Nedan finns tabellerna om kemisk sammansättning och diagram där du kan ta reda på vilket näringsvärde, vilka vitaminer, mineraler och hur många kalorier som ingår i denna livsmedelsprodukt. Med tiden kommer en blick på diagrammen att räcka för att du ska kunna förstå näringsvärdet av mat.

Tabellerna ger data% RSP. Detta är det rekommenderade dagliga kravet på en vuxen genom ett exempel på en kvinna, en anställd av främst psykisk arbetskraft, med energikostnader på 2000 kcal / dag, i enlighet med normerna för fysiologiska energikrav och näringsämnen för olika befolkningsgrupper i Ryska federationen daterad den 18 december 2008.

För närvarande används rekommendationerna från Institute of Medicine vid USA: s nationella vetenskapsakademi för barn 1-3 år, baserat på deras ökade behov av proteiner på 0,88 g per 1 kg kroppsvikt per dag, istället för 0, för att beräkna aminosyraintaget och% RSP i essentiella aminosyror 66 g / 1 kg för vuxna. (Kostförbrukning av energi, kolhydrater, dietfibrer, fettsyror, kolesterol, proteiner och aminosyror från 2002/2005)

Ditt dagliga intag kan vara högre eller lägre än% RSP som anges här.

http://www.intelmeal.ru/nutrition/foodinfo-yeast-pressed-ergosterol-ru.php

Kaloriinnehåll och sammansättning av torrjäst. Torr jästskada

Torrjästegenskaper

Hur mycket är torrjäst (medelpris för 1 pack)?

Unicellulära mikroorganismer, som skiljer sig åt i vegetabiliskt ursprung, detta är jäst. Deras huvudsakliga egendom är att bidra till jäsningsprocesserna. För jäsning och bakning började man använda jäst flera tiotals århundraden sedan. Förresten är ordet jäst präglat av pre-slaviska ursprung - det kommer från verbet, vilket betyder att man trycker eller knådar.

Inte så länge sedan kan jäst köpas i en enda version - i form som tillhandahålls av pressade briketter. Denna produkt hade dess fördelar: i synnerhet var färsk jäst på full varning. Emellertid hade de också nackdelar - på grund av den höga fukthalten kunde pressad jäst inte lagras under en lång tid.

För att lösa det eviga problemet med livsmedelsprodukter, som är relaterat till att öka hållbarheten, började jästen torka, vilket underlättar övergången från aktiv till sovande tillstånd. Men detta tillvägagångssätt förlängde avsevärt hållbarheten hos torrjäst - från tolv dagar till nästan två år.

Nu behöver konsumenter som kan köpa torrjäst i affären inte göra det på baksidan av bakningen - de kan köpas i reserven. Dessutom är torra jästar mycket lönsamma för butiker än pressade - de behöver inte speciella lagringsförhållanden och de tar lite plats.

Det är ofta nödvändigt att ersätta pressad jäst med torra, för vilka det finns ett speciellt förhållande mellan dessa produkter. Vanligtvis ersätter 50 gram färsk en påse med torr jäst (ca 10-11 gram). Torrhaltens kaloriinnehåll är ca 325 kcal per 100 gram.

Sammansättningen av torr jäst

Sammansättningen av torrjäst innehåller en betydande mängd protein, värdefullt och fördelaktigt för människor - det är väl smält och absorberat. Dessutom är torrjäst rik på kolhydrater - i genomsnitt är deras antal arton procent.

Det finns i sammansättningen av torrjäst och vitaminer PP, C och Grupp B. Det finns också användbara mineralsalter i dem, vilka är så nödvändiga för människans normala aktivitet - magnesium, fosfor, zink, kalium, kalcium, koppar, mangan, selen, natrium och järn.

Torr jästskada

Mycket är känt om fördelarna med denna produkt, men det finns också fakta som indikerar den uppenbara skadan av torrjäst. Till exempel kan de undergräva människans immunförsvar - gradvis ackumuleras i kroppen, svagas jäst försvaret, vilket gör den mer mottaglig för olika sjukdomar.

Vidare förstör torr jäst vid höga spridningsnivåer i kroppen den gynnsamma mikrofloran i mag-tarmkanalen, vilket gynnar penetrering av patogena mikroorganismer i cellerna i matsmältningsorganen, in i blodet och i hela kroppen.

Kalorinnehållet i torrjäst 325 kcal

Energivärdet för torrjäst (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater - bju):

Energiförbrukning (b | W | y): 50% | 21% | 18%

http://findfood.ru/product/drozhzhi-suhie

Pressad jäst

Jäst är en encellig levande mikroorganisma, för att vara exakt, encelliga svampar som bevarar ett flytande och halvvätskemedium. Med en liten temperaturhöjning börjar jästen sitt "arbete" - de absorberar socker och bildar alkohol och koldioxid. Färska, livliga jästar multipliceras mycket snabbt om de är i gynnsamma förhållanden.

Pressad jäst är en pressad färsk jäst.

För att den pressade jästen ska kunna starta aktiva försörjningsformer är det tillräckligt att späda dem i en varm vätska med tillsatt socker. Vid låga temperaturer, pressar jäst sakta "arbete", men vid temperaturer över 45 grader dör de. Pressgjut, som finns i våra butiker, lagras i högst två veckor i kylskåpet. Pressad jäst bör ha en rosa gul färg, när den pressas smälter den, men är inte torr och spröd. Om jäst är utsmält, har vita eller mörka fläckar och stark lukt, bör ett sådant köp överges.

Kaloripressad jäst

Kalorier komprimerad jäst är 109 kcal per 100 gram produkt.

