Grekiska köket är grunden för medelhavsmat.
Invånarna i antika Hellas var kända för sin livslängd. Hittills försöker forskare att avlägsna hemligheten i detta fenomen. De antika grekerna levde på principen om "allting är bra i mått", ledde en mobil livsstil, fäster stor vikt vid hygien och förebyggande. En viktig roll för att upprätthålla god hälsa fram till åldern spelades av grekernas höga näringskultur.
Vad äter de gamla grekerna?
Det bör noteras att den antika grekiska kosten bestod av produkter som inte ökade blodsockernivån, det vill säga inte leda till viktökning.
Grökarnas viktigaste mat var fisk och skaldjur, oliver och olivolja, halvbehandlat bröd, viltkött, baljväxter, grönsaker, mjölk, mjukvit fårost, frukt, nötter, honung.
Grekerna erkände smaken av skaldjur mycket tidigt, för havet stänkte nästan på tröskeln till sitt hem. Fisk - den mest prisvärda kraftkällan; De enklaste metoderna för sitt fiske var kända under stenåldern. I antikens Grekland ätes fisken rikligt. Det följer att det aldrig har varit brist på fullvärdigt animaliskt protein! Allt som inte kunde användas färskt skickades till pickle eller torkat för långtidsförvaring.
Olive och olja har blivit en integrerad del av traditionell mat. De gamla grekarnas heliga träd - olivträdet (olivträdet) och dess frukt var centrala för vardagen. Många myter och andra antika antikviteter antyder att olivolja i stor utsträckning användes i vardagen - det användes för att bevara mat, tvål, kosmetika, medicinska ändamål och religiösa och begravningsritningar. Huvudsyftet med att odla oliver och producera olivolja var emellertid deras användning i kosten. Olivolja är en källa till hälsosamt och hälsosamt liv, en av de 10 mest hälsosamma livsmedel. De ger kraft och skönhet, en positiv hälsoeffekt och bidrar till den mänskliga kroppen. Olivolja producerades från mogna oliver genom kallpressning (Extra virgin), eftersom denna olja behåller maximalt användbara ämnen. Det är viktigt att notera att olivolja, till skillnad från andra oljor, inte avger cancerframkallande ämnen vid uppvärmning! Det är ingen slump att olivolja var en av de viktigaste exporterade produkterna från Hellenes! Sedan antiken i Grekland oliver konserverade havssalt. I saltlöken tillsattes svarta oliver lite naturvinäger och olivolja. Kryddade örter och kryddor gav oliverna en annan smak. Oliverna saltades, syltades och användes som mellanmål, sidrätter, kryddor för fisk och många andra rätter. Enligt moderna synpunkter fungerar oliver som en slags biokemisk regulator för absorption av salt och fett.
De antika grekerna åt osyrad bröd från halvfabrikat, vilket bidrog till en bättre uppslutning av andra produkter. Bara välmående människor hade råd med det fermenterade bakverkbrödet, eftersom det kostade mycket mer än färska. Det bör noteras att brödet i antikens Grekland uppfattades som en självständig maträtt. En del av brödet var bakat från kornmjöl. Bröd billiga sorter var gjorda av grovmjöl, som tjänade som huvudmat för vanliga. Söta brödprodukter, som innehöll honung, fett och mjölk, på grund av deras höga priser var godis.
Grekerna föredrog köttet från vilda djur och fåglar, eftersom boskap är opraktiskt att slakta - eftersom det gynnar (mjölk, ull etc.). Lammskålen serverades endast på helgdagar, när offren erbjöds gudarna.
Vilka grönsaker var på borden i Greklands gamla invånare?
Det är svårt att föreställa sig att de inte ätit potatis, tomater, äggplantor, majs. Pumpor och gurkor var ovanliga och kostsamma. Från grönsaker som de var kända för lök, vitlök, purjolök, gröna paprika, bönor av alla slag var särskilt populära (på grund av deras prevalens och cheapness).
Vit mjuk fårost, mer som stallost, gjordes av fårmjölk. Olja konsumeras bara oliv, grädde var inte.
I stället för socker användes honung, som var i överflöd. Torkade frukter, russin eller nötter, hällde med honung, liksom "grekiska" frukter - druvor och infir, serverades som efterrätter. Grekiska russin sedan dessa tider är erkända som en av de bästa i världen. Hellas invånare kände inte till smaken av melon och vattenmelon, persika och aprikos, citron och apelsin. Valnötter som är kända för oss var en importerad behandling.
Vad drick de gamla grekerna?
Med stor glädje drack grekerna välsmakande och hälsosam fårmjölk. Om i Mellanöstern betraktades som ett lyxigt föremål, var det den vanligaste drinken bland grekerna. Det utspäddes i regel 1: 3, sedan antikens grekers vin var koncentrerad (vin vin var ännu inte där). Enligt en annan version försökte vinet helt enkelt desinficera brunnsvattnet. De drack vin från särskilda "kilik" -fartyg, som representerade en djup tallrik med 2 handtag på ett långt ben. Vin, tillsammans med olivolja, var grekernas stolthet, en "strategiskt viktig" produkt, som exporteras i stora mängder.
Grekland är födelseplatsen för europeisk vinframställning. På ön Kreta har druvor odlats i fyra tusen år, på fastlandet Grekland - tre tusen. En vinstock växer över hela Grekland, på backarna och dalarna, planteras mellan fruktträd och sträcker sig från ett träd till ett annat. Liksom olivträdet är vinstocken opretentiös och behöver inte konstgjord vattning. Kretaner tog druvor från Asiens mindre kust och odlade den. De lärde sig snabbt druvets hemlighet - dömande vid källarna i Knossos palats, i 2: e millenniumet f.Kr. e. vinproduktionen blomstrade här. Och myten säger att guden av vinframställning Dionysus gifte sig med den kretensiska prinsessen Ariadne.
Det mest kända och antika grekiska vinet är retsina. Experter säger att retsina inte hör till kategorin viner. Den unika grekiska vita eller rosa drycken med en styrka på 11,5 grader för daglig användning är fullkyld, serveras till snacks. Retsina (översatt från grekisk - harts) har. stark arom och smak av harts. I antiken, hermetiskt förseglade amphoréer med en blandning av gips och hartsvin. Så var vinet hållet längre och absorberade lukt av tjära. Idag tillsätts hartset specifikt till detta vin vid fermentationsteget. Redan i antiken var det ett stort antal grekiska viner, allt från ljusvitt, sött eller torrt, till rosa och rött, halvt söt och sött. Varje stadspolitik producerade sitt eget vin.
P.S.
Moderna greker använder fortfarande stora mängder olivolja. Inte en enda fest är komplett utan vin eller retsina, och många gamla grekiska rätter har överlevt nästan oförändrade, förutom att de också omfattade grönsaker och kryddor, som inte fanns i antikens Grekland (potatis, tomater, svartpeppar etc. ).
Och läs också:
I det antika Greklands tidar var idrottarnas fysiska och dietutbildning väldigt viktig, och det bestämdes av tränaren, beroende på sporten som idrottaren gjorde.
Du kan bli kär i Grekland i de charmiga orterna Chalkidiki, där de bästa stränderna ligger.
