Huvud Grönsaker

Mjölkkräm

Cream är en mjölkprodukt erhållen från helmjölk genom separation, d.v.s. separation av fettfraktionen.

beredning

Före mjölkseparatorns uppfinning erhölls kräm genom att mjölken sedimenterades för en dag, avlägsnades eller tömdes (därav namnet).

Krämer hemma kan erhållas genom separation eller sedimentering. I vilket fall som helst måste mjölken vara fräsch. Endast under detta tillstånd kommer grädde vara gott.

Mjölk hälls i en bred maträtt och placeras på en sval plats under 18-20 timmar. Ta sedan försiktigt av grädden i en separat skål.

Genom förfarandet för bearbetning av mjölkkräm delas in pastöriserad och steriliserad. Pasteurized kan lagras högst tre dagar, steriliserad - upp till fyra månader. För ny konsumtion marknadsförs kräm, vanligtvis pastöriserad och steriliserad med en fetthalt av 10, 20 och 35%.

Egenskaper och tillämpning

När det gäller komposition skiljer sig grädden från mjölk endast med hög fetthalt (i själva verket anses mjölk vara minst 8% fett med grädde). När det gäller proteiner, kolhydrater, mineraler och vitaminer, har krämmen inga fördelar jämfört med mjölk. De innehåller också 3,5% proteiner, 4,3% kolhydrater, mineralsalter och vitaminer (A, E, B1, B2, C, PP, etc.).

Det huvudsakliga biologiska värdet av kräm är det höga innehållet av fosfatider i dem eller fosfolipider. Strukturen av fosfatider liknar fetter, men skiljer sig åt eftersom de också innehåller fosforsyra och en kvävebas.

Fosfatider spelar en viktig roll i människokroppen. De är en del av alla vävnader och celler, särskilt många av dem i cellerna i nervvävnaden och hjärnan. Det har fastställts att fosfatider, särskilt lecitin, spelar en viktig roll vid normalisering av kolesterolmetabolism och förhindrande av ateroskleros och bidrar till den korrekta metabolismen av fetter i kroppen. Av alla mejeriprodukter är lecitin mest i kräm. Krämen används därför ofta i klinisk näring.

Cream används för att göra grädde och smör, samt en mängd olika kulinariska produkter. Cream ingår i receptet av vissa soppor, potatismos, såser, söta rätter och konfektyr (krämer, cocktails, glass). Ofta läggs de till kaffe.

Du kan använda grädde i begränsade kvantiteter - inte mer än ett glas om dagen.

För barn är helmjölk i dess sammansättning, det vill säga innehållet i proteiner, fetter, kolhydrater, mineraler och vitaminer, mer användbar än kräm.

Dessutom sänker grädden nervsystemet, hjälper till med depression. Ren grädde hjälper till med svullnad och föryngring. Cream mjukar väl huden, gör den flätig, förbättrar blodcirkulationen och metabolism. De absorberas lätt och lämnar nästan ingen fet, klibbig rester.

Varning!

Cream, liksom de flesta feta livsmedel, rekommenderas inte för alla. Avstå från grädde bör lida av fetma, ateroskleros, leversjukdom.

Nyfiken faktum

Den höga temperaturen av mjölkuppvärmning under sterilisering förstör vitamin C, och kalcium och fosfor passerar i föreningar som kroppen praktiskt taget inte absorberar. Därför anses endast färsk och pastöriserad grädde vara fördelaktig.

Kalori och näringsvärde av kräm

Kalorinnehållet i grädde 10% fett - 119 kcal, 20% - 207 kcal, 35% - 335 kcal.

grädde 10% fett: proteiner - 2,7 g, fett - 10 g, kolhydrater - 4,5 g

grädde 20% fett: proteiner - 2,5 g, fetter - 20 g, kolhydrater - 4 g

grädde 30% fett: proteiner - 2,2 g, fetter - 35 g, kolhydrater - 3,2 g

http://lady.mail.ru/product/slivki-molochnye/

Skillnaden mellan mjölk och grädde

Många börjar sin morgon med en kopp kaffe. Det har inte bara en utsökt smak och arom, men också en utmärkt tonisk effekt. Men om vissa drinkare föredrar att dricka kaffe i sin rena form, lägger andra till mjölk eller grädde. Smak och kaloriinnehåll i en uppfriskande elixir beror direkt på valet av ett eller annat alternativ.

definiera

Mjölk är en sekretorisk näringsvätska som utsöndras av däggdjur under amning. Det är en värdefull matprodukt. Ko mjölk är en integrerad del av den mänskliga kosten. Dessutom är produkterna från utsöndring av andra husdjur, som getter, får, marer etc. mycket populära. Mjölk används för att producera många livsmedelsprodukter som ost, glass, kesost, smör, kefir och naturlig yoghurt. Produkten innehåller ett antal mineraler och spårämnen, vars viktigaste är kalcium. Balanserad med fosfor absorberas det lätt av kroppen. Mjölk är en oumbärlig del av barnmat, eftersom det innehåller ett antal komponenter som är nödvändiga för tillväxt och full utveckling. Den genomsnittliga dagliga konsumtionshastigheten för vuxna och barn över 2 år är ungefär en halv liter. Vid tidigare ålder rekommenderas inte helmjölk till barn.

Cream är en livsmedelsprodukt som erhålls från helmjölk genom metoden för separation av fettfraktionen. Före tillkomsten av specialenheter gjordes det genom att lösa råvaror. För detta placerades mjölken i en behållare med en kran, och därefter hälldes den resulterande produkten genom den. Detta beror på dess namn. I själva verket är grädden det översta lagret av fast mjölk. De kan ätas både färskt och konserverat eller torkat. På grund av dess höga fettinnehåll anses produkten vara väldigt näringsrik. Den används för att tillverka smör och gräddfil, såväl som van vid matlagning. Cream är rik på proteiner, mineralsalter och vitaminer. De rekommenderas ofta av nutritionists för klinisk nutrition. En produkt med hög fetthalt kan enkelt piskas i ett tjockt skum, som bildar en slags kräm, som fungerar som en integrerad ingrediens i många konfektprodukter.

jämförelse

Huvudskillnaden mellan produkterna följer av definitionerna. Mjölk är en sekretorisk näringsvätska som produceras av däggdjur. Krämen är en produkt som härrör från den. Detta är inget annat än ett övre skikt av skildmjölk avskild eller separerad fet del. Cream kännetecknas av hög kalori. Fettinnehållet i dem kan vara från 10 till 58%. När det gäller koncentrationen av proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineralsalter är enligt dessa indikatorer grädde och mjölk helt identiska. Emellertid har de tidigare ett speciellt biologiskt värde på grund av det höga innehållet av fosfolipider. Dessa enzymer är en del av alla celler och vävnader i människokroppen och bidrar till normalisering av fettmetabolism. Krämen används därför ofta i klinisk näring. Men på grund av den höga fetthalten behöver du äta dem i små kvantiteter - 100-200 gram per dag kommer att vara tillräckligt.

