Nog rik historia och ett brett utbud av rätter är ryska nationella rätter. Rätternas sammansättning av det moderna ryska köket är ganska varierat, och i regel innebär deras recept flera olika matlagningsmöjligheter, allt från enklaste till mest komplexa och multikomponentiska. Med en århundraden gammal tradition kombinerar Rysslands nationella kök både traditionella inhemska ryska rätter och de som lånas från andra nationer.

Traditionell rysk mat

På grund av att de för matlagning i bonde Ryssland huvudsakligen använde den ryska spisen, var de huvudsakliga metoderna för att laga mat matlagning, gråtande, stewing eller bakning. Stekta rätter var ett undantag, eftersom utformningen av den stängda ryska kaminen inte gjorde det möjligt att uppnå de temperaturer som var nödvändiga för stekning. Egenheterna av ryska köket i sin traditionella gamla version finns i en mängd olika flytande, stuvade eller kokta rätter eller rätter av bakat kött, fisk, fjäderfä.

Den främsta eller första maträtten av ryska köket är soppor eller grytor. Bland de första kurserna är soppa, borsch, pickle, hodgepodge, fisk soppa, svamp och grönsaksoppa, okroshka, botvinia vanligast.

Den mest populära världen över är rysk soppa och borscht. Schi är gjord av färsk eller surkål, nässla, sorrel. I moderna kulinariska referensböcker kan man hitta flera dussin olika typer av russisk kålsoppa: med kött, fisk, fjäderfä, svamp, etc. Borsch, betesolssoppa, anses också vara en mycket populär och utbredd rysk maträtt.

Som regel användes porridger som huvudrätter av ryska köket. Gröt ansågs vara en oumbärlig egenskap hos något bord när som helst, det fanns även ett ordspråk: soppa och gröt - vår mat. Förekomsten av porridger bestämdes för det första av de olika korngrödor som växer i Ryssland, och för det andra, genom enkelheten i deras beredning.

För tillagning av gröt användes ofta krossat korn, vilket medförde att matlagningstiden för maträtten minskades och produkten blev mer känslig konsistens. Gröt fylldes med smör och ghee, honung, bär och frukter. Efter utseendet av potatis i Ryssland blev han gradvis popularitet och blev "andra brödet". Recept för bakade potatisar, samt "jackpotatis", tillsammans med gröt, är fortfarande en viktig del av ryska nationella köket.

Kokt eller bakat fisk, kokt eller stuvat kött och fjäderfä serverades till porridge och potatis som användes som garneringar. Fisk eller fjäderfä kokades oftast hela, biff, lamm, fläsk och kött av stora vilda djur serverades i stora bitar, eftersom det var förbjudet att mala köttprodukter under matlagning.

Det finns funktioner i det ryska nationella köket, som inte är brett spridda i andra länders kulinariska preferenser. Dessa är pickles och pickles - ryska pickles. De mest karakteristiska av dem är surkål, saltade eller syltade gurkor eller svampar. Det ryska folks festliga fest kan inte utan sylt, saltat, syltad svamp, grönsaker och frukt. Uppskrifterna av de mest framgångsrika matlagningsmöjligheterna för dessa mellanmål är ofta ärvda från föräldrar till barn.

Det bör också noteras populära recept för sallader Olivier och vinaigrette. Den senare kallas "rysk sallad" över hela världen. Vinaigrette är en rysk uppfinning. För beredningen används syltade gurkor och surkål. Oliviersalat kan också betraktas som ett attribut för ryskt nationellt kök, eftersom det är beredd nästan uteslutande i Ryssland. Samma karaktäristiska egenskap hos den ryska semestern, som en sallad Olivier och vinaigrette, är brawn.

Ryska nationella drycker

Rysslands nationella kök innehåller sådana populära drycker som kvass, juice och gelé. Befintliga kvass recept innehåller flera dussin alternativ för sin förberedelse. Morse och kissel på basis av frukt eller bärdekok är också ett trevligt komplement till festbordet. Vi kan också nämna den äldsta ryska lågalkoholdrycket - mjöda (eller honung-brae), liksom många olika likörer och tinkturer som är populära i Ryssland. Men oftast kommer utlänningar att komma ihåg om ryska köket vid synen av svart kaviar, pannkakor och ryska vodka.

Kulinarisk deg

Ursprungligen gjordes ryska bakverk av jästdeg framställd med svampmetod. Gästdeg för testet i Ryssland började använda mycket tidigare än i många andra länder. Pajer och pajer, pajer, kyckling, paj och många andra produkter bakades från olika typer av liknande deg. Olika fisk sorter, kött av husdjur och vilt, svamp, bär, grönsaker, frukt, stuga ost tjänade som fyllning.

Färskt deg Ryska kockar började använda mycket senare. Därför är utbudet av produkter gjorda av det relativt litet: nudlar, dumplings, dumplings, pannkakor.

Pies var säkert serveras till de första rätterna: gryta, soppa, kål soppa. Kurnik och loaf traditionellt bakad för bröllopet bordet. Torktumlare och munkar, rullar, bollar, ostkakor, mattor, munkar serverades på "söt".

En viktig del av det ryska bordet är den traditionella ryska pepparkakan. Före tillkomsten av socker, var pepparkakor, liksom andra söta rätter, kokta med honung. Därför kallades pepparkakan ursprungligen honungbröd. Senare när degen började använda olika kryddor som levererades från Indien och östliga stater, kallades honungbrödet pepparkakor.

Pepparkakor bakades huvudsakligen för semesterbordet, eftersom många av ingredienserna i pepparkaksdegen var bland de dyra produkterna. Stor tryckt pepparkaka har länge ansetts vara en bra present till olika semestrar, bröllop, födelsedagar, namndagar. För speciella tillfällen bakades stora kakor som väger upp till 5 kg. Gingerbread med bokstäver blev det första alfabetet för barn.

Gingerbread gjord med olika fyllningar och kryddor. Dessutom var pepparkakor av olika former: ovala, runda, rektangulära, lockiga - och storlekar. Efter den stora spridningen av socker i ryssarnas diet började pepparkakor kakas med isbildning. I olika regioner i det stora landet fanns särskilda recept för att göra pepparkakor. De mest kända var och förbli Tula pepparkakor.

Den ortodoxa kyrkan bidrog till bildandet av ryska kulinariska traditioner. Många inlägg under vilka det var omöjligt att äta kött, mejeri, fiskrätter, gjorda bakverk med svamp, grönsaker och frukt och bärfyllningar en oumbärlig komponent av näring. För många religiösa helgdagar förbereddes särskilda typer av bakning, till exempel påskkakor och påskkakor för att fira Kristi uppståndelse.

Berömda ryska pannkakor och bröd

Separat bör det sägas om de världsberömda ryska pannkakorna. De har länge varit känt för ryska nationella köket. Traditionella ryska pannkakor var bakade från jästdeg och var ganska tjocka. Senare, med ankomsten av europeiska traditioner i ryska köket, bakades tunna pannkakor.

