Huvud Flingor

Allt om hajar

Jag vill berätta om min erfarenhet av att skaffa hajkött.

När jag såg på fönstret att hajbiff säljs, ville jag verkligen köpa dem. Först älskar jag fiskar. Jag ville prova något som exotiskt som en haj. Dessutom, som jag läser på Internet, är hajkött väldigt användbart.

Men samtidigt läste jag en massa negativa recensioner på Internet, till exempel att hajkött stinker med ammoniak (det vill säga med urin). Och allt för att hajen inte har några urinorgan, och samma vätska går bara igenom huden.

Men det stoppade inte mig. Jag ville fortfarande försöka. Och ännu mer, jag läste att det inte fanns någon lukt, du behöver bara suga det ett par timmar i vatten med citronsaft eller vinäger.

Så köpte hajbiffar. Förresten var de billiga - cirka 200 rubel per kilo.

Jag pressade en halv citron i vattnet och lade en haj tina där.

Hon höll inte ens 2 timmar, men fyra. Då började hon steka. Och det var en skräck. Lukten har inte gått bort. Lukten av ammoniak sprids genom hela lägenheten.

När jag avslutade det bestämde jag mig för att prova en bit. Och smaken var äckligt. Något bittert, oförståeligt kött. generell skräck.

I minnet sfotkala:

Köp inte hajbiffar, upprepa inte mina fel, oavsett hur intressant det är att försöka. Detta är hemskt.

http://otzovik.com/review_4917215.html

Shark kött

beskrivning

Hajar är gamla varelser som har förändrats lite över miljontals år. De har ett broskskelett, 5-7 par gälar och mobila ögonlock. Med undantag för svansen använder hajar inte sina fenor för rörelse. Häxans släkt har 470 arter. Alla pubertyrepresentanter uppnår förmågan att reproducera ganska långsamt. På grund av detta är hajar extremt sårbara för att bli fångad och deras befolkning är nu hotad.

Intressant! Hajar anses vara en av de dyraste skaldjur i världen. Den mest värdefulla och användbara delen av en haj är fenor. Enligt studier är deras genomsnittliga kostnad ungefär $ 500 per kg. Sharkfinsoppa kan kosta var som helst från $ 70 till $ 100 per portion.

struktur

Shark kött är rik på proteiner (upp till 20%), olika spårämnen (fosfor, brom, jod, klor, krom, zink, järn, selen, koppar och mangan) och B-vitaminer.

Fördelarna

Köttet av de flesta hajararter är diet, saftigt, vit eller ljusrosa. Det innehåller inte heller några ben. Den är rik på ämnen som är fördelaktiga för människokroppen.

En av de värdefulla delarna av hajen är levern. Dess extrakt används vid tillverkningen av ett brett sortiment av antivirala läkemedel.

Hajbrusk används för att behandla cancer. Till exempel behandlas ett vattenhaltigt extrakt av brosk för avancerat karcinom.

Regeringsorgan i de flesta länder rekommenderar att man äter hajkött med stor försiktighet. Anledningen är att hajar äter mycket liten fisk och allt skräp som ligger i havet. På grund av detta finns en överdriven mängd kvicksilver närvarande i kroppen av en tredjedel av de fångade hajarna.

Hur man lagar mat och serverar

Färskt hajkött har en obehaglig ammoniakdoft. För att bli av med det, måste du släppa allt blod från fisken och frysa det. För att helt neutralisera lukten av kött kan blötläggas i saltlösning eller mjölk. De flesta hajar som säljs i butiker är dock redan förbehandlade och kräver inte sådana manipuleringar.

Shark kött är mager och innehåller inte stora mängder fett. Innan du börjar laga matet är det lämpligt att marinera det för en timme eller två. Detta kommer att hjälpa honom att vara saftig och öm. Citrus, färska örter, hackad vitlök eller ingefära ska användas som kryddor.

Det finns följande metoder för att laga hajkött:

  • Stek i en panna;
  • Bakning i ugnen;
  • Ångkokning;
  • Shark kebab - tjocka små kubbar hajbiff, potatisskivor, tomater och rödpeppar sätts på en spett och kokas i brand;
  • Grillning är den mest populära och läckra matlagningsmetoden. Innan du lagar mat på grillen, rekommenderas att koka köttet i en liten mängd varm mjölk, vin, vatten eller buljong i tre till fyra minuter.


Intressant! Hajen blev först kokad och ätit i Kina under Ming-dynastin (1368-1644) och sedan dess har den ansetts vara en lyx av kinesisk mat, som serverades på generösa bröllop och banketter som en markör av hög social status.

Hur man väljer

Shark kött ska väl rengöras, grundligare än något annat fisk kött. Varför? Hajar har inte förmågan att urinera och alla avfallsprodukter utsöndras genom huden. Om du inte rengör dem omedelbart efter fiske, blir smaken av kött nästan oätlig.

lagring

Shark kött är förgängligt, så det är viktigt att skära slaktkroppen inom 7 timmar efter fångst. Förädlat kött kan förvaras under kylskåp i frusen form.

http://dom-eda.com/ingridient/item/mjaso-akuly.html

Kötträtter. hajar

Mest av allt hajkött konsumeras i Japan, där den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton. Shark kött säljs färskt, konserverat, rökt, saltat, saltat och torkat. Delikatessen är hajfinsoppa, särskilt från hajfinsoppa. Till salu kan de hittas i torkad form, ospeglad eller renad. Förresten, i de gamla dagarna, bestämdes kunskapen hos kinesiska kockar ofta av möjligheten att laga hajfenor. I kinesisk matlagning är en utsökt maträtt av hajläppar stuvade med bambuskott eller med gurkor och kyckling mycket populär. I Italien är sillhajen populär, det vita ömta köttet uppskattas mycket och används ofta för att göra sallader. I England föredrar de Katran kött, som är kokt med stekt potatis (Katran kött med stekt potatis). Hagarens lever är mycket rik på vitamin A, det var från henne att ett sådant botemedel som "fiskolja" tidigare erhölls.

