Estniska köket är känt för sin enkelhet och naturlighet. Historiskt var Estlands invånare huvudrätter gjorda av fläsk eller fisk, kål, ärter och mejeriprodukter, kryddorna användes praktiskt taget inte.

Traditioner av estniska köket

Estlands matlagning är inte annorlunda med sin stora variation och sofistikering, vilket är förknippat med det begränsade utbudet av produkter som historiskt är tillgängliga i Estland. Grunden för det estniska köket är en mängd olika soppor och porridge av svin och fisk (sill) med tillsats av korn och pärlbyg och grönsaker (kål, ärter och senare potatis).

En typisk frukost bestod av gröt (korn, korn eller havregryn), ibland mjölk, honung eller sylt tillsattes till gröt, oftare fläskkryp och smör tillsattes. Varje måltid åtföljdes av rågbröd, och saltad sill var också en frekvent gäst på bordet. Till lunch och middag, tillagad kål, ärt eller bönsoppa i fläskbuljong.

Det festliga bordet var dekorerat med blodkorv med tillsats av spannmål, jellierat kött och pannkakor gjorda av kornmjöl. Obligatoriska rätter på bordet var mjölkrätter - keso, ost och smör. Med ankomsten av potatis har listan över estniska rätter expanderat betydligt.

Moderna nationella köket i Estland

Det moderna nationella köket i Estland är varierat, många rätter lånas från andra nationella kök - tyska (korv), ungerska (goulash) och polska (bigos). Estonier tjänar fortfarande för semestern:

• Aladåb.
• Svart pudding
• Stekt fläsk och surkål.

På pannkakadagen stekar estonierna pannkakor från mjöl av olika sorter (vete, bovete, havregryn) med olika fyllningar (lingonberries, kaviar, fisk, kaviar, keso). Estniska köket har berikats med desserter och sallader, till exempel är piskad bulle och potatisallad extremt populära.

Olika pickles används ofta i estniska köket:

• Marinerad tomater och pumpa.
• Saltade gurkor.
• Letcho och tomatpasta.

Typiska produkter för estniska köket är mjölk, ost, smör och stugaost. Nyligen har yoghurt lagts till i denna lista. Mjölkprodukter konsumeras av estonier i stora mängder.

Vad du behöver försöka i Estland

De flesta disken som är värda att försöka i Estland innehåller fläsk. Först är det förtjänt en gryta av fläsk, pärlbyg och surkål (mulgikapsas) - en fet, väldigt närande maträtt, som du definitivt bör äta med rugbröd. Nästa maträtt kan vara fläsk, bakat i potatismos (kartulipor) - i många restauranger serveras det i portioner i form av små grisar. För fiskälskare erbjuder estnisk mat anbud rökt öring (suitsukala).

En populär maträtt bland turister är Kama (kama) - en blandning av kokt spannmål med sylt, honung och mjölk. En utmärkt efterrätt kommer att vara en marcipanbulle eller en marcipanfigur som kan köpas i butiker i centrala Tallinn.

Innan en gastronomisk tur till Estland måste du ta hand om att få visum i förväg. Så här gör du själv, läs den här artikeln.

Estniska nationella desserter och drycker

I Estland finns två huvud desserter - lök sylt och pepparkakor (piparkook).

Jam är traditionellt kokad från lök med honung, nu ersätts honung med socker. Pepparkakor är beredda med tillsats av svartpeppar, kanel och ingefära, täckta med glasyrmönster. Sådana kakor är fortfarande populära hos estnierna på julen.

Bland de nationella dryckerna kan man särskilja röd öl och havregryngelé. Röd öl serveras i nästan alla traditionella estniska tavernor, den röda färgen uppnås genom att lägga bär. Havremjölkissel är traditionellt gjord av havre genom lång matsmältning. I havremjöl tillsattes kissel:

Var att prova

Tallinn är känd för sina restauranger som serverar nationella rätter. Bland det stora urvalet kan identifieras det mest intressanta och populära.

Restaurang MEKK

Restaurang MEKK erbjuder traditionella estniska rätter i författarens presentation. Enligt landets historia beror menyn på säsongen - sommar och höst ger mycket grönsaker och frukt, höst - bär och pickles, vinter - kött och konserver.

På menyn finns specialiteter - fläsk i tranbärsås, havtornskaka och ost. Bröd egen bakning och bara naturliga mejeriprodukter ger restaurangen status som en mysig och nästan hemtrevlig plats.

Adress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restaurang Peppersack ger dig möjlighet att prova klassisk estnisk mat med sina bästa manifestationer:

• Fläskspott med surkål.
• Kama (en blandning av spannmål med sylt eller mjölk).
• Svart pudding
• Potatisallad.

Måltiderna är gjorda av naturliga estniska produkter utan några speciella kryddor - bara salt och grönsaker läggs till disken. Intentionally Simple Interior gör att du kan fokusera fullt på mat.

Adress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurang Olematu Rüütel

Restaurant Olematu Rüütel är designad i medeltida stil. I källaren av restaurangen är rostspel köttberedt på öppen eld. Menyn är glad med romantiska namn, till exempel "Fru Margaretas Svaghet", som gömmer kycklingfilé med ost, fruktsallad och ris. Kombinationen av produkter i restaurangens rätter är oväntat och ovanligt.

Restaurangen serverar traditionella rätter - saltad sill, pumpa gräddesoppa och glass.

Adress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk är den äldsta inte bara i Tallinn, men i hela Estland. Caféet erbjuder ett brett urval av desserter och godis:

• Delikat bullar med grädde.
• Handgjorda choklad från naturlig choklad.
• Olika pajer och kakor.
• Desserter med marsipan.

I kaféet kan du också besöka marzipanrummet, där hela marsipanens historia visas. Caféet har hållit den historiska inredningen.

Adress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationella estniska köket får inte särskiljas av sofistikering och olika produkter, men alla kommer att finna en god maträtt.

Naturliga produkter, bekanta matlagningsmetoder gör Estlands matlagning attraktiv för ryska turister.

http://pribaltik.com/estoniya/interesnoe-ob-estonii/nacionalnaya-estonskaya-kuxnya.html

Estniska köket

Traditioner av estniska köket

Alla traditionella nationella rätter kan tjäna som en återspegling av naturen hos de människor som skapade den och landets historia. Estniska köket är inget undantag. Dess huvudprinciper är enkelhet, hjärtlighet och tillgång till ingredienser. Att allt är förberedt från naturprodukter kan inte nämnas. Detta är typiskt för de nordliga ländernas nationella rätter med sitt klimat och inte mycket olika produktsortiment.
Samtidigt kan man inte ringa till den traditionella menyn med estniska invånare fattiga - den har allt som krävs för att behålla styrkan, den uppfyller de strängaste normerna för hälsosam mat.
Historiskt var grunden för de flesta estoniernas kost fisk, kött, flingor, mejeriprodukter, grönsaker. Livsättet för fiskare och bönder skämtade inte över ett överskott av ledig tid för framställning av komplexa läckra rätter, preferensen gavs till enkelhet. Ja, och granners inflytande - tyska och svenska köket, stödde dessa traditioner.
Under sovjetiska tider blev det ryska kökets inflytande, liksom traditionerna för Kaukasus folk och republikerna Centralasien, märkbara. Men även uppkomsten av nya recept kunde inte ändra förhållandet till kryddorna - de brukar nästan inte användas. Förutom salt och peppar i en liten mängd av några av rätterna tillsätts dill (i rätter sill), mejram (för blodkorv), kummin (bara lite ost och kex). För soppor med kött använd selleri, persilja. Även löken används nästan aldrig.

