Huvud Flingor

Culinary Paradise

Modet för slaktbiprodukter, som har uppstått nyligen, kan inte utan glädjas. Även om du lämnar ensam "ansvarsfull konsumtion", världens biprodukter och allt som tidigare tillskrivits andra klassen, kan du ge många gastronomiska upptäckter. Bakad benmärg är ett exempel på hur till och med de billigaste delarna kan användas, vilket gör dem till ett minnesvärt mellanmål.

Anthony Bourdain, en New York-baserad kock, TV-värd och författare till kulinariska bästsäljare, kallade en grillad benmärg med persiljsalad en maträtt som han skulle vilja äta vid den sista middagen i sitt liv. Vi vet inte om den sena bördan lyckades uppfylla sin önskan, men vi kan vara säkra på en sak: när det kom till en så viktig fråga som mat, skulle han inte ljuga. Vill du veta vad detta dumma mellanmål erövrade en man som har försökt nästan allt i sitt liv? Koka sedan!

Bakat benmärgsrecept med persilja sallad

Att laga läckra räkor behöver du inte så mycket. För det första är räkorna företrädesvis stora och färska, snarare än frysta, och för det andra kryddor och kryddor som passar bäst i dessa havslevelser. Plus en nypa kulinarisk magi, som vi kommer att diskutera i detta recept.
Alexey Onegin

Benmärg är mer bekväm att baka när benen är sågade, men du kan baka sådana ben, som i mitt foto. Under dagen för beredningen av detta mellanmål, lös 2 matskedar med en kulle salt i en liter dricksvatten, häll benen med denna saltlake och lägg dem i kylskåpet.

Ta bort benen från saltlösningen, torka ut och lägg på en bakplåt eller i en bageri. Baka dem i ugnen, värm till 220 grader i "grill med blåser" -läget, i 20-25 minuter (om benen inte skärs, men tvärsöver, vrid dem på 12 minuter): Benmärgen ska vara klar, mörka lite och flytta lätt från benen men inte helt smält.

Medan benen är bakade i ugnen skär du den lilla röda löken i tunna halvringar, krydda med citronsaft och en nypa salt och marinera, ibland rörande. Finsnipa persilja löv och kapers, och precis innan du serverar mellanmålet, tillsätt lajon med citronsaft, olivolja, krydda med svartpeppar och mixa.

Servera bakad marv med svart eller helkorns toast, vitlök och persiljsalad. Äta det borde vara så här: Ta bort benmärgen från benet, sätt det på toast, krydda med persiljsallad, krydda med salt och nybakad svartpeppar och njut!

http://arborio.ru/zapechennyj-kostnyj-mozg-s-salatom-iz-petrushki/

Benmärgspreparat

Om du fortfarande har nötkött eller grisben - kasta inte bort dem. Nötkött och fläskben är en produkt som innehåller en stor mängd proteiner, extraktionsmedel, kalcium- och mineralsalter som, när de behandlas ordentligt, kommer att passera in i buljong (fett) och medföra många fördelar, förutom buljonger på ben är mycket läcker. Förutom buljonger kan du göra många rätter från hjärnben, mycket ovanligt och original. Det låter kanske något oväntat, men hjärnbenen är den centrala och viktigaste ingrediensen i många gourmeträtter och visas på menyn på de mest lyxiga restaurangerna i världen.

1. Socker och hjärnbiff och fläskben

Så kan benen delas in i två stora undergrupper: socker och hjärna. Hjärnben är rörformiga ben som innehåller benmärg inuti. Denna benmärg är mycket hälsosam och mycket smaklig. Han förekommer i många recept, och mer om detta finns nedan i punkt 9 i denna artikel.

Sockerben är i själva verket olika brosk, med bindväv som innehåller många användbara ämnen, det är också ben med en rörformig struktur av vävnaden.

Användbara ämnen i stora mängder finns i dessa och andra ben och buljonger är bra och de och andra ben. Någon älskar att gnava brosk, någon älskar benmärgen, någon älskar den rika, rika buljongen själv - det är helt enkelt omöjligt att inte älska honom. Försök att laga sådan buljong minst en gång (enligt alla regler: ha krossat benen och ha kokat dem i 8 timmar) och den här ljusa, rika smaken kommer att förvåna dig, du kommer att smasha i minnet, du kommer ihåg det och vill laga det igen.

