Bara att ha bekantat med traditionella tatariska köket närmare kan man säkert säga vad man ska äta i Kazan. Men de flesta resenärer reser till Tatarstan för första gången, och är därför i viss förvirring. Självklart, i Kazan kan du säkert hitta både borscht och dumplings, och även burger-snabbmat säljs i alla hörn, men när regionen har så rik nationella kök, är det synd att inte smaka på läckra rätter. I denna artikel, ett dussin av de mest populära och älskade tatarska delikatesserna.

1. Echpochmak

På en av utflykterna i Kazan berättade guiden oss: "Om du vill tala som lokalbefolkningen, ändra sedan" ch "till" u "överallt, så kommer du omedelbart att ha tatarisk dialekt." Och detta råd fungerar! Kom till någon restaurang eller shoppa och säg: "En butik", pekar ett finger vid fönstret, där en triangel av deg med potatis och kött ligger :) Säljarena var säkra på att vi var lokala, och de själva sa också så "i tatariska "uttala))
Hur mycket kostar batch echpochmak i Kazan: 35 rubel. för 1 st.

2. Tokmach - Hemmagjord Nudelsoppa

Jag antar att jag kommer aldrig att glömma hur i gamla trähus min farmor har tillagas på spisen en stor pott (hela Tatar familjen - hoo hur många) av doftande gyllene kycklingsoppa med hemlagad nudlar.

För att vara ärlig smakar inget bättre, då jag inte äter i byn. Tokmach - så kallad denna soppa. Bara de sanna tatarerna kan laga det rätt, därför är det omöjligt att inte prova tatarnudelsoppa i Kazan.
Hur mycket kostar en servering av Tokmach-soppa i Kazan: 65 rubel. för en del av 250 gram.

3. Kystyby

Qistibi - en bannock är mer som en pitabröd (jag är mer som en indiska chapati), som är vikt på mitten och fyllning inuti. Traditionellt var det gröt, men nu är det oftast mashed potatis mashed och ibland kockost. I det senare fallet är det mer en efterrätt än en fullrätt.
Hur mycket kostar kystybay i Kazan: 64 rubel. för 1 st. 170 gram

4. Öl med nötkött

Detta är en mycket tjock och rik soppa i köttbuljong. Ibland är buljongen jämnt tömd och det visar sig en maträtt med kokta grönsaker och stora köttstycken. I Kazan serverades vi med samma namn soppa och inte bara en kokad uppsättning :)

Soppaen är utsökt och otroligt tillfredsställande. Även barnet uppskattade, även om han är försiktig med nya rätter.
Hur mycket är en portion soppa Olesha med nötkött i Kazan: 120 rubel. för en del av 250 gram.

5. Hästkött i tatariska

Matlagningshästkött gick från antiken, eftersom tatarernas förfäder var nomader. På grund av de ständiga resor var det praktiskt taget ingen tid för matlagning, och hur mycket kan hittas på en ny plats på kort tid... Så de kokade vad de hade till hands - de rostade eller stuvade hästkött på campfires under stopp.
Hur mycket kostar en servering av stewed hästkött med grönsaker i Kazan: 550 rubel. för en del av 450 gram.

6. Tutyrma

Tutyrmu - det är hemlagad korv, som kan göras som ett lamm och kalvkött ofta "späds" spannmål - ris, bovete.

Tuthyrm serveras vanligen varmt, tillsammans med en skål, samt färska grönsaker. Denna tatariska maträtt brukar äts till middag.
Hur mycket är saffran med äpplen i Kazan: 360 rubel. för en del av 150 gram.

7. Gubadia

Gubad - en favoriträtt min mor och hon kockar även hans humör, även om vi tatar rätter i huset praktiskt taget inte äter. Trots att skålen är ganska populär och till och med relativt välsmakande (tårta fylld med ris och russin), behandlar jag den förspända. Från barndomen minns jag att tatariska släktingar förberedde honom för begravningen. Gubad själv är givetvis inget att göra med, av någon anledning är det vanligt att äta godis vid begravningen i Tatarstan. I allmänhet hoppas jag att ingen annan har sådana personliga pennor som mina, och jag har inte bortskämd min aptit... En bra välsmakande tårta, vad behövs ytterligare? =)
Hur mycket är disfavoren i Kazan: 50 rubel. för en del av 100 gram.

8. Chuck Chuck

Som ett barn gick varje familj till min "tekvinna" varje kväll, så jag ringde den lilla mormor på min mammas sida, för hon hällde mig varmt te från en samovar, så jag brann inte, gav en tallrik. Så jag drack te som älskarinna i gamla bilder - läppja av en tallrik =)

För te, var en söt honung chak-chak ofta kokta. Om Bashkir chak-chak består av större "bitar", så är Tatar chak-chak mycket liten och liknar en "anthill", limad ihop med frusen honungsirap, när den biter är som en luftdeig inuti.
Hur mycket är en chak-chak i Kazan: 23 rubel. för en del av 50 gram i kaféer och kantiner, från 500 rubel per 1 kg i butiker.

9. Saffron med äpplen

Faktum är att det här är en äppelpaj och du kan köpa den på något café eller bageri. Delikat deg och doftande äpplen gör denna maträtt till en utmärkt dessert för att dricka te. Det är förvånande att det finns ett bakverk med äpplen, som äppelpaj eller strudel, och här är saffran med bokstaven "w" till, men det är trots liknande ingredienser skiljer sig markant från andra rätter med äpplen.
Hur mycket är saffran med äpplen i Kazan: 30 rubel. för en del av 250 gram.

10. Kaymak-Peremyach

Om det på ett enkelt sätt är det här surt kräm, som det ofta anges i menyn, dubblas det tatariska namnet sällan. Läcker efterrätt, som en mild kaka. Detta är igen en paj, riktigt öppen, men fylld med gräddfil eller kaymak (mejeriprodukt, vanligtvis tjock grädde).

Skålen påminner delvis om ostkaka, men om den här analoga använder mycket tjock stallost, så är den i tatarisk gräddfil gräddad i en sådan tjocklek att den blir mycket tät men smälter i munnen.
Hur mycket är gräddfil kaymak-peremyach i Kazan: 44 rubel. för 125 gram.

* Priserna i artikeln är genomsnittliga, tagna i kaféer och kaféer i Kazan, som vi personligen besökte 2018. Om du tittar på dyra restauranger, kommer dessa samma rätter vara mycket högre.

http://altermama.ru/russia/chto-poest-v-kazani-tatarskaya-kuhnya.html

10 mest populära rätter av tatarisk mat

6 november markerar Republiken Tatarstans konstitutionsdag. Idag hålls ceremoniella händelser i städer och distrikt - det här är en av de största helgdagarna i republiken. Vi erbjuder att dyka in i atmosfären på semestern, förbereda rätter av tatariska köket.

