forskningsprojekt "Kvalitativ bestämning av stärkelseinnehåll i livsmedel"

Huvud Te

forskningsprojekt "Kvalitativ bestämning av stärkelseinnehåll i livsmedel"

Presentation beskrivning för enskilda bilder:

Food Ecology Project Författare: Grade 7c studenter grupp Högkvalitativ bestämning av stärkelseinnehåll i mat

Visitkort Projekt Presenterade material skapade av en grupp studenter i betyg 7c. Studierna genomfördes som en del av läroplanen för valet av "Jag är en ekolog

Är det möjligt för en person själv att verkligen påverka kvalitetsindikatorerna för hans tillväxt och utveckling genom näring? Grundläggande fråga Problemfrågor: Under projektet togs även följande frågor in: Vilka livsmedel måste vara närvarande i tonårens diet? Vilka livsmedel är vanligast i vår kost? Hur man bestämmer sin närvaro i mat?

Hypotes: Om de dagliga rationsprodukterna innehåller mycket stärkelse, kan du självständigt reglera kvantiteten och kvaliteten på maten du tar. Forskningens ämne: Stärkelsehalt i produktsammansättningen. Föremål för studier: Dagliga näringsämnen.

Mål: Att identifiera produkterna i vår dagliga diet, innehållande högsta stärkelse. Arbetets mål: Att studera litteraturen om projektet. Förbered och genomför en studie för att bestämma mängden stärkelse i maten. Förbereda projektpresentationsmaterial.

http://www.metod-kopilka.ru/issledovatelskiy_proekt_kachestvennoe_opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitaniya-4233.htm

Stärkelse. Bestämning av stärkelse i livsmedel.

Syftet med studien är att söka stärkelse i mat och studera dess egenskaper.

Studiens syfte:

· Samla in och undersök stärkelseinformation

· Att studera en av metoderna för stärkelseavkänning i livsmedel och växter, för att utföra experiment.

· Välj de ämnen som är nödvändiga för experiment, produkter, laboratorieutrustning

· Möt och använd nödvändiga säkerhetsåtgärder under experimenten;

· Identifiera stärkelse i vissa livsmedel

· Analysera resultaten.

Forskningshypotesen

Om vi tar en närmare titt på stärkelse, lära oss om dess egenskaper, kommer den här kunskapen att hjälpa oss att utvärdera fördelarna och skadorna på de livsmedel vi konsumerar och eventuellt göra ändringar i vår kost.

På resultaten av studien kommer att berätta medstudenter i klassrummet, konferensen eller klassrummet kommer att bekanta sig med tekniken för experiment på upptäckt av stärkelse i livsmedel, dess användning.

nedladdning:

Preview:

Statens självständiga professionella utbildningsanstalt i Arkhangelskregionen

"Teknisk skola för konstruktion, design och teknik"

Stärkelse. Bestämning av stärkelse i livsmedel.

Kemi design arbete

Författare: Fedotov Maxim,

Student 2-grupper

Kudryavtseva Olga Vitalevna,

1. Kemisk stärkelse.

1,1. Att vara i naturen och få

1,2. Fysiska egenskaper.

1,3. Kemiska egenskaper

2. Bestämning av stärkelse i livsmedel.

Rätt näring - hälsorisken.

Nu pratar de mycket om hälsosam kost. TV, tidningar, tidningar argumenterar om behovet av dieter. Unga skönheter blir smalare och leder till utmattning. Tillsammans med detta är läkare oroliga över den andra extremen - övervikt av skolbarn. Heinrich Heine betonade att nutritionens exceptionella roll i en persons liv skrev: "Mannen är vad han äter." Speciellt starkt påverkad av näringens natur på barnens tillväxt och utveckling. För att en person ska vara vaken, aktiv, glad och hälsosam bör hans kost vara varierad och användbar. Vår mat bör innehålla vitaminer, fetter, kolhydrater, proteiner.

Varje skolbarn vet om betydelsen av vitaminer i den mänskliga kosten. Men många kan argumentera för vikten av proteiner, fetter och kolhydrater.

Många hävdar att proteiner är nödvändiga för att bygga muskler. Proteiner är byggstenarna för celler.

Och en tvetydig inställning till kolhydrater. Jag lärde mig i klassen att kolhydrater är en energikälla. Varför försvinner föräldrar sötsaker från barn, och mamma häller gott te på morgonen, kockar gröt, lägger läckra bullar och kakor i en vas, farfar behandlar dig med doftande honung.

Det är intressant att lära sig mer om kolhydrater.

Från böcker lärde jag mig att huvudkällorna för kolhydrater från mat är bröd, potatis, pasta, flingor, godis, socker, honung. Av alla ämnen som en person äter kolhydrater är den främsta energikällan. Under en persons liv förbrukar man ungefär 14 ton kolhydrater. I genomsnitt får vår kropp 50-70% av kolhydraterna från den dagliga kosten. Och ändå lagrar kroppen lite kolhydrater, så vi måste regelbundet förse dem till kroppen. Självklart beror behovet av kolhydrater på energiavfallet i kroppen. En idrottare som spenderar mycket energi under träning av en tävling kommer att behöva betydligt mer kolhydrater än en person som inte spenderar mycket fysisk styrka.

Att studera frågan om kolhydratkonsumtion noterade vi att motståndarna i fetma "skyller" stärkelse för alla problem, och därför börjar kosten med stärkelsebegränsning. En annan gemensam synvinkel är att potatisstärkelse är den mest skadliga och majsstärkelse är mycket hälsosammare.

Visas handlar det inte om godis, utan om stärkelse?

Bokkällor säger att stärkelse är ett komplext kolhydrat, det bildas i växter och avsätts som ett reservnäringsämne, det finns i frön av växter, morötter, knölar, rötter, stjälkar och ibland i frukter och löv. Många stärkelsesrika växter är viktiga näringsämnen för människor och djur. Dessa är potatis, vete, majs, ris, havre, korn, råg, bovete, baljväxter, sojabönor. Stärkelse är väl smält och absorberad av människokroppen.

