Hur man gör socker

Huvud Flingor

Hur man gör socker

Hur man gör socker från betor

Rötter är det vanligaste och bekväma råmaterialet för sockerproduktion. Eftersom det försämras snabbt är sockerfabrikerna vanligtvis belägna nära fält. Betor tvättas, hakas och laddas i en så kallad diffusor och extraherar socker från växtmassan med varmt vatten. Således erhållen "diffusionsjuice" är vanligen 10-15% mättad med sackaros och har en mörk färg, eftersom de organiska substanserna i betetsammansättningen mörknar under oxidation. Avfall från denna process går till djurfoder. Därefter är rengöringen av diffusionsjuice. Den placeras i slutna metalltankar och behandlas med limmjölk, liksom svaveldioxid. Som ett resultat av detta fäller skadliga föroreningar ut, vilket avlägsnas med hjälp av olika filter och sopor. Överskott av vatten avlägsnas genom indunstning. Nästa är kristallisationen, som använder vakuumanordningar. Storleken av vilken i vissa fall är jämförbar med storleken på ett två våningar hus. Den resulterande produkten innehåller sackaroskristaller och melasser, separerade genom centrifugering. Resultatet är produktion av fast socker, utsatt för ytterligare torkning. Det kan redan ätas.

Hur man gör socker från sockerrör

Som regel tillverkas socker från sockerrör i tropiska områden. Och processen med att erhålla rörsocker liknar att extrahera det från betor, men det är mer mödosamt. Precis som betor, krossas kärnan grundligt för att göra det lättare att separera saften. Spendera sedan den resulterande massan genom en speciell press. I regel trycks roten två gånger, och mellan förfaranden fuktas den med vatten för att späda saften (processen för maceration). Vidare rengörs saften, liksom i betorproduktionen, och klargörs sedan i en sump under tryck och hög temperatur (110-116 grader).

Nästa steg är förångning. För detta ändamål används speciella anordningar, vars uppvärmning utförs av ånga som passerar genom ett slutet rörsystem. Processen slutar i en vakuumapparat. Därefter utförs den resulterande substansen genom en centrifug genom det nät av vilket melasserna avlägsnas. Och inuti återstår kristalliserat socker. Molassorna bringas igen att koka och utsättas för kristallisering och centrifugering. Utflödet kristalliseras igen och används som foder för boskap eller gödselmedel.

För raffinering blandas råsocker med sockersirap, vilket resulterar i upplösning av melassrester. Blandningen utförs genom centrifuger, och de resulterande kristallerna tvättas med ånga. Därefter rengörs de av föroreningar och filtreras. Därefter passerar den resulterande produkten sista steget av indunstning, kristallisation och centrifugering och torkas därefter. Därefter kan råsocker ätas.

http://www.kakprosto.ru/kak-2334-kak-delayut-sahar

Vilket socker är tillverkat av

Socker avser kolhydrater - ett av tre näringsämnen utan vilket kroppen inte kan fungera. Men vet du vad socker är gjord av och varför är det något sockerbrunt?

88% socker i världen producerades av sockerrör, 12% - från sockerbetor.

Canesocker

Som du kan gissa är sockerrör gjord av sockerrör. Sockerrör är en flerårig växt. För sockerproduktion levereras skivad sockerrörstång till en bearbetningsanläggning.

Leverans av de klippta stammarna måste ske så snart som möjligt.

Vid anläggningen är råvarorna antingen krossade och saften extraheras med vatten, eller sockret extraheras genom diffusion.
Juicen utsätts senare för rening genom hydratiserad kalk och uppvärmd för att döda enzymerna.
Som ett resultat bringas den flytande sirapen genom en serie förångare, varefter det återstående vattnet avlägsnas genom indunstning i en vakuumbehållare. Därefter kristalliseras den resulterande lösningen för att bilda sockerkristaller.

Brunt socker är råsocker, inte raffinerat, det består av sockerkristaller, täckta med sockerrörsmassor med naturlig smak och färg.

Råsocker

Sockerbetor avser tvååriga växter, en köttig rotväxt bildas under det första året. Skördas på hösten, skickas sedan till bearbetningsanläggningen.

Hållbarhet före leverans kan vara upp till flera veckor.

Vid bearbetningsanläggningen tvättas betorna och skärs, sockersirapen extraheras med varmt vatten genom diffusion. Juicen från diffusorerna passerar genom mättankarna, sedan passeras filtren av träspån eller grov trasa eller genom metallsivar.
Därefter upphettas saften till 60 ° C i pannor utrustade med rör genom vilka saften passerar, och ånga tillåts i utrymmet mellan rören.
Juften renas sedan flera gånger med hjälp av kalk och sedan kolsyra.
Renad juice är så fri från föroreningar att det kan bringas till en sådan koncentration genom enkel förångning vid vilken sockerkristaller kommer att fälla ut från massan.

Lönnsocker

Lönnsocker är ett traditionellt socker i de östra kaninerna i Kanada, extraherat från saft av lönnsocker, för vilket stjälkarna borras i februari och mars, och sedan börjar saften som innehåller upp till 3% socker strömma ut ur hålen. Sapet indunstas, en "lönnsirap" erhålles, och därefter extraheras socker från sirapen.

Palm socker

Palmsocker (yagre) - extraheras i södra och sydostasien, på Moluccas och många öar i Indiska oceanen från sötjuice, som strömmar i stora mängder från skär på de unga blomkropparna av olika typer av palmer. Socker erhållen från palmsap genom indunstning gjuts i kokosnötskal och går in på marknaden i form av runda bröd.

Socker från sockerrör och betor är praktiskt taget oskiljbara i smak, och råvaror för produktion sker endast utifrån klimatförhållanden.