Kulinariska traditioner i tatariska köket utvecklades under ett århundrade. Folket håller noga hemligheter av nationella rätter, som passerar dem från generation till generation. Av största vikt i tatariska köket är flytande heträtter - soppor och buljonger. Beroende på buljong (shulpa) som de tillagas på, kan soppor delas upp i kött, mejeri och magert, vegetariskt och för de produkter som de tankar till, i mjöl, flingor, mjölkgrönsaker, spannmålsprodukter och grönsaker. Den vanligaste första kursen är nudelsoppa (tokmach). Vid det andra köttet eller kycklingen kokas i buljong, skuren i stora bitar och kokta potatis serveras. Under middagsfester, särskilt bland medborgare, pilaf och traditionell kött-belysh serveras. I det tatariska köket förbereder sig ofta alla typer av spannmål - hirs, bovete, havregryn, ris, ärter etc. Produkter gjorda av surt (jäst) deg är högt värderade. Dessa omfattar främst bröd (ikmak). Utan bröd, inte en enda middag (vanlig eller festlig) anses den vara en helig mat. Tidigare hade tatarerna till och med bruden av bröd ipi-der.

Låt oss lära oss att laga läckra tatarrätter. Ät och njut!

Tutyrma med slaktbiprodukter

Slaktbiprodukter - 1 kg, ris - 100 g eller bovete - 120 g, ägg - 1 st., Lök - 1,5 st., Mjölk eller buljong - 300-400 g, salt, peppar - efter smak.

Behandla slaktbiprodukter (lever, hjärta, lungor), finhacka, tillsätt lök och hakat (kan hackas). Låt peppar, salt, knocka ut ett ägg och blanda allt grundligt, späd sedan med mjölk eller kylt buljong, tillsätt ris (eller bovete) och omrör, fyll i tarm, knyta. Fyllning för tutyrmy ska vara flytande. Koka som tutyrmu med nötkött. Du kan laga tutyrm med bara en lever och med grits. Tutyrma från slaktbiprodukter anses vara en delikatess, det serveras som huvudrätt. Vanligtvis skärs den i cirklar och läggs vackert på en tallrik. Servera varmt på bordet.

Tatar plov

Lamb (låg fetthalt) - 100 g, bordsmargarin och tomatpasta - 15 g vardera, vatten - 150 g, ris - 70 g, lök - 15 g, lövblad, peppar, salt - efter smak.

Haka köttet i bitar som väger 35-40 g, strö över salt och peppar, steka, sätt i en porslin och häll tomater och varmt vatten passagerat i fett. När vätskan kokar, häll det tvättade riset. Tillsätt hackad lök och löklök, koka över låg värme, rör om försiktigt tills all vätska absorberas i ris. Stäng locket och låt stå. Traditionell tatar pilaf kan tillagas utan en tomat, istället för det borde du lägga till några skivade grönsaker eller till och med frukt (pilaf kommer att bli söt).

Peremechi

för malet kött:
kött 500 g, lökbunke 3 st., salt, peppar, vätska, fett för stekning

Från jäst eller osyrad deg gör bollar som väger 50 gram, rulla in mjöl och rulla ut ur dem kakor. I mitten av tortillorna sänktes och krossas. Lyft sedan degenes kanter och samla vackert i aggregatet. Det borde finnas ett hål i mitten av arket. Scramble stekt i halvfett, först med ett hål nedåt, då det är rödt, vrid det med ett hål uppåt. Avslutade linjer ska vara ljusbruna i en rund, planad form. Bläddra serverad varm. Du kan göra det litet. I detta fall måste produkterna tas med hälften mindre.

Matlagning malet kött.
Det tvättade köttet (nötkött eller lamm) finhackas och hakas med lök genom köttkvarnen, lägger peppar, salt och alla försiktigt rörda. Om fyllningen är tjock, tillsätt kall mjölk eller vatten och blanda om igen.

Fylld fårkött (Tutyrgan Teke)

Lamb (massa), ägg - 10 st., Mjölk - 150 g, lök (stekt) - 150 g, smör - 100 g, salt, peppar - efter smak.

Förbereda teke, ta det unga lammet eller köttet på skinkans baksida. Ribbenbenet är skilt från köttets kött och köttet från baksidan av skäret på sådant sätt att det bildar en påse. Separat, bryt ägg i djupa rätter, tillsätt salt, peppar, smält och kyld smör och blanda väl. Häll fyllningen i en förkokt lammbrisket eller skinka, sy upp ett hål. Klar halvfabrikat läggs i grunt skål, häll buljong, strö med hackade lök, morötter och koka tills det är klart. När tutyrgan teke är klar, lägg den på en smörgås, smörj den med olja och lägg den i ugnen i 10-15 minuter. Fyllt lamm skärs i portioner och serveras på bordet varmt.

Balish anka

Dough - 1,5 kg, anka - 1 st, Ris - 300-400 g, smör - 200 g, lök - 3-4 st., Buljong - 1 kopp, peppar, salt - efter smak.

Ris läggs vanligtvis till balish med en anka. Färdig anka först skuren per sikt och hugg köttet i små bitar. Ris att sortera, skölja i varmt vatten, sätt i saltat vatten och lätta koka. Kokt ris, vik i en sikt och skölj med varmt vatten. Kyld ris bör vara torrt. Tillsätt olja till ris, hackad lök, den nödvändiga mängden salt, peppar, blanda upp det med bitar av anka och gör belish. Knippa degen på samma sätt som för föregående räkningar. Anka balice är tunnare än balish med buljong. Belish är bakad i 2-2.5 timmar. En halvtimme innan du kokas, hälls buljong i den.
På bordet belish med anka serveras i samma pan. Fyllningen placeras på plattor med en stor sked, och sedan skärs botten av Belish i delar.

Tunterma (omelett)

5-6 ägg, 200-300 g mjölk, 60-80 g halvspädning eller mjöl, 100 g smör, salt till smak.

Släpp ägg i djupa rätter, smörj ordentligt tills det är smidigt, tillsätt sedan mjölk, smält smör, salt, blanda allt bra, häll halvt eller mjöl och blanda igen till konsistensen av tjock gräddfil.
Häll i en panna i en smurt stekpanna och sätt i brand. Så fort massan tjocknar, sätt i ugnen i 4-5 minuter. Färdigt tuntermafett på toppen och servering. Det är möjligt att skära tunneln med diamanter i portioner.

Hamp Grain Dumplings

75 g deg, 100 g malet kött, 50 g gräddfil eller 20 g smör, 1 ägg.

Jag alternativ. Skalad hampfrön placeras för torkning i 1-2 timmar i ugnen, krossas i en murbruk, siktas genom en sikta. Blanda hampmjöl med potatismos och ägg. Om fyllningen visade sig sval, späd den med en liten mängd varm mjölk.
Koka degen på samma sätt som för andra dumplings. Koka dumplings i saltat vatten, sätt i en tallrik, krydda med gräddfil eller smält smör och servera varmt.

II alternativ. Hampkorn pundar i en trämortel, kläm ut överflödigt fett, tillsätt socker, salt, blanda väl, för att få en tjock homogen massa. Denna massa används som fyllning för ravioli.
Koka degen på samma sätt som i variant I.