Sammansättningen av pressad jäst

Den kemiska sammansättningen av komprimerad jäst innehåller: vitaminer B1, B2, B5, B6, B9, E, H och PP, liksom kalium-, kalcium-, magnesium-, zink-, selen-, koppar- och mangan-, järn-, klor- och svavel-, jod-, krom-, fluor, molybden, fosfor och natrium.

Kokt jäst i matlagning

Pressgjut används huvudsakligen i bageri och för framställning av jästdeg för bakning av rika produkter, pajer, muffins, pannkakor och fritters (kalorizator). Pressad jäst är ett utmärkt naturligt bakpulver, koldioxid som emitteras under deras aktivitet, ger porositeten och ljusheten hos den färdiga bakningen. Med tanke på att jäst är levande organismer, tillåts degen som regel att stiga flera gånger, och efter att produkterna har bildats får den återigen lösa sig.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast-4

3,3. Den kemiska sammansättningen av bakningsjäst

Den bakre jästens kemiska sammansättning beror på näringsmedels sammansättning, odlingsförhållandena, cellens fysiologiska tillstånd och andra faktorer och kan variera mycket.

Färskpressad jäst innehåller cirka 75% fukt och 25% fasta substanser. I genomsnitt innehåller jäst i torrsubstans (i%): proteiner -50, kolhydrater - 40,8, fetter -1,6, aska -7,6. Dessutom är jäst närvarande i mikrodoser av Li, Ag, Au, Fn, Sr, Ba, B, La, Te, Ti, Sn, Bi, Cr, Mo, Co, Ni, etc.

Fukthalten i pressad jäst bör inte överstiga 75%, i torkad - 10%. Komprimerad jäst innehåller 18-28% extracellulär och 46-60% intracellulär fukt. Intracellulär fuktighet finns i fria och bundna former. Bundet vatten är en del av cellens kolloid och kan inte vara ett lösningsmedel, det fryser inte väl, det är svårt att förånga.

Fritt vatten är ett lösningsmedel för torrsubstans från cellsaft.

Jästproteiner i form av aminosyrasammansättning ligger nära djurproteiner och är överlägsna vegetabiliska proteiner i innehållet i essentiella amino-nestningsställen (lysin, leucin, treonin).

Jäst innehåller tripeptidglutation (0,65 vikt% CB), vilket aktiverar mjölproteas.

Vitaminer som ingår i jäst (B₁, den₂, den₃, den₅, PP, B₆, biotin, provitamin D) spelar en viktig roll i de enzymatiska processer som utförs av jäst.

Jästenzymer utför alla funktioner: andning eller jäsning och reproduktion. Den enzymatiska aktiviteten hos bakjäst är en av huvudindikatorerna för deras kvalitet. Komplexet av enzymer som utför alkoholhaltning kallas zymas. Om zimaznoy aktivitet av jäst dömd av sin lyftkraft. Jästmaltasaktivitet bestäms av hastigheten på maltosdjupning. Jäst kan ha en hög hissnivå, men låg maltasaktivitet, varigenom degstyckena kommer att vara långsiktig, eftersom i en deg som inte innehåller socker i receptet, kommer endast maltos som bildas av stärkelse att finnas. Maltos kan inte diffundera inuti cellen, måste först hydrolyseras genom maltasjäst till två glukosmolekyler.

3,4. Få pressad jäst

Jästproduktion sker i tre steg: beredningen av näringsmediet, odling av jäst, frisättning av jäst.

Framställning av näringsmedium

Råmaterialet vid framställning av pressad jäst är melass, vilket är ett slöseri med sockerbetsproduktion under centrifugering av massecuite 2-produkterna. Det är en mörkbrun sirapig vätska med en specifik smak och lukt innehållande 60-80% fasta substanser, vars huvudsakliga komponent är sackaros.

Sammansättning av melass: 40-54% - Jäsningsberoende socker 21-32% - Ej socker: Oorganiska salter och kvävehaltiga ämnen. 8-10% aska: Karbonater, Klorider, Nitrat, Svavelsyra, Kalcium-, natrium-, magnesium-, kalcium-, järn-, ammonium- och fosfatsalter.

Av alla kväveföreningar kan jästceller absorbera endast aminosyra kväve. Molassor innehåller värmebeständiga vitaminer, biotin och pantotensyra, vilket stimulerar celltillväxten. Innehåller även skadliga föroreningar: färgämnen, nitrater, flyktiga syror. Molassar är förorenade med mikroorganismer.

För berikning av näringsmediet med kväve, fosfor, magnesium, mineralsalter används: ammoniumsulfat, diammoniumfosfat, fosforsyra, kaliumklorid, magnesiumsulfat, karbamid, karboxid.

Korn- och vetextrakt, biotin, extrakt från maltspiror används som substanser som aktiverar celltillväxt och reproduktion.

Framställning av melass består av förtydligande, i vilken kolloider, färgade produkter (humana substanser) och mikroorganismer frigörs från den. Processen består i att lösa, antiseptisk, surgöring och sedan utfällning av fällningen genom centrifugering eller filtrering.

Molassor bör innehålla minst 75% DM, minst 43% socker, pH 6,5-8,5.

http://studfiles.net/preview/2853675/page:10/

jäst

Jäst är en av de mest användbara mikroorganismer som är kända för mänskligheten sedan antiken. Det antas att egyptierna lärde sig hur man använder egenskaper av jäst först. Öl i Egypten började brygga 6000 år f.Kr., baka jästbröd - till 1200 f.Kr.

Det finns olika källor till jäst. Till exempel bryggerjäst (härledd från humle, som biprodukt av ölproduktion). Whey, en biprodukt av bearbetning av mjölk och ost (den mest välsmakande och mest kraftfulla typen av jäst). Flytande jäst från Schweiz och Tyskland, odlad på örter, honung, maltdryck och apelsiner eller grapefrukt.