I Ryssland är det mesta av året socker tillverkat av importerad sockerrör, men på hösten och i början av vintern är socker gjord av sockerbetor.
Jag rekommenderar också att du tittar på videon om hur socker görs i Ryssland:

http://izchegodelaut.ru/eda/sahar.html

Hur socker produceras

Det hände mig att besöka sockerfabriken, där jag blev bekant med processen att göra den vanliga produkten, socker.
Egentligen börjar allt med porten, där den förgyllda V.I möter gästerna först. Lenin, som antydde vid sin gest: "Tovag'ischi! Söt där, bakom zagogen! "
Och viktigast av allt, lura inte. Socker verkligen där i kommersiella mängder.

Alla vet att sockerrör inte växer i vårt land och socker måste extraheras från rödbetor, denna helt icke-glamorösa rotgrödor.

Tunga buriakladda maskiner kör till pick-up-punkten.

Väg och sedan lossa innehållet i kroppar och släpvagnar i bunkeren

Det bör noteras att hela produktionsprocessen är automatiserad, vilket framgår av närvaron av en rad paneler och konsoler på alla huvudpunkter i den tekniska kedjan

Från bunkeren kommer rötterna på transportbandet, vilket tar råmaterialet till tunnelbanan.

Det är uppenbart att innan du använder betor måste du rengöra den från marken, toppar, fasta stenar, sand och andra föroreningar - den färdiga produkten kommer inte att kunna klara av det hela, utan att enkelt förstöra utrustningen. För att göra detta passerar betorna efter tillförselvägen till produktionen genom olika halmfällor, stenfällor, sandfällor. För slutstädning av betorna från föroreningen passerar rötterna genom betorbrickan.

Hela processen styrs av operatören. På bildskärmen till höger finns ett diagram över de processer som uppstår på platsen för rengöring och tvättning, där operativ information visas. Skärmen till vänster visar videon från kameran installerad ovanför bandtransportören, genom vilken det tvättade materialet går till nästa avsnitt.

Och här är den mycket transportör som kameran tittar på. Rena rotgrönsaker skickas för betorskärning.

Rötterna matas in i rödbetorbunken och tas till kroppens insida, där de genom centrifugalkraften pressas mot knivens skärkant och glider längs vilka betorna skärs gradvis i betorflisor. Processen i sig är svår att observera, men knivarna ser så här ut:

"Graden av extraktion av socker" är mycket beroende av kvaliteten på marker. Det ska vara av en viss tjocklek, med en slät, utan sprickor.

Spånen som erhållits vid det föregående steget längs en bandtransportör skickas till en diffusionsapparat.
Inuti diffusionskolonnen är en skruv (sådan som i köttkvarn), med vilken flisorna rör sig i en viss hastighet från botten uppåt. Mot rörelsen strömmar vatten kontinuerligt från topp till botten genom chipkolonnen. Genom att passera genom krossade råvaror löser vattnet sockret i betorflisen och är mättat med dem. Hela processen sker utan luft och vid en viss temperatur. Som en följd av processen ackumuleras sockerrik juice i botten av kolonnen och massan (avluftad betorflis) lossas från apparatens övre del.

Färskpressad massa går in i massatorken. Detta är en stor, kontinuerligt roterande trumma, inuti vilken betmassan torkas i en ström av hetgas.

Granulerna av torkad massa upptas av luftflödet av den pneumatiska transportören och transporteras genom rör till lageret för efterföljande försäljning - den "pressade ut" betenhacken går för att mata boskapet.

Den juice som erhållits vid diffusionsförloppet, förutom den sackaros vi behöver (det vill säga socker), innehåller många olika ämnen förenade med termen "icke-socker". Alla icke-sockerarter i större eller mindre omfattning förhindrar produktion av kristallint socker och ökar förlusten av den användbara produkten. Och nästa tekniska uppgift är att ta bort nesar från sockerlösningar. För vad används olika fysiska och kemiska processer.

Juice störa kalkmjölk, varm, fällning planteras. Fördefinition, defecation (det är rätt, jag misstog inte och var inte förseglad - på ryska är det bara en rengöring), mättnad och många andra intressanta termer. Vid en av faserna filtreras saften här i sådana installationer.

Längs filtreringsapparatens omkrets kan man se glasflaskor genom vilka den renade saften körs.

Den resulterande saften förtjockas genom indunstning. Den resulterande sirapen kokas innan den kristalliseras. "Matlagning" socker - de viktigaste åtgärderna vid framställning av en söt produkt. På bilden - vår guide och chefstekniker vid kokpunktens kontrollpunkt

Före oss är hjärtat av produktionen - vakuummaskiner för kokande sirap. "Matlagning" sker i en urladdad atmosfär, på grund av vilken sirap kokar vid 70 grader Celsius. Vid högre temperaturer kommer sockret helt enkelt att brinna. Som det händer i en skillet :) Till vänster kan du se kontrollpanelen. Vid ett tillfälle skrek en av dem en siren och slog på en röd flask, vilket signaliserade behovet av mänskligt ingripande i den automatiserade processen. Omedelbart uppträdde en av kvinnornas arbetare, och konsolen blev tystnad med tillfredsställelse.

Enheten kan vara lite "mjölkad" och visuellt kontrollera sirapsens kvalitet.

Sirapen på objektglaset kristalliseras på ögonen. Det här är nästan socker!

Kokt sirap - massecuite, skickad för centrifugering

I centrifugen separeras allt onödigt från massecuiten och går in i en speciell samling under installationen. Och på trummans väggar förblir kristallerna av socker. Följande bilder togs inom en minut och klumpen av socker är tydligt synlig på dem.

Fuktigt granulerat socker som avges från centrifuger transporteras för torkning.

Torkanläggning. Trumman roterar. Socker inuti trumman blåses av varm luft (mer än 100 grader).

Efter torkning kyls sockret till rumstemperatur med kontinuerlig blandning i samma inställning. Vid den här tiden kan du komma till det från slutet och öppna den hemliga luckan!

Torktrumman roterar och sockret hälls för att kyla.