Gubad med kött

För en gubadkanna: deg - 1000-1200 g, kött - 800-1000 g, färdigrätt - 250 g, ris - 300-400 g, rosin - 250 g, ägg - 6-8 st, Bakat smör - 300- 400 g, salt, peppar, lök, glödlampa.

Rulla degen på storleken på en större stekpanna. Lägg det på en smörgryta och borsta det på toppen med olja. Sätt degen på degen. Sätt ett jämnt lager ris på det, sedan stekt kött med lök genom köttkvarn, igen ett lager ris på kött, brant kokt ägg, finhackade ägg på ris och ris igen. Överst lägg ett lager av ångad aprikos, russin eller pommes frites. Häll sedan hela fyllningen rikligt med smält smör.
Täck på påfyllningen med ett tunt skikt rullad deg, nypa kanterna och täta med tänderna. Innan du sätter i ugnen måste Gubad oljas upp och sprinklas med smulor. I ugnen vid en genomsnittstemperatur gubadiya bakades i 40-50 minuter. Skiv färdig gubad och servera bitar varm. Gubadia i sektionen bör uttalas lager av olika produkter, harmoniskt kombinerade både i smak och färg.

Matlagning mjuk domstol för Gubad.
Torka krossen, sikt genom en sikta. Vid 500 gram av domstolen tillsätt 200 g granulat, 200 g mjölk, blanda allt och koka i 10-15 minuter tills en homogen massa som liknar en mush bildas. Kall massan, lägg den jämnt på gubadens botten.

Matlagningskrummer för Gubad.
Lägg i 250 g smör 500 g siktad vetemjöl, 20-30 g granulat och smörj försiktigt allt för hand. När oljan är malet blandas den med mjöl och fin smuling bildas. Innan du sätter Gubad i ugnen, strö den på toppen med smulor. Gubad - rik rund kaka med flerskiktad fyllning. Fyllningen består av en domstol (torkad stearinlök), kokt lös ris, hackade ägg, ångad russin (torkade aprikoser eller pommes frites) och nötkött med bruna lök.

Stekt ärter i Kazan

Ärtor, salt, olja, lök

Rostade ärtor är en favoriträtt av tatarerna. Skala ut ärterna, skölj dem med kallt vatten, häll sedan varmt vatten och sväll i 3-4 timmar. Du måste försäkra dig om att det inte sväller för mycket, annars kan spannet falla ihop i hälften när du steker. Blötta ärter filtrerar genom en kolv och börjar steka. Det finns flera sätt att rosta.
1: a metod (torr stekning) - sätt ärter i en torr stekpanna och steka, omröring.

Den andra metoden är att hälla lite vegetabilisk olja på en hetpanna så fort den upphettas, sätt ärter och stek, rör om, tillsätt salt under rostning.

Den tredje metoden är att sätta sprickor i sprickorna kvar efter det inre köttfettet smälts, blanda dem ihop med sprickorna. När du stekar till smak sätter du salt och peppar.

Chuck-chuck (nötter med honung)

För 1 kg vetemjöl: 10 st. ägg, 100 g mjölk, 20-30 g socker, salt, 500-550 g smör för stekning, honung 900-1000 g, 150-200 g socker för dekoration, frukt 100-150 g

Den är gjord av högkvalitativt mjöl. Släpp råa ägg i disken, tillsätt mjölk, salt, socker, blanda allt, tillsätt mjöl och knåd mjuk deg. Dela degen i bitar som väger 100 g, rulla dem i flagellan 1 cm tjock. Skär flagellan i bollar som en pinjenötter och stek dem, rör om så att de stekas djupare. Klar bollar tar en gulaktig nyans.
Sätt socker i honung och koka det i en separat skål. Honungens beredskap kan hittas på följande sätt: Ta en droppe honung med en match, och om strömmen som strömmar ner från matchen blir skört efter kylning, bör kokningen stoppas. Honung kan inte kokas för länge, eftersom det kan bränna och skämma bort maträttens utseende och smak.
Lägg stekt bollar i en stor tallrik, häll över honung och blanda väl. Därefter placera chak-chakan på ett bricka eller en platta och använd fuktiga händer för att ge den önskade formen (pyramider, kottar, stjärnor, etc.). Chuck-Chuck kan dekoreras med små godisar (fruktdroppar).

http://www.prelest.com/nyam/nacional/10-samyh-populyarnyh-blyud-tatarskoy-kuhni

Tatar köket

Det tatariska nationella köket förkroppsligar folkets århundradena kulturella traditioner, deras historia och etniska tullar. Det anses vara en av de mest utsökta köken i världen. Hennes rätter har specifika och märkliga nyanser av smaker och aromer som har kommit ner från det avlägsna förflutet till våra dagar, behåller sina karakteristiska drag och egenskaper nästan i sin ursprungliga form.

Tatarskens specificitet och originalitet är väldigt nära sammanflätad med de tatariska människornas naturliga och socioekonomiska förhållanden, med dess historia och kultur.

Tatariska kökets historia

Moderna tatarer härstammar från de turkiska stammarna som bodde på territoriet i ett land som kallades Itil Bulgarien långt före invasionen av mongol-tatarerna. Även i de gamla tiderna var det ett högt utvecklat och upplyst tillstånd, vilket förenade människor av olika religioner och olika kulturer. Inte undra på att bildandet av Tatars nationella matlagning påverkades starkt av närliggande folkes närhet, liksom den stora Silkevegen, som passerade genom deras territorium och förbinder öst med väst.

På grund av detta har tatariska köket samlat in och ändrat betydligt olika rätter av nomadiska och angränsande folk. Sedan antiken finns det: pilaf, sorbet, halva, te, torkade frukter, kryddor, nötter, kryddor och ris.

Gyllene Horde-perioden bidrog också till utvecklingen av tatarernas kulinariska traditioner, men de turkiska folkens främsta etniska rötter dominerade fortfarande deras nationella kök.

Om de antika tatarerna var nomader, med tanke på kött och mejeriprodukter som huvudämne, övergick de i allt högre grad till en avvägd livsstil, började delta i odling och boskapsuppfödning, odla spannmålsprodukter, grönsaker och frukt.

De mest värdefulla traditionella köttstyckena bland tatarerna var hästkött och lamm, i mindre utsträckning var nötkött vanligt. Köttet saltades, röktes, torkades, torkades, kokades, strängades och stekades, i ett ord, ätas i alla möjliga former.

Mjölk användes för att göra uppfriskande helande drycker, som koumiss eller airan, samt för att göra olika produkter: saltade ostar, branta, gräddfil och keso.

I tatarsk mat, är en stor plats ockuperad av grödor, många nationella rätter bereds av mjöl och deg. Olika typer av grönsaker odlades också av representanter för denna nation: lök, rädisor, pumpor, rovor, betor och morötter. Kål och gurkor var mindre vanliga.

Humle, vildväxande nötter, bär, mint, sorrel och hogweed samlade i skogsbältet. Trädgårdarna möttes oftast körsbär, äpplen, vinbär och hallon.