De ätes med honung, vegetabilisk olja, gräddfil, sylt. Dessutom pannkakor fyllda med kött, spannmål, keso, svamp, grönsaker, bär och frukter. Pannkakor gjordes av pannkakor med olika fyllningar. Även om pannkakor ofta blev bakade, blev de över huvud taget den främsta festliga skålen på Shrovetide. Små pannkakor (fritters) framställdes från svampdeg. Olika fyllningar tillsattes till degen för fritterarna, vilket skapade ett brett utbud av smaker för denna produkt.

Traditionellt ryskt bröd har alltid varit svartbröd av rågmjöl. Bröd var en av huvudrätterna, den användes mycket, särskilt med chowders, kål soppa, okroshkas, fisksoppa och andra första kurser. Rågbröd är felaktigt betraktat som mat endast för det vanliga folket. Faktum är att svartbröd serverades vid bordet i köpmän, pojkar och ädla hus.

Vitt bröd från vete mjöl började baka mycket senare än råg. Han blev mat främst urban adel. Många ryska markägare föredrog traditionell rysk mat, i motsats till det felaktiga uppfattningen att tyskare och franska kockar i herrgårdar överallt.

Förutom råg och vetemjöl använde ryska spannmål andra spannmål för bakning. Jordbruket var den huvudsakliga ockupationen i Ryssland.

Den respektfulla inställningen till jordbrukarens hårda arbete återspeglas i många ryska tider och traditioner. Gästerna har länge hälsat med bröd och salt, bruden vid bröllopet som bröts med korn, såg de avgick på den sista resan, passerade inte utan en jubileums kutya.

http://krugozorro.com/kuxnya/populyarnye-blyuda-russkoj-nacionalnoj-kuxni.html

Ryska traditionella köket

Känd över hela världen ryska köket genom hela sin existens på grund av dess mångfald och överflöd har alltid förvånat och förvånad utlänningar. Rysk kulinarisk konst har en lång historia, under vilken den fylldes på med ett stort antal goda och goda rätter, som har blivit riktigt traditionella för det ryska folket, älskade och vördade idag.

Maten hos de gamla slavarna var enkel och okomplicerad, men samtidigt var den närande och hög i kalorier. I enlighet med religiös övertygelse var disken mager och skarp, den första var mycket mer, så många grönsakskomponenter användes: grönsaker, korn, svampar, bär. De mest populära grönsakerna var kål, rädisa, rutabaga, betor och från spannmål - hirs, havre, råg, linser och vete. De använde också kött (främst nötkött eller fläsk), fisk, mjölk och mejeriprodukter (stuga ost, kefir, ryazhenka), ägg, honung och nötter.

Huvudrätter av ryska köket:

Första kurser:

Shchi är en flytande varm maträtt baserad på sura eller surkål, som har förekommit på våra förfäders bord i många hundra år, och det ätes i kungskorna och i de fattiga hyddorna. Det finns flera dussin recept för rysk soppa som kan vara både magert och kött. De förberedde sig i den ryska kaminen, där de var tvungna att stå, brygga och förvärva en ljus, rik smak och arom. De åt dem med svart, rågbröd, vitare med gräddfil, surmjölk eller yoghurt.

Pickle

Rassolnik är en vintage första maträtt baserad på pickles och pickles. Dess prototyp är den gamla ryska kalyanskålen, en tjock kryddig soppa baserad på gurka-pickle med tillsatt kaviar och skivor fettfisk. Med tiden ersatte fisken köttet (nötkött, fläsk, olika slaktbiprodukter). Serverad pickle varm med tillsats av örter och gräddfil.

Ukha är en flytande maträtt baserad på fisk. Det var ett stort antal recept: dubbel, trippel (namnet på antalet bokmärken fisk), fiske, burlatskaya, lag. Den klassiska versionen av den ryska "vita" fisksoppa föreslog närvaron av klibbig, mjuk och lätt söt fisk, vilket gav en klar fiskbuljong. Därför tillsattes abborre, ruff, gäddsabborre eller vitfisk, delar av sådan fisk som havskatt, tipp, ide eller burbot. För den "svarta" fisksoppaen användes asp, karp, chub, crucian karp, karp, rudd, för den "röda" eller "gula" - fetröda fisken (lax, stjärna, beluga, stellate sturge).

Andra kurser:

Som en andra maträtt dominerades våra förfäder av spannmål, som betraktades som den viktigaste egenskapen för den dagliga kosten, och därmed säger "Shchi och gröt är vår mat". För deras förberedelse togs krossat korn, vilket gav disken en känslig konsistens och påskyndade matlagningsprocessen. Smör (smör eller smält) sattes till den färdiga gröt, sötad med honung, bär och frukter.

Bokhete gröt

Har kommit till oss från andra länder och blev utbredd i Altai, vilket framgår av många nämnder i annalerna, bovete, som har blivit en av huvudrätterna i Ryssland, bovete. Historien ger inte exakt svar om bokhvedens ursprung, men i många århundraden har bovete gröt blivit vanligt föda för det enkla ryska folket, de säger sina många namn från ordet i Ryssland, som de bara kallade det: bovete och bovete, men För dem som har blivit infödda i Europa brukar de kallas "ryska bröd" i allmänhet.

Guryev gröt

En av Rysslands mest kända porslin är Guryev gröt, som heter namnet på finansministern Prince Guriev från 1800-talet, som betraktades som en stor beundrare av denna gröt. Denna gröt är beredd på basis av halvpärlor, med tillsats av skum, avlägsnat från den uppvärmda mjölken eller grädden. Skivor av halm och skum hällt med nötter bakas i ugnen, kandad frukt eller färska bär, nötter och hällning av sylt används som dekoration.

pannkakor

Primordiellt ryska delikatesser, gyllene, doftande och aptitretande, utskjutande symbol på vårsolen, ljus och varm, som våra förfäder älskade och respekterade, är klassiska ryska pannkakor, kokta med jäst. För deras bakning i de gamla dagarna använde de svampdegg baserat på grekisk, vete, hirs eller kornmjöl. För de gamla slavarna fanns pannkakor, rituella rätter som ätas på vaken och pannkakor var också den viktigaste egenskapen för semestern Maslenitsa och symboliserade den heta, röda solen. Pannkakor bakades på speciella små kokkärl, drizzled med smält varmt smör.

pelmeni

Ett annat välförtjänt mästerverk av rysk mat anses med rätta vara dumplings (Udmurt "sött bröd" - brödör), som har gamla rötter av fino-ugriska, turkiska, kinesiska och slaviska folk. De består av skarpa färskt deg (mjöl + vatten + ägg) och malet kött (malet fläsk + nötkött + fårkött + lök, salt och peppar). Klipp ut cirklarna från den tunnvalsade degen, sätt in fyllningen och kläm fast kanterna. Dumplings kokas i saltat kokande vatten och serveras på bordet med gräddfil eller ströts med smält smör.

Tredje rätter:

Ryska nationella drycker har länge ansetts vara kvass, sbiten och gelé.

Kvass är en traditionell sur, kall dryck av de gamla slavarna, gjord på basis av mjöl, malt, råg eller vetebröd, utsatt för jäsningsprocessen (jäst, socker och russin tillsattes) med tillsats av örter, honung och andra ingredienser. I det antika Rysslands dagar var kvass en daglig dryck, beundrad både av bönder och adelsmän, dess närvaro i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande. Vid det 15th århundradet i Ryssland fanns det omkring 500 sorter av kvass.