Det är dags att smaka på de färdiga produkterna! Sweet!

Torkat och kylt granulerat socker matas till siktmaskinen. Bildet förmedlar inte rörelsen, men hela strukturen är ojämn, som en sikt i mormorens händer :)

Vid slutet av siktet skickas socker till förpackningen.

Tyvärr, på förpackningsplatsen blev jag ombedd att inte skjuta. Tillåt att skjuta först efter arbetskiftets slut och stoppa transportören.

Fotografiet visar halvautomatiska påfyllningsbehållare, nära vilka packare sitter på bänkarna. En påse tas från stapeln, läggs på behållarhalsen, dispensern hälls i en väska med 50 kg. Därefter flyttas transportbandet, nacken på påsen kommer in i "symaskinen" som suger påsen och sedan går den medföljande väskan till lagret längs transportbandet.

Vid företaget finns också en automatisk fyllningsledning, det är nästan samma, bara det finns inga faster-packers. Alla åtgärder sker i en genomskinlig tunnel, visar faktiskt bara hur maskinen tar upp påsen från stapeln, lägger den på bunkeruttaget, laddar en del granulerat socker, suger det upp och skickar det till färdig produkt. Det fanns ingen fotografier av processen, av någon anledning. Tydligen blev han hypnotiserad av självflyttande väskor :)

http://kak-eto-sdelano.ru/kak-proizvodyat-sahar/

Vad är socker, formel och sammansättning av mat socker. Vad gör sockerbrunt och vitt. Sjukskador, egenskaper där det används, hur man lagrar

Vad är socker? Socker i vardagen kallas sackaros. Socker har en söt smak, kolhydrat består av fruktos och glukos. Socker görs massivt av sockerbetor och mindre ofta från sockerrör. Förutom de viktigaste typerna av socker finns det andra typer av det, sorter, typer.

Vanligt socker (granulärt socker och raffinerat socker) är ren sackaros. Sockerkompositionen är uppdelad i disackarider och monosackarider. Monosackarider inkluderar: glukos - druvssocker - och fruktos - fruktsocker. Disackarider är: sackaros - sockerrör eller sockerbetor och maltos - malt socker. Förutom sackaros och maltos är den kända disackariden mjölksocker (eller kallas även laktos).

Testbevakade råd. Innan du äter är det viktigt att komma ihåg att socker är en högkolväte, högkalorig mat. Endast 100 gram socker innehåller 400 kcal.

Socker är en värdefull matprodukt, måttlig konsumtion av godis i mat höjer humör, ger kroppen energi. Suckar har en positiv effekt på hjärnan, bidrar till produktionen av glädjehormoner i människokroppen.

Ämnet av socker är ofta föremål för diskussion bland älskare av sötsaker och anhängare av hälsosam kost. För att ta reda på huruvida sockeranvändningen ska överge, hur skadlig är den söta produkten, kallad den vita döden av nutritionists, tillsammans med salt, måste du sortera ut produkten i detalj. Mycket av vad vi vet om farorna med socker är faktiskt myter. Information om socker är osannolikt. Faktum är att rätt användning av produkten kan vara till nytta, och endast att äta för mycket kan skada.

Vad är känt om socker, dess typer, typer, sorter, effekter på kroppen - vi förstår innan vi helt eliminerar socker från vår kost.

Kemisk sammansättning av socker

Beståndsdelarna i vanligt socker är sackaros och en grupp av komplexa substanser. Det är sockerformeln som saknas i kemi. Kemisk formel för sackaros - C₁₂H₂₂O_11. Sackaros består i sin tur av fruktos och glukos. Nu vet vi vad som finns i socker, vad är den kemiska sammansättningen av kolhydrater som vi äter dagligen.

Socker i form av komplexa föreningar är en del av de flesta livsmedelsprodukter. Den ingår i mjölk, ingår i mjölk med hög sockerhalt i grönsaker, frukter, bär och nötter. Som regel innehåller växter glukos och fruktos. I naturen är sammansättningen av växter vanligare glukos. Glukos kallas även dextros eller druvssocker. Fruktos kallas fruktsocker eller kallas levulos.

Fruktos anses vara det sötaste naturliga sockret. Glukos är mindre söt än fruktos. Glukosinnehållet överstiger mängden fruktos i växtorganen. Glukos är en komponent av polysackarider, såsom stärkelse och cellulosa.

Förutom glukos finns det andra naturliga sockerarter:

Maltos.
Laktos.
Mannos.
Sorbos.
Metilpentoza.
Arabiloza.
Inulin.
Pentosen.
Xylos.
Cellobios.

I olika länder extraheras socker från olika växtprodukter. Sockerbetor som innehåller upp till 22% sackaros är vanliga för sockerproduktion i Ryssland. Råsocker i form av bruna kristaller eller korn erhålls från sockerrörsjuice och importerad produkt från Indien.

Sockerproduktion

Sockerproduktionen i industriell skala började i Indien under 1500-talet. Sukkerindustrin i Ryssland och den första anläggningen för framställning av en söt produkt från importerade råvaror uppträdde 1719 i St Petersburg. Under XIX-talet började socker i Ryssland komma från betor som odlades på sina egna fält. De flesta sockerfabrikerna i det ryska riket arbetade inom Ukrainas territorium.

Senare, i Sovjetunionen började sockerindustrin att växa snabbt i Ukraina, sockerfabriker för produktion av sockerbetor som öppnades i olika regioner i Kirgizistan, i Usbekistan och i republikerna Transkaukasien. Sovjetunionen ägde på 30-talet av 1900-talet världens första plats i produktionen av sockerbetor från sockerbetor. På 70-talet var antalet sockerfabriker redan 318 enheter. För närvarande finns det cirka 70 sockerbetsbearbetningsanläggningar som är verksamma i Ryssland.

Vad är socker gjord av nu?

