karboxylgrupper, d.v.s. det finns en reaktion:

pektin + n H₂O-n-metanol + pektin (mindre förestrad)

Således är pektiska ämnen ansvariga för innehållet i den giftiga substansen metanol i fruktjuicer, fruktviner.

Polygalakturonas katalyserar klyvningen av a- (1-4) -glykosidbindningen bildad av icke-esterifierad galakturonsyra.

Preparat innehållande enzymer som hydrolyserar pektiska ämnen erhålles vanligtvis från olika mögelsvampar. Dessa preparat används i livsmedelsindustrin för att lätta på fruktjuicer och öka deras utbyte, liksom att lätta på frukt och druvviner, som vanligtvis innehåller stora mängder lösligt pektin, vilket hindrar filtrering och orsakar otillräcklig transparens hos vinerna.

Hyaluronsyra är en viktig del av ledbrusk, som är närvarande i form av skalet hos varje cell (kondrocyt)

Medicinska tillämpningar

Det faktum att hyaluronsyra är en komponent i många vävnader (hud, brosk, glasögon), gör den användbar vid behandling av sjukdomar i samband med dessa vävnader (katarakt, osteoartrit, etc.): endoprosteser av synovialvätska; kirurgisk miljö för oftalmiska operationer; mediciner (Restylane, Juviderm, Zfill, Adoderm) för mjuk mjukning av vävnader och fyllning av rynkor (inklusive i form av intradermala injektioner) i kosmetisk kirurgi. Hyaluronsyra kan enligt vetenskapliga förutsägelser associerade med forskning vid University of Haifa utgöra grunden för nya effektiva läkemedel mot cancer.

Aminer. Primär, sekundär, tertiär aminer och kvartära ammoniumbaser. Amines huvudperson. Acylerings- och alkyleringsreaktioner. Konceptet diaminer. Biogena aminer. Aminoalkoholer.

acylering

Metoderna som används för acylering kan i allmänhet delas upp i följande grupper: uppvärmning av aminer med syror, reaktion av aminer med syraklorider, syraanhydrider eller syraanhydrider och reaktion av aminer med estrar eller till och med med amider av syror, vilket vanligtvis ger sämre resultat.

Den första av dessa metoder är att värma aminen med ett överskott av motsvarande karboxylsyra.

På liknande sätt erhålles de högre homologerna av acetanilid. Denna metod används ofta för att identifiera monobasiska syror. Det är intressant att notera att myrsyra är mycket lättare än dess homologer, omvandlas till substituerade formamider med denna metod. Formanilid bildas lätt när den upphettas med 50% vattenhaltig myrsyra med anilin.

Tioättiksyra rekommenderas också för acetylering av aminer. Fördelen med denna metod är att acetyleringen av anilin och dess homologer fortsätter i detta fall i kylan. Reaktionen fortskrider med frisättningen av vätesulfid.

En lämpligare och vanlig metod för framställning av acylerade aminer är användningen av syraklorider eller syraanhydrider. Syrakloriden reagerar med ett överskott av amin för att bilda ett acylerat derivat och ett aminhydrokloridsalt.

Separationen av saltsyrasaltet från det acylerade aminderivatet är baserat på deras olika lösligheter. Vanligtvis utförs reaktionen i ett lösningsmedel i vilket aminsaltet är olösligt. Dessutom, om den acylerade aminen är olöslig i vatten, avlägsnas saltsyrasaltet lätt genom att tvätta reaktionsblandningen med vatten.

alkylering

Reaktionen följer den nukleofila substitutionsmekanismen.
Primär, sekundär, tertiär aminer och alkylaminsalter bildas.

Biogena aminer

194.48.155.252 © studopedia.ru är inte författaren till de material som publiceras. Men ger möjlighet till fri användning. Finns det upphovsrättsintrång? Skriv till oss | Kontakta oss.

Inaktivera adBlock!
och uppdatera sidan (F5)
mycket nödvändigt

http://studopedia.ru/19_369982_disaharidi-vosstanavlivayushchie-i-nevosstanavlivayushchie-disaharidi-tautomeriya-svoystva-i-primenenie-laktozi-maltozi-i-tsellobiozi-saharoza-i-ee-svoystva-inversiya-saharozi.html

Disackarider. De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. Alla är isomerer och har formeln C₁₂H₂₂Oh₁₁, deras struktur är emellertid annorlunda.

