Många börjar sin morgon med en kopp kaffe. Det har inte bara en utsökt smak och arom, men också en utmärkt tonisk effekt. Men om vissa drinkare föredrar att dricka kaffe i sin rena form, lägger andra till mjölk eller grädde. Smak och kaloriinnehåll i en uppfriskande elixir beror direkt på valet av ett eller annat alternativ.

definiera

Mjölk är en sekretorisk näringsvätska som utsöndras av däggdjur under amning. Det är en värdefull matprodukt. Ko mjölk är en integrerad del av den mänskliga kosten. Dessutom är produkterna från utsöndring av andra husdjur, som getter, får, marer etc. mycket populära. Mjölk används för att producera många livsmedelsprodukter som ost, glass, kesost, smör, kefir och naturlig yoghurt. Produkten innehåller ett antal mineraler och spårämnen, vars viktigaste är kalcium. Balanserad med fosfor absorberas det lätt av kroppen. Mjölk är en oumbärlig del av barnmat, eftersom det innehåller ett antal komponenter som är nödvändiga för tillväxt och full utveckling. Den genomsnittliga dagliga konsumtionshastigheten för vuxna och barn över 2 år är ungefär en halv liter. Vid tidigare ålder rekommenderas inte helmjölk till barn.

Cream är en livsmedelsprodukt som erhålls från helmjölk genom metoden för separation av fettfraktionen. Före tillkomsten av specialenheter gjordes det genom att lösa råvaror. För detta placerades mjölken i en behållare med en kran, och därefter hälldes den resulterande produkten genom den. Detta beror på dess namn. I själva verket är grädden det översta lagret av fast mjölk. De kan ätas både färskt och konserverat eller torkat. På grund av dess höga fettinnehåll anses produkten vara väldigt näringsrik. Den används för att tillverka smör och gräddfil, såväl som van vid matlagning. Cream är rik på proteiner, mineralsalter och vitaminer. De rekommenderas ofta av nutritionists för klinisk nutrition. En produkt med hög fetthalt kan enkelt piskas i ett tjockt skum, som bildar en slags kräm, som fungerar som en integrerad ingrediens i många konfektprodukter.

jämförelse

Huvudskillnaden mellan produkterna följer av definitionerna. Mjölk är en sekretorisk näringsvätska som produceras av däggdjur. Krämen är en produkt som härrör från den. Detta är inget annat än ett övre skikt av skildmjölk avskild eller separerad fet del. Cream kännetecknas av hög kalori. Fettinnehållet i dem kan vara från 10 till 58%. När det gäller koncentrationen av proteiner, kolhydrater, vitaminer och mineralsalter är enligt dessa indikatorer grädde och mjölk helt identiska. Emellertid har de tidigare ett speciellt biologiskt värde på grund av det höga innehållet av fosfolipider. Dessa enzymer är en del av alla celler och vävnader i människokroppen och bidrar till normalisering av fettmetabolism. Krämen används därför ofta i klinisk näring. Men på grund av den höga fetthalten behöver du äta dem i små kvantiteter - 100-200 gram per dag kommer att vara tillräckligt.

Om vi ​​pratar om mjölk, är det enligt balans av fett, proteiner och kolhydrater det mer användbart för barn. Denna produkt fungerar som ett råmaterial för produktion av stallost och olika sura mjölkdrycker. Cremen producerar också fetare livsmedel, såsom smör, gräddfil, yoghurt, etc. Högkvalitativ granulär stallost ingår också i denna kategori. En annan skillnad mellan mjölk och grädde är att den senare ofta har en krämig nyans och en söt eftersmak. Därför används de ofta i vispad form för framställning av olika desserter. Den genomsnittliga fetthalten i komjölk är 2,5-3,5%. Denna produkt är inte kalorierad och kan konsumeras i tillräckligt stora mängder.

För att sammanfatta, vad är skillnaden mellan mjölk och grädde.

http://thedifference.ru/chem-otlichaetsya-moloko-ot-slivok/

Mjölk eller grädde - vilket är bättre för kaffe

Bland coffeemen fortsätter tvister om vad som är bättre att dricka sin favoritdryck, med kräm eller med mjölk.

Trots att kräm är en mejeriprodukt är skillnaden mellan dessa två produkter betydande. Mjölk och grädde skiljer sig åt i smak och komposition.

Tidigare erhölls kräm genom följande metod: mjölken avgjordes i tankar, i botten av vilken det fanns en speciell krans genom vilken mjölkens nedre del dricks, vilket endast lämnade det övre lagret. I antiken kallade de slaviska folket Cream Versak, som de samlades från de övre skikten av den sedimenterade mjölken. Idag produceras de i processen att skilja mjölk. Fett och vanlig kräm säljs, skiljer sig i procent av fetthalten. Krämen kan också vara mejeri och grönsaker. Mjölkkräm kan sterilisera och pasteurisera och döda de "dåliga" bakterierna. Idag produceras kaffe i grädde i målade väskor, vilket är väldigt bekvämt.

Krämen som läggs till kaffe gör drycken mjukare och tar bort bitterhet. Många kaffeälskare är säkra på att den bästa tiden för kaffe med grädde är vinter. Kaffe med grädde värms varmt och hjälper till att slappna av. Cream bibehåller alla goda egenskaper av kaffe.

Mjölk är en vätska som produceras av mammakörtlarna hos däggdjur, dess huvudsakliga syfte är att mata nyfödda. Ko mjölk har länge varit en del av många mänskliga livsmedel. Mjölken är rik på mineraler, vilket gör den användbar för människokroppen. Mjölk har en lägre procentandel av fett än grädde, även om deras sammansättning är nästan densamma. Mjölk, läggs till kaffe, minskar styrkan på drycken, liksom ändrar smaken. Mängden mjölk beror på varje individs smak. På sommaren är det bättre att lägga till kall mjölk till kaffe - det här låter dig släcka din törst snabbare. På vintern är det önskvärt att värma mjölken.