Om vi ​​pratar om mjölk, är det enligt balans av fett, proteiner och kolhydrater det mer användbart för barn. Denna produkt fungerar som ett råmaterial för produktion av stallost och olika sura mjölkdrycker. Cremen producerar också fetare livsmedel, såsom smör, gräddfil, yoghurt, etc. Högkvalitativ granulär stallost ingår också i denna kategori. En annan skillnad mellan mjölk och grädde är att den senare ofta har en krämig nyans och en söt eftersmak. Därför används de ofta i vispad form för framställning av olika desserter. Den genomsnittliga fetthalten i komjölk är 2,5-3,5%. Denna produkt är inte kalorierad och kan konsumeras i tillräckligt stora mängder.

För att sammanfatta, vad är skillnaden mellan mjölk och grädde.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Skillnaden mellan mjölk och grädde

Vad erbjuder människor på Krim istället för spontan handel?

Idag kom jag över ett annat inlägg om behovet av att bli sexuellt befriad.

Efter en skilsmässa återstår barnet att leva med en av föräldrarna. I det här fallet visar den andra förälder sig ofta att vara ute av arbetet.

Du köpte en ny hårddisk, ansluten den till datorn med en SATA-strömkabel, SATA-datakabel, startade datorn, men i avsnittet "Enheter och enheter" såg du inte den önskade hårddisken, Thu

http://na-poluostrove.ru/blog/rastitelnye-molochnye-produkty

Vad är skillnaden mellan mjölk och grädde?

Mjölkkräm, komposition, fördel och skada, hemlagad grädde

Cream är en produkt av mjölkseparation. Produktens namn - "cream" - kommer från verbet "fusion". Cremen kan lätt avlägsnas från ytan av den destillerade mjölken och dräneras i en annan behållare.

Cream har en likformig konsistens, söt smak, känslig färg och bör inte ha flingor, klumpar eller andra föroreningar. Krämen kännetecknas av fetthalt och metod för bearbetning av råmaterial. Beroende på bearbetningsmetoden särskiljas pastöriserad och steriliserad.

Pasteuriserad grädde kan lagras inte mer än en vecka, steriliserad hållbarhet kan nå fyra månader.

Creamsammansättning

Cream med olika fettinnehåll från 8 till 35% marknadsförs. Kaloriinnehållet av grädde beror på fettinnehållet. Kalorinnehållet i 10% grädde är ca 120 kilokalorier, med en fetthalt av 35% når krämens kaloriinnehåll uppnår 350 kilokalorier. Pulveriserad grädde med 40% fetthalt har ett kaloriinnehåll på ca 600 kilokalorier. Det mesta av näringsvärdet av fetter, resten - proteiner och kolhydrater. Omkring 70% är vatten.

Cremen har både mättade och omättade fettsyror. 100 ml kräm innehåller 25% fett, cirka 11 gram mättade fettsyror, 87 mg kolesterol, ca 0,5 gram ask, lite mindre än ett gram organiska syror.

Vitamin- och mineralkompositionen av grädde ligger nära mjölk, vilket inte är överraskande: grädde är mycket fet mjölk. 100 ml kräm innehåller: 124 mg kolin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, askorbinsyra - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folsyra - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml kräm står för: molybden - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, koppar - 20 μg, jod - 7 μg, zink - 0,25 mg, järn - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

Mjölkfettflöde består av runda fraktioner - bollar. I 1 ml kräm innehåller cirka 3 miljarder av dessa bollar. Bollarna slår inte samman med varandra, eftersom de har ett tjockt skal, inuti vilket är inneslutet lecitin, som kombinerar med protein.

Den främsta fördelen med kräm kan kallas ett högt innehåll av fosfatider, liknande i komposition till fetter, men med en kvävebas och fosforsyra i kompositionen. Processen att värma grädden förstör fettskalorna från fraktionerna, och lecitin går in i kärlkärnan. På samma sätt påverkas grädde av vispgrädde. Fosfatider i detta fall förstörs också.

Därför är naturlig kräm mer användbar än smör eller uppvärmd nästan till kokpunkten. Kall grädde bör ersättas med smör i spannmål, efterrätter, såser. Så produkten kommer inte bara vara mindre kalorier, men också mer användbar.

nytta grädde

Cream är en god och hälsosam produkt med hög näringsvärde. Det kan och bör ätas av alla, med undantag för spädbarn, även äldre, vars diet har stora restriktioner när det gäller kaloriinnehåll och fettinnehåll, men i små mängder.

Fosfatider (fosfolipider) är en strukturell komponent i nästan alla celler i kroppen. Användningen av grädde i ålderdom hjälper till att undvika senil demens, fosfolipider spelar en viktig roll i nervsystemet.

Eftersom fetter är en energikälla kan grädde anses vara en av de bästa energidryckerna. De bör tillfredsställa hunger med hög fysisk ansträngning. Idrottare går in i fettkrämen: de är en källa till energi och protein.

En annan anledning till att idrottare älskar grädde är det höga innehållet av kasein, ett komplext protein. Kasein är värdefullt inte bara som en källa till protein, men också som ett ämne som hjälper till att begränsa aptiten.

Fraktionen av fettflöde har en sådan storlek som den mest väl och fullständigt smälta. Kroppen behöver inte spendera extra energi på matsmältningen.

Fetter som ingår i grädden, täcker magsmuskinnet i mage och tarmar, så grädde - en nödvändig produkt för sjukdomar i mag-tarmkanalen.

Cream kommer att hjälpa till med matförgiftning, sakta ner processen för absorption av toxiner och gifter, göra denna absorption ofullständig, och produktionen från kroppen snabbt.

Det rekommenderas att dricka grädde vid kemisk förgiftning, även om man maler väggar eller golv under reparation, rekommenderas att man dricker ett glas grädde efter arbete vilket neutraliserar skadliga effekter av kemiska föreningar.

Cream är en källa till aminosyran L-tryptofan, som syntetiserar serotonin i kroppen. Serotonin ökar prestanda, förbättrar humör, hjälper till att klara av depression och sömnlöshet. L-tryptofan reducerar begär för socker, för enkla kolhydrater. Så, trots högt kaloriinnehåll, hjälper flaskan i en liten mängd att gå ner i vikt.

Cream, tillsatt till kaffe eller te, minskar den irriterande effekten av koffein på mage och tarm slemhinnor. Samma skyddande effekt av grädden på tandemaljen, skydda mot risken att fixera plack på emalj.

Cream som en källa till lecitin bidrar till att minska nivån av dåligt kolesterol i blodet, minska storleken och antalet redan befintliga kolesterolplakor, skydda blodkärl från utseendet av nya.

Cream är en källa till kalcium som hjälper till att stärka ben och tänder. Cream bör druckas under perioden av intensiv tillväxt av en tonåring, för bildandet av hälsosam benvävnad. Cream är användbar i strid med hållning, fosfor, som ingår i grädden, ökar effekten av kalcium.

Cream är den bästa "grannen" för fettlösliga vitaminer A och E, därför rekommenderas grädde att tillsättas morotjuice. Det här är hur full absorption av vitaminerna A och E äger rum. Kombinationen av vitamin A, E och D i grädde är idealisk för assimilering, därför är grädde lämplig för barnmat som behöver vitamin D.

Skönhetskräm

Cream för att upprätthålla skönhet som används sedan Cleopatras tid. Berömda mjölkbad är inget annat än vatten med tillsatt grädde.

Sådana mjölkbad glattar huden, föryngrar den, bleknar. Cleopatra är skyldig i sin skönhet, inte minst till badkar med kräm. Cream används för att göra hemlagade masker.