Sackarosmolekylen består av två cykler: en sexledig (a-glukosrest i pyranosformen) och en femledig (P-fruktosrest i furanosformen), förbunden med en glykosidisk hydroxylglukos:

En maltosmolekyl består av två glukosrester (vänster är a-glukos) i pyranosformen, ansluten via 1: a och 4: e kolatomer:

Laktos består av rester av p-galaktos och glukos i pyranosformen, ansluten via 1: a och 4: e kolatomer:

Alla dessa ämnen är färglösa kristaller med söt smak, väl lösliga i vatten.

De kemiska egenskaperna hos disackarider bestäms av deras struktur. Vid hydrolys av disackarider i ett surt medium eller under verkan av enzymer bryts bindningen mellan de två cyklerna och motsvarande monosackarider bildas, till exempel:

I förhållande till oxidationsmedel är disackarider uppdelade i två typer: reducerande och icke-reducerande. Den första är maltos och laktos, som reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid med en förenklad ekvation:

Dessa disackarider kan också reducera koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

De reducerande egenskaperna hos maltos och laktos beror på att deras cykliska former innehåller glykosidhydroxyl (indikerad med en asterisk) och därför kan dessa disackarider passera från cyklisk till aldehydform, vilken reagerar med Ag₂Oh och Cu (OH)₂.

I sackarosmolekylen finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan dess cykliska form inte öppna och passera in i aldehydformen. Sackaros är en icke-reducerande disackarid; det oxideras inte av koppar (II) hydroxid och ammoniakal silveroxid.

Fördelning i naturen. Den vanligaste disackariden är sackaros. Detta är det kemiska namnet på vanligt socker, vilket erhålls genom extraktion från sockerbetor eller sockerrör. Sackaros - den viktigaste källan till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk (från 2 till 8%) och erhålls från vassle. Maltos finns i groddar frön från spannmål. Maltos bildas också av enzymatisk hydrolys av stärkelse.

Datum tillagd: 2015-08-08; Visningar: 1083; ORDER SKRIVNING ARBETE

http://helpiks.org/4-58475.html

Disackarider. Egenskaper hos disackarider.

De viktigaste disackariderna är sackaros, maltos och laktos. De har alla den allmänna formeln C₁₂H₂₂Oh₁₁, men deras struktur är annorlunda.

Sackaros består av 2 cykler kopplade ihop med en glykosidhydroxid:

Maltos består av 2 glukosrester:

laktos:

Alla disackarider är färglösa kristaller, söta i smak, mycket lösliga i vatten.

Kemiska egenskaper hos disackarider.

1) Hydrolys. Som ett resultat bryts förbindelsen mellan de två cyklerna och monosackarider bildas:

Minskar dikarider - maltos och laktos. De reagerar med en ammoniaklösning av silveroxid:

Kan minska koppar (II) hydroxid till koppar (I) oxid:

Den reducerande förmågan förklaras av formens cykliska karaktär och innehållet av glykosidhydroxyl.

I sackaros finns ingen glykosidhydroxyl, därför kan den cykliska formen inte öppna och passera in i aldehyden.

Användningen av disackarider.

Den vanligaste disackariden är sackaros. Det är en källa till kolhydrater i mänsklig mat.

Laktos finns i mjölk och erhålls från den.

Maltos återfinns i de groddfrönas frön och bildas genom enzymatisk hydrolys av stärkelse.

http://www.calc.ru/Disakharidy-Svoystva-Disakharidov.html

disackarider

Disackarider (disackarider, oligosackarider) är en grupp kolhydrater, vars molekyler består av två enkla sockerarter, förenade i en molekyl med ett glykosidbindemedel med olika konfigurationer. Den generaliserade disackaridformeln kan representeras som₁₂H₂₂Oh₁₁.

Beroende på molekylernas struktur och deras kemiska egenskaper reduceras (glykosidglykosider) och icke-reducerande disaharer (glykosidglykosider). Laktos, maltos och cellobios är icke-reducerande disackarider, sackaros och trehalos är icke-reducerande sådana.