2. Krossa benet innan du lagar mat

För att benen ska ge bort alla användbara ämnen - de måste krossas innan de lagas. När du serverar / använder buljong, spänna den genom en sikta, kan du använda en kolv och gasbind för att förhindra att skarpa fragment av ben faller i buljongen.

Förresten, glöm inte att tvätta benen före krossning. Du kan krossa med en hammare, täcker med en trasa. Vissa ben kan förstås inte krossas.

3. En timme före tillagningen

En timme innan tillagningen börjar, bör krossade grisben (biffben) fyllas med kallt vatten. Koka sedan över mycket låg värme i samma vatten.

4. Koka benen i ca 8 timmar.

Buljong med tillsats av rötter och grönsaker är klar i 3-4 timmar. Men kom ihåg att i 3-4 timmar kommer 50% av näringsämnena fortfarande att lagras i benen. Därför bör dessa ben också inte kastas bort, på grundval av "Second Broth" kan man laga mat, vilket är perfekt för gravier och såser.

Och fläsk- och nötköttbenet ger köttet alla sina mineralsalter först efter 8 timmars kokning. Och detta gäller både hjärnan och sockerbenen.

5. Kombinera ben (fläsk, nötkött, kyckling, kalkon)

Om du är en erfaren kock måste du vara bekant med detta faktum. Om flera typer av ben (kött) ingår i buljongen blir det smaskigare och rikare. Kycklingben, förresten, efter 8 timmars matlagning kommer nästan att smula, de kan bita igenom med dina tänder.

Kasta aldrig bort de ben som du har lämnat när du lagar kötträtten. Placera dem bara i en påse i frysen och laga buljong baserat på dem.

6. Lägg till grönsaker och kryddor till buljong

Grönsaker gör din benbuljong mycket mer utsökt och rik. Det kan vara persilja och dillstammar, lök, morötter, persilja rot. Lök kan sättas helt och bara avlägsna skalen. Morötter är också bättre att sätta hela, städa och tvätta. Grönsaker kan kokas med ben i flera timmar. De kommer givetvis inte att vara lämpliga för mat, deras huvuduppgift är att göra en välsmakande buljong, ge den sina smaker.

Buljong bör också saltas och peppar. Svartpeppar kan läggas både som en ärta och i en markform. Bay leaf går också bra med denna buljong. Du kan lägga till buljong och torkad kryddor - till exempel humle-suneli.

Och, naturligtvis, vitlök! Det är helt enkelt nödvändigt för att göra buljongen doftande. Vitlök bör läggas till i slutet av tillagningen, några minuter innan du stänger av elden och plattar ut den med en kniv. Efter några minuters matlagning, efter att ha stängt av buljongen - kan vitlök tas bort.

7. Soppa baserade på buljong från nötkött och fläskben

Så här har vi en så rik och rik buljong som du bara undrar hur läcker det är. Denna buljong kan vara full, och så, utan att laga mat på grund av det, kommer inga soppor och läppar att hålla ihop innan den är rik. Men om du kokar mycket buljong, kommer du inte dricka allt på en gång, oavsett hur läcker det är och här är några enkla recept:

Potatisoppa: Lägg till finhackad potatis till färdig buljong. Koka tills potatisen är klar. Strö med finhackad dill.

Soppa med små nudlar: Ta med köttfärs till koka, tillsätt små nudlar - gossamer, laga mat en minut (eller hur mycket anges på nudlarna) och servera till bordet, beströdda med örter. Att laga en sådan soppa bör vara "på en gång", annars kommer nudlarna att halka och inte vara läckra.

Soup med dumplings: Fyll buljong med enkla dumplings gjorda på basis av mjöl med ägg eller semolina.

8. "Andra buljong" för gravier och såser

Som nämnts ovan, efter 3-4 timmars kokning av grisbenen, kommer soppbuljongen vara klar och smaklig. Efter det att den första buljongen filtrerats kan benen hällas med vatten igen, koka i 4 timmar och den här gången ger benen redan de sista resterna (40% - 50%) av näringsvärdet. På grundval av denna buljong kan du laga en sås eller sås.

Det är uppenbart att om du undviker denna andra buljong och koka buljongen hela 8 timmar, som till exempel är det nödvändigt att koka buljongen på den berömda kungen av soppor - khash, vi får maximal smak.