Denna ganska enkla diet baseras på Medelhavets invånare. Detta är ett perfekt exempel.
Kreta köket är ett utmärkt exempel på medelhavsmat! - något annorlunda än den traditionella grekiska
Grunderna för den grekiska kosten är separation av livsmedel i de som behöver ätas dagligen, minst en gång i veckan och minst en gång om dagen.
Ett av visitkorten för jul och nyår i Grekland är alla favorit sötsaker - "snötäckt" glasyrkockabisk
Som ett resultat av år av forskning har brittiska och grekiska forskare funnit hur Medelhavet fungerar
Prata om fördelarna med Medelhavsköket fortsätter i ungefär ett halvt sekel. Överväldigande majoritet
http://www.grekomania.ru/greek-articles/food/129-kultura-pitaniya-grekovDe antika grekernas mat
En stor roll i de gamla grekernas liv och kultur gavs till mat.
Mat från de gamla grekerna skilde inte stor förfining, huvudkomponenterna var olivolja, vete, vin.
En kulinarisk bok, skriven av grekerna för 4 tusen år sedan, bildade grunden för Medelhavsköket i den antika världen. En gammal bok kan lära oss lite, för det var helt enkelt inte många produkter. Bara många år senare lärde Hellenes vad socker, ris, kaffe, potatis, tomater, äggplantor och majs är.
Det här frågar frågan, vad äter de gamla grekerna?
Först och främst hade bröd i antikens Hellas en stor värdighet - grova fibrer av bearbetad korn och vetemjöl bidrog till full absorption. En annan typ av bröd kallades "surt", det var bakat från gjutad deg, det var dyrt och det köptes av rika Hellenes. Ovalt bröd kastades inte bort - läkarna rekommenderade att de skulle användas av personer med ont i magen.
Fish. Omgiven av havet i gamla Grekland, åtnjöt skaldjur, fångade sardiner, tonfisk, grönsaker, bläckfisk, musslor, ostron. Fisken var billig och tillgänglig för de fattiga.
Kött. Grekerna konsumerade mycket kött, i början var det ett spel och senare - lamm, nötkött. Kött var dyrare än fisk, så köttet ätes i rika familjer, de fattiga var mestadels innehållna med fisk.
Grekerna bakade i huvudsak kött och fisk, rökt, stekt, syltad.
Attributet till den grekiska måltiden var fårost, oliver, druvor, honung, vin.
Vinet är inte full i sin rena form, måste spädas ut med vatten. Sedan antikviteterna betraktades drucken i Grekland som oskyldighetshöjden, men varje måltid åtföljdes av vin - då fanns inga andra typer av alkoholhaltiga drycker.
Olivolja var alltid närvarande på bordet, särskilt bland de antika atenerna, som ansåg olja för att vara gudinnan Athena i sin stad.
I den dagliga menyn var alltid vitlök och lök.
De drack mycket rent vatten, för det gick kvinnorna varje dag för välvatten.
Varje grekisk familj hade en tomt där de växte kronärtskockor, nässlor, ärter, selleri, mynta.
Cirka 5: e århundradet f.Kr., enligt beskrivningarna av kända grekiska filosofer och författare, efter huvudmiddagen hölls pirushek-symposier där gästerna var inbjudna för gemensam dricka och prata. Familjekvinnor var inte inbjudna, heteras var vanligtvis närvarande där, och därför slutade symposier i en orgie. De antika grekerna åt nära, på speciella apoklintrah (lådor). Det fanns ingen bestick, de åt med sina händer, och slavarna tog en skål med vatten för att tvätta händerna.
Vanligtvis serveras till bordet:
- spettiga grisar och lamm
- kanin med kryddor (timjan, mynta)
- stekt torkar, finches och vaktlar
- dekorerade bordet med dyra sorter av fisk - ål, brasa, mullet
Matspartaner
Under deras liv använde spartanerna regeln "Ingenting extra i mat. Inget extra i bostäder". Vi hade lunch Spartans i kasernen. Maten var enkel, men samtidigt var maten avsedd att ge styrkorna till soldaterna. Känt recept på Spartansk soppa, melanas: En bit kött eller fläskben, oxblod, ättika, salt tillsatte ibland linser. Smaken av soppan var helt smaklös.
När den persiska kungen beordrade den fångade spartanen att laga en gryta för att förstå varför spartanerna är sådana modiga krigare. Efter att ha provat maten, sa kungen att han nu förstod varför spartanerna så lätt separerades från livet.
http://thisgreece.ru/interesnoe-o-gretsii/127-eda-drevnikh-grekov-eda-spartantsevDe gamla grekernas diet
Forskare har etablerat förhållandet mellan kosten för invånarna i antika Grekland med sitt utmärkta utseende. Forskare var intresserade av att majoriteten var bland de grekiska (Hellenes) smala människor, och de fulla blev mycket sällan träffade. Dessutom led de gamla grekerna sällan av olika sjukdomar, särskilt kardiovaskulära. En stor sällsynthet var sår och gastrit. Man tror att grekernas matkultur spelade en viktig roll i detta. Medelhavet köket har funnit sin början i de gamla grekernas kök.
Grunderna i Hellenic Cuisine är grönsaker, liksom den världsberömda grekiska produkten - olivolja. Dessutom tillsattes kryddor och kryddor till disken i antikens Grekland. Oliverna själva användes ofta som sidovägg till de viktigaste kött- och grönsaksrätterna. De gamla grekerna älskade också bröd mycket. Som regel var det bröd från folkmjölksorter. På den tiden var det mycket litet bröd, och därför användes det ofta som huvudrätt. Ost, fikon och vin var väldigt populära! Läkare finner i detta den främsta orsaken till det utmärkta välbefinnandet hos antika Greklands invånare och rådgav samtidiga att ta ett exempel från grekerna, som visste mycket om köket.
Gilla den här artikeln? Rösta för det (i början av sidan) eller dela i det sociala. nätverk, liksom du kan lämna dina kommentarer. Vi kommer att vara tacksamma för dig!
Senaste 10 nyheterna
Nästan åtta miljoner mummier av valpar och vuxna hundar samt jackaler, rävar, falkar, katter och mongooser hittades under dödens gud Anubis i Saqqara, en liten by 30 km söder om Kairo.
Värderbara smycken och skålar med opium och cannabisrester som extraheras från gravhögen i Stavropol-territoriet
Experimentet genomfördes av ett team av forskare från Abdus Salamat International Center för Teoretisk Fysik i Trieste (Italien). De utförde en inspektion av terrängen från flygplanet
Resultatet av byggarbetet på Hebei-provinsen, Xian County (norra Kina) blev mumier
En oväntad sökning gjordes av vägarbetare medan man byggde en väg i staden Lima.
Maya antika artefakter, skyddade från offentlig blick i underjordiska förråd, publicerades av den mexikanska regeringen.
Israeliska arkeologer och biologer kommer att återskapa de bizantinska kejsarnas favoritvin
Nyligen, under arkeologiska arbeten i området Goebel es Silsila, nära staden Aswan, som ligger söder om Kairo, gjorde svenska forskare en upptäckt
Utan att veta det var den arkeologiska upptäckten gjord av indiska arbetare när de minskade lera för tegelstenar. De upptäckte en skalle med ett obegripligt järnobjekt på huvudet.
