Alla har hört talas om de otroligt fördelaktiga egenskaperna hos bönor och hur viktigt det är att inkludera en sådan produkt i din kost, men inte alla vill laga bönor om den är bitter och inte har en trevlig smak. Tyvärr är sällan av vissa sorter av bönor exakt detta; långsiktigt och ofta felaktigt förråd leder också till bitterhet! Trots detta kockar kockarna fortfarande bönorna, som klarar av sina "brister"! Hur gör de det?

Hur tar man bort bitterhetens bitterhet?

Det visar sig att det finns några knep med matlagningsbönor, varigenom produkten slutar helt bitter och förvärvar utmärkt smak samtidigt som allt näringsvärde bibehålls.

• Blötläggning under lång tid, på kvällen tar bort bitterhet. Det är endast önskvärt att ersätta vattnet med färskt vatten minst tre gånger i processen med blötläggning. Naturligtvis suger de bönorna innan de lagas.
• Efter kokningens början, när bönorna kokar i 45-50 minuter, måste du tömma vattnet och byta ut det. Efter kokning igen, upprepa proceduren och därefter koka produkten tills den är klar. Vatten under matlagning, så att bitterheten kokas ut så mycket som möjligt, du behöver hälla mer än vanligt.
• Mycket gamla bönor, som har en stark smak av bitterhet, måste först blötläggas ordentligt och sedan, under matlagningsprocessen, byta vatten flera gånger, varje gång tömma allt som smälts från produkten under kokning.
• Om kokta bönor, som smakar bittra även efter tillagningen, förpackas i en påse efter kylning och får frysa i några timmar i frysen, efter upptining, kommer någon av bitterheten av produkten att försvinna.

Matlagningsbönor, med hjälp av dessa enkla tricks, eliminerar du helt helt bitterheten. Om det av någon anledning inte fungerar och en bitter bitter smak kvarstår, måste du försöka "muffla" den återstående smaken och lägga till vissa specifika tillsatser vid beredningen av skålen som kan gömma den bittra smaken. För dessa ändamål kan du använda vanliga vinäger, peppar, senap och andra såser och kryddor, men för alla typer av skålar är sådana tillsatser inte lämpliga, bara för sallader och snacks från bönor.

Vad händer om bönans bitterhet inte gick bort?

Självklart, men det händer att även efter sådana behandlingar slutar bönorna inte smaka bittra. Faktum är att din produkt är mest sannolikt av dålig kvalitet, eller bönorna har blivit otillbörligt odlade och det finns ett stort antal skadliga ämnen i det, eller frukterna av bönorna skördades för tidigt och därefter bearbetades de felaktigt innan de packades i påsar. Och kanske är produkten helt gammal och har under lång tid helt enkelt lagrat den felaktigt!

Det finns inga alternativ att ta bort bitterheten! Sådana bönor måste kastas bort, eftersom en sådan produkt är bortskämd, och det kommer inte att kunna ge något gott åt din hälsa, om det inte skadar! Ät inte i sådana fall äta sådana bönor, särskilt ge det inte till sjuka och små barn!

http://ladym.ru/publ/recepty_kulinarii/gorchit_fasol_chto_delat/3-1-0-9959

Varför smakar bönorna bittra efter kokning, vad ska jag göra?

Haricot - mycket välsmakande och hälsosam grönsak. Det är bara för att bestämma för ögonen vad som kommer att vara smak efter matlagning, det är ganska svårt. Därför har många kockar speciella hemliga recept, hur man sparar bittera bönor, liksom hur man undviker bitterhet när man kokar.

• Bönor kan vara bittra om de har blötläggs länge innan de börjar laga mat. Det rekommenderas att låta det blötläggas hela natten, men innan det måste du se till att rummet inte är för varmt, annars blir det bara surt.
• Vid blötning ändrades inte vattnet. I det här fallet var bitterheten, från vilken det var nödvändigt att bli av med, kvar på bönorna. Det är bäst att dränera vatten under blötläggning minst 3 gånger. Om detta inte var möjligt (till exempel blötläggning gjordes på natten), så på morgonen är det värt att fortsätta blötlägga i minst ett par timmar, byta vattnet var 45: e minut
• En välvattenad böna kan vara bitter, om vattnet inte ändras under tillagningen. Vid kokning är det lämpligt att tömma vattnet minst 2 gånger och häll sedan bönorna med kallt vatten igen
• Vid kokande bönor användes mycket lite vatten. Även om bönorna är kokta för garnering eller sallad, är det nödvändigt att göra detta i en stor volym vätska.
• Det kan vara bittra och underkokta bönor, då är det nog att bara gifta sig

Om bönorna fortsätter att smaka bittra efter alla manipuleringar, bör du använda den sista utvägen - dölja bitterheten med olika såser, kryddor och vitlök. I händelse av att bitterheten ändå är palpabel, måste produkten bortskaffas, sannolikt termen eller lagringsförhållandena har brutits, och att äta sådana bönor kan skada kroppen.

http://znaj-vse.ru/kulinariya/pochemu-gorchit-fasol-posle-varki-chto-delat/

Varför bittra bönor och vad ska man göra?