9. Benmärgsben recept

Från benen kan du inte bara laga buljonger och soppor, du kan steka dem och baka dem i ugnen. I grund och botten gäller denna förberedelsemetod naturligtvis för hjärnbenen, det vill säga rörformig, inuti vilken innehåller benmärgen. Vanligtvis är denna benmärg av intresse - den tas ut ur det bakade benet och sprids på skarpt bröd. Det enklaste receptet: baka hjärnbenen i ugnen tills benmärgen är klar.

Hjärnbiff bakad i ugnen:

8-10 delar hjärnbiffben, ca 4 cm bred,
vitlök + olivolja,
2 msk. skedar av citronsaft
1-2 matskedar kapris,
dill och persilja.
salladlök (röd eller vit)
lätt torkad i ugnsskivorna bröd.

Det är mycket gott att nibble sådana ben och att få benmärg med en sked eller en kniv och sprida den på en bit torkad bröd.

Förvärm ugnen till 200 grader.
Klipp av toppen av vitlökshuvudet.
Stänk vitlök 1 msk. vegetabilisk olja.
Vik i folie och baka vitlök i ugnen i 40 minuter.
Förbered såsen: Blanda hackad persilja, kapers, salladlök, citronsaft, 3 msk. vegetabilisk olja, peppar, salt. Rör om.

Sätt biffbenen (mindre hål ned) i eldfast form.

Baka i en ugn förvärmd till 200 grader i 20 minuter (det är bekvämt att baka ben under de senaste 20 minuterna med att laga vitlök).
Servera benen varm med torkat bröd, bakad vitlök, vattna såsen på toppen, beströdda med gröna lök.

Men förföriska bilder av recept med köttben i huvudrollen från restauranger:

10. Chill och gelé

Nötkött och fläskben spelar en viktig roll i sådana rätter som brawn eller gelé. Vanligtvis används fläskben, öron, nötkött och fläskknippor för gelé - i allmänhet allt som innehåller brosk, ben (naturligt gelatin).

Buljong, baserad på ben, som kokades i 8 timmar kommer att härda utan gelatin. Men gelé och gelé behöver kött. Chili och gelé kokas i 6 - 8 timmar, och tillsättning av gelatin behövs inte - allt kommer att härda utan det.

Här är några fantastiska recept som du kommer att älska. Personligen lagar jag jelly regelbundet i många år. I vår familj är detta inte en festlig, men den vanligaste, vanliga maträtten.

http://www.kusoksala.ru/home/article/14

Hjärnben eller "foie gras för de fattiga"

Franska kallar benmärgen "foie groy för de fattiga." I det gamla Europa kostar hjärnstenar ett öre, men processen med att göra denna delikatess är särskilt känslig här. Idag ska vi prata om hur man korrekt förbereder hjärnbenet hemma.

Att bestämma hjärnbenen genom ögat är enkelt: en benmärg ses på skärningen. Korrekt kokad benmärg anses vara en delikatess och kan serveras som en separat maträtt eller som en del av aptitretare och sallader.

Om du bestämmer dig för att laga hjärnbenen hemma, observera att det inte blir lätt att skära hela benet i portioner. Det är bättre att fråga slaktaren på förhand eller order från nätbutiken. Det är bättre att dö på det andra alternativet, eftersom leverantörer av köttprodukter av hög kvalitet vet att hjärnstenar från köttkroppar inte kan hakas. De ska skäras delikat och lämnar en vacker, perfekt jämn klippning utan att skada det mest värdefulla - benmärgen.

Oftast är hjärnbenen förberedda genom bakning eller långvarig stewing. Bakad benmärg serveras med olika såser, stekt croutoner eller bruscheta. I en restaurang som serveras serveras en tunn sked till det färdiga hjärnbenet så att det är bekvämt att extrahera hjärnan från benet. Förresten, lagar de maträtten med ett minimum av kryddor, eftersom hjärnbenet har sin egen helt unika smak och arom.

För att laga hjärnbenen, bakade i ugnen, sätt dem vertikalt i en bageri och skicka dem i ugnen, förvärmd vid 180-200 grader. Titta noggrant på hjärnan, så fort det börjar smälta något, kan benen nås. Vanligtvis tar det mellan 15 och 25 minuter att förbereda denna maträtt.