I matjäst dödas levande celler genom värmebehandling och denna minskning av innehållet i vitaminer förekommer inte. Bakersjästproduktionen är baserad på deras reproduktion i flytande näringsämnen. Molassor späds ut med vatten, behandlas med blekmedel, surgöres med svavelsyra.

Jästkalorier

Kalorijäst är 75 kcal per 100 gram produkt.

Jästkomposition

Jäst innehåller en stor mängd protein, kalium, fosfor, magnesium, biologiskt aktiva spårämnen, vitaminer B1, B2, PP, folsyra och para-aminobensoesyror.

De fördelaktiga egenskaperna hos jäst

Baker- och bryggerjäst är en värdefull kostprodukt.

Jäst är en utmärkt källa till protein och en utmärkt källa till naturliga B-vitaminer, en av de rikaste källorna till organiskt järn, mineraler, spårämnen och aminosyror (kaloriseringsmedel). Kan minska kolesterolhalten (i kombination med lecitin), hämma gikt och lindra smärta i neurit.

Jästkontraindikationer

Jäst rekommenderas inte för personer med njursjukdom, gikt och individuell intolerans.

Matlagningsjäst

Jäst används vid framställning av deg för bakning, såsom pajer, pajer, belyashey, pannkakor, pannkakor. Och även de används vid bryggning, bryggning och vinframställning.

http://www.calorizator.ru/product/raw/yeast

Kalorijästpressad (* ergosterol). Kemisk sammansättning och näringsvärde.

Näringsvärde och kemisk sammansättning "Pressad jäst (* ergosterol)".

Energivärde Pressad jäst (* ergosterol) gör 109 kcal.

Huvudkälla: I.M. Skurikhin och andra. Den kemiska sammansättningen av mat. Mer detaljer.

** Denna tabell visar medelvärdena av vitaminer och mineraler för en vuxen. Om du vill veta reglerna med hänsyn till ditt kön, ålder och andra faktorer, använd sedan programmet "Min hälsosam kost."

Produktkalkylator

Kalorianalys av produkten

Förhållandet mellan proteiner, fetter och kolhydrater:

NÖJDA EGENSKAPER PRESSERADE YEAST (* ERGOSTERIN)

Vad är användbart Gärdpressat (* ergosterol)

• Vitamin B1 är en del av de viktigaste enzymerna av kolhydrat och energi metabolism, vilket ger kroppen energi och plastämnen, liksom metabolism av grenade aminosyror. Bristen på detta vitamin leder till allvarliga störningar i nervsystemet, matsmältningssystemet och hjärt- och kärlsystemet.
• Vitamin B2 är inblandat i redoxreaktioner, bidrar till ökad färgkänslighet av den visuella analysatorn och mörk anpassning. Otillräckligt intag av vitamin B2 åtföljs av en kränkning av tillståndet hos huden, slemhinnorna, en kränkning av ljus och skymning.
• Vitamin B5 är involverad i protein, fett, kolhydratmetabolism, kolesterol-metabolism, syntes av vissa hormoner, hemoglobin, främjar absorption av aminosyror och sockerarter i tarmen, det stöder binjurebarken. Brist på pantotensyra kan leda till skador på huden och slemhinnorna.
• Vitamin B6 är inblandat i att upprätthålla immunsvaret, inhiberings- och excitationsprocesserna i centrala nervsystemet, vid omvandling av aminosyror, metabolism av tryptofan, lipider och nukleinsyror, bidrar till normal bildning av röda blodkroppar, upprätthållande av normala nivåer av homocystein i blodet. Otillräckligt intag av vitamin B6 åtföljs av minskad aptit, ett brott mot hudens tillstånd, utveckling av homocysteinemi och anemi.
• Vitamin B9 som ett koenzym är involverat i metabolismen av nukleinsyra och aminosyror. Folatbrist leder till försämrad nukleinsyra och proteinsyntes, vilket resulterar i hämning av celltillväxt och uppdelning, särskilt i snabbt växande vävnader: benmärg, tarmepitel etc. Otillräckligt folatintag under graviditeten är en av orsakerna till prematuritet, hypotrofi, medfödda missbildningar och utvecklingsstörningar hos barnet. Ett uttalat förhållande mellan nivån av folat, homocystein och risken för kardiovaskulära sjukdomar visades.
• H-vitamin är inblandat i syntesen av fetter, glykogen, aminosyrametabolism. Otillräckligt intag av detta vitamin kan leda till störning av det normala tillståndet hos huden.
• Vitamin PP är involverat i redoxreaktionerna av energimetabolism. Otillräckligt vitaminintag åtföljs av en störning av hudens normala tillstånd, mag-tarmkanalen och nervsystemet.
• Kalium är den huvudsakliga intracellulära jonen som är inblandad i reglering av vatten, syra och elektrolytbalans, är involverad i processer för att genomföra nervimpulser, tryckreglering.
• Magnesium är inblandad i energimetabolism, syntesen av proteiner, nukleinsyror, har en stabiliserande effekt för membran, är nödvändig för att upprätthålla kalcium-, kalium- och natriumhomeostas. Brist på magnesium leder till hypomagnesemi, vilket ökar risken för att utveckla högt blodtryck, hjärtsjukdom.
• Fosfor är involverade i många fysiologiska processer, inklusive energimetabolism, reglerar syra-bas balans, är en del av fosfolipiderna, nukleotider och nukleinsyror, som är väsentliga för mineralisering av ben och tänder. Brist leder till anorexi, anemi, rickets.
• Järn är en del av proteiner, olika i funktionen, inklusive enzymer. Delta i transport av elektroner, syre, säkerställer förekomst av redoxreaktioner och aktivering av peroxidation. Otillräcklig konsumtion leder till hypokromisk anemi, myo-muskel myoglobinbristatoni, ökad trötthet, myokardiopati, atrofisk gastrit.
• Mangan är involverad i bildandet av ben och bindväv, ingår i enzymerna som är involverade i metabolismen av aminosyror, kolhydrater, katekolaminer; nödvändigt för syntes av kolesterol och nukleotider. Otillräckligt intag åtföljs av tillväxt retardation, störningar i reproduktionssystemet, ökad benbräcklighet, kolhydrater och lipidmetabolismstörningar.
• Koppar är en del av enzymer med redoxaktivitet och är involverade i järnmetabolism, stimulerar absorptionen av proteiner och kolhydrater. Delta i processerna för att ge vävnaderna i kroppen med syre. Bristen manifesteras av nedsatt bildning av hjärt-kärlsystemet och skelettet, utvecklingen av bindvävsdysplasi.
• Molybden är en kofaktor av många enzymer som säkerställer metabolismen av svavelhaltiga aminosyror, puriner och pyrimidiner.