Om en sådan tonvikt på stärkelse är intressant att lära sig om sin roll i näring. Från en tidig ålder känner vi till smaken av socker, honung, tårta. Och vad vet vi om stärkelse, förutom att det förvaras i en plastpåse i köksskåp? Arbetets betydelse är att hitta något intressant och ovanligt i närheten, vad som är tillgängligt för observation och studier. Vi är inte vana vid reträtt! Öppna laboratoriet, där föremålet för observation - stärkelse.

Forskningsämne: "Stärkelse. Bestämning av stärkelse i livsmedel ".

Syftet med studien är att söka stärkelse i mat och studera dess egenskaper.

samla och studera stärkelseinformation
studera ett sätt att upptäcka stärkelse i mat och växter, för att genomföra experiment;
välj de nödvändiga ämnena för experiment, produkter, laboratorieutrustning;
träffa och använd nödvändiga säkerhetsåtgärder vid genomförande av experiment;
identifiera stärkelse i vissa livsmedel;
analysera resultaten.

http://nsportal.ru/ap/library/drugoe/2016/05/16/krahmal-opredelenie-krahmala-v-pishchevyh-produktah

Bestämning av stärkelsehalt i livsmedel

Laboratoriearbete nummer 8.

"Bestämning av stärkelsehalt i livsmedel".

Mål: Att bestämma stärkelsinnehållet i olika livsmedel. Gör en slutsats om närvaron av stärkelse i maten.

Utrustning: Flaska med alkohol 5% jodlösning, pipett, livsmedelsprodukter.

Öppna försiktigt flaskans lock, pipett en liten mängd jodlösning.

Sätt på en bit mat (bröd, potatis, ost, etc.) en droppe jodlösning.

Se hur färgen på produkten ändras under jodens funktion.

Genom att ändra färg på produkten, bestämma närvaron av stärkelse i den.

Resultaten av observationen i tabellen:

Matnamn

Produktfärg med jodlösning

http: //xn--j1ahfl.xn--p1ai/library/opredelenie_soderzhaniya_krahmala_v_produktah_pitani_115731.html

"Bestämning av närvaro av stärkelse i livsmedel"

Praktiskt arbete. Bestämning av stärkelse i livsmedel

Visa dokumentinnehåll
" Bestämning av närvaro av stärkelse i mat "

Tema: "Bestämning av närvaro av stärkelse i livsmedel"

Lägg till frasen: "Idag i klass I..."

behärskar tekniken för.....................................................................

Under experimenten hittade hon mat från sin dagliga kost, där.............................................. hittade hon produkter där.......................

Jag tror att kunskapen i lektionen.............................................................

Lägg till frasen: "Idag i klass I..."

behärskar tekniken för............................................................

Under experimenten hittade hon mat från sin dagliga kost, där.............................................. hittade hon produkter där.......................

Jag tror att kunskapen i lektionen.............................................................

Lägg till frasen: "Idag i klass I..."

behärskar tekniken för.....................................................................

Under experimenten hittade hon mat från sin dagliga kost, där.............................................. hittade hon produkter där.......................

Jag tror att kunskapen i lektionen.............................................................

Lägg till frasen: "Idag i klass I..."

behärskar tekniken för............................................................

Under experimenten hittade hon mat från sin dagliga kost, där.............................................. hittade hon produkter där.......................

Jag tror att kunskapen i lektionen.............................................................

Lab nummer 9

Tema: "Bestämning av närvaro av stärkelse i livsmedel"

att identifiera närvaron eller frånvaron av stärkelse i olika livsmedel empiriskt med användning av en alkohollösning av jod

För att kunna: Experimentellt fastställa substansernas egenskaper, använda de genererade färdigheterna i oberoende aktiviteter, använd laboratorieutrustning i utbildningen

Känn: Starkens grundläggande egenskaper, metoder för att genomföra experiment

OK 2, OK 4, OK 5, OK 6

Typ av arbete: laboratoriearbete

Organisationsform av utbildningsverksamhet: experimentell observation

De viktigaste metoderna för att organisera pedagogiska aktiviteter:

- verbal: konversation, historia

- visuell: demonstration, observation

- Material: Internetresurser

- verktyg: laboratorieutrustning

- visuell CO: mat

Den planerade produkten av studerandes aktiviteter: observationsblad

TEKNISKA KARTAN FÖR ANSÖKAN

1. Organisatorisk - motivationsstadiet

Välkommen. Testberedskap för träning

Utseende självkontroll

- Jag har två vita pulver i mina händer. Vad tycker du är det? Hur bestämmer man närvaron av stärkelse?

- Kom ihåg egenskaperna av stärkelse?

Reaktionen av jod med stärkelse.

Ta två prov. En av dem är positiv, innehållande stärkelse. Det andra provet är negativt, vilket innehåller ett ämne som liknar stärkelse.

Hur bestämmer man närvaron av stärkelse i ämnet?

För att bestämma närvaron av stärkelse i ämnet kan du använda en jodlösning. Jod har en egendom - dess färg blir mörkblå eller svart i närvaro av stärkelse. Jag lägger till jod till varje behållare, jag observerar en förändring i provets färg.

Slutsats: Som ett resultat av samspelet mellan jod och stärkelse blir substansinnehållande stärkelse blått.

Med denna erfarenhet kan du kontrollera stärkelsehalten i maten.

Svara på frågorna

Posta ämnen, mål

- Vad tror du kommer att diskuteras idag i klassen?

- Vilka uppgifter ställer du själv i klassen?

Svara på frågorna

2. Operationsaktivitetsfas

Få ny kunskap

Utföra praktiskt arbete

2. Kolla in den uppsättning matprodukter som du ser framför dig: potatis, äpple, morötter, citron, mjöl, semolina. Innan experimentet påbörjas, överväga vilka av dessa produkter som kan innehålla stärkelse. Skriv resultaten i tabellen "Före experimentet" (lägg till en ikon i lämplig kolumn).

Experiment 1 Instruktioner:

Ta en bit av varje produkt, sprida dem ut och tillsätt med en glasstång en droppe jodlösning. Spela in resultaten i tabellen "Efter experimentet". Jämför resultaten och kontrollera dina antaganden.

Gör en slutsats om närvaron av stärkelse i dessa livsmedel och deras kvantitativa innehåll på färgintensiteten. slutsats:

3. Tänk vilka industriella livsmedel som kan innehålla stärkelse? Skriv ner dina antaganden.

4. Experiment 2

Använd en lösning av jod, tillsätt med en glasstång dropp för droppe till varje produkt som presenteras för att bestämma om de innehåller stärkelse. Skriv resultaten i en tabell.