Elena Inlagd av 420 poster

En kommentar till inlägget "Mjölk eller grädde - vilket är bättre för kaffe"

En kommentar

Jag kan inte föreställa mig dagen utan kaffe och kaffe utan grädde. Jag försökte tillverkarens grädde. Med vänliga hälsningar tyckte jag verkligen om den naturliga smaken, grädden är väldigt ömtålig utan främmande smak och lukt. Färg försiktigt mjölkaktig. Jag tycker också att det är bra att dricka kakao, eftersom den mjölkiga smaken perfekt kompletterar den.

http://www.foodestet.ru/2016/05/moloko-ili-slivki-chto-luchshe-dlya-kofe/

Vad är skillnaden mellan grädde och mjölk?

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Spara tid och se inte annonser med Knowledge Plus

Svaret

Svaret ges

LinkaPotter

Cream är en mjölkprodukt som erhålls från helmjölk genom att separera fettfraktionen.

För enkelhet är kräm den resulterande produkten från mjölk.

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

Titta på videon för att komma åt svaret

Åh nej!
Response Views är över

Anslut Knowledge Plus för att få tillgång till alla svar. Snabbt, utan reklam och raster!

Missa inte det viktiga - anslut Knowledge Plus för att se svaret just nu.

http://znanija.com/task/28499936

Mjölkkräm, komposition, fördel och skada, hemlagad grädde

Cream är en produkt av mjölkseparation. Produktens namn - "cream" - kommer från verbet "fusion". Cremen kan lätt avlägsnas från ytan av den destillerade mjölken och dräneras i en annan behållare. Cream har en likformig konsistens, söt smak, känslig färg och bör inte ha flingor, klumpar eller andra föroreningar. Krämen kännetecknas av fetthalt och metod för bearbetning av råmaterial. Beroende på bearbetningsmetoden särskiljas pastöriserad och steriliserad. Pasteuriserad grädde kan lagras inte mer än en vecka, steriliserad hållbarhet kan nå fyra månader.

Creamsammansättning

Cream med olika fettinnehåll från 8 till 35% marknadsförs. Kaloriinnehållet av grädde beror på fettinnehållet. Kalorinnehållet i 10% grädde är ca 120 kilokalorier, med en fetthalt av 35% når krämens kaloriinnehåll uppnår 350 kilokalorier. Pulveriserad grädde med 40% fetthalt har ett kaloriinnehåll på ca 600 kilokalorier. Det mesta av näringsvärdet av fetter, resten - proteiner och kolhydrater. Omkring 70% är vatten.

Cremen har både mättade och omättade fettsyror. 100 ml kräm innehåller 25% fett, cirka 11 gram mättade fettsyror, 87 mg kolesterol, ca 0,5 gram ask, lite mindre än ett gram organiska syror.

Vitamin- och mineralkompositionen av grädde ligger nära mjölk, vilket inte är överraskande: grädde är mycket fet mjölk. 100 ml kräm innehåller: 124 mg kolin, vitamin PP - 0,6 mg, vitamin E - 0,4 mg, vitamin D - 0,1 μg, askorbinsyra - 0,3 mg, vitamin B12 - 0,4 μg, folsyra - 8,5 mcg, vitamin B2 - 0,11 mg, vitamin B1 - 0,03 mg, vitamin A - 160 mcg.

100 ml kräm står för: molybden - 5 μg, fluor - 14 μg, selen - 0,3 μg, mangan - 0,3 μg, koppar - 20 μg, jod - 7 μg, zink - 0,25 mg, järn - 0, 22 mg, klor - 61 mg, fosfor - 60 mg, kalium - 109 mg, natrium - 35 mg, magnesium - 8 mg, kalcium - 86 mg.

Mjölkfettflöde består av runda fraktioner - bollar. I 1 ml kräm innehåller cirka 3 miljarder av dessa bollar. Bollarna slår inte samman med varandra, eftersom de har ett tjockt skal, inuti vilket är inneslutet lecitin, som kombinerar med protein.

Den främsta fördelen med kräm kan kallas ett högt innehåll av fosfatider, liknande i komposition till fetter, men med en kvävebas och fosforsyra i kompositionen. Processen att värma grädden förstör fettskalorna från fraktionerna, och lecitin går in i kärlkärnan. På samma sätt påverkas grädde av vispgrädde. Fosfatider i detta fall förstörs också.

Därför är naturlig kräm mer användbar än smör eller uppvärmd nästan till kokpunkten. Kall grädde bör ersättas med smör i spannmål, efterrätter, såser. Så produkten kommer inte bara vara mindre kalorier, men också mer användbar.

nytta grädde

Cream är en god och hälsosam produkt med hög näringsvärde. Det kan och bör ätas av alla, med undantag för spädbarn, även äldre, vars diet har stora restriktioner när det gäller kaloriinnehåll och fettinnehåll, men i små mängder.

Fosfatider (fosfolipider) är en strukturell komponent i nästan alla celler i kroppen. Användningen av grädde i ålderdom hjälper till att undvika senil demens, fosfolipider spelar en viktig roll i nervsystemet.

Eftersom fetter är en energikälla kan grädde anses vara en av de bästa energidryckerna. De bör tillfredsställa hunger med hög fysisk ansträngning. Idrottare går in i fettkrämen: de är en källa till energi och protein.

En annan anledning till att idrottare älskar grädde är det höga innehållet av kasein, ett komplext protein. Kasein är värdefullt inte bara som en källa till protein, men också som ett ämne som hjälper till att begränsa aptiten.

Fraktionen av fettflöde har en sådan storlek som den mest väl och fullständigt smälta. Kroppen behöver inte spendera extra energi på matsmältningen.

Fetter som ingår i grädden, täcker magsmuskinnet i mage och tarmar, så grädde - en nödvändig produkt för sjukdomar i mag-tarmkanalen. Cream kommer att hjälpa till med matförgiftning, sakta ner processen för absorption av toxiner och gifter, göra denna absorption ofullständig, och produktionen från kroppen snabbt. Det rekommenderas att dricka grädde vid kemisk förgiftning, även om man maler väggar eller golv under reparation, rekommenderas att man dricker ett glas grädde efter arbete vilket neutraliserar skadliga effekter av kemiska föreningar.