Sbiten

Till skillnad från kvass, som konsumeras huvudsakligen på sommaren, föredrog våra förfäder att dricka sbiten, det är en gammal varm drink av gamla slavar, som gjordes på basis av honung, vatten och melass med tillsats av blandade kryddor (kanel, mint, humle och kryddnejlika) och terapeutisk ört. Tidigare var sbiten mycket vanlig i offentlig och inhemsk mat, tills den ersattes av en sådan "utomlands" dryck som te.

Havregryngelé

En annan inhemsk rysk dryck anses vara rysk vit kissel, en syrlig gelatinös gelatinisk skål gjord på basis av sådana grödor som havre, vete, råg, hampa, ärtor med tillsats av stärkelse. Havre kissel i gamla slavarna ansågs vara en delikatess, den ätes varm med tillsats av linfrö eller hampa olja eller kyla, i frusen form, hälla den med mjölk eller sylt. För att sötna surt gelé över tiden började de lägga till honung, bär, sylt och frukt, vilket gradvis förvandlade det till en efterrätt.

Rätterna av ryska köket fick stor internationell berömmelse i slutet av 1800-talet, då de under årtionden vann sig av kärlek och popularitet bland europeiska kännare av gastronomisk konst. Sedan den tiden anses ryska köket vara en av de mest utsökta och varierade i världen, utländska kockar förbereder traditionella ryska rätter i de bästa restaurangerna i hela världen och försöker förstå alla hemligheter av ryska köket.

http://schci.ru/russkaya_traditsionnaya_kuhnya.html

Traditionella ryska rätter: en lista. Original ryska rätter: namn, recept

Konceptet "ryska köket" är så brett som landet självt. Namn, smakpreferenser och rätternas sammansättning är helt olika beroende på region. Varhelst samhällsrepresentanterna flyttade, introducerade de sina traditioner i matlagning och på bosättningsorten var de aktivt intresserade av regionens kulinariska knep och introducerade dem snabbt och anpassade sig därmed till sina egna idéer om hälsosam och god mat. Således bildades över tiden, i ett stort lands territorium, deras egna beroendeframkallande.

Historia av

Ryska köket har en ganska intressant och lång historia. Trots det faktum att nationalbordet under ganska lång tid i landet inte ens misstänkte förekomsten av sådana produkter som ris, majs, potatis och tomater, skiljde nationalbordet med ett överflöd av aromatiska och goda livsmedel.

Traditionella ryska rätter behöver inte exotiska ingredienser och specialkunskaper, men de kräver långtgående erfarenhet. Huvudkomponenterna genom hela århundraden var rovor och kål, alla slags frukter och bär, rädisa och gurkor, fisk, svamp och kött. Spannmål som havre, råg, linser, vete och hirs lämnades inte åt sidan.

Kunskapen om jästdeg lånades från sikterna och grekerna. Kina nöjde vårt land med te, och Bulgarien talade om metoderna för att laga peppar, zucchini och aubergine.

Många intressanta ryska rätter togs från europeiska köket i XVII-XVIII århundraden, rökt mat, sallader, glass, likörer, choklad och vin ingick i denna lista.
Pannkakor, borscht, sibiriska dumplings, okroshka, Guryev gröt, Tula pepparkakor, Don fisk har länge varit en slags kulinariska märken av staten.

Huvudingredienser

Det är inte en hemlighet för alla att vårt tillstånd huvudsakligen är ett nordligt land, vintern är lång och hård här. Därför måste rätter som ätas nödvändigtvis ge mycket värme för att överleva i detta klimat.

Huvudkomponenterna som utgjorde ryska folkrätter är:

• Potatis. Olika slags mat var beredda från det, stekt, kokt och bakat, gjorde också kotletter, pannkakor, pannkakor, soppor.
• Bröd. Denna produkt upptar en betydande plats i näringsämnen för den genomsnittliga ryska. Sådana livsmedel är slående i deras mångfald: de är croutoner och crackers, bara bröd, bagels och ett stort antal arter som kan listas i obestämd tid.
• Ägg. Oftast är de kokta eller rostade, och redan på grund av dem förbereder de ett stort antal olika rätter.
• Kött. De vanligaste typerna är biff och fläsk. Från den här produkten gör du många rätter, till exempel zrazy, kotletter, hamburgare etc.
• Oljan. Det är väldigt populärt, läggs till många ingredienser. De äter det och sprider det bara på bröd.

Traditionella ryska rätter är ofta gjorda av mjölk, kål, kefir och surmjölk, svamp, ryazhenka, gurkor, gräddfil och svin, äpplen och honung, bär och vitlök, socker och lök. För att få mat måste du använda peppar, salt och vegetabilisk olja.

Lista över populära ryska rätter

En funktion i vårt kök är rationalitet och enkelhet. Detta kan hänföras till både beredningstekniken och receptet. Ett stort antal första måltider var populära, men deras huvudlista presenteras nedan:

• Schi är en av de mest populära första kurser. Det finns ett stort antal alternativ för dess förberedelse.
• Öronet var populärt i alla dess sorter: burlatskaya, dubbel, trippel, lag, fiske.
• Rassolnik kokades oftast i Leningrad, hem och Moskva med njurar, kyckling och giblets, fisk och groats, rötter och svampar, majs, köttbullar och lammbrisket.

Den viktiga rollen var också mjölprodukter:

• pannkakor;
• klimpar;
• kakor;
• pannkakor;
• pajer;
• ostkaka;
• munkar;
• paj;
• munkar.

Spannmålsprodukter var mycket populära:

• gröt i pumpa;
• ärta;
• bovete med svamp.

Köttet var oftast stuvat eller bakat, och halvvätska rätter gjordes av biprodukter. De mest favorit kötträtterna var:

• eldpatties;
• Stroganoff beef;
• kalvkött "Orlov";
• fågel i huvudstaden;
• fläskrulle på ryska
• giblets gryta;
• hasselnötsel i gräddfil;
• kokta ärr.

Söta livsmedel har också presenterats i stor utsträckning:

Rituella och glömda rätter

I grund och botten är alla rätter i vårt kök av rituell betydelse, och några av dem har ritats sedan hedniska tider. De användes på fasta dagar eller på semester. Till exempel pannkakor, som ansågs vara offerbröd av östra slavarna, bara ätits på Maslenitsa eller vid begravningar. Och påskkakor och påsk förbereddes för den heliga semestern påsk.

Kutya serverades som en minnesmåltid. Samma maträtt kokades för olika fester. Och varje gång hade det ett nytt namn som var daterat till evenemanget. "Dålig" förbereder sig inför julen, "rik" - före nyåret och "hungrig" - före dopet.

Några gamla ryska rätter är orättvist bortglömda idag. På senare tid var det inget smakligare än morötter och gurkor, kokt med tillsats av honung i ett vattenbad. Hela världen visste och älskade nationella desserter: bakade äpplen, honung, olika pepparkakor och sylt. Vi gjorde också flatbröd från bärgröt, tidigare torkad i ugnen, och "pojkar" - kokta betor och morötter - det var favorit ryska barnrätter. Förteckningen över sådana bortglömda livsmedel kan fortsätta på obestämd tid, eftersom köket är mycket rikt och varierat.