Traditionella rätter av Estlands nationella kök

I traditionell estnisk mat är nästan inget stekt. Ingredienser kokta i vatten, buljong eller mjölk. Samtidigt har alla rätter en egen smak, det ges av kombinationen av produkter och tillsats av mjölk eller gräddfil, vilket är ovanligt för invånare i andra länder.
Långt sedan en bris gjorde en stor del av den dagliga menyn. Här kokas det på olika sätt, men alltid gott. Du bör definitivt försöka rökt sill, så öm och tjock. Den andra platsen är starkt upptagen av en blygsam bris.
I Estland bakar de mer än ett dussin sorter av gott bröd. Bland de mest eftertraktade är: grå "seppik", traditionell råg och kornbröd, sötsur, kornmjöl, honung, potatis och potatisrulle. Bröd serveras till kalla eller heta rätter och används som en av ingredienserna i traditionella recept.
Var inte rädd för kombinationen av ärter och mjölk i en maträtt. Det finns många sådana recept i den estniska traditionella menyn. Mycket populär och älskad "Kama". Så kallat havregryn av olika flingor (råg, havre, korn, vete) eller blandningar därav, serveras med mjölk eller yoghurt. Hennes historia har mer än hundra år och kommer att fortsätta så länge som det finns intresse för god hälsosam kost. Nu behöver man inte arbeta, slipa grisen i havremjöl i en stor murbruk - färdiga blandningar kan köpas i affären.
På vardagar, och oftare på helgdagar, blod och leverkorv, fläsklever och pajbollar verkade på bordet. En närande potatisallad serverades, till den - sill i gräddfil, fyllda ägg. Estonierna älskade havregrynspudding - kaerakil, kokt med mjölk. Allt detta förbereds i moderna Estland.
En stor plats i kosten som ges till mejeriprodukter. Förutom mjölk, yoghurt, yoghurt, mjölkpannor och mjölksoppa också älskar surmjölk. Mer än tjugo recept av sådana soppor är kända. Bland dem är mjölksvamp, mjölkfisk, mjölkägg och mjölk-grönsaker. Intressant är ingredienserna först kokade nästan till beredskap i vatten och strax innan matlagningen slutar matas mjölken. Koka sedan snabbt och släck av.
Estonierna är särskilt likgiltiga mot soppor och vet hur man lagar läckra soppor från bris, pärontorn och ärter. Ofta kombineras i ett recept flingor och grönsaker. Men kött soppar är praktiskt taget inte kokta här, förutom från slaktbiprodukter. Anledningen är enkel - tidigare var köttet dyrt, och de försökte spara det för huvudrätter. Var noga med att prova blåbär, bröd och ölssoppa - deras namn låter exotiskt, och smaken är som och kommer ihåg länge.
Intressanta traditionella metoder för att laga kött, vanligtvis fläsk. För matlagning och rostkött användes tjockväggiga rätter, där köttet ska smälta, bli speciellt ömt och behålla sin smak och användbara ämnen. Det finns recept med kött bakat i ugnen. Använd som färskt kött och rökt eller corned beef.
Sült - brawn i Estland är kokt utan att blanda fläskhuvud med kalvar. Men resultatet är definitivt värt ett försök. Den mest populära skålen är potatis. Det serveras att fiska och kött. Många oberoende rätter, där den huvudsakliga ingrediensen - potatis.
Det serverar traditionellt sås till varma rätter, det kallas "kast". Grunderna för de flesta gravies är gräddfil, mjölk. De är inte skarpa eller kryddiga och till och med lämpliga för barn.
Estniska desserter verkar ovanliga - de är gjorda av rugbröd, semolina, mjölk och honung. Om det fanns en önskan om att försöka hålla sig till den traditionella menyn kommer frukost serveras mjölk inte söt gröt, smörgåsar (rågbröd, smör, saltat eller rökt sill). Förbered croutons, stek bröd i smör. Tomater, ägg, ost eller sylt läggs vanligen till dem.
Till lunch kan du beställa en av de många typerna av soppa och den andra. Från den andra kursen kan du prova några av de vanligaste: "Mulgikapsas" - en gryta som kombinerar surkål, korn och fläsk. Gröt gjord av potatismos blandat med pärlbyg - "mulgipuder", serveras som sidovägg, ibland en självständig maträtt. Om du vill ha exotiska saker, stoppa sedan ditt val på Kaalikakrubipudergröt från kokad rutabaga eller Kapsapunder Kale Kålgröt. Kombinationen av bovete och ärtor kallas "Hernetatrapuder".
Många människor gillar kartulipõrsad, där ett saftig bakat fläsk döljs under ett lager potatismos. Denna maträtt är gjord i form av en gris. Och hur fantastiska lokala kockar lagar fläskkorg med surkål! Men fläsk revben, öron bör inte förbises. De kan ta ärter med rökt fläsk.
"Vere packoogid", de är också pannkakor med blod trots deras skrämmande namn, visar sig vara mycket goda. För dumplings gjorda av korn, fäst en generös del av gräddfilssås eller oftare mejeri.
Det är omöjligt att inte smaka rökt lax - "Suitsukala" eller kryddig saltade sardiner och sill definitivt - stekt, stuvad, bakad i råg deg - kalapirukad, rökt eller saltad. Det finns alltid ett urval av fiskrätter på menyn.
Hemlagad ost, fet, hård, mjuk - en annan estnisk stolthet. Turister är glada att ta hem snygga chefer.

Desserter och bakning

Utan en god efterrätt kan ingen måltid betraktas som fullständig, och estnikerna är överens. Kanelbullar, olika brödkaka kan ätas i vilket land som helst, men bärsoppa som tillverkats av många bärsorter är endast beredd i Estland. Förutom en efterrätt av gammalt rågbröd, blötläggt i förväg med vispad grädde, socker och russin. Det serveras i små glassskålar, dekorerad med bär eller choklad. För julafton baka de alltid "piparkook" - speciella kanel och pepparkakor. Mousse från semolina och fruktjuicer kommer att tilltala dem som älskar godis.
Endast i Estland kokta lök sylt med honung. Även i modern matlagning honung är ofta ersatt av socker.
Lokala godisar är inte mindre ursprungliga, förutom den vanliga nötfyllningen kan du köpa sorter med likörer, kaffe och till och med mynt. Och, naturligtvis, marsipan. Det säljs i form av kuber, godis eller söta figurer.

drycker

Traditionella kisslar har fortfarande inte lyckats trycka på dryckerna från utsidan. De älskar gott kaffe, kvass och fruktdrycker här.
Estniska bryggerier har ett gott rykte och öl kan smakas i något av områdena - var och en har sin egen sort beredda enligt gamla recept. Älskare av mörka sorter kan rekommenderas till "Saare". Föredraget ljus - "Saku".
Aloof är en honung öl, den är bryggd precis som hundratals år sedan och lägger till naturlig honung. Inte mindre år och hemlagad öl med enbär, dess smak kan tyckas för ovanlig.
Men mulled vin "heegwine" som nästan alla. Han tas även bort med honom som en god och hälsosam souvenir.
Förutom den berömda Vana Tallinn-likören, stark med en uttalad smak av rom och färgen på gott kaffe, producerar de inte mindre starka Kannu Kukk (hallon med karvägen).

Var i Tallinn smaka på rätterna från estniska köket

De som kommer till Estland på inbjudan från vänner kommer säkert att erbjudas att prova traditionell mat. Men vad sägs om resten av älskarna i det nationella köket? De kommer också inte att bli besvikna över att åka till Tallinn i någon av de restauranger och kaféer som listas nedan, vars specialitet är estnisk nationell mat.
MEKK är inte för något erkänt som en av de bästa restaurangerna i landet. Endast ekologiskt rena produkter kommer till sitt kök och kockar följer alla nationella traditioner. Bröd och muffins bakas på plats. Det finns säsongsmässiga förändringar i menyn - på sommaren och höstmånaderna finns det fler grönsaker och frukter, under vintermånaderna finns det mer kött och fisk. Kockar är särskilt bra på fläsk i kojssås.
Besök den på Suur-Karja, 17/19.
Olematu Rüütel (eller "Den obefintliga riddaren") kan rekommenderas till älskare av nationell färg. Här kommer besökare att erbjudas en mängd olika estniska rätter från soppa med pärlbyg och rökt korv till denna färska leverpate med cognac. Specialiteten är fru Margaretas svaghet.
Institutionen är belägen vid Kiriku põik, 4A.
Om du är i Tallinn nära Rådhusplatsen, då på jakt efter ovanliga intryck, kan du titta på Viru 2, i Peppersack. Facilitetens specialitet är estniska köket från medeltiden. Inga blodkorv så här någon annanstans.
För godis kan du gå till Maiasmokk. Detta café på: Pikk 16 har funnits sedan 1864, och hela tiden var det känt för läckra desserter och olika bakverk. Dessutom innehåller sortimentet hallonlikör Kannu Kukk och "Old Tallinn" - Vana Tallinn Cream, samt flera sorter av högkvalitativ estnisk choklad.