Tatarer började uppfödda fåglar mycket senare än korn eller djur. Men detta medförde ett betydande bidrag till de olika rätterna. Även de tatariska folken har länge behärskat biodling, så honung gavs under lång tid. Dessutom, från försäljningen av vax och honung, fick de en anständig vinst.

Egenskaper av tatariska köket och traditionen för tikarnas etikett

Tatarska köket är mycket intressant och varierat. Det bildades på grund av dess etniska traditioner, som går tillbaka till det avlägsna förflutna. Dess utveckling var i stor utsträckning påverkad av grannländerna, och införde vissa nyanser i de grundar som låg under lång tid.

De forntida bulgarerna presenterade tatarerna med en ball-maj, katyk och kabartma, de ärvde te och dumplings från kineserna, det uzbekiska köket kompletterat tatar pilaf och tadzjikiska köket - sockerbaklava. Och allt detta förutom den nationella Echpochmak och Chak-Chuck. Tatarska köket var både enkelt och lyxigt, ganska rikt och varierat, förvånat av överflöd av läckra rätter och kombinationen vid första anblicken helt oöverträffade produkter.

Men tatarerna var kända inte bara för sin stora och rikliga mat, men också för deras generösa gästfrihet. Enligt förfädernas anpassning utsågs endast de bästa rätterna som möter de mest krävande smakerna alltid till gästerna. De gästvänliga värdarna sätter raffinerad sherbet, sockerkakakak, rich baursak, raffinerad kattkropp, söt Kaltysh-Kaleve, lind honung och doftande te på bordet.

Östliga människor har alltid haft stor gästfrihet. Man trodde att en person som inte gillar och inte kan ta emot gäster - ohälsosamma och underlägsna. Muslimer var normen att ge en person som kom till huset med rika gåvor, vad man ska tala om en blygsam måltid. Vanligtvis stannade inte gästen inte i skuld och kom aldrig tomhänt.

Följande fras gällde i öst: "Kunak ashy - Kara karshy", som översatt betyder "Gästbit är ömsesidig". Gästfriheten absorberades av de östliga nationerna med sin mammas mjölk. Även i antiken var det hedrad av tatarerna. Detta drabbades särskilt av Bagdad kalifen, som anlände till den bulgariska tsaren Almush genom inbjudan om hjälp för att acceptera Volga Bulgarien i den islamiska tron.

Kongens söner välkomnade varmt gästerna på vägen och behandlade dem med bröd, hirs och kött. Och i royal yurt var borden bokstavligen fulla av massor av mat och tilltugg. Men vad imponerade ambassadören mest av allt var erbjudandet att ta gästerna med måltiderna kvar efter måltiden.

Peter den stora blev också drabbad av omfattningen av tatarisk gästfrihet, då han i 1722 i maj satte sig på marschen till Preussen och stannade hos en rik orientalisk köpman Ivan Mikhlyaevs hus där han firade sin 50-årsdag. Tjänstemän som böjde sig på monarkens golv serverade kalla smårätter, varma rätter, rosta, kakor och godis, samt många pajer med utmärkt fyllning.

Den muslimska religionen har också gjort betydande justeringar av reglerna för att äta. Koranen förbjöd användningen av fläsk som ett orent djur, och en falk och en svan betraktades tvärtom som heliga fåglar, vilket också gjorde dem okränkbara.

I den islamiska kalenderns heliga månad - Ramadan, måste muslimer som fyllt 12 år och äldre avstå från att dricka och äta under dagen i trettio dagar.

Sharia förbjöd också användning av alkoholhaltiga drycker. Enligt Koranen trodde man att felet var avslutat och dåligt och bra, men innehållet i den första många gånger mer. Profeten Mohammed sade att vin är en källa till syndigt nöje, och att det tar tanken på den som dricker den.

Enligt islamisk etikett måste måltiden börja med obligatorisk tvättning av händer. Måltiden började och slutade med en bön som förhärligade Allah. Män och kvinnor åt separat från varandra.

Den berömda tatariska upplysaren Kayum Nasyri beskrev i en av hans böcker reglerna för tatarisk etikett:

• det var nödvändigt att sitta vid bordet utan att tvinga mig att vänta;
• du behöver bara äta med din högra hand;
• Det ansågs i dålig smak att ta mat innan respektabla människor som är vid samma bord;
• matmattning har välkomnats.

Huvudrätter av tatarisk mat

Grunden för tatarisk mat, liksom i antiken, är kött- och grönsaksmat samt mejeriprodukter. Köttet var högt värderat hästkött, lamm och fjäderfä och de mest populära kötträtterna - dumplings och pilaf.

Mjölken användes huvudsakligen som grund för att göra katyk - en nationell tatarisk drink, suzma, en domstol eller en yremchek - stuga ost, liksom grädde och smör.

Alla rätter av tatarisk mat kan delas in i:

• heta flytande rätter
• andra kurser;
• bakverk med smakliga fyllningar;
• bakverk med en söt fyllning;
• te behandlar;
• drycker.

Den första kategorin innehåller säkert buljonger och soppor. En av de mest populära tatariska första kurser är shulpa eller shurpa. Förutom en unik höjdpunkt i orientalisk mat är tokmach - Tatar noodlesoppa.

En speciell plats bland tatarerna upptar dumplings, som traditionellt serveras med buljong. Dessutom kallas dumplings i öst också dumplings med olika fyllningar, inklusive keso, ärter och hampfrön. Traditionellt behandlas dumplings till nybakad svärson med sina pojkvänner.

Den andra rätterna i tatariska köket inkluderar: kött, potatis och spannmålsprodukter. Kött, oftast kokt i buljong och serverat som en separat maträtt, skivad i tunna skivor och lätt stuvad med lök, smör och morötter.

Ibland kokas kyckling, skärs även i små bitar, fungerar som huvudrätten. Garnering serverar oftast potatis. En viktig egenskap hos huvudrätten är pepparrot, serveras i en separat maträtt.

Tatarer anses vara tatarernas festliga nationella maträtt - kyckling fylld med ägg.

En särskild plats är ockuperad av den traditionella tatariska ploven, liksom Bishbarmak - den nationella produkten av kött och deg. Den andra kursen inkluderar också tutyrma - lamm eller nötköttstam fylld med lever och ris. Korv av hästkött, kazylyk och makhan anses vara förfinade. En annan tatarisk delikatess är en torkad anka och en gås - kaklagan urdek eller kaklagan kaz.

Populära rätter i tatarsk mat är kycklingägg som tillagas på olika sätt, liksom en mängd olika spannmål: ris, hirs, havregryn, bovete, ärter och andra.

Mjölprodukter av olika former och former anses vara traditionella och karakteristiska för östra bordet. Degen för dem används som en sur jäst och osyrad, så rik och enkel.

De mest typiska för tatariska köket är produkter från sur deg. Först och främst är detta bröd. I Tatars kallas det ikmak och anses vara en helig mat. Vuxna från barndomen lär barn respekt för bröd. Att skära bröd medan du äter är alltid den äldsta av familjemedlemmarna. De bakades huvudsakligen av rågmjöl, och bara de mest välskötta i ganska sällsynta fall kunde ha råd med vetebröd.