De mjuknar huden, närmar den, mjuka fina rynkor.

Hur man gör hemlagad grädde

Inte alla butikskrämer är användbara: Steriliserad, med lång hållbarhet, saknar de många användbara ingredienser. Därför bör du föredra kräm med kort hållbarhetstid. Alternativt kan grädden tillverkas hemma på egen hand, för att vara helt säker på deras användbarhet.

Mjölk för grädde bör köpa naturligt färskt och inte handla. Mjölk hälls i plana behållare, till exempel i plattor och lämnas på en sval plats. Efter en dag kommer grädden att dyka upp på ytan. De samlas noga med en sked och läggs i en separat maträtt. Tjockleken på grädden och deras fettinnehåll beror på mjölkens ursprungliga fettinnehåll.

Harm kräm

Cream, särskilt hög fetthalt - mycket högkaloriprodukt, så de bör konsumeras i begränsade kvantiteter. Om det inte finns några problem med vikt är 100 gram per dag max. För fetma bör grädde uteslutas från kosten.

Cream, som mjölk, kan inte druckas med laktosintolerans. Barn under tre år ska inte ges grädde på grund av hög fetthalt och svårigheter med matsmältning. Vid leversjukdomar är det bättre att vägra grädde.

kräm

Cream (namnet kommer från verbet "att slå samman") är en produkt av mjölkseparation. De är en tät homogen massa av vit, viskös konsistens, med en söt smak. Korrekt förberedd mejeriprodukt har inga flingor, klumpar, föroreningar.

Enligt legenden uppfanns kräm i 1700-talet av huvudtjänaren på slottet Shantius Francois Vatel, varifrån de fick det stilla namnet "Chantilly Cream". Den första efterrätten med tillsats av ömt mjölkfett testades av baroness Henrietta von Oberkirch, som var likgiltig mot gudens luftnektar.

Cream producerar olika fetter: 8%, 10%, 20%, 25%, 35%. De innehåller 4,3% kolhydrater, 3,5% proteiner, vitaminer A, E, C, PP, B1, B2 och mineralsalter. På grund av det höga fettinnehållet används produkten i medicinsk näring, livsmedelsindustrin (för att göra smör, gräddfil), i matlagning (för att göra söta rätter, mosade soppor, såser, konfekt).

Beroende på hur råmaterialet behandlas kan cremen vara: pastöriserad och steriliserad. Konsistens: konserverad, torr, drickbar, piskad.

Idag säljs grönsakskräm - en syntetisk produkt, en ersättning för naturligt, med en lång hållbarhetstid (över sex månader).

De innefattar palm-, palmkärnor, kokosnötolja, natriumkaseinat, stabilisatorer, emulgeringsmedel, smaker, syrahållare, färgämnen.

En sådan kemisk produkt ger inget värde till människokroppen och kan med regelbunden användning orsaka problem med mag-tarmkanalen, matallergier.

Artikeln kommer att handla uteslutande med naturlig kräm, erhållen från helmjölk genom separation av fettfraktion. Beroende på typen, varierar hållbarheten från tre dagar (pastöriserad) till 4 månader (steriliserad).

Kemisk sammansättning

Under steriliseringen värms mjölken till 130 grader, vilket resulterar i att askorbinsyra förstörs och kalcium och fosfor förändrar den kemiska strukturen, vilken inte absorberas av kroppen. Därför är en ny, pastöriserad produkt som kan lagas av dig själv hemma av största värde för en person.

Med en ökning av fettinnehållet i grädden minskar innehållet av proteiner och kolhydrater i dem.

Mjölkfett består av sfäriska partiklar. Det finns 3 miljarder av dessa sfärer i en milliliter grädde. Bollarna slår inte samman, de är täckta med ett tjockt skal, inuti vilket är koncentrerat lecitin, vilket kombineras med protein.

Intressant är att endast 150 gram kräm extraheras från en liter mjölk. Kvaliteten på den erhållna produkten beror direkt på råmaterialens kvalitet. Använd endast färsk helmjölk (bättre - hemlagad) hög fetthalt.

När det gäller deras sammansättning, liknar fosfatiderna fetter, de sönderdelas efter piskningskräm. Därför rekommenderas att de inte värms upp, men att använda dem i nykyld form.

Naturlig grädde är hälsosammare än smör, som i produktionsprocessen nästan kommer till kokpunkten. För tillverkning av såser använder sopp mjölkmassa med fetthalt upp till 20%, för framställning av grädde, gräddfil - mer än 20%.

Användbara och skadliga egenskaper

Påverkan på kroppen:

  1. Normalisera kolesterol i blodet, förhindra utvecklingen av ateroskleros.
  2. De saktar absorptionen av skadliga ämnen, tar bort toxiner och toxiner, neutraliserar de negativa effekterna av kemiska föreningar på kroppen.
  3. Förhindra senil demens.
  4. Stärka ben och tänder.
  5. De levererar kroppen med energi, komplexa proteiner (kasein).
  6. Minskar den irriterande effekten av koffein på matsmältningen i mag-tarmkanalen.
  7. Skydda tandemaljen från fästplåten till ytan.
  8. Förbättra effekten av kalcium. De rekommenderas att användas tillsammans med morotsjuice, vilket förbättrar absorptionen av vitaminerna A och E.

Krämen absorberas väl av människokroppen, kräver ingen extra energi för matsmältning. Mjölkproduktens fett omsluter mage och tarmen slemhinnor, på grund av vilket det är indicerat för användning i sjukdomar i matsmältningsorganet. Cremen innehåller aminosyran L-tryptofan, som undertrycker begär för enkla kolhydrater, socker.

  • fetma;
  • ateroskleros;
  • leversjukdom;
  • hypertoni;
  • långsam metabolism
  • sjukdomar i hjärt-kärlsystemet.

För att undvika förvärring av sjukdomen rekommenderas personer med gastrit och magsår att endast använda färska pastöriserade produkter upp till 20 gram åt gången.

På förpackningen av dricksvatten av hög kvalitet anges GOST R 52091, med undantag av vegetabiliska fetter i produktens sammansättning.

För att kontrollera mjölkfett för naturlighet häll massan i ett glas, sätt i kylskåpet i 15 minuter. Därefter utvärdera deras utseende.

Utseendet på gula fläckar på ytan indikerar närvaron av skadliga vegetabiliska fetter i kompositionen. Från användningen av en sådan produkt är det bättre att vägra.

Om efter 15 minuter i grädden stannar i kylskåpet har inget förändrats - du har en kvalitetsprodukt.

ansökan

Cream används i matlagning i recept eller som en separat produkt. Förbereda grädden, mousses, såser, dressingar på deras grundval. Lättfettflöde (10%) sätts i efterrätter, drycker för ljushet och delikat grädde. De ingår i pureesoppa, första kurser. Piskad tung grädde (35%) används för att dekorera bakning, efterrätter.

Dessutom används mejeriprodukten i kosmetologi för att näring, fukt och mjukgör huden. "Creamy" masker mätta dermis med vitaminer i grupp B, A, C, magnesium, järn, kalium, natrium, ge en hälsosam, strålande ton i ansiktet. Mjölkfett rekommenderas för torr, fläckig, blekande hud.

