Egenskaper av raffinerat socker och tillverkningsmetod. Kalorinnehåll och kemisk sammansättning av den renade produkten, fördelarna och skadorna när man går in i kosten. Recept av rätter, hur man inte gör ett misstag vid valet.

Raffinerat socker är fast socker som har genomgått ytterligare rening, varigenom dess sammansättning är så nära som möjligt till ren sackaros. Råmaterialet för dess produktion är sockerbetor eller sockerrörsrör. Färgen beror på vilken typ av råmaterial som helst. Vid tillverkningen av produkten av sockerbetor kommer den att vara vit eller med en blåaktig nyans, från sockerrör - ljusbrun. Smaken av olika typer av produkter är nästan densamma. Konsumentförfinat erbjudande i form av dispergerat pulver med kristaller av olika storlek (sand och pulver), pressade lager och kuber. Huvudanvändningen är tillagning. Ytterligare - medicinsk och kemisk industri.

Hur man gör raffinerat socker?

Tillverkningsprocessen börjar med insamling av råvaror. Om det är en betor skrotas den i rullar och skickas sedan till fabriken, där den tvättas och fördelas i rengöringsfack, häller med kalkmörtel. Produktionen av raffinerat socker i det första steget utförs enligt samma algoritm som råprodukten.

Efter bakteriologisk rengöring tvättas råvarorna, krossas, socker sirap avlägsnas i speciella installationer, och därefter utförs den primära filtreringen genom en porös partition med perlit. Vätskan indunstas, kristallisation utförs i en vakuumenhet. Den erhållna blandningen är sackaros med melasser (melass). Den placeras i en centrifug för separation i fraktioner.

Hur man gör raffinerat socker från oraffinerade råvaror:

• Utför klerovka - upplöst i vatten uppvärmd till en temperatur av + 85 ° C, och koka sirapen 73% koncentration. Återfiltreras med mineral fyllmedel - grus eller perlit.
• Det renade ämnet skickas till adsorptionsenheten. Vid första rengöringssteget avfärgas sirapen, och den andra är avskiljningen av sockerhaltig tvätt. Kemiska råmaterial som används under processen - aktivt kol. Den separeras genom upprepad rengöring.
• Renad sirap är koncentrerad i vakuumsystem. Kristallisationstemperaturen är + 78 ° C, processens varaktighet är 70-85 min.
• Mellanmaterialet (massecuite) skickas till formen, utrustad med omrörare och överföres därefter till en centrifug.

Om du planerar att göra socker, torkas den raffinerade gröt till ett fuktinnehåll på 0,1% och skickas till förberedelse före försäljning - förpackning.

Om så behövs pressas massecuiten och skickas till karusellinstallationen, där de får briketter. De torkas till den erforderliga fuktinnehållet 0,2-0,3%, splittras eller skärs i bitar av önskad storlek.

Socker gjord i form av pressat omedelbart socker. Kvaliteten på slutprodukten beror på graden av tryckning.

Vid tillverkning av florsocker i hemmet är det vanliga klumpsockret markerat i en kaffekvarn eller med en mixer. Raffinerat pulver i fabriken är inte erhållet från socker, men från avfall vid pressning och skärning av briketter. Kristaller krossas i en kvarn, stärkelse tillsätts - oftare potatis (3% av totalen). Om detta inte är gjort koagulerar produkten under lagring och kristalliserar. Fuktinnehållet i pulvret är 0,2%. Skillnaden mellan raffinerat pulver och sand är ett ökat näringsvärde.

Sammansättning och kalori raffinerat socker

Trots frånvaro av fett leder en stor mängd sötma av denna typ till kosten mot bakgrunden av låg vitalitet till viktökning.

Kalorierad sockerbetorad sockerbetor - 400 kcal per 100 g, varav:

• Protein - 0 g;
• Fett - 0 g;
• Kolhydrater - 99,9 g;
• Vatten - 0,1 g

Näringsvärdet av produkten gjord av sockerrör - 397-399 kcal per 100 g

Vid upprättandet av den dagliga kosten kan denna skillnad ignoreras. Det högre priset beror inte på det ökade innehållet av användbara ämnen, men kostnaden för leverans - sockerrör odlas inte kommersiellt på territoriet av tidigare CIS.

Trots tvåstegsreningen kvarstår obetydliga mängder vitaminer och mineraler i sammansättningen av raffinerat socker. I en sockerrörsprodukt finns det några fler:

• Retinolekvivalent - stöder visuella funktioner och har en antioxidant effekt.
• Biotin - stimulerar aktiviteten av B-vitaminer, förhindrar tidigt grått hår, förbättrar nagel- och hårkvaliteten.
• Tocopherol ekvivalent - förbättrar immuniteten, minskar sannolikheten för malignitet hos tumörer i excretionssystemen.
• Fosfor - distribuerar energi genom hela kroppen, stärker ben- och muskelvävnad och hjälper till att absorbera jod och zink.
• Klor - normaliserar matsmältningen och vattenelektrolytbalansen, förhindrar vätsketab.
• Svavel - stimulerar produktionen av gall och normaliserar blodsockernivån.

De fördelaktiga egenskaperna hos raffinerat socker

Trots det faktum att nutritionists rekommenderar enhälligt att överge en produkt av denna typ eller föredrar en mindre renad en, är det inte värt att helt eliminera det från kosten.

1. Accelererad assimilering och snabb uppdelning i komponenter - fruktos och glukos. För att varna en diabetisk koma är det tillräckligt att sätta en söt kub under tungan.
2. Accelererar blodcirkulationen i hjärnan och ryggmärgen, minskar risken för ateroskleros.
3. Minskar risken för artrit och reumatiska förändringar.
4. Stimulerar insulinproduktionen.
5. Ökar syntesen av serotonin - lyckohormonet.
6. Det stimulerar nervsystemet, förbättrar visuella och hjärnfunktioner, ökar förmågan att memorera.