Kvasses, Sbiten och bärfruktdrycker kan tillskrivas de gamla ryska dryckerna. Till exempel är den första i listan känd för slaverna i mer än 1000 år. Förekomsten av denna produkt i huset betraktades som ett tecken på välbefinnande och rikedom.

Antika rätter

Modernt kök med hela sitt stora utbud är väldigt annorlunda än det förflutna, men fortfarande väldigt sammanflätat med det. Hittills har många recept gått vilse, smak har blivit bortglömda, de flesta produkterna har blivit otillgängliga, men ryska folkrätter bör inte raderas från minnet.

Traditioner av människor är nära besläktade med att äta och utvecklas under inflytande av en mängd olika faktorer, bland vilka huvudrollen spelas av all slags religiös avhållsamhet. Därför finns det i det ryska lexikonet ofta sådana ord som "fastande" och "köttätande", dessa perioder ständigt växlas.

Sådana omständigheter påverkar starkt det ryska köket. Det finns en stor mängd mat från spannmål, svamp, fisk, grönsaker, som har kryddat med vegetabiliska fetter. På festbordet fanns alltid sådana ryska rätter, bilderna av dem kan ses nedan. De är förknippade med ett överflöd av vilt, kött, fisk. Deras förberedelse tar lång tid och kräver vissa färdigheter från kockar.

Festen började oftast med aptitretare, nämligen svamp, surkål, gurkor och syltade äpplen. Sallader visades först senare under Peter I.
Sedan åt de sådana ryska rätter som soppor. Det bör noteras att i det nationella köket finns en rik uppsättning av första kurser. Först och främst är det soppa, solyanka, borscht, öra och botvini. Sedan följde gröt, som i folket kallades brödmor. På köttätande dagar lagar kockar gourmeträtter från slaktbiprodukter och kött.

Ett starkt inflytande på bildandet av kulinariska lustar hade Ukraina och Vitryssland. Därför började i landet att laga sådana ryska varma rätter som kleshi, borscht, rödbeta soppa, soppa med dumplings. De är mycket fast på menyn, men fortfarande nationella rätter som soppa, okroshka och örat är fortfarande populära.

Soppor kan delas in i sju typer:

1. Kall, som är beredda på basis av kvass (okroshka, turi, botvinia).
2. Vegetabiliska buljonger, de är gjorda på vattnet.
3. Mejeri, kött, svamp och nudlar.
4. Alla favoriträtter med soppa hör till denna grupp.
5. Högkalori solyanka och pickle, beredda på basis av buljong från kött, och har en lite salt sour smak.
6. I denna underkategori föll olika fiskbuljonger.
7. Soppor som endast tillverkas med tillsats av spannmål i vegetabilisk buljong.

Vid varmt väder är det väldigt trevligt att äta svala ryska första kurser. Deras recept är mycket olika. Det kan till exempel vara okroshka. Initialt framställdes det endast från grönsaker med tillsats av kvass. Men idag finns det ett stort antal recept med fisk eller kött.

Mycket välsmakande gammal maträtt av Botvinia, som har förlorat sin popularitet tack vare komplexiteten av matlagning och hög kostnad. Det innefattade sorter av fisk som lax, stor och stor. En mängd recept kan kräva från ett par timmar till dagar för deras förberedelse. Men oavsett hur svår maten är, kommer denna gourmet att ge stort nöje till sådana ryska rätter. Listan med soppor är mycket varierad, liksom landet själv med sina egna nationaliteter.

Ätning, betning, jäsning

Det enklaste sättet att förbereda en bit är att urinera. Sådana ryska rätter av äpplen, lingonberries och tranbär, blackthorn, molnbär, päron, körsbär och bergaska var lagrade. På vårt lands territorium fanns det till och med en speciellt uppfödd mängd äpplen, som passade perfekt för sådana preparat.

Enligt recepten utmärker sig olika tillsatser såsom kvass, melass, nötkött och malt. Det finns praktiskt taget ingen speciella skillnader mellan betning, betning och urinering, det är ofta bara mängden salt som används.

Under 1500-talet upphör denna krydda att vara en lyx, och alla i Kama-regionen börjar aktivt engagera sig i dess utvinning. Vid slutet av sjuttonhundratalet producerade Stroganovplantorna ensam mer än 2 miljoner pund per år. Vid denna tidpunkt såg ryska rätter upp, vars namn förblir relevant idag. Tillgången till salt gjorde det möjligt att skörda kål, svamp, betor, rovor och gurkor för vintern. Denna metod hjälpte tillförlitligt att bevara och bevara din favoritmat.

Fisk och kött

Ryssland är ett land där vintern tar ganska lång tid, och maten måste vara näringsrik och tillfredsställande. Därför är de främsta ryska rätterna alltid i sin sammansättning kött och mycket varierande. Perfekt tillagat nötkött, fläsk, lamm, kalvkött och vilt. I grund och botten allting var bakat helt eller skuren i stora bitar. Mycket populär var disken gjord på spettar, som kallades "spinned". Skivat kött tillsattes ofta till spannmål, och pannkakor fylldes med det. Inga bord kunde göra utan stekt ankor, grouse, kycklingar, gäss och vaktel. Kort sagt, närande ryska kötträtter har alltid blivit hedrade.

Recepten för fiskrätter och ämnen blivit otroliga med deras variation och kvantitet. För bönderna var dessa produkter inte värda någonting alls, eftersom de fångade "ingredienserna" för dem på egen hand i stora mängder. Och i hungersåren bildade sådana varor grunden för kosten. Men dyra arter, som stor och lax, serverades endast för stora semestrar. Som kött lagras denna produkt för framtiden, den saltades, röktes och torkades.

Nedan följer några recept av traditionella ryska rätter.

Pickle

Det är en av de mest populära rätterna, som är baserad på pickles och ibland pickles. Denna maträtt är inte typisk för andra livsmedel i världen, som till exempel hodgepodge och okroshka. Under sin långa existens har den förändrats betydligt, men anses fortfarande vara en favorit.

Calla kan kallas en prototyp för alla vanliga pickle - det är en ganska kryddig och tjock soppa, som förbereddes på en gurka saltlösning med tillsats av pressad kaviar och fet fisk. Gradvis utbytes den sista ingrediensen för kött, och så visade en välkänd och favoriträtt. Dagens recept är mycket olika, så de är både vegetarianer och inte. Sådana nativa ryska rätter använder sig av nötkött, slaktbiprodukter och fläsk.

Förbereda en välkänd maträtt, koka kött eller slaktbiprodukter i 50 minuter. Skicka sedan laurelblad och pepparkorn, salt, morötter och lök. Den sista ingredienserna rengörs och skärs tvärsöver, eller du kan helt enkelt genomborra den med en kniv. Allt kokas i ytterligare 30 minuter, då köttet tas bort, och buljongen filtreras. Nästa stekar morötter och lök, gurkor gnuggar på en rivare och läggs också där ute. Köttet kokas, köttet hakas i bitar och läggs till det, det hälls med ris och finhackad potatis. Allt är förberedt och klädd med grönsaker, låt det koka i 5 minuter, tillsätt grönt och gräddfil.

aladåb

Denna maträtt används kallt, för att laga köttssoppa tjocknar till en geléliknande massa med tillsats av små köttstycken. Det anses ofta vara en slags aspic, men det här är en allvarlig missuppfattning, eftersom den senare har en sådan struktur på grund av agar-agar eller gelatin. Kycklinghuvuden ryska kötträtter och anses vara en oberoende maträtt, som inte kräver tillsats av ämnen för gelning.