Teknik "hem" produktion

För att göra grädde behöver du fullmjölkmjölk. Häll det i en skål och placera på ett kallt mörkt ställe. Fettet som bildas ovan är i huvudsak hemlagad grädde. Samla det varannan dag.

Hur man gör dricka grädde?

Förbered följande ingredienser och enheter:

  • mjölk - 200 ml
  • kallt vatten - 50 ml;
  • gelatin - 10 gram;
  • pulveriserat socker - 1 gram;
  • vanilj extrakt - 7 gram;
  • skål;
  • vispa;
  • pan;
  • bländare.

Processens sekvens:

  1. Gelatin och vatten kombineras i en kastrull, låt svälla i 10 minuter.
  2. Slå på spisen.
  3. Placera en behållare av gelatin på spisen, värm massan tills gelébollarna är helt upplösta. Stäng av värmen, kyla massan till rumstemperatur. Tillsätt mjölk, slå ingredienserna tills det är slät.
  4. Tillsätt socker och vanilj i massan, vispa.
  5. Placera blandningen i kylskåp i en och en halv timme, rör om var 15: e minut.
  6. Slå den smaksatta gelatinmjölksmassan med en handblandare till en tjock konsistens. Klar grädde påminner luftkräm.

För att förbättra smaken istället för pulveriserat socker, använd följande sötningsmedel: bastar, stevia, honung. Också, prova vanilj ersättning för choklad, citron, kanel eller bacon. Ett utmärkt komplement kommer att vara nötter (macadamia, mandel, pecannötter, valnötter).

Creamens uppfriskande effekt kommer att tillhandahållas med malet kaffe och chokladsmak - kakao. Innan du slår mjölkfett, tillsätt 30 gram koffeinhaltigt pulver.

För att förbättra smaken, leverera massan med färska örter. Bäst av alla lavendel, timjan, basilika.

På en anteckning

Innan du bereder grädden, se till att du använder hela mjölken som bas och inte skummjölk. Annars får du inte produkten av önskad kvalitet. Det blir för flytande konsistens.

Kammarhemmet och butiksproduktionen skiljer sig åt i kvalitet på grund av användningen av speciella automatiserade system och handmaskiner i industriella miljöer.

Principen för deras förberedelse är baserad på att fettkulorna ökar till ytan på grund av skillnaden i mjölkplasma och triglyceridernas specifika gravitet.

Följande faktorer påverkar sedimenteringshastigheten: gruppering, trängsel, storlek på dessa sfärer, höjningshöjd, viskositet av mjölkplasma, tid för sedimentering. Ju större fettkula, desto snabbare flyter den till ytan.

Viskös mjölk, i motsats till var kulorna hade tid att samla i högar, ger mindre sediment. Orsaken till detta fenomen är en ökning i motståndet (friktion) av fettkulorna som passerar genom plasman. Uppvärmning snabbar upp slamkräm.

Under de första 12 timmarna bildar fettens huvudmassa på mjölkens yta, och mycket mindre stiger senare. För beredning av grädde tar 20 - 36 timmar, beroende på sättet att bosätta sig. Intressant kan allt fett från mjölk inte stiga till toppen, i plasman förblir en del av det (från 0,5 till 1%).

Termen friskhet hemlagad grädde är 36 timmar (1,5 dagar). Den resulterande "utgångsprodukten" har hög fetthalt (upp till 40%) och energivärde (upp till 300 kalorier). Samtidigt behåller den alla användbara näringsämnen i mejeriprodukten. Hemlagad grädde absorberas lätt av människokroppen, så de rekommenderas att inkludera i barn och äldre.

lagring

Hållbarheten hos steriliserad grädde når 4 månader, pastöriserad - 3 dagar. För att hålla mjölkfettet friskt, rekommenderas att den placeras på en hyllplats nära frysen där den lägsta temperaturen är. En öppen kruka med grädde lagras i 24 timmar (dag), det absorberar snabbt ojämn lukt, så det måste vara noggrant täppt.

slutsats

Cream - det översta lagret av fett, som samlas på ytan av mjölk. De innehåller proteiner (kasein och lecitin), mineralämnen (kalcium, fluor, magnesium, kalium), fria organiska syror, vitaminer A, C, B, PP.

Sterilisering minskar användbarheten av produkten, minskar mängden näringsämnen i dem (förstör askorbinsyra, främjar bildandet av oförstörliga föreningar med mineraler), så fräsch pasteuriserad kräm ger det största värdet för människokroppen. De skyddar blodkärl från kolesterolplakor, lindrar nervsystemet, adsorberar giftiga ämnen, ökar produktionen av lyckon - serotonin. Huvudvillkoren är att använda högkvalitativ färsk grädde i måttlighet - upp till 100 gram per dag.

Mjölk och grädde

En viktig plats i den mänskliga kosten tas av mjölk och mejeriprodukter. Mjölken innehåller alla näringsämnen som behövs av människokroppen.

En av de mest karakteristiska och viktiga egenskaperna hos mjölk som en mat är dess höga biologiska värde och smältbarhet på grund av närvaron av högprotein, mjölkfett, mineraler, spårämnen och vitaminer.

Mjölkbarheten av mjölk och mejeriprodukter varierar från 95 till 98%. Mjölk främjar också absorptionen av andra livsmedel. Särskilt viktigt för kroppen är surmjölkprodukter med högt kost och terapeutiskt värde.

Tillsammans med mjölk används mjölken hos andra djur som mat: får, getter, rådjur, marer, kameler, bufflar etc.

Jämfört med komjölk är fårmjölk mer än 1,5 gånger rikare i fett och protein. Den används för produktion av ost och andra typer av betade ostar.

Getmjölk används i blandning med får i produktion av ost och ost. Getmjölk innehåller mer vitamin C och mineraler än ko s

Hoppmjölken är en vit vätska med en blåaktig snett. Det skiljer sig från koens söta smak på grund av det ökade innehållet av laktos, innehåller mindre fett, salter och proteiner. Det är vanligt att göra koumiss.

Man per dag borde konsumera mejeriprodukter (när det gäller mjölk), nästan 1,5 liter; inklusive mjölk 0,5 liter, smörko - 15-20 g, ost - 18 g, gräddfil och stuga ost - 20 g.

Den kemiska sammansättningen av mjölk innehåller: vatten - 87%, mjölksocker - 4,7; mjölkfett - 3,8; proteiner - 3,2; aska - 0,7%. Mjölk innehåller alla kända vitaminer, enzymer, immunkroppar.

Mjölkets kemiska sammansättning varierar och beror på djurslag, årstid, laktationsperiod, foder och boskap.

På grund av sin speciella fettsyrasammansättning har mjölkfett en mjuk konsistens, en låg smältpunkt (27-34 ° C) och en hög smältbarhet. Den innehåller vitaminer D, E, karoten, fosfatider (lecitin) och steroler (kolesterol).

Mjölkproteiner representeras huvudsakligen av kasein (2,7%), vassleproteiner - albumin (0,4%) och globulin (0,2%). Mjölkproteiner är komplett, eftersom de innehåller alla väsentliga aminosyror. Mjölksocker (laktos) består av glukos och galaktos, har en lite söt smak, löses väl i vatten.

Macroelements är allmänt representerade i mjölk - fosfor, kalium, klor, natrium; spårämnen - mangan, koppar, järn, kobolt, jod. Kalcium- och fosforsalter dominerar, vilket är nödvändigt främst för att bygga och stärka benskelettet. Innehållet av vitaminer i mjölk är liten och ökar under vårsommarperioden.