Gör en slutsats om resultaten av observationen.

5. Svara på frågorna: Vad var resultatet av experiment 2 som överraskade dig? Varför tillsätts stärkelse till livsmedelsproduktion? Anger tillverkare alltid närvaron av stärkelse i maten?

Oberoende utförande av praktiska uppgifter

http://kopilkaurokov.ru/biologiya/uroki/opriedielieniie_nalichiia_krakhmala_v_produktakh_pitaniia

Forskningsämne: "Stärkelse i mat"

Kommunal autonom utbildningsinstitution

Skolnummer 000 av staden Ufa i republiken Basjkortostan

"Stärkelse i mat"

Uppfylld student: 5a klass MAOU

Skolnummer 000 Zinatullina Albina

Kemilärare MAOU Skolnummer 000

Den teoretiska delen. 4

Experimentell del. 5

2,1. Studien av stärkelsens egenskaper. 5

2,2. Bestämning av stärkelse i livsmedel. 6

2,3. Bestämning av stärkelse i mejeriprodukter. 7

introduktion

En dag när min mamma peeling potatis märkte jag att någon vit scurf täckte händerna. "Vad är det här?" Frågade jag. Mamma sa att det var stärkelse. Jag undrade vad "stärkelse" är och i vilka produkter det kan hittas. Därför temat vårt forskningsarbete "Stärkelse i mat"?

Hypotesen av studien: Vi antar att om produkterna (potatis, bröd, äpple, ris, majonnäs, ost) är färgade med jodtank i lila färg, innehåller de stärkelse.

Mål: Att undersöka stärkelsegenskaperna och ta reda på de produkter där den ingår.

1) att studera stärkelsens egenskaper;

2) för att identifiera närvaron eller frånvaron av stärkelse i olika livsmedel empiriskt med användning av en alkohollösning av jod;

Syftet med studien: mat.

Forskningens ämne: Stärkelse.

Forskningsmetoder: studie av litteratur, observation, experiment.

1) studera litteraturen om forskningsämnet

2) Studien av stärkelsens egenskaper empiriskt (experiment 1);

3) bestämning av stärkelse i livsmedel med användning av tinktur av jod (experiment 2-6);

4) Presentation och publicering av arbete i olika vetenskapliga och praktiska konferenser och lektioner i skolan.

Vårt arbete är relaterat till tillämpad forskning. Den kan användas vid extracurricular aktiviteter inom design och forskningsverksamhet. Efter att ha läst litteraturen lärde jag mig hur man lagade stärkelse hemma. Från den förklarande ordlistan lärde jag mig stärkelsens egenskaper, och jag kollade den i praktiken. Med användning av tinktur av jod kontrollerades närvaron av stärkelse i mat.

Teoretisk del

1,1. Tolkningen av begreppet "stärkelse".

För att få reda på tolkningen av ordet stärkelse appellerade de till det förklarande ordboken för det levande stora ryska språket: "STARCH är en ren, pulverformig del av fröer, särskilt brödväxter. gruvkorn, i form av vitt pulver, mer från vete och potatis; Genom sin klibbighet går det för att ge styvhet. Stärkelse, stärkelse - stärkelseprocessen, stärkelse - den som gör stärkelse, stärkelse - pan för att laga stärkelse, pasta "[2].

Ordboken för det ryska språket bidrog till att klargöra den biologiska processen med stärkelse i växter: "STARCH är ett specialkolhydrat som bildas i form av små korn i de gröna delarna av växter från koldioxid i luften under ljusets verkan. Produkten från sådana kärnor av olika växter används i livsmedels-, kemi- och textilindustrin vid tvätt av linne ". [2]

I Free Encyclopedia "Wikipedia" ges följande definition av stärkelse: "Smaklöst vitt pulver, olösligt i kallt vatten. Under mikroskopet kan man se att det är ett granulärt pulver; När han komprimerar stärkelsepulvret i handen, avger han en "knäck" som orsakas av partikelfriktionen. I varmt vatten sväller det (löses upp), bildar en viskös lösning - pasta; med en jodlösning bildar en förening som har en blå färg. " [1]

Stärkelse bildas i växter från glukos. Detta är en energireserver av växter som lätt kan omvandlas tillbaka till glukos. det ackumuleras i frön av spannmjölk och potatisknölar i form av korn med storleken 2-180 mikron. [5]

Varför behöver du stärkelse för kroppen?

Med mat får vi energi för liv och material för att bygga celler i kroppen. Vår kropp får mycket energi med kolhydrater. Studierar material på ämnet, jag läste att "stärkelse är det vanligaste kolhydratet i den mänskliga kosten och finns i många livsmedel". Den främsta källan till stärkelse i världen är spannmål.

Först och främst är det nödvändigt att magen fungerar som en vuxen och ett barn. När stärkelse träder in i kroppen blir den till glukos, vilket gör det möjligt att arbeta snabbare och effektivare i tarmceller, vilket ger ett tillförlitligt skydd för det från filmen. Som ett resultat reduceras matsmältningssystemet, vilket förstärker matsmältningssystemet. Dessutom har detta ämne många skyddande funktioner som enkelt hjälper till absorption av frukt och grönsaker som finns närvarande i den mänskliga dagliga kosten. Många som stöder dieter, försöker alltid ta produkter med stärkelseinnehåll, för att undvika problem i kroppen, och processen med att smälta produkter kontrolleras.

Experimentell del

2,1. Studien av stärkelsens egenskaper.

2.1.1. Få stärkelse

Stärkelse erhålls oftast från potatis, så vi försökte få det.

Resultat: vi fick stärkelse, inte annorlunda i dess egenskaper från den inköpta. Bilaga 1

Vi bestämde oss för att testa lösligheten av stärkelse i vatten.

http://pandia.ru/text/80/254/65339.php

FORSKNINGSARBETE: Stärkelse i mat

I världens lärdomar lärde vi oss om ämnet: "Vad består vår mat av?". Efter att ha studerat det lärde jag mig att mat består av celler, och vilken cell som helst består i sin tur av komplexa substanser - proteiner, fetter och kolhydrater. Proteiner är byggstenar för vår kropp. Fetter och kolhydrater ger kroppen energi, det vill säga att det blir starkare och starkare, som bensin för en bil. Den viktigaste kolhydratmat är stärkelse.