Det återstår att hoppas att de trevliga intrycken att bo i detta lilla men förvånansvärt vackra land med den unika atmosfären i det gamla gamla Europa kommer att lägga till minnen av läckra och ovanliga estniska rätter.

http://lions-guides.ru/Estonia/cooking/Estonian-cuisine

Estniska köket

Estniska köket har alltid ansetts näringsrika, välsmakande och naturliga. Ändå har estniska köket aldrig präglats av den stora variationen och förädlingen av rätter. Grunden för det nationella estniska köket är enkla, varma rätter av kött, fisk, bröd och grönsaker. Många estniska rätter påminner om enkla "bonde" godsaker.

Sveriges och Tysklands nationella kök hade ett stort inflytande på de kulinariska traditionerna i Estland. Under sovjetiska tider var estniska gastronomiska traditioner influerade av ryska, kaukasiska och centralasiatiska köket.

Estlands nationella kökstraditioner

Ett särdrag hos estniska köket är en liten mängd kryddor och kryddor. De vanligaste kryddorna i Estland är salt, peppar, kummin och marjoram. Vid beredning av de flesta rätter används matberedningsmetoder som kokning i buljong eller annan vätska. Grönsaker, kött och andra produkter i estniska köket används ganska sällan.

De viktigaste produkterna som används i det nationella köket är fläsk, fisk (främst baltisk sill), olika grönsaker och svartbröd.

En översikt över andra sevärdheter i Tallinn som är värda att se presenteras på vår hemsida.

Estniska rätter präglas av en kombination av ovanliga produkter och en speciell sur smak. Ett exempel på traditionell estnisk mat är en mängd olika rätter gjorda av mjölk och ärter. En av de mest populära och populära dryckerna i Estland är havremjölkissel med mjölk.

En mycket populär maträtt som estnierna använder till denna dag anses vara kama - mjöl gjord av mjöl. Bygg, havre och rågfrö läggs till havregryn, liksom mjölk och yoghurt.

Traditionella estniska rätter som är vanliga idag är blodkorv, köttbullar, sill med gräddfil, fyllda ägg, potatisallad och leverpate.

Det är svårt att föreställa sig det estniska bordet och utan mejeriprodukter.

Mjölk, surmjölk, flingor och yoghurt är alltid närvarande i estniernas kost.

Mjölksoppa är särskilt populär i estniska köket. I kokböcker kan du hitta mer än 20 olika recept för mjölksoppa.

I allmänhet upptar soppor en särskild plats i estnisk gastronomi. Kött-, grönsaks-, mejeriprodukter och spannmålssupper ingår i kosten på nästan alla estniska. Byggsoppa med potatis, brödsoppa, sillsoppa med potatis, kornsoppa med ärtor är mycket populära. Du kan också prova sådana exotiska rätter som öl eller blåbärssoppa.

Från fiskprodukterna på de estniska borden är baltisk sill och sprutor oftast närvarande. Kött lokalbefolkningen föredrar fläsk. Lever och blodkorv är mycket vanliga. Köttet är vanligtvis kokt i specialrätter med en tjock vägg eller bakad i ugnen. Estonierna är mycket förtjusta av gelé från grisben och huvud. Huvudsidan för kött och fisk är potatis.

I Estland kan du också prova några mycket intressanta och ovanliga efterrätter baserade på semolina och bröd.

Funktioner av Estlands moderna nationella kök

Trots enkelheten hos de flesta rätter orsakar det estniska köket många ryssar att bli överraskad av den ovanliga kombinationen av produkter och traditionell menysammansättning.

En typisk estnisk frukost, förutom en mängd olika flingor med mjölk, som vanligtvis har en salt smak, kan innehålla smörgåsar med smör och sill. Frukost serveras ofta rostade croutoner i smör med tillsatser - ägg, tomatsås, bönor, ost, sylt.

Den viktigaste maträtten i Estland under lunchen är soppa.

Huvudrätterna liknar ofta det traditionella tyska köket.

På lunchmenyn ingår ofta blodkorv, bräserad surkål, fläskknöl och bovete gröt.

Till middag föredrar estonier fisk och kötträtter. Och slutligen är den traditionella efterrätten på det estniska bordet en söt soppa.

Vad ska man prova i Estland

För att få en uppfattning om estniska köket bör turister definitivt prova följande nationella rätter:

• Mulgikapsas - skålen är en fläsk av fläsk, korn (eller korn) och surkål;
• Mulgipuder - Gröt gjord av pärlbyg och potatismos;
• Kartuliporer är köttbakad i potatismos;
• Vere packoogid - pannkakor med blod;
• Byggmjölknölar;
• Suitsukala - rökt öring;
• Tallinn Sprat är en kryddig saltad sprut, som är särskilt populär bland lokalbefolkningen.

Dessutom är fläskskal, potatisrätter, pickles, surkål, stekt sprutor, olika korvspannor och potatis populära i Estland.

Estlands nationella desserter

Desserter i Estland, som redan nämnts, kännetecknas av deras ursprungliga smak och icke-traditionella kombination av produkter.

Förutom de vanliga kanelbullarna, macka och bärsylt, utesluter söta soppor bland estniska desserter, som erbjuds i en mängd olika variationer.

En av de mest kända efterrätterna är brödsoppa, som är gjord av gammalt bröd, blött i vatten, med tillsats av russin och vispgrädde.

Inte mindre populär bland lokalbefolkningen och bärsoppa, som bryggs från en mängd olika bär med tillsats av honung och nötter.

Turister som besöker Estland bör också prova Estlands favorit julkakor - pepparkakor. Dess särdrag är en stor mängd kanel.

Original estniska sötsaker med mint, nötter, kaffe eller likör förtjänar särskild uppmärksamhet. Dessutom kan älskare av söta efterrätter försöka i Estland piskad semolina från fruktjuice, äppelgrytor och gelé med vispgrädde.

Går på gastronomisk tur till Estland, ta hand om i förväg om att få visum. Vårt material hjälper dig att förstå invecklingen av denna process.

Dåligt väder kommer inte att skämma bort humöret för en älskare av god mat, men du måste vara redo för allt: https://vpribalalke.com/estoniya/tallin/info-tal/pogoda-v-talline.html, länken är en artikel om vädret i Tallinn.

Estlands nationella drycker

Bland läskedrycker ger estonier palmen till olika kisselar. Dessutom är bland drinkarna mycket vanliga fruktdrycker, kvass och kaffe.

Estniska andar är välförtjänta populära utanför landet. Estonierna själva anser att deras nationella dricka öl, som bryggs överallt. Varje region i Estland har sin egen traditionella öl. De mest populära är mörk öl "Saare" och lätt öl "Saku".

Honung öl anses vara en annan traditionell uppfinning av estniska köket. Hemgjorda enbär öl är en riktigt traditionell estnisk dryck.

I Estland borde du definitivt prova den berömda Vana Tallinn-likören ("Old Tallinn"), som först släpptes tillbaka 1962. Det är en mörkbrun vätska med en rumsmak.

Vana Tallinn likör kan konsumeras antingen i ren form eller med kaffe eller som en del av olika cocktails.

I estniska butiker säljs drycken i tre variationer - med en styrka på 40,45 och 50 grader.

En annan berömd estnisk likör är hallon Kannu Kukk. Stark röd likör har en trevlig rik smak och arom av kummin.

Var att prova det nationella köket i Tallinn

De mest kända platser i Tallinn som specialiserar sig på nationell estnisk mat är...

Restaurang MEKK

Bland de bästa restaurangerna i Estland. Den här institutionens främsta "trick" är att man följer nationella traditioner i beredningen av rätter genom att använda miljövänliga produkter. Restaurangens meny varierar efter säsong.

Restaurang Olematu Rüütel ("obefintlig riddare")

Den har en speciell nationell smak. På denna plats kan du prova traditionell estnisk soppa med rökt korv och korn, leverpate med cognac och andra nationella estniska rätter.

Peppersack Restaurant

Beläget nära Rådhusplatsen, är det specialiserat på medeltida estniska kök och erbjuder besökare ovanlig underhållning.