Immunkropparna hos färsk mjölk förhindrar eller fördröjer utvecklingen av patogena bakterier i kroppen. Kalorinnehållet i 1 kg mjölk är ca 600 kcal.

Under bearbetningen av mjölk bildas så kallade sekundära mjölkråvaror - skummjölk, kärnmjölk, vassla.

De kan inte betraktas som avfallsprodukter, eftersom de innehåller högkvalitativa proteiner, mjölkfett, socker, vitaminer, mineralsalter, mjölksyra och kan användas för att producera livsmedel och foder till lantbruksdjur.

Nyligen har konsumtionen av mjölkprodukter förändrats till förmån för skummad och halvskummad mjölk, och produktionen av ost som koncentrerade långsiktiga förvaringsprodukter har ökat.

Från sekundära råvaror producerar mjölksocker, matkaseinater, vars användning i korvproduktion sparar köttprodukter. För djurens behov producerar skummjölkspulver och mjölkersättning (mjölkbyte). För bearbetning av skummjölk, kärnmjölk och vassle kan komma i vanligt form, torr och koncentrerad.

Den huvudsakliga typen av konsumerad mjölk är ko. Det går in i handelsnätet av pastöriserad och steriliserad. Pasteurisering av mjölk består av värmebehandling vid temperaturer under 100 ° C, sterilisering - över 100 ° C. Båda typerna av värmebehandling syftar till förstörelse av mikroflora, gör mjölken säker på hygieniska och hygieniska villkor, stabil under lagring.

Beroende på fetthalten framställs pastöriserad mjölk i följande sortiment,%: låg fetthalt 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% fett; ghee - 1,5; 4; 6; proteinhaltiga - 1 och 2,5; med C-vitamin (fettfri) 2,5; 3,2% fett.

För att få mjölken med ett visst fettinnehåll normaliseras det genom att tillsätta grädde eller spädas med mager mjölk. Mjölkmjölk produceras för att rädda råvaror såväl som för att förbättra befolkningen.

Protein är en mager mjölk, berikad med protein på grund av införandet av pulveriserad hel eller skummjölk. Det biologiska värdet av mjölk ökas genom tillsats av vitaminer.

Vid framställning av bakad mjölk efter konventionell pasteurisering hålls den under lång tid i slutna behållare vid en temperatur av 95-98 ° C. Efter 3-4 timmar kyles extrakten till 8 ° C, skickas för tappning.

Efter långvarig bearbetning av hög temperatur förändras mjölkens organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper signifikant. Den förvärvar en krämig nyans, en uttalad smak och lukt av pastörisering. Branschen producerar också mjölk med fyllmedel, ofta med kaffe, kakao, socker.

De är mjölkdrycker med en söt smak, en speciell smak och smak av fyllmedlet.

Steriliserad mjölk produceras i 1,5; 2,5; 3,2 och 3,5%. De positiva egenskaperna hos steriliserad mjölk innefattar lagringsstabilitet utan speciella förhållanden och behagliga smakegenskaper.

Mjölken bör ha en homogen konsistens, utan sediment, proteinflakor, rena, utan främmande smaker och luktar ovanligt för färskvaran. gjord med en uttalad smak och lukt av pastörisering.

Färgen på mjölken är vit med en något gulaktig kant: bakad - med grädde, mager - med något blåaktig, steriliserad - med brunaktig.

Från de fysikalisk-kemiska indikatorerna föreskrivs standarden för: massfraktion av fett, densitet, surhet, renhet, närvaro av fosfatas; Vitamin C-innehåll i stark mjölk

Strikta hygienkrav påförs mjölk, bakteriens totala innehåll och E. coli-titer är begränsade beroende på förpackningstypen. Både pastöriserad och steriliserad mjölk bör inte innehålla patogena mikroorganismer, vara miljövänliga.

Vitamin C-innehållet i berikad mjölk bör vara minst 10 mg%, temperaturen vid frisläppande bör inte ligga under 8 ° C. Ett tecken på pastörisering och sterilisering av mjölk är avsaknaden av ett enzymfosfatas, som klyvs under värmebehandling.

Det kan finnas defekter i mjölk: färger (blå, för gul); lukt (spjälsäng, foder), smak (bitter, salt, foder, fiskig, sur), konsistens (vattnig, slimig, stingig, ostliknande).

Anledningen till många defekter av mjölk - foder av dålig kvalitet. Bakterier kan orsaka surning, ruttning, rancidity, staleness, ger mjölken en viskös konsistens.

När du använder smutsiga, inte avsedda för mjölkfat, kan det förvärva ovanliga smaker och lukt, dåligt lagrade.

Gammal mjölk är inte lämplig för industriell bearbetning (7-10 dagar innan koen börjar) och kolostrum (de första 7 dagarna efter kalvningen). De kännetecknas av förändrad kemisk sammansättning och egenskaper.

Cream är en fet del av mjölk, erhållen genom separation, vilket är baserat på skillnaden i densitet mellan fettkulorna och mjölkplasman. Cream produceras rå (för bearbetning), pastöriserad och steriliserad. I fettinnehåll är de 10, 20 och 35%. Producera också 73% plastkräm som används vid framställning av olika mejeriprodukter.

Grädden ska ha en vit färg med en krämig kant, en lite söt smak med smak och lukt av pastörisering, en enhetlig konsistens. Surhetsgraden av grädde 10 och 20% fett får inte överstiga 19T, 20% fett - 18 ° T och 35% - 17T.

Steriliserad grädde ger en fetthalt på 10%, kvalitetsindikatorer liknar pastöriserad. Producera krämiga drycker med fyllmedel: söt, söt med kakao, kaffe. De är homogena, måttligt viskösa vätskor, med en liten utfällning av kaffe eller kakao. Färg, smak och arom beror på fyllmedel.

Normaliserad grädde: hem och industriell produktion

Normaliserad grädde är en användbar mejeriprodukt som kan användas vid matlagning för att förbättra smaken av rätter eller för att diversifiera kosten med naturliga ingredienser med en acceptabel procentandel av fett.

Tillsammans med gräddfil är det det översta lagret på den sedimenterade mjölken och är ganska vanligt i kosten för både vuxna och barn.

Även våra avlägsna förfäder noterade det höga värdet av denna produkt, och så är det för idag, bara det namn som tidigare var känt för alla som toppar har förändrats.

Till uppkomsten av konstruktionen av inches

Läcker hemlagad grädde gjord på 1800-talet. Vid den tiden var målet att extrahera "guld" vershki den vidare bearbetningen till smör. Både råa och pastöriserade råvaror togs som utgångspunkt. Fram till början av 80-talet på 1800-talet gruvades de med mjölksedimentering (genom gravitationen). Metoden i sig består i ackumulering av fettkulor på toppen.

Detaljerad processbeskrivning

För att få produkten placeras mjölken direkt efter mjölkning av koen. Processen att bestämma sig själv bör ske vid en acceptabel temperatur på 13-15 grader.

För bildandet av en läcker topp i hemlagad mjölk är 36 timmar tillräckligt.

Jordbrukare hävdar att de första delarna i 12-18 timmar används för att skapa högkvalitativt smör, topparna som samlas in om 24 timmar är lämpliga för sött och krämigt osaltat smör.

