Betraktas som en stor delikatess i Medelhavsländerna och populär i Asien, säljs bläckfisk vanligen som en skalad, helt klar att användas som en glass.

Men ibland säljs squids färskt, och följande skärningsinstruktioner hjälper dig att klara dem, liksom bläckfisk eller bläckfisk.

Fyllning påsar

Om du lämnar hela kroppen gör den en utmärkt väska för en helt annan fyllning. För fyllning, använd en konditoriväska (spruta) eller lägg på fyllningen med en sked, men inte för hårt. Säkra påfyllningen genom att suga på påsen med en koknål med en tunn köksledning

Varaktighet av värmebehandling

- Om du använder bläckfisk för sallader och aptitretare behöver de bara blanchera. Lägg dem i soppor och grytor i slutet av matlagningen i 3-4 minuter.

- Små eller medelstora bläckfisk kan skäras i ringar, breddad i mjöl eller smet och steka i djupfett.

- Stora kalkar och bläckfiskgryta på låg värme i 1-4 timmar.

Vad ska man göra med bläck

Bläckfisk bläck kan användas, som i Italien, för tonning och flavoring pasta och risotto. Lägg dem till vattnet när du lagar bläckfisk, eller i paella. I allmänhet omvandlades det frusna bläckfiskfärgen till granuler (koagulerade). Reparera dem genom att lösa upp i en liten mängd varmt vatten.

Skärande bläckfisk

Ätbart allt - en påse-liknande torso, tentaklar, fenor och bläck.

- Håll torso med ena handen, med den andra handen försiktigt riv av huvudet med insidan fäst vid den. Om du använder bläck tar du bort bläckpåsen, punkterar och släpper ut bläcket. Inuti kroppen finns en lång tunn och genomskinlig chitinous tallrik, det inre rudimentet av skalet, som kallas "gladius". Hitta toppen och dra ut.

- Ta bort hela genomskinligt krämigt membran som täcker torso och fenor. Skär fenorna med en kniv, men skada inte påsen.

- Placera huvudet med inre organ på ett skärbräda och separera tentaklarna från huvudet, skära av precis ovanför ögonen. Kassera alla andra komponenter på huvudet och insidan. Ta bort näbben (dvs mun) genom att skjuta dina tentaklar med fingrarna.

- Skölj kroppen under en ström av kallt vatten (kontrollera att det inte finns några ingångar inuti), fenor och tentaklar. Blot med pappershanddukar.

Baserat på boken Gourmet's Bible (Le Cordon Bleu Kitchen Essentials)

Med bläckfisk kan du laga följande rätter:

http://www.lacucinaitaliana.ru/kalmari

Vad heter bläckfisken?

Vad kan kokas från bläckfisksvansar?

Svansen av bläckfiskmästaren heter de vanligaste fenomenen.

Svampens svans kan ätas. Vanligtvis är de beredda tillsammans med kroppen.

Squids kan kokas, stuvas eller rostade i en wok (det viktigaste här är att inte övercook anbud kött!).

Förbered slaktkassetten som helhet och i hackad form. Eftersom smaken av bläckfisk är dåligt märkbar bör du korrekt använda såser och kryddor när du lagar mat, för att betona den ursprungliga smaken.

http://www.bolshoyvopros.ru/questions/2720705-kak-nazyvaetsja-hvostik-kalmara.html

Välj och rengör bläckfisk

Det handlar om den mest prisvärda skaldjur specialitet - bläckfisk. Det kostar oftast hälften av köttpriset. Jag tittar alltid i butiker för dem som köper bläckfisk. Som regel köps de av kvinnor och nästan uteslutande för sallader (även i Olivier kött kan ersättas med bläckfisk). Ryssar vet helt enkelt inte vilka fantastiska rätter du kan göra från den här musslan.

I Ryssland säljs squids som regel i följande former:

• frysta, orenade slaktkroppar utan tentakel men finned

• frusna skalade slaktkroppar utan tentakel och fenor

• frysta skalade stora bläckfisk bitar

• frysta bläckfisk tentaklar (extremt sällsynta)

• parskidor, inte rengjorda med fenor och tentaklar (mycket sällan, huvudsakligen i Primorsky Krai)

• frysta bläckfiskringar

Och jag tror att ju djupare bläckfisken behandlas, ju mer sannolikt är det att det antingen är fryst eller tinas och sedan fryst igen. I detta fall kommer den lagade maträtten att ha en obehaglig smak. Denna smak kan inte förväxlas med någonting. Frysta fiskar har samma smak. Jag stötte på det här ofta. Därför är det bättre att köpa frysta, orenade slaktkroppar (slaktkroppar ska lätt separeras från varandra).

Rengör bläckfisk (om du köpte en obehandlad slaktkropp)

Vi lägger i en skål, häll kokande vatten, efter några sekunder, häll ut vattnet, häll kallt vatten - det vill säga vi har blancherat slaktkroppen. Med hjälp av en liten kniv och fingrar avlägsnar du den bruna filmen. Om du gjorde allt rätt, blir den rosa-grå-brun-lila filmen avskalad i stora bitar. Fingrarna sönder finen längs linjen för att fästa den i slaktkroppen. Vi slår ut slaktkroppen som ett strumpor. Vi tar bort det inre och broskiga ackordet, tar bort den tunna genomskinliga filmen och tvättar noggrant. Om du köpte skalade slaktkroppar ska du helt enkelt tina dem på något sätt som du kan (bättre vid rumstemperatur). Om det finns tentaklar på slaktkropparna ska du försiktigt skilda dem (de måste förbli anslutna), hitta munöppningen (näbb) och ta bort den. Bläckfisk tentaklar är vanligtvis kokta separat.