Gjärdeg används även i tartar för tillverkning av olika produkter. Cabartma anses vara den mest populära av dem.

Det är av två typer:

• bakad i en panna;
• bakat i kokande olja i en kittel.

Också från den branta sura brödet gör du kakor och rullar den i tunna skikt. Och cabartu och tortillas åt endast tjockt smörgad och alltid varm.

Vanligt i tatariska köket och produkter från smeten. De är också sura och intetsägande. Den första typen innehåller olika pannkakor tillagade på något mjöl och andra - koymak - pannkakor på vetemjöl. De serverade sådana produkter oftast på morgonen till frukost, tjockt vatten med smält smör.

Och hur många degprodukter med fyllning har de! En av de äldsta är kystyby, eller Kuzikmyk - platt tårta gjord av osyrad deg, fylld med hirsgröt. Senare började de fylla den med potatismos.

En annan av de gamla rätterna är belish - en tårta gjord av jäst eller osyrad deg fylld med fett kött med potatis eller någon spannmål. En sådan tårta gjordes liten och stor i storlek och på helgdagar med en form som liknar en låg stympad kon.

Echpochmak anses vara en nationell tatarisk maträtt, som betyder "triangel", fylld med bitar av fett kött med lök. Också populära bland dem är peremyachi - produkter från jästdeg, fyllda med hackat kokt kött. Sedan stekades de i kittel i en stor mängd olja och serverades med buljong, vanligtvis för morgonmåltiden.

I byarna var de så kallade teke eller backkens, ovala stora pajer med vegetabilisk fyllning, särskilt populära. De mest utsökta var backkens med pumpa fyllning. Liknar dem pajer med köttfyllningar som heter Summa.

En intressant tatarisk produkt är Gubad - en högrunda paj med fyllning i flera lager, inklusive vanligtvis ris, tatarost, torkad frukt. Gubadia anses vara en obligatorisk maträtt vid ceremoniella mottagningar.

Och det är naturligtvis omöjligt att ignorera massan av söta och rika produkter i tatarisk mat: kosh-tele, pâté, lavash, katlama, chelpek och andra. Sådana rätter serveras traditionellt med te. Några av dem har genomgått betydande förändringar, markant annorlunda än sina turkiska föregångare, men samtidigt förvärvade de en viss zest och blev de exklusiva nationella rätterna i orientalisk mat.

Dessa inkluderar: baursak - små honungskulor gjorda av deg; chak-chak - bitar av deg, täckt med honungsirap.

Dessa två rätter serveras traditionellt vid bröllop. Chuck-Chuck tar alltid en unga eller hennes föräldrar till sin mans hus, och en sådan behandling anses särskilt hedervärd vid bröllopet.

Andra ursprungliga söta produkter är:

• kosh-tele - små luftdunkor, generöst ströet med pulveriserat socker;
• talysh-kaleve - behandla något som bomullsgodis, men lite tätare.

I tatariska köket används alltid en stor mängd fett. De vanligaste är smör och solrosolja, ghee.

Honung, som serveras som en separat maträtt för te, anses också som populär, eller gör olika sötsaker ut ur det.

De mest kända tatariska dryckerna är ayran, råg kvass och torkad fruktkompote. Tatars älskar starkt te. Man tror att den gästvänliga ägaren är skyldig att ge gästerna te. De dricker det nödvändigtvis varmt och starkt, spädas ut med mjölk.

Också betydande tatar alkoholfri dryck är sherbet, vilket är en söt honungsdryck. En av bröllopritualerna var förknippad med honom: i brudgummens hus behandlades gästerna till en sådan drink efter att ha druckit vilka gäster som sätter pengar för de unga på brickan.

Även med tanke på att tatariska köket är fylligt med feta och rika livsmedel, anses det fortfarande som friskt och hälsosamt. Saken är att den betonar flytande varma rätter, olika spannmål och mejeriprodukter. Dessutom har tatarerna en utbredd braised och kokt mat, där mycket mer värdefulla ämnen lagras.

Moderna tatariska köket ser verkligen inte ut förut, men nationella rätter är fortfarande i stor efterfrågan. Förutom dem var svamp och olika typer av pickles, tomater och andra vegetabiliska grödor tätt inkluderade i det tatariska vardagen, exotiska frukter uppträdde på borden som tidigare var helt otillgängliga.

I stället för slutsatser

Tatarska köket är en av de mest färgstarka, näringsrika, men samtidigt hälsosamma och hälsosamma köket i världen. Höjdpunkten av det är inte bara överflöd av en mängd läckra rätter, men också traditionen för bordetikett, varifrån varje gäst känns som en kung i världen. Tatar köket kännetecknas samtidigt av sin enkelhet och sofistikering, olika rätter, deras extraordinära smak och mättnad.

http://foodandhealth.ru/kuhni/tatarskaya-kuhnya/

Tatar national cuisine

Tatarsk mat är kanske en av de mest läckra och kända i hela världen.

NATIONELLA TATARISTER

Tatarerna, de afrikanska talande stammarnas avkom, tog mycket av dem: kultur, traditioner och tullar.
Det är från tiden för Volga Bulgarien, förfader till Kazan, att tatariska köket börjar sin historia. Även då, i XV-talet. Detta tillstånd var en högutvecklad handels-, kultur- och utbildningsstad, där människor i olika kulturer och religioner bodde tillsammans. Dessutom passerade det stora handelsvägen som förbinder väst och öst genom det.
Allt detta har utan tvekan påverkat Tatars moderna traditioner, inklusive tatariska köket, som kännetecknas av dess olika rätter, mättnad, samtidigt enkelhet av produktion och elegans, och naturligtvis extraordinär smak.
I grunden är det traditionella tatariska köket baserat på rätter från deg och olika fyllningar.
Tja, det börjar vi lära känna?

Tatarska rätter

Bishbarmak
Översatt från tatariska "bish" - figur 5, "barmak" -finger. Det visar sig 5 fingrar - denna maträtt äts med fingrar över hela fem. Denna tradition härstammar från den tid då turkiska nomader inte använde bestick medan de äter och tog kött med sina händer. Det här är en heträtt som består av finhackat kokt kött, lamm eller nötkött, med hackade lökringar och okokt kokt nudeldeg, allt detta är starkt peppared. Serveras på ett bord i en kittel eller en kruka, och därifrån tar alla redan händerna så mycket som möjligt. Tillsammans med honom dricker de vanligtvis varm, rik köttbuljong, lätt saltad och peppared.

tokmach
Traditionell kycklingnudelsoppa, som innehåller potatis, kyckling och finhackade hemlagade nudlar. Denna maträtt har en speciell smak - tack vare en kombination av dessa produkter. Ja, soppan är verkligen oerhört välsmakande och närande.
Redan på tallriken, är soppen vanligtvis sprinklad med en liten mängd gröna (dill eller gröna lök).
Detta är en ganska lätt skål som inte orsakar någon tyngd i magen.