Om barnen är för stygga, försvagade under sjukdomen, kommer kuben av raffinerat socker att hjälpa till att klara problemet. Som en daglig behandling är detta tillskott inte värt det, men engångsanvändning kommer inte att orsaka skada. Produkten är mycket säkrare för små barn än choklad eller modernt godis. Förresten, i Ryssland visste de om det och barnen fick suga på sockerhuvudets skåror.

Måttlig konsumtion av raffinerat socker har ingen negativ effekt på kroppen, stabiliserar det allmänna tillståndet och hjälper till att återhämta sig från utmattande känslomässig och fysisk ansträngning.

Kontraindikationer och skada på raffinerat socker

Missbruk av en produkt med hög grad av rening orsakar ofta en ökning av kolesterol och utvecklingen av diabetes.

Harmacinerat socker kan orsaka hos barn, personer med inaktiv livsstil, i vilken fetma som är historia. Vanan att gnaga söta kuber leder till förstörelse av tandemaljen, bildandet av plack, utvecklingen av karies, orsakar störningar i bukspottkörteln och en överdriven frisättning av insulin till blodet.

Det rekommenderas inte att bekanta barn med en ny smak före 3 års ålder.

Recept av rätter och drycker med raffinerat socker

Farmödrar och farfar behandlade pressad sötnos med viss respekt. Med honom drack "vprikusku" te, behandlade barnen. Och för matlagning använde de oraffinerad billig sand.

Nuförtiden är raffinering att föredra när knådning av deg för delikata efterrätter och gourmetsåser. Förresten borde den användas för bevarande av frukt och grönsaker, som en del av det minsta antalet ytterligare inklusioner.

Recept med raffinerad sockerrätter och drycker:

• Dekorativa dekorationer för efterrätter. 1/4 kopp raffinerad sand häll i en tallrik och blanda med 1 msk. l. kokt vatten. Rör om tills du kan få en tjock konsistens. Kolla in det är enkelt - kondensera blandningen i plattan och släta ytan. Om vätskan inte är separerad och strukturen förblir homogen är materialet för modellering redo. Matfärg blandas in - det är möjligt ojämnt att få en söt massa med en kaksklippare. Snidade figurer får torka ut och användas för dekoration.
• Sommar efterrätt. 4 kylda proteiner piskas med 150 g raffinerad sand eller hemlagad florsocker. När långvariga toppar kan erhållas fixeras effekten med hjälp av majsstärkelse - 4 tsk är tillräckligt. Whipped whites ska lysa. Ugnen värms till 90 ° C, pergament eller vitt papper sprids på ett bakplåt - bättre är papperspapper, sprid sockerblandningen i en jämn cirkel med en diameter på 20 cm, vilket lämnar ett litet hål i mitten. Baka 2 timmar. Ta ut inte tidigare än ugnen svalnar. Om man föredrar merengue, som är mjukt och ömt inuti och torkat ovanför, börjar efterrätten baka vid 130 ° C och efter 15 minuter minskar värmen för att sänka temperaturen till 90 ° C. Sprid i en skål med höga kanter 250 g gräddost utan fyllmedel, 1 msk. l. gräddfil och 2 msk. l. pulveriserat socker. Persikor eller mogna päron skalas och skärs i tunna skivor. Sprid grädden i öppningen av marängen, dekorera med skivor frukt och mintblad, strö med citronsaft.
• Punch "Autumn". 300 g raffinerade kuber gnidade med apelsin och citronskal. Lös upp i ett mycket starkt svart te, 3 liter, och lämna det för att infusera. Vid denna tid piskas 12 äggulor med samma mängd, om de mäts i matskedar, av vitt, raffinerat granulerat socker. Separat pressa saften från två apelsiner och en citron, avsatt. Häll lite doftande te till äggulorna, sätt på elden och häll i kvarvarande dryck utan att sluta att röra om. Uppvärmd till de första bubblorna. Ta sedan bort behållaren från plattan, häll i blandningen av juice, smaka rum eller brandy. Drick från långa glasögon i varm form. Du kan experimentera inte bara med alkohol utan också med andra ingredienser.
• Drick "Effekt". Förbereder sig i närvaro av de som planerar att överraska. I en kopp, och det är bättre i en drickskål att det var bättre synligt, häll 1 msk. l. riven bitter choklad, på toppen - 1,5 tsk. kaffe, obligatorisk naturlig. Sprid 2 kuber av raffinerat socker på toppen. Häll alkohol, vodka eller brandy, eldas. När sockret brinner ut hälls kokande vatten. Dekorera med en citronskiva.

Intressanta fakta om raffinerat socker

Förutom de vanliga typerna av sötsaker i form av pressade huvuden av oregelbundna former, parallella piper och sand, framställs raffinerat avfall - kristaller av olika storlekar. Detta pulver, utan tillsats av stärkelse, används i fabrikerna av mousserande viner.

Ökad fukt under lagring är oacceptabel. Om detta händer bildas en kristallin film på ytan och patogena mikroorganismer börjar utvecklas snabbt.

Skrupelfria säljare kan förfalska varor och ersätta raffinerat granulärt socker med vanliga. Skillnaden i en högre kvalitetsprodukt är en likformig färg, högreflekterande egenskaper, stora, nästan homogena kristaller.

Om ett grossistköp är planerat är det nödvändigt att lösa lite raffinerad sand i vattnet. Om en fällning uppträder betyder det att det finns främmande tillsatser - krita eller smulor av medicinsk gips. Tyvärr används sådana metoder för att fuska kunder fortfarande.

Få människor vet att raffinerat socker kan brinna. Men för att göra det här tricket måste du först gnugga kuben med cigarettaska. Den innehåller kaliumsalter (potash), utan vilken det är omöjligt att aktivera brännningen av sackaros.