Om du köpte frysta bitar av stor bläckfisk (tjockleken på bitarna är cirka 5-7 cm), så brukar de bara ha en intern tunn transparent film. Förresten, i vissa recept rekommenderas att inte ta bort tunnfilm. I detta fall kommer skivorna av bläckfisk efter matlagning att deformeras (vridas).

Den bläckfisk som är förberedd på detta sätt är klar för stewing och stekning. Men ofta kokas det innan du lagar mat. Båda metoderna har sina fördelar och nackdelar. Det handlar om ett specifikt recept.

Koka bläckfisk

Vi sätter på elden en stor panna, halvfull med vatten. Koka upp, tillsätt lite salt. Vi lägger ner 1-3 slaktkorgar (beror på panens storlek). Koka bara en minut eller två. I praktiken är det inte dags att upptäcka tid. Slaktkroppen måste tas omedelbart, så snart bläckfiskproteinet är krökt, det vill säga när den genomskinliga slaktkroppen började bli mjölkvit. Vi väntar på att vattnet ska koka igen och sänka ner i vattnet nästa sats slaktkroppar. Vik slaktkroppen i en kolsyrare för att låta glaset torka, vänta på att det ska svalna. Nu har vi en halvfabrikat. Och det är absolut ätbart. Vi kan omedelbart göra en sallad eller förbereda en heträtt från bläckfisk. Återigen är även okokt bläckfisk ganska ätbart, men smaken är en stor fläkt. Om du har bläckfisk i stora bitar (5-7 cm tjock), måste du skära den i 5-7 mm tjocka plattor innan du lagar mat. I annat fall kommer det att vara ojämnt ojämnt - det yttre lagret kommer att smälta och det inre lagret blir underkokt. I allmänhet, när tillagningstiden ökar blir bläckfisken alltmer stel.

Förberedelser för stekning eller stewing

Klipp slaktkroppar i längdriktningen i två halvor. Vi lägger de halva slaktkroppen i "packar" med 3-4 bitar och skär dem med en bred, skarp kniv över det tunna strået, desto tunnare desto bättre. Flänsarna skärs också i remsor.

Och den sista. Bläckfisk är "vänlig" med smör, lök och rödpeppar. Stekt eller stewed bläckfisk går bra med grönsaker, ris och potatismos. Bläckfisk är också fylld. Läs recepten för denna musslor i avsnittet "Recept" eller i avsnittet "Recept av författaren".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Hur man äter bläckfisk

Squids - havsinvånare, som sedan antiken anses vara en utsökt och hälsosam delikatess. Det är så populärt och allmänt tillgänglig produkt att frågan hur man äter bläckfisk är ganska sällsynt. Och även om bläckfisk i vårt land är en produkt som importeras, anses den nästan som "vanlig" i nästan alla regioner. Vid köp av bläckfisk är det viktigt att följa samma regler som för havsfisk: se till att produkten inte tinas och fryses flera gånger.

Vilka delar av bläckfisk äter

Nästan alla delar av bläckfisk är lämpliga för mat. Oxen med kaudala fenor värderas mer, tentaklarna, även om de är billigare, är inte sämre i smak. Näringsvärdet av olika delar av bläckfisken är också detsamma. Den enda skillnaden mellan kalven och tentaklarna är bekvämligheten med bearbetningen.

Att studera hur man äter bläckfisk behöver du komma ihåg vad dessa bläckfiskar har delar som måste tas bort innan du lagar mat. Dessa är de inre organen som ligger inuti kroppshålan, liksom ackordet, som helt enkelt avlägsnas från smacken "massa". Endast rengjorda och tvättade kalkar är föremål för kokning, stekning, stewing.

Metoder för att laga bläckfisk

Olika länder har egna recept för att laga bläckfisk. Japanerna och de människor som bor i östra havet, väldigt mycket som rätter från rå bläckfisk. För dem är det vanliga sättet att laga mat lätt saltande, blötläggning. Det är svårt för en rysk person att acceptera en sådan tradition, därför är kokande och stew bläckfisk särskilt populär hos oss. Renade bläckfiskar skickas till kokande vatten i 4 minuter, varefter det är nödvändigt att kyla bläckfisken och skära den i ringar eller kuber.

Då återstår det att bestämma vad som är bläckfisk. De kombineras bra med ris, ost, kokt ägg, sojasås, gräddfil och majonnäs, med grönt riven äpple, med rädisa, med många sorter av fisk. Moderna kockar fyller bläckfiskskroppar med skinka, stekt morötter och lök.