Azu på tatariska
Det är en stew (biff eller kalvkött) med potatis och pickles, med tillsats av tomatpasta, lövblad, vitlök, lök och, naturligtvis, salt och peppar. Förberedd i en kittel eller annat gjutjärnspann. Läckra, mycket tillfredsställande maträtt!

Kyzdyrma
Traditionell rost, bestående av hästkött (mindre fårkött, nötkött eller kyckling). Köttet är stekt i en griddel uppvärmd med fett. Rostat kött är som regel lagat i en roster eller annan långsträckt form, tillsätt lök, potatis, salt, peppar, löklöv och stuv det hela i ugnen. Skålen har ett mycket vackert utseende, och viktigast av allt, en otrolig lukt och smak!

katlama
Ångad köttrullar. Förutom det malet köttet i skålen ingår potatis, lök, mjöl, ägg. Katlama är tatarisk manti, så hon förbereder sig i en mantyshnitsa. Efter tillagning skärs den i 3 cm tjocka skivor, hälls med smält smör och serveras på bordet. Vanligtvis äter de maträtten med sina händer.

Tatarisk bakverk

echpochmak
Översatt från tatariska "ec" - betyder nummer 3, "pochmak" - vinkeln. Det visar sig 3 hörn, eller en triangel. Detta är det gemensamma namnet på denna maträtt.
De är saftiga, mycket välsmakande kakor med finhackat kött (helst fårkött), lök och potatis. Ibland läggs lite fettfett till fyllningen. Echpochmaks är beredda från osyrad eller jästdeg.
Egenskapen av denna maträtt är att fyllningen sätts i degen rå. Det måste sätta salt och peppar.
Trianglarna bakas i ugnen i ca 30 minuter. Serveras med saltad och peppared rik köttbuljong.

Peremyachi
Pajer stekt i en panna med mycket smör, eller speciellt fett. Förberedd av färsk eller jästdeg med köttpåfyllning (vanligtvis är det nötkött med hackad lök, paprika). Har en rundad form. Mycket tillfredsställande och välsmakande maträtt! Serveras på bordet med sött te.

qistibi
Representera tortillor med potatis. Flapjacks är gjorda av osyrad deg på en hetpanna, utan olja. Separat beredda potatismos, som sedan sätts i små portioner i varje tårta. Kystybyyki visar sig mycket mjuk, mild, näring och otroligt gott! De brukar konsumeras med sött te.

Balesh
Läcker, hjärtlig paj från potatis och ank kött eller kyckling.
Framställdes huvudsakligen från osyrad deg. Fyllning läggs i stora mängder. I ett litet hål på toppen när du lagar mat, tillsätt med jämna mellanrum fet köttjuice.
Varianter av cirkeln: wak-balesh (eller elesh) - "liten" och zur-balesh - "stor".
Oavsett storlek på bollar är alltid en riktig fest!

Tatar snacks

Kyzylyk
Ett annat namn är hästkött i tatarisk stil. Det är rå rökt hästkött (i form av korv), torkad av specialteknik, med tillsats av kryddor och salt. Man tror att en positiv effekt på människors hälsa, ger styrka och energi.

Kalzha
En av de populära typerna av traditionella aptitretare, bestående av lamm (nötkött eller hästkött), beströdda med kryddor, vitlök, salt, peppar och ättika. Då sönder köttet, vrider det i en rulle och stekas i en stekpanna. Efter matlagningsrullen är uppdelad i delar. Servera disken på kakan.

Tartar skärning
Nötköttet är stekt i djurfett, sedan stuvat, tillsätter lök, morötter och gräddfil, skivad i ringar. Den färdiga maträtten läggs ut i en speciell långsträckt maträtt, bredvid putta potatis, stänk allt med gröna. Om så önskas kan du lägga mer gurkor och tomater.

Tatarska sötsaker

Chuck chuck
Söt godis gjord av deg med honung. Degen liknar brushwood, består av små bollar, korv, flagella, skärs i nudlar, stekt i en stor mängd smör. Efter förberedelsen är allt fyllt med honung (med socker). Vanligtvis chak-chak är dekorerad med nötter, riven choklad, godis, russin. Klipp i bitar, konsumeras med te eller kaffe. Som de säger - du slickar dina fingrar!

Gubad
En söt tårta med flera lager. Dess påfyllning består av kokt ris, ägg, domstol (torkad stugaost), russin, torkade aprikoser och pommes frites. För tillverkning av Gubad användes jäst eller osyrad deg. Denna maträtt är en av de läckra i tatariska köket. Förberedd på helgdagar, stora fester. Te serveras vanligtvis till kakan.

Gräddfil
Mycket öm, god tårta bestående av jästdeg och gräddfil, piskad med ägg och socker. Det serveras vanligtvis till efterrätt, med te. Smetannik döljer bokstavligen i munnen, därför, ibland, märker du inte ens hur du äter den.

Talkysh kelyave
I utseende kan det jämföras med bomullssocker, men de är gjorda av honung. Dessa är små täta pyramider, homogena i massa, med en ovanlig honungs arom. Söt, smälta i munnen - ett rent nöje. Mycket originalrätt!

KOYMAK
Tatar pannkakor, gjorda av jäst eller osyrat deg. Koymak kan tillverkas av alla slags mjöl: vete, havre, ärter, bovete. Servera det med smör, gräddfil, honung eller sylt.

Tatarbröd

Kabartma
En tallrik gjordeg, rostad i en panna eller i ugnen under öppen eld. Vanligtvis ätas varm, med gräddfil eller sylt.

Ikmek
Rågbröd, förberedd på en sur surdeg med tillsats av kli och honung. Bakat i ugnen i ca 40 minuter. Ät det med gräddfil eller smör.

Tatar drycker

koumiss
hästmjölksdrink, vitaktig färg. Trevlig att smaka, söttsyra, väl uppdaterad.
Koumiss kan vara olika, beroende på produktionsförhållandena, startprocessen och beredningstiden. Den är stark, har en något berusande effekt och är ibland svagare, med en lugnande effekt.
Det är en allmän tonic. Det har ett antal användbara egenskaper:
- har en positiv effekt på nervsystemet
- har bakteriedödande egenskaper
- Effektiv för magsår.
- håller huden ung
- främjar snabb läkning av purulenta sår etc.

Airan
Produkten framställd av ko, get eller fårmjölk, erhållen på basis av mjölksyrabakterier. Är en typ av kefir. Det ser ut som flytande gräddfil. Lätt, men samtidigt hjärtlig dryck, mycket bra törstsläckare.

katyk
Översatt från Turkiska "kat" - till mat. Det är en typ av yoghurt. Gjord av mjölk, genom fermentering med speciella bakteriekulturer. Den har sina egna egenskaper som skiljer den från andra typer av fermenterade mjölkdrycker, som består i att förbereda den från kokad mjölk, vilket gör den mer fet. Ja, Katyk är en väldigt närande drink och samtidigt mycket användbar!

Traditionellt mjölkte
Samtidigt kan te vara både svart och grönt, det viktigaste att det var starkt. Te häller i koppen lite mer än hälften, resten fylls med mjölk (helst kall). Man trodde att tidigare nomadiska turkiska stammar använde sådant te som mat. Han är verkligen mycket tillfredsställande!