Maiasmokk

Det äldsta caféet i Tallinn för den söta tand (som arbetar på denna mycket plats sedan 1864), som är känd bland turister för goda bakverk och desserter. Här kan du försöka köpa estnisk choklad, de berömda estniska likörerna Vana Tallinn Cream och Kannu Kukk.

http://vpribaltike.com/estoniya/ee-info/estonskaya-kuhnya.html

Estlands nationalrätt

Estniska köket skiljer sig markant från de andra nationernas kulinariska traditioner och dess nationella rätter blir ovanliga för alla som råkar vara i Estland för första gången. Dessa är läckra och näringsrika naturliga livsmedel, inte särskilt förfinade och varierande. Grunden för estniska köket är enkla, starka kötträtter, liksom fisk, grönsaker och bröd. Av alla kända matlagningsmetoder är matlagning vanligast här. Grönsaker, kött och andra produkter är sällan stekt.

De skandinaviska ländernas kulinariska traditioner, liksom tyska och ryska matlagningar, påverkade avsevärt bildandet av estniska köket, men trots detta har det behållit sin originalitet.

http://www.world-card.ru/strana-jestonii/4172-natsionalnaya-kukhnya-estonii

Estniska nationella köket

Estland är ett av de få europeiska länderna där traditioner med bondekök fortfarande lever. I estniska köket föredras enkla, men hjärtliga hemlagade rätter, pålitliga mormors recept och naturliga produkter som odlas i sin egen trädgård. Traditionell estnisk mat lovar inte gastronomiska känslor, men det finns inga konstgjorda tillsatser bland ingredienserna i disken, och den naturliga smaken av frukt och grönsaker överskuggar inte kryddor och kryddor.

Estnisk middag: god, enkel och hälsosam

På en gång var Estlands nationella mat starkt påverkat av skandinaviska, tyska och ryska kulinariska traditioner. Grunden för den estniska familjenas dagliga ration består av produkter från bybordet: svart rågbröd, spannmål, potatis, fläsk, lever och generösa skogsprodukter - svamp och bär, och till och med inom området för bakning och hushållsskydd, ligger estniska värdinnor inför resten av planeten. från bågen så mycket att du slickar fingrarna.

Favoriträtter i Estland är kål- och mjölksupper, flingor, köttfärs, kålrullar, malet kött med sås, potatisgryta, yoghurt- och havregryns-kissel samt alla slags korv, korv och köttfärser. Istället för hetkor på gatorna i estniska städer säljer de svarta pudder fyllda med spannmål, och söta tandar kan ta själen till konditorier, njuta av mjölkchoklad med nötter, marsipan, kohuk ost och handgjorda konfektyr.

Sedan sovjetiska tider är Kalevs choklad i efterfrågan, och på senare tid har ätliga marcipandough souvenirer gjorda med egna händer under ledning av en erfaren mästare från Tallinn Marzipan Gallery kommit till modet.

Inte så länge sedan öppnade företaget Balbiino ett interaktivt glassmuseum i den estniska huvudstaden. Utställningen är uppdelad i tematiska hallar dedikerade till favorit sommar dessert och den tekniska subtiliteten att göra kalla godisar, och turnén avslutas med en gratis provsmakning av olika typer av balbiino glass.

Några rätter av estniska köket lånas från små länder och nationella minoriteter. Jordbrukarna i de södra länen har lärt sig hur man förbereder hårda ostar med honung, vallmofrö och sylt från Setu stammen och den populära stewed stew mulgikapsad, ursprungligen från Mulgimaa.

I lakeside byar serveras du generöst med varmrökad aromatiserad fisk, och vid badorterna är inte en enda fest komplett utan lätt saltad sill och sill, öring och räksoppa. Original kustnära delikatesser väntar smakarna på de eleganta restaurangerna Noa och Villa Mary i Viysmi, Wicca i Laulasmaa, Ruhe i Jõelähtima, MerMer på Yuminda halvön och OKO i Caberneeme. På Museum of Russian Old Believers driver Kolkya en lökfiskrestaurang, som presenterar intressanta rätter från sötvattenfisk som tagits i Peipsi.

Medeltidens stämda eko, som vandrade bland de slott och fort som lämnades av korsfararna, lämnade också en avtryck på restaurangmenyn i Tallinn och andra utflyktsstäder i Estland. Som kallt mellanmål kommer du säkert att erbjudas ett spel - skivad vilt eller älgkött, och för det senare kan du rekommendera en gryta björnkött eller vildsvin, stewed hare, vaktel under bärsås eller vildgås bakad i lera.

Även om estniska restauranger ännu inte dyker upp i Michelin-smältningen, är kokkarnas skicklighet och kvaliteten på de använda produkterna inte värre än i stjärnstäderna i Italien och Frankrike, och priserna har ännu inte nått den europeiska nivån. En enkel lunch i ett gatakafé kostar 7-10 euro, och den genomsnittliga kontrollen för middag för två i en bra restaurang är 30 EUR.

Nyligen har gourmetutflykter till Hiiumaa spridit sig i staden Kärdla för dagen för kaféer och för restaurangveckan i Tallinn, så att utvecklingen av restaurangbranschen i Estland verkar följa rätt kurs.

Estonierna själva litar inte verkligen på restauratörer och föredrar att äta hemma, på gammalt sätt. Eftersom det traditionella köket, som vi redan vet, är ett fenomen av bondekultur, presenteras fördelarna med nationella rätter bäst i den ekologiska atmosfären av en landsbygdsferie eller en högljudd mässa.

Gourmeter från olika länder i världen har redan trott en bred väg i Setumaa, där gästerna serveras med gårdsostar och gamla skogsrätter. På sommaren hålls festivaler för att hedra favoritprodukterna från bymenyn - baltisk sill, pickles, svamp och hembakor.

Kulinariska festivaler gör att du kan bilda den mest adekvata bilden av det estniska folks gastronomiska preferenser. Under levande musik går estniska nationella rätter med ett slag och danser, folkspel och komiska tävlingar stimulerar aptiten och fördjupa smaken.

Det är inte förbjudet att dricka snyggt

Sprit i Estland är värd en dikt. För många sovjetiska medborgare började den osjälviska kärleken i Baltikumna med en sipp av Gamla Tallinn Tallinn (romlikör) eller Kännu Kukk stark likör på kumminfrön och enbärbär. På vintern är det trevligt att koppla av efter en skidsport, njuta av den kryddiga andan av varmt mulledvin eller den subtila fruktiga doften av glögg.

På sommaren köper de lokala ölerna, Saku, Pulse, Saare och Viru, med enbärsjuka, pjäcket. Samlasbara sorter av öl samlas in i A le Coq ölmuseet i Tartu, och på vissa gårdar bryggs den ursprungliga medeltiden öl enligt medeltida recept. Pubar serverar vanligtvis sin egen hemlagad ale med en signaturstart - rökt fläskör i vitlöksås.

Mest berömda samlas av Eli Virmalised från Põhjala, Eesti Rukki Eil från Õllenaut och Vormsi Hele Eil från Wormsi-bryggeriet. Fläktar av gastronomiska experiment borde definitivt prova röd öl med bärjuice, medan hälsosam livsstil efterföljare kommer att njuta av läckra och hälsosamma alkoholfria drycker som fruktdrycker, kompotter och estniska kalium kvass.

De bästa estniska vinerna samlas i samlingarna av Põltsamaa slottets vinkällare och Drinking Culture Museum, som inrättades på platsen före distriktet LuscherMartin i Tallinn. Smakningen av ädla drycker sker i den högtidliga atmosfären i den gammaldags herrgården, som återupplivar romanen Turgenev och Tolstoy.

Topp 10 estniska rätter att prova

Kartulipor - fläskbakad i potatismos. Kul för vissa cafés delar skildras i form av roliga grisar med ögon, oliver och en lapp av morötter.

Rover - blodpudding med korn och hackad bacon.

Dunkles cream soppa - den första maträtten med bönor och rökt fläsk revben i en rostad brödkruka, tjockt klädd med gräddsås.

Pirukad - liten pajer av jäst deg, fylld med ris, stuvade grönsaker eller malet kött.

Mulgikapsid - stewed i potten surkål med fläsk och korngryn, serveras med en rätter av kokt eller bakad potatis.

Vera packoogid - korn mjöl pannkakor fyllda med ärtor, bovete och blod.

Mulgicorp - söta ostkaka, serveras med gräddfil eller sylt.

Kama - En blandning av torkad eller stekt korn av råg, ärtor och havre, hällt med yoghurt, sylt eller honung.

Gingerbreadkakor - knäckiga kex med svartpeppar, ingefära och kanel, målade med glaserade mönster.

