Uzbekiska rätter är ljusa färger, orientalisk smak och gammaldags traditioner, från föregående till nutid. Det första som är associerat med Uzbekistan kök är naturligtvis doftande pilaf, läckra kebabar, frodiga gyllene tortillor med rörvärme och fantastiska godis. Innan överflöd av lokala rätter inte kan motstå! Det är säkert att säga att det inte finns några mindre godsaker i soliga Tasjkent, Samarkand eller Bukhara än det finns stjärnor på himlen! Kulinariska traditioner som är inneboende i det uzbekiska köket, utvecklats under många århundraden. Inte utan påverkan av andra nationer, som en gång erövrade länderna i Centralasien. Den nomadiska livsstilen och assimileringen av kulturer, i synnerhet grannskapet med perserna och tadsjikerna, hjälpte till att diversifiera utbudet av traditionella rätter.
SKADOR UZBEK KÖK
Lokala köket, även om det bildas under inflytande av asiatiska traditioner, har fortfarande funktioner och specifika egenskaper. Det kännetecknas av användningen av kött. Lamm, hästkött, nötkött, fjäderfä - utan det är det svårt att föreställa sig ett bord i Usbekistan. Maten här är mycket tillfredsställande och hög i kalorier. Kokning är också otänkbar utan kryddor - koriander, saffran, peppar, agar-agar, kummin, rosmarin etc. En sådan mängd doftande örter och kryddor mättar rätter med en unik, utsökt smak. Kryddor väcker genast en brutal aptit, därför känner du lukten av dessa godisar, det finns en önskan att prova dem. Och det finns så många delikatesser som ögonen sprids: mellanmål, heta första kurser, köttprodukter, aromatiska bakverk, desserter. Bara behöver inte svälta! I det uzbekiska köket finns hundratals recept och namn på olika rätter. Det är naturligtvis omöjligt att lista allt, så det är värt att markera de mest populära.
Uzbek snacks
I det lokala köket och speciella tilltugg. Juicy hemlagad korv och fat från kycklingfett kan knappast klassificeras som lätta måltider. Hasyp anses vara en av de mest originella mellanmålen. Hemgjord kokad korv gjord av lamm kött, sött och ris gröt doftande, charmig med de trevliga luktarna av orientaliska kryddor - det här är himmelskt nöje för äkta gourmeter. Det verkar som att hasyp inte ser för attraktivt ut, men i själva verket är det en riktig delikatess. Kanske är det inte så att närvaro av lammbiprodukter och tarmar kommer att glädjas alla, men efter att ha smakat en korv glömmer du allt, även om den här lilla nyansen.
I listan över läckra usbekiska korv hör den ärade andra platsen till skålen under det enkla namnet - kazy. Denna fantastiska kött delikatesser kan ätas åtminstone varje dag - han är osannolikt att störa någon. Förresten är det kokt, om inte märkligt, inte från fårkött, men från hästkött, med kött från slaktkroppen. De serverar korvskallan, skivar den i tunna skivor, kryddar den med kryddor, dekorerar med gröna och lökringar. Kazy kanske inte ser väldigt imponerande ut, men smaken är otroligt. Dessutom är hästkött mycket hälsosamt och absorberas lätt av kroppen. I allmänhet är fördelarna mer än en minus, och det är redan bra!
För älskare av salt, kanske finns det inget trevligare än den uzbekiska Kurt. Det här är verkligen en universell maträtt: det kommer att gå till öl och soppa, och på en lång resa och törst av hunger kommer det att hjälpa till att släcka. På varma sommardagar håller det längre vatten i kroppen. Vad är det här? I allmänhet är Kurt känt för asiater från antiken. Hans recept var uppfunnet för att bevara jästa mjölkprodukter, vilka kunniga fruar gav sina män när de skickades tillsammans med handelsvagnar långt bortom sina gränser. Kurt är torkad saltad stuga ost, gjord i form av små bollar. Den är tillverkad av suzma (produkten kvarstår vid tillverkning av stallost) och salt. För att förbättra smaken läggs olika kryddor till det, huvudsakligen basilika och rödpeppar. Kurt är ett magiskt mellanmål. Det är lätt smältbart, kaloriskt motsvarar kötträtter, även om det lagras mycket längre - från 7 till 8 år, ljus och tar upp lite utrymme.
Första kurser
Varma rätter i något kök presenteras främst soppor. I Uzbekistan är de ganska närande, kalorier, skiljer sig i en tjock konsistens. De är beredda på basis av kött eller fiskbuljong med tillsats av kött, spannmål, bönor, ärter, olika sorter av pumpa och en stor mängd grönsaker och kryddor.
Beroende på sättet att laga kött finns det två typer soppor. Den första - med rostning, för det använder pre-stekt lamm. Grönsaker och andra ingredienser kan skäras i små bitar. För en rikare smak, lägg till paprika, tomater och mycket krydda. Det andra alternativet (shurpa, naryn) är gjord av rå kött, som skärs i stora bitar och fylls med färsk eller sur mjölk.
En av de viktigaste nationella rätterna i uzbekisk mat är mastava eller mastoba. Enligt sammansättningen av huvudingredienserna och koktekniken liknar den pilaf, därför kallas det i vardagen ofta "flytande pilaf". I själva verket är mastava en fyllsoppa av ris och färsk fårkött med tillägg av morötter, lök, rovor och tomater. Dess integrerade komponenter är en mängd kryddor, särskilt koriander, basilika, svarta och röda chili, persilja och bärbär. Innan servering fylls mastava med en liten mängd surmjölk och vitlök, dessutom dekorerade med gröna.
Lätt smältbara och närande uzbeks anses vara Katykl Hurda - det här är en soppa kokad i kött eller grönsaksbuljong. Huvudkomponenterna här är ris- och vetegroppar, i vissa delar av landet är det vanligt att lägga till bönor och mungbönor. Katykli Hurda tillhör kategorin kosträtter. Till skillnad från andra soppor tillsätts lite surmjölk här, vilket ger den en lätt, delikat smak och en trevlig arom.
Chalop, en kall fermenterad mjölksoppa populär hos många turkiska folk, är ett av alternativen för Katykli. I uzbekisk mat är det en blandning av katyk (surmjölk), finhackade gröna och grönsaker. Förbered det huvudsakligen på varma sommardagar.
Sötmjölksoppa innehåller Karakum. Den uppsättning ingredienser i denna maträtt är verkligen minimal. Den är beredd på basis av katyk och finhackad lök. Fyll alla med röd paprika och tillsätt lite kokt vatten. Karakum serveras i dricksskålar med små platta kakor.
Shurpa, en fyllsoppa av förrestaurerat kött och grönsaker, är mycket populärt i öst. Som regel är det kokt från fårkött, ibland med fjäderfä. I vissa regioner kan du hitta ett annat alternativ - "ess shurpa", som är baserat på fiskbuljong. Det kännetecknas av användningen av ett stort antal örter och kryddor. En särskiljande egenskap är det faktum att tillsammans med den traditionella uppsättningen grönsaker (morötter, potatis, lök), äpplen, plommon, torkade aprikoser och torkade frukter används för matlagning i obegränsade mängder, vilket ger soppen en söt eftersmak och färsk fruktsmak.
I Uzbekistans kök finns flera sorter av traditionell soppa. Lamb shurpa med rostning eller kaurma shurpa är allmänt känd. Den är beredd från den krångliga korpsdelen av kadaverna. Många grönsaker läggs till maträtten: morötter och potatis, hackade lök och tomater. Det serveras i speciella koppar, dekorerade med koriander och svartpeppar när de serveras. Inte mindre känd är majs shurpa.