Cream är en källa till aminosyran L-tryptofan, som syntetiserar serotonin i kroppen. Serotonin ökar prestanda, förbättrar humör, hjälper till att klara av depression och sömnlöshet. L-tryptofan reducerar begär för socker, för enkla kolhydrater. Så, trots högt kaloriinnehåll, hjälper flaskan i en liten mängd att gå ner i vikt.

Cream, tillsatt till kaffe eller te, minskar den irriterande effekten av koffein på mage och tarm slemhinnor. Samma skyddande effekt av grädden på tandemaljen, skydda mot risken att fixera plack på emalj.

Cream som en källa till lecitin bidrar till att minska nivån av dåligt kolesterol i blodet, minska storleken och antalet redan befintliga kolesterolplakor, skydda blodkärl från utseendet av nya.

Cream är en källa till kalcium som hjälper till att stärka ben och tänder. Cream bör druckas under perioden av intensiv tillväxt av en tonåring, för bildandet av hälsosam benvävnad. Cream är användbar i strid med hållning, fosfor, som ingår i grädden, ökar effekten av kalcium.

Cream är den bästa "grannen" för fettlösliga vitaminer A och E, därför rekommenderas grädde att tillsättas morotjuice. Det här är hur full absorption av vitaminerna A och E äger rum. Kombinationen av vitamin A, E och D i grädde är idealisk för assimilering, därför är grädde lämplig för barnmat som behöver vitamin D.

Skönhetskräm

Cream för att upprätthålla skönhet som används sedan Cleopatras tid. Berömda mjölkbad är inget annat än vatten med tillsatt grädde. Sådana mjölkbad glattar huden, föryngrar den, bleknar. Cleopatra är skyldig i sin skönhet, inte minst till badkar med kräm. Cream används för att göra hemlagade masker. De mjuknar huden, närmar den, mjuka fina rynkor.

Hur man gör hemlagad grädde

Inte alla butikskrämer är användbara: Steriliserad, med lång hållbarhet, saknar de många användbara ingredienser. Därför bör du föredra kräm med kort hållbarhetstid. Alternativt kan grädden tillverkas hemma på egen hand, för att vara helt säker på deras användbarhet.

Mjölk för grädde bör köpa naturligt färskt och inte handla. Mjölk hälls i plana behållare, till exempel i plattor och lämnas på en sval plats. Efter en dag kommer grädden att dyka upp på ytan. De samlas noga med en sked och läggs i en separat maträtt. Tjockleken på grädden och deras fettinnehåll beror på mjölkens ursprungliga fettinnehåll.

Harm kräm

Cream, särskilt hög fetthalt - mycket högkaloriprodukt, så de bör konsumeras i begränsade kvantiteter. Om det inte finns några problem med vikt är 100 gram per dag max. För fetma bör grädde uteslutas från kosten.

Cream, som mjölk, kan inte druckas med laktosintolerans. Barn under tre år ska inte ges grädde på grund av hög fetthalt och svårigheter med matsmältning. Vid leversjukdomar är det bättre att vägra grädde.

http://depils.com/molochnye-slivki-sostav-polza-i-vred-domashnie-slivki/

Mjölk och grädde

En viktig plats i den mänskliga kosten tas av mjölk och mejeriprodukter. Mjölken innehåller alla näringsämnen som behövs av människokroppen. En av de mest karakteristiska och viktiga egenskaperna hos mjölk som en mat är dess höga biologiska värde och smältbarhet på grund av närvaron av högprotein, mjölkfett, mineraler, spårämnen och vitaminer.

Mjölkbarheten av mjölk och mejeriprodukter varierar från 95 till 98%. Mjölk främjar också absorptionen av andra livsmedel. Särskilt viktigt för kroppen är surmjölkprodukter med högt kost och terapeutiskt värde.

Tillsammans med mjölk används mjölken hos andra djur som mat: får, getter, rådjur, marer, kameler, bufflar etc.

Jämfört med komjölk är fårmjölk mer än 1,5 gånger rikare i fett och protein. Den används för produktion av ost och andra typer av betade ostar.

Getmjölk används i blandning med får i produktion av ost och ost. Getmjölk innehåller mer vitamin C och mineraler än ko s

Hoppmjölken är en vit vätska med en blåaktig snett. Det skiljer sig från koens söta smak på grund av det ökade innehållet av laktos, innehåller mindre fett, salter och proteiner. Det är vanligt att göra koumiss.

Man per dag borde konsumera mejeriprodukter (när det gäller mjölk), nästan 1,5 liter; inklusive mjölk 0,5 liter, kosmör - 15-20 g, ost - 18 g, gräddfil och stekost - 20 g vardera. Den kemiska sammansättningen av mjölk innehåller: vatten - 87%, mjölksocker - 4,7; mjölkfett - 3,8; proteiner - 3,2; aska - 0,7%. Mjölk innehåller alla kända vitaminer, enzymer, immunkroppar. Mjölkets kemiska sammansättning varierar och beror på djurslag, årstid, laktationsperiod, foder och boskap.

På grund av sin speciella fettsyrasammansättning har mjölkfett en mjuk konsistens, en låg smältpunkt (27-34 ° C) och en hög smältbarhet. Den innehåller vitaminer D, E, karoten, fosfatider (lecitin) och steroler (kolesterol). Mjölkproteiner representeras huvudsakligen av kasein (2,7%), vassleproteiner - albumin (0,4%) och globulin (0,2%). Mjölkproteiner är komplett, eftersom de innehåller alla väsentliga aminosyror. Mjölksocker (laktos) består av glukos och galaktos, har en lite söt smak, löses väl i vatten. Macroelements är allmänt representerade i mjölk - fosfor, kalium, klor, natrium; spårämnen - mangan, koppar, järn, kobolt, jod. Kalcium- och fosforsalter dominerar, vilket är nödvändigt främst för att bygga och stärka benskelettet. Innehållet av vitaminer i mjölk är liten och ökar under vårsommarperioden. Immunkropparna hos färsk mjölk förhindrar eller fördröjer utvecklingen av patogena bakterier i kroppen. Kalorinnehållet i 1 kg mjölk är ca 600 kcal.