I vissa länder, inklusive Ryssland, var ganska lång tid hajkött förspänt, så det såldes under olika namn. Till exempel, från Turkiet till pre-revolutionär Ryssland, tog fiskproducenterna balyk från en katranhaj och överförde den som balyk från en sten. I Förenta staterna sticks fisk från sillhajar och makohajar såldes under sken av pinnar från svärdfisk. Shark kött behandlat med ätlig färg såldes i vissa länder som lax kött, räv haj kött och andra hajar - som hälleflundra kött, croaker, torsk kött, etc. Dessutom kunde hajkött hittas på hyllorna i butikerna och under följande namn: "grå fisk", "stenalm", "ålål" och till och med "Folkestanbiff".

Shark kött, som andra fisk kött, är rik på proteiner, som i deras aminosyrasammansättning är nära nötkreatur proteiner, det finns salter av kalcium, fosfor, jod och koppar, vitaminerna A och B. Det innehåller också en stor mängd kvicksilver, vilket kan negativt påverka på nervsystemet. Därför rekommenderas inte hajkött för gravida och barn upp till 16 år.

Shark kött är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bittert sur smak, så det kräver speciell förberedelse. Som regel försvinner den specifika smaken efter tillagning eller efter blötläggning i mjölk eller surgjort vatten (med tillsats av en liten mängd vinäger eller citronsaft). Köttet från några hajar, till exempel sill och katran, kräver ingen ytterligare behandling, det räcker bara för att suga det i kallt vatten i 1,5-2 timmar.

En av de allmänna reglerna för att laga hajkött är inte att fördröja behandlingen. Därför saltas eller frystes hajarna omedelbart efter deras fångst. De mest utsökta kulinariska produkterna kommer från färskt hajkött.

För livsmedelsändamål är det bäst att använda små hajar. Men du kan också laga mat från storfiskkött av stora hajar och bearbeta det för köttfärs. Det rekommenderas inte att äta hammare-fisk kött och mörkt haj kött.

http://www.povarenok.ru/articles/show/1730/

Är ätbart hajkött?

De som vill smaka fläskkotlett, som har kycklingmjukhet, fiskig doft och smak av havskammusslor, borde säkert ta upp matlagningsharkkött som kan ge dig alla ovanstående känslor. Detaljer nedan.

Är det möjligt att äta hajkött

En person som har fått färskt hajkött som en första produkt kommer att rynka från den obehagliga lukten av urea (denna marina invånare släpps från den genom huden). Om viljan att laga mat inte försvinner efter det ska du ta bort borttagning av dåliga vätskor genom att blöta bitar av denna oceaniska broskfisk i flera timmar i kallt vatten, till vilket mjölk eller ättika tillsätts.

Frågan om huruvida den kan ätas, har faktiskt lösts positivt för länge sedan - av mer än en halv tusen hajararter är nästan alla ätbara, utan att några frågepartiklar "kombineras" med verbet "äter".

Myten om rovdjurets rovdjur mot kannibalism, i allmänhet en delikatess, kan inte tjäna som ett argument mot att äta denna mat - om orsaken till att vissa människor inte äter sköldar är just detta, då kan du också ge upp, utfodring, utan överdrift, carrion.

Även australier, som lider av attacker av havsrodjur oftare än andra jordbaserade invånare, försummar inte de godis som erhålls från köttet. Ta en titt på kulinarisk geografi - Asien, Afrika, Europa, Oceanien, Sydamerika konsumerar hajprodukter traditionellt och i stor skala (kineser, koreaner och japaner är särskilt olika i den meningen - varje år uppgår fångsten till miljoner ton) ökande takt.

I det senare fallet finns också en minskning av fångsten av populära marina arter - svärdfisk och tonfisk.

Ryssland stannade inte undan - stormarknader anser att de är skyldiga att erbjuda hemmafruar sådana produkter och inte räkna upp recepten för dess förberedelse under våra förhållanden.

Tasty eller inte

Det slutliga beslutet om huruvida en välsmakande maträtt erhålls från en haj kan endast göras på ett praktiskt sätt: Från en utmärkt konstnärlig beskrivning, från den mest färgstarka bilden är det omöjligt att förstå - du måste smaka. Experter säger att hajen är överraskande bra i stekt, rökt och saltat. Den mest populära rökt konserverad mat som säljs i sojasås.

Denna karaktär var inte bara baserad på smakprovningen - i slutändan har alla olika smakupplevelser - men också möjligheterna till en bred omvandling av smak med en mängd olika kryddor, såser och kryddor som absorberas av hajmassa med otrolig lätthet.

Och en attraktiv vit färg spelar en positiv roll - bearbetning med höga temperaturer ger hajfiletten bara en sådan färg.

Förmån eller skada

Liksom alla andra produkter, kombinerar hajkött och användbara (de flesta av dem) och några skadliga egenskaper.

Än användbart

Vi listar de otvivelaktiga fördelarna:

För det första finns det inga problem med "kamp" med ben som är traditionella för fiskrätter - även barn kan konsumera shashulina utan lämpliga försiktighetsåtgärder, särskilt eftersom det utan några reservationer är hänförligt till kostprodukter.

För det andra är den biokemiska kompositionen rik på aminosyror, vitaminer (grupp B) och mineraler (järn, kalium, kalcium, magnesium, mangan, koppar, natrium, selen, fosfor, zink).

För det tredje (detta är en vanlig fisk egendom), våra organismer snabbt assimilera sådan mat.

Det finns fjärde och femte etc.