Och i 36 timmar - används för att ta bort det sötkrämiga saltet och Holsteinsmöret. Var uppmärksam: Ju längre avvecklingsprocessen sker, kommer andelen av fettinnehållet i produkten att växa.

Och kvaliteten på abutmentet kan minska.

På 60-talet av 1800-talet utvecklades centrifugmaskiner som hjälpte mekaniskt att snabbt separera fettkulorna utan att tillgripa den noggranna metoden att bosätta sig.

Nu vet någon hemmafru vilken normaliserad grädde som är och kan skapa dem och använda dem i hennes kulinariska aktiviteter. Till procentuell fetthalt var acceptabla standarder, tillverkare, efter att ha samlat dem, späddes något med helmjölk till önskad konsistens. Detta är normaliseringen av produkten - för att minska andelen kolesterol för hälsan.

Hur man kommer i industriell skala

Normaliserad kräm, vad betyder detta när det gäller produktion? Kanske bestämmer du att den här typen av gelé är konstgjort och skiljer knappast från andra "pulver" produkter. Låt oss se mer under tillverkningsprocessen.

Isolering av grädde i samband med mjölkuppgörelse är en lång och mödosam process som inte tillåter att alla små feta partiklar extraheras från mjölk. För att förbättra den tekniska processen och öka volymen av denna produkt i industrin används olika metoder som förbättrar kvalitet och produktivitet:

Processbeskrivning

Den första är homogenisering. Det anses att detta är en av huvudtyperna för bearbetning av mejeriprodukter i branschen. Denna metod tillåter inte att råmaterial stratifieras under lång lagring. Processen i sig består i att krossa fettelement som är likformigt och jämnt fördelade i hela produkten.

Metoden för separation hjälper till att få användbar normaliserad kräm. Separator - En apparat som låter dig skilja produkten i olika partiklar, i vårt fall från helmjölk. Metodens effektivitet beror på egenskaperna:

  • Densitet.
  • Viskositet.
  • Storleken på fettpartiklar och andra.

Mjölkseparatorer gör det möjligt att hantera fetthalten i slutprodukten. Därför för att erhålla en normaliserad kräm vid framställning av reglerat produktutbyte.

Vid bearbetning av mjölk är det viktigt att genomföra normaliseringsprocessen. För detta ändamål används hela, icke-fet pasteuriserad mjölk. Processen sker i ett bad med långvarig pastörisering.

För att identifiera förhållandet fettinnehåll med hjälp av formeln, som tar hänsyn till: K - vikt, F - fett och Zhm - önskat fett. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht-Zhm)

Mer: vid 90 kg kräm med 33% fett, normaliserad med mjölk från 3,5% fett till 30,3% av fettmassan. Formeln ser så här ut: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Så, för normalisering behöver du 9 kg helmjölk.

Hur kräm behandlas

Efter normaliserad grädde har avlägsnats från hela mjölken bearbetas de omedelbart beroende på lagringsförhållandena.

Från tillverkare till kund: pastörisering, sterilisering, ultrapasteurisering

För att bevara produktens färskhet och leverera den till den direkta konsumenten tillåter värmebehandling, med andra ord - pastörisering.

Dess väsen ligger i avskaffandet av det maximala antalet mikrober i råvarorna. Enligt tekniken behandlas grädden med hög temperatur, vilket är mer än vid bearbetning av mjölk.

  • 30 minuter - 65 grader
  • 20-40 sekunder - 75 grader
  • 8-10 sekunder - 85 grader

Behandlingseffektiviteten, förutom temperaturen, påverkas också av pastöriseraren i sig, vilken måste vara lamellär för enhetlig uppvärmning av produkten. Efter denna behandling kan normaliserad pastöriserad grädde lagras i högst 3 dagar.

För samma ändamål används sterilisering också vid behandlingen.

Denna process skiljer sig från användningen av starkare temperaturer.

30 minuter - 120-130 grader.

En annan metod för värmebehandling - ultrapasteurisering - påverkar både höga och låga temperaturer.

Processen följer följande algoritm:

3-4 sekunder - exponering 134 grader över noll. Kyl sedan gradvis till 3-4 grader och lägg den i kommersiell förpackning. Med den här metoden kan du behålla de goda egenskaperna hos den här produkten och förlänga hållbarheten i upp till 2 månader.

Vilka kosttillskott används i normaliserad grädde

Användningen av tillsatser och stimulanser beror till stor del på graden av bearbetning som produkterna har genomgått. Deras frånvaro eller minsta kvantitet finns i pastöriserade produkter. Eftersom de fortfarande har en andel av levande bakterier, och dessa varor lagras i högst 4 dagar.

I andra fall används tillskott till exempel för att undvika koagulering.

stimulantia

Det finns i sammansättningen av torr grädde, kanske krämsubstitut. Denna produkt kan innehålla: glukos, vegetabiliska fetter, emulgeringsmedel (estrar av fettsyror) E471, E472.

Användningen av stimulantia i mejeriprodukter gör det möjligt att spara volym och fukt. Som smaksstabiliserande medel i vispgrädde används fosfater med koden:

  • E339 (natriumfosfater)
  • E340 (kaliumfosfater)
  • E343 (magnesiumfosfater)

citrat

Kaliumcitrat med kod E 332 är en matantioxidant som hjälper till att reglera syra, fixa färg etc. Användningen av detta tillägg är inte ett brott. Och det orsakar inte mycket mänsklig kroppsskada om den dagliga dosen av sådana element inte bryts regelbundet.

karragenan

Sammansättningen av icke normaliserad grädde kan också innefatta naturlig sackarid-karragenan. Dess användning gör att du kan göra den krämiga massan mer likformig, den har också antibakteriella egenskaper och förlänger hållbarheten hos mejeriprodukter. Liksom alla kosttillskott påverkar det gastrointestinala funktionen.

Men eftersom marknaden är fylld med varor som innehåller förstärkare, leder det till en minskning av människors hälsa. Utvecklingen av kolesterol, renal kolik, astma och mer. För att förbättra din hälsa är det bättre att köpa en mer naturlig produkt.

"Jag har toppar, och du rötter": skillnaden från pulver och reduktionsmedel

Normaliserad grädde, av sin natur, saknar några livsmedelstillsatser, det kan finnas fosfater som måste återspeglas i kompositionen. De är mer naturliga än andra typer av liknande produkter. Och deras hållbarhet upp till 5 dagar beroende på vilken typ av bearbetning.

När det gäller den rekonstituerade grädden utspädas de helt enkelt på basis av pulveret, vilka tillverkare bör ange på förpackningen. Detta är ett vanligt smakämne, som helt saknar fördelaktiga egenskaper.

Hur skiljer man från grönsaker

Istället för en naturlig produkt i förpackningen kan det vara vegetabiliskt pulver. Förekomsten av palmkomponenter i kompositionen är oacceptabel!

Hemma kan du försöka hitta den.

För att göra detta måste du lägga ett glas kräm i kylskåpet i en halvtimme, den naturliga produkten under denna tid bör tjockna lite, men förbli homogen. Grönsaker är uppdelad i flytande och tjocka delar.

Palm mjölkprodukt i kontrast till normaliserad naturlig lagrad längre, vispad bättre och hålla volymen.