Inte alla vet att för en hundra år sedan var en sådan populär maträtt förberedd för kungens tjänare. Ursprungligen fick den namnet gelé. Och de gjorde det från resterna av mästarens bord. Avfallet finhackades, kokades sedan i buljong och kyldes därefter. Den resulterande skålen var fula och tveksamma att smaka.

Med landets passion för franska köket, många ryska rätter, vars namn också gick därifrån, något förändrats. Inte undantaget var den moderna brawnen, som kallades Galantine. Den bestod av förkokt spel, kanin och fläsk. Dessa ingredienser maldes med ägget, späddes sedan med buljong till konsistensen av gräddfil. Våra kockar visade sig vara mer resursfyllda, varför genom olika förenklingar och tricks blev galantin och gelé förvandlad till modern ryska brawn. Köttet ersattes med fläskhuvud och ben och tillfogade köttöron och svansar.

Så, för att laga en sådan maträtt måste du ta de gelande ingredienserna som presenteras ovan och simma dem i minst 5 timmar över låg värme, lägg sedan till kött och laga mat i några timmar. I början läggs alltid morötter, lökar och favorit kryddor. När tiden är över måste köttet tömmas, köttet ska demonteras och läggas i plattor, häll därefter den resulterande vätskan och skicka för att frysa i kylan.

Idag kan ingen fest äta utan denna maträtt. Trots att alla ryska rätter är hemtrevliga tar mycket tid, är det inte särskilt svårt att laga mat. Jellyens väsen förblir oförändrad under en längre tid, bara dess grund omvandlas.

Ryska borscht

Det anses vara mycket populärt och älskat av alla. För matlagning behöver du kött, potatis och kål, betor och lök, persilja och morötter, tomater och betor. Var noga med att lägga till kryddor som peppar och salt, lövblad och vitlök, vegetabilisk olja och vatten. Dess sammansättning kan förändras, ingredienserna - både tillsatta och minskade.

Borscht är den ursprungliga ryska rätterna, för beredning av vilket det är nödvändigt att koka köttet. Tidigare tvättas den noggrant och hälls med kallt vatten och sedan på medium värme kokas, vilket framgår, skum tas bort och efter buljong kokas i ytterligare 1,5 timmar. Persilja och rödbetor skärs i smala remsor, lök skärs i halva ringar, morötter och tomater gnids, och kål är tunt spalt. I slutet av tillagningen måste avkoket saltas. Sedan skickas kålen till den, massan kokas och potatiserna läggs helt. Vi väntar på att allt är halvklart. Lök, persilja och morötter stekas lite i en liten stekpanna, sedan hälls allt med tomater och stuvas försiktigt.

I en separat behållare är det nödvändigt att koka betorna i 15 minuter så att det är klart och sedan överföra det till steken. Därefter tas potatiserna ut ur buljongen och läggs till alla grönsakerna, varefter de värms upp lite med en gaffel, eftersom den borde blötläggas med såsen. Alla sjuda i ytterligare 10 minuter. Vidare skickas ingredienserna till buljongen och flera laurblad och paprika kastas där också. Koka ytterligare 5 minuter, skölj så med örter och krossad vitlök. Kokad maträtt måste brygga i 15 minuter. Det kan också göras utan att lägga till kött, då är det perfekt för fasta, och tack vare olika grönsaker kommer det fortfarande att vara otroligt gott.

pelmeni

Denna kulinariska produkt består av malet kött och osyrad deg. Det anses vara en berömd maträtt av ryska köket, som har gammal fino-ugrisk, turkisk, kinesisk och slavisk rötter. Namnet kommer från Udmurt ordet "pelnjan", som i översättning betyder "brödör". Analoger av ravioli finns i de flesta kök i världen.

Berättelsen berättar att denna produkt var väldigt populär under Ermaks vandringar. Sedan dess har denna maträtt blivit den mest älskade bland invånarna i Sibirien, och sedan resten av regionerna i Ryssland. Denna maträtt består av osyrad deg, som kräver vatten, mjöl och ägg, och för fyllningen är malet fläsk, nötkött eller lamm. Ofta är fyllningen beredd från kyckling med tillsats av surkål, pumpa och andra grönsaker.

För att förbereda degen måste du blanda 300 ml vatten och 700 gram mjöl, tillsätt 1 ägg och ät den styva degen. Blanda det malet köttet tillsammans med hackade finlök, lite peppar och salt för fyllningen. Rulla sedan degen och använd formuläret genom att pressa ut cirklar, där vi lägger ut lite fyllning och klämmer fast i trianglar. Koka sedan vatten och koka tills dumplingsen flyter.

http://www.syl.ru/article/209798/new_traditsionnyie-russkie-blyuda-spisok-iskonno-russkie-blyuda-nazvaniya-retseptyi

fräschare

Nya kommentarer

Topp 5 per dag

• IT-industrins högsta skandaler nyligen (Kommentarer: 8)
• Kändisar som förbjöds i sociala nätverk (Kommentarer: 1)
• Israels armé visade nya vapen (Kommentarer: 2)
• Tjejer som kom för att erövra Hollywood (kommentarer: 1)
• Solkraftverk i Ryssland (kommentarer: 3)

• Rätter av traditionellt ryskt kök

Kommentarer (21)

06/29/2014 8:40

Natalia

. choked med saliv. Allt är så gott :))).

06/29/2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

06/29/2014 16:46

I princip är de flesta av de ovanstående poster en typisk mat inte bara ryska utan också de flesta av de östra och västra slaver... Till exempel Solyanka eller bondkvinna är ukrainska och vitryska maträtt pickle är nationalrätten Polen, sibirisk Shangi lånade den i Sibirien, dumplings detta är återigen köket i norra och Sibiriska folk och är kända som Pernjan... kvass och mjöd är kända ända sedan det romerska riket var i en transkription av skrift, dessutom när det ansågs nats.kuhney sarmaterna bor på territoriet i moderna Ukraina... i allmänhet fortsätter
Detta är ett visst sätt är inte en förolämpning nats.kuhni... bara ha en Internet och modern uppslagsverk för köket kan lätt bli att en rent rysk produkt jelly var känd i det antika Grekland som Colchis (georgiska) maträtt! I allmänhet, tänk damer och herrar, det här är användbart!

06/29/2014, 20:24

miu miu

Det skulle vara konstigt om ingen lämnade en sådan kommentar.
Hur mår du zadolbali: "Åh, borscht är en ukrainsk maträtt, och dumplings är kinesiska." Tillräckligt zanudstvovat, det här är ryska köket. Alla kokkonst i världen exakt exkluderar köket i grannländerna.