Vårt råd: steka hjärnben med ett mindre hål nedåt. Så du minskar risken för att benmärgen börjar smälta och flöda.

Omedelbart före servering behöver benmärgen vara saltad och peppar. Med hjälp av en lång sked behöver hjärnan tas ut och försiktigt sprida dem med rostat bröd eller rostat bröd. Den variant som beskrivs av oss är det enklaste sättet att förbereda hjärnstenar.

Eftersom hjärnstenar är en enkel ingrediens, bör den kompletteras med samma enkla produkter. Försök att plocka vanliga lökar (1/2 tsk. Salt och lite olivolja) och servera den till de färdiga hjärnbenen som ett mellanmål.

Till den färdiga benmärgen kan du applicera denna sås. Häll persiljan och blanda den med kapris, sjalottenlök, citronsaft och olivolja. Salt och peppar.

Förresten är hjärnben på grillen fortfarande en delikatess. Matlagning är lätt. Ben behöver lägga en skära på grillen och steka ett öga i 8-10 minuter. Vänd sedan till en annan och stek så mycket. Smaka med salt och svartpeppar innan du serverar. Det är bra att lägga till en skiva smör med örter.

http://t-bone.ua/mozgovye-kostochki-ili-fua-gra-dlya-bednyh/

Hur man lagar benmärgen... Recept bakning bokmärken

Enligt författaren av receptet Sergey Fire:

Den mest rika, rika och hälsosamma buljongen med en ljus smak är förberedd på hjärnbenen.

I barnens minne finns det ingen koppling mellan händelser, inga kedjor, men bara ljusa enskilda episoder från det fridfulla livet. Hjärnan själv bestämde vad man ska minnas och vad man ska radera. Så, jag vet inte varför, mormors historia om hur min mamma, i åldern av två, försökte fånga en benmärg som flyter där från en soppskål, förblev. Efter att ha fångat det och hållit det i en kam slickade hon ivrigt fettet utpressat mellan fingrarna. Det var en av er som inte märkte hungersjukan för någon produkt. Jag äter citroner så mycket och girighet, och efter en tid minns jag inte ens dem. Så varför instinkt av ett litet barn ville så mätta sin kropp med benmärg? Vad saknade han?

Energibatteri, omega-3-fetter, essentiella aminosyror, järn, vitaminer och spårämnen. En sådan omfattande tablett för en människa till ett mycket överkomligt pris. För några miljoner år sedan fick denna klump av energi människans hjärna att utvecklas, få honom att tänka, skapa verktyg, börja jaga på djur. Tja, från skolbänken vet du att de första stenverktygen användes för att bryta djuren hos djur för att få benmärg.
På grund av mänsklighetens utveckling behöver vi inte skala en brosten med all vår styrka på benen, en hacksaw tjänar för detta, om slaktaren plötsligt inte har den. Faktum är att det är att föredra att köpa hjärnben från marknaden, färska, inte de som lagrats någonstans för bortskaffande.
För alla som finner det här djärvt, informerar jag dig om att benmärg rekommenderas av nutritionists i low carbohydrate paleodiet menyn. Därför har jag ingenting här för att ens skriva om det.
Hur man lagar benmärg, koka eller baka - en smakfråga. När du kokar måste bitarna viklas i ostkot - det kommer inte att låta hjärnan falla ut. Och om att baka ytterligare tal.

Skivad över eller längs benet sug i kallt saltat och surgjort vatten i 1,5-2 timmar.

Sätt ben i en värmebeständig maträtt, beströdd med salt och peppar. Ugn vid en temperatur av 180 ° C i ca 15-20 minuter.

Justera tiden enligt hjärnans tillstånd, märka bubblorna - gjort. Hjärnan ska inte smälta, men bör mjukna!

Allt som kom ut när bakning samlas in för baguette doppning.

För servering, förbered en sallad av arugula, kryddat med citronsaft och salsa eller tartarsås av kapris, lök, persilja och olivolja.

Innan du gör benen, kontrollera närvaron av små skedar, utan dem kommer du att vara obehagligt att "bära" hjärnan på bröd.

Skivor av baguette, rostat bröd, ciabatta utsmyckat med en pasta av kapris och bitar av hjärna ströda med grovt salt och pepparflingor - salighet!

