Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring. läs fullständigt

Ryska köket, recept med foton

Världsberömda ryska köket har alltid förvånat utlänningar med variation och överflöd. Under sin långa historia har rysk matlagning blivit berikad med en mängd olika recept för läckra rätter, varav många har överlevt till denna dag med liten eller ingen förändring.

Under århundradena var rysk kulinarisk konst obestämd betraktad som barbarisk och oförskämd, och det var en skämsinnig inställning till dess rätter. Men ryska köket stod inte stillastående, utvecklat, antagit och modifierat erfarenheterna från andra nationer, fortsatte att skapa nya rätter. Den inhemska kulinariska traditionen har kommit långt innan dess huvuddrag bildades, som nu glädjer många gourmandar runt om i världen.

Intresset för ryska köket uppträdde i XIX-talet. Vår kulinariska tradition i flera årtionden har blivit populär i Europa och mottog sedan världsomspännande erkännande. Sedan dess har ryska köket ett rykte som en av de bästa och mest mångsidiga i världen, dess hemligheter tenderar att förstå och århundraden traditioner - att lära sig. I det här avsnittet hittar du recept på ryska nationella rätter med bilder och steg-för-steg-förberedelser.

http://www.iamcook.ru/country/russia

Ryska köket

Riktig degen för dumplings och ravioli

Märkligt nog, men att hitta ett bra recept på stekegod är inte så enkelt, även om dess sammansättning och korrekta proportioner har beräknats för länge sedan. Bra dumplingsdegen bör inte bara vara smaklig men också ha vissa egenskaper. Det ska inte svälla under matlagningen, borde vara väl och smidigt utrullad, borde vara bra att mögla och i färdig form ska vara mjuk och trevlig. Jag vill dela det bästa i mitt (och inte enbart) uppskattningstestrecept för ravioli och dumplings, som helt uppfyller alla dessa krav.

Kondenserad mjölk med egna händer

Gillar du kondenserad mjölk? Jag är säker på att ja. Men trots allt är det inte någon hemlighet för någon att det i vår tid är praktiskt taget omöjligt att köpa present kondenserad mjölk. Nu kondenserad mjölk är gjord med en massa kemikalier och alla slags växtbaserade kosttillskott. Och kom ihåg, vilken magnifik kondenserad mjölk var i Sovjetunionen gånger - ett mirakel är enkelt! Men inte allt är förlorat! Jag erbjuder dig ett recept av kondenserad mjölk, som påminner dig om den stora smaken som denna kondenserade mjölk borde ha!

Rassolnik med korn för vintern

Jag erbjuder dig mitt receptpipa för pickle. Förmodligen har var och en av oss sådana tillfällen när det är nödvändigt att brådskande laga mat, och tiden löper ut, i det här fallet kommer vi att bli starkt hjälp av billet i banken. Det här alternativet är väldigt intressant eftersom du inte behöver koka, steka eller suga på någonting i förväg, vilket sparar vår tid, och som en del av receptet finns det bara produkter som växer på dina sommarstugor. Detta underbara recept kom till mig från Vitryssland, som det visade sig senare finns det liknande recept på andra webbplatser, jag har bara ett annat sätt att laga mat.

saltwort

Hemligheten att laga utsökta solrosor. Jag vill dela med dig några hemligheter när du förbereder en läcker hodgepodge. Dessa hemligheter delade med mig en mycket bra man, restaurangkritiker Igor. När min son försökte en kokad hodgepodge sa han genast: "Det är vad jag förstår, denna hodgepodge är riktig!"

Tunna pannkakor

Jag kommer inte ens ihåg varifrån receptet kom ifrån, men jag har haft det i ungefär 7 år, antar jag. Mycket tunna, delikata och välsmakande pannkakor utan jäst. Förbered mycket snabbt - i 1 min. steka varje sida, eller till och med mindre. Receptet är så framgångsrikt att det inte kostar något att ändra.

karamell

Förmodligen ingen kommer att argumentera med mig att smaken av kokad kondenserad mjölk är verkligen magnifik. Men för att hitta i vår tid denna kondenserade mjölk, från mjölk, nästan overkligt. Det är naturligtvis värdelöst att laga sådan kondenserad mjölk gjord av vegetabiliska fetter och med mycket kemi! Du kan spendera timmar, men du kan inte göra karamell ur den. Förtvivlan inte! Jag erbjuder dig ett recept på en underbar och utsökt karamell från vanlig mjölk! Karamell, som kan användas som grädde för olika kakor eller bara äta med skedar med stort nöje!

Bokhete gröt och hemligheter av dess förberedelse

Förra gången jag berättade för dig hur man lagar ris "på indiska", men nu vill jag dela hemligheterna av äkta bovete "på ryska". Prova rätt kokad bovete åtminstone en gång, och din åsikt om den storslagna smaken av denna maträtt kommer att förändras för alltid!