Bland de första kurser är det värt att notera sånglökssoppa med lamm och tomater. Populär och närande mat betraktas också som erma - en buljong gjord av krossat vete, kött och tomater. Genom att lägga till röd paprika är den ganska kryddig, så den tvättas ofta ner med sur mjölk.
Shurpa-shepherd, en soppa baserad på lammrabbar buljong med hackade lök, tomater och potatis, är också en vanlig ingrediens. Det serveras på ett ovanligt sätt: resten av den friska löken, jordad med svartpeppar, sätts på botten av tallriken, och sedan hälls soppen. Lök med kryddor underlättar perfekt smaken av lamm och grönsaker och ger maträtten en rikare smak.
Bland de första kurser som är beredda av nötkött är keema-shurpa populär - det här är en fyllsoppa som tillverkas av benbuljong med köttbullar, rostade lök, finhackade morötter och potatis. När du serverar tillsätt separat kokt ris, surmjölk eller lite gräddfil, strö med hackade gröna.
Uzbek kök är också känt för hjärtliga och ovanligt feta rätter. Dessa inkluderar suyuk-osh - den vanliga biffsoppan med lök, morötter och potatis. Det är också vanligt att lägga till några nudlar. Vid servering måste suyuk-osh fyllas med sur mjölk.
Universell plenism kan betraktas som naryn. På grund av dess tjocka konsistens och högt kaloriinnehåll, serveras det ofta som huvudrätt. Förbered soppan från hackat lamm och bacon. Koka nudlar separat i saltat vatten. Blanda det med förrätat kött, häll allt buljongen och dekorera med gröna.
Uzbekisk plov
Pärla av det lokala köket är plov, vilket visade sig länge sedan. För första gången utvecklades tekniken för dess förberedelse i öst och sedan dess i asiatisk mat upptar den en speciell, ärade plats. I öst används den dagligen: ingen händelse i familjen kan göra utan det! Uzbekistan är inget undantag från regeln.
Det finns många recept för att laga pilaf, men dess huvudsakliga funktion är den harmoniska kombinationen av de två komponenterna - korndelen och fyllningen (zirvaka). Till skillnad från andra rätter beaktas flera nyanser vid beredningen. Den första är proportionerna kött- och spannmålsprodukter, som bestämmer smaken. I varje region är denna kombination olika, vilket visas på smakegenskaperna. När du kokar pilaf får du stor uppmärksamhet åt spannmålen, så spannmålen är också förberedd med en speciell teknik - den måste vara fast och smula. För att uppnå denna effekt kokas den inte och gryta på en liten eld.
I öst finns det två nyckelalternativ för matlagning pilaf - iranska och centrala asiatiska. I det första prepareras ris och fyllning för den separat och kombinerar dessa komponenter endast vid tidpunkten för servering - så här förbereder mat i Turkiet och Azerbajdzjan. Den centrala asiatiska versionen är mer populär i Uzbekistan, när zirvak och korn är förberedda tillsammans och fungerade som en helrätt.
I uzbekisk matlagning finns en massa regionala variationer i beredningen av pilaf, som skiljer sig från uppsättningen av basiska ingredienser och förhållandet mellan mängden kött och spannmål. Här kan du hitta en variant med vete, färska och torkade torkade aprikoser, vitlök och bönor. Frukt, såsom kärnor, bär, russin och torkade aprikoser läggs ofta till zirvak.
Bland de många sorterna av pilaf i Uzbekistans kök är Tograma Palov mycket populär. Den är beredd i två steg: 1/4 av köttet, morötter och lök tallar med ris, resten av påfyllningen kokas i en annan kruka. De förenas vid tidpunkten för arkivering. Separat serverar den syltade vilda lökar.
Pilat Tontarma är inte mindre känt, det skiljer sig från det traditionella enbart i det riset innan matlagning fortfarande är stekt i smält smör tills en röd skorpe bildas. Sedan läggs korndelen i gjutjärnspannor och beredas enligt det vanliga receptet, blandas med passerade lökar och morötter.
I vissa regioner är safaki-palov populär, eller separat Samarkand pilaf. I detta fall är zirvak, som innehåller lamm, skivad morötter och lök, stuvad separat från kornet. Risen kokas i en annan kruka. När du serverar på en tallrik, lägger du ut spannmålen först, strö den med varm olja på toppen och lägg sedan bara på den läckra fyllningen.
I uzbekiska köket finns det ett vegetariskt alternativ - det är Bukhara-fritt pilaf. För att laga mat, använder de bara ris, en uppsättning grönsaker och frukter, massor av grönska, kryddiga örter och kryddor. Griterna är blandade med morötter och lök, som tidigare passerade i vegetabilisk olja. Lägg sedan till lite tvättade russin, liksom hackad rot och persilja. En rik kombination av kryddor, örter och torkade frukter ger maträtten en extraordinär smak.
Det är också värt att nämna bakhsh eller grön pilaf. Specifikiteten hos denna maträtt är inte bara i en ovanlig färgpalett, men också i det faktum att alla komponenterna är skurna mycket fint. Skålen ser extremt exotisk ut och är ganska ovanlig, men dess smak kommer ihåg länge.
En annan av Uzbekistans traditionella rätter är shavlya. I folket kallas det inte bara som "felaktigt kokta pilau" Faktum är att den består av samma ingredienser som pilaf, bara förhållandet mellan dessa produkter är något annorlunda. I så fall måste du lägga till mycket fett (1/2 av hela delen), lök och grönsaker, men köttet tvärtom ligger mindre. Tomater är också närvarande. Allt detta påverkar konsistensen och smakegenskaperna, gör skålen till skillnad från den traditionella pilafen.
Andra kurser
I uzbekiska köket ges preferens till fårkött. Nötkött, hästkött och kyckling används mycket mindre ofta. Huvudfunktionen vid kötträtter är att köttet kokas eller stekas både med det första och det andra tillsammans med benet. Asiatisk matlagning har inte ett brett utbud av sidrätter: kött serveras huvudsakligen med grönsaker, lök och gröna.
Basma är en ljus, stark och doftande maträtt. Den består av kött och grönsaker, stewed i sin egen juice. För matlagning här använder de en stor gjutjärnskål, på vilken botten de lägger lite fettstickat fett. Därefter läggs lagren grovhackad lamm och ett helt berg av grönsaker - lök, potatis, tomater, morötter, aubergine och kål. Alla nödvändigtvis pritrushivayut salt, kryddor, örter och lägga till mycket färska örter. Ingredienser häll vatten och gryta över låg värme tills det är fullt kokt.
Populär bland de turkiska folken är dymlamaen, som är vanlig i jordbruksregionerna i Centralasien. Det är ett sortiment av stewed grönsaker (kål, paprika, lök, aubergine, morötter och potatis) med lamm och kycklingfett. Den är beredd i stora kedjor. Alla komponenter läggs i ordning, hälls med vatten och släckes över låg värme. Efter tillagning blandas maträtten grundligt och serveras på en stor tallrik.
Dolma är också karakteristiskt för de nationella köken i alla länder och folk som någonsin har upplevt turkiska inflytande på sig själva, i den uzbekiska versionen kallas det tokosh. I viss mån är detta den "östra" relationen till rysk kål. Dolma är hackat malet kött omslaget i unga druvblad. Vanligtvis används det för lamm och ris. För en rikare smak tillsätts ofta citronsaft, nötter, olivolja och lök. Dolma i Uzbekistan är gjord av nötkött och runda ris. I fyllningen måste läggas gröna, främst koriander, ett par kvistar av mynta och lök. Servera det varmt med gräddfil och finhackade gröna.