Känn dig själv genom att äta hjärnan, en riktig kavare!

http://bonappeti.boltai.com/topics/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-retsept-zapekaniya/

Benmärg stekt bröd med vitlöksås, gröna och balsamvinäger

Vad tycker du, min inte alltför många, men hängiven läsare, vad som händer när man skapar en ny maträtt är dess faktiska, informativa del, bestående av specifika ingredienser, där var och en redan har hittat sin plats i förväg beroende på det förväntade smakresultatet, eller en komplex associativ bild av denna maträtt? Och om du frågar en liknande fråga mer abstraktivt, är det viktigare i processen med vilken skapelse som helst, den kunskap och erfarenhet som kommer till dig efter många års studier av speciallitteratur, lärande från kända mästare i sitt yrke och långt utmattande arbete, eller Guds gåva - Salieri eller Mozart?

Den här frågan för mig är inte på något sätt ledig, och jag är naturligtvis inte den första att fråga dem. I det här, vid första anblicken, en konstig och i viss mån meningslös fråga, kanske är min inställning till kreativitet dold och i själva verket till de många saker som omger mig i detta liv och är en del av det...

När allt kommer omkring, den här stora och väldigt vackra världen, och här menar jag inte bara vår rökiga planet under det fullständigt olämpliga namnet Earth (varför inte vacker, till exempel eller gudomlig eller välsignad) som gavs oss i former, färger, ljud, dofter och andra känslor - hur kan du någonsin lära dig? Har någon av oss dödliga ens en spöklik chans att upprepa åtminstone en liten del av denna underbara värld, oändligt nog till noll, i en slumpmässigt vald tidsperiod av dess existens - den rör sig hela tiden, ständigt förändras och samtidigt evigt i sina oundvikliga repetitioner? Jag tror att svaret är enkelt, eftersom det första ljudet som berörde ditt öra, som endast gjordes av en född bebis, och hänsynslös, som ett finki-blad, gick in i kroppen mellan femte och sjätte revbenen av en nådig vilja... och det här svaret är nej!

"Men hur är det!" - du, min läsare, gråter i en röst som bryter av spänning - "Jag minns ju väl hur en gång jag nästan tog det ögonblicket... Jag förstod nästan någonting... Åh, det var så länge sen så ont det så mycket och så... vackert! "Till det kommer jag att svara på följande:" Hej, min kära vän, för dig, men i ett kort ögonblick blev det uppenbart att hundratals miljoner av dina kamrater i åtanke inte ens misstänker! "

Det var vid detta tillfälle att de stora Sokratesna en gång sa till sin inte mindre stora lärjung Plato: "Gläd dig, din hand har berört Sanningshanden!" Jag parafraser Sokrates en liten och upprepa sanningens hand utan den minsta skuggan av sanning... "Och från mig själv Jag vill tillägga att denna känsla inte är jämförbar med någon av de jordiska nöjen som man känner till.

Därför väljer jag i den gamla, som denna värld, tvist mellan Mozart och Salieri alltid den första, men alltid, tyvärr, den andra vinsten. Även om det i den här förklaringen av mig, i samband med det som sagts tidigare, finns en uppenbar paradox eller, mer exakt, en motsägelse.

Mat har alltid varit viktigt för mig. I detta var jag kategorisk från barndomen i den utsträckning att om det inte passade mig av någon anledning, och jag hade inget val, äter jag helt enkelt inte och kunde inte äta i två eller tre dagar i rad. Och här pratar vi inte om högkvalitativa eller lågkvalitativa produkter (även om detta var nödvändigt), här pratar vi mer om kombinationer av färger, dofter och smakar... Denna kunskap förvärvades inte, för var och vad kunde jag lära mig om mat i min egen, låt oss säga sju eller åtta år gammal? Nu tror jag att det alltid har varit i mig - från själva födelsen.

Så, vad som förekommer tidigare i mig, är bilden av en skål från en komplex uppsättning föreningar, känslor och känslor som orsakas av dem (som någon form av färdiggjord) eller en matematiskt beräknad smakmodell av en framtida mat, men sönderdelad i element?

Än en gång säger jag till dig: förstås det första! Receptet på nötköttsmärg, kokt och serverat på stora bitar av bröd med bra rostat landbröd med vitlöksås, generöst kryddat med grönsaker och balsamvinäger - är absolut otvetydigt bevis! För så kom han till mig - på ett klart, saftigt, ljust sätt att måla och lukta...