Under bearbetningen av mjölk bildas så kallade sekundära mjölkråvaror - skummjölk, kärnmjölk, vassla. De kan inte betraktas som avfallsprodukter, eftersom de innehåller högkvalitativa proteiner, mjölkfett, socker, vitaminer, mineralsalter, mjölksyra och kan användas för att producera livsmedel och foder till lantbruksdjur. Nyligen har konsumtionen av mjölkprodukter förändrats till förmån för skummad och halvskummad mjölk, och produktionen av ost som koncentrerade långsiktiga förvaringsprodukter har ökat.
Från sekundära råvaror producerar mjölksocker, matkaseinater, vars användning i korvproduktion sparar köttprodukter. För djurens behov producerar skummjölkspulver och mjölkersättning (mjölkbyte). För bearbetning av skummjölk, kärnmjölk och vassle kan komma i vanligt form, torr och koncentrerad.
Den huvudsakliga typen av konsumerad mjölk är ko. Det går in i handelsnätet av pastöriserad och steriliserad. Pasteurisering av mjölk består av värmebehandling vid temperaturer under 100 ° C, sterilisering - över 100 ° C. Båda typerna av värmebehandling syftar till förstörelse av mikroflora, gör mjölken säker på hygieniska och hygieniska villkor, stabil under lagring.

Beroende på fetthalten framställs pastöriserad mjölk i följande sortiment,%: låg fetthalt 1,5, 2,5; 3,2; 3,5; 6% fett; ghee - 1,5; 4; 6; proteinhaltiga - 1 och 2,5; med C-vitamin (fettfri) 2,5; 3,2% fett. För att få mjölken med ett visst fettinnehåll normaliseras det genom att tillsätta grädde eller spädas med mager mjölk. Mjölkmjölk produceras för att rädda råvaror såväl som för att förbättra befolkningen. Protein är en mager mjölk, berikad med protein på grund av införandet av pulveriserad hel eller skummjölk. Det biologiska värdet av mjölk ökas genom tillsats av vitaminer.

Vid framställning av bakad mjölk efter konventionell pasteurisering hålls den under lång tid i slutna behållare vid en temperatur av 95-98 ° C. Efter 3-4 timmar kyles extrakten till 8 ° C, skickas för tappning. Efter långvarig bearbetning av hög temperatur förändras mjölkens organoleptiska och fysikalisk-kemiska egenskaper signifikant. Den förvärvar en krämig nyans, en uttalad smak och lukt av pastörisering. Branschen producerar också mjölk med fyllmedel, ofta med kaffe, kakao, socker. De är mjölkdrycker med en söt smak, en speciell smak och smak av fyllmedlet.

Steriliserad mjölk produceras i 1,5; 2,5; 3,2 och 3,5%. De positiva egenskaperna hos steriliserad mjölk innefattar lagringsstabilitet utan speciella förhållanden och behagliga smakegenskaper.

Mjölken bör ha en homogen konsistens, utan sediment, proteinflakor, rena, utan främmande smaker och luktar ovanligt för färskvaran. gjord med en uttalad smak och lukt av pastörisering. Färgen på mjölken är vit med en något gulaktig kant: bakad - med grädde, mager - med något blåaktig, steriliserad - med brunaktig. Från de fysikalisk-kemiska indikatorerna föreskrivs standarden för: massfraktion av fett, densitet, surhet, renhet, närvaro av fosfatas; Vitamin C-innehåll i stark mjölk

Strikta hygienkrav påförs mjölk, bakteriens totala innehåll och E. coli-titer är begränsade beroende på förpackningstypen. Både pastöriserad och steriliserad mjölk bör inte innehålla patogena mikroorganismer, vara miljövänliga.

Vitamin C-innehållet i berikad mjölk bör vara minst 10 mg%, temperaturen vid frisläppande bör inte ligga under 8 ° C. Ett tecken på pastörisering och sterilisering av mjölk är avsaknaden av ett enzymfosfatas, som klyvs under värmebehandling.

Det kan finnas defekter i mjölk: färger (blå, för gul); lukt (spjälsäng, foder), smak (bitter, salt, foder, fiskig, sur), konsistens (vattnig, slimig, stingig, ostliknande). Anledningen till många defekter av mjölk - foder av dålig kvalitet. Bakterier kan orsaka surning, ruttning, rancidity, staleness, ger mjölken en viskös konsistens. När du använder smutsiga, inte avsedda för mjölkfat, kan det förvärva ovanliga smaker och lukt, dåligt lagrade.

Gammal mjölk är inte lämplig för industriell bearbetning (7-10 dagar innan koen börjar) och kolostrum (de första 7 dagarna efter kalvningen). De kännetecknas av förändrad kemisk sammansättning och egenskaper.

Cream är en fet del av mjölk, erhållen genom separation, vilket är baserat på skillnaden i densitet mellan fettkulorna och mjölkplasman. Cream produceras rå (för bearbetning), pastöriserad och steriliserad. I fettinnehåll är de 10, 20 och 35%. Producera också 73% plastkräm som används vid framställning av olika mejeriprodukter.

Grädden ska ha en vit färg med en krämig kant, en lite söt smak med smak och lukt av pastörisering, en enhetlig konsistens. Surhetsgraden av grädde 10 och 20% fett får inte överstiga 19T, 20% fett - 18 ° T och 35% - 17T.

Steriliserad grädde ger en fetthalt på 10%, kvalitetsindikatorer liknar pastöriserad. Producera krämiga drycker med fyllmedel: söt, söt med kakao, kaffe. De är homogena, måttligt viskösa vätskor, med en liten utfällning av kaffe eller kakao. Färg, smak och arom beror på fyllmedel.

http://www.edka.ru/food/moloko-i-clivki

Veralline.com

Jämför och diskutera

Mjölkpulver eller krämpulver?

• Mjölkpulver 73%

Mjölkpulver eller krämpulver, vilket är bättre?