Kovurdak tillhör den andra rätterna - den vanliga grillen av kött och slaktbiprodukter med tillägg av grönsaker och grönsaker. Potatis, kyckling och lite pumpa läggs till för att göra den mer rik. För att skapa en rikare smakämne kovurdak kryddat med många kryddor och kryddor som perfekt kombineras med huvudingredienserna.
Analogen av kovurdaken är Behili zharkop eller stek med kvitten. Det är ganska enkelt, för att laga mat köttet av ett ungt lamm, lök och en liten kvit. Krossade ingredienser bakas över låg värme. Servera det med finhackade gröna eller flera kryddor.
Uzbek, som alla andra asiatiska rätter, är det svårt att föreställa sig utan kebab (kabob). Innan ett ömtåligt, doftande kött, rostat på träkol, kommer inte en gourmet stå. I Uzbekistan finns det många alternativ för sin matlagning. Här kan du hitta en kabob gjord av färskt lamm, nötkött, kycklingkött och jämn lever (kabob zhigar).
I den klassiska versionen är maten beredd på saxaulens kol - det så kallade "ökenträdet". Köttet är premarinerat. För marinaden ta ättika, citronsaft, kryddor och lök. Om köttet är för hårt, gnides det först med senap och efter en halvtimme doppad i marinaden. För att göra kebaben saftig när du rostar kött, lägg till fett på den. De serverar maten tillsammans med doftande heta tortillor och syltade lökar. Och efter en stor lunch erbjuds gästerna en kopp starkt grönt te.
Bland kötträtterna kan du fortfarande skilja thum-dulma eller zrazy i uzbek - mycket fet, men samtidigt ganska rik måltid. Den är gjord av nötkött, utåt liknar det enkla köttkakor, inuti vilka är inslagna hårdkokta ägg. Thum-Dulma är panerad i brödsmulor och friterad. Till bordet serveras det tillsammans med en skål med chips och färska tomater. Separat till zrazam förlitar varm sås av rödpeppar och tomater.
Degprodukter
I Centralasiatiska köket kokas ofta rätter från kokt osyrat deg. En av dem är Chuchvara, eller Varak Chuchvara - den uzbekiska versionen av traditionella dumplings. Förbered dem från malet nötkött. Degen för dem är skuren i små rutor, i mitten där de lägger lite köttblandning, rullar sedan i form av ett kuvert. Chuvvara serverades alltid med tomatbuljong. Som kryddor, använd ättika eller varm sås av paprika, röda paprika och tomater. Häll den med surmjölk och sprinkla med finhackade gröna när den serveras.
Uzbeks betraktas som den nationella kulinariska stoltheten av manti, en traditionell maträtt av folken i Centralasien, bestående av finhackat hökat kött omslaget i finrullad osyrat deg. I form, de liknar stora dumplings, laga dem för ett par i en "mantyshnytsya" - en anordning gjord av steam kastrun-kaskans, arrangerade i flera nivåer. För dem använder de malet kött, främst lamm. För att göra det mer saftigt, lägg till lite fjäderfäkött och fettstickat fett. Det finns också en vegetarisk version av fyllningen - från potatis eller pumpor. Degen ska vara blid, inte jäst och mycket tunn (1-2 mm tjock). De färdiga kakorna är ovala eller kvadratiska. Till bordet serveras de tillsammans med köttbuljong. Som extra krydda använd surmjölk och örter.
En annan pärla i Uzbekistans kök är Lagman. Det kan serveras som en första och som en andra kurs. Med en stor mängd buljong liknar det soppa, men du behöver bara byta matlagningstekniken lite, eftersom den omedelbart blir nudlar med en doftande sås på köttinfusionen och en komplex fyllning. Mat är i stor efterfrågan bland Uighurs, Kineserna och Uzbeks. För dess förberedelse använd ett stort sortiment av grönsaker (tomater, potatis, äggplanter, paprikor, lök, morötter, bönor och rädisor), lamm och nudlar av osyrad deg. Sorten kompletteras av många kryddor, särskilt vitlök, bitter peppar, olika kryddor och gröna. Servera det varmt, i djupdryckskålar eller kese.
Bland mjölprodukter är samsa extremt populär - vanliga köttfärsa med triangulär, oval eller kvadratisk form. Fågel eller nötkött används som fyllning, oftare kycklingkött och grönsaker - pumpa, linser, potatis och ärter. Pastry deg bör vara blid. Baka dem i ugnen eller tandoor (speciella lerugnar), serveras med inlagda lökar och ättika.
Populär med Uzbeks och pajer med lever eller lammgiblets, kallad gumma - de är stekt i djupfett i bomullsolja. Det finns degrätter som uteslutande utarbetas för ett par, och de inkluderar khanum - små platta kakor fyllda med malet kött och potatismos och pumpa. Huvudhöjdpunkten i denna maträtt är den finaste degen, som i de bekanta händerna på de uzbekiska hemmafruerna omvandlas till eleganta rosor, enkla rullar eller original spets "kuvert" med en delikat, doftande och saftig fyllning. Det kan verka som en oerfaren gäst att khanum är detsamma som manti, men som de säger, "öst är en känslig sak", så även om dessa rätter är likartade, borde de inte förväxlas. Det är bättre att prova både den första och den andra - då kommer även de mest framstående gourmerna att bli dubbelt nöje.
Uzbek sötsaker
Utan godis verkar någon persons liv inte så glädjande. Uzbeksna är förmodligen överens med detta uttalande, för i deras kök finns många unika recept för tillagning av olika godsaker. Orientalska delikatesser är populära i många länder. Detta beror till stor del på att de tillverkas uteslutande av naturprodukter, utan färgämnen eller konserveringsmedel.
Om du tror på legenderna, var recepten av de bästa uzbekiska sötsakerna hållet i strikt förtroende: endast linjalen och hans följa kunde njuta av olika godsaker. Centra har gått, åsikter har förändrats, nu kan alla försöka dessa riktigt gudomliga livsmedel, det viktigaste är att vilja ha det!
Enligt lokal etikett, gäster är säker på att behandla varmt te, och tjänade honom en hel del godsaker. Doftande söta kakor, hemgjord godis, gyllene kola, nötter, torkad frukt, vit nishalda och vansinnigt läcker Helva - minst lista över vad du kan se i den uzbekiska tabellen.
Listan över lokala delikatesser består av flera dussin föremål, men bland de enorma överflöd av sötsaker kallas halvaitai den mest kända av många eller i den uzbekiska versionen. Detta är en orientalisk behandling, otroligt god, som alla kommer att vilja utan undantag. Det finns cirka hundra recept av halvah, men ofta är det tillverkade av vetemjöl, sesam och valnötter. I vissa regioner är det vanligt att lägga till mandel och pistaschmandlar. För sin separat framställda sockersirap, som blandas med rostat mjöl, tillsätt nötter och andra ingredienser. Delikatesser är mycket söta och har en fantastisk smak.
För te i Uzbekistan är det vanligt att servera aromatiskt kristalliserat socker eller navat. Den är beredd på basis av koncentrerad druvsaft. För en rikare smak lägg till mycket kryddor. Navat är inte bara gott, men också hälsosamt. Sam socker konsumeras som godis från en kall hosta och smärta i halsen, och te med honom har utmärkt värmande effekt, ger en person energi och vitalitet, hjälper till att snabbt återhämta sig från förkylningar.
Om godis sänktes till bordet i form av vita dynor, ströts ordentligt med mjöl, då är det bara en barnade - uzbekisk nationell sötsaker. Processen för deras förberedelse är ganska mödosam. För att göra dem välsmakande är det viktigaste att laga karamell korrekt, eftersom det här är huvudkomponenten. Viktiga ingredienser är också doftande örter, vilket ger delikatess raffinerad smak och ger helande egenskaper.