Marzipan - en måttkaka gjord av riven mandel och florsocker, täckt med glasyr.

http://tripmydream.com/estonia/cuisine

Estniska köket

Estniska köket är baserat på enkel, bondmat. Men genom århundradena har det estniska köket också absorberat sina granners kulinariska upplevelse. Mer om estniska köket.

estniska

Sill förrätt - Estnisk maträtt kallad "Terendis" eller "Tarretis", Lätt surkräm aspic med saltad sill, lök och färska gurkor.

Rosollier är en utsökt sallad, en maträtt av estniska köket. Om du gillar en vinaigrette, så kommer du definitivt att tycka om tillväxten. Enligt detta recept är salladen beredd endast med en sillfilé, men kokt kött läggs också till jordgubben. Estniska betesallad med gräddfil och senap.

Den nationella estniska maträtten, äkta folkmat, enkelt närande och välsmakande - det här är mulgikapsad. Surt surkål kombineras perfekt med fettfläsk, och korn ger en näringsrik mulchicapsy och en märklig nationell anteckning.

Mulgikapsad är en estnisk fläskrätt med surkål och pärlbyg. På vintern går den här varma och rika skålen helt enkelt "med ett slag!".

Ovanliga och mycket välsmakande kyckling och mushroomburgers. Det är i denna version, från blandat köttfärs, kycklingkoteletter är mycket trevligare än deras kamrater - kyckling zrazy med svamp.

Det största inflytandet på det estniska köket hade ett svenskt, tyskt och ryskt kök. Moderna recept av estniska köket använder sig av fläsk och potatis i stor utsträckning, även om fisk, kål, ärtor, råg, korn och mejeriprodukter anses vara mer traditionella för estniska köket. Sovjettiden påverkar också estniska köket, i landet började man laga köttfärs, sallad, shish kebab. Den sovjetiska regeringen kunde emellertid inte helt nivå folkens kulturella traditioner, liv och nationella mat. Har lyckats behålla dem och estniska köket. Recepten på estniska köket använder sällan rostade produkter. Köttet kokas eller bakas, Estonians älskar korv, ostar. Estniska köket innehåller många fiskrecept, med både havs- och sötvattenfisk. Desserter i estniska folkrätterna är bonde enkla, de är frukt- och mjölkmousser, kisslar, kockmakare, söta kakor.

Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.

Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com

Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner

http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=160

Estniska köket

Estnisk matlagningsteknik (rätter som oftast kokas) och ingredienser nära finska och i allmänhet mer "hav" än lettiska och litauiska. Dessutom hade tyska och svenska köket ett starkt inflytande på det: i nästan ett sekel (17-18: e århundradet) tillhörde Estland Sveriges territorium. Smaktillsatser och örter används extremt dåligt, och i små mängder och i strikt definierade rätter: dill - till sill, marjoram - i blodkorv, kummin - i keso, persilja, selleri - i kött soppor (inte alla). Från smaksättande smaksättning, förutom mjölk, grädde, gräddfil i sin rena form, använd "kaste" - mjölksyra och gräddsås, som åtföljer nästan varje estnisk maträtt (enligt VV Pokhlebkin).

Estonian Cinnamon Pretzel

Recept för estnisk jästdeg kanel. För ett lager av kanel blandat med socker och smör och lägg ett tunt skikt på den rullade degen. Klar flätat guldbrunt med enastående arom.

Mulgikål (Mulgikapsad) i en multicooker

Mulgikapsad är en nationell estnisk maträtt som kan kokas i en multicooker. På så sätt kan ämnen framställas - i varm form i sterila burkar, steriliseras och under locket. Lagras perfekt i påsar (i partier) i frysen.

Meatloaf med Long Boy Eggs (Pikkpoiss)

Idag lagar han köttrull med ägg i estnisk stil. Och det heter Pikkpoiss - "Long Boy". För matlagning är det bättre att använda en värmebeständig form: det här är bekvämare, och rullen kommer att bli juicierad. Läckra och varma och kalla.

Spratsmörgås (Kiluvõileib)

Om du försöker att kortfattat beskriva det estniska köket ser det ut som en daglig lunch i ett byhus. Inga krusiduller, komplexa kryddor eller exotiska föremål. Allt är närande, ganska enkelt, och bereds enligt principen om vad som har vuxit då.

Syr - estnisk ost

Estnisk ost erhålls pepparig, smulig. Om så önskas kan ostblandningen krydda med kummin eller andra kryddor som du gillar.

avsnitt: Curd och ost snacks

Sallad Rassolier

Koksalt är ett ovanligt salladsrecept där både saltad fisk (sill) och kokt kött (nötkött) blandas. Online Sallad Rassollet kallas Estonian Vinaigrette, eftersom kokta betor är en del. Klar sallad kryddat med gräddfil och senap..

http://www.gotovim.ru/national/estonia/

Estland: traditionell mat

Huvuddelen av estniska köket är enkelhet och naturlighet av rätter. Anländer till detta land kan du inte räkna med den sofistikerade måltiden, utan snarare på den hemtrevliga atmosfären. Estland är känt för kött- och fiskrätter, samt en mängd olika bakverk och grönsaksrätter.

Estniska kulinariska traditioner

Estonierna förbrukar inte en stor mängd tillsatser i form av kryddor och kryddor, de är tillräckligt med vanligt salt, kummin och marjoram. Det är väldigt sällsynt att hitta stekt mat i köket, alla ingredienser är mestadels kokta. Den vanligaste maten i Estland är fisk (vanligtvis baltisk sill), fläsk, olika grönsaker och svartbröd.

Som regel skapas estniska rätter från en ovanlig kombination av produkter och har en speciell sur smak. Tabellen över den inhemska estniska är svår att föreställa sig utan mejeriprodukter. Mjölk, surmjölk, yoghurt, ost är favorit delikatesser i landet.

Huvudsakliga typiska estniska rätter

Omedelbart skulle jag vilja nämna de estniska sopporna. Detta är en av de läckra, starka och hälsosamma nationella rätterna. Många turister är glada över originalproduktlayouten. Så till exempel i Estland är det ganska naturligt att hitta en soppa från den baltiska sillen, en söt blåbärssoppa eller en sopp för öl, samt vanliga soppor med spannmål, potatis eller ärter.

Kan man föreställa sig Estland utan fisk? Var noga med att prova den röda öring eller flundra som kokas på grillen. Du kommer att vara glad över de erfarna smakupplevelserna!

Estland är rikt på skogsgåvor. Många sorter av bär och svamp odlas här, varför det finns alltid svampsås, syltad svamp och svamp sallad på det estniska festbordet. Varje hemmafru kokar nödvändigtvis på vintern en läcker sylt av bär och frukter och gör pickles från grönsaker.

När det gäller desserter är lokalbefolkningen mycket förtjust i muffins, kakor och godis med ovanliga fyllningar. Landets stolthet är estnisk choklad med nötter. Han är känd som en av de bästa i världen!

Flera viktigaste nationella rätter i Estland:

· Kartuliporer - kött bakat i potatismos

· Mulipuder - korngröt med potatismos

· Mulgikapsas - Blandning av kornstew, surkål och fläsk

· Vere packoogid - pannkakor med blod;

· Suitsukala - rökt öring

· Dumplings baserade på kornmjöl

· Tallinn sprut - en speciell bris med kryddor, mycket populär bland estonierna.

Estonians favoritdrycker

Estonier älskar att skämma bort sig med olika bärgelé, mjölk, björk och lönnsaft. När vi talar om alkoholhaltiga drycker bör vi lyfta fram den nationella estniska ölen. Förresten är det känt utanför landet. Varje region i Estland har sitt eget recept på öl, bland de mest populära är Saku (ljus) och Saare (mörk).

Lokalt mulledvin "heegwine" erbjuds i nästan varje bar och kafé i Estland. Prova det - ett nöje!

Och två mer kända estniska likörer - Vana Tallinn "Old Tallinn" med en trevlig rumsmak (den har producerats i mer än femtio år) och Kannu Kukk, där en mycket bra kombination av stark kummin smak och arom!