Vid tillagning av olika rätter används kokta brödkorgen, men kockar nekar inte möjligheten att steka i smör samt stew i en liten mängd fiskbuljong. Kokta och fyllda kalkar kan bakas i ugnen, i det här fallet gör de inte stela och får en utmärkt brun skorpa. Läs mer om matlagning bläckfisk här.

Nyttig mat eller mellanmål till skummet?

Och som en självständig maträtt, och som ett mellanmål för lätta alkoholhaltiga drycker, är squids bara bra. Sallader, soppor, aptitretare, fyllda varma rätter, pajer - allt detta är extremt gott och friskt. I länder där bläckfisk minas och skördas torkas de också och torkas, vilket håller de maximala näringsämnena. Sådana squids är ett bra mellanmål för öl, men förväxla dem inte med förpackade saltade ersättningar. Välj en naturlig produkt, förbättra hälsan, ha det roligt!

http://elhow.ru/eda-i-napitki/moreprodukty/kak-est-kalmarov

Bläckfisk. Sammansättning, fördelaktiga egenskaper och hur man äter bläckfisk

Många gillar bläckfisk att smaka. Det är dock känt inte bara för sin milda smak, men också för dess fördelaktiga egenskaper. Bläckfisk är rik på protein, som absorberas perfekt av kroppen. Därför kan även barn äta det säkert. Det rekommenderas också ofta för kost.

Beskrivning av bläckfisk

Squids hör till decapodcyfalopoder. De var beredda i forntida Rom och Grekland. De gamla gav blötdjur namnet "vingefisk" eftersom det svimmar bra med sina tentaklar. Det hör till de snabbaste invånarna i haven. Endast svärdfisk, tonfisk och delfiner rör sig snabbare. När ett större havsdjur jagar en bläckfisk svimmar den i en enorm hastighet och hoppar ibland ut ur vattnet, flyger flera tiotals meter i luften och faller igen i havet.

Det finns många typer av bläckfisk i världen - ca 200. Men bara några äts. I Ryssland är den vanliga bläckfisken till exempel den mest populära. Dess längd sträcker sig från 20 till 50 cm och dess vikt är 200-300 g. I andra länder äts också andra arter. I djupet av havet hittar du en jätte bläckfisk. Kroppslängden på denna blötdjur kan vara upp till 20 meter. Bläckfiskens kropp består av kroppen (det kallas även manteln) och tentaklarna. I manteln finns alla inre organ och bläckpåse. Under försvaret kommer ett bläckmoln ut ur denna väska, som omsluter allt och förvirrar fienden. Vid denna tidpunkt kan bläckfisk säkert lämna slagfältet.

Squids, som vanligtvis ätas, finns i havet i Asien, japanerna, kineserna och vietnameserna är engagerade i fiske. Du kan också träffa dem i Okhotskhavet och havet i Argentina.

Bläckfisk komposition

I sin vanliga form är bläckfisk ganska vattnig. Den har nästan 80% vatten. Det finns mycket bläckfisk i protein, ca 16 g per 100 g produkt. Men fetter och kolhydrater i bläckfisk är mycket små, vilket gör den till en utmärkt kostprodukt.

Bläckfisk kött har en mycket rik vitaminkomposition. Den har mycket vitamin B4 (kolin), den är rik på C-vitamin och B3 (niacin). Bläckfisk kött innehåller också vitamin A, B1, B2, B5, B6, B9, B12 och E.

Av makronäringsämnena är kalium och fosfor särskilt rikliga i den. Det finns också kalcium, natrium och magnesium. Det är också rikt på olika spårämnen. Bläckfisk kött innehåller en stor mängd koppar och zink, det finns också järn, mangan och selen.

Samtidigt har bläckfiskkött ett lågt energivärde - endast 86 kcal per 100 g produkt.

Användbara egenskaper av bläckfisk

Ofta används bläckfiskkött i kosten. Det har mycket protein, som absorberas väl av människokroppen, men det finns praktiskt taget inga mättade fettsyror i den. Det finns också mycket taurin i bläckfiskkött, ett ämne som främjar eliminering av skadligt kolesterol från blodet, stabiliserar blodtrycket och generellt har en positiv effekt på hjärt-kärlsystemet.

På grund av innehållet i köttet av blötdjurselen och E-vitamin bidrar dess användning i mat till avlägsnande av tungmetallsalter från kroppen, och jod, som också ingår i bläckfiskkött, hjälper till att normalisera sköldkörteln.

Många läkare tror att bläckfisk kött är mycket mer användbar än markdjur kött. Det innehåller trots allt mycket protein och omättade syror, många vitaminer och mineraler, men det finns inget kolesterol i det. Extraktiva ämnen som ingår i vävnaderna av blötdjur, ger inte bara en speciell smak att diska, men aktiverar också processen med utsöndring av magsaft och förbättrar matsmältningen. Bläckfisk kött rekommenderas ofta att inkluderas i barns kost, eftersom det innehåller mycket lysin och arginin, vilket är nödvändigt för barnets kropp.

Kontraindikationer för användning av bläckfisk

När folk pratar om fördelarna med bläckfisk, menar de inte torkade mollusker. Faktum är att i denna produkt för mycket salt. Detta leder till vätskeretention i kroppens celler och ödem. Vid frekvent användning av torkad bläckfisk kan det orsaka problem med hälsa och utseende. Det är bäst att köpa rå bläckfisk och laga det själv.