Delikat, doftande, knäckt och helt enkelt smälter i munnen söta platta kakor från de finaste mjöltrådena - det här är naturligtvis pashmak, serverat i Uzbekistan med varmt te. Delikatessen är inte föremål för lång lagring, därför är det värt att äta färskt. Detta är det enda sättet att uppleva den här fantastiska smaken och känsliga strukturen hos dessa platta kakor.
Bland de uzbekiska sötsaker bör pekas ut nishaldu - Av tradition är det beredd mars, en resa för Nowruz. Det Smaken är mycket känslig, är en vispade äggvitorna tillsammans med sockret och avkok av lakritsrot. I utseende och struktur liknar en tjock grädde. Mycket populära uzbeker använder sly (försiktigt stekt i olje osyrade degstycken med små dimensioner, beströdda med florsocker) och en chuck-chuck (söta kakor i form av pärlor eller kvadrat brusochkov, inlämnad tillsammans med honung sirap).
Uzbek köket menyn är omöjligt att föreställa sig utan de utsökta jordnötter, insvept i sött socker fondant och Cozinaker, som är gjord av sesam och solrosfrön, kalkhaltig vatten bundet i form av små block. I goda händer hos de lokala konditori födda doftande cookies - Snatch kokta, graciös, light sweet cheesecakes zangza, läcker karamell och massor av andra godsaker. Fyllda som valnötter och mandel kvitten (behi-dulma) - det gör gränsen för drömmar!
I allmänhet vad mer kan jag säga? Uzbek mat är rik och original på sin egen väg. Kanske dessa rätter är rustika och ser hemtrevlig ut, men det viktigaste är förmodligen inte en vacker omslag, men vad är det inom. Som övning visar i skickliga händer, och om du också investerar hela din själ i ditt favoritarbete, kan även de enklaste matarna bli till äkta kulinariska mästerverk!
http://lions-guides.ru/Uzbekistan/cooking/Uzbek-cuisineUzbekiska köket
Rätterna från det uzbekiska nationella köket är känt av kultur, språk och traditioner i Usbekistan. Grundprincipen för Uzbeks styrka bildades på bekostnad av livsstil, som kunde vara både stillasittande och nomadisk. Dessutom var bildandet av det uzbekiska köket påverkat av andra kök i den asiatiska världen. På ett eller annat sätt innehåller ozbekiska rätter ofta rätter som pilaf, lagman, manti osv. Som de viktigaste kötträtterna i Uzbekistan är det vanligt att förbereda högkaloridstegmat i bomullsfröolja eller fettstrålefett med tillsats av en stor mängd kryddor och gröna. läs fullständigt
Uzbekiska köket
Rätterna från det uzbekiska nationella köket är känt av kultur, språk och traditioner i Usbekistan. Grundprincipen för Uzbeks styrka bildades på bekostnad av livsstil, som kunde vara både stillasittande och nomadisk. Dessutom var bildandet av det uzbekiska köket påverkat av andra kök i den asiatiska världen. På ett eller annat sätt innehåller ozbekiska rätter ofta rätter som pilaf, lagman, manti osv. Som de viktigaste kötträtterna i Uzbekistan är det vanligt att förbereda högkaloridstegmat i bomullsfröolja eller fettstrålefett med tillsats av en stor mängd kryddor och gröna.
Lamm anses vara den vanligaste typen kött i uzbekisk mat, men ofta används nötkött och hästkött. Bland andra produkter som är vanliga i uzbekiska rätter kan du namnge: mungbönor, ris, majs, äggplanter och andra olika grönsaker. I denna samling hittar du recept av uzbekisk mat med foton och steg-för-steg matlagningsanvisningar.
http://www.iamcook.ru/country/uzbekistanTraditionellt kök och mat i Uzbekistan. Vad ska man försöka
Uzbekistan är ett land idealiskt för gastronomisk turism. Det är ingen slump att jag började gå ner i vikt förut så att resan till kött- och degvärlden inte orsakade oåterkalleliga förändringar i figuren.
Huvudrätter av uzbekisk mat
Varma rätter
Den mest kända skålen med uzbekiska köket är plov.
Pilaf är inte bara ris och kött, pilaf är en symbol, det här är vad som primärt dyker upp i huvudet med frasen "Uzbek mat".
Hittills finns det mer än tusen pilaf recept med olika ingredienser. Till exempel, i huvudstaden i Usbekistan, innan du lagar plov, är alla ingredienser stekt, och i Samarkand är grönsaker skiktat och ångas. Plov är också olika i färg: i Samarkand är det lätt, och i Fergana Valley är det mörkt.
En nyfiken berättelse om pilafs utseende, som jag fick veta av lokalbefolkningen. I det avlägsna förflutet, i slutet av XIV-talet, vände den stora Timur till mullahen, oroad över att soldaterna ofta svältade och inte hade tillräcklig styrka för en fulländad strid.
En muslimsk präst rådde: "Vi måste ta en stor gjutjärnskål. Sätt i det köttet inte gammal, men inte så unga lamm väljer ris, svullnad med stolthet, som kommer att ätas djärva krigare, unga morötter, rodnande med glädje, och en skarp båge, sveda som ett svärd uppskattade Emir. Allt detta är nödvändigt för att laga mat på elden så länge lukten av färdiglagad mat inte kommer att nå Allah, och kocken kommer inte att falla ner i utmattning, eftersom prova den gudomliga skålen. " Plov visade sig vara perfekt och mer än en gång räddade Tamerlans armé.
Denna maträtt är inte förberedd i portioner. Om du vill försöka äkta plov frågar du lokalbefolkningen, och de skickar dig till en vanligt formgiven anläggning där doftande rätter smäller i en stor kittel. Vanligtvis klockan 1 är pilaf redan över. Jag kommer ihåg min förtvivlan, när jag lämnade Samarkand, blev min kvällsplan med bekantskap med kudden inte realiserad. Tack vare de snälla människor som gav ett tips, och nästa dag klockan 11.00 var jag redan där och åt en aptitretande maträtt med kryddor och ömt kött.
En annan intressant historia är kopplad till pilaf, som förklarar sitt namn. En gång i tiden en prins blev kär i en flicka från en fattig familj, och de är naturligtvis inte kunde vara tillsammans. Prinsen led så mycket att han i slutändan vägrade att äta och äta. Prince far ville inte titta på, liksom blekna, hans son, och kallade den berömda helare, Abu Ali Ibn Sina med en begäran om att ta reda på orsaken till sjukdomen. Ibn Sina undersökte prinsen och insåg att orsaken till sjukdomen var kärlek. Det fanns bara två sätt att spara den olyckliga prinsen: att låta honom gifta eller att mata kroppen utmattad av lidande prinsen rejäl bränder-osh - skålen, varifrån kom namnet på modern pilaff.
Shish kebab
En annan maträtt, utan vilken du inte kan föreställa dig uzbekisk mat, är grill. Vem bland oss gillar inte att njuta av saftig kebab med bitar rostad bacon och med en obeskrivlig doft av en eld? Men få människor vet att det finns ett stort antal recept för shish kebab i Uzbekistan.
De mest traditionella kebaberna är gjorda av lammkött, som tidigare syltats i kryddor och kryddor. På skewer köttet strängt tillsammans med inre fett.
Om du frågar uzbekistan, vad är den mest korrekta marinaden för kött, då kommer vi att bli förvånad. Detta är inte kefir, inte vinäger eller till och med vin. Rätt marinade är vatten. Så här är usbekiska män (nämligen de ansvarar för kebaben) laga kött. Klipp lök, kryddor, torra aprikosgränser, körsbärslöv och vinstockar till vattnet.