I Ryssland är socker gjord av sockerbetor. Vad gör socker i olika länder, förutom sockerrör och betor? I olika länder bryts det ur olika naturliga källor, och råvaran är vanligtvis växter. Typer av socker av råmaterial:

Kineserna gör sorghum från gräsjuice.
I Kanada används lönnsirap ofta. För beredning av lönnsocker, ta juice av lönnsocker.
Egyptierna får söt mat från bönor.
Palmsocker (eller jagre) extraheras från sap av söta palmer i södra, sydostasien, på de flesta öar i Indiska oceanen.
I Polen erhålls sötma från björksoppa.
Japanarna producerar malt socker från stärkelse ris.
Mexicans regallack från agave, växtjuice.

Förutom de angivna typerna av sockerarter i råvaror extraheras socker från olika växter, sockerbetor, inklusive blommor. Stärkelse kan vara ett råmaterial för socker. Av majsstärkelse, är sötma mer benämnt majs sirap. I naturen finns det hundratals olika typer av sockerarter. Men i sin rena form, raffinerad, konstgjord raffinerat socker finns inte i naturen, det produceras industriellt.

Sockerproduktion

Hur man gör socker? Produktionstekniken för socker är oförändrad under många år. För att extrahera socker från betor eller för att få en produkt från sockerrörsstammar, går grönsaksråvaror i produktion genom flera steg i en komplex teknologisk process.

Först och främst tvättas betor för att avlägsna smuts och skärs i marker.
För att neutralisera mikroberna hälls den råa kalklösningen.
Renad massa krossas.
Ytan av den krossade råmassan bearbetas av aktiva substanser, som en följd av en kemisk reaktion suger socker sirap ut från råmaterialet.
Sockersirap filtreras.
Nästa steg är förångning av sirapen. Det används för att avlägsna överskott av vatten.
Kristallisation med användning av vakuum.
Produkten erhållen genom kristallisering består av sackaros och melasskristaller.
Nästa steg i extraktionen av hårt socker är separation av sackaros och melass med användning av en centrifug.
Sammanfattningsvis tillämpas torkning, efter torkning kan du äta socker.

Produktionstekniken till sockerbetor är liknande produktionen av en söt produkt från sockerrör.

Typer av socker

Vilka typer av socker finns det? Socker är, som det är känt, tillverkat av olika typer, dess huvudtyper:

Cane.
Betor.
Palm.
Malt.
Sorghum.
Lönn.

Förutom huvudtyperna finns det sockertyper avsedda för användning i konfektyrindustrin, sådant socker kan inte köpas i affären. Vi köper och äter vanligt vitt granulärt socker eller granulärt socker. En mindre populär typ är raffinerat klumpsocker. Hemma är konsumenterna mycket använda produkter gjorda av sockerbetor, det är vi köper i affären.

Typer av sockerarter

Socker är uppdelad efter typ och typ. Suckar har samma sammansättning, skillnaden ligger i graden av bearbetning och kvaliteten på rengöringsvaror från föroreningar.

Det finns sådana typer av granulärt socker

Vanlig socker - vanlig eller kallas även kristallin. Kristallin - den mest ätta typen av socker. Kristallens storlek påverkar smaken av kristallint socker. Det är en oumbärlig ingrediens för hemlagade söta rätter. Det används vid förberedelsen av sylt för vintern, hemlagad sylt, det finns han i recepten av hemlagade kakor och desserter.
Bakers Special - Bageri Special har den minsta kristallstorleken. Bakers använder fint socker i matlagning när man gör muffins och kex.
Fruktsocker - frukt med små granuler. Den värderas mer än vanligt för strukturens homogenitet. Den används vid förberedelse av söta puddingar, vaniljer.
Grov socker - grov, med stora granuler, vilket gör den till en oumbärlig komponent i produktion av sötsaker, likörer och godis.
Superfina, Ultrafine, Bar Sugar är en ultra liten produkt med minsta kristaller, på grund av vilken sockerkristaller snabbt löser upp i vatten av vilken temperatur som helst. Den perfekta komponenten av maräng, fyllning för strudels, pajer med en tunn avgasdeig.
Konditorier (pulveriserad) socker - konditorivaror. På hyllorna i butikerna presenteras det finaste slippulvret enligt det vanliga namnet florsocker. I hemlagningen används den för piskningskräm, äggvita, matlagningskrämer, pulver är en del av kakan för tårtkakor, muffins.
Sandningssocker - socker strö. Produkten har stora kristaller. Det används som regel i konfektyrindustrin; i hemmet används inte sockerstoftillverkning.

Sortiment av socker

Basen av sockerutbudet i affären är socker och raffinerat socker. Brunt socker idag anses vara mindre populärt bland köpare, i motsats till vit. Sortiment av socker:

Solid och lös.
Sugar.
Krossad, klump socker och sågad.
Godis, sten.

Rött sockerbetor

Vitt eller vanligt socker är en vanlig mat sötningsmedel. Det produceras genom att bearbeta sockerrör eller sockerbetor. Företag inom sockerindustrin producerar huvudtyperna av vitsocker - granulärt socker och raffinerat socker. Vitt socker finns i form av granulärt socker och raffinerat socker i bitar.

Raffinerat socker

Raffinerat socker är framställt av granulärt socker. För att erhålla raffinerat socker upplöses i vatten, den resulterande sirapen rengörs dessutom - raffinerad. Som ett resultat av raffinering erhålls det raffinerade sockret med ett högt innehåll av sackaros, är produkten mest renad från föroreningar.

Raffinerat socker produceras inom detta område:

Den krossade raffinerad.
Extruderade raffinerade kuber.
Extruderad omedelbar raffinerad.
Pressat raffinerat socker i små förpackningar - vägen alternativ.
Raffinerat socker av högt biologiskt värde med tillsats av citrongräs eller eleutherococcus.