Missbruk av raffinerad söthet orsakar missbruk, som liknar en narkotisk manifestation. En person som regelbundet använder denna typ av produkt blir alltför irriterad vid vägran från sötsaker, han kan uppleva sömnlöshet, ledsmärta och nervsjukdomar. Intressant är avvisningen av det vanliga granulatet mycket lättare. Experiment på råttor bekräftade förändringar som orsakades av raffinerat socker på cellulär nivå. Hjärndisektioner avslöjade patologiska störningar som liknar morfin eller kokain.

Titta på videon om fördelarna och riskerna med raffinerat socker:

Det fasta priset för raffinerat socker är inte fastställt. Kostnaden beror på produktform, förpackning, sockerbetor och produktionskostnader. Till exempel erbjuds förpackningen av pressade "Tsukora" 500 g i Kiev för 20 UAH, och i Moskva samma produkt kan köpas för 50-70 rubel. Cane raffinerat socker är en tredjedel dyrare. Om etiketten för rörsocker är samma pris som rödbetor är produktens naturlighet tvivelaktigt och det är bättre att vägra köpet.

http://tutknow.ru/meal/12805-sahar-rafinad-proizvodstvo-polza-vred.html

Hela sanningen om hur sockret är raffinerat och hur det kan ersättas

Hej alla! Idag kommer vi att ha en ledsen konversation. Du vet att jag ofta besöker offentliga platser, kommunicerar med många människor. Och jag observerar en sådan sorglig tendens: människor konsumerar mycket socker. Men vi har redan pratat om farorna med denna produkt. Folk köper skadliga bakverk, kolsyrade drycker, kalorikakor med ett överflöd av fett. Varför? Tja, hur kan du behandla din egen hälsa? Jag har redan sagt att du måste begränsa det söta i din kost till ett minimum. Eller använd riven orefinerad socker som förfinad det, och vad det är skönt med hälsa, jag ska berätta för dig nu.

Vad är raffinering?

Ordet "raffinerat" vi hörs mycket ofta. På hyllorna av affärer kan du hitta raffinerat socker eller smör, polerat ris, vitt mjöl. Det verkar för många att detta är ett tecken av högsta kvalitet. Men är det verkligen?

Raffinering innebär rening från några föroreningar. Socker raffineras med hjälp av kemikalier - derivat av bensin.

Det verkar väl, vad är det för fel med det? Generellt användes denna teknik först i industrin. Med hjälp av raffinering av raffinerade petroleumprodukter: motoroljor, bensin, dieselbränsle.

I detta fall är raffinering utan tvekan nödvändig. Men inte när det gäller mat. Varför är de raffinerade?

Jag kommer att förklara i detalj och tydligt. Det är fördelaktigt för tillverkaren att hålla sina produkter under lång tid. Tyvärr har råa produkter en kortare hållbarhetstid.

Dessutom ser samma vita mjöl mycket mer aptitret än mörk kli. Därför är raffinering endast till nytta för dem som säljer renad mat.

Tänk på detta: den perfekta balansen i naturen. Alla ätbara produkter innehåller mängden näringsämnen, vitaminer som en person behöver. Forntida människor matade på naturens gåvor och visste inte om någon förädlingsprocess.

Och förresten visade studien av resterna av våra förfäder som funnits på grund av arkeologiska utgrävningar att de har ett 100% hälsosamt skelett och tänder. Och idag leder föräldrar barn till tandläkaren som ännu inte ens varit i skolan.

Dessutom, under raffinering förlorad massa av användbara element. Således finns huvudleveransen av fiber vitaminer i mantelmanteln, som nu anses vara foder till boskap. Så är fallet med socker. I naturen har den en brun färg, och det finns i dessa färgade föroreningar att alla näringsämnen och fördelaktiga ämnen ingår.

Opurfärgad sötma är inte lika söt som vit. Som du redan förstod, är det faktum att mestadels människor använder socker eller raffinerat socker faktiskt ett skadligt ämne som inte är förgäves kallad en långsam död. Nu vill jag fokusera din uppmärksamhet på brunt sockersocker - varför ska jag välja det?

Fördelar och skador av orefinerat socker

Den främsta fördelen med oraffinerat rörsocker är i dess sammansättning. Denna produkt, i jämförelse med vitsocker, innehåller sådana ämnen som magnesium, kalium, järn, kalcium, fosfor, zink. Det innehåller också en stor mängd B-vitaminer.

Men glöm inte att det inte spelar någon roll om det är skalat eller ojämnt, vitt eller brunt, sockerrör eller rödbetor - det här är först och främst socker. Och för övrigt skiljer sig inte kaloriekarakteristiken, mängden kolhydrater och sackaros i båda produkttyperna.

Härifrån är det nödvändigt att dra slutsatsen: oraffinerat socker i stora mängder skiljer sig inte från vitt och är också farligt för hälsan och är gift, bara inte vitt, men brunt.

En annan fara som lurar vanliga köpare: möjligheten att springa in i en falsk. Som du vet är brunt socker flera gånger dyrare än vitt, och det finns naturligtvis skrupelfria producenter som helt enkelt färgar vitt raffinerat socker. I det här fallet är det viktigt att kunna särskilja från förfalskningar. När du köper, var uppmärksam på följande punkter:

1. Produktionsplats. I CIS-länderna producerar inte socker. De främsta platserna för tillväxt av sockerrör - Sydamerika, Australien, USA, Mauritius.
2. Förpackningen måste vara lufttät, ogenomsläpplig för fukt och luft. I annat fall kommer sockermassan att bli en fast bit.
3. Etiketten måste nödvändigtvis skrivas "oraffinerad", inte "mörk" eller "brun".
4. Ett annat tecken på sann kvalitet är indikationen på sorten på etiketten. De bästa sorterna av rörsocker är Turbinado, Muscovado, Demerara.
5. Det är bättre att välja socker i bitar. Dessutom bör bitarna vara ojämna, grova, opolerade.
6. Du kan också kontrollera kvaliteten på socker hemma genom att lösa upp det i varmt vatten. Om vattnet får en brun färg - det är utan tvekan en falsk. Du kan returnera produkten till affären. Även om det säkert kommer att bli svårt.