Hur man äter bläckfisk

Vanligtvis kokas bläckfisk helt och håller bara bort de inre organen. Både torso och tentakel är ätliga och även mycket välsmakande. För att laga bläckfisk måste du först avlägsna huden. Och det finns så många rätter med bläckfisk som du kan förlora kontot. De kokas och stekas, bakas och stuvas, torkas och syltas och konserveras. Du kan göra sallader med dem, servera som huvudrätt med en rätter, servera öl i en torkad form och till och med laga soppen. Dessa blötdjur är särskilt populära i länderna i östra Asien och Medelhavet. Till exempel, grekerna är mycket förtjust i ris soppa och bläckfisk. Och Italiens invånare släcker den med röd paprika.

Random
artiklar

Prag: fritid, turism och shopping i Prag. Historiska och moderna sevärdheter i Prag. Geog.

Militärkommunikationsdag - 20 oktober. Kommunikationstrupper

Grekland. Greklands klimat, läge och attraktioner. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru.

Mäns och kvinnors parfym Jean Paul Gaultier. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru.

Klädsel för att möta New 2015 Sheep. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru.

Grattis med namn. Grattis till namn för kvinnor i vers.

Rödpeppar för viktminskning. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru

Antagande av den välsignade Jungfru Maria - 28 augusti. Antagningsstation.

Diet för viktminskning efter förlossning. Rätt näring efter födseln. Kvinnors webbplats www.InMoment.ru.

Bergenia läkemedelsplatta: komposition, egenskaper och användning. Behandling av bergenia: folkrecept.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/squid.html

Hur man skär av en bläckfisksvans eller regler för att klippa bläckfisk

Det är mycket dyrare att köpa redan riven ost eller tvättade lövblad i ett paket. Samma med bläckfisk. Därför är det vettigt att skära bläckfisk själv. Det tar även en icke-professionell inte mer än 10-15 minuter.

Det finns inget svårt i detta, men vanligtvis introducerar bläckfiskfilm det i tankar. Det vill säga, behöver du städa bläckfisk eller laga mat och äta rätt med det? Definitivt ren, det är tufft och smaklöst.

Och en annan fråga, bläckfisk rengöras rå eller kokt, det vill säga innan du lagar mat eller efter. Om du lagar dem i en sallad, kan du skala och koka dem, och om du ska spackla dem, behöver du inte välja för mycket.

Hur man rengör bläckfiskkroppar steg för steg

Nu kommer vi att berätta för dig hur man rengör färskt kalkar, en hel kadaver, det vill säga vi har en komplett uppsättning bläckfisk: med huvud, svanssektion med fenor och tentaklar.

Stora squids simmar i haven, oceaner, exemplar av mänsklig höjd och ännu mer finns, men smarts brukar inte komma till våra butiker som inte är större än 30 cm.

Vi tittar på hur man rengör bläckfiskfoton i steg. Förbered en stor bräda, en kniv, en skål för avfall. Så här ser en bläckfisk ut, i ordning - svans, fenor, slaktkropp, huvud och tentaklar.

Men det smutsigaste jobbet med att ta bort bläckfiskspår, om du ska spola dem hela, kan göras över diskbänken. Om du kan hålla en hala bläckfisk i dina händer, förstås.

De viktigaste stadierna av rengöring av bläckfisk:

1. Separera tentaklarna från kroppen, dra försiktigt dem, håll kroppen med din andra hand.

2. Ta bort ackordet - det transparenta brosket av bläckfiskens ryggrad.

3. Skär tentaklarna strax under ögat, kasta huvudet och delen av ingångarna.

4. Ta en snitt längs bläckfisken med en vass kniv, sätt ut den och ta bort det som finns kvar inuti. Om du är matlagningsringar, skölj bara kroppen med rinnande vatten.

5. Gör en snitt längs bläckfiskfiléens kant för att hämta filmen och dra, ta bort den.

Så här rengör squids rengöring före matlagning (inga tentaklar behöver rengöras). På bilden är en färdigskuret bläckfisk.

I svansen finns det ett litet ackord, det kan klippas när du skär skarven. Detta ögonblick kommer att visas i videon.

Tips: Koka inte filéerna med tentaklar, de kan färga det milda vita köttet i en smaklös lila nyans.

Och en ny nyans kan bläckfisk antingen laga mat snabbt eller långsamt. Koka i kokande vatten bör inte vara längre än 40 sekunder, samtidigt som du sänker bitarna i små portioner så att vattnet blir varmt.

Hur lättare att rengöra bläckfisk video

Eftersom sådana färska skaldjur inte ofta kommer till vårt bord köper vi vanligtvis slaktkroppar i ett paket utan tentaklar, men med mycket otäcka innards och film.

Därför för dig en mästarklass på hur du rengör bläckfiskfryst videor, där det här görs snabbt med skållning med kokande vatten.

För beredning av kinesiska rätter, liksom för snabb stekning vid hög temperatur, görs följande populära inredning på bläckfiskfiléer.