göm dig fortfarande

En komplett guide till de mest användbara produkterna du kan se i ansökan "Min hälsosam kost."

• huvud
• Sammansättning av produkter
• Sammansättningen av spannmål, mjöl, pasta
• Kemisk sammansättning "Pressad jäst (* ergosterol)"

Tags:Pressad jäst (* ergosterol) kalorinnehåll 109 kcal, kemisk sammansättning, näringsvärde, vitaminer, mineraler, användbara än jästkomprimerad (* ergosterol), kalorier, näringsämnen, fördelaktiga egenskaper Jästkomprimerad (* ergosterol)

Energivärde, eller kalorivärde - är den mängd energi som frigörs i människokroppen från mat i processen med matsmältning. Produktets energivärde mäts i kilo-kalorier (kcal) eller kilo-joules (kJ) per 100 g. produkt. Kalorin som används för att mäta energivärdet av mat kallas också "matkalori". Därför slipper kilo prefixet när man anger kaloriinnehållet i kilo kalorier. Detaljerade tabeller över energivärde för ryska produkter finns här.

Näringsvärde - innehållet av kolhydrater, fetter och proteiner i produkten.

Näringsvärdet av en livsmedelsprodukt är en kombination av egenskaperna hos en livsmedelsprodukt, i närvaro av vilka de fysiologiska mänskliga behoven för nödvändiga ämnen och energi är nöjda.

Vitaminer, organiska ämnen som behövs i små mängder i kost av både människor och de flesta ryggradsdjur. Syntes av vitaminer, som regel, utförs av växter, inte djur. En persons dagliga behov av vitaminer är bara några milligram eller mikrogram. Till skillnad från oorganiska ämnen förstörs vitaminerna genom stark uppvärmning. Många vitaminer är instabila och "förlorade" under matlagning eller när man behandlar mat.

http://health-diet.ru/base_of_food/sostav/87.php

Hur många kalorier i jäst

Kalori och näringsvärde på 100 gram jäst

Pressad jäst

• Kaloriinnehåll: 75,1 kcal
• Protein: 12,7 g
• Fett: 2,7 g
• Kolhydrat: 0 g

Torr jäst

• Kaloriinnehåll: 169,9 kcal
• Protein: 35,6 g
• Fett: 1,5 g
• Kolhydrat: 3,5 g

Många har hört talas om jäst, men vet alla vad det egentligen är? Jäst är de enklaste enskilda cellerna som kan föröka sig vid höga hastigheter. Denna egenskap av deras har framgångsrikt använts i bakning i århundraden. Var kom ordet "jäst" från? I det gamla prototlaviska språket finns ett liknande verb "knådat", vilket bara är lämpligt för testet, vilket görs med hjälp av jäst.

Jäst är en mycket användbar produkt. Och för hälsa, och för viktminskning, och för skönhet. De innehåller mycket protein, vilket givetvis är bra, men ofta är denna mängd protein fortfarande överdriven. Om du vill gå ner i vikt med jäst, var förberedd för en stor injektion av proteiner i din kropp. För att normalisera balansen i det här fallet måste du lägga till mer kalcium i din kost, inte bara i form av vitaminer, men också i ren form. Om du tar jäst i utspädd form kan du bli av med känslan av hunger, vilket gör det möjligt att äta mycket mindre, vilket innebär att gå ner i vikt. Även jäst minskar nivån av "dåligt" kolesterol, innehåller vitaminer i grupp B, järn och många andra vitaminer och spårämnen som är väsentliga för din kropp.

Kontra

gikt, allergiska reaktioner, njureproblem, endokrina störningar, dysbakterier. Jäst kan orsaka tröst hos kvinnor, innan du tar dem, bör du kontakta din gynekolog.

Jäst är också en oumbärlig produkt för att stärka håret och förbättra hudtillståndet. Nedan finns några recept.

Jästmask för att stärka håret

Ta ett glas varm mjölk, tillsätt ett paket torrt jäst, blanda väl. Lämna till jäsning på en varm plats i tio till femton minuter. Sedan behöver du lägga till två råägg och olivolja (en matsked). När du har blandat allt upp måste du sätta masken på håret, täcka den med cellofan och lämna den i ca två timmar. Skölj sedan noggrant.