Naturligt sockersubstitut

Det är bäst att ge upp socker. Det finns naturliga sockersubstitut, som även kan läggas till te, stewed frukt, bakverk och desserter. Tyvärr kan de inte köpas på någon mataffär.

Men i moderna tider, mer och mer specialiserade avdelningar och onlinebutiker, arbetar för dig som jag, adherents of a healthy lifestyle och proper nutrition.

Så en kort översikt över de naturliga elementen som kan ersätta socker:

• Stevia är en sydamerikansk ört, som jag redan berättade om i en av mina tidigare artiklar; Jag påminner dig om att stevia är helt säker, kalorifri, det är bättre att köpa paraguayanska;
• fruktos är ett naturligt socker som vanligtvis säljs på apotek; fruktos är mycket söt för smaken, men samtidigt har den ett minimum av kalorier, det är naturligtvis bättre att äta söt frukt.
• ouppvärmd naturlig honung från bin som inte matades med socker (samvetsgranna biodlare foder bin med honung);
• kokosnöt socker, mycket gott, om du lägger det till bakverk utan gluten, vanligtvis säljs i avdelningarna för hälsosam näring.

Det finns också konstgjorda sötningsmedel, som jag kortfattat listar för dig:

Naturligtvis debatteras de faror och fördelar som sistnämnda debatterar. Redan ett ord "artificiellt" borde ge upphov till tvivel. Men dessa ämnen används ändå aktivt som ett alternativ till socker.

Jag är bara en naturlig sockersubstitut.

Naturligtvis är alla dessa substitut för priset mycket dyrare än socker. Och deras fördelar kommer att märkas igen, samtidigt som proportionerna respekteras. Därför är det bättre att använda dessa ämnen sällan, till exempel vid tillagning av bakverk eller efterrätt. I andra fall är det bättre att mätta kroppen med sackaros på bekostnad av naturliga produkter, där den finns.

Sackarosinnehållet i produkter

Du kommer ihåg att vi inte pratar om rent sockersand eller raffinerat socker, som bör läggas till te, men också en mängd olika produkter som den innehåller. Många av dessa produkter är naturligtvis mycket skadliga: läsk, såser, snabbmat. Från dem vägrar vi.

Och var ska man ta sackaros i kroppen? Svaret är enkelt: naturen själv tog hand om det här. Jag påminner om våra forntida förfäder, som levde vackert utan socker. De använde den i följande produkter:

1. frukter - äpplen, aprikoser, plommon, bananer, meloner och många andra;
2. bär - hallon, vinbär, sjalbär, viburnum, vattenmelon, etc.;
3. torkade frukter - russin, torkade aprikoser, pommes frites;
4. grönsaker - morötter, betor, pumpa;
5. lönnsirap - denna lösning är populär i Amerika och Kanada;
6. Jerusalem kronärtskocka sirap;
7. honung;
8. stevia ört i fräsch eller torr form.

Tyvärr är vissa produkter från denna lista inte tillgängliga för oss. Samma sirap av jordärtskocka, om någonstans och kan hittas i affären, är sannolikt dyr.

Men de flesta bär, frukt och grönsaker vi har råd med dagligen. Och de kan användas både i fräsch och frusen form.

Sammanfattningsvis vill jag upprepa att sockret är ett vitt gift och det här är en bevisad sanning. Älskar du verkligen inte dig själv och dina kära som du tillåter gifta? Tänk och gör rätt val. Vid detta säger jag farväl till dig! Hej då alla!

Gilla den här artikeln? Dela med dina vänner!

http://magafurova.com/iskusstvo-ozdorovleniya/izbavlyaemsya-ot-musora/vsya-pravda-o-tom-kak-rafiniruyut-saxar.html

Raffinerat socker

Produktionsprocess och typer av raffinerat socker

Socker är en livsmedelsprodukt bestående av sukros med hög renhet. Två typer socker produceras: granulärt socker och raffinerat socker. Socker är en värdefull livsmedelsprodukt som består nästan av ren sackaros med en liten mängd andra ämnen och fukt. Det absorberas lätt av kroppen, förbättrar människans prestanda, stärker nervsystemet, lindrar trötthet. På dagen borde en person konsumera i genomsnitt 100 g socker. Men överdriven konsumtion av socker leder till fetma. Kalorinnehållet i 100 g socker är 374-375 kcal (1565-1569 kJ).

Sackaros har en trevlig söt smak. I vattenhaltiga lösningar känns sötheten av sackaros i en koncentration av ca 0,4%. Lösningar innehållande mer än 30% sackaros, sockerhaltig.

Sackaros smälter snabbt och lätt. I kroppen, under inverkan av enzymer, är det uppdelat i glukos och fruktos. Sackaros används av människokroppen som en energikälla och som ett material för bildning av glykogen, fett, protein och kolföreningar.

Känslan av söt smak av socker stimulerar centrala nervsystemet, bidrar till förvärring av syn och hörsel.

Råvarorna för sockerproduktion är sockerbetor (ca 45%) och sockerrör som växer i områden med tropiskt och subtropiskt klimat. Sockerplanter som sorghum, majs och palm används också för sockerproduktion. Inhemsk industri producerar socker från sockerbetor. Råsocker importeras som en halvfabrikat - råsocker, som förädlas till saluförbart vitsocker.

I vårt land är varje år produceras från sockerbetor till 9.000.000 ton socker från rårörsocker -.. upp till 2-3 miljoner ton sockerkonsumtionen per person och år är 42 kg vid fysiologiskt rimlig hastighet av 36,5 kg.

Följande sockertyper produceras: granulärt socker, raffinerat socker, raffinerat pulver.

Granulatsocker och raffinerat socker av olika namn, såväl som raffinerat pulver, är till försäljning.