På behållaren med en vass kniv, från kanten, görs diagonala snitt i vinkel på ytan på ett avstånd av 0,5 cm från varandra. Skär inte till slutet! Därefter roteras skiktet och skärs också för att bilda ett diamantformat mönster. Skär sedan i 1,5 cm breda bitar.

Skalad bläckfisk kan beredas fylld maträtt - ris, svamp, räkor, kyckling, till och med malet kött, stek med vitlök och chili peppar, gör ringar för öl, alla sorters sallader, en av de mest populära - bläckfisk sallad med kaviar, vi har ett recept webbplats. Tentacles är också friterad och sladdad, tillsatt till såser till spagetti.

style = "display: inline-block; bredd: 336px; höjd: 280px"
data-ad-client = "ca-pub-9170475706340624"
data-ad-slot = "4011139166">

http://oz-lady.ru/kak-razdelat-kalmara.html

tioarmad bläckfisk

Kommersiell bläckfisk bryts året runt, och är beroende av fångstplatsen uppdelad i Atlanten och Stillahavsområdet.

Behandlingen av fångad bläckfisk görs direkt till sjöss, i fabriker.

Skär bläckfisken mycket noggrant, så att du inte skadar bläckpåsen, inuti vilken det finns en vätska som innehåller svartbrunt pigment. På samma plats, på produktionskärl, pressas squids i briketter och frysta.
Nu, på hyllorna, förutom frysta obehandlade gutted squids, kan man hitta redan rengjorda och färdiga äggkroppar eller ringar av denna bläckfisk.

Squids har inte uttalad fisksmak. Tvärtom är köttet något på distans för att smaka som hummerkött. Det går bra med alla produkter. Den vanligaste i Ryssland som huvudkomponent i sallader. Men det är också bra för soppor, stekning och stekning.

Ortodoxa greker förbrukar bläckfisk i fastande, eftersom blötdjur anses vara "varken fisk eller fågel" och är inte lämpliga för mager begränsningar.

Eftersom bläckfisk kött är mycket ömt, bör det kokas med extrem försiktighet.

Bläckfiskens specificitet är följande: bläckfiskprotein har en sådan struktur att om den kokas i mer än 3 minuter - köttets protein härdas, om det är mer än 30 minuter - mjukas igen. Men med lång matlagning minskar bläckfisken betydligt och volymen (köttet minskar mer än två gånger).

Bläckfisk bläck används i mat som en sås. De målar skålen och ger den en märklig, något rått smak av tryffel.

Många människor undviker att laga dem, inte för att de inte är läckra, men just för att de inte vet hur man rengör och lagar dem ordentligt.

De som anser att rengöra bläckfisk som en besvärlig uppgift är mycket felaktiga. Faktum är att rengöring av bläckfisk inte alls är svår, förutsatt att du gör det korrekt. Men först måste du lära dig hur man väljer bläckfisk när man köper.

Regel ett - bläckfisk måste nödvändigtvis frysas.

Regel två - Bläckfiskkroppar bör inte fastna ihop och ska lätt separeras från varandra.

Filmen som täcker slaktkroppen kan vara olika färger: från grå-rosa till lila. Färg, som storleken på en bläckfisk, beror på ålder och livsmiljö. Och den tredje regeln - kött under filmen ska bara vara vit.

Titta noggrant på egerns färg. Ibland spred säljare ett fåtal slaktkroppar av bläckfisk i ett affärsfönster. Efter en tid, på grund av det faktum att temperaturen på displayen är vanligtvis mycket högre än den för frysen, tinade bläckfisk.

Köttet absorberar all färg från filmen som täcker den, smakar förändring, utseende - också. Och förändring är inte till det bättre.

För att snabbt och utan problem rengöra bläckfisk, lägg ut (frusen!) Bläckfisk i en skål och häll kokande vatten över den. Nästan alla skalfilmen rullades omedelbart och resten avlägsnas väldigt enkelt.

För att göra detta dränerar du omedelbart det kokande vattnet och rengör bläckfisken under rinnande vatten, separera handens rester av filmen.

Inne i bläckfisken, ta bort insidan och ackordet (det här är något som en flexibel transparent ryggrad). Skölj väl.

Skalade skålar kan kokas, rostade och bakas på grillen. Du kan betaka och till och med torka. Du kan mala bläckfisk köttet i en köttkvarn och laga köttbullarna. Du kan lägga den i frysen, lagra mer än en månad och laga mat vid rätt tidpunkt.

Hur man kokar bläckfisk för sallad? Koka vatten i en separat kastrull. Tillsätt salt, lövblad, pepparkorn till vatten. I det kokande vattnet en och en sänker bläckfisken. Först släpp en. Räkna snabbt till tio och ta ut bläckfisken med en skimmer. Vänta tills vattnet kokar igen och sänka nästa bläckfisk.

Några lagar inte kalkar för sallad - de häller bara kokt vatten över de rengjorda koksarna igen, töm sedan vattnet och strö över halvkroppad kadaver med ättika.

http://www.povarenok.ru/articles/show/4151/

Välj och rengör bläckfisk

Det handlar om den mest prisvärda skaldjur specialitet - bläckfisk. Det kostar oftast hälften av köttpriset. Jag tittar alltid i butiker för dem som köper bläckfisk. Som regel köps de av kvinnor och nästan uteslutande för sallader (även i Olivier kött kan ersättas med bläckfisk). Ryssar vet helt enkelt inte vilka fantastiska rätter du kan göra från den här musslan.