Nyligen har tjeckiska arkeologer publicerat information om den begravda begravningen av den tidigare okända drottningen.
http://www.historie.ru/news/133-racion-pitaniya-drevnih-grekov.htmlForntida grekiska köket och dess funktioner
Kök i antikens Grekland
Även från skolplanen i historien vet vi om spartaner som har en särskild åtstramning i kläder och mat. Grekerna har ett skämt: "En spartansk vandring runt Medelhavet, gick till den grekiska värdshuset och bad ägaren att laga den fisk han tog med sig. Han svarade att för en fullständig måltid behövde han smör och bröd. Efter att ha lyssnat noga svarade spartan att om han hade haft bröd och smör hade han inte kontaktat den här fisken. " Och även om landets historia fanns i en period då befolkningen i landet föddes upp i asketik, finns det idag ett stort utbud av produkter i grekisk mat. Vi kommer att prata om de viktigaste som har hållits i högaktning av grekerna sedan antiken.
De gamla grekernas matlagning och dess funktioner
Grekisk mat är nära kopplad till matens kultur och filosofi och är en sann stolthet för befolkningen i hela regionen. Dess funktion är användningen av ett stort antal produkter som normaliserar blodsockernivån och stör inte metaboliska processer som utlöser en ökning av kroppsvikt. Det är därför grekerna utmärks av deras harmoni och skönhet i kroppen, oavsett ålder. I Greklands nationella kök används ofta raffinerad olivolja och färska oliver för att laga första och andra kurser. I antikens tider var de bevarade med hjälp av havssalt, i saltlake för bevarande av oliver, tillade de också tidigare renad vinäger, kryddor och örter. Idag används oliver i många medelhavsdieter som en maträtt, aptitretare, kryddig kryddor för kött eller fisk, etc. Det är oliver som ger huvudrätterna en speciell smak, trevlig smak och arom. Observera att oljan innehåller den maximala mängd näringsämnen som förbättrar matsmältningen och stärker immunförsvaret. Det är precis olivolja som vid uppvärmning inte avger cancerframkallande ämnen, till skillnad från andra sorter av vegetabiliska oljor. Oliverna utför dessutom funktionen av biokemisk reglering av fett och salter i kroppen, kontrollerar deras smältbarhet. Detta faktum bestämmer populariteten av olivolja och oliver i Medelhavet och andra dieter. Under en resa till Grekland kan du sikta på och utforska de olika sorterna av olivolja som produceras i olika delar av landet. Deras smak kommer inte att vara densamma, och disken i olika regioner skiljer sig inte bara i smak, men också i smak. Från antiken produceras vegetabilisk olja i hela Grekland och mogna frukter produceras med hjälp av den kallpressade metoden. Så här kan du få oljan från oliver av högsta kvalitet.
Bröd - chefen för det antika grekiska köket
Hela tiden över hela halvön med hänsyn till brödet. Även Homer jämförde vete stjälken till människans hjärna, som i undertext använder den stora betydelsen av denna produkt i människors liv. De antika grekerna åt alltid mat med bröd och ansåg att äta en måltid utan vitt eller grått bröd ett brott mot gudarna. Därför bakade bakare många brödsorter med vete och kornmjöl. Grekerna gillade sig speciellt att hålla sig till helgdagar med bakverk. För att söta olika från magert bakning, tillsatte de fett, honung, getmjölk. För priset på dessa bröd var något dyrare och köptes uteslutande för semestern. På borden av hårda och krävande spartaner uppträdde bröd inte ofta. Observera att grekerna, som Egyptens folk i antiken, behandlade med särskild respekt för det som inte var friskt, det vill säga, gammalt bröd, de behandlades för mage och andra sjukdomar.
Vitt bröd från väljäst degen producerades först i Grekland runt 5: e - 4: e århundradet. BC I hans skrifter talade Homer, som beskrev måltiderna i hans dikter, om bröd som en maträtt som endast användes av rika människor. Under de gamla tiderna fanns det bara två rätter i grekernas måltid: en stor bit kött rostade på ett spett (oftast lamm) och vitt bröd som spelade en dominerande roll. Vi åt måltider separat, som idag kan betraktas som det första försöket att använda separat näring i en kultur av livsmedelskonsumtion. Mängden vitt bröd på bordet bedömde värdens välfärd. Ju mer vitt bröd där var, desto bättre.
Frukt och färska grönsaker serverades med bröd, inklusive fikon och oliver odlade av invånarna i landet, baljväxter, som förekommit på borden på grund av låga kostnader. I de gamla grekernas matkultur fanns det inte många produkter, över 80% upptogs av olivolja, helmjölk, fårost och skaldjur. Det var det som gav kroppen möjlighet att tillhandahålla fullständiga proteiner. I Grekland, även nu, för många århundraden sedan, är konsten att laga goda, näringsrika fiskar mycket uppskattade. Samlar erfarenheterna från de folk som lever i Medelhavet, grekerna kunde skapa många recept som förtjänar uppmärksamhet idag. Speciellt hedrade var stor- och tonfisk. Rätter stämde med kryddiga örter. Fisk kokta, stekt, släckt. Det fanns en tid då den persiske kungen belönas kockar, laga fisk på de tidigare kända recepten om detta i hans memoarer påminner Aristofanes, grekisk komediförfattare och resenären.
Sedan gamla tider äter grekerna mycket vilt, vilket inte kan sägas om köttet av husdjur. Grekerna ansåg att det var en oöverträffad lyx att dagligen skära får, vilket gav värdefull mjölk och ull. Grekerna lagade rätter från fettfria lamm och fåglar endast på stora helgdagar och behandlade dem till vänner och bekanta.
Andra produkter är inte en traditionell mat av grekerna, såsom ris, aprikoser och persikor, citrusfrukter, potatis, sockermajs och tomater som importerats från Asien, Amerika, var oärliga gäster på grekiska tabeller och nötter, som vi kallar vana "valnötter" anses inte billigt behandla. I antikens tidningar drack grekerna endast vin och spädde det med dricksvatten, som ofta följde ett förhållande på 1: 2. Utspädd vin till något sanitera välvatten, som användes för att släcka törst. Honung användes som sötningsmedel för drycker och söta rätter.
Under våra utflykter försöker vi inte bara olika viner, utan lär dig också att dricka dem korrekt.
Se också
Kreta pärla Chania stad.
I norra delen av Kreta ligger den vackra staden Chania. Det lockar resenärer året runt med sina gyllene stränder och det milda vattnet i det varma Kretasiska havet, samt unika historiska och kulturella attraktioner.
Kloster komplex Meteora Grekland
Meteora i Grekland är ett av de största komplexen av kloster. Tillsammans med Athos driver sin egen administration här, Metropolitan Stagi och Meteors klosterstat är underordnad det. Komplexets egenhet är dess otillgänglighet - alla klostren ligger på toppen av branta bergarter som, liksom stora pelare, stiger ovanför Pind bergsytans yta.
Olivolja för feminin skönhet.