Jag vet inte hur de i antikens Grekland gjorde någon aspik i antiken, utan temperatur alls under noll, men jag har varit här i landet minst tre gånger om året, jag äter bara i tavernor, jag har aldrig sett något på så sätt på menyn.

06/29/2014 10:49

Anton

Tricket är att vi kallar alla ryska slaviska kulturer, folk och rätter deras ryska, därigenom förenar oss. Det är skönheten i det!

06/29/2014 23:50

Snarare försöker vi passa allt detta. Vilken glädje!

06/29/2014 21:33

Tja, det här är inte vad porten inte klättrar! amerikanerna skriker: hamburgare är vår nationella, korv i vårt test också! Whisky vars födelseplats (Skottland-Irland) också nationaliserades, och nu har de sin egen Tenies whisky (Jack Daniels) och en stor mängd exempel. Och här skriver du: dumplings är sibirisk mat, vakna, Sibirien är Ryssland!

06/29/2014, 10:04 PM

igorez

Det handlar om tradition, inte om ursprung. Att tänka är användbar självklart.

09/08/2016 0:28

Självklart har du rätt. Men upplåning är ett obligatoriskt ögonblick i vilket kök som helst, vilket är nödvändigt för ytterligare framsteg. Det finns inga frågor, du har korrekt identifierat ursprunget till hodgepodge, kvass, dumplings, brawn, etc. Men för idag är det fortfarande ryskt kök. Du vet, jag vill titta på grekiska, som tror att aladåb - en produkt av Hellenic kultur))))) Kanske det var sant (vet inte), men i dag är det exakt ryska köket.
Ja, traditionellt bland gourmer anses rysk mat som färskt, oljig, grov och smaklös. Detta kan argumenteras oändligt, men på något sätt blev jag frågad:
1. Det mest utsökta köket?
- Fransk - såser, kött, efterrätter och kött. Jo, jag gillar verkligen ostar och den stinkiga (stabilare) desto bättre.
2. Kök, som du är redo att äta hela mitt liv?
- ryska! Mer exakt är det ryska köket, som finns på gränsen till Ukraina. Och det utan vilket jag inte kan göra:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Ungern, men i denna region är det beredd - det är något.)
5. Chill.
6. Braised

09/08/2016, 0:35

Ursäkta.
6. Braised gås.
7. Hemlagad korv.
8. Saltison (aka säljer nuvarande mycket smakligare).
9. Stekt gris (hel).
10. Tongue (om kokad, önskad aspic).
11. OLIVIER - Ja, ja, samma, upprepade gånger tuggas av äkta gourmander, men så läckra och kära! Det viktigaste i förberedelsen är så lite som möjligt av potatis och majonnäs. Naturligtvis, när krublenny

06/29/2014 17:49

trädgårdsmästare

Och jag var nöjd med den bakade grisen, strönde med... raket!
Forntida maträtt i en modern ram. ))

06/30/2014 13:32

Alisonka

Men varför argumenterar du för evigt? Även om du bevisar din punkt kommer ingenting att förändras! Detta är en gastronomisk fasta, inte en politisk. Var enklare.
Bra för dig

06/30/2014 2:21

lombrozo

Vodka av vin från korn kan kallas väldigt villkorligt. Detta är en destillationsprodukt i destillationskubar, d.v.s. destillation. Vodka i sin nuvarande form är en produkt av korrigeringsprocessen och det framträdde i sin nuvarande form endast i slutet av 1800-talet, då de första destillationskolonnerna faktiskt uppträdde och kallades "bordvin"
Brödvin, det är närmare whisky och moonshine.

07/01/2014 11:47

Alexey

Av någon anledning föll porridger ut ur listan, var gör de utan dem?

09/08/2016, 0:50

fortfarande ledsen.
Så, när hackade potatisar med små fläckar av andra ingredienser badas i en ponny majonnäs - det är verkligen äckligt och smaklöst. MEN när denna sallad har ett mer marknadsförbart utseende och smak (hemlig hemlighet: huvudkomponenten är saltade gurkor, utan dem är det okroshka utan kvass), är det viktigaste att inte fläta med majonnäs - 2/3 av ett 0,5 liter paket är tillräckligt för en 5-liters kastrull.)
12. Svampkokkonst. Inget annat kök av världen kan till och med komma nära det stora utbudet av vår svampkokkonst. Vit i någon form, saltad mjölksvamp och svamp, vintersvamp och mycket mer...
13. Pickles. Ingen kommentar.
14. Kvass.
15. Listan kan fortsättas, men ffffatit.

09/08/2016 1:28

@ Svampkokkonst. Inget annat världskök kan till och med komma nära det stora utbudet av vår svampkokkonst. @ Du vet inte alls kinesiskt kök. : 0)

http://www.fresher.ru/2014/06/29/blyuda-tradicionnoj-russkoj-kuxni/

Rysslands land (Reálie Ruska)

Jste Zde

Nationellt kök. Feast.

Traditioner av ryska nationella köket

Ryska köket

Egenheterna i det nationella köket har bevarats bättre än till exempel de typiska egenskaperna hos kläder eller bostäder.
Traditionella ryska rätter präglas av högt energivärde och innehåller mycket fett. Detta beror på det hårda klimatet: det var alltid nödvändigt att äta tätt ("Så länge den tjocka torkar, kommer den tunna att dö.").
Mat i ryska köket är enkelt, rationellt och praktiskt. Människor kokade huvudsakligen rätter från bröd, mjöl och allt som skogen gav - honung, bär, nötter, svampar (även om befolkningen i södra Ryssland behandlar svampar med försiktighet, rädd för att använda dem). Huvuddelen av rysk mat var olika sorters spannmål och mejeriprodukter. Köttet ansågs vara en festlig maträtt.
Ryska lärda produkter bevara och bevara - kött rökt, torkade, saltade grönsaker och frukter SOT, inlagd, saltade (gurka, vitlök, druva blad, grön vitlök - ramslök), framställdes sylt, torkad frukt (plommon, aprikoser, russin).

Mat för missgynnade människor

När det inte fanns tillräckligt med mjöl eller flingor åt man "andra bröd" - potatis. Alltför ofta de äter vitkål, som soppor, såsom soppa ( "soppa Ja gröt - vår mat"), liksom morötter, rödbetor, och bovete (bovete).

I vardaglig och festlig mat spelade bröd och spelar den viktigaste rollen. Ryssarna säger: "Bröd är huvudet på allt."
Ryska brödet var väldigt vördnadsfullt: enligt det gamla bruket borde brödet falla upp, torkas, kyssas och begärt förlåtelse för försumlighet. Folk kastade aldrig brödsmulor. Barn sedan barndomen har lärt sig att respektera denna produkt. Gästerna hälsades med orden "bröd och salt".
Bröd biter mat hela dagen (för soppa, för andra maträtten).
Ryska rågbröd, bakas med olika tillsatser (kryddor, russin - det mest kända aromatiska brödet Borodinsky med koriander).
Vitt bröd eller pitabröd säljs också (vitt bröd från söder eller från Centralasien i form av en stor platt tårta).