Den bittera smaken av bönor beror på innehållet i det av oligosackarider, komplexa kolhydrater, som inte smälts av människokroppen. Det innehåller också glykosidfasolunatin, en giftig substans som innehåller farlig hydrocyansyra. Obehaglig bitterhet tjänar som en varning för en person - det är omöjligt att äta bönor och pods av rått bönor. Därför är deras värmebehandling nödvändig.

Färska bönor kan helt enkelt kokas i överensstämmelse med nyanserna för matlagning. Gamla, lägg ner - det är nödvändigt att suga innan matlagning, byta vatten. Under kokningsprocessen rekommenderas även att dränera vattnet 1-2 gånger efter kokning, byt ut det med fräscha.

Sojabönor kan vara i saltlake (2 tsk salt utan glid per liter vatten), koka sedan tills det är gjort. För att neutralisera bitterheten hos bönorna kokas också med havskål.

15 december 2018 Senast uppdaterad den 15 december 2018

http://www.timeboil.ru/guide/fasol_gorkaya/

Varför smakar bönorna bittra?

Bönor före matlagning ska blötläggas i vatten under lång tid, till exempel lämnar över natten, dränera sedan vattnet, tvätta bönorna med en kolsyrare under rinnande kallt vatten och laga mat. När du behöver laga mat snabbt, är det bättre att koka det i ungefär en timme i vatten, töm det här vattnet, tillsätt ett annat, rengör och koka igen, nu tills det är klart. Då blir det ingen bitterhet, och vattnets färg blir inte mörk, som under den första matlagningen. Om du kokar bönor för soppa, förstör du inte buljongens färg om du inte lagar det separat innan du är redo och sedan tar det till beredskap i buljongen. Och bönorna smakar bittra om den har lagrats under lång tid.

Jag suger aldrig bönorna länge, som de skriver här, så det är rätt för natten. Vanligtvis lat att göra det. Någonstans i en halvtimme eller en timme innan du lagar mat i kallt vatten, sköljer jag under rinnande vatten och sedan strax efter kokning slösas det här första vattnet på spisen, sätter jag den filtrerade nya och kokar den hela vägen. Det är nödvändigt att göra något som när du lagar kött, när du inte har tid att ta bort skummet och du vill ta itu med det snabbt - vatten dräneras också ur köttet.

Ja, mer om bönorna, en viktig punkt, när man lagar vatten bör det mycket, det påverkar också bitterheten. Och när bönorna börjar sjunka till botten - betyder det klart. I allmänhet behöver vatten inte räddas och bönans rikedom beror inte på det. Och när det gamla fjolårets bönor kan jag dränera vattnet två gånger efter kokning. Och när det blöts under lång tid, är det också omöjligt att överdriva det, det kan bli surt, speciellt om rummet är varmt hela tiden.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/636181-pochemu-gorchit-fasol.html

Orsakar bittra bönor. Sätt att fixa det

Bönor - en representant för legume familjen, vars fördelar har hört nästan allt. Läcker, näringsrik, med en uppsättning vitaminer och spårämnen "i sin helhet", som står på andra plats med antalet aminosyror efter köttkulturen, verkar vara "själva ödet" är avsett för varje bord. Men de som vill laga matet står ofta inför problemet med bittra bönor. Därför, innan du letar efter recept med bönor, är det värt att veta varför det ofta är bittrat och om det är möjligt att ta bort den obehagliga smaken?

Varför smakar bönorna bittra?

De flesta typerna av bönor i deras råa form innehåller den giftiga substansen glykosidfasolunatin, som innehåller hydrocyansyra, vilket är farligt för tarmarna. Till detta läggs till effekten av oligosackarider - speciella sockerarter som människokroppen inte smälter, vilket orsakar uppblåsthet och dålig matsmältning. På grund av dessa komponenter i sin sammansättning förvärvar bönan en "varning" bitterhet, som som det påminner människor om fara. Gröna, färskt mogna böjor av växten är de mest giftiga.