Nourishing Mask för normal hud i ansikte och nacke

För nacke och ansikte kan du använda denna mask. Ta två matskedar mjölk, koka. Blanda väl med trettio gram jäst tills en homogen konsistens. Masken appliceras på nacke och ansikte i ungefär femton eller tjugo, och tvättas sedan noggrant.

http://pohudet-legko.ru/kaloriynost-produktov/skolko-kaloriy-v-drozhzhah.html

Torrjäst - deras sammansättning, skada och fördelar, samt fotorecept med deras användning

Torrjäst: egenskaper

Kalorier: 325 kcal.

Produktens energivärde Torkjäst:
Proteiner: 40,44 g.
Fett: 7,61 g.
Kolhydrater: 14,32 g.

beskrivning

Torrjäst - unicellulära mikroorganismer av vegetabiliskt ursprung. Jäst är en fritt flytande vit produkt (se foto) med en karakteristisk lukt. Yeast verkade på 1800-talet, i alla fall hänvisade ordet som innebar att denna produkt också refererar till det gammalt tyska språket. Den officiella öppningen av jästen faller år 1854, när den franska forskaren L. Pasteur kunde identifiera mikroorganismernas roll i processen med alkoholjäsning. Vetenskapsmannen kom fram till att dessa mikroorganismer "höjer" vätskan på grund av gasbildning. Jäst i uppfödningsprocessen avger koldioxid, vilket ökar degen. I naturen har forskare upptäckt jäst på ytan av druvor, i vatten och även i luften. Totalt finns det flera typer av denna produkt: vinjäst, bryggerjäst, bakning. I bageriverksamheten används dessa typer av jäst: pressad, torkad och jäst surdeg.

Bageridjäst är en artificiellt skapad svamp som inte existerar i naturen. Jäst skapades av forskare för att påskynda bakningen av bröd och därmed optimera bageribranschen. I de dagar då jäst ännu inte föddes, bakades bröd på surdeg. Hemlagad surdeg utarbetad på basis av mjöl och vatten. Denna blandning bereddes i förväg, eftersom den var tvungen att vara kvar i några dagar "sur". I en sådan blandning bildades jästar av naturligt ursprung, vilket multiplicerades flera gånger snabbare på grund av närvaron av matmjöl. För att baka bröd användes endast en del av surdean, och en del lämnades till nästa sats jäst. Det finns information enligt vilken samma starter har gått från generation till generation. På grund av närvaron i jäst av olika typer av jäst visade hembakat bröd mycket gott och användbart.

Moderna industrin är baserad på jäst, den är förknippad med att spara tid och användarvänligheten av produkten. Forskare påpekar att konstgjorda jäst är inte lika ofarligt som det kan tyckas. Svampen, som erhölls tack vare vetenskapen, dör inte när man bakar bröd, eftersom det tål 500 grader. Således kommer denna svamp in i kroppen, där den multiplicerar lätt, påverkar den intestinala mikrofloran.

Användbara egenskaper

De goda egenskaperna hos torrjäst beror på närvaron av levande kulturer och fördelaktiga bakterier. Jäst innehåller en stor mängd protein, upp till 60%. De proteiner som utgör produkten smälter perfekt, deras näringsvärde är inte sämre än proteiner härrörande från mejeriprodukter, kött och fisk. Cirka 10% av produktens sammansättning är aminosyror.

Jäst innehåller mineraler som kalium, magnesium, fosfor, järn. Kalium behövs för att upprätthålla hjärt-kärlsystemet. Fosfor, som är 637 mg i denna produkt, är fördelaktig för nervsystemet. Nästan 86% av fosfor är koncentrerad i tänder och benvävnader, det är också nödvändigt för hjärnceller och nervceller. Jäst innehåller en stor mängd B-vitaminer, så brewerys jäst är ordinerad för att ta oralt för akne. Vitamin B är nödvändigt för nervsystemet, det lindrar kronisk trötthetssyndrom, förhindrar apati, normaliserar sömn.

Jäst anses vara ett allmänt kosttillskott eller biologiskt aktiva substanser som är nödvändiga för hela organismens normala funktion. De kommer att vara användbara för anemi på grund av järninnehållet och obalanserad kost. Accept av jäst hjälper till med hudproblem, nämligen akne och dermatit, hjälper till med sår och brännskador. Jäst främjar utsöndring av magkörtlarna och förbättrar absorberbarheten i tarmarna. Denna produkt är indicerad för att användas med nedsatt ton i mag-tarmkanalen, magsår och gastrit.

Används vid tillagning

I matlagning är torrjäst en av de vanligaste och lättanvända arterna. Innan uppfinningen av torrjäst använde människor jästbriketter eller gjorde dem hemma. Hemlagad jäst är ofta gjord av öl, humle, malt, russin, brödskorstor. En sådan hemlagad produkt lyfte degen väl och gav kroppen en fördel.

Pressad jäst lagras dåligt på grund av högvattenhalten, men var redo att användas omedelbart efter inköpet. För att öka hållbarheten för denna produkt började torka, så såg torr jäst i form av små granuler. I torkad form kan jästen lagras i ungefär två år, på grund av det faktum att deras aktiva tillstånd ersattes av att sova. För att hostesses inte ska förväxlas med att mäta rätt mängd torr eller pressad produkt finns ett speciellt förhållande: en påse torr jäst motsvarar 50 gram pressad. Torrjäst kan användas för att göra bröd och bageriprodukter i en brödtillverkare.

Torrjäst kan vara aktiv och omedelbar. Aktiv jäst måste spädas i förväg i mjölk eller vatten. Instant samma kan omedelbart blandas med andra torra ingredienser. Fördelen med deg gjord på torrjäst är avsaknaden av främmande lukt i bakning. För jästdeg behöver cirka 1 kilo mjöl ett paket torrt jäst. I allmänhet finns det många recept som använder torr jäst, inklusive pizza, jästpannkakor, kakor och pajer och många andra typer av bakverk.