5 bästa restauranger i Tallinn som du behöver besöka

För att känna den moderna smaken av estniska köket, måste du gå till de berömda gastronomiska anläggningarna i Tallinn. Vi hämtade några av de mest populära och ursprungliga platserna för vila:

· Helljakt. Den traditionella maten på Rådhusplatsen är enkel men väldigt god. Hell Hunt ligger i hjärtat av staden. Praktiskt taget varje lokalbefolkning kommer att ge dig råd till denna institution. Maten här är välsmakande och billig, men det finns en nackdel. Det är inte så lätt att besöka Hell Hunt, det finns så många människor som vill äta på denna restaurang som du behöver boka bord i förväg, annars kan det inte vara en plats!

· Dunkri 5. En annan institution som ligger nära Rådhusplatsen. Utmärkt estniska nationella köket - höjdpunkten på denna plats! Här hälls en mycket god öl.

· Restaurang Ö. Gör dig redo för ett experimentellt och okonventionellt tillvägagångssätt för lokal mat! Denna restaurang erbjuder ett brett utbud av rätter med ovanliga kombinationer.

· Restaurang "Voss". Den enda restaurangen i Estland som har lyckats få universell världs popularitet. Han är bland de 50 bästa restaurangerna i världen och upptar en hedervärd 15: e plats.

· Restaurang Ribe. För en institution präglas primärt av användningen av säsongsvaror och färska produkter! Alla rätter i restaurangen är gjorda i enlighet med tekniken för europeisk mat och kombinerar de ursprungliga smaknyanserna. Restaurangen har två rum, och på sommaren - en ytterligare öppen terrass.

http://tourista.me/ru/blog/estonian-cuisine/

Vad är det nationella köket, traditionella rätter och mat i Estland?

Vilket av det lokala köket och de nationella rätterna är värt att försöka först och främst i Estland?

4 populära estniska rätter att prova

Även om Estland är ett litet land, har köket mycket att erbjuda. Traditionella estniska rätter baseras huvudsakligen på kött (fläsk), potatis, rågbröd och god fisk.

Detta påverkades av närliggande regioner, såsom Skandinavien, Tyskland och Ryssland. Många av disken i Estland är ganska otroliga och bara äventyrare kan prova dem. Här är min lista över de mest intressanta rätterna som Estland erbjuder:

Pickled ål

Denna maträtt serveras kallt. Det låter enkelt, men det är en favoriträtt av estonier. Var försiktig när du äter, eftersom det kan vara ben som du ska äta.

Det kan också finnas mer fiskig smak än vad du förväntar dig. Prova det, om du är äventyrlig - du borde gilla det!

Sviten är en av de mest populära rätterna i Estland, men de flesta utlänningar är för rädda för att prova det. Det här är köttgelé från kokta grisben. Ibland kokas huvudet och hovarna med ben.

Vanligtvis är det kokt i stora krukor, så då kan folk sätta det i en burk och bära hem. Lukten kan få dig att cringe, men kom bara ut ur din komfortzon och gör vad estonerna gör.

Svart pudding

Engelska kallar denna maträtten "svartpudding" eftersom den är mycket mörk i färg. Denna maträtt, även känd som blodkorv, är en typ av korv som är kokt med blod, vilket görs svalt i matlagningsprocessen.

Vanligtvis ätas på vintern; är en traditionell julrätt. Det brukar äts med tranbärsjuka och ibland med smör och gräddfil. Låter hemskt? Försök bara ta reda på!

Mulgikapsad

Det här är en maträtt med fläskkött och stuvad kål, som serveras med kokta potatisar. En riktigt god måltid och du fyller upp snabbare än du förväntar dig. Tydligen är detta en hälsosam maträtt, eftersom det vanligtvis är ätit när det är kallt ute, för det är en slags tjock soppa.

För att prova denna maträtt behöver du inte "dra dig ihop", så det är kanske en bra början att lära känna estniska rätter.

Jag hoppas att du kan hitta en maträtt som du gillar. Naturligtvis finns det utländska rätter som du kan försöka, men jag vill att du ska veta om lokala fina rätter. Mycket nöje!

http://travelask.ru/questions/8558-kakaya-natsionalnaya-kuhnya-traditsionnye-blyuda-i-eda-v-est

Mat i Estland

Estland är ett land av god näring, vars smak utgör årets fyra årstider och Estlands rena natur.

Halvdelen av vårt lands territorium är täckt av skogar och ett tredje jordbruksland, så vi är rika på grödor, boskap och trädgårdsodling, liksom vilda bär, svamp och vilt. På grund av den avbrutna historien och ett halvt sekel av att vara bakom järnridån har vi bevarat många kulinariska traditioner att världen nu bara återupptäcker för sig själv.

Estonier älskar sina produkter mest av allt, men de är nyfiken och redo att acceptera både nya rätter och matlagningsmetoder. Inte bara i restauranger, men också hemma, blandar de intimt traditionella och nya, egna och andra, tämtade och enkla italienska rätter, liksom lån från Asien och Amerika.

Estniska specialiteter

Historiskt var huvudmåltiden för överväldigande majoriteten av landets invånare på eftermiddagen. På kvällen samlades hela familjen runt bordet: till middag, soppa, kött eller fiskrätt, serverades drycker (mjölk, kvass, kissel).

Äntligen bildades det estniska kökets särdrag i mitten av 1800-talet. Det grundades på enkel matlagning, goda kött-, fisk-, bönor-, spannmåls- och potatisrätter. För det estniska köket präglas av användningen av ett litet antal kryddor - på grund av de territoriella och klimatförhållandena i Estland, liksom på grund av att de under lång tid var mycket dyra. Idag är de viktigaste kryddorna i estniska rätter marjoram, kummin, peppar och salt, ingefära, kanel och kardemumma.

Det är också värt att notera den utbredda användningen i matlagning av mjölk och mejeriprodukter - de ingår i såser, varma rätter, soppor och desserter.

Estonierna förbrukar inte en stor mängd tillsatser i form av kryddor och kryddor, de är tillräckligt med vanligt salt, kummin och marjoram. Det är väldigt sällsynt att hitta stekt mat i köket, alla ingredienser är mestadels kokta. Den vanligaste maten i Estland är fisk (vanligtvis baltisk sill), fläsk, olika grönsaker och svartbröd.

Som regel skapas estniska rätter från en ovanlig kombination av produkter och har en speciell sur smak. Tabellen över den inhemska estniska är svår att föreställa sig utan mejeriprodukter. Mjölk, surmjölk, yoghurt, ost är favorit delikatesser i landet.

Huvudsakliga typiska estniska rätter

Omedelbart skulle jag vilja nämna de estniska sopporna. Detta är en av de läckra, starka och hälsosamma nationella rätterna. Många turister är glada över originalproduktlayouten. Så till exempel i Estland är det ganska naturligt att hitta en soppa från den baltiska sillen, en söt blåbärssoppa eller en sopp för öl, samt vanliga soppor med spannmål, potatis eller ärter.

Kan man föreställa sig Estland utan fisk? Var noga med att prova den röda öring eller flundra som kokas på grillen. Du kommer att vara glad över de erfarna smakupplevelserna!

Estland är rikt på skogsgåvor. Många sorter av bär och svamp odlas här, varför det finns alltid svampsås, syltad svamp och svamp sallad på det estniska festbordet. Varje hemmafru kokar nödvändigtvis på vintern en läcker sylt av bär och frukter och gör pickles från grönsaker.

När det gäller desserter är lokalbefolkningen mycket förtjust i muffins, kakor och godis med ovanliga fyllningar. Landets stolthet är estnisk choklad med nötter. Han är känd som en av de bästa i världen!

Särskilda egenskaper av traditionella soppor

Den viktigaste maträtten till lunch är soppa. Estland kan tillskrivas de länder vars invånare älskar soppor och aktivt introducerar dem i kosten. Därför finns det många av dem här. Soppor från kött, grönsaker, flingor finns på bordet på varje estniska. I kokböcker, endast recept för mjölksoppa nummer över 20: med fisk, svamp, jämn öl.

I Estland kan du prova på alla ovanliga soppor, som öl eller bröd. Blueberry dessertsoppa kom från svensk matlagning. Mycket populär soppa med sill med tillsats av potatis, från ärtor med pärlbyg eller korn med potatis.

Många recept används endast i Estland och speciellt glädje turister som vill lära känna landet och dess originalitet. Därför gillar de särskilt ärtsoppa med skaft eller soppa med brisket.