Till exempel, här är vad som annars är användbart:

    låg kalori (uppmärksamhet - för de som vill gå ner i vikt) och kolesterol (kärlen kommer att vara i ordning);

  • högt innehåll av högkvalitativt protein - varken ägg, mjölk eller kött från andra djuphavsbefolkning konkurrerar med;
  • Den välkända fiskoljan (Omega-3) utgör upp till 2% av hajfilets massa.
  • Ja, titta bara på bordets värden på energivärde (beräknad per 100 g) för att förstå möjligheten att inkludera denna mat i din kost:

    Skadliga egenskaper

    När vi väljer produkter i snabbköpet talar vi om packade biffar från blå haj (de är de vanligaste i vårt land, och japanerna gillar till exempel att sätta bordet med rätter från denna fisk), delstycken med eller utan hud eller filébitar, Var uppmärksam på bristen på ammoniak lukt, som är inneboende i kylt kött, liksom röda sidoväggar, obehagligt att smaka. När du lagar mat genom saltning eller konservering, använd inte jodiserat salt, eftersom det kommer att bidra till följd av hög koncentration av spårämnen i kött, snabb svartning eller till och med försämring.

    Från de faktiskt skadliga egenskaperna hos hajkött bör man lyfta fram den höga (men inte obligatoriska) koncentrationen av kvicksilver och tungmetallsalter i den.

    I detta avseende är det profylaktiskt korrekt att begränsa konsumtionen av sådan mat för:

    • barn;
    • gravida och ammande kvinnor
    • människor av båda könen och alla åldrar med idiosynkrasi mot skaldjur.

    Har köpt shampoo, lagra inte det länge - ackumulering av gifter i det är möjligt. Slutligen specificera geografi av hajfångsten som erbjuds dig privat - de norra sorterna som inte finns i den officiella försäljningen är som regel oätliga och kan allvarligt förgifta en person.

    Hur man lagar hajkött

    Vi begränsar oss till att laga biff, för vilka vi, förutom sig, behöver:

    Tekniken är enligt följande:

    1. Inledande steg: Rengöring stek från huden, vilket eliminerar obehagliga luktar med hjälp av 6 timmars eller nattvatten, vilket nämnts ovan.
    2. 2-3 timmars marinering under pressen och i kylskåpet, för vilket det tvättade och torkade köttet i en skål hälls med olja och sås, ströts med en nypa barberbjörn och täckt med skivad citron- och pepparringar (kapellet avlägsnas i förväg).
    3. Du måste steka på en redan uppvärmd panna, och du bör inte känna förlåt för oljan för smörjning. Det bilaterala förfarandet tar cirka 10 minuter om elden är måttlig.
    I allmänhet njut av din måltid. Detta är fallet när fördelar och nöjen av mat dubbler effekten.

    http://lifegid.com/bok/3017-sedobno-li-myaso-akuly.html

    Var ruttna haj kött

    Ambar hakarla liknar lukten som råder i orörda offentliga toaletter. Och ser ut som hakarl, som ost, skärs i kuber. Men inte ens så en vanlig person vill inte äta hakarl. Han är hemsk i sitt ursprung. Hakarl är ingenting mer än ruttna till de sista muskelcellerna kött av en harmlös grönska haj. På Island ingår denna delikatess i det obligatoriska programmet för jul och nyårsfester.

    Att äta rutt rakning innebär att vara stark och stark, som en riktig viking. När allt är i Tru-Viking är järn inte bara rustning utan även magen.

    Hakarl - den mest specifika av vikingmaträtten. Det är ett sönderfallet hajkött, som länge (6-8 veckor) ligger i en sandgrusblandning i en låda, eller till och med begravd i marken, för att ge den önskade graden av sönderdelning.

    Sedan hänger de ruttna köttstyckena ur marken på krokar och lämnas utomhus i ytterligare 2-4 månader. Sammanlagt, efter sex månaders exponering, är den färdiga skåpet dekorerade med ånggrönsaker och serveras på bordet för älskare av skarpa gastronomiska känslor, varav de flesta äter denna delikatess för båda kinderna.

    Smaken av hakarla är något mellan en stor och en bläckfisk, men lukten är outhärdlig och priset är transcendentalt. En servering av en sådan behandling är värt inte mindre än 100 euro *.

    Betydelsen av denna fula mat är att den gigantiska hajen är en ganska tung mat, men dess färska kött är giftigt, innehåller mycket urinsyra och trimetylamin, som försvinner när produkten försvinner. Klar hakarl för butiker är packad, som våra kullar till öl från en stall. De oerfarna ätarna rekommenderas att plugga näsan vid den första provsmakningen, eftersom lukten är mycket starkare än smaken. Han ser ut som en väldigt skarp vit-faced eller makrill i judiska.

    Hakarl är av två sorter: från en rått mage och från rått muskelvävnad.

    Och här är vad Alex P. skriver om denna maträtt.

    Här läser jag i en turistguide om isländsk mat:

    Traditionellt isländskt kök baseras inte på överraskning på fisk och skaldjur. I traditionella recept finns många mycket originella, men inte alltid ätbara, rätter som är ovanliga för sådana "läckerheter" i magen, som har kommit ner till våra dagar från tiden av avlägsen medeltiden. Grunden för kosten är fisk av alla slags matlagning, särskilt torsk, sill och lax i alla former. Den berömda laxen "gravlax", inlagd sill med kryddor, olika smörgåsar med fisk, stekt eller torkad fisk "hardfishkur", samt nödvändigtvis erbjuds turister som lokala exotiska fiskar med taktil "hakarl" eller kött är extremt populära. marina däggdjur.

    Av de mest populära dryckerna kaffe. Till skillnad från de flesta skandinaviska länderna är öl inte så storfördelad (för det mesta på grund av det relativt höga priset). Den traditionella isländska drycken anses vara "brannivin" (något mellan vodka och whisky)...

    Självklart, på den här Sevrny ön bestämde jag mig för att sippa exotiska saker, det var HAKARL, eftersom SILD SALEDKA var triten och dömde sig vid namnet, det tycktes mig som en blandning av diarré, ja, på HARDFISKUR - det var helt enkelt omöjligt att uttala, och Jag tyckte inte riktigt om den isländska ramming.