Torrjäst är lätt att använda, även nybörjare hemmafruar kan hantera det.

Att notera: En matsked av "inga glidbanor" innehåller 8 gram jäst och "med glid" - 12 gram.

Fördelarna med torr jäst och behandling

Fördelarna med jäst är uppenbara i hudsjukdomar, sjukdomar i mag-tarmkanalen och nervsjukdomar. För medicinska ändamål ska jäst utspättas med vatten, och du kan lägga kli och socker i blandningen. Blandningen konsumeras som en näringsdryck.

Många, särskilt kvinnor, är rädda för att äta jäst, eftersom de är övertygade om att de bidrar till viktökning. Men detta är inte helt sant, kaloriinnehållet i torrjäst är ganska stor, det är 325 kalorier. Men det här är en indikator på 100 gram, och det är helt enkelt omöjligt att konsumera denna mängd av den här produkten åt gången. Idrottare använder jäst för att få muskelmassa, men under vissa förutsättningar kan du också få effekten av viktminskning. Faktum är att jäst är rik på vitamin B, som har egenskaper för att påskynda metaboliska processer. Torr jäst rekommenderas att använda enligt dosen av 1 matsked, fylld med kokt vatten före frukost. Det rekommenderas att använda jäst till vegetarianer på grund av den stora mängden protein och B-vitaminer i denna produkt.

Utvändigt används jäst i kosmetologi. På grundval av denna produkt gör vitamin masker för ansikte och hår. Hår efter en jästmaske får fluffighet och ljushet, denna procedur bidrar till att stärka och öka krullarna.

Skador på torrt jäst och kontraindikationer

Jäst kan orsaka kroppsskador med gikt, dysbakteriös och njursjukdom. Kvinnor bör vara särskilt försiktiga, eftersom jäst kan orsaka tröst eller candidiasis. Om du upplever tröst bör du kontakta en gynekolog.

http://xcook.info/product/drozhzhi-suhie.html

jäst

Jäst - unicellulära mikroorganismer av vegetabiliskt ursprung, vilka är orsakssamband med jäsning. Detta är en av de äldsta "inhemska organismerna". I tusentals år har människor använt dem för jäsning och bakning. Det ryska ordet "jäst" går tillbaka till pre-slaviska ordet, som härrör från det onomatopoeiska verbet, vilket betyder "att trycka, knäda". Från engelska "jäst" översätts som "skum, koka, ge av gas".

ansökan

Vissa typer av jäst har länge använts av mannen för att göra bröd, öl, vin, kvass. Det finns flera recept för att göra hemlagad jäst: från öl, från humle, från potatis, från malt, från russin, från rågbröd eller skorpor. Till exempel, för att förbereda potatisjäst måste du grilla två potatis på ett fint rivjärn, tillsätt en tesked salt, en matsked granulärt socker och en matsked vatten. Rör sedan, lämna i en halv dag, och jästen kommer att vara klar.

Matlagning av jästbröd är en av de äldsta teknologierna. I degen bildas koldioxidbubblor, under påverkan av jäst, vilket tvingar det att "stiga" och efter bakning ge brödet en svampig struktur och mjukhet. Eventuellt jästkakor är luftigt och fluffigt.

Det finns många recept för att göra jästpannkakor. Oftast framställs jästpannkakor enligt följande: en lösning av jäst, ett lös ägg hälls i varm mjölk, socker tillsätts, salt, siktat mjöl och smält smör.

Det är viktigt att notera att jästdegen måste lämnas på en varm plats i ungefär en timme för jäsning. Därefter kan pannkakor bakas. De visar sig mild, tunn och lacy. På jästen förbereda munkar, pajer, deg för pizza och pajer. Några recept ger en lång (cirka en dag) jäsning med flera knådande deg och en långsiktig provning av gjutna produkter.

Sammansättning och egenskaper

Jäst är rik på högprotein, det smälter lätt och absorberas. Den totala kolhydrathalten i bryggerjäst når 30%. Jäst är en källa till vitaminer i grupp B (B1, B2, PP, pantotensyra, B6), D-vitamin. De innehåller ergosterol, som vid bestrålning med ultravioletta strålar bildar ett antal kristallina ämnen, inklusive kalciferol (vitamin D2). Av mineralsalterna i jästen innehåller kalcium, magnesium, järn, mangan, zink.

Intressant faktum

Det antas att egyptierna började brygga öl i 6000 år f.Kr. e., och vid 1200 BC. e. har behärskat tekniken för bakning av jästbröd. För att börja smälta ett nytt substrat, använde man resterna av den gamla. Till följd av detta har man på olika gårdar valt jäst i århundraden och nya fysiologiska raser har uppstått som inte finns i naturen, varav många har till och med beskrivits som separata arter. De är samma produkter av mänsklig aktivitet som sorter av odlade växter.

Kalori och näringsvärde av jäst

Kalori torrjäst - 75 kcal, pressad - 109 kcal.

Näringsvärde för pressad jäst: proteiner - 12,7 g, fetter - 2,7 g, kolhydrater - 8, 5 g

http://lady.mail.ru/product/drozhzhi/

Bakers torra jäst

Torrbakersjäst är ett biologiskt bakpulver som säljs i form av smågrått granulat med en specifik jästlukt. Bageridjäst används vid tillverkning av bageriprodukter från vete och rågmjöl samt konfektprodukter. Att tillsätta torrjäst till deg gör att du kan sluta med bakverk och luftbakning. Jäst är en mikroorganisma - mikroskopiska encellulära svampar från klassen av sackaromycetes.