Granulärt socker produceras (fint kristallint), som har en ljus vit färg, söt smak och raffinerad - som erhålls genom ytterligare rening (raffinering) av sockersirap eller omkristallisering, inklusive adsorption av föroreningar av vanligt socker. Till skillnad från vanligt granulerat socker har raffinerade granulatkristaller uttalade ansikten och glänsande ytor. Beroende på deras storlek är detta granulat uppdelat i små (från 0,2 till 0,8 mm), medium (från 0,5 till 1,2), stor (från 1,0 till 2,5) och mycket stor (2,0 till 4,0 mm). Färgen är vitare än för vanligt granulerat socker, en blåaktig nyans tillåts.

Raffinerat socker produceras i följande intervall:

krossade komprimeras och pressas till kuber - framställd genom komprimering av granulerat socker till stänger, vilka torkas och delas upp vid en parallellepipediska stycken av 5,5, 7,5 eller 15 g av en 11 skiva tjocklek och 22 mm, och även i form av kuber 4,8 g vardera;

pressad krossad med gjutens egenskaper - framställd genom att pressa under högtryckssockerkristaller med hög fuktighet (3-3,5%) i form av bitar av parallellpipad form av samma massa och tjocklek som den pressade krossas;

pressad omedelbart - producerad på maskiner genom att pressa granulärt socker i separata bitar med regelbunden form av 5,5 och 5,9 g, som placeras i förpackningar om 500 och 1000 g, har detta socker lite styrka och snabbt löses upp i vatten;

pressad i liten förpackning (väg) - producerad i separata bitar upp till 7,5 g eller dubbel - 15 g vardera, som är insvept i en rulle och etikett, detta socker är ganska starkt;

gjuten krossad raffinerat socker - har stor styrka, produceras i bitar av oregelbunden form som väger minst 5 och högst 60 g

Raffinerat pulver krossas sockerkristaller av högst 5 mm i storlek. Den är beredd från smulor (bitar mindre än 5 g), som bildas i sockerraffinaderiproduktionen.

Huvudstadierna av produktion av granulat: bearbetning av betor - avlägsning av föroreningar, tvättning och skärning av chips (i smala tunna plattor); erhållande av diffusionsjuice; rening av juice från mekaniska föroreningar och icke-sockerarter; i nästa steg koncentreras saften genom indunstning följt av kristallisering av sockret från sirapen, separation av sockerkristallerna från den interkristallina vätskan; Det sista steget torkar, kyler och frigör kristaller från ferromagnetiska föroreningar och sockerklumpar.

För att extrahera socker från betor användes behandling av tunnhackade betor med vatten vid upphettning. Socker extraheras snabbare och helt från tunt skivad marker än från tjocka. Övergången av socker och lösliga icke-sockerarter från betor till vatten beror på diffusion. Därför kallas denna metod för att erhålla juice från betor diffusion. Bietchips laddas i diffusorer med vatten med en temperatur av 80 ° C. Diffusion sker endast om cellväggarna förstörs genom upphettning, annars fördröjer de proteinämnen som foder på väggarna denna process. Laddningen av diffusorerna och vattentillförseln utförs enligt motflödesprincipen: på ena sidan laddas betorflisor i batteriet, å andra sidan är varmt vatten tillfört. För att få mer koncentrerad juice, matas vatten till de mest sockerfria flisarna, och flytande initialjuice överförs från diffusorn till diffusorn, vilket ökar sockerkoncentrationen. Från den sista diffusorn, fylld med färskt chips, kommer saften ut med en maximal koncentration av socker.

Således erhållen diffusionsjuice innehåller 15-17% torra substanser, som består av 80-90% sackaros. Tillsammans med sackaros, vilken extraheras nästan fullständigt från snitsel i diffusion juice passerar och en del av icke-sockerarter: totala kväveoxider och kalium, natrium, magnesium - 60-70% av amin och ammoniak kväve - 95% av kalciumoxid - 10%, fosfor - 75-80%. Upp till 30% av proteinet tvättas ut från de brutna chipcellerna. Den återstående massan av icke-sockerarter behålls i betorens cellväggar.

Närvaron av icke-sockerarter i saften gör det svårt att direkt erhålla kristallint socker. Reduktionsmedel i processen för sockerproduktionen genomgår stora omvandling: genom uppvärmning hydroximetylfurfural bildad, i ett alkaliskt medium, är de i stånd att bilda osmolyatsya saharumovoy, glycin och andra syror phaeochrous gumminovyh substanser. I interaktionen mellan reducerande ämnen med aminosyror ackumuleras bruna melanoidiner. Produkterna av alkalisk sönderdelning av reducerande ämnen och melanoidiner är huvudbeståndsdelarna i färgämnena som ingår i kristallerna i det färdiga sockret.

Cirka 40% sockerbeta saponiner går in i diffusion juice. De kännetecknas av en hög ytaaktivitet, vilket medför prissättning i lösningar. Med kalcium bildar saponin ett olösligt salt, som fullständigt utfälls vid rengöring av saften. Spår av saponin finns emellertid ofta i färdiga sockerarter. Den raffinos som finns i diffusionsjuice bidrar till bildandet av oregelbundna sackaroskristaller. Pektiska ämnen gör det svårt att städa saften, deras sönderfallsprodukter försvårar sockers kvalitet. Från mineralsubstanser avlägsnas katjoner av kalium och natrium, anjoner av saltsyra och salpetersyra inte helt vid rengöring av diffusionsjuice. Mineraler av betor bestämmer främst sammansättningen av sockeraska. Dessutom innehåller diffusionsjuice många små partiklar av köttmassa, det mörkar snabbt och skumar.

Det finns många sätt att rengöra diffusionsjuice, men i praktiken används endast de billigaste och mest effektiva. Sådana är för närvarande metoden att bearbeta diffusionsjuice med kalkdefektering följt av avlägsnande av dess överskott med koldioxidmättnad.