Alla ovanstående rätter kan smakas:
- i nätverket av restauranger "Bilyar";
- i caféet "Tea House";
- i Katyk bagerier;
- i nätverket av affärer "Bahetle".

http://lions-guides.ru/Tatarstan/cooking/Tatar-cuisine

6 traditionella rätter av tatarisk mat

Under den århundraden gamla historien på Tatarstans territorium bildades en ursprunglig nationell mat, som bildade sina särdrag. Den här orientaliska människans kulinariska tradition har under århundradena påverkats av många etniska grupper: araber, kineser, uzbeks, turkmener, kazakier, ryssar. Trots detta behåller det tatariska nationella köket sin originalitet.

Traditionella rätter är ganska varierade. Bland dem är de mest anmärkningsvärda rätterna:

Chak-chak är en av symbolerna för tatarisk mat, orientalisk sötma. Chak-chak är gjord av mjuk deg gjord av högkvalitativt vetemjöl och råägg. Ju mjukare degen, den mjukare och mer luftiga chuck-chucken kommer att vara. Från degen stekas tunna korta pinnar, formade som spaghetti eller nötter, en nötlöks storlek, stekas och friteras och hälls sedan över en het massa, förberedd på basis av honung. Skålen ges den önskade formen (ofta i form av en bild). Denna efterrättskål konsumeras med te eller kaffe.

Echpochmak - en triangulär paj fylld med fet kött, lök, potatis. Oftast används fet kött (lamm, icke-jordbart nötkött, kyckling eller gås) som fyllning för echpochmans i kombination med potatis och lök.

Wheaten kastiby med gröt är en Tatar och Basjkär degfat med fyllning, vilket är en stekt osyrad kaka fylld med spannmål (vanligtvis hirs) eller gryta, och mer nyligen med potatismos.

Gubadia är en nationell tatarisk söt kaka, vars huvudsakliga egenskap är en flerskiktad (vanligtvis 4-6 lager) söt eller köttfärsning. Kompositionen av fyllningen av Tatar Gubad kan variera, men det använder nödvändigtvis domstolen - en speciellt förberedd på den torkade kocken med spis.

Kosh tel är en maträtt av tatariska nationella rätter, mer känd som "brushwood". Kosh kropp betyder fågel tungor. Dessert fick ett sådant namn på grund av en slags långsträckt form, men i verkligheten ser Tatar Kosh-telet annorlunda ut i olika hemmafruar. Bara hans underbara smak som barnen särskilt gillar är oförändrad.

Shurpa är en av de mest tillfredsställande sopporna. Det kan vara en separat maträtt - bara vara en rik soppa och kan användas som en sås för olika spannmål eller nudlar. Denna soppa har en särskilt hög fetthalt, liksom med tillsats av kryddor och örter. Traditionell shurpa består av lammbuljong, oroad lök, finhackad potatis, tunt skivad nudlar, liksom gröna och svartpeppar.

http://wanderings.online/6-traditsionnyh-blyud-tatarskoj-kuhni/

Tatar kök - funktioner med en lång historia

Tatar köket är resultatet av en lång historia av utvecklingen av ett helt folk, vilket inte bara påverkades av de tatariska människornas levnadsförhållanden och kulturella och religiösa egenskaper utan också av de närliggande folkens traditioner: Mari, Tjuvas, Basjkir och andra.

Funktioner av tatariska köket

• Tatars religion - Islam - ställer vissa förbud mot användningen av vissa köttstycken: fläsk, svan och falkkött. Dessutom är alkohol förbjuden.
• Tatarer älskar rika, feta soppor och buljonger, plov - i allmänhet är deras rätter väldigt närande och näringsrika.
• De flesta huvudrätterna i tatariska köket kan kokas i en kittel eller kittel. Denna egenskap är karakteristisk för detta nationella kök, för länge var den här nationen nomadisk.
• I tatarsk mat finns många bakverk med intressanta former med olika fyllningar som serveras med olika te typer.
• I traditionella recept är det svårt att hitta en sådan ingrediens som svamp, men moderna hemmafru lägger den till bakverk och huvudrätter.

De viktigaste ingredienserna i tatariska köket

Sedan tatarerna var ursprungligen ett nomadiskt folk, är grunden för deras nationella kök kött - lamm, hästkött, nötkött, kyckling, ankött, vilt. Enligt islamiska traditioner använder tatariska matrecept inte fläsk, vilket anses vara smutsigt kött. Andra köttstycken kokas i olika variationer: soppor och buljonger bryggs på dem, används vid framställning av andra kurser och i fyllning för pajer.

Den näst vanligaste ingrediensen i tatarisk mat är olika spannmål. Tatarer älskar flingor: ris, ärter, hirs, bovete. De förbereder dem med tillsats av grönsaker eller torkade frukter.

Tatar köket är rik på en mängd bakverk, så den tredje viktigaste ingrediensen är deg, mestadels jäst, från vilken du får ett frodig, mjukt bakverk. Tatariska älskarier baka både små pajer och stängda och öppna stora pajer med olika söta och salta fyllningar. Huvudmjölprodukten, som i många folk i Eurasien, är bröd - bland tatarerna kallas ikmek.

En annan viktig ingrediens i tatarisk mat är mejeriprodukter. Mjölken i sin rena form används praktiskt taget inte - det blir till sur grädde, kefir eller stugaost. På basis av ko eller hästmjölk förbereder de katyk genom jäsning. Den erhållna mjölkprodukten används för att förbereda den populära ayranuppfriskande drinken. Katyk är också basen för den tatariska ostmassasprodukten, från vilken tartarost kallad domstolen bereds av lång förångning.

Populära tatariska rätter

Nedan är folkets mest favoriträtter, som ligger till grund för tatarernas makt.

• Dumplings - som i ryska köket, gjutas av osyrat deg och fylls med kött eller grönsaksmalet kött. Höjdpunkten på tatariska ravioli är tillsatsen av hampfrön.
• Tatar plov - kokt med lamm eller biff i en djup kittel på djurfett med tillägg av grönsaker eller till och med frukt (söt version).
• Belish - en traditionell öppen paj med anka, massor av lök och ris.
• Peremyach - runda pastiller med fyllning, bakad i ugnen.
• Tutyrma - Tatar korv gjord av biprodukter med kryddor.
• Chuck-chak är en välkänd delikatess i Ryssland, som är gjord av deg med honung.
• Tatar buljong shulpa - mer som inte buljong, men riktig rysk soppa med massor av ingredienser: kött, grönsaker, nudlar.
• Azu - stekt kött med grönsaker.
• Kystybay - Blommiga färskt tortillor med olika läckra fyllningar från kött, ost, grönsaker.
• Tunterma - näringsrik omelett med tillsats av vetemjöl eller semolina för att ge en tjock konsistens.
• Echpochmak - små paj-trianglar med potatis och köttpåfyllning.
• Elesh är en rund paj fylld med potatis, kycklingfilé och lök.
• Chebureks - stekt platta patties fyllda med malet kött.
• Koymak - Små pannkakor gjorda av jästdeg i ugnen.
• Kabartma - tunna långnudlar från deg. Andra typer av tatarska nudlar: chumar, umach, salma, tokmach.