Förutom den filosofiska aspekten av utseendet på detta recept är det också ganska utilitaristiskt: för matlagning "Mansaf", en läcker jordansk lammskål, behövde Julia och köttbuljong, och nyligen föredrar vi att laga det i hjärnstenarna. Tja, då - läs inlägget ovan. )))

http://recept-2u.com.ua/kostnyj-mozg-na-zharenom-hlebe-pod-chesn/

tatiaz

Matlagning och något annat

Här, om utsökt mat, om hälsosam någonstans utanför.

Bakad marv på toast

Jag försökte detta mellanmål i en restaurang och det vann mig över. Så stängt, som fruktansvärt ville upprepa hemma. Vem skulle veta att denna enkla maträtt kommer att orsaka en sådan förvirring!

För det första är problemet att köpa hjärnben. Men om man köpte - det här är inte lösningen. Det viktigaste är att laga mat ordentligt. Det var första gången jag hade extraherat tre ben, kastade dem i ugnen och glömde. Gilla, hej inte bakad. Öppnade ugnen och där. havet är fyllt med fett, och inuti benen finns det två tunna filmer och inget mer!

Det visade sig att benmärgen är ett kontinuerligt fett, som vid omberedning smälter och sprider sig enkelt i en genomskinlig pöl, så benmärgen måste beredas mycket noggrant - med låg värme och inte för lång. Det är bättre att skära benen i shaybochki och baka snabbt. Och om det inte finns någon möjlighet att skära, var vaksam!

Av samma anledning får du inte övermåta denna maträtt, men den kan kräkas. Kom ihåg att det här är en aptitretare. Inte den första maträtten, och inte den andra, som kan knäckas med coxae, men mycket smaklig och mycket tillfredsställande, men ett mellanmål. Det är ätit i små portioner. Går perfekt under vodka.

Det är nödvändigt:
Hjärnben.
Svartbröd för toast.
Salt.
Nybakad peppar.

preparatet:
Här var det första delen av gropar som jag bara lyckades fotografera. Se hur mycket hjärna finns det?

Och här är resultatet. Om du tittar noga ser du hur mycket fett som flyter i bakplåten. Och inuti utsädet var bara den yttre filmen och det är det. Osynlig i storlek bummer-s. Och hur man bor efter detta? Och hur man uthärdar detta nederlag? Noooo. Den som slår tillbaka, går in i slaget igen. Låt oss gå tillbaka till marknaden.

Fick nya ben. För hundar demonteras de, det är omöjligt att få ut det. Brist på bara detsamma. Skickas igen i ugnen på en liten eld och ständigt övervaka.

Bröd, under tiden, skuren i små bitar. Tog två slag - Borodino och lite smak - att försöka. Läckra och på det och på det. Smaken är lite smakligare.

Och brödde brödet i en torr stekpanna till rodd på båda sidor.

Jag hade detta svarta salt. Jag bestämde mig för att låta henne arbeta. Eftersom aptitretare som jag försökte sprinklades det med svart salt, men det är möjligt och enkelt, bättre grovt.

Jag malade detta salt i en mortel och tillsatte nymalt vit peppar på den. Omrördes.

Jag tittade in i ugnen, och redan "flödade". Benhjärnan skukozhilsya, och jag knackade honom ut ur benen. Två föll ut normalt och en desperat motstod, så föll ut med sådana bitar (vänster).

Han var inte redo än. Det kan ses. Därför är det redan i en stor eld igen igen i fem minuter i ugnen. Fick bakas Jag fångade vad som var lagt på en servett så att det överskjutande fettet är borta.

Indelad i portioner - skär noggrant så att de inte faller ihop. Lagt ut på toast. Jag hade hjärnan i alla dessa ben för exakt 8 skålar. Ja. en sådan liten väg ut. Men åtminstone något. Om du baka shaybochkami, då nog för mer. Men ändå. Serveras med salt. Hjärnan sprinkles med salt och ätas i form av värme. Jag upprepar - rör dig inte! Du är dock osannolikt att lyckas, för där du plockar upp mycket av hans fikon.

http://tatiaz.livejournal.com/239527.html

Benmärg på rågbröd

För receptet behöver du:

  • rågbröd
  • stora hjärnbiffben.