I bra restauranger, förutom traditionella kebabar, kan du hitta andra välsmakande underverk:
- grillat kött kebab - kiyma kabob,
- shish kebab från lever - jigar kabob,
- shish kebab av kött omslaget i en film av bacon - charvi kabob.
I Uzbekistan gillar de rika soppor och lagar dem på låg värme. Och även om sopporna här är så tillfredsställande att de väl kan vara en separat maträtt, så kallas de oftare som ett tillägg till "huvud" delikatessen.
shurpa
Detta är den mest populära soppen i Uzbekistan. Han kom in i världen köket från det ottomanska riket och förvärvade olika namn i olika länder: sorpah i Kazakstan, Kirgiziska shorpo, och även rumänska chorbe. En viktig del av denna aptitretande och starka maträtt är buljong, där, förutom den traditionella fettkött, lägg till kyckling eller biff. Var beredd på att den rika soppan av kött och grönsaker träffar alla smaklökar på en gång.
Laghman
En annan utsökt soppa typisk för uzbekisk mat. Han är otroligt tillfredsställande tack vare den utmärkta kompositionen. Kött, hemlagad nudlar, grönsaker - det här är den perfekta kombinationen, som med rätt val av alla ingredienser leder till ett utmärkt resultat.
För att få Lagman "rätt" är det bäst att använda ramkött med ett lager av fett. Naturligtvis finns det många recept Laghman, inklusive skräddarsydda, men den verkliga soppa erhålls när ingredienser utom rätt plockade lagt till en doftande sås av grönsaker fårkött fett och vadzha.
Jag blev förvånad över skicklighet av kockar, när jag såg hur skickligt de knåda degen för nudlar, och hur vackra smycken från en enkel uppsättning av mjöl + vatten Det finns en sådan perfekt och läckra nudlar.
Bland annat läckra soppor i Uzbekistan som är värda att försöka:
- Mastava kött (serveras med sur mjölk),
- mashurda från bönor,
- Mashatala från grillat bacon,
- Moshubirinch av lamm och ris.
Uzbek mat åtföljs alltid av bröd, för vilka lokalbefolkningen har en särskild respekt. Non-hot tortillas från en lokal tandoorugn serveras till frukost, till lunch och till middag. Låt oss fortsätta att baka i mer detalj.
Degprodukter
Flapjack non
Trots det faktum att sugtabletter för många hundra år, är de absolut inte slagen och kan lätt tillfredsställa även smaken av gourmet: skarp, mjuk deg och pikant som sugtabletter lägga sesamfrön, svart kummin, kummin eller vallmo.
Förvånansvärt har receptet för kakor med tiden inte förändrats mycket. Sedan antiken har kakorna gjorts runt, som utan solen, och utan bröd finns inget liv på jorden.
En annan intressant tradition är att män är engagerade i att baka bröd. Det finns inget mål att förödda det svagare könet, tvärtom är arbetet med tandoor mycket svårt, för varje dag måste man manuellt knäda många kilo deg och arbetet på den heta ugnen är mer lämplig för män.
Det finns olika typer av tortillor, en mycket välsmakande tortillapatir med tillsats av lammfetstång. Dessutom finns det brödstraditioner i olika delar av Usbekistan:
- i Fergana-dalen anses puffdekor med livsfria knäckor och zohora-icke-gjorda av majsmjöl anses vara typiska;
- och den största ära i världen gick förtjusande till kakor av gala-osiega från Samarkand. De är bakade från fermenterad vassle eller grädde, tillsätter hackad lök och sesamolja till receptet. Populariteten av denna kaka beror till stor del på det överraskande faktumet att även om man vet exakt receptet är det omöjligt att upprepa det.
Det finns en legend i Uzbekistan, enligt vilken emukern (linjalen) i Bukhara en gång smakade den mest utsökta Samarkand-plattskivan och beordrade att få den bästa bakaren från Samarkand till honom att baka honom exakt samma flatbread. Baker uppfyllde emirns ordning, men tyvärr lyckades han inte få ett korrekt resultat, smaken var något annorlunda än Samarkand. Den upprörda emiren ringde bakaren för att svara, men han var motiverad i stil med centralasiatisk visdom genom att ingredienserna saknade Samarkand-luft.
För mig är denna funktion i Östern mycket attraktiv, eftersom den är så fantastisk, när varje liten sak blir grumlig med legender och legender.
Mänty
Uzbekmanti är en annan maträtt som inte kan ignoreras. Jag älskar Georgiens khinkali, så när jag såg Manti, ville jag försöka jämföra två rätter. Tja, jämförelsen kunde inte göras: båda rätterna var så perfekta att jag bestämde mig för att inte välja vinnaren.
Uzbekmanti från anbudsdeig med saftig fyllning äts med händer, smutsigt sipprar rik bouillon. Den mest populära fyllningen är kött, men det finns andra alternativ som inte är mindre intressanta och absolut inte mindre välsmakande: kött med rädisa, lammfett med socker, pumpa och potatis.
Rätter från grönsaker och frukter
Grönsaker och frukter i Uzbekistan - ett av landets symboler. Under sommarhöstperioden kan de köpas på de ryska marknaderna, men det är mycket trevligare och billigare att prova lokala saftiga ekologiska produkter på deras samlingsplats i soliga Uzbekistan. De mest utsökta och friska uzbekiska grönsakerna och frukterna är bellied äggplanter, färgglada paprika, smakfulla tomater, söta päron, mångfärgade druvor, kryddiga fikon, hällpulver, sockermelon och skarlet vattenmelon. På hösten visas mogna persimmon, doftande kvitten, saftiga granatäpplen och soliga citroner på basarerna.
Under hösten skörd säsongen kan basarräknare enkelt ersätta museer. Ljusa färger, aromer av saftiga grönsaker och frukter, överflöd och olika sorter, produktens naturlighet - allt detta gjorde mig en frekventare av de uzbekiska marknaderna. Dessutom, så länge du går och väljer en av 10 sorter av tomater, kan du njuta av mycket smakprovning: säljare är väldigt godmodiga och lättillgängliga för att prova dina varor.
I det uzbekiska köket är vegetabiliska rätter som sådana få, en särskild roll här hör till pumpan. Det kan hittas som en separat maträtt från kött. Det mest utsökta alternativet - stekt bitar, som sedan stuvats i gräddfil.
Även Uzbeks älskar majs på cob, men friterar inte det i askan, som i grannländerna, och föredrar att laga det över kol.
Om du befinner dig i Uzbekistan ska du inte passera av kuk-biyron, en maträtt som serverar maträtt och fyllning för mjölprodukter och till och med en självständig maträtt. Cook-Beyron är en kombination av grönsaker och lammfett, stewed i smör.
kryddor
Kryddor, som tortillor, är en annan viktig egenskap hos uzbekiska rätter. En sådan "banal" uppsättning som kött, mjöl och grönsaker kan trots allt börja spela med helt ovanliga anteckningar när man lägger till olika kryddor.
De mest populära kosttillskotten är koriander, zira, barber, kummin, sesam, basilika, timjan. Kryddor lägger inte bara till smak, men skapar också ett inbjudande arom som gör att du slänger alla dina planer för senare och omedelbart prova en lockande maträtt!
På någon ozbekisk marknad är kryddsäljaren en av de första som fångar ögat. Ljusa doftande kryddor får inte lämna någon likgiltig. Här, till skillnad från stormarknader, kan du sniffa och välja både individuella kryddor och tematiska uppsättningar: för fisk, grill, pilaf.
Jag vill särskilt berömma saffran, som anses vara kryddkungens. Det ger rätter en gulaktig nyans och en otrolig arom. Även i antiken, kostade saffran 10 gånger dyrare än de dyraste kryddorna.