    Flera gånger frågade jag mig om jag verkligen ville beställa en hakarl, servitrisen med ett ljuvt leende lyfte mig upp och ledde mig till slutet av hallen, där det fanns tre tomma bord i ett litet glasrum.

    Ett mycket försiktigt steg, med tanke på att hakarl är en EMISSIONED SHARK MEAT. Ja, ja, hajen är fångad, begravd i sanden i 3-4 månader, sedan tas ut, kokad och serveras till bordet, förreddad med grönsaksgrytor. Men innan jag gör mig glad med en sådan maträtt, lägger servitrisen en karaffel med 200 g brannvin på bordet - lokal vodka, som isländare själva kallar den "svarta döden" och inte dricker under några omständigheter, föredrar Bourbon eller banal finska vodka. Jo, det svarta var inte svart, men den molniga vätskan var bortom måttet. Det är i allmänhet inte förvånande, eftersom de drivs från potatis och sedan smaksatt med kummin.

    Vid den tiden var jag redan övertygad om hur mycket alkoholpriset var på Island på min luras ledsamma upplevelse, så jag föreslog att flickan bär "döden" tillbaka.

    Hon meddelade dock med lätthet att hon skulle lämna karaffen på bordet för mitt eget bästa.

    Servitrisens försiktighet blev tydlig när hon med ett smalt leende tog en tallrik med hakarl in i rummet. Sötsuglig, med tints sourness, lukten av ruttande rostat kött spred sig skarpt runt rummet. Jag trodde inte att jag skulle få tillräckligt med viljestyrka för att tillåta hackarl att vara i magen.

    Men för att vägra mat, när ögonen på alla i rummet var fixade på dig, var det inte på ryska.

    Skär av en imponerande bit haj (eller snarare, vad var kvar av det), skickade jag det till min mun. Det fanns ingen mer galen känsla i livet. Det verkade som om en liten kemisk fabrik hade exploderat i munnen. Eller jag tog lite hygien, som vanligtvis kvar i planet på baksidan av platserna. Min hand kom ofrivilligt fram till kannen, jag stände 50 gram brandnein i ett glas och tippade dem i min mun. "Black Death" betalades av. Under de första sekunderna hade jag en lång och smärtsam tanke att det var mer äckligt - Hakarl eller denna vodka, för att den senare lämnade en sådan oljig söt eftersmak som jag ville klättra på väggen.

    I själva verket, efter en sådan attack på mina receptorer, tycktes den smak som jag hittills hittat det mest äckliga i mitt liv - pepparvodka, som biten av en tårta, verkade som ambrosia. Har på något sätt behärskat hälften av hakarlen (servitrisen sa senare att detta är en rekord för de senaste tre åren), jag, med en martyrs ansikte, slouched till utloppet från glasfängelset.

    I dörröppningen sprang jag i en jättestor japansk. Den stackars mannen, som inte kände till sitt öde, beställde en annan lokal delikatess - hritspungur, det vill säga lammägg, sylt i surmjölken och pressades sedan in i tårtan.

    Och här är något mer än en liknande maträtt Kiviak - mat är inte för alla, men fortfarande en sådan intressant mat som mexikanska myror, och vad ska man dricka? Här dricker "Snake Poison"

    http://masterok.livejournal.com/3664096.html

    Allt du ville veta om hajkött

    Kan jag äta en haj?

    Inte varje haj orsakar rädsla och skräck, förutom i en herdkropp eller i unga sälar.

    Några typer av hajar är värdefulla bordsfiskar, och disken från dem kan tillfredsställa smaken av någon gourmet.

    Hajen tillhör havsbruskens fiskarter - det betyder att dess skelett, som stenen, består av brosk och har inga ben.

    Nästan alla hajararter, och det finns mer än 550 arter av dem, är ätbara och skiljer sig endast åt i den olika smaken av kött.

    Saltad, stekt och rökt hajkött är otroligt gott.

    Det är sant att färskt hajkött har en obehaglig lukt, eftersom den innehåller mycket urea. Men detta kan elimineras genom att blötlägga det i flera timmar i kallt vatten med tillsats av ättika eller mjölk.

    Shark kött mer ömt och försämras snabbare än köttet från andra fiskar. Att veta hur man förbereder det kan dock undvikas.

    Den låga populariteten hos hajkött i de flesta människors kost beror huvudsakligen på att hajen anses vara en ogre.

    Man kan citera en liknande fördom för befolkningen i vårt land i förhållande till burbots, som påstås mata på carrion och till och med mänskliga lik, därför tycker en del av Rysslands befolkning inte om att äta burbot.

    Det bör dock noteras att de flesta fiskarna, och många djur som människor äter, också kan äta lik (som grisar), men de äts utan avsky.

    Naturligtvis är det löjliga vidskepelser, men de tillåter ofta inte hajkött till matbordet.

    Till exempel, i ett häfte som utgivits 1977 av University of Hawaii som en del av genomförandet av det rådgivande oceanografiska programmet, beskrivs hajar inte som en "sjömans mardröm" utan som en "kocks dröm":

    På grund av den subtila doften av köttet kommer de att tilltala de flesta, särskilt när man använder såser, kryddor och kryddor. En hajfilé efter värmebehandling förvärvar en underbar vit färg, och själva fisken bereds snabbt och enkelt.

    Shark Meat Popularitet

    I dag äts hajkött i Sydamerika, Europa, Asien och Afrika, mindre i USA och Kanada, även om konsumtionen där växer snabbt - med den ökande populariteten hos fisken stekt i en panna och grillning och med en minskning av utbudet av tonfisk och svärdfisk.

    De mest populära sorterna som har hög smak är sill, sopphaj, mako (blågrå haj), svartfot, blå, katran och även leopardhaj och rävhaj.