Kemiska egenskaper

Disaharas är fasta kristallina substanser. Kristaller av olika ämnen är färgade från vita till bruna. De löser sig väl i vatten och alkoholer, har en söt smak.

Under hydrolysreaktionen bryts glykosidbindningar, varigenom disackariderna bryter upp till två enkla sockerarter. I omvänt hydrolys av kondensationsprocessen förenas flera molekyler disackarider i komplexa kolhydrater - polysackarider.

Laktos - mjölksocker

Termen "laktos" på latin översätts som "mjölksocker". Detta kolhydrat heter så att det i stora mängder ingår i mejeriprodukter. Laktos är en polymer bestående av molekyler av två monosackarider - glukos och galaktos. Till skillnad från andra disahar är laktos inte hygroskopisk. Få detta kolhydrat från vassle.

Applikationsspektrum

Laktos används i stor utsträckning inom läkemedelsindustrin. På grund av bristen på hygroskopicitet används den för framställning av lätt hydrolyserande sockerbaserade läkemedel. Andra kolhydrater, som är hygroskopiska, snabbt dämpar och det aktiva läkemedlet i dem sönderfaller snabbt.

Mjölksocker i biologiska läkemedelslaboratorier används för framställning av näringsmedia för odling av olika kulturer av bakterier och svampar, till exempel vid framställning av penicillin.

Vid farmaceutisk isomerisering av laktos erhålles laktulosa. Laktulos är ett biologiskt probiotikum som normaliserar intestinal motilitet vid förstoppning, dysbios och andra matsmältningsbesvär.

Användbara egenskaper

Mjölksocker är det viktigaste näringsämnet och plastmaterialet som är avgörande för en harmonisk utveckling av den växande organismen av däggdjur, inklusive det mänskliga barnet. Laktos är en odlingsplats för utveckling av mjölksyrabakterier i tarmarna, vilket förhindrar putrefaktiva processer i den.

Det kan särskiljas från laktosens fördelaktiga egenskaper, att den vid hög energiintensitet inte används för att bilda fett och inte ökar kolesterolhalten i blodet.

Möjlig skada

Skada för människokroppen orsakar inte laktos. Den enda kontraindikationen för användningen av produkter som innehåller mejerisocker är laktosintolerans, vilket uppträder hos personer med brist på enzymet laktas som bryter ner mjölksockret till enkla kolhydrater. Laktosintolerans är orsaken till bristen på matsmältning av mejeriprodukter av människor, ofta vuxna. Denna patologi manifesterar sig i form av sådana symptom som:

• illamående och kräkningar
• diarré;
• uppblåsthet;
• kolik;
• klåda och hudutslag
• allergisk rinit
• svullnader.

Laktosintolerans är ofta fysiologisk, och den är förknippad med en åldersbrist av laktos.

Maltos - Malt socker

Maltos, som består av två glukosrester, är en disackarid framställd av spannmål för att bygga upp vävnaderna i dess embryon. I en mindre mängd maltos finns i pollen och nektar blommande växter, i tomater. Malt socker produceras också av vissa bakterieceller.

I djur och människor bildas maltos genom nedbrytning av polysackarider - stärkelse och glykogen - med hjälp av enzymet maltas.

Den viktigaste biologiska rollen hos maltos är att ge kroppen ett energiskt material.

Möjlig skada

Maltos uppvisar endast skadliga egenskaper hos personer med maltasgenetisk brist. Som ett resultat ackumuleras i underlivet när produkter som innehåller maltos, stärkelse eller glykogen upplever oxiderande produkter som orsakar allvarlig diarré. Uteslutning av dessa produkter från kosten eller att ta enzympreparat med maltas bidrar till att nivån på symptomen på maltosintolerans.

Sockerrörsocker

Socker, som är närvarande i vår dagliga kost, både i ren form och som en del av olika rätter, är detta sackaros. Den består av rester av glukos och fruktos.

I naturen finns sackaros i en mängd olika frukter: frukt, bär, grönsaker och sockerrör, varifrån den först urvattnades. Processen med sackarosspjälkning börjar i munhålan och slutar i tarmarna. Under påverkan av alfa-glukosidas är råsocker uppdelat i glukos och fruktos, som snabbt absorberas i blodet.