Avföring utförs i två steg: förberedelse och huvudfarkering.

Vid fördefinition uppstår koagulering av kolloidala dispersionspartiklar och högmolekylära föreningar (protein och pektinsubstanser). Koagulation sker som ett resultat av bildningen av kalciumjon med proteinanjoner av olösliga föreningar. Även de kalciumjoner som finns i diffusionsjuice, som reagerar med anjonerna av ett antal organiska syror, bildar något lösliga, utfällda kalciumsalter. Med sådan neutralisering utfälls en stor del av anjoner av oxalsyra och vinsyra, delvis anjoner av citronsyra, äppelsyra och ättiksyra. Andra kvävefria organiska syror, liksom aminosyror och betain, förblir i lösning.

Syror som reagerar med kalcium är i diffusionsjuice, inte bara i det fria tillståndet, men också i form av lösliga salter av kalium, natrium och andra metaller. Därför uppträder en annan kemisk reaktion - en utfällningsreaktion eller dubbelväxling. Anjoner av fosforsyra och delvis svavelsyror är nästan helt utfällda från mineralsyror. Förutom kalciumjoner har hydroxyljoner en utfällande effekt, vilket medför utfällning av magnesium-, aluminium- och järnkatjoner, vilka förekommer i juice i små kvantiteter.

Sålunda, under verkan av preliming hydroxyl- och kalciumjoner helt avsluta neutralisationsreaktionen av syror, de flesta av den koagulerade dispersionen och kolloidala substanser avsätts ungefär hälften anjoner fosforsyra, oxalsyra, ättiksyra, citronsyra, äppelsyra, vinsyra, katjoner av magnesiumsalter, aluminium och järn. Emellertid är sönderdelningsreaktionen av syraamider, reducerande och pektinämnen, fett på grund av otillräcklig koncentration av hydroxyljoner bara början, och att slutföra dem kräver en lång tid, hög alkalinitet och höga temperaturer.

Under huvudtarmrörelsen sönderdelas ammoniumsalter och syraamider med frigöring av ammoniak, och lösliga kalciumsalter ackumuleras i lösningen. De ökar förlusten av sackaros och hindrar dess kristallisering. Minskar sockerarter i en alkalisk miljö som snabbt förstöras, bildar mjölksyra och myrsyra, ättiksyra och andra syror. En del av sönderdelningsprodukterna för reducerande sockerarter och aminoföreningar går till bildandet av olika grupper av färgämnen. Fetter i en alkalisk miljö förtätas, bildar glycerin och olösliga kalciumsalter av högre fettsyror. När detta salt fäller ut och glycerin förblir i lösning. Pektin sönderdelas med bildningen av metylalkohol, ättiksyra och polygalakturonsyror. Metylalkohol indunstas under avdunstning av saften, ättiksyra förblir i lösningen som ättiksyra-kalciumsaltet och noligalakturonsyra ger en gelatinisk fällning av kalciumpektat.

Sålunda innefattar kalkade saften i lösning - sackaros, natrium- och kaliumhydroxider upplösta kalkpartiklar, lösliga kalciumsalter av vissa aminosyror, amider och även alla organiska syror som produceras genom sönderdelning av reducerande substanser, annan löslig icke-socker; i sedimentet - koagulat av proteiner och pektinsubstanser, saponin, salter av oxalsyra, fosforsyra och andra syror, oupplösta limpartiklar.

Efter en tarmrörelse behandlas den ofiltrerade diffusionsjuice med kolsyrad koldioxidgas. Mättnad sker också i två steg. Efter varje mättnad filtreras diffusionsjuice under tryck genom speciella filter.

När kolsyra reagerar koldioxid med kalciumhydroxid och bildar kalciumkarbonat. Icke socker socker adsorberas på den positivt laddade ytan av kalciumkarbonatkristaller, inklusive sönderfallsprodukter av pektiska substanser, aminosyror, salter av karbopyror, färgämnen. Dessutom tjänar den resulterande kristallina fällningen av CaCO som grund för skapandet av ett filtreringsskikt och förbättrar filtreringsprocessen.

Efter filtrering blir saften transparent, men är fortfarande lite gul i färg. För att missfärga saften och förbättra sockerfärgen utförs en sulfitiseringsoperation, dvs svaveldioxidgas passerar genom saften, vilket återställer färgämnet, utfäller kalk, vilket gör lösningen färglös. Dessutom förbättrar svaveldioxid kristalliseringen av sackaros.

För närvarande använder sockerindustrin en metod för djupare rengöring av juice, vilket förbättrar deras kvalitet och gör att du kan få helt missfärgad juice. Denna metod består i det faktum att saften renad på vanligt sätt behandlas med aktiva jonbytar eller jonbytar. Ioniter är artificiella hartser mättade med SO3H eller NH-grupper. Ioniter har förmågan att ge upp sina väte- eller hydroxyljoner och istället för att absorbera dem från en lösning andra joner av samma laddning som finns i den.

Hartser innehållande SO3H-gruppen kallas katjonbytare. När saft passeras genom dem behålls alla katjoner av främmande ämnen av hartserna, medan lösningen mottar H + joner. Som ett resultat minskas mängden mineraljuice. Hartser mättade med NH2-gruppen och som har OH-funktionella gruppen kallas anjonbytar; I processen att filtrera saften absorberar de anjoner, vilket ger deras OH-jon till lösningen.

Den diffusionsjuice som således renats, vilken har förlorat en signifikant del av de icke-sockerarterna och mottogs i retur rent vatten (H + + OH-) matas till indunstning och kokning.

För att erhålla kristallint socker från den renade saften måste du ta bort en stor mängd vatten från den. Detta bildar en övermättad lösning.