Som den sanna konungen av smak är saffran en ensam och i rätter tolererar inte en kombination med andra kryddor. Saffron i Uzbekistan läggs till pilaf, till bakverk, till smör och till och med till te. Fortfarande är saffran en dyr krydda, så inte någon pilaf och inte något te kryddat med dem, utan bara festliga rätter eller godis för kära gäster.
confection
Ingen behandling är komplett utan sötsaker. De läggs på bordet innan de serverar huvudrätten med grönt te, huvuddrinken i Uzbekistan, som serveras i målade atmosfäriska drickskålar.
Bland sötsaker i högkänsla:
- torkade aprikoser, russin, valnötter, halva, parvarda, baklava och honung, och under vårsäsongen är inte ett enda bord komplett utan sumalak, en läcker och hälsosam maträtt av grodd vete.
- Navat är förmodligen den mest traditionella sötma i Uzbekistan. Kristalliserat socker serveras till te som karamell eller en ersättning för vanligt socker. Och i allmänhet används navat med druvsaft som hostens godis, och det läggs också till grönt te, vilket gör drycken till ett utmärkt botemedel mot förkylningar.
- En annan typisk sötma i regionen - parvarda - är karamell i form av en ljuskudde som ströks med mjöl. Tillagningsprocessen är ganska tidskrävande. Ibland läggs örter och kryddor till parvarda, vilket ger dem helande egenskaper.
- Pashmak - söta mjöl trådar - du behöver bara äta fräscha, så gå till någon marknad och se till att äkta pashmak är alltid i munnen.
- En annan intressant söt behandla är nishalda. Jag gillar inte sötsaker väldigt mycket, och i Uzbekistan var jag mer inspirerad av lamm i sina olika versioner, men jag tyckte om denna sötma. I utseende liknar nishalda en mycket tjock grädde, den består av vispadägg, sockersirap och örtdekok. Sweetness förbereder sig på vårens semester och säljs aktivt på gatorna och basarerna i mars. Saknar nishaldu svårt. Så snart du såg säljaren i en vit päls, rörde sig något som tjock grädde i ett stort fat och sedan med en handfull handspridning på skålarna, vet du, det är hon som är våren nishalda.
Nationella drycker
koumiss
Denna dryck är förmodligen det första som kommer att komma ihåg när man nämner mejeriprodukter av asiatisk mat. Koumiss bör försökas, för om du säger "en drink med en simultan smak av vin, kvass och kefir", så kan lusten att försöka inte uppstå. Även om det i praktiken inte är allt som första gången. Jag erkänner för första gången att jag inte var väldigt inspirerad av den underliga läskedrycket, men efter tre dagars resa runt om i landet insåg jag att det i värmen inte finns någon bättre törstsläckare än koumiss.
Koumiss är traditionellt gjord av mare mjölk, men det finns också modifieringar gjorda av kamel, get och jämn kojölk.
Koumiss perfekt uppdaterar och föryngrar. Det betraktas även som en liten alkoholist (1-3 °), men jag kände inte en sådan effekt, förutom emotionell förgiftning från de oväntade och så generösa gästfriheten hos lokalbefolkningen.
Ingen fest är komplett utan te. Och det är bra, för i länder där kaffe är vanligare känner jag mig obekväma. Och här är expansionen: grönt te, svart te, te före måltider, te under måltider, te efter måltider. Så jag hittade mitt lilla paradis!
Te är inte bara av gastronomisk betydelse, men det är troligt att om ägaren erbjöd dig denna drink, är han uppriktigt glad att ha en gäst. Jag har aldrig blivit utsatt för det faktum att te inte erbjöds mig, och därför, uzbeks gästfrihet, och verkligen på höjden.
Förresten är intressanta lokala traditioner förknippade med te:
- Innan du behandlar gästerna med en drink, häller värdarna den i skålen tre gånger och hälls den i grytan tre gånger så att teet mixar bra och brygger bättre.
- Dessutom bör du inte förolämpas om skålen är ofullständig: ju mindre te hälls i skålen desto viktigare är gästen.
- Enligt gästfrihetens lagar, ju oftare värden kommer att lägga till nytt te åt dig desto starkare blir hans respekt. Samtidigt ömsesidig respekt, för att ha druckit te från halvt tomma skålar, vänder gästen gång på gång till husägare för ett tillägg, och dessa överklaganden tolkas som en hyllning till den gästvänliga familjen.
Andra läskedrycker
Från läskedrycker är olika kompottar populära här, inklusive de som är tillverkade av torkade frukter.
Särskilt läckra är en dryck från aprikos - en liten aprikos - med en söt och uppfriskande smak.
Alkoholhaltiga drycker
Alkoholhaltiga drycker i Uzbekistan är inte förbjudna, men inte så populära som i Ryssland eller Europa, så man bör inte förvänta sig 15 typer whisky, 20 märken vin och 50 typer av utkast öl på hyllorna. I hela landet finns det bara några vingårdar som producerar berusande drycker från lokala druvsorter. När du köper alkohol i butiker, var förberedd för att det halvt söta vinet är mer populärt här än det torra.
Den mest kända vingården i Uzbekistan är Samarkand Vinfabrik uppkallad efter dem. Khovrenko ". Dess produkter mottar regelbundet utmärkelser och är mycket älskade av både lokalbefolkningen och turisterna.
Utsökt bukett endast från kvalitet russin Gulyakandoz vin i världen, vin med choklad nyanser av cabernet, ruby Uzbekistan, vin med smak av kvitten, med inslag av rosor, söta viner - alla produkter av anläggningen, som för övrigt kan besökas som en del av guidade turer, provningar.
I Samarkand var jag nöjd med den eponymous konjaken av lokal produktion "Samarkand".
Gastronomiska traditioner
Hur är maten i Uzbekistan? Vanligtvis sitter gästerna på golvet eller på låga madrasser vid en låg tabell dastarkhan. Sedan börjar det viktigaste - skiftet av rätter. Sitt ner, äta och lämna - det här handlar inte om Uzbekistan. Liksom i andra länder i öster är matintaget här utsträckt ut klockan, så spara dig tid.
Trots det finns traditionellt tre måltider i Usbekistan, liksom vår, bara Uzbeks har ingen brådska och njuter av disken och absorberar inte vad de lyckades komma på språng.
Denna traditionella fest är inte mindre intressant än att besöka historiska museer, vilket innebär att om du är i Uzbekistan och du är inbjuden att besöka, var säker på att du håller med!
Vanligtvis på sofforna vid bordet är det inbjudande att lägga ut bekväma kuddar, som om man antar att efter att ha ätit behöver man inte skynda, men lägger sig ganska länge och lutar sig på de mjuka kuddarna utan att komma upp från bordet.
Maten är beredd i en specialrätt. Till exempel, för pilaf är detta bara en gjutjärnskål med tjock botten, för te - en målade skål och för huvudrätter en bred Lyagan-skål.
Den mest traditionella platsen för att dricka te är chaikhona. Vanligtvis väljer de en plats nära vattnet, under trädens skugga. Chayhona är inte bara en plats där människor kommer att dricka te, det spelar också en viktig social roll: här delar de senaste nyheterna, pratar och pratar om det eviga.
I restauranger och kaféer finns det ingen meny i vanligt bemärkelse, vanligtvis är det två eller tre huvudrätter, men välsmakande och tillfredsställande. Delarna här är ganska stora, om det finns flera personer, då är det bättre att beställa flera rätter för att prova olika rätter.
Du borde inte vänta på speciella dekorationer, men tjänsten även i minsta matsal ligger alltid på toppen. I kaféer och tehus med bäddbäddar är det vanligt att ta av skor. Det är ett nyfiken faktum: På vinterns vinterhus, på vintern sätts små kakor under soffan för att få gästerna att känna sig varm och bekväm.