Restauranger och tavernor i Grekland
De vanligaste byggnaderna i Grekland efter hus är kyrkor och tavernor. Den första tillfredsställer andlig hunger, och den andra, naturligtvis, fysisk. Och om kyrkans historia i Hellas har nästan 20 århundraden, då är matlagningens historia alla 40! Den allra första kockboken på jorden skrevs av en grekisk kock, Arhestratos, 330 år f.Kr. Grekisk mat har alltid varit annorlunda och har den mest gynnsamma effekten på människokroppen och dess livsstil.
Tahini (även känd som sesampasta) är en fettpasta gjord av malda sesamfrön. Det läggs till några snacks och huvudrätter, och används som en bas för många såser. Tahini består helt och hållet av malda sesamfrön. I vissa grekiska tavernor spädas tahini med vatten eller blandas med olivolja och citronsaft, många olika kryddor och kryddor tillsätts.
http://gidvgreece.com/vsyo-o-greczii/kuhnja-grecii/drevnegrecheskaya-kuxnya-i-ee-osobennosti.htmlDe antika grekernas mat
Om en bosatt i det antika Grekland hade blivit inbjuden till en modern middag, skulle han utan tvekan bli förvånad över rikedom och mångfald av rätter och produkter på bordet. Detta beror på det faktum att många moderna livsmedel i dessa dagar inte var kända, så att ätavanor skilde sig mycket.
Trots att många moderna näringsämnen pratar om fördelarna med en stor frukost, började de gamla grekerna sin dag med ett blygsamt mellanmål, som bestod av kornbröd som blötläggdes i vin, oliver och fikon. Också många använde en dryck kokt korn, kryddat med mint och timjan. Man trodde att han har helande egenskaper.
Vid middagstid åt invånarna i antika Grekland fisk (bröd, mullet, sardiner) med baljväxter (linser, bönor, ärtor, bönor). Produkter som bröd, ost, oliver, ägg och nötter serverades till dessa rätter.
Middag med grekerna var också annorlunda. För närvarande råder många näringsämnen att denna måltid var tillräckligt ljus. I antika Grekland ansågs det vara kvällsmåltid en av de viktigaste och viktigaste. Det åtföljdes också av efterrätt, som bestod av färsk och torkad frukt (särskilt fikon och druvor), valnötter och honung.
De gamla grekerna använde också rött kött och fjäderfä, men till skillnad från moderna invånare i landet föredrog de fläsk och nötkött, men getter och lamm sällan ätes. De älskade också köttet av vilda djur och fåglar, jagade (vaktel, vilt, etc.). Dessutom älskade kretaner sniglar.
Trots det lilla utbudet av frukter och grönsaker spelade dessa produkter en ledande roll i deras dagliga kost. De antika grekerna visste inte vad apelsiner, mandariner, persikor och bananer är. Päron, äpplen, plommon, granatäpple, fikon, körsbär och bär var i stor efterfrågan.
När det gäller grönsaker växte atenerna lök, grön sallad, gurkor, ärtor, kronärtskockor, selleri, dill, mint och andra örter och gröna i sina trädgårdar.
Dessutom åt de svamp, fänkål, sparris, nässlor. De antika grekerna älskade brödet som de gjorde från semolina, hirs, majsmjöl och ett antal andra spannmål.
Sedan antiken har det förblev oförändrat att varje värdinna hållit i köket ett brett utbud av kryddor och örter som kan ge en otrolig smak åt vilken maträtt som helst. De mest populära var oregano, basilika, mint, timjan, kardemumma, koriander, kapers, sesam.
De flesta av de rätter som förbereddes av invånarna i antikens Grekland var mycket enkla. De viktigaste matlagningsmetoderna bakade i ugnen eller stekade på en spett. Desserter var också de vanligaste: frukt med honung och nötter.
Dessutom åtföljdes varje måltid av vin och naturligtvis olivolja.
De antika grekerna använde en mängd olika produkter, men samtidigt åt de i små portioner.
De mest styva dieterna följde invånarna i Sparta. Deras dagliga kost innehöll en skiva bröd och en kopp svart buljong, som tillagades av fläsk med tillsats av blod. Endast vid speciella tillfällen och under firandet tillät de sig kokt fläsk, paj och lite vin.
http://korni.today/2017/11/13/ratsion-pitaniya-drevnih-grekov/Vad äter de gamla grekerna, och hur de var läckra
Grekisk mat på bordet
De antika grekerna, utan att veta det, uppfann ett idealiskt matsystem, som bestod av otroligt läckra rätter samtidigt som de var mycket friska. Vad är hemligheterna för invånarna i den gamla världen?
Bröd - runt huvudet
Gamla grekiska brödet förtjänar en separat encyklopedi. Den huvudsakliga subtiliteten av dess framställning var grovt halvbehandlat mjöl, oftast vete eller korn. Sådant bröd i sig var mycket användbart och bidrog dessutom till att hela produkten absorberades. I olika historiska och litterära källor kan man ofta hitta hänvisningar till det så kallade surbrödet, som gjordes av jästdeg. Men denna sort betraktades som en delikatess och var överkomligt endast till den rika allmänheten. Bröd för folket lättare gjorda av grovmjöl, somna i en stor mängd kli. Totalt visste gamla grekiska bagare hur man lagade flera dussin olika brödsorter. Honung, fett och mjölk sattes till konditorivaror. En särskild roll gjordes för gammalt bröd. Ancient healers föreskrev det som ett läkemedel för matsmältningsbesvär och andra "livsmedelssjukdomar".
De fattiges lyx
Naturligtvis levde grekerna inte ensam av bröd. Eftersom deras bördiga öar omringade Medelhavet, var den första och huvudrätten fisk med fisk och skaldjur. Märkligt nog, men dagens dyra delikatesser var huvudmaten för de gamla grekiska fattiga. Prioritet gavs till tonfisk och stora fiskarter. Ostron, musslor, kammusslor och bläckfisk, de vanliga människorna åt flera gånger om dagen. Kokt skaldjur på olika sätt: rökt, stekt, marinerat, saltat. Några av kockens hemligheter kvarstår inte obevisade. Det är exempelvis inte klart hur en hel fisk samtidigt kan delvis stekt, delvis kokad och delvis saltad.
En väsentlig del av kosten var spel. Under lång tid föredrog grekerna skogsdjur och fåglar till boskap. Duvor, spår, fasaner, vaktlar och ibland sväljer rostade på bränder med nöje. Allt detta var rikligt kryddat med olivolja och örter. Senare, under högtidens blomstrande, blev grekerna beroende av nötkött och lamm. Hela slaktkroppen bröddes på ett spytt utan kryddor, varefter det skars i stycken, vars juiciest gavs till hedrade gäster. Och det grekiska bordet var full av närande korv och en original delikatesse - en getmag full av fett och blod.
Helig oliv
För att balansera en sådan stor måltid, var olika baljväxter, färska fikon och oliver serveras som en sidovägg. I många rätter la grekerna lök, vitlök, köttiga sallad och gröna paprikor. Tomater, potatis och äggplanter som är så bekanta för oss idag var ännu inte bekant för grekerna vid den tiden. Och demokratiska pumpor och gurkor betraktades som outlandish frukter och var mycket dyra.