I sockerfabriker utföres avlägsnandet av vatten från saften i två steg. Först, i förångare uppvärmda med ånga, bringas saftkoncentrationen från 14-15 till 65-70% torra ämnen (samtidigt kokas cirka 95-100% vatten till mängden betor). Därefter indunstas från sirap som erhålles i vakuummaskiner, ca 15-20% vatten till mängden betor. Med sådan kokning frisätts sockerkristaller och sirapen omvandlas till kristallisationsmassekuite I (en blandning av sackaroskristaller och interkristallin vätska) innehållande cirka 93% fasta substanser.

Avdunstning av vatten från saften i två steg är nödvändig av följande skäl.

Först, när det upphettas, mörkar saften och en fälla frigörs från den. Därför, innan den andra kokar, genomgår sirapen ytterligare rening (sulfatering, filtrering). Sådan rengöring av sirapen kan utföras i en koncentration av högst 70% torra substanser. För det andra, på kort tid (2-3 timmar) för att bilda en god sockerkristall vid kokning är det endast möjligt med en tillräcklig koncentration av sirapen. Den lämpligaste koncentrationen är 65-70% torra ämnen.

Färdiggjord kristallisation massecuite I (massecuite I) centrifugeras med ett urval av två ödemer: den första (masslösningen av massecuite), kallad grön sirap, och den andra, erhållen genom att tvätta (blanchera) sockerkristaller med varmt vatten, kallad vit sirap. Piskat socker med en fuktighet på 0,8-1,2% lossas från centrifugerna och transporteras till torken. Så få marknadsförbart granulärt socker.

Vita och gröna melass erhållna genom centrifugering av massecuiten I matas till kokning av massokuite II-kristallisationen. Genom centrifugering av massekuiten II erhålls även två puffar (vit och grön sirap) och socker II-kristallisation. Den har en interkristallinlösningsfilm på ytan, därför är den intensivt färgad gul. Socker II-kristallisation löses i den filtrerade saften av den andra mättnaden och den resulterande lösningen kallas klerovka. Klerovka fortsätter sulfidering, och sedan kokas en kristalliseringsmosaik I under kokning av en massekuite av III-kristallisation i en vakuumapparat, och det andra och första ödet av massokuite II av kristallisation tas successivt. Torrsubstansinnehållet i den färdiga mosningen justeras till 93,5-94,0% och sänks ned i kristalliseringsenheten. Här sker ytterligare sockerkristallisering inom 24-28 timmar genom kylning från 63-67 till 35-40 ° C. Rå III-kristallisation kommer in i centrifugerna, i vilka socker inte vitas av vatten. Svällningen som tas från dessa centrifuger kallas melass, det är en avfallsprodukt.

Socker III-kristallisering måste förfinas, dvs ta bort livmoderfilmen från sackarokristallens yta, ersätt den med en renare, utan att kristallerna löses upp. För att göra detta blandas socker III-kristallisering med gröna melass av massecuiten I-kristallisering utspädd med renad juice. Samtidigt bildas en förädlingsfyllningsvätska med en halt av 89-90% torra substanser. I samband med att massecuiten blandas (inom 20 minuter), passerar en del av icke-sockerarterna från filmen på sockerkristallerna (diffunderar) till en renare kristalllösning. Efter raffinering centrifugeras massecuiten tillsammans med massecuite II.

Därefter upplöses (limmas) socker II och III kristallisation i mättnadssaft II till en halt av 65-70% fastämnen. Den resulterande klerovka tillsammans med sirapen från förångaren skickas till sulfatering.

Molassor är en brun, viskös substans innehållande en betydande mängd socker som inte lätt kan kristallisera. Melass kan emellertid presenteras i pulverform.

Sockermelass (eller melass) brukar inte ätas i sig, men vissa raffinerade fraktioner av sockerrörsmassager och majsmassaser är mänskliga läsbara och marknadsförs som melass eller bordsirap. Molassor används huvudsakligen som stärkelsehaltigt råmaterial från vilket alkohol och sprit erhålls (till exempel rom från sockerrörmassas) vid framställning av nötkreaturfoder och kaffesurrogat. Ibland används det också för extraktion av socker.

Krav på kvaliteten på granulärt socker

Kvaliteten på granulärt socker bestäms enligt GOST 21-94. Socker är inte uppdelad i sorter. Standarden anger kraven på kvaliteten på granulärt socker och granulatssocker som endast är lämpligt för industriell bearbetning - produktion av raffinerat socker och andra livsmedelsprodukter, för vilka standarderna inte anger krav på socker som råvaror. Granulärt socker produceras med en kristallstorlek på 0,2-2,5 mm. Avvikelser från de nedre och övre gränserna för de angivna storlekarna upp till 5 viktprocent granulatsocker är tillåtna.

Från de organoleptiska indikatorerna utvärderar: smak och lukt - söt, utan främmande smak och lukt - både torrsocker och dess lösningar; flytbarhet - utan klumpar, lösa (i sockersand för industriell bearbetning klumpar, faller ihop vid lättpressning); Färgen på säljbart granulärt socker är vit; för industriell bearbetning är den vit med en gulaktig kant lösningens renhet - sockerlösningen är transparent eller lätt opaliserande, utan olösligt sediment, mekaniska eller andra föroreningar. Enligt fysikalisk-kemiska parametrar (i fråga om torrsubstans) måste granulatsocker uppfylla följande krav (%): massfraktionen av sackaros är minst 99,75, för industriell bearbetning är den inte mindre än 99,65; massfraktion av reducerande ämnen - högst 0,050, för industriell bearbetning - högst 0,065; massfraktion av aska - högst 0,04, för industriell bearbetning - högst 0,05; massfraktion av fukt - inte mer än 0,14, för industriell bearbetning - 0,15; massfraktion av ferroföroreningar - inte mer än 0,0003; kromaticitet (i konventionella enheter med optisk densitet) - högst 0,8, för industriell bearbetning - högst 1,5.

Granulatsocker för produktion av konserverad mjölk, barnmat och biofarmaceutiska industrin måste uppfylla kraven för granulärt socker.