Användbara egenskaper

Fördelarna med sackaros är uppenbara. Som en mycket vanlig disackarid i naturen är sackaros en energikälla för kroppen. Mättnad av blod med glukos och fruktos, rörsocker:

• säkerställer hjärnans normala funktion - huvudförbrukaren av energi;
• är en energikälla för muskelkontraktion;
• ökar kroppens prestanda;
• stimulerar syntesen av serotonin, därigenom förbättras humör, som en antidepressiv faktor;
• deltar i bildandet av strategiska (och inte bara) feta reserver
• tar en aktiv roll i kolhydratmetabolism
• stöder leveravgiftning funktion.

Användbara funktioner av sackaros manifesteras endast när det används i begränsade kvantiteter. Det bästa är användningen av 30-50 g rörsocker i rätter, drycker eller ren form.

Skada från missbruk

Överskott av daglig intag är fylld med manifestationen av sackaros skadliga egenskaper:

• endokrina störningar (diabetes, fetma);
• förstörelse av tandemaljen och patologier från muskuloskeletala systemet som ett resultat av mineralmetabolismstörningar;
• lös hud, sköra naglar och hår;
• försämring av hudtillståndet (utslag, akne);
• immunosuppression (effektivt immunosuppressivt medel);
• undertryckande av enzymaktivitet;
• ökad surhet i magsaften;
• njurfunktion
• hyperkolesterolemi och triglyceridemi;
• acceleration av åldersförändringar.

Eftersom absorptionen av sackarosspaltningsprodukter (glukos, fruktos), vitaminerna i grupp B tar en aktiv roll, är överdriven konsumtion av söta livsmedel fylld med en brist på dessa vitaminer. Långvarig brist på vitamin B i grupp B är farlig beständig störning av hjärtan och blodkärlen, neurologiska aktivitetspatologier.

Hos barn leder fascinationen med sötsaker till en ökning av deras aktivitet fram till utvecklingen av hyperaktivt syndrom, neuros, irritabilitet.

Cellobiosdisackarid

Cellobiose är en disackarid bestående av två glukosmolekyler. Det produceras av växter och vissa bakterieceller. Cellobiose representerar inte biologiskt värde för människor: i människokroppen bryts inte denna substans ned utan är en ballastförening. I plantor utför cellobios en strukturell funktion, eftersom den är en del av cellulosamolekylen.

Trehalos - svamp socker

Trehalos består av rester av två glukosmolekyler. Innehåller sig i högre svampar (följaktligen dess andra namn), alger, lavar, några maskar och insekter. Det antas att ackumuleringen av trehalos är en av förutsättningarna för ökad resistans av celler till torkning. I människokroppen absorberas inte, men dess stora intag i blodet kan orsaka berusning.

Disackarider är allmänt fördelade i naturen - i vävnader och celler av växter, svampar, djur, bakterier. De är en del av strukturen hos komplexa molekylära komplex och finns i det fria tillståndet. Vissa av dem (laktos, sackaros) är energisubstratet för levande organismer, andra (cellobios) - utför en strukturell funktion.

http://foodandhealth.ru/komponenty-pitaniya/disaharidy/

Maltos, sackaros och D-glukos i livsmedel

Maltos produceras i frön och malt genom enzymatisk hydrolys av stärkelse i närvaro av amylas. Maltos ingår i denna eller denna mängd i melasserna, produkterna av ofullständig hydrolys av stärkelse som används i livsmedelsindustrin som sötningsmedel eller stabilisatorer. Definitionen av maltos utförs vanligtvis tillsammans med definitionen av sackaros och D-glukos.