Raffinerat socker packas i kartonger och i denna form går varor från sockerfabriker in i butiker.

Granulärt socker

Raffinerat socker tillverkas av raffinerad sockersirap. Beroende på storleken på kristallerna presenteras sockersanden i följande intervall:

Till skillnad från raffinerat socker innehåller vitsocker en liten mängd näringsämnen: kalcium, natrium, järn och kalium. Granulärt socker i påsar och påsar.

Vaniljssocker

Vaniljssockerkockar kallas vanilj eller vanilj. Vad är skillnaden mellan vanilj och vaniljssocker? För att förstå hur vanligt socker skiljer sig från vanilj, behöver du veta vad vaniljssocker är.

Vanilj är det vanliga granulatssockret smaksatt med vaniljbössor. Verklig vanilj anses vara en dyr och värdefull produkt. Vanillin är ett ämne härrörande från vanilj, dess artificiella substitut.

Brunt sockerrörsocker

Få sockerrör från sockerrörsjuice. Det finns många sorter av rörsocker, den största skillnaden mellan arter i kvantitativt innehåll av melass (melass) i socker. Brun är orefinerat rörsocker. Mörk oraffinerad har en mörk färg och är fylld med smak av melass, i motsats till lätt orefinerat socker.

Orefinerat rörsocker anses vara ett användbart ersättare för vanligt vitsocker. Innan du gör rätt val mellan raffinerad sockerrör, oraffinerade och oraffinerade, måste du veta vilka typer av sockerrör som är.

Typer av sockerrörsocker

Hög kvalitet
Special.
Special.
Raffinerad skalad
Oraffinerad.
Brun oraffinerad.

Cane säljs i renad och obehandlad form, det finns särskilda sorter av rörsocker.

Råsocker sorter

Demerara sockersort. Oraffinerad, ljus, brun med stora kristaller. Den har en stark arom av melass. Demerara används som ett naturligt sötningsmedel för te, kaffe. Demerara läggs till efterrätter, dess stora kristaller används för att sprinkla muffins, bullar, söta kakor.
Muskavado (Muscavado socker). Orefinerat socker, kristallint och mättat med melass smak. Kristallerna är något större än de vanliga bruna, men inte lika stora som Demeras.
Turbinado socker. Delvis raffinerad. Stora kristaller från gult till brunt. Den har en trevlig karamell smak. Perfekt för söta och välsmakande rätter.
Barbados (Mjukt melass socker / Svart Barbadosocker). Mjuk, tunn och våt. Den har en mörk färg, en stark arom på grund av dess höga melassinnehåll. Används för att göra pepparkakor, pepparkakor, pepparkakshus och ingefärdeg.

Vad är skillnaderna

Rött sockerbetor är bara ätbart i raffinerad form. Reed kan köpas i raffinerad, oraffinerad och oraffinerad form. Detta skiljer sig från råsocker vit.

Flytande sockerarter

Förutom kristallin finns det ett flytande socker. I flytande form är det en lösning av vitsocker och kan användas som avsedd, som kristallin.

Vätskeformig gul färg med tillsats av melass används för att ge speciell smak för maten.

En annan typ av flytande typ är invertsocker.

Vad är invertsocker

Invert Sugar - socker i flytande form, bestående av en blandning av glukos och fruktos. Den används endast i industrin för produktion av kolsyrade drycker. Invertsocker används endast i flytande form.

Vilket socker är bättre att köpa

Innan du köper socker måste du förstå vilken sorts socker som är bättre att köpa för bakning, vitbeta eller mörkbrun sockerrör. Hur man väljer?

Allt socker - vitt och brunt - orsakar matberoende, tillhör produkter utan gluten. När man lagar söta bakverk, är det omöjligt att utan socker, som du vet. Du kan köpa billigt granulärt socker, högkvalitativt raffinerat socker, eller lågkvalitativt, dyrt brunt socker, vilket är populärt hos hälsosam matuppfödare. Under dammsocker säljer de ofta enkla sockerfärgade med sockerfärg. Om du vill köpa äkta sockerrör bör paketet innehålla:

Oraffinerad.
Typ av rörsocker: Demerara, Muscovado, Turbinado eller Svart Barbados.

Kristallerna bör ha en annan storlek, samma kristallina socker indikerar kemisk bearbetning av produkten.

Du kan säkert köpa vitsocker i originalförpackningen, på den en flitig tillverkare anger du som regel följande uppgifter på ett förpackning:

Kategori. Kategori är den första eller Extra.
GOST R 55396-2009.
Näringsvärde av produkten.
Från vilket råmaterial är sand eller raffinerad: betor eller sockerrörsocker.
Tillverkningsår och förpackningsdatum.

Förpackningarna med klumpsocker innehåller samma uppgifter som på packningar av granulärt socker. Sockerpulver, tillverkat i en sockerfabrik, innehåller skadliga tillsatser. De tillsätts så att pulvret förblir löst och inte klumpar ihop. Det är mer användbart att förbereda pulvret hemma, för dess förberedelse behöver du slipa enkelt socker i en kvarn.

Var används socker

I mat används produkten i olika rätter. Som huvudbeståndsdel ingår sackaros tillsammans med mjöl i traditionella pizza deg recept. Överallt används sackaros i konfektyrindustrin vid produktion av kondenserad mjölk. Sötpålägg för pajer, efterfyllning av pajer, vissa typer av pizza innehåller en söt ingrediens.

Vitt socker är ett utmärkt konserveringsmedel, det tillsätts när du lagar sylt för vintern, syltberedningar. Nästan alla hemlagade preparat, bevarande innehåller det. Produkter där socker läggs till tillverkaren:

Korv, korv.
Ketchups, såser.
Instant porridge i paket, torr frukost.
Konserverat kött.
Fettfri yoghurt, ostmassa.
Juicer, läsk, cocktails.
Sirap, glass.
Frysta livsmedel.
Konfektyr, bageri.
Öl, kvass.