I Ryssland säljs squids som regel i följande former:

• frysta, orenade slaktkroppar utan tentakel men finned

• frusna skalade slaktkroppar utan tentakel och fenor

• frysta skalade stora bläckfisk bitar

• frysta bläckfisk tentaklar (extremt sällsynta)

• parskidor, inte rengjorda med fenor och tentaklar (mycket sällan, huvudsakligen i Primorsky Krai)

• frysta bläckfiskringar

Och jag tror att ju djupare bläckfisken behandlas, ju mer sannolikt är det att det antingen är fryst eller tinas och sedan fryst igen. I detta fall kommer den lagade maträtten att ha en obehaglig smak. Denna smak kan inte förväxlas med någonting. Frysta fiskar har samma smak. Jag stötte på det här ofta. Därför är det bättre att köpa frysta, orenade slaktkroppar (slaktkroppar ska lätt separeras från varandra).

Rengör bläckfisk (om du köpte en obehandlad slaktkropp)

Vi lägger i en skål, häll kokande vatten, efter några sekunder, häll ut vattnet, häll kallt vatten - det vill säga vi har blancherat slaktkroppen. Med hjälp av en liten kniv och fingrar avlägsnar du den bruna filmen. Om du gjorde allt rätt, blir den rosa-grå-brun-lila filmen avskalad i stora bitar. Fingrarna sönder finen längs linjen för att fästa den i slaktkroppen. Vi slår ut slaktkroppen som ett strumpor. Vi tar bort det inre och broskiga ackordet, tar bort den tunna genomskinliga filmen och tvättar noggrant. Om du köpte skalade slaktkroppar ska du helt enkelt tina dem på något sätt som du kan (bättre vid rumstemperatur). Om det finns tentaklar på slaktkropparna ska du försiktigt skilda dem (de måste förbli anslutna), hitta munöppningen (näbb) och ta bort den. Bläckfisk tentaklar är vanligtvis kokta separat.

Om du köpte frysta bitar av stor bläckfisk (tjockleken på bitarna är cirka 5-7 cm), så brukar de bara ha en intern tunn transparent film. Förresten, i vissa recept rekommenderas att inte ta bort tunnfilm. I detta fall kommer skivorna av bläckfisk efter matlagning att deformeras (vridas).

Den bläckfisk som är förberedd på detta sätt är klar för stewing och stekning. Men ofta kokas det innan du lagar mat. Båda metoderna har sina fördelar och nackdelar. Det handlar om ett specifikt recept.

Koka bläckfisk

Vi sätter på elden en stor panna, halvfull med vatten. Koka upp, tillsätt lite salt. Vi lägger ner 1-3 slaktkorgar (beror på panens storlek). Koka bara en minut eller två. I praktiken är det inte dags att upptäcka tid. Slaktkroppen måste tas omedelbart, så snart bläckfiskproteinet är krökt, det vill säga när den genomskinliga slaktkroppen började bli mjölkvit. Vi väntar på att vattnet ska koka igen och sänka ner i vattnet nästa sats slaktkroppar. Vik slaktkroppen i en kolsyrare för att låta glaset torka, vänta på att det ska svalna. Nu har vi en halvfabrikat. Och det är absolut ätbart. Vi kan omedelbart göra en sallad eller förbereda en heträtt från bläckfisk. Återigen är även okokt bläckfisk ganska ätbart, men smaken är en stor fläkt. Om du har bläckfisk i stora bitar (5-7 cm tjock), måste du skära den i 5-7 mm tjocka plattor innan du lagar mat. I annat fall kommer det att vara ojämnt ojämnt - det yttre lagret kommer att smälta och det inre lagret blir underkokt. I allmänhet, när tillagningstiden ökar blir bläckfisken alltmer stel.

Förberedelser för stekning eller stewing

Klipp slaktkroppar i längdriktningen i två halvor. Vi lägger de halva slaktkroppen i "packar" med 3-4 bitar och skär dem med en bred, skarp kniv över det tunna strået, desto tunnare desto bättre. Flänsarna skärs också i remsor.

Och den sista. Bläckfisk är "vänlig" med smör, lök och rödpeppar. Stekt eller stewed bläckfisk går bra med grönsaker, ris och potatismos. Bläckfisk är också fylld. Läs recepten för denna musslor i avsnittet "Recept" eller i avsnittet "Recept av författaren".

http://www.eda-azia.ru/articles/kalmari

Bläckfiskkaviar: Vad är det och hur man äter?

Vid skärning av frysta bläckfisk kan små korn i molluskerna hittas. Detta är kaviar, som också kan ätas. Detta är en mycket användbar produkt med unika egenskaper, komposition och smak. Vanligtvis kastas ägget bort, men i själva verket kan många läckra rätter beredas av dem.

Produktegenskaper

Bläckfiskkaviar kan säkert kallas en unik produkt. Dess sammansättning i vitaminer, spårämnen och mineraler är mycket rik. Och detta har en låg kaloriinnehåll. I denna produkt finns ett antal egenskaper som inte är inneboende för fisk.