Cheesecakes "Minute"

Jag delar receptet på ostekakar utan ägg och mjöl (mjöl behövs här endast för avbening). Någon kommer att säga att det finns 100 cheesecakes på platsen, och de kommer att vara rätt. Men dessa cheesecakes är beredda direkt från minsta uppsättning produkter och är alltid alltid erhållna. Receptet på dessa cheesecakes delades med mig av den största vänligheten av en kvinnlig kock som matade vårt kontor på morgnar, luncher och kvällar. Hon kom till arbetet klockan 7.00, så vid klockan 9.00 hade vi varma ostkakor, pannkakor, omeletter, spannmål och många, många andra godsaker. Hon delade antagligen ett recept av synd med mig: Jag var väldigt gravid och alltid hungrig)) Nu används detta recept av alla mina släktingar, vänner och tackar alltid mig och jag är hennes)))

Gingerbread "Tula"

Ett liknande recept är men utan ett foto. Och eftersom jag bakade så mycket pepparkakor bestämde jag mig för att skicka ett foto och dela med mig av min erfarenhet. Receptet är ovanligt, prova det säkert. Enligt mina älskade är denna pepparkaka mycket smakligare att smaka än motparterna från affären :))) Det är väldigt enkelt att förbereda, vansinnigt välsmakande och förblir mjuk och mjuk under lång tid!

Kvassbröd med honung och russin

Och surdjuren för denna kvass. Jag har gjort en sådan brygga i mer än 15 år. Först gav svärmor mig köttet och hon berättade för mig hur hon kvassar sig själv. Men jag upplevde lite olika proportioner och teknik för mig själv. Och kvass började gå ut bättre än henne. Och min svärmor lärde sig hur man gör det. Och sedan anpassade jag surdjuren. Kvass går måttligt söt och liknar fatkvasset, som såldes i unionen. Nu kan jag inte dricka köpt kvass alls. Någon slags han är för söt och overklig. Förresten, för dem som följer figuren. Kalorinnehållet i denna kvass är ca 25 kcal per 100 gram. Så det är 2-3 glas om dagen - det är ganska möjligt att ha råd! Tja, ta en flaska för en picknick - Gud själv befallde!

Tårta "De mest mjuka damfingrarna"

Mycket lätt att göra en tårta som absolut alla kan laga mat. Men! Trots att receptet är enkelt och enkelt, är kakan otroligt smaklig, vad du inte gjorde, det var bara lite.

Fritters med 100% framgång

Jag skulle inte uppvisa det här enkla receptet, så rusar inte för att slänga på mig, kanske är receptet användbart för unga hemmafruar. En vän kom springande till mig, hon hade tid för heta pannkakor. Och plötsligt, förklarar att "fett" inte äter! Vad är så fet? - Jag säger, gör förvånade ögon. Det visade sig att hur mycket hon inte försökte laga den här okomplicerade maträtten var resultatet inte tillfredsställande: nu platt, sedan klibbigt och sedan blöt upp mycket olja. Efter att ha provat min, bad om recept. Plötsligt, och du kommer att vara intresserad, kom in, jag ska gärna lära dig alla knep.

Spetspannkakor

Jag sökte noga på detta recept hela mitt liv. Pannkakor blev inte stekt ofta, för jag kunde inte hitta ett recept på perfekt spets, tunna pannkakor. På något sätt kom vår kusin till oss med en hel maträtt av sådana pannkakor, fyllningen var från kål med ägg. Naturligtvis vågade jag inte att kräva ett recept länge, eftersom hon är en farlig dam och först nyligen fått den. Självklart var jag först skeptisk, jag trodde att hon inte skulle berätta alla hemligheter ändå, men blev glatt överraskad när jag fick dem precis som hennes. Förresten är hon kock i dagis, så jag delar den mest intima.

Köttfärs

Otroligt närande, välsmakande och mycket enkel att genomföra. I avsaknad av något annat kommer en bit av en sådan tårta att ersätta din middag med framgång.

Tomatberedning för vintern utan vinäger

Jag vill presentera dig mitt recept på tomatberedning utan vinäger, vilket är svårt att ringa recept. Detta alternativ är mycket lämpligt för dem som inte har tillräckligt med utrymme i frysen för att lagra tomater för vintern för borscht och andra rätter. Ett recept för dem som inte är deprimerade av tomatfrön och för dem som inte har möjlighet att köpa dyra importerade skalade tomater. Varje tomat är lämplig för matlagning: krivenkie, kosenkie, skadad, med andra ord, alla icke-standardiserade. Arbetsstycket lagras vackert i lägenheten och försämras inte. För många år sedan uppfanns detta recept av min mamma, till vilken jag ägnar detta recept.

Om du inte är nöjd med något i en ny design - skriv dina kommentarer så att vi kan åtgärda det.