Visa dokumentinnehåll
"FORSKNINGSARBETE: Stärkelse i mat"

Kreativ - festivalen "Hope"

Stärkelse i mat

Kosterin Mikhail Dmitrievich

klass 2b student

I. Teoretisk del

Allmän information om stärkelse 4

Kombinationen av stärkelse med livsmedelsämnen 5

II. Praktisk del

Bestämning av stärkelsehalt i livsmedel 7

Äta stärkelse 9

Referenser 11

Jag studerar i sportavsnittet, där jag förlorar mycket energi. Och jag hade en fråga: Hur man bestämmer i vilka produkter det finns stärkelse som är nödvändigt för min kropp. Och jag bestämde mig för att göra denna forskning.

Mål: Att bestämma i vilka livsmedel stärkelse är närvarande och hur man äter mat som innehåller stärkelse.

För att uppnå målet fastställdes följande uppgifter:

Undersök stärkelse litteraturen.

Praktiskt sätt att ta reda på närvaron av stärkelse i produkterna.

Analysera, summera det samlade materialet.

Syftet med studien är mat, ämnet - processen att identifiera stärkelse i mat.

Studien är intressant och fördelaktig för min hälsa, så jag tycker att ämnet jag valt är relevant.

I. Teoretisk del.

1. Allmän information om stärkelse.

Stärkelse är ett komplext kolhydrat som produceras i växter och avsatt som ett lagringsnäringsämne. Det är välförtunnat och absorberat av människokroppen och det är därför nödvändigt för god näring. På grund av egenskapernas mångfald, förmågan att byta dem, används stärkelse i olika livsmedelsindustrier, matlagning i medicin.

Stärkelse är en naturlig polymer vars molekyl består av glukosrester. Klyvning av stärkelsemolekylen ger enklare kolhydrater. Stärkelse har en hög kaloriinnehåll - 350 kcal per 100 g. produkt.

De viktigaste typerna av stärkelse:

En av huvudstegen av stärkelse är svullnad, det vill säga förmågan att långsamt och till viss del absorbera kallt vatten utan att lösa upp i det. Om svullnad uppstår vid förhöjda temperaturer bildas en pasta.

2. Kombinationen av stärkelse med livsmedelsämnen.

Mänskliga livsmedel måste innehålla alla nödvändiga ämnen - proteiner, fetter, kolhydrater, mineralsalter och vitaminer. Men vi måste komma ihåg att inte alla komponenter i livsmedelsprodukter samverkar med varandra.

Hur kombineras protein och stärkelse?

De viktigaste näringsämnena är proteiner. De utgör grunden för varje cell, alla levande organismer. Livsmedel som innehåller en stor procentandel protein är alla spannmål, bönor, köttprodukter, fisk, ost, stallost, mjölk etc.

När bröd är ätet släpps liten saltsyra i magen. Juice som släpps ut på bröd har en nästan neutral reaktion. När stärkelsen smälts, släpps mycket saltsyra i magen för att smälta brödets protein. Två processer: Stärkelse digestion och protein digestion - förekommer inte samtidigt. Protein kräver en sur miljö i magen, snarare än stärkelse.

Hur blandar socker med stärkelse?

Källan för kolhydrater i kosten är vegetabiliska produkter, d.v.s. bröd, mjöl, flingor, potatis, grönsaker, frukt och bär. Från animaliska produkter finns kolhydrater i form av mjölksocker i mjölk. Kolhydrater är den billigaste energikällan.

I olika produkter presenteras kolhydrater i form av stärkelse, sockerarter och fibrer. Trots det faktum att socker, på grund av sin goda löslighet, snabbt går in i blodet, stärkelse, utsätts för matsmältningssjuka, först sönderdelas i enklare ämnen - sockerarter, som sedan gradvis absorberas och passerar in i blodet.

Närvaron av socker med stärkelse stör störningen av stärkelse. När socker sätts i munnen finns det en riklig salivation, men det innehåller inte ett enzym (vilket bryter ner stärkelse), eftersom det inte verkar på socker. Om stärkelse kombineras med socker, honung, sylt, kommer det att förhindra att salivet anpassas för stärkelsedjupning. Resultatet är att produkter som är friska i sig är ofta skadliga när de kombineras med andra produkter som inte är kompatibla med dem. Till exempel bröd och smör som ätas ihop, inte orsaka problem, men om du lägger till honung, socker, sylt, kan sjukdom följas, eftersom socker kommer att jämställas först, och omvandlingen av stärkelse till socker kommer att sakta ner. En blandning av socker och stärkelse orsakar jäsning och all efterföljande skada.

Hur kombinerar syror och stärkelse?

De flesta syror representeras av sura frukter. De viktigaste är följande: apelsiner, grapefrukt, granatäpplen, citroner, sura druvor, sura plommon, sura äpplen.

Halvsaftiga frukter är färsk fikon, söta körsbär, söta äpplen, päron, persikor, aprikoser, blåbär, vinbär, jordgubbar.

Syror av ovanstående sura produkter bryter ned enzymet som bryter ner stärkelse. Därför är kombinationen av syror och stärkelser oförstörbar.

Av ovanstående följer följande:

Konsumera kolhydrater och proteiner vid olika tidpunkter.

Konsumera stärkelser och sockerarter vid olika tidpunkter.

Drick syra och stärkelse vid olika tider.

II. Den praktiska delen.

1. Bestämning av stärkelseinnehåll.

För att bestämma stärkelsehalten har en praktisk arbetsplan utarbetats:

Gör en lista över mat.

Definition av nödvändiga material för erfarenhet.

4. Beskrivning av erfarenheten.

Efter att ha studerat litteraturen lärde jag mig att närvaron av stärkelse kan bestämmas genom att droppa jod på livsmedelsprodukten. Om produkten blir blå betyder det att denna produkt innehåller stärkelse.

För experimentet behöver vi jod, mjöl, ren burkar, vatten, en plastsked, en kniv, gummihandskar, tvättpulver, olika produkter.

Nu kan vi bestämma vilka produkter som innehåller stärkelse.