Förutom mat används socker för tillverkning av läkemedel, inom tobaksindustrin, inom läderindustrin, används den i stor utsträckning inom kemisk industri.

Vad är skadligt för humant socker?

Först och främst är socker skadligt för personer som leder en stillasittande livsstil. Raffinerad produkt absorberas snabbt av människokroppen och höjer genast glukosnivån i blodet.

Förhöjda blodsockernivån är kända för att bidra till utvecklingen av diabetes. Belastningen i bukspottkörteln ökar, och körteln har inte tid att producera rätt mängd insulin som behövs för det normala mänskliga livet.

Överdriven konsumtion av socker skadar tänderna, formen. Överviktig och söt i form av kakor, kakor utöver fett skadar kroppen. Överensstämmelse med användningen av sackaros i stället för skadliga fördelar för människokroppen. Skada orsakar socker, ätit över norm.

Konsumtionshastigheten av söt

Enligt Världshälsoorganisations normer (WHO) anses sukkerkonsumtionen vara:

För kvinnor är dagpenningen 50 g per dag.
För män, 60 g per dag.

Kom ihåg! Överdriven konsumtion av sötsaker leder till en söt tand oftare än andra till fetma, metaboliska störningar, hjärt-kärlsjukdomar och diabetes.

Vad kan ersätta socker

Sötningsmedel används som kosttillskott, som regel människor som lider av diabetes. Det är bättre för friska människor att ersätta sackaros och artificiella sötningsmedel med naturliga söta livsmedel, de är mindre näringsrika och mer fördelaktiga:

Honey.
Stevia (eller gräs kallas också honunggräs).
Lönnsirap.
Agave sirap
Sirap av Girasol eller jordpäron.

Hur man lagrar socker hemma

Socker, som en livsmedelsprodukt, har en hållbarhetstid. För att säkerställa att alla långvariga livsmedelsprodukter är säkra måste de uppfylla villkoren för lagring i hemmet.

Hållbarheten för socker beräknas i år. Socker är en långvarig förvaringsprodukt. Efter utgångsdatumet behåller den fortfarande sin ursprungliga smak under lång tid.

Alla sockertyper har samma hållbarhetstid. Hemma bör granulatsocker och klötsocker hållas på ett torrt ställe vid en temperatur som inte överstiger 25+. Terminen för sådan lagring kommer att vara ca 8 år.

Produktens hållbarhet i kylrum reduceras till 5-6 år. För långvarig lagring är det bättre att hålla sockret i en väska, för användning under året kan du hälla det i glasbehållare, plasträtter eller lämna dem i originalförpackningen.

Förutom de välkända typerna av socker finns det andra typer. Idag kan man ofta höra att brunt socker är hälsosammare än vitt. Detta är faktiskt en myt. Den renade produkten från betor eller röda innehåller inte vitaminer, mineraler, det innehåller ingen fiber.

Nutritionists rekommenderar sackaros att ersätta, om möjligt, fruktos från fräsch frukt, minska konsumtionen av godis och övervaka glukosnivån i blodet för att förbli hälsosam i många år, äta ordentligt med hälsosam mat.

http://testoved.com/sahar-sostav-vidy-sahara.html

Hur man gör socker?

Socker är en av de produkter som är bekanta för alla moderna personer som praktiskt taget alltid finns på allas bord. Vita söta kristaller används i konfektyrbranschen, när man skapar hemlagade ämnen, och helt enkelt sätter på kaffekoppen på morgonen.

Hur bildar de grunden för alla sötsaker, från vad och hur verkar ett vitt kristallint pulver? En detaljerad studie av processen som äger rum under fabriks- eller fabriksförhållanden, kommer att göra det möjligt att förstå nyanserna.

Vad är socker från?

Socker framställs av sockerrör eller betor (betor). Buryak finns i Ryssland, det är hos dem som inhemska producenter arbetar, för roten är en tropisk fabrik.

För att få de söta kristallerna måste du först växa av sockerbetor, som kallas Buryak, och ta mogna rötter till växten. Rödbetor, skurna i små marker och vatten som tvättar bort den första sötman av grönsakerna och indunstades därefter för att erhålla en torr återstod i form av den vanliga lilla granulok - de är de viktigaste komponenterna i produktion, så att du kan få i slutändan hela landet krävde basprodukten.

Bearbetning av betor till socker

Odlade på jordbruksgrödor roterad i bilar och till fabriken. Råmaterial väger och laddas i behållare för att genomföra den ursprungliga bearbetningen - för att tvätta rötterna från marken. Det automatiska systemet gör att du snabbt kan tvätta massor av grönsaker, vilket eliminerar även toppar, stenar, halm - alla föroreningar, föroreningar. Efter noggrann rengöring, vilket är viktigt för att få en kvalitets slutprodukt och skyddar hela växtsystemet från igensättning, faller betorna i betesnitten. Inuti denna enhet från hela rotgrödor skapas marker med speciella egenskaper - smidig, tunn. Klippets kvalitet beror till stor del på återvinningen av socker från råvarorna, tunna, jämnt, smidiga skivor behövs. De färdiga markerna skickas till en diffusionskolonn genom vilken vattnet cirkulerar vid en viss temperatur - luften är utesluten.

Vattnet är mättat med sockerbetor, men avfallet i form av sugrad betmassa skickas senare för djurfoder. Den förtorkas under luftflödet, vilket gör lossningen och leveransen av biprodukten till gårdarna den enklaste, mest lönsamma och ändamålsenliga uppgiften. I massan förblir många näringsämnen som gör det lämpligt för matning av stora, små boskap. Detta är ett användbart kosttillskott för husdjur.