Smaken av ägg är trevlig, har en svag fiskig smak och lukt. Människokroppen uppfattas väl av denna produkt. Kaviar består av rent, hälsosamt och lättfördelbart protein. Användningen av sådana ägg tillåter dig att stärka immunförsvaret, främjar cellreparation och till och med förhindrar cancer. Bläckfisk ägg kan stoppa tillväxten av cancerceller. Endast på grund av den här egenskapen kan du inkludera den i din kost.

Denna produkt kan tillagas på olika sätt, det går bra med andra produkter och kan användas som en självständig maträtt. Ägg kan ätas under fastande och med kost.

Sammansättningen av ägg innehåller en stor mängd jod, vilket är nödvändigt för varje person. Brist på jod framkallar utvecklingen av farliga sjukdomar. Om du regelbundet använder bläckfiskkaviar, kan du förbättra minnet och ta tillbaka dina hormoner till det normala.

Hur ser produkten ut

Bläckfisk roe ser väldigt ovanligt ut. Det skiljer sig från ägg från någon annan marina invånare. Ägg har en oval form, som mycket liknar ett ägg - uppåt är det ovala mer långsträckt.

Ägg är målade i en rosa nyans med element av beige, de är genomskinliga och vackert skimrande i ljuset. Denna produkt är märklig för en liten klibbighet, som är typisk för fiskro. På grund av detta kan det jämföras med rosa gruel.

I vissa fall är äggna vita. Detta anses vara en variant av normen. Men produkten med en gul tinge är olämplig för användning eftersom den är inaktuell. Om en sådan produkt fångas i bläckfisk, så är marmeladen själv också inaktuell.

Matlagningsmetoder

Om kaviar har fångats i bläckfisk, ska du inte slänga bort det bara för att du aldrig har kokat det innan och inte har provat en sådan produkt. Bläckfisk roe kan överraska dig, men det kan också vara en besvikelse. Under alla omständigheter bör du försöka laga mat och då vet du säkert om du gillar den här produkten.

• Bakad bläckfisk kaviar är en ovanlig maträtt som definitivt behöver försöka. Att jämföra det med något annat är svårt, eftersom det inte liknar någon annan mat. Vi behöver kaviar, 2 matskedar solrosolja eller olivolja, lite citronsaft och kryddor till smak. Kaviar måste tvättas noggrant och marineras i citronsaft. Lämna produkten i denna blankett för marinering i 5 minuter. Blanda smöret, saltet och kryddorna vid den här tiden, vi får marinaden som kommer att användas till bakning. Vi smör kaviar med den erhållna marinaden, lägg den i form, häll den med något gott vitt vin (2 skedar kommer att räcka) och skicka det till ugnen på en liten eld, 18 minuter räcker.
• I detta recept kommer bläckfiskkaviar att användas som fyllning för kotletter. Ägg måste försmala med en stupa. För beredning av fyllningen måste du ta 30 g kaviar, potatismos av 5 potatis, lök och gröna. Vi blandar alla dessa ingredienser och lägger till krossade kakor till dem. Sätt den färdiga fyllningen i bitar och stek i olja.
• Bläckfiskkaviar kan helt enkelt stekas med lök i olivolja. I slutet av tillagningen kan du lägga till vinäger (några droppar), skålen blir mer piquant. Denna aptitretare passar väl för stark alkohol.
• Ägg av bläckfisk kan saltas, liksom den vanliga kaviar av någon fisk. Visst är smaken speciell och inte alla kan komma till smak. I alla fall måste du försöka, och dra sedan slutsatser. Det är i saltat form att kaviar kan lagras under lång tid.
• Bläckfiskkaviar kan läggas till någon sallad som innehåller fisk. Smaken av denna maträtt kommer inte att försämras, det blir bara rikare och mer intressant.

För att förbereda en gryta, måste du ta 0,5 kilo bläckfiskkaviar. För den mängd produkt du behöver:

• två lampor;
• 200 gram bröd och samma mängd mjölk;
• 2 matskedar olja;
• 250 gram tomatbaserad sås;
• Salt, peppar och andra kryddor tillsätts till smak.

Häll lök och stek, lägg till kaviar och bröd, som tidigare blöts i mjölk. Denna massa passerar genom köttkvarn, vi fyller den med sås och kryddor. Smörj bakningsskålen med olja, sprid massan och strö med brödsmulor. Baka i ugnen vid en måttlig temperatur.

Denna maträtt är väl lämpad för potatis: stekt, bakad, kokt ung eller potatismos.

Följande ingredienser krävs för att göra kakan:

• bläckfiskkaviar i mängden 750 g;
• 2 ägg;
• bröd, kan också användas rusks (2 skivor eller 5 matskedar);
• ansjovispasta - 1 matsked
• citronsaft;
• olja för smörjning;
• potatismos - 250 g;
• kryddor till smak.

Kaviar dyppas i kokande vatten och kokas i 10 minuter. Alla ingredienser, utom potatismos, blandas och läggs ut i smörjform. Potatismos potatis läggs på toppen och kakan placeras i ugnen. Rostning varar en halvtimme i genomsnittlig värme.