  • 100-150 rubel - 1 liter vegetabilisk grädde.
  • 300 rubel - 1 liter naturlig kräm.

Kaloriintaget är också annorlunda:

  • 228 kilokalorier - naturligt
  • 75 kilokalorier - grönsak

Krämen från naturliga produkter har en trevlig smak och upplöses försiktigt på läpparna, vilket inte är fallet med sådana produkter av vegetabiliskt ursprung.

kräm

Cream är en mejeriprodukt som används i mat som en separat produkt, och som tillsats för kaffe, te och olika kulinariska rätter.

Cream är det fett som kommer från den sedimenterade mjölken. Dess användbara egenskaper beror direkt på fettinnehåll och kvalitet.

Högkvalitativ kräm bör ha enhetlig konsistens och hög fetthalt. De ska vara vita eller gulaktiga, med en söt smak. I en kvalitetsprodukt bör det inte finnas klumpar och flingor av protein, det borde ha en enhetlig konsistens. Bitter eller möglig eftersmak pratar om produkt av dålig kvalitet.

I livsmedelsbutiker kan du köpa grädde med olika kalorier:

  • 10, 12 och 14 procent grädde hör till en fetthalt, kaloriinnehåll når 150 kcal.
  • 15.17 och 19% grädde tillhör en fetthalt, kaloriinnehåll når 220 kcal.
  • Av klassikerna är från 20 till 35 procent grädde når kaloriinnehållet 350 kcal.
  • Från 50 till 60 procent grädde tillhör högt fett, når kaloriinnehållet 600 kcal.

Torr grädde - onaturlig, annars kallad grönsak. Gör dem från kokos eller palmolja. De innehåller en mängd olika stabilisatorer, smaker och olika färgämnen. Deras fettinnehåll är högst och når 70%. De används huvudsakligen vid framställning av spannmål och soppor, som används som tillsats för kaffe. För priset är de betydligt lägre än de naturliga.

struktur

Cream består av:

  • kolhydrater
  • fetter
  • protein
  • av vitaminer: A, C, E, H, PP, D och grupp B
  • folsyra
  • mineralsalter
  • spårämnen

D-vitamin bidrar till bättre absorption av kalcium och fosfor, vilket är en viktig aspekt.

De innehåller också lecitin och fosfatider.

Denna produkt är rik på kalcium. Om vi ​​jämför mjölk och grädde, så är kalciumhalten i den andra produkten många gånger större.

Matlagningskräm

  1. Häll fräsk mjölk i emaljerade rätter. Efter 2 timmar börjar fettgruppen att flakas och stiger till toppen i en vacker krämfärg, ca 3 cm.

För att påskynda processen kan mjölken upphettas till 70 ° C. Med hjälp av separation är produktionen av grädde mycket snabb.

Denna procedur låter dig få mycket kräm av ett visst fett, genom att värma mjölken till 85`S och hälla den i apparaten för separation.

Fördelarna

  • Människor med mage och duodenal sjukdom bör äta kräm med högsta fettinnehåll.
  • Cream hjälper kroppen med förgiftning, avlägsnar giftiga ämnen.
  • Cream hjälper till att bli av med depression och sömnlöshet.
  • Cream används ofta för kosmetiska ändamål på grund av den stora mängd vitaminer.
  • Krämens komposition innehåller lecitin. Det har positiva effekter på blodkärlen och förhindrar förekomst av aterosklerotiska plack.
  • Cream är mest användbar när den används med frukt. Fetter som ingår i produkten hjälper till vid absorption av vitaminer från frukten.
  • Hjälper till att lindra svullnad.
  • Individuell intolerans mot protein.
  • Barn under tre år. Deras mage är dålig assimilerad produkt.
  • Användningen av grädde i stora mängder ökar kolesterolet.
  • Skadlig i fetma.
  • Svag grädde är farlig för personer med magsår, gastrit och leversjukdom.
  • Cream är en produkt som gör moderering viktig. Så här kommer det att dra nytta av användningen.

lagring

Öppen grädde lagrad i kylskåpet i högst 2 dagar.

Stängad steriliserad grädde kan lagras i upp till 4 månader. utanför kylskåpet.

Produktets energivärde (förhållandet mellan proteiner, fetter, kolhydrater):

Protein: 2,5 g. (~ 10 kcal)

Fett: 20g. (~ 180 kcal)

Kolhydrater: 4g. (~ 16 kcal)

Energiförbrukning (b | W | y): 4% | 87% | 7%

I 1 tsk 5 g.

I 1 msk. sked 18 g

I 1 kopp 200 g

Cream: fördelarna och kompositionen. Hur man gör hemlagad grädde

Alla vet att det är en mejeriprodukt: de kan konsumeras separat, läggas till kaffe och te, och du kan laga olika läckra rätter med dem - det finns många sådana recept i kokböcker.

Varför grädde kallas grädde är också lätt att förstå, om du tänker lite: de är tömda från mjölk - eller snarare, de gjorde det förut, när mjölken var färsk och stod i förrådsrum och källare.

På kvällen mjölkade älskmannen koen, och om morgonen, om mjölken var tillräckligt tjock, gick den till skafferi och tog med grädde - välsmakande, söt och mycket användbar, och det var så mycket kalcium och andra värdefulla ämnen att barnen som drack dem växte starkt och friska.

Men färsk mjölk var tillräckligt för barnen - krämen är för fet för dem, men mer på det senare.

Krämen är en stor del av fettet i mjölken: När mjölk får lösa sig, kommer ljusare fett att stiga uppåt, så mängden grädde beror på mjölkens fetthalt - följaktligen på koens näring.

Idag är hemmetoden för att få grädde ihågkommen endast i avlägsna byar där det inte finns några separatorer. I industrin produceras de exakt genom separation: naturligt - från helmjölk och rekonstitueras - från torr grädde, erhållen - i sin tur från pastöriserad grädde - genom sprayning vid höga temperaturer. Lite förvirrande, men döm själv hur mycket användbara saker kvarstår i en sådan produkt.

Creamsammansättning

Och ändå - om användbarheten och kompositionen av grädden. I butiken köper vi lättmjölk eller fet kräm, och deras kaloriinnehåll är också annorlunda, men det finns så många proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineraler i dem som i mjölk.

Andelen gräddefett är inte bara 10 eller 20%. I dag produceras lättmjölkflöde - 10, 12 och 14%, svampfett - 15, 17 och 19%, klassisk - från 20 till 34%, fet - från 35 till 48%, och hög fetthalt - från 50 till 58%.

Kaloriinnehållet i medelmjölkgrädde är ca 205 kcal; förutom protein, kolhydrater och fett, finns det många vitaminer i dem - A, B, C, D, E, H, PP; mineralämnen - kalium, kalcium, klor, fosfor, natrium, magnesium, järn, koppar, jod, kobolt, mangan, zink, fluor, molybden, selen.

Creme proteiner skiljer sig från mjölkproteiner - de är mer komplicerade och mer mättade med lecitin, ett ämne som kroppen behöver för normal kolesterol metabolism. Lecitin innehåller många fosfatider, och dessa ämnen är mycket viktiga - utan dem kan cellmembran, såväl som cytoplasma och kärna inte byggas.