I princip är skillnaderna mellan mjölkpulver och pulveriserad grädde samma som mellan vanlig mjölk och vanlig grädde. Det vill säga de skiljer sig åt i fett och näringsvärde. Användningen av dessa och andra anges vanligtvis på etiketten. Visuellt är det nästan omöjligt att skilja den ena från den andra, bara efter smak och på inskriften på etiketten.
Mjölkpulver
Mjölkpulver är ett lösligt pulver erhållet genom torkning av normaliserad pastöriserad ko mjölk. Vanligtvis späds i varmt vatten och används som en drink, samtidigt som många av de fördelaktiga egenskaperna hos färsk pastöriserad mjölk bibehålls. Den har bred applicering i matlagning. Ingår i många typer av barnmat.
frysande mjölk, fick de "Stora reserver av mjölkiga klumpar".
I 1802 fick Osip Krichevsky, huvudläkaren i Nerchinsk-fabrikerna, torr mjölk som inte är sämre i näringsegenskaper till den vanliga.
År 1832 grundade den ryska kemisten M. Dirchov den första kommersiella produktionen av torr mjölk. Och år 1885 patenterades produktionsprocessen utomlands.
I slutet av XIX-talet. började industriproduktionen av denna produkt.
Torr kräm
Pulveriserad kräm är, som torkad mjölk, lösligt pulver, mer fet och näringsrik. Få vad som ska vara förståeligt med namn, från grädde.

Produktion av mjölk och grädde i mjölk beror på deras längre hållbarhet jämfört med konventionell mjölk och grädde. Det finns också omedelbart mjölkpulver och samma kräm.
Vi tillägger också att trots att det finns möjlighet till långvarig lagring, har båda produkterna en hållbarhetstid.

http://veralline.com/blog/open/2868.html

Cream: funktioner och användningsområden

Cream har alltid varit en av de mest favorit delikatesserna, men tyvärr kan du inte äta mycket. Nuförtiden är det löjligt att ens föreställa sig det innan de var tillgängliga endast för de rika eller endast för kungliga.

Vad är det

Cream är den fetaste delen av mjölken som ligger på ytan. Detta är särskilt tydligt efter kokande mjölk.

Växter gör grädde från komjölk, som i produktionsprocessen är uppdelad i två delar - fettinnehållande och skummad. Hemma, mjölken är bara filtrerad och sedan avgjort. Därefter hälls all vätska ut - som ett resultat kvarstår grädden.

Hållbarheten för hushållsprodukter av detta slag brukar inte överstiga tre dagar, men när de tillverkas på fabriken förlängs den till 120 dagar. Processerna som tillhandahåller denna egenskap kallas pasteurisering och sterilisering. Pasteurisering är en mer mild behandling, med några av de näringsämnen som finns kvar. Vid sterilisering av dem i sammansättningen av praktiskt taget ingen.

Mjölkkräm produceras med olika procentandel av fett: den lägsta nivån -8% och den högsta - 65%. Bland de moderna varianterna av grädde kan man särskilja dricks, konserverad, torr, vegetabilisk, pastöriserad, soja och luft.

Förutom den vanliga mjölkkrämen, produceras också så kallad vegetabilisk grädde, som är gjord av vegetabiliska fetter. Oftast är det palm- och palmkärnolja. Kompositionen av denna produkt, förutom fettkomponenten, tillsättes och mjölk, liksom olika typer av stabilisatorer, smaker och färgämnen. Produkten är inte användbar, men används i små mängder vid tillagning.

Vad skiljer sig från sur grädde?

Cream skiljer sig från gräddfil i dess konsistens, såväl som i smak. Båda produkterna är tillverkade av mjölk och innehåller mycket fett - det här är deras likhet, men under beredningen av olika rätter kan de inte ersätta varandra.

Cream är erhållen från mjölk och gräddfil - från grädde. Den första produkten tillverkas genom att mjölk sätts i ordning och den andra genom att tillsätta olika mikroorganismer till den. Således visar sig att kräm är en produkt av sedimentering, och sur grädde jäsas. Den söta smaken av grädde är förknippad med detta, liksom den sura smaken av lätt sedimenterad grädde.

Det finns en skillnad i sammansättningen av dessa två produkter: om krämen går bra med drycker, frukt och bakverk, går gräddfilen bra med varma rätter, grönsaker och salta bakverk. Syrkräm kan ibland vara begränsad när man interagerar med varma rätter eller produkter, vilket inte är fallet med grädde. Naturligtvis är grädde en mer fet produkt än syrlig grädde, eftersom en del av fettet förstörs vid fermenteringsprocessen.

Sammansättning och densitet

Med täthet eller i procent av fett kan en sådan produkt uppdelas i fyra huvudkategorier:

• fetthalt - procentandelen fett 10-14% per 100 g;
• fetthalt - fettinnehållet i dem kan vara från 15 till 19%;
• klassisk - sådana produkter innehåller från 20 till 35% fett;
• hög fetthalt - i dem en rekordfettinnehåll - 50-60%, och ibland mer.

Cream innehåller följande komponenter: fetter, proteiner, kolhydrater, mineralsalter, folsyra. Även i denna produkt finns olika vitaminer: A, nästan alla vitaminerna i grupp B, C, E och D. Mängden fett, proteiner och kolhydrater i kräm med olika procentandelar fettinnehåll varierar. Till exempel innehåller 10% grädde 2,7 g proteiner och 20% innehåller 2,5 g. I den första produkten är innehållet av fett per 100 g 10 g och i det andra 20 g.

Självklart beror antalet kalorier på procentandelen fettinnehåll. I 10% grädde är antalet kalorier 119, i 20% - 207, i 35% - 337 kalorier per 100 g. Av denna anledning rekommenderas inte kräm med jämn lägsta procentandel av fett för regelbunden användning genom att gå ner i vikt.

Fördel och skada

Cream anses vara ett koncentrat av användbara ämnen: endast ett vitamin A innehåller flera gånger mer än samma mängd mjölk - detsamma gäller kalciumhalten. Det är viktigt att klargöra att alla näringsämnen lagras endast i naturlig och osteriliserad produkt.

Cream masker är bra för hår och hud. De absorberas väl och har effekt av lätta och fuktgivande.