För industriell bearbetning vid raffinaderier tillåts socker i färg på högst 1,3 villkorliga enheter. eller 234 enheter. optisk densitet.

Storleken på enskilda partiklar av ferroföroreningar får inte överstiga 0,5 mm i den största linjära dimensionen.

I sockersanden för industriell bearbetning vid raffinaderier regleras massfraktionen av ferroföroreningar inte.

Den massfraktion av fukt av granulat socker som är förpackat i mjuka specialbehållare och granulerat granulärt socker för långtidsförvaring får inte överstiga 0,10% vid leverans.

Fukthalten i granulatsocker är nära relaterat till föroreningarna i den. Sackaros som en kristalloid binder inte fukt. En del av sockrets fuktighet ingår i form av bubblor i deformerade kristallerna (försluten fukt) och frigörs endast när de förstörs. Den huvudsakliga fukten är bunden av föroreningar i filmen och omsluter kristallerna. Vid lagring av socker kan sådan fukt passera in i fri fukt och öka luftens fuktinnehåll i behållare fyllda med socker. De vanligaste defekterna av granulat socker är fuktighet, förlust av flytbarhet, närvaron av icke upplösande klumpar. Detta är resultatet av lagring vid hög relativ fuktighet och plötsliga förändringar i lufttemperaturen. När fri fukt uppträder i sockret, upplöses kristallerna från ytan, blir klibbiga, förlorar glansen. Vid överträdelse av sockertillverkningstekniken förefaller en icke-karakteristisk gulaktig eller gråaktig färg och klumpar av icke-vitnat socker. Utanför smak och lukt bildas när man packar i nya påsar, behandlas med en emulsion med lukt, såväl som bristande överensstämmelse med varukvarteret. föroreningar (dross, hög och eld) är resultatet av dålig rengöring av socker på elektromagneter och användning för packning av påsar med dåligt bearbetad burlap.

Raffinerat socker - en produkt som består av kristallin ytterligare renad (raffinerad) sackaros, framställd i form av bitar och kristaller. Målet att raffinera granulärt sockerrör eller sockerrörsocker är att avlägsna föroreningar så mycket som möjligt som ett resultat av konsekvent utförande av teknisk verksamhet och för att uppnå praktiskt taget ren sackaros. Enligt gällande standard är föroreningshalten i raffinerat socker inte mer än 0,1%. Raffinering är separation av sackaros från icke-sockerarter genom dess kristallisering i lösningar.

Beroende på tillverkningsmetoden av raffinerat socker är indelat i: extruderat; raffinerat granulärt socker, raffinerat pulver.

Raffinerat socker produceras i följande intervall: pressat; pressad krossad i bulk i påsar, förpackningar och lådor; pressade snabbförpackningar och lådor; pressas i liten förpackning; raffinerat granulärt socker i påsar och påsar; raffinerat granulärt socker i liten förpackning; sackaros för champagne; raffinerat pulver lös i påsar och påsar.

De viktigaste stadierna av produktionen av raffinerat socker

Socker är upplöst i vatten. Den resulterande sirapen rengörs med adsorbenter - anjonbytar och kol (ben, aktivt kol av typen "norit" eller "carborafin", granulärt aktivt kol). Anjonbytarna som innehåller aktiva aminogrupper i kompositionen är fasta policier som kan utbyta de anjoner som finns i dem för anjonerna hos färgämnena som finns i sockerindustrins produkter. samtidigt färgar färgämnen. Raffinerade siraper avfärgas dessutom genom att omvandla färgämnen till mindre färgade eller färglösa föreningar med användning av ett kemiskt reagens - natriumhydrosulfit.

I raffinaderiet utförs flera kristalliseringscykler. Raffinerat socker erhålles under de första två eller tre cyklerna och i de följande tre eller fyra cyklerna erhålls gult socker från melasserna, vilket återgår till bearbetning. Eldfasta melass som ett produktionsavfall avlägsnas från den sista cykeln. För att minska inversionen av sackaros upprätthålls en svagt alkalisk reaktion av sockerlösningar, och ett blått US-färgämne (ultramarin-socker) används för att maskera den gula nyansen av det raffinerade sockret. Den tillsätts i form av en suspension till en raffinerad massekuite eller till en centrifug när man tvättar sockerkristaller. Socker för champagne produceras utan färgning.

Raffinerat granulärt socker erhålles från en massekuite med sackaroskristaller av likformig storlek och struktur. Socker separeras från melasserna i centrifuger, piskas med vatten, torkas och separeras på siktarna i fraktioner i enlighet med kristallens storlek.

Raffinerat socker erhålles genom att i centrifugerna avlägsna melasserna från massecuiten och tvätta kristallerna med en clerk (ren lösning av raffinerat socker). Våtkristaller bildar raffinerad gröt. Deras ansikten är täckta med en tunn film av sockerlösning. Pressade pressade individuella bitar av raffinerat socker eller barer, som huggas efter torkning i bitar. Raffinaderi måste innehålla kristaller av viss storlek, eftersom stora kristaller bildar pressade bitar med en ojämn yta av pressade bitar, medan små, som har en stor yta, bibehåller överskott av fukt. Styrkan hos det erhållna raffinerade sockret beror på grötens fuktinnehåll, som regleras av mängden av de återstående klarna i den. Massa fukt för att få omedelbart raffinerat socker bör vara 1,6-1,8%, pressad krossad -1,8-2,3%. Barer av raffinerat socker har en kapillär-porös struktur, vilket bidrar till deras torkning. Avlägsnande av fukt under torkningsprocessen orsakar ytterligare kristallisation av sackaros, vilken löstes i den. Ju mer claire finns i baren eller pressen av raffinerat socker och följaktligen upplöst sackaros, desto starkare förbinder det kristallerna i ett konglomerat och det raffinerade sockret visar sig vara starkare.

Kort flödesschema över sockerförfinad sockerproduktion.

http://studbooks.net/2001938/tovarovedenie/sahar_rafinad