Mjölkfett består av bollar; Naturligtvis kan de inte ses med blotta ögat - cirka 3 miljarder bitar faller på 1 ml mjölk av sådana bollar. Bollarna slår inte samman med varandra - de störs av fettmembranen, och lecitinet i dessa membraner är kopplat till proteinet.

När mjölken upphettas eller smörjs av smöret förstörs bollarnas skal, och lecitin förblir i kärlmjölken, som många andra värdefulla ämnen - och vi använder inte kärnmjölk i ren form.

Men i lecitinsoljan finns det mycket lite, vilket betyder att det finns mycket mindre fosfatider i den, men krämen är rik på dem - i dem är alla fettkulor kvar i intakt: separationsprocessen, och ännu mer, förstör dem inte.

Därför är det så gott som möjligt att ersätta smöret med grädde, även om det är fetthalt: de kan tillsättas inte bara till kaffe och te utan också till spannmål, sallader, soppor och såser, och försöker värma produkten så lite som möjligt.

Det är inte nödvändigt att utesluta grädde från äldre: deras matsmältningssystem klarar av fett dåligt, men fettet i kräm kan förlänga livet - naturligtvis, om du använder grädden måttligt - inte mer än 50-70 g per dag

Barn kan också få grädde, men efterhand, som vanlig mjölk, där det är mindre fett, är hälsosammare för dem - upp till en viss ålder.

nytta grädde

Vad är fördelen med grädde, och vilka hälsoproblem kan de hjälpa till med att lösa? Det är lättare för en vuxen att absorbera näringsämnen och fetter från grädde än från mjölk, och han får mer energi på samma gång, därför är grädde användbart för kraftig fysisk ansträngning.

För gastriska och duodenala sår, gastrit och andra gastrointestinala sjukdomar ingår färsk grädde i kosten. De hjälper också till med vissa förgiftningar - de bidrar till snabb bindning och eliminering av toxiner från kroppen.

Som en del av krämen mycket aminosyra L-tryptofan, som förvandlas till serotonin i kroppen - vi saknar alltid det.

L-tryptofan bidrar inte bara till att höja humöret, utan också håller kroppen i gott skick, förbättrar prestanda, lindrar sömnlöshet och depression. Det minskar också aptiten och i synnerhet begär för kolhydrater, från vilka vi kommer att bli tjockare snabbare hjälpsam.

Om du dricker morotsjuice blandad med grädde, kan du minska svullnad och hjälpa njurarna att arbeta. Om du lägger till en liten älskling kan du förbättra och sexuell funktion.

kräm

Fettinnehållande del av destillerad mjölk, som kan tömmas. Därför namnet på denna produkt. I mejerier separeras kräm från pastöriserad mjölk med hjälp av centrifuger. Innehållet av emulgerat fett i mjölkkrämen når 35 g%.

Efter en halvtimme efter mjölkning bildas ett märkbart lager av grädde på den naturliga råmjölken. Processen med sin bosättning pågår. Skapar utseendet av en bunt mjölk. Men detta är bara en tydlig stratifiering, eftersom emulsionen inte kollapserar och membranerna i fettkulorna är fortfarande helt intakta.

Större fettkulor går upp snabbare än mindre. Processen är långsam, eftersom hög viskositet är direkt beroende av mjölkens temperatur. Forskare uppskattar att det tar flera timmar att stiga till en höjd av 1 cm för enskilda fettkulor, med den vanligaste diametern på 3-6 mikron.

Avvecklingsprocessen sker endast när mjölken ligger i vila.

Genom förfarandet för bearbetning av mjölkkräm delas in pastöriserad och steriliserad. Således uppnås bakteriell renhet hos produkten. I pastöriserad, kokande smak är mer uttalad, eftersom de bearbetas till en lägre temperatur än steriliserade sådana. De skiljer sig åt när det gäller lagring. Pasteurized kan lagras högst tre dagar, steriliserad - upp till fyra månader.

Alla typer av grädde bör ha en enhetlig konsistens: inga klumpar av fett eller proteinflingor. Färgen ska vara vit, en krämskugga är möjlig. Smaken är söt, men inte cloying. Bitter eftersmak är ett säkert tecken på en bortskämd produkt.

Oftast är det steriliserat kräm som har gått ut. Detta beror på det faktum att den steriliserade produkten inte utsätts för surning och omedelbart börjar ruttna. Pasteuriserad grädde blir helt enkelt en mycket fettfettig kefir.

I livsmedelsindustrin används vegetabilisk grädde, som har en lång hållbarhet, som ett naturligt krämsubstitut som härrör från vegetabiliska fetter (oftast kokos, palm eller palmkärnolja används).

Blandningen innehåller emellertid mjölkproteiner (huvudsakligen natriumkaseinat), vilket ger smak, färg och arom av naturlig kräm.

Sammansättningen av "vegetabilisk grädde" innefattar också syre-reglerande medel, stabilisatorer, emulgeringsmedel, smaker och färgämnen.

Cream är en mejeriprodukt med 10-35% fett, producerad genom att skilja mjölk. Cream har hög fetthalt. De är mycket näringsrika, innehåller mineralsalter och vitaminer, såsom A, E, C, B1, B2, PP. Cream innehåller 3,5% proteiner, 4,3% kolhydrater, kalium, fosfor, magnesium, klor, järn, zink.

Dessutom innehåller kräm vitamin D, som är nödvändigt för absorption av kalcium och fosfor. Det är bevisat att kalcium från grädden absorberas bättre än från spannmål, bröd och grönsaker. Cremen är smaklig och används ofta för att göra bakverk.

Cremen innehåller ganska stora mängder L-tryptofan, vilket hjälper till att bekämpa sömnlöshet och lugnar nervsystemet. Så kräm rekommenderas för nervösa sjukdomar och depression. Cream kan i vissa fall hjälpa till med förgiftning.

Cream, blandad med honung och morotsjuice, kommer att förbättra sexkörtlarna. Cream med morotsjuice hjälper till med njursjukdom, med ödem. Cremen innehåller lecitin, vilket förhindrar bildandet av kolesterolföremål i kärlen.

Och krämfetter är bland de mest användbara och lättförtunnas av kroppsfettet.

Den optimala fetthalten för att dricka grädde är 10%. Det är inte nödvändigt att överbelasta bukspottkörteln med hjälp av kräm med högre fetthalt. Cream är en väldigt fet produkt, därför rekommenderas det inte för personer som lider av fetma och kardiovaskulära sjukdomar.

Matlagningskräm hemma: spänna mjölken och låt fettet stå, som flyter på ytan av mjölken i ett separat skikt. För att tömma mjölken ska du separera det här skiktet (grädde). Därefter pastöriseras grädden vid 85 ° C eller steriliseras vid 100 ° C och kyls därefter och hälls i disk. Hållbarhet för pastöriserad grädde - 12 timmar, steriliserad kan lagras i en månad.

I rekordet för närvaron av kalcium

Cream är kontraindicerad vid individuell intolerans mot mjölkprotein. De rekommenderas inte för högt kolesterol eller ateroskleros, metaboliska störningar, olika kardiovaskulära sjukdomar, hypertoni, fetma och leversjukdomar.

Läkare råder inte att ge grädde till barn under 3 år, så de är svåra att smälta.

Hur man lagar den mest läckra och hälsosamma glassen hemma.

http://otlichaem.ru/sovety/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok.html

Läs Mer Om Användbara Örter