Bearbetning av sockerbetor

Juicen ackumuleras också i kolonnens nedre del, den innehåller socker och en blandning av andra ämnen, som kallas icke-socker. Deras närvaro förstör produktkvaliteten, eftersom de avlägsnas under de fysikalisk-kemiska processerna. För att göra detta blandas saften med limmjölk, fällningen avlägsnas. I olika stadier av bearbetning filtreras saften, utför andra manipuleringar. Resultatet efter alla steg av rening avdunstas - det är nödvändigt att avlägsna överskott av fukt från sirapen. Denna operation är en av de viktigaste. När sirapen kokas, kristalliserar ett vitt pulver, vilket är socker.

För kokande applicera specialiserade vakuumaggregat, som tillåter koka redan vid 70 grader Celsius. När allt kommer omkring bör denna temperaturindikator inte överskridas, sockret kan helt enkelt brinna ut. Alla system är automatiserade, matlagning sker även i slutna system och tankar under utrustningens kontroll, vilket övervakas av personalen. Intervention i processen utförs när man ger signaler om problem. Också i alla stadier av blandningen kontrolleras de periodiskt, sockerfabrikerna har egna laboratorier som möjliggör snabb analys.

Vid de sista stadierna av avdunstning kristalliserar pulvret, sockret är nästan klart. Det kallas massecuite, det skickas till centrifugering för torkning och montering i tanken. Kristallerna samlas på trummans väggar, de överflödiga elementen överförs till spillbehållare. Det är bara att torka kristallerna, som återstår något våta efter centrifugering, än en gång, processen kan realiseras med hjälp av installationer som levererar varmluft. Efter torkning kyles resultatet till rumstemperatur. Så snart sockret svalnar kan det packas i påsar eller andra behållare. Söta vita kristaller är helt redo att äta.

Det här är processen med att göra socker - växterna arbetar året runt och bearbetar massor av betor så att det söta pulvret ständigt ligger på bordet i varje hem.

Tillverkning av samma produkt från sockerrör sker i ungefär samma sätt, är råmaterialet också malas till ett staket juice och sockersirap torkas, och resultatet matas till bordet. Men i alla fall indikerar experter att betbetillgången är smakligare. Även om valet av sådana saker fortfarande är en smakfråga av varje enskild person. Betbet alternativet är tillgängligt till ett pris, och du kan diskutera dess fördelar och skada under mycket lång tid - det finns också en hel del åsikter om detta ämne.

http://kipmu.ru/kak-delayut-saxar/

Vilket socker produceras i världen

Det är sällsynt att träffa någon som är likgiltig med sötsaker, även om han bara har slutat äta kakor med kakor av hälsoskäl. Utan socker är det svårt att föreställa sig att skörda bär och frukter. Jam, compotes, pastila, en stor mängd konfekt, en armé med söta te eller kaffeälskare - allt detta kräver en stor mängd värdefull mat. Vilket socker extraheras från i världen idag är ämnet för denna artikel.

Från sockerrör, betor

Det är dessa växter som omedelbart kommer att komma ihåg när det gäller traditionella råvaror, metoder för sockerproduktion. Ledsaget av detta och föreningar:

Sockerrör Frihetsälskande invånare i heta tropiska länder växer på sina plantager, huggar det när det växer upp, under roten till skarpa machetes. Koka sedan det i stora kärl, förbereda sockersirap - grunden för den frusna, klumpiga produkten. "Född i Sovjetunionen", minns jag Frihetsömen - en socialistisk Kuba, som vid den tiden var den största leverantören av vit sand med 94 sovjetiska pennies i full storlek per 1 kg.

Sockerbetor, vilka få har sett från stadsborna. Socker från det var inte längre vit, men på något sätt grå, obekväm, men billigare - 88 kopecks. Vuxen, som idag i Ryssland, i stora mängder, då att välja från den söta komponenten - sackaros.

Vad mer är mint socker i världen, förutom traditionella råvaror, där röret står för upp till 60%, och resten är nästan lika med betor:

Från lönnträdsap. Denna typ av socker produceras i Kanada.
Från sorghumstalker. I antiken var det beredd i Kina, senare i USA.
Från saft av olika typer av palmer, inklusive datum.
Malt. Från groddar, och sedan torkade, slipade plantor. Oftast är det inte en självständig produkt, utan en komponent av råvaror för produktion av alkoholhaltiga drycker.
Från majsstärkelse. Det är emellertid vanligtvis en sirap, som hämtats från lönn, och det kallas socker som vanligt på grund av dess söta smak, användningsområde och marknadsföringshänsyn.

För Rysslands folk är alla sorter, sorter och metoder för att producera sockerhaltiga produkter exotiska, och deras användning är vanligtvis begränsad till de många guruernas vilda fantasi - självutnämnda kockar, ojämförligt engagerade i matlagningsrätter enligt komplexa recept från de sällsynta ingredienserna på TV-skärmar.

Hur är socker gjord

Teknik för produktion av en värdefull produkt, oberoende av råmaterialet, är inte mycket annorlunda:

Samling av råvaror.
Rengöring från smuts, organiska föroreningar. Detta gäller särskilt sockerbetor.
Fragmentering.
Dubbelpressning (med tillsats av vatten) för att markera saften - för sockerrör.
Extraktion av sackaros med varmt vatten - för betor.
Rening av den resulterande mörka lösningen innehållande olika mängder upplöst sackaros, beroende på typen, olika råmaterial, organiska oxider, kemiska föroreningar, limmjölk, svaveldioxid, bindning, utfällning av onödiga ämnen.
Upplösning av lösningen, avlägsnande av den resulterande fällningen.
Flera filtrering.
Avlägsna överskott av fukt genom indunstning.
Sockerkristallisering under vakuum.
Separationen av sackaros och melasser (melass) genom centrifugering.
Slutlig torkning.

De sista stegen i den tekniska processen, hur socker görs, upprepas tills den färdiga produkten erhålls - vit kristallin sand och sedan packad.