I. Häll mjöl i en kruka och tillsätt vatten. Den resulterande blandningen, vit och grå. Vi droppar i en burk två droppar jod. Vätskan blev blå, så den innehåller stärkelse. Lägg till lite bioaktivt tvättmedel. Pulvret innehåller element som bryter ner stärkelse. Följaktligen blir vätskan vitgrå igen.

Följande produkter: Råpotatis, Banan, Bröd, Zucchini, Pumpa, Bearbetad Ost - Producerar växelverkan med jod. Vi tittar på.

Häll honung i en kruka och droppa jod i det. Vi testar också på sådana produkter som apelsin, citron, äpple och fetter (solrosolja, grädde, gräddfil, svin, fläskkött).

Från det genomförda experimentet följer att produkterna: råpotatis, bananer, bröd, ketchup, pumpa, förädlad ost efter interaktion med jod blir blåa. Därför innehåller de stärkelse.

Och produkter som honung, apelsin, citron, äpple och även fetter (solrosolja, grädde, gräddfil, svin, fläskkött) blev inte blåa. Det innebär att det inte finns stärkelse i innehållet. Resultaten av experimentet presenteras i form av ett bord:

Tabell över närvaron av stärkelse i livsmedel.

http://multiurok.ru/files/issliedovatiel-skaia-rabota-krakhmal-v-produktak-1.html

Studentforskningsarbete om ämnet "Bestämning av stärkelse i naturligt vegetabiliskt ursprung och livsmedelsprodukter"

Capital Training Center
Moskva

Utbildningsministeriet för Donetsk Folkrepubliken

Utbildningsdepartementet Shakhtersk OSH І-ІІІ steg byn Zolotarevka

Bestämning av stärkelse i naturligt vegetabiliskt ursprung och dagliga livsmedelsprodukter

Baidak Alina Andreevna,

9: e klassstudent

Konoplenko Irina Ivanovna,

Ställföreträdare. Direktör för OIA,

kemi och biologi lärare

till forskningsarbetet om ämnet "Bestämning av stärkelse i naturliga växtprodukter och dagliga livsmedel"

Forskningsämnets relevans beror på förekomsten av användning och den viktiga rollen som stärkelse i kropp och människoliv. I papperet diskuteras stärkelsekällorna, processen för fotosyntes i växter, fysikaliska och kemiska egenskaper.

Arbetet identifierade objektets syfte, syfte, syfte, uppgifter, metoder och hypotes, betraktade stärkelsens struktur och funktion, stärkelsens omfattning, beskriver metoderna för kvalitativ och kvantitativ bestämning av stärkelse.

Experimentellt bestämde närvaron av stärkelse i naturliga växtkällor och produkter av daglig näring. Det har fastställts att industriproducenterna använder stärkelse som förtjockningsmedel i jästmjölk och korvprodukter och reflekterar inte alltid trogen denna information på etiketten.

Stärkelse - organiskt material, växtpolysackarid. En av de viktigaste reservera vegetabiliska kolhydrater som utgör människa och djurmat. Innehåller främst i knölar, rhizomer, lökar och frön av växter.

Stärkelse i matsmältningsorganet sönderdelas till en enkel kolhydratglukos, som absorberas i blodet efter några minuter och fungerar som en energikälla för kroppen. Hög fiberhalt i livsmedel (orefinerade produkter) innehållande stärkelse bidrar till att balansera processerna för nedbrytning och absorption av ämnen. Om du håller dig vid en diet rik i fiber, är kroppen mättad med färre kalorier.

Stärkelse används ofta i vardagen och i industrin. Det introduceras som en ingrediens i olika spädbarnsformler. I matlagning används den för att förbereda olika typer av deg, gelé, komposit, såser - som ett sätt att skapa miljö och konsistens hos en viss typ av rätter (E 1400-1455). Vid hantering av stärkelse i livsmedelsmiljön leder det till en förändring i smak och utseendet av färskt, fuktigt och oförutsägbart vid smak. Därför tvingas tillverkarna öka doserna av andra smakämnen som är karakteristiska för en viss maträtt för att bibehålla smaken av hela matvaran på en normal nivå. Till exempel, i tjock gelé med en ökad dos av stärkelse, införs dubbla doser socker och citronsyra jämfört med receptet. Och detta kommer att påverka framtiden för människors hälsa. Forskningsämnets relevans beror följaktligen på förekomsten av användning och den viktiga rollen som stärkelse i kropp och människoliv.

Objekt av studie - Stärkelse i naturligt växt och daglig mat.

Ämne av studie - kvalitativ bestämning av stärkelse i naturliga växtkällor och produkter av daglig näring.

Syftet med studien - Teoretiskt underbygga och experimentellt bestämma närvaron av stärkelse i naturliga växtbaserade föremål och produkter av daglig näring.

Baserat på analysen av den vetenskapliga litteraturen om forskningsämnet, avslöjar stärkelsens sammansättning, struktur, fysikaliska och kemiska egenskaper, ta reda på metoder för bestämning av stärkelse.

Experimentellt bestämma närvaron av stärkelse i naturliga växtprodukter och dagliga livsmedel (potatis, bröd, kex, salami korv, holländsk ost och hemlagad ost, Dobrynya-ost och hemlagad, Rastishka yoghurt och hemlagad, äppelpäron och äppelpäron (hemlagad)).

Forskningsmetoder: analys av vetenskaplig litteratur om forskningsämnet, experimentell bestämning av närvaron av stärkelse i daglig nutritionens produkter. Analytisk och statistisk behandling av forskningsresultaten. Forskningshypotes: I analysen av vetenskaplig litteratur fastställdes att mejeriprodukter och köttprodukter inte skulle innehålla stärkelse.

Litteraturöversikt

Stärkelse (C ₆ H ₁₀ O ₅ ) _n (se bilaga 1, sid. 1.1.) - amylos och amylopektinpolysackarid, alfa-glukos som monomer. Stärkelse syntetiseras från oorganiska ämnen i kloroplaster, under ljusets verkan vid fotosyntesprocessen (se bilaga 1, tabell 1.1.). Som säkerhetskopierar mat ackumuleras i knölar, frukter, frön av växter. Så, i de mest använda för produktion av stärkelseplantar, potatisknölar, innehåller upp till 24% stärkelse, vete korn upp till 64%, ris upp till 75%, majs upp till 70%. I den vetenskapliga litteraturen indikeras att stärkelse syntetiserad i olika växter skiljer sig något i fysikalisk-kemiska egenskaper, kornstruktur, polymerisationsgrad av molekyler och polymerkedjans struktur.