Ryska nationella rätter

snacks

Ryska köket är särskilt känt för sin överflöd av olika mellanmål. Denna sallad, pickles (grönsaker, svamp, fisk), kakor med olika fyllningar (kött, fisk, kål, potatis, ris och ägg, äpplen, citron, olika typer av sylt), pannkakor med olika fyllningar (produkten är tillverkad av smet, hällde på en heta stekpanna med ett tunt skikt), rökt kött, fisk, korv, skinka, kaviar - svart från sturge, som värderas mer än rött från lax.

Ryska soppor är närande och tjocka, eller, som ryssarna säger, "täta". De kokas i vatten eller kvass, sur grädde eller majonnäs läggs ofta till en skål soppa. Var noga med att äta bröd till soppan.

• Kål soppa - kål soppa, det finns cirka 60 sorters soppa.
• Borsch - röd soppa från kål, betor, morot, kött.
• Solyanka soppa med syltade gurkor.
• Ukha - ryska fisksoppa.
• Okroshka, pickle, rödbetorssoppa - kalla soppor.

Kötträtter

I Ryssland finns det ingen tradition att lätt steka kött. Mycket ofta rätter är gjorda av malet kött. Köttfärs är tillverkade i patties, det tjänar som fyllning för ravioli, pajer, kålrullar (malet i kålblad). Populära armeniska shashlik - lammbitar. Ryssarna äter ofta fisk.

söt

Ryssarna älskar godis, butikerna erbjuder ett stort och varierat utbud av choklad, godis (i vikt), glass och kakor; Puffar är populära - bakade muggar av jästdeg med pulveriserat socker.

Mejeriprodukter

Ryazhenka är gjord av surmjölk, kockprodukter är spridna - ostmassa (med torkade aprikoser, svampar, russin), sötost.

Festliga och ceremoniella rätter

• Julen är så bra
• Maslenitsa - pannkakor med smör
• Påsk - Påskkaka, ägg, påsk, äter inte varma rätter
• minnesmärke - pannkakor, kutya, vit kissel

Lånade måltider

I århundraden har rysk mat anrikats med många rätter från grannländerna.

• Shashlik - Kaukasiskt ursprung i sitt ursprung, Borscht och Hodgepodge - Ukrainska soppor.
• Pelmeni är en sibirisk maträtt i form av kokad osyrad deg fylld med malet kött, samt fisk, potatis, kål.

Nuvarande trender av rysk näring

I början av 90-talet. Ryssarna kom under påverkan av importerade produkter och snabbmat. Förälskad i speciellt stekt - bakverk, pommes frites. Nu återvänder de återigen delvis till inhemska produkter och rätter. Samtidigt, speciellt i storstäder, uppnår rätt näring enorma popularitet, mat, vegetarisk och exotisk (främst japansk) mat kommer till mode.

drycker

Den traditionella ryska drycken är kvass - en mörk, lätt alkoholhaltig dryck gjord av bröd eller honung.

Bodka

Vodka anses vara en av symbolerna i Ryssland, men under de senaste åren är mängden vodka-konsumtion sämre än ölförbrukningen.
Det finns världsberömda varumärken av ryska vodka: "Stolichnaya", "Smirnovskaya", det finns också en gammal tradition av hemgjord vodka, den så kallade moonshinen.
Vodka finns också till ett pris, och för att du kan köpa det överallt om du vill, och det här är en av orsakerna till alkoholism bland ryssarna. Frekventa fall av förgiftning med vodka eller moonshine.
Vodka och öl bör ätas. En oändlig uppsättning olika produkter erbjuds. Öl försäljning torkad bläckfisk, nors (liten torkad fisk), torkad fisk (torkad fisk, vilket är nödvändigt för att bryta och äta det som marker), potatischips, jordnötter, pistagenötter, crackers (små torkade bitar av bröd med olika smaker). Vodka bör ätas med bröd, korv, saltad gurka, vildvin, etc.

Tea Party

Tidigare var rituet av tedryck oftast slutet på dagen för ryssarna, utbyte av nyheter på tetid och pratade om händelserna på dagen samlades hela familjen på te tid.
Te bryggs i en särskild vattenkokare, låt det lösa sig och häll sedan teet i koppar och häll kokande vatten eller gör te i en samovar. Sött te serveras till te: sylt (körsbär uppskattas mest), godis, kakor, bullar, kakor.

samovar

Samovar - självuppvärmningsanordning för att göra te. En samovar består av en vas (det finns en kolfrysare i den med ett rör), handtag, en tekanna brännare och en tut med en nyckel.
I det förflutna upptog en samovar i varje hus en viktig plats i ett vardagsrum eller ett matsal. Under tetiden ställde de honom på bordet eller på ett speciellt bord, hustruen eller den äldsta dottern hällde te. Gradvis började samovar att likna inte tekanna, men dekorativa vaser blev det lättare och hårdare, och slutligen blev de elektriska. I modern tid har samovar i Ryssland redan upphört att vara en viktig sak.

tableful

Det finns en stor skillnad mellan vardagliga och festliga måltider, mellan disken som erbjuds i restauranger.

Mat under dagen

Frukost (ca 9h)

Frukost - helst tung. Det finns ofta ingen plats att äta under dagen, så ryssarna föredrar varm mat - gröt (havregryn, ris, vete, bovete, semolina), äggröra, korv, pannkakor. De äter stallost, ost, dricker te eller kaffe.

Lunch (ca 14 timmar)

Lunch består vanligtvis av den första soppan och den andra - heta (kött eller fisk med en rätter). Ryssarna brukar äta i snabbmat under arbetsdagen (det finns anläggningar av denna typ som erbjuder ryska nationella rätter), i kantiner och kaféer. Till skillnad från en rik ryska hemlagad fest kan en utlänning bli överraskad av små portioner på ryska restauranger. Det finns ganska bekväma restauranger på högsta nivå, men en vanlig rysk har inte råd att äta lunch eller middag där.
På gatan kan du alltid köpa något att äta - pajer, bakverk, pannkakor, shavermu (kebab), stekt potatis med olika fyllningar.

Middag (ca 20 timmar)

Middag är inte för viktigt i kosten. Vanligtvis äter de, vad var det för lunch eller vad är hemma.

Hem Festlig Fest

I Ryssland är familjeferier vanligtvis firade hemma, hemma gäster är också inbjudna och de behandlas för sig själva. Det finns inget särskilt att hålla möten i restauranger.
I Ryssland finns en tradition av en rik fest. Det har länge varit så vanligt att gästerna ska tas så bra som möjligt och matas till bladet.
En skift av rätter (aptitretare, den första är soppa, den andra är het och den tredje är söt) i den ryska festen är inte alltför tydlig - på bordet ligger vanligtvis alla slags mellanmål, pajer, sallader, kött och till och med desserter. Samtidigt lägger ryssarna stor vikt vid bordets överflöd - det bör alltid finnas mycket mat av alla slag och olika (trots de möjliga materiella svårigheterna).

inköp

Nu i Ryssland är allt redan där, allt kan fås. Det här är en ny situation för ryssarna - i sovjetiska tider var butikerna ganska annorlunda: tomma räknare, noll val, obehagliga försäljare, produkter av dålig kvalitet, långa linjer. Saleswomen ansåg köparen nästan sin fiende.
Istället använde kassaapparaten abacusen. Varor, till exempel ost eller korv, om det sågs, såldes i kilo (folk köpte det för framtiden).