När du väljer en plats bör du vara uppmärksam på restaurangen men inte antalet personer inuti. När allt kommer omkring kan även det enklaste matstället utgöra den plats där frasen "Uzbek mat" kommer att orsaka anfall av virtuell gastronomisk ecstasy under lång tid.
Summera
Jag nämnde bara några rätter från de rika traditionerna i den uzbekiska köket. Att läsa om mat och försöka personligen är två stora skillnader, så min huvudsakliga rekommendation är att gå till Uzbekistan och personligen smaka på alla kött-, grönsaks-, mjölk- och mjölätter.
Och kom ihåg, innan du äter behöver du ha en god aptit, för att inte "bryta" under mottagandet av den första maträtten och kunna prova lite av allt!
http://travelask.ru/uzbekistan/kuhnya-uzbekistanaUzbekiska köket
Uzbek mat är kanske det rikaste köket i Centralasien. Blanda persiska och turkiska kulinariska traditioner, liksom den fördelaktiga positionen vid korsningen av handelsvägar, gjorde recepten på uzbekisk mat mycket varierande när det gäller produkter och metoder för matlagning. Mer om uzbekisk mat.
uzbekiska
Basma - Uzbek fiktion! Jag kan genast säga att denna maträtt av kött och grönsaker i matlagning är väldigt lätt, det finns inget problem med det, men det är ovanligt gott på bordet!
Mycket enkel maträtt som är nästan omöjligt att förstöra. Kazan kebab från fläsk, potatis och lök garanteras att vara mycket välsmakande, tillfredsställande och attraktiv. Matlagning är möjlig både hemma och utomhus.
Dumlama, mina damer och herrar! Möt! Smält i munnen, det mest aptitretande köttet, potatis, som är nästan puree inuti, ömma morötter, färskhackade gröna och en unik smak av sås.
Riktigt lamm eller köttbuljong, kryddat med grovhackade grönsaker, med ömma bitar kokt kött, kryddat med aromatiska kryddor. Shurpa är verkligen en "kulinarisk underverk"! Vid första anblicken - de tillgängliga ingredienserna: morötter, potatis, tomater, lök. Men kombinationen av grönsaker och köttbuljong, samt ett speciellt recept för beredning, ger den unika smaken, tack vare vilken shurpa är så populär.
Många är rädda för att laga pilaf - det visar sig vara gröt, sedan torrt, då för vattent. Dessutom gubbarna i uzbekiska köket älskar att prata om honom länge, utsmyckade och med många restriktioner. Det verkar som att matlagning pilaf är svårare än att kontrollera ett rymdfarkoster. Det är inte alls alls! Pilaf är en enkel måltid. Att förbereda pilaf är enkelt och enkelt! Utan bluffar och problem!
Katlama - denna platta från osyrad deg, ett bra alternativ i fallet när det inte finns något bröd hemma eller något för te. Stekt puff tortilla för detta recept är beredd utan fyllning, men om du sprinklar tortillan på toppen med socker eller tillsätt någon fyllning, kommer en enkel maträtt att spela med nya färger.
Samsa är Uzbek puffdekor eller enkel deg fylld med kött och lök. Denna uzbekiska samsa är gjord av fårkött, dess recept är inte alls komplicerat. Jag kokade Samsa i Uzbek från olika nötkött, fläsk och lamm kött och det visade sig alltid mycket gott!
Varje person som en gång bodde i Uzbekistan eller besökte i detta vackra land minns alltid uzbekiska rätter med nostalgi och speciell värme. En särskild äraplats bland det stora utbudet av världsberömda rätter är samsa. Vi erbjuder dig ett recept på en original, mycket välsmakande och vacker puff samsa.
Sallad "Navruz" kom till oss från Uzbek köket (översatt från Uzbek "Navruz" betyder "nytt år"). Mycket lätt och välsmakande sallad!
Grönsaksdimlama utan kött - Stewfett av färska grönsaker med gröna och äpplen.
Vi erbjuder att laga mat till en näringsrik och utsökt köttlagare. Förbereda en maträtt med kött, grönsaker och långnudlar, som vi förbereder hemma. Men inte de traditionella dragna nudlarna, men enklare, mindre mödosamma.
Det är ingen slump att många människor kallar denna populära soppa med skivor rostad kött, grönsaker, ris och kryddor flytande pilaf. Mastava är en aromatisk, näringsrik och mycket välsmakande maträtt av uzbekisk mat. Matlagning mastava är mycket lättare än pilau, och njutning är inte mindre. Prova det och se själv.
Förmodligen idag har alla försökt Lagman. Eller har du inte försökt än? Denna maträtt är mycket populär bland folken i Centralasien. Så vi bestämde oss för att prova nästa recept och dela med dig.
Dimlyama - ett recept av uzbekisk mat, köttgryta med grönsaker.
"Bahor" på uzbekiska betyder "vår". Faktum är att denna köttsallad med tomater och färska gurkor påminner om varma vårdagar när de första grönsakerna dyker upp.
Nourishing uzbekisk soppa med en våg, ett vegetariskt recept, så gärna koka det i posten. Soppa "Mashhurda" - tjock, rik, otroligt god och hälsosam. Mash har en mild behaglig smak, och rätterna från den är mjuka, välsmakande, med en liten nötaktig arom.
Khanum är en rulle osyrad deg (som för mantas eller ravioli), ångad och skärs sedan i bitar. Fyllning - kött, ibland med tillsats av grönsaker. Enligt detta recept kokas khanum med malet kött och kål.
För denna berömda asiatiska maträtt, är hemlagade nudlar förberedda och serveras med köttsås (vaju). Hur man gör en lagman vaju och ett enkelt sätt att göra nudlar, se detta recept.
Jag presenterar receptet för att göra samsa hemma! Du bör definitivt försöka dessa köttiga pajer, som är mycket vanliga i Centralasien. Dessutom förbereder de sig helt enkelt!
Chuchvara - Uzbek dumplings, av malet kött, i tomatsås med grönsaker.
Om du lagar pilaf i en crock-potten, är de olika köttstyckena, grönsakerna och riset inte lika starkt influerade av smaken som pryprava. Använd zira, kardemumma och peppar, gurkmeja och karry, och du kommer att bli förvånad över skillnaden i resultat.
Sommaren är en sådan tid då även en sådan färdig köttätare som jag börjar vilja ha grönska. Kall sorrelsoppa är redan lite tråkig, så jag sätter mina synpunkter på en kyukyu. Men jag hittade i boken Lilia Nikolenko ett recept av kuk-beyron jag gillade mer.
Laghman till lunch, bråttom. Detta är inte en "riktig" lagman, men en snabb vegetarisk version av en berömd maträtt - med köpte nudlar och sojakött.
Receptet av Manti i Uzbek - en traditionell maträtt i Centralasien. Det är enkelt och väldigt gott, så du måste laga mat!
Basma är en stor maträtt av uzbekisk mat, förberedd i en kittel från en stor mängd kött och grönsaker. Den är förberedd helt enkelt, men du borde veta att det inte är så snabbt som vi skulle vilja. För att förbereda denna underbara maträtt behöver du några timmar, så var tålamod. Och kom ihåg att i slutet av matlagningen kommer det att belönas i sin helhet!
Laghman är en traditionell maträtt av Centralasiatiska köket, den oföränderliga grunden för vilken är "dras" nudlar. Någon kallar Lagmansoppa, men det här är inte riktigt sant. En riktig lagman kokas i en kittel, där kött och grönsaker stekas på ett visst sätt, och endast i det sista vattnet läggs till kittel. Denna matlagningsmetod anses vara korrekt. Lambman med nötkött är perfekt för en familjen middag eller middag fest. Säker framgång kommer att garanteras!
Katlama - stekta puffkakor av osyrat deg, med eller utan fyllning. Enligt detta recept är katlama förberedd utan fyllning. Ett bra alternativ när det inte finns något bröd hemma eller du vill ha något för te.
Damlama (hemlagad, dimlyama, rök) är en god och mycket aromatisk maträtt av Centralasiatiska köket. Kött och grönsaker läggs ut i lager och stuvas över en liten eld i sin egen juice. Ett recept, naturligtvis, nej. Antalet grönsaker fattas godtyckligt, baserat på preferens och tillgänglighet. Lager av grönsaker kan alternera.
Nohat - det här är ett botemedel mot dåligt väder och ledsna tankar! För att betona smaken lite och förbättra de extraordinära episka egenskaperna som föreskrivs för det, lägger vi till spenat, rökt bacon och smör till nohat.
Hennes Majestät Basma. Uppgift: Att mata människor 10-12, utan att anstränga sig, och så gott och original :)
Jag presenterar dig ett bra recept på Dumlama! Denna maträtt anses vara en av de enklaste och samtidigt de mest utsökta rätterna av uzbekisk mat! Så jag rekommenderar starkt att noggrant studera receptet och försök att upprepa det. Om allt är gjort exakt som jag har - det kommer inte att vara något likgiltigt, jag garanterar dig det här!
Denna maträtt är beredd på sättet som min man kokade - smaken och receptet på hans barndom. Mycket smakrik och tillfredsställande, och viktigast av allt i receptet för khanum - dess enkelhet.
Låt oss prata om anspråkslös, högkalori och inte för hälsosam mat. Vi kommer att prata om alla dina favoritkarbohydrater. Zharkop är naturligtvis en spårning från den ryska "zhorky", och i uzbekiska kallas denna maträtt "röra". Även bekant.
Recept för kittel är traditionella i uzbekiska köket. Alla känner till den berömda ploven, men även Uzbek-stilskivor kan kokas i en kittel.
Grönsaksslagare är en otroligt god, doftande och näringsrik maträtt som säkert kommer att vinna ditt hjärta och vara säker på att bli en av dina favoriter.
Samsa gjord av malet kött med doftande koriander.
Egenskapen hos lagman är steg för steg och separat förberedelse. Finhackade grönsaker - lök, paprikor, tomater, morötter, grön rädisa, äggplanter - och naturligtvis stekas kött och kryddor separat. För denna maträtt använd nötkött, lamm och jämn kyckling.
Potatis "Beyron" är en mycket välsmakande, doftande och vacker maträtt. Det verkar, för det är bara braised potatis med lök - och vad ett resultat!
Baursak är en traditionell maträtt av kazakisk mat, såväl som bashkir, tatariska och andra asiatiska rätter. Baursack receptet är enkelt, det är bitar av deg, stekt i djupfett. Vanligtvis är baursaker gjorda av osyrad eller jäst deg, men det finns också baursaker, vars recept tyder på att de görs från ostmassa.
I uzbekisk mat finns en gammal kultur av kryddkonsumtion. Kryddor kan ge några speciella egenskaper och avslöja smaken. Vi föreslår att du lagar kryddig Laz (laz) kryddor från vitlök och varm peppar, till Lagman och andra rätter.
Uzbek kök har liknande recept för ångade rullar fyllda med malet kött eller potatis. Denna maträtt kallas "khanum". Och idag är den favoritversionen av vår familj, den smak som jag kommer ihåg från barndomen, en tunn degrulle med kött och gröna lök. Förbered - och alla släktingar kommer att samlas till middag eller lunch!
Nohat shurpa är en underbar usbekisk soppa med kikärter. Självklart finns det mer än ett recept på denna läckra soppa, men det finns inga signifikanta skillnader i dem - de lägger till något, tar bort något. Du kan laga mat på lamm eller nötkött.
Vitvaror kommer till stöd av värdinnorna. Idag kan läckra pilaf kokas i en långsam spis, och en spis i en långsam spis kommer inte att vara sämre än ett kokt kudde som är kokt på traditionellt sätt.
Gillar du dumplings. Nej, gillar du dumplings så jag älskar dem. Detta är metoden för att laga dumplings jag lärde mig i Usbekistan. Med stor glädje delar jag med dig.
En gammal orientalisk maträtt - bahsh. Bakhsh är grön plov. Förutom den ovanliga färgen och kombinationen av produkter är en funktion i denna maträtt att alla ingredienser är skurna mycket fint. Små skivor är specifika för orientalisk mat, till skillnad från europeisk mat. Uzbek plov Bakhsh - en maträtt ganska ovanlig för älskare av den vanliga pilafen. Värt ett försök.
Jag vill prata om lite lättmaträtt. Här, till exempel, Basma. I beredningen av denna maträtt är inget komplicerat. Generellt.
Detta är "plov, som är förberedd varje vecka i varje uzbekisk familj." Med festliga Fergana och Samarkand kan han inte tävla. De, naturligtvis, smakligare, men kräver mycket mer arbete och fritid. Detta är en förenklad version. Men det här är en riktigt god maträtt.
Läcker Uzbek mastava-soppa kallas också flytande pilau, eftersom soppan från ris och grönsaker är tjock, doftande och väldigt närande. Du kan laga denna soppa utan kött. Men om du lagar mastava-soppa med kött, är det bäst att ta lamm.
Läcker orientalisk biffsallad med rädisor och bruna lök.
Om jag blev frågad om vad som kan ändras i detta recept, skulle jag säga: ingenting, allt är bara bra, du borde laga pilaf enligt detta recept. Dessutom är det inte för ingenting att uzbekisk plov anses vara den bästa pilafen.
Disken av uzbekisk mat är populär över hela världen. Det bör noteras, inte för ingenting att många gillar det uzbekiska köket, de uzbekiska köket recepten är mycket hemlagad, i själva verket behöver de inte några ovanliga produkter. Men du kan inte göra utan asiatiska kryddor att laga uzbekiska rätter, ozbekiska köket recept använder dem verkligen ofta. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - allt detta är uzbekisk mat. Lagman är en annan populär maträtt av uzbekisk mat. Men brukar vi tala om det uzbekiska köket, först och främst kommer vi ihåg om den berömda uzbekiska ploven. Sallader av uzbekisk mat, under tiden, är också värda uppmärksamhet. Uzbek kök är väldigt tjockt, många rätter från uzbekiska köket är beredda i bomullsfröolja, fet svans, så grönsaker är helt enkelt nödvändiga. En av de mest kända uzbekiska salladerna är achchik-chuchuk. Produkter från deg, särskilt olika kakor, är också rik på uzbekisk mat. Recept med foton av alla stadier av matlagning kända rätter av uzbekiska kök till din tjänst.
Alla rättigheter till materialet på webbplatsen www.RussianFood.com är skyddade i enlighet med gällande lag. När du använder material från denna webbplats är hyperlänk till www.RussianFood.com obligatorisk.
Webbplatsen administration ansvarar inte för resultatet av tillämpningen av ovanstående recept, deras framställningsmetoder, kulinariska och andra rekommendationer, resurseffektivitet, vilket placerade hyperlänkar och för innehållet i reklam. Webbplatsadministrationen kan inte dela uppfattningarna från författarna till artiklar som publiceras på webbplatsen www.RussianFood.com
Den här webbplatsen använder cookies för att ge dig bästa möjliga service. Genom att stanna på webbplatsen godkänner du webbplatsens policy för behandling av personuppgifter. Jag godkänner
http://www.russianfood.com/recipes/bytype/?fid=123