Funktioner med att laga fisk

Estonier är stora mästare i fiskmat. Fisken är beredd enligt unika recept. I de östra regionerna äts flodfiskar mer, och kustområden föredrar sina marina arter - flundra, baltisk sill, ål. Fisken här är kokad på något sätt: det är sällan stekt, men det används främst i bakat, torkat, saltat, kokt eller torkat. Bara i Estland kan du prova mjölksoppa, fiskpuddingar och grytor samt sild med kokt grädde.

Fungerar matlagning

Estlands nationella kök är mycket distinkt. Det är osannolikt att någonstans utanför Estland kan du prova en sådan populär maträtt som "kama" från mjöl, till vilket ärtor, råg, korn eller havre läggs till och de äter den med mjölk eller yoghurt. Estonierna kommer att behandla sina gäster till sina älskade alla, unga och gamla, med "märkt" mulgycapsad - kål i Mulgi-stilen kokad med pärlbyg och fläsk. Och blod dumplings eller blodkorv kan bara avnjutas i Estland.

För att få en komplett bild av det lokala köket borde gästerna helt enkelt smaka kartuliporerna - det här heter köttbakat i potatismos. Det är väldigt frestande att prova pannkakorna med blod, vilket i Estland kallas "tro packoogid". Ostgourmer kommer säkert uppskatta smaken av hemgjorda fetaostar.

Traditionella maträtter påminner något om tyska köket - det här är ärtgröt, stew rutabaga eller ropa med potatis, men estonierna är inte utan kött. Mestadels kötträtter är gjorda av fläsk, även om kalvkött och lamm används också. Och vilket är mycket intressant, är köttet av olika sorter inte blandat.

En favorit estnisk kött delikatess är rätter med blod. Lokala blod- och leverkorv är mycket populära hos både lokalbefolkningen och gästerna. Estonier och gelé från grisben och huvuden älskar, du borde definitivt beställa avkallning - den estniska versionen av gelé, som är gjord av svansar - fläsk, kalv och lamm. Ofta på bordet kan du hitta traditionell fläskknöl med surkål.

Estniska nationella köket: efterrätter

Du kan inte ignorera olika estniska desserter. Det finns många av dem, och det är helt enkelt omöjligt att prova allt på en resa, men du kan ta många godis med dig som souvenirer.

Den viktigaste delikatessen i Estland är marsipan. Enligt legenden kom han ut med det i Tallinn: en blandning av nötter och socker för första gången bereds på apotek i Rådhusplatsen, och hon var så nöjd med invånarna i staden, som kom snabbt i den dagliga och festmenyer. För tillfället finns det ett litet marcipanmuseum i apotekets lokaler där alla kommer att få veta om ursprunget och recepten på denna traditionella estniska maträtt. Marzipan sötsaker är gjorda med olika tillsatser och är dekorerad med nötter, kanderade bär, frost och choklad.

En ovanlig och välsmakande rabarbertaj är också mycket populär i Estland - du kan beställa den i nästan alla caféer. Också bland de nationella desserterna kan man notera gelé (det serveras med kall mjölk eller grädde), en mängd olika bakverk (inklusive julkryddade "pepparkakor"), bärsoppa.

Estlands nationella drycker

Bland läskedrycker ger estonier palmen till olika kisselar. Dessutom är bland drinkarna mycket vanliga fruktdrycker, kvass och kaffe. Estniska andar är välförtjänta populära utanför landet. Estonierna själva anser att deras nationella dricka öl, som bryggs överallt. Varje region i Estland har sin egen traditionella öl. De mest populära är mörk öl "Saare" och lätt öl "Saku". Honung öl anses vara en annan traditionell uppfinning av estniska köket. Hemgjorda enbär öl är en riktigt traditionell estnisk dryck.

"Hoegwyn" är en mycket vanlig i Estland - lokalt mulledvin, som du inte bara kan smaka på lokala kaféer och barer, men också ta hem som souvenir.

I Estland borde du definitivt prova den berömda Vana Tallinn-likören ("Old Tallinn"), som först släpptes tillbaka 1962. Det är en mörkbrun vätska med en rumsmak. Vana Tallinn likör kan konsumeras antingen i ren form eller med kaffe eller som en del av olika cocktails. I estniska butiker säljs drycken i tre variationer - med en styrka på 40,45 och 50 grader. En annan berömd estnisk likör är hallon Kannu Kukk. Stark röd likör har en trevlig rik smak och arom av kummin.

modernitet

Under sovjettiden påverkades estniska köket genom det statliga cateringsystemet av ryska, kaukasiska och till och med centralasiatiska köket.

Efter restaureringen av oberoende började landets internationella kontakter expandera och det traditionella köket började förlora popularitet. Men till exempel, på julen, sätter estonerna fortfarande på bordet aspik, blodkorv med lingonberrysås och grillat fläsk med surkål. Till Maslenitsa (est. Vastlapäev) bakade bullar med vispad grädde (est. Vastlakuklid). Och på kvällen på Ivanovs dag (est Jaanipäev, firade den 24 juni), är luften över Estland fylld med doften av kebab och grillade korv.

Idag, traditionell estnisk "kallt bord" (est. Külmlaud) innefattar typiskt inlagd sill med gräddfil, gelé, vispad leverpastej, potatissallad, "Lukáš Rosol" (est. Rosolje), inlagd gurka och pumpor, skinka rullar med fyllning, köttbullar med majonnäs och fyllda ägg. En sådan semestermeny är fortfarande föredragen, särskilt i landsbygdsområden.

Mejeriprodukter upptar en särskild plats i estniska köket. Mjölk, yoghurt, yoghurt, kesost och hemlagad ost är en del av den dagliga kosten. En typisk frukost är gröt, äggröra eller smörgåsar, på senare tid också spannmål med yoghurt. De dricker mycket kaffe, föredrar skandinaviska typer av starka stekpannor.

Soppa - en ganska vanlig maträtt. De vanligaste potatis-, kål- och ärtsoppa. Köttet är vanligtvis kokt i ett stycke, resten består av potatis, kål eller ärter, morötter, pärlbyg eller pasta. Rökt fläsk läggs till ärt- och bönsoppa.

Typiska för estniska köket är blandade spannmålsprodukter, grönsaksprodukter och grönsaksprodukter, till exempel korngröt och mulgipuderpotatis (est Mulgipuder). Som en huvudrätt ibland kan vara gröt av potatis eller kokt potatis med en tjock sås av fett, mjöl, soppa eller grädde, och en bit kött, malet kött eller korv. En populär maträtt mulgikapsad (est Mulgikapsad) - surkål, kokad med fläsk och pärlbyg.

Av grönsakerna är i första hand potatis, den andra är kål och ärter, sedan morötter och rutabaga. Råbet används sällan, främst i betesallad och "Rosollet" sallad. Sedan början av 1990-talet har potatisförbrukningen börjat minska, och ris och pasta har börjat äta mer. Populariteten hos olika halvfabrikat ökar.

Fler andra typer av fisk i estniska köket använder sprut och bris. Denna fisk är stekt och cashewnötter är gjorda av den, häller den med äggmjölksblandning och häller finhackad dill. "Tallinn Sprat" (Tallinna kilud) kryddig saltad är mycket populär. I kustnära delarna i Estland används flundra, i de inre områdena är fiskrätter tillagade från gädda och brasa, från Peipsi från smält och fritter. Varmt rökt kött, bröd, ål är varmt rökt.

I de köttiga huvudrätterna domineras av magert fläsk. Estniska köket använder metoden för långsamkokande stora köttstycken (ahjuliha) i tjockväggiga rätter, antingen i en ugn eller i en spis på kol. Den används till huvudrätter vanligtvis med kokta potatisar. Från levern förbereder de huvudrätterna och kokar den i en krämig gräddsås. Kötträtter inkluderar också den populära gelén av fläskhuvud och ben, serveras med kokta potatis eller bröd.

I sortimentet ingår traditionella sött bröd soppa, en tjock pudding med vispad grädde eller mjölk, mannagryn vispad mousse fruktjuice, cream cheese och sylt, äpple gryta, Bubert och pannkakor med sylt och olika tårtor.