En oumbärlig egenskap hos vilken måltid som helst var osyrad brödtortillas och mjuk fårost, som mer påminner om stallost. Tvätta en måltid med användbar fårmjölk. Nästan ingen maträtt är komplett utan den legendariska olivoljan. Olivträdet var heligt för de gamla grekerna, och dess frukter upptar fortfarande en av huvudorterna i det traditionella köket. Olivolja framställdes genom kallpressning uteslutande av mogen mogen frukt. Samtidigt användes det inte bara för matlagning utan också som konserveringsmedel för medicinska och kosmetiska ändamål, och även under begravningsritningar. Från oliverna var också grekerna galna. De marinerades i vinäger och i samma olivolja och tillsatte kryddor och örter. Denna mellanmål äts separat eller kombineras med fiskrätter.
Socker till de gamla grekerna ersatte den vilda honungen, bristen på vilka de inte visste. Den mest favorit delikatessen ansågs vara russin med nötter, rikligt vattna med honung. Förresten, valnötterna själva importerades och var högt värderade. Men druvor och fikon var och är fortfarande ursprungliga grekiska sötsaker.
Levande dryck
Valet av drycker från de gamla grekerna var mycket begränsat, men hur! För varje måltid på helgdagar och vardagar drack de vin. Sann pr
och detta späddes kraftigt med vatten. På så sätt desinficerade de brunnsvattnet och gjorde inte så mycket humle. Sådana otvetydiga smakpreferenser förklarades enkelt. Bokstavligen hela Grekland, både fastlandet och ön, var tvungen med fruktbara vinstockar som gav bär av utmärkt kvalitet. Inte undra på att grekerna anses vara förfäder till europeisk vinframställning, och deras mest vördade gud har alltid varit Dionysos.
Kanske är det mest berömda grekiska antika antiken rättsina. Den var beredd på ett speciellt sätt: de fyllde amforerna med vin och förseglade det tätt med en blandning av harts och gips. På grund av detta fick drycken en karaktäristisk hartsartad smak och arom. Totalt var det cirka 150 olika typer av vin i det antika Grekland. Röda, väldigt tjocka viner, som hälldes i stora kärl och lämnades i svala källare i ett halvt år, värderades mer än andra. Redan i dessa dagar kunde de grekiska vinmakarna laga nästan alla för närvarande kända viner, inklusive ljusvita, söta rosa, torra och halvtorkade. Bäst betraktades som Rhodos och Samos viner. Tartvin från ön Santorini, som härrör från druvor odlade på vulkanisk aska, var också en särskild ära. Men nästan alla städer kunde skryta med märkesvin.
Naturligtvis visste grekerna mycket om god och hälsosam mat. Även i de flesta fall dikterade deras gastronomiska vanor av naturen sig själv. Men detta hindrar oss inte från att lära av dem principerna om riktig näring.
http://www.edimdoma.ru/jivem_doma/posts/17279-chto-eli-drevnie-greki-i-kak-im-bylo-vkusnoForntida grekiska köket. Vad Platon behandlade Sokrates? (1)
Grekisk mat och matkulturen i allmänhet i detta land är föremål för grekernas nationella stolthet, tillsammans med Akropolis, Homer och Alexander den Store. Du kan säkert bekanta dig med det moderna grekiska köket genom att titta på en av de många grekiska restaurangerna, cafeteriorna och restaurangerna. Mycket mer intressant är det antika grekiska köket.
Det bör noteras att den antika grekiska kosten bestod av produkter som inte ökade blodsockernivån, det vill säga inte leda till viktökning. Det var därför grekerna var så smala och vackra!
Ordet om slår, som är över huvudet, i gamla Hellas var också i bruk: det var bröd som ansågs huvudrätten på bordet, allting var bara ett tillägg. Brödet bakades sedan inte vitt, men grovt, från halvfabrikat mjöl.
Grönsaker och frukter serverades med bröd, och bönor av alla slag var särskilt populära (på grund av deras förekomst och billighet), oliver och fikon. Olja konsumeras bara oliv, grädde var inte. De drack ivrigt mjölk, särskilt får, och producerade också vit, mjuk fårost, mer som kockost. Slutligen åt de fisk och skaldjur av alla slag: ostron, kalkar, musslor, kammusslor.
Till och med rika människor äter inte kött: det var för dyrt varje dag att skära ett lamm. Därför serverades kötträtter endast på helgdagar när offren gjordes. En av de antika grekiska myterna berättar om hur Titan-kullen, som bröt eld mot människor, delade lammet för offret och satte köttet i två högar: först dumpade han alla benen, täckte dem med fett på toppen och täckte det med täppa och hud. Därefter föreslog den listiga Prometheus att Guds fader, Zeus, väljer en handfull för sig själv. Han valde självklart en handfull fett. Och felberäknad, men det var för sent. Sedan dess offrade grekerna värdelösa fett och ben till gudarna, och de åt allt gott om sig, så att det goda inte skulle gå förlorat.
De antika grekerna hade inte på bordet ett antal produkter som vi känner till: ris, meloner och vattenmeloner, persikor och aprikoser, citroner och apelsiner (ankom senare från Asien), tomater, potatis, majs (importerad från Amerika). Pumpor och gurkor var ovanliga och kostsamma. Nötterna, som vi nu kallar grekiska, importerades delikatess. Socker var inte, istället används honung. Och även kornet, som vi kallar bokhvede, visste grekerna inte (de äter fortfarande inte).
Och vad drick de gamla grekerna? De hade ingen te, inget kaffe, ingen kakao. Vin ensamt. Det späddes alltid med vatten i ett förhållande av 1: 2 (ett mått på vin för två vattenmått), för det här hade även speciella kärl en klockformad kraters. Men de spädde inte vinet med vatten för att inte bli full: de försökte helt enkelt desinficera brunnsvattnet med vinalkohol. För det mesta drack de inte från koppar och koppar (även om de var), men från specialfartyg som kallas kilica - en sådan tallrik med handtag på ett långt ben.
http://www.greek.ru/all/cuisine/drevn/Vad äter de gamla grekerna och invånarna i Pompeii?
Forntida Medelhavsköket liknar de moderna livsmedelspreferensen hos människor som lever idag i Medelhavsländerna. I den dagliga kosten hos vanliga människor i antikens Grekland dominerades, som idag, korn, grönsaker, olivolja och vin. Fisk, ost, ägg, kött och frukt var dyra och ofta otillgängliga för fattiga människor.
De gamla grekerna, som romarna, var mycket skickliga på att bearbeta produkter för långvarig lagring. En av metoderna för att bevara skaldjur var saltning och honung användes för att bevara frukt. De gamla grekerna förberedde olika såser med olivolja, örter och kryddor för fisk och kött.
Vår kunskap om medelhavsköket fylls på med information från forntida texter, väggmålningar, fresker och mosaik, som dekorerade golv och väggar i stora salar för fest - symposier.
Under de arkeologiska utgrävningarna i Pompeii hittade arkeologerna inte bara en mosaik utan också hushållsredskap med rester av mat och vin i antika amphorer.
Den antika staden Pompeji, belägen vid Medelhavets kust, förstördes i 79 AD. utbrott av vulkanen Vesuvius. Under den sex meter tjocka vulkaniska asken, som täckte staden, dog flera tusen invånare i Pompeii.