    Invånare i Korea, Kina och Japan äter hajkött från oändlig tid. Kanske inte någonstans i världen konsumerar hajar i sådana kvantiteter som i Kina och Japan - den årliga hajfångsten beräknas till miljoner ton, vilket sätter dem i riskzonen för utrotning.

    Hajkött av lägre kvalitet i Japan gör ett fiskmat som heter kamaboko.

    Dessutom säljs hajkött i en ny och konserverad form. En av de vanligaste konserverna är rökt hajkött i sojasås.

    Och naturligtvis är hajkötträtter frekventa gäster på borden av de folk som bor i Oceanien, där hajkött behandlas med mycket mindre fördom än på kontinenter.

    Till exempel hatade många generationer av australier hajar på grund av det stora antalet attacker på människor.

    Men när det upptäcktes att vissa hajararter har gott och näringsrikt kött började australierna äta dem.

    Australiska mödrar har hittat ett annat fördelaktigt inslag i hajkött: det är benfritt och kan ges till små barn utan risk.

    I Ryssland har hajkött länge överförts från kategorin oförutsedda och mycket dyra kuriositeter till kategorin ganska rimlig mat, som kan köpas i de flesta stora stormarknader.

    Fördelen att aculatin är oätlig är lång och oåterkalleligt föråldrad. På Internet finns hundratals recept från vanliga ryska hemmafruar, som berättar hur man lagar en haj tillsammans med vanliga kryddor och ingredienser.

    Näringsvärdet av hajkött och dess fördelar

    Shark meat är ett lagerhus av mineraler, vitaminer och aminosyror som är användbara för människor. Liksom andra fiskar, är den lika bra och lätt absorberad av människokroppen. Det värderas för dess höga näringsegenskaper, lågt kaloriinnehåll och mycket lågt kolesterolinnehåll.

    Till exempel är innehållet och kvaliteten på protein i hajkött mycket högre än i ägg, mejeriprodukter och många typer av fisk.

    Det är en utmärkt källa till omega-3 fettsyror, 100 g filé innehåller cirka 2 g av dessa väsentliga fetter.

    Detta gör hajkött till en underbar kostprodukt, vilka experter aktivt ingår i vissa moderna dieter.

    Sammansättningen av hajkött innehåller nästan hela sortimentet av vitaminer i grupp B, kalium, kalcium, en stor mängd fosfor, zink, järn och jämn selen, koppar och mangan.

    Men C-vitamin och karoten i hajkött är praktiskt taget frånvarande, vilket måste beaktas vid framställning av terapeutiska dieter med användning av denna produkt.

    De maximala halterna av fördelaktiga ämnen är koncentrerade i kött, som ligger i flänsarna. Därför har rätterna från hajens fenor fördelar över andra delikatesser i skaldjur.

    Energivärdet för hajkött per 100 g

    Vitaminer (innehåll i 100 g produkt)

    Mineraliska ämnen (innehåll i 100 g produkt)

    Fusk med haj

    I USA och Europa presenteras ofta bitar av sillhaj, hammerhead haj och sopphaj som delad svärdfisk, tonfisk eller havsstor, eftersom inställningen till dessa olyckliga rovdjur från köpare är partisk.

    Att ge bort en haj för en annan fisk är ett gammalt kommersiellt bedrägeri.

    Turkiska rybotorgovtsy sedan länge såld i Ryssland hajar av en balyk från en katran, ge dem ut för stura.

    Färgbehandlade hajsteker kan säljas som fiskkött av lax, medan rävhaj kan säljas som köttfärs eller hälleflundra.

    Fiskpinnar är också gjorda av hajkött, och med hjälp av matfärger omvandlar de skuggning till lax, haj kallas kött "grå fisk", "havål" och "Falkston beef".

    Att känna ryska köpare för att haj förknippad med att hajad, kan stekas maskeras under namnen "stenfisk", "havsstor", "vit fisk" etc.

    Men nyligen har det inte något speciellt behov av sådana bedrägerier: Kötträtter från hajar blir alltmer populära bland våra landsmän, och det är möjligt att snart kommer utbudet av fiskaffärer att fyllas på med olika hajsorter.

    I stormarknaderna kan du hitta packade biffar, som kallas "hajkött" eller "hajsteker" - trots att det finns mer än 550 hajararter, i det här fallet talar vi om en blå haj.

    Vanligtvis säljs en haj i bitar som runda biffar med eller utan hud och helt skalade filéer.

    Att särskilja hajkött från andra kommersiella fiskar är ganska svårt, du måste fokusera på grovt berört hud, brist på ben och stort brosk i mitten.

    Om köttet kyls, hjälper den specifika lukten av ammoniak att "identifiera" hajen.

    Köp aldrig rött hajkött, som ligger på fiskens sidor - det skiljer sig inte åt med sin trevliga smak.

    Regler för köttförädling

    Köttet i många typer av hajar är ganska gott och ömt, men i sin råa form har det en obehaglig lukt av ammoniak och en bitter sour smak. Därför krävs det speciell förberedelse - genomblötning i kallt vatten med surgörande medel (ättika, citronsyra).

    Du kan suga hajkött i mjölk.

    Filéer av sådana arter som mako, sill, soppa, katran etc. behöver emellertid inte speciell förbehandling.

    Shark kött snabbare än köttet från andra fiskar. För att göra det gott och doftande är det väldigt viktigt att ordentligt bearbeta denna fisk.

    De fångade hajarna är omedelbart guttade (senast 7 timmar efter fångsten), skinnat, avlägsnar mörkt kött längs sidolinjerna, tvättades och omkyldes omedelbart i is.

    Vid saltning och konservering bör du inte använda jodiserat salt, eftersom det som ett resultat av det höga innehållet av spårämnen i hajkött, antingen blir svart eller snabbt försämras.

    Keramik för saltning måste vara glaserad, annars kommer processen för urlakkerier att börja och köttet kommer att försvinna.

    Du bör också vara medveten om att rökning inte hjälper till att bevara hajkött, men kommer bara att öka den specifika lukten.