Logga in utan registrering

Du kan logga in på den här sidan.
under ditt namn.

http://www.povarenok.ru/recipes/kitchen/101/

Ryska köket

Ryska köket är ett mycket rymligt koncept. Det finns ett gammalt, traditionellt ryskt kök med pannkakor, pajer, jellys. Och det finns ryskt kök, vars recept bildades mycket senare. I den meningen, dumplings, Olivier, Beef Stroganoff - även ryska rätter. Mer om ryska köket.

ryska

Detta är en maträtt av ryskt rustikt kök. Vindkött i en intressant fyllning. Ingen ost och majonnäs - det här är inte kött-på franska, det här är mesta kött! Förvånansvärt mjuk, saftig och icke-fet!

Dessa dumplings kan tillskrivas, kanske till de mest "lata". Ingen knådande deg, ingen skulptur. En gång - och den "lata" versionen av dumplingsna finns redan på plattan.

För potatisälskare kommer jag att föreslå att du testar potatisreceptet i Moskva, billigt och glatt :)

Bokhete gröt med kött, kokt enligt det gamla ryska receptet - ett gott alternativ till någon pilau.

Mjuk, luftig, fluffig och smaklig flatbread på kefir, utan jäst. Enkelt och snabbt vid framställning av munkar. Fyllningen kan vara annorlunda, idag har vi gröna lökar med ägg.

Tinktur på vodka, med honung och citron, är väldigt lätt att förbereda. På bara en vecka får du en trevlig, aromatisk alkoholhaltig dryck som är lätt att dricka. Honungtinktur (mjöl på vodka) behåller användbarheten av honung och citron, eftersom det inte är värmebehandlat.

Det finns flera alternativ för att laga kyckling: med pannkakor och ris, med porcini svamp och potatis, men traditionellt, i alla fall med kycklingkött. Kycklingen sätts i hönan i någon form, det kan vara lår, ben och vingar, men för familjen föredrar jag att laga en paj med kycklingfilet och potatis, från osyrat deg på margarin.

För framställning av denna hodgepodge använder samma köttprodukter som för landslagets hodgepodge. Men tillsätt kokta potatis, skivad. Tack vare denna hemlagade hodgepodge är mer tillfredsställande.

Bakpannkakor på Shrovetide är en gammal och mycket välsmakande anpassning. Jag uppmärksammar ett enkelt recept på mycket goda pannkakor, alternativ för fyllning av pannkakor, liksom olika sätt att förpacka pannkakor.

Receptet är tjock och hjärtlig soppa "Stroganov", som har en rik smak och arom. Trevlig uppvärmningssoppa för hösten.

Tunt skivat, doftande kött kryddat med vitlök kommer alltid att vara till nytta, och för en picknick eller en lång väg kommer kokt fläsk bara att vara en gudstjänst. Att förbereda en naturlig bakad skinka hemma är inte alls svårt, och det kräver inte mycket ansträngning, och resultatet kommer definitivt överträffa alla förväntningar.

Ett intressant, ekonomiskt recept på pannkakor på läsk. Eller pannkakor på mineralvatten, som båda ringer. (Degen för pannkakor är knådad med läsk). Enkel, välsmakande och mager. Skriv med nöje, gör pannkakor på mineralvatten!

Under sovjetiska tider bakades denna kaka i nästan alla hem och ofta! Billiga och arg. )))

Jag föreslår att laga ett anbud, läcker ost påsk med kondenserad mjölk och kanderade frukter. Det är lätt att förbereda och alltid en god efterrätt för påskens semesterbord!

Och igen äggplanter i olika variationer! Den här gången kommer vi att berätta och visa dig hur man marinerar dem för att göra ett mycket gott mellanmål för vilken kötträtt som helst. :)

Pumpa Donuts - Roddy Pyshechki med en ljus crumb och apelsin smak! Gjärdeg, förberedd på basis av apelsinjuice, med tillsats av pumpa puree. En sådan pumpadedeg stiger perfekt, och munkar från det gör det bra!

Matlagning till middag salt som i en restaurang.

Marinerad krusbär vitlök är ett originalt mellanmål. Ett sådant vitlöksmat är alltid en stor efterfrågan på semesterbordet, och du måste ständigt lägga till den, eftersom den äts i blixtens hastighet.

Användbar och så god pumpa gröt. Pumpa gröt recepten skiljer sig huvudsakligen i den tillsatta spannmålen. Här kommer vi att förklara hur man lagar pumpa gröt med hirs.

Visst, du har ditt beprövade recept på saltade gurkor, men du vill alltid försöka laga mat på nya sätt för att göra gurkorna aptitretande, krispiga och doftande. Dessa gurkor vill omedelbart försöka. Med vårt recept får du exakt samma resultat. Det förblir bara att laga mat och med en högt crunch en ny saltad pickle bara lite av.