Matlagningsrecept:

Stora hjärnbiffben de lagar tillräckligt snabbt. Därför behöver allt som behövs för denna typ av maträtt, du behöver förbereda i förväg. För att ge brödet en vacker form kan du använda kakskärarna. Först måste du göra en liten hack mitt i varje bit rågbröd.

Nu är det möjligt att skära ut figurer från den.

Färdiga bröd figurer måste vara något torkade eller rostade. Detta kan göras i en non-stick pan eller använd smör för detta. Rusa inte för att lägga brödet på en serveringsplatta. Vänster på panelen kommer det att hålla sig varmt.

Det är bättre att koka hjärnbenen samtidigt som bröd stekas. När de är kokta kan du ta bort hjärnan.

Stora delar av hjärnan måste delas upp i delar.

Benmärgen svalnar snabbt och det påverkar dess smak. Därför måste heta skivor läggas ut på det färdiga brödet mycket snabbt. Samtidigt måste även brödet vara tillräckligt varmt hela tiden för att inte svalna dem. Det är önskvärt före bildandet av tartonok, den platta på vilken de kommer att läggas ut, samma värme. För att känna den fulla smaken, servera och ät smörgåsar snabbt, utan att låta dem svalna. Skålen rekommenderas att servera med svart (torsdag, kloster) salt. För varje bit kan du hälla några fler korn av svartpeppar.

http://www.gotovim.ru/sbs/kostmozgrzhanom.shtml

Hur man lagar benmärg i vakuum

Efter att ha blivit populär i restaurangmenyer ses benmärgen nu alltmer på fester och speciella söndagsmiddagar. Den har en mjuk, viskös konsistens som passar perfekt med något surt för att minska fett och något krispigt för att betona mjukhet. Beredningen av benmärgen i vakuum anses vara den mest framgångsrika eftersom hjärnan på grund av höga temperaturer är kraftigt reducerad i storlek.

beredning

  1. Värm vattenbadet till 68 ° C
  2. Blöt benmärgen i kallt vatten i ca 1 timme för att rensa föroreningar.
  3. Torka benmärgen, strö den med salt och skicka den i en vakuumpåse, se till att den är tätad tätt.
  4. Koka i 1 timme
  5. Ta försiktigt bort den färdiga benmärgen från påsen och kan tjäna

variationer

Före servering kan benmärgen lätt grillas vid en mycket hög temperatur eller brännas med en aromblåsningsbricka.

Förslag för inlämning

Traditionellt serveras benmärg med hackad persilja, sjalott och kapris. Prova att lägga till brödsmulor eller brödsmulor till crunchen.

Servera benmärg med något kryddigt, till exempel lökjelly eller Gentlemans relish ansjovispasta för en full smak.

Richard Corrigan serverar handklippta stek burgare med peppared benmärg, och Robert Thompson använder den i en sås för Stryloin Stew Stew.

http://michelinfood.ru/kak-prigotovit-kostnyj-mozg-v-vakuume.html

Beef hjärnben

Beef hjärnben

Nötkreatur hjärnben anses inte vara den mest värdefulla delen av nötkött, de köps ofta uteslutande för framställning av hundmat. Men med den här produkten kan du skapa kulinariska läckerheter, vilket framgår av många recept med hjärnbiffben.

Den mest populära och okomplicerade maträtten av denna produkt är buljong. Denna buljong är extremt användbar eftersom den innehåller en stor mängd kalcium, proteiner och andra värdefulla mineralföreningar. Några anhängare av traditionell medicin tror att buljongen från hjärnbenen kan användas som ett läkemedel, eftersom det normaliserar arbetet i magen och tarmarna. Den glycin som finns i köttbensinbuljongen bidrar också till kroppen kraftigt eftersom den är inblandad i eliminering av toxiner.

En annan stor och hälsosam maträtt är biffens hjärnben, bakad i ugnen med salt och kryddor. För att laga denna delikatess måste du skära hjärnbenen i sektioner på 10-15 cm, tillsätt salt, strö med kryddor och lägg i ugnen för att baka. Utsökt smakrätt kommer att lägga till en blandning av kryddor "Provencalska örter".

http://www.edimdoma.ru/encyclopedia/ingredients/1287-govyazhya-mozgovaya-kost

Läs Mer Om Användbara Örter