    Sharks säljs sällan helt - de flesta haj köttprodukter kommer i bearbetad och frusen form. Ofta är det stora runda bitar med brosk i mitten.

    Hajen kan identifieras även i stycket genom frånvaron av revbenen och synliga separata ryggkotor i den bruskiga ryggraden.

    Ju yngre hajen, desto mer ömma och smakligare är köttet.

    Video - Skinn och hajfilé tillagning för stekning:

    Shark i matlagning - vilka rätter är gjorda av hajar?

    Modet för exotics driver ett ökande antal hemmafruar att ompröva den traditionella menyn, och hajkött ägnas alltmer bland högkalori- och överkomliga livsmedel.

    Att förbereda en maträtt från en haj är inte nödvändigt att vara rik eller leta efter sällsynta kryddor. Det finns en maträtt som finansieras för nästan alla ryska och ingredienserna för den kan köpas inte bara i snabbköpet, men också på många stora marknader, eftersom grunden är kvarkhajen, som finns i Svarta havet mycket.

    I kockarnas skickliga händer blir många hajararter kulinariska mästerverk. I öst kan mako hajrätter konkurrera med röd tonfisk för pris och popularitet, medan italienarna förbereder sillhaj.

    I Förenta staterna, särskilt på Atlantkusten, serveras grillade nötkreaturfiléer så ofta som biffar.

    Japanarna gav en äraplats på bordet till en blå haj, som stekas i smeten och gjordes på basis av filébuljonger.

    Shark kött är bra inte bara för biffar, även om de är fantastiska. I köket med honom kan du sköta exakt samma som ko fläsk eller nötkött, det vill säga i närvaro av en viss fantasi, utan onödigt problem, kan du laga nästan vilken kötträtt som helst.

    Till exempel är hajfinsoppa traditionellt i Kina. Men denna fisk kokas inte bara där, för att några soppor kommer ut av det: många av de första rätterna i spanska, grekiska och bulgariska köket är baserade på haj med olika grönsaker.

    Med samma framgång kan du använda hajen och den andra. En sådan maträtt blir som regel en oförglömlig höjdpunkt på festbordet. Och de läckra kulinariska produkterna kommer från färskt rovdjur.

    Det finns många recept för matlagning i en panna, i en ugn eller friterad.

    Under stekningen förlorar köttet inte sin form, och för att kunna bryta kan du ta majsmjöl och vetemjöl, nötblad och kakor. Perfekt bevarar köttets smaksättning, och ris, blancherade eller bakade grönsaker serveras till hajbiffen som garnering.

    Kokt eller rökt kött är perfekt för sallader och kalla aptitretare. I köket i Medelhavsländerna finns hajkött närvarande i recept för soppor och grytor. Bakat kött serveras med varma och sura såser och stuvades med vitt vin eller balsamvinäger eller limejuice.

    För att göra fiskaroma mer aptitretande och ljus kan hajen krydda med timjan eller basilika, vitlök, selleri, paprika och icke-akuta sorter av lök.

    I de nordiska länderna marineras fisken i öl och grillas eller spetsas, vilket gör hajkött mycket lik torsk.

    Men italienarna och spanierna lägger nödvändigtvis till torkade tomater och oraffinerad olivolja när man steker katran.

    Svamp kombinerar bra med hajen, vilket sparar fileten från eventuell lätt bitterhet.

    Således triumferar processionen av hajar i hela världens kökar mer och mer aktivt övervinner hjärtan hos alla beundrare av exotiska rätter.

    Och redan i den öppna tillgången finns en magnifik samling recept från hajkött, av vilka några framgångsrikt tar platsen för mästerverk bland de utsökta och utsökta rätterna i världsrätterna!

    Video - Matlagningsbiff och nyfångad makohaj:

    Shark Meat Harm

    Så mycket har man sagt om de positiva egenskaperna hos hajkött och dess fördelar. Men vad är skadan för denna produkt, och i vilka fall bör användningen undvikas?

    Nuförtiden är vattnet i haven utsatt för allvarlig förorening, och dess invånare påverkas också. Fisk som lever i förorenade områden kan samla en stor mängd olika skadliga ämnen, såsom kvicksilver och salter av tungmetaller i sina kroppar.

    Det är känt att förhöjda koncentrationer av kvicksilver observeras hos fisk med högt trofiska nivåer, speciellt i rovdjur.

    Enligt forskning är köttet av all rovfisk, inklusive hajar, utsatt för kvicksilverackumulering.

    Därför rekommenderas det inte att använda i stora mängder till barn vars immunförsvar ännu inte har bildats, liksom för kvinnor under graviditet och amning.

    Denna grupp omfattar även personer som lider av allergiska reaktioner på alla skaldjur.

    Ett annat faktum som är intressant med tanke på fördelarna och skadan av hajkött är att vid långvarig förvaring börjar mängden giftiga ämnen i produkten öka. Denna omständighet förklarar rekommendationen att använda frisk skuggning.

    Det rekommenderas starkt inte att använda kött av nordliga arter av hajar, eftersom de flesta är olämpliga för mat.

    Till exempel kan du försöka laga en polarhaj på något sätt, men fortfarande, om en person äter lite av det här köttet, är han starkt berusad. Därför faller inte köttet av dessa typer av hajar på försäljning.

    Det kan orsaka störningar i nervsystemet, magbesvär, krampanfall och andra manifestationer av förgiftning.

    Dessa egenskaper skrämmer inte Nordens invånare, där hajen blev grunden för ett specifikt Haukarl-skål - torkat kött som utvecklats av Vikings-tekniken.

    Shark Meat Guide

    Hälsa Kanada har utvecklat en guide för att konsumera fisk till kvinnor, barn och män.

    Storleken på en servering - 75 gram.

    Enligt övervakningsprogrammet från American Food and Drug Administration (FDA) är svärdfisk, haj, kungsmackerel, tonfisk, marlin igenkänd som fisk som innehåller en ökad mängd kvicksilver i köttet.