Fysiska egenskaper stärkelse: Smaklöst amorft granulärt vitt pulver, olösligt i kallt vatten. När man kläms upp, ger stärkelse en karakteristisk knäcka, det beror på partikelns friktion. Molmängden stärkelse är 162,141 × n g / mol, densiteten är 1,5 g / cm3.

Stärkelsens kemiska egenskaper: i varmt vatten sväller (löses upp), bildar en kolloidal lösning - pasta. En polysackarid är en blandning av linjära och grenade makromolekyler. Under påverkan av enzymer, uppvärmda med syror (katalysatorer - utvecklas. H ₂ sÅ ₄ och andra) genomgår hydrolys med en minskning av molekylvikten och med bildandet av det så kallade "lösliga stärkelsen", dextriner, upp till glukos. Ekvationen (se bilaga 1, fig.1.2).

Kvalitativ reaktion på stärkelse - reaktionen av interaktion med jod. För rachmal är den färgad blå (se bild 1.1. Bilaga 1). Denna reaktion upptäcktes 1814 av Jean-Jacques Colegin och Henri-Francois Gautier de Clobry. Denna polysackarid ger inte en silverspegelreaktion och, som sackaros, återställer inte cuprum (II) hydroxid.

I industrin omvandlas stärkelse till glukos (sackariseringsprocessen) genom att koka den i flera timmar i utspädd svavelsyra (den katalytiska effekten av svavelsyra vid sackarifiering av stärkelse upptäcktes 1811 av K. S. Kirchhoff). Kalciumkarbonat sättes till för att avlägsna sulfatsyran från lösningen för att bilda olösligt kalciumsulfat. Fällningen avfiltreras och filtratet indunstas. Det visar sig tjock söt massa - stärkelse sirap, som förutom glukos innehåller en betydande mängd stärkelsehydrolysprodukter. Om du behöver få ren glukos, kommer kokning av polysackariden att ta längre tid, samtidigt som du får en mer fullständig omvandling till glukos. Lösningen erhållen efter neutralisering och filtrering koncentreras tills glukoskristallerna börjar falla ut. För närvarande produceras stärkelsehydrolys framställd enzymatiskt med alfa-amylas för framställning av dextriner av olika längder och glukoamylas för att ytterligare hydrolysera dem för framställning av glukos. När torr stärkelse upphettas till 200-250 ° C sker dess partiella sönderdelning och en blandning av polysackarider som är mindre komplex än stärkelse erhålles.

Värdet av stärkelse: kolhydrater finns i många grundläggande mänskliga livsmedel. För att öka dess smältbarhet bearbetas produkterna termiskt. I magsystemet är stärkelse hydrolyserbar och omvandlas till glukos, som absorberas av kroppen. Beständig (icke-smältbar) stärkelse spelar sin fysiologiska roll: det sänker sockernivån efter mathyperglykemi (en ökning av glukoskoncentrationen i blodet är särskilt viktigt för personer med diabetes). Stärkelse som livsmedelstillsats (E 1400-1452 - stabilisatorer, emulgeringsmedel, förtjockningsmedel, bindemedel av stärkelsinnehållande kemiska föreningar) används för att tjocka många livsmedel, göra gelé, dressingar och såser. Kleysterisering och gelatinisering av stärkelse, under bakningskakan, kan reduceras på grund av socker, som konkurrerar om vatten, vilket förbättrar stärkelsens struktur, förhindrar "gumming".

Användning av stärkelse: i livsmedelsindustrin - för glukos, melass, etanol, i textilen - för bearbetning av tyger, i papper - som fyllmedel. Stärkelse är en del av de flesta korv, majonnäs, ketchup, etc. I världen har stärkelse hittat den största användningen inom massa- och pappersindustrin. Modifierat stärkelse är huvudkomponenten av tapetlim. Det används i läkemedelsindustrin som ett fyllmedel av tablettformer av läkemedel, vissa läkemedelskapslar, dextrans (dextriner) används för att förbereda ett antal infusionslösningar för intravenösa vätskor.

2. Material och forskningsmetoder

Den vetenskapliga litteraturen erbjuder följande kemiska och analytiska metoder för kvalitativ och kvantitativ bestämning av stärkelse i naturliga föremål:

kvalitet bestämning av närvaron av stärkelse med användning av jodlösning. Resultatet av samspelet mellan kolhydrat och jod (se bilaga 1, foto 1.1.).

kvantitativ bestämning av stärkelseinnehåll i livsmedel. Metoden är baserad på extraktionsprocesser på 80% vol. alkohol (i syfte att släppa ut från enkla sockerarter), hydrolys av stärkelse med svag syra, upplösning i saltlösning, alkalisk syra-lösning (för att extrahera stärkelse), rening av stärkelselösning från proteiner med hjälp av gult blodsalt, zinkacetat. Och processerna för direkt bestämning av stärkelse genom den gravimetriska metoden (för detta ändamål utfälls polysackariden med 90 volymprocent etanol), genom den kemiska metoden (efter sur eller enzymatisk hydrolys av innehållet av reducerande substanser), genom den polarimetriska metoden (genom att rotera polariseringsplanet för den resulterande lösningen). Men som regel utförs stärkelsebestämning genom bestämning av glukos efter enzymatisk eller sur hydrolys. Mängden glukos som hittas måste multipliceras med en faktor på 0,93. Resultatet av multiplikation kommer att fastställa stärkelsehalten i provet som studeras. Koefficienten härrör från hydrolysreaktionen, vilken fortsätter enligt schemat enligt fig. 1,2. Där. Enzymatiska metoder kan användas oberoende av stärkelsehalten.