Vulkanaska behållde skatterna i Pompeji, och moderna forskare kunde lära sig mycket om livet i den gamla världen. De första utgrävningarna av Pompeji började på 1700-talet, men hittills har endast två tredjedelar av den totala ytan (150 hektar) av staden grävts ut.
När utgrävningarna av städerna som dog under utbrottet av Vesuvius började, lyxiga villor, färgstarka väggmålningar och guldsmycken överskuggade alla andra fynd. Men nu, tiotals år efter arbetets början, kan arkeologerna lugnt titta på soporna.
Under de senaste åren har experter systematiskt studerat gatuavfall, "skräpburkar i Pompeji och närliggande städer för att förstå hur vanliga medborgare behandlade sina saker i sitt dagliga liv.
I ett av de lantliga husen, inte långt ifrån Pompeji, var kakan så kvävd med aska att det verkade som om det inte hade rengjorts alls, det fanns pottor av spannmål och baljväxter kramade runt kanterna, en kastrull och
Nära till köket hittade forskarna en bronshink täckt med byxor kvar genom att slå stenarna i brunnen medan de fick vatten.
Människor behöll alla dessa kärl, använde dem och kastade dem inte bort, vilket indikerar Pompeiis invånare.
I ett ekonomiskt komplex inte långt från Pompeji, där vin en gång hälldes, hittade arkeologerna mer än tusen amforer, där de transporterade vin, många amforer har tecken på reparation och de skulle självklart användas för bulkprodukter. När arkeologer började studera gatuavfall förväntades de hitta mycket brutet glas, varav små fartyg gjordes, till exempel parfymflaskor, men de hittade nästan inte sådana fragment - förmodligen för att de samlades för att smälta in i någonting annat..
Spannmål - vete, korn, havre, råg - var huvuddelen av kosten för de flesta gamla grekerna. Av alla kända korngrödor kokade de gamla grekerna gröt. Rågbröd, bakat från grovmjöl, började fabrikerna använda tunna siktar för vetemjöl, vilket gav en tunnare struktur till brödet.
Bagerier i det antika Grekland, som idag, var inte i alla hem, så i småbyar och små städer brödes bak i offentliga ugnar eller krogar, där du till en liten avgift kunde baka ditt eget bröd, paj eller andra bakverk.
Äpplen, fikon och druvor, varifrån fräsch juice gjordes, var allmänt tillgängliga frukter i det antika Grekland; päron, plommon, datum, körsbär och persikor betraktades som de dyrare frukterna. De gamla grekerna torkade ofta frukt, för att bevara dem för hela året. Grönsaker i antikens grekiska köket var de mest populära baljväxterna - linser, bönor, ärter, som ofta blandas med bröd.
Andra grönsaker var inkluderade i de gamla grekernas och romarnas näring - aspargon, svamp, lök, räkor, rädisor, kål, sallad, selleri, gurkor, purjolök, kronärtskockor och vitlök. Oliver och olivolja var naturligtvis, som de var idag, en av stapelmatarna och en viktig källa till fett. Både frukter och grönsaker i antikens Grekland syltades, saltades i saltlake med kryddor, med tillsats av vinäger eller konserverad i vin, druvsaft eller med honung.
Kött i det antika Grekland var en dyr produkt, ofta inte tillgänglig för de flesta gamla grekerna och romarna, men åtminstone i små kvantiteter fläsk, kalvkött, lamm, fjäderfä och getkött var en del av den grekiska kosten.
I Greklands skogar och berg fanns det mycket vilt - fasetter, fasaner, gäss, ankor, trusar, duvor, fyrtio, träkockar, vaktlar, kaniner, harar, vildsvin och hjort, de kunde jakas. Kött av vilda djur bevarades också genom att röka, salta, torka eller hållas i saltlösning med tillsats av ättika eller honung.
De antika grekerna var skickliga fiskare och fisken var alltid i Medelhavet invånare, inte bara nyberedd, men fisken hölls också torkad, saltad, rökt eller syltad, eftersom det var omöjligt att fiska året runt.
Fiskrätt (350-325-yy-do-n.e.) I mitten av spåret för såsen
Från de många bilderna av kräftor, krabbor, blötdjur, musslor, kammusslor och ostron, konserverade i mosaik och ornament av fartyg, kan man dra slutsatsen att alla dessa skaldjur var i de gamla grekernas diet.
Den oändliga variationen av smakupplevelser lägger till exotiska kryddor till mat, som fördes till Medelhavet längs handelsvägarna från Asien och Indien. Enligt Silk Road, ingefära, nötkött, nötkött, gurkmeja, kardemumma, kanel och den mest populära av alla kryddor, svartpeppar, togs till antika Grekland.
I gamla källor kallas olika exotiska orientaliska kryddor, och namnen på 142 typer kryddor har ännu inte erkänts av moderna forskare.
Läckra kosttillskott och kryddor för daglig mat odlades också av de gamla grekerna nära huset - basilika, rosmarin, salvia, lök, persilja, dill, fänkål, timjan och senap.
God mat i det antika Grekland var associerat med konsten att blanda olika kryddor med vin, juice, olivolja, ättika, doftande örter, utländska kryddor för att skapa ett speciellt recept på en utsökt sås för kött eller fisk.
Forntida grekiska och romerska författare i deras manuskript erbjöd ofta användbara tips och recept för att göra speciella såser. Romersk gourmet och älskare av utsökt lyx, Apiqueius (lat Marcus Gavius Apicius), som levde under Tiberius regeringstid (14-37 e.Kr.) gjorde upp en hel samling recept för kulinarisk konst.
Maten som beskrivs i boken är användbar för att återställa kostvanorna i Medelhavsbasens antika värld. Apicius recept som innehåller exotiska ingredienser var avsedda för de rikaste klasserna. Provrecept från Apicius (8.6.2-3):
Lammgryta. Sätt köttbitarna i pannan. Smaka choklad lök och koriander, pund peppar, älskling, kummin, fisksås, olja och vin. Det är nödvändigt att laga mat i en grunt kastrull, och botten förtjockas med vetestärkelse. Du måste lägga till innehållet i mortel och mark kryddor till köttet medan köttet fortfarande är rå, eller tillsätt det medan det kokas.
Apicus recept har länge lagrats i manuskript och kopierats för hand. Sedan medeltiden har rekordrecords bevarats i form av "Apicius", som ägdes av den ädle personen Vinidarius (Latin Vinidario, Goth. Vinithaharjis), som bodde i slutet av den karolingiska eran. "Apici" - utdrag ur noterna av Vinidarius är bevarade i en av 1800-talets manuskript.
Forskarna föreslår att dömande med namnet "ädla person" Vinithaharjis - "Vinita-Haris" var Goth, även om hans namn är förenat med namnet på den skytiska filosofen Anacharsis. Och början på namnet - Vinita gör honom relaterad till pro-slaviska stammarna. Ostgoty i norra Svarta havet. Vid Jordanien nämns att under tiden för den östrogotiska kungen Germanarich (dog i 375 g. Av den nya eran), "var Wendens stam föremål för honom, tillsammans med andra proto-slaviska stammar".