På de användbara egenskaperna hos bläckfisk, se nedan.

http://eda-land.ru/kalmary/ikra/

Hur man lagar bläckfisk: städning, stekning, kokning

Bläckfisk, även om den har tio lemmar, är i kulinarisk mening ett mycket enkelt djur. Titta på honom med en hungrig look. Du kommer att se ett huvud, en kropp med fenor och tentakel, brunn eller ben. Så, du kan inte äta huvudet, men allt annat är möjligt.

Bli av med honom!

Först måste bläckfisken skäras. Oroa dig inte, det är lätt.

1) Klipp av huvudet.

2) Sätt försiktigt in två fingrar inuti slaktkroppen, känn för insidan och dra ut dem. Titta nu på vad de släpade ut. Om du tycker att det bland annat finns en svart väska (även om det är osannolikt men plötsligt lyckligt), sätt det åt sidan - det här är bläck, och de kan vara användbara, till exempel för att göra risotto eller klistra in. Om du bestämmer dig för att frysa dem, öppna bläckpåsen, tryck in bläcket i skålen och tillsätt lika mycket vatten. annars kommer bläcket att krulla när det kyls.

3) Doppa bläckfisken i 3 minuter i varmt, men inte kokande vatten - efter det kommer huden att flytta ganska lätt, tryck bara bläckfisken på skärbrädet och ta bort huden med fingrarna. Skär sedan försiktigt "vingarna" från slaktkroppen och på samma sätt avlägsna huden och från dem.

4) Ta bort den inre ramen. Dessa är sådana register, något som liknar fast polyeten.

5) Skär tentaklarna. Beroende på storleken på bläckfisken och det valda receptet, kan slaktkroppen lämnas helt, skuren i remsor eller ringar eller finhackad.

Stek eller stew

Den enklaste och snabbaste metoden att laga bläckfisk - värm upp grillpannan, Stänk den halverade slaktkroppen med olivolja och citronsaft och lägg i pannan. Bläckfisk kött kommer att försöka curl upp i röret, så det bör omedelbart pressas till ytan av pannan med en spatel. Efter 2 minuter, vänd bläckfisken och laga i samma läge i ytterligare 1-2 minuter. Av alla räkenskaper är så här bläckfisk smakade bäst.

Denna metod kräver emellertid en självsäker hand, ett tydligt sinne och en utvecklad tidssyn. Den maximala varaktigheten av värmeexponering på bläckfisk är, som sagt, 4 minuter, och det är bättre om du förstår vad som sägs bokstavligt. Vi råder det att undercook lite, snarare än overcook lite, för i det andra fallet måste det reanimeras under en lång tid och tråkigt.

Men många människor gillar även sådan återupplivning, och härifrån kommer den andra metoden att laga bläckfisk, nämligen en lång, inte mindre än en timme, flytande släckning. Italienare, spanjorer och greker lagar bläckfisk med tomater, japanska - i en blandning av fiskbuljong och kulinariskt vin "Mirin", kryddat med sojasås. Thailändska och kinesiska stekhackade kakor i wok, med sina starka kryddor, med kraftig omrörning.

Den ryska Fjärran Östern har sin egen väg: Grovhackade slaktkroppar placeras i en tre-liters burk, alternerande med lökringar och morotkretsar, och strö med vegetabilisk olja och strö med salt och peppar. Då är burken stängd (naturligtvis inte i den meningen att gurkor och tomater är "stängda") och sätta i en lätt uppvärmd ugn. Förbereda en och en halv timme. Det är mycket gott. Men ibland exploderar bankerna, så personligen rekommenderar vi att du använder några gjutjärnsprodukter.

Förresten, om Japan. För några hundra år sedan upptäckte japanerna en metod att laga grönsaker i varm olja från att besöka portugisiska och förbättra den till konstnivån. Kallas "tempura" Och exakt tempura, så att du kan bli skarp på produkten, samtidigt som du behåller en känslig kärna, idealisk för bläckfisk. Skärande bläckfisk själv - ringar. Först bör de rulla i saltat stärkelse, sedan doppas i en mycket kall blandning av ägg, samma stärkelse och öl. Titta i djupfett, värm till 180 ° C. Och sedan - snabbt till bordet.

Lösa huvudproblemet

Det kan bara finnas ett problem med bläckfisk. En, men värt speciellt omnämnande. I händelse av att du släcker medelålders, det vill säga stor bläckfisk, kan skålen få lukten av ammoniak. Och ingenting kan göras här - bara kasta bort den lagade maten. En annan sak är att denna effekt kan undvikas, och på två sätt.

Först köpa små, så kallade "baby bläckfisk." Det finns aldrig en stark lukt från dem, i princip är de bättre och de lagar sig snabbare, även när det gäller släckning. Dessutom, om du bestämmer dig för att stoppa dem, är en liten bläckfisk ett parti av exakt en bit, och därför är det mycket roligare och mer bekvämt. Även barnen gillar det.

För det andra bör stor kalamari, särskilt glass, före kokning hällas kallt vatten och lämna minst en timme. Bättre av två. Och ändå, ingen lukt.

http://www.gastronom.ru/text/kalmary-chistka-zharka-varka-1002788