Matlagningsmetoder

Egenheterna med att laga tatariska rätter som är förknippade med traditioner som har utvecklats i folket genom århundradena är också intressanta.

Den tatariska ugnen, där bakverk och andra nationella rätter är tillagade, är lite annorlunda än den vanliga ryska ugnen: den har en kittel för en kittel och en mindre säng.

Den huvudsakliga metoden för tatarisk matlagning är rostning och stewing. Stektning används ganska sällan: endast för att göra pannkakor.

http://krugozorro.com/kuxnya/tatarskaya-kuxnya-osobennosti-s-mnogovekovoj-istoriej.html

Tatar köket

Det sägs att termen "Tatar cuisine" infördes först av Auguste Escoffier. Samma restauratör, kritiker, kulinarisk författare och samtidigt "kung av kockar och kungarnas kock". Tartar diskar - såser, biffar, fisk, etc. - framträdde på menyn på hans restaurang på Ritz Hotel. Senare inkluderades deras recept i hans böcker, som nu kallas klassiker av världens kulinariska. Och låt dem faktiskt ha lite gemensamt med det verkliga tatariska köket, praktiskt taget hela världen associerar dem med det, utan att ens misstänka att de helst borde vara mer komplexa, intressanta och mångsidiga.

Historia av

Moderna tatariska köket är otroligt rikt på mat, rätter och deras recept, men det var inte alltid fallet. Faktum är att tatarerna i antiken var nomader, som tillbringade större delen av sin tid i kampanjer. Det var därför grunden för deras kost var det mest tillfredsställande och prisvärda produktköttet. Traditionellt ätes hästkött, lamm och nötkött. De släcktes, stekte, kokades, saltades, röktes, torkades eller torkades. Kort sagt, de lagade läckra måltider och ämnen för framtida bruk. Tillsammans med dem älskade tatarerna mejeriprodukter, som de konsumerade på egen hand eller brukade göra läsk (koumiss) och delikatesser (brant eller salt ost).

Förutom att behärska nya territorier lånade de verkligen nya rätter från sina grannar. Som ett resultat hade de vid någon tidpunkt på mjöldeg, dukar, mjölkakor, olika typer av te, honung, torkade frukter, nötter och bär. Senare, när de första nomaderna började vänja sig vid det stillasittande livet läckte fjäderfä diskar i tatariska köket, även om de inte lyckades ta en speciell plats i den. Samtidigt växte tatarerna själva med råg, vete, bovete, havre, ärtor, hirs, engagerade sig i grönsaksodling och biodling, vilket naturligtvis påverkade deras näringskvalitet. Så på borden på den lokala visade gröt och grönsaker rätter, som senare överfördes till kategorin sidrätter.

Särskilda funktioner

Tatarska köket utvecklades snabbt. Dessutom hade inte bara historiska händelser, utan också grannarnas kulinariska vanor ett stort inflytande på denna period. Vid olika tillfällen började folkens rätter från ryssarna, Udmurts, Maris, folk från Centralasien, i synnerhet Tadsjik och Uzbeks, tränga in i den. Men härmed blev det inte värre, tvärtom, det var berikat och blomstrade. Analysera tatariska köket idag kan man utesluta huvuddragen:

• utbredd användning av fett. Från och med tidens gång älskade de här grönsaker och djur (biff, fårkött, häst och fågelfett), liksom ghee och smör, som generöst smakades med mat. Det mest intressanta är att sedan nästan ingenting har förändrats - tatariska köket är otänkbart idag utan fet, rik soppa och spannmål.
• medvetet uteslutning av alkohol och vissa typer kött (fläsk, falk och svankött) från kosten, vilket beror på religiösa traditioner. Faktum är att tatarerna är övervägande muslimska;
• kärlek till flytande varma rätter - soppor, buljonger;
• möjligheten att förbereda nationella rätter i en kittel eller kittel, som bestäms av hela nationens sätt att leva, eftersom det länge varit nomadiskt;
• ett överflöd av recept för att baka originalformer med olika fyllningar som traditionellt serveras med olika typer av te;
• måttlig användning av svampar, vilket beror på historiska faktorer. Tendensen att fascinera dem observeras bara de senaste åren, främst bland stadsbefolkningen.

Grundläggande matlagningsmetoder:

Kanske höjdpunkten i det tatariska köket - i en mängd olika läckra och intressanta rätter. Många av dem har ädla rötter och sin egen historia. Så den vanliga häckgröna var en gång en rituell mat. Och låt tiden inte stå stilla och allt förändras, men listan över populära tatariska delikatesser och delikatesser, som är älskade av tatarerna själva och deras gäster, förblir oförändrade. Traditionellt ingår det:

Dumplings. Liksom oss gör tatarerna dem från osyrat deg, men de använder kött- och grönsakskakor som fyllning, och de lägger till hampfrön till dem. Ofta beredda dumplings för helgdagar eller för viktiga gäster.

Belish - en öppen paj med anka kött, ris och lök.

Shurpa - Tatarbuljong, som i själva verket liknar soppa med kött, nudlar och grönsaker.

Azu - kötträtt med grönsaker.

Elesh - rund kaka fylld med kyckling, potatis och lök.

Tatar plov - tillagd av nötkött eller lamm i en djup kittel med mycket djurfett och grönsaker. Ibland kan det tillföra frukt som ger det sötma.

Tutyrma - hemlagad korv gjord av kryddor med kryddor.

Chuck-chak är en behandling gjord av deg med honung, som har fått stor popularitet runt om i världen. Lokalen är en bröllopspraktik, som ger bruden till brudgummens hus.

Chebureks - stekt platta patties med kött, som också blev de mongoliska och turkiska folkens nationalrätt.

Echpochmak - Triangulära patties fyllda med potatis och kött.

Koymak - jästdegpannkakor, som kokas i ugnen.

Tunterma - en omelett, i matlagningsprocessen som mjöl eller semolina används.

Gubadiya - en rund hög paj med en flerskiktad fyllning från stuga ost, ris och torkad frukt.

Ayran - den nationella drycken, som i själva verket är utspädd katyk (produkt av fermenterad mjölkjäsning).

Användbara egenskaper av tatariska köket

Trots den omfattande användningen av fetter anses tatarrätter vara en av de mest hälsosamma och hälsosamma. Och allt eftersom dess grund består av varma, flytande rätter, spannmål, jästmjölksdrycker. Dessutom föredrar tatarerna att släcka traditionell stekning, så att produkterna bibehåller mer näringsämnen. Tyvärr är det idag svårt att helt klart svara på frågan om vad som är Tatars medellivslängd, eftersom de själva sprids i hela Eurasien. Samtidigt hindrar detta inte dem från att lagra och lämna ner från generationer till generationsuppskrifter av nationella rätter som utgör det eleganta köket i landet.

http://edaplus.info/foods-world/tatar-cuisine.html