Bönor av alla slag i råform kan inte förbrukas. Om du glömmer och känner bitterhet, kom ihåg varför växten är bitter! Friskheten är inte tveksam.

Men inte allt, det visar sig, är så dåligt. Och vältorkade, färskt noga bönor är perfekta att använda, föremål för värmebehandling.

Sätt att laga ordentligt - hur man tar bort bitterhet

Närvaron av bönor gör att maträtten är användbar och välsmakande. Men det är väldigt viktigt att förbereda bönorna på ett korrekt sätt, för att inte gissa senare varför den magnifika maträtten som skapats enligt alla receptreglerna visade sig vara bitter.

Det enklaste alternativet är att köpa bönor i burkar. Där kokas produkten redan kokad och det behövs inte onödigt arbete för att bli av med bitterhet. Det räcker att tömma vätskan från burken, skölj och torka bönorna lätt. Perfekt för sallader och de rätter där dessa bönor inte är den viktigaste ingrediensen.

För varje bönälskare som vill definitivt få sin fulla "vitaminsats" för sig själv är det viktigt att känna till de grundläggande metoderna för att laga bönorna för att eliminera bitterheten.

Metod 1. Torka bönor häll vatten och koka tills det är gjort.

Använd endast mycket färska bönor, eftersom samlingen inte har gått mer än två månader.

I tropiska länder, där skörden av bönor skördas två gånger om året, är frågan om varför den inte smakar bitter alls. Bönor är nästan alltid ömma och lätta att koka mjuk. En annan fråga är vilken kultur årets samling de ska exportera. Gamla "frukter" kan smaka bittra och allvarliga.

Du kan också laga grödan från din egen trädgård, men inte för tidskrävande efter skörden.

Metod 2. Blöt i vatten under lång tid och koka sedan

• Långtäck i 12 timmar. Vatten ersätts med färska minst tre gånger till aktiv bitterhet.
• Efter 50 minuters kokning dräneras vattnet och en ny hälls.
• Koka igen samtidigt och dränera.
• I det tredje vattnet kokas tills det är ömt.

Blötlägg de gamla bönorna längre och byt vatten oftare. Häll en stor mängd vatten för att laga mat, så att bitterheten tvättas bättre ut. Vid varmt väder utförs blötläggning i kylskåp, så att det inte finns någon surning och spiring. Du kan laga maträtten omedelbart med tomater eller tomatpasta. Deras surhet hindrar inte bönorna att bli av med bitterhet och blir ätliga.

Snabb blötläggning och matlagning:

• De tvättade valda bönorna somnar i matlagningen.
• Häll tre glas vatten på 1 med bönorna.
• Efter att ha väntat på att koka på en liten eld kokas "fem minuter" högst.
• Utan matlagning för att bli av med bitterhet kvar i buljongen i 3 timmar.
• Häll det ut, häll vattnet igen och koka 60 minuter.

Salt kan användas som önskat. Mängden är viktig.

I början av tillagningen saltas bönorna två gånger mindre än om de gör det i slutet av processen eller efter beredskap. Soppor med olika recept på salt under matlagning rekommenderas inte.

Metod 3. Använd tillfällig bönabetning

Med denna metod omvandlas den bittera bönan till ätbar med saltlösning.

• För varje liter vatten hälls 2 tsk "utan en kulle" fint salt. Saltlösningen omrörs. Detta är normen för en kopp bönor.
• För att suga bort bitterheten, häll bönorna i 8 till 24 timmar vid normala rumstemperaturer. När i en lägenhet över 30 grader av värme - överskotts kapacitet sätts i kylskåpet för en dag.
• Vätskan avlägsnas, produkten i en kolv tvättas under rinnande vatten.
• I tanken hälls vatten, koka, lätt saltade eller med kryddor.

"Vid utgången" erhålls bönorskugga utan bitterhet, ömtålig smak. Samtidigt bryts deras integritet mycket sällan.

Matlagning på låg värme. Du kan ersätta den med en ugn, där du kan laga mat i en och en halv timme vid en temperatur på 120 grader Celsius.

Metod 4. Matlagning utan blötläggning med havskalk

Smaken av bönor efter att ha kokt den med torkade blad av japanska kelp blir exotiskt attraktiv. Samtidigt är blötläggning inte nödvändigt och det faktum att bönorna tidigare var bittra kommer inte att förbli och minnen.

Ingredienser för 4 liter vatten: 2 koppar torkade bönor, 1 stor sked av "utan kulle" med salt och en torkad havskalk (10 med 10 cm, 20 med 5 eller andra storlekar).

Koka tills kokt. Smaken är trevlig. I detta fall tvättas ämnen som främjar gasbildning i tarmarna. I slutet av processen är kål bättre att kasta bort, och resten används för matlagning.