Kristus strålande uppståndelse festar sig, och vi förbereder påskrätter till festbordet. Jag uppmärksammar ett ömt och gott öl påsk (paska) med russin, pommes frites och kandinerad mandarin.

Symbolen för det kommande året, 2019, är en gris, så alla typer av rätter dekorerade med ätliga grisar och grisar kommer att vara mer lämpliga än någonsin tidigare på semesterbordet. Utan gelé är det nya årets bord svårt att föreställa sig, så jag vill visa dig hur man lagar en utsökt gelé i en långsam spis och hur man dekorerar den med roliga ägggrisar. Mycket trevligt visar sig!

Jag uppmärksammar en populär maträtt av ryska köket, som enligt deras uppfattning uppfanns av den franska kocken Urbain Dubois, särskilt för Grev Alexei Orlov. Inledningsvis kallades skålen "Kalvkött i Orlovski", men senare var receptet förenklat och nu vet vi skålen från bakade lager kött, potatis, lök och ost som "franskt kött".

Hemlagad kaka i en panna beredas snabbt och enkelt, det visar sig mycket god och delikat tårta med vanilj. Försök att göra en kondenserad mjölk enligt detta recept! Snabb kaka bråttom, utan ugnen.

Vid Shrove vecka, var vänlig vänta dina nära och kära med en mycket delikat pannkaka tårta med gräddfil. Skikt av aprikos sylt gör pannkaka tårta för detta recept är särskilt gott.

Idag ska jag laga en läcker tårta "Man ideal" med nötter, som smakar som en chokladbar "Snickers". Förbered en sådan tårta för din andra halvlek den 23 februari!) Du kommer bara att riva av hur läcker det är!

Buckwheat gryta - ett bra alternativ att diversifiera den dagliga menyn. Bovete - flingor är användbart, men väldigt få människor vill äta det varje dag. I form av gryta kommer bokhvepsgröt med ett slag!

Dumplings är alltid en trollstav, speciellt när färdiga produkter hamnar i kylskåpet, kommer frusna sibiriska dumplings alltid till räddning.

Detta är mitt favoritrecept för saltande sill. Jag gillar det faktum att det blir en kryddig smak. Enligt min mening är den här metoden för att salta sill också bekväm eftersom fisken saltas i en flaska och tar upp lite utrymme i kylskåpet.

Vill du göra din familj lycklig till lunch? Koka sedan borsch med torkade svampar. Ja, det är med torkat, och inget annat! Borsch med svamp driver dig bara galen med dess doft och en unik rik smak.

Kokurki - bakar gammal ryska köket. Knappar är olika, beroende på region. Till exempel, Volga cockours i form av rågpatties på gräddfil, och påfyllningen är ett helt kokt ägg.

Utmärkt mellanmål - saltade tomater. Vi förbereder oss på det gamla sättet. Recept tid testad, rekommenderar vi.

Denna tomatkaka är en godsend! Från ett minimum av ingredienser visar det sig ett mästerverk - en mjuk, frodig kex med en smaklig smak och enastående naturlig färg.

Rassolnik är en klassisk soppa av ryska och sovjetiska köket. Vem vet inte vad pickle är, han bodde aldrig i Ryssland. Rika och buljong soppa med syltad gurkor och korn har varit och är populär hos alla som förstår äkta soppor.

Här är den ljusa semestern på påsken! Och vad ett festligt bord utan påskstuga ost! Detta recept är mycket enkelt, och du behöver inte baka någonting.

Poppy shortbread är en god behandling för själslig tedryckning. De är mjuka, krispiga. Kakor är mycket lätta att förbereda och ätit snabbt. Det är ett så enkelt bakverk, ursprungligen från barndomen, som gör våra kvällar riktigt mysiga.

Min mormor förskämmer mig alltid med något gott. Här bakade pannkakor idag. Hjälp dig själv.

Lätt att förbereda och läckra kefir pajer, bakade i ugnen.

Förbered en tomat adjika för vintern. Enkelt, aptitretande och mycket gott.

Det är helt enkelt omöjligt att se bort från dessa bullar med sylt, de är så rudiga och aptitretande. Perfekt söndags frukost med din familj.

I mitten av våren är vårt land täckt med en gul "mattan" av vackra, fluffiga maskrosor, som är extremt användbara. Tack vare en berömd författare vet alla om maskrosvin, men maskros sylt är orättvist bortglömt. Idag vill jag dela receptet för att laga utsökt och hälsosam naturlig maskrosjuice.

Pekingkålblad är tunnare och mjukare än vita kålblad. Kinesiska kålrullar kokas snabbt och är ömma och doftande. Fyllning av fylld kål från malet kött med ris och lök visar sig alltid saftigt och kålrullar - speciellt gott.

Läckra fluffiga pannkakor med jäst och mjölk. Matlagningspannkakor är enkla och enkla, nästan alla kan göra dem.