Topp 10 estniska rätter att prova

1. Kartulipor - fläsk, bakad i potatismos. Kul för vissa cafés delar skildras i form av roliga grisar med ögon, oliver och en lapp av morötter.
2. Rover - blodpudding med korn och hackad bacon.
3. Dunkles cream soppa - den första maträtten med bönor och rökt fläsk revben i en rostad brödkruka, tjockt klädd med gräddsås.
4. Pirukad - liten pajer av jäst deg, fylld med ris, stuvade grönsaker eller malet kött.
5. Mulgikapsid - stewed i potten surkål med fläsk och korngryn, serveras med en rätter av kokt eller bakad potatis.
6. Vera packoogid - korn mjöl pannkakor fyllda med ärtor, bovete och blod.
7. Mulgicorp - söta ostkaka, serveras med gräddfil eller sylt.
8. Kama - En blandning av torkad eller stekt korn av råg, ärtor och havre, hällt med yoghurt, sylt eller honung.
9. Gingerbreadkakor - knäckiga kex med svartpeppar, ingefära och kanel, målade med glaserade mönster.
10. Marzipan - en måttkaka gjord av riven mandel och florsocker, täckt med glasyr.

Var ska man försöka?

Tallinn är känd för sina restauranger som serverar nationella rätter. Bland det stora urvalet kan identifieras det mest intressanta och populära.

Restaurang MEKK

Restaurang MEKK erbjuder traditionella estniska rätter i författarens presentation. Enligt landets historia beror menyn på säsongen - sommar och höst ger mycket grönsaker och frukt, höst - bär och pickles, vinter - kött och konserver. På menyn finns specialiteter - fläsk i tranbärsås, havtornskaka och ost. Bröd egen bakning och bara naturliga mejeriprodukter ger restaurangen status som en mysig och nästan hemtrevlig plats.

Adress: Suur-Karja 17/19, 10140 Tallinn.

Peppersack Restaurant

Restaurang Peppersack ger dig möjlighet att prova klassisk estnisk mat med sina bästa manifestationer:

• Fläskspott med surkål.
• Kama (en blandning av spannmål med sylt eller mjölk).
• Svart pudding
• Potatisallad.

Måltiderna är gjorda av naturliga estniska produkter utan några speciella kryddor - bara salt och grönsaker läggs till disken. Intentionally Simple Interior gör att du kan fokusera fullt på mat.

Adress: Viru 2 / Vana turg 6, Tallinn.

Restaurang Olematu Rüütel

Restaurant Olematu Rüütel är designad i medeltida stil. I källaren av restaurangen är rostspel köttberedt på öppen eld. Menyn är glad med romantiska namn, till exempel "Fru Margaretas Svaghet", som gömmer kycklingfilé med ost, fruktsallad och ris. Kombinationen av produkter i restaurangens rätter är oväntat och ovanligt. Restaurangen serverar traditionella rätter - saltad sill, pumpa gräddesoppa och glass.

Adress: Kiriku Poik 4a, Tallinn.

Cafe Maiasmokk

Cafe Maiasmokk är den äldsta inte bara i Tallinn, men i hela Estland.

Caféet erbjuder ett brett urval av desserter och godis:

• Delikat bullar med grädde.
• Handgjorda choklad från naturlig choklad.
• Olika pajer och kakor.
• Desserter med marsipan.

I kaféet kan du också besöka marzipanrummet, där hela marsipanens historia visas. Caféet har hållit den historiska inredningen.

Adress: Pikk tänav 16, Kesklinna linnaosa, Tallinn.

Det nationella estniska köket får inte särskiljas av sofistikering och olika produkter, men alla kommer att finna en god maträtt.

Naturliga produkter, bekanta matlagningsmetoder gör Estlands matlagning attraktiv för ryska turister.

Estniska köket recept

Syltad sill

Förberedd sprutan paneras i mjöl, saltad och stekt, hälls sedan med varm marinad och hålls i kylan i 24 timmar.
Sprat 120, mjöl 5, vegetabilisk olja 5;
för marinaden: ättika 3% nd 50, socker 3, peppar, laurblad, salt.

Roll Pug (sylt sill)

Filédryckt sill rullas upp i rör, fyllda med varm marinad och hålls i den i 24 timmar. Sill 1000, lök 180, ättika 3% nd 20, socker 30, kryddor 0,2.

Fläskben i gelé

Fläskbenen skärs i hälften och kokas med salt, lök, morot, persilja och selleri. I slutet av tillagningen lägg ett bladblad. Kokta ben läggs i en form, häll buljong och lägg på en sval plats för att stelna. Fläskben 1100, morötter 25, lök 25, persilja 15, selleri 15, vikblad 0.3, peppar 0,5, salt.

Stallost smutsas genom en sikta, kokande mjölk injiceras och upphettas med låg värme tills det blir klibbigt, som gummi, och mjölken förtjockas inte.
Den resulterande massan hälls på en sikta. Smälta smöret i smörgrytan, sätt in ostmassan i det och värm det, rör om i 8-10 minuter, tillsätt sedan de slagna äggen, salt, kummin och häll det i djupa rätter.
Klar syyr skuren i portioner av 100-150 g. Stallost 1200, 2 ägg, smör 125, salt 8, kummin 10, mjölk 2400, salt.

Sillsoppa med potatis

Förberedd fisk (med ben) skärs i bitar och kokas. Potatisar placeras i den spända buljongen och kokas tills halva kokas, sedan läggs de till bruna lökar och bringar soppen till beredskap. Serveras med gräddfil. Sprat 135, potatis 200, lök 30, smör 10, lövblad, peppar, gräddfil, salt.

Brödsoppa

Brödet torkas i ugnen, blötläggs i kallt vatten i 2-3 timmar, kokas, gnids genom en sikta, tillsätt socker, blötläggs russin och koka. Därefter fylls soppen med juice och kyls. Serveras med vispad grädde, gräddfil eller mjölk. Bröd 65, russin 15, socker 30, saft 40, vatten 150, vispad grädde 15 eller sur grädde 15.

Silgud piketkmes (sill i sås)

Den tärtade larden är lätt stekt, finhackad lök och mjöl tillsätts, blandad, mjölet är guldfärgat, mjölken hälls, saltas och kokas över låg värme tills det är tjockt. I den kokande såsen sätt sillfiléen, koka i ytterligare 8-10 minuter, häll i grädden, ta bort från elden, lägg till dill. Färska baltiska sill 125, fläskdjurs 60, lök 35, mjöl 10, mjölk 150, grädde 10, salt.

Kiluworm (Spratgryta)

Friterad från huvud och svans, guttad sprut blandad med finhackade lök placeras i skikt i en oljad pan, peppared, saltad, tätt täckt med lock och bakat i ugnen under 20-25 minuter. Sprat (fräsch) 125, smör 10, lök 35, malt svartpeppar, salt.

Silgu mask

Potatis skärs i små remsor. Formen är oljad, lägg i lager av lök, potatis, fiskfiléer av olika sorter, och de nedre och övre skikten ska vara potatis. Slå ägg med mjölk, salt och fyll i denna blandning med fisk och potatis. Lägg oljan på toppen och baka (utan att stänga locket) i ugnen över måttlig värme. Sprit (fräsch) 125, Sprit (rökt) 125, Sill (fräsch) 125, Potatis 125, Grönlök 25, Dill 15, Smör 25, Ägg / 2 st., Mjölk 380, Salt.

Fiskgryta i deg

Degen rullas in i ett lager med en tjocklek av 1 cm, fyllningen läggs i lager: fiskfiléer och tunna lager av svamp, sprut läggs ihop med små kakor av svin, utan att skära filéen. Knippa, belägg det på toppen med kall mjölk, baka på låg värme i en ugn eller ugn i en timme (ugnen måste förvärmas väl). För degen: rågmjöl 125, vatten 60, jäst 10, kummin 5; för påfyllning: fiskfilé 125, rökt fläskgardin 25.

Tuhlinott

Köttet skärs i små bitar, slogs något och kokas ihop med potatis och finhackade lök på låg värme i en liten mängd vatten tills det är mjukt. Tillsätt sedan mjölet och koka tills konsistensen av vattnet, kryddat med marjoram, dill, salt. Kött 75, potatis 250, mjöl 20, lök 20, dill 10, marjoram, salt.

Killatuhlid

Bunkar av magert fläsk doppas i lätt saltat kokande vatten och kokas i 20-30 minuter, sedan dräneras vattnet, köttet hälls med gräddfil, hälls i tärnad potatis, hälls i lite vatten, salt och gryta tills det är gjort. Inga kryddor (jämnlök) tillkommer. Fläsk (mager) 150, potatis 300, gräddfil 60, salt.

http://lifxil.ru/eda-v-estonii/