Experimentell bestämning av närvaron av stärkelse i dagliga livsmedelsprodukter

För kvalitativ bestämning av stärkelse i dagliga livsmedel användes en teknik för kvalitativ bestämning av stärkelse (reagens: Lugol-lösning) och en uppsättning dagliga livsmedelsprodukter av industriell och hemproduktion. Forskningsresultaten presenteras i tabell 1.2. Foton 1,2 - 1,10. Baserat på litteraturen och de erhållna uppgifterna, som presenteras i tabell 1.2, kan vi dra slutsatsen att livsmedelsproducenter använder stärkelse som emulgeringsmedel, bindemedel, stabilisator och förtjockningsmedel i mejeriprodukter och korvprodukter (se Bild 1.2.) - Foto 1.10 ).. Det bekräftar, med erfarenhet av Rastishka yoghurt (Foto 1.8.), Informationen på etiketten för den färdiga produkten. Men i motsats till erfarenheten med korv (Foto 1.10), informationen på etiketten för den färdiga produkten (se tabell 1.2.). I experimentet med korvproduktion observerades utseendet av en liten blå färg 2 timmar efter experimentet. Det indikerar närvaron av stärkelse i korvprodukter i små kvantiteter (Foto 1.10.).

Fig. 1,1. Stärkelsstrukturformel

http://infourok.ru/issledovatelskaya-uchenicheskaya-rabota-po-teme-opredelenie-krahmala-v-prirodnih-obektah-rastitelnogo-proishozhdeniya-i-produkta-1328278.html

Bestämning av stärkelse i livsmedel

Vi satt i skolan på omvärlden (lärobok av A. A. Pleshakov) för att göra ett experiment på stärkelsebestämning i mat. Tillsätt jodtinktur i vattnet och dropp på produkten. Om produkten blivit blå, finns det stärkelse i det, om det inte blivit blått, då nej.

Vi började med fyra produkter - bröd, potatis, korv och ost. Leshka föreslog omedelbart att det skulle finnas stärkelse i bröd och potatis. Jag hoppades verkligen "för korv".

Den verkliga forskaren donned glasögon (du vet aldrig vad) och började experimentet.

Så här har vi: Stärkelse finns i potatis och bröd, men inte i ost och korv.

Och då fick "Ostap" och vi började lägga till nya och nya produkter.

Slutsatsen var:
- mycket stärkelse: i bageriprodukter (bröd, kex, pasta), i ris och potatis;
- litet stärkelse i ärter, morötter, kål;
- Det finns ingen stärkelse - i äpplen, i mejeriprodukter (kesost, ost), korv (korv, kokt korv och rökt korv).

Leshke gillade verkligen experimentet. Han bad om en annan undersökning, tog med sig alla sina tillhörigheter, inklusive ett mikroskop, och började igen kontrollera allt. Sedan gjorde han lösningar av grönt, kaliumpermanganat och jod, såg hur de blandades.

Därefter ansluts Timka

http://mashensil.livejournal.com/32949.html

Enkelt sätt att bestämma om det finns stärkelse i livsmedel

Något jag slappna av igen, jag berättar om min semester och skolan av unga kockar, jag skriver alla tester men jag måste gå tillbaka till min bloggs ämnen.

Jag påminner dig om att jag nyligen började en serie artiklar om jod, berättade för en alkohollösning av jod, utförde en liten undersökning om hur man skriver korrekt - jod eller jod, gjorde ett experiment-efterliknande av matsmältningen. Och sedan jod frågar du? Ta en titt på artikeln om enzymet amylas i saliv - och allt kommer att bli tydligt.

Idag vill jag erbjuda ett enkelt sätt att identifiera stärkelse i hemmet. Allt du behöver är bara vår vän jod, eller hellre alkoholjodtinktur, vilket är lätt att köpa på något apotek. Detta är inte mangan, vilket ofta är ett problem.

Så idag ska jag kolla på stärkelse i:

Detta är en av de vanligaste stärkelseprodukterna, och, i motsats till några standardstandardspecifikationer och konsumenternas önskemål. Endast genom producenternas vilja, speciellt om ostmassan är hemlagad. Ofta används stärkelse som ett förtjockningsmedel och följaktligen en billig produktmassaförstorare.

En av ovanstående produkter har emellertid en helt laglig stärkelse, som är öppet skrivet på förpackningen. Detta är ketchup. Majonnäs, tvärtom, betonar att det inte innehåller stärkelse i sin sammansättning.

Jag ska börja mina experiment genom att inte ta rent koncentrerad alkoholtinktur av jod, men späd det med vatten. Jag hällde vatten i en burk och tappade några droppar jod där. Detta görs för att bättre se förändringen i färg av jod i händelse av dess reaktion med stärkelse.

Jag börjar med ketchup. Jag häller vatten i ett glas och lägger lite ketchup där, rör det.

Doppa nu lite jod från burken. Färgen blir omedelbart mörkblå, nästan svart. Ja, det finns stärkelse här, vilket bekräftas av inskriptionen på förpackningen.

Jag gör detsamma med majonnäs. Färgen ändras inte, förblir något brun på grund av jodlösningens färg.

Nu är det gräddfil. Och här är allt bra, blå färg, vilket indikerar närvaron av stärkelse, nej.

Höstost och jod är också nöjda med frånvaron av onödigt stärkelse.

För att vara ärlig så överraskade en sådan perfekt enhällighet mig. Hur många har hört från välbekanta historier om hur man ständigt smider och tillsätter stärkelse till nästan allting. På frågan om var denna information kommer ifrån svarar alla svarande som stolt "de sa på TV!". Du börjar fråga, "Försökte du kontrollera det själv?" Och få en våg av förargelse: "Vad har vi inget mer att göra? Och så är allt klart! "

Av golly, men det här är inte klart för mig. Och det är intressant att kolla mest. Naturligtvis är metoden mycket primitiv, men den fungerar åtminstone ungefär. Och för exakta uppgifter kan du gå till laboratoriet, om du har pengar och möjlighet.

Kanske tittade jag inte på tv i nästan tio år? Skulle det vara som alla andra, skulle sitta på prästen exakt, gjorde inte hemförsök och översatte inte produkter, men spredde bröd med majonnäs och trodde att onda tillverkare, konspiratorer, murare fyllde massor av stärkelse in i det?

Jag ber om ursäkt för ondska och sarkasm, något som jag är arg i dag. Troligen från semester är det dags att gå till jobbet, och jag måste fortfarande sitta hemma i två veckor. En hemmafrus arbete är den mest otrevliga i världen, det är inte synligt och det slutar inte.