Slutligen intressanta fakta om en välkänd matprodukt:

Homeland socker - Indien.
Vanligt granulärt socker, oberoende av de råvaror som används för dess produktion, har samma näringsvärde, antalet kalorier.
Brunt socker, erhållet med tillsats av melass från sockerrören, blir inte mer naturligt, hälsosammare, men dyrare.
För övrigt finns det under tiden som en exotisk produkt från heta länder alltid tonat socker från betor till salu.
Finsocker, trots fast vilseledning, är inte sötare än grovt, inklusive klump, men löser bara snabbare.
Hemlandet av raffinerad sockerbitar är Tjeckien. Året är 1843.

Att veta vad socker extraheras från, vilket gör vardagen sötare, mer informativ. Men glöm inte att dess överdrivna användning inte bara får dig att gå till tandläkaren bråttom, utan också leda till diabetes.

http://vseonauke.com/1069645774178225044/iz-chego-dobyvayut-sahar-v-mire/

Hur man gör socker

Hur man gör socker.

Socker är huvudprodukten för alla söta tänder, för utan det fanns inga sötsaker - inga kakor, inga sötsaker, inga kakor.

Och hur man gör socker? Var och hur händer detta? Låt oss ta reda på det tillsammans. Och först, låt oss titta på historien.

Honung har varit den främsta källan till socker i århundraden för européer. Och först efter det att de tropiska länderna upptäcktes upptäckte européerna om förekomst av sockerrör.

Detta är en utbredd växt i tropiska länder, även i antiken upptäcktes av lokala aboriginer. Efter att ha lärt sig om sockerröret och smakat sockret från det började européerna importera söt vit sand till Europa. Först var det en exotisk produkt, men blev snart utbredd.

Numera odlas sockerrör i många länder i Central- och Sydamerika odlas speciellt för produktion av socker. Men när socker började dyka upp på den europeiska marknaden, hörde den här verksamheten till engelska och danska sjömän.

1807, den franska kejsaren Napoleon erövrade nästan hela Europa. Endast England var oförstörd. För att bryta motståndet från britterna införde Napoleon ett förbud mot all handel med detta land.

Som ett resultat var hela Europa kvar utan sockerrör. Denna situation fortsatte tills en dag upptäcktes att det fanns en stor mängd socker i sockerbetorrötterna.

Vanliga betor, från vilka dina mammor lagar borscht och olika sallader, har en rödbrun brun färg och sockerbetorna är vita. Den främsta särskiljningsfördelen med den, till skillnad från sockerrör, är att sockerbetor kan växa i kallare klimat, och inte bara i troperna.

Detta är berättelsen om födelsen av en av de viktigaste industrierna i Västeuropa - utvinning av socker från sockerbetor.

Enligt sin smak är råsocker och socker erhållna från vita betor nästan lika. För att detta välbekanta och välbekanta socker ska bli känt för oss alla, blir betorna först grävda och befriade från batwaen (löv). skickas sedan till sockerfabriker för bearbetning.

Där tvättas betorna och skärs i små bitar, från vilka de lagar sirap. Den beredda sirapen indunstas i stora ugnar tills allt vatten förångas och endast socker och melass (viskös, söt tjock från sirapen) förblir. Socker städas så att det blir snövit, som faller på bordet. En melass används för att tillverka sylt, komposit etc.

http://yznavaika.ru/raznoe/kak-delayut-saxar

Vad är socker från?

Socker, som vi använder som mat, är gjord av sockerbetor på speciella växter. Men för det här behöver du en speciell sockerbeta. Först krossas betorna och får juice från den. Sedan renas denna juice och indunstas. Samtidigt avlägsnas överskott av fukt och socker kvarstår. Sockerbetor odlas på fälten i stora mängder, eftersom alla behöver socker.

I heta länder är denna söta produkt gjord av sockerrör. För framställning av socker odlas denna växt på stora plantager. Efter mognad pressas den söta juicen från reedstammarna, varifrån socker erhålles.

Varför är socker sött?

Svaret på den här frågan ligner mycket på svaret på varför världen är mångfärgad. Smakens känsla, inklusive söt, är ett mentalt fenomen. Hur bildas det?

Många djur har smaksorgan som utför funktionen av kemisk analys som är viktig för alla levande varelser. Olika varelser har dem på olika ställen. Till exempel, i fisk, är de över hela kroppen, även om de huvudsakligen är inriktade på munorna i munhålan. Hos människa, som hos alla däggdjur, ligger den största delen av smaklökarna i munhålan, även om de ligger på mjuka gommen och i struphuvudet och i övre delen av matstrupen. Receptorer svarar på fyra grundläggande smaker - söt, bitter, sur och salt. (Liknar inte de tre primära färgreceptorerna?) Receptorerna för smaken av fett, vilka råttor har och smaksreceptorerna för blod, vilken man har, har också upptäckts. Den slutliga smakavkänningen beror på kombinationen av receptorns exciteringsstyrka.

Receptorer är ojämnt fördelade på språket. På spetsen av tungan är koncentrerade receptorer som reagerar på sötsaker, i roten - till bitteren, på baksidans ytor - till det sura. Spetsen och framsidan av tungan reagerar på saltet. Det finns ingen styv koppling mellan smaksättning och kemisk sammansättning av ämnet. Till exempel känns söt inte bara sackaros, utan även alkoholer, sackarin, blysalter och salt i små koncentrationer.

Sockret är sålunda sött, eftersom under sirakoslösningens irriterande effekt uppträder excitation i motsvarande smakknoppar. Från dem, längs fibrerna i gustationsnerven, drivs impulser in i smakszonen i hjärnbarken i hjärnan, som en följd av deras behandling bildas den slutliga smakavkänningen. De fysiologiska och mentala mekanismerna för bildandet av smakupplevelser har mycket gemensamt med mekanismerna för bildandet av andra känslor.

http://sitekid.ru/chelovek/voprosi_o_cheloveke/iz_chego_delayut_sahar.html