    Till exempel innehåller sill cirka 0,01 ppm kvicksilver, medan kvicksilverinnehållet i vissa hajararter (t.ex. polärt) kan överstiga 1 ppm.

    Den högsta tillåtna koncentrationen av kvicksilver i fisk avsedda för utfodring är 0,5 mg / kg (0,5 ppm).

    Således rekommenderas en person inte att äta hajdiskar för ofta och i stora mängder.

    Historien om hajkött i olika länder

    Folk började äta hajar i mat ända sedan de började fånga havsfisk. De allra första invånarna i Amerika - indianerna som bebodde sydöstra Florida, åt hajar. Omnämnandet av hajar finner vi i konstverk och litteratur av de gamla grekerna och romarna.

    Ofta diskuterar de forna författarna i sina vetenskapliga avhandlinger hur man förbereder och äter hajar. Lincay av Rhodos, som spottade de stolta atenska fiskarna, hävdade att ingen av deras fisk kunde jämföra med smak med den bästa rhodiska fisken, havrev.

    I Frankrike hittades historier om ätbara och oätliga hajar på 1700-talet och på öar i Stilla havet - i ännu mer avlägsna tider.

    På Saipan finns till exempel en tabu på den svarta hajen, och i Guam, där det inte finns något sådant tabu, äts det. Kött av en sex spjut haj i Kalifornien äts, och i Tyskland används det som ett avførande medel.

    De antika stammarna som bodde på några öar i Stilla havet trodde att de som äter haj delar en måltid med djävulen.

    Hållning till haj i Amerika

    Det är möjligt att behandla dessa absurda vidskepelser med ett nedlåtande leende, men fördomar som inte tillåter hajar till middagsbordet, till exempel amerikaner, är inte mer rimliga.

    Alla försök att tvinga amerikanerna att äta köttet av hajar led en fiasko. En sådan kampanj, under slogan "Sharks är användbar för dig", började förbereda US Fisheries Administration 1916.

    Och just då skedde de världsberömda hajattackerna i New Jersey. Är det inte konstigt att efter fyra personer dödades av hajar och en var allvarligt skadad, ville ingen ha en haj i deras meny.

    När Amerika gick in i första världskriget lanserades en ny kampanj. På begäran av ministerierna för livsmedelsindustri och kommersiellt fiske började den välkända konservfabrik Gorton i Gloucester producera konserverad mat från katran.

    Den konserverade produkten till smak och utseende var ganska god kvalitet, men när bankerna öppnades gav fisken en stark lukt av ammoniak. Därför kom allt vi skickade tillbaka till oss. Naturligtvis stoppade vi produktionen av hajburkmat, - sade F.M. Bundy, VD för företaget.

    Amerikanska president Theodore Roosevelt trodde att hajkött hade stor smak och förklarade det offentligt att uppmuntra människor att äta hajar.

    Under första världskriget vände sig Roosevelt till sin vän Russell Coles, som hade studerat och fångat hajar på Carolineöarna i många år i rad. Coles skrytte att han försökte minst 10 olika hajararter.

    På begäran av Roosevelt på frågan "Vad smakar en haj som?" Coles gav följande entusiastiska svar:

    Nanny hajen har en ganska anständig smak, även om köttet är något hårdare än för andra arter; smidig kunya haj - en av de mest utsökta fiskarna i världen; nötkött svavelkött har en ganska stark lukt, men om du lagar det ordentligt är det ganska bra för mat; Hammerhead haj - dekoration av någon middag; Den bruna hajen lämnar inget att önska.

    Men Coles och Roosevelts samlade ansträngningar - och även amerikanernas patriotism - kunde inte få dem att äta hajar.

    Det tog en så stor händelse som ett krig för att få amerikanerna åtminstone att tänka på det.

    Under andra världskriget tillkallade Department of Sea Commercial Fisheries igen befolkningen att fylla bristen på kött som var på marknaden i begränsade mängder och äta mer fisk, inklusive hajar.

    En av författarna till den här boken, kapten Young, fick i uppdrag att organisera hajfiske för att starta den andra kampanjen under slogan "Sharks är användbara för dig".

    Här är vad kapten Yang berättade för:

    Jag fick en order att skicka ett halvt ton färskt hajkött till en New York-baserad fisk grossist. Jag åkte till Mexikanska golfen, till Bilohi, där skymning och svarta-och-piegalhajar hittades, och fick dem att spinna från styrelsen för fartyg som ägnade sig åt räkafiske.

    När fiskarna inspekterar nätet väljer de bara räkor och små fisk kastas tillbaka till havet. Så hajar var mer än nog.

    Fånga en haj, jag huggade genast av hennes svans och blöder. Därefter blev köttet vitare.

    Så snart vi kom fram till stranden skickade jag hajarna till New York i lådor med torris. De kom i utmärkt form och, som jag fick höra senare, hade de flesta köpare inga klagomål.

    Att veta att människor skadas mot ordet "haj", beslutade företaget att sälja det under namnet "gris". Men regeringen erbjöd sig att sälja hajar under eget namn, och det var slutet på verksamheten.

    Detta trick - maskerar en haj under en annan fisk - har applicerats, och används fortfarande i många länder.

    Hajar på brittiska borden

    Engelska har ätit hajar i århundraden, ofta under ett antaget namn. Den elisabetiska eranens okända poet, som i sin dikter fångade fisken som de åt i dessa tider, nämner dessutom hajrev, förutom sill, torsk, hälleflundra och merlan.

    Shakespeare nämner också hajar, men i ett sådant sammanhang fungerar det knappt som en bra rekommendation för dem: i det läkemedlet som tre häxor brygger i Macbeth, bland annat finns en hajs mun.

    I den elisabetanska eran var hajkött mycket populärt, och när fisken exporterades till kontinenten uppblåsta priserna på den engelska fiskmarknaden var fiskälskare i England mycket olyckliga.