Men idag bestämde min son och jag att inte sitta hemma och tillbringade nästan en halv dag i ett smart museum, eftersom vädret gör gatorna knackar på våra tänder och säger mycket otroliga ord på våren. Hur gör jag ut bilderna - jag kommer definitivt att berätta om vår fantastiskt intressanta utflykt.

Skriv vad du tycker om stärkelsen i produkterna, är allt riktigt dåligt, som de säger i TV-programmen?

Under tiden, för humöret - Mozart med en kinesisk accent. Som en av tecknen i den här videon säger: "Öppna din chakra och andas djupare!" Vid 4:24 gjorde jag

Ha en bra vecka alla!

KidsChemistry är nu på sociala nätverk. Gå med nu! Google+, Vkontakte, Odnoklassniki, Facebook, Twitter

http://kidschemistry.ru/kak-opredelit-kraxmal-v-produktax-s-pomoshhyu-joda.html

Stärkelsebestämning

Stärkelse bestäms av den kvalitativa bedömningen av råvaror som går in i bearbetningen eller genom att styra produktionsprocessen. Grunden för metoder för kvantitativ bestämning av stärkelse är dess hydrolys och omvandling till monosackarid-glukos, vars mängd bestämmer stärkelsinnehållet i produkten. Stärkelse, tillsatt vatten, blir till glukos genom följande reaktion:

Stärkelsen hydrolyseras genom exponering för syror eller diastas. Syrstärkelse sackariseras snabbare än diastas, men om det finns betydande mängder ämnen i produkten som kan bilda monosackarider kan syrmetoden ge förbättrade resultat.

Bestämning av stärkelse genom sur hydrolys

Stärkelsen i sur hydrolys bestäms direkt eller indirekt. I den direkta metoden för bestämning av före hydrolysen befrias ämnets vikt preliminärt från besläktade ämnen som har reducerande egenskaper. I den indirekta metoden bestäms stärkelsen av skillnaden mellan den totala mängden reducerande ämnen erhållna efter hydrolys av provet av testprodukten och mängden reducerande ämnen som hittills hittats före hydrolys.

Metod för bestämning. En del av testämnet i en mängd av 3 g överförs till en bägare, 50 ml kallt destillerat vatten tillsättes och lämnas i 1 timme med frekvent omröring. Därefter överföres glasets innehåll till ett filter och tvättas med 250 ml kall destillerat vatten. Efter att ha brutit igenom filtret med en glasstång överförs fällningen till en 500 ml kolv, tvättar den noggrant med destillerat vatten från filtret och staven.

25 ml saltsyra (relativ densitet 1,125) sättes till kolven, en återflödeskondensator sättes till kolven och kolven med innehållet upphettas på ett kokande vattenbad i 2,5 timmar. Därefter kyls innehållet i kolven till rumstemperatur, neutraliseras med en 15% NaOH-lösning och surgjordes med 1-2 droppar klorvätesyra (relativ densitet av 1,125). Sedan överförs innehållet i kolven till en mätkolv med en kapacitet av 250 ml, upp till märket med destillerat vatten, blandas och filtreras i en torr kolv.

I filtratet bestäms invertsockret genom ett av permanganatmetoderna. Den erhållna mängden socker omvandlas till stärkelse, multipliceras med en faktor 0,9. Stärkelsinnehållet i testprodukten uttrycks i procent.

Diastatisk stärkelsebestämningsmetod

I den diastatiska bestämningsmetoden sackariseras stärkelse med ett glycerol-extrakt av diastas framställd från torrt malt eller direkt genom torr malt. Diastas-glycerin-extraktet framställs enligt följande: 500 g malt malt malt blandas grundligt med 350 ml destillerat vatten och 700 ml glycerin och lämnas på en mörk plats i 8 dagar. Därefter pressas vätskan genom duken och filtreras genom ett pappersfilter. Det resulterande extraktet innehållande diastasen kan lagras under en lång tid i en välsluten mörk flaska.

Metod för bestämning. Beroende på stärkelsehalten överförs en del av testämnet i en mängd av 5-20 g till en kolv med en kapacitet av 250-300 ml, ca 30 ml kallt destillerat vatten tillsättes, blandas noggrant och 150 ml kokande destillerat vatten tillsätts i portioner. Därefter placeras kolven med innehållet i ett kokande vattenbad, där det hålls under periodisk omrörning i 1 timme för att gelatinera stärkelsen. Därefter kyles innehållet i kolven till en temperatur av 55-60 ° C, 5-6 droppar av ett glycerol-extrakt av diastas eller 0,02 g torr malt tillsätts och stärkelsen sackariseras vid en temperatur av 60-65 ° C genom att nedsänka kolven i ett vattenbad eller placera det i en termostat. Beroende på typen av stärkelse varar dess sackarifiering i 1-5 timmar.

Slutet av sackarifiering bestäms genom reaktionen med jod; För detta gör du en glasstång med ett prov av vätska från kolven på porslinplattan och efter kylning tillsätt en droppe jodlösning. i frånvaro av blå färgning i provet anses sackarifieringen av stärkelse fullständig. Efter fullständig sackarisering kyls kolven med testvätskan till rumstemperatur, överför vätskan till en 500 ml mätkolv, bringa till märket med destillerat vatten, blanda noggrant och filtrera.

250 ml av filtratet överförs till en 500 ml mätkolv, 25 ml saltsyra (relativ densitet 1,125) hälles och upphettas i 3 timmar i ett kokande vattenbad, hydrolys av dextriner och maltos uppträder till glukos. Efter kylning neutraliseras innehållet i kolven med 10% natriumhydroxidlösning till en svagt sur reaktion och justeras till märket med destillerat vatten. I den resulterande lösningen bestäms glukosinnehållet medelst en av de metoder som rekommenderas för bestämning av reducerande substanser. Mängden socker (glukos) som erhålles multipliceras med en faktor 0,9 och produktens stärkelsehalt bestäms.

Vid bestämning av stärkelse i produkter som innehåller fett, är det lämpligt att förfettas provet av testämnet med eter.

http://www.spec-kniga.ru/tehnohimicheski-kontrol/tekhnohimicheskij-kontrol-ovoshchesushilnogo-i-pishchekoncentratnogo-proizvodstva/himicheskie-metody-analiza-opredelenie-krahmala.html

Sociala Nätverk

Facebok Twitter linked In