Denna maträtt kommer definitivt att vara höjdpunkten på nyårsbordet 2019, eftersom symbolen för det kommande nyåret är en gris! Fläskgryta gjord av potatismos och malet kött ser roligt, aptitretande och ganska realistiskt ut, gästerna blir glada! I sig själv är denna mat näringsrik, tillfredsställande, du måste tinker lite, men resultatet är värt det!

Det grundläggande receptet kan kompletteras med kött eller fisk, eller kycklingkvistar. Och kanske vegetarian.

Att laga den här läckra kålen tar dig lite tid! Allt är väldigt, väldigt enkelt, men det visar sig gott! Inlagd kål är klar om 3 dagar, så det är inte så länge att vänta. Prova det!

Sallad "Vinaigrette" - en favorit mellanmål av rysk mat. Och det finns många recept. Jag kommer att erbjuda dig min favoritversion av din favorit mager sallad.

Kött i Stroganoff är lämpligt för vardags- och festbord. Gör det enkelt - men så gott! Den klassiska versionen av nötkött stroganoff är förstås nötkött. Men du kan laga maträtten från vilket kött som helst.

Makrell saltad med kryddor.

Receptet för älskare av läckra bakverk - en tårta med keso och aprikoser. Njut av dina släktingar och gäster på det söta bordet.

Kakor med pannkakor med körsbär och gräddfil är en utmärkt behandling på Maslenitsa! Denna pannkaka tårta går på principen om klostret Hut kaka, vilket innebär att dess skära är spektakulär, vacker och aptitretande!

Läckra recept på pickle på ny kycklinghjärtsbuljong. Rassolnik med kycklinghjärtan och bönorna är väldigt närande och doftande. Smaken av denna kubanska pickle är färsk och rik. Var noga med att laga den någon gång till lunch.

Vill du förvandla den vanliga stekpannan med semolina, så att den friska efterrätten kommer att leka med nya färger? Följ detta underbara recept - lägg till kiwi och bananskivor till ostmassa! Ostdammens sötma och kiwiens surhet kombineras perfekt med varandra, och bananer lägger till en utsökt exotisk smak för ostmassan.

Läcker och ovanlig tårta gjord av hackad deg med choklad-orange fyllning, som under bakning magiskt uppdelad i två lager.

Förbered tunna pannkakor på mjölk från två typer av deg - vit och med tillsats av kakao. För att ge pannkakorna deras ursprungliga utseende, låt oss göra dem inte bara enfärg, utan polka-prickade! Polka dot pannkakor ser elegant ut och roligt. Med eller utan fyllning, men sådana pannkakor kommer definitivt inte att ignoreras! Ett bra recept på Shrovetide!

Potatis stewed med svamp i en långsam spis är en enkel och närande hemlagad maträtt för en familjen middag. Det tar dig lite tid att förbereda potatisen för detta recept, eftersom din köksassistent, den långsamma kokaren, tar över huvudarbetet!

Pannkaka tårta med grädde gräddfil och kondenserad mjölk - En elegant och mycket god behandling från vanliga pannkakor! En sådan pannkaka kaka kommer med framgång att passa in i någon festlig meny, men det kommer att vara särskilt relevant vid Pannkaka Week. Var noga med att behandla dig själv och dina nära och kära med denna underbara, delikata och lättillgängliga pannkaka tårta!

Läckra, delikata, nästan öppna pannkakor på yoghurt. Baka snabbt. Degen för pannkakor är beredd på ett skållat sätt.

Vackert utformad, spännande puffsallad "Mistress" med betor, morötter och ost. I denna rödbeta sallad finns både sötma och skärpa. Layered Salad "Mistress" kommer att vara en ovanlig maträtt på ditt semesterbord på Alla hjärtans dag. Att laga en sådan sallad är bättre på kvällen den 14 februari, så att den kan blötläggas.

Du vet inte var du ska lägga till pasta kvar från föregående måltid, eller vill du diversifiera sortimentet av pastarätter? Förbered pasta gryta med bacon och ost! En sådan pasta gryta kommer att vara en gudstjänst för dem som älskar en god och tillfredsställande måltid, men kan inte spendera mycket tid i köket!

Receptet är en mycket god soppa med kyckling och dumplings från äggdeg! Barn av någon anledning, ofta som soppa med dumplings mer än soppa med pasta eller andra mjölprodukter, även där och där - degen. Kycklingsoppa med dumplings är lätt att förbereda, det visar sig rika. Detta är en utmärkt första kurs varje år!

Pork kidneys är biprodukter av andra klass. Och allt på grund av den specifika lukten och smaken, som är inneboende i njurarna. Men du kan helt bli av med det här! Idag förbereder vi njurar stuvade i gräddfil med grönsaker. Och samtidigt kommer vi att ta reda på vilka åtgärder som behöver vidtas för att korrekt kunna bearbeta och förbereda njurarna.