Bestämning av maltos i livsmedel

Den gula linjen Roche Diagnostics kit är ett testsystem för enzymatisk bestämning av maltos, sackaros och glukos med användning av spektrofotometri.

http://stylab.ru/directory/constituents/sugar/di/malt-sucrose-glucose/

Laktos och sackaros - Vad du behöver veta

Socker - på sin egen väg, en unik produkt, inställningen till vilken är tvetydig. De flesta människor är väl medvetna om att socker ger vår kropp kolhydrater - de viktigaste energikällorna. Dietister, å andra sidan, kallar denna söta produkt "vit död" i en röst. Socker är faktiskt högt i kalorier, kan leda till fetma, det finns inga cellulosa, mineraler, vitaminer. Men ändå borde du inte helt överge socker, du behöver bara följa konsumtionshastigheten. Dessutom är kolhydraterna som kommer in i människokroppen tillsammans med socker inte en homogen struktur. De är uppdelade i monosackarider, polysackarider och disackarider. Laktos, sackaros och även maltos (maltsocker) tillhör den sista kolhydratgruppen.

laktos

Laktos är ett naturligt mjölksocker som endast är närvarande i mjölk. Denna disackarid består av galaktos och glukosmolekyler. Huvudkomponenterna av laktos i mjölk är i fria tillstånd, och endast en liten del av den är bunden till proteiner och andra kolhydrater. Fördelarna med laktos är välkända, eftersom denna disackarid är den första leverantören av energi i kroppen av nyfödda barn. Dessutom ökar laktos antalet laktobaciller, bibehåller mikroflora i mage och tarmar i ett normalt tillstånd, deltar i kalciummetabolism, stimulerar nervsystemet och förhindrar utveckling av hjärt-kärlsjukdomar.

Laktosintolerans

Trots de uppenbara fördelarna med laktos har denna disackarid en skamfärdig egendom: vissa människor kan inte assimilera det. Om man producerar ett särskilt matsmältningsenzymlaktas i människa i otillräckliga mängder, vilket är nödvändigt för nedbrytning av mjölksocker, utvecklas hypolaktasi - laktosintolerans. Som ett resultat är det en störning i matsmältningsorganens arbete: jäsning börjar i magen, meteorism, illamående och diarré förekommer.

Mjölksockerintolerans kan vara associerad med medfödd laktasbrist eller vara en sekundär hypolaktasi. Förvärvat laktosintolerans utvecklas mot bakgrund av kronisk dysbios eller som ett resultat av olika inflammatoriska processer i mag-tarmkanalen och tidigare överförda infektionssjukdomar. Endast hypolaktasi bör inte förväxlas med en sådan sak som en allergi mot mjölk. I det senare fallet orsakas kroppens otillräckliga respons av mjölkprotein. Mjölkkonsumtion är generellt kontraindicerad för sådana människor, och i laktosintolerant kan kroppen ibland klara av en begränsad mängd av denna produkt.

sackaros

Sackaros kallas ibland sockerrör eller sockerbetor. I hushållet är det ett vanligt raffinerat socker eller granulatssocker som finns på matbordet i varje hus. Med ett mycket högt glykemiskt index (100 enheter) absorberas sackaros omedelbart av kroppen och ger en snabb tillströmning av energi. Å andra sidan orsakar överdriven användning av sackaros fetma och har negativa effekter på tänderna.

Glukos och fruktos

Sackaros är faktiskt en disackarid vars molekyl består av glukos och fruktos. För att assimilera glukos måste bukspottkörteln producera ytterligare en mängd hormoninsulin. Som ett resultat stiger blodsockernivån, hypoglykemisk koma kan uppstå, därför är glukos för diabetiker en förbjuden produkt. Förresten är det av denna anledning att socker kallas "vit död".

I sin tur, för absorption av fruktos, som är en del av nästan alla bär och frukter, naturlig honung, är inte insulinins deltagande nödvändigt. Fruktos har ett glykemiskt index på 31 enheter, men det betyder inte att det kan komma in i människokroppen utan begränsningar. Ja, för insulinberoende diabetiker, fruktos i rimliga kvantiteter är en acceptabel produkt, men forskare har bevisat att dess överdrivna konsumtion också bidrar till fettavlagring, tandförfall och orsakar negativa förändringar i blodets lipidsammansättning.

Således kan vi göra en viss slutsats: Laktos, sackaros och andra typer av enkla (snabb) kolhydrater bör konsumeras i begränsade mängder. Välsigna dig

http://www.ja-zdorov.ru/blog/laktoza-saxaroza-chto-nado-znat/