Cream rekommenderas för användning vid amning, eftersom de är kända för sin förmåga att återställa kroppen efter kraftig fysisk ansträngning och utmattning, som till exempel är nyfödd förlossning. Under amningen kommer ett högt innehåll av vitaminer och spårämnen att ha en positiv effekt på mjölkens kvalitet.

Skadan från kräm är också där. Det vanligaste problemet i detta avseende är individuell intolerans mot protein. Nu har denna funktion av kroppens reaktion på mejeriprodukter blivit allt vanligare.

Överdriven konsumtion av grädde kan inte bara bidra till viktökning utan också öka nivåerna av socker och kolesterol signifikant och barn under tre år rekommenderas inte att använda dem på grund av överdriven täthet av produkten.

arter

All producerad grädde är uppdelad i flera typer av tillverkade mjölkråvaror:

• normaliserad (från vanlig mjölk);
• återvinnas (från mjölk i mjölk);
• rekombinerad (från olika komponenter och mjölkderivat);
• blandad (samma rekombinerad, men med tillsats av mjölkpulver).

Eftersom grädde är en fet och ibland tjock produkt är det ganska problematiskt att använda det torrt för de flesta. Oftast är de ett tillsatsmedel för kaffe eller te. För drycker var en del kräm speciellt utvecklad och levererad för permanent produktion. Nu köps de aktivt av små kaféer och olika organisationer inom tjänstesektorn eller transportsektorn. Sådan grädde kräver en lång lagringsperiod, så de genomgår pastörisering.

Hemprodukten lagras i högst 2-3 dagar, varefter det börjar bli surt. Med tanke på att det är omöjligt att använda denna produkt i stora mängder på en gång, rekommenderas att köpa pastöriserad grädde för att kunna använda dem under ganska lång tid och inte skicka nästan full förpackning efter 3 dagar. Sedan 2000, blev populär i kräm i ballongen. De är särskilt förtjusta av konditorier.

Tyvärr innehåller denna produkt mycket konserveringsmedel och socker, så det rekommenderas att använda det i begränsade mängder.

Laktosfri kräm produceras för personer med laktosintolerans, och frånvaron av laktos påverkar inte smaken av produkten alls. Sojakräm är inte tillverkad av komjölk, men från soja. De är en vegetarisk och rå livsmedelsprodukt. Perfekt för dem som är känsliga för hälsofrågor och rätt näring.

Ansökningsmetoder

10% fet grädde används som tillsats för kaffe eller te, produkten med en stor procentandel av fettinnehåll används för att dekorera olika typer av bakning och såser.

Få människor vet att kräm används i traditionell västerländsk medicin. De är källa till kasein och lecitin, som endast producerar från en produkt med låg fetthalt (upp till 14%). Dessa två ämnen är komponenter i en mängd kosttillskott och droger.

En blandning av morotsjuice och denna mejeriprodukt hjälper till att avlägsna svullnad och förbättra njurarnas funktion, och när de blandas med honung och konsumeras i en tom mage kan du kvitta köttkörtlarna.

Är det möjligt att frysa?

En sådan fråga börjar oftast fråga när den köptes för mycket av denna produkt med hög fetthalt. En del av produkten användes, och en större volym förblev oönskad. För fet produkt är svår att äta.

Självklart kan luftkräm i ballongen inte frysas - efter avfrostningen upphör en sådan produkt att vara luftig och kommer att sprida sig.

När det gäller vanliga flytande produkter rekommenderas det inte att frysa dem i stora mängder, eftersom efter en avfrostning börjar en sådan produkt att stratifiera i olika komponenter: fett, vatten och andra ingredienser. Det är bäst att frysa i små volymer, till exempel 50 ml. Det är lämpligt att använda sådana portioner när man lagar olika rätter, till exempel julienne eller såser. Använd dem som tillsats till kaffe eller vispa efter avfrostning kommer inte att fungera.

Så här gör du en delikat gräddemuffin, se nästa video.

http://eda-land.ru/molochnye-produkty/slivki/osobennosti-ispolzovaniya/

Normaliserad grädde: hem och industriell produktion

Normaliserad grädde är en användbar mejeriprodukt som kan användas vid matlagning för att förbättra smaken av rätter eller för att diversifiera kosten med naturliga ingredienser med en acceptabel procentandel av fett. Tillsammans med gräddfil är det det översta lagret på den sedimenterade mjölken och är ganska vanligt i kosten för både vuxna och barn. Även våra avlägsna förfäder noterade det höga värdet av denna produkt, och så är det för idag, bara det namn som tidigare var känt för alla som toppar har förändrats.

Till uppkomsten av konstruktionen av inches

Läcker hemlagad grädde gjord på 1800-talet. Vid den tiden var målet att extrahera "guld" vershki den vidare bearbetningen till smör. Både råa och pastöriserade råvaror togs som utgångspunkt. Fram till början av 80-talet på 1800-talet gruvades de med mjölksedimentering (genom gravitationen). Metoden i sig består i ackumulering av fettkulor på toppen.

Detaljerad processbeskrivning

För att få produkten placeras mjölken direkt efter mjölkning av koen. Processen att bestämma sig själv bör ske vid en acceptabel temperatur på 13-15 grader.

För bildandet av en läcker topp i hemlagad mjölk är 36 timmar tillräckligt.

Jordbrukare hävdar att de första delarna i 12-18 timmar används för att skapa högkvalitativt smör, topparna som samlas in om 24 timmar är lämpliga för sött och krämigt osaltat smör. Och i 36 timmar - används för att ta bort det sötkrämiga saltet och Holsteinsmöret. Var uppmärksam: Ju längre avvecklingsprocessen sker, kommer andelen av fettinnehållet i produkten att växa. Och kvaliteten på abutmentet kan minska.

På 60-talet av 1800-talet utvecklades centrifugmaskiner som hjälpte mekaniskt att snabbt separera fettkulorna utan att tillgripa den noggranna metoden att bosätta sig.

Nu vet någon hemmafru vilken normaliserad grädde som är och kan skapa dem och använda dem i hennes kulinariska aktiviteter. Till procentuell fetthalt var acceptabla standarder, tillverkare, efter att ha samlat dem, späddes något med helmjölk till önskad konsistens. Detta är normaliseringen av produkten - för att minska andelen kolesterol för hälsan.