När du lagar matlagning börjar färdiga bönor sjunka till botten.

"Tips" kulinariska

• Ta en stor maträtt. Annars kommer bulgar med 2-3 storlekar inte att komma in.
• Om det inte finns tid att byta vatten ofta, kan en läsklösning tillsättas för att tvätta bitterheten i vattnet för blötläggning: för varje 2,5 glas vatten, en fjärdedel av en liten sked. Skölj sedan med en löpstråle och sänk den i några minuter i sodavätningen två gånger i koncentration. Skölj.
• Den vanliga matlagningen av bönor utan blötning tar nästan 4 timmar, det är möjligt att bryta mot bönens integritet.
• Så att det inte får en mörk nyans - koka i en kastrull utan lock.
• Som kokande vatten att aktivt lägga till.

För soppa, laga först i en separat behållare tills den är halv klar, sedan i den gemensamma buljongen.

3 sätt att kontrollera beredskapens bönor:

1. Dra ut 3 stycken, prova. Om det är helt mjukt - dra ut. Den första "provsmakningen" efter 40 minuter från början av tillagningen i det sista vattnet.
2. Dra ut 1 bit, blåsa. Om huden har bristit - får vi det.
3. Harvested haricot bönor. Om det fungerar är det beredskap.

Den genomsnittliga tiden för matlagning bönor:

• Röd: 50 minuter - 1 timme, blötläggning från 8 timmar. Den långsamma kokaren lagar en halvtimme längre.
• Vit: 10-15 minuter mindre, med blötläggning från 8 timmar. Utan blötläggning nog minst två timmar. I multi-cooker i "quenching" -läget mognar den på en timme.

Om bönorna är bittra efter tillagningen

Varför är det att bönorna förblir bittra efter kokning? Det finns tre skäl till detta:

• Bönor odlas felaktigt, innehåller därför en stor mängd skadliga ämnen.
• Hon samlades för tidigt och felaktigt behandlades.
• "Frukterna" är gamla och inte i korrekta lagringsförhållanden.

I det här fallet finns det inte möjlighet att eliminera bitterheten. Farlig livsmedelsprodukt kan inte konsumeras.

http://ovosheved.ru/fasol/gorchit.html

Haricot bönor, vad ska man göra?

Varför smakar bönorna bittra? Hur tar man bort den obehagliga smaken?

Ju mer bitterhet känns i bönor desto större är sannolikheten för närvaron i det av en oacceptabel mängd - antingen oligosackarider som inte smälts på något sätt eller andra giftiga ämnen (inklusive hydrocyansyra), vars innehåll minskar när böterna blir mogna. Av denna anledning kan färska bönor inte ätas, det är nödvändigt att termiskt förstöra skadliga komponenter.

Naturligtvis kan du inte "störa" och köpa burkbönor i snabbköpet, men om du vill laga det själv kan du göra det här:

• färska bönor smakar mindre, så du behöver inte vänta tills det håller länge och när du köper på marknaden, var noga med att ta reda på det - är det en ny skörsbönor eller inte?
• bitterhet kan tvättas. För att göra detta blötläggs bönorna i cirka 14 timmar och byter vattnet varannan timme. Sedan kokas två gånger, varje gång man häller vatten och i 3 hällar kokar helt.
• Gör en saltlösning - 1000 ml. vatten - 2 matskedar (te) salt. Vi får den mängd lösning som behövs för att blötlägga 200 gram bönor (en kopp). Fyll och 12 timmar (ju mer bitterhet, desto längre) står vi i ordning, dränerar och koka i annat vatten;
• i slutändan kan bitterhet gömmas. Det är nödvändigt att laga bönorna, som vanligt, men lägga till en tredjedel av ett kelppaket (torkat tång säljs i apotek), som emellertid måste skickas efter tillagning i papperskorgen.

http://www.delovkusa.ru/ovoschi/bljuda-iz-bobovyh/q3161-gorchit-fasol-chto-delat.html

Recension: Vitbönor Agro-Alliance "Extra" - Mycket bittra bönor, det är omöjligt!

Vi älskar bönor och kokade det i flera år från 1996, både med och utan bråk.

Under det gångna året snubblade de flera gånger på bittra bönor men på något sätt med hjälp av flera vattenförändringar under matlagningen lyckades de komma till en mer eller mindre ätbar smak, om än bitter (talar om röda bönor, inklusive samma företag Agro-Alliance ).