Köket i antikens Grekland
Lyckligtvis är inte alla spartaner greker, och i allmänhet har grekiska köket aldrig följt sådan asceticism.
Hellas historia härstammar i århundradenas djup. Värdet av den grekiska civilisationen för den moderna världen är ovärderlig. Konst, filosofi, vetenskap, politik, språk är förankrad i grekisk kultur. Vad som än händer i vårt århundrade kan vi hitta en prototyp av detta årtusende sedan, om inte i verkliga historiska händelser, då i myter och legender säkert.
Att studera grunden för modern civilisation gör det möjligt att undvika naiva besvikelser i mänskligheten, förstå historiens drivkrafter, lära sig betydelsen av det förflutna och lära sig att förutse framtiden.
Var fick grekerna sina styrkor från för stora prestationer i sin härliga och underhållande historia?
Vad äter de i antiken?
GREKKE KÖKEN och, i allmänhet, den NUTRITIONSKULTUR som finns i detta land, som blev grunden till det mest användbara Medelhavskaketet i världen, är ett ämne av grekernas särskilda nationella stolthet tillsammans med Akropolis, Homer och Alexander den Store.
Den antika grekiska kosten bestod av produkter som inte ökade blodsockernivån, det vill säga inte leda till viktökning. Det var därför grekerna var så smala och vackra! Och allt detta är fortfarande mycket användbart för oss (och inte bara i fitness klubbar!)
De antika grekerna använde ofta oliver och olivolja i deras kost.
Sedan antiken i Grekland oliver konserverade havssalt. I saltlöken tillsattes svarta oliver lite naturvinäger och olivolja. Olika smaker gavs till oliver av olika örter och kryddor. Oliverna saltades, syltades och användes som mellanmål, sidrätter, kryddor för fisk och många andra rätter. Tillägget av bara några oliver ger disken en speciell smak. Enligt moderna synpunkter fungerar oliver som en slags biokemisk regulator för absorption av salt och fett.
Olivolja producerades från mogna oliver genom kallpressning (modern extra virgin). Denna olja är extremt värdefull och bra för hälsan och innehåller högst användbara ämnen. Det är viktigt att notera att olivolja, till skillnad från andra oljor, inte avger cancerframkallande ämnen vid uppvärmning!
Brödet bakades sedan inte vitt, men grovt, från halvfabrikat mjöl (vilket bidrog till bättre matsmältning av övriga produkter).
I det antika Grekland hänvisar den första omnämningen av "surt bröd", dvs bröd från fermenterad deg, till V-talet. BC. Men sådant bröd betraktades som en delikatess, det kostade mycket mer än osyrad bröd, det användes endast av rika människor. Homer, som beskrev hans hjältons måltider, gav oss bevis för att aristokraterna i antikens Grekland ansåg bröd vara en helt oberoende rätt.
På de dagarna serverades i regel två rätter till lunch: ett köttstycke, grillat på en spyt och vitvetebröd. Var och en av dessa två rätter äts separat, medan bröd tilldelades den mest betydelsefulla och ärade rollen. Homer jämför vete med den mänskliga hjärnan och har i form av sitt värde i människors liv. Han säger att ju rikare ägaren av huset, desto rikligare mat i hans hus vitt bröd. Det här nyfikna faktumet talar också om hur vidskeplig respekt har ägnats åt bröd i antikens Grekland. Grekerna var fast övertygade om att om en person äter sin mat utan bröd, begår han en stor synd och kommer säkert att straffas av gudarna.
Bakarna i det antika Grekland kunde baka många sorters bröd, med mestadels vete mjöl. En del av brödet grekerna bakade från kornmjöl. Bröd billiga sorter var gjorda av grovmjöl, med mycket kli. Detta bröd tjänade som huvudmat för det vanliga folket.
Bakarna i antikens Grekland handlade och bakade brödprodukter, vilket innehöll honung, fett och mjölk. Men en sådan "söt bröd" kostade mer än vanligt bröd och tillhörde delikatesser. Det är nyfiken att notera att bröd i de hårda spartanerna betraktades som den största lyxen, och det sattes bara på bordet vid de mest högtidliga tillfällena.
I det antika Grekland, som i det antika Egypten, fick ovalt bröd en särskild roll. Man trodde att det hjälper till med sjukdomar i magen. Det ordinerades som ett läkemedel för patienter som lider av matsmältningsbesvär och andra sjukdomar. Vissa ancients trodde att slickar en skorpa av gammalt bröd ensamt skulle hjälpa till att stoppa magont.
Varför bröd kallas bröd. Till bagarna i det antika Grekland är vi skyldiga till ordet "bröd". Grekiska mästare som använts för produktion av denna produktkrukor av speciell form, kallad "klibanos". Enligt experter bildades ordet "hlayfs" från det här ordet av de gamla, som sedan blev språket för de gamla tyskarna, slaverna och många andra folk. I det gamla tyska språket finns ordet "Khlaib", som liknar vårt "bröd", den ukrainska "Khlib" och den estniska "Leib".
Tanken om bröd, som är över huvudet, i antikens Hellas var också i bruk: det var bröd som ansågs huvudrätten på bordet (eftersom det inte var tillräckligt), allting skulle vara ett rikligt tillägg till bristfälligt bröd (men vilket tillsatsmedel!).
Så inte bara en äter inte bröd. Och vad var det som skulle serveras med bröd?
Grönsaker och frukter serverades med bröd, och bönor av alla slag var särskilt populära (på grund av deras förekomst och billighet), oliver och fikon. Olja konsumeras bara oliv, grädde var inte. De drack ivrigt mjölk, särskilt får, och producerade också vit, mjuk fårost, mer som kockost.
Och, viktigast av allt, åt en hel del fisk och skaldjur av alla slag: ostron, bläckfisk, musslor, kammusslor - det har aldrig varit en brist på fullvärdigt animaliskt protein! Grekland tvättas trots allt vid havet, har många öar och havet är full av fisk.
När den grekiska filosofen Demonax samlade på en resa. Vädret gillade honom inte - en storm kom. En av kompisarna vände sig till Demonax: "Är det inte läskigt för dig? När allt kommer omkring kan skeppet sjunka, och fisken kommer att äta dig! "Filosofen Demonax bara loggade som svar:" Jag åt så många fiskar i mitt liv att det skulle vara rättvist om de äntligen äter mig. "
Konsten att laga fisk var högt värderad i antiken. Det var baserat på erfarenheterna och kulinariska färdigheter hos de folk som bodde på Medelhavets kust.
Paradoxalt sett var det i antikens Greklands tidiga historia omgiven på alla sidor av haven, en period (11th-8th århundradet BC) när fisken ansågs vara endast mat för fattiga människor. Bekräftelse av detta finns på sidorna i Homers Iliad. (Mycket senare i Europa hände detta till ostron.)
Utvecklingen av fiskkötta började mycket senare, i blomstranden i det antika Grekland. Myterna om argonauterna berättar redan om grekerna som reser för fisk till Pontus Evksinskys okända stränder (Svarta havet var namnet), eftersom det fanns en brist på den grekiska marknaden. Tonfiskar värderades framförallt, den andra platsen var ockuperad av stur, som nämns av Herodot: "Stor fisk utan ryggrad, kallad stor, fångas för saltning".