Hur man kommer i industriell skala

Normaliserad kräm, vad betyder detta när det gäller produktion? Kanske bestämmer du att den här typen av gelé är konstgjort och skiljer knappast från andra "pulver" produkter. Låt oss se mer under tillverkningsprocessen.

Isolering av grädde i samband med mjölkuppgörelse är en lång och mödosam process som inte tillåter att alla små feta partiklar extraheras från mjölk. För att förbättra den tekniska processen och öka volymen av denna produkt i industrin används olika metoder som förbättrar kvalitet och produktivitet:

Processbeskrivning

Den första är homogenisering. Det anses att detta är en av huvudtyperna för bearbetning av mejeriprodukter i branschen. Denna metod tillåter inte att råmaterial stratifieras under lång lagring. Processen i sig består i att krossa fettelement som är likformigt och jämnt fördelade i hela produkten.

Metoden för separation hjälper till att få användbar normaliserad kräm. Separator - En apparat som låter dig skilja produkten i olika partiklar, i vårt fall från helmjölk. Metodens effektivitet beror på egenskaperna:

Storleken på fettpartiklar och andra.

Mjölkseparatorer gör det möjligt att hantera fetthalten i slutprodukten. Därför för att erhålla en normaliserad kräm vid framställning av reglerat produktutbyte.

Vid bearbetning av mjölk är det viktigt att genomföra normaliseringsprocessen. För detta ändamål används hela, icke-fet pasteuriserad mjölk. Processen sker i ett bad med långvarig pastörisering.

För att identifiera förhållandet fettinnehåll med hjälp av formeln, som tar hänsyn till: K - vikt, F - fett och Zhm - önskat fett. Km = Ks * (Zhs Zht) / (Zht-Zhm)

Mer: vid 90 kg kräm med 33% fett, normaliserad med mjölk från 3,5% fett till 30,3% av fettmassan. Formeln ser så här ut: Km = 90 * (33 - 30,3) / (30,3 - 3,5) = 9,0.

Så, för normalisering behöver du 9 kg helmjölk.

Hur kräm behandlas

Efter normaliserad grädde har avlägsnats från hela mjölken bearbetas de omedelbart beroende på lagringsförhållandena.

Från tillverkare till kund: pastörisering, sterilisering, ultrapasteurisering

För att bevara produktens färskhet och leverera den till den direkta konsumenten tillåter värmebehandling, med andra ord - pastörisering.

Dess väsen ligger i avskaffandet av det maximala antalet mikrober i råvarorna. Enligt tekniken behandlas grädden med hög temperatur, vilket är mer än vid bearbetning av mjölk.

• 30 minuter - 65 grader
• 20-40 sekunder - 75 grader
• 8-10 sekunder - 85 grader

Behandlingseffektiviteten, förutom temperaturen, påverkas också av pastöriseraren i sig, vilken måste vara lamellär för enhetlig uppvärmning av produkten. Efter denna behandling kan normaliserad pastöriserad grädde lagras i högst 3 dagar.

För samma ändamål används sterilisering också vid behandlingen.

Denna process skiljer sig från användningen av starkare temperaturer.

30 minuter - 120-130 grader.

En annan metod för värmebehandling - ultrapasteurisering - påverkar både höga och låga temperaturer.

Processen följer följande algoritm:

3-4 sekunder - exponering 134 grader över noll. Kyl sedan gradvis till 3-4 grader och lägg den i kommersiell förpackning. Med den här metoden kan du behålla de goda egenskaperna hos den här produkten och förlänga hållbarheten i upp till 2 månader.

Vilka kosttillskott används i normaliserad grädde

Användningen av tillsatser och stimulanser beror till stor del på graden av bearbetning som produkterna har genomgått. Deras frånvaro eller minsta kvantitet finns i pastöriserade produkter. Eftersom de fortfarande har en andel av levande bakterier, och dessa varor lagras i högst 4 dagar.

I andra fall används tillskott till exempel för att undvika koagulering.

stimulantia

Det finns i sammansättningen av torr grädde, kanske krämsubstitut. Denna produkt kan innehålla: glukos, vegetabiliska fetter, emulgeringsmedel (estrar av fettsyror) E471, E472.

Användningen av stimulantia i mejeriprodukter gör det möjligt att spara volym och fukt. Som smaksstabiliserande medel i vispgrädde används fosfater med koden:

• E339 (natriumfosfater)
• E340 (kaliumfosfater)
• E343 (magnesiumfosfater)

citrat

Kaliumcitrat med kod E 332 är en matantioxidant som hjälper till att reglera syra, fixa färg etc. Användningen av detta tillägg är inte ett brott. Och det orsakar inte mycket mänsklig kroppsskada om den dagliga dosen av sådana element inte bryts regelbundet.

karragenan

Sammansättningen av icke normaliserad grädde kan också innefatta naturlig sackarid-karragenan. Dess användning gör att du kan göra den krämiga massan mer likformig, den har också antibakteriella egenskaper och förlänger hållbarheten hos mejeriprodukter. Liksom alla kosttillskott påverkar det gastrointestinala funktionen.

Men eftersom marknaden är fylld med varor som innehåller förstärkare, leder det till en minskning av människors hälsa. Utvecklingen av kolesterol, renal kolik, astma och mer. För att förbättra din hälsa är det bättre att köpa en mer naturlig produkt.

"Jag har toppar, och du rötter": skillnaden från pulver och reduktionsmedel

Normaliserad grädde, av sin natur, saknar några livsmedelstillsatser, det kan finnas fosfater som måste återspeglas i kompositionen. De är mer naturliga än andra typer av liknande produkter. Och deras hållbarhet upp till 5 dagar beroende på vilken typ av bearbetning.

När det gäller den rekonstituerade grädden utspädas de helt enkelt på basis av pulveret, vilka tillverkare bör ange på förpackningen. Detta är ett vanligt smakämne, som helt saknar fördelaktiga egenskaper.