Till skillnad från flytande och pressad jäst har den torra jästen en hållbarhetstid på upp till 2 år om den förvaras på en sval och torr plats. På grund av den långa hållbarheten är torrbaksjäst bättre lämpad för hemmabruk än flytande och pressad, som används främst i produktion.

För närvarande är jäst en av de viktigaste ingredienserna i brödtillverkningsteknologi. Det är trots allt tack vare jäst att bröd köper en porös struktur och blir frodig, hur vi älskar det.

Sammansättningen av torrbagerisjäst:

Torrjäst är en encellulär svamp som är i miljön av deras mat. Andelen vatten i torr bagerisjäst är inte mer än 9%. Sammansättningen av jästen kan variera beroende på förfarandet för deras framställning. Men i allmänhet innehåller torrbaksjäst både mineraler och vitaminer.

Bland mineralämnena som finns i torrjäst kan man notera ämnen som fosfor och kalium, kalcium, natrium, magnesium, järn finns i mindre kvantiteter - kalcium, natrium, magnesium, järn och några andra spårämnen.

Vitamiddelsammansättningen av torrbakersjäst innehåller vitaminer i grupp B (B1, B2, B5, B6, B9, B12), vitaminer C, PP, K och kolin.

Den kemiska sammansättningen av torrjäst kan variera med tiden under lagring och beror på miljöförhållanden - luftfuktighet, exponering för solljus, temperatur.

Kaloriinnehållet i torraktiv bakgås beror på deras typ och är ca 385 kcal per 100 gram produkt.

Produktionsteknik för bakningsjäst:

Det tekniska systemet för produktion av bakersjäst består av 5 huvudstadier: beredning av näringsmediet, växande av jäst, isolering av slutprodukten, förpackning av pressad jäst, torkning och förpackning av torkad jäst. Vid tillverkning av bagerisjäst, följ GOST 171-81 - "Pressad bagerisjäst. Tekniska förhållanden "och GOST 28483-90 -" Torkad bagerisjäst. Tekniska förhållanden.

Mer detaljerat är tekniken för bakning av jästproduktion enligt följande:

1. Framställning av näringsmedium för bakning av jäst. Vid denna tidpunkt tas en lösning av melass, en biprodukt av sockerproduktion, som är en mörkfärgad sirap, kallad melass, och lösningar av fosforhaltiga och kvävehaltiga salter från förvaringen. Molasslösningen kommer in i den dagliga provtagaren, sedan vägs på vågorna och dess nödvändiga volym skickas till tanken, där lösningen späds med vatten.
   Därefter befrias de utspädda melasserna från mekaniska föroreningar med hjälp av klargörare, speciella rengöringsanordningar. Vidare kommer de renade melasserna in i jästtillväxtapparaten.
   Separat löses lösningar av fosforhaltiga och kvävehaltiga salter med vatten och används redan som uppdräkt för jäst som levereras av jästväxande maskiner genom separata kanaler.
2. Växande Bakersjäst. Först odlas livmodergäster i separata tankar vid växten som ren odlingsjäst som innehåller ett minimum av utländska mikroorganismer. Dessa livmoderjäst i framtiden används som ett frömaterial för produktion av råjäst.
   Ren odlingsjäst tillsätts till jästväxande apparat med en lösning av renade melasser, där de dessutom matas med lösningar av fosforhaltiga och kvävehaltiga salter. Under sådana förhållanden börjar fröjästen att multiplicera snabbt, vilket leder till produktion av råjäst.
3. Isolering av bakningsjäst. Vid detta produktionsstadium separeras kommersiell bakersjäst från förökningsmediet, tvättas med kallt vatten i specialtankar och koncentreras på specialavskiljare för att producera jästmjölk, som sedan skickas till speciella samlingar.
   Separatorn separerar 80% av vätskan från jästen och avlägsnar återstående fukt med användning av speciella vakuumfiltre eller filterpressar, vilket resulterar i omvandling av jästmjölken till en jäst av en tät struktur, vilken har formen av skikt av olika tjocklekar. Vidare matas vissa skikt till en formningsförpackningsmaskin för framställning av pressad bakningsjäst och några till torkningsenheter för framställning av torkad bakningsjäst.
4. Förpackningspressad bakjäst. I detta skede matas jästskikten till en formnings- och förpackningsmaskin, som skär ett stort lager av jäst i små bitar och omsluter dem i omslagspapper. I detta skede erhålls färdigpressad bagerisjäst, som senare transporteras till lager.
5. Torkning och förpackning torkad bakersjäst. På detta stadium av det tekniska produktionsschemat går jästpressade skikten in i torkningsenheten, som krossar och torkar jästen. Den resulterande torra bakningsjuren, i form av granuler, packas i förseglade påsar och påsar. Så vid produktion av torkad bagerisjäst, som senare transporterades till lager, och sedan till sista försäljningsstället.

Som framgår av deras tekniska system tillverkas bakersjäst från mikroskopiska encellulära svampar av klassen sackaromyceter odlade i ett näringsmedium, vilket är en renad lösning av melass med tillsats av lösningar av fosforhaltiga och kvävehaltiga salter. På grund av det faktum att de tillgängliga ingredienserna används för att göra bakersjäst och deras tekniska produktionsschema är ganska enkla, är de ganska billiga och säljs i de flesta livsmedelsbutiker. Kostnaden för torr bagerisjäst är cirka 40 rubel per 100 gram produkt.

Vad är skillnaden mellan torrjäst och pressad jäst, och i vilken utsträckning kan de ersättas:

Som framgår av tekniskt schema för bakning av jästberedning är hela skillnaden mellan torrjäst och pressad jäst att i det sista produktionssteget krossas pressad jäst ytterligare och torkas, vilket resulterar i att torrjäst erhålles.

På grund av torkning kan torrbaksjäst lagras i upp till 2 år på en torr och sval plats. Hållbarheten hos pressad bagerisjäst är 12 dagar i kylskåp eller upp till 3 månader i frysen, men när de fryser, försämras deras egenskaper avsevärt. Vid rumstemperatur försämras pressad jäst över natten.

Förutom lång hållbarhet kan fördelen med torrbakningsjäst över pressas vara den skyddande beläggningen av torra jästgranuler, som innehåller glutation, vilket försvagar glutenet av mjöl vilket kan vara användbart vid användning av mjöl med starkt gluten.

Färskpressad jäst kan ersättas med torrbakningsjäst i proportion: 1 gram torrbakningsjäst motsvarar 3 gram pressad. Till exempel är 100 gram pressad jäst ekvivalent med ca 33 gram torrbagerisjäst.

Hur många torra jäst att lägga till mjöl:

Mängden jäst som används i degen bestämmer bakre receptet för att erhålla en bageriprodukt i den form i vilken den är avsedd av dess författare, det är nödvändigt att använda exakt proportionerna som anges i receptet. Men om det av någon anledning är receptet tyst på andelen jäst, är det i allmänhet normalt att tillsätta 1 gram torr jäst till 100 gram vetemjöl.

Om receptet anger andelen färskpressad jäst, och du bara har torr, måste du lägga till 3 gånger mindre torr än pressad. Till exempel, om receptet anger 30 gram levande pressad jäst, då kan du lägga till 10 gram torrbaksjäst istället för att få samma resultat.

Typer av torrbagerisjäst:

Det finns två huvudtyper av torrbagerisjäst:

• Torr aktiv jäst;
• Torka omedelbar snabb jäst.

Mellan dessa typer av torrjäst finns det stora skillnader som bestämmer metoden för deras användning.

1. Torr aktiv jäst är granuler skyddade av ett skal av döda jästceller, som bildas som ett resultat av deras torkning. Sammansättningen av skalet av jästgranuler innehåller glutation, vilket bidrar till att försvaga gluten av mjöl vilket leder till förbättrade degegenskaper. Denna effekt är endast användbar för deg på mjöl med starkt gluten, annars kan glutation bara förstöra bakningen.
   Före användning måste torr aktiv jäst blötläggas i vatten, men gör det utan att försiktigt omröra det för att inte skada cellmembranet. Lös upp torr aktiv jäst i proportion: 5 delar vatten sättes till 1 del jäst. Vattentemperaturen ska vara ca 35 grader Celsius. Tiden för upplösning av torrbakersjäst är ca 15 minuter. För ytterligare aktivering tillsätts ibland vissa socker och mjöl till jästlösningen. Om jäst är färskt, då när de blötlägger, bildar de en skumd hatt, om den inte är där, då har jäst förlorat sina egenskaper, och för att inte skämma bort bakverk är det bättre att få nya.
   På förpackningen av torr aktiv jäst finns det som regel en instruktion för deras upplösning. Om det är, är det bättre att följa det.
2. Torr ögonblicklig jäst är mindre granuler skapade på grundval av nya jästkulturer med användning av moderna torkningsmetoder och emulgeringsmedel. Ett särdrag hos användningen av torr omedelbar jäst är att de inte behöver blötläggas i förväg men kan omedelbart sättas till degen i början av knådningen, eftersom de löser sig mycket snabbt.
   Denna typ av torrjäst har bättre mikrobiologisk renhet än torr aktiv jäst och är bättre lämpad för hembakning.

Fördelarna med torrbagerisjäst:

Fördelarna med torrbaksjäst är att de innehåller en stor mängd B-vitaminer, som är nödvändiga för människokroppen för normal funktion av nervsystemet, minnesfunktion, ämnesomsättning och energiomsättning. Vitamin C, som är en del av torrjäst, är användbar för att stärka benen och bindväven i kroppen, förbättrar immunsystemet och dödar infektionen.

Fördelarna med jäst är att snabbt återställa kroppen efter trötthet, stress och underminera immunitet. Vissa idrottare använder bryggerjäst för att återställa kroppen mellan träningspass och stimulera ämnesomsättningen.

Men det betyder inte att vi bör börja äta torr bagerisjäst just nu till fördel för kroppen, tvärtom är det i naturen mer hälsosamma och säkra produkter som innehåller dessa vitaminer. Faktum är att jäst är svampar som multiplicerar mikroorganismer, så de bör konsumeras först efter värmebehandling och endast i små mängder, eftersom deras långsiktiga effekter på kroppen inte har studerats fullt ut av forskare.

Skada torrbagerisjäst:

Det finns åsikter att bakjäst är skadlig för människokroppen, eftersom de tenderar att ackumuleras i kroppen, ersätta den fördelaktiga mikrofloran, absorbera inkommande vitaminer och mineraler, orsaka sjukdomar. Det är faktiskt inte helt sant, även för att bakersjäst kommer till vår kropp efter värmebehandlingen, i död form.

Dussintals olika svampar lever i människokroppen och utan användning av rik jästbröd, inklusive farliga svampar, som kan aktiveras vid försvagning av kroppen. Under tiden är en person frisk, hans immunitet tillåter inte jäst, fångad i kroppen för att orsaka skada.

För att undvika skada bör du vara försiktig med att äta mat som innehåller jäst, sjuka människor och personer med individuell intolerans mot jäst. I detta fall kan torrbaksjäst vara farlig för kroppen. I andra fall, med måttlig konsumtion av bageriprodukter innehållande jäst kommer det inte att skadas i kroppen.

http://www.konditer-club.ru/encyclopedia/suhie_hlebopekarnye_drozhzhi.htm