Vi vet alla att levern är en användbar produkt som måste ingå i kosten för både vuxna och barn. Idag ska vi göra pannkakor från kalkonlever i sås. Vid första anblicken - de vanliga leverfritterna, men ingen krämig löksås gör underverk. På grund av det är pannkakorna mycket mjuka, saftiga och otroligt gott. Jag rekommenderar det till alla!

Recept på hemlagad tårta på kefir, degen för vilken beredas på basis av majsmjöl, med tillägg av russin och apelsinplast. Kornmjölkakan är mycket smaklig, har en rodig skorpa, en mjuk doftande smula och en vacker solig färg. Att förbereda en corncake är lätt. Det är lika bra med både varma och kalla drycker.

Tunna pannkakor från potatiedeg med gröna kommer att överraska någon! Degen bereds elementärt. Den är blandad på potatismos och mjölk. Varken läsk eller jäst tillsätts. Potatispannkakor är bra både varma och kalla. Med gräddfil bara utsökt!

Om du vill älska dina nära och kära med utsökt hemlagad mat, laga ankan i ugnen. Du kommer definitivt att tycka om detta recept på bakad anka med ris och surkål, eftersom det kommer att ta ett minimum av dina ansträngningar för att göra det. Tack vare att du rostar en anka i en kittel, är köttet mycket mjukt och ömt. Hela familjen kommer vara glad!

Det klassiska receptet på sallad "Mimosa" med konserverad fisk är troligen bekant för alla. Men som ett experiment kan du laga denna sallad med sill. Tack vare den lätt saltade fisken blir smaken av Mimosa-sallad rikare. Sallat är ganska budget, vilket gör att det kan förberedas både på vardagar och på ett festligt bord.

Vill du göra mycket välsmakande pannkakor med en miljon hål? Fånga recept custard pannkakor, degen för vilken är beredd på ryazhenka. Dessa pannkakor på ryazhenka är helt enkelt fantastiska! Degen bryggs med kokande vatten med tillsats av läsk, perfekt bubblor, på grund av vilket pannkakorna är mjuka och känsliga.

Tårta från kexkakor på smör med ett lager av äppelsås och smörkräm berättigar fullt ut sitt namn - det är verkligen mildt! Och kakan är mycket välsmakande, även om den är lätt att förbereda. En sådan original tårta kommer att vara en riktig dekoration av det festliga bordet och enligt smakens egenskaper kommer du att glädja dig till den mest krävande söta tand!

Kycklinghjärtan i tomatsås med pickles och lök - en underbar maträtt från enkla produkter! Hjärtan är mjuka, saftiga och såsen är rik och balanserad. Förbered en enkel rätter för sådana hjärtan, och en god middag för hela familjen är garanterad!

Köttfärsskivor med betor och potatis är välsmakande, hälsosamma, näringsrika och ekonomiska, och har också en ovanlig färg på grund av riven betor i malet kött. Traditionellt serveras dessa köttpattor med stekt lök och syltade gurkor.

Denna kalla soppa med rökt sill är mer lämpad för den varma årstiden, när du först och främst vill inte få nog, och kallt. Smaken av den ursprungliga fisksoppa liknar okroshka, ljus och diet. Soppan har mycket färska örter, grunden är kefir med mousserande vatten. Men rökt fisk gör sin skillnad i smaken av maträtten och i smaken!

Traditionell rysk mat inkluderar även soppor som pickle, botvinia, okroshka. Gammeldags recept av ryskt kök använder sällan rostprodukter, oftast stekas det i en spis, kokar, stuger. Tyvärr finns det redan glömda rätter av ryska köket. Vad kan jag säga om många av våra landsmän inte vet vad paj, kulebyaka och andra traditionella recept av ryskt folkkök är.

Många rätter av ryska nationella rätter är ganska täta, rysk mat är annorlunda i detta, närande sallader är också populära, vilket är naturligt för ett land främst med ett kallt klimat. Trots att det ryska nationella köket länge varit inriktat på spannmål (spannmål, mjölprodukter), grönsaker och mejeriprodukter, är menyn med rysk mat också rik på kötträtter. Peter den Store bidrog till att det ryska folkrätterna berikades med många europeiska recept, produkter och traditioner för matlagning. I synnerhet många franska recept omarbetade och absorberade ryskt kök, recept med fotografier av sådana nya ryska rätter som Olivier, vinaigrette, nötköttstraganoff, Napoleon, majonnäs njuter oförändrad popularitet idag.