Hur skiljer man från grönsaker

Istället för en naturlig produkt i förpackningen kan det vara vegetabiliskt pulver. Förekomsten av palmkomponenter i kompositionen är oacceptabel!

Hemma kan du försöka hitta den.

För att göra detta måste du lägga ett glas kräm i kylskåpet i en halvtimme, den naturliga produkten under denna tid bör tjockna lite, men förbli homogen. Grönsaker är uppdelad i flytande och tjocka delar.

Palm mjölkprodukt i kontrast till normaliserad naturlig lagrad längre, vispad bättre och hålla volymen.

• 100-150 rubel - 1 liter vegetabilisk grädde.
• 300 rubel - 1 liter naturlig kräm.

Kaloriintaget är också annorlunda:

• 228 kilokalorier - naturligt
• 75 kilokalorier - grönsak

Krämen från naturliga produkter har en trevlig smak och upplöses försiktigt på läpparna, vilket inte är fallet med sådana produkter av vegetabiliskt ursprung.

http://moloko-chr.ru/articles/moloko/normalizovannye-slivki-domashnee-i-promyshlennoe-proizvodstvo.html

Hur man väljer en kräm?

Cream är en mejeriprodukt härrörande från helmjölk genom att separera fettfraktionen. Om mjölk är en produkt som naturen har skapat, är grädde en produkt som har skapat sig själv. För att få grädden behöver du bara mjölk och tid - då flyter de minsta fettpartiklarna till ytan, mjölkskivorna, kvar i botten och grädde bildas överst.

Processen att separera grädden är långsam. I de gamla tiderna användes speciella fartyg med en kran i den nedre delen - den exfolierade mjölken slogs samman och det övre lagret kvarstod i kärlet. Därför namnet - "cream" eller "toppar". År 1883 uppfann Gustav de Laval separatorn - en speciell apparat som arbetar med principen att separera mjölkfraktioner i mjölk och grädde.

Kompositionens och fördelaktiga egenskaper hos kräm

Idealiskt, för konsumenten, bör den enda ingrediensen på förpackningen vara grädde. Men ibland kan mjölk anges på etiketten. Det tillsätts för att få en rekombinerad produkt - grädde med en viss fetthalt.

För närvarande förbjuder tekniska föreskrifter och GOST produktion av grädde från mjölkpulver men får tillsätta stabilisatorer. Oftast i denna roll är fosforsyra eller citronsyra. De placeras i mjölk före separationsproceduren för att förhindra koagulering. I detta fall måste livsmedelstillsatser anges i kompositionen (i märkningen).

Cream är en användbar och näringsrik produkt, massfraktionen av fett i vilken är från 10 till 34% i enlighet med ТР ТСΤΤΑ. Eftersom de innehåller D-vitamin, bidrar det till enklare och fullständig absorption av kalcium och fosfor. Cream är rik på vitaminer, mineralsalter och mikrodelar. Och som en källa till lecitin bidrar de till att minska nivån av dåligt kolesterol i blodet och förhindra dess deponering i kärlen.

Vilka typer av kräm finns det?

1. Rå - naturlig grädde, som inte utsatts för någon behandling.

2. Dricka - de som har värmebehandlats (pastörisering, ultrapasteurisering eller sterilisering) och förpackats i konsumentförpackningar till salu.

3. Konserverad - kondenserad och torr.

4. Piskad - till exempel i aluminiumfat.

Rå grädde lagras inte mer än en dag i kylskåpet och är råmaterialet för framställning av grädde, som vi köper i affären. För att neutralisera mjölkbakterierna måste de nödvändigtvis utsättas för värmebehandling.

Pasteuriserad grädde. I produktionen används vanligtvis inte stabilisatorer, men de värms upp på ett försiktigt sätt, bevarar näringsämnen och biologiskt aktiva substanser, därför är denna art den "levande" och användbar bland de som är representerade i affären. Det finns en lång, kort och snabb pastörisering. Hållbarheten hos sådan grädde är ca 4 dagar.

Ultrapasteuriserad grädde. I detta fall upphettas råmaterialet på mycket kort tid till mycket hög temperatur och hälls sedan i en steril förseglad förpackning. De kan också behandlas med steril ånga under en kort tid. Denna behandlingsmetod anses vara ganska godartad, även om stabilisatorer (fosfater) också ofta läggs till dem. Hållbarheten hos sådan grädde kan nå 6 månader.

Steriliserad grädde. Denna metod innebär långvarig uppvärmning vid tillräckligt hög temperatur för att förstöra alla mikroorganismer. För att mjölk inte ska koagulera, kan stabilisatorer tillsättas till den. Men sådan grädde kan lagras under lång tid - från 6 månader.

Vad ska man titta efter när man väljer?

1. Sammansättning. Till att börja med - noggrant studera etiketten. Det är önskvärt att kompositionen endast var en ingrediens - grädde. Torkad mjölk i kompositionen kan inte vara såväl som vegetabiliska fetter - detta är förbjudet av GOST. En sådan produkt kan inte kallas en grädde, även om tillverkarna ofta går för olika knep och försöker skriva förslagen.

2. Fett. Det beror helt på vilket syfte du planerar att använda produkten. För kaffe anses kräm med en fetthalt av 10% optimalt. Mer fet kräm kan dåligt lösa upp i en varm dryck och simma oattraktiva klumpar.

För piskning är det bäst att föredra grädde med en fetthalt av minst 35%.

För att göra potatismos eller såser, köp kräm med fettinnehåll från 15 till 30%.

3. Smak och utseende. God grädde bör vara med en lätt pastöriserande smak, lite söt, utan främmande smaker och dofter. Om smaken känns rancid eller bitter, liksom fettsmak, är det bättre att inte använda sådan grädde som mat.

Kvalitetsprodukten ska vara likformig, krämfärg. Vid lagring kan grädden exfoliera, men det betyder inte alltid att de har försämrats. Det här är lätt att kontrollera - om de under omrörning blir homogen igen, då är produkten lämplig för konsumtion, men om inte, är det bättre att inte använda den.

http://roscontrol.com/testlab/article/kak-vibrat-slivki/