Tecknen i komedi Epiharma "En middagsparti nära Hebe" - ljushärdiga putials, gudar och gudinnor, och stora älskare av god mat - trivs särskilt av havsfisk. De är på vänliga villkor med havsguden Poseidon, som ger dem på fartyg en stor mängd fisk och skaldjur - en gudomlig delikatess.
Hemligheterna att laga andra antika grekiska rätter är inte gissade till denna dag. Hur kan till exempel en hel fisk serveras till bordet, varav en tredjedel är stekt, en tredjedel - kokad och en tredjedel - saltad?
Havsfisk hålls högt uppskattat i gamla Rom (här saltades, syltades, röktes) och i Asien. Den grekiska komikern Aristophanes, som en gång var ambassadör till persiska domstolen, skrev att Persernas konung gav en generös belöning till dem som uppfann en ny fiskrätt.
Grekerna åt mycket viltkött (djur och fåglar), som vid den tiden hittades i ofattbar överflöd. Men även rika människor åt lite kött från husdjur: det är för dyrt varje dag att skära ett lamm som ger så mycket mjölk och ull. Därför serverades lammdiskar endast på helgdagar, då offer gjordes till gudarna.
En av de antika grekiska myterna berättar hur Titan Prometheus, som förde eld mot människor, delade lammet för offret och satte köttet i två högar: först dumpade alla benen, täckte dem med fett på toppen och täckte det med täppa och hud. Efter detta föreslog smart Prometheus att fadern till gudarna Zeus väljer en handfull för sig själv.
Han valde självklart en handfull fett. Och felberäknad, men det var för sent. Sedan dess offrade de geniala grekerna värdelös skräp och ben till gudarna, och de åt allt gott, så att det goda inte skulle gå förlorat. I allmänhet är grekerna mycket kloka människor!
De antika grekerna hade inte på bordet ett antal produkter som vi känner till: ris, meloner och vattenmeloner, persikor och aprikoser, citroner och apelsiner (ankom senare från Asien), tomater, potatis, majs (importerad från Amerika). Pumpor och gurkor var ovanliga och kostsamma. Nötterna, som vi nu kallar valnötter (dvs grekiska), importerades delikatesser.
Socker var inte, istället används honung, vilket är mycket mer användbart än sackaros. Och det var mycket honung i gamla Hellas.
Groats, som vi kallar bokhvet ("grekiska groats"), var inte kända av grekerna (de äter fortfarande inte nu).
Och vad drick de gamla grekerna? De hade ingen te, inget kaffe, ingen kakao. Vin ensamt. Den späddes alltid med vatten i ett förhållande av 1: 2 (ett mått på vin för två vattenmått) eller 1: 3, för att det fanns även speciella klockformade kratrar. Men de spädde inte vinet med vatten för att inte bli full: de försökte helt enkelt desinficera brunnsvattnet med vin. Oftast drack de inte från koppar och koppar (även om de var), men från specialfartyg som kallades "kilik" - en sådan tallrik med handtag på ett långt ben.
Efter olivolja är vin hela tiden den största källan till stolthet i Grekland. "Vin är själen av den mänskliga spegeln," sade Alkay, en berömd poet från Lesbos.
Grekland är födelseplatsen för europeisk vinframställning. På ön Kreta har druvor odlats i fyra tusen år, på fastlandet Grekland - tre tusen.
På terrasserna, hällde på sluttningarna av bergen, växer hela Grekland en vinstock. I dalarna planteras det mellan fruktträd, och det sträcker sig från ett träd till ett annat. Liksom olivträdet är vinstocken opretentiös och behöver inte konstgjord vattning. Kretaner tog druvor från Asiens mindre kust och odlade den. De lärde sig snabbt druvs hemlighet - dömande vid Kpossky-palatsens källare, i 2: e millenniumet f.Kr. e. vinproduktionen blomstrade här. Och myten säger att guden av vinframställning Dionysus gifte sig med den kretensiska prinsessen Ariadne.
Inte en gud dyrkades i Grekland som Dionysus! I antikens Grekland var helgdagar - Dionysia tidsbestämda till början av skörden. Det var en tid för galen dans och jättekul. Dionysus, eller Bacchus, paraded med en god retinue bestående av getfodrade satyr och bacchanter. Vin flödade som en flod. Bacchus var främst hedrad av det vanliga folket. Gud befriaren gav dem glömska från bekymmer och sorger. Vid de årliga stormiga festligheterna till hans ära, till och med andarna, som grekerna trodde, hyllade det unga vinet och då krävde naturligtvis ett mellanmål. Därför var de invånare som gick upp låsta ifrån synd i sina hem, och för de drunknade andarna lämnade de en gryta på tröskeln.
Som redan nämnts späddes vinet i dessa dagar med vatten med en hastighet av: 1 del vin + 3 delar vatten, minst 1: 2. Blandning av lika stora delar av volymen ansågs vara mycket "bittera drunkar". (Och det starka vinet var inte där än.)
Athenian statsman Eubulus 375 BC så sagt om åtgärden i användningen av vin: "Jag måste blanda tre koppar: en för hälsa, den andra för kärlek och nöje, den tredje för god sömn. Efter att ha druckit tre koppar, går kloka gäster hem. Den fjärde koppen är inte vår, den hör till våld den femte till ljudet, den sjätte till den berusade, den sjunde mot de svarta ögonen, den åttonde till fredsmännen, den nionde till lidandet och den tionde till galenskapet och förstörelsen av möblerna.
Det mest kända och antika grekiska vinet är RECYNE. Och till idag är det det enda vinet som har en stark arom och smak av harts (Recin in Greek - resin). Namnet är associerat med den gamla traditionen av hermetiskt tätande amphorer med vin med en blandning av gips och harts. Så var vinet hållet längre och absorberade lukt av tjära. Idag tillsätts hartset specifikt till detta vin vid fermentationsteget.
Det är mer korrekt att säga att Retsina inte tillhör kategorin viner. Detta är en vit eller rosa dryck med en styrka på 11,5 grader för daglig användning. Drick kyla, serveras till snacks.
I antikens Grekland odlades 150 druvsorter, anpassade till olika mark och klimatförhållanden. Grekerna föredrog mörkt tjockt rött vin. I stora fartyg (pithoi) sattes det i källare i sex månader - att jäsas. Sedan fixade vinet russin, som alltid var rikligt eller honung.
Bäst betraktade Samos och Rhodos viner. Inte mycket sämre än dem och viner från öarna Chios och Lesbos. Till denna dag är vintern från Santorini (Tira) från druvor odlade på vulkanaska särskilt känd. I ett glas gott grekiskt vin - en sipp av solen och havet, ett tusen årtusenden och en smak av Hellas eviga mysterium.
Redan i antiken var det ett stort antal grekiska viner, allt från ljusvitt, sött eller torrt, till rosa och rött, halvt söt och sött. Varje stadspolitik producerade sitt eget vin.
I det antika Grekland växte raisin druvor, och grekiska russin från dessa tider till vår tid har alltid blivit erkända som de bästa i världen.
http://www.novostioede.ru/article/kuhna_drevnej_grecii/