    År 1578 utarbetade de en framställan, som analyserade denna situation missvisande.

    Metoderna för att laga några hajar på de brittiska öarna i gamla tider skulle ha skrämmat en modern gourmet. På Shetlandsöarna, till exempel för att bevara fisk, begravde de dem i marken och det var tänkt att ge dem en speciell smak.

    Huden avlägsnades från katranen så att det var omöjligt att känna igen hajen, sedan gutted, torkad, i solen och såld för lax.

    Kanske var det just på grund av dessa manipuleringar och falsk lax som hajen gradvis upphörde att njuta av framgång i England.

    Under 1904 började hajkött under den ekonomiska depressionen äta igen i England. Små affärsägare som söker fisk, som kan säljas billigt till de fattiga och fortfarande extraherar någon form av vinst från detta, fann att de kunde köpa katran genom shilling för 30 kilo.

    De kallade köttet från den frikostiga "bergsallden" och sålde den tillsammans med chips med en och en halv pence per portion - det finns ingen plats billigare (det finns 12 pence i en shilling).

    År 1922 började britterna att importera katrans från norge, även om deras egna vatten svärmade bokstavligen med dessa hajar. Den norska prickiga hajen, välpackad, alltid helt fräsch, hittade återförsäljningen bland engelska handlare med stekt fisk med potatis.

    Nu i England fångas mer än 8 ton katran årligen; Mest av denna fångst går till Billingsgate Market, en stor fiskmarknad som har levererat britterna med fisk i århundraden.

    Foto: Katran hajkött

    Hajkött i Europa

    I åratal har Italien tagit en sillhaj från de skandinaviska länderna. När Benito Mussolini kom till makten, förbjöd han importen av hajar, och ville inte att italienarna skulle föraktas för att äta hajar.

    Trots detta förbud smugglades norska och danska hajar till Italien.

    Nu importerar Italien igen hajar från Skandinavien, även om minst 60 arter av hajar lever i italienska vatten. En stor del av sillhaj fångar i Norge och Danmark - cirka 500 ton per år - är frusen och skickas till Italien.

    Norge, som har löst problemet med att bevara färskt hajkött, har ett stort antal köpare och säljer miljoner pund hajkött.

    Till exempel, för ett halvår - från januari till juni 1961 - togs omkring 2 miljoner kilo prickigt hajkött ut till England och Nordirland och cirka 1 miljon kilo kött till Sverige, Belgien, Holland, Luxemburg, Frankrike inkluderades i norsk fiskeksport., Italien och Västtyskland.

    I samma länder, plus Östtyskland, Österrike och Tjeckoslovakien såldes ytterligare 2,5 miljoner kilo prickigt hajkött under samma period.

    I Norge utvecklades därför en unik metod för långvarig lagring av färskt hajkött.

    Hajarmut, skär av påsen, lägg sedan i lådor och lägg i kylenheter på minus 15 grader under en period av 24 till 36 timmar.

    Fisken är fastfryst, men det finns ingen gelé; det bildar ett skyddande skikt under vilket fisken faktiskt bevaras för evigt. Vid försäljning av fisk tas en efter en bort från förpackningen.

    Shark Meat Scam i USA

    Jämfört med andra fiskar är hajar inte särskilt populära hos amerikanska hostesses. Till exempel såldes cirka 3 miljoner kilo hajkött i 1959 på fiskmarknaden i USA, värderad till 162.000 dollar.

    Denna siffra upphör omedelbart att vara imponerande, om vi jämför det med, säg siffrorna för vinsten från försäljningen av torsk. Samma år 1959 såldes cirka 30 miljoner kilo till torsk, värt mer än 4 miljoner dollar.

    Många hajar, vars kött äts i USA, visas på tallrikar under ett antaget namn. När en fiskleverantör erbjuds en sillhaj, kan han frestas att presentera en haj i förklädd form till sina kunder.

    För att göra detta behöver du bara klippa av huvudet, fenorna och svansen och klippa det i bitar. Som sådant kommer köttet att gå bra med kött av dyrare svärdfisk, och få människor kommer att känna skillnaden.

    På vissa fiskmarknader i Amerika säljs den prickiga haj katran under namnet "grafefish". Makohajen och några andra hajarter säljs under svärdfisketiketten.

    En gång på sommaren 1944 tittade en besökare på en restaurang i Long Beach, Kalifornien, otillfredsställande på fisk som tjänade som vit grouper, kalibos hälleflundra, barracuda och lax.

    Laxen såg särskilt misstänksam ut, men besökaren visste att resten av fisken var inget annat än en skivad sopphaj. Den här besökaren var William Ellis Ripley från California Marine Fisheries Administration.

    Institutionens ägare tvingades erkänna att köttet från fisken, som han gav ut för lax, utsattes för särskild behandling för att ge den en rosa färg.

    Och i många andra städer i staten säljs hajkött under falskt namn. Även i en sådan fiskehamn som Santa Barbara gick sjöfox och sopphaj för hälleflundra, torsk, etc.

    Under många år utfördes handeln med hajkött i USA endast tack vare italienska och kinesiska invandrare och deras efterkommande.

    Varje år säljer Fultons New York Fish Market, den största grossistmarknaden för fisk på Atlantkusten, från 30 till 40 tusen quatre och nästan alla köpare är italiensk-amerikanska.

    Både på Atlantkusten och på Stillahavskusten ger människor från Kina efterfrågan på hajfenor för sin favorit soppa.

    Den låga populariteten hos hajkött i USA beror främst på att hajen har ett rykte för att vara en kannibal, vilket är ett mycket brådskande problem här, eftersom antalet hajattacker på människor i staterna ökar stadigt från år till år.

    http://laguna-akul.ru/akulinfo/akuly-v-nashei-zhizni/podrobno-o-mjase-akuly.html

    Läs Mer Om Användbara Örter