I början av 90-talet. nästan alla fick produkterna på marknaden.

"Ruský model zákazníka: snaží se ho vždy za všech okolností podvést jeho krajan. Du kan snabbt och enkelt göra det. Až 90% obyvatel nakupuje na trhu a často neví, jak má originální potravina chutnat a zboží vypadat. "
David Šťáhlavský: Rusko mezi řádky

http://ruskerealie.zcu.cz/r1-9A.php

Nationellt kök

Ryssland är ett multinationellt land, här kan du smaka de mest olika, ibland mycket exotiska, rätter av många nationaliteter - från Tatar chak-chak (deg med honungs efterrätt) till Yakut-planerade (färskfryst fisk eller kött). Men du hittar traditionell rysk mat någonstans i landet. Här är 12 rätter som du måste försöka i Ryssland.

Soppa är en soppa med kål, som uppfanns tillbaka i XI-talet. Förteckningen över ingredienser innehåller kött, kryddor och sura dressing från kålvinle. Ingredienserna kan emellertid variera beroende på vilken typ av soppa (mager, fisk, grön) och kockens kulinariska skicklighet - många ryssar förbereder denna soppa enligt egna recept. Ät soppa med rugbröd, krydda med gräddfil eller kryddor.

pelmeni

Dumplings - utan överdrift, den mest kända ryska maträtten utomlands. Visas i Uralerna i slutet av XIV-talet. Namnet "dumplings" kommer från ett liknande ord i den finsk-ugriska språkgruppen, vilket bokstavligen betyder "brödör". Klassiska dumplings är malet kött som består av nötkött, lamm, fläsk, insvept i osyrat deg av mjöl, ägg och vatten. Klar dumplings kokta i kokande saltat vatten. Serveras med smör, senap, majonnäs eller andra kryddor. Många generationer av ryssar är bekanta med traditionen att forma dumplings med hela familjen. Ju större familjen desto större är volymen av ämnen. Del av den kokta kokta genast, resten frystes.

Kashi, som soppor, är något utan vilket ryskt kök är otänkbart. Ryssar, särskilt i barndomen, äter alltid gröt till frukost - de är friska och näringsrika. Semolina, korn, havregryn, bovete och några dussin fler sorter. Gröt du kommer troligen att erbjudas till frukost på ett hotell, café, studentkafeteria eller på besök. Det serveras varmt, smakfullt smakar det med smör. Som de säger i Ryssland kommer du inte att skämma bort gröt med smör, vilket innebär att det användbara inte kommer att vara skadligt även i stora mängder.

Ryska pajer

Pie i ryska köket har ungefär samma betydelse som pizza på italienska. Ryska pajer bakas huvudsakligen från osötad deg med olika fyllningar - från kött och fisk till frukt och kockost. Cheesecakes, paj pajer, pajer, kakor, shangi, grindar, kycklingblad - inte en komplett lista över sorter av denna maträtt. Om du kan prova hemlagade kakor, anser dig själv lycklig. Men i många cateringanläggningar är de inte sämre i kvalitet till det kokta hemmet.

pannkakor

Pannkakor - den äldsta maträtten av ryska köket, som dök upp på 1800-talet. Receptet på att laga en av de mest kända ryska rätterna är ganska enkelt - mjölk, ägg, salt, men matlagningsprocessen är relaterad till hantverk som inte alla värdinna kan behärska. Smeten hälls på oljan uppvärmd i en stekpanna, uppgiften hos kocken är att baka en rudig jämn pannkaka utan klumpar och förhindra att den brinner i förväg. Ju tunnare pannkakor, ju högre nivå av skicklighet. I Ryssland finns det fortfarande ett ordstäv: "Första pannkaka är klumpig", vilket betyder misslyckande i början av något företag. Vanligtvis serveras pannkakor varm med gräddfil, smör, honung eller olika fyllningar in i dem - kött, fisk, grönsaker, söt, frukt och andra. Särskilda chic - pannkakor med kaviar.

Olivier

Precis som det är svårt för amerikanerna att föreställa sig Thanksgiving utan traditionell kalkon, och italienarna kan ha ett julbord utan linser och Dzampone, så är nyårstabellen i många ryska familjer otänkbar utan Olivier, som är känd utomlands som rysk sallad. Kocken Lucien Olivier, som arbetade i Moskva 1900-talet, namngavs efter sin skapare och blev särskilt populär under Sovjetåren. Den sista rollen i detta spelades inte av förberedelse och tillgång till ingredienser. Den klassiska sovjetiska "Olivier" innehöll kokt potatis och morötter, korv, hårdkokta ägg, syltade gurkor, gröna ärter och dill. Allt detta skars i små kuber och klädd med majonnäs.

sallad

Denna sallad uppträdde i ryska köket på XIX-talet. Den är gjord av kokta betor, potatis, bönor, morötter, samt betade gurkor och lök. Klädd med solrosolja. Det ser ut som en "torr" borscht.

Saltade gurkor

Varje måltid i Ryssland går sällan utan pickles. Ofta är gurkor, tomater, kål och svampar av sin egen pickle stolta över gästvänliga värdar. Crunchy saltad gurka, luktande dill och pepparrot, det är vanligt att bita den traditionella ryska digestiven - vodka.

marmelad

Jam - hemlagad efterrätt. Samma konfekt eller sylt, bara flytande och med hela bär eller bitar av frukt. Jam tillverkas oftast av bär och frukter som odlas på egen plot eller skördas i skogen. Konsistens, smak och recept beror till stor del på värdens skicklighet och preferenser. Om du är inbjuden att prova mormors mormors sylt, förneka dig inte detta nöje.

pasta

Pastila är en traditionell rysk sött känd sedan 1400-talet. I form och konsistens liknar marshmallows, men har sin egen unika smak. Det ursprungliga fruktsockret gjordes av Antonov-äpplen, som bara växte i Ryssland. Sedan XIX-talet började den exklusiva ryska efterrätten exporteras till Europa. Senare började de göra pastiller från andra sorter av äpplen och bär. Senare blir honung och då socker en viktig del av marshmallow. Före revolutionen 1917 var Kolomna, Rzhevskaya och Belevskaya (puff) marshmallow särskilt populära. Numera, i Kolomna och Belevo, har processen att göra pastor enligt gamla recept återupptagits. Alla typer av pasta kan köpas i ryska butiker.

Kvass är en av de äldsta ryska dryckerna som alla älskade - från bönder till kungar. Först nämnda i 1056. Fram till slutet av 1800-talet gjordes det som en alkohol med låg alkohol (2-3 grader) på rågmalt med tillsats av kryddiga örter, bär och fruktjuicer. Därefter började de göra kvass från färdiga bakade bröd, kakor. Vissa ryssar insisterar fortfarande på hembröd. Drycken är väldigt uppfriskande i värmen. Du måste dricka det kyldt.

Gelé (gelé)

Jellied kött är gelé. Den är gjord av tjock buljong med köttstycken, kokt kött i flera timmar och kyldes därefter. Serveras till bordet som ett kallt mellanmål.

http://studyinrussia.ru/life-in-russia/life-conditions/russian-food/