Idag kokade Agro-Alliance vita bönor, kära, hållbarhet på förpackningen: från 10/21/14 till 02/21/2016, det vill säga allt är bra med det. På förpackningstillverkare - Myanmar, packare (adress laglig och produktion) - LLC "Agro-Alliance" (Ryssland, St Petersburg, Shuvalov Ave., 28).

Trots alla knep, visade det sig vara helt omöjligt som ett resultat - den hemska bitterheten! Eftersom det finns erfarenhet av matlagning bönor (inklusive självvuxna bönor) utan några knep, blötlägger etc. med fullständig brist på bitterhet i slutet, är det uppenbart att detta är producentens fel, vilket troligen gjorde en överträdelse vid förvaring eller kemisk förgiftning av produkten när den odlas.

Människor tror inte att bönans bitterhet är normalt, och köper inte från skrupelfria tillverkare som Agro-Alliance. Bara upprörda av allt detta!

http://otzovik.com/review_1642075.html

Varför smakar bönorna bittra?

rapportera missbruk

svar

Bönor är en växt av legume familjen, som är rik på högt innehåll av stärkelse, kolhydrater, proteiner och vitaminer. Bönor är fulla av många användbara element som är så nödvändiga för människokroppen. Och samtidigt finns många giftiga ämnen (fasin) i bönan, varför den är bitter, därför är det kontraindicerat att äta bönor i råstatus. Giftiga ämnen förstörs under långvarig (minst 10 minuter) värmebehandling. För att göra detta, ta vattnet med bönorna till koka, dränera vattnet och häll den nya förkylningen med tillsats av vegetabilisk olja. Således kommer bönorna att bli mjukare, giftiga ämnen kommer att kollapsa, och bitterhet kommer att försvinna.

http://otvetof.org/questions/43807

Varför bittra röda bönor

Registrerad: 04/19/2002
Meddelanden: 78
Plats: Ekaterinburg - Spanien

Recept för gröna bönor eller gröna bönor diskuteras i ämnet.
Gröna bönorätter

Hello. Jag älskar bönor, och nyligen köpte jag röda, mycket stora bönor för första gången, gjorde soppa från den, men av någon anledning smakar den bitter. Dela den som vet hur man gör det.
_________________
Natalia

Maria
Huvud på gröna kastruller

Registrerad: 21.11.2001
Meddelanden: 4278
Från: England

Registrerad: 04/19/2002
Meddelanden: 78
Plats: Ekaterinburg - Spanien

Registrerad: 04/19/2002
Meddelanden: 78
Plats: Ekaterinburg - Spanien

Maria
Huvud på gröna kastruller

Registrerad: 21.11.2001
Meddelanden: 4278
Från: England

Jag älskar också konserverade röda bönor, men jag kom inte över en torr alls. Tvärtom älskar jag allt så snabbt som möjligt, och om du dricker bönorna kommer det ta lång tid. Så tack för råd med bönorna - idag ska jag försöka att vi alltid har en burk bönor hemma. Ingår i obligatorisk sammansättning av "NZ" på grund av min mans favoritsallad: tärnad ost, röd peppar, bönor och majonnäsbaserad dressing

Maria
Huvud på gröna kastruller

Registrerad: 21.11.2001
Meddelanden: 4278
Från: England

Natasha, tack så mycket för receptet med bönor - vi förberedde det till middag, och det blev genast vårt favoritfamiljrecept! Den mest utsökta middagen för lat, trött och extra hungrig! D

Registrerad: 04/19/2002
Meddelanden: 78
Plats: Ekaterinburg - Spanien

Dina
Junior kock

Registrerad: 22.11.2001
Meddelanden: 127
Plats: Ufa

Vi älskar henne också. Son (3 år) kallar henne "nötter". Bara kan inte alltid hitta till salu. Jag suger bara upp natten och koka den på morgonen i mikrovågsugnen, separat slaktkroppen av de befintliga grönsakerna och servera.

Registrerad den: 15.05.2002
Meddelanden: 245
Plats: Ryssland, Kaluga

Maria
Huvud på gröna kastruller

Registrerad: 21.11.2001
Meddelanden: 4278
Från: England

Hej tack för receptet, vi, som älskare av bönor i alla former, kommer verkligen att uppskatta det!

Jag har en fråga - vad är bönens sorter i Ryssland? här som bara inte uppstår: borlotti, flageolett, röd, vit, grön, röd med en speck (jag kommer inte ihåg hennes namn). förutom att gråbrun-crimson inte händer. Jag tror svårt hela tiden om man ska översätta recept med alla dessa bönor. Vad är tillgängligt? I färsk eller konserverad form.

http://kuking.net/my/viewtopic.php?p=1056