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=103

Ryska köket

Ryska köket är inte bara soppa och gröt, även om dessa rätter förtjänar uppmärksamhet. Den berömda gourmet Bria-Savarin kände igen endast 3 rätter, som inkluderade ryska. Först och främst är ryska köket känt för sina första brödrätter: Kålssoppa, Solyanka, Sallad, Kali, Fisksoppa. För vissa soppar är det till exempel accepterat att betjäna bakverk till öronpannorna. Pajerna togs allvarligt och noggrant. Matlagning kulebyak eller kurnik kommer att kräva tid och skicklighet från dig. Lättare med pannkakor, som för många har blivit hallmark för ryska köket. Pannkakor bakades i smör, fylldes eller tillsattes till pannkaka pajer. Stugaosten användes aktivt, den tillsattes till fyllning av cheesecakes och shaneg. Svamprätter upptar en speciell plats i ryska köket: Svampar kokades inte eller torkades, som i andra kök, men skördades även för framtida användning (saltad). Starka drycker värderades också: de visste hur man kokar i den berusande honungen (mead), björkträ (fermenterad björksoppa), kvass, öl och slutligen, på 15-talet. lärt sig att göra "brödvin" - vodka. Vid 1500-talet blev vodka föremål för ett statsmonopol: i 1533 i Moskva, på Baltschug-gatan, mittemot Kreml, öppnade den första tsarkavaren. Naturligtvis förändrade ryska köket med tiden, med tillkomsten av nya produkter, receptet ändrats, de gamla recepten glöms bort. Lyckligtvis finns det fortfarande recept som låter dig få en uppfattning om den traditionella ryska festtiden.

Bakad mjölk i en långsam spis

Bakad mjölk anses vara en traditionell slavisk drink. Tidigare var det kokt i en rysk ugn, och nu kan bakad mjölk lätt förberedas med en långsam spis. För framställning av bakad mjölk är det naturligtvis bättre att använda en riktig ko.

Zrazy kött med omelett

Zrazy med äggröra är en utsökt originalrätt som kommer att dekorera alla bord. Oftast kokas köttzrazas med kokt ägg och stekt lök, ost och svamp, grönsaker och andra liknande ingredienser. Recept zraz med äggröra

Lenten pickle

Receptet på Lenten-pickle som passar för dieter nr 1a, 16, 2 med normal surhet, nr 5p, 15. Och även om du inte följer några dieter rekommenderar jag att du uppmärksammar denna soppa. Inget överflödigt, bara i mått, och därför är resultatet säkert att behaga.

Magnifika pilar på kefir

Verguny - är luftbakning på kefir. Om du knådar degen i 2 glas kefir får du ett helt berg av läckra lockar, söta och fluffiga. Vergunov-receptet är enkelt och lagar dem snabbt och enkelt. Han skar ett hål i degdiamanterna, sträckte ut en cher.

Pannkakor med vårlök och ost

Om du inte vet vad du ska laga - brand pannkakor. I detta recept, istället för de vanliga riven potatiserna, lägger vi ost och finhackade lök till potatiedeggen. Det visar sig ännu bättre. Och glöm inte såsen för pannkakor. Även om du kan göra den vanliga gräddfilen..

Filippovkahs med russin

Ivan Maksimovich Filippov från dynastin av kända bagare Filippov skickade dagligen sitt bröd till den kejserliga domstolen. Han var den första som organiserade en brödaffär på bageriet, där han erbjöd enkla, förståliga och trevliga bakverk till de flesta ryssarna.

Sillkött eller Forshmak i Kalach

Som det är känt, användes inte bara sill utan även kött för att laga europeiska forshmak, och aptitretare själv var varmt - alla ingredienser blandades och skickades för att baka. Varianter av denna maträtt var många - det tillsattes något kött, saltat.

Torr skogsvampsåsning

Torr svampsås är en av de traditionella rätterna från östra slavarna, som är beredd på den heliga kvällen och generös kväll före det nya året. De serverade svampsås till kokta potatis eller dumplings. I moderna köket går denna sås bra med och.

Kålssoppa med surkål och rökt kött

För rökig soppa med surkål, gör alla röda kött. Det kan vara rökt korv, skinka eller, som jag, en bit rökt bacon. Det är viktigt att köttet är riktigt rökt och inte färgat med flytande rök. Naturligtvis beror det på det.

Vinaigrette från bakade grönsaker med granatäpple

Denna vinaigrette av bakade grönsaker med granatäpple är en riktig fount of good. Speciellt när det inte regnar eller snöar ute. För att minska förlusten av vitaminer vid värmebehandling, byt matlagning genom att baka. Ja, och grönsaker efter bakning blir smakigare. V.

Kålssoppa med surkål och nypa

Med början av kallt väder kommer varm soppa med surkål och ropa vara oumbärlig för dem som inte är vana vid att sniffa och klaga på höstdepressionen. Receptet för anti-flopsoppa har testats med tiden och passar alla som älskar enkel hemlagning.

Drochka med svamp och skinka (äggröra)

Drochena - ryska / vitryska maträtt som en omelett. I detta recept läggs ägg till stekt svamp och skinka (lök eller kokt korv)..

Cheesecakes med stekt kantareller och mozzarella

Cheesecakes med stekt kantareller och mozzarella är beredda från svampjästdeg. Cheesecakes är bakade två gånger - först utan fyllning, och sedan fylls med stekt kantareller med mozzarella och kokas tills de är färdiga.

Cheesecakes med potatismos och kantareller

Degen för cheesecakes med kartelpuré och kantareller, som förväntat, kokas på en buljong. Var därför tålamod och bestäm ordningens handlingar: knådade baseballen - vi tog upp potatismos, sätt degen i ordning - stekt kantarellerna. Då processen av.

Cheesecakes med potatis

Det finns recept för cheesecakes, för vilka de gör salta ostkakor. Det enklaste alternativet är att göra ostkakor med potatis. För fyllningen, förbered de vanliga potatismos med mjölk, som dessutom lägger till ett rå ägg och färska gröna..

Cheesecake med kantareller och stekt potatis

Cheesecakes behöver inte nödvändigtvis vara söta. Vi erbjuder ett recept på mellanmål ostkakor med stekt kantareller och potatis. Dessutom kokas ostkakor två gånger: först baka de utan fyllning, lägg sedan på påfyllningen och baka tills det är ömt. Information.

Borscht utan potatis

Borsch utan potatis är bara ett annat recept på den legendariska, jag är inte rädd för ordet, soppa. Buljongen för denna borsch är kokad på hjärnbenet och biffen. Biet, det är naturligtvis bättre att hacka fint, men för att påskynda processen kan du rosa. If.

Botvinnik

Botvinnik (inte att förväxlas med botvinia!) Är en varm grönsaks soppa gjord av alla slags grönsaker, inklusive unga betor toppar, som är rikliga på sommaren. Produkter i receptet är utformade för en 2,5-3 liter kruka. Botvinnik serverades varmt, med gräddfil och om så önskas med.

Bovete gröt med lever i krukor

Bokhete gröt med lever i krukor är kosten version av en god lunch som inte innebär lång förberedelse av produkter. Alla ingredienser läggs i två steg, och i framtiden behöver ingen permanent närvaro i köket. Gröt med biffugn.

Dumplings med kött (vassle deg)

I varje rysk familj är dumplings inte bara en vanlig maträtt, utan en hel ritual. Och alla har sitt eget signaturrecept. Vi erbjuder att prova ätande deg för ravioli på vassle. Förresten, från degen beredd enligt detta recept kan beredas.

Zrazy med ägg och lök

Zrazy kan kokas från alla fyllningar, men det är bättre att ta en blandning av nötkött med fläsk. Vid första anblicken ser zrazy ut som vanliga hamburgare. Och själva zrazs form, liksom deras förberedelsemetod, är inte annorlunda än koteletter och bereds på två sekunder.

Köttfärssoppa (Potatisstew)

Lammsoppor är köttstycken stewed med grönsaker och köttbuljong och kryddor. Köttet är förspannat i mjöl och stekt till en skorpa. Som sådan behåller den all dess juiciness. Fågel kan stewes i en djup kastrull eller.

Nudlar med skinka och svamp

En nudelkokare är en pasta gryta med olika fyllningar. I detta recept för skinkpasta tillsätts färska grönsaker och kokta svampar. Pasta något lämpligt, men det är bättre att ta en bred kort nudlar.

Sochni med höstost och blåbär

Sochni kokta med olika fyllningar. Traditionellt bakas de med stallost, där du kan lägga bitar av bär, frukter eller, som i detta recept, blåbärs sylt. Klar gjort luftig och otroligt mjuk, speciellt om de är inslagna i ett paket och åh.

Kålssoppa med surkål och korn

Soppa med surkål och korn, naturligtvis en amatör. Smaken är märklig, men jag gillar det. Snarare tycker jag verkligen om det. Ångra inte kål surkål. Att det ger den vanliga köttbuljongen önskad smak och arom. Men med pärlbyg.

Pannkakor med bananfyllning

För pannkakor med bananfyllning, välj något recept på pannkakade deg efter eget tycke. Fyllningen är en banan i karamell, som förberedas mycket snabbt och enkelt: bitar av bananer sätts i brunt socker smält i smör och.

http://www.gotovim.ru/national/russian/

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

• Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
• Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
• Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
• Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
• Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

• Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
• Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
• Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

• pannkakor;
• klimpar;
• kakor;
• pannkakor;
• pajer;
• ostkaka;
• munkar;
• paj;
• munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

• gröt i pumpa;
• ärta;
• bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

• eldpatties;
• Stroganoff beef;
• kalvkött "Orlov";
• fågel i huvudstaden;
• fläskrulle på ryska
• giblets gryta;
• hasselnötsel i gräddfil;
• kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

1. Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
3. Mejeri, kött, svamp och nudlar.
4. Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